Як зробити жовту мастику в домашніх умовах. Які пристрої необхідно мати для прикраси тортів мастикою? Цукрова мастика на желатиновій основі

Сучасну кулінарію не можна уявити без кондитерських виробів із мастики. Ця прикраса не тільки притягує до себе погляд, а й дуже смачним продуктом. Проте ще чотири сторіччя тому люди і не підозрювали, що таке мастика для торта. У 16 столітті ця насолода стала популярною серед кондитерів. Західної Європи. Проте на той час із неї робили суто цукерки.

Що таке мастика для торта та тістечок, світ дізнався ближче до 20 століття. Сьогодні ця прикраса використовується у приготуванні солодощів навіть частіше, ніж айсинг.

Що таке мастика?

Для торта та інших видів солодощів ця речовина відіграє роль покриття та прикраси, оскільки вона має тістоподібну, еластичну консистенцію. Завдяки цьому кондитери можуть легко надавати своїм виробам будь-які форми. Важливо розуміти, що вага мастики здатні витримати лише щільні торти(На основі декількох шарів коржів).

За складом цей кондитерський виріб може бути різноманітним. Єдиним інгредієнтом, що обов'язково входить у мастику, є цукрова пудра. В іншому склад може включати і крохмаль, і білок, і желатин, і марципан, і зефір, і багато інших продуктів. У широкому виробництві часто використовуються барвники та ароматизатори.

Рецептів приготування мастики безліч, тому кожна людина може доглянути для себе підходящий варіант, щоб зробити її своїми руками. Для цього не потрібно проходити спеціальний майстер-клас. Торт із мастики готується в домашніх умовах за лічені години.

Слід також зазначити, що сама по собі ця прикраса є дуже калорійною. На 100 г продукту припадає близько 393 cal.

Різновид мастики

На сьогоднішній день прикраси із цукрової пудри можна знайти у будь-якому кондитерському і навіть продуктовому магазині. Також їх цілком можна приготувати в домашніх умовах. Однак перед цим важливо розрізняти види мастичної маси: желатинова, медова, марципанова, молочна, квіткова. Окремою варіацією виробу є промисловий тип.

Желатинова маса в деяких рецептах називається пастилажем. Така мастика дуже швидко застигає, залишаючись пружною та твердою. Досягається цей ефект завдяки основі прикраси – желатину. Даний варіант ідеально підходить для вирізування квітів та дрібних деталей.

Наступний вид мастики готується не із цукру, а з меду. Завдяки цьому маса виходить дуже м'якою, але після засихання не кришиться.

Молочна мастика вважається одним із самих популярних видівприкраси для торта. Приготовленою масою можна не тільки покрити весь верхній корж, а й виліпити з неї невеликі прості фігурки. Головним інгредієнтом є

Марципанова мастика вважається найм'якшою за консистенцією. Її слід розкачувати тонким шаром, яким у результаті буде покритий торт. З іншого боку, вона не підходить для ліплення фігур та навіть написів.

Оптимальним варіантом для складних виробів із мастики є квітковий вигляд. З такої маси можна зробити великий бутон троянди, так і маленькі проліски. У будь-якому випадку вона не втратить свого вигляду і форми.

Промислова мастика використовується для тортів у широкій реалізації. У домашніх умовах її не можна приготувати. Така мастика підходить і для обтягування торта, і його прикраси. Зовнішній вигляд найчастіше красивіший і яскравіший, ніж при виготовленні в домашніх умовах, тому що в промисловості використовуються різні виробничі барвники та інші добавки.

Основи приготування мастики

Для того, щоб зробити цукрову масу, необхідно подбати про наявність деяких інструментів, які завжди повинні бути під рукою. По-перше, це качалка і дерев'яна дошка. По суті для виготовлення підійде будь-яка рівна і суха поверхня, в тому числі і стіл. Також під рукою повинні бути харчова плівка, круглий гострий ніж, лінійка, формочки та різні аксесуари (стрічки, намистини та інші).

Перед приготуванням важливо розуміти, що таке мастика. Для торта це є окрасою, але ніяк не його основою чи прошарком.

Найчастіше мастика виготовляється із цукрової пудри, води, лимонного соку та желатину, але є варіанти. Багато кондитерів радять додавати в масу масло та гліцерин, щоб суміш засихала не дуже швидко.

Всі інгредієнти додаються в глибоку емальовану каструлюабо миску. Перемішують близько 15 хвилин до однорідного стану. Готову масу дозволяється обсипати крохмалем або пудрою для запобігання прилипання до дерев'яної поверхні та рук. Залишок мастики слід зберігати в харчовій плівціщоб вона не засохла.

Приступати тільки після того, як верхній шар крему повністю застигне. Рекомендується, щоб кондитерський виріб був покритий сухим бісквітом або марципановою масою.

Рецепт домашньої мастики

Для торта прийнято використовувати желатинову, зефірну чи молочну масу. Перший варіант є найбюджетнішим, зате решта двох – найбільш повітряними та смачними.

1. Домашня мастикадля торта з желатину, крім самого білкового закріплювача (2 ч. ложки), складається з наступних інгредієнтів: 450 г цукрової пудри і 50 мл води.

Для приготування знадобляться дві глибокі емальовані миски. У першій змішуються холодна вода та порошок желатину. У другу слід просіяти пудру. Після того як у першій мисці маса набрякла, її необхідно потримати протягом декількох хвилин на водяній бані. Наступним кроком буде додавання до суміші пудри. Готова маса скочується в кульку і загортається в харчову плівку.

2. Мастика зефірна підходить для ліплення простих фігур та заливання верхнього коржа. За консистенцією вона має бути м'якою та тягучою. До складу інгредієнтів входить: 200 г зефіру звичайного, 2 ст. ложки води, 100 г цукрової пудри. За бажанням можна додати харчовий барвник. У цьому рецепті зефір відіграє роль желатину.

Для прискореного приготування цього виду мастики знадобиться мікрохвильова піч. Зефір заливається водою і товчеться вилкою. Потім масу поміщають у мікрохвильову піч на 1 хвилину. Після того, як зефір остаточно розплавиться, до нього додається просіяна цукрова пудра. Як тільки маса по консистенції нагадуватиме пластилін, мастика буде готова до ліплення. Однак кондитери радять домашнім кулінарам не поспішати з ліпленням та залишити суміш у морозильнику на півгодини.

3. Молочна мастика користується великою популярністю у більшості домогосподарок через свою насиченість та солодощі. За консистенцією вона буде схожа на зефірну. До складу інгредієнтів входить: 200 г згущеного молока, 250 г пудри цукрової, 2 ч. ложки лимонного соку. Також до мастики можна додати 5 мл коньяку.

Приготування маси, що згущує, зводиться до змішування всіх інгредієнтів до однорідної тягучої консистенції.

Обробка та зберігання мастики

У домашніх умовах легко можна забарвити солодку масу. Для цього знадобиться потрібного кольору. Додавати його слід лише на етапі початкового перемішування інгредієнтів. Якщо спробувати виконати цю процедуру після приготування мастики, то забарвлення буде нерівномірним.

Для надання масі легкого відтінку можна використовувати сік шпинату, буряків або моркви.

з мастики

Найбільш популярними на сьогоднішній день є кондитерські вироби з додаванням свіжих яблук, цитрусів, ягід та інших рослинних продуктів. Також дуже популярними є фруктові тортиз мастики на рік для дитини Цей варіант вбиває одразу двох зайців – і смачно, і барвисто, що дітям потрібно.

До складу тіста входить: 150 г печива пісочного, 125 г олії вершкового, 60 г шоколаду молочного.

Для крему та прошарку знадобиться: 450 г йогурту знежиреного, 200 мл вершків, 20 г порошку ванілі та капучино, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки желатину. Консервовані фруктидодаються до смаку. Замість них можна використовувати желе.

Фруктовий торт з мастики покроково:

1. Печиво подрібнюється до порошку, змішується з олією та розтопленим шоколадом.

2. Форма рясно змащується. Не можна її краї посипати борошном чи пудрою.

3. Отримана маса з печива поміщається у форму, потім у холодильник на 30 хвилин.

4. Для приготування прошарку поєднуються всі відповідні інгредієнти. Рідка маса збожеволіє в холодильник.

5. Тісто з печива розкочується на коржі. Запікати лише на повільному вогні.

6. На готові коржівикладаються фрукти та крем.

Для такого торта найкраще підійде молочна мастика. Фігурки можна зробити заздалегідь.

Бісквітні торти з мастики

Бісквітні торти з мастики своїми руками можна приготувати лише за 1 годину. Для цього знадобляться наступні інгредієнти: 4 яйця, по 2 ст. ложки сметани, цукру, борошна, розпушувача та порошку какао, по 1 ст. ложки маку, родзинок та подрібнених горіхів. До складу крему входить лише 400 г вершкового масла та 800 г згущеного молока.

Бісквітний торт з мастики покроково:

1. Для приготування коржів поєднуються всі інгредієнти для тесту.

2. Отримана маса заливається у форму. Запікати при температурі 180 градусів.

3. Коржі просочувати кремом та вершкового масла в пропорції 2 до 1.

4. Краї торта можна прикрасити подрібненими горіхами.

Для бісквітного виробунайкраще підійде зефірна мастика. Встановлювати фігурки на мелені горіхи або родзинки не рекомендується.

Листкові торти з мастики

Для виготовлення таких кондитерських виробів не зайвим буде пройти наступний майстер-клас. Торт із мастики на основі листкових коржіввимагає наявності таких продуктів, як 650 г борошна, 400 г вершкового масла, 2 яйця, 150 мл води, по 1 ст. ложці коньяку та оцту, сіль. Головними інгредієнтами крему є молоко (750 мл), жовток (4 шт.), цукор (200 г) та вершкове масло (120 г). Також у прошарок можна додати 50 г борошна та 1 ст. ложку ванілі.

Для початку, щоб приготувати листкові тортиз мастики своїми руками слід перемішати в склянці оцет, коньяк і воду. Потім аналогічну процедуру зробити з яйцями і сіллю в невеликій мисці. Після цього обидві маси поєднуються до однорідності. На кінцевому етапі до суміші додається масло і борошно. Готове тісто ділиться на 12 частин (майбутніх коржів). Паралельно робиться заварний крему духовці при 220 градусах.

Торт повинен бути добре прошарований. Для прикрас підійде звичайна желатинова мастика.

Якщо мастика погано розкочується, її можна трохи підігріти.

Встановлювати фігурки найкраще на шар масляного крему чи марципану.

Невикористана мастика у плівці не повинна зберігатися більше 2 місяців.

Окрасою будь-якого свята завжди був, залишається і буде святковий торт. А, як відомо, він має бути не лише смачним, а й гарним. Останнім часом особливої ​​популярності користується мастика для торта, якою його покривають, роблять фігурки, написи, а особливі майстрині навіть виліплюють цілі композиції.

Що таке мастика?

Якщо ви вперше зіткнулися з поняттям мастики або побачили її вже на торті, то уявити, що це як було зроблено, дуже важко. Мастика – це в'яжуча та клеюча їстівна речовина, однорідна за складом, яка створюється на виробництві або готується вручну. Правильно приготовлена ​​маса схожа по консистенції на пластилін, з якого можна виліпити будь-які фігурки.

Найцікавіше, що всі деталі, виготовлені з цього матеріалу, не тільки красиві, а й їстівні, адже для приготування використовують лише продукти харчування та натуральні барвники. Якщо мастика для торта повністю не знадобилася, її можна зберігати в холодильнику протягом 3 місяців, але головне - перед тим, як покласти в морозилку, обернути масу харчовою плівкою або поліетиленом.

Види мастики

Мастику можна купити в магазині або зробити самостійно – все залежить від уподобань та бажань господині. Але потрібно обов'язково знати, що існує кілька видів мастичної маси, основа у них однакова – цукрова пудра або цукор, м'який зефір, а решта компонентів варіюється.

• медова . Таку мастику для торта, як видно з назви, готують з меду, вона м'якша за цукрову, тому з неї легко ліпити фігурки і деталі торта, адже вона ніколи не розсипається і не кришиться.
• желатинова , яку також називають пастилаж. Її основа – желатин, саме завдяки ньому маса швидко застигає, стає твердою та пружною. Це дозволяє робити складні дрібні деталі. Наприклад, пелюстки та тичинки квіток.
• молочна . Це один із найпоширеніших видів мастики. Для приготування використовують молоко, що згущує|згущає|. Найчастіше такою масою покривають основу, тобто сам торт або виліплюють фігурки середніх розмірів.
• марципанова . Ця мастика має дуже м'яку консистенцію, що дозволяє розкочувати її тонким шаром у кілька міліметрів та покривати торти та пироги. Однак, пам'ятайте, що робити з неї фігури та написи неможливо, вона містить мигдальний горіх.
• промислова . Особливості цієї мастики для торта - її не можна зробити в домашніх умовах, вона створюється лише на виробництві. Вона універсальна та підійде як для обтягування, так і прикраси кондитерських виробів. За смаком та зовнішнім виглядом вона не відрізняється від домашньої.
• квіткова . Цей вид – ідеальний варіантдля "тонкої ювелірної" роботи, створення квітки з мастики. З квіткової маси можна вирізати пелюстки, листочки тощо. Вони виглядатимуть природно і не втратять форму.

Рецепти приготування мастики в домашніх умовах

Який вид мастики ви не вибрали, перед приготуванням потрібно взяти наступні інструменти:

• качалку;
• Дерев'яну дошку для розкочування або сухий та чистий стіл;
• Лінійку;
• Круглий ніж;
• Кольорову стрічку;
• Харчову плівку.

Продукти для різних видівмастик будуть відрізнятися, але ми розглянемо найпростіші та найпоширеніші

Мастика із зефіру

Для приготування знадобиться:

• Цукрова пудра - скільки вбере маса;
• Зефір (жувальний) - 200 гр.;
• Вода – 2 ст.
• Харчовий барвник для зміни кольору мастики.

Спочатку в глибоку тарілку кладеться зефір, додається вода (для надання масі кислинки її можна замінити лимонним соком), все це міститься в мікрохвильовій печі на 40 секунд. Мастика для торта за рецептом виходить ніжною та пластичною. Коли зефір трохи розплавився, додається пудра, яка заздалегідь просівається.

Її потрібно додавати до тих пір, поки маса не стане схожою на пластилін, причому робити це поступово, щоб не засипати зайвого, інакше працювати з мастикою буде неможливо - вона стане грубою. Як тільки маса вийшла, її потрібно загорнути у харчову плівку та покласти в морозильник на 30-40 хвилин, а потім можна починати з нею працювати.

Досвідчені кондитери знають, що кожен вид мастики підходить для певних цілей. Але господині, захопившись мистецтвом, знаходять різні способи, як зробити мастику для торта в домашніх умовах Найчастіше основні критерії – недорогі та доступні продукти, легкість приготування, універсальність та можливість пофарбувати масу після приготування.

Мастика зі згущеним молоком

Для такої мастики знадобляться такі продукти:

• Згущене молоко - 200 гр.;
• Цукрова пудра - 160 гр.;
• Сухе молоко – 150 гр.;
• Коньяк – 1 ч.л. (можна приготувати без нього);
• Сік лимона – 2 ч. л.

Спочатку необхідно з'єднати сухе молокоі цукрову пудру, потім просіяти через сито і почати поступово виливати згущене молоко, додати коньяк і сік лимона. Як тільки маса придбала консистенцію пластиліну, її потрібно перекласти у харчову плівку та прибрати у морозилку.

Як фарбувати та зберігати мастику?

Фарбування мастики необхідно практично при кожному приготуванні. Перед тим, як зробити мастику для торта в домашніх умовах, потрібно подумати про квіти, які потрібні для прикраси. Краще додати барвники в процесі приготування, ніж у готову масу- Колір буде рівніший.

Якщо все-таки забарвлювати доводиться після приготування мастики, то спочатку з неї катається невелика кулька, в ній робиться поглиблення, заливається кілька крапель фарби, потім розмішується до однорідності кольору і шматочок загортається в поліетилен.

Зберігати мастику та фігурки з неї можна не більше 3 місяців, причому деталі потрібно готувати хоча б за 2 тижні до свята, щоб вони встигли просохнути та тримали форму.

Прикрашати торт мастикою – це ціле мистецтво, яке приходить лише з досвідом. Чим більше приготовлено тортів, тим акуратніше та цікавіше виходить наступна робота. Головне – бажання та терпіння, все обов'язково вийде!

Тісто із цукрової пудри стало відоме в Росії порівняно недавно. Гладка, блискуча, еластична, кольорова, біла, кремова - все це про неї, про мастику. Використовують її як базове покриття для торта, так і для ліплення солодких елементів декору кондитерських виробів — смачних, легких і красивих прикрас.

Витончені лілії, троянди, тюльпани, гірлянди з листочків, грона винограду, фігурки тварин і людей, виготовлені своїми руками, допомагають перетворити звичайне домашнє солодке частування на унікальний твір кулінарного мистецтва.

Кондитерські вироби, прикрашені елементами, виліпленими із цукрової глини, виглядають урочисто, вражають чистотою та витонченістю ліній. Особливо це стосується весільних, ювілейних тортів, солодких подарунків на дні народження.

Як приготувати мастику в домашніх умовах?

Приготувати цукрове тістоможе будь-який бажаючий, навіть людина, яка не має кулінарної освіти. Легкі домашні рецепти для кондитерів-початківців дозволять отримати такий же гарний результат, Як і у професіоналів. Точне дотримання рецептури та правильне виконання покрокових інструкцій у цьому випадку є обов'язковим.

Правильно приготовлена ​​мастика за консистенцією та властивостями дуже схожа на пластилін.

Вона може бути двох основних видів: легка, м'яка, еластична або щільніша, пружна. Вибір варіанта залежить від того, навіщо вона буде використана.

Еластична мастична маса добре підходить для покриття торта, щільніша, швидко застигаюча, може бути використана для виготовлення солодких фігурок, квітів, намистин. Необхідно лише пам'ятати про те, що кінцевий результат безпосередньо пов'язаний із кількісним співвідношенням двох базових інгредієнтів, які є основою солодкої маси – цукрової пудри та рідини (води, молока).

Перед тим як приступити до приготування тіста, необхідно ретельно просіяти пудру. В отриманій кондитерській масі повинні бути відсутні великі, тверді частинки, так як при розкочуванні або в момент розтягування мастичного полотна по поверхні торта вони можуть призвести до появи нерівностей, шорсткості або розриву тіста.

на останньому етапісолодка кондитерська маса вимішується руками. З того, наскільки липкою є суміш, можна судити про готовність мастичного тесту. Якщо все зроблено правильно, його консистенція не буде рідкою, кондитерська маса не повинна прилипати до рук і добре піддаватися обробці.

Деякі господині, щоб запобігти прилипання кондитерської маси до робочих поверхонь, протирають їх невеликою кількістю олії. З цією ж метою може бути використаний харчовий гліцерин, присипка картопляного або кукурудзяного крохмалю, пудри.

Однорідна, еластична суміш, що не липне до рук, ідеально підходить для створення глянсового покриття. бісквітної основиторт, печиво.

Якщо хочеться отримати ідеальний зовнішній вигляд солодкої випічкишляхом заливання виробу, потрібно просто зменшити кількість цукру у вибраному рецепті.

У результаті мастична маса буде рідкою, здатною розтікатися поверхнею солодкого частування. Щоб виліпити якісні прикраси, готове тістомає бути досить щільним, добре зберігати задану форму, швидко висихати.

Для цього підбирають та використовують такі рецепти, до складу яких входить желатин, або в процесі приготування додають у тісто. Велика кількістьпудри.

Під час виготовлення мастичної основи можна користуватися традиційними кулінарними інструментами: віночком, дрібним ситом, качалкою, обробними дошками, формами для випікання печива, міксером, кухонним комбайном. Якщо ж кулінарна глина є одним із основних матеріалів для створення прикрас, оформлення кондитерських виробів і застосовується регулярно, рекомендується придбати пластикову качалку, килимки із силікону з нанесеною на них розміткою. Незайвими в роботі будуть інструменти для ліплення фігурок, квітів, силіконові молди та трафарети.

Декілька секретів по роботі з мастикою у відео:

Кольорова та блискуча

Солодке, еластичне тістоіз натуральних, базових елементів виходить білим, світло-бежевим, кремовим.

Яскравими, різнокольоровими, схожими на справжніх тварин, на живі квіти, перламутрові перлини, блискучі крапельки води стануть прикраси на десертах за допомогою натуральних чи штучних барвників.

Переваги та недоліки є і в тих, і в інших. Натуральні барвники одержують шляхом віджиму соку з протертого буряка, моркви, плодів вишні, журавлини, малини, ожини.

Використовуватися можуть самі різні овочіта фрукти. Застосовуючи природні, натуральні барвники, обов'язково слід пам'ятати про те, що смак приготованої мастичної маси зміниться з нейтрального солодкого або ванільного на той, що принесе у виріб овоч чи фрукт, із соку якого було отримано пігмент.

Перевага штучних барвників полягає в тому, що вони надають більш насиченого, стійкого кольору. готовому виробув порівнянні з натуральними барвниками. Отримані декоративні елементи яскравістю фарб можуть подолати оригінальні реальні об'єкти.

Слід звертати увагу ще й на те, що всі природні барвники – це соки, тобто додаткова рідина до об'єму, який необхідно взяти за рецептом. Цей факт слід обов'язково враховувати, оскільки тісто може бути рідким.

Щоб цього уникнути, досягти достатньої еластичності та щільності, необхідно після фарбування додати деяку кількість пудри або зменшити початковий об'єм води чи молока.

Таблиця натуральних барвників:

Якщо потрібно, щоб солодке тісто або декоративні фігурки з мастики набули дзеркального глянцю, блиску, кондитерів використовують мед, розведений горілкою. Співвідношення компонентів у суміші має бути 1:1.

Натягнутий на поверхню десерту пласт або виліплені фігурки необхідно акуратно змастити отриманою сумішшю, використовуючи м'яку кисть. Через кілька хвилин спирт випарується, а виріб придбає бажаний глянець.

Блискучими прикраси стануть і від застосування змішаних у рівних пропорціях розчинів цукрового сиропута харчового гліцерину.

Як зробити покриття для торта?

Перед тим як почати працювати з пластичним кондитерським тестом, готову мастичну масу необхідно залишити в холодильнику на годину-півтори.

Щоб запобігти висиханню тіста, його слід загорнути в тонку харчову плівку або помістити в герметичний контейнер. Готову до використання масу розкочують качалкою.

Щоб використовувати солодке тісто як покриття для торта, товщина готового пласта має бути приблизно п'ять міліметрів. Накрити торт мастичним пластом можна за допомогою качалки. Еластичну масу розподіляють по поверхні, опускаючи на краї. Надлишок тіста обрізають по колу (див. фото). Для зручності можна використати круглий ніж для піци.

Слід пам'ятати про те, що мастичне покриття слід застосовувати лише після попередньої підготовкиповерхні торта.

Насамперед, вона не повинна бути теплою. Бажано коржі торта, печиво чи кекси спекти заздалегідь, вирівняти поверхню.

Якщо це необхідно, покрити її кремовою, марципановою або іншою основою, потім залишити для застигання в холодильнику. Тільки після цього можна використовувати покриття. Якщо цього не зробити, цукровий пласт може почати танути та розпливатися від зіткнення з вологою або теплою поверхнею десерту.

Фігурки з мастики

Кондитерська солодка глина - це ідеальний матеріал, з якого можна створити плоскі фігурки, так і об'ємні декоративні прикраси. Фігурки можна робити, використовуючи спеціальні формочки, а можна згадати дитинство, покластися на свої творчі здібності та фантазію.

Фігурки для кондитерської випічки, кексів, печива можна ліпити, а можна складати з окремих елементів. Квіти з округлими, витягнутими та різьбленими пелюстками створюють, з'єднуючи елементи один з одним за допомогою збитого білка, або змочуючи водою їх поверхні.

Всі елементи для прикраси рекомендується готувати заздалегідь, оскільки їм потрібен деякий час для застигання. Щоб прискорити процес, можна використовувати мастику на желатині. Для її приготування чайну ложку желатину залити сорока грамами води. Після набухання желатину розчин нагріти, не доводячи до кипіння. Потім додати трохи лимонного соку (0,5 чайної ложки) та необхідний барвник. Просіяну пудру (100 г) підсипати невеликими порціями. Вимішувати мастику до консистенції пластиліну. Після кількох годин у холодильнику мастична глина готова і можна починати творити.

Готові прикраси у герметичній упаковці можна зберігати у холодильнику протягом двох місяців.

Відео-урок з покроковою інструкцієюстворення трояндок:

Фото-підбірка з ідеями прикрас із фігурок:

Домашні рецепти для прикрашання тортів

Для створення декору можна підібрати такий рецепт, при використанні якого смак та колір готових прикрасбудуть гармонійно поєднуватися з основою торта та його начинками. Основою будь-якого мастичного тіста є цукрова пудра та базовий компонент, за яким рецепт і отримує свою назву.

Цукрова

Правильно приготована за цим рецептом мастика може бути використана для ліплення фігурок, квітів та інших декоративних прикрас.

Для її приготування потрібні:

• пудра цукрова – 500 г;
• вода - 60 мл.;
• желатин - 1 ч. л.;
• лимонний сік- 1 ч. л.;
• ванілін.

Желатин розчинити у воді, потім нагріти на водяній бані, не доводячи до кипіння. До розчину додати|добавляти| лимонний сік, ванілін. Підсипаючи дрібними порціями пудру, замісити тісто. Процес вимішування необхідно продовжувати доти, доки мастика не стане еластичною, не почне відлипати від рук.

Відео-рецепт:

Медова

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 900 г;
• мед - 175 р.;
• вода – 45 мл;
• желатин – 15 г.

Желатиновий порошок залити водою та залишити до повного набухання. Додати до желатину мед. Отриману суміш нагріти, не доводячи до кипіння. Цукор розділити на дві рівні частини. В одну з них влити суміш желатину та меду. Ретельно перемішати. Поступово додаючи пудру, що залишилася, замісити тісто. На виході за консистенцією воно має нагадувати пастилу, бути пружним та еластичним.

Медова мастична маса дуже добре підходить для обтяжки торта, виготовлення таких елементів декору, як коси, джгути та інші види плетив.

Відео-рецепт:

Молочна

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 2 склянки;
• молоко сухе – 1 склянка;
• молоко згущене – 150 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Цукор поділити на дві частини. Одну склянку з'єднати із сухим молоком. Помішуючи, в суху суміш додати згущене молоко, лимонний сік. Коли маса стане однорідною, поступово вводимо склянку цукру, що залишилася. За консистенцією вона має вийти м'якою, добре відлипати від рук. Не потрібно прагнути використати всю пудру. Вирішальним тут буде вид мастики та її структура. Мастику накрити харчовою плівкою, Залишити в холодильнику на одну годину.

Відео-рецепт:

Шоколадна

Шоколадну кондитерську глину можна виготовити двома способами:

1. З шоколаду з додаванням зефіру та вершків.
2. З|із| шоколаду з|із| додаванням меду.

Для приготування шоколадно-зефірного варіанту потрібно наступне:

• шоколад темний – 100 г;
• зефір (маршмеллоу) – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• вершки (30-40%) - 2 ст. л.;
• вершкове масло - 1 ст. л.

Рецепт приготування: до розплавленого шоколаду додати|добавляти| зефір. Все ретельно перемішати. Нагрівати на водяній бані або в мікрохвильовій печі доти, поки зефір не збільшиться в обсязі вдвічі. В отриману масу ввести вершки, розтоплене в мікрохвильової печівершкове масло. Отримана маса має бути гладкою, блискучою, мати однорідну консистенцію. Далі вимішуємо тісто, додаючи порціями пудру. Місити необхідно до того часу, поки маса не почне відлипати від рук.

Для виготовлення декоративних елементів кондитерське тістомає бути більш щільним. Цього можна досягти, додатково додавши не велика кількістьцукру. Заготовку помістити в холодильник, заздалегідь загорнувши в плівку.

Варіант шоколадної мастики:

Медово-шоколадна мастика готується простіше.

Потрібно два інгредієнти:

• шоколад чорний – 200 г;
• мед – 100 г.

У цьому рецепті дотримання пропорцій є одним із основних моментів. Співвідношення шоколаду до меду дотримується суворо: 2:1.

Покрокова інструкція з приготування: розтопити шоколад на водяній бані. Обережно перемішуючи, додати|добавляти| мед. Продовжувати вимішувати, знявши з водяної лазні, доки отримане шоколадно-медове тісто не почне відлипати від стінок посуду. Кондитерську масу загорнути у плівку, помістити у холодильник на добу. Цей рецепт ідеальний для покриття шоколадний торт. Цукрова маса виходить дуже еластична, гладка, блискуча.

З зефіру чи маршмеллоу

Зефірна основа цікава тим, що дозволяє створювати кольорове покриття для торта без додавання барвників. Необхідно просто підібрати зефір потрібного відтінку. Цікавий у використанні такий вид зефіру, як маршмеллоу. Він відрізняється невеликими розмірами та радує різноманітністю кольорової гами.

Для приготування потрібно:

• зефір - 200 р.;
• пудра цукрова – 500 г;
• олія вершкове – 1 ч. л.

Детальна інструкція: зефір зі вершковим масломнагрівати в мікрохвильовій печі, поки зефір не розтопиться майже повністю. Суміш перемішати. Потім частинами вводиться цукор. Для вимішування на початковому етапі використовують силіконову ложку, лопатку. Фінальне вимішування тіста здійснюється руками, щоб визначити момент готовності мастичної маси. Гарне еластичне, гладке тісто повинне відлипати від рук.

Відео-рецепт мастики з маршмеллоу:

Існують інші рецепти цукрового тіста. Які їх використовувати, вирішує сам майстер. Бажання, старанність і точне дотримання рецептури дозволить досягти успіху і втілити в життя найсміливіші ідеї.

Один рецепт якоїсь страви може передаватися з покоління до покоління до нескінченності. Наприклад, торти та способи їх прикраси. Господині прагнуть не тільки вразити гостей чудовим смаком випічки, але й бажають надати їй естетичного вигляду.

Їм уже нецікаво просто посипати шоколадні торти або кокосовою стружкоюробити написи глазур'ю. У домашніх умовах вони примудряються приготувати прикрасу – мастика для торта. Завдяки пластичності пасти, господаркам вдається зробити десерт справжнім твором кулінарного мистецтва.

Мастика є пастою, яка служить для моделювання кондитерських виробів. Вона легка у застосуванні, як із пластиліну з неї можна виліпити різні фігурки, квіти, написи. Різноманітність колірних відтінків дозволяють у домашніх умовах перетворити звичайний десерту казкове видовище.

Від такого торта не відмовиться жодна людина. Підсумок роботи з мастикою може стати несподіванкою навіть для самої господині, адже стримати творчий порив і фантазію не так просто.

Мастика – особливості вибору

Мастика буває трьох видів: цукрова, мексиканська та квіткова. Перша з них найбільш популярна серед кондитерів, її накривають торти, покривають тістечка та пряники. Для формування фігурок, що оздоблюють торти, також використовується цукрова мастика.

Ще один вид – квіткова мастика. Як видно з назви, її застосовують для особливих прикрас. Консистенція пасти якнайкраще підходить для ліплення тонких пелюсток.

Пластичність такої мастики обумовлена ​​вмістом у ній спеціального загусника, крім того, фігурні прикраси з неї швидко сохнуть і чудово тримають спочатку створену форму.

Мексиканська мастика використовується для ліплення дрібних прикрас. Вона містить досить мало загусника, це дозволяє не поспішаючи створювати будь-які тонкі деталі.

Мастика для торта у домашніх умовах буває як білого кольору, так і будь-якого іншого. Якщо ви хочете заощадити, зупиніться на першому варіанті, а вже потім додавайте харчовий барвник і отримуйте різнобарвну пасту.

Важливо не переборщити з кількістю фарбуючих речовин, інакше мастика стане непридатною для подальшого використання, тому що рватиметься і кришиться, коли застигне.

Рецепт виготовлення мастики в домашніх умовах для моделювання торта

Основні правила виготовлення пасти для прикрашання торта вам, швидше за все, невідомі. Тому я хочу зупинитися на них докладніше:

1. Щоб мастика не рвалася, використовуйте цукрову пудру. При перемелюванні цукру в кавомолці необхідно просіяти отриманий продукт через дуже дрібне сито.
2. При замішуванні пасти слідкуйте за її сумішшю. Не допускайте надмірностей, велика кількість барвника чи цукрової пудри призведе до розриву мастики.
3. Якщо під час замішування мастика пристає до рук, дайте час відпочити в холодному місці.
4. Мастика для прикраси торта зберігається у морозилці близько чотирьох місяців.

А зараз ми з вами навчимося формувати деякі види мастик у домашніх умовах. Складнощів у процесі роботи виникнути не повинно. Якщо ви уважно прочитаєте кожен рецепт, то впораєтеся із завданням дуже швидко.

Застосовується для ліплення бутонів, листочків, фігурок. Інгредієнти:

півкілограма цукрової пудри; по чайній ложці лимонного фрешу та гранульованого желатину; 4 ст. ложки води та ванільний екстракт

Етапи приготування:

1. Залийте желатин холодною водою і дайте йому набухнути чверть години.
2. Помістіть посуд на водяну банюі дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться.
3. Додайте лимонний сік із ваніліном, потім всипте цукрову пудру.

Замішуючи пасту, стежте, щоб вона не стала надто тугою. В іншому випадку ви отримаєте проблему у вигляді постійного кришення пасти.

Рецепт молочної ароматної мастики, приготовленої в домашніх умовах

Домашня мастика має приємний запахмолока, що згущує її, часто застосовують для обтяжки десертних борошняних виробів.

Візьміть:

170 г згущеного молока; 160 г цукрової пудри; 160 г сухого молока (дозволяється замінити сухою дитячою сумішшю); чайну ложку лимонного фрешу

Змішайте сипучі інгредієнти в мисці, додайте лимонний сік та згущене молоко. Вимішуйте доти, доки не отримаєте масу, готову до застосування.

Ця мастика, приготовлена ​​в домашніх умовах, чудово підходить для ліплення невеликих фігурок та обтяжки тортів.

Вам потрібні продукти:

по 160 г сухого молока та цукрової пудри; 10 мл лимонного фрешу та 200 г згущеного молока

Приготування пасти зводиться до змішування всіх компонентів в одному посуді. Спочатку висипте в миску сухе молоко та пудру, а потім лимонний сік та згущене молоко. Заважайте, поки маса не стане досить еластичною.

На відміну від цукрової, медова мастика пластичніша. З неї легко можна виліпити дрібні деталі прикраси та зробити обтяжку всього торта (дивіться фото).

Для приготування пасти вам знадобиться:

0,9 кг цукрової пудри; 3 ст. ложки води; 175 г меду та 15 г желатину

• Насамперед, на 15 хвилин замочіть желатин у холодній воді.
• Потім додайте мед та поставте суміш на водяну баню.
• Як тільки вона стане рідкою, зніміть її з вогню і влийте в 800 г цукрової пудри.
• Вимішуйте пасту, поступово додаючи решту пудри.

В результаті у вас вийшла пластична маса, що не липне до рук. Рецепт перевірки готовності мастики: натисніть на її поверхню пальцем і переконайтеся, що слід не зникає через кілька секунд.

Рецепт шоколадної мастики для прикрашання торта

Приготування мастики ґрунтується на застосуванні гіркого чорного шоколаду. Але трапляються випадки, коли замість нього беруть плитку молочного чи білого шоколаду.

Отже, увага, необхідні інгредієнти:

40 мл жирних вершків; 90 г цукерок маршмеллоу; 2 столові ложки цукрової пудри; одна ложка вершкового масла та 100 г чорного шоколаду

• Ще один рецепт шоколадної мастики передбачає змішування стограмової плитки чорного шоколаду та столової ложки меду.
• Масу вимішують кілька хвилин і потім перевіряють готовність.
• Для цього потрібно маленьку кульку розплющити між пальцями.
• Якщо краї залишилися цілими і не порвалися, мастика для торта вважається готовою до використання.

Вам необхідно придбати:

200 г маршмеллоу одного відтінку та півкілограма цукрової пудри

Залийте цукерки однією столовою ложкою вершкового масла|мастила| і відправте в мікрохвильову піч. Як тільки зефірки розтануть, дістаньте масу і добре перемішайте. Поступово всипайте цукрову пудру, вимішуючи мастику до однорідності та пластичності.

Цей рецепт стане в нагоді, якщо виникла необхідність зліпити якісь великі міцні елементи прикрас, наприклад, ручку кошика. Така мастика занадто жорстка, щоб її можна було з'їсти, проте її перевага в тому, що вона добре зберігає форму.

Пастилаж, так називають желатинову мастику, готується з:

120 г крохмалю; 240 г цукрової пудри; 60 мл холодної води; столової ложки з гіркою желатину; 5 мл лимонного фрешу та 2 ч. ложок меду

У домашніх умовах прикраса готується так:

1. Залийте прохолодною водою желатин і залиште набухнути на півгодини.
2. Розтопіть суміш на вогні до рідкого стану і влийте лимонний сік та мед.
3. Змішайте цукрову пудру з крохмалем і всипте рідку суміш. Місіть масу до пластичного стану.
4. Формочку вистеліть плівкою і заповніть пастою.
5. Надішліть пастилаж в холодильну камеру і зачекайте пару годин, поки він не застигне.

Якщо перед ліпленням маса погано вас слухатиметься, потримайте її кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Навчившись працювати з квітковою мастикою, ви зможете створювати ніжні квіткові бутони. Вони будуть такі схожі на справжні квіти, що з гостей навіть ніхто не смітить, що ви доклали до цього руку.

Щоб у домашніх умовах замісити пластичну пасту, вам знадобиться:

50 мл води; 2 десертні ложки лимонного фрешу; 550 г цукрової пудри; 10 г желатину; 10 г карбоксиметилцелюлози; 20 г шортенінгу (кулінарного жиру); 4 ст. ложки кукурудзяного сиропу; 2 яєчні білки

За бажанням можете додати відбілювач для айсингу, це зробить вашу мастику супер білою, як на фото.

Приготування поетапно:

1. Желатин залийте водою та дайте постояти кілька хвилин.
2. Цукрову пудру змішайте з відбілювачем та целюлозою.
3. Розтопіть желатин на плиті, додайте кулінарний жирта кукурудзяний сироп.
4. Суміш рідких компонентів влийте цівкою в цукрову пудру і за допомогою кухонного комбайна, включеного на середню швидкість, ретельно перемішайте.
5. Збільшіть обороти машини і додайте в масу білки та сік лимона. Як тільки суміш придбає білий колірі стане однорідною, вимкніть апарат і дістаньте мастику із чаші.
6. Перед використанням її потрібно обмотати плівкою та витримати добу при кімнатній температурі.

Мастика має обмежений термін зберігання – 3 місяці, за умови її утримання холодильної камери. У морозилці паста може лежати і довше до півроку.

Якщо ви завбачливо придбаєте готові бісквітні коржі, то на приготування ласощів у вас піде не так багато часу.

Вам знадобиться:

250 г шоколадної пасти; 3 великі ложки манки; 400 мл молока; чайна ложка лимонної цедри; 250 г білого цукру; 250 г олії; будь-які фрукти

Отже, приступимо:

1. Зваріть кашу з манки та молока, остудіть природним способом.
2. Збийте м'яка оліяз цукровим піскомдодати цедру лимона.
3. Об'єднавши кашу з вершковою сумішшюможна вважати крем готовим до використання.
4. Банани, ківі або інші фрукти з м'якою м'якоттю наріжте часточками або кружальцями.

Збираємо торт:

1. На блюдо покладіть бісквітний коржі рясно змастіть його кремом.
2. З|із| банана зробіть черговий шар (як на фото) і накрийте бісквітом.
3. Чергуйте шари, доки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Верхній шар кремом не змащуйте. Крем, що витік з обох боків, обережно приберіть ложкою.
5. Відразу обмажте всю поверхню торта шоколадною пастою. Її спочатку потрібно трохи розтопити, помістивши в мікрохвильову піч.
6. Наносите пасту ножем із широким лезом, наприкінці розрівняйте поверхню і дайте їй застигнути в холодильнику.
7. Тепер зануріть ніж у гарячу водуі зробіть поверхню ідеально гладкою. Тепер торт повністю готовий для покриття мастикою.

Починаючи торт до дитячому святувибирайте відповідні прикраси. Хлопчикам дуже сподобається десерт із різнокольоровими машинками, дівчатка будуть у захваті від торта з квіточками, виліпленими з мастики.

Тепер, коли ви вже знаєте, як мастика для гарного прикрасиготується власноруч, сподіваюся, вам не складе труднощів застосувати свої знання на практиці.

Сучасна прикраса кондитерських виробів за допомогою мастики – ще один спосіб створення ошатного, урочистого, стильного блюда, яке своїм виглядом та тематичним прикрасою підкреслює святковість та особливість моменту. Існує кілька рецептів, як зробити мастику в домашніх умовах для торта із простих та доступних продуктів.

Мастика з маршмеллоу в домашніх умовах

Маршмеллоу - цукерки, що віддалено нагадують зефір або пастилу. На відміну від класичного зефіру, у їхньому складі немає зовсім або є нікчемна кількість збитих яєчних білків, які надають зефіру особливу ніжну консистенцію, що «тане». Ці цукерки – маса із суміші розчиненого у воді желатину та цукрового сиропу, які збили у гарячому вигляді та до неї додали стабілізатори, ароматизатори та барвники. Після остигання цю липку, щільну і пористу масу ріжуть на шматочки і обвалюють у суміші крохмалю та цукрової пудри 1:1.

У домашніх умовах можна зробити цукерки маршмеллоу для мастики із суміші, фруктозного сиропу та желатину, а для стабілізації піни та запобігання кристалізації цукру беруть лимонний сік або розчин лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• 150-200 г цукерок маршмеллоу;
• 400-500 г суміші цукрової пудри та крохмалю у співвідношенні від 1: 1 до 3: 1, залежно від необхідної насолоди;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 десертна ложкамолока чи води.

Приготування:

1. Просіяти суміш пудри та крохмалю, щоб не було великих включень, через дрібне сито.
2. У миску налити молоко, покласти масло, висипати цукерки і поставити в мікрохвильову піч на 10-30 сек, залежно від режиму, або на водяну баню. Цукерки трохи підтануть і збільшаться обсягом.
3. До них треба додати 70-100 г суміші сухих речовин та перемішати. В результаті вийде рідка кашка. На цій стадії можна додати барвник та ароматизатор.
4. Потім порціями додавати пудру з крохмалем і перемішувати ложкою, доки утворюється дуже густа суміш. Її перекласти на стіл для перемішування руками шар цукрової пудри. Руки змастити теплим вершковим маслом, щоб ця дуже липка суміш краще від них відставала.
5. Мастику вимішувати, додаючи на стіл пудру або її суміш із крохмалем, поки вона не стане, як м'який пластилін.

• Крохмаль покращує властивості мастики, як у процесі її виготовлення, так і у виробах, роблячи їх менш липкими, крихкими та жорсткими. Але є рецептури і без крохмалю.
• Для отримання мастики різних кольорів її треба поділити на порції на стадії рідкої маси і додати різні барвники.
• Можливе приготування та без додавання молока.
• У шоколадну мастикудодають 100-150 г кондитерського виробуна основі олії какао з масовою часткою не менше 72%.

Відео рецепт

Рецепт мастики з желатином

Інгредієнти:

• 5 г желатину;
• 60 мл води;
• 2 столові ложки без гірки фруктози;
• 1 столова ложка без гірки вершкового масла;
• 700-800 г цукрової пудри.

Приготування:

1. Желатин заздалегідь залити водою і дати набрякнути (40-50 хв), потім нагріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння, до повного розчинення.
2. Додати масло та фруктозу, все перемішати, відфільтрувати і залишити охолоджуватися до кімнатної температури. При необхідності можна додати барвник, хоча біла желатинова мастика виглядає дуже ошатно.
3. В охолоджену масу невеликими порціями додавати цукрову пудру до допустимої густини для перемішування ложкою.
4. Потім виріб перекласти на стіл на заздалегідь зроблену гірку цукрової пудри і продовжувати вимішувати руками до отримання еластичного стану.

Рецепт молочної мастики для торта

Інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока;
• 1,5 склянки сухого молока;
• цукрова пудра тонкого помелу;
• харчовий барвник.

Приготування:

1. Змішати згущене та сухе молоко до стану м'якого пластиліну. Якщо згущене молоко виявиться дуже рідким, необхідно збільшити кількість сухих складових.
2. Щоб мастика вийшла солодка, треба додати 1 склянку сухого молока та 1 склянку цукрової пудри, все вимішати до отримання нелипкого тіста.
3. Потім додати харчовий барвник чи порошок какао.

Готовий виріб можна зберігати в холодильнику до кількох тижнів у поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, що щільно упакована.

Відео рецепт

Прикраса торта мастикою

До прикраси, торт або готують. Усередині торта коржі можна залити будь-яким кремом, повидлом, збитими вершками. По зовнішньому краю всі коржі обов'язково обробити вершковим (масляним) кремом, яким також треба ретельно промазати верхню та бічну поверхні. Має сенс нанести крем у 2 шари. Після цього торт прибирають у холодильник. Коли крем досить застигне, його швидко вирівнюють теплою лопаткою або ножем, прагнучи максимально рівної поверхні без вад.

Мастику розкочують качалкою на столі, змащеному маслом і присипаним. цукровою пудрою(можна з крохмалем) до товщини 5 мм, перевертаючи з одного боку в інший, щоб лист не прилипав до столу. Потім цей лист піднімають за допомогою качалки і кладуть на торт. Спочатку розрівнюють долонею верхню частинумастики від центру до країв, щільно притискаючи її до торта. Потім лист притискають до бокових поверхонь і розгладжують зверху донизу. Надлишки мастики по нижньому краю відрізають ножем або ножицями.

☞ Відео урок

Прикраси з мастики своїми руками

З різнокольорової мастики зробіть квіткові композиції, фігурки тварин та ляльок. Елементи для об'ємних виробіввирубайте з тонкого листа, що розкотив, формочками для печива, виріжте ножем по картонному трафарету. Пелюстки для різних кольорів сформуйте за допомогою чайної ложки, заповнивши її всередині маскою, що розкотила. Троянду зробіть із звичайних гуртків трохи різної величини: перший розгорніть у щільну трубочку, навколо нього оберніть наступний і приклейте, зміщуючи інші кружки один щодо одного, відгинаючи верхню відлітну частину. Це треба робити трохи вологими руками. Листочки виріжте з тонкого пласта мастики і промалюйте прожилки зубочисткою або тупою стороною ножа. Різні фігурки зліпите заздалегідь, висушіть, ретельно впакуйте та приберіть на зберігання на тривалий час.

Оскільки мастика легко вбирає вологу з повітря і може розпливтися, має сенс торт сформувати повністю незадовго до подачі на стіл.

☞ Відео урок

Роблячи мастику для торта, можна відчути себе дитиною на уроці ліплення із пластиліну або скульптором, що створює шедевр. Бажаємо вам не тільки смачного, але й величезних творчих успіхів!

Якому рецепту мастики ви віддаєте перевагу?