Млинці з лівером. Рецепт млинців з ліверною ковбасою

Існує багатий вибір начинок для млинців. Вони можуть бути як солодкими, і солоними. Млинці з ліверною ковбасоюабо лівер виходять напрочуд смачними, ніжними, ароматними. Для приготування потрібно кілька видів субпродуктів.

складові

Для начинки:

400 г курячого серця
200 г курячої печінки
200 г яловичої легені
1-2 шт. цибулин
1 варене яйце
сіль за смаком
1 щіпка чорного перцю
50 мл соняшникової олії.

Для тесту:

350 г борошна
800 мл молока
2 яйця
олія – за смаком
0,5 ч.л. солі
вершкове масло для смаження.

Приготування

Готуємо млинці з лівером, покроковий рецепт:

Ретельно промиваємо тельбухи і розрізаємо на шматочки середнього розміру. Забираємо з печінки жовчний міхур, артерії та жир з серця, та дихальні шляхиз легені.

Відварюємо до готовності. Краще готувати все в різних ємностях, тому що кожен інгредієнт потребує певного часу варіння: серце – близько години, легеня – 20-25 хвилин, печінка – 15-20 хвилин. Для пікантності можна додати у воду спеції ( лавровий лист, суміш перців). Коли лівер буде готовий, остудити його і пропускати через м'ясорубку (із середніми отворами).

Цибулю мою, чистимо, нарізаємо і гасимо на сковороді з олієюпару хвилин. Він має бути напівпрозорим.

Додаємо до цибулі подрібнений лівер, перемішуємо, солимо, перчимо і тушкуємо протягом 5 хвилин. Начинка не повинна вийти сильно засмаженою.

Знімаємо сковороду із плити, остуджуємо вміст. Додатково можна додати в лівер варене яйце та перемішати. Також свіжа зеленьнадасть начинці цікавого смаку.

Приготуємо млинці за покроковим рецептом:

Збиті віночком яйця перемішуємо зі олією.
Наливаємо молоко, додаємо борошно, сіль. Вимішуємо масу, позбавляємося грудочок.
Потім виливаємо решту молока. За своєю консистенцією тісто має бути негустим.
Смажимо тонкі млинціна попередньо розігрітій та змащеній олією сковорідці до рум'яної скоринкиз двох боків.

Все приготувавши, починаємо начиняти млинці лівером. Викладаємо по центру млинця приблизно 1-2 ст. л. начинки. Складаємо млинець конвертиком або скручуємо трубочкою на ваш розсуд. Перед подачею до столу можна обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Млинці добре поєднуються зі сметаною, вершками чи овочами.

Млинці з лівером – незвичайне, ситне та поживна страва. Вони чудово підійдуть для сніданку, перекушування. Вони урізноманітнять ваш стіл і порадують гостей на будь-яке свято.

Користь

Субпродукти (легкі, нирки, печінка, серце) багаті на вітаміни (групи А, B, фолієва кислота), мінералами та іншими корисними мікроелементами (фосфор, цинк, калій, залізо).

Вони нормалізують роботу кровоносної системи та артеріальний тиск. Поліпшують зір та стан зубів, шкіри. Здатні боротися з безсонням та депресією, зміцнюють нерви. За рахунок низької калорійності серце та легені підійдуть людям із проблемою надмірної ваги. Однак необхідно вживати субпродукти в помірній кількості через вміст холестерину.

Сподіваємося, що наш рецепт з фото допоможе вам зробити стіл не лише різноманітним, а й корисним.

Смачного!

Кожна господиня рано чи пізно настає періоду, коли звичайна випічка здається нецікавою і хочеться приготувати для своєї сім'ї щось особливе. Витрачати великі гроші на дорогі продуктидля вишуканих десертівможе не кожен, для таких випадків і існує бюджетні рецепти, такі як млинці з лівер. Багато хто вважає подібну страву другосортною, адже готують її із субпродуктів, проте за допомогою гарної технології ліверну випічку можна зробити в рази кращою за м'ясну.

Всім відомо, що лівер – це внутрішні органитварин, які по-різному використовують у їжу. Складається лівер переважно з таких нутрощів як: серце, печінка, легені, нирки, трахея, діафрагма.

Для приготування млинців з лівер нам знадобиться лише кілька видів варених потрухів. Якщо правильно їх обробити і приготувати, то ви отримаєте відмінну начинку з лівера для млинців, яку ніхто не відрізнить від улюбленої багатьма, але дорогої м'ясної начинки.

Млинці з лівером: покроковий рецепт

Інгредієнти для тесту

- 250 г + -
- 1/2 ст.л. + -
- 500 мл + -
- 50 мл + -
- 1/2 ст.л. + -
- 3 шт. + -

Продукти для начинки

Цибуля – 2 шт.;
Куряча печінка – 200 г;
Яловича легка – 200 г;
Куряче серце – 400 г;
Сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
Вершкове масло – 100 г;
Рослинна олія – 50 мл.

Готуємо лівер до приготування

Миємо субпродукти під проточною водою, очищаючи їх від різноманітних забруднень.
По черзі обробляємо начинки:
— серця курки звільняємо від артерій та жиру;
- З печінки видаляємо жовчний міхур. Якщо цього не зробити, то начинка, а разом з нею і млинці будуть гірчити;
- Легке ріжемо невеликими шматочками (не більше 5-6 см). З кожної легені видаляємо залишки дихальних шляхів.
Все нарізане (легке, печінка, серце) розкладаємо по окремих каструлях (використовуйте глибокі ємності), заливаємо їх водою (так, щоб рідина повністю покрила субпродукти), ставимо каструлі з лівером на великий вогонь.
Коли вода закипить - зливаємо її з усіх каструль і наливаємо нову. У такій кількості, як і минулого разу.
Як тільки каструлі знову почнуть кипіти - вогонь на конфорках зменшуємо (залишаємо невелике полум'я: не велике, але й не дуже дрібне), накриваємо кришками ємності.
Кожен орган повинен добре проваритись, для цього серцю знадобиться 1 година, легкому – 20-25 хвилин, печінки – 10-15 хвилин.
Коли лівер звариться – усі нутрощі перекладаємо в одну велику глибоку миску, остуджуємо продукти до кімнатної t°С.

Як приготувати тісто на млинці?

Замішувати повітряне тістодля млинців з лівером ми будемо по класичної технології. Рецепт з покроковим фотовам допоможе освоїти, і без того, легку та знайому всім рецептуру. Готувати млинці з лівером та яйцем будемо на молоці, після смаження у нас повинні вийти тонкі ажурні млинціз хрусткою скоринкою.

Крім класики пропонуємо ще кілька основ для тексту:

Приготування

За допомогою міксера (на високій швидкості) збиваємо в мисці яйця, молоко, сіль, цукор до пишної маси.
Знижуємо швидкість до середньої, потім всипаємо в отриману суміш борошно, що просіює, вливаємо рослинне масло, не перестаючи, заважаємо все до отримання однорідної маси. Тісто має вийти рідкої консистенціїі без грудочок.
Сковороду розжарюємо 2-3 хвилини на середньому вогні без олії.
Наливаємо цілий ополоник тіста, крутимо сковороду так, щоб воно розтеклося рівномірно по всій поверхні.
Випікаємо млинець до зарум'янювання. Конкретний час обсмажування залежатиме від того, наскільки сильно ви розжарите сковороду. У середньому на обсмажування млинця з одного боку піде 2-3 секунди, потім можна перевернути його на інший бік і досмажити ще 3-4 секунди. За таким самим принципом готуємо млинці з решти тесту.

Робимо начинку для млинців з ліверу

Приготувати начинку з Лівер не так складно, як здається на перший погляд. Коли основні її інгредієнти будуть готові – можна починати їх подрібнення. Для цього нам знадобиться кухонний ніж для нарізки цибуліта м'ясорубка (стаціонарна або електрична) для подрібнення ліверу.

Приступаємо до приготування:

Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо його у воді, сушимо паперовими рушниками.
Нарізаємо цибулину невеликими кубиками(Не більше 1 см).
Пропускаємо (по черзі) зварені нутрощі через м'ясорубку із середніми отворами.
Розігріваємо сковороду з олією на середньому вогні, через 2-3 хвилини додаємо в неї нарізану цибулю. Гасимо його 2-3 хвилини, до напівпрозорості.
Після – додаємо в сковороду подрібнені тельбухи, солимо їх, перчимо, томимо на вогні ще 5-7 хвилин. Намагайтеся начинку з вареного лівера для млинців сильно не засмажувати. Важливо, щоб вона вийшла соковитою та ніжною.
Коли ліверна начинка для млинців буде готова - знімаємо сковороду з вмістом з вогню і даємо продукту трохи охолонути.

Млинці з лівером: завершальний етап приготування

Останній етап готування – найпростіший. Коли млинці вже випечені, начинка – зварена та перероблена, можна приступати до завершального етапу – загортання начинки у млинці.

Для цього знадобиться:

у центрі кожного млинця (по черзі) викласти по 1-1,5 ст. л. вареного лівера;
згорнути млинець рулончиком або конвертиком (як вам більше подобається);
подати смачну домашню випічку до столу. Однак, можна трохи відкласти цю подію, приділивши кілька хвилин додаткової обсмажування конвертиків/рулончиків на вершковому маслі. Буквально по 2-3 секунди з кожного боку необхідно для того, щоб протомити смачні млинці на вогні, щоб вони підрум'янилися. Після цього точно можна нести їх до столу.

Подавати готові млинцікраще зі сметаною чи вершками. Відмінно як заправку будуть виглядати також томати, майонез (бажано домашнього приготування), і навіть всілякі соуси (особливо, зроблені з урахуванням молока). Легкі салати та сирі овочітакож не будуть зайвими.

Секрети вдалих млинців з лівером

Який лівер використовувати для начинки

Для приготування млинців з лівером можна використовувати не тільки курячі або яловичі начинки, підійдуть для начинки також свинячі потрухи.

Для тих, хто не має часу розбирати і варити нутрощі будинку самому, можна запропонувати більше швидкий рецептмлинців – з ліверною ковбасою.

Щоб зробити млинці з начинкою з ліверної ковбаси, необхідно за класичною технологією спекти млинці, а потім наповнити їх начинкою з готової ковбаски. Її спочатку необхідно обсмажити на сковороді до паштетообразного стану, а потім змішати з кубиками відвареного яйця.

Як правильно зварити лівер

Для надання начинці більше пікантного смаку– у воду, де лівер варитиметься, можна додати спеції. Підійдуть такі прянощі як: лавровий лист, корінь кропу чи петрушки, чорний перець горошком.

Можна додати спеції безпосередньо в саму начинку. Для цього використовуйте прянощі, які додають у м'ясні страви(меліса, кардамон, запашний чи білий перець, мелений лавр, коріандр, часник, гвоздика тощо).

Заготівля лівера

Лівер можна заготовити на кілька приготувань уперед. Для цього начинки обробляємо, варимо, остуджуємо, перекручуємо. Далі - розкладаємо їх по поліетиленових пакетах і забираємо в морозилку. Так, при наступному приготуванні, вам вдасться суттєво заощадити час.

Пропонуємо ще кілька рецептів начинок для смачних млинців.

Як бачите, бюджетні млинці з лівером - дуже незвичайна і смачна страва, приготувати яку можна практично за копійки. Коли ви зварите лівер своїми руками або зробите ковбасу в домашніх умовах, то зможете бути спокійними не тільки за смакові, але і за корисні властивостісвого блюда. Адже немає нічого кращого за теплу домашньої випічки. Готуйте із задоволенням млинці на молоці з ліверною начинкою та дивуйте домочадців особливим смаком звичної страви.

Смачного!

Млинці - дуже популярна страва, особливо у Росії. Кухарі придумали велика кількістьрізновидів цієї страви. Особливою любов'ю користуються варіанти з начинками: з грибами, з сиром, з фаршем, з ягодами, з лівером. Млинці з начинкою дуже ситні, смачні та красиві – їх не соромно і на святковий стілпоставити.

Якщо в будинку не було м'яса

Дуже непогана заміна м'яса – лівер, особливо якщо його правильно приготувати. Ну а млинці з лівером – пальчики оближеш! Це внутрішні органи тварини: нирки, печінка, легені, серце. Все дуже корисне та в умілих руках дуже смачне. Пропонуємо вам рецепт смачної страви.

Млинці з лівером: рецепт з фото

Рецепт начинки:

серце теляче – 1 штука;
легкі телячі – 1 штука;
цибуля ріпчаста - 3 штуки;
лавровий лист;
чорний перець горошком – 5 штук;
сіль - 2 чайні ложки;
олія рослинна для смаження цибулі.

Спочатку виберемо лівер, який будемо використовувати для начинки. В ідеалі це теляче серце і телячі легені, тому що в них менше жиру та холестерину (порівняно з свинячим лівером). Ріжемо субпродукт на шматки, позбавляємося всього зайвого - трубочок та плівок. Обов'язково ставити варити в різних каструляхТак як легені варяться максимум півгодини, а серце - цілу годину. Після того як вода закипить, злийте її та налийте нову. Це робиться для того, щоб весь "бруд" змився з лівера, так ми позбавимося від неприємного запахута присмаку. У другу воду додаємо спеції та варимо на повільному вогні належний час, до готовності. Оскільки лівер готуватиметься не менше години, ми маємо час спекти млинці.

Рецепт млинця

Необхідно приготувати:

молоко – 1,5 літра;
яйця – 2 штуки;
сіль - щіпка;
цукор – 1 чайна ложка;
борошно - 1 склянка (200 г);
соду – на кінчику ножа.

У велику миску влити половину літра молока, додати|добавляти| яйця і збити. Потім всипати борошно, цукор, сіль і соду, знову збити (збивати бажано міксером, щоб уникнути грудочок). Влити залишки молока та збити втретє. Важливо: щоб у вас вийшли тонкі млинці, а не оладки, тісто має вийти рідким, трохи густіше молока. Це потрібно ще й для того, щоб млинці вийшли еластичними.

Поки тісто настоюється, приготуємо цибулю, без якої млинці з лівером будуть не такі смачні та соковиті. Цибулю потрібно нарізати кубиками і підсмажити до золотистого кольору на олії. Не забувайте частіше помішувати, щоб все просмажувалося рівномірно і не пригорало, інакше з'явиться неприємний гіркий смак. Поки смажиться цибуля, зливаємо воду з лівера і ставимо остуджувати.

Цибуля готова, тісто настоялось - приступаємо до смаження млинців. На розпечену, змащену маслом сковороду вливаємо тісто і швидко нахиляємо ємність доти, доки тісто не покриє все дно. Обсмажуємо млинець із двох сторін і викладаємо на плоску тарілку. Для того, щоб млинці були соковитими та танули в роті, рекомендується кожен змащувати розтопленим вершковим маслом(кулінарним пензликом). У такий спосіб пересмажуємо все тісто.

Як тільки млинці готові, переходимо до приготування фаршу: лівер, що охолонув, ріжемо на шматки і пропускаємо через м'ясорубку. Втручаємося в лівер смажена цибуля- Начинка готова.

Заключний етап

Залишилося небагато – сформувати млинці з лівером у гарні конвертики. Для цього викладаємо ложкою фарш на нижню половину млинця, повертаємо низ і верх, а потім скручуємо рулетиком. Притискаємо долонею, щоб начинка рівномірно розподілилася всередині, і обсмажуємо на сковороді з двох боків до хрусткий. золотистої скоринки. Вуаля, млинці з лівером подані! Такі млинці дуже гарні зі сметаною та зеленню. А для любителів гострого є рецепт соусу: видавити три зубчики часнику, влити сто грамів сметани, додати пучок дрібно порізаного кропу і поперчити. Смачного!

Рецепт приготування млинців із ліверною начинкою. Млинці готуються без яєць, на основі молока, води та пшеничного борошна. Млинці виходять досить тонкими, еластичними та м'якими. За смаком та ароматом вони нагадують свіжоспечене хлібний виріб. Такі млинці можна назвати універсальними – їх можна подавати з будь-яким гарніром та наповнювати різними начинками(М'ясними, овочевими, солодкими тощо).

Необхідні інгредієнти:

0,5 літри молока (теплого);

0,5 літра води (теплий);

3 склянки пшеничного борошна;

3 ст. ложки рослинної олії;

1 ст. ложка цукру;

1/2 ч. ложки солі;

12 – 15 ст. ложок (за кількістю млинців).

Як приготувати:

Для приготування млинців воду та молоко бажано трохи підігріти, трохи вище кімнатної температури. У велику чашку, для замішування тіста, налийте півлітра теплої води. Додайте сіль, цукор та пшеничне борошно.

Добре збийте масу за допомогою віночка або міксера. Збивайте тісто протягом декількох хвилин, доки не залишиться жодного грудочка, і маса не стане більш еластичною.

Потім, продовжуючи збивати, додайте невеликими порціями тепле молоко. Готове тістоповинно вийти рідким. Налийте в тісто олію і перемішайте ложкою, збивати млинціз олією не потрібно. Залишіть тісто настоятися протягом 30 - 40 хвилин - це потрібно для того, щоб у тесті утворилася клейковина і млинці не порвалися.

Тяжку або чавунну сковорідку гарненько розжарите на плиті і змастіть олією. Тісто для млинців перемішайте ополоником і налийте трохи на сковороду, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

Випікайте млинці з обох боків до появи золотистого кольору.

Готові млинці викладайте на тарілку чаркою. Підготуйте ліверну начинку.

Наповніть млинці начинкою. На край млинця покладіть одну столову ложку лівера і поверніть конвертиком.

Зберіть таким чином усі млинці.

Розжарену сковороду змастіть олією і викладіть конвертики краями вниз. Запечіть млинці протягом однієї – дух хвилин, з одного боку. Переверніть та запікайте з іншого, до появи рум'яного кольору.

Готові млинці з ліверною начинкою викладайте на тарілку сервіровки і подавайте в гарячому вигляді з чаєм або молоком.

На багатьох інтернет-ресурсах радять млинці для фарширування брати саме без яєчних. За своїм досвідом можу сказати, що млинці без яєць під час запікання не рвуться і мають стійку структуру, характерну для млинців з яйцями. Але, під час обсмажування, вже фаршированих млинців, кілька штук просто луснули. Тому я думаю, що млинці без яєць краще подавати без начинки, а для фаршування все-таки використовувати.

Гарячі млинці смачні просто самі по собі, особливо, у поєднанні з вершковим олією та зі сметанкою. Але, якщо покласти в млинці всіляку начинку, розкривається зовсім інша смакова гама цієї смачної страви. Сьогодні пропоную напекти смачних млинців із начинкою з лівера.

Неважливо за яким рецептом ви спечете млинці, головне - правильно приготувати смачну начинкуз лівера і начинити млинці. Мій покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам зробити правильно, і у вас точно все вийде. Отже, приступаємо.

Для смачних млинців із лівером треба приготувати такі інгредієнти:

готові млинці - 10-12 шт.;
варений лівер - 300 гр;
цибулина - 1 шт.;
яйце варене - 1 шт.;
перець чорний мелений;
сіль;
соняшникова олія;
вершкове масло;
сметана.

Як приготувати млинці з лівером

Відразу хочу сказати, що, в принципі, Ви можете напекти млинців за вашим улюбленим рецептом і потім наповнити їх ліверною начинкою, зробленою за цим рецептом. Я волію готувати або звичайні класичні. Отже, на першому етапі ми печемо необхідна кількістьмлинців.

Як приготувати начинку з лівера для млинців

Спершу готуємо лівер: легеня, серце і печінка беремо в рівній пропорції, миємо і ріжемо на невеликі шматочки. Потім відварюємо до готовності. Це триватиме 1-1,5 години. Варений лівер перекручуємо через м'ясорубку.

Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо в соняшниковій оліїдо прозорості шматочків. Ось так я підсмажила цибулю.

У готову цибулю перекладаємо лівер і всю масу перемішуємо і ще трохи гасимо. Хвилин за п'ять, ліверний фаршзнімаємо з плити і даємо йому охолонути.

Для смачної ліверної начинки для млинців потрібно додати ще варене яйце. Що ми зробимо на наступному етапі приготування. Подрібнюємо відварене яйце і перемішуємо його з лівером, що охолонув, з цибулею.

Начинку коригуємо на сіль і додаємо на смак чорний мелений перець. Все, смачний смажений ліверз яйцем можна використовувати для начинки наших млинців.

На млинець викладаємо приблизно дві столові ложки ліверної начинки. Кількість фаршу залежить від розміру ваших млинців.

Накриваємо начинку частиною млинця та закриваємо боковинки. Потім, згортаємо млинець трубочкою. Так формуємо все.

Прогріваємо фаршировані млинціз лівером у сковороді, полив їх розтопленим вершковим маслом.

Ніжні та надзвичайно смачні з ліверу слід подавати гарячими та зі сметаною. Думаю, що вам сподобався мій простий рецепт приготування млинців.

Почастуйте своїх домочадців такою стравою і я думаю, що вони ще неодноразово попросять вас приготувати її. Їжте на здоров'я та з апетитом! 🙂