Як швидко приготувати серце свиняче. "Салат з свинячого серця"

Серце свиняче - не тільки смачний, але і корисний субпродукт, адже він є джерелом ряду біологічно активних речовин і повноцінного білка. Це субпродукт, який має благотворний впливна процеси кровотворення, а також нормалізує роботу нирок і нервової системи(Допомагає швидко відновиться після інфекційних захворювань).

Так як в субпродуктах містяться речовини, що впливають на організм у вигляді стимуляції процесів репарації шкіри і структур кісткової системи, пацієнтам відділень травматології та опікових центрів призначаються страви з серця свинячого.

Також свиняче серце є повноцінною альтернативою м'ясу, тому що в ньому містяться протеїни тваринного походження, які представлені замінними і

Характеризується свиняче серце меншим вмістом жирів, ніж яловиче, а за кількістю мінеральних солей воно майже не поступається йому.

Перед тим як почати готувати його необхідно добре промити, потім видалити великі кровоносні судини і клапани.

Що приготувати з серця свинячого?

"Салат з свинячого серця"

Підготуйте 150 грам вареного свинячого серця, одну червону цибулину середнього розміру, один середній томат, два черешкового, одну-дві ложки столові соку лимонного, трохи солі і перцю, три ложки столові масла оливкового.

Наріжте брусочками або кубиками відварне серце(Не дуже дрібно), потім наріжте півкільцями цибулю, невеликими шматочками томат і стебла селери.
Тепер з'єднайте всі компоненти. Заправте соком рослинним, поперчіть і посоліть за своїм розсудом. Потім все акуратно перемішайте.

Викладіть блюдо в салатницю і дайте салату постояти деякий час і просочитися.

"Свиняче серце з цибулею"

Знадобиться п'ять свинячих сердець, дві ріпчасті цибулини, оцет, майонез.
відваріть до повної готовностісвинячі серця, наріжте їх тонкою соломкою. Потім наріжте цибулю ріпчасту також соломкою, залийте цибулю оцтом і так потримайте хвилин п'ятнадцять-двадцять. Далі злийте оцет і перемішайте цибулю і серця, додайте приправи (не надто багато). Тепер заправте майонезом і подайте на стіл.

Дуже смачні страви з серця свинячого в тушкованому вигляді. Давайте розглянемо рецепт одного з таких страв.

"Серце свиняче тушковане"

Підготуйте два свинячих серця, тридцять міліграмів масла соняшникового, двадцять міліграмів масла оливкового (першого віджиму), дві цибулини, трохи перцю і солі, різні спеції (материнка, розмарин, м'ята).

Ретельно промите серце наріжте на шматочки. Потім наріжте дві цибулини. Далі часник дрібними часточками. Тепер цибулю відправте в сковорідку з уже розігрітим маслом.

Потім додайте до обсмаженої цибулі нарізане серце, відразу ж посоліть, поперчіть, добре обсмажити, в кінці додайте часник і інші спеції. Далі обсмажене серце відправте в невелику каструльку з варом і тушкуйте годину-півтори до повної готовності. В самому кінці додайте кріп (можна сушений) і лавровий листок.

У каструльку серце перекладається для зручності. Якщо у вас сковорідка велика і глибока - можете відразу долити в неї води і тушкувати.

Є три варіанти подачі страви з серця свинячого:

• в глибокому посуді - як суп;
• тільки м'ясо з будь-яким гарніром: макаронами, картоплею, рисом;
• або ж просто вживати серце свиняче з овочевим салатом.

"Тушковане серце з овочами в горщику"

Для такої страви з серця свинячого вам необхідно підготувати 600 грам свинячого серця, п'ять картоплин, три морквини, дві цибулини, одна ріпа, один два огірка солоних, дві склянки соку томатного, півсклянки сметани, один пучок свіжої петрушки, один лавровий листок, перець чорний горошком, сіль.

Промийте і вимочіть серце (дві - три години). Потім покладіть його в каструлю з варом і при слабкому кипінні варіть (два - два з половиною години). За годину до закінчення варіння посоліть. Дістаньте зварене до м'якості серце з відвару. Наріжте скибочками поперек волокон. Покладіть серце в горщики, залийте гарячим соком томатним, додайте сметану.

Наріжте овочі і злегка обсмажте з жиром. Очищені огірки солоні наріжте часточками. Тепер вже обсмажені овочі і нарізані огірки укладете з шматочками серця в горщики, потім додайте лавровий листок, перець горошком і всі компоненти ретельно перемішайте. Гасіть серце свиняче з овочами в закритих горщиках на слабкому вогні до повної готовності овочів.

Серце з овочами і соусом в горщику виложітье в блюдо і подайте на стіл, посипавши свіжою зеленню.

Страви з свинячого серця- ситна і багата повноцінним білком їжа. Всупереч розхожій думці, субпродукти не є чимось другосортним і не дуже корисним. Серце і зовсім належить до 1-ї, вищої, категорії субпродуктів.

Страви з свинячого серця: користь і калорійність

Білки, що входять до складу свинячого серця, ідентичні за своєю поживної цінностім'ясним. При цьому жиру в серце набагато менше, ніж в самому м'ясі - це робить даний субпродукт надзвичайно вигідним для спортсменів і людей, що стежать за своєю вагою.

Калорійність свинячого серця всього 101 ккал / 100 г сирого продукту. Страви з свинячого серця забезпечать організм фосфором і калієм, залізом і йодом. Що входить до складу серця вітамін РР сприяє нормалізації жирового обміну, знижує рівень холестерину і позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Страви з свинячого серця: як готувати?

Перед приготуванням серце потрібно очистити від судин, згустків крові тощо Потім його слід залити холодною водоюі поставити на плиту - нагріватися до кипіння. Всю утворюється в процесі закипання піну потрібно видаляти з каструлі.

Якщо вода, в якій вариться свиняче серце, мутніє або містить багато пластівців піни, її можна злити і замінити свіжою. Варити свиняче серце потрібно до розм'якшення: від 40 до 70 хвилин, в залежності від розміру продукту.

Варене серце можна використовувати для рагу, начинок, салатів, холодцю і інших страв. Після варіння з нього краще зрізати зайвий жир, особливо, якщо субпродукт призначається для салатів або легких закусок.

Є й такі страви зі свинячого серця, які не вимагають варіння вихідного продукту. Зокрема, серце можна дрібно покришити і, запанірувати в борошні, обсмажити до готовності на сковороді - з додаванням соусу або без нього.

Страви з свинячого серця: кулінарні ідеї

В принципі, приготування свинячого серця нічим не відрізняється від приготування яловичого. Його точно так же можна смажити, тушкувати, запікати або просто відварювати в якості майбутнього інгредієнта для салатів і закусок. Велике серце можна нафарширувати і згасити в бульйоні.

Хочете зробити смачну страву зі свинячого серця - приготуйте його з морквяно-цибулевої засмажкою і часниковою підливою або покришите в салат з болгарським перцем, Цибулею і зеленню. Салат зі свинячого серця можна заправляти як рослинним маслом, так і майонезом.

Страви з свинячого серця добре поєднуються з будь-якими гарнірами: крупами, картоплею та іншими овочами, з макаронними виробами. А фаршем зі свинячого серця можна начиняти пиріжки, млинці або зрази.

Щоб потішити своїх домочадців якимось новим і цікавим блюдом, Зовсім не обов'язково купувати дорогі смакоту зі складними назвами. Загляньте до відділу, де продаються субпродукти, і купіть свиняче серце.

• Що можна приготувати
• рецепти приготування
• Готуємо в мультиварці

Що можна приготувати з свинячого серця

Варіацій на тему, як смачно і швидко приготувати свиняче серце - безліч. З нього готується чудовий гуляш, його можна посмажити або зробити апетитну ковбасу, Паштет, а вже тушковане серце- класика жанру: смачно, швидко, легко. У такому варіанті воно добре поєднується з картоплею, грибами, капустою, свіжими і тушкованими овочами, різними соусами.

З відвареного субпродукту можна приготувати чудову начинку для пиріжків або використовувати в якості інгредієнта в який-небудь святкової закуски. Використовуючи в якості основи це м'ясо, досвідчені домогосподарки готують смачні підливи, Які в подальшому поєднують з гречкою, рисом і макаронами.

Як бачите, багато цікавих і їстівних страв можна приготувати з таким непримітним, на перший погляд, субпродуктом. Тому прийшов самий час поговорити про смачні рецепти.

рецепти приготування

Отже, перший рецепт, з якого хочеться почати - приготування тушкованого свинячого серця.

Для цієї страви вам знадобиться:

• Серце свиняче - 1 шт .;
• Середнього розміру морква - 2 шт .;
• Невеликі головки цибулі - 3 шт .;
• Часник - кілька зубчиків;
• Масло рослинне (можна взяти 30 мл соняшникової та 20 мл оливкової) - 50 мл;
• Сіль, перець і спеції на ваш смак.

Насамперед промийте м'ясо у великій кількості води. потім вже чистий продуктпоріжте ножем на шматочки середньої величини, при цьому постарайтеся вирізати все судини близько серцевого клапана.

У сковороду з розігрітим маслом відправте обсмажувати, попередньо очищений і подрібнену цибулю. Коли він придбає легкий золотистий відтінок, додайте до нього моркву, вимиту, очищену і подрібнену на крупній шатківниці.

Обсмажте овочі разом 2-3 хвилини, туди ж додайте часник, попередньо пропущений через прес, все перемішайте. Додайте в сковороду підготовлений субпродукт, посоліть і поперчіть блюдо, насипте спецій. Обсмажити м'ясо з овочами потрібно приблизно 30 хвилин.

Якщо ви готуєте в сковороді з високими бортами, то саме час додати в блюдо воду. Рідини повинно бути приблизно на 2 пальця від дна посуду. Якщо ваша сковорода не дозволяє повноцінно згасити м'ясо, то перекладіть обсмажені продукти в каструльку і вже туди додайте воду. Ще раз посоліть їжу, тушкуйте до готовності серця.

За часом це займе 60-90 хвилин. Є це блюдо рекомендується в теплому вигляді, при бажанні його можна доповнити улюбленим гарніром і свіжими овочами. Тепер ви знаєте один з варіантів того, як приготувати апетитне свиняче серце на додаток до гарніру або як самостійне блюдо. А давайте-ка навчимося робити смачний салат з цим продуктом.

Для приготування закуски знадобиться:

• Серце свиняче - 500 г;
• Цибуля ріпчаста і морква (все середнього розміру) по 1 шт .;
• Плавлений сир (але не в ванночках, а «твердий», наприклад, «Дружба») - 100 г;
• Томатна паста (підійде і густий кетчуп) - 1 ст. л .;
• Пшеничне борошно - 1 ст. л .;
• Олія соняшникова - 1 ст. л .;
• Мінеральна вода;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Коли всі інгредієнти в наявності, можна приступати до приготування салату зі свинячого серця. Насамперед обробіть субпродукт. Промийте його у великій кількості води, розріжте на невеликі шматочки, Видаліть плівки і судини.

Візьміть сковороду з високими бортами, налийте туди рослинна оліяі коли воно нагріється, викладіть туди шматочки м'яса. Обсмажте 5-8 хвилин постійно помішуючи.

Додайте в сковороду цибулю, попередньо нарізаний якомога дрібніше і моркву, натерту на дрібній шатківниці. Посоліть і поперчіть блюдо, все перемішайте і готуйте на мінімальному вогні 5 хвилин.

додайте пшеничне борошноі томатну пасту, Все перемішайте. Налийте в сковороду мінеральної водитак, щоб рідина прикрила інгредієнти. Закрийте посуд кришкою і тушкуйте страву на повільному вогні близько 40 хвилин. Можливо, часу знадобиться більше - все залежить від субпродукту і розмірів шматочків, якими ви його нарізали.

Коли до закінчення процесу приготування залишиться 10 хвилин, додайте в сковороду плавлений сир, Попередньо натертий на крупній шатківниці, все перемішайте. Все, салат готовий. Подавати його смачно в теплому вигляді, присипавши подрібненою зеленню. Але навіть якщо ваша закуска охолоне до того моменту, як прийдуть гості, не засмучуйтеся. Навіть в холодному вигляді цей салат вразить своїм ніжним і незвичайним смаком.

Готуємо в мультиварці

Якщо ви є щасливою володаркою такого диво-техніки, як мультиварка, то цілком можете використовувати її для приготування страви зі свинячим серцем. М'ясо в мультиварці вийде дуже ніжним і смачним.

Для приготування вам знадобиться:

• Серце свиняче - 500-600 г;
• Морква, перець солодкий, ріпчаста цибуля- все по 1 шт .;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Помідори - 4-6 шт. середнього розміру;
• Олія - ​​1 ст. л .;
• Спеції на ваш вибір.

Щоб приготувати смачну свиняче серце в мультиварці, насамперед промийте та висушіть продукт. Потім видаліть плівку і зайвий жир, наріжте середніми шматочками. Підготовлене м'ясо перекладіть в мультіварочную чашу, масло додавати не потрібно. Встановіть режим «Жарка» на 15 хвилин і готуйте, періодично помішуючи.

Після звукового сигналу влийте в чашу рослинне масло, додайте цибулю, попередньо нарізаний соломкою, морква, подрібнену на треку і перець, порізаний невеликими кубиками. Закрийте кришку мультиварки і виберіть ражим «Гасіння», готуйте 10 хвилин.

Поки блюдо гаситься, займіться помідорами. Вимийте і видаліть шкірку з томатів. Щоб це було легше зробити, обдайте овоч окропом, а потім занурте на кілька хвилин в холодну воду.

Уже чищені помідори подрібніть в блендері до стану пюре. Якщо у вас немає блендера, то просто наріжте томати якомога дрібніше.

влийте томатне пюрев чашу мультиварки, посоліть, додайте улюблені спеції. Виставте режим «Гасіння» на 2 години. Після звукового сигналу страва готова.

Подавати можете з гарніром на ваш вибір, а також свіжими і солоними овочами. Тепер ви знаєте рецепт приготування свинячого серця в мультиварці. Як бачите, немає нічого складного, пробуйте, готуйте і радуйте своїх близьких.

Тепер ви знаєте кілька варіантів того, як правильно і смачно приготувати свиняче серце. Не бійтеся експериментів на кухні, часом навіть самі прості продуктипочинають грати новими гранями смаку при правильному приготуванні. Готуйте, і приємного вам апетиту!

Свиняче серце смажити -.

Як смажити свиняче серце

продукти
Свиняче серце - 500 грам
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Лук-порей - 1 стебло
Селера - 1 стебло
Соєвий соус - 2 столові ложки
Цукор - щіпка
Рослинна олія - ​​60 мілілітрів
Кінза - пучок
Зіра - половина чайної ложки
Коріандр - щіпка
Сіль за смаком
Чорний перець - за смаком

Як смажити свиняче серце
1. Почистити свиняче серце від жиру, плівок і згустків крові, промити в холодній воді.
2. Нарізати серце на смужки довжиною 3 сантиметри, товщиною - півсантиметра.
3. Полити нарізане свиняче серце соєвим соусом, залишити в теплі маринуватися 30 хвилин.
4. Ріпчасту цибулю почистити, нашаткувати півкільцями товщиною 3 міліметри.
5. Лук-порей і селера помити, нарізати кільцями товщиною кілька міліметрів.
6. Налити в сковорідку 30 мілілітрів масла, помістити на середній вогонь, Розігріти до появи пухирців.
7. Покласти в сковорідку смужки свинячого серця, обсмажити на середньому вогні 20-25 хвилин, перевірити готовність, проткнув шматочки серця виделкою.
8. Вийняти смажене свиняче серце з сковорідки, покласти в миску.
9. У цю ж сковорідку долити 20 мілілітрів масла, розігріти на середньому вогні.
10. Покласти в сковорідку цибулю, смажити 5 хвилин.
11. Додати до цибулі цукор, зіру, перець, коріандр, перемішати, тримати на середньому вогні 2 хвилини.
12. Викласти суміш цибулі зі спеціями в миску з смаженим серцем, Перемішати.
13. Налити в окрему сковорідку 10 мілілітрів масла, поставити на середній вогонь, обсмажити 5 хвилин цибулю-порей і селера.
14. Кінзу вимити, подрібнити.
15. Розкласти по тарілках шматочки свинячого серця з цибулею, зверху викласти обсмажені цибулю-порей і селера, прикрасити кінзою.

Як гасити свиняче серце

продукти
Морква - 3 штуки
Свиняче серце - 800 грам
Помідори - 3 штуки
Сметана (жирність 10-15%) - третину склянки
Рослинна олія - ​​50 мілілітрів
Сіль - пів чайної ложки
Чорний перець - за смаком

Як згасити свиняче серце з томатами
1. Моркву почистити, крупно натерти або нашаткувати соломкою довжиною - 3 сантиметри, товщиною пару міліметрів.
2. Влити масло в сковорідку, помістити на середній вогонь, розігріти до появи пухирців. 3. Покласти в розігріту сковорідку морква, смажити 5 хвилин.
4. Залити окропом помідори, вийняти з окропу через кілька хвилин, зняти шкірку, нарізати пластинами завтовшки 1 сантиметр.
5. Покласти помідори в сковорідку з морквою, тримати 5 хвилин на середньому вогні, щоб волога випарувалася.
6. Додати до тушкованим овочамисіль, перець, перемішати, тримати на конфорці 3 хвилини.
7. Свиняче серце почистити від жиру, плівок і згустків крові, промити в проточній холодній воді.
8. Нарізати серце на смужки товщиною півсантиметра, довжиною - 3 сантиметри.
9. В окрему сковорідку влити олію, помістити на середній вогонь, розігріти до появи пухирців.
10. Смажити шматочки свинячого серця 10 хвилин.
11. Викласти в глибоке деко смажені овочі, Додати сметану, свиняче серце, перемішати, накрити фольгою.
12. Включити духову піч на 200 градусів, розігріти за 5 хвилин, помістити деко на 50 хвилин.

Фкуснофакти

Перед смаженням свиняче серце потрібно почистити від плівок, жиру, згустків крові і замаринувати на 30 хвилин в рибному або соєвому соусі. У маринад на смак додають чайну ложку яблучного оцтуабо натертого імбиру.

Щоб смажене свиняче серце було м'якше, його попередньо відварюють.

Свиняче серце варять 1,5 години, раз в півгодини змінюючи воду і періодично знімаючи піну.

Субпродукти - справа хороша. Коштують зазвичай вони не дорого, а приготувати з них можна велика кількістьусіляких смачних страв. Можна назвати субпродукти бюджетним варіантомобіду або вечері. Дізнаємося сьогодні, як приготувати свиняче серце різними способамисмачно для обіду, вечері, для салатів, пирогів і пиріжків. А також покажемо покроковий рецептз фото приготування свинячого серця в сметанною підливіз цибулею на сковороді. Калорійність такого блюда не велика, зате воно ситне, смачне, підходить до різних гарнірів або просто до овочевому салатудо вечері.

Подивіться ще, з цибулею на сковороді. Просто і швидко на вечерю, до гарніру або салату.

Інгредієнти:

• цибулина велика;
• 2-3 ложки сметани;
• стільки ж олії;
• сіль, перець, вода.

Отже, почнемо готувати гуляш. спочатку купимо гарне сердечко. Якщо збираєтеся ще пироги пекти, то візьміть також легке, печінку, в результаті отримаєте прекрасну начинку для пирога або макаронів по-флотськи.

Приберіть все зайве з нього (а відходи там не маленькі), промийте гарненько. Тепер питання: скільки варити свиняче серце, щоб воно стало м'яким? Приблизно години 2. Весь цей час воно буде кипіти на маленькому вогні, години через півтора додайте сіль, можна кинути для смаку і аромату кілька листочків лаврушки, горошку перцю, і ще півгодини поварити.

Дістати, остудити, нарізати соломкою або брусочками.

Порада:на цьому етапі сердечко готове до приготування салату. Наріжте до нього відварену картоплю, солоний огірочок, Зелень, змастіть майонезом - ситний салатз серцем готовий.

Нарізати соломкою цибулю, злегка обсмажити його в олії рослинній або на салі.

Додати до нього нарізане м'ясо.

Змішати, обсмажити трохи разом з цибулькою.

Порада:на даному етапі можна зробити так: обсмажені продукти витягнути зі сковороди, остудити. Перемолоти блендером і зробити макарони по-флотськи. Або використовувати в якості начинки, якщо зібралися пекти пиріжки. А ще краще - обсмажити печінку, відварити легке, все перемолоти, і начинка вийде просто обладнаний!

Додати сметану, перець, сіль.

Змішати, влити воду.