Кабачки великі як грузді рецепт на зиму. Кабачки як грузді без стерилізації

Зачиняли. А тут попалася ідея засолити на зиму цукіні, які до смаку схожі на грузді.

Коли їх пробуєш уперше, то й не розумієш одразу, що це цукіні. За смаком і запахом — гриби, але тільки якісь вони незнайомі, не зовсім звичної консистенції, ніжніші.

А знаючи деякі правила, ви зможете їх зробити ще й хрусткими, ну просто пальчики оближеш. Найпридатнішими для цього рецепту будуть молоді пружні кабачки, з скоринкою, що ще не огрубіла, і молочним насінням.

Але, якщо у вас їх немає, тоді можна взяти вже перестиглі плоди і м'які цукіні. Тільки стерилізувати їх все потрібно різний час. Наприклад, цукіні дуже ніжні і вони легко розварюються в кашу, а ми хочемо отримати м'якоть схожу з грибною. Старий овоч, навпаки, потрібно проварити довше, щоб він встиг насититися маринадом і пом'якшав. Про час стерилізації кожного варіанта напишу нижче.

Специфічний аромат надає кріп, краще використовувати і стебла та парасольки. Тому замінювати його не можна. Можна урізноманітнити петрушкою, але без кропу зовсім не обійтись.

Скажу ще, що мене дуже радує, що в нашій російській кухні стали з'являтися нові свіжі рецепти, що ще не приїлися.

Кабачки як грузді: рецепт «Пальчики оближеш» на зиму — швидко та смачно

Якщо ви хочете отримати грибний аромат кабачків, тоді важливо, щоб вони наполягали щонайменше два тижні. Лише після цього терміну спеції віддають свій запах у маринад та насичують овочі.

Цей рецепт вважаю найповнішим і правильним, тому наводжу насамперед.

Кількість інгредієнтів на 1,5 кг чистих плодів:

• 25 г зелені кропу
• часникова головка
• оцет 9% - 130 мл
• соняшникова олія - ​​130 мл
• сіль (не йодована) – 1 ч.л.
• 0,5 ст. меленого перцю
• 2 ст. цукрового піску
• 2 лаврові листочки
• 2 кропові парасольки
• 3 горошки чорного перцю

1. Насамперед зриваємо плоди кабачка. Молоді ми не очищаємо, а зі старих знімаємо шкірку і прибираємо насіння.

Краще чистити плоди овочечисткою, тоді шар, що знімається, виходить тонкий і акуратний.

М'якуш нарізаємо на кубики приблизно 2-2,5 см. Чому саме цей розмір? Щоб вони легко розфасовуються у банки навіть із вузьким дном.

2. Нарізаний кабачок зважуємо, щоб розрахувати об'єм маринаду.

3. Кріп миємо і добре просушуємо. Потім дрібно рубаємо.

У цих рецептах зелень кропу має найважливішу роль. ефірні масланадають ту саму грибну нотку.

4. Ми використовуємо цілу голівку часнику. Ми її очищаємо від лушпиння і крупно ріжемо кожен зубчик.

Але з ним важливо не переборщити. Адже зайва кількість часнику надасть цукіні непотрібної м'якості, а нам вони потрібні хрусткі, як грузді.

5. Тепер настала черга рідких інгредієнтів. Заливаємо овочі оцтом. Додаємо половину кружки (250 мл) соняшникової олії.

Поговоримо трохи про сіль. У закрутки йде лише звичайна велика кухонна, а не йодована. До неї висипаємо цукор та перець.

6. Перемішуємо заливку та овочі та закриваємо суміш кришкою на 3 години. Овочі підв'януть, пустять сік і трохи замаринуються. Якщо немає молодого врожаю, а залишилися тільки плоди, що перезріли, то залиште їх на ніч у маринаді. А у випадку, коли ви сідаєте м'які сорти, типу цукіні, тоді вистачить до 3 годин часу.

7. За цей час чисто миємо банки і ставимо чи будь-яким іншим способом.

На дно нашої тари кладемо кропові парасольки, вони теж надають грибного запаху. У кожну ємність висипаємо по три кульки чорного перцю та по парі лаврових листочків.

9. І наповнюємо шматочками кабачків. Вони вже промаринувалися, схожі на смак корейський салаті запах від них іде дурманливий. Ви точно захочете спробувати їх на смак, але гриби вони ще не нагадують, адже їм потрібно промаринуватися мінімум 14 днів.

11. Закладаємо скибочки щільно, придушуючи ложечкою. Добре ущільнюємо кабачки, тому що зайве повітря шкодить консервації.

12. Накриваємо баночки кришечками. І починаємо процес варіння.

13. Вибираємо широку каструльку, вистилаємо всередину рушник і виставляємо баночки.

Литруванням даємо час на стерилізацію 15 хвилин, 2 літрівкам – 20-25 хвилин.

14. Заливаємо воду майже до шийки, залишаючи 1 см від краю, щоб усі кабачки проварилися, але всередину нічого не потрапило.

15. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин, якщо у вас півлітрові або 700 грамові банкито вистачить 10 хвилин.

Цукіні не дуже підходять для цього рецепту, тому що вони дуже ніжні та м'які і можуть при стерилізації перетворитися на кашу. Але, якщо у вас тільки такі м'які сорти, тоді стерилізувати їх потрібно лише 5 хвилин, не більше щоб він не пюрувався.

Якщо ви знайшли тільки старі перезрілі плоди, тоді їх бажано стерилізувати довше хвилинок на 5-7.
Закручуємо ємності кришкам і перевіряємо на герметичність.

16. Ставимо їх вгору дном і обгортаємо пледами та рушниками до природного охолодження на 12-24 години.

Покроковий рецепт кабачків з морквою та петрушкою зі стерилізацією

Ще один рецепт, що полюбився багатьом. Він розбавлений морквиною та гілочками петрушки.

Склад:

• 3,5 кг плодів кабачка
• 700 г моркви
• часник - 300 г
• 2,5 ст. солі
• 7 с.л.цукрового піску
• соняшникова олія - ​​200 мл
• 380 мл 9% оцту
• 250 мл води
• 1 ст. чорного меленого перцю
• по пучку кропу та петрушки

1. Відбираємо молочні кабачки, це заощадить час і нам не доведеться знімати шкірку. Розрізаємо плоди навпіл, потім на скибочки, завдовжки не менше 2 сантиметрів.

2. Подрібнюємо пучки петрушки та кропу. Відправляємо їх до овочів. Морквину очищаємо і теж ріжемо скибочками або кружальцями.

3. Видавлюємо часникові часточки через прес. Туди ж додаємо рідкі інгредієнти: соняшникова олія, 380 мл оцту та кухоль води. І висипаємо смакові підсилювачі: по ложці солі, перцю та цукру.

4. Змішуємо всю масу та залишаємо її на 3 години для маринування.

5. Щоб скибочки кабачків просочилися маринадом рівномірно, кожні півгодини дерев'яною ложкою їх потрібно перевертати.

6. Потім щільно закладаємо овочі в баночки та наповнюємо соком до верху. Так як ми будемо стерилізувати салат, то баночки досить просто ретельно промити з содою чистою губкою.

7. Беремо широку каструльку, застилаємо низ ганчірковим відрізом. Виставляємо літрівки та прикриваємо їх кришками.

8. Заливати воду потрібно так, щоб до шийки залишалося сантиметрів п'ять і включаємо газ. Після того, як вода забухала, кип'ятимо баночки 12 хвилин.

9. Потім відразу закручуємо кришками (якщо у вас салат сильно вгасив, то розкладіть масу з однієї баночки по решті, щоб не було повітряного простору. На крайній випадок скористайтеся водою, залийте її майже до самого верху).

Забираємо тару під шубу, де вона поступово остигатиме.

Засолювання з мускатним горіхом та лимонною кислотою (без оцту)

Не всі люблять оцет, комусь його не можна, а хтось вважає його шкідливим. Тому господарки вигадують рецепти без його використання. Найчастіше його замінюють лимонкою та цукром. Мускатний горіх надає прянощі та аромату. готової страви. У магазинах продаються вже перемелений горіх, коштує він зовсім не дорого.

Склад:

• кабачки - 2 кг
• кріп - 40 г
• петрушка – 30 г
• 5 часточок часнику
• 5 г меленого чорного перцю
• 8 г меленого мускатного горіха
• 35 г великої кухонної солі
• 70 г цукрового піску
• 180 мл - нерафінований рослинна олія
• 10 г лимонки

1. Плоди кабачків ретельно промиваємо та витираємо. Коли вони вже не молочні, тоді зрізаємо з них шкірку і вичищаємо м'яку серединку з насінням.

2. Нарізаємо скибочки і висипаємо в таз із емальованим покриттям.

3. Споліскуємо та обсушуємо зелень. Рубаємо її, захоплюючи стебла.

4. Очищаємо часник та розрізаємо на три частини кожну часточку. Складаємо до кабачків із зеленню в каструлю.

5. Тепер настав час добавок: сіль, перець, горіх і цукор висипаємо до овочів і заливаємо все це олією. Лимонну кислотудодаємо теж цьому етапі.

6. Маринуємо 4 години, кожні 30 хвилин перевертаючи масу. Вийде багато соку і просочить м'якоть.

7. Промиваємо баночки содою та чистою губкою. Закладаємо в них шматочки кабачків, заливаючи маринадом.

8. Потім ставимо тару в ємність для стерилізації. На дно вистилаємо тканину, тоді скло не трісне при нагріванні. І заливаємо по плічка теплою водою. Як тільки побачили, що вона закипіла, засікаємо 10 хвилин до закінчення стерилізації.

9. Дістаємо баночки, відразу закочуємо їх кришками і перевертаємо, перевіряючи, чи не витікає маринад.

Через 2 тижні вони набудуть характерного грибного аромату.

Рецепт російської кухні: кабачки як грузді з грибною приправою

як додати грибного аромату в банки? Додати до них грибну приправуВона містить у собі всі необхідні трави, які посилюють запах. Тільки не вибирайте добавку з хімічним складом, у магазинах повно пакетиків із натуральними сушеними травами.

Нам знадобиться:

• 1,5 кг плодів кабачка
• 1 ст. солі
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 3 ст. цукрового піску
• 1 ч. л. приправи для грибів
• 0,5 склянки олії без запаху
• пучок кропу
• 0,5 склянки 9% оцту
• 1 ст. часнику пропущеного через прес

1. Кабачки нарізаємо кубиками, потім дрібно рубаємо зелень. Часник можна не різати, а пропустити через прес.

2. У великій емальованій тарі з'єднуємо овочі, зелень та часник. Висипаємо сіль, перець, цукор та грибну приправу.
Заливаємо масу оцтом та олією. Перемішуємо, щоб кожна скибочка була в маринаді.

3. Залишаємо цей салат наполягати 3 години. Раз на годину перемішуючи масу.

За цей час добре промиємо банки та розкладемо в них кабачки, поливаючи маринадом.

4. Відправляємо овочі стерилізуватись. У каструлю викладаємо тканинну серветку, щоб скляна таране луснула.
Виставляємо банки прикриті кришками, заливаємо теплу водута включаємо нагрівання.

5. Чекаємо 15 хвилин після закипання води і одразу закручуємо банки.

6. Забираємо їх «під шубу» на добу.

Смачний покроковий рецепт заготівлі на зиму з гірчицею

Гірчиця має незвичайний присмак, а також підходить для цього рецепту тим, що забарвлює кабачки в жовтуватий колір. У результаті овочі в банках виглядають як нарубані грузді. Загалом ми з вами і досягаємо ефекту максимальної схожості з ними. А це означає, що застосування гірчиці нам лише на руку.

Інгредієнти на літрову банку:

• 2 кабачка
• 1 ст. ложка солі,
• 2 ст. ложки цукрового піску
• 50 мл 9% оцту,
• 1 ч. л. гірчиці,
• парасолька кропу,
• часниковий зубок,
• запашний перець - 2 горошки,
• 3-5 горошин чорного перцю
• Пучок кропу

1. Почнемо процес приготування з підготовки банок, ми відразу в них закладатимемо приправи. На дно викладемо парасольки кропу, по три горошини чорного перцю.

2. Часник ріжемо навпіл і теж спускаємо в банки. Приблизно по 1 зубчику на 1 літр.

3. Миті кабачки очищаємо від шкірки та насіння, зрізаємо кінчики та плодоніжки. І одразу, опускаючи в банки, нарізаємо їх кільцями.

4. Потім ставимо 3 літри води на вогонь, щоб прогріти окропом овочі.

5. Виливаємо в кожну баночку по 50 мл оцту, засипаємо сіллю, цукром та гірчицею. Її краще брати не перетерту їдальню, а джонську.

6. Заливаємо до шийки окропом і ставимо тару стерилізуватися.

7. На дно каструлі вистилаємо рушник. Щільно ставимо баночки та прикриваємо їх чистими кришками.

8. Заливаємо в каструлю теплу воду і з моменту закипання засікаємо 10 хвилин.

Закочуємо засолювання кришками і виносимо на зберігання.

У момент варіння, як тільки шматочки овочу потемніли, вони готові.

Мариновані кабачки холодним способом без стерилізації (швидкого приготування)

Самий швидкий спосібприготування не має на увазі стерилізації. Ми просто кілька разів прогріємо вміст окропом, а потім заллємо киплячим розсолом. У зв'язку із швидкістю кабачки мають не яскраво виражений грибний запах, але його завжди можна посилити спеціальною приправою.

На 3 банки об'ємом 1 літр:

• 1,8 кг кабачків
• зелень кропу
• 9 зубчиків часнику
• 9 суцвіть гвоздики
• 3 лаври
• Перець горошком)

Для заливання:

• 1,5 л чистої води
• 190 г цукрового піску
• 5 ст. солі
• 0,5 склянки оцет

1. Нарізаємо овочі, прибираючи насіння і пошкодження на шкірці, якщо ви помітили.

2. У банку викладаємо кріп, по три горошини чорного перцю та по зубчику часнику (його можна порізати). Додаємо по 3 суцвіття гвоздики. У кожну тару викладемо по лавровому аркуші.

2. Щільно укладаємо скибочки кабачків і ошпарюємо їх окропом.

3. Даємо на прогрівання овочів 10 хвилин, потім зливаємо рідину.

4. Ще раз наповнюємо окропом вдруге і залишаємо, а поки що починаємо варити маринад.

5. У воду додамо сіль, цукор та оцет і включаємо газ. Чекаємо на закипання розсолу та повного розчинення цукрових кристалів.

6. Виливаємо рідину з овочевих ломиків. І не зупиняємося, а наповнюємо їх киплячим маринадом.

7. Закриваємо кришками та відправляємо «під шубу». Там продовжиться природна стерилізація і банки не надуваються.

Хочу нагадати, що для отримання кабачків зі смаком грибів потрібно обов'язково використовувати зелень і парасольки кропу.

Самі ж кабачки можна брати будь-які, але від їхнього віку та м'якості сильно варіюється час варіння чи стерилізації, адже ми любимо ласувати хрусткими овочами та грибами.

Ось так можна обдурити свої смакові рецептори, просто правильно приготувавши засолювання та маринад. Приємної вам готування та нових відкриттів у кулінарії!

1. Кабачки промиваються під проточною водою та очищаються від шкірки. Якщо м'якуш пухкий, то його необхідно акуратно видалити. Після цього овочі нарізаються невеликими кубиками.

2. Часник пропускається через прес або подрібнюється блендером. Отримана кашка перекладається в емальований таз, а зверху викладається основний інгредієнт.

3. Чистий кріп дрібно нашаткується і вирушає до інших овочів. Все акуратно перемішується кілька разів.

4. Для того, щоб приготувати заливку, в глибокій мисці змішується олія, оцет, цукровий пісок, сіль і перець. Все перемішується до однорідності та додається до овочевої суміші.

5. Зимова заготівлянастоюється близько трьох годин за кімнатної температури. Важливо накрити тазик харчовою плівкоющоб кабачки не ввібрали сторонніх запахів.

6. Місткість з овочами ставиться на конфорку, доводиться до кипіння і нудиться на середньому вогні ще 20 хвилин.

7. Чисті півлітрові банки наповнюються закускою, заливаються маринадом аж до краю. Залишається лише закрутити їх кришками і поставити нагору ногами до повного остигання.

Рецепти приготування кабачків як груздів.

Кабачки – дешеві овочі, яких у врожайні роки дуже багато. Незважаючи на низьку вартість, з кабачків можна приготувати велика кількість смачних стравта заготовок на зиму. Кабачки маринують, готують ікру та різноманітні овочеві закуски.

Рецепт простий і не вимагає багато сил та часу. Тому за один раз можна приготувати величезну кількість овочів.

Інгредієнти:

• 3 моркви
• 3 кг кабачків
• 150 мл олії
• 150 г цукру
• 50 г солі
• 180 мл оцту
• 2 пучка петрушки та кропчика

Рецепт:

• Спочатку необхідно оцінити свіжість плодів. Якщо вони молоді, їх відразу після миття можна різати і готувати. Якщо старі, то потрібно зчистити шкірку та видалити насіння
• Після цього наріжте тоненькими скибочками чи кубиками.
• Приготуйте заливку з оцту, олії, солі та цукру. Необхідно, щоб кристали розчинилися
• Після цього залийте овочі соусом і дайте постояти 3-4 години. За цей час кількість соку збільшиться
• Порубайте зелень із часником і введіть у заготовку. Наповніть баночки сумішшю і залийте соком, що утворився.
• Накрийте кришками і дайте постояти в каструлі з окропом 5 хвилин. Закатайте та переверніть баночки

За цим рецептом кабачки виходять пряними і до смаку нагадують грибочки. Для приготування заготовки краще вибирайте молоді кабачки.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• Пучок кінзи
• Підлога склянки чистеного часничку
• 200 г цукру
• 50 г солі
• 120 мл олії
• 120 мл оцту

Рецепт:

• Очистіть овочі від шкірки та наріжте невеликими скибочками. Очищати необов'язково, якщо молоді плоди
• Приготуйте заливку з оцту, солі, цукру, зелені та часничку, олії
• Часник краще пропустити через прес. Суміш залийте овочі і дайте просочитися 4 години
• Після цього проставте субстанцію на вогонь і кип'ятіть 10 хвилин при постійному помішуванні
• Розлийте по баночках і закатайте

Простий рецепт закуски, яка дуже довго зберігається.

Інгредієнти:

• 1,5 кг кабачків
• Пучок кропу
• 25 г солі
• 100 г цукру
• 110 г оцту
• 120 г олії
• Перчик мелений чорний

Рецепт:

• Очистіть від шкірки і дрібно наріжте овочі
• Викладіть їх у миску, всипте сіль, цукор, перчик, влийте оцет з олією, вкладіть розчавлений часничок
• Все перемішайте руками та дайте постояти 4 години. За цей час інгредієнти насититься заливкою
• Після цього розкладіть по баночках і поставте в каструлю. Необхідно щоб вода в ємності була по плічка
• Після закипання томіть 7 хвилин, закатайте баночки, накривати ковдрою не потрібно

Морква надає страві приємного смакута кольори.

Список продуктів:

• 1,5 кг кабачків
• Пучок зелені
• 120 г оцту
• 150 г олії
• 100 г тертого часничку
• 50 г солі
• 200 г цукру
• Перчик
• 3 моркви
• Укропні парасольки

Рецепт:

• Очистіть овочі від шкірки і наріжте тонкими кільцями. Всипте всі спеції, сіль, олію та оцет. Морквину наріжте кружальцями
• Додайте рубані парасольки та зелень кропу, часник
• Ретельно усередніть та залиште на 5 годин у теплому приміщенні
• Розкладіть по баночках овочі та залийте соком. Поставте в каструлю і томіть 10 хвилин банки у воді
• Закатайте ємності та залиште їх остигати

Рецепт простий та економить час. При цьому немає потреби возитися з каструлями та стерилізацією.

Інгредієнти:

• 2,5 кг кабачків
• 110 г оцту
• 110 г олії
• 40 г солі
• 180 г цукру
• Пучок зелені
• 3 моркви
• Жменя часнику

Рецепт:

• Очистіть від шкірки кабачки і наріжте тонкими скибочками чи соломкою
• Засипте сіллю та перчиком, цукром. Введіть рубану зелень
• Моркву натріть на тертці для корейської морквиі додайте до кабачків
• Влийте масло та оцет, все пам'ятайте руками і залиште вбиратися 4 години
• Поставте варитись на маленькому вогні 10-12 хвилин при постійному помішуванні
• Розкладіть по баночках разом із соком і закатайте

Рецепт аналогічний попередньому, лише кабачки змішують із очищеними баклажанами. Кількість овочів має бути рівним.

Кабачки під грузди швидкого приготування: рецепт на зиму

Як приготувати таку заготівлю можна переглянути у відео.

Цей рецепт дуже незвичайний, така закуска першою відлітає зі столу.

Список продуктів:

• 3 кг кабачків
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг болгарського перцю
• Склянка часнику
• 150 мл олії
• 250 г цукру
• 150 мл оцту
• 50 г солі
• 2 пачки приправи по-корейськи

Рецепт:

• Необхідно вимити всі овочі, а з цибулі зняти лушпиння
• Натреті овочі окрім цибульки та часнику на корейської тертці. Лучок і часник наріжте тонкими скибочками. Перець наріжте смужками
• Все всипте в миску та додайте улюблену зелень. Всипте сіль, приправи та цукор
• Залийте все оцтом і олією, усередніть
• Залишіть закуску на 4 години, за цей час овочі насититься заливкою
• Після цього розкладіть по чистим банкамі простерилізуйте 15 хвилин, закатайте

Закуску просто приготувати і із сухою зеленню. Це пов'язано з тим, що коли у продажу багато кабачків, зелені вже небагато. В основному це парасольки кропу.

Список продуктів:

• 1,5 кг кабачків
• Упаковка сухого кропу
• 25 г солі
• 100 г цукру
• 110 г оцту
• 120 г олії
• Перчик мелений чорний

Рецепт:

• Подрібніть очищені кабачки і введіть усі спеції, сіль з цукром, укус та олію
• Посипте все чорним перчиком та сушеним кропом. Залишіть на 4 години
• Після цього розкладіть все по баночках і простерилізуйте 12 хвилин, закатайте

Цей рецепт з'явився у 90-х роках. Саме тоді з'явились бульйонні кубики. Саме тоді й стала популярною закуска із кабачків.

Інгредієнти:

• 1,5 кг кабачків
• 2 червоні болгарські перці
• Ложечка меленого перчика
• 25 г солі
• 50 г цукру
• 150 г олії
• Жменя зубчиків часнику
• Парасольки кропу
• 100 мл оцту

Рецепт:

• Для цього салат краще брати цукіні. Вони ніжні та дуже смачні
• Очистіть їх від шкірки та наріжте невеликими кубиками
• Всипте сіль, цукор, влийте оцет. Болгарський перецьнаріжте смужками
• Додайте до кабачків перчик, а парасольки кропу порубайте. Часник роздавіть
• Додайте|добавляйте| масло і пам'ятайте руками. Дайте овочам увібрати маринад 5 годин
• Розподіліть по банкам і поставте їх у киплячу воду на 5-7 хвилин. Закатайте

У цьому рецепті немає оцту, його замінює лимонна кислота.

Список продуктів:

• 2 кг кабачків
• 10 г лимонної кислоти
• 200 мл олії
• 2 мускатні горіхи
• Суміш перчиків
• 20 г солі
• 55 г цукру
• Зелень
• 5 зубків часнику

Рецепт:

• Наріжте кабачки невеликими кружальцями і складіть у миску
• Додайте до них часник, зелень. Мускатний горіх натріть на тертці
• Всипте в кабачки суміш перців і мускатний горіх, введіть олію, сіль та лимонну кислоту
• Залишіть просочуватися 5 годин. Після цього суміш перемішайте ще раз і розкладіть по баночках
• Поставте в каструлю і після закипання простерилізуйте 12 хвилин. Закатайте баночки

Улюблений багатьма салат з кабачків під гриби можна робити за простою технологією, яка надає овочам вантажного смаку. Щоб його приготувати, потрібно дотримуватися певної технології без відхилень від рецепту і вибирати потрібні інгредієнти. Тоді вийде ароматна страва, дивлячись на який гості не здогадаються, що в його основі.

Як приготувати кабачки під грузди на зиму.

Щоб вийшли смачні кабачкипід грузді на зиму, необхідно слідувати певним хитрощам, розробленим досвідченими господинями:

• брати будь-які сорти цукіні, які не мали б пухкої серцевини - підійдуть молоді, полежали, ранні та пізні сортибудь-якого кольору та розміру;
• з обов'язкових інгредієнтів потрібен кріп, часник та оцет – тоді приготувати закуску зі смаком маринованих грибів буде простіше;
• оцет краще вибрати м'який з концентрацією 6%, інакше смак буде надто яскравим;
• рослинна олія може бути лише рафінованою, щоб не надавати страві зайвих присмаків;
• із обов'язкових спецій – сіль, цукор, чорний перець (10 г на кожні 2 кг овочів);
• закуска буде гарна під будь-яке м'ясо, традиційні російські страви та алкоголь;
• укладати блюдо необхідно в стерилізовані банки, закочувати кришками, поставити остигати без загортання, зберігати в холоді без доступу прямого сонця.

Кабачки під грузди без стерилізації

Щоб вийшли апетитні кабачкипід гриби без стерилізації, треба взяти наступні інгредієнти:

• патисони або цукіні – 1,5 кг;
• сіль – 15 г;
• чорний перець -? ст. л.;
• цукровий пісок – 60 г;
• рослинна олія – 1/2 склянки;
• кріп – 1 пучок;
• оцет - півсклянки;
• часник – 5 зубків.

Рецепт виготовлення закуски на зиму зводиться до обов'язковим етапам:

1. Овочі нарізати великими скибочками, не прагнучи акуратності - краще, щоб вони нагадували нарізані грузді. Пухку серцевину з насінням видалити.
2. Зелень з часником промити, подрібнити, змішати з овочами, олією, сіллю, цукром, перцем, оцтом.
3. Перемішати суміш, закрити кришкою, маринувати 3:00 в кімнатних умовах.
4. Банки та кришки промити, простерилізувати, закласти туди суміш, закупорити.

Кабачки під гриби грузді в мультиварці

Любительки сучасної технікиможуть зробити кабачки під грузді на зиму в мультиварці, для 1 порції яких знадобиться:

• цукіні – 700 г;
• олія – 50 мл;
• оцет – 35 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки;
• цукровий пісок – 45 г;
• лавровий лист- 1 шт.;
• часник – 7 зубків;
• петрушка – 1 пучок.

Детальна інструкція для приготування страви на зиму:

1. Овочі нарізати кубиками, якщо вони молоді - то різати можна зі шкіркою, зі зрілих краще її зняти, забрати насіння.
2. У промаслену чашу мультиварки викласти кабачкову м'якоть, оцет, сіль із цукром, лавровий лист.
3. Петрушку промити, дрібно нарізати, додати|добавляти| в чашу, туди ж відправити дрібно нарізаний часник.
4. Перемішати, маринувати півгодини-годину.
5. Виставити програму Випічка або Гаряча, маринувати 35 хвилин. Як тільки суміш закипить, протушкувати 15 хвилин.
6. Викласти готовий продукту підготовлені банки простерилізувати 15 хвилин на водяній бані, прикривши кришкою.
7. Після стерилізації закрити кришками, перевернути і дати охолонути, винести у підвал.

Смажені кабачки під гриби на зиму

Оригінальним і надзвичайно смачним виходить рецепт кабачків під грузді на зиму, для приготування яких на літрову банку потрібно:

• цукіні – 600 г;
• оливкова олія- ½ склянки;
• вода – 250 мл;
• яблучний оцетабо лимонний сік- 50 мл;
• часник – 3 зубки;
• перець чилі – півстручка;
• суміш трав - м'ята, майоран, чебрець або прованська - 1 пакет;
• сіль – 15 г;
• цукор – 15 г.

Покроковий майстер-клас приготування ароматної заготівліна зиму:

1. Овочі нарізати сантиметровими кільцями, збризкати маслом.
2. Смажити на грилі чи сковороді з кожного боку по 3 хвилини.
3. Зробити маринад - з'єднати воду, сік лимона або оцет, нашаткований часник, порізаний перець, сіль, цукор, трави. Як тільки вода буде гарячою, влити в окріп масло, варити 2 хвилини.
4. Овочі закласти у простерилізовані банки, залити маринадом, закатати.

Кабачки як грузді з томатом

Якщо хочеться урізноманітнити рецепт і надати йому яскравості, виручить томатну пасту або помідори. Для приготування заготівлі зі смаком грибів знадобиться:

• цукіні – 2500 г;
• морква – 300 г;
• помідори - 700 г або томатна паста - 50 г;
• вода - 0,5 л, при використанні помідорів не потрібна;
• цукор – 200 г;
• оцтова кислота – 65 мл;
• олія – 1 склянка;
• часник – 1 головка;
• сіль - 30 г.

Приготування заготівлі на зиму полягає у наступних етапах:

1. Овочі промити, нарізати на кружечки або півкільця не надто тонко.
2. У посуд вилити воду, розвести томатну пасту, сіль, цукор, олія.
3. Часник очистити, продавити, змішати з кабачковою м'якоттю, натертий морквою, закласти в каструлю.
4. Довести суміш до кипіння, гасити півгодини на мінімальному вогні.
5. За 5 хвилин до готовності закласти оцтову кислоту, викласти салат у стерилізовані ємності, закупорити.
6. Зберігати можна в коморі, на холоді або в умовах кімнатної температуривологості.

Відео: консервовані кабачки під гриби

От скажу чесно, вважаю себе досить гарною господаркою, тому що і готую, і консервую, і вдома завжди чисто та затишно. Але, незважаючи на все це, є у мене особливість - я ніколи не займаюся, ну ось ніколи і ні за яким рецептом!
Не можу сказати, що я загалом любитель грибів. Звичайно, я можу поїхати в ліс, але виключно, щоб подихати повітрям і відпочити. У той же час свекруха та мама із задоволенням займаються грибами, у них багато різних рецептів, ще й нам до столу передають баночки із заготовками.
Ось минулого року я закрила за новим рецептом звичайні кабачки, нічого особливого не чекаючи від смаку, бо рецепт виявився досить простим (передусім цим він мене й зацікавив). А коли взимку до нас прийшли гості, я виклала цю закуску на тарілку та подала до святковому столі. Якоїсь миті всі чомусь почали нахвалювати грибочки, я зрозуміти не могла про що мова, тому що на столі було багато всього, але грибів якраз і не було. А коли кума поцікавилася, коли це я почала солити грузді, я мало не розгубилася. Як виявилось, за пікантні солоні груздімої гості приймали ці кабачки!
Так ось, цього року я вирішила знову зробити кабачки як грузді на зиму за рецептом без стерилізації, тим більше, що до смаку вони точно нагадують мариновані грибочки. Та й готувати їх нескладно, не потрібно заводитися зі стерилізацією чи багаторазовою заливкою. Просто потрібно подрібнити кабачки та спеції, добре перемішати і промаринувати в теплі не менше 3-х годин, а потім перекласти по банках і відразу закрити. Як бачите, кабачки як грузді приготувати дуже просто, якщо скористатися цим рецептом.
З цією заготівлею впорається навіть школяр! для тих, хто робить заготівлі з цього овочу пропонування. дізнатися, як готуються, це теж і смачно, і просто.

Інгредієнти:
- плід кабачка (можна патисон або цукіні) – 1,5 кг,
- сіль кухонна середнього помелу – 1 ст.л.
- перець мелений (чорний) – 0,5 ст.
- зелень кропу – пучок,
- часник свіжий - 5 часточок,
- цукор білий кристалічний – 3 ст.л.
- рослинна (соняшникова або оливкова) олія – 100 мл,
- оцет столовий (9%) – 100 мл.




Насамперед, готуємо для консервації плоди кабачка. Для цього спочатку сортуємо їх за ступенем зрілості, а потім вимиті плоди при необхідності чистимо від кори, прибираємо серединку з жорстким насінням. Тверду м'якоть нарізаємо великими шматкамищоб вони нагадували порізані гриби.




Тепер перебираємо кріп: якщо зелень прив'яла, промиваємо її в крижаній воді, а потім просушуємо і дрібно ріжемо.
Чищений часник можна подрібнити будь-яким способом: за допомогою преса, терки чи ножа.




Перекладаємо плоди в таз, змішуємо із зеленню та часником. Також додаємо вказані в рецептурі решту інгредієнтів.




Заважаємо.




Перемішану масу маринуємо в теплому місці близько трьох годин. Як бачите, виділилося багато соку.




Потім перекладаємо закуску досить щільно в стерилізовані сухі банки і закриваємо кришками.
Зберігаємо кабачки як грузді в холодильнику або в холодному льоху.




Смачного!