Аджика по-грузинськи – традиційний рецепт. Грузинська аджика

Чи існує насправді рецепт грузинської аджики достеменно невідомо, чи точніше назватиме її кавказькою. Обпікаючу, пряну приправуприйнято називати аджикою, придумали назву абхази, циика на місцевому діалекті означає сіль, апірил-джика - сіль з перцем. У ті часи, коли сіль була в дефіциті, щоб чабани не привласнювали її, а давали тваринам, стали підмішувати. пекучий перець. Хитрі пастухи пристосувалися змащувати пасту на хліб.

Усі без винятку кавказькі народи вважають аджику соусом № 1, який залишив далеко позаду ткемалі, різномасні кетчупи та сацебелі. Аджика може яскраво розфарбувати будь-яку, навіть саму нехитру страву. Звичайна мамалига (улюблена каша абхазців), перемішана з ложечкою аджики, зверху шматочок козячого сиру, що трохи розплавився від гарячої каші, і у вас у роті сходить сонце! Смак передати неможливо, треба куштувати. Якщо у вас є баночка такої аджики, можна заплющити очі і уявити, що ви в Грузії, серед вершин, що поросли віковими деревами, вдалині дзюрчить струмочок, хто знає, може, з нього пила воду Цариця Тамара? Ви чуєте голос гір:

Спробувавши хоч раз аджику та хінкалі

Мимоволі скажеш – гамарджоба, генацвалі!

Аджика грузинська класична рецепт

Аджика – це не кетчуп чи соус, у ній лише пекучий перець та сіль. Згодом рецепт зазнав змін. У базовий рецептгрузинської аджики входять гіркий перець, часник та кінза (зелень та насіння). Однак така приправа навіть у мікродозах робить страву вогненною.

Рецепт грузинської аджики із гострого перцю інгредієнти:

500 г в'яленого гострого перцю можна готувати і з висушеного, тоді буде достатньо і 300 г - це основа майбутньої аджики. Свіжий перецьне використовується в цьому рецепті, зайва волога ні до чого; 100 г часнику; 2 великі пучки зелені кінзи; 1,5 ст л коріандру; 3 ст л солі з гіркою, сіль треба брати звичайну, кам'яну, йодовану, екстра, морську – не підходять.

Перш ніж ви візьметеся за відрізання плодоніжок у перцю і почнете чистити часник, надягніть гумові рукавички, підійдуть і звичайні з супермаркету. Пекучий сік гострого перцю та часнику неодмінно знайдуть на вашій шкірі малесенькі подряпини, і викличуть нещадне печіння - це звичайний хімічний опік, тільки від натуральних продуктів.

Пропускаємо вимиті та очищені складові через м'ясорубку. Щоб приправа була ніжнішою, можна повторити процедуру 2, а то й 3 рази. В отриманий вогненний коктейль додаємо коріандр, сіль і перемішуємо. Кавказці люблять волоські горіхи, вони кладуть їх у солодкі страви, а й у м'ясо і овочі. Гріх, не покращити смак аджики. 100 г волоських горіхівпрокручуємо з іншими інгредієнтами. Виходить густа ароматна маса, треба залишити її на кілька годин в теплому місці до повного розчинення солі. Залишається розкласти по баночках, і готове! Рецепт грузинської аджики без варіння ми освоїли, вона добре зберігається в холодильнику в сирому вигляді.

Рецепт грузинської аджики з помідорами

На основі однієї з варіацій грузинської аджики господині давно вигадали універсальний рецептсмачного, недорогого соусу з приємним, але не перетворюючим рот на вогнище, смаком. Можливо, приклали руку всюдисущі болгари, але аджика за цим рецептом виходить чудовою. Причому залежно від ваших уподобань можна готувати аджику м'якшою або гострішою. Баночок із сонячним соусом виходить багато, вистачить і самим насолодитися, і близьких почастувати.

Грузинський аджика рецепт на зиму. Пропорції запам'ятати дуже просто.

На 5 кг томатів потрібно:

по 600 г солодкого перцю, моркви, цибуліта кислих яблук;

по 300 г гострого перцю, часнику, корінців хрону та зелені кінзи;

- Розт. олія для обсмажування;

- Приправа хмелі-сунелі, сіль, цукор за смаком.

Помідори провернути через м'ясорубку. Овочі, крім яблук, обсмажити до м'якості в 300-350 мл рафінованого. соняшникової олії. Змішати з|із| помідорами, додати|добавляти| яблука. Ставимо на слабкий вогоньі чекаємо на закипання. Поки що можна адекватно оцінити смак, додаємо сіль та цукор. Після введення гострих інгредієнтівзробити це буде дуже складно, смак буде дуже гострим. За бажання можна зменшити кількість гіркого перцю та хрону.

Поки закипає томат, провертаємо через м'ясорубку з дрібним ситом гіркий перець, часник, хрін і кінзу. Хрін пропускається туго, тому порізати його треба якомога дрібніше і чергувати з іншими продуктами.

Якщо ви не великий шанувальник кінзи, можна успішно замінити її петрушкою. Коли на томатній масі перестала утворюватися піна, можна опускати порцію гостренького. Кип'ятити не більше ніж 5 хвилин. Аджику, приготовлену за цим рецептом, можна закатати в баночки простерилізовані або зберігати в холодильнику.

Рецепт грузинської аджики без варіння (з печених овочів)

Казково прекрасна аджика до шашлику виходить із печених на відкритому полум'ї овочів. Поки смажиться шашлик, на шампур або решітку викладаємо наколоті вилкою помідори, солодкий перецьта баклажани середнього розміру. Овочі спекти досить швидко, як тільки вони стануть м'якими, акуратно, щоб не обпектися, знімаємо з них шкірку, не біда, якщо вона подекуди пригоріла. Видаляємо насіння з перців та попки з помідорів. Великим ножем на дерев'яній дошці швидко ріжемо овочі, важливо, щоб вони були гарячими. Солимо, перчимо та додаємо подрібнений часник, кінзу ріжемо на мікроскопічні фрагменти, перемішуємо. Можна збризкати винним оцтом. Складаємо в ємність, накриваємо кришкою та укутуємо. Чекаємо на готовність шашлику. Мака м'ясо в соус. Запаморочливий аромат і чарівний смакне дають зупинитись!

Аджика зі сливами

Грузини – майстри поєднувати непоєднуване. Ось і в цьому рецепті злилися воєдино помідори та сливи, а смак вийшов неймовірним.

Помідори – 2,5 кг, солодкий перець – 1 кг, слива (сорт не має значення) – 0,5 кг, часник – 2 великі головки, гіркий перець – 5 шт середнього розміру, цукор, сіль, рослинна олія, зелень петрушки.

Помідори, перці та сливи повинні бути повністю визрілими, м'ясистими. Для подрібнення овочів чудово підійде блендер. У томат додаємо 0,5 ст. олії і доводимо до кипіння, з'єднуємо з пюре з перцю та слив. Кип'ятимо 10 хвилин, додаємо сіль, цукор, подрібнений гіркий перець і часник, в останню чергу зелень.

Справжнє коріння знаменитої пастоподібної приправи з перцю - «Аджики» та її рецепта, виходять з Абхазії. Саме слово «аджика» походить від абхазького «Яика» - сіль, яка є одним з основних інгредієнтів приправи. Історія розповідає у тому, що абхазькі пастухи, йдучи у гори пащі овець, брали із собою сіль, і годували нею тварин, викликаючи цим спрагу. Споживаючи велика кількістьводи та корми, вівці набирали вагу, що прискорювало процес вирощування.

Історія створення

Сіль в Абхазії була цінною приправою, для пастуха це був продукт практично недоступний, але вкрай необхідний. Так, для збільшення обсягу, до неї підмішували гіркий перець, ароматні прянощіта часник. Згодом цю суміш прозвали «аджиктцатцем» - «перетерта сіль із чимось», або скорочено – «аджика».

Народ Грузії, який також прославився любов'ю до гострих приправ у кулінарії, у тому числі і з гострого перцю, запозичив основу рецепту знаменитої «Аджики» і вніс свої корективи. Пристрасті грузинської національності до грецького горіха та кінзи додали особливість цієї приправи.

Рецепт справжньої грузинської аджики не містить томатів або яблучного пюре, суміш сама по собі густа, не кашкоподібна, до якої звик народ, купуючи її з прилавків супермаркетів. Враховуючи, скільки солі використовується для приготування аджики, грузинська приправанабуває якості не швидкопсувного продукту. Суміш із перцю та приправ закладають у банки та ставлять у прохолодне місце, Наприклад, в холодильник.

Ароматна приправа воістину смакова прикраса будь-якої першої чи другої страви. Грузинські гурмани додають суміш при запіканні або смаженні, обтираючи нею м'ясо та птицю, використовують для маринаду. На столі грузин аджика подаватиметься як соус до будь-якого м'ясного продукту або з риби, адже її смакові якостісприяють стимуляції з'їсти ще більше ласощів з пряним смакоміз запашних компонентів. У той же час склад аджики сприяє прискоренню травлення і це не дає відчути тяжкість у шлунку після застілля і навряд чи відкладеться як жир в організмі.

Рецепт приправи Абхазії з гострих перців запозичила не одна країна, зокрема Росія. Цінителі м'яса по всьому світу віддають перевагу аджику з величезного вибору соусів на сьогоднішній день до улюблених м'ясних страв.

Підготовка продуктів

Процес вибору продуктів для справжньої традиційної грузинської аджики нічим не обтяжує, але якщо приділити увагу рецепту та парі нюансів, то кінцевий результат приготовленої запашної суміші порадує і око, і шлунок:

• Гострий перецьможна використовувати як червоний, так і зелений, в грузинському рецепті немає конкретної переваги, від цього залежить колір приправи, що вийшла, смакові якості будуть незмінні, лише візуальне сприйняття.
• Перед приготуванням гострий перець необхідно вимити та висушити, якщо залишити його на кілька днів підв'ялити, то аджика буде гостріша – справжня грузинська. Якщо перець трохи вимочити близько 3 годин, приправа буде менш гострою.
• Волоські горіхи перед додаванням в суміш попередньо підсмажують на сковороді, це ж можна зробити і в духовці і після обов'язково очистити від шкірки. Тільки в рецепті грузинської аджики використовують волоський горіх.
• При виборі зелені основним аспектом буде свіжість. Кинзи має бути більше, ніж петрушки. У крайньому випадку можна використовувати зелень у сухому вигляді, але грузинська рецептурамає на увазі лише свіжу зелень.

Інгредієнти:

Аджика по-грузинськи. Традиційний рецепт

Для комфортної роботи з гострим перцем, який пече при попаданні на шкіру і може залишити опіки, слід надіти гумові або латексні рукавички.

Гаряча аджика по грузинському рецептуготова. Для зберігання приправи використовують скляні банки , які попередньо необхідно простерилізувати, потім у них закладається суміш, що вийшла, банки переносять у прохолодне темне місце для більш довгострокового зберігання, близько 2 місяців.

Не слід забувати, що аджика дуже гостра та солона приправа, тому використовувати її у стравах необхідно в помірних кількостях.

Гаряча, пряна та ароматна грузинська аджика – універсальна та дуже смачна домашня заготівля. Завдяки більшій концентрації солі та гострого перцю, грузинська аджика не потребує консервації та може зберігатися в холодильнику місяцями.

У минулі часи «справжню грузинську аджику» привозили з поїздки до Грузії родичі та знайомі у подарунок. Зараз же вітрини супермаркетів та прилавки ринків рясніють. різноманітними варіантамигрузинської аджики, на будь-який смак. Але, звичайно, домашня грузинська аджика завжди смачніша. Принаймні так казала мені моя сусідка, яка народилася і виросла у Тбілісі. Сумніватися в її словах мені і на думку не спадає – смачніше аджики, Чим приготовленою за її рецептом, мені пробувати не доводилося.

Для очищення совісті я все ж таки переглянула десятки сторінок в інтернеті, перелопатила купу форумів і переконалася, що єдино вірного, висіченого на камені рецепту аджики не існує. Варіантів приготування «справжньої грузинської аджики» безліч, адже у кожній родині є свої кулінарні секретиі хитрощі, і кожен варіант по-своєму прекрасний та смачний.

Давайте почнемо і приготуємо ароматну і пряну грузинську аджику!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Також не забудьте підготувати і надалі працювати тільки в гумових рукавичках, щоб захистити руки від перця, що обпалює.

Перець промийте, обсушіть та очистіть від насіння. За бажанням, насіння можна залишити, але готуйтеся до того, що в такому разі аджика буде обпікаючою, наче розпечена лава. Іноді, щоб зменшити гостроту за збереження обсягу, додають один солодкий болгарський перецьале це нетрадиційний прийом.

Подрібніть перець наскільки це можливо. Бажано до однорідного пастоподібного стану.

Сік, що виділився, злийте.

Горіхи підсмажте на сковороді до стійкого горіхового аромату.

Подрібніть часник, горіхи та кінзу. Якщо не любите кинзу, її можна частково замінити, додавши петрушку. Правда, особливої ​​необхідності в цьому немає, в готовій аджику кінза розкривається з зовсім нового боку, і навіть я - затятий її противник - їм аджику з кінзою із задоволенням. Також іноді в аджику додають трохи кропу та базиліку.

З'єднайте мелений перецьі горіхово- часникову пасту.

Додайте сіль та спеції. Спеції – мабуть, один із нюансів приготування аджики, який викликає найбільш спекотні суперечки.

Тут, як завжди, є два табори – мінімалісти та максималісти. Мінімалісти вважають, що зі спецій можна додати тільки коріандр (в насінні або свіжомелений), але вже там, на їхню думку, і горіхи в аджику додавати необов'язково. Максималісти ж, навпаки, вважають, що спеціям бути! І додають крім коріандру ще уцхо-сунелі (пажитник), хмелі-сунелі, кондарі (чабер). Я в цьому питанні - на боці максималістів, додаю всього перерахованого потроху, але в принципі це справа смаку.

Аджику добре перемішайте дерев'яною чи пластиковою ложкою. Залишіть при кімнатній температуріна один-два дні, а потім розкладіть по стерилізованих банках і заберіть у холодильник для подальшого зберігання.

Грузинська аджикаготова! Смачного!

Крок 1: беремо сухий червоний гострий перець.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Крок 3: подрібнюємо інгредієнти.

Крок 4: подаємо аджику червону грузинську.

Цей рецепт в результаті дає дуже пекучий і гострий продукт. І, якщо ви хочете знизити гостроту і зробити червону грузинську аджику менш пекучою, то радимо вам замінити половину гострого червоного перцю на солодкий паприку. Співвідношення гострого та солодкого перцю ви можете визначити на свій смак.

При приготуванні страви, де використовують дуже багато гострого червоного перцю, рекомендується використовувати рукавички, інакше шкіра рук від перцю може постраждати.

Якщо ви бажаєте приготувати ще більше гостру аджикуто не вимочуйте перець перед її приготуванням.

Також у червону грузинську аджику можна додати подрібнені свіжі трави – кріп чи кінзу, але тоді колір аджики буде не таким гарним та яскравим.

Готову червону грузинську аджику найкраще зберігати в скляний посуд, з щільно закритою кришкоющоб приправа не видихалася.

Вам обов'язково потрібна гостра грузинська аджика, якщо любите побалувати себе відбивною зі свинини або смаженими курячими крильцями. Добре поєднується гостра приправаз овочами, рибою та коржами. Головне, щоб вам можна було вживати гостру їжу, тому що основним інгредієнтом в будь-якому найкращих рецептівгрузинської аджики на зиму буде гострий перець.

У магазині запасіться сухими, готовими до вживання приправами: коріандром, хмелі-сунелі, сухою кінзою. Візьміть кожну приправу по пачці. Перед покупкою перевірте термін придатності. Вам потрібні спеції свіжі, запашні.

Для грузинської закускипотрібно купити волоських горіхів, їх буде потрібно в нашому рецепті 7 штук. Ще потрібно штук 5 гострого перцю та половинка солодкого, болгарського. Не завадить свіжа зеленьможна обійтися пучком кропу. Потрібно не забути про часник. Якщо головки великі, однієї цілком вистачить, чистимо її, розбираємо на часточки і дрібним пресом.

На столі лежить все, що потрібно для приготування страви, настав час приступати до готування. Для початку красиво подрібнимо ядра волоських горіхів та насіння коріандру. Я це зробила у ступці, вона в мене чудова.

У блендері дрібнішим насамперед перці, слідом йде зелень. Дістаємо великий салатник, скляний або з порцеляни, кладемо в нього всі інгредієнти, крім горіхової маси, часнику та оцту. Масу ретельно вимішуємо. Коли вона стане рівномірною, додамо подрібнені з коріандром та кропом горіхи, часникову пасту, сіль, оцет. Солі та оцту кладемо по 2 чайні ложки. Завадимо аджику кілька хвилин, потім перекладемо в суху, чисту банку. Для зберігання аджики по-грузинськи на зиму банки герметично закрити.

Аджика російською мовою з помідорами

До традиційної кухніГрузії рецепт жодного відношення не має – це суто російська, кулінарна варіація на тему аджики. Робити її будемо з томатів та часнику. Візьмемо томатів більше 1 кг, тому що на виході має вийти 1 л м'якоті. Для їх подрібнення використовуємо електричну м'ясорубку.

Очищені зубки часнику (їх потрібно 1 склянку) теж перекручуємо на м'ясорубці. Отриманий соус із помідорами виллємо в таз та посолимо. Солі піде від 1 до 2 ст. л. Аджику кілька годин тримати у блюді та інколи заважати. Коли сіль розійдеться, аджику розлити за невеликими банками.

Аджика класична

Класична аджика – це насамперед гострий перець. Його за рецептом потрібно 250 г. Ядер волоського горіхапотрібно всього 20 г, часнику стільки ж. Сіль сипатимемо за смаком, а спеції візьмемо наступні:

• чабер – 5 г;
• кінза - 10 г;
• кріп – 5 г;
• базилік – 5 г.

Перець дуже гострий, тому для роботи з ним одягаємо на руки рукавички. Його спочатку вичищаємо від насіння та перегородок, потім миємо та замочуємо у воді протягом 2–3 годин. Щоб перець не випливав догори, кладемо на нього вантаж.

Після вимочування перець просушуємо рушником і разом із усіма спеціями перетираємо у ступці до однорідного стану. Солі, якщо що, додаємо ще. Густу, класичну аджикуперекладаємо в суху баночку - в ній приправа довго стоятиме в холоді.

Аджика грузинська з помідорів та часнику

Аджика грузинська - чудовий маринаддля курки, запечена в духовці. Приготуємо більше, щоб вистачило на всю зиму.

Восени повно стиглих помідорів, які можуть швидко зіпсуватись, якщо їх вчасно не переробити. Червона грузинська аджика домашнього приготування- Хороша альтернатива магазинної.

Візьмемо 5 кг стиглих, м'ясистих помідорів та стільки ж солодкого перцю. Щоб суміш була гострішою, включимо в рецепт гострий перець. На цей обсяг томатів вистачить 3 стручків чилі для любителів помірної гостроти аджики, 5 - для любителів гострої їжі.

Особливу гостроту додасть часник. Його потрібно 500 г. Крім овочів, потрібна буде сіль, а для кращої консерваціїоцет. Сіль кладемо до смаку: якщо оцет 9%, то 1 столову ложку. Овочі подрібнимо в чаші блендера (можна перекрутити на м'ясорубці).

У подрібнену овочеву масувисипаємо підготовлену сіль, наливаємо оцет. Таз із заготівлею накриваємо чистим рушникомі залишаємо на одну годину. За цю годину перешкодити аджику не менше ніж 3 рази. Аджику розлити по банкам. Банки варто купувати невеликого обсягу. Взимку зберігати банки у холодильнику. Аджикою можна урізноманітнити будь-який м'ясний делікатес.

Оригінальна аджика з яблуками

Чи можна назвати грузинській аджику на зиму, якщо у її складі є яблука, не знаю, але знаю, що смак у неї відмінний. Помідори також є в рецепті, їх потрібно 1,5 кг. Для цієї аджики краще підходять кисло-солодкі сорти яблук, потрібно рівно 500 г, стільки ж солодкого перцю та помаранчевої моркви. Часнику потрібно поменше - всього 300 г. Гострий перець буває різним і за гостротою, і за розміром, тому кожен вирішує сам, скільки стручків йому брати. Я взяла 3 штучки.

Шкірку з яблук зчистити ножем, серцевину з насінням обов'язково вирізати, м'якоть порізати кубиками і відставити вбік. З помідорів шкірку теж доведеться прибрати. Для цього 5-6 секунд потримати томати в окропі і стільки ж у дуже холодній воді. Шкірка після таких контрастних ванн знімається набагато легше. «Голенькі» помідорки ділимо на 4 частини та ставимо убік.

На черзі перці. Почнемо із солодких. Перемиємо, обсушимо, видалимо серцевину разом із перегородками та насінням, розрізати кожен на 2 частини. Те ж саме повторити з гострими перчиками. Ретельно перемити моркву, видалити шкірку, нарізати квадратиками середнього розміру. З овочів залишився часник. Його почистити, подрібнити.

Всі овочі підготовлені, настав час їх гасити. Для варіння візьмемо каструлю велику, всі овочі, крім часнику, змішаємо, подрібнимо в блендері, виллємо в каструлю. Аджику посолимо на око і виллємо в неї 0,5 л олії. На плиті вона стоятиме і варитиметься 2 години.

Ближче до кінця в каструлю висипати подрібнений часник, покип'ятити 5 хвилин і зняти каструлю з вогню. Приготовлену на зиму аджику по-грузинськи можна розливати по баночках і відправляти на полицю.

Аджика з хріном по-абхазькому

Цей рецепт здебільшого складається з гострого чилі. Потрібно 20 штук перцю чилі. Знаючи його ядреність, можна уявити, яка справжня пекуча закуска вийде. Крім чилі, потрібні хрін та часник. Кореня піде 4 штуки, а часнику 200 г. Зменшить гостроту солодкий перець. Вибрати 10 штук найбільших, м'ясистих, краще за червоні.

Всі овочі добре помити, часник очистити від лушпиння, розділити на зубки, придушити часником. Хрін очистити від верхньої шкірки, нарізати на шматочки, перекрутити на м'ясорубці. Усі види перцю подрібнити за допомогою м'ясорубки. Консистенція аджики стане кращою, якщо овочі пропустити вдруге.

Скласти перемелені овочі в каструлю з кришкою, додати по 4 столові ложки солі і цукру. Два дні заготівля має стояти у теплому приміщенні. На третій день влити склянку оцту, раз-два перешкодити з інтервалом 30 хвилин. Після чого ядрену закуску можна фасувати в баночки і ставити в холодильник.

Висновок

Виберіть будь-який рецепт, приготуйте закуску і ніяка застуда взимку вам не страшна. Гострий перець та часник уб'ють будь-яких мікробів, що проникли в організм. Є аджику, приготовлену своїми руками, набагато корисніше за закуску з супермаркету.