З якого тесту роблять біляші. Домашні біляші з м'ясом: покрокові рецепти

• Борошно – 1 кг. ;
• Молоко – 250мл. ;
• Вода – 250 мл. ;
• Яйце куряче - 2 шт. ;
• Сухі дріжджі – 10 гр. ;
• Сіль - 2 чайні ложки;
• Олія вершкове – 60 гр. ;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Олія соняшникова – 50 гр.

Покроковий рецепт біляшів з м'ясом:

1. Нам знадобиться невелика миска, де ми замісимо тісто для біляшів за класичним рецептом.

2. Виливаємо молоко та воду по 250 грам.

3. Додаємо дві чайні ложки солі та дві столові ложки цукру та перемішуємо.

4. Беремо окремо сухі дріжджі, додаємо трохи молока з водою, які щойно намішали, щоб наші дріжджі розчинилися. Сюди ж додамо одну чайну ложку цукру та чайну ложку з гіркого борошна. Відставляємо хвилин на п'ять, щоб дріжджі активувалися.

5. У молоко просіюємо склянку борошна і перемішуємо, можливо залишаться невеликі грудочки - це нормально.

6. Відокремлюємо білки від жовтків і додаємо два жовтки в тісто.

7. Вливаємо сюди ж розтоплене вершкове масло.

8. Додаємо дріжджі і ретельно перемішуємо.

9. Додаємо частинами решту борошна обов'язково просіюючи, від цього залежатиме м'якість тіста. Перемішуємо частину борошна до однорідного стану, потім додаємо ще й знову перемішуємо. Коли тісто стає густим, тоді висипаємо муку|борошно| на стіл і вимішуємо тісто вже на столі. У результаті ми використали 1 кг борошна, якщо після цього тісто ще липне до рук, борошно більше не додаємо.

10. Далі беремо 50 мл оливкової або соняшникової олії, втручаємо масло в тісто змащуючи руки і обтираючи поступово вимішуючи всю олію.

11. Відправляємо тісто у миску, накриваємо харчовою плівкоюабо рушником і відправляємо на півгодини, щоб тісто підійшло.

Тим часом зробимо фарш для біляшів:

12. М'ясо можна брати будь-яку яловичину та баранину, але найбільше смачні біляшівиходять із свинини, можна зробити навпіл різне м'ясо. На це тісто нам знадобиться 300 грам фаршу та 300 грам цибулі.
13. Цибулю подрібнюємо в блендері або дуже дрібно рубаємо. Посолити цибулю за смаком і змішати з фаршем.

14. Додамо чорного перцю та будь-які спеції, які вам подобаються, для гостроти додайте червоного перцю. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
15. Додамо у фарш 40 гр. молока чи води для соковитості.

16. Тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Знімаємо плівку, виймаємо тісто на стіл. Ділимо тісто на дві частини. Одну половинку ділимо ще навпіл, тісто для біляша має бути 50-60 грам. Заздалегідь наробимо однакових кульок потрібного розміру.

17. Поставимо грітися олію на сковороді.
18. Трохи змастимо соняшниковою олією стіл. Беремо одну кульку і рівномірно розминаємо її по колу за допомогою рук, так що б тісто по краях було тонше ніж у центрі. Викладаємо в центр столову ложку фаршу. Піднімаємо всі краї тіста і складаємо їх у серединку сліпуючи. Надаємо біляшу форму овалу, ліпимо по 4 штуки, щоб інші не потекли і починаємо смажити. В олію опускаємо вниз швом. Мастила наливаємо що б воно приховувало половину нашого майбутнього біляша. Смажимо 4 хвилини з кожного боку.

Фарш для біляшів можна приготувати по-різному і тільки якщо зробити це правильно з додаванням потрібних продуктіввін стане дуже смачним, ніжним і соковитим.

Соковитий фарш для біляшів – класичний рецепт

Дуже соковитий фаршдля біляшів можна приготувати, скориставшись найпростішим традиційним рецептом.

Необхідні інгредієнти:

• приблизно півкілограма будь-якого фаршу;
• спеції на свій смак, зазвичай використовується сіль і перець;
• одна цибулина;
• біля склянки молока.

Процес приготування:

1. У ємність викладіть вибраний фарш, додайте до нього цибулю дуже дрібно нарізану або пропущену через блендер.
2. Присипте всі спеціями, влийте молоко, добре відбийте масу об миску чи стіл.
3. В результаті у вас має вийти не надто густа начинка, тільки в цьому випадку вона вийде соковитою.

Готуємо з яловичини

Начинка для біляшів з фаршу яловичого, мабуть, найпопулярніша. Вона не надто жирна, смачна і в міру соковита.

Необхідні інгредієнти:

• 50 мілілітрів води чи молока;
• яловичий фарш – 400 грам, можна взяти шматок м'яса та перекрутити;
• будь-які приправи на свій смак;
• одна цибулина середнього розміру.

Процес приготування:

1. У вже готовий фаршдодаємо спеції, подрібнену цибулину та засипаємо вибрані спеції. Найкраще сюди підійде звичайна сіль та чорний перець.
2. Вливаємо воду чи молоко. Особливої ​​різниці немає, що використати. Добре вимішуємо масу і наповнюємо їй біляші.

Ідеальна начинка з курячого фаршу

Соковитий та смачний фаршна біляші виходить із курки. Така випічка виходить менш калорійною. З м'яса найкраще брати філе.

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам курячого філе;
• одна середня цибулина;
• приправи на свій смак;
• близько 100 мл води або молока.

Процес приготування:

1. М'ясо промиваємо, прибираємо з нього все зайве і обсушуємо паперовими рушниками або природним шляхом, щоб не було зайвої вологи.
2. Пропускаємо через м'ясорубку, можна використовувати блендер, але тоді курячий фаршвийде зовсім як пюре.
3. Додаємо до нього вибрані спеції, перемішуємо, потім подрібнену на маленькі кубики цибулю і вливаємо молоко чи воду.
4. Ще раз добре перемішуємо масу, вона повинна бути не надто твердою та густою. При необхідності додайте ще трохи рідини та наповнюйте начинкою біляші.

Свинячий фарш для біляшів

Необхідні інгредієнти:

• фарш зі свинини – півкілограма;
• сіль, суміш перців та інші спеції;
• одна цибулина;
• 3-4 ложки молока, води чи бульйону.

Процес приготування:

1. Фарш поміщаємо в ємність, додаємо до нього цибулю, яку заздалегідь дуже дрібно порізали або перетерли на дрібній тертці.
2. Туди ж засипаємо спеції, зазвичай достатньо солі та перцю, але можна використовувати ще щось.
3. Вливаємо холодну воду, молоко або бульйон, ретельно вимішуємо масу, можна навіть трохи збити за допомогою виделки чи віночка. Отриману суміш використовуємо для заповнення.

Начинка для лінивих біляшів

Ледачі біляші – відмінний варіантдля тих, хто не хоче довго возитися. Адже достатньо зробити начинку та тісто, з'єднати їх та обсмажити.

У результаті вийде швидке, смачне, ситна страва, що чимось нагадує оладки, тільки з м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

• різні приправи виходячи зі своїх переваг;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику та свіжа зелень;
• близько 500 грамів будь-якого фаршу.

Процес приготування:

1. Фарш відправляємо в ємність середнього розміру, додаємо до нього цибулю і часник, які потрібно заздалегідь подрібнити за допомогою терки або просто нарізати на невеликі кубики.
2. Цю суміш присипаємо вибраними спеціями, наприклад, сіллю та перцем, можна покласти якихось трав для більш сильного та насиченого аромату. Туди ж кладемо свіжу зелень, нарубану якомога дрібніше, і ретельно все вимішуємо до однорідності.
3. Масу, що вийшла, з'єднуємо з тестом і смажимо беляші.

Класичне тісто на біляші

Існує багато рецептів тесту для біляшів, але якщо ви хочете спробувати оригінальна страва, то робіть основу за традиційним способом.

Необхідні інгредієнти:

• половина маленької ложечки солі;
• близько 20 г нових дріжджів;
• склянка води;
• три ложки олії;
• приблизно три склянки борошна чи трохи більше.

Процес приготування:

1. Вказану кількість води злегка підігрійте, але так щоб рідина не була гарячою.
2. Щоб процес пройшов швидше, можна додати трохи цукру, але не обов'язково. Засипте сіль і покладіть дріжджі. Все добре перемішайте.
3. Викладіть у суміш всі компоненти зі списку і вимішуйте, поки не вийде еластичний грудку. При необхідності додайте борошна або зменшіть його кількість.
4. Залиште масу хоча б на годину в теплому місці перед застосуванням. За цей час можете підготувати начинку.

Що додати у фарш для біляшів, щоб він став ще смачнішим?

Якщо ви бажаєте отримати максимально соковиту начинку, то обов'язково використовуйте два види фаршу. Один може бути яловичим або курячим, а інший повинен бути жирнішим, наприклад свинячим або баранячим.

Але навіть якщо ви робите їх з пісного м'яса, то все одно можна спробувати виправити положення і перед тим як наповнювати біляші начинкою, додати туди шматочки льоду. Виконуйте все максимально швидко, так щоб лід почав танути вже тільки в процесі смаження. Це призведе до того, що він увібрає в себе м'ясний сік, всі використовувані приправи та начинка вийде ніжнішою та ароматнішою.

Ще один секрет – використання холодної водичи молока. Додайте трохи рідини у фарш, щоб він став рідкішим. У результаті беляші вийдуть соковитішими і насиченішими.

Не забудьте і про цибулю. Занадто багато не кладіть, потрібно дотримуватися пропорції 2:1.

Для посилення смаку додайте у фарш відварений рис, гриби, сметану, гарбуз і найголовніше – не забувайте про спеції, адже вони – основа. Крім солі, звичайного чорного меленого перцювикористовуйте ще часник, трави, які добре підходять до обраного м'яса, а також свіжу та сушену зелень.

Біляш – найсмачніший м'ясний пиріжок. Його приготування вимагатиме певних тимчасових витрат, але наприкінці чекає на результат. Та ще який!

Тут зібрані найкращі покрокові рецепти домашніх біляшів з м'ясом, які точно потішать смаком.

Біляші з м'ясом – загальні принципи приготування

Для класичних біляшівз м'ясом готується дріжджове тісто на воді чи воді з молоком. Нижче представлені обидва покрокові рецепти. Ніколи тісто не ставить опарним способом, так як зайва пишність і велика кількість бульбашок не потрібно. Достатньо замісити звичайне тісто, залишити його на пару годин, щоб добре піднялося. Далі воно полежить на столі, підійде ще при ліпленні, на все піде близько трьох годин.

Що ще кладуть у тісто:

Сіль та цукровий пісок;

Примішане тісто потрібно накрити, щоб воно зверху не підсихало. Витримуємо його в теплому місці доти, доки воно дуже добре не підніметься. У зимовий часі якщо в приміщенні не дуже тепло краще зробити два підйоми.

Начинка для біляшів традиційно готується з м'яса та цибулі. Для смаку додатково додається часник та спеції. Можна розбити у фарш одне яйце, яке все це скріпить. Коли все готово, можна приступати до ліплення виробів. Нижче в покрокових рецептах біляшів з м'ясом докладно описаний процес формування відкритих та закритих біляшів.

Жаряться беляші завжди в рослинному маслі на сковорідці або в сотейнику. Але зустрічаються вмілиці, які запікають в духовці, але це вже не правильно.

Класичні біляші з м'ясом: покроковий рецепт

Простий покроковий рецепт біляшів з м'ясом із звичайного дріжджового тіста на воді. Якщо немає свинини та яловичини. То беріть інші види м'яса для начинки.

складові

550-600 г борошна;

280 мл води;

1 ч. л. сухих швидких дріжджів;

30 грамів олії сл. або маргарину;

30 мл олії рослинної;

2 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Для начинки:

170 г яловичини;

200 г свинини;

120 г цибулі;

5 г часнику;

Сіль перець;

1 жовток.

Додатково знадобиться рослинна оліядля обсмажування. Не в усіх покрокових рецептах біляшів з м'ясом воно вказано, також не можна точно визначити кількість, оскільки діаметр сковороди або сотейника може відрізнятися, як і щільність закладання виробів під час смаження.

Приготування

1. Починати приготування біляшів потрібно завжди з тіста, тому що йому знадобиться близько двох годин для підйому. Дріжджове тісто завжди місять на теплій воді 38-40 градусів, тобто рідина повинна бути трохи теплішою за температуру тіла. Вимірюємо потрібна кількість, переливаємо у велику миску для замісу тіста або використовуємо емальовану каструльку.

2. Додаємо до рідини дві чайні ложки цукру. Він необхідний, щоб активувати дріжджі, змусити їх працювати. Також цукор дає красивий золотистий колір випічці, але важливо не переборщити. У деяких покрокових рецептах біляшів можна побачити 2-3-4 ложки цукру. Таке тісто швидко підгорятиме, а начинка не встигне приготуватися.

3. Тепер вводимо сухі дріжджі, розмішуємо. Краще залишити їх хвилин на п'ять чи десять, щоб крупинки просочилися рідиною та розчинилися.

4. Додаємо неповну чайну ложечку солі. Якщо тісто недосолити, воно буде несмачне.

5. Вводимо розтоплене вершкове масло, розмішуємо і починаємо підсипати пшеничне борошно. Перед замісом тесту її потрібно ретельно просіяти. Це дозволить легко з'єднуватися з рідиною.

6. Як тільки майже все борошно буде введено, підливаємо олію. Можна використовувати соняшникова оліяіз запахом чи без нього.

7. Продовжуємо місити м'яке та однорідне тісто. Яке злегка розповзатиметься на столі. Якщо забити масу борошном, то після смаження бєляші будуть жорсткі. Примішане тісто накриваємо полотняною серветкою, нехай добре підійде.

8. Тепер можна приготувати начинку. Обидва види м'яса промиваємо. Витираємо, ріжемо шматочками. Подрібнюємо на м'ясорубці.

9. Очищаємо цибулю. Його можна також перекрутити через м'ясорубку, але краще порубати ножем на дрібні шматочки. Перекладаємо до м'яса.

10. Додаємо у фарш подрібнений часник, кладемо для смаку сіль. Кидаємо одну щіпку чорного перчика і яєчний жовток. Якщо яйце дрібне. То можна додати його повністю. Ретельно розмішуємо начинку, прибираємо в холодильник на годинку, хай фарш дозріє.

11. Як тільки дріжджове тісто для біляшів добре підніметься, збільшиться втричі, ділимо його невеликими шматочками. Робимо колобки, розмір невеликих яблучок. Розкладаємо на столі, залишаючи між ними по 4-5 см. Нехай ще трохи постоять, піднімуться. Щоб згори скоринка не підсихала, можна зверху накрити легким рушником.

12. Дістаємо з холодильника фарш. Повторно розмішуємо, тому що з овочів виходять соки, відшаровується рідина.

13. Відразу ж готуємо сковорідку чи сотейник. Нам потрібно, щоб біляші вільно плавали, не торкалися один одного, а також дна посудини. Тому наливаємо в неї близько двох сантиметрів олії. Можна відразу поставити на плиту і включити вогонь, але тільки не сильно, нехай потихеньку прогрівається посудина та олія.

14. Тепер повертаємось до тесту. Шматочки на цей момент піднялися. Беремо один і перевертаємо. Розплющуємо руками у велику коржик.

15. Кладемо начинку. Можна відразу розплющити все тісто в коржики та розділити між ними фарш, щоб вийшло рівномірно і нічого не залишилося. Начинку теж розплющуємо та розмазуємо, роблячи посередині невеликий кружок.

16. Нижче буде покроковий рецепт біляшів з м'ясом з дірочкою. Зараз просто збираємо всі кінчики в одну купу, защипуємо і ще раз розплющуємо, але вже повноцінний біляш.

17. Ліпимо всі біляші з м'ясом. Як тільки вони будуть готові, додаємо вогонь. Робимо температуру трохи більше середнього.

18. Опускаємо біляші з олією в олію. При попаданні тесту в гарячий жир воно збільшуватиметься. Тому не кладемо щільно, залишаємо трохи місця.

19. Смажимо з двох сторін по кілька хвилин. Якщо вогонь зробити великий. М'ясо не встигне приготуватись. Якщо ж вогонь буде маленьким, то тісто почне активно вбирати масло. Тут треба зловити золоту середину. Біляш повинен смажитися, але не горіти.

20. Готові біляші викладаємо на папір, щоб позбутися зайвого жиру.

Діряві біляші з м'ясом: покроковий рецепт з тіста на молоці

Насправді в цьому покроковому рецепті біляшів з м'ясом тісто готується із суміші молока та води. Небажано використовувати лише молоко. Ліпити будемо біляші з дірочками. Вони виходять дуже ароматні, чудово пропікаються.

складові

200 г води;

200 г молока;

2 ч. л. дріжджів;

1 ст. л. цукру;

50 грамів олії злив.;

2 ст. л. олії вирощує.;

Борошно та сіль.

Начинка для біляшів:

500 г змішаного фаршу;

2 головки цибулі;

1 маленьке яйце;

Пара часточок часнику;

Приготування

1. Змішуємо молоко та воду. Підігріваємо. Або просто розбавляємо рецептурне молоко гарячою водою з чайника. Але не забудьте відміряти кількість. Відправляємо все у миску.

2. Змішуємо цукровий пісок із дріжджами, відправляємо все це в рідину, засипаємо чайну ложку звичайної солі, Розмішуємо.

3. Олію потрібно розтопити або дуже добре розм'якшити, щоб вона підтанула. Додаємо його до майбутнього тіста.

4. Просіюємо муку|борошно|, підсипаємо в приготовлену рідину з дріжджами. Спочатку розмішуємо все великою ложкою. Як тільки це робитиме складніше, вводимо ще борошно і запускаємо руки. Ретельно вимішуємо тісто. Як тільки консистенція стане підходяща, вливаємо пару ложечок олії. Місимо до гладкості і відправляємо грудку у високу каструльку.

5. Зверху тісто прикриваємо, щоб не підсохла кірка. Ставимо в тепло на дві години.

6. Подрібнюємо півкіло м'яса на м'ясорубці або рубаємо дуже дрібно ножами. Додаємо рубану цибулю та вводимо часник, кладемо маленьке яйце, але можна готувати і без нього. Але без спецій не можна. Фарш солимо, заправляємо перчиком. Розмішуємо до однорідності. Даємо спокій, нехай теж постоїть і дозріє, перед приготуванням потрібно буде ще раз розмішати.

7. Тісто добре піднялося? Можна зайнятися ліпленням відкритих біляшівз дірочкою. Ділимо всю масу на порційні кульки, розкладаємо на змащеному або трохи припудреному борошном столі. Лаємо трохи підвестися.

8. Розкочуємо з однієї кульки коржик. Можна просто розтягнути руками.

9. Кладемо в центр трохи начинки, розмазуємо вилкою рівномірний кружок. Робимо товщину фаршу не більше половини сантиметра, цього для біляшів буде достатньо.

10. Тепер беремо до рук один край коржика, починаємо збирати його в купу по колу, одночасно прищипуючи разом. Повинен вийти круглий пиріжокз дірочкою посередині.

11. Ліпимо таким способом всі інші біляші з м'ясом.

12. Розігріваємо в зручній для смаження посудині шар олії 1,5-2 сантиметри.

13. Беремо один біляш в руку і кладемо дірочкою вниз на олію. Повторюємо це з рештою.

14. Як тільки одна сторона біляшів підсмажиться. Перевертаємо. Не можна починати смажити вироби із закритого боку, в цьому випадку нічого не вийде, начинка пустить багато соку і сильно стрілятиме.

Начинка для біляшів буде соковитою та смачною, якщо додати у фарш трохи води або бульйону. Особливо це потрібно зробити при використанні яловичини або іншого подібного м'яса з низьким змістомжиру.

Нарізати цибулю у фарш потрібно дуже дрібно. Великі шматочкине встигнуть пропікатися в тесті, хрумтітимуть, зіпсують смак біляшів.

У багатьох покрокових рецептах біляшів стіл для обробки рекомендують присипати борошном. Насправді краще поверхню змащувати олією, а також обробляти руки. Частинки борошна горітимуть у сковорідці, утворюватимуть дим, псуватимуть смак.

Для смаження домашніх біляшів найкраще використовувати чавунну сковорідку або інший посуд з товстими стінками. У ній олія прогрівається рівномірно, біляш добре пропікуться.

Покрокові рецепти домашніх біляшів з м'ясом із дріжджового, наливного, кефірного тіста

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

20 гр.

Вуглеводів

331 ккал.

Варіант 1: Класичні домашні біляші з м'ясом із дріжджового тіста

У рецептурі домашнє дріжджове тісто заводиться на свіжому молоці. Саме так зазвичай роблять господині, але іноді беруть половину чи третину звичайної води. Фарш із свинини. Пам'ятаємо, що всі продукти для дріжджового тіста беремо кімнатної температуричи трохи тепліше.

Інгредієнти:

• 640 г борошна;
• яйце;
• 9 г дріжджів;
• 400 г свинини;
• 250 мл молока;
• 150 г цибулі;
• 5 г часнику;
• 30 г цукру;
• сіль і перець;
• 60 г сл. олії;
• 200 мл олії для смаження.

Покроковий рецепткласичних біляшів

Олію розтопити. Або замінюємо маргарином. Молоко просто підігріти приблизно до 40 градусів. Змішуємо його з цукром та дріжджами, через пару хвилин кидаємо яйце, збовтуємо, кладемо маленьку ложечку солі, а потім і розтоплену олію. Все розмішуємо, додаємо борошно. Заважаємо, поки в руках не виявиться м'яке тісто. Забираємо його в тепло, прикриваємо, щоб скоринка не підсихала. Так як біляші будуть смажитися досить одного гарного підйому, обминати повторно не потрібно.

Фарш готуємо з перекрученого м'яса, подрібненої цибулі та часнику. Заправляємо сіллю, на цю кількість приблизно чайна ложка без гірки. Можна поперчити. Ретельно вимішуємо. Якщо м'ясо не дуже жирне і навіть сухе, вливаємо кілька ложок води або молока.

Тісто, що піднялося, ділимо на шматочки приблизно по 75 грам, кожен кладемо перед собою на стіл, рукою округляємо. Даємо кулькам кілька хвилин, щоб вони піднялися.

Кожен шматочок розкочуємо в коржик, кладемо фарш, з'єднуємо вільні краї. Біляш розплющуємо, щоб вийшов круглий пиріжок.

Розігріваємо олію. Бажано вибирати рівну сковорідку, щоб шар був скрізь однаковий. Кладемо біляші, смажимо з обох боків, доводимо до готовності.

Важливо зловити потрібну температуру. Якщо вогонь буде великий, то всередині м'ясо не встигне приготуватися. Якщо готувати за мінімального режиму, тісто вбиратиме масло. Біляш при закладці в олію повинен відразу почати "шкварчати", але не дуже активно.

Варіант 2: Швидкий рецепт біляшів з м'ясом (ліниві)

Цей рецепт просто знахідка. Приготувати по ньому біляші можна лише за півгодини або навіть швидше. В основі тесту кефір, який легко замінюється кислим молоком, ряженкою.

складові

• 0,4 л кефіру;
• 0,25 кг будь-якого фаршу;
• яйце;
• 10 г соди;
• 0,28 кг борошна;
• 50 г цибулі;
• олія для смаження.

Як швидко приготувати домашні біляші з м'ясом

У велику миску кидаємо яйце, вливаємо кефір, засипаємо соду, солимо і додаємо щіпку цукру, яка в рецепті не вказана. Збовтуємо віночком чи міксером. Засипаємо муку|борошно|, розмішуємо ще раз.

Цибулю рубаємо дуже дрібно, буквально до крихти. Висипаємо підготовлений овоч у тісто і відразу додаємо будь-який м'ясний фарш, активно розмішуємо.

Викладаємо біляші ложкою в розігріту олію. Смажимо, наче оладки. Перший бік підрум'янився? Перевертаємо, накриваємо і пропарюємо 2-3 хвилини.

За таким принципом можна готувати біляші з різними начинками, використовувати гриби або рибний фарш, нарізані шматочками крабові палички.

Варіант 3: Біляші з м'ясом (з дірочкою)

Рецептура апетитних домашніх біляшів з м'ясом та маленькою дірочкою посередині. Завдяки такому формуванню м'ясо трохи підсмажується, повністю доходить до готовності, дає дуже приємний аромат. Пригодиться фарш із будь-якого м'яса.

Інгредієнти:

• 250 мл води;
• 1,5 ложки цукру;
• 70 мл олії;
• 0,55 кг будь-якого м'яса;
• яйце;
• 4,5 ст. борошна;
• цибулина;
• часник за бажанням;
• 0,5 пучка петрушки;
• 11 г дріжджів (пакетик).

Як приготувати

Гріємо воду, вона має стати тепленька, додаємо цукор з дріжджами і приблизно склянку борошна. Робимо бовтанку, даємо 15 хвилин постояти.

Збиваємо яйце та неповну чайну ложку харчової солі. Додаємо до дріжджів, вливаємо олію або розтоплюємо маргарин. Можна замішувати тісто на вершковому маслі, Засипаємо борошно, вимішуємо, залишаємо на півтори години.

Фарш готуємо звичайний: м'ясо та цибулю подрібнюємо, кладемо рубану петрушку, солимо, часник за бажанням. Ретельно вимішуємо.

Тісто добре підвелося? Робимо із нього невеликі кульки, викладаємо на столі, накриваємо плівкою. Хвилин через 15 кожен розкочуємо, у центральну частину кладемо фарш, розмазуємо. Тепер найголовніше – ліплення. Збираємо краї коржики складочкою, залишаючи дірочку. Біляш злегка розплющуємо.

Олію розігріваємо. Кладемо біляш на сковороду завжди дірочкою вниз. Перевертаємо, як тісто підрум'яниться. М'ясо теж може трохи підсмажитися.

Чи готовий біляш? Після перевороту на другий бік, у дірочці повинен утворитися бульйон, іноді його зовсім небагато, якщо м'ясо сухе. Як тільки рідина почне булькати, тобто кипіти, можна знімати біляші зі сковорідки.

Варіант 4: Домашні біляші з м'ясом із наливного тіста

Ще один варіант тесту на кефірі, але ці домашні біляші з м'ясом більше нагадують оригінал. Начинка не засипається у масу, а прокладається посередині. Бажано використати дрібний фарш.

Інгредієнти:

• 0,45 л кефіру;
• 10 г цукру;
• 0,37 кг борошна;
• 0,25 кг фаршу;
• 12 г соди;
• яйце;
• цибулина;
• олія для смаження.

Покроковий рецепт

Якщо тісто потрібно швидко замісити, то використовуємо міксер. З'єднуємо наступні інгредієнти: яйце, кефір, цукор, соду, трохи солимо. Збиваємо хвилину. Кладемо борошно, замішуємо тісто. Повинна вийти маса, як для пишних оладок.

Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, приправляємо спеціями.

Розігріваємо масло, достатньо шару в 3-4 міліметри. Тепер працюємо швидко: викладаємо тісто у вигляді тонких оладок. Швидко в центральну частину розкладаємо шар фаршу, не торкаючись країв. Знову набираємо тісто та «ховаємо» начинку. Обсмажуємо біляші із двох сторін.

Цибулю для цих біляшів бажано рубати дуже дрібно, ще краще перекрутити блендером, так як шматочки можуть не дійти до готовності, будуть хрумтіти.

Варіант 5: Біляші з м'ясом на кефірі у духовці

Варіант печених домашніх біляшів з м'ясом, які готуються в духовці. Тісто можна віднести до розряду швидких рецептів, тому що воно готується на соді.

Інгредієнти:

• 0,22 л кефіру;
• 3 ст. борошна;
• 0,45 кг фаршу;
• 0,1 кг маргарину;
• 0,1 кг цибулі;
• 2 яйця;
• 12 г соди.

Як приготувати

Відразу один жовток прибираємо. Білок і яйце, що залишилося, збиваємо, вводимо розтоплений маргарин, кефір, соду. Тісто солимо. Можна додати трохи цукру. Збовтуємо, засипаємо борошно, піде близько трьох склянок. Вимішуємо м'яке тісто. Накриваємо, залишаємо на 10 хвилин.

Подрібнюємо цибулю, з'єднуємо з фаршем для біляшів, кладемо спеції, розмішуємо.

Ліпимо біляші. Бажано формувати вироби з дірочкою, трохи вище можна знайти докладний опис. Перекладаємо на лист, залишаючи місце.

До жовтка, що залишився, додаємо ложку води, збиваємо, змащуємо біляші. Печемо близько півгодини за 200 градусів.

Якщо в середині випічки через дірочку в кожен біляш додати трохи бульйону, то вийде лінивий варіанттатарські трикутні пиріжки.

Варіант 6: Домашні біляші з м'ясом та рисом

Ще одна рецептура біляшів на дріжджовому тесті. Щоб воно вийшло, треба замісити за три години до приготування. Тільки з пишного і вистояного тіста вироби виходять м'які.

складові

• 250 г води;
• 150 г сметани;
• 11 г дріжджів;
• борошно;
• 0,4 кг м'яса;
• 0,1 кг сала;
• 1,5 ложки цукру;
• сіль і перець;
• 1 цибулина;
• 4 ложки рису;
• олія для смаження.

Як приготувати

Тісто робимо класичне. У теплій рідині розчиняємо швидкодіючі дріжджіз цукром та сіллю, вводимо сметану, засипаємо борошно. Місимо, прибираємо в тепло вистоюватись.

Так як начинка з рисом, перекручуємо не лише м'ясо, а й шматочок сала. Можна його повністю чи частково замінити курдюком. Якщо використовується жирна свинина, то одразу беремо 0,5 кг м'яса.

Рис відварюємо, додаємо до перекрученого м'яса, кладемо подрібнену цибулю. Заправляємо начинку спеціями, розмішуємо.

Після збільшення тесту мінімум у 2,5 рази, можна ліпити біляші. Формуємо вироби з дірочкою або закриваємо начинку. Смажимо на звичайній сковорідці.

Дріжджове тісто має підніматися в теплі, його прибирають у посуд із високими бортиками, часто це каструля, але не можна накидати звичайну кришку. Прикривають тільки кухонним рушником або іншою тканиною, що «дихає».

Варіант 7: Домашні біляші з м'ясом із тіста на сметані

Дуже вдалий варіанттіста, яке не черствіє протягом кількох днів. Сметана йому використовується 20%. З цих продуктів вийде 15-16 домашніх біляшів відкритого вигляду, тобто з дірочкою.

складові

• 80 мл молока та 2 ст. л. у фарш;
• 400 г сметани;
• 10 г дріжджів (сухі);
• 0,8 кг борошна;
• 0,5 кг фаршу;
• 2 цибулини;
• 3 яйця;
• 1,5 ложки цукру;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Як приготувати

У тепле молоко(80 мл) додати дріжджі, розмішати. Окремо у велику миску відправити яйця, засипати до них півтори чайні ложки солі, додати сметану із цукром. Розмішуємо віночком до однорідності.

Заливаємо в масу зі сметани дріжджі, розмішуємо повторно і засипаємо борошно. Замішуємо. Приготоване тісто залишаємо до одного гарного підйому.

Подрібнюємо цибулю, відправляємо у фарш, кладемо чайну ложку солі, перчимо на смак, заливаємо молоко. Вимішуємо.

Ділимо тісто на 15-16 кульок, викладаємо на столі, прикриваємо, даємо хвилин десять підвестися. Потім розгортаємо качалкою, розподіляємо фарш, ліпимо біляші з дірочкою, збираючи всередині складочку.

Викладаємо біляші дірочкою вниз у прогріту олію. Обсмажуємо цей бік, потім акуратно перевертаємо. Після приготування перекладаємо в миску, смажимо наступну партію.

Перевертати біляші потрібно акуратно, але дуже швидко, щоб при нахилі випливало якнайменше соку. В іншому випадку при попаданні в киплячу олію він почне «стріляти».

Варіант 8: Біляші з м'ясом із листкового тіста

Якщо зовсім немає бажання замішувати тісто або просто не вистачає часу, то стане в нагоді цей рецепт. Такі біляші можна смажити на сковорідці або готувати у духовці. Тісто використовується готове листкове.

складові

• 0,5 кг тіста;
• маленьке яйце;
• спеції;
• 300 г фаршу;
• 100 г цибулі;
• олія для фритюру.

Як приготувати

Подрібнити цибулю, змішати з м'ясним фаршемдодати до них спеції.

Розкатати тісто. Для класичних біляшів можна вирізати кружки. Але краще нарізати прямокутники, буде надійніше і без відходів. Розмір шматочків на свій розсуд, кожен біляш буде вдвічі меншим.

Яйце збовтуємо, змащуємо тісто по периметру, захоплюємо щонайменше сантиметра. На одну половинку кладемо фарш, вільною стороною накриваємо, защипуємо. Ліпимо всі біляші, даємо трохи полежати на столі, щоб шви зміцніли.

Викладаємо сформовані біляші з м'ясом у розігрітий фритюр, смажимо до рум'яного кольору.

Якщо листкові біляші випікатимуться в духовці, то перед посадкою в піч їх можна змастити, посипати насінням кунжуту. І не забуваємо зробити прокол для виходу пари.

Бєляш був придуманий татарами, часто в тих краях його називають «перем'яч». Класичний спосібприготування базується на опарі. Цей процес забирає багато вільного часу, саме з цієї причини страву готують досить рідко, проте умільці вигадали новий рецептіз використанням сухих дріжджів. Страва почала готуватися швидше, його смак не змінився.

Зовні біляш дуже схожий на пиріжок. Відрізняється від нього круглою формоюта начинкою у вигляді м'яса з цибулею.

Класичний спосіб приготування тіста за допомогою сухих дріжджів

Саме приготування не складне і мало часу. Найбільший період піде підготовку тесту.

Інгредієнти:

• борошно 0,5 кг.
• олія вершкове 150 г.
• молоко 5% 0,5л.
• яйце 3 шт.
• дріжджі сухі 1 пачка.
• вода 100мл.

Приготування:

1. Беремо склянку з теплою водою, Заповнюємо дріжджами і заважаємо. Через 20 хвилин має утворитися шапка.

2. Беремо глибоку миску, заливаємо її опарою. Додаємо молоко зі збитими яйцями, масло вершкове та сіль. Невеликими порціями насипаємо борошно (заздалегідь просіюємо).

3.Якщо ви помітите, що тісто буде знаходити густоту, кладіть його на змащений борошном, робочий стіл і далі замішуйте вручну.

4.Поміщаємо його в окремий посуд, накриваємо та залишаємо на 40 хвилин. Через пройдений час ще раз вимішуємо та укутуємо тісто на такий самий час.

5. Розділяємо його на шматки, викладаємо в один ряд і накриваємо приблизно на 15-20 хвилин.

Дріжджове тісто для біляшів з кефіром

Цей рецепт зробить масу ніжнішим. Кефір значно збільшить термін зберігання перем'ячу, а також захистить його від обвітрювання.

Вдома цей рецепт використовують рідко, найчастіше такі біляші роблять у їдальнях та інших подібних закладах.

Інгредієнти:

• борошно 0,5 кг.
• яйце 3 шт.
• сіль|соль|, цукор по 1 ч.л.
• кефір середньої жирності 250мл.
• дріжджі сухі 1 пакетик.

Приготування:

1.Дріжджі змішуємо з кефіром, перемішуємо масу і залишаємо на 20 хвилин.

2.Розбиваємо туди яйце, солимо і ретельно перемішуємо.

3.Поступово додаємо борошно і відразу заважаємо, інакше можуть вийти грудки.

4. Якщо відчуєте, що ложкою заважати тісто важко, викладайте його на стіл, висипайте залишки борошна і вимішуємо вручну.

5. Як тільки ви отримаєте однорідне тісто, перекладайте його в глибоку ємність, обов'язково накрийте. Воно підходитиме 120 хвилин.

6.Якщо раптом воно почне виходити за межі, підмішайте трохи вологими руками та залиште знову.

Відео рецепт:

Смачного!

Рецепт на сковороді

Інгредієнти:

• фарш 0,5кг.
• дріжджі 1,5 ч.л.
• цибуля 2 шт.
• цукор 0,5 ст.
• олія рафінована третина склянки.
• борошно 2 ст.
• вода 1 ст.
• перець та сіль на свій смак.

Біляш - страва смачна і ароматна, але користі організму практично не несе. В екстрених ситуаціях, коли немає часу на довгий обід, вони є чудовим порятунком. Щоб не їсти беляші в сумнівних місцях, краще зробити їх самостійно. Наш рецепт підійде як для справжніх кулінарів, так і новачків.

Приготування:

1.Насамперед ми підготуємо тісто для біляшів.

2.Заповнюємо посуд теплою водою, додаємо цукор.

3.Доповнюємо сироп сухими дріжджами. Через кілька хвилин перемішуємо масу.

4.Через деякий час дріжджі почнуть активно працювати, солимо їх.

5.Підсипаємо борошно, доводимо масу до однорідності. Не забуваємо під час справи додавати масло малими порціями.

6. Відправляємо масу в теплу кімнату, накриваємо плівкою.

7.Почекайте 30 хвилин, перемініть тісто і залиште на аналогічний проміжок часу.

9.Очищаємо цибулини, ділимо на кілька частин та дрібнімо.

10. Змішуємо фарш, цибулю, спеції та сіль. Заважаємо м'ясну масу.

11.Ліпимо порційні кульки з тіста.

12. Робимо з них пласти та заповнюємо фаршем.

13. Залишилося загорнути тісто. Робіть це акуратно, щоб весь фарш опинився усередині. Притискаємо сирий біляш і робимо так з кожним.

14. Розігріваємо сковороду з олією. Наливайте його стільки, щоб половина коржика була покрита, завдяки цьому з'явиться апетитна скоринка. Смажимо з обох боків.

15. Біляші повністю готові! За допомогою паперу видаляємо непотрібний жир, потім подаємо до столу.

Для приготування біляшів можна брати будь-який вид м'яса. Цибуля на пару з фаршем зробить свою справу - аромат страви буде невимовним. Обов'язково використовуйте дріжджі. Щоб зробити їх ніжнішими, можна додати в тісто трохи молока.

Ліниві біляші на кефірі з фаршем

Напевно, вам не раз зустрічалися різні страви, у рецепті яких зустрічалося слово «лінивий». Ми з вами приготуємо «ліниві» біляші, які не гірші за звичайні.

Я люблю готувати різні страви з фаршу, тому він практично завжди є в моєму холодильнику. Роблю я його за один захід досить багато, поділяю на порції і відправляю в морозильну камеру. Отже, у нас «ледачі» біляші, які зовні нагадують оладки.

Інгредієнти для тесту:

• яйце 1 шт.
• борошно до 300 р.
• сода підлога ч.л.
• кефір 2 ст.
• цукор та сіль по пів ч.л.

Для фаршу:

• фарш (не жирний) 0,2 кг.
• цибуля ріпчаста середнього розміру 1 шт.
• часник пару зубів.
• сіль на кінчик ножа.
• перець на власний смак.
• зелень.

Смажити беляші будемо на рафінованій олії.

Приготування:

1.Почнемо з приготування начинки для блюда. Нарізаємо зелень і подрібнюємо цибулю.

2. Змішуємо з фаршем, додаємо перець, часник, сіль і доводимо до однорідної маси.

Приступаємо до тесту:

1.Кефір змішуємо із содою в окремому посуді. Даємо постояти масі, щоб сода погасилася, це зробить його більш пишним.

2.Розбиваємо яйце, солимо і додаємо цукор. З'єднуємо цю суміш з кефіром.

3.Невеликими порціями всипаємо муку|борошно| і перемішуємо тісто. Можете використовувати сито, у разі борошно збагатиться киснем. Ідеально, якщо воно нагадуватиме густу сметану. Воно має залишатися на ложці.

4.Переходимо до самого основного процесу: створення коржів. Перед цим знайдіть паперовий рушник і помістіть його поряд, щоб готові біляшівикласти нею видалення зайвого жиру.

5.Заготовляємо начинку (ділимо порційно фарш). Розмір кожного коржика має бути менше 3-х см у діаметрі.

6.Заповнюємо сковороду олією і ставимо на плиту. Викладаємо тісто і на кожну коржик розподіляємо фарш.

7.Поверх кожного біляша наливаємо тісто, залишаємо в центрі невелику дірочку з відкритою начинкою. Звичайно, скрізь вона буде різною, але нічого страшного в цьому немає. Страву ми готуємо собі, тим паче на смак це не вплине.

8. Обсмажуємо біляші на помірному вогні. Після смаження поміщаємо на паперовий рушник.

9. Наша страва з фаршем приготовлена!

Смачного!