팬케이크를 평범한 날에 먹을 수 없는 이유. Maslenitsa를위한 팬케이크 : 표지판, 관습 및 오래된 요리법

주부들은 팬케이크, 오히려 베이킹에 대해 모호한 태도를 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 팬케이크 굽기가 쉽다고 생각합니다. 다른 사람들은 이 번거로운 사업을 하지도 않습니다.

그리고 팬케이크는 예측할 수 없는 요리이고 때로는 터지는 경향이 있기 때문입니다. 그리고 "덩어리"는 첫 번째 팬케이크뿐만 아니라 후속 팬케이크에서도 얻습니다.

사실, 초보 안주인도 팬케이크 굽는 법을 배울 수 있습니다. 중요한 것은 몇 가지만 기억하는 것입니다. 간단한 규칙이 요리를 요리하고 팬케이크가 효과가 없는 이유에 대해 알아보세요. 예를 들어 뒤집을 때 찢어집니다.

잘못된 밀가루 양

팬케이크의 맛은 반죽에 첨가되는 재료에 따라 다릅니다. 팬케이크는 우유와 케 피어로 만듭니다. 그들은 효모 또는 소다입니다. 때때로 그들은 물, 케 피어 또는 우유 대신 추가합니다. 광천수, 맥주 또는 심지어 피클.

그러나 이러한 각 조리법에서 주요 장소는 밀가루입니다. 팬케이크의 두께와 강도는 그것에 달려 있습니다.

밀가루를 많이 넣으면 반죽이 두꺼워집니다. 즉, 팬 위에 빨리 퍼지지 못하고 팬케이크가 두껍게 나옵니다. 그러한 팬케이크는 결국 무겁고 아마도 굽지 않은 것으로 판명 될 것입니다. 팬에서 꺼낸 반대쪽으로 쉽게 뒤집을 수 있습니다. 그러나 접을 때 찢어질 가능성이 큽니다.

반죽에 약간의 밀가루를 넣으면 베이킹하는 동안 잡히지 않고 액체로 남아 있으며 그러한 팬케이크는 결과없이 팬에서 뒤집거나 제거 할 수 없습니다.

따라서 레시피에 표시된대로 많은 밀가루를 추가하여 레시피를 엄격히 준수해야합니다.

그러나 대부분의 여주인은 조리법에 의존하지 않고 사용 가능한 재료로 팬케이크 반죽을 반죽합니다.

이 경우 먼저 계란을 설탕과 소금과 결합하고 액체 규범의 절반을 넣고 잘 섞어야합니다. 저으면서 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 그런 다음 두꺼운 반죽을 남은 액체로 희석하여 원하는 일관성. 국자에서 점성이 흐르도록 밝혀야하지만 물방울이 두껍지 않아야합니다.

나쁜 성분 비율

달걀

반죽에 계란 수가 적기 때문에 팬케이크가 찢어진다고 믿어집니다. 그러나 이것은 완전히 올바른 결론은 아닙니다. 계란 2개만으로 많은 요리법이 있지만 팬케이크는 완벽합니다.

그것은 모두 밀가루의 끈적임, 모든 재료의 철저한 혼합에 달려 있습니다.

그리고 일부 요리법에서는 계란이 완전히 없습니다. 케 피어의 반죽에 계란을 추가 할 수 없습니다. 그러나이 경우 반죽을 끓는 물로 양조하는 것이 좋습니다. 신축성이 있어 뒤집어도 팬케이크가 찢어지지 않습니다.

케 피어의 팬케이크 반죽은 우유 나 물보다 약간 두껍게 만들어집니다. 케 피어의 밀도를 고려해야하기 때문입니다. 그러한 팬케이크가 조밀하게 밝혀지지 않도록 소다 또는 다른 베이킹 파우더를 반죽에 첨가해야합니다.

소다는 많은 주부처럼 숟가락으로 끄지 말고 밀가루와 섞어야합니다. 소다가 밀가루와 별도로 식초로 담금질되면 반죽을 공기가 잘 통하게 만드는 모든 가스 거품이 밀가루와 결합하기 전에 증발합니다. 그리고 소다에서 약간의 감각이있을 것입니다.

팬케이크가 뒤집혔을 때 찢어지면 반죽에 계란 1-2개를 추가할 수 있습니다. 그러나 다음으로 인해 기억해야 합니다. 큰 수계란 팬케이크는 거칠다.

효모 반죽으로 팬케이크를 준비하는 데 특별한주의를 기울여야합니다.

거품 때문에 반죽의 밀도를 결정하기 어렵습니다. 그런 반죽에 밀가루를 조금 넣으면 팬케이크가 부서집니다.

에 효모 반죽계란은 필연적으로 낳고 철저히 구타 한 다음 액체 표준의 절반과 밀가루의 전체 표준으로 만든 반죽과 결합됩니다. 반죽은 덩어리가 완전히 사라질 때까지 반죽됩니다.

나머지 액체는 배치의 맨 끝에 추가됩니다. 이러한 팬케이크는 반죽이 잘 부풀어 오른 후에 만 구워집니다. 기포가 파괴되지 않도록 굽기 전에 휘젓지 않습니다.

설탕

때로는 많은 양의 설탕으로 인해 팬케이크가 찢어집니다. 그런 반죽으로 만든 팬케이크의 밑면은 빨리 튀기 시작하고 윗면은 여전히 날 것입니다. 그런 팬케이크를 완전히 뒤집는 것은 매우 어렵습니다.

그러나 설탕이없는 팬케이크는 창백하기 때문에 설탕을 완전히 포기해서는 안됩니다. 따라서 1-2 큰술을 넣으면 충분합니다. 엘. 팬케이크가 적당히 달콤하지만 타지 않도록 설탕.

기름

팬케이크를 쉽게 뒤집어 팬에서 꺼내려면 반죽에 붓습니다. 식물성 기름.

때때로 주부들은 다음과 같이 믿습니다. 반죽에 기름을 더 많이 부을수록 팬케이크가 팬에서 더 쉽게 제거됩니다. 그러나 반대의 효과가 있습니다. 팬케이크를 구울 때 기름이 끓기 시작하고 반죽이 거품을 내고 무결성이 깨지고 결과적으로 팬케이크가 찢어집니다.

따라서 반죽에 40-50g 이하의 기름을 붓는 것으로 충분합니다. 팬케이크가 적당히 지방이 많고 팬에 달라 붙지 않을 정도로만 충분합니다.

팬

팬케이크의 품질은 올바른 팬에 따라 다릅니다.

베이킹에 이상적인 옵션은 팬케이크 팬입니다. 그것은 낮은면을 가지고 있으며 잘 가열되고 빨리 냉각됩니다. 먼저 버터를 살짝 바르고 팬케이크를 조용히 굽기만 하면 됩니다.

그러한 팬이 없으면 바닥이 두꺼운 주철 또는 오래된 "할머니"팬을 가져와야합니다. 할머니가 팬케이크를 완벽하게 만드는 것은 당연합니다.

팬케이크가 뒤집힐 때 찢어지지 않도록 반죽의 새로운 부분이 시작되기 전에 팬에 라드 한 조각을 바르거나 포크로 잘게 자르거나 브러시로 식물성 기름을 바르십시오.

반죽이 팬 표면에 달라 붙지 않고 한쪽 가장자리로 "흐르기"때문에 병에서 팬에 기름을 붓는 것은 권장하지 않습니다. 동시에 기름이 거품을 일으키기 시작하고 반죽을 희석하며 팬케이크를 뒤집으려 할 때 부서집니다.

소유자에 대한 참고 사항

팬케이크를 완벽하게 만들려면 개인 프라이팬을 할당해야 합니다.
반죽의 첫 번째 부분을 따르기 전에 기름을 두른 프라이팬을 거의 눈에 띄지 않을 정도로 가열한 다음 스토브에서 5-6초 동안 꺼냅니다. 그리고 그 후에야 반죽을 부으십시오. 팬케이크를 중불로 굽습니다.
첫 번째 팬케이크가 "덩어리진" 것으로 판명된 경우 화를 내지 마십시오. 일반적으로 팬에 반죽을 얼마나 부을지 판단할 때 사용합니다. 필요한 경우 밀가루를 더 추가하거나 반대로 반죽을 더 얇게 만드십시오. 그건 그렇고, 덩어리를 제거하기 어려울 것이므로 전체 반죽에 밀가루를 추가 할 수 없습니다. 약간의 반죽을 다른 그릇에 붓고 밀가루와 철저히 섞은 다음 반죽의 나머지 부분과 결합해야합니다.

그리고 마지막. 후라이팬에서 끈적끈적한 팬케이크를 긁어낸 후에는 닦는 것만으로는 충분하지 않습니다. 잘 씻어서 소성한 다음 기름을 다시 발라야 합니다. 그리고 가장 중요한 것은 모든 것이 잘 될 것이라고 믿는 것입니다!

오늘날 이 속담은 첫 경험이 가장 자주 실패한다는 의미로 해석됩니다. 예를 들어 첫 번째 팬케이크는 프라이팬이 제대로 가열되지 않아 실패했습니다. 사실, 우리 조상이 왜 그렇게 태만했고 냄비를 데우는 대신 속담을 구성했는지 - 아무도 설명하지 않습니다.

사실 속담의 의미는 다른 곳에서 찾아야 합니다. 우리 조상들은 Maslenitsa 주에 죽은 자의 영혼이 땅으로 돌아온다고 믿었습니다. 따라서 첫 번째 팬케이크는 "Maslenitsa에서 첫 번째 팬케이크는 평화를위한 것입니다." 때로는 가난한 사람들에게 첫 번째 팬케이크를 주어 죽은 사람을 모두 기억할 수 있었습니다. "영혼"자체가 첫 번째 팬케이크를 굽는 데 적극적으로 참여한다고 믿어지기 때문에 실제로 "덩어리진"것으로 판명되었습니다.

팬케이크는 왜 둥글고 평평합니까?

이상한 질문 같습니다. 모든 것이 분명한 것 같습니다. 그러나 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 아마도 팬케이크는 죽은 자의 영혼이 땅에 왔다고 믿었던 연중 특정 시간에 먹는 관습적인 의식 요리라는 것을 모두 알고 있습니다. 즉, 실제로 팬케이크는 빵이라고 믿어졌지만 현실 세계와 내세라는 두 가지 차원을 연결합니다. 조상들은 "죽은 자의 영혼"이 3차원 시각 능력을 잃고 모든 것을 평평하게 볼 수 있다고 확신했습니다. 따라서 팬케이크는 둥글고 평평하게 구워졌습니다.

"젠장"이라는 단어는 어떻게 생겼습니까?

정답은 없습니다. 과학자들은 여전히 뜨거운 논쟁을 벌이고 있습니다. 가장 일반적인 버전 - "팬케이크"는 고대 러시아어 "mlyn"(동사 "grind"에서)에서 나왔습니다. 사실, 왜 시간이 지남에 따라 소리 "m"이 이 단어에서 소리 "b"로 변이되었는지는 분명하지 않습니다. 그러나 예를 들어 "갈기"에서 나온 "밀"이라는 단어에서는 이런 일이 발생하지 않았습니다. 우리는 "belnitsa"라고 말하지 않습니다! 우리는 "팬케이크"를 왜곡된 "현실"과 연관시키는 일부 언어학자의 버전을 선호합니다. 팬케이크에 가는 "영혼"은 모든 것을 왜곡된 관점에서 봅니다. 따라서 "진실"(현실)은 " 팬케이크"(약간의 굴절이 있는 현실). 그런데 '젠장'이라는 단어가 하나의 외설적인 단어와 관련이 있다는 이상한 버전이 또 있습니다.

처음에 같은 단어는 "거짓말", "기만", "망상"을 의미했습니다. 그리고 팬케이크는 우리의 현실에 대한 "평평한"인식으로 "선조의 영혼"을위한 일종의 빵 모방 역할을했기 때문에 저속한 단어와 가족 관계가 배제되지 않습니다.

팬케이크는 왜 평범한 날에 먹지 못했을까?

이제 그것은 일종의 이단으로 간주됩니다. 그러나 우리 조상들은 이것을 매우 현학적으로 취급했습니다. '할아버지, 증조할아버지의 영혼'이 우리 현실에 찾아온 허용된 시간에만 팬케이크를 먹었다. 의례가 아닌 일상적인 시간에 팬케이크를 먹는 것은 누구에게도 일어나지 않았을 것입니다. 증조부에게 영원히 갈 수 있습니다. "죽은 사람"과의 의사 소통을 위해 마법사 만이이 금지를 감히 위반할 수 있다고 믿어졌습니다.

팬케이크는 어떤 천체와 관련이 있습니까?

오늘날 대부분의 과학자들은 "팬케이크"가 태양을 상징한다고 확신합니다. 주로 인해 둥근 모양. 그러나 일부 러시아 외경에서는 달에 대한 언급도 읽을 수 있습니다. "선조의 영혼"이 햇빛을 잘 인식하지 못하고 달 요소의 후원하에 있다고 믿었기 때문에 이것은 더 논리적으로 보입니다.

떡볶이가 왜이렇게 맛있지?

약간 시큼합니다. 이것은 "죽은 사람"이 모든 신맛을 선호한다는 믿음 때문입니다. 그리고 일반적으로 소금은 "선조의 영혼"을 무섭게 하고 기분을 상하게 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 캐비아가 든 팬케이크는 "영주한"혁신이며 오래된 전통과 아무 관련이 없습니다.

팬케이크를 튜브에 말아 넣어야 하는 이유는 무엇입니까?

물론 편리하기 때문입니다. 충전재가 떨어질 수 있습니다. 그러나 여기서 요점은 다릅니다. 많은 민속 역사가에 따르면 우리는 약 200년 전인 비교적 최근에 팬케이크를 튜브로 굴리기 시작했습니다. 그 전에 팬케이크는 주로 "봉투"로 접혔습니다. 또한 가장 복잡한 형태로 접혔습니다. 그런 다음 소위 "파이" 트렌드가 지배했지만 이것은 또한 혁신이었습니다. 더 일찍이 팬케이크는 충전물이 없어야 했기 때문에 전혀 접히지 않았기 때문입니다. 팬케이크 자체는 바로 먹을 수있는 제품으로 간주되었으며 충전재에는 파이 형식이 있었는데 그 모양은 "조상 영혼"의 의식과도 관련이 있습니다. 그러나 우리는 이것에 대해 다른 시간에 이야기할 것입니다.

메인 코스 팬케이크 주간- 팬케이크. 숙련된 요리사굽기 쉽다고 합니다. 얇고 부드럽고 맛있는 "올바른"팬케이크를 요리하는 데 도움이되는 많은 비밀과 트릭이 있습니다.

반죽 준비 규칙

팬케이크를 테이블에 제공하기 3시간 전에 요리를 시작해야 합니다. 효모 반죽을 만들 경우 5시간 전에 반죽을 시작하세요. 밀가루를 체로 쳐야 느슨해지며 반죽이 더 부드럽고 푹신해질 것입니다. 밀가루를 미리 체로 치지 말고 팬케이크를 준비하는 동안 직접 체로 쳐야한다는 것을 기억하십시오. 만 사용 신선한 계란. 또한 계란을 반죽에 넣기 전에 잘 풀어주는 것이 좋습니다.

팬케이크가 더 맛있으면 달걀 노른자반죽의 경우 단백질과 별도로 요리하십시오. 노른자와 흰자를 모두 설탕으로 잘 문지르거나 믹서로 휘젓는 것이 좋습니다. 먼저 반죽에 노른자를 넣은 다음 반죽을 섞어 부풀게 한 다음(이스트 반죽을 준비하는 경우) 단백질이 추가됩니다. 단백질 반죽은 반죽의 거품 구조를 유지하기 위해 위에서 아래로 혼합된다는 것을 기억하십시오. 그런 다음 반죽을 다시 부풀려 즉시 팬케이크를 굽기 시작합니다.

팬케이크 반죽을 반죽할 때 요리 순서를 따르는 것이 중요합니다. 체로 쳐진 밀가루는 액체 혼합물에 절대 첨가해서는 안 된다는 것을 기억하십시오. 먼저 모든 것을 섞어야합니다. 액체 성분, 그런 다음 끊임없이 저어주는 얇은 흐름에서 혼합물을 밀가루에 첨가하십시오.

팬케이크 반죽에 소금과 설탕을 넣고 별도의 그릇에 물에 녹인 후 넣는 것이 좋습니다. 첨가하기 전에 용해되지 않은 소금이나 설탕 조각이 떨어지지 않도록 액체를 여과해야합니다. 팬케이크 반죽. 팬케이크를 성공적으로 만들려면 반죽에 식물성 기름이나 식물성 기름을 첨가하는 것이 좋습니다. 버터. 밀가루가 이미 반죽에 추가되었을 때 마지막에 이것을하는 것이 가장 좋습니다. 기름을 추가할 때 측정치를 알아두십시오. 2-3 큰 술이면 충분합니다.

반죽에 설탕이 많을수록 팬케이크의 가장자리가 더 붉어집니다. 팬케이크가 창백해지면 반죽이 신맛이 나는 것입니다. 반죽을 약간 달게하면 상황을 수정할 수 있습니다. 그러나 여기에서 측정을 아는 것도 중요합니다. 너무 달콤한 반죽은 타게됩니다.

효모 반죽을 만들고 있다면 충분히 부풀어 오르지 않아도 걱정하지 마십시오. 모든 것을 고칠 것입니다 따뜻한 우유, 반죽에 점차적으로 첨가해야하며 끊임없이 저어줍니다. 라고 믿어진다 효모 팬케이크반죽에 우유를 반죽하면 더 맛있지만 물로 반죽하면 더 웅장합니다. 팬케이크의 효모 반죽은 2-3 배 상승해야합니다. "발효되지 않음"이면 팬케이크가 너무 조밀하게되고 반죽이 발효되면 팬케이크는 맛이 창백하고 신맛이납니다.

케 피어 또는 위에 팬케이크 반죽을 준비하는 경우 신 우유, 소다는 레몬 또는 아세트산. 이것은 별도의 그릇에 하는 것이 좋습니다; 밀가루를 넣기 전에 반죽에 첨가해야 합니다.

너무 두꺼운 반죽을 반죽하면 희석 할 수 있습니다. 그러나 우유를 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 팬케이크가 타기 시작할 수 있습니다. 반죽에 물을 넣는 것이 좋습니다. 맥주를 추가하면 팬케이크가 얇지 만 강해집니다. 팬케이크 반죽에 덩어리가 없어야하지만 팬케이크 반죽을 너무 오래 치면 너무 끈적 거리지 않습니다.

베이킹의 미묘함

적시에 팬케이크 굽기를 시작하는 것이 중요합니다. 반죽이 부풀어 오르지만 가라앉지 않아야 합니다. 섞을 필요 없이 위에서 숟가락으로 반죽을 떼어내세요.

팬케이크 반죽을 팬에 얇은 층으로 붓습니다. 반죽에 기름을 넣은 경우 첫 번째 팬케이크 전에만 팬에 기름을 발라야 합니다. 오일을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 기름을 팬에 붓지 않고 감자 한 조각으로 윤활하면 초과분은 남지 않습니다. 베이컨 한 조각으로 팬에 기름칠을 할 수도 있습니다.

반죽이 표면에 빠르고 고르게 분포되도록 팬을 다른 방향으로 기울이면서 뜨거운 팬에 반죽을 빠르게 부어야 합니다.

팬케이크는 적당한 열로 튀기는 것이 좋습니다. 가장자리가 이미 마르고 가운데가 "여드름"으로 덮여 있을 때 뒤집어야 합니다. 팬케이크는 표면에서 잘 분리되어야 합니다. 팬케이크가 잘 뒤집히지 않으면 찢어지고 제대로 굽지 않으면 반죽에 밀가루가 충분하지 않습니다. 누락된 재료를 추가하여 상황을 해결할 수 있습니다.

팬케이크 반죽은 베이킹하는 동안 팬케이크 중간에 기포가 생기면 비옥하지 않습니다. 반죽을 넣어 따뜻한 물잠시 동안, 그것은 날을 구할 것입니다.

팬케이크를 튀길 팬은 깨끗해야 합니다. 팬케이크 만 요리 할 수있는 특별한 프라이팬이라면 더 좋습니다. 연마제로 "팬케이크"팬을 씻는 것은 권장하지 않습니다. 세제, 그래서 아무것도 타지 않고 반죽이 덜 달라 붙습니다. 팬케이크 굽기를 시작하기 전에 팬을 잘 가열하십시오.

반죽을 작은 국자로 팬에 붓는 것이 좋습니다. 넓은 나무 주걱으로 팬케이크를 돌리는 것이 좋습니다. 팬에 반죽을 고르게 분배하기 위해 치아가없는 갈퀴 형태의 특수 주걱을 사용할 수 있습니다.

일반적으로 기성품 팬케이크를 접시 위에 놓고 뚜껑으로 덮습니다. 기름으로 코팅 할 수 있습니다. 팬케이크는 뜨거운 상태로 제공되는 것이 가장 좋습니다.

자료는 오픈 소스의 정보를 기반으로 작성되었습니다.

팬케이크는 현대 러시아 요리를 생각할 수없는 요리 중 하나입니다. 그러나 "써니"케이크는 우리 시대보다 먼저 나타났습니다. 따라서이 요리의 역사는 24 세기가 넘습니다.

기록 참조

많은 사람들은 팬케이크가 전통적인 러시아 요리라고 생각합니다. 그러나 실제로 처음 생산하기 시작한 것은 사워 케이크여전히 기원전 5세기의 고대 이집트인.

러시아에서는 1005-1006년경에 처음으로 팬케이크로 만든 팬케이크가 등장했습니다. 첫 번째 팬케이크가 정확히 어떻게 "태어 났는지"에 대한 몇 가지 전설이 있습니다. 따라서 한 버전에 따르면 안주인은 단순히 오븐에서 잊어 버렸습니다. 오트밀 젤리. 두꺼워지고 튀겨지고 "샘플 채취"하면서 모두가 매우 맛있다고 결정했습니다.

처음부터 팬케이크는 전통적으로 매우 고품질의 제품만을 사용하여 만든 요리였습니다. 이것은 그들이 신성한 의미를 부여 받았기 때문입니다. kutya와 마찬가지로 사망 한 친척을 기념하기위한 것입니다. 전통적으로 장례를 마친 후 구워서 갓 고인을 기억해 달라는 부탁과 함께 가난한 사람들에게 나누어 주었습니다.

그러나 시간이 지남에 따라 이 요리의 의미가 바뀌었습니다. 그들은 겨울을 보내는 휴가 인 Maslenitsa의 메인 요리가되었습니다. 황금빛 둥근 팬케이크는 봄의 태양과 슬라브 신 Yarilo의 상징으로 간주되기 시작했습니다. 각 안주인은 자신의 비방, 딸의 어머니로부터 물려받은 것입니다. 과자를 직접 구울 기회가 없었던 사람들은 노점상- 다행스럽게도 Maslenitsa에서 이 음식은 말 그대로 "모든 구석에서" 판매되었습니다. 선술집이나 거리의 행상인에게서.

충전물은 버섯, 캐비아 또는 생선과 같이 가장 다양했습니다. 더 겸손한 부를 가진 사람들은 또는로 채워진 팬케이크에 만족했습니다.

소위 "소금이 든 팬케이크"는 특별한 진미로 간주되었습니다. 그들은 특별한 방법으로 준비되었습니다-한쪽에 튀겨지고 두 번째에 필러가 놓여지고 반죽이 위에 부어졌습니다. 그런 다음 패스트리를 반대쪽으로 뒤집어서 튀겼습니다. 결과는 중간에 "베이킹"이 채워진 이중 팬케이크였습니다. 이 생과자를 신선하게 시작했습니다 산림 버섯, 채소, 야채, 삶은 계란.

흥미로운 사실

우리는 팬케이크에 대해 모든 것을 알고 있는 것 같습니다. 그러나 많은 청중에게 알려지지 않은 몇 가지 흥미로운 사실이 있습니다.

이제 팬케이크를 굽는 것은 주부들입니다. 러시아에서는 오랫동안 팬케이크 가루로 간주되었습니다. 그녀 덕분에 반죽은 매우 향긋하고 베이킹은 쾌적하고 약간 신맛이났습니다.

잘 알려진 속담 "첫 팬케이크는 울퉁불퉁하다"는 고대 요리 전문가의 실수와 관련이 없습니다. 사실, 그것은 Komoeditsa 휴가와 관련이 있으며, 그 주인공은 ... 곰이었습니다. "혼수 상태"라고 불리는 러시아의이 동물들입니다. Komoyeditsa는 동면 후 동물이 깨어나는 시간에 맞춰져 있었고 이른 아침에 팬케이크를 곰에게 "선물로" 가져다주었습니다. 이것이 "첫 번째 팬케이크는 komAm"이라는 속담이 생겨난 방식이며 결국 현대적인 의미를 변형하고 획득했습니다.

팬케이크 굽기뿐만 아니라 소비도 엄청난 수의 전통과 관련이 있습니다. 따라서 손으로 만 가져갈 수있었습니다. 칼 붙이를 사용할 수 없었고 칼로 팬케이크를 자르는 사람조차도 러시아에서 진짜 범죄자로 간주되었습니다!

해외에서는 팬케이크가 거의 동일한 제품으로 만들어지지만 각 국적은 굽기 및 소비와 관련된 고유한 특성을 가지고 있습니다. 그래서 영국에서는 팬케이크 반죽에일과 맥아 가루가 사용됩니다. 미국 팬케이크는 크기가 작고 매우 통통합니다. 사실, 이것들은 슬라이드 역할을 하는 팬케이크입니다. 메이플 시럽, 열매는 야채를 이동합니다. 독일인은 팬케이크를 제공하고 스페인 사람들은 팬케이크를 구워서 채우는 동안 다진 고기. 그리고 중국에서는 반죽에 엄청난 양의 양파가 추가됩니다.

오늘날 세계에서는 평범한 러시아 팬케이크 외에도 "봉투"로 접힌 프랑스 크레페, 바닐라 또는 치즈 소스, 미국식 팬케이크, gambir라고 불리는 몽골식 팬케이크, "ingera"라고 불리는 테프 가루로 만든 에티오피아식 팬케이크.

팬케이크의 구성 및 칼로리 함량

모든 종류의 팬케이크를 구성하는 주요 재료는 밀가루, 우유 및 계란입니다. 나머지 구성 요소는 다양하며 결과적으로 변경됩니다. 채우는 팬케이크에는 훨씬 더 많은 칼로리가 있다는 점은 주목할 만합니다. 채우지 않은 팬케이크에서 표시기는 베이킹 100g당 189Kcal입니다. 이 부피의 제품에는 5.1g, 3.1g 및 32.6g이 들어 있습니다.

팬케이크의 이점과 해로움

팬케이크의 이점이 결정됩니다. 화학적 구성 요소이 과자. ( 긍정적 인 영향신진 대사, 활동 정상화 면역 체계), (생식계 및 피부 상태의 기능에 영향을 미치는 강력함) 및 (수위 감소, 소화관 자극). 또한 구성에는 (심장 근육 강화), (신장 정상화), (세포 재생, 독소 제거), (빈혈 및 질병 예방) 갑상선) 및 (뼈와 치아의 상태를 담당하고 정신 활동을 촉진함).

동시에 팬케이크, 특히 충전재가 포함된 팬케이크는 칼로리가 상당히 높기 때문에 추가 파운드를 얻는 경향이 있는 사람들은 이 요리에 너무 빠져서는 안 됩니다.

또한, 이제 기성품 팬케이크는 많은 슈퍼마켓에서 판매되지만 이러한 페이스트리의 품질은 엄청난 양파렴치한 제조업체가 추가하는 향료와 방부제. 따라서 여전히 팬케이크를 즐기기로 결정했다면 직접 굽는 것이 좋습니다.

우유를 곁들인 얇은 팬케이크

의 사이에 거대한 다양성팬케이크는 전통적으로 매우 얇아서 미식가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 레이스 팬케이크~에서 효모가 없는 반죽. 그들은 종종 효모로 만들어지고 밀도가 높은 전통적인 러시아인과 달리 "프렌치"라고 불립니다.

직경이 20-22cm인 팬케이크 15개를 준비하려면 우유 0.5리터, 계란 3개, 밀가루 200g, 기름 2테이블스푼(독특한 냄새 없이 야채와 정제를 모두 섭취할 수 있음), 같은 양의 설탕과 반 티스푼의 소금.

반죽이 균질해지도록 하려면 모든 재료가 다음과 같아야 합니다. 실온. 따라서 냉장고에서 미리 우유와 계란을 꺼내는 것이 좋습니다. 버터를 사용하는 경우 먼저 녹여서 식혀야 합니다. 버터를 사용한 베이킹은 더 붉게 변하고 독특한 크림 같은 풍미를 얻을 수 있습니다.

계란을 씻어 준비된 용기에 깨뜨립니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 믹서를 사용하거나 거품기 또는 포크를 사용하여 혼합물을 저어줍니다. 계란을 거품에 넣을 필요는 없으며 소금과 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하기만 하면 됩니다.

혼합물에 약 150ml의 우유를 붓습니다. 철저히 섞고 밀가루를 미래 반죽과 함께 용기에 체질하십시오. 반죽이 한 덩어리없이 절대적으로 균질하도록 다시 철저히 섞습니다. 그런 다음 나머지 우유를 붓고 다시 저어줍니다. 기름을 넣고 반죽이 끈적끈적해질 때까지 섞는다.

첫 팬케이크 반죽을 붓기 직전에 팬에 기름을 두르는 것이 좋습니다. 그러나 팬케이크가 달라 붙는 경우 반죽을 붓기 전에 매번 윤활제를 바르는 것이 좋습니다. 팬케이크가 타기 때문에 식물성 기름을 사용하여 팬을 윤활하는 것이 좋습니다.

패스트리가 얇을뿐만 아니라 구멍이있는 진정한 투각으로 나오려면 팬을 가능한 한 많이 가열해야합니다.

윗면이 더 이상 끈적이지 않으면 팬케이크를 뒤집습니다. 이러한 조작에는 나무 주걱을 사용하십시오.

끓는 물과 케 피어에 팬케이크

많은 주부들은 팬케이크를 만들기 위해 우유를 사용하지 않지만. 결과적으로 팬케이크는 얇고 다공성이며 말 그대로 입안에서 녹습니다.

케 피어 (400 l), 끓는 물 (200 ml), 계란 2 개, 밀가루 250g, 해바라기 기름 2 큰술, 설탕 75g, 소다 반 티스푼 및 말 그대로 소금 한 꼬집이 필요합니다.

계란은 설탕과 소금으로 철저히 구타해야합니다. 케 피어를 같은 용기에 붓고 미리 체로 쳐진 밀가루를 넣고 다시 치십시오.

물을 끓여서 소다를 녹인 다음 반죽에 얇은 흐름으로 붓고 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 식물성 기름 한 스푼을 넣고 반죽을 약 5분간 끓입니다.

팬을 잘 가열하십시오. 식물성 기름으로 윤활하고 팬케이크 튀김을 시작하십시오.

호박 팬케이크

팬케이크 준비에는 밀가루뿐만 아니라 사용됩니다. 팬케이크도 인기가 많았습니다.

그들을 준비하려면 다음이 필요합니다. 신선한 호박(450g), 케 피어 (300g), 계란 4 개, 식물성 기름 1 큰술, 소금 5g, 팬에 기름칠에 사용할 버터.

가장 작은 강판에 호박을 갈아주세요. 주스를 짜내십시오. 계란을 소금으로 휘젓고 호박에 넣으십시오. 같은 케 피어를 붓고 미리 잘게 썬 파슬리를 넣으십시오. 저어주고 해바라기 기름을 첨가하십시오. 그 후, 다시 섞고 반죽을 약 1/4시간 동안 그대로 두십시오.

프라이팬을 달구고 기름을 두른다 해바라기 유. 팬케이크를 형성하십시오. 색이 황금색이 될 때까지 두 통에서 모두 볶습니다. 그런 다음 각 팬케이크에 버터를 바르십시오.

이 기사에서는 팬케이크가 어떻게 구워지는지, 팬케이크 반죽에 어떤 재료를 포함할 수 있는지, 반죽 원리와 기술, 기본 규칙 및 실수에 대해 설명합니다.

팬케이크와 팬케이크는 세계 많은 사람들의 국보가 되었습니다.

대부분의 주부에게 이러한 유형의 베이킹은 가장 사랑받고 인기가 있습니다. 때로는 전체 요리 과정에 30분이 걸리기 때문입니다.

짜잔, 그리고 맛있는 아침 식사준비가 된!

팬케이크에 속을 채우면 푸짐한 점심또는 저녁 식사.

굽는 법을 배우다 맛있는 팬케이크모두가 우리의 조언을 따르고 더 자주 훈련하면 성공할 수 있습니다.

팬케이크는 쉽다는 것을 기억하십시오!

팬케이크 굽는 방법 - 기본 원칙과 비밀

각 주부는 맛있는 팬케이크를 만들기 위한 자신만의 비밀과 요리법을 가지고 있습니다.

그러나 팬케이크 반죽을 반죽하는 원리는 항상 동일합니다.

팬케이크 계란 - 팬케이크에 몇 개의 계란을 넣어야합니까?

계란은 바인더로 팬케이크 반죽에 넣습니다. 그들은 모든 재료를 부드러운 반죽으로 만들고 구운 식품의 빵 껍질을 제공합니다.

팬케이크에 넣을 계란의 수는 연습과 취향의 문제입니다.

흰자와 노른자를 따로 치면 팬케이크가 더 푹신해집니다. 먼저 풀어둔 노른자를 반죽에 넣고 섞은 후 흰자를 넣고 걸쭉한 거품으로 휘핑합니다.

기억하다!

계란이 많을수록 반죽이 "밀도"할수록 더 작아지고 팬케이크가 더 부드럽고 천공됩니다.

팬케이크 반죽에 어떤 액체가 첨가됩니까? 팬케이크는 무엇에 구울 수 있습니까?

팬케이크는 물과 끓는 물, 우유, 케 피어, 유청, 사워 크림, 응고 우유 및 기타 발효유 제품에서 구울 수 있습니다.

팬케이크를 물이나 우유로 굽는 경우 반죽을 반죽하기 전에 가열해야 합니다. 케 피어에 있으면 실온에 있어야합니다.

팬케이크 반죽에 식물성 기름을 넣는 이유는 무엇입니까?

반죽에 식물성 기름을 첨가하면 팬케이크 베이킹 팬에 윤활유를 바르지 않아도됩니다.

팬케이크에 전분을 넣는 이유는 무엇입니까?

밀가루(1~2큰술)에 전분을 넣으면 레이스 팬케이크안에 반죽, 콧구멍이 있거나 구멍이 뚫린 - 두꺼운 반죽.

팬케이크 반죽에 설탕을 얼마나 넣어야 하나요?

팬케이크 반죽에 설탕(반죽 1리터당 1큰술)을 넣으면 팬케이크가 바삭바삭하고 황금색으로 변합니다.

그러나 그러한 팬케이크를 더 조심스럽게 구울 필요가 있음을 기억하십시오. 더 빨리 붉어지고 윗면에 시간이 없으며 반죽이 젖은 상태로 유지됩니다. 불을 작게 합니다.

팬케이크에 가장 적합한 팬은 무엇입니까?

오래되고 그을린 주철 프라이팬은 팬케이크를 굽는 데 이상적입니다.

첫 번째 팬케이크를 굽기 위해서는 팬이 뜨거워야 하고 불을 약간 줄여야 하며 온도는 이미 경험적으로 선택해야 합니다.

첫 번째 팬케이크를 굽기 전에 팬을 기름으로 닦으십시오.

팬의 직경은 버너와 일치해야 합니다. 큰 프라이팬작은 버너에 - 팬케이크의 중간이 화상, 큰 버너에 작은 - 가장자리가 화상을 입습니다.

팬케이크 팬에서 가장 중요한 것은 바닥이 고르고 두껍다는 것입니다.

팬케이크를 만들 때 어떤 밀가루를 사용할 수 있습니까?

팬케이크를 만들 때 가장 많이 사용되는 밀가루는 다른 유형: 밀 ( 다른 품종), 메밀, 쌀, 옥수수, 오트밀.

팬케이크 반죽의 일관성은 무엇이어야합니까?

구울 예정이라면 얇은 팬케이크- 반죽은 매우 액체인 사워 크림과 비슷해야 합니다.

더 두꺼운 팬케이크를 구우려면 반죽이 액체 사워 크림처럼 보일 것입니다.

팬케이크의 두께는 반죽의 일관성뿐만 아니라 팬에 붓는 양에 달려 있음을 기억하십시오.

메모!

채우기로 팬케이크를 구우려면 반죽을 일관성있게 만드십시오. 액체 사워 크림그리고 아주 액체가 아닙니다.

반죽을 반죽하고 팬케이크를 올바르게 굽는 방법?

사실, 각 요리사는 팬케이크 굽기에 대한 자신의 원칙을 가지고 있습니다.

우리는 기존의 혼합의 기본 (고전) 기술을 고려할 것입니다. 항아리 없는 테스트팬케이크:

우리는 계란, 소금, 설탕, 따뜻한 액체의 절반을 그릇에 넣고 털이나 믹서로 모든 것을 치십시오.
액체를 휘젓는 과정에서 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 넣으십시오.
반죽이 균질한 구조를 얻으면 나머지 액체와 식물성 기름을 부분적으로 첨가하면서 일관성을 조절합니다.
테스트를 20분 동안 그대로 두십시오.
팬케이크 팬을 불에 가열합니다.
국자로 반죽을 붓고, 왼손으로 팬을 한쪽 가장자리부터 잡고, 왼손으로 재빠르게 팬 위치를 바꿔가며 반죽이 바닥을 따라 고르게 퍼지도록 합니다.
팬케이크는 윗면이 매트해지면 뒤집어야 합니다. 생 반죽) 및 구멍이 있습니다. 이 시간 동안 바닥면이 너무 익으면 다음 팬케이크를 구워서 열을 약간 줄입니다. 일반적으로 한 면은 20-30초가 걸립니다. 평평한 주걱으로 팬케이크를 뒤집습니다.

반죽에 팬케이크를 위해 효모 반죽을 반죽하는 방법?

데운 우유에 이스트를 녹이고 밀가루를 넣고 균질한 질량. 반죽을 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 우유의 다른 부분을 30-40 ° C로 가열하고 버터, 설탕, 계란, 소금을 넣고 모든 것을 철저히 섞어 완성 된 반죽과 섞습니다.

팬케이크가 팬에 달라붙는 이유는?

팬케이크를 구운 적이 있는 사람이라면 누구나 언뜻 보기에 모든 것이 그렇게 간단하지 않다는 사실을 알게 되었을 것입니다.

그리고 모든 것은 우리가 팬케이크를 뒤집기 시작할 때 시작됩니다. 팬케이크는 달라붙거나 찢어집니다.

이 절차를 즉시 수행할 사람은 거의 없으며, 여기서 왜 이런 일이 발생하는지, 일부 팬케이크는 아름답고 붉어지고 다른 팬케이크는 양동이를 위해 일하는 이유를 이해하는 것이 중요합니다.

모든 요인을 분석한 후 팬케이크 베이킹에 실패한 다음과 같은 주요 이유를 알 수 있습니다.

1. 요점은 팬 자체의 표면입니다. 팬케이크를 굽는 데 실패한 팬이 있습니다.

현재 시장은 프라이팬에 대한 많은 옵션을 제공하며 그 중 최고는 다음과 같은 제품으로 주목받을 수 있습니다. 논스틱 코팅 m 및 주철 팬.

전자는 세심한 관리(나무 또는 플라스틱, 실리콘 주걱)가 필요하고 거친 입술과 청소 제품을 두려워합니다.

두 번째는 사용하기 전에 작업 표면을 무염 지방으로 윤활하여 상당히 가열해야 합니다.

2. 시험에 관한 것입니다.

일반적으로 팬케이크는 다음을 기준으로 요리됩니다. 발효유 제품(케피어, 발효유, 바레넷, 유청, 아이란 등),

반죽에 소다를 추가하면 팬케이크를 돌리는 과정도 복잡해집니다.

또한 팬케이크 반죽을 주입 할 수 없었습니다. 20-30 분 동안 주입하면 더 탄력 있고 유연합니다.

이 문제를 해결하기 위해 반죽이 너무 액체일 수 있습니다. 계란과 약간의 밀가루를 넣으십시오.

반죽이 두껍습니다-우유 또는 물로 희석하고 조금 서서 양조하십시오.

따라서 팬케이크를 성공적으로 굽기 위해서는 다음이 필요합니다.

올바른 팬을 선택하십시오(붙지 않는 코팅 또는 주철, 미묘함이 더 높음).
반죽을 적절하게 준비하고(바람직하게는 우유나 물에서), 반죽을 양조하게 하고, 반죽은 보통의 농도(액체가 아니고 두껍지 않음)를 가져야 합니다.
또한 팬 표면을 잘 가열하는 것이 매우 중요합니다.
팬케이크의 측면이 이미 갈색으로 변하고 표면이 건조해지면 팬케이크를 뒤집습니다.
팬케이크 반죽에 물(우유) 2컵의 비율로 기름 3큰술을 넣으면 팬케이크가 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
팬케이크를 작게 만들면 뒤집기가 더 쉬워집니다.
팬케이크를 너무 익히지 말고 편리한 주걱을 사용하여 뒤집습니다(팬 코팅 유형에 따라 다름).