효모 없이 밀로 달빛 만드는 법. 곡물 매쉬가 효모 없이 발효되는 이유는 무엇입니까? 맥아즙 준비 및 재발효

맥아즙 발효는 알코올 준비 과정에서 필수적인 부분입니다. 달빛 양조에 관심이 있는 사람들은 설탕, 물, 효모를 사용하여 매시를 만드는 고전적인 조리법을 알고 있습니다. 그러나 일부 장인들은 새롭고 더 많은 것을 얻기 위해 발효를 활성화하지 않고 작업을 시도합니다. 흥미로운 제품. 따라서 "효모없이 매시를 준비하는 방법"이라는 질문은 그러한 사람들에게 매우 관련이 있습니다.

다양한 요리 옵션이 있습니다 효모가 없는 매시. 그 비밀은 효모 대신에 성분이 맥즙에 첨가되어 그 자체로 발효 생성물을 방출할 수 있다는 것입니다. 예를 들어, 밀은 이러한 목적에 적합합니다. 이것이 가장 일반적인 성분입니다. 설탕에 절인 잼, 꿀, 쌀, 말린 과일, 사과 등도 매시에 적합합니다.

설탕 밀 매쉬 레시피매우 간단합니다. 밀 5kg을 가져다가 깨끗이 씻어 먼지와 흙을 제거하고 속이 빈 알갱이를 제거합니다. 그런 다음 깨끗한 밀을 미리 준비하고 씻은 용기에 붓고 곡물 높이보다 1-2cm 높은 시원한 물을 부은 다음 설탕 1.5kg을 넣고 곡물이 발아하도록 둡니다.

일반적으로 곡물은 3~5일 내에 발아합니다. 밀이 싹이 트면 용기에 물 15리터를 넣고 설탕 5kg을 넣어주세요. 매시 준비가 담긴 용기를 5-10 일 동안 28-30 o C의 따뜻한 곳에 두십시오. 매시의 준비 상태를 모니터링하기 위해 용기에 물개를 놓습니다. 매시 용기를 정기적으로 흔들어 표면에 쌓인 거품과 먼지를 제거하십시오.

그러한 매시를 얻는 또 다른 방법이 있습니다. 싹이 튼 밀은 건조하고 분쇄한 다음(싹을 분리한 후) 물로 1:3 비율로 희석하고 설탕(곡물 1kg당 설탕 1컵)을 첨가한 다음 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 밀 대신 호밀, 보리 또는 옥수수를 사용할 수 있습니다.

할 수 있다 누룩 없이 밥에 으깬 것을 만들어라. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 쌀 두 잔과 과립 설탕 세 잔을 붓습니다. 3리터 병, 맥주 반 리터를 부어주세요. 용기를 천, 거즈 또는 물개로 덮은 뚜껑으로 덮으십시오. 용기를 25-30oC의 따뜻한 곳에두고 주기적으로 흔들어 표면의 먼지를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 일반적으로 이러한 매시는 10-12일 후에 준비됩니다. 원하는 경우 쌀 매시에 말린 살구, 건포도 또는 자두를 추가하십시오.

이 레시피 외에도 효모 없이 매시를 만드는 데는 몇 가지 옵션이 더 있습니다. 요리하고 싶다면 집에서 만든 와인또는 향기로운 달빛을 증류하려면 과일과 열매가 필요합니다. 이러한 매쉬에는 포도, 체리, 자두, 살구, 배 등이 적합합니다. 선택한 원료는 껍질과 피부에 천연 단세포 곰팡이가 포함되어 있으므로 요리하기 전에 씻을 필요가 없습니다. 유리한 환경에서는 증식이 시작되어 알코올과 이산화탄소 가스가 형성됩니다.

과일과 베리 매시는 어떤 식 으로든 천연 효모가 과정에 참여하기 때문에 조건부로만 효모가 없다고 부를 수 있습니다. 고르게 발효되지 않으며 특수 이스트보다 2~3주 정도 더 오래 걸립니다.

예를 들어, 자두 효모가 없는 매시자두 12kg과 설탕 2kg으로 준비했습니다. 과일을 완전히 으깨고 설탕을 첨가한 후 12-16일 동안 방치해야 합니다. 추가 증류에 가장 적합한 매시를 준비하는 또 다른 옵션은 다음과 같습니다. 자두 세 통을 분쇄하고 2주 동안 방치해야 합니다. 물이나 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 반복하겠습니다. 과일이나 야채를 사용하여 이스트 없이 매시를 만들면 과일 껍질에 천연 효모가 있기 때문에 과일을 씻을 필요가 없습니다!

당신은 또한 할 수 있습니다 마가목으로 매시를 만들다. 이렇게하려면 첫 번째 서리가 내린 후 열매를 모아서 주스를 짜내십시오. 따뜻한 곳에 두고 이산화탄소 방출을 관찰하십시오. 일반적으로 준비하는 데 10~12일이 소요됩니다. 발효 과정을 중단한 후 생성된 매시를 두 번 증류합니다. ~에 재증류원 알코올을 35% vol로 희석하는 것을 잊지 마십시오.

을 위한 사과로 매시 만들기반드시 복용해야 한다 잘 익은 과일나무에서. 이러한 경우에는 "Carrion"이 작동하지 않습니다. 사과는 씻지 않고 심을 제거하고 분쇄기를 사용하여 과육으로 분쇄합니다. 프레스를 사용하여 퓌레에서 주스를 짜냅니다. 케이크에 물을 채우고 끓여야 합니다. 그런 다음 케이크 1부분과 주스 5부분을 붓습니다. 발효조, 대략 온도 27-30oC의 따뜻한 곳에 놓고 9-15일 동안 방치하십시오.

효모 없이 준비된 과일 및 베리 매시는 활성화제를 첨가해도 매시만큼 빨리 발효되기 시작하지 않습니다. 이산화탄소 배출이 멈췄을 때 알려주는 물개를 잊어서는 안됩니다.

또한 있다 극단적인 요리법매시 준비. 예를 들어 일반 캐러멜에서. 이렇게하려면 따뜻한 물 두 통에 희석하여 채우는 캐러멜 5kg이 필요합니다. 이 매시는 3~5일 동안 주입되며 생산량은 약 5리터의 달빛입니다. 맥주가 들어간 매쉬도 있고, 과일 주스, 초콜릿, 설탕, 물. 3 리터의 맥주와 주스를 1kg의 설탕과 섞은 다음 150-200g을 결과 혼합물에 붓습니다. 강판 초콜릿. 발효가 시작되면 용기에 물 10리터를 붓고 잘 섞은 후 3주 동안 우려냅니다.

이 모든 요리법을 통해 집에서 고품질 알코올을 준비할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 이러한 매시는 증류하여 달빛을 생성할 수도 있고, 즉시 섭취할 수도 있습니다. 사과 사이다. 어떤 식으로든 이 음료는 맛과 품질 모두에서 상점에서 구입하는 음료보다 우수합니다.

곡물로 만든 밀주나 보드카는 항상 품질이 우수하고 제품입니다. 고급. 강한 음료곡물 알코올로 만든 기분 좋은, 순한 맛. 문화의 사용에 따라 다양한 방법으로 올바른 달빛을 얻습니다. 맛의 특성. 밀은 부드럽고 약간 달콤한 음료를 만들어내는 반면, 호밀은 강하고 향긋한 달빛을 만들어냅니다. 보리는 위스키와 비슷한 음료를 만드는 데 사용됩니다. 무엇을 얻어야 하는지에 따라 해당 배양균을 사용하여 매시를 생산합니다.

곡물 매쉬 준비의 특징

곡물 매쉬를 얻는 특징은 그 안에 포함된 전분이 먼저 발효에 필요한 자당으로 전환되어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 설탕과 효모를 첨가해야 하며 이는 최종 제품에 부정적인 영향을 미칩니다. 받기 위해서는 필수 설탕, 먼저 맥아를 만듭니다. 이를 위해 작물이 발아됩니다. 우선, 곡물을 2-3cm 층의 팔레트에 놓고 부어 넣습니다. 따뜻한 물문화를 조금 다루도록 말이죠. 실내 온도는 18~22°C 사이여야 합니다.

곡물은 하루에 여러 번 섞입니다. 2~3cm 길이의 새싹이 나오면 싹난 맥아를 건조시켜 말린 뿌리와 새싹을 분리한다. 맥아유를 얻으려면 곡물을 특수 분쇄기에서 분쇄하고 끓여서 전분을 분해합니다. 집에서 맥아를 생산하는 과정은 노동 집약적이므로 기성 제분 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 발효 곡물에서 얻을 수 있는 알코올의 양은 선택한 레시피, 원료의 품질 및 증류 방법에 따라 다릅니다.

누룩을 넣지 않은 곡물로 만든 워시

달빛을 얻으려면 고품질효모를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 알코올 함유 액체를 생산하는 이 제조법에는 미배양 효모가 공정에 참여합니다. 매시를 준비하려면 간단하거나 녹색 맥아(건조과정을 거치지 않음) 발아 곡물로 매시를 만드는 것은 맥아로 매시를 만드는 것보다 훨씬 쉽고 저렴합니다. 5kg의 싹이 튼 원료를 목이 넓은 용기에 담는다. 6kg의 설탕을 넣고 온도가 20-24 ° C 인 따뜻한 물 15 리터에 녹인 다음 3-4 일 동안 초기 발효를 위해 두십시오. 그런 다음 용기를 물개로 덮은 뚜껑으로 닫거나 목이 좁은 병에 붓고 그 위에 고무 장갑을 씌 웁니다.

발효 과정은 어둡고 따뜻한 방에서 2~3주 동안 진행됩니다. 맥아즙이 발효되는 기간은 제품의 품질과 품질에 따라 달라집니다. 온도 체제. 설탕 가공 공정의 끝은 워터 씰에서 기포 방출이 중단되거나 장갑 수축이 중단되는 것입니다. 이 레시피
곡물을 최대 4번까지 사용할 수 있습니다. 공정 초기 단계에서 발효 속도를 높이려면 맥아유 1-1.5리터를 추가할 수 있습니다.

설탕 없이 매시를 만드는 방법은 더 복잡하지만 단맛이나 효모를 추가할 필요가 없습니다. 삶은 곡물이 담긴 용기에 물 0.5 리터, 곡물 1kg 당 80g의 비율로 맥아와 물을 추가합니다. 맥아 우유 60°С로 가열하고 이 온도에서 7~8시간 동안 유지합니다. 그 후, 전분의 존재 여부에 대한 테스트가 수행됩니다. 그런 다음 20~24°C의 온도로 식힌 후 목이 넓은 용기에 부어 1차 발효를 시킵니다. 설탕을 알코올로 전환하는 과정이 시작된 후 물개로 밀봉된 뚜껑으로 용기를 닫고 따뜻하고 어두운 곳에 보관하며 14~21일 후에 과정이 완료되어야 합니다. 특히 급속한 가스 분리 기간에는 발효 중 온도가 상승할 수 있다는 점을 고려해야 합니다.

효모가 첨가된 곡물 매쉬

발효 속도를 높이고 알코올 처리 과정이 시작되지 않았거나 매우 느린 경우 모든 레시피에 효모가 추가됩니다. 추가할 효모의 양은 여러 요인에 따라 달라집니다. 일반적으로 물 10리터당 100g의 비율로 추가됩니다. 효모를 첨가하면 매시의 품질이 거의 눈에 띄지 않게 저하됩니다. 적절한 증류세간의 이목을 끄는 전문가만이 그들의 존재를 확인할 수 있습니다. 효모가 함유된 곡물 매쉬를 얻으려면 5kg의 발아 원료를 15리터의 물에 붓고 6kg의 설탕을 녹이고 200g의 압축 효모를 첨가합니다. 이 혼합물을 물개로 덮은 따뜻한 방에 놓고 2~3주 동안 발효시킨 후 증류할 수 있습니다.

효소 곡물 매시

박테리아 기원의 효소를 사용하면 곡물에서 매시를 생산하는 과정을 크게 단순화하고 생성된 달빛의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 그것들을 사용할 때 당신은 할 수 있습니다
곡물을 맥아로 전환하지 않고 수행하십시오. 복합 효소를 사용하는 레시피를 사용하면 맥아즙을 더 잘 당화하고, 발효 및 맥아즙 준비 시간을 단축하고, 알코올 생산량을 최대 5%까지 늘리고, 최종 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 곡물에서 매시를 생산할 때 일반적으로 Amylosubtilin과 Glucavamorin이 사용됩니다.

효소가 함유된 음료를 얻으려면 분쇄된 원료를 1:4의 비율로 따뜻한 물에 부어야 합니다. 아밀로섭틸린은 곡물 10kg당 6g의 비율로 액체에 미리 용해됩니다. 계속 저으면서 75°C의 온도로 가열하고 완전히 액화될 때까지 1시간 동안 방치합니다. 생성된 액체를 물과 1:2 비율로 희석하고 60°C의 온도로 냉각합니다. 곡물 10kg 당 Amilosubtilin 6g 및 Glucavamorin 30g의 비율로 맥아 즙에 효소를 용해시킵니다. 액체를 가열하시겠습니까? 시간. 마지막에 요오드 테스트를 수행하십시오. 결과가 만족스러우면 추가하세요. 필요한 수량효모, 따뜻하고 어두운 곳에 물개 아래에 두십시오. 2주가 지나면 효소 기반 매쉬가 익을 것입니다.

러시아 전통 보드카를 좋아하는 분들이라면 보드카 기반을 준비하는 방법을 아는 것이 흥미로울 것입니다. 매시 -에 따르면 오래된 조리법기반으로 곡물 밀그리고 설탕. 이 경우 기성 효모 배양물(베이커리, 술, 와인)을 사용하지 마십시오. 작업으로 인해 발효가 발생합니다. 야생 효모, 항상 곡물, 과일 및 채소 표면에서 사용할 수 있습니다.

효모가없는 맥아 즙을 기본으로 한 달빛의 장점은 무엇입니까?

빵 와인 감정가 (그들이 부르는 이름) 곡물 달빛) 음료의 품질이 우수하다는 점에 유의하세요. 증류하면 제품에 효모가 아닌 곡물 원료의 향이 남습니다. 특유의 불쾌한 맛과 냄새가 나는 현대 정제 보드카와는 달리 밀 달빛은 맛있고 부드럽고 마시기 쉬우며 실제로 숙취를 일으키지 않습니다.

많은 사람들이 그 냄새를 알아차리나요? 약하고 거의 눈에 띄지 않지만 매우 즐겁습니다. 어떤 사람들은 이것을 밀기울 냄새라고 묘사하고, 어떤 사람들은 갓 구운 빵 껍질 냄새와 비슷하다고 말합니다. 기성 이스트를 넣지 않고 곡물만 함유한 천연 원료 덕분에 월계수는 대량 퓨젤 오일, 그리고 특정 에스테르의 존재는 음료에 옛날에 말했듯이 밀한 맛, 즉 "영성"을 부여합니다.

매시 준비 단계

존재감을 배제한 레시피의 일부 기능으로 인해 문화 효모, 매시를 준비하는 원리는 일반적으로 받아 들여지는 원리와 약간 다르며 다음 활동을 포함합니다.

원료(밀) 준비.
사워도우(야생 효모로 발효)를 준비합니다.
매시를 설정하고 관리합니다.

첫 번째 단계에서는 매시에 적합한 곡물을 선택합니다. 이것은 맥아 즙의 품질과 그에 따른 완성 된 음료가 좌우되는 매우 중요한 순간입니다.

밀을 원료로 사용할 수 있음 다른 유형, 봄과 겨울 모두. 겨울은 식물 특성으로 인해 종자 발아 기간이 길어 이러한 목적에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.

밀은 신선해야 하지만 지나치게 과하지 않아야 합니다. 타작한 날부터 최소 2개월에서 최대 1년이 지나야 합니다. 그렇지 않으면 발아가 훨씬 더 심해질 것입니다. 최근에 타작한 밀을 찾을 수 있었다면 30-35 ° C (태양 아래)의 온도에서 가열하여 3-4 일 동안 지속적으로 저어 주므로 곡물 배아 준비 과정이 가속화됩니다. 발아하다.

밀은 식품 등급이어야 합니다(살충제로 처리되지 않음).

준비의 첫 번째 단계에는 종자 선별(큰 잔해 선별)과 가벼운 세척을 통해 먼지와 왕겨를 제거하는 작업이 포함됩니다. 야생 효모와 그 포자를 제거하지 않도록 곡물을 오랫동안 철저하게 씻는 것은 권장하지 않습니다.

발효의 준비

밀에 함유된 전분은 효모의 먹이로 직접 작용할 수 없기 때문에 소화 가능한 물질로 전환되어야 합니다. 설탕에. 전분 분자를 더 작은 분자로 분해하는 것을 촉진하는 물질이 흠뻑 젖어 발아하기 시작할 때 물질이 형성되는 맥아 제조를 통해 이것이 가능합니까? 포도당과 말토스.

원료를 발아시키기 위해서는 끓이거나 염소 처리하지 않은 깨끗한 (바람직하게는 우물) 물을 섭취하십시오. 냉각(발아)을 위해서는 바닥이 넓은 유리 또는 에나멜 접시를 사용하고 철저하게 세척합니다(살균 선호).

밀 전체를 균일한 층으로 깔고 수위가 낟알 높이보다 5cm 높도록 물을 채워 서늘하고 어두운 곳(12~18°C)에 보내 하루 동안 발아시킵니다.

24~36시간 후 곡물층에 과립설탕을 부어(또는 식힌 시럽을 부어) 야생효모를 먹이고 활성화시킨 뒤 밀과 조금 섞은 후 거즈로 접시의 목을 조여 따뜻한 곳으로 옮긴다. 사워도우에서 효모 배양을 개발하기 위해 일주일 동안 (22-26 ° C).

맥즙 준비

추가 발효를 위해서는 대형 발효조를 선택하고 발효조를 붓고 발효조에 녹인 설탕의 주요 부분을 추가합니다. 따뜻한 물(26-28°C) 모래 1kg당 3.5리터의 비율입니다. 액체의 높이가 병의 어깨 부분에 도달해야 합니까, 아니면 그래야 합니까? 그렇지 않으면 격렬한 거품이 발생할 수 있습니다.
이산화탄소의 압력으로 튀어 나옵니다.

혼합물을 흔들어준 후 물개나 작은 구멍이 있는 고무장갑을 끼운 후 7일간 더 발효시킵니다. 동시에 그들은 설탕이 알코올과 이산화탄소로 전환되는 과정이 끝났음을 나타내는 쓴맛이 나타나는지 지속적으로 확인합니다. 매쉬가 가벼워지고 맛이 좋아질 것입니다 드라이 와인, 곡물이 안정되고 고무 장갑이 떨어집니다.

이러한 지표는 증류할 시간임을 나타냅니다. 그렇지 않으면 알코올 발효가 아세트산 발효로 바뀔 수 있습니다. 증류 과정이 시작되기 전에 매시는 부풀어 오른 밀에서 배수되지만 완전하지는 않고 통에 약간만 남습니다.

사워도우 재사용

땅에 활성화된 야생 효모가 있기 때문에 사용한 증류 찌꺼기를 2~3회 더 사용할 수 있습니다. 게다가 2차, 3차에서 얻은 달빛이 아주 좋다고 하는데? 강하지만 부드러우며 달콤한 뒷맛과 빵 냄새가 납니다.

원재료(밀, 과립설탕)의 양은 이전 레시피와 비슷하게 계산되지만 일부러 발효를 하지는 않습니다(원칙적으로 나머지 찌꺼기는 사워도우입니다). 곡물의 양에 따라 즉시 시럽을 첨가하고 발효가 끝날 때까지 기다리십시오.

원자재 계산

효모를 사용하지 않고 밀에서 매시를 생산하는 일반적인 방법은 위에 나와 있습니다. 특정 레시피는 곡물 무게 = 설탕 무게라는 원칙에 따라 작성되었습니다. 물은 과립 설탕 1kg 당 3.5 리터의 양으로 사용됩니다.

최종 음료의 생산량은 설탕 1kg 당 40 % 월계수 800-900ml입니다.

20리터 발효탱크의 원료를 계산해 보겠습니다.

웨이딩 재료:

밀 곡물 5kg;
과립 설탕 1.5kg;
곡물 수준보다 5cm 높은 물.

매시 재료:

과립 설탕 3.5kg;
물 10리터(발효액과 함께 병에 총 17.5리터의 물이 들어 있어야 함).

참고: 옷걸이에 추가된 시럽 중 일부는 바로 들어가지 않을 수 있습니다. 4~5일 동안 용기에 놔두면 다시 젊어지나요? 맥아즙에 효모를 넣고 나머지는 통에 붓는다.

?함정? 방법

이 레시피를 사용하면 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

3~4일이 지나도 싹이 나지 않습니다. 분명히 밀의 품질이 부족한 것으로 판명되었습니다 (갓 수확했거나 반대로 오래된 것).
스타터에 설탕을 첨가한 후 가스가 방출되고 곡물이 가라앉았다가 떠오르면(끓어오르나요?) 눈에 띄는 싹이 나오지 않고 발효 과정이 진행됩니다.
며칠이 지나도 스타터에서 발효의 흔적이 없다면 밀은 적합하지 않습니까?
사용.
맥아즙은 젤리처럼 생겼습니다. 스타터를 계속 따뜻하게 유지하고 흔들어야 합니다. 시간이 지남에 따라 효모는 전분을 처리하고 매시는 일반적인 액체 형태를 취하게 됩니다.
품절 과립 설탕. 대신 조리법에 꿀이나 잼을 사용하여 물의 일부와 함께 예열하여 끓인 다음 26 ° C의 온도로 냉각하면 효모에 대한 이러한 제품의 소화율이 향상됩니다. 꿀을 사용할 때는 설탕에 비해 소비량이 증가하므로 물 소비량이 증가한다는 사실을 고려해야합니다 (밀 1kg-꿀 1.5kg 및 물 7 리터).

보시다시피, 밀을 기반으로 효모를 사용하지 않고 만드는 것은 그리 어렵지 않지만 결과적으로 달빛이 나는 이유는 다음과 같습니다. 가장 높은 카테고리알코올 음료이며 가족 축하 행사에서 테이블 위에 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

준비하다 좋은 달빛집에서 밀로 만든 것이 진짜예요. 오랜 시간 테스트를 거친 요리법이 많이 있습니다. 음료용 브라가 또는 맥아즙(발효 과정의 결과로 얻은 제품)은 효모가 있거나 없이 만들어집니다. 이는 발효 과정의 속도에 영향을 미치고 맛을 결정합니다. 완제품. 어떤 장비를 사용할 수 있는지가 중요합니다. 의심스러운 품질의 수제 장치 또는 사용하기 쉽고 좋은 금속으로 만들어졌으며 필요한 모든 것 (필터, 온도계)을 갖춘 현대적인 장치입니다.

달빛이 뭔데?

특별한 장치를 사용하여 매시를 장인이 증류하여 생산되는 강한 알코올을 월광이라고합니다. 장치를 직접 만들 수도 있지만 공장에서 조립된 장비가 훨씬 더 효율적입니다. 달빛을 얻는 매시는 발효 중에 얻습니다. 설탕시럽, 곡물, 감자, 사탕무, 과일. 제대로 하면 술 한잔 할 수 있을 거야 가정 생산시판 보드카와 위스키를 능가하는 , 이를 바탕으로 맛있는 천연 리큐어와 팅크를 만들 수 있습니다.

밀로 달빛을 만드는 법

클래식 레시피집에서 밀로 만든 달빛은 고대부터 알려져 왔습니다. 러시아의 창조 전통도 있습니다 강한 알코올, 하지만 변경되었습니다 기술적 조건– 맥아, 매시를 준비하는 과정, 밀 달빛덜 복잡하고 빨라졌습니다. 가정 증류소에서 밀로 달빛을 만드는 것은 설탕으로 달빛을 만드는 것보다 노동 집약적이지만 제품의 품질은 훨씬 높습니다. 효모를 사용하고 그것 없이도 할 수 있으며 발아 곡물과 일반 곡물을 섭취하십시오. 가장 중요한 것은 지침을 따르는 것입니다.

양질의 종자를 준비하고;
매시를 만들고 증류하십시오.
결과물을 정화합니다.

품질이 낮은 시리얼은 작동하지 않습니다 괜찮은 음료따라서 원자재를 선택할 때는 항상 고품질 곡물에만 집중해야 합니다. 종자의 유통기한 – 중요한 조건산패한 맛은 확실히 결과적인 알코올 제품의 품질과 향에 영향을 미치기 때문입니다. 최소 2개월 전에 수확되어 건조하고 곰팡이, 부스러기 또는 껍질이 없는 신선한 곡물을 찾으십시오. 그러면 효모 없이 밀로 만든 달빛이 여러분의 기대에 부응할 것입니다.

밀 싹이 트다

과도한 설탕 없이 곡물로만 좋은 밀 달빛을 준비하는 것이 가능합니다. 정말 고품질이 되도록 알코올 음료, 밀을 준비해야합니다. 각 곡물이 전분을 당으로 완전히 분해하는 것을 촉진하는 효소를 생성하도록 발아해야 합니다. 효모가 없는 싹이 튼 밀에서 달빛이 성공적으로 나오도록 올바르게 수행하는 방법:

화학물질을 사용하여 재배하거나 가공하지 않은 고품질 곡물을 선택하세요.
깨끗한 곡물을 평평한 쟁반이나 접시에 2cm 층으로 놓고 물(상온)을 넣고 윗부분을 3-5cm 덮습니다.
따뜻한 곳에 하루 정도 방치한 후 물기를 빼주세요. 곡물은 부드러워지고 "성장"하여 커져야 합니다.
젖은 원료를 상자에 담아 따뜻하고 어두운 곳에 보관하세요.
상자의 내용물을 계속 저어 이산화탄소를 제거하십시오. 7-8시간마다 곡물을 적실 필요가 있습니다 (물을 채우지 마십시오!). 젖은 천으로 서랍을 덮어두세요. 건조되는 동안 천을 적셔주세요.
3일째에 새싹이 나타나야 합니다. 그렇지 않으면 다른 곡물로 처음부터 다시 시작해야 합니다. 발아되지 않은 곡물은 사용할 수 없습니다. "죽은" 것으로 간주됩니다.
싹이 튼 곡물은 나중에 사용하기 위해 말려서 달빛을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 통풍이 잘되는 방에서 팬을 사용하여 6-7mm 길이의 콩나물을 건조해야합니다. 원료를 오븐(40°C의 일정한 온도에서 최소 24시간 동안 유지), 태양 아래 또는 뜨거운 배터리 라디에이터에서 가열할 수 있습니다. 달콤한 냄새는 맥아가 준비되었음을 나타냅니다.

효모가없는 밀 달빛 요리법

고대부터 곡물 달빛이 Rus'에서 준비되어 왔습니다. 이는 천연 알코올 음료이며 강도가 높습니다. 그때도 레시피가 많았는데 전통 음료, 오늘날까지 옛날 방식매우 인기가 있습니다. 달빛의 원료는 천연입니다. 과일, 야채, 딸기, 모든 종류의 과일입니다. 그러나 리더는 밀 음료로 남아 있습니다. 과정을 시작하려면 설탕, 깨끗한 물, 바람직하게는 샘물이나 우물물, 그리고 좋고 현대적인 달빛 증류기를 준비해야 합니다.

재료:

물 – 7 l;
밀 - 1.5kg;
설탕 – 1.5kg.

요리 방법:

물 1리터에 설탕 200g을 섞습니다.
곡물을 체로 쳐 부스러기와 껍질을 제거합니다.
목이 넓은 그릇에 곡식을 붓고 그 위에 준비된 시럽을 붓고 혼합물이 잘 발효될 때까지 3~5일 동안 방치합니다.
나머지 설탕과 물을 같은 용기에 붓고 물개로 닫습니다. 10 일 동안 방치하되 방치하지 말고 주기적으로 흔들고 저어 주므로 달빛을위한 밀 매쉬가 완전히 압도됩니다. 매쉬의 색은 투명해야합니다.
거즈 층을 통해 액체를 걸러냅니다.
깨끗하고 강한 고품질 알코올 제품을 얻을 때까지 달빛을 통해 매시를 최소 2~3회 증류합니다.

집에서 싹이 튼 밀로

매시를 위해 밀을 발아시키는 가장 좋은 방법에 대한 다이어그램이 이미 있습니다. 싹이 트인 밀은 젖어서는 안 됩니다. 약간만 젖어 있으면 씨앗이 신맛이 나거나 악화되거나 썩는 것을 방지할 수 있습니다. 그러면 매시가 제대로 나오고 효모가없는 밀로 만든 달빛이 소비자를 기쁘게 할 것입니다. 음료는 모든 규칙에 따라 생성되며 생동감 있고 부드러우며 기분 좋은 빵 맛이 납니다. 완성된 매시는 장기간 보관할 수 없으며 제때에 증류해야 한다는 점을 명심해야 합니다.

재료:

물 (연수) – 14.5 l;
설탕 – 5.5kg;
밀 원료 – 5kg.

요리 방법:

싹이 튼 밀을 큰 냄비나 병에 넣고 설탕 1kg과 물 7리터로 구성된 미지근한 시럽을 붓고 저어준 후 4일 동안 방치합니다. 사워도우를 얻게 됩니다.
남은 설탕과 물을 스타터에 넣고 물개 아래에 10일 동안 두거나 병목에 구멍이 있는 고무장갑을 끼우세요.
발효 과정에서 부풀어 오른 장갑은 일주일 반 정도 지나면 떨어져 나갑니다. 브라가는 증류할 준비가 되어 있습니다.
두꺼운 침전물을 물로 다시 희석하면 음료의 두 번째 부분에 대한 또 다른 보조 매시를 얻을 수 있습니다.

야생 밀 효모로

야생 밀 효모로 월계수를 발효하면 빵 보드카가 생성됩니다. 이러한 효모는 신맛이 뚜렷하지 않으며 준비된 음료천연 밀알의 향이납니다. 뒷맛은 쾌적하고 부드럽고 빵 같을 것입니다. 이것을 준비하세요 " 야생 달빛"밀이나 다른 곡물로 만들 수 있습니다. 먼저 봄 작물의 곡물, 물, 설탕이 필요한 사워도우 만들기를 시작해야 합니다. 씨앗을 선택하고, 청소하고, 체로 쳐야 합니다.

재료:

밀 - 1kg;
과립 설탕 – 2200g,
물 - 11리터.

요리 방법:

1 리터의 온수에 설탕 200g을 녹이고 식힌다.
준비된 밀을 유리 또는 법랑 용기에 붓고 곡물이 2-3cm 정도 덮 이도록 시럽을 붓습니다.
거즈로 덮은 접시를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 혼합물에 거품과 신맛이 나는 크 바스 냄새가 나타날 때까지 기다리십시오.
물 10리터에 설탕 2kg을 녹이고 30°C로 식힙니다. 멸균된 발효용기에 발효액과 시럽을 붓는다.
접시를 물개 아래에 놓고 26~29°C에서 발효시킵니다. 단맛이 사라졌습니다. 이제 매시를 부을 시간입니다 증류기그리고 운전.
용기에 남아있는 밀은 다시 시럽으로 채워지고 발효를 위해 설정될 수 있으며, 어쩌면 한 번 이상일 수도 있습니다.

설탕으로

우리 시대에는 자신이 사용하기 위해 달빛을 양조하는 것이 금지되지 않습니다. 당신은 살 수 있습니다 좋은 장치제조 공정을 첨단 기술로 만듭니다. 하지만 가장 중요한 것은 선택하는 것입니다 좋은 요리법효모가 없지만 설탕이 첨가 된 밀 음료를 만들기위한 곡물. "40도"를 빠르게 만드는 것은 불가능합니다. 최소 2주가 소요되지만 노력에 대한 보상은 있을 것입니다. 기분 좋은 제품을 받게 될 것입니다. 달콤한 맛밀향과 빵향으로. 누룩을 넣지 않은 밀로 만든 달샤인은 40도 이상 온도에서도 마시기 좋다.

재료:

밀 - 4kg;
설탕 - 4kg;
물 - 30리터.

요리 방법:

사용하기 전에 깨끗한 곡물을 분류하고 헹구십시오.
큰 용기 바닥에 곡물의 1/4을 놓습니다. 씨앗이 거의 잠길 때까지 물을 추가합니다. 뚜껑을 닫고 어둡고 습한 환경에서 1~2일간 보관하면 알갱이가 부화하고 싹이 트게 됩니다.
0.5 리터의 설탕 병을 넣고 모든 것을 섞습니다. 거즈로 묶인 접시를 통풍이 없는 곳에 10-12일 동안 보관하여 누룩이 형성되도록 하십시오.
목이 좁은 유리 병에 스타터를 붓고 나머지 곡물과 설탕을 넣고 모든 것을 시원하게 부으십시오. 찬물.
병 목에 고무 장갑을 씌우십시오. 발효 과정이 시작되면 상승합니다. 이 과정은 일주일 반 동안 지속됩니다.
브라가는 사용 가능한 알코올을 사용하여 알코올로 증류됩니다. 여전히 달빛- 집에서 만들거나 구입했습니다. 노동 집약적인 과정을 통해 고품질의 음료가 탄생합니다.

강한 천연 음료효모와 설탕 없이도 얻을 수 있지만 기술이 적용됩니다. 알코올 함유 매시는 곡물, 감자, 옥수수로 만들 수 있으며 원료를 미리 끓여서 전분 분해 과정을 단순화합니다. 특히 설탕 함량이 높은 과일과 야채도 가공할 수 있습니다. 식량이 부족했던 시절, 2009년부터 집에서도 월계수를 성공적으로 만들었습니다. 토마토 페이스트! 발효 과정을 모니터링하십시오. 속도가 느리면 매시에 유해한 불순물이 나타나 제품 품질에 나쁜 영향을 미칩니다.

재료:

주차:

물 – 2 l;
신선한 홉 – 한줌(마른 경우 – 2줌);
밀가루 – 1 줌.

매시의 경우:

밀 곡물 – 3kg;
물 - 6리터.

요리 방법:

껍질을 벗긴 곡물을 넓은 용기에 넣고 물을 부어 곡물을 2~3cm 정도 덮습니다.
스타터가 발효되어 형성되기 시작하도록 용기를 뚜껑 아래에 서늘한 방에 3~4일 동안 두십시오. 하얀 거품.
김이 나는 홉과 밀가루물을 넣고 이틀 동안 그대로 두었다가 끓이세요.
사탕무, 감자, 배, 사과, 딸기를 찌는 방식으로 병에 추가할 수 있습니다. 즉, 설탕이 포함된 원료입니다.
모든 것을 잘 희석하고 미지근한 물 5 리터를 부으십시오.
용기를 물개로 덮고 8~12일 동안 담가 두십시오. 정기적으로 저어주세요.
완성된 매시를 달빛으로 증류합니다.

다음을 사용하여 효모 없이 달빛을 준비합니다. 집 부엌– 시간이 많이 걸리는 노동집약적인 작업입니다. 그러나 이는 매장에서 구입한 고품질 음료가 비싸고 건강에 위험한 위조 제품을 구입할 수도 있기 때문에 비용 절감으로도 이어지는 흥미로운 과정입니다. 자신의 것이 항상 더 좋습니다. 가장 중요한 것은 생산 기술을 따르고 경험이 풍부한 "밀주업자"의 유용하고 입증된 조언을 따르는 것입니다.

밀은 옥수수, 완두콩, 귀리, 보리, 호밀로 대체될 수 있습니다. 완성된 달빛의 정도와 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
긴장 후에 남은 근거는 여전히 유용합니다. 그것은 좋은 새로운 매시를 만들 것입니다. 물과 설탕만 추가하면 됩니다. 이 "두 번째" 달빛은 더 나은 품질로 판명될 것입니다. 뛰어난 맛.
다음과 같이 매시의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 숟가락에 조금 붓고 타는 성냥을 가져 오십시오. 숟가락에 불꽃이 나타나는 것은 완전한 준비증류 원료.
음료를 정제할 수 있다 활성탄. 이 제품 50mg을 가루로 갈아서 월계관이 담긴 용기에 일주일 동안 붓습니다. 약용숯을 집에서 만든 숯으로 대체하는 것이 더 좋습니다. 과망간산 칼륨을 사용할 수도 있지만 약간만 사용할 수 있습니다. 세척 중에는 용기를 어두운 곳에 보관해야 합니다.
완성 된 달빛의 희석은 매우 수행됩니다. 정수– 취향과 목적에 따라 비율을 선택하세요. 다음 분야에서 사용 현물로도수가 45~50도인 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다. 팅크와 리큐어를 준비하려면 최대 55도까지 더 강한 것을 사용하는 것이 좋습니다.

동영상

이 레시피에 사용된 곡물은 어떠한 방식으로도 가공되어서는 안 됩니다. 밀이 되는 경우도 있어요 프리미엄신맛이 나고 (곡물이 무언가로 가공 되었기 때문에) 사료 밀이 잘 발효되었습니다. 곡물을 씻을 수 있지만 과망간산 칼륨 등과 같은 화학 물질은 사용하지 않습니다.

야생 효모의 발효.

25리터 용기의 경우 곡물 5kg, 설탕 또는 포도당 1kg, 산란용 물 ~5리터를 섭취해야 합니다. 물의 양은 용기에 따라 다를 수 있으며, 가장 중요한 것은 밀을 1-2cm 정도 덮는다는 것입니다.
올바르게 계산하지 않은 경우 하루가 지나면 밀이 부풀어 오르고 모든 물을 흡수합니다. 물을 추가하여 다시 곡물을 1-2cm 덮습니다.
물개 없이 공기 접근이 가능한 실온(22~26°C)에서 3~5일 동안 혼란이 지속됩니다.
어떤 사람들은 물개를 사용하고도 여전히 발효를 일으키지만 이 옵션은 더 위험합니다.

밀 외에도 호밀과 보리를 단일 곡물 매쉬로 사용하거나 다양한 비율로 사용할 수도 있습니다.
다른 곡물에 대한 사용 데이터는 없습니다.

기본 발효.

3~5일에 명백한 발효 징후(이산화탄소 배출)가 나타나면 메인 시럽에 ~14리터의 물과 4kg의 설탕 또는 포도당(1당 물 3.5~5리터의 비율)을 붓습니다. 설탕 kg 또는 포도당 1.1kg).
시럽을 끓여서 식힐 수 있습니다. 실온, 조리할 필요는 없으나, 식혀서 드시거나 실온에 데워서 드셔야 합니다.
물개를 적극 권장합니다.
저어주기 - 하루에 1-2회(선택 사항).
발효는 5일에서 한 달 동안 지속되며 사람마다 다르며 곡물의 품질, 물, 기온 및 니카라과의 정치적 상황에 따라 다릅니다. 발효가 끝나면 밀이 안정되어야 합니다.
1~2주 후, 밀(주 발효 중에 위로 올라감)이 아래(전체는 아니지만 대부분)에 가라앉으면 운전할 수 있습니다.

관능검사: 맛은 단맛에서 단맛, 신맛으로, 그 다음에는 쓴맛으로 점차 변합니다.
설탕이 전혀 느껴지지 않으면 이는 더 이상 돌아다닐 일이 없어.

매시를 배출합니다.

밀 없이 매시만 매시 탱크에 부어야 합니다. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 호스를 사용하는 것입니다.
호스의 한쪽 끝에 금속 스펀지나 메쉬를 필터 형태로 놓아 입자가 통과하지 않도록 하십시오. 이 끝을 매쉬에 넣고 호스의 다른 쪽 끝을 입에 넣고 최종 관능 테스트를 수행하고 간단한 유체 역학 법칙의 영향을 받아 매쉬를 큐브에 붓습니다.
큐브를 3/4 이하로 채우세요!
통을 기울여 소쿠리를 놓고 물기를 뺀 다음 곡물을 다시 버릴 수도 있습니다.
그러나 건조될 때까지 배수하지 마십시오. 탁한 효모 침전물이 남아있어 나중에 유용할 것입니다.
매쉬의 물기를 빼고 남은 곡물로 매쉬를 최대 3회까지 더 발효시킬 수 있으며, 일반적으로 2~3회가 더 빨리 발효됩니다.
물과 설탕 - 첫 번째 시럽에 비례합니다. 발효 시간은 다를 수 있습니다.

매시 증류.

운반량은 정상이거나 분수입니다. 분별 증류에 대한 추가 정보:
끓여서 머리와 꼬리에 방해받지 않고 최고 속도로 제거하십시오. 스트림이 약해지고 출력 강도가 매우 낮을 때까지 (탐욕이 허용하는 한) 물을 추가 할 수 있습니다.
1차 증류의 결과물을 20%로 희석합니다.
~에 낮은 열선택하다 머리- 설탕 1kg당 50ml.
불을 추가하고 선택 몸스트림에서 최대 40%(점화 또는 냄새를 맡아 확인),
우리는 수용 용기를 더 자주 바꾸고 냄새가 마음에 들지 않거나 타기 힘들면 따로 보관합니다. 꼬리 40% 이후 또는 96°C 이후의 모든 증기 또는 동체 냄새
달빛의 강도는 장치에서 나오는 물줄기에 종이 조각을 담그고 불에 태워서 결정할 수 있습니다. 불이 켜지지 않으면 강도가 40% 아래로 떨어졌다는 의미이며 장치에서 흐르는 것은 이미 꼬리입니다.
주기적으로 제품의 맛/향을 맡아보는 것이 가장 좋으며, 퓨젤 냄새가 나기 시작하면 제품이 사라진 것입니다.
매시의 다음 증류 때까지 꼬리를 따로 보관합니다. 증류 전에 큐브에 추가할 수 있습니다.

수정해도 소용없으니까... 최종 제품은 곡물의 부드러움과 쾌적한 관능 특성으로 구별되며 일반적으로 수확량은 배양 알코올 효모보다 다소 낮습니다.

주목: 이것은 곡물 밀주가 아닙니다, 곡물 탄수화물은 발효되지 않고 발효되지 않는 전분 형태로 곡물에 남아 있기 때문입니다. 이것 일반 달빛설탕(또는 포도당)으로 만들어지며 야생 효모로 발효됩니다.

결론적으로.

개선된 관능 특성은 더 부드러운 야생 효모(알코올 또는 베이킹 설탕 매쉬에 일반적으로 사용되는 효모와 비교), 공정 참여로 설명됩니다. 방향성 성분곡물, 그리고 일부 젖산발효, 알코올과 병행하여 실행됩니다 (실제로 수율이 약간 낮을 수 있음).

현실을 직시하자: 야생 효모를 사용하는 것은 폭주하는 핵 반응과 다소 유사합니다. 저것들. 산패의 위험이 있습니다. 그러나 모든 곡물 매쉬에는 배양 효모를 사용하는 경우에도 이러한 위험이 있습니다. 그건 그렇고, 과일과 열매도 이것으로 고통받습니다. 그렇지 않으면 우리는 식초가 무엇인지 결코 알지 못했을 것입니다. 일반적으로 신맛은 컴퓨터와 동일합니다. 어떤 사람이 자신의 컴퓨터에 결함이 발생한 적이 없다고 말한다면 이는 그 사람에게 컴퓨터가 없거나 방금 구입했는데 앞으로 더 많은 컴퓨터가 있다는 의미입니다. 신맛도 마찬가지입니다. 밀주업자가 신맛을 전혀 먹어 본 적이 없다면 경험이 부족하기 때문입니다.
신맛의 위험을 최소화하려면 발효 중에 워터 씰을 사용하고 이스트에 편안한 온도인 22~26°C를 유지하는 것이 좋습니다.

이 레시피를 시도한 모든 사람은 이전 레시피에 비해 감각적 특성이 향상되었다고 기록합니다. 설탕 매시~에 빵집 효모. 증류하기 전에 매시를 마시는 경우도 있습니다.
이 조리법에 대한 모든 비판은 원칙적으로 이 조리법을 직접 시도하지 않은 사람들로부터 나왔습니다. 게다가 의미 있는 댓글도 없었고, “그 사람 자체가 바보야”라는 말싸움과 말다툼으로 귀결됐다.

주제 개발에 귀중한 기여를 한 사람은 다음과 같습니다. BIGADADDY, 약사, Gornyak, Mikhail B., 마늘 및 기타.