매운 아지카(Spicy adjika) - 불 같은 간식을 위한 가장 맛있는 요리법. 조지아식 아지카의 오리지널 레시피

1 단계: 건조하고 뜨거운 고추를 섭취하십시오.

2단계: 재료를 준비합니다.

3단계: 재료를 갈아주세요.

4단계: 레드 조지아식 아지카를 제공합니다.

많이 드세요! 이 조리법은 매우 뜨겁고매운 제품

. 그리고 심각도를 줄이고 붉은 조지아 아지카를 덜 뜨겁게 만들고 싶다면 뜨거운 고추의 절반을 달콤한 파프리카로 바꾸는 것이 좋습니다. 매운 고추와 달콤한 고추의 비율을 취향에 맞게 결정할 수 있습니다.

매운 고추를 많이 사용하는 요리를 준비할 때는 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 고추로 인해 손 피부가 손상될 수 있습니다. 좀 더 요리하고 싶다면매운 아지카

붉은 조지아 아지카(딜 또는 고수)에 다진 신선한 허브를 추가할 수도 있지만, 그러면 아지카의 색상이 그렇게 아름답고 밝지 않습니다.

준비된 빨간색 그루지야 어 adjika는 가장 잘 보관됩니다. 유리 제품, 빡빡하게 닫힌 뚜껑양념이 마르지 않도록요.

채소

설명

재료

단계

고추흐르는 물에 헹구고 종이 냅킨으로 말리고 피망과 딜로 동일한 작업을 반복하십시오. 피망에서 핵심과 씨앗을 제거하고 반으로 자릅니다. adjika 전체 부분에 대해 약 50g인 한 부분만 필요합니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 또한 각 고추에서 핵심과 씨앗을 제거합니다. 실수로 눈을 비비거나 염증을 일으키지 않도록 손을 씻으십시오..



준비된 건식 양념을 하나의 용기에 붓고 섞습니다.



고수풀을 박격포에 갈아서 호두를 갈아서 고수풀에 조금씩 첨가하십시오. 기름진 혼합물을 얻어야합니다. 기분 좋은 냄새매운 견과류. 절구에 꼭 갈아야 해요. 작은 비밀, 영혼의 일부가 투자되는 곳.



블렌더 볼에 뜨거운 물을 넣고 피망. 한 번의 클릭으로 붙여넣기 같은 상태로 만듭니다.조금 추가 식초, 1 대 3의 비율로 희석합니다. 즉, 식초 1티스푼에 깨끗한 물 3티스푼을 넣습니다.



딜을 잘게 썰어 블렌더 볼에 넣고 잘게 썬다.



섞은 후 액체 부분 Adjiki는 약간 갈색을 띠는 색조를 띕니다.



결과물을 깨끗한 세라믹 깊은 접시에 붓습니다.



아지카(adjika)의 건조 재료(기성 조미료 혼합)를 추가하고 균질한 농도와 하나의 색상이 얻어질 때까지 철저히 혼합합니다..



우리는 아름다운 갈색을 띠고 놀랍고 약간 매운 냄새가 나는 이 페이스트를 얻을 것입니다.



고수풀로 간 호두와 프레스로 짜낸 마늘을 추가합니다. 마늘과 견과류가 페이스트에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. adjika가 풍부한 색상과 균일한 구조를 얻을 때까지 오랫동안 저어주어야 합니다. 손으로 그라인딩하는 것은 필수 작업일 뿐이며, 그렇지 않으면 원하는 결과를 얻을 수 없습니다.



adjika의 총 요리 시간은 약 60분이 소요됩니다.바로 사용할 수 있는 Adjika는 부드러운 버터의 농도, 반짝이는 구조 및 기분 좋은 매운 향을 가지고 있습니다. 저장 가능장기



단단히 밀봉된 병에 담아 냉장고에 보관합니다.

많이 드세요! '의 기원에 대한 심층적 연구진짜 아지카 " 아무 일도 일어나지 않았습니다. 이것은 Georgian-Abkhaz 복합 조미료입니다. 조지아 출신의 많은 adjika 요리법 작성자는 "Georgian (Abkhazian) adjika"라는 제목을 쓰고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 미미하더라도 여전히 차이가 있습니다. Abkhazian adjika는 건조하고 축축할 수 있습니다. 레시피그루지야어 아지카 쪽으로 끌린다신선한 재료 . 그녀는 더 가깝습니다, 토마토는 포함되어 있지 않습니다. 그들은 종종 조지아어 아지카(Georgian adjika)를 넣습니다. 달콤한 고추, 많은 허브를 사용하려고 시도합니다. 신선한. 조지아식 아지카를 따뜻한 곳에서 발효시킨 후 냉장고에 넣는 요리법이 있습니다. 덧셈 호두, 밀가루로 갈아서-이것이 주요입니다 구별되는 특징전통 조지아어의 아지키(adjiki) 압하지야 요리법. 이것은 이 훌륭한 견과류에 대한 조지아 요리사의 사랑을 보여줍니다. 만나다: 그루지야 전통 조리법의 아지카

• 레시피 작성자: Ivan Nazarov
• 요리 후에는 10인분을 받게 됩니다.
• 조리시간 : 1시간

재료:

• 후추 핫칠리– 5개;
• 신선한 피망 – 0.5 개
• 마늘, 머리 – 1 개;
• 신선한 딜 – 1 묶음;
• 홉-수넬리 – 2팩;
• 마른 고수 – 1 팩;
• 말린 녹색 고수 – 1 팩;
• 소금 - 2 작은 술;
• 호두 – 7 개;
• 식초 3% - 2 tsp.

조리방법

진짜 조지아 아지카 준비를 시작합시다

• 요리하자 원재료그루지야어의 adzhiki, 우리는 필요합니다 고추칠리, 큰 달콤한 피망 반 개, 마늘 한 개, 딜 한 묶음.
  
• 건조 재료도 레시피에 포함되어 있습니다. 생 아지카, 그렇지 않으면 기름진 페이스트가 아니라 매운 액체 소스가 될 것입니다. 주요 성분 인 건조 조미료 khmeli-suneli를 준비합시다. 그것은 백인 향신료, 특히 호로 파의 전체 꽃다발을 포함합니다. 또한 고수풀, 호두, 말린 허브고수풀, 소금, 약간의 식초.
  
• 고수 콩과 껍질을 벗긴 호두 커널을 갈아서 가루로 만들어야 합니다. 호두는 거의 모든 음식에 들어있습니다 그루지야 소스. 그들은 실제 조지아 아지카에 약간의 맛을 더해줍니다.
  
• 잘라보자 작은 조각뜨겁고 달콤한 고추를 믹서기에 넣고 약간 묽은 식초를 첨가해도 됩니다.
  
  
• 딜을 잘게 썰어 믹서기에 넣자.
  
• 분쇄 후 Georgian adjika는 기분 좋은 색상과 핫 칠리의 진정한 향을 얻습니다.
  
• 지상 adjika 구성 요소를 깊은 그릇에 붓습니다.
  
• 이 복합 조미료의 건조 재료를 추가하십시오. 홉을 부어-수넬리, 고수풀그리고 말린 고수.
  
• 소금을 넣고 처음으로 모든 것을 섞습니다. 점차적으로 우리의 깊은 혈관에서 실제 조지아 아지카가 탄생합니다.
  
• 호두 가루와 껍질을 벗기고 으깬 마늘을 추가합니다. 이는 생 아지카 레시피의 마무리 재료입니다.
  
• adjika를 아주 철저하게 섞으십시오. 우리는 노력과 시간을 아끼지 않습니다. 점차적으로 조미료의 건조한 성분이 수분과 주스를 흡수하고 adjika가 부드러워 보이기 시작합니다. 버터. 이는 우리가 진행 중임을 의미합니다. 올바른 방법. 5에서 분 실제 조지아어 adjika 준비. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.
  

그리고 명함 고기 요리그들과 함께 제공되는 소스는 adjika입니다. 압하지야인과 조지아인 사이에는 아직도 누구의 소유인지에 대한 분쟁이 있습니다. 국가 요리그것은 중요합니다. 사실, "adjika"라는 단어는 정확하게 Abkhazian에서 우리 언어로 들어 왔습니다. 그러나 압하지야어에서 "aџyka"라는 단어는 단순히 "소금"을 의미하며 Apsny 주민들은 "소금과 후추"라고 부르는 것을 apyrpyl-dzhika 또는 - adzhikttsatsa(문자 그대로 번역 - 다른 제품과 함께 소금으로 간 것)라고 부릅니다. ).

보시다시피, 단어의 원래 의미를 취하면 adjika는 소금에 절인 페이스트향신료와 함께. 그런데 오늘은 다 백인 요리너무 뒤섞여 있어서 이 요리나 저 요리가 원래 어느 나라나 공화국에 속해 있었는지 판단하기가 어렵습니다.

조리법에는 후추와 조미료 외에도 토마토가 포함될 수 있습니다. 그들은이 전채에 부드러움을 주어 고추의 과도한 매운맛을 제거합니다. 하지만 사과, 당근, 피망도 포함하면 규정 위반이 되지 않습니다. 마찬가지로, 당신은 아래에 제시할 실제 조지아어를 얻게 될 것입니다. 그것의 가장 중요한 것은 조리법을 엄격하게 준수하는 것이 아니라 영감입니다.

그루지야어 아지카 레시피

이 스낵에는 빨간색과 녹색의 두 가지 유형이 널리 퍼져 있습니다. 기본적으로 맞는데 다른 요리, 상호 교환 가능하지만. 따라서 전통적으로 녹색 아지카는 수프에 양념을 하여 필요한 매운 맛을 내는 데 사용되며 빨간색 아지카는 수프의 양념 역할을 합니다. 고기 요리. 그러나 빨간색 adjika로 kharcho를 안전하게 양념하고 토마토 샐러드에 녹색 adjika를 추가할 수 있습니다.

사실, 우리가 여기에 제시하는 조리법인 빨간색 조지아 아지카는 그 중 하나가 빨간색이고 다른 하나는 녹색을 포함한다는 점에서만 녹색과 다릅니다. 그리고 제품마다 육즙이 다르기 때문에 녹색 아지카더 많은 액체가 나옵니다.

주목! adjika 준비를 시작하기 전에 야채, 허브 및 향신료를 비축해야 할뿐만 아니라 후추도 강한 뜨거운 특성을 가지므로 손에 화상을 입을 위험이 있습니다.

제품:

• 고추 (빨간색 또는 녹색) - 25 개 (1kg);
• 마늘 - 5 머리;
• 소금 - 3 큰술. 숟가락(슬라이드 포함);
• 바질 - 1 묶음;
• 갈은 후추;
• 고수풀 - 1 묶음;
• 딜 - 1 묶음 (그루지야 어 adjika 요리법에 파슬리가 포함되어 있지 않지만 파슬리도 추가 할 수 있음)
• 고수풀 씨앗 - 2 큰술. 숟가락.

준비:

고추가 정원에서 갓 나온 것이라면 약간 말린 다음 몇 시간 동안 물로 덮어야 합니다. 이것은 쓴맛과 날카로움이 나타나도록 수행됩니다. 그런 다음 자르고 씨앗을 제거합니다.

우리는 마늘을 껍질을 벗기고 허브를 씻은 다음 약간 말리고 바질에서 잎을 꼬집습니다. 이것이 우리에게 필요한 것입니다.

고기 분쇄기에서 모든 것을 두 번 갈아주세요. 고수풀 씨앗을 소금과 함께 박격포에 넣고 전체 질량에 추가하십시오. 갈은 후추. 혼합물을 완전히 섞는다. 약간의 식초를 추가할 수 있지만 이것이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. Georgian adjika의 조리법에는 포함되어 있지 않지만 약간의 신맛이 아프지 않습니다.

이제 남은 것은 결과 adjika를 다음과 같이 배포하는 것입니다. 멸균 항아리, 닫고 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 바로 드셔도 되지만, 숙성될수록 매워지니 주의하세요.

을 위한 진정한 감정가 그루지야 요리우리는 전통적인 조지아 아지카 요리법을 제공합니다. 이 매콤한 요리는 신성한 향을 갖고 있으며 매우 매운 맛. 첫 번째 코스, 고기에 추가하거나 독립 조미료로 제공할 수 있습니다.

진짜 고전적인 그루지야 어 adjika-레시피

재료:

• 고추 – 0.5kg;
• 고수풀과 파슬리 - 0.4kg;
• 마늘 – 머리 4개;
• – 0.1kg;
• 홉-수넬리 – 50g;
• 고수풀 씨앗 – 25g;
• 소금 – 3 큰술. 숟가락.

준비

고추 작업으로 인한 "뜨거운"결과로부터 자신을 보호하려면 조지아어로 adjika를 준비하기 전에 전통 요리법반드시 고무장갑을 착용하세요.

먼저 고추와 허브를 씻어서 잘 말려주세요. 그런 다음 고추에서 줄기를 제거하고 원하는 경우 씨앗을 제거하고 호두를 마른 프라이팬에 말립니다. 마늘을 껍질을 벗기고 필요한 경우 씻어서 말립니다.

우리는 고추, 마늘 정향, 호두를 고기 분쇄기에 두세 번 통과시킵니다. 그런 다음 소금, 수넬리 홉, 절구에 으깬 고수 씨, 잘게 썬 고수풀과 파슬리를 추가합니다. 소금이 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞은 다음 멸균 병에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으십시오.

드라이 조지아 아지카

재료:

• 고추 – 0.7kg;
• 고수풀 씨앗 – 75g;
• – 75g;

준비

우리는 고추를 씻어서 실에 묶은 다음 통풍이 잘되는 곳에 2주 동안 걸어 놓습니다. 타는 꼬투리가 마르면 줄기를 잘라 내고 나머지는 고기 분쇄기에 여러 번 통과시킵니다. 수넬리 홉, 절구에 갈은 고수씨, 소금을 추가하여 맛을 보세요. 혼합물을 잘 섞은 후 깨끗한 종이 위에 얇게 펴 바르고 며칠 동안 말리세요. 그런 다음 편리한 용기나 가방에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

바질을 곁들인 매콤한 조지아식 아지카

재료:

• 뜨거운 고추 – 220g;
• 마늘 – 큰 머리 1개;
• 말린 바질 – 2 큰술. 숟가락;
• 말린 딜 – 1 큰술. 숟가락;
• Utskho-suneli – 1.5 큰술. 숟가락;
• 지상 고수풀 - 1.5 큰술. 숟가락;
• 신선한 허브바질 – 1 묶음;
• 신선한 고수 - 1 묶음;
• 요오드화되지 않은 굵은 소금.

준비

고무 장갑을 끼고 그루지야 스타일로 아지카를 준비하기 시작합니다. 우리는 고추를 씻고 말리고 줄기와 씨앗을 제거합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 고수 씨를 커피 그라인더로 갈거나 절구에 갈아주세요.

믹서기가 있는 경우 껍질을 벗긴 고추와 마늘 정향을 그릇에 넣고 모든 향신료를 추가한 다음 미리 씻어서 말린 고수풀과 바질을 넣고 잘 갈아주세요.

구성 요소를 분쇄하려면 고기 분쇄기를 사용하여 고추, 마늘 및 신선한 허브를 여러 번 통과시킨 다음 모든 향신료를 추가하고 섞을 수도 있습니다.

이제 남은 것은 소금을 넣는 일 뿐입니다. 더 많은 것을 제공하려면 크고 요오드화되지 않아야 합니다. 장기 보관 adzhiki. 소금의 양은 adjika가 소금을 질량에 얼마나 녹일 수 있는지에 따라 다릅니다. 먼저 두 스푼을 넣고 섞어주세요. 결정이 완전히 용해되면 조금 더 추가하십시오. 그리고 소금이 더 이상 녹지 않을 때까지 이 작업을 수행합니다.

그린 그루지야어 아지카 - 레시피

재료:

준비

고추와 모든 채소를 씻어서 말린 다음 껍질을 벗긴 마늘과 견과류와 함께 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 먼저 고추의 줄기와 씨앗을 제거하는 것을 잊지 마세요. 혼합물에 소금과 갈은 후추로 간을 하고 잘 섞은 다음 병에 넣고 냉장고에 넣어 보관하세요.