요리하지 않고 쓴 고추로 만든 진짜 그루지야 스타일의 adzhika. 집에서 겨울을위한 호두로 실제 그루지야 어 adjika를 요리하기위한 단계별 사진 요리법

실제 그루지야 어 adjika를 사용해 본 적이 있습니까? 아니요, 토마토가 아닙니다. 많은 사람들은 adjika가 토마토 소스라고 생각하지만 전통적인 조지아 adjika는 고추로 만듭니다. 이것은 내가 당신에게 제공하는 adjika의 조리법입니다. 비디오를 보거나 사진에서 조리법을 읽으십시오.

매운 그루지야 어 adjika는 많은 요리에 훌륭한 추가입니다. 나는 adjika로 요리하는 것을 정말 좋아합니다. 나는 또한 수프와 메인 코스에 adjika를 추가합니다.

재료

뜨거운 파프리카 - 200g 빨간색 또는 녹색이 될 수 있습니다. 중요한 것은 날카롭다!
마늘 - 1 머리. 정향이 아니라 머리!
말린 바질 - 2 큰 술.
말린 딜 - 1 큰 술.
지상 고수풀 - 1.5 큰술. 저는 원두를 통째로 사용하여 커피 그라인더에 직접 갈아서 사용합니다. 이 고수는 이미 갈아서 판매되는 것보다 훨씬 더 향이 좋습니다.
Utskho-suneli (일명 호로파, 호로파, 샴발라) - 말린 허브 2테이블스푼 또는 빻은 씨앗 1테이블스푼.
신선한 바질 - 무리.
신선한 실란트로 - 무리.
소금 - adjika에 얼마나 녹일 수 있습니까?
또한 원하는 경우 약간의 피망을 추가할 수 있습니다. 이 경우 추가하지 않습니다.

그루지야 고추 adjika를 요리하는 방법

먼저 고추를 처리합니다. 줄기를 잘라냅니다. 고추를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 피부가 타는 것을 방지하기 위해 고추의 과육을 만지지 마십시오. 껍질을 잡고 고추를 잡습니다. 또는 얇은 라텍스 장갑을 사용할 수 있습니다.

마늘을 껍질을 벗기고 뿌리로 끝을 자릅니다.

커피 그라인더에서 고수를 갈아줍니다.

믹서기에 후추와 마늘을 넣으십시오.

말린 향신료 추가: 마요라나, 바질, 딜, utskho-suneli, 고수풀. 믹서기에서 모든 것을 갈아서.

혼합물은 다소 건조한 것으로 판명되었으므로 신선한 허브 (실란트로와 바질)를 추가합니다. 우리는 계속 갈고 있습니다.

이제 매운 adjika에 소금을 넣으십시오. 눈으로 소금을 서서히 첨가하십시오. 몇 스푼을 추가하십시오 - 섞으십시오. 우리는 소금이 녹는 것을 봅니다. 소금 알갱이가 아지카에 녹지 않으면 더 이상 소금을 넣지 않습니다. Adjika가 준비되었습니다!

우리는 보관을 위해 항아리에 넣습니다. 은행은 살균할 필요가 없습니다. 이러한 adjika는 냉장고에 오랫동안 - 몇 개월 동안 보관됩니다.

부드럽게 소량으로 음식에 첨가하십시오! Adjika는 매우 맵고 상당한 양의 소금을 포함하므로 일반 소금 대신 음식에 첨가하거나 단순히 소금의 양을 줄일 수 있습니다.

우리 동포 중 많은 사람들이 겨울 동안 닫고 adjika라고 부르는 매운 토마토 소스는이 그루지야 조미료와 거의 관련이 없습니다. 진짜 그루지야 어 아지카는 토마토 없이 만들어집니다. 그 구성의 필수 성분은 쓴 고추, 허브, 소금입니다. 또한 레시피 목록에는 마늘, 피망, 견과류, 다양한 향신료, 드물게 설탕, 식초가 포함될 수 있습니다. 겨울용 그루지야 어 Adjika는 신선하거나 말린 재료로 준비 할 수 있습니다. 보통 열처리를 하지 않고 만들고, 오븐에서 건조하기도 한다. 저장 조건은 조미료의 구성과 준비 방법에 따라 다르지만 저장 수명은 항상 적어도 1년입니다. 그것은 다양한 요리를 준비하는 데 사용되며 부엌에서 결코 불필요합니다. 가족에게 매운 음식을 좋아하는 사람이 있다면 나중에 사용할 수 있도록 그루지야 어 아지카를 반드시 준비해야 합니다.

요리 기능

겨울을 위해 그루지야어로 adjika를 준비하는 기능 중 일부는 이미 소개에서 언급되었지만 이 조미료 준비를 시작하기 전에 배워야 할 다른 중요한 사항이 있습니다.

Adjika는 상당한 양의 고추와 마늘을 가공해야 합니다. 이러한 성분은 무해하지 않습니다. 피부를 심하게 태울 수 있습니다. 장갑으로 만 작업 할 수 있습니다. 후추를 흡입하면 기침을 유발할 수 있습니다. 그와 함께 일할 때 인공 호흡기 나 거즈 붕대로 호흡기를 보호하는 것은 아프지 않습니다. 준비 과정이 끝나면 비누와 물로 손을 철저히 씻고 그 전에는 얼굴, 특히 눈을 만지지 마십시오.
마른 그루지야 어 adjika는 말린 고추 또는 말린 고추로 준비됩니다. 이를 위해 꼬투리는 직사광선으로부터 보호되는 따뜻하고 통풍이 잘되는 장소에서 줄기에 매달려 있습니다.
후추 씨와 그 격막은 가장 매운 맛이 납니다. 더 부드러운 맛의 adjika를 얻으려면 고추를 사용하기 전에 씨앗에서 껍질을 벗기십시오. 매우 매운 조미료를 얻기 위해 후추는 씨앗과 함께 처리됩니다.
전통적인 그루지야 어 아지카와 동일하게 만들고 싶다면 주방 도구를 사용하지 않고 재료를 작은 조각으로 자르고 절구에 갈으십시오. 진정성이 중요하지 않다면 믹서기, 커피 그라인더, 고기 그라인더, 수동 마늘 프레스로 음식을 갈 수 있습니다.
건조한 adjika의 경우 항아리를 씻고 말리면 충분합니다. 생 야채와 신선한 허브로 만든 adjika의 경우 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓여야합니다. 견고함을 보장하는 금속 뚜껑으로 adjika를 닫는 것이 좋지만 냉장고에 조미료를 보관할 때는 나일론으로 할 수 있습니다.

Real Georgian adjika는 매우 맵고 짠 조미료이므로 기성품의 맛을 강조하고 방해하지 않도록 주의해서 사용해야 합니다. 위장관의 궤양 성 질환이있는 사람들의 경우이 매운 향신료는 금기입니다.

마늘과 호두를 곁들인 조지아식 아지카

구성(0.7-0.8 l용):

고추 - 0.5kg;
호두 커널 - 100g;
마늘 - 0.4kg;
신선한 실란트로 - 0.2kg;
신선한 파슬리 - 0.2kg;
홉 수네리 - 50g;
고수풀 씨앗 - 20-25g;
소금 - 60g.

요리 방법:

후추와 신선한 허브를 씻고 깨끗한 천으로 두르고 완전히 마를 때까지 기다리십시오.
마늘을 껍질을 벗기십시오.
팬에 호두 알갱이를 말립니다(기름 없음).
고추의 줄기를 잘라냅니다. 너무 맵지 않은 양념을 원하시면 꼬투리를 반으로 자르고 씨를 제거해주세요.
준비된 모든 재료를 고기 분쇄기로 돌리거나 잘게 자르고 소금과 함께 절구에 갈아서십시오.
후추 분쇄기 또는 커피 그라인더로 고수를 갈아서 나머지 재료에 첨가하십시오.
아직 추가하지 않은 경우 수네리 홉과 소금을 야채 덩어리에 붓습니다.
소금이 완전히 녹을 때까지 양념을 저어주세요.
작은 항아리를 소독하고 adjika로 채우고 단단히 닫고 냉장고에 보관하십시오.

adjika의 색상은 사용하는 고추의 색상에 따라 다르지만 밝은 빨간색이 될 것이라고 기대하지 마십시오. 채소와 조미료로 인해 그런 상태가 유지되지 않습니다.

그루지야 어의 드라이 아지카

구성(0.5-0.7 l용):

고추 - 0.7kg;
홉 수네리 - 75g;
고수풀 - 75g;
맛에 소금.

요리 방법:

후추를 씻으십시오. 마르면 낚싯줄(줄대로)에 꿰어 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 2일 동안 걸어두세요.
고추를 제거하고 줄기를 잘라냅니다.
고기 분쇄기를 통해 씨앗과 함께 후추를 통과하거나 믹서기, 커피 분쇄기로 갈아서.
고수풀 씨앗을 절구에 붓고 소금을 넣고 갈아줍니다.
갈은 후추, 고수풀과 소금, 수넬리 홉을 결합하십시오. 철저히 섞는다.

깨끗한 마른 항아리에 양념을 붓고 빛과 습기가없는 장소에 보관하는 것이 남아 있습니다. 조미료의 양은 고추의 육즙과 건조 온도에 따라 다릅니다.

그린 아지카

구성(0.5리터용):

피망 (뜨거운) - 0.2kg;
마늘 - 0.2kg;
셀러리 채소 - 0.2kg;
실란트로 - 150g;
파슬리 - 100g;
호두 커널 - 50g;
소금 - 40g;
박하 - 2-3 가지;
맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리 방법:

야채와 허브를 씻고 말리고 고기 분쇄기로 자릅니다.
마른 프라이팬에 견과류를 튀기고 박격포에 으깬다.
재료에 후추와 소금을 넣어 섞는다.
소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
멸균 된 병으로 옮기고 단단히 조입니다.

이 조리법에 따라 준비한 그루지야 조미료는 냉장고에만 보관할 수 있습니다.

피망을 추가한 그루지야어 Adjika

구성(0.5리터용):

고추 - 0.25kg;
달콤한 고추 - 0.25kg;
신선한 바질 - 100g;
신선한 실란트로 - 100g;
마늘 - 0.3kg;
말린 바질 - 20g;
지상 고수풀 - 40g;
소금 - 100g.

요리 방법:

고추에서 씨앗을 껍질을 벗기고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서십시오.
허브와 마늘도 같은 방법으로 갈아주세요.
후추 퓌레를 마늘 덩어리와 허브와 섞고 말린 바질, 갈은 고수풀 및 소금을 넣으십시오.
잘 저어 베이킹 시트에 놓으십시오.
오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 그것을 닫거나 대류를 켜지 않고 adjika를 50-70 도의 온도에서 1.5-2 시간 동안 말리십시오. 오븐이 원하는 온도를 유지하지 못하면 아지카를 주방에서 6-8시간 동안 말리십시오.
adjika를 준비된 항아리에 옮기고 밀봉하십시오.

이 조리법에 따라 준비한 양념을 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 냉장고에 보관하십시오.

그루지야 어의 Adjika는 후추와 향기로운 허브로 만든 뜨겁고 매운 조미료로 종종 마늘, 견과류, 고수풀 및 기타 재료를 추가합니다. 소금은 필수 구성 요소입니다. 조지아에서는 adjika가 겨울 동안 대량으로 수확됩니다. 백인 요리에 무관심하지 않은 우리 동포들도 할 수 있습니다.

겨울용 백인 아지카어떤 요리를 해도 풍미를 더해주고 맛을 더해주는 향긋한 매운맛 조미료입니다. 또한 매운 백인 adjika는 검은 빵과 베이컨과 함께 먹기에 매우 즐겁기 때문에 이러한 공백은 간식으로 사용할 수 있습니다.

백인 아지카 레시피는 고추, 마늘, 소금 및 향신료로 만든 두꺼운 매운 조미료입니다. Abkhazian 매운 조미료, 소금과 향신료의 반죽 덩어리, 야채 퓌레. 그것은 Abkhazian뿐만 아니라 그루지야 어, 아르메니아어, 러시아 요리에서도 약간의 변형으로 널리 퍼졌습니다. 백인 요리는 준비된 요리의 날카로움뿐만 아니라 사용되는 다양한 향신료로 구별됩니다. Adjika 백인도 예외는 아닙니다. 조리법에서 일반적인 토마토, 당근 또는 피망을 찾을 수 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그들은 산에서 adjika가 필요하지 않습니다. 주요 구성 요소는 다양한 허브와 소금입니다.

백인 요리는 adjika가 가장 흔한 요리의 선명도가 다른 요리와 다릅니다. 백인 adjika 준비를위한 조리법은 러시아와 우크라이나 주부가 준비한이 조미료 준비 방법과 여러면에서 비교할 수 없다고 말해야합니다. 조리법이 복잡하지는 않지만 작동하려면 지침을 따라야 합니다.

코카서스 레드 아지카

재료:

고추 (신선) - 0.5kg;
마늘 - 125g;
실란트로 (중간 묶음) - 1 묶음;
홉 수넬리 - 1 tsp;
소금 (Abkhazian 또는 일반) - 75g;

요리 방법:

고무장갑 꼭 착용하세요! 고추와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 고수를 씻고 수건으로 말리십시오.
마늘, 후추, 고수를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
홉-수네리, 소금을 추가합니다. 나는 Abkhazian 소금을 사용합니다. 그것은 매우 향기롭고, adjika를 독특하게 제공합니다. 나는 백인 향기라고 말할 것입니다!
잘 섞다. 예를 들어 이유식과 같은 작은 멸균 항아리에 넣습니다. 이 양에서 100그램 항아리 4개를 얻습니다. 냉장고에 보관하십시오.
아지카 반제품을 원하는 만큼 매운 정도에 따라 1:1 또는 1:2의 비율로 토마토 퓌레 또는 페이스트와 혼합하십시오.
우리는 고기, 바베큐, 만두와 함께 adjika를 제공합니다. Adjika 반제품으로 고기 구이에 사용할 수 있습니다.

그루지야어 adjika(압하지야어)

이것은 코카서스의 단일 테이블이 할 수없는 원시 그루지야 어 또는 Abkhaz adzhika의 요리법입니다. 많은 양의 소금과 고추 덕분에 변질되지 않고 냉장고에서 몇 달 동안 지속될 수 있습니다. 매년 가을에 나는 일년 내내 이 아지카를 수확하는데, 우리 가족은 그것을 아주 좋아합니다.

재료:

고추 1kg
소금 3/4컵
생 호두 200g
3 큰술. 지상 고수 씨앗의 큰 스푼
신선한 고수 다발(직경 5-7cm)
신선한 파슬리 다발(직경 5-7cm)
마늘 300g(옵션)

요리 방법:

고추를 씻고 물기를 제거하고 씨를 제거하십시오. 고무장갑 끼고 하면 더 좋아요! 채소도 잘 씻고 말리십시오.
고기 분쇄기의 미세한 메쉬를 통해 고추를 통과시키거나 믹서기에서 분쇄하십시오. 주스가 많으면 초과분을 가능한 한 많이 배출하는 것이 좋습니다.
고추를 갈아서. 호두와 마늘도 같은 방법으로 다진다. 칼로 채소를 아주 잘게 자릅니다. 모두 섞는다.
후추, 허브, 호두를 넣고 소금을 넣고 고수를 빻는다. 잘 섞다. Abkhaz adjika 요리.
그루지야 어 adjika를 덮고 3일 동안 부엌에 둡니다(하루에 두 번 저어줍니다). 3일 동안 그대로 두십시오. 그리고 넷째 날에는 adjika를 깨끗한 마른 항아리에 옮기고 뚜껑(플라스틱 또는 나사)으로 닫습니다. 우리는 은행을 배치합니다.
저장을 위해 냉장고에 그루지야 어 adjika를 숨 깁니다.

겨울용 백인 아지카

재료:

토마토 - 2.5kg
당근 - 1kg
피망 - 1kg
사과 - 1kg
설탕 - 1 유리
소금 - 1/4 컵
식물성 기름 - 1 유리
식초 9% - 1잔
마늘 - 300 gr.
칠리 맛

요리 방법:

모든 야채는 씻어서 청소합니다. 당연히 사과, 고추, 칸막이 및 씨앗에서 코어를 제거합니다. 그런 다음 야채를 차례로 자르십시오. 여기서 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 믹서기로 꽤 곱게 나오므로 전기 고기 분쇄기를 선호합니다.
다진 야채를 큰 냄비에 넣고 끓여서 약 1 시간 동안 끓입니다.
설탕, 소금, 식물성 기름 및 식초를 식물성 덩어리에 붓습니다.
마늘을 잘게 자르고(고기를 분쇄기에 통과할 수도 있음) 거의 완성된 아지카에 추가합니다.
매운맛을 위해 기호에 따라 고추를 추가하세요. 우리는 adjika 이후로 더 날카로운 것을 좋아합니다.
5분 더 요리하고 멸균된 병에 넣습니다.

코카서스 클래식 adjika

재료:

고추 5kg,
마늘 ½kg,
고수풀 1컵(갓 갈아낸 것)
1kg의 소금 또는 바다 소금(요오드화되지 않음).

준비:

한 층의 수건에 후추를 뿌리고 3 일 동안 그늘에서 말리십시오. 고수풀을 갈아서. 식물성 기름으로 손을 윤활하고 플라스틱 또는 고무 내구성 장갑을 착용하십시오 (이것은 매우 중요합니다!). 고추를 씻고 씨와 격막을 자르고 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기를 통해 고추와 마늘을 스크롤하십시오. 고수와 섞고 2번 더 스크롤합니다. 소금과 섞는다. 준비된 adjika는 작은 항아리에 넣을 수 있습니다 (멸균).
이것은 현대 부엌에 적용된 기본 레시피입니다. 석재 모르타르가 주요 주방 용품이었던 시대에는 모든 작업이 석재 모르타르에서 또는 단순히 편안한 평평한 석재에서 이루어졌습니다. 21세기 주방에서는 고기 분쇄기, 강판, 푸드 프로세서 중 하나를 선택해야 합니다. 강판은 소량으로 사용할 수 있습니다. 비율을 시도하거나 필요한지 여부를 파악하십시오. 푸드 프로세서와 고기 분쇄기 사이의 주요 선택. 블렌더는 빠르고, 삶을 단순화하고, 청소가 더 쉽고, 어떤 이유에서인지 이제는 주방에서 더 일반적입니다. 고기 분쇄기는 씻기가 어렵지만 쾌속칼과 달리 야채를 조심스럽게, 사려 깊게 갈아줍니다. 이 과정은 돌을 연마하는 것에 더 가깝고 조절하기 쉽습니다. 그리고 후추와 마늘에서 고기 분쇄기를 씻는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 이것은 지방이 많은 고기가 아닙니다!
adjika의 다음으로 중요한 부분은 향신료입니다. 여기서 우리는 더 자세히 설명해야합니다. 일반적으로 고수 씨 외에는 아무것도 필요하지 않지만, 다른 것을 추가하고 싶은 유혹을 참는 것은 극히 어렵습니다. 이 "무언가"는 가장 흥미 롭습니다. 한 번에 다른 종류의 고추를 추가하고 향신료 혼합물의 조리법을 변경하여 6 가지의 adjika 변형을 요리 할 수 있기 때문입니다.
예약합시다 - 절제와 논리는 향신료를 추가하는 기본 원칙입니다. 그건 그렇고, 향신료를 집기 너무 게으르면 가게에서 수네리 홉을 추가 할 수 있습니다. 처음으로 집에서 만든 adjika를 요리하면 이미 맛있을 것입니다. 그러나 더 자주 utskho suneli는 adjika, 즉 푸른 호로 파 (shambhala 또는 더 친숙한 이름 호로 파)에 추가됩니다.
이 향신료의 맛은 밝고 열매가 많으므로 도취되지 마십시오. 소량이면 충분합니다. 그건 그렇고, 그루지야어로 수넬리는 조미료를 의미하므로 다양한 수넬리를 부끄러워하지 마십시오. 호로파의 씨앗, 또는 오히려 과일과 꽃이 핌은 가루로 분쇄되고 지상 고수 씨앗에 첨가됩니다. utskho-suneli를 hop-suneli로 대체하는 것에 대해 말하면 매장에는 유명한 혼합물의 변종이 너무 많다는 점에 유의해야 합니다. 그들의 요리 필요를 위해 주부들에 의해.
따라서 좋은 수넬리 홉에는 반드시 다음이 포함되어야 합니다. 몇 가지 구성 요소가 더 있지만 이것이 주요 구성 요소입니다.
adjika의 마지막 구성 요소는 소금입니다. 아무거나 가져가셔도 됩니다. 식초를 추가할지 여부는 까다로운 질문입니다. 업계에서 아세트산은 보존을 위해 추가되며 수제 식초는 고추와 마늘 외에도 달콤한 고추 또는 신선한 허브와 같은 희석제 요소가 구성에 나타나는 경우에만 필요합니다. 그건 그렇고, 달콤한 또는 피망은 코카서스에서 인정되는 유일한 희석제 첨가제입니다.

겨울용 녹색 코카서스 아지카

재료:

고추 3kg,
마늘 200g
식초 30ml
고춧가루 1작은술,
실란트로 2 묶음,
샐러리 2송이
딜 1 묶음
맛에 소금.

준비:

고추를 헹구고 파티션과 씨앗을 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 찬물에 잘 헹구고 말립니다. 허브는 잘게 잘게 썬 다음 고추와 마늘을 넣은 고기 분쇄기에서 두 번째 및 세 번째 스크롤에서 혼합물에 추가하거나 중간 크기로 자른 부분을 조금씩 고기 분쇄기에 직접 추가할 수 있습니다.
모든 adjika는 과도하게 먹으면 극심한 작열감을 유발할 수 있습니다. 식수는 쓸모가 없습니다. 더 강하게 연소됩니다. 매운맛은 버터, 크림, 요구르트 또는 우유로 줄일 수 있습니다. 기름은 계산을 잘못해서 계획한 것보다 접시에 더 많은 아지카를 추가하면 매운맛을 줄이는 데 매우 편리합니다.
누가 adjika를 발명했는지에 대한 다소 오래된 논쟁이 있습니다 - Abkhaz 또는 Georgians. 종종 발생하는 것처럼 Abkhazia에서 우리는 이것이 그들의 발명품이라는 말을 듣게 될 것이며 그들은 훔치지 않기 위해 소금에 후추를 첨가한 양치기에 대한 몇 가지 전설을 기억할 것이고 조지아에서는 그들의 이야기를 말할 것입니다. 이 논쟁을 요리 역사가에게 맡기고 조지아와 압하지야, 러시아에서 겨울 동안 adjika가 똑같이 사랑 받고 그 요리가 한 테이블에서 다른 사람들을 결합 할 수 있다는 사실에 기뻐할 것입니다.

백인 adjika 조리법

올바른 adjika는 반죽이며 품질과 맛을 잃지 않고 오랫동안 저장할 수 있습니다. 요리할 때 비율을 존중하는 것이 가장 중요합니다. 고추는 총 부피의 1/3 이상이어야 합니다.

재료:

고추 - 1kg. 꼬투리의 색이 불타고 약간 시들면 더 좋습니다.
고수풀 씨앗 - 2 큰 술;
마늘 - 2 머리;
암염 - 100g.
조미료: 홉 수네리, 이메레시안 사프란, 호로파. 한 번에 한 스푼씩 섭취하십시오.
식초;
약간의 호두.

요리 방법:

석재 또는 세라믹 모르타르 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 뜨거운 붉은 고추는 접시에 담고 약간 마를 때까지 따뜻하게 유지해야 합니다.
그런 다음 후추에서 씨앗과 줄기가 제거됩니다. 단, 아주 매운 조미료를 좋아한다면 씨를 제거하지 않아도 됩니다.
마늘은 또한 균질 한 덩어리를 얻기 위해 믹서기 또는 박격포로 후추와 함께 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 엄선된 허브와 향신료, 암염도 여기에 둡니다.
선택적으로 석류 주스 또는 와인 식초와 호두(다진 것) 2테이블스푼을 추가합니다. 반죽의 일관성을 얻으려면 모든 것을 다시 잘 반죽해야합니다.
러시아와 우크라이나 거주자의 경우 토마토를 사용하는 adjika 조리법이 더 적합합니다. 많은 시장 및 상점 조미료가 이러한 방식으로 만들어집니다.
여기에서 재료의 양을 약간 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 아지카가 너무 뜨겁지 않게 하려면 고추를 더 적은 양으로 넣고 대신 피망과 다진 호두를 사용하십시오.
장갑으로 adjika를 요리하는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 고추가 오랫동안 씻겨 나가지 않기 때문입니다.
아지카와 같은 제품은 그 자체로 병에 담아 코르크 마개를 하면 냉장고 바닥에 잘 보관된다. 그러나 백인 adjika를 더 오래 저장하려면 이 조리법을 따르십시오.
위의 성분에 0.5kg의 토마토를 첨가합니다(산도를 높이고 소금의 양을 줄이기 위해). 이전 레시피와 마찬가지로 준비된 혼합물을 에나멜 팬에 넣고 끓기 시작할 때까지 약한 불에서 10분 동안 유지합니다.
타지 않도록 매번 나무 주걱으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그 후 완성 된 덩어리를 준비된 유리 용기에 넣고 살균하고 단단히 밀봉합니다. 이 adjika는 옷장이나 옷장에 보관할 수 있습니다.

백인 아지카

이 아지카는 코카서스 지방에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나로 고기, 생선, 야채 요리에 첨가됩니다. 그것은 매우 간단하게 준비되며이 조리법에서 만드는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

재료:

토마토 - 3kg
칠리 페퍼 - 150-300 그램
마늘 - 200그램
소금 - 맛보기

요리 방법:

마늘을 껍질을 벗기십시오.
불가리아 고추를 껍질을 벗기십시오. 익힌 채소(피망, 칠리, 토마토)를 갈아주세요.

재료:

고추 1kg
마늘 0.5kg
0.5 신선한 고수
딜 그린 20g
보라색 바질 20g
1 큰술. 엘. 굵은 소금

준비:

고추는 씨를 제거하고 따뜻한 물을 4시간 동안 붓고 매시간 물을 버리고 신선한 것으로 채 웁니다.
그런 다음 나머지 재료와 소금으로 후추를 갈아서 절구에 넣습니다 (고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서 사용할 수 있음).
깨끗한 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관합니다.
이러한 조미료의 더 풍부한 맛을 위해서는 빨강 및 녹색 고추를 모두 섭취하는 것이 좋습니다.
그리고 야외 또는 환기가 잘되는 곳에서 요리하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 사악한 후추 증기를 들이마시기 쉽습니다. 고무장갑으로 고추를 다루십시오.

Abkhaz adjika, 겨울 요리법

재료:

약 30개의 고추;
1.5 마늘 머리;
1.5 큰술. 엘. 소금;
2 큰술. 엘. 커민;
4 큰술. 엘. 고수풀 (씨앗);
1 큰술. 엘. 딜 씨앗;
2 큰술. 엘. 푸른 호로 파;

요리 방법:

작업을 시작할 때 후추와 마늘을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 잘라야합니다. 재료를 블렌더로 철저히 갈아 페이스트로 만듭니다.
건조하고 깨끗한 프라이팬에 고수와 커민 씨를 굽고 타지 않도록 자주 저어줍니다. 향신료 특유의 향이 나면 불에서 내립니다.
식힌 후 호로파와 딜씨를 절구나 커피 그라인더로 갈아서 소금을 넣고 모든 재료를 섞는다.
처음 며칠 동안은 아지카의 날카로움이 뚜렷이 나타나다가 나중에는 조금 가라앉습니다. 완성된 요리는 조미료로 제격입니다.

호두와 백인 adjika

재료:

후추(빨간색) - 500g
마늘 - 220g
고수(신선) - 250g
호두 - 100g
홉-수네리 - 30g
백리향 (건조) - 3 tsp
소금 (거친 것) - 170g

요리 방법:

호두로 백인 adjika를 요리하려면 ...
레드 핫 칠리 페퍼는 꼬리를 자르고 링 모양으로 자릅니다.
껍질을 벗긴 마늘을 조각으로 자르고 반죽이 될 때까지 믹서기에 후추와 함께 갈아줍니다.
별도의 용기에 옮깁니다.
고수를 헹구고 줄기의 아래 부분을 제거하고 프로세서에서 잘게 자르고 후추와 마늘을 넣으십시오.
호두가 가루가 될 때까지 프로세서에서 호두를 갈아서 이미 다진 고추, 마늘, 고수를 넣습니다.
마른 타임, 수넬리 홉, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
아지카는 소독한 병에 담아 뚜껑을 닫고 서늘한 곳이나 냉장고에 보관한다.
사용하기 전에 며칠 동안 양조하십시오.

백인 아지카

재료:

토마토 - 3kg
빨간 피망 - 1.5 킬로그램
칠리 페퍼 - 150-300 그램
말린 고수풀 - 2 Tbsp. 숟가락
마늘 - 200그램
소금 - 맛보기

요리 방법:

아지카를 만드는 데 필요한 모든 재료를 준비합니다.
고추와 토마토를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 청양고추는 세로로 반을 갈라 씨를 제거해주세요. 반드시 장갑을 착용하세요!
이것이 우리가 받아야 할 것입니다.
마늘을 껍질을 벗기십시오.
끓는 물에 토마토를 담그고 껍질을 벗긴다.
불가리아 고추를 껍질을 벗기십시오. 익힌 채소(피망, 칠리, 토마토)를 갈아주세요.
마늘도 다져줘야 합니다.
결과 야채 죽에 고수풀과 소금을 넣으십시오.
모든 것을 잘 섞어서 제공하십시오.

코카서스 레드 아지카

재료:

신선한 붉은 고추 0.5kg;
마늘 125g;
실란트로 중간 묶음 1개;
1 티스푼의 홉-수넬리;
Abkhaz 소금 75g.

요리 방법:

홍고추를 제대로 다루기 위해서는 반드시 고무장갑을 착용해야 합니다.
우리는 후추와 마늘을 껍질을 벗길 필요가 있습니다. 다음으로 실란트로를 찬물로 헹구고 종이 타월로 말려야합니다.
그 후에 우리는 그들을 섞어 고기 분쇄기를 통해 함께 통과시켜야합니다. 우리는 확실히 장갑으로 이것을 할 것입니다.
다음으로, 우리는 adjika에 suneli 홉과 소금을 추가해야 합니다. 나무 주걱으로 adjika를 부드럽게 섞습니다.
이제 편리한 방법으로 항아리를 살균하고 뚜껑을 끓여야합니다.
그 후, 우리는 결과 백인 adjika를 작은 항아리에 넣어야합니다. 100-200 ml의 항아리가 우리에게 적합합니다.
백인 아지카는 냉장고에만 보관해야 합니다. 필요한 경우 토마토 페이스트 또는 토마토 퓌레를 1:1 또는 1:2의 비율로 취향에 따라 섞으십시오.
이 간단한 조리법은 붉은 고추로 진짜 백인 아지카를 준비하는 데 도움이 되었습니다.
이 조리법을 사용하는 핵심은 편안한 고무 장갑을 착용하는 것입니다. 특히, 이 요리는 고추를 곁들인 매운 요리를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다!
코카서스 레드 adjika는 다양한 요리에 큰 도움이 될 것입니다. 우선, 물론 고기나 가금류로 만든 것들.
결국,이 요리의 걸작이 나오는 코카서스 지역에서 높이 평가되는 것은 고기 요리입니다. 그러나 야채와 스파게티와도 잘 어울립니다.

Adjika - 고전 요리법

믿음이 있습니다. 옛날에 Abkhaz 목자들은 양의 음식에 소금을 첨가하여 체중이 더 빨리 늘었습니다. 자유롭게 구할 수 있는 소금이 없는 상황에서 그들은 단순히 부유한 소유자로부터 값비싼 향신료를 훔쳤습니다. 주인은 양들이 먹지 않는 고추로 소금 맛을 냈습니다. 양치기들은 혼합물의 또 다른 용도를 찾았습니다. 그들은 마늘과 허브를 넣고 스스로 먹었습니다.

재료:

고추 1kg
마늘 500g
소금 150g
허브 100g

요리 방법:

모든 구성 요소가 다져지고 매우 뜨겁고 매운 양념이 나옵니다.
토마토, 자두 및 양 고추 냉이와 같은 기타 야채를 첨가하여 맛을 부드럽게합니다.
아무것도 요리할 필요가 없습니다.
완제품은 멸균된 밀폐된 병에 담아 냉장고에 보관하십시오.
하나의 작은 항아리로 오랫동안 충분하므로 겨울에 대비하십시오.

Adjika 백인 집에서 만든

재료:

붉은 고추 - 꼬투리 12개
마늘 - 머리 2개
호두 - 12개
딜 - 100g
고수 - 25g
지상 고수 - 45g
소금 - 1큰술

요리 방법:

후추에서 씨와 칸막이를 제거하십시오.
이것은 다른 것을 만지지 않고 장갑을 끼고 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 후추 주스가 피부에 닿는 모든 곳에서 화상을 입을 수 있습니다.
마늘과 견과류를 껍질을 벗기십시오.
후추, 마늘, 껍질을 벗긴 견과류, 딜, 고수를 두 번 다집니다.
이 조리법에서 견과류를 갈 때 믹서기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 원하는 오일을 방출하지 않습니다. 더 읽어보기:
덩어리에 지상 고수풀과 소금을 첨가하십시오. 철저히 저어.
항아리에 옮기고 뚜껑(폴리머 및 금속 모두)으로 닫고 냉장고에 보관합니다.
지정된 양의 재료에서 2개의 불완전한 200g 병을 얻습니다.
나는 고추를 사자마자 바로 아지카를 요리하지 않는다. 나는 후추가 약간 "시들게"하도록 냉장고에 며칠 (2-3) 둡니다.
나는 피부에 타는 덩어리를 피하기 위해 adjika 요리 후 고기 분쇄기와 접시를 씻을 때 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

많은 구성 요소의 매운 혼합물 - adjika - 백인 요리사의 발명품. 산악 민족의 요리는 그루지야 어 또는 압하스 요리를 맛본 다른 사람들이 사용하기 시작한 뜨거운 향신료와 조미료로 가득 차 있습니다.

조미료 여왕

Adjika는 코카서스 사람들의 테이블에있는 주요 조미료입니다. 조리법에 따라 가루가 될 수도 있고 반죽이 될 수도 있고 신선한 야채와 향신료로 만든 소스 형태일 수도 있습니다.

Adjika는 원래 뜨거운 조미료입니다. 그 구성과 그에 따른 심각도는 다양할 수 있습니다. 그런 다음 adjika는 다른 색상으로 판명되었습니다. 갈색, 빨간색, 주황색 및 녹색이 될 수 있습니다. 이들 각각은 요리에 매운맛과 단맛 또는 매운맛과 쓴맛을 더합니다. 어떤 뜨거운 요리와 간식에도 오리지널 아지카를 준비할 수 있습니다.

그녀는 어디에서 왔는지

Adjika는 Abkhaz 출신입니다. 여기서 이 단어는 "소금"을 의미합니다. "adjika"를 발음하는 Abkhaz는 adjika의 주요 구성 요소인 소금과 후추를 의미합니다.

Adjika는 양을 방목하는 목자들에 의해 산에서 발명되었습니다. 그들의 주인은 목자들에게 소금을 주어 양의 음식이나 물에 첨가할 수 있도록 했습니다. 그러면 동물이 목마른 풀을 더 많이 먹어서 회복되었음을 의미합니다. 목자들은 소금을 만지는 것이 금지되어 양을 먹이는 것 외에 다른 용도로 소금을 사용했습니다. 양치기들이 소금에 손을 대지 못하도록 하기 위해 주인은 양치기들에게 성공하지 못할 것이라고 생각하고 후추와 커민을 섞었습니다.

그러나 그것은 다른 방향으로 밝혀졌습니다. 그래서 양치기들은 요리를 향상시키는 다른 성분을 추가하여 후추 소금을 수정했습니다. 아무리 엉뚱하게 들릴지언정 아지카는 점차 누구나 아는 아지카가 되었고, 그 이후로 필수 재료는 소금과 마늘이며, 요리법과 지역에 따라 기타 마른 허브와 향신료가 추가됩니다. 준비했다.

주성분

마른 adjika는 많은 허브와 향신료로 구성됩니다. 가장 중요한 것은 구성 요소를 혼합하는 방법을 정확히 아는 것입니다. 아지카(매운맛)에는 고추가 들어있고 많이 들어있습니다. 그것은 맛있는 것으로 밝혀졌습니다!

이 맛있는 마른 팥죽을 만드는 기본 조리법에는 몇 가지 필수 재료가 포함되어 있으며 놀랍게도 소금이 주재료가 아닙니다. 첫 번째 바이올린은 고추가 연주하는데, 그 매운 맛은 친숙한 맛을 만들어냅니다. 이는 클래식 아지카를 먹어본 사람이라면 누구나 알 것입니다.

가장 유명한 백인 향신료 중 하나인 khmeli-suneli를 잊지 마십시오. 이것은 건조 아지카가 함유하고 있는 없어서는 안될 성분입니다. 이것은 다성분 향신료입니다. 수넬리 홉에 포함된 만큼 많은 허브를 별도로 찾기조차 어렵습니다. 이제 올바른 재료의 혼합물로 판매되며 접시에 추가하기만 하면 됩니다.

백인 여성은 특별한 돌에 adjika를 위한 향신료를 갈아냅니다. 이제 주방 모르타르로 그루지야 어 adjika를 얻을 수 있습니다. 향기로운 향신료와 허브의 건조한 혼합물입니다.

돌에 찧은 양념의 농도는 피타 빵이나 다른 빵 제품에 바르기에 적합한 것으로 밝혀졌다.

토마토 없음

코카서스의 Adjika는 거의 모든 요리와 함께 먹으며 때로는 디저트와 함께 먹습니다.

그건 그렇고, 토마토는 실제 adjika에 넣지 않았습니다. 이것은 국가 간식을 일종의 가지 캐비아로 바꾼 러시아 혁신입니다.

고전적인 adjika를 만들기로 결정할 때 토마토는 잊어 버리십시오.

또한 adjika는 마른 허브와 향신료로 준비 할 수 있습니다. 마른 adjika가 나옵니다. 고기나 생선 요리를 완벽하게 마무리합니다.

그리고 갓 따온 허브와 향신료를 넣으면 맵고 상큼한 아지카가 된다. 쌀이나 콩에 첨가하십시오. 저를 믿으십시오, 이것은 맛있습니다.

adjika는 붉은 색을 띠고 엄청난 양의 신선한 허브가 더 자주 소스의 총량의 절반을 차지하는 실란트로가 녹색을 나타냅니다.

왜 adjika를 번식합니까?

당신은 이미 마른 아지카를 준비했습니다. 희석하는 방법과 토마토와 같은 소스 또는 파스타를 만드는 방법은 무엇입니까? 물을 가져다가 원하는 농도가 될 때까지 혼합물에 붓기만 하면 됩니다. 물을 적포도주 또는 와인 식초로 바꿀 수 있습니다. 그러면 adjika가 맵고 축제 잔치에 적합합니다.

코카서스 사람들은 아지카가 없는 삶을 상상할 수 없습니다. 조지아와 압하지야의 주민들은 이 뛰어난 소스 발명의 선두 주자가 누구인지 서로 논쟁하고 있습니다.

그건 그렇고, Abkhazian과 Georgian adjika의 조리법은 다릅니다. 계피는 첫 번째 것에 넣지 않았으며 그루지야 인은 adjika를 요리하는 데 익숙하여 그러한 디저트 조미료를 추가합니다.

코카서스 주민들에 따르면 adjika는 소화 시스템에서 남성의 힘에 이르기까지 건강을 강화합니다. 이 소스에 얼마나 많은 비타민 보충제가 포함되어 있는지 고려하면 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 약효로 유명한 마늘이 하나 있다는 것.

기본 레시피

그래도 보시다시피 마른 아지카가 인기가 많습니다. 모든 백인 안주인이 요리 방법을 알려줄 것입니다. 그러나 지식은 가정에서도 풍부할 수 있습니다. 시도하기 쉬운 건조한 것이 있습니다.

30개의 고추를 만들려면 마늘 한 개 반 또는 두 개, 소금 한 숟가락, 커민 두 큰 술, 고수씨 네 큰 술, 마른 딜 한 큰 술, 홉-수넬리 두 큰 술을 취하십시오. 모든 것을 섞어서 박격포로 갈아주세요. 그것이 위에 주어진 조리법이 기본이며 원하는 향신료를 추가하고 취향에 따라 재료를 변경할 수 있는 마른 아지카와 같은 조미료를 준비하는 모든 지혜입니다.

신선한 야채와 허브를 사용할 때 먼저 소량의 기름을 두른 팬에 이 모든 것을 튀긴 다음 물을 추가하거나 추가하지 않고 서로 섞어야 한다는 것을 잊지 마십시오(두께와 매운맛에 따라 다릅니다. adjika가 될 것입니다).

추가 레시피

그래서 고춧가루 600g, 마른 고수 혼합물 4큰술, 딜씨 2큰술, 수넬리 홉 시즈닝 2큰술을 섭취하세요. 또한 기호에 따라 소금을 넣으십시오. 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그래서 우리는 마른 adjika를 준비했습니다!

요리를 서둘러

마른 아지카 조미료가 무엇인지 이미 알고 있습니다. 희석하는 방법도 알고 있으니 부담 없이 코카서스 잔치의 여왕, 중동 향신료의 여왕 요리를 시작해 보세요.

후추를 많이 섭취하고 달콤할 수도 있습니다. 신선한 소스를 제공할 계획이라면 토마토를 추가할 생각조차 하지 마십시오. 붉은 고추에서 아지카의 풍부한 붉은 색을 얻을 수 있으며 조미료의 진정성을 보존할 수 있습니다.

허브와 향신료를 원하는 만큼 넣을 수 있으므로 마른 아지카를 원하는 대로 준비하세요. 그것은 당신과 함께 나올 수 있습니다. 매운맛, 뜨겁고 부드러운 매운맛, 단맛 매운맛, 풍부한 허브, 마늘의 지배적 인 향기, 향신료의 복잡한 꽃차례와 함께 나옵니다. 무엇이든 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 기본 레시피를 기반으로하면이 adjika가 완벽하다는 것입니다.

요리하는 주부들 만큼이나.

레시피를 찾고 실험 없이는 할 수 없다는 것을 기억하십시오!

고전적인 조리법 인 그루지야 어의 Adjika

그루지야어로 Adjika는 많은 사람들에게 사랑받는 매운 조미료입니다. 독특한 맛과 매혹적인 향으로 인해 많은 국가에서 인기를 얻었습니다. 여름 보전 시즌이나 겨울 축제 테이블은이 조미료 없이는 할 수 없습니다. adjika가 처음 등장한 장소에 대한 몇 가지 전설이 있습니다: 조지아 또는 압하지야. 그러나 그 유용성에 비하면 그러한 논쟁은 부차적이다. 처음 만든 곳마다 아지카를 만드는 비법이 오늘날까지 남아 있어 이 특이한 제품을 계속해서 보관하고 일년 중 언제라도 즐길 수 있습니다.

겨울을위한 고전적인 그루지야 어 adjika 요리법

고추는 adjika의 필수 구성 요소입니다. 그 덕분에 양념이 짙은 붉은색을 띠고 있습니다. 거기에 토마토를 더하는 습관도 있지만 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 이 조리법에는 토마토가 포함되어 있지 않으며 지금까지 없었습니다.

전통에 따라 후추 꼬투리를 햇볕에 말린 다음 부드럽고 아주 곱게 갈아야 합니다. 마늘도 으깨고 이 과정에서 향신료가 에센셜 오일을 방출하기 때문에 adjika가 독특한 냄새를 갖게 됩니다.

요즘에는 모든 것이 훨씬 쉽고 빠르게 수행됩니다. 고추는 햇볕에 남아 있지 않으며 믹서기는 이제 향신료를 갈는 데 관여합니다.

구성 요소:

1kg (수확을 위해서는 붉은 과일을 섭취하는 것이 좋습니다);
마늘 500g;
소금 3/4컵
혼합물 0.5컵: 고수풀, 수넬리 홉, 딜 씨앗;
바람직하게는 고무 장갑.

결과 덩어리는 매우 뜨겁습니다. 고무 장갑은 피부를 온전하고 손상되지 않은 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 불 같은 혼합물이 위장과 함께 할 일을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이 매운 정도는 소비에 적합하지 않으므로 내부 장기에 해를 끼치 지 않도록 크게 줄이는 것이 좋습니다. 일부 고추는 파프리카로 대체하는 것이 좋습니다. 출력은 약 800g의 달콤한 고추와 200g의 고추가 될 것입니다.

후추를 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아서 (3 ~ 4 번 비틀기). 다른 모든 향신료도 같은 방법으로 갈아서 조심스럽게 섞는다. 소금을 뿌린다. 페이스트와 비슷한 혼합물이 나옵니다. 딜과 같은 신선한 조미료를 추가할 때는 조리되는 아지카의 색이 변할 수 있으므로 주의해야 합니다.

매운 토마토 소스 (그루지야 조리법)

1kg. 토마토;
실란트로 씨앗과 마른 수넬리 - 각각 1 tsp;
2-3 마늘 정향;
고추;
소금.

고품질의 씻은 토마토를 여러 조각으로 자르고 적절한 크기의 용기에 조심스럽게 넣고 24 시간 동안 방치 한 다음 팬에서 여분의 액체를 부으십시오. 용기를 가열하고 끓입니다. 토마토의 껍질이 벗겨지면 불에서 내립니다. 다음 단계는 삶은 토마토를 소쿠리에 통과시킨 다음 체로 절차를 반복하는 것입니다. 이것은 과도한 껍질과 씨앗을 제거합니다. 토마토가 필요한 농도에 도달할 때까지 가끔씩 저어주면서 결과물을 계속 요리하십시오. 끓이는 혼합물이 빨리 타버리기 때문에 교반 빈도를 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 최종 준비가 되기 몇 분 전에 실란트로, 후추, 수넬리, 마늘 및 소금과 같은 다진 향신료를 추가합니다. 모든 추가 조치는 위의 레시피에 따릅니다.