소금에 절인 송어. 미식 요리법: 꿀을 곁들인 가볍게 소금에 절인 송어

송어 염장 마스터 클래스

마스터 클래스 : 집에서 송어 소금에 절이기

우리 중 누가 달콤한 차를 마시지 않고 레몬과 함께 먹고 지방이 많고 짠맛이 나는 믿을 수 없을만큼 맛있는 붉은 생선으로 샌드위치를 ​​​​먹는 것을 좋아하지 않습니까? 가장 맛있는 짠 생선- 이것은 송어와 연어이지만 그에 따라 비용이 듭니다. 소금에 절인 생선 1 킬로그램은 800 루블이며 날 생선은 절반입니다. 따라서 집에서 생선을 직접 소금에 절이는 것이 좋습니다. 전혀 어렵지 않으며, 몇 가지 요령만 알면 정기적으로 소금에 절인 생선으로 자신을 치료할 수 있습니다.

비용: 슈퍼에서 사서 집에서 소금에 절인 송어는 산업용 소금에 절인 송어를 구입하는 것보다 3 배 저렴합니다!!!

필요할 것이예요:

1. 송어 시체 - 2.5kg;
2. 소금 - 2 큰술. 숟가락;
3. 설탕 - 2 큰술. 숟가락.

내장이없는 생선이 있으면 완전히 내장을 제거하고 머리를 제거하고 헹굽니다. 우리는 이미 내장이 없고 머리가 없는 생선을 판매합니다. 선택할 필요가 없습니다.

내장 송어

우리는 물고기, 지느러미 및 복부의 시작과 끝에서 가장 뚱뚱한 부분을 잘라냅니다. 소금에 절일 수도 있지만 이것은 연인을위한 것입니다. 이 모든 "생산 폐기물"은 훌륭한 생선 수프에 갈 것입니다.

가장 뚱뚱한 부분을 잘라

2 부분으로 성형

또한 칼로 조심스럽게 절단하여 제거해야 합니다. 이 단계에서 복부의 뼈를 제거할 수 있지만 함께 소금에 절인 후 생선이 준비되면 손으로 쉽게 제거합니다. 기다리기 싫으면 핀셋을 사용하여 뼈를 모두 빼냅니다.

뼈를 갉아먹는 것을 좋아하는 사람은 능선에 절인 후 말려서 맥주와 함께 마셔도 좋다.

우리는 능선을 분리

우리는 시체에서 피부를 제거하지 않습니다. 이미 소금에 절인 생선에서도 피부를 제거합니다.

소금과 설탕의 혼합물을 준비하십시오. 생선을 소금에 절이는 것을 두려워하지 마십시오. 첫째, 송어 자체는 지방이 많고, 둘째, 붉은 생선은 필요한 만큼의 소금을 섭취하는 경향이 있습니다. 즉, 기술을 위반하지 않으면 물고기를 소금에 절이기가 매우 어렵습니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 요리법이 많이 있습니다. 소금과 설탕을 2:1의 비율로 사용하는 사람도 있고, 일반적으로 설탕 1작은술을 넣는 사람도 있지만 제 생각에는 저희 비율이 제일 좋고, 개인의 입맛에 맞게 선택하시면 될 것 같아요. 후추를 추가하셔도 됩니다 베이 리프, 레몬, 생강, 기타 향신료 - 우리는 설명합니다 오리지널 레시피향신료가 없으면 취향과 기분에 따라 추가할 수 있습니다.

우리는 소금과 설탕의 혼합물로 생선 반 시체를 문지릅니다.

소금과 설탕의 혼합물로 반 시체를 문지릅니다.

그리고 고기를 소금에 절인 그릇에 담으십시오. 그것은 법랑 그릇이나 유리 그릇, 또는 플라스틱 용기. 이 단계에서 많은 사람들이 실수를 합니다. 인터넷의 자료는 이것에만 기여합니다. 그들은 물고기를 억압합니다. 당신은 이것을 할 필요가 없습니다! 이 때문에 생선의 살이 질기게 됩니다. 물고기가 소금물에 완전히 잠겨 있지 않더라도 여전히 고르게 소금에 절일 것입니다.

송어를 그릇에 담다

투명 필름으로 용기를 닫으면 과도한 냄새가 침투하는 것을 방지하고 냉장고에 넣습니다. +4°C의 온도에서 생선은 3일 동안 염장됩니다. 조금만 더 있으면 큰 문제가 되지 않습니다.

폴리에틸렌으로 닫습니다

3일 후에 냉장고에서 생선을 꺼내서 잘라냅니다. 피부와 뼈를 제거합니다. 피부는 매우 간단하게 제거됩니다. 얇은 칼로 가장자리에서 절개를 합니다.

칼로 가장자리를 절개하다

칼을 도우면서 피부를 당기기 시작합니다.

칼로 피부를 당기다

뼈는 손으로 쉽게 제거하거나 핀셋을 사용할 수 있습니다.

뼈를 제거하다

결과적으로 얇은 플라스틱으로 자르고 항아리에 넣고 식물성 기름을 부어야하는 두 개의 균일 한 필레를 얻을 수 있습니다.

얇은 조각으로 자르다

이 단계에서 향신료를 추가할 수 있습니다. 일반적으로 여러 작업을 수행합니다. 다른 캔: 후추와 월계수잎 1개, 레몬 1개, 양파 1개. 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마십시오. 더 오래 보관하면 생선이 더 짜지고 결국 산패될 수 있습니다. 또는 동결할 수 있습니다.

생선은 어떤 조리법으로 요리해도 맛있지만 집에서 송어를 소금에 절이는 것은 진짜 진미. 고기는 조밀하고 부드럽고 적당히 짠맛이 있으며 매우 맛있습니다. 신선한 야생 송어를 소금에 절이는 것은 위험하므로 미리 최소 5일 동안 시체를 얼리는 것이 좋습니다. 레인보우(케이지) 송어는 판매 전에 관리를 거치므로 소금에 절인 채로 신선하게 보관할 수 있습니다. 집에서 송어는 소금물, 필레 또는 전체로 소금에 절인 건조 상태입니다. 큰 지방 조각은 오랜 시간 동안 염장을 하고 장기간 염장을 하면 육즙이 빠지고 맛이 없어지고 질긴 고기. 어쨌든 붉은 생선 필레를 소금에 절인 것이 더 좋고 맛있습니다!

송어의 건조 염장

• 필레 1 킬로그램;
• 굵은 소금 - 120g;
• 설탕 - 60g.

송어를 직접 연어 소금으로 절인 송어의 풍미를 완벽하게 보존하고 섬세한 맛. 생선은 헹구어 낸다. 차가운 물더 이상 씻지 말고 수건으로 닦으십시오. 시체는 조심스럽게 내장을 제거하고 머리, 지느러미 및 꼬리를 자르고 등뼈를 잘라냅니다. 피부를 제거하지 않는 것이 좋으며 물고기를 얇은 조각으로 자르는 것이 훨씬 더 편리합니다. 시체를 필레로 자르고 작은 뼈를 제거하고 말립니다. 설탕과 소금의 혼합물(바람직하게는 바다 소금)을 반으로 고르게 뿌리고 곡물을 손으로 단단히 누르십시오.

한 방울의 물도 아닌 건식으로 염장한 후, 붉은 생선을 걸레에 담아 염장! 필레의 절반은 전체를 접고 습기를 흡수할 수 있는 천으로 단단히 싸여 있습니다. 걸레의 크기는 물고기를 적어도 두 번 감쌀 정도입니다. 번들은 비닐 봉지에 넣고 4 / 5 시간 동안 테이블에 보관하고 가방을 여러 번 뒤집습니다. 그런 다음 냉장고에 며칠 동안 넣어두면 맛있는 음식이 완성됩니다.

집에서 조미료, 향신료, 보드카로 송어를 소금에 절일 수 있습니다.
가장 중요한 것은 첨가제에 너무 집착하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 완전히 막힐 것입니다. 진짜 맛생선. 향과 맛이 다릅니다. 최고의 레시피. 딜과 소금에 절인 붉은 생선 강한 알코올(코냑, 위스키, 보드카, 브랜디 ...) 더 많이 받아 들여집니다. 스칸디나비아 국가. 그것을 시도, 당신은 그것을 좋아할 수 있습니다!

보드카 조리법으로 소금에 절인 송어

• 송어 - 500g;
• 보드카 - 30ml;
• 딜 - 2 묶음;
• 설탕 - 60g;
• 소금 - 90g.

송어 필레는 반으로 자르고 소금/설탕에 굴립니다. 채소를 씻고 말리고 딜 줄기의 절반을 경화 접시 바닥에 놓습니다. 다음으로, 보드카와 나머지 딜을 뿌린 생선 조각을 껍질을 벗기십시오. 다른 필레 조각으로 닫고 (스킨 업) 남은 알코올 위에 붓습니다. 알코올은 고기를 탄력있고 조밀하게 만들고, 생 맛을 제거하고, 소독하고, 생선의 색과 맛을 보존한다고 믿어집니다. 염장은 접시로 덮고 가벼운 하중을 가합니다. 소금에 절인 실온 6/7 시간, 추운 곳에서 이틀.

집에서 송어의 빠른 염장

• 고추 혼합물 1 티스푼;
• 생선 필레 - 500g;
• 고운 소금 50/60g;
• 꿀 - 10g.

껍질이 없는 얇은 조각으로 송어를 재빨리 절일 수 있습니다. 후추는 절구에 빻거나 굵게 갈아주세요. 꿀, 후추 한 티스푼과 섞인 소금. 짝수 조각으로 자른 송어 필레를 뚜껑이있는 그릇에 넣고 절인 혼합물을 넣습니다. 용기를 여러 번 잘 흔들어 냉장고에 3, 최대 4 시간 동안 넣습니다. 이 조리법을 시도하십시오. 꿀에 절인 붉은 생선은 매우 맛있습니다!

이 물고기는 매우 맛있고 인기가 많으며 다재다능합니다. …

재료

• 6큰술 소금
• 3큰술 설탕
• 사프란 1포
• 100ml. 물
• 30ml. 코냑
• 1 묶음 딜
• 800-1000 gr. 송어

요리

1. 물론 뼈가 없지만 피부에 필렛이 필요합니다. 나는 항상 비늘에서 생선을 청소합니다. 이것은 소비의 품질을 향상시킵니다. 완제품. 코냑은 무엇이든 될 수 있으며 좋아하는 음료를 사용할 수 있습니다. 아마도 럼이 될 것입니까, 아니면 위스키가 될 것입니까? 아니면 맛있고 향기로운 증류액? 그것은 당신에게 달려 있습니다, 친애하는 친구!
2. 첫 번째 옵션에는 코냑과 딜이 포함됩니다. 소금 2: 설탕 1의 비율로 소금과 설탕의 경화 혼합물을 준비하십시오. 예를 들어, 나는 6 큰술을 사용했습니다. 엘. 소금과 3 큰술. 사하라 소금은 거칠게 갈고 요오드화하지 않습니다. 잘 섞다. 딜을 잘게 자르고 혼합물에 넣고 조심스럽게 딜을 문지릅니다.
   
   
3. 굵은 소금 덕분에 딜이 완벽하게 문질러집니다. 다음으로, 경화 혼합물에 코냑(또는 알코올 버전)을 추가해야 합니다. 조금씩 추가하십시오 - 혼합물이 액체가 아니라 두껍고 흐릿한 것이 중요합니다.
   
   
4. 적당한 용기를 가지고 바닥에 경화 혼합물의 ½을 놓고 바닥을 따라 고르게 분배하십시오. 이제 송어 필레를 용기에 넣고 나머지 절반의 혼합물로 그 위에 필레를 덮습니다. 이것은 딜과 코냑으로 송어의 염장을 완료합니다.
   
   
5. 이것은 마지막에 보이는 것입니다. 이제 집착 필름으로 용기를 닫을 수 있습니다.
   
   
6. 다음 옵션은 사프란 혼합물입니다. "사프란을 곁들인 소금에 절인 송어"라고 쓰여있는 가게의 가격표에 있는 숫자를 상상해보세요. 🙂 하지만 우리는 지금 그것을 할 것입니다. 첫 번째 옵션과 동일한 방법으로 경화 혼합물을 수행하십시오. 가방에서 사프란을 용기에 넣고 100-150 ml를 부으십시오. 끓는 물. 저어주고 10분 후에 주입이 준비됩니다. 경화 혼합물에 조금씩 첨가하십시오. 다 필요는 없지만 밥을 지을 때나 국을 끓일 때 사용할 수 있습니다. 액체가 아니어야 함을 기억하십시오! 이 조리법에 대한 내 비디오 클립을보십시오. 거기에 조금 부어 사프란과의 혼합물은 물기가 있었지만 코냑과의 혼합물은 훌륭했습니다.
   
   
7. 그런 다음 우리는 딜 코냑 혼합물과 유추하여 모든 것을 수행합니다. (위 참조). 염장시간 3~4시간.
   
   

붉은 생선에는 귀중한 포화 지방산과 요소가 많이 포함되어 있습니다. 그것은 기분 좋은 섬세한 맛과 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 많은 송어 요리는 진미로 간주됩니다. 에 축제 테이블얇게 썬 생선, 샌드위치, 샐러드를 준비하십시오. 구매자는 얼마나 알고 짠 제품, 너무 많은 사람들이 스스로 송어를 소금에 절이기로 결정합니다. 아래는 가장 인기 있고 맛있는 요리법. 그런 물고기를 준비하면 테이블 장식이 될 것입니다.

요리의 뉘앙스

생선을 소금에 절이는 과정이 복잡해 보일 수 있지만 사실 모든 것이 간단하며 경험이 없는 요리사도 다룰 수 있습니다. 가볍게 소금에 절인 맛있는 송어를 요리하려면 다음 권장 사항을 숙지하는 것이 좋습니다.

1. 자르지 않은 시체를 구입하십시오. 기성품 등심이나 다진 스테이크보다 비용이 적게 듭니다. 또한 캐비어가 들어갈 가능성이 있습니다.
2. 송어를 소금에 절이려면 냉장 또는 신선한 생선을 구입하십시오. 냉동만 발견된 경우 실온에서 해동되도록 둡니다.
3. 전체 시체, 필레 또는 송어 조각을 소금에 절일 수 있습니다. 소금에 절인 옵션으로 생선을 잘라야합니다. 처음에는 어려울 수 있지만 시간이 지남에 따라 올바른 기술이 개발될 것입니다. 배를 펼치고 모든 내부를 제거하십시오. 캐비어가 닿아도 손상되지 않도록 조심스럽게 이 작업을 수행하십시오. 그런 다음 시체를 헹구고 꼬리와 머리를 자릅니다. 버리지 말고 점심으로 요리하세요 맛있는 생선 수프. 생선 염장을 진행합니다. 피부를 제거할 필요는 없습니다.
4. 바다 소금이나 굵은 소금만 사용하십시오. 그녀는 물고기에서 주스를 먹지 않을 것입니다.
5. 집에서 꿀이나 설탕으로 송어를 소금에 절일 필요가 있습니다. 그러면 고기가 비정상적으로 부드러워집니다. 향신료 추가 - 프로방스 허브, 레몬, 그러나 그것을 과용하지 마십시오.
6. 염장 시간은 요리하는 조리법과 사용하는 재료에 따라 다릅니다. 보통 3일이면 충분합니다. 소금에 절인 필레는 하루 만에 준비됩니다.

중요한 ! 거즈는 배에서 검은 막을 제거 할 수 있고 숟가락은 혈전을 제거 할 수 있습니다.

보관 방법과 보관량

소금에 절인 생선은 소금물에 냉장고에 보관하는 것이 맞습니다. 더 오래 신선하게 유지됩니다. 두 번째 방법은 종이나 천으로 싸서 냉동실에 보내는 방법입니다.

냉장고 선반에 중간 소금에 절인 해산물은 10 일 동안 신선하게 유지됩니다. 가볍게 소금에 절인 것은 6 일 동안 지속됩니다. 모든 물고기는 약 한 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

고전적인 염장

식료품 목록:

• 필렛 - 1kg;
• 설탕 - 20g;
• 소금 - 60 gr.;
• 후추 - 10 개;
• 월계수 - 2 개

요리법:

• 설탕과 소금을 섞는다. 혼합물 1테이블스푼을 해산물이 소금에 절일 그릇이나 용기의 바닥에 펼칩니다. 금속 용기를 가져갈 수 없습니다. 그렇지 않으면 물고기에 철 맛이납니다.
• 바닥에 완두콩 5개, 월계수 잎 1개를 깔고 그 위에 고기의 반을 껍질을 아래로 하여 깔아줍니다.
• 마른 혼합물 2테이블스푼과 함께 잠들기. 나머지 조각은 등을 대고 위에 놓고 소금과 설탕으로 덮고 후추와 파슬리를 던집니다.
• 그릇은 뚜껑으로 덮고 추운 곳으로 옮겨집니다.

비디오는 여기에서 볼 수 있습니다:

이렇게 준비한 소금에 절인 송어하루에 건조됩니다. 서빙을 위해 슬라이스 얇은 조각그리고 레몬즙을 뿌린다.

송어, 통째로 소금에 절인 것

필요한 것:

• 시체 - 1kg;
• 설탕 - 50g;
• 소금 - 50 gr.;
• 후추 - 12 개;
• 베이 리프 - 3 개

레시피:

1. 생선을 잘 헹구고 수건으로 말리십시오.
2. 월계수잎 2장을 갈아서 분량의 재료와 후추를 넣고 섞는다.
3. 결과 덩어리로 모든면에서 시체를 문지릅니다.
4. 복부에 1 잎을 넣으십시오. 생선을 천으로 감싸거나 양피지, 그릇에 담아 냉장고에 2일 동안 넣어둡니다.

가볍게 소금에 절인 송어는 일주일 이상 보관되지 않습니다. 한 달 동안 냉장고에 보관할 수도 있습니다.

소금물에 소금을 넣는 법

식료품 목록:

• 송어 스테이크 - 1kg;
• 물 - 1리터;
• 소금 - 350g;
• 조미료 - 선택 사항.

단계별 조리법:

• 조각의 너비는 5cm를 넘지 않아야하며 먼저 물을 끓여 소금을 부으십시오. 녹을 때까지 요리하고 저어줍니다.
• 양념을 넣고 1분 더 끓인다. 우리는 불에서 제거합니다.
• 우리는 매리 네이드가 식기를 기다리고 있습니다.
• 우리는 물고기를 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 무게를 맨 위에 놓습니다. 우리는 그것을 냉장고로 가져갑니다.

스테이크는 36시간 후에 소금에 절인다. 그들은 약하게 소금에 절일 것입니다. 1일 더 놔둘 수 있습니다.

2시간 동안 염장

이것은 송어를 소금에 절이는 가장 쉬운 방법입니다. 그녀는 매우 빨리 준비합니다. 반 리터의 물에 40g을 녹입니다. 소금과 같은 양의 설탕. 물고기는 매리 네이드로 부어집니다. 2 시간 후 소금물을 붓고 해산물을 접시에 옮겨 뿌립니다. 레몬 주스그리고 테이블에 서빙됩니다.

꿀과 함께

1kg의 필레를 가지고 피부를 제거하십시오. 20g 꿀은 50 gr과 결합됩니다. 소금과 잘 섞는다. 고기는 모든면에 혼합물이 묻히고 말아서 용기에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 하루 동안 서늘한 곳에서 꺼내십시오.

지정된 시간이 지나면 펄프를 펼치고 반대쪽으로 말아서 소금물에 넣고 다시 찬물에 넣습니다. 두 번째와 세 번째 날에는 절차가 반복됩니다. 4일째에는 조각으로 잘라 테이블에 제공합니다.

그것은 매우 맛있는 것으로 밝혀졌으며 꿀은 접시의 맛에 흥미로운 터치를 제공합니다.

보드카와 함께

• 재료:
• 생선 필레 - 1kg;
• 설탕 - 30g;
• 소금 - 40g;
• 보드카 - 30ml.

요리 방법:

• 고기를 조각으로 자릅니다.
• 설탕과 소금을 섞어 생선 위에 뿌린다.
• 우리는 물고기를 용기에 넣고 보드카를 부어 발코니에 놓습니다.

우리는 12 시간에서 소금에 절인 송어를 담그고 하루 동안 그대로 둘 수 있습니다. 손님은 송어의 특별한 맛에 놀랄 것입니다.

딜과 소금에 절인 생선

필요한 것:

• 필레 - 500gr.;
• 소금, 설탕 - 각각 40gr;
• 딜 - 60 gr.

레시피:

1. 설탕과 소금을 결합하십시오.
2. 혼합물로 모든 면에 펄프를 문지릅니다.
3. 딜의 절반은 그릇 바닥에 놓고 생선 층이 피부를 아래로 하여 위에 놓습니다.
4. 채소와 생선을 껍질을 위로 올려 놓습니다.
5. 뚜껑을 닫고 집에서 송어를 부엌에 6시간 동안 둡니다. 냉장고에서 하루 동안 청소했습니다.

레몬을 곁들인 살짝 소금에 절인 송어

• 필레 - 700gr.;
• 레몬 - 1 개;
• 소금.

요리법

고기와 레몬을 씻으십시오. 펄프는 2 부분으로 자르고 각 부분에는 1 작은 숟가락의 소금이 묻어 있습니다. 감귤은 원으로 자릅니다. 생선을 용기에 넣고 레몬 원을 얹고 끝 부분을 번갈아 가며 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 냉장고에 2일 넣어둡니다.

건조한 길

이 옵션을 사용하면 생선의 맛이 최대한 보존됩니다. 준비하는 데 시간이 조금 걸립니다.

구성 요소:

• 송어 - 0.5kg;
• 레몬 - ½ 개;
• 소금;
• 지상 검은 후추.

사진과 함께 단계별 조리법:

• 우리는 제품을 씻고 피부를 제거하고 뼈를 제거합니다.
• 펄프를 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣으십시오.
• 감귤은 반원으로 자릅니다. 우리는 송어에 조각을 넣고 후추, 소금으로 잠이 듭니다.
• 우리는 용기를 포장합니다 비닐 랩그리고 냉장고에 12시간 넣어둡니다. 우리는 아침에 샘플을 가져옵니다.

결론

소금에 절인 생선 샌드위치로 사랑하는 사람을 놀라게 하고 싶다면 가게에서 사지 않아도 됩니다. 신선한 송어를 사서 집에서 담그는 것이 훨씬 저렴하고 건강에 좋습니다. 해산물을 소금에 절일 수 있습니다 다른 방법들. 그러나 기술은 동일합니다. 먼저 송어를 자르고 소금물을 준비하고 절입니다. 오래 기다릴 필요가 없습니다. 제품은 2시간 또는 4일 안에 준비됩니다. 선택한 염장 방법에 따라 다릅니다. 준비되면 레몬과 허브로 장식하십시오.

진공 포장의 수입 어류 가격 상승과 관련하여 사람들은 자체 가공에 의존합니다. 송어를 절임하여 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 더 맛있는 것으로 판명되는 방법은 무엇입니까?

소금에 절인 생선은 훌륭합니다. 차가운 간식. 수입산은 국내산보다 훨씬 비싸고, 참돔이나 아무다리야송어는 훨씬 비쌉니다. 그보다 더 맛있는포로 상태에서 자라며 더 큰 지방층이 있는 노르웨이 연어.

이점 자기 염분송어는 사용된 제품의 통제입니다. 상점을 구입할 때 무의식적으로 처리 방법과 소금에 절인 방법에 대한 질문이 발생합니다. 또한 신선 제품을 판매하지 않은 파렴치한 회사는이 두 번째 신선 제품을 판매하기 위해 염장을 사용합니다.

직접 장아찌를 하고 싶은 사람이 겪을 수 있는 유일한 일은 생선을 손질해야 한다는 것입니다. 하지만 이 과정시간이 많이 걸리지 않습니다.

냉동 또는 냉장 생선을 선택할 수 있습니다. 구매자가 첫 번째 옵션을 선택한 경우 송어가 다시 얼지 않았는지 확인해야 합니다.

주목!구매자가 이미 자른 송어를 선택하기로 결정했지만 색상이 밝은 빨간색이거나 노란 색조를 띤다면 그러한 물고기를 사지 않는 것이 좋습니다. 신선한 송어는 옅은 분홍색을 띱니다.

또한 황색은 규정을 준수하지 않아 해동이 반복된다는 신호일 수 있습니다. 자연 조건. 그러한 행동은 맛 속성오. 집에서 해동하지 않는 것이 좋습니다. 전자 레인지, 그리고 실온에서.

생선 자르기

절단에는 다음이 필요합니다.

• 비금속 요리 (그렇지 않으면 생선에 불쾌한 뒷맛이 생깁니다), 세라믹, 유리 또는 에나멜을 사용하는 것이 좋습니다.
• 잘 연마된 칼과 날카로운 부엌 가위;
• 억압을 위한 2리터 물병.

절단 알고리즘:

• 요리 가위로 지느러미를 자르십시오.
• 칼로 머리를 자른다.
• 송어를 따라 배를 엽니 다.
• 내부를 제거하십시오.
• 물고기는 반으로 자르고 두 부분 모두 뼈에서 분리됩니다.
• 큰 시체는 자르고 작은 시체는 소금에 절인 것입니다.

소금에 절인 송어 요리법

많은 소금 요리법이 있습니다. 가장 일반적이고 자주 사용되는 것은 클래식입니다.

고전

염장에는 다음 재료가 필요합니다.

• 송어 1kg;
• 3-4 베이 잎;
• 1st. 엘. 설탕, 그것은 물고기에게 더 섬세한 맛을 줄 것입니다.
• 3 예술. 엘. 소금;
• 검은 후추 6-7개.

중요한! 숙련된 요리사둘 중 하나를 사용 굵은 소금, 또는 첨가물이 없는 바다. 그것은 물고기의 수분을 흡수하여 방부 효과를 얻고 송어의 맛을 향상시킵니다. 곱게 갈은 소금은 생선을 너무 빨리 소금에 절이게 하여 생선을 상하게 할 위험을 높입니다.

소금은 설탕과 섞입니다. 결과 혼합물은 양면의 물고기 표면으로 처리 된 다음 그릇에 넣고 베이 리프가 든 후추가 첨가됩니다.

억압으로 덮인 물고기는 실온에서 2-2.5 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣습니다. 하루 후 송어를 소금에 절인 고전적인 조리법, 준비 될 것이다.

빠른 염장

이 과정은 훨씬 더 간단합니다. 모두 같은 성분으로 고전적인 염장, 섞은 다음 1kg을 뿌린다. 송어. 그릇에 담아 냉장고에 하루 동안 넣어둡니다.

소금에 절인 송어

그녀에게는 다음이 필요합니다.

• 2kg. 물고기 자체;
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 4 큰술. 엘. 굵은 소금;
• 레몬;
• 입맛에 맞는 채소.

중요한!소금에 절인 송어를 준비 할 때 설탕과 소금의 비율 (2 대 1)을 준수하고 소금에 절인 시간을 엄격히 준수하는 것이 필수적입니다. 정확히 24시간이어야 합니다.

요리 과정:

• 물고기는 물로 씻고 종이 타월로 닦고 자릅니다.
• 척추를 따라 자르고 늑골을 제거한 후 두 조각의 필레를 얻어야합니다.
• 그런 다음 소금과 설탕의 절임 혼합물을 준비하고 송어 안쪽에 문지르고 바깥쪽에 뿌립니다.
• 용기의 바닥에 같은 혼합물이 뿌려지고 물고기가 그 안에 분배됩니다.
• 잔해를 물고기 표면에 붓습니다.
• 그런 다음 24 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
• 소금 잔류 물은 완성 된 가볍게 소금에 절인 송어에서 제거됩니다.
• 생선은 얇은 조각으로 자르고 레몬과 허브로 장식되어 테이블에 제공됩니다.

꿀로 염장

꿀로 소금을 치는 것의 장점은 이 성분이 생선 필레특별한 부드러움. 이 방법의 차이점은 설탕 대신 꿀을 사용하고 소금에 절이기 전에 생선을자를 때 껍질을 제거한다는 것입니다.

화합물:

• 1kg. 송어 자르기(뼈와 피부 제외);
• 1st. 엘. 꿀;
• 3 예술. 엘. 소금.

요리법:

• 필레를 씻고 종이 타월로 말리십시오.
• 꿀과 소금을 섞는다.
• 결과 혼합물로 물고기의 내부와 외부를 조심스럽게 문지릅니다.
• 송어를 롤에 넣고 뚜껑으로 덮인 그릇에 넣으십시오.
• 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.
• 송어와 함께 접시를 꺼내고 나타나는 소금물로 롤을 뒤집고 하루 동안 다시 냉장고에 넣으십시오. 그 후에 절차를 다시 반복해야합니다.
• 4일 동안 냉장고에서 꺼내 염수를 배출합니다.
• 테이블에 제공하고 롤이나 조각으로 자릅니다.

보드카로 염장하기

이것은 빠르고 쉬운 방법이며, 그 후에 송어는 부드러워지고 균형 잡힌 맛을 얻습니다.

화합물:

• 1kg. 송어;
• 소금 4꼬집;
• 설탕 2꼬집;
• 딜의 몇 가지;
• 보드카 100g.

요리 과정:

• 필레를 씻고 말립니다.
• 내부는 소금으로, 외부는 설탕으로 문지릅니다.
• 물고기는 그릇에 담겨 있습니다.
• 위에 보드카를 뿌리고 딜을 놓습니다.
• 접시를 덮고 4-5 시간 동안 부엌에 두십시오.

간단한 것도 있지만 유용한 팁소금에 절인 송어:

• 혼합물을 고르게 분포시키기 위해 먼저 뿌린 다음 문지릅니다.
• 소금과 설탕의 불균형적인 증가는 제품의 맛 특성을 저하시킵니다.
• 그럼에도 불구하고 물고기가 과염으로 판명되면 냉각 된 물에 담가 상황을 해결할 수 있습니다. 끓인 물레몬 주스를 뿌렸습니다.
• 꿀에 절이면 이 성분이 소금과 섞이면 액체가 되므로 농도는 상관없습니다.
• 서빙할 때 뿌릴 필요 없이 올리브유, 연어와 핑크 연어와 달리 송어는 기름기가 많은 생선이기 때문에;
• 서빙 할 때 뿌리기 위해 레몬 주스를 사용하는 것이 좋습니다.
• 소금에 절일 때 로즈마리, 바질 등을 추가하여 허브를 실험 할 수 있습니다.
• 요리할 때 굵은 소금만 사용하십시오.
• 제품은 냉장고에 4일 이상 보관하지 않으며, 그 이상 장기간보관 시 린넨에 싸서 냉동실에 넣어 보관할 수 있습니다.