사과를 곁들인 슈트루델 - 진정한 오스트리아의 맛. 오스트리아산 사과 슈트루델 오스트리아산 사과 슈트루델 만드는 법

슈트루델은 얇고 바삭한 반죽에 다양한 속을 넣어 만든 잘 알려진 유럽식 패스트리입니다. 슈트루델이 정확히 어디에서 발명되었는지는 아직 완전히 알려지지 않았지만 온 가족 중 가장 유명한 것은 물론 고전으로 간주될 수 있는 조리법이었습니다.

대중적인 믿음과 달리 고전적인 비엔나 슈트루델은 퍼프 페이스 트리가 아니라 드로우로 준비됩니다. 이것은 글루텐 함량이 높은 밀가루로 만든 이스트를 넣지 않은 특수한 유형의 무교 반죽으로, 뽑은 반죽을 신문지 투명도까지 쉽게 늘릴 수 있습니다.

우리는 유명한 러시아 패스트리 셰프 Alexander Seleznev의 조언을 사용하여 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수있는 슈트루델-필로 반죽을 만들기 위해 확장 된 반죽의 저렴한 버전을 사용할 것입니다. 원하는 경우 자신의 손으로 뻗은 반죽을 만들 수 있으며 이제 인터넷에서 많은 좋은 요리법을 찾을 수 있습니다.

그래서 우리는 고전적인 오스트리아 슈트루델을 준비하고 있습니다. 목록에 따라 필요한 음식을 준비하십시오.

필로 시트 더미를 두 부분으로 나눕니다. 각각 8-10장의 반죽으로 구성된 2개의 직사각형 스택을 얻어야 합니다. 각 직사각형에 냉동 버터의 얇은 스트립을 놓고 빵 부스러기를 그 위에 얹으십시오.

건포도를 섞은 얇은 사과 조각을 얹습니다. 설탕과 계피로 모든 것을 뿌립니다.

사과로 채워진 반죽을 롤로 굴립니다. 녹인 버터로 각각 솔질하십시오.

약 35-40분 동안 210도로 예열된 오븐에서 각 슈트루델을 굽습니다. 반죽이 황금빛 갈색이 되면 완성!

바닐라 아이스크림과 가루 설탕 한 스쿱을 곁들인 따뜻한 정통 오스트리아 슈트루델을 서빙하세요.

맛있게 드세요!

체리와 바닐라, 사과, 양귀비 씨앗, 견과류를 곁들인 오스트리아 슈트루델의 단계별 레시피

2018-07-08 마리나 비호트체바

등급
레시피

2077

시간
(분)

서빙
(사람들)

100g의 기성품 접시에

11g

탄수화물

35g

247kcal.

옵션 1: 클래식 오스트리아 애플 슈트루델

아이스크림 한 스쿱과 함께 한 조각의 사과 슈트루델은 집에서 쉽게 만들 수 있는 전통적인 오스트리아 디저트입니다. 그를위한 사과는 달콤하고 신 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 반죽에는 보통 버터나 올리브유를 사용하며, 같은 양으로 대체한다.

재료

물 125ml;
밀가루 250g;
버터 130g;
계란;
3 사과;
설탕 110g;
크래커 100g;
170g 건포도;
아몬드 70g;
계피 8g;
레몬 주스 20g;
착빙 설탕 25g;
소금 한 스푼.

고전적인 오스트리아 슈트루델을 위한 단계별 레시피

부드러운 버터 40g, 식염 한 꼬집, 계란 1개를 따뜻한 물에 넣습니다. 섞어서 밀가루를 넣고 거친 반죽을 만드십시오. 균질하게 만든 후 공으로 굴려 버터를 바르고 30분 이상 그대로 두십시오.

이제 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 건포도가 부풀도록 따뜻한 물을 붓습니다. 큰 사과 3개를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 레몬 주스를 즉시 뿌려 맛을 개선하고 갈변을 방지하십시오.

우리는 큰 프라이팬을 가지고 50g의 버터를 넣습니다. 녹이고 크래커를 넣고 약간 볶습니다. 아몬드를 자르고 다음에 추가하십시오. 견과류와 함께 1분 더 끓인 다음 사과, 설탕, 건포도, 계피를 넣습니다. 5분 동안 저어 가열합니다.

반죽을 얇은 층으로 굴립니다. 때로는 단순히 손으로 뻗어 있습니다. 경험이 없다면 롤링 핀으로 무장하는 것이 좋습니다. 천이나 수건으로 옮깁니다. 우리는 가장자리에서 약 8 센티미터 뒤로 물러나서 채우기를 퍼뜨립니다.

천으로 들어 올리면 롤이 비틀립니다. 빡빡하게 만들 필요는 없으며 약간 평평하게 할 수도 있습니다. 베이킹 시트로 옮깁니다. 충전재가 새어 나올 수 있으므로 덮는 것이 좋습니다. 또한 주스를 내부에 유지하기 위해 측면을 "봉합"하는 것이 좋습니다.

남은 버터를 녹이고 롤에 기름을 바르고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 우리는 꺼내서 버터로 다시 덮습니다. 우리는 완전히 식을 때까지 기다렸다가 가루 설탕을 뿌립니다.

규칙에 따르면 실제 슈트 루델의 반죽은 글루텐 함량이 높은 밀가루로 만들어지며 때로는 첫 번째 등급과 최고 등급이 혼합됩니다.

옵션 2: 오스트리아식 도우 슈트루델을 위한 빠른 레시피

이 버전의 오스트리아 슈트루델에서는 기성품 반죽 한 접시를 가져갑니다. 충전물은 고전적인 사과 계피 충전물이지만 단순화 된 방식으로 만들어지며 많은 시간이 필요하지 않습니다.

재료

퍼프 페이스 트리 300g;
3 사과;
크래커 50g;
한 숟가락의 전분;
버터 50g;
1티스푼 시나몬;
설탕 100g.

오스트리아 슈트루델을 빨리 요리하는 법

퍼프 페이스트리는 일관성이 상당히 가파르다. 얇게 굴릴 수 있도록 잘 녹여주세요. 30분 이상 테이블 위에 둡니다.

사과를 자르고 계피와 피치 설탕을 뿌린다. 크루통을 전분과 섞는다. 사과 위에 붓고 충전물을 저어줍니다. 원하는 경우 레몬 주스를 뿌리고 풍미를 추가하십시오.

퍼프 페이스 트리를 얇게 펴고 기름을 바르십시오. 그러나 일반적으로 서로 붙을 수 있도록 가장자리로 가지 마십시오. 우리는 빵 부스러기로 채우고 롤을 비틀고 베이킹 시트로 옮깁니다.

슈트루델에 버터를 바르고 오븐에 넣고 200도에서 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 다시 기름을 바르고 식히고 조각으로 자릅니다. 각 부분에 가루를 뿌리고 아이스크림 한 스쿱을 더합니다.

집에 건포도나 다른 말린 과일이 있는 경우 충전물에 소량을 추가할 수 있습니다. 여유 시간이 있으면 먼저 물에 담그는 것이 좋습니다.

옵션 3: 오스트리아산 체리와 바닐라 슈트루델

슈트루델 필링이 항상 계피로 만들어지는 것은 아닙니다. 바닐라와 체리에는 매우 흥미로운 옵션이 있습니다. 이 진미는 오스트리아에서도 매우 인기가 있습니다. 씨를 뺀 체리의 수가 표시됩니다. 원하는 경우 냉동 체리를 섭취하지만 완전히 해동하고 초과 주스를 배출하십시오.

재료

0.14리터의 물;
밀가루 0.25kg;
0.6kg 체리;
과립 설탕 0.25kg;
바닐라 설탕 20g;
식물성 기름 25ml;
버터 70g;
크래커 4큰술.

요리법

반죽을 위해 밀가루를 체로 치십시오. 물에 소금, 계란, 식물성 기름을 넣으십시오. 저어 밀가루에 부어 반죽하십시오. 이 반죽을 스트레칭이라고하며 끈적 거리지 않고 균질하지 않아야하므로 30 분 동안 가방에 넣으십시오.

우리는 체리에서 씨앗을 꺼내고 열매를 스튜 냄비에 보내고 200g의 설탕을 넣고 평소 5분 동안 요리합니다. 잼을 끓인 다음 약간 식히십시오.

우리는 일반 설탕과 바닐린의 잔해를 혼합하고 크래커를 추가합니다. 반죽을 펼치고 버터로 기름을 바르고 마른 혼합물을 뿌리고 위에 체리를 뿌립니다. 시럽이 많으면 다 넣지 않아도 됩니다. 남은 음식은 다른 디저트에 사용하거나 슈투델을 서빙할 때 아이스크림 위에 부을 수 있습니다.

우리는 롤을 비틀고 아무것도 흘러 나오지 않도록 가장자리를 밀어 넣습니다. 상단에 기름을 바르고 평균 온도에서 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 다시 기름을 바르고 5분 더 요리합니다. 가루 설탕으로 장식하고 바닐라와 섞을 수 있습니다.

압연된 슈트루델 반죽은 매우 빨리 건조됩니다. 따라서 반죽 직후에 비틀기, 채우기, 예열을 위해 오븐을 켜는 데 필요한 모든 것을 준비해야 합니다. 이렇게 하면 얇은 층이 공기와 접촉하는 시간이 줄어듭니다.

옵션 4: 견과류와 사과를 곁들인 허니 오스트리아 슈투델

오스트리아 슈트루델의 견과류 버전입니다. 롤의 충전물도 사과로 준비됩니다. 약간의 건포도가 추가되지만 필수 재료는 아닙니다. 반죽은 가장 간단하지만 버터 기름에 계란이 없습니다.

재료

물 150ml;
5 사과;
꿀 2큰술;
버터 100g;
버터 버터 40g;
밀가루 250g;
설탕 70g;
3/4 예술. 견과류;
크래커 4큰술;
건포도 2큰술;
가루 계피 10g;
가루 2숟가락.

단계별 레시피

버터 기름을 따뜻한 물, 소금과 섞어 체로 쳐진 밀가루에 모두 보냅니다. 가장 간단한 반죽 만들기. 스트레칭(롤링)하기 전에 충분한 휴식을 취합니다. 밀가루의 글루텐이 부풀어 오르면 과정이 훨씬 쉬워집니다. 즉시 건포도를 따뜻한 물로 채우십시오.

버터의 절반을 녹이고 크래커를 넣고 1분 안에 다진 견과류를 넣습니다. 몇 분 동안 튀기고 설탕을 넣고 꿀을 넣으십시오. 우리는 열을 줄이고 녹기 시작합니다.

우리는 사과를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 넣습니다. 저어주고 계피로 간을 하고 스토브를 끕니다. 우리는 건포도를 짜내고 잠이 듭니다.

남은 버터를 녹입니다. 반죽을 펼치고 기름을 바르고 견과류와 사과를 채우십시오. 롤을 감아 가장자리를 닫습니다. 베이킹 시트로 옮기고 얇은 버터 층으로 덮습니다. 우리는 부드러워 질 때까지 오스트리아 슈트 루델을 굽고 가루로 장식합니다.

슈트루델이 흘러내리지 않고 터지지 않고 최대한 형태를 유지하기 위해 상단에 여러 컷을 만들 수 있습니다. 이를 통해 증기가 빠져나와 롤 내부의 압력이 감소하고 균열 및 파열이 방지됩니다.

옵션 5: 오스트리아 양귀비 종자 슈트루델

양귀비 오스트리아 슈트루델의 경우 완전히 다른 반죽에 우유를 반죽합니다. 채우기에도 특별한 접근 방식이 필요하므로 레시피를 엄격하게 따르는 것이 좋습니다.

재료

반죽 용 우유 6 스푼;
충전물에 우유 70ml;
달걀 전체;
2개의 노른자;
¼ 컵의 식물성 기름;
버터 3큰술;
1티스푼 풍미;
1 큰술. 사하라
2 큰술. 밀가루;
¾ 예술. 양귀비;
1티스푼 누룩.

요리법

따뜻한 우유와 효모 및 식물성 기름을 섞고 소금을 넣고 설탕 1/4, 전체 계란 1개, 노른자를 넣습니다. 모든 것을 철저히 치고 밀가루와 결합하십시오. 반죽하고 덮고 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.

양귀비를 헹굽니다. 남은 설탕과 버터로 우유를 끓입니다. 양귀비 씨앗에 붓고 저어줍니다. 덮고 부풀어 오를 때까지 둡니다.

올라간 반죽을 펴주세요. 양귀비 씨 충전물을 놓고 슈트루델을 롤 모양으로 굴립니다. 이 요리법에서는 가장자리를 접을 필요가 없습니다. 베이킹 시트에 30분 동안 그대로 두고 노른자에 기름을 바르고 굽습니다.

양귀비를 붓는 데 우유가 아니라 물에 설탕 시럽을 사용할 수 있습니다. 완성 된 충전물에서는 거의 눈에.니다. 또는 우리는 약간의 농축 우유를 희석하고 설탕을 제거합니다.

사과 슈트루델(사진)은 오스트리아에서 아주 인기 있는 디저트로, 최근 신부가 요리할 줄 아는 것으로 평가받았다. 그 비결은 가장 얇고 거의 투명한 "늘어나는" 반죽에 있습니다. 비엔나의 가이드는 관광객들에게 오스트리아의 통치자 중 한 사람의 개인 주방장이 어떻게 반죽을 너무 얇게 펴서 글자를 읽을 수 있는지에 대한 전설을 알려줍니다.

이 걸작의 제조법은 수십 가지 변형으로 알려져 있습니다. Apple strudel은 장르의 고전으로 많은 사람들의 마음 속에 비엔나와 확고하게 얽혀 있는 진정한 오스트리아 디저트입니다. 그러나 과일 충전물뿐만 아니라 고기, 생선, 야채로도 슈트 루델을 요리 할 수 있습니다.

이 파이의 모든 미묘함은 반죽에 있습니다. 요리사는 슈트루델 요리 능력을 왈츠 춤 능력과 비교합니다. 모든 것이 매우 부드럽고 우아하지만 즉석에서 반복할 수는 없으며 경험과 기술이 필요합니다. 오스트리아 여주인에게 경의를 표할 가치가 있습니다. 그들은 훌륭합니다!

슈트루델 반죽은 매우 철저하게 반죽됩니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 천으로 덮인 판자 위에 펼쳐집니다. 전통적으로 오스트리아 주부들은 린넨이나 면 린넨을 사용합니다. 많은 오스트리아 가정에서 롤링 린넨은 수년 동안 보관되고 다른 품목과 별도로 세탁됩니다.

역사의 페이지

이 파이의 기원에 대한 역사는 완전히 알려져 있지 않지만 사과 슈트루델(사진)이 오스트리아인에 의해 발명되지 않았다는 것은 절대적으로 확실합니다. 그 뿌리는 비잔티움과 오스만 제국에서 동쪽에서 발견되었으며 바클 라바라는 터키 요리로 돌아갑니다. 최고의 반죽으로 롤을 처음 만든 사람은 터키인이라고 믿어집니다.

그런 다음이 디저트 준비를위한 조리법은 오스만 제국의 통치 이후 동양 취향이 우세했던 헝가리 인들에 의해 채택되었습니다. 헝가리인들은 이제 비엔나 디저트를 연상시키는 레테쉬(retesh)라는 요리도 가지고 있습니다. 오스트리아에서는 합스부르크 왕조 시대에 사과 슈트루델이 퍼졌습니다. 최초의 슈트루델 레시피는 1696년에 손으로 쓴 요리책에서 발견되었으며 비엔나 시립 도서관의 기록 보관소에 보관되어 있습니다.

이미 언급했듯이 슈트루델은 단순한 간식이 아닙니다. 오스트리아 마을의 주민들은 종종 사과 슈트 루델 (사진)뿐만 아니라 버섯과 감자, 치즈와 양배추 또는 고기가 들어간 롤을 찾을 수 있습니다. 온 가족이 먹을 수 있는 든든한 한 끼입니다.

오늘날 비슷한 파이의 조리법은 몰도바(치즈 충전물이 든 버추타) 또는 그리스(페타 치즈가 든 부사가)와 같은 이웃 오스트리아 사람들 사이에서 찾을 수 있습니다. 가능한 충전재가 풍부하기 때문에이 케이크는 유럽 전역에서 매우 인기가 있습니다.

사과 슈트 루델의 올바른 준비의 비밀

이 걸작을 올바르게 준비하려면 몇 가지 사항을 고려해야 합니다.

전통적인 오스트리아 조리법에 따르면 반죽이 더 탄력 있게 되려면 밀가루에 글루텐 함량이 높아야 합니다. 거기에 없으면 최고 등급의 일반 밀가루를 사용합니다.이 경우 물이 조금 덜 필요합니다.
뭉쳐진 반죽은 빨리 마르기 때문에 반죽을 하여 휴지시킨 후에는 깨끗한 식탁보나 타올(슈트루델의 크기에 따라 다름)을 깔고 미끄러지지 않도록 고정시켜주는 작업대 준비가 필요합니다.
고전적인 조리법에 따르면 달콤하고 신 사과로 슈트루델을 만드는 것이 더 좋습니다. .

요리 시작하기

사과 슈트루델을 만드는 것은 까다롭지만 그만한 가치가 있습니다! 한 번 맛보면 계속 반복해서 요리하게 될 것입니다. 얇은 바삭한 반죽의 부드러움과 아몬드의 고소한 향, 시나몬 향신료, 사과의 기분 좋은 신맛.

따라서 다음이 필요합니다.

테스트:

고급 밀가루 250g;
따뜻한 물 반 컵
1 계란;
소금 한 스푼;
버터 한 스푼.

채우기:

3개의 큰 사과;
계피 1작은술
버터 100g;
아몬드 70g(다진 것);
건포도 170g;
레몬 주스;
가루 설탕 2 큰술;
빵 부스러기 100g;
사워 크림 125g;
설탕 100g.

요리 단계

체친 박력분, 계란, 물, 소금, 버터를 섞어 탄력 있는 반죽을 반죽한다. 우리는 그것을 공으로 굴리고 기름을 바르고 그릇 아래에 놓아 둡니다.
이제 레시피에 나온 대로 충전물을 준비할 수 있습니다. 달콤하고 신 사과를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다.
건포도를 물에 담그십시오.
맛있는 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 빵 부스러기를 튀기십시오
크래커에 견과류, 계피, 건포도, 설탕, 사과, 아몬드를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞는다.
이제 레시피에 나온대로 반죽을 할 수 있습니다. 우리는 테이블에 수건이나 천을 깔고 밀가루를 뿌립니다. 우리는 중간에서 가장자리까지 반죽을 굴리기 시작합니다. 반죽을 얇고 부드럽게 만들기 위해 노력해야 합니다.
압연 반죽에 버터를 바르고 (레시피를 통해 식물성 기름으로 기름칠을 할 수 있음) 충전물을 배치하십시오.
충전물은 반죽 위에 고르게 분포되어야하며 가장자리에서 약 10cm 뒤로 물러나야하며 고전적인 조리법에 따라 건너 뛸 수 있지만 시트의 한쪽면에 충전물을 놓고 깔끔한 슬라이드를 형성하십시오. 그런 다음 채우기가 여러 층의 반죽으로 싸여 있습니다.
직물을 사용하여 단단한 롤을 비틀어줍니다. 충전물이 새지 않도록 끝을 잘 닫아야 합니다.
거의 완성 된 디저트에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
우리는 30-40분 동안 190도로 예열된 오븐에 롤을 넣습니다.
우리의 걸작이 황금빛 갈색을 띠면 오븐을 끄고 5분간 끓입니다.
우리는 오븐에서 케이크를 꺼내 버터로 다시 기름을 바르고 식히십시오.

완성 된 사과 슈트 루델 (사진)은 부분으로 자르거나 가루 설탕을 뿌리거나 휘핑 크림으로 장식 할 수 있습니다.

이제 진한 차를 끓이고 가족을 식탁에 초대하고 멀리 떨어진 오스트리아의 절묘한 걸작의 맛을 함께 즐길 시간입니다! 맛있게 드세요!