코코아 가나슈 만드는 법. 초콜릿 퍼지 만들기

케이크 하나에

25-30분

543-549kcal

5 /5 (1 )

케이크를 준비 할 때 크림으로 최종 코팅하는 것은 디저트를 장식하고 식욕을 돋우는 모양을 줄 수있을뿐만 아니라 베이킹의 실패한 영역을 가릴 수 있기 때문에 매우 중요한 역할을합니다. 나는 당신에게 간단한 제안 가족 조리법이 크림 중 하나를 만들기 - 초콜릿 가나슈.

케이크 토핑을 위한 다크 초콜릿 가나슈 레시피

주방용품:나무로 된 긴 숟가락, 계량 그릇과 주방 저울, 나무 도마, 바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비, 주방 도자기 칼, 믹서 또는 블렌더, 긴 유리 용기, 거품기, 접착 필름, 패스트리 백.

재료

단계별 요리

초콜릿 가나슈 케이크 레시피 영상

아래 동영상을 보시면 케이크를 고르게 덮을 수 있는 모든 종류의 초콜릿 가나슈를 만드는 방법을 배우실 수 있습니다.

다크 초콜릿을 선택 높은 함량코코아, 65% 이상. 이러한 성분은 잘 녹고 크림이 더 빛나고 더 빨리 굳을 것입니다.
연삭용 초콜릿 바큰 이빨을 가진 강판을 사용할 수 있습니다. 이것은 칼을 사용하는 것보다 시간을 절약하고 제품을 더 잘 자릅니다.
가나슈를 만들기 위해 섞을 수 있습니다. 다른 유형초콜릿그러나 항상 특정 비율을 준수해야 합니다. 예를 들어, 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿을 사용할 때 크림 190-210ml, 블랙 90-110g 또는 밀크 초콜릿및 190-210g 화이트 초콜릿.
일부 요리사는 녹인 초콜릿에 코코아 가루 1티스푼을 추가합니다. 이를 통해 크림의 맛과 색상을 더 포화 상태로 만들 수 있습니다.

요리하기 가장 좋은 초콜릿 크림저녁에그리고 밤새 냉장고에 둡니다. 따라서 덩어리가 잘 두꺼워져 초콜릿 크림의 박리 가능성이 줄어 듭니다.
초콜릿 크림은 여러 가지 이유로 각질을 제거할 수 있습니다.: 생크림을 과열했거나, 품질이 좋지 않은 초콜릿을 사용했거나, 걸쭉해질 시간이 충분하지 않은 경우. 가나슈가 여전히 각질 제거되면 덩어리를 40-50도까지 가열 한 다음 핸드 블렌더로 치십시오.
케이크 층에 가나슈를 사용하려는 경우 주입된 초콜릿 덩어리를 믹서로 치고 점차적으로 부드러운 초콜릿을 첨가하십시오. 버터. 그것 크림을 얻자 섬세한 구조 , 케이크에 바르기 쉽습니다. 그러나 버터의 양은 크림과 초콜릿의 총 중량의 10%를 초과해서는 안 된다는 것을 기억하십시오.

준비 시간: 25-35분.
칼로리 함량(100g당): 323-328kcal.
서빙:하나의 케이크를 위해.
주방용품:바닥이 두꺼운 냄비 또는 팬, 미세한 체, 계량 그릇 및 주방 저울, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 큰 이빨이 있는 강판, 나무 주걱.

재료

단계별 요리

작은 그릇에 젤라틴 3g을 물에 녹입니다. 물의 양은 젤라틴 제조업체의 포장을 참조하십시오.
큰 이빨을 가진 강판을 사용하여 화이트 초콜릿 390-410g을 갈거나 일반 칼로 재료를 잘게 자릅니다.
준비한 초콜릿을 그릇에 담고 수욕에서 녹이며 타지 않도록 지속적으로 집중적으로 저어줍니다.
녹인 초콜릿은 잠시 식혀주세요.
냄비에 생크림 140~150ml를 붓고 중간 불. 어떤 경우에도 크림을 끓이지 말고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 약 50도까지 가열하십시오.
부은 젤라틴을 뜨거운 크림 같은 덩어리에 넣고 조금 섞으십시오.
거기에 바닐라 페이스트 5-8g을 넣고 다시 저어주세요.
결과 혼합물은 용해되지 않은 젤라틴 알갱이를 제거하기 위해 미세한 체를 통과합니다.
3 단계로 준비된 크림을 초콜릿 덩어리에 붓습니다. 크림을 첨가한 후 매번 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 조심스럽게 저어줍니다.
우리는 크림 표면과 필름 사이에 공기가 없도록 집착 필름으로 가나슈를 덮습니다.
우리는 크림을 냉장고에 4-6 시간 동안, 바람직하게는 하루 동안 보냅니다. 걸쭉해진 가나슈는 냉장고에서 꺼내어 믹서로 고속으로 1~2분 정도 휘젓는다. 휘핑하지 않고 즉시 크림을 사용할 수도 있습니다.

아래 영상을 확인하시고 화이트초콜릿 바닐라 가나슈를 만드는 것은 다시는 문제가 되지 않을 것입니다.

준비 시간: 25-35분.
칼로리 함량(100g당): 471-476kcal.
서빙:하나의 케이크를 위해.
주방용품:털, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 큰 이빨 또는 세라믹 칼이 달린 강판, 측정 그릇 및 주방 저울, 집착 필름, 모든 제조업체의 전자 레인지.

크림 변형

재료

단계별 요리

이 달콤한 베이킹을 좋아하는 사람들뿐만 아니라 모든 달콤한 애호가는 가나슈가 무엇이며 요리하는 방법을 확실히 알고 있습니다. 그런 이름을 들어본 적이 없는 사람들도 있습니다. 그렇기 때문에 아래에서 우리는 이 흥미로운 요리 요소와 준비 조리법에 대해 이야기할 것입니다.

따라서 가나슈는 전체적으로 케이크 및 기타 디저트의 레이어 또는 맨 위 레이어로 사용되는 초콜릿 크림입니다.

이 달콤한 요리는 프랑스에서 처음으로 준비되었으며 그 조리법에는 클래식 다크 초콜릿, 크림 및 버터의 세 가지 주요 재료만 포함된 것으로 알려져 있습니다. 목적에 따라 가나슈는 더 두껍거나 더 얇을 수 있습니다.

클래식 레시피

가나슈 만드는 방법(단계별):

클래식 크림은 페이스트리, 케이크 층에 적합하며 크루아상 충전재로도 적합합니다. 가나슈는 요리에 완벽한 재료입니다. 초콜릿 트러플, 뿐만 아니라 프랑스 요리의 다른 제과 요리.

가나슈를 만들기 위한 다른 옵션

이것에 대한 고전적인 조리법 외에도 초콜렛 무스달콤한 치아의 모든 취향 취향을 충족시키는 다양한 진미에 완벽한 다른 것들이 많이 있습니다. 그리고 이러한 조리법 중 하나는 럼을 추가한 가나슈입니다.

레시피 번호 1 - 다음이 필요한 곳에 럼이 든 가나슈:

요리 럼 레시피 15-20 분 밖에 걸리지 않으며 100g 당 제품의 칼로리 함량은 약 357kcal입니다.

단계별 준비:

평소와 같이 초콜릿으로 시작해야 합니다. 작은 조각들;
수조에서 가열할 수 있는 용기에 크림을 넣으십시오. 크림은 끓여서 즉시 열에서 제거해야합니다.
초콜릿 조각을 뜨거운 크림에 부은 다음 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 두 재료를 치십시오.
맨 마지막 차례에 럼 (또는 코냑)을 추가한 다음 초콜릿 덩어리를 다시 잘 섞습니다. 에 따라 준비한 가나슈 이 조리법케이크를 덮기에 적합합니다.

와 동등하게 고전적인 조리법, 다크 초콜릿이 아닌 화이트 초콜릿이 사용되는 달콤한 크림 덩어리를 준비 할 수 있습니다.

레시피 번호 2 - 화이트 초콜릿으로 만든 가나슈에는 다음 제품이 필요합니다.

이 진미는 20분 이내로 매우 빠르게 준비됩니다. 제품의 칼로리 함량은 100gr당 약 280kcal입니다.

이 조리법에 따라 가나슈를 요리하는 방법:

적당한 그릇에 크림을 붓고 불에 올려놓거나 욕조, 그런 다음 점차적으로 끓입니다.
열에서 끓는 크림을 제거하고 화이트 초콜릿 조각을 넣고 점차적으로 털이나 믹서로 두 재료를 섞어 균일 한 덩어리를 얻으십시오.
생성 된 크림 같은 초콜릿 덩어리를 냉장고에 보내 식히십시오.
완성 된 화이트 초콜릿 덩어리는 케이크 코팅으로 사용할 수 있습니다.

가나슈는 150년 전에 발명되었지만 오랜 세월 동안 기본 레시피절대 변하지 않음: 항상 크림, 초콜릿, 버터만 사용합니다. 선택적으로 레시피를 다른 재료로 보완할 수 있습니다. 가루 설탕, 코냑 또는 럼, 크림에 추가 코코넛 우유또는 다크 초콜릿을 화이트 또는 밀크 초콜릿으로 대체하지만 일반적으로 세 가지 주요 성분은 절대 변하지 않습니다.

고전적인 요리 방법 (첫 번째 조리법에서와 같이)에는 설탕이 포함되어 있지 않으므로 쓴 초콜릿이 쓴 맛을 내기 때문에이 진미의 맛은 크림 같고 매운 맛이납니다.

럼주가 사용되는 레시피의 가나슈는 굳을 때까지 냉장고에 잠시 두었다가 거품기로 휘젓고 페이스트리 주사기로 케이크를 장식할 수 있습니다. 에 이 경우맛있는 초콜릿 덩어리는 매우 통풍이 잘되고 가벼울 것입니다.

가나슈가 케이크를 덮기 위해서만 만들어진다면, 준비한 직후에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 그것을 채우고 싶다면 냉장고에 12시간 동안 그대로 두어야 합니다.

가나슈용 초콜릿은 입방체나 작은 조각으로 잘라야 합니다. 이렇게 하면 핫 크림에 더 고르게 분포됩니다. 원하는 경우 초콜릿을 강판에 갈면 더 빨리 녹고 더 고르게 분포됩니다.

가나슈는 여전히 뜨거울 때 사용해야만 광택이 유지된다는 점을 기억해야 합니다. 덩어리가 식으면 무광택이 됩니다.

사실, 가나슈는 초콜릿과 크림의 혼합물입니다. 좋은 초콜릿코코아 버터가 들어있어 가열하면 녹고 식으면 굳는다. 식힌 후 가나슈가 걸쭉하고 점성이 되는 것은 오일입니다. 초콜릿이 다른 오일(시어, 코코넛, 야자수)을 사용하여 만든 경우 - 다르게 작동하거나, 다른 비율의 크림이 필요하거나, 케이크에 응고된 후 균열이 발생할 수 있습니다...

좋은 저렴한 전문 초콜릿 - 브랜드 칼레바우트. 전문 판매 제과점, 온라인. 저렴함 - 대중 시장 초콜릿 바에 비해 가격/품질 비율 면에서.

크림과 초콜릿의 정확한 비율은 초콜릿의 구성, 크림의 지방 함량, 필요한 두께에 따라 다르므로 여기에서는 작동 원리, 찾아야 할 것, 할 수 있는 것과 할 수 없는 것을 설명하겠습니다. ganache로 작업할 때 ... 그리고 당신이 구축할 수 있는 조정된 비율.

파스타 속재료에 적합한 두꺼운 가나슈를 얻기 위한 비율:

다크 초콜릿에 Callebaut 54% - 초콜릿 1대 크림 1대(33%)
우유에 칼레보 33% - 초콜릿 3부, 크림 2부(33%)
화이트 초콜릿에 Callebaut 28% - 초콜릿 2:크림 1(33%)

조각은 부피가 아닌 무게 기준입니다.

원하는 경우 크림의 일부를 두꺼운 크림으로 대체할 수 있습니다. 베리 퓨레새로운 맛을 위해.

트러플을 손으로 조각하는 것과 같이 더 두꺼운 질감이 필요한 경우 크림의 양을 줄이고 초콜릿의 비율을 늘립니다(예: 54% 대신 70% 사용). 가나슈는 식혔다가 다시 데울 수 있습니다. 두께가 마음에 들지 않으면 초콜릿/크림을 더 넣고 부드럽게 재가열한 다음 다시 식히십시오.

우리가 일하는 방식:

1. 우리는 타일을 1cm 조각으로 부수거나 자릅니다.그래서 녹이기가 더 쉬울 것입니다. Callebaut를 시도하기로 결정했다면 이미 방울로 제공되므로 훨씬 더 편리합니다.

집이 따뜻하고 초콜릿을 냉장고에 보관하지 않았다면 전자레인지나 스토브에 크림을 데우고 초콜릿 위에 붓습니다(필름이 나타나면 여과기로 걸러냅니다). 이것은 우리가 자른 작은 조각을 녹일 만큼 충분해야 합니다.

갑자기 초콜릿도 데워야 하는 경우(집에서 춥거나 냉장고에 보관한 경우), 크림을 엉망으로 만들기에 너무 게으른 경우 - 크림을 초콜릿 컵에 붓고 모든 것을 함께 데우십시오. 마이크로파, 5-15초의 펄스. 나는 게으르고 그것이 내가하는 일입니다. 여기서 가장 중요한 것은 전자레인지에 두지 말고 초콜릿이 과열되지 않도록 하는 것입니다. 초콜릿이 딱딱할 때(15초마다 확인) 초콜릿을 꺼내서 섞습니다. 녹기 시작하자마자 - 10회마다. 아주 작은 덩어리가 남아 있으면 - 5회마다. 매번 꺼내서 섞는다.

덩어리를 저을 수 없고 전체 덩어리가 이미 준비된 경우 혼합물이 액체가 될 때까지 스트레이너를 통해 걸러냅니다.

전자 레인지가 없으면 먼저 크림을 데우고 이것이 충분하지 않으면 혼합물을 넣습니다. 증기 목욕그리고 그것에 대해 이미 염두에 두십시오. 어떤 경우에도 불에 직접 두지 마십시오. 혼합물이 타기 시작합니다. 스토브 위에 체중을 유지하고 지속적으로 방해 할 수 있습니다))

3. 다음 - 우리가 얻고자 하는 것에 따라 식히거나 즉시 사용합니다. 파스타에 필링이 필요한 경우 가나슈가 걸쭉해지고 놓을 수 있도록 냉장고에서 3시간 동안 식힙니다. 얼룩이있는 케이크를 부어야하는 경우 약간 식히고 (최대 ~ 40 ° C) 물을줍니다. 케이크는 차갑고 혼합물도 매우 차가워지면 얼룩이 즉시 응고되지 않고 측면을 굴립니다. 일반적으로 여기에서 실험해야 함))

자주하는 질문

가나슈는 식힌 다음 다시 가열할 수 있습니다. 남은 음식은 냉장고에 보관하고(저는 한 달까지 살았습니다) 필요할 때만 가열합니다. 수욕 또는 전자레인지에서 동일한 펄스로 10-15분 초.
냉각 후에도 여전히 액체인 것 같고 두껍게 해야 하는 경우 가나슈가 든 혼합물에 초콜릿을 더 넣고 모든 것을 함께 가열하십시오. 다시 식히고 완벽한 비율을 찾으십시오.
예를 들어 케이크를 채우고 싶다면 냉동실에 넣을 수 있습니다(이것은 일반적으로 폭탄입니다). 그러나 동시에 얼음으로 얼지 않습니다. 지방 함량이 높기 때문에 조금 더 두꺼워지고 몇 분 안에 필름을 벗겨서 케이크에 붙일 시간이 있습니다. 그것은 운반 할 수없는 상태로 해동됩니다 ... 그리고 네, 충전을 위해 케이크가 그것을 짜내지 않도록 위에 표시된 것보다 두꺼워 야합니다. 비율은 아래와 같습니다.
지방 함량이 낮은 크림을 사용할 수 있지만 덜 필요합니다. 나는 어떻게 든 우유로 그것을했습니다. 다크 초콜릿의 경우 이것은 특별히 중요하지 않지만 흰색과 우유를 사용하면 더 많이 원합니다. 크림 같은 맛, 주어진 헤비 크림. 네, 그리고 질감이 다를 테니 액체가 모두 흡수되었기 때문에 케이크에 갑자기 금이 가더라도 놀라지 마세요...
버터는 가나슈에 첨가할 수 있습니다. 위의 비율에서 크림(및 퓌레) 중량의 +10%가 됩니다. 오일은 냉각될 때 혼합물을 더욱 두껍게 만들고 광택과 맛을 주며 질감을 더 플라스틱으로 만듭니다.
그건 그렇고, 가나슈 용 크림은 차갑거나 뜨거운 방식으로 맛을 낼 수 있습니다. 추가 음영맛과 냄새 =) 이것에 대한 기사가 될 것입니다. 왜냐하면. 약간의 뉘앙스가 있습니다))
또한 여러 종류의 초콜릿을 섞어서 더 많은 양을 얻을 수도 있습니다. 흥미로운 맛- 아래에서 자세히 설명합니다.
그것은 일반 젤 염료(초콜릿에 특별한 지용성이 아님)로 염색할 수 있고 아마도 건조한 염료로도 염색할 수 있지만 크림에 수분 성분이 있기 때문에 시도하지 않았습니다. , 염료 분자는 그것과 결합하여 전체 크림을 착색합니다))
가나슈 케이크의 윗면을 완벽하게 고르게 만들고 싶다면(측면을 채우지 않고) 케이크를 두 단계로 덮으십시오. 먼저 부츠 위에 아세테이트 필름으로 감싸십시오 (파일, 꽃 필름이 할 것입니다. 가장 중요한 것은 틈새가 없도록 소독하고 고정하는 것입니다) 한 다음 가나슈를 부어 식히십시오. 그런 다음 얼룩을 만들고 장식하십시오. 다음과 같이 보입니다.

용법:

필링은 다크 54%와 밀크 33%로 가벼운 카라멜 향이 나는 두 종류의 칼리보 초콜릿을 사용합니다. 두 사람은 놀라운 구성을 만들어낸다.

직경이 18cm인 케이크에 채우는 비율(충전재 자체의 직경은 16cm, 높이 ~1cm):

밀크 초콜릿 - 115g
다크 초콜릿 54% - 40gr
크림 33% - 90gr

처음에는 비율보다 두껍고 케이크와 크림의 무게로 짜내지 않습니다. 동시에 케이크를 덮고 얼룩을 만드는 데 사용합니다(18cm의 경우 반인분을 사용합니다. 아세테이트 필름을 사용하여 완벽하게 평평한 상단을 위해 - 만일을 대비하여 전체).

우리는 초콜릿을 측정하고 크림을 붓습니다.
우리는 15-10-5 초의 펄스로 전자 레인지에서 워밍업을 시작합니다. 매번 저어주세요. 처음에는 초콜릿이 녹지 않고 알갱이에 떠 있는 것처럼 보일 수 있습니다. 초콜릿이 좋으면 코코아 버터에서 결국 크림과 섞일 것입니다. 사진 3 참조. 자세한 녹는 단계:
15초 후
+ 10초
+ 10초 더
필요한 경우 변형하십시오.
혼합물은 이미 식었고 케이크를 덮을 수 있습니다. 그러나 케이크에 물을 주고 주걱으로 윗면을 평평하게 하려고 하면 일반적으로 어떤 일이 발생합니까?

케이크를 채우기 위해 링을 클링 필름으로 감싸고 아세테이트 필름으로 측면을 놓고 보드에 올려 놓은 다음 가나슈를 붓습니다. 냉동실에 3시간 정도 얼렸다가 케익을 모아서 필링을 넣어야 할 때만 빠르고 정확하게 필름을 벗겨서 사용합니다. 가장 즐거운 직업은 아니지만 결과는 마음에 듭니다))

쓰고 있는데 짤주머니로 짜내는게 더 쉽고 빠를거 같은데... 꼭 해봐야지 - 같은 층이 나오면 - 냉동실이 있는 변태 =D

가나슈는 초콜릿 버터크림. 이름에 걸맞게 아주 세련되어 보이지만, 간단하고 빠르게 조리할 수 있어 맛이 일품입니다. 화이트와 밀크 초콜릿 가나슈 - 매우 맛있고 케이크 층 사이에 크림처럼 휘핑됩니다. 다크 초콜릿 가나슈 - "트러플"과 같은 쓴 초콜릿 크림을 좋아하는 분들을 위한 것입니다. 그러나 가장 자주 나는 그것을 매 스틱의 기초로 사용합니다. 또한, 가나슈는 케이크를 덮는 데 필수 불가결합니다. 즉, 위에 초콜릿으로 아름다운 충전물을 만들어 물방울이 옆으로 흐르도록 한 다음 케이크를 과일로 장식할 수 있습니다. 일반적으로 세련된 디자인. 사진에서-빨간 가나슈)

일반적으로 가나슈의 경우 초콜릿의 한 부분을 크림의 한 부분으로 가져갑니다. 화이트 초콜릿의 경우 초콜릿 2 부분을 크림 1 부분, 우유의 경우 1.5 대 1로 할 수 있습니다. 1:1이지만 이 모든 크림이 잘 나오니 제대로 식히기만 하면 됩니다. 식힌 후 이 크림을 휘핑하여 케이크 충전재로 사용해야 합니다.

그리고 매 스틱 아래에서 케이크를 정렬하기 위해 일반적인 것을 사용할 수도 있지만 복잡한 모양이 있으면 이중 가나슈, 즉 다크 초콜릿의 두 부분을 한 부분에 준비하는 것이 좋습니다. 크림. 매스틱용 가나슈를 준비하고 있어서 이번 마스터클래스에서 바로 그런 크림을 만들고 있습니다.

그래도 제 경험상 케이크 모양을 가장 잘 잡아주는 것은 가나슈가 아니라 가나슈입니다. 따라서 간단한 케이크에는 맛있는 가나슈를 사용하고 복잡하거나 다층 케이크에는 크림을 사용합니다. 그는 결코 실패하지 않았습니다.

제품:

크림 100g 20-35%

다크 초콜릿 200g

가나슈: 레시피. 초콜릿 크림 만드는 법

1. 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다.

2. 생크림에 초콜릿을 넣어주세요.

3. 전자레인지나 수조(저는 전자레인지)에 녹입니다. 15초마다 꺼내서 저어주세요. 중앙에서 초콜릿이 크림과 결합될 때까지, 즉 유제가 얻어질 때까지 중앙에서 처음부터 저어줘야 합니다. 중앙에서 밝혀지면 전체 크림을 저어줍니다. 또한 빠르게 균질해질 것입니다.

4. 초콜릿을 저어주면 크림이 균질해집니다.

5. 이제 크림을 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다. 그런 다음 믹서로 치면 점차 부드러워집니다. 급하신 분들은 냉장고에 잠시 넣어두시면 크림이 걸쭉해져서 이미 케이크의 수평을 맞출 수 있습니다. 그리고 크림을 굳혀야 하는 경우 케이크를 잠시 동안 냉동실에 넣어둘 수 있습니다. 또는 즉시 매 스틱으로 덮으십시오.

가나슈는 프랑스에서 우리에게 온 진미입니다. 그들의 멋진 덕분에 기호성훌륭한 대안이 되었습니다 버터 크림. 매 스틱 아래의 가나슈는 케이크를 준비하고 장식하기가 매우 쉽습니다. 아래에서 우리는 몇 가지를 제시합니다 유명한 요리법매 스틱 아래 가나슈. 특히 매 스틱 용 초콜릿 가나슈를 만드는 방법에 대한 옵션을 고려할 것입니다.

재료

초콜릿(흰색, 검은색 및 우유)을 사용하는 여러 종류의 매스틱이 있습니다. 모든 경우에 가나슈 레시피는 약간 다릅니다. 그러나 우리는 매 스틱 용 가나슈 크림 준비에 관심이 있습니다. 이렇게하려면 다음 성분을 섭취해야합니다.

초콜릿 100g, 58% 이상이어야 합니다.
버터 100g.

가나슈를 만드는 방법에 대한 다른 조리법도 알려져 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

밀크 초콜릿크림으로. 비율: 200밀리리터당 300그램.
화이트 초콜릿부터크림과 함께 매 스틱 아래. 비율: 200밀리리터당 400그램.
크림과 함께 다크 초콜릿입니다. 비율: 200밀리리터당 200그램.

초콜릿 퍼지 만들기

따라서 세 가지 종류의 초콜릿으로 요리할 수 있습니다. 옵션을 고려하십시오 자가 요리 프렌치 크림흰색을 기준으로 합니다.

조리과정

요리를 위해서는 300ml의 크림과 600g의 초콜릿을 준비해야 합니다.
우선, 초콜릿을 잘게 썬다.
크림은 가스에 넣고 끓인 다음 빨리 제거해야합니다.
크림을 데우려면 바닥이 달라붙지 않는 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 크림이 타지 않도록 저어주세요.
열에서 스튜 냄비를 제거하자마자 다진 초콜릿을 즉시 크림에 넣으십시오.
다음으로, 실리콘 주걱을 가지고 모든 것을 철저히 섞으십시오.
점차적으로 타일이 부드러워집니다.
침지 믹서가 있으면 작업이 크게 단순화됩니다.
크림을 그릇에 붓고 주재료를 넣고 칼에 특수 노즐로 믹서를 담그십시오.
균일한 덩어리가 얻어질 때까지 혼합 과정을 수행해야 합니다.

전문가의 의견

아나스타샤 티토바

과자 장수

조언! 믹서를 끊임없이 위/아래로 들어 올리지 마십시오. 그렇지 않으면 거품이 형성되어 좋지 않습니다.

다음 촬영 비닐 랩그리고 그 아래에 공기가 남지 않도록 완성된 혼합물로 덮으십시오. 필름 위에 손을 대면 혼합물에 달라붙어야 합니다.
공기가 있으면 딱지가 생길 위험이 있습니다.
그런 다음 용기 위에만 다른 필름을 붙이십시오.
이제 밤새 냉장고의 매 스틱 아래에 케이크 용 가나슈를 넣으십시오.
덩어리가 두꺼워지기 위해서는 완전히 냉각되어야 합니다.
아침 사용 3시간 전에 냉장고에서 가나슈를 꺼내 실온에 둡니다.

전문가의 의견

아나스타샤 티토바

과자 장수

조언! 혼합물이 꽤 액체로 판명되면 일반 털로만 믹서로 다시 채찍질 할 수 있습니다.

이 간단한 지침에 따라 다양한 가나슈를 준비할 수 있습니다. 과자. 그는 될 것이다 큰 추가수제 디저트를 위해.

초콜릿 가나슈와 새 우유

완성된 혼합물은 매우 플라스틱이기 때문에 다음과 함께 사용할 수 있습니다. 다른 케이크. 뜨거운 초콜릿그 자체로 덮는 데 사용할 수 없습니다. 새의 우유. 하지만 가나슈 글레이즈는 훌륭한 솔루션. 주부들이 집에서 굽는 인기있는 케이크 중 하나입니다. 준비된 모든 재료를 숨길 수 있습니다. 크림 가나슈크림에. 여기에서 다크 초콜릿을 기본으로 사용할 수 있으며 케이크와 함께 매우 맛있습니다.

크림 케이크 레벨링

케이크 수평을 맞추기 위한 초콜릿 가나슈는 완벽한 일관성을 가지고 있습니다. 이를 위해 특별한 제과 주걱이 사용됩니다. 결과적으로 케이크 수평을 맞추기위한 매 스틱을 사용하면 완벽하게 매끄러운 표면을 얻을 수 있습니다. 충분한 가소성은 또한 당신이 덮을뿐만 아니라 윗 부분케이크뿐만 아니라 측면.

결론

그래서 우리는 자신의 손으로 가나슈를 만드는 방법의 복잡성을 살펴 보았습니다. 디저트에 가나슈를 사용하면 케이크를 망치지 않고 케이크와 같은 디저트의 맛을 향상시키는 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 사탕은 장식으로 사용할 수 있습니다. 디저트 자체가 있다면 화이트 색상, 그 다음에 어두운 유약될 것입니다 완벽한 조합. 요리의 다른 미묘함을 알고 있습니까? 이 기사에 댓글을 남겨주세요!