Італійська святкова кухня. Різдвяне та новорічне застілля в Італії

37,007 переглянули

Якщо ви запитаєте у італійців яке у них улюблене свято, то помітите, що переважна більшість жителів цієї сонячної країни назвуть вам (Natale) або (Capodanno). І насправді: італійці завжди з нетерпінням чекають на грудневі та січневі свята, ретельно готуючись до них за багато тижнів до їх настання.

Як і в будь-якого іншого народу, італійці мають цілий рядособливих новорічних традицій і ритуалів, яких вони намагаються ретельно дотримуватися, щоб «зловити» успіх на весь наступний рік.

В Італії новорічну нічніхто не може заснути: святкові феєрверки палахкотять у небі до ранку, як і хлопавки. Чим ця традиція цікава?

1 січня

В Італії існує думка, що цей рік пройде так само, як і 1 січня. Тому після новорічної ночі італієць ніколи не братиме або даватиме гроші в борг або працюватиме.

Червона білизна

Жителі сонячної Італії вважають, що червоний колір неодмінно має принести успіх. Тому вони із задоволенням вбираються у червоний колір до новорічного столу. Це може бути як костюм, сукня або штани, так і спідня білизна, яким просто рясніють вітрини магазинів.

Монетки та свічки

Італійці просто схиблені на заманювання удачі в новорічну ніч. І вони готові на все, аби її не проморгати. Для цього вони, як уже було сказано, одягаються в червоний колір, а також кладуть на підвіконня монетки або свічки - провісники статку.

«Нова вода»

У деяких регіонах Італії існує звичай приносити першого січня до будинку «нову воду» із джерела. Італійці вважають, що принесена до заходу сонця вода принесе щастя у новому році.

Перший зустрічний

Ще одне чудове повір'я, пов'язане з Новим роком, свідчить, що величезне значення має те, кого ти зустрінеш на вулиці першим у наступному році. Вам не пощастило, якщо це буде священик чи дитина. Але якщо вам перейде дорогу дідусь — щастям і благополуччям ви будете забезпечені до 31 грудня року, що щойно настав.

12 виноградин

Під бій курантів ми пишемо на папері бажання, спалюємо його, а попіл додаємо в шампанське та випиваємо. Однак жителі Італії придумали набагато простішу, але все-таки трохи дивну традицію, пов'язану саме з останньою хвилиною року, що минає. Вони розкладають 12 виноградин, з'їдаючи по одному з кожним ударом годинника. Вважається, що тому, хто з'їв останню ягоду в першу секунду року, буде супроводжувати ... зрозуміло, удача.

Вино

У мешканців пострадянського простору Новий рікасоціюється з незмінними його атрибутами: олів'є, мандарини та, звичайно ж, шампанське. Однак у цей алкогольний напій не користується популярністю у новорічну ніч. Більше того, пити французьке шампанське — це моветон. Відраховувати бій курантів італійці вважають за краще з келихом вина, виробленого в їхній рідній країні.

Бефана

Італійські дітлахи не отримують подарунків у новорічну ніч. Ні, це не означає, що їхні батьки скупі люди. Вся річ у тому, що подарунки під ялинку дітям кладе добра Фея Бефана (Befana), а робить вона це лише 6 січня. Італійські малюки з нетерпінням чекають на казкову героїню, підвішуючи шкарпетки до каміна, а вранці поспішають розгортати подарунки. Однак не всі діти отримають їх: тим, хто погано поводився минулого року, фея поклала в шкарпетку вугілля.

Викидання меблів

Стара добра італійська традиціявикидати непотрібні речі в останні хвилини року, що минає — зовсім не вигадка. Позбавляючись непотрібного мотлоху, жителі Італії позбавляються негативної енергії, яка накопичилася за минулий рік. Тому розгулювати італійськими вуличками в новорічну ніч — заняття дуже ризиковане: на вас можуть впасти рвані штани чи раритетний телевізор.

В італійців і по сьогодні існує безліч цікавих і кумедних традицій: християнських і язичницьких, своїх і запозичених. Тому зустріти Новий рік в Італії — це чудова нагода не лише гідно відзначити це свято, а й ближче познайомитися з країною та її дивовижними жителями.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Різдво та Новий рік, мабуть, самі гарні святав році. Гірлянди різнокольорових вогнів, якими повсюдно прикрашаються будинки та вулиці міст, красуні-ялинки, блискуча мішура – ​​це давно стало неодмінним атрибутом зимових святкових днів. Ну і яке ж свято може бути без великого, красиво прикрашеного столу, заставленого величезною кількістючастування.

Традиційними квітами для святкового сервіруваннявважаються зелений та червоний. Однак, незважаючи на те, що звичай прикрашати стіл у цій гамі зародився в Європі, прославили його американці. Саме в США це традиційне оздоблення обзавелося великою кількістюмилих дрібниць, таких як невеликі букетики квітів, різдвяні дзвіночки, свічки, шишки, фігурки тварин і т.д. Здивованим європейцям залишилося тільки здивуватися, і знову перейняти забуту традицію у своїх заокеанських друзів.

Але якщо прикраси столу виявилися запозиченими, то страви, що подаються до свята, тісно пов'язані зі звичаями кожної окремої країни, та їх рецепти дбайливо передаються з покоління до покоління. Єдиним загальним моментом є наявність однієї великої центральної страви у вигляді запеченої індички, гусака, порося або риби. Воно символізує єдність усіх, хто зібрався за святковим столом.

Також, за старою традицією, Різдво вважається сімейним святом, а ось Новий рік прийнято зустрічати в компанії близьких друзів і добрих знайомих.

Так що ж подають на святковий стіл у різних країнахЄвропи? Про це читайте далі.

Франція

Традиційна різдвяна вечеря у Франції обов'язково складається з 7 страв, якими можуть бути суп з шавлією та часником. кров'яні ковбаски, смажена дичина, каштани, сочевиця, боби, а також знаменитий місцевий делікатес – фуа гра.

Однак меню може відрізнятися по регіонах. На сході Франції та в Бургундії обов'язково подається індичка, запечена з каштанами, жителі Бретані люблять гречані коржики, а парижани звикли насолоджуватися святковими стравами з устриць, лобстерів або гусячої печінки.

Дуже цікаві різдвяні традиції Провансу. Святковий стіл тут накривають трьома скатертинами, а в центр ставлять три чашки з проросла пшеницею і три великі свічки, які символізують Святу Трійцю і вважаються запорукою щастя наступного року. Наприкінці вечері подаються 13 десертів, за кількістю людей, які були присутні на Тайній Вечері. Вони можуть бути найрізноманітнішими. Дуже популярні солодкий апельсиновий пиріг під назвою «Олійна помпа», та оригінальний десерт«Чотири жебраки», до яких обов'язково входить родзинки, інжир, грецькі горіхита мигдаль.

Єдина страва, яка обов'язково подається на Різдво повсюдно – шоколадне поліно бюш-де-ноель. Цей десерт настільки популярний, що традиції неухильно дотримуються не лише у самій Франції, а й на всій території її колишніх колоній, таким чином, бюш-де-ноель можна спробувати навіть у Алжирі чи Тунісі.

У всіх франкомовних країнах святкова вечеряназивається réveillon, від слова réveil – «пробудження», він починається увечері 24 грудня і триває всю різдвяну ніч.

А в Новий рік існує звичай запікати у пирозі зернятко боба. Той, кому він попадеться, проголошується «Бобовим королем» і всі присутні всю ніч мають виконувати будь-які його бажання.

Італія

Різдвяне меню в Італії також має 7 страв. Крім обов'язкових частування з бобів, сочевиці, рису та сардин, на стіл часто подаються морепродукти, перемішані зі спагетті. А основною стравою, як і в багатьох інших країнах, є запечена гуска.

Багато різдвяних традицій Італії пов'язані з символами достатку. Так сочевиця присутня в святковому менювиключно як символ достатку, тому що ще давні римляни помітили, що її зерна нагадують монети. З багатством зв'язується і свинина, а тому новорічної ночі обов'язково подають на стіл котекіне. свинячу ковбасу, або ж дзампоне – фаршировану свинячу ногу. Свинину необхідно їсти, щоб у наступному році людині завжди супроводжував успіх, і він був багатий і щасливий.

На святковому столі італійців обов'язково присутні різноманітні сухофрукти та виноград. Вони також символізують достаток та обіцяють достаток та врожай наступного року.

А символом родючості та подружньої вірності вважається гранат. Щоб щастя не залишало сім'ю, подружжя обов'язково має з'їсти один фрукт навпіл.

Іспанія

Уся друга половина грудня в Іспанії проходить у нескінченних різдвяних вечерях, які організовуються у всіх ресторанах і тривають ночі безперервно. У середньому, іспанець за передсвяткові дні встигає відвідати три-чотири вечері, тож про жодну продуктивну роботу наприкінці року говорити вже не доводиться.

Напередодні Різдва іспанці та португальці готують суп з мигдалю, а в Каталонії віддають перевагу ескуделі – м'ясній юшка, яка заправлена ​​начиненими фаршем макаронами у формі равлика.

Також на різдвяний стіл подають рисову кашу, печиво та халву з медом та горіхами. А вранці прийнято їсти жирну свинину чи каплун з гарніром із каші чи каштанів.

Є в іспанців свій особливий різдвяний напій, який називається кава. Насправді це звичайне шампанське, лише жителі Піренейського півострова вигадали йому іншу назву.

Як і в італійців, святковий стіл в Іспанії немислимий без винограду. Соковита стигла грона вважається тут символом достатку та щасливого сімейного життя. У Новий рік, коли годинник б'є опівночі, необхідно з'їсти 12 виноградинок і загадати 12 бажань - всі вони повинні неодмінно виповнитися. Така ж традиція існує в Португалії та багатьох латиноамериканських країнах, які довгий час були іспанськими колоніями – Мексиці, Перу, Еквадорі та Венесуелі.

Великобританія

З давніх-давен у Британії існував звичай готувати plum porridge - кашу, зварену на м'ясному бульйоні. Її слід було їсти дуже гарячою, а доповненням служили мед, горіхи чи сухофрукти. З часом кашу змінив plum pudding, який досі є обов'язковою стравою на різдвяному столі англійців. Його назву можна перекласти як «вогненний пудинг», бо перед самою подачею його обливають ромом та підпалюють.

Ще однією традиційною святковою стравою є фарширована індичказі шматочками шинки, ковбасками та гарніром з брюссельської капусти. Ця традиція з'явилася лише у XVIII столітті, коли на Британські острови було вперше завезено індички. До цього часу заможні жителі Туманного Альбіону подавали на святковий стіл запечену голову кабана, а бідні селяни робили щось подібне до тіста. А ось шотландці, ірландці та валлійці вважають за краще на Різдво пригощати рідних копченим або запеченим гусем.

Новий рік у Шотландії тісно пов'язаний із переказами про добрі гноми, а тому на святкових столах часто присутні невеликі фігурки цих кумедних маленьких істот. А ще до цього свята печуть величезний пісочний торт, який прикрашають марципанами та зацукрованими горішками.

Німеччина

На німецькому різдвяному столі обов'язково є риба. Це може бути звичайний оселедець або короп, луска якого нагадує монети, а отже, символізує достаток наступного року. Декілька лусочок коропа навіть прийнято класти в гаманець.

Ще одним неодмінним атрибутом свята є велика страва, на якій красиво розкладені яблука, горіхи та пироги з родзинками. Все це має глибоке символічне значення. Яблука – плід дерева пізнання добра і зла, а горіхи з їхньою твердою шкіркою та смачною серцевиною асоціюються з таємницями та труднощами, які людина має пізнати та подолати у своєму житті.

Ну а головною різдвяною стравою традиційно вважається запечена гуска з картоплею та червонокачанною капустою.

З солодощів найпопулярніший крістштоллен – звичайний кексіз ізюмом. Єдиною відмінністю такого різдвяного пирога від решти є його незвичайний зовнішній вигляд. Овальний кекс лише на дві третини посипається цукровою пудрою, чому стає схожим на туго сповиту дитину – немовля Христа.

За рецептом, відомим ще з часів Середньовіччя, випікається й інший знаменитий німецький різдвяний десерт — Der Lebekuchen, який є солодкими пряниками з родзинками.

Австрія

На різдвяній вечері в Австрії обов'язково подають суп-локшину та великого коропа, запеченого з кмином. А прикрасою новорічного столу найчастіше стає заливне порося.

У перший день нового року обід складається зі свинини – її їдять на щастя, хрону – для міцного здоров'я та зеленого горошку – для багатства в цьому році.

Швейцарія

Найголовнішим різдвяним блюдом швейцарців є, добре нам знайоме, фондю. У зв'язку з особливою урочистістю випадку для приготування святкового варіанту береться не один, а кілька різних сортів сиру, і в котел додається вино.

Крім фондю, до різдвяного столу обов'язково подається запечений лосось та спекотне, приготовлене за особливим старовинним рецептом.

Голландія та Бельгія

У голландців на Різдво прийнято ходити у гості зі своєю сковорідкою. Кожен гість має приготувати до святковій вечерісвоє власне оригінальна страва, а обов'язки господарів входить підготувати для цього все необхідне - різні види риби та м'яса, креветки, овочі. Усі приготовані страви щедро доповнюються різноманітними соусами та салатами. Кажуть, що така екзотична традиція існує в Індонезії, звідки її й запозичили голландські моряки.

На Різдво прийнято смажити яловичину, готувати глазурований окіст, кролика чи фазана. А з Англії прийшла традиція запікати індичку.

З солодощів популярні різноманітні вафлі, печива та пудинги. Запивати все це прийнято гарячим чаєм з молоком, корицею та цукром, іноді туди додають мускатний горіх, шафран або гвоздики.

А традиційною бельгійською різдвяною стравою є так званий Хліб Христа. здобна булочкау формі сповитого немовляти. Її зазвичай подають уже вранці із чашкою ароматного шоколаду.

Данія

На різдвяному столі в Данії обов'язково присутні запечений гусак, качка з яблуками або свинина. Гарніром до м'яса найчастіше служить картопля та червонокачанна капуста. А як святковий десерт виступає рисовий пудинг з мигдалем. Горішки запікаються всередині, і кожен, кому вони трапляться, буде дуже щасливий наступного року.

П'ють на Різдво зазвичай багато, і найпопулярнішими напоями вважаються глінтвейн, спеціальне міцне пиво або гліг – суміш вина та води з додаванням гвоздики та кориці.

Швеція

У Швеції, як і в інших скандинавських країнах, на різдвяний стіл подають рибу, окіст, кашу і хліб, що випікається за особливим рецептом. Головною стравою свята є смажена свиняча головаабо шпигована мова.

Ще одна традиційна святкова страва шведів має дуже кумедну назву Спокуса Янсона. Воно є дивовижним смачну запіканкуз риби та картоплі з вершками.

На Новий рік прийнято подавати смажену гуску з яблуками, і безліч закусок із оселедця, сьомги, тріски та сиру. Найпопулярнішим десертом вважається рисовий пудинг.

Фінляндія

У Фінляндії протягом усіх зимових свят прийнято готувати наваристі м'ясні юшки, різні кашіта страви з картоплі.

Головною прикрасою різдвяного столу є запечений окіст, рясно присмачений гірчицею. З рибних страв обов'язкові гравлакс – солоний лосось та лютефікс – риба, вимочена в лужному розчині. На гарнір до них зазвичай подають буряковий салат та особливу запіканку з брукви. Найпопулярнішим святковим напоєм у фінів вважається глінтвейн.

Польща

На відміну від більшості своїх сусідів поляки впевнені, що різдвяне менюне повинно включати м'яса. У Різдво подають 12 страв, до яких входять ячмінна каша, галушки, бігос, смажений короп і борщ.

Як це не дивно, борщ справді вважається в Польщі однією з основних різдвяних страв. А ще дивніше те, що варять його без м'яса, і заправляють лише вушками - маленькими пельменями з начинкою з грибів.

На солодке зазвичай подається особливе святкове медове печиво з горіхами та невеликі булочки у вигляді фігурок різних тварин чи казкових персонажів.

Чехія

Різдвяне меню в Чехії традиційно складається з перлової каші, картопляного салатуі смаженого коропа. Живі відгодовані коропи продаються прямо на вулиці з великих бочок, до яких шикуються довгі черги.

На десерт зазвичай подаються листкові яблучні пироги, в яких запікаються монетки, що виявив такий сюрприз обов'язково чекає багатство та удача. Дуже популярні й різдвяні печива, які роздають господарі своїм гостям.

Угорщина та Румунія

Різдвяна вечеря в Угорщині підпорядкована жорстким традиціям. Строго регламентується як склад і кількість страв, яких може бути 7 чи 13, і навіть їх послідовність. Трапеза обов'язково починається з хліба з часником, далі необхідно з'їсти горішок і часточку яблука, потім настає черга локшини, квасолі та сирних коржів. Як десерт подається випічка з маком або мармеладом. Тільки після всіх цих обов'язкових стравподається гарячий супз капусти або квасолі.

Королем новорічного угорського столу найчастіше стає смажене порося, вважається, що воно приносить удачу та благополуччя. Цікаво, що на відміну від більшості європейських країн, в Угорщині не прийнято їсти птицю у святкові дні. Вважається, що інакше з будинку може полетіти щастя.

А в сусідній Румунії на Різдво в пироги запікають не лише монетки, але ще й кільця, порцелянові статуетки та стручки. пекучого перцю. Кожна начинка має своє символічне значення, і пробувати пиріжки потрібно дуже обережно - великий ризик зламати зуб або розжувати дуже гострий перець.

Болгарія

Святковий стіл у Болгарії буквально ломиться від усіляких страв, оскільки існує повір'я, що чим ряснішим буде Новорічна вечеря– тим паче врожайним видасться наступний рік.

З популярних страв можна назвати мусаку – картопляну запіканку з фаршем, оригінальні стравиз баклажанів, солодкої картоплі, печериць та яблук. На десерт подається завиванець – рулетик із лимоном та баниця.

Баниця – це пиріг, у який запікають монетку, а також бруньки кизилу. Якщо в шматку пирога виявиться одна нирка кизилу - на здоров'я, дві - на щастя, а три - на майбутнє весілля. Монетка ж традиційно означає достаток та удачу у фінансових справах.

Греція та Сербія

У Греції традиційним символом достатку вважається гранат. Щоб дізнатися, чи вдалим буде наступний рік, необхідно розбити один із плодів об стіну будинку. Якщо гранат розколовся і його зерна розлетілися – у будинку буде щастя та достаток.

На Різдво в Греції прийнято пекти домашній хліб, де зображуються символи ремесла господаря. Селяни зображували плуг, скотарі – фігурки овець тощо. У сусідній Сербії існує схожий звичай, такий хліб тут називається часниця, і крім візерунків додатково прикрашається гілочками зелені.

І в тій, і в іншій країні на святковому столі є різні круп'яні страви, безліч солодощів і горіхів. Але так само як і в Угорщині, як різдвяне частування ніколи не використовують птицю, побоюючись, що разом з нею з дому полетить удача.

Я від щирого серця вітаю вас з Новим роком та Різдвом, будьте здорові та щасливі, і нехай удача ніколи не залишає ваш будинок!

Ваша Cliotada.

Створити атмосферу домашнього італійського ресторанчика вам допоможе скатертина у червоно-білу клітку. Замість ялинових гілок поставте на стіл пуансеттію або різдвяну зірку, як її називають у Європі. Серветки перев'яжіть мотузкою і прив'яжіть по маленькій фарфалі - пасті у вигляді метелика, попередньо зануріть їх у блискітки.

Основні деталі

• Скатертина в клітку
• Свічки
• Пуансеттія
• Порожні пляшки
• Винні пробки

В Італії є багато новорічних традицій. Наприклад, потрібно взяти 12 виноградинок і почати їсти по одному з кожним боєм курантів. Важливо з'їсти дванадцяту виноградинку в першу секунду Нового року, тоді весь рік вам супроводжуватиме успіх.

З тією ж метою італійці викладають на підвіконня монети та ставлять запалені свічки. Не відомо, чи приваблює вогонь свічок все хороше в будинок забобонних господарів, але в теплих вогнях святковий стіл виглядатиме ще затишніше!

Меню

В італійській кухні все, що подається до основної страви, називають антипасти. Якою б мовою ви не говорили, закуска в квітах італійського прапора, салат капрезе, перекладу не потребує. З рецептом впорається будь-який новачок. Наша пропозиція – подумати над подачею. Подивіться, як красиво виглядає на блюді новорічний вінок із салату капрезе.

Родзинка цього паштету в незвичайному для нас поєднанні риби та вершкового сиру. Буряк фарбує паштет у гарний рожевий колірта додає йому легкої горіхової нотки. Порційна подача з крекером – вишуканий старт для новорічної вечері.

М'ясний рулет люблять усі, адже по суті це велика котлета. А заховати всередину можна моцарелу, овочі чи фрукти. Ми пропонуємо використовувати звичайне яйце. У розрізі рулет виглядатиме дуже оптимістично. За час приготування викладений зверху бекон підтає і зробить фарш із яловичини соковитішим, а заразом утворює апетитну скоринку.

Серед символів італійської гастрономії складно виділити щось одне, як можна порівнювати пасту, піцу чи лазанню? Щоб позбавити вас мук вибору, ми пропонуємо приготувати страву, яку готують в Італії з XIII століття – соковиту лазанью. Особливу увагуприділіть тесту, ретельно вибирайте готові листиу магазині чи приготуйте їх самі.

Вони такі пристрасні, сексуальні та гарячі ці італійці, що просто хочеться з'їсти щось таке, щоб теж стати пристрасною, сексуальною і хоч трохи італійською, ну хоча б у новорічну ніч. Більшість із нас італійська кухняасоціюється виключно з піцою та макаронами, адже це абсолютно неправильно.

Оливкова олія

Італійці, які щодня споживають оливкову олію для харчування, живуть у середньому на 15-20 років довше, ніж росіяни. Чимало, чи не так? Вся справа в тому, що оливкова олія знижує рівень шкідливого холестерину і дуже позитивно впливає на серцево-судинну систему. Мало того, оливкова олія сприятливо впливає і на органи травлення, і на шкіру, і навіть на нервову систему.

Як японець не може жити без рису, так італієць не може жити без оливкової олії. Сицилія і до цього дня славиться їм, які мають чудовий смакта дуже корисним для організму.

Жінки, увага! Оливкова олія захищає від передчасного старіння і збільшує еластичність шкіри (як наслідок, зменшує кількість зморшок, що знову з'явилися). Оливковою олією можна заправляти будь-які салати або використовувати її для смаження, тому що відомо, що тільки оливкова олія при жарінні не виділяє канцерогени, навіть якщо ви готуєте на тому самому маслі вже втретє.

Горіхову суміш - арахіс, кешью, мигдаль, пекан і лісовий горіх - покладіть у глибоку тарілку, зверху злегка збризкайте оливковою олією і додайте трохи солі. Потім зверху накрийте іншою тарілкою і потрясіть так, щоб олія та сіль покрила рівномірно всі горіхи. Смачні ласощі готові!

Ідея: свіжий хліб (білий або чорний) збризкати оливковою олією, зверху посипати меленим перцемі дрібно порубаною зеленню. Всі!

Риба

Італійська кухня рясніє рибними делікатесами, причому італійці використовують лише свіжу рибу. "Свіжість у риби буває тільки одна - перша, вона ж і остання. А якщо осетрина другої свіжості, то це означає, що вона тухла!" - Так говорив М. Булгаков, і італійці з ним повністю погоджуються. Тим більше, що японські вчені довели, що часте вживання свіжої риби знижує ризик інфаркту майже вдове.

Рибні страви легші, ніж традиційні м'ясні, представлені на нашому новорічному столітому і більш "святкові". У тому сенсі, що після рибної страви танцювати та веселитися набагато простіше, ніж після ситного та важкого м'яса. Перевірено!

Так, мало не забула, американські вчені впевнено заявляють, що щоденне споживання риби — це чудова профілактика депресивних станів.

Риба по-італійськи - це "пеше" (наголос на другий склад), що ж, давайте приготуємо дуже смачну, легку, малокалорійну страву "пеше в молоці". Нам знадобиться будь-яка філе морської риби(250 г) і склянка молока (100 г), зовсім трохи оливкової олії та сіль за смаком. На розігріту з оливковою олією сковороду викладаємо рибу, солимо, обсмажуємо з двох сторін (до утворення рум'яної скоринки), потім заливаємо молоком і поміщаємо сковороду в духовку. Через 15-20 хвилин страва готова!

Сири

Сир – це дуже смачно. Самий смачний сніданокдля мене — шматочок сиру з філіжанкою кави. Мені завжди здавалося, що після нього я почуваюся весь день краще, а нещодавно я прочитала в журналі і зрозуміла, що мені зовсім не здавалося, а насправді так і є: кава і сир покращують самопочуття у гіпотоніків — людей з низьким артеріальним тиском.

Італія завжди славилася своїми сирами, а восени тут навіть відбуваються сирні фестивалі. Найпопулярніший італійський сиру нас, та втім, і в самій Італії - це "Пармезан". Ще буває "Рікотто" (червоний твердий сир з домішкою перцю), "Пекоріно" (солодкий), "Проволоне" (має форму дині) та ще кілька десятків сортів.

При помірному вживанні сир плідно впливає на зір, стан шкіри та обмін речовин в організмі. Однак переїдати його не можна в жодному разі — сири вкрай калорійні, тому можуть спричинити ожиріння, запори та інші "радості" життя.

У новорічну ніч можна скуштувати суто італійську страву з сиром — легку в приготуванні й енергетично цінну, достатньо з'їсти всього трохи і у вас всю ніч будуть сили на веселощі без тяжкості в шлунку.

Для приготування цієї страви знадобиться 5 скибочок твердого сиру товщиною 1 см, одне яйце, рубана зелень, два помідори, панірувальні сухарі та оливкова олія. На розігріту сковороду вилити трохи оливкової олії, потім викласти обвалені в яйці та панірувальних сухарях скибочки сиру та засмажити з обох боків до золотистого кольору. Поки сир не охолонув, посипати його зеленню і зверху прикрасити скибочкою помідора.

Кава

Італійці - затяті "кавомани" зі стажем, перша кав'ярня в Італії відкрилася 1654 року. Дивно, але за загальної любові до цього напою італійці не ставляться до пиття кави як до ритуалу, а просто люблять пити його. Саме такий підхід мені імпонує найбільше, коли філіжанка кави — це просто філіжанка кави, без домішки рятівних і душещипальних бесід і традицій.

На мою думку, самий смачна кавана сьогоднішній день - це кава по-італійськи: у гарячий напій додають 30 г лікеру "Амаретто" і прикрашають шапкою із збитих вершків.

Виявляється, що склянка кави (уточню, без "Амаретто") може дивним чином впливати на людський організм:

- дві чашки кави, що випиваються за день, зменшують ризик виникнення раку печінки на цілих 43%;

— кава покращує довготривалу пам'ять, ось, напевно, чомусь кава приємно пити в офісі під час переговорів.

До речі, якщо хочете запам'ятати, що ви справді робили цієї новорічної ночі, то можна замість келиха шампанського випити чашку кави, повірте, розум буде ясний, а пробудження на ранок — безболісне.

Однак вживання кави має бути в міру. більше чотирьохчашок на день може призвести до погіршення всіх показників, які я перерахувала вище. Так, і ще його краще не пити тим, у кого підвищений артеріальний тиск.

Солодощі

Ось де фантазія італійців розгорнулася, так це в приготуванні солодощів! Панеттоне (щось на кшталт нашого з родзинками), торроне (нагадує шербет з горіхами та родзинками), пандоро (злегка нагадує кекс) і панфорте (невимовна словами смакоти). Ось саме панфорт ми і приготуємо для прикраси нашого новорічного столу.

Всі інгредієнти нам знадобляться в однакових пропорціях: мука, цукор, вода, цукати по 200-300 г. Ще жменя мигдалю, мелений мускатний горіх і чайна ложка кориці. У каструлю з водою висипати половину жмені мигдалю, цукор, мускатний горіх і варити на середньому вогні 5 хвилин. Потім додаємо в каструлю цукати, муку і варимо ще 5 хвилин безперервно помішуючи. Коли утворюється однорідна маса, викласти її на тарілку, прикрасити мигдалем, що залишився і остудити. Потім розрізати на шматочки та насолоджуватися!

Святкова новорічна вечеря в італійців починається о 9-й вечора і триває до півночі. Вважається, що новий рік буде вдалим, якщо на столі є хоча б 5-7 страв.

Тим, хто чекає від майбутнього року матеріального благополуччя, італійці радять їсти в новорічну ніч рибу; якщо хочете здоров'я - спробуйте горіхову сумішз оливковою олією; ну а якщо під час бою курантів ви проковтнете 12 виноградин і не подавитеся, значить, наступний рік буде дійсно для вас вдалим!

Обговорення

Піше – наголос на перший склад.
І переплутав Новий рік з Різдвом. Це на різдвяну вечерю прийнято їсти рибу (і потім йти до церкви, а не танцювати), а на Новий рік їдять сочевицю з котекіно – тушкованою свининою.
Оливкова олія – це, звичайно, чудово. І справді, що італійці живуть довше, але й рак у них зустрічається набагато частіше. Не через оливкову олію, звичайно, але варто задуматися...

Коментувати статтю "Італійський присмак. Кухня новорічного столу"

Обговорення

Була у червні 2018 року з 10 та 11 льотками. Досі згадують. Дуже сподобалось. Не думайте, їдьте) а для розваги можна з'їздити одним днем ​​до Мірабіландії, не так вже й далеко.

дивлячись на скільки їсте. я їздила торік із двома. одному 18, інший 13. ми були у травні, але у всі музеї дикі черги. скрізь багато народу. приліт/відліт був Піза, тому ще з'їздили до цибулі. згодна з вашим чоловіком - дітям там особливо робити нема чого. ну чи не витрачати на це місто багато днів.

Замислилась. А що їдять європейці? Не в ресторанах, а вдома, щоб кожен день, коли в італійців вечеря - це social event. За моїми спостереженнями, вечеря готується щодня і триває...

Обговорення

У Фінляндії у супермаркетах безкоштовні буклети простих смачних рецептів з недорогих продуктівнавіть вартість порції пораховано. Торти там шикарні з найпростішою рецептурою. Суп вершковий із форелі -буквально 5 хвилин готується. Піцу ту ж -5 хвилин змішати і 10 піч, для зовсім лінивих -готова і смачна основакопійки стоїть. Я люблю рагу чи плов у мультиварці робити, котлети, пюре, всякі соуси, пиріжки. Напівфабрикати теж бувають смачні та думати особливо не треба.

А у вихідні (і в робочі дні теж) прийнято по буфетах/готових обідах ходити -9-11 євро з носа і їж необмежено: суп, кілька других страв, закуски та десерт. Різні кухні, і китайські, непальські, та ін.екзотика, є і ресторани домашньої кухні. Діти чомусь від обідів в Ікеї пищать, дітям часто безкоштовно порція їжі або у вівторки, або в якісь тижні щодня.
У кого свій садок під вікном, хоч 4 кв. метра-літом на грилі готують все-що годиться, хто в багатоповерхівках живе-часто є загальне гриль-місце.

Англія - ​​або з ранку в мультиварку (slow cooker) заправляють овочами/м'ясом/рибою та ін.
Або макарони з соусом; різотто; чилі та тд.
Дуже часто готують запас і залишки заморожують. Вранці дістають із морозилки той же чилі та ввечері підігрівають.

італійці пробують їсти і пити російською: спиртне [посилання-1] без алкогольні напої[посилання-2] супи [посилання-3] сніданки [посилання-4] новорічні страви [посилання-5] солодощі [посилання-6]...

Обговорення

чудово!
якісно зроблені ролики, не затягнуті, веселі.
Італійці також приємні:)

там ще є обговорення ними кліпів, з усього виходить, що освічені люди (це я обговорення "Зозулі" подивилася)

коротше, дякую:)

ааа!! як я сміялася:))))))) І які вони милі:)))

Ламбруско і Мартіні, так, у нас є, але різниця в ціні.

Обговорення

Мені здається, на півночі Італії та м'яса та курки достатньо.
У великих магазинах є чудові салати.

Молочних каш там не знайти. Гречку не бачила, але Ліньяно близько до кордону, гадаю, там гречка має бути. А з іншого боку, 2 тижні можна і без гречки.
Молоко-LATTE.
Кефіра там немає як класу.
І взагалі із кисломолочкою там не дуже. Ось сири – це так. Сир - Formaggio, але зазвичай пишеться просто назва сиру, без уточнення, що це сир, наприклад, mozzarella.
Напишіть потім, як сподобалося:))

У моєї доньки були великі проблеми з годуванням 3-х років. Не годувати ж її одними макаронами? Але це була Калабрія, там особливого асортименту немає. На відміну від Сицилії та Півночі Італії.

гречка є,але не у всіх магазинах буває і не завжди,як пощастить, теж і до вівсянки-вона частіше продається у відділі для випічки, манка частіше буває,але теж незвично для нас знаходиться-у відділах з борошном найчастіше мені вдалося її знайти .Чим більше магазин-тим більше шансів все це знайти. Ну макарони:-)) М'ясо всі види є, часто буває кролик-раджу. Про молоко, так само як і у нас-пишуть на упаковках, що може містити сліди ... Типу пастили і зефіру не бачила, печива є, але все, в основному, з доавками: - (Ну, власне, як і у нас - натурального рідко знайдеш, а що є - дуже дорого. Все одно знайдете обов'язково, що приготувати схожого на звичну їжу, не переживайте. ..Яйця від курок, що містяться просто неба, від курок на вільному випасі, від курок у клітинах-вибирай не хочу:-) Кумедно.

Італієць-партнер відповів, що із задоволенням приїде до нас до Флоренції зі своєю родиною. У нас у Флоренції є улюблений ресторанчик - там на один із вечорів нашого...

Обговорення

якщо це неформальна зустріч, та й розслабтеся:), тим більше та сторона проявляє ініціативу, можливо самі захочуть вам щось розповісти-показати. Викладіть їм свій план перебування (ви те, що планували у Флоренції робити/побачити?). Сходіть у гарний ресторан (напевно, раз не вперше у Флоренції - знаєте, а може італієць - ще й знавець Флоренції, підкаже куди сходити повечеряти), у вас діти, у них діти - невже тим для розмов не знайдете, Ви - з дамою , чоловіки між собою, за флорентійським біфштексом і пляшкою (і не однією, я думаю) кьянті...;) та й взагалі, я так зрозуміла з топіка, чоловік ваш "заварив" - у нього самого якісь міркування;)?

У цій статті мова піде про національних стравахна новорічному та різдвяному святковому столі. Але спочатку невеликий вступ про те, чи у всіх країнах світу прийнято відзначати Новий рік.

1 січня – настає Новий рік за григоріанським календарем. Але на карті світу існують країни, де Новий рік настає зовсім в інший час. Або ж цій даті не надається статус святкового та вихідного дня. У яких країнах не відзначають новий рік?

Наприклад, мусульманські країни не святкують новий рік, оскільки відзначення зміни дат далеке від ісламу в принципі. Мусульмани можуть піти цього дня до ресторану або домашньої вечері на запрошення друзів, але скоріше з поваги.

Частина країн, які живуть за перським календарем, зустрічає новий рік – Навруз – 22 березня. Наприклад, Іран, Афганістан. І із цього приводу готуються специфічні національні страви.

У деяких країнах, з перською культурною спадщиною, відзначають обидва свята (1 січня та 22 березня), але їм надається різне значення. Наприклад, в Азербайджані, Узбекистані, Казахстані, Киргизії, Албанії та Македонії.

В Ізраїлі Новий рік – Рош Ха-Шана – відзначають за єврейським календарем і це відбувається восени. А 1 січня новий рік відзначають лише вихідці з колишнього СРСР.

В Азіатських країнах, багатих своїми національними святами та обрядами, до 1 січня рівне ставлення. Наприклад, у Південній Кореї, 1 січня – вихідний день, але пишних урочистостей чекати не варто, вони відбудуться пізніше – у день корейського нового року – Соллаль, який встановлюється за місячним календарем.

Аналогічна історія – у Китаї. Гучних свят та народних гулянь 1 січня немає. А Китайський новий рік (Чуньцзе), який припадає на період з 21 січня по 21 лютого, вже відзначають з розмахом, феєрверками, ходами та з традиційною сімейною вечерею.

Не секрет, що в католицькій частині Європи та Америці більше значення надається Різдву, яке святкують 25 грудня, і всі основні зусилля та святкові приготування спрямовані на це свято. Новий рік зустрічається скромніше і у форматі вечірок з друзями.

А в країнах, розташованих на території пострадянського простору та сповідуючих православ'я, Новий рік зустрічають раніше православного Різдва (7 січня), і, як правило, напередодні нового року з 31 грудня на 1 січня влаштовуються пишніші застілля. Повелося це з часів Радянського Союзу, коли владою заборонялися релігійні свята, і люди стали з великим розмахом святкувати Новий рік.

Зібратися за святковим столом усієї родини – чудова традиція! Новорічний святковий стіл – як один із символів свята. У деяких країнах склалися свої забобони, що необхідно поставити на стіл, щоб залучити щастя, благополуччя, удачу наступного року, а яких страв краще уникати. Рецепти деяких традиційних страв не змінювалися протягом століть!

Давайте вирушимо з Вами в гастрономічну подорож країнами та подивимося, які страви присутні на Різдвяному та Новорічному столах у країнах, що відзначають ці свята!

Що їдять на Новий рік та Різдво у різних країнах?

Італія

Різдво є в католицькій частині Європи найважливішим та очікуваним святом року! Але, напевно, найсильніші емоції та наслідування традицій – в Італії, де практично все населення сповідує католицьку віру. Крім того, саме на території Італії знаходиться Ватикан, де проводить святкову месу Папа Римський.

Після різдвяної меси італійці збираються вдома.

У кожному регіоні та сім'ї існує певний встановлений порядок. Хтось готує пісну переддень, а наступного дня влаштовує розкішний святковий обід. У когось одне плавно перетікає на друге. на пісний стілготують, як правило, (угря або тріску), зі спагетті. До урочистого обіду господині пропонують і , або м'ясну нарізку, ковбаси, тортелліні ( італійські пельмені) у бульйоні.

На десерт – італійські пироги: панеттоне (кекс із сухофруктами, що нагадує паску) та пандоро («золотий хліб»), е, а також сухофрукти та горіхи.

А ось яблуками пригощати не заведено, оскільки вони символізують первородний злочин.

Різдвяні гуляння плавно перетікають у новорічні. Італія – країна веселощів, тому Новий рік тут відзначають галасливо та весело.

На новорічному столі є ті ж італійські страви. Традиційна риба та морепродукти. Вважається, що рибна ікра, з'їдена новорічної ночі, принесе багатство.

Обов'язкові страви зі свинини: свинячі ніжкита ковбаса – які символізують рух уперед. А ось страв із курки уникають.

Також, на стіл ставлять горіхи, сочевицю та – як символ здоров'я та довголіття.

Традиційною святковій випічцітакож знайдеться місце на новорічному столі.

Келих за Новий рік піднімають не з шампанським, а італійським вином!

Англія

Для англійців Різдво – це сімейне свято з безліччю традицій та звичаїв. Вважається, як зустрінеш Різдво, так і проведеш наступний рік, тому всі намагаються веселитись від душі та накрити багатий стіл.

Як гарнір – запечені овочі або картопля. З соусів улюблені – і соус із .

На десерт вам подадуть плампудинг (Plum pudding). Це традиційний святковий десерт у Великій Британії та Ірландії. Для його приготування використовують хлібні крихти, чорнослив, родзинки, мигдаль, мед. Приготування пудингу вважається сімейною традицією та його рецепт може передаватися у спадок. Готують його, як правило, наперед – за 2-4 тижні до свят. Під час подачі фламбують – поливають кон'яком чи ромом та підпалюють.

Також заздалегідь готуються і традиційні із сухофруктами та горіхами.

Солодкий стіл досить різноманітний, на ньому ви зустрінете і пісочне та мигдальне печиво, пісочні та солодкі рулети. З міцних напоїванглійці воліють – , пунш та англійський пряний ель, чашу з яким традиційно піднімають за здоров'я та благополуччя!

Новий рік зустрічають веселими компаніями в пабах чи вдома, але вже без пишного застілля, з алкогольними напоями та легкими закусками.

У Новій Зеландії, Австралії та інших країнах, які були англійськими колоніями, перейшли традиції святкування Різдва, у тому числі й кулінарні.

Америка

А в Новий рік обходяться закусками та випивкою, вдаючись до веселощів. Віддають перевагу міцним алкогольним напоям і .

Версій походження першого у світі коктейлю безліч, аж до найромантичніших. Але вони так чи інакше пов'язані з «хвістом півня» (cock tail). Письменно підтверджується, що вперше про коктейль було згадано в 1806 році в Нью-Йорку, у довіднику Balance and Columbian Repository, де було дано наступне визначення коктейлю - Стимулюючий лікер, що складається з будь-якого спиртного напою з додаванням цукру. із трав».

Серед новорічних коктейлівв американців користуються популярністю:

Red Currant Champagne – коктейль із шампанського та пюре червоної смородини чи журавлини;

Ginger Sparkler – шампанське, часточки імбиру та цукор;

Champagne Punch та Sangria – пунші та сангрії з різними ягодами та фруктами;

Cranberry Sparkler – це безалкогольний коктейль на основі пюре журавлини, апельсинового сокута газованої води.

У кухні південних штатів відчувається вплив і латиноамериканської кухні. На різдвяному столі може бути присутнім тамал – страва з м'яса та кукурудзи, яка готується в кукурудзяному листі.

Канада

В англомовній частині Канади Різдвяні вечері аналогічні англійським та американським.

Головна страва столу – індичка. До неї подають картопля або картопляне пюре, журавлиний соус.

На десерт пудинг. Випікають традиційне.

Очевидно, що у франкомовній частині країни панують традиції Франції.

Франція

У Франції головне святороку – це Різдво.

Вся родина збирається на reveillon – вечеря у різдвяну ніч – 24 грудня та вдається до бенкету майже до ранку. вишукана і різноманітна, рясніє великою кількістю страв з овочів, сирами, які славляться на весь світ, висококласними винами, .

Чи варто говорити, що різдвяна вечеря перетворюється на вишукане гуляння.

Французи – гурмани, на святковому столі обов'язково присутні делікатеси: фуа-гра (гусяча печінка), устриці, королівські креветки, та інші , а також французькі сири та смажені каштани.

Ряд страв – має ритуальне минуле та символізує ту чи іншу дію.

Традиційна страва на французькому столі - птах, гусак або качка, приготоване з особливим вишукуванням, фарширована, наприклад печерицями, гусячою печінкоюабо трюфелями, замаринована з додаванням різних прянощів та запечена.

Ще одна традиційна страва – святковий півень – каплан, якого вирощують і годують особливим чином для більшого розміру та ніжнішого смаку.

Ще одна данина традиціям – різдвяне поліно – Buche de Noel. Існував стародавній звичай спалювання різдвяного поліна, що йде ще від язичництва, коли спалюванням поліна відзначали прихід зимового солцестояння. Наразі поліно вже ніхто не спалює, але данина традиції залишилася, і поліно з'являється у різдвяну ніч у вигляді солодкого рулету на французьких столах. Існують у французів та територіальні гастрономічні особливості різдвяного столу.

Le pain calendeau – різдвяний хліб, традиційний для півдня Франції, частину якого прийнято віддавати бідним.

У Провансі прийнято подавати 13 десертів (за кількістю 12 Апостолів та Христа), які включають всілякі солодощі та сухофрукти.

І, звичайно, запивають усе це різноманіття французьким вином та шампанським. А чим, ще на батьківщині напою?

Бельгія

У Європейських країнах, що межують один з одним, і мають спільне історичне коріння, схожі та культурні, а також кулінарні традиції.

Кухня Бельгії увібрала в себе багато з французької, австрійської та німецької.

На святковому столі Бельгії присутні м'ясні страви, особлива роль відводиться свинині (вона вважається найплодючішою твариною).

Серед солодощів, що багато в чому схожі на всі європейські, можна відзначити різдвяний вінок – обрядове печивоз мигдальною начинкою, обсипане мигдалем та зацукрованими фруктами, у формі кільця. , яку бельгійці вважають своїм національним продуктом, можна тут зустріти цілий рікнавіть на новорічному столі.

Німеччина

Різдво в Німеччині – найдовше очікуване свято року. Готується до нього починають заздалегідь. Вже з листопада у містах починають працювати різдвяні ярмарки. На них Ви зустрінете всі атрибути Різдва, прикраси, сувеніри, спробуєте традиційний пряний глінтвейн та інші національні частування.

За кілька тижнів до Різдва німці готують (Stollen) – традиційний різдвяний кекс. Для його приготування заздалегідь вимочують родзинки та сухофрукти в коньяку або рому, а після випікання штолен рясно посипають цукровою пудрою і відправляють на зберігання – дозрівати до різдвяної ночі.

Напередодні Різдва, або Святу ніч (Weihnachten), німецькі сім'ї збираються за багато накритим святковим столом.

Як і в багатьох інших Європейських країнах, основна страва на святковому столі – смажена гуска. Його можуть готувати з яблуками та чорносливом, або з галушками, а кожна родина має свій фірмовий рецепт.

На гарнір подаються картопля та овочі. Крім гусака обов'язково подають тушковану капусту(Sauerkraut) та смажену ковбасу або свинячу кермо (Eisbein).

Також на різдвяному столі обов'язково присутній.

І це невипадково, оскільки риба – древній символ Християнства.

Взагалі, все, що подається на стіл у різдвяний вечір, є символічним. Існує традиція подавати до «святої вечері» сім чи дев'ять страв. Переважно злаки, насіння та інші продукти, що уособлюють нове життя – пшениця, горох, боби, горіхи, мак, ікра, яйця. А пшеничні каші, заправленої олією та медом, приписуються чарівні властивості. ґрунтовна та добротна, як і все німецьке. Багато рецептів дійшли донині у незмінному вигляді з часів середньовіччя.

У дохристиянські часи німецькі народи відзначали день зимового сонцестояння, що припадає приблизно той самий час. Тому багато страв зберегли свою рецептуру, але набули нового сенсу і перейшли до розряду різдвяних.

Спочатку традиційна німецька випічка була дарами язичницьким богам, яких задобрювали імбирними пряниками, марципаном, та фруктовими пирогами.

І зараз випічка обов'язково присутня на столах у вигляді штоленів, імбирних пряників та пряникових будиночків.

У східній Німеччині популярний, у чому простежується вплив національної гастрономічної культури східних сусідів.

Австрія, Угорщина

Також може бути поданий віденський шніцель, який знайшов світову популярність.

І, звичайно, випічка, якою славиться австрійська кухня. Це може бути класичний , Лінцський тарт, торт Захер та інші.

В Угорщині до святкового столу прийнято подавати традиційні бейгли – макові та горіхові рулети.

Норвегія, Швеція, Фінляндія

Заглянемо на півночі Європи, до Скандинавських країн, і подивимося, як відзначають Різдво у Фінляндії, Норвегії та Швеції.

Різдво для них також є головним святом року. У кожній із цих країн існують свої особливості святкування цієї події.

Фінляндія – місце, де казка про Санта-Клауса стає буллю. Адже саме тут, у Лапландії, резиденція Санта-Клауса (фінською – Йолупуккі).

Різдвяний святвечір проходить приблизно так, як і в інших європейських країнах: церковна служба, зустріч із родичами, святковий стіл.

Головною різдвяною стравою Фінляндії є свинячий окіст. На гарнір – запечені овочі: картопля, морква, бруква. З холодних закусок фіни воліють - буряковий салат (аналог нашого).

На столі обов'язково присутня молочна рисова кашаз мигдальним горішком. За повір'ям, на того, кому він попадеться, чекає успіх і міцне здоров'яв майбутньому році.

Готується багато випічки, серед яких традиційне імбирне печивота шарування зі сливовим варенням.

Традиційний напій зимових свят – пряний глег, який дуже схожий на глінтвейн.

У Норвегії також шанобливе ставлення до Різдва та зворушливі традиції.

За підготовкою святкових страв, не забувають залишити тарілочку із частуванням для норвезького Діда Мороза – Юленіса, а також, погодувати птахів. Свято проходить тихо та по-сімейному.

На святковому столі обов'язкове є риба: страва з тріски під назвою лютефікс і оселедець.

Свинячі реберця, рулет і ковбаски. На гарнір – картопляне пюре.

А на десерт – рисовий крем із горішком та 7 видів печива.

У Швеції зараз є тенденції не висувати релігійну складову свята на перший план, Різдво для шведів – це період «сезонних привітань», привід зібратися родичам та друзям, обмінятися побажаннями та подарунками.

Як і у всіх скандинавських країнах, головує риба. У шведів це рибна запіканка- "Спокуса Янссона". Наповнення різдвяного столу традиційне для скандинавських народів - свинина (ребришки, окіст, холодець); маринований оселедець та тріска; солодка рисова каша, імбирне печиво та шафранові булочки, які тут починають пекти зі свята Святої Лючиї (13 грудня).

Росія

Росія займає величезний простір від Балтики на заході до Тихого океану на сході та від Білого моря на півночі до Чорного на півдні. Чи потрібно говорити, наскільки різноманітні традиції та кухня народностей, що населяють країну?

Наприклад, у кухні жителів півночі багато морської риби, житніх пирогів, гриби. Вона схожа на кухню скандинавів. На Дону готують дичину, їдять багато овочів та фруктів, багато чого в кулінарії було перейнято у турків. А в Сибіру та на Уралі – у татар та удмуртів. феноменально різноманітна!

Кулінарні традиції зазнавали істотних змін у ході історичних подій. Це й петровські реформи, коли відбулося запозичення елементів західноєвропейської культури, побуту, кулінарних традицій. За Петра I – у Голландії та Німеччини. А за Катерини II та Олександра I – Франції.

Радянська епоха також формувала певні смаки та закладала кулінарні традиції цілих поколінь народу.

І незважаючи на те, що за Петра I відбувся перехід на григоріанський календар і був виданий указ відзначати новий рік 1 січня та прикрашати будинок ялинками, саме в Радянський часце свято придбало чільну роль, витіснивши Різдво.

Календарно Новий рік настає раніше від православного Різдва (7 січня), тому на його частку припадають більш масштабні урочистості.

Новорічний стіл відповідає розмаху свята і широті російської душі. Велика кількість холодних - від солінь (

На гарнір - картопля у вигляді пюре або запечена, овочі. Якщо справа доходить до десерту, це може бути і !

Мандарини та шампанське – ще один символ Нового року!

А тепер уявіть, що весь цей набір ще може доповнюватись регіональними та сімейними традиційними стравами та напоями!

Для людей, які тримають різдвяний піст, «встояти» – серйозне випробування.

Але тим радісніше зустріч Різдва та різдвяна трапеза!

Традиційна страва на Різдво – кутя – страва з пшениці з медом, маком, родзинками та горіхами.

З часів Русі обов'язково на Різдвяний стіл подавалися страви зі свинини: ковбаси, холодець і навіть засмажене порося. Окрім цього, готували й інші м'ясні страви: гусака з яблуками, зайця у сметані, баранину.

Неодмінною стравою на Різдво, як і на всі свята, були пироги: відкриті та закриті, кулеб'яки, розстібки, курники, сайки, шаньги, а також . Запивали медовухою та збитнем.

На солодкий стіл покладалися всілякі пряники, пастила, печиво, хмиз.

Багато цих страв готується і в наші дні, хіба що, не з таким розмахом ...

Загальна історія Росії з народами України, Білорусії та країнами Східної Європи, які сповідують православ'я, робить схожими традиції святкування Різдва та Нового року, у тому числі й кулінарні.

Наша гастрономічна подорож добігає кінця, хоча список країн та вивчення їхніх традицій можна продовжувати нескінченно!

Історія та традиції країн світу, незважаючи на регіональні особливості, мають багато спільного! Новий рік та Різдво – теплі сімейні свята. Головне, не те, що ви поставите на святковий стіл, а хто збереться за ним разом, щоб побажати один одному щастя, здоров'я та благополуччя наступного року!

Христина Бєлько

Доброго дня! Мене звати Кристина. Коли я була маленькою дівчинкою, любила розглядати мамині кулінарні книгиі ліпила своїм лялькам страви із пластиліну. Зараз я сама мама двох малюків і дуже люблю балувати їх різними смаколиками. Пошук цікавих рецептів та обмін кулінарними премудростямистав для мене захоплюючим хобі. Натхнення черпаю у своїй сім'ї, книгах і прогулянках по найкрасивішому місту Санкт-Петербургу. Для своєї сім'ї я вибираю смачне та здорове харчування. При приготуванні використовую прості та доступні інгредієнти, часто вдаюсь до допомоги пароварки. Люблю російську кухню, вважаю, що це частина нашої історії та культури. Також у нашому меню часто з'являються страви національних кухонь, що зарекомендували себе в усьому світі. Рецепти, які я Вам пропоную, полюбилися моїм рідним та близьким. Сподіваюся, що і Вам вони припадуть до душі та до столу! З радістю відповім на Ваші запитання, прийму зауваження та пропозиції! Залишайте свої коментарі на сайті або пишіть мені на пошту [email protected]та @kristinabelko в Інстаграм.