Татарська випічка ечпочмак рецепт. Ечпочмаки - татарські трикутні пиріжки

Не кожен із нас і чув таке слово - "ечпочмак", хоча бачили, та й їли, напевно, багато хто. Це кухні, а дослівний переклад означає трикутник. Готують його з дріжджового або начиняють м'ясом і додають|добавляють| цибулю з картоплею. Основний, традиційною начинкоює баранина. Є ще одна особливість даної страви- Начинка в нього кладеться в сирому вигляді. Ось ми сьогодні і займемося освоюванням такого приготування цікавої страви, як ечпочмак по-татарськи

Рецепт №1 - готуємо ечпочмак стандартним способом

Для приготування цієї страви знадобляться для тесту: 33 грами пекарських дріжджів, 800 г борошна, три яйця, три ложки піску цукрового, 0,33 літра молока, 60-70 г вершкового масла, половинка чайної ложки солі. Для начинки приготуємо: 300 г баранини, три цибулини, чотири картоплини, одне яйце, призначене для змащування тіста, чорний перець та сіль. Щоб приготувати ечпочмак татарською, починаємо, само собою, з приготування тіста. Розчиняємо в теплому молоці дріжджі разом із чайною ложкою піску цукрового. Нехай наполягає.

Розмішуємо також цукор віночком у яйці, поки|доки| повністю не розчиниться. Додаємо в першу ємність і добре перемішуємо. Через сито просіюємо борошно, додаємо суміш і вимішуємо тісто. У процесі вимішування потроху вкидаємо шматочками вершкове масло. По завершенні накриваємо рушником – і на пару годинників у тепле місце для бродіння. Потім солимо, знову вимішуємо і знову години на півтори набік. Потім ще раз вимішуємо, накриваємо рушником та займаємось начинкою.

Готуємо начинку та випікаємо ечпочмак по-татарськи

Начинка готується швидко та просто. Вимиваємо м'ясо і невеликими шматочками нарізаємо. Картоплю з цибулею також очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Перемішуємо, перчимо і солимо. Включаємо духовку та залишаємо її розігріватися до 210 градусів. Тісто ділимо на дві частини. Одну – знову під рушник, а другу розрізаємо на дев'ять частин. Беремо один із цих шматочків, розминаємо долонею на столі, щоб вийшло коло.

Кладемо столову ложку начинки, формуємо трикутник і зверху защипуємо. Робимо це так, щоб угорі залишився маленький отвір - через нього випаровуватиметься зайва волога. Деко застилаємо пергаментом, кладемо на нього ечпочмаки, нехай трохи настояться. Перемішуємо яйце та змащуємо випічку. Ставимо в духовку і не менше 40 хвилин випікаємо, температура – ​​200 градусів. Після того як мине 20 хвилин, накриваємо вологим папером. Готова стрававикладаємо на рушник і зверху також накриваємо чистим рушником. Тепер ви знаєте, як приготувати ечпочмак по-татарськи.

Рецепт №2 - готуємо ечпочмак на кефірі

Для виконання цього рецепту нам знадобляться: дві склянки кефіру, чайна ложка солі, п'ять склянок борошна, один пакет сухих дріжджів, 300 грам м'яса з жирком, три картоплини, дві цибулини, чотири столові ложки олії, половина склянки бульйону (можна - води) чорний мелений перець.

Якщо для попереднього варіанту ми взяли татарською мовою, переклали її і зробили традиційну страву, то зараз ми не дотримуватимемося жодних вимог. Як м'ясо, наприклад, візьмемо жирну свинину. Промиємо її і наріжемо шматочками розміром з лісовий горіх. Так само наріжемо картоплю, додамо м'ясо, нашатковану цибулю ріпчасту, олію - дві ложки, перець і сіль.

Ретельно все перемішуємо. Тісто робимо як завжди, нарізаємо, як для пиріжків (шматками), надаємо форму маленьких кульок і робимо долонею коржика розміром із блюдце. Кладемо на них начинку, защипуємо трикутником і кладемо на деко, змащене маслом. Хвилин через 15-20 змащуємо верх яйцем і відправляємо в духовку на годину. Вийшов чудовий ечпочмак по-татарськи. додало йому ніжності та легкості.

Рецепт №3 - ечпочмак з курячим м'ясом

Для тесту нам знадобляться: чотири склянки борошна, одна склянка води, 10 г сухих дріжджів, одне яйце, чайна ложка солі, столова ложка цукрового піску. Для начинки: 0,8 кг філе курячого, чотири картоплини, дві цибулини, 50 г вершкового масла, склянка бульйону, перець і сіль.

Настав час готувати ечпочмак татарською з куркою. Насамперед замішуємо всі складові для тесту і ставимо його на півтори години підходити (обов'язково у тепле місце). Потім готуємо начинку.

Приготування начинки та випікання

Нарізаємо кубиками філе куряче та картопля. Цибуля ріпчаста чистим і шаткуємо дрібно. Все з'єднуємо в одну масу, перчимо, солимо і перемішуємо. Обминаємо тісто, що підійшло, шматочками нарізаємо і кожен з них розкочуємо в невеликий круглий коржик.

Розподіляємо за ними начинку і защеплюємо, надаючи трикутної форми. Вгорі залишаємо маленький отвір. Змащуємо маслом деко, перекладаємо на нього ечпочмаки і відправляємо на 35 хвилин у заздалегідь розігріту духовку. Дістаємо лист, трохи бульйону доливаємо, яйцем змащуємо верхню частинуі назад – у духовку – на 20 хвилин ще. Подаємо на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт № 4 - готуємо ечпочмак швидко та просто

Мабуть, даний рецепт- Найшвидший і найпростіший. Для нього потрібні наступні продукти: для тесту - розтоплена пачка маргарину, склянка молока або кефіру, дві з половиною склянки борошна, два яйця. Для начинки: половина кілограма жирного м'яса, картоплі - 300 грам, цибулі - 300 грам, сіль, зелень, більше спецій. А тепер готуємо ечпочмак татарською. Замішуємо, як на пельмені, тісто, ділимо на три частини та кладемо в холодильник.

Інгредієнти для начинки нарізаємо невеликими кубиками і перемішуємо максимально ретельно. Нарізаємо шматками тісто і робимо з нього невеликі коржики. Кладемо начинку і защеплюємо так, щоб вийшли трикутники. Розкладаємо ечпочмаки на змащений лист, змащуємо верх яйцем і відправляємо в духовку на 40 хвилин, поки на них не утвориться красива золотиста скоринка.

Якщо вам цікаво навчитися готувати різні стравита закуски, рецепти яких належать народностям Росії, спробуйте ечпочмак – це улюблена всіма татарська закуска з картоплею та м'ясом, яка готується з використанням дріжджів. Приготувати тісто для неї можна різними способамиАле незмінним залишається одне - начинка, в яку додається бульйон.

Що таке ечпочмак

Татарські трикутники з м'ясом та картоплею можна знайти практично на кожному прилавку в магазинах-пекарнях Татарстану та Башкирії. М'ясо використовується будь-яке, проте за класичним рецептом беруть баранину чи гусака. Головне в ечпочмаку те, що при випіканні в нього вливають м'ясний бульйон, начинка виходить дуже соковитою та ніжною.

Як приготувати ечпочмак

Як правило, начинка для приготування цієї національної страви береться сира. за зовнішньому виглядузакуска нагадує трикутник, тому його так легко виділити серед іншої випічки у пекарнях. Хоча за своїм складом страва може комусь нагадати курник, своя особливість у цієї страви все одно є: поверх начинки під час запікання вливають м'ясний бульйон, в якому далі тушкується картопля з м'ясом.

Тісто для ечпочмаків

Татарське блюдо ечпочмак за класичним рецептом включає дріжджове тісто, проте згодом господині змінили його і беруть для приготування листкове, прісне або навіть пісочне. Незалежно від того, яке ви оберете, ечпочмаки вийдуть надзвичайно смачними, ароматними та соковитими, адже головне – це начинка, яку готують із картоплі та свіжого м'яса.

На кефірі

Тісто для ечпочмаків на кефірі є ідеальним для тих, хто стежить за своєю фігурою і намагається їсти низькокалорійну їжуТим більше що таких рум'яних пиріжків захочеться поїсти вдосталь. Для приготування тесту вам просто потрібно змішати 200 мл кефіру з 1/2 ч. л. соди, додати щіпку солі, 200 г олії, 3 яйця, 500 г борошна та замісити. Після того, як ви отримаєте пружну масу, необхідно відставити його трохи трохи відпочити.

На сметані

Більше калорійна стрававийде, якщо для приготування використати сметану. Вам знадобиться 150 мл сметани, яйце, 50 г олії, 100 мл води, сіль, сода, 500 г муки. Все легко замішується. Смітанне тістодля ечпочмака в духовці трохи підніметься і стане рум'яним. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності страви, то вона стане глянсовою, а пиріжки – хрусткими.

На маргарині

Самий бюджетний варіантприготування тіста – на маргарині, його можна використовувати й інших виробів. При цьому ечпочмаки вийдуть хрусткими, золотистого кольору. Для приготування вам потрібно розмішати 200 г маргарину з 2 склянками молока, додати яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто швидко замішується, приступати до ліплення пиріжків можна відразу.

Рецепти

Існує маса рецептів того, як спекти ечпочмаки. Хоча тісто можна використовувати будь-яке, начинка завжди однакова – м'ясо, цибуля та картопля. Найзручніше нарізати картоплю з м'ясом невеликими кубиками - так ви можете бути впевнені, що пиріжки рівномірно пропікуться. Крім того, форма залишається незмінною – рівнобедрений трикутник. Якщо вперше не вдається зробити гарну форму, То згодом у вас все обов'язково вийде.

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність: середня.

Класичний рецептечпочмаків, який є традиційною стравоюв Татарстані, включає дріжджове тісто і м'ясо баранини. Найсмачніше брати задню частинувідокремити від кісток і порізати на шматочки. При цьому бульйон можна додати будь-який, навіть курячий. Оскільки зараз простіше купити сухі дріжджі, ніж натуральні живі, то сміливо можете використовувати їх.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 5 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло вершкове – 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно - 850 г.
• баранина – 700 г;
• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• бульйон – 300 мл.
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі в теплому молоці, змішайте зі збитим яйцем, додайте розтоплену олію, цукор, сіль, борошно, замісіть.
2. Відставте його на півгодини убік, а поки займіться начинкою.
3. Баранину промийте і наріжте на кубики по 1 див.
4. Картоплю очистіть від шкірки та поріжте на кубики, як м'ясо.
5. Цибулю дрібно нарізати.
6. Усі інгредієнти для начинки перемішати, посолити, поперчити.
7. Візьміть тісто, що піднялося, і, відриваючи по невеликому шматку, почніть розкачувати кружки, діаметром 15-20 см.
8. У середину викладіть начинку так, щоб формою нагадувало трикутник (так вам буде простіше надати ечпочмаку правильну форму). Намагайтеся дотримуватись розмірів, щоб вироби випікалися рівномірно.
9. Акуратно защипніть краї тіста, залишивши в середині невеликий отвір.
10. Духовку розігрійте до 2000 градусів.
11. Викладіть вироби на папір, поставте в піч і печіть 7-8 хвилин.
12. Потім зменште температуру до 170 градусів. Так печіть ще 20 хвилин.
13. Витягніть майже готові ечпочмаки і залийте в отвори по 3 столові ложки бульйону.
14. Знову приберіть їх у духовку та продовжуйте запікати до готовності (ще хвилин 15).
15. Подавати на стіл у гарячому вигляді.

З листкового тіста

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність легка.

Простота цього рецепту в тому, що вам не доведеться поратися з тестом, оскільки сьогодні його можна купити практично в кожному магазині. Вибір залишається за вами: можете використовувати дріжджове чи бездрожжеве, різниці особливої ​​не буде. У цьому рецепті береться свинина, бо вона готується швидше. Хоча в Татарстані таке м'ясо не використовують, ечпочмаки виходять не менш смачними.

Інгредієнти:

• листковий напівфабрикат – 1 кг;
• свинина – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль;
• перець;
• м'ясний бульйон.

Спосіб приготування:

1. Заморожені пласти дістаньте із упаковки, акуратно роз'єднайте. Якщо це рулон, залиште розморожуватися, періодично розкручуючи.
2. Підготуйте начинку: наріжте м'ясо невеликими шматочками, сиру картоплю очистіть і наріжте кубиками. Цибулю дрібно покришити.
3. Змішайте інгредієнти для начинки із сіллю та перцем.
4. Як тільки пласти розморозилися і піддаються ліпленню, починайте робити пиріжки: розкотіть пласт, виріжте з нього коло діаметром 15 см, покладіть начинку. Защипувати краї потрібно так, щоб вийшов трикутник.
5. У центрі залиште невеликий отвір.
6. Обрізки тіста, що залишилися, з'єднайте, розкотіть, зробіть ще стільки пиріжків, скільки вийде.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів.
8. Змастіть маслом лист, викладіть на нього ечпочмаки.
9. Поставте в духовку і випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів.
10. Через 10 хвилин дістаньте майже готові пиріжкиі розбавте гарячим бульйоном: по 3 столові ложки на кожен виріб.
11. Заберіть ечпочмаки в духовку на 10 хвилин.
12. Для надання глянсової скоринки змастіть поверхню яйцем.

З курячим м'ясом

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Хоча традиційний трикутник готується з бараниною, господині змінюють рецепти на власний розсуд і наявність продуктів під рукою. Так, курка може цілком стати основним інгредієнтом для цього. татарського пиріжка. Найсмачніше готувати з грудки, хоча можуть підійти будь-які частини без кісток. Тісто можна вибирати будь-яке: дріжджове, листкове, пісочне.

Інгредієнти:

• готове тісто- 600 г;
• куряче філе- 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• м'ясний бульйон.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками.
2. Цибулю дрібно покришіть.
3. Філе курки промийте і поріжте на шматочки по 1 див.
4. Змішайте інгредієнти з цибулею, Посоліть, поперчіть.
5. Від тіста відірвіть невеликий шматок, зробіть кулю і розкотіть пласт діаметром 15 см завтовшки 0,3-0,5 см.
6. Краї защипніть так, щоб ечпочмак набув трикутної форми.
7. У центрі залиште отвір, щоб влити бульйон.
8. Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте до неї заготовки.
9. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
10. Ще через 10 хвилин влийте в кожен ечпочмак по 2-3 столові ложки бульйону.
11. Запікайте ще 10 хвилин.

Як приготувати трикутні ечпочмаки з тесту кефіру

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 175 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність: середня.

Якщо вам хочеться з'їсти пиріжок, але ви боїтеся набрати зайві кілограми, то вам сподобається цей рецепт низькокалорійних ечпочмаков. Для приготування використовується кефірне тісто, що вважається дієтичним. При цьому, щоб ще більше знизити калорійність страви, використовуйте для начинки філе курки або індички, баранину, яловичину. Замість жирного м'ясного бульйону можете сміливо додавати овочевий бульйонабо окріп.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• сода - 0,5 ч. л.;
• сіль;
• олія – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 500 г;
• філе індички – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• бульйон – 300 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для тесту: змішайте кефір із содою і відставте на 15 хвилин.
2. Олію перетріть з борошном.
3. Змішайте кефір, яйця, олійно-борошняну суміш, посоліть. Замісити тісто.
4. Філе індички та картоплю поріжте на невеликі кубики, цибулю покришіть. Все перемішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець.
5. Тісто поділіть на кульки, кожен розкотіть і начиніть.
6. Защипніть краї, надавши пиріжкам трикутну форму.
7. У розігріту до 180 градусів духовку поставте заготовки і випікайте 15 хвилин.
8. Після часу дістаньте пиріжки і влийте в них бульйон або теплу водучерез невеликий отвір посередині.
9. Випікайте ще 15 хвилин|мінути|.

Як приготувати ечпочмаки з пісочного тіста в духовці

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня татарська.
Складність: середня.

Надзвичайно смачними виходять м'ясні трикутники, якщо для них приготувати Пісочне тісто. При цьому вам не доведеться довго возитися на кухні, та й інгредієнтів знадобиться зовсім небагато. Замість олії можна використовувати маргарин. Начинку готуйте з будь-якого м'яса на вашу думку. Головне, щоб воно було свіжим. У такі пиріжки можна додавати більше бульйону – 4-5 столових ложок.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• сіль - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• варений жовток- 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• борошно - 350 г.
• баранина або куряче філе – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• бульйон – 300 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте розсипчасте тісто, змішавши розтоплене масло зі сметаною, жовтком, сирим яйцем, сіллю та борошном.
2. М'ясо для начинки наріжте на маленькі кубики. Те саме зробіть з картоплею, цибулю дрібно покришіть.
3. Розкотіть пласт діаметром 15 см і завтовшки 0,3 см.
4. У середину викладіть столову ложку начинки.
5. Краї защипніть так, щоб форма у пиріжка була трикутною.
6. У центрі залиште дірочку.
7. Викладіть на лист, змащений маслом, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
8. За 15 хвилин до готовності дістаньте ечпочмаки і влийте в кожен по 4-5 столові ложки бульйону.

Відео

Татарська та башкирська кухня відрізняються великою різноманітністю м'ясних стравта випічки. Трикутні пиріжки ечпочмаки з отвором посередині, приготовані з дріжджового або прісного тістаз бараниною, цибулею, картоплею та спеціями, чимось нагадують самсу. Втім, це не дивно, адже на татарську кухню вплинули таджицькі та узбецькі кулінарні традиції. Слово «ечпочмак» перекладається як «трикутник», звідси зрозуміло, чому вироби отримали таку назву. У Татарстані пиріжки ечпочмаки, рум'яні, соковиті та ароматні, продають прямо на вулиці, але можна приготувати їх самостійно, щоб порадувати близьких апетитною випічкою, яку зазвичай подають із бульйоном або супом. Отже, поговоримо, як приготувати в домашніх умовах.

Вчимося готувати ечпочмаки

Тісто.За традицією пиріжки роблять із листкового, дріжджового та прісного тіста, але пісочне та кефірне тісто також підходить для приготування страви. В принципі, з будь-яким тестом ечпочмаки вийдуть надзвичайно смачними та корисними.

Дріжджове тісто для пиріжків має бути здобним, тому воно замішується з яйцями, олією та молоком, а в прісне тісто для м'якості та розсипчастості додається сметана або вершкове масло.

Начинка.Трикутна форма пиріжків - не найголовніша їхня особливість. Родзинкою ечпочмаків є м'ясна начинка, яка кладеться в пиріжки у сирому вигляді, – цим і відрізняється страва від іншої м'ясної випічки. Саме завдяки отвору в тісті пиріжки добре пропікаються і залишаються соковитими, адже в нього приготування заливається бульйон. Погодьтеся, що татарські кулінари дуже практичні та винахідливі!

Для начинки баранина рубається кубиками розміром з фундук, картопля ріжеться шматочками розміром із родзинки, а ріпчаста цибулядрібно подрібнюється. Можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, гусака, качку та курку, додавши в начинку для пікантності чорний перець та будь-які приправи до смаку. До речі, підморожене м'ясо ріжеться простіше та швидше.

Формування пиріжків.З тіста розкочується джгут, нарізається шматочками, з яких формуються кульки. Кожна кулька розкочується у вигляді кола розміром з чайне блюдце, у його середину кладеться 1 ст. л. начинки і краї кола в трьох місцях з'єднуються вгорі, як піраміда. Защипувати шви слід «мотузкою» якнайретельніше, інакше в процесі випікання пиріжки почнуть розвалюватися. При цьому слід залишити невеликий отвір для бульйону. Якщо фарш робиться з яловичини або телятини, при формуванні пиріжка зверху на начинку кладеться шматочок вершкового масла або сала, щоб ечпочмак був соковитішим.

Випічка.Пиріжкам дають трохи відпочити, змащують вершковим маслом, змішаним з|із| яєчним жовтком, і відправляють до духової шафи, розігрітої до 180–200 °С. Природно, деко теж має бути змащене маслом. А тепер починається найцікавіше – хвилин через 30, коли ечпочмаки набудуть золотисто-рум'яного кольору, потрібно їх дістати і в отвір «пірамідок» влити по 1–2 ч. л. насиченого м'ясного бульйону, звареного зі спеціями та сіллю. Бульйон можна замінити окропом, в якому розчинено вершкове масло. Далі пиріжки допікаються до готовності, залежно від виду тіста та начинки. Деякі кухарі кілька разів доливають бульйон у ечпочмаки, якщо м'ясо сухе. Вони періодично витягують лист і дивляться всередину пиріжка - якщо бульйону не видно, значить, час доливати.

Як приготувати ечпочмак по-татарськи: класичний рецепт

Справжні татарські ечпочмаки робляться з дріжджового тіста. Для його приготування розчиніть 5 г сухих дріжджів ½ літра теплого молока, додайте 1 ст. л. рослинної олії та 70 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру та 850 г борошна. Замісіть тісто і залиште його підніматися, накривши серветкою або рушником.

Приготуйте начинку з 700 г порубаної баранини, 7 дрібно нарізаних сирих картоплин середнього розміру, 4 подрібнених цибулин, солі та перцю.

На розкочені з тіста кружечки викладіть начинку, з'єднайте краї коржів у трьох місцях, намагаючись, щоб вийшов трикутник, залиште дірочку і викладіть ечпочмаки на деко, що змастило маслом. Через 20 хвилин|мінути| Тепер залийте в отвори по 1-2 ч. л. м'ясного бульйону, змастіть пиріжки жовтком і залиште в духовці на 20 хвилин.

Як приготувати ечпочмаки з прісного тіста?

Ечпочмаки, приготовлені на прісному тесті, підходять для тих, хто сидить на дієті чи кому протипоказана дріжджова випічка.

Насипте гіркою 4 склянки борошна, зробіть у ній поглиблення, влийте 1 яйце, трохи води, трохи посоліть і замісіть тісто як у пельмені. Накрийте його харчовою плівкоюі залиште хвилин на 40, щоб воно стало пластичним.

Поки тісто відпочиває, зробіть начинку з ½ кг будь-якого м'яса та ½ кг сирої картоплі- всі інгредієнти рубаються кубиками, а 1-2 цибулини дрібно шаткуються.

Розкотіть тісто кружальцями діаметром приблизно 15 см, викладіть на середину начинку та сформуйте трикутник. Змастіть ечпочмаки жовтком і поставте в духовку, коли вони підрум'яняться, влийте в кожен пиріжок трохи бульйону, якщо ви зробили для цього отвори, а потім випікати їх. Загалом на приготування пиріжків у духовці потрібно близько години.

Як приготувати ечпочмак з листкового тіста?

До ечпочмак добре подавати катик, тюркський кисломолочний напій, що нагадує кисле молоко, з буйволиного, козячого або овечого молока, ну або будь-який кисломолочний напій на ваш вибір. До речі, ці пиріжки чудово замінюють хліб та з'їдаються миттєво, особливо якщо у вас велика родина, Тому готуйте їх про запас! Ну а з фірмового магазину «Едим Дома» додадуть яскравості смаку вашим стравам!

Ечпочмак - татарська страва, що є випічкою у вигляді трикутника з начинкою. Як наповнювач зазвичай застосовуються такі інгредієнти як картопля, цибуля і м'ясо, які нарізаються дрібними кубиками і перемішуються. Тісто найчастіше використовується дріжджове чи прісне.

Сьогодні ми пропонуємо зробити ечпочмаки по-татарськи в домашніх умовах. Замісимо просте та швидке у приготуванні тісто на кефірі, підготуємо начинку та сформуємо трикутні заготовки, які в процесі випічки доповнимо м'ясним бульйоном. В результаті отримаємо дуже смачні та ситні вироби з соковитою начинкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

• кефір – 200 мл;
• дрібна сіль – 1 ч. ложка;
• вершкове масло (можна маргарин) – 200 г;
• харчова сода – ½ ч. ложки;
• борошно - близько 700 г (скільки візьме у собі тісто).

Для начинки:

• яловичина (в ідеалі баранина) – 500 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• вершкове масло - 50-80 г;
• м'ясний бульйон – близько 200 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати ечпочмак по-татарськи на кефірі

1. Починаємо з тіста. Кефір вливаємо у простору миску, додаємо соду і ретельно розмішуємо віночком. На поверхні кисломолочного продуктуповинні з'явитися бульбашки.
   
2. Вершкове масло (або маргарин) розтоплюємо, остуджуємо та переливаємо у миску з кефіром. Кидаємо дрібну сіль, Розмішуємо.
   
3. Невеликими порціями вводимо до рідкої суміші борошно, щоразу ретельно вимішуючи. Коли стане важко перемішувати масу, що підзагуснула, ложкою, викладаємо вміст миски на робочу поверхню і приступаємо до замісу вручну.
   
4. Борошно додаємо за необхідності. Тісто на кефірі для ечпочмаків має вийти м'яким і приємним на дотик (не дуже щільним!). Як тільки маса перестане чіплятися до долонь, припиняємо підсипати борошно. Сформоване тісто обертаємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник, а поки що займаємося підготовкою начинки.
   

   Як зробити начинку для ечпочмаків з яловичиною

5. М'ясо ріжемо гострим ножем на дрібні шматочки (розміром із родзинки), складаємо в глибокий посуд. Бажано готувати начинку невеликими порціями, щоби м'ясо не встигло пустити сік.
   
6. Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до яловичини.
   
7. Очистивши, подрібнюємо головки цибулі ножем або за допомогою блендера, викладаємо до м'яса та картоплі.
   
8. Посипаємо складові начинки сіллю, за бажанням додаємо улюблені спеції. Ретельно перемішуємо.
   

   Як спекти ечпочмаки по-татарськи

9. Діставши з холодильника, злегка обминаємо тісто. Відокремлюємо невелику частину, формуємо ковбаску, яку ділимо на рівні шматочки.
   
10. По черзі обмочуємо кожен шматочок тіста в борошні і розкочуємо тонке коло, на середину викладаємо суміш м'яса, картоплі та цибулі.
    
11. Так як у нашому прикладі ечпочмаки готуються з яловичиною, додаємо невеликий шматочоколії, щоб начинка не вийшла занадто пісною.
    
12. Піднімаємо краї коржика з трьох сторін і з'єднуємо, надаючи ечпочмак традиційну трикутну форму. Шви скріплюємо дуже ретельно, щоб у процесі випікання вони не розірвалися. Не забуваймо залишити в центрі невеликий отвір.
    
13. Викладаємо майбутні ечпочмаки на застелене пергаментом лист, відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин (до м'якості картоплі). Щоб начинка випічки вийшла максимально соковитою, хвилин за 15 до закінчення готування дістаємо ечпочмаки і вливаємо в кожен отвір приблизно по 2 чайні ложки м'ясного бульйону. З залишків тіста формуємо шматочки, що підходять по діаметру, і поміщаємо на відкриту серединку. За бажання можна змастити тісто збитим яйцем для рум'яності.
    
14. Їсти готову випічкуможна вприкуску з м'ясним бульйоном або просто з чаєм/кавою.
    

Ечпочмак по-татарськи готовий! Смачного!

Ечпочмак – це татарське Національна страва. У перекладі з татарського ечпочмак- Це трикутник. Дуже часто цю випічку з м'ясною начинкоюготують із дріжджового тіста, але в нашій родині трикутники завжди робили із прісного тіста. Трикутники з таким тестом я ще їла тільки у моєї свекрухи. У них у сім'ї цю страву теж роблять із прісним тестом.
Якщо ечпочмаки із дріжджового тіста ще можна назвати пиріжками, то з прісного тесту назвати ечпочмак пиріжком вже язик не повернеться. З таким тестом ця випічка набагато смачніша виходить і легша для шлунка. У книзі " Татарська кухня(Ще радянських часів), зазначено, що таке тісто татари часто використовували для всієї своєї випічки як варіант швидкого тесту).
Можу сміливо сказати, що не в кожному гарному рестораніКазані з національною кухнеюроблять цю випічку так смачно, як у нашій великій родині)).
1. Прісне тісто.
Прісне тісто - це по суті різновид пісочного тіста, несолодкий. Спочатку потрібно розтопити вершкове масло та трохи остудити.

Потім додаємо рослинна оліяложку майонезу, яйця, воду і сіль. Ретельно перемішати до однорідної маси.

Тепер додаємо борошно, краще поступово. Тісто повинне відставати від стінок каструльки і не липнути до рук. А так само воно має тримати форму. Потрібно відчути, що тісто не роз'їжджатиметься при ліпленні.

Забираємо тісто в пакет та в холодильник. З холодним тестом буде легше працювати).
У цей час займаємось начинкою.
2. Начинка.
Нарізаємо яловичину дрібними шматочкамикраще не більше ніж 1 см, у мене шматочки від 0,5 см до 1 см. У мене замість яловичини сьогодні конина. На смак вона дуже схожа.

Також чи навіть трохи менше, якщо вийде, нарізаємо свинячу грудинку. У цій випічці не можна використовувати лише пісне м'ясо (інакше буде суха начинка), тому найчастіше використовують кілька видів м'яса. У селах часто роблять із гусем. І додаємо свинину до яловичини. Виходить така м'ясна рубана суміш.

Картоплю теж ріжемо дрібними кубиками.

Все перемішуємо, додаємо сіль та спеції до смаку і ще раз перемішаємо. Начинка готове. Приступаємо до ліплення.
3. Ліплення трикутників (ечпочмаков).
Тісто дістаємо з холодильника та приступаємо. Я заздалегідь тісто не поділяю на порції, а відщипують щоразу по шматочку потрібного розміру. Розкочую коло розміром приблизно з невелике чайне блюдце, завтовшки трохи більше ніж на пельмені.

На середину тіста викладаємо начинку, а зверху невеликий шматочок олії.

Тепер потрібно зліпити два краї тіста, щоб утворився один куточок.

Інші краї зліпити аналогічно. Прищипувати тісто якнайкраще, я закріплюю ще кіскою. Будь-яке пісочне тісто має властивість при випіканні хоч трохи підсаджуватися. Нам не потрібно, щоб трикутник почав розповзатися у духовці). У середини за всіма правилами потрібно залишати невеликий отвір для того, щоб в кінці приготування залити ложкою всередину ечпочмаків трохи м'ясного бульйону.

Зверху закриваємо кришечкою із тіста, яку потім можна легко зняти для заливання. Але дуже рідко заливаю бульйон). У мене і так вони часто соковиті. Але звичайно з бульйоном, ще соковитіше буде. Насправді, я ще трохи лінуюся)) Та й рідко хто це робить, мені здається, що багато хто готує, навіть не знає, що так треба).

Ось перший ечпочмак. Перекладаємо його на змащений соняшниковою олієюпроти. І починаємо робити все те саме, поки не закінчиться фарш. Якщо ви бачите, що фарш дає сік, перемішайте його, перед тим як начинку завантажувати на чергове коло з тіста. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 13 шт. І залишилося ще трохи тесту (приблизно чверть), з якої можна зробити печенюхи або заморозити. А потім використовувати це тісто як кришечок для горщиків з жарким. Така кришечка буде замість хліба). Деко з трикутниками ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Трикутники повинні зарум'янитися до кінця вказаного часу. Виймаємо на спільна страва. Трикутники чи ечпочмаки готові.

Патьоки на трикутниках - це сік, що втік. Тож можна регулювати температуру і трохи зменшити її за потреби. Традиційно їдять ечпочмаки запиваючи м'ясним бульйоном із піали. Але ми так робимо вкрай рідко). Саме з таким тестом ця випічка виходить надзвичайно смачною. Тісто тонке, розсипчасте і до смаку набагато краще поєднується з начинкою.

Якщо вам колись доведеться спробувати ечпочмаки і всередині буде фарш, знайте, це неправильні і несправжні трикутники. Це халтура! І найприкріше, що самі татарські господарки (ліниві) так часто роблять, спотворюючи свої національні традиціїна кухні. При цьому у людей створюється абсолютно спотворене враження про татарських страв. Кавказці та узбеки, як мені здається, більш трепетно ​​та уважно ставляться до традицій у своїй кухні. Адже смак змінюється дуже сильно при заміні рубаного м'ясана фарш. Це зовсім інша пісня, яка не вартує ні часу, ні грошей, ні сил.

Час приготування: PT01H50M 1 год. 50 хв.

Орієнтовна вартість порції: 35 руб.