Рецепти бульбашкового тіста для чебуреків як у чебуречних. Тісто на чебуреки з бульбашками як у чебуречній

Чебуреки люблять усі, але як би не намагалися господині, найсмачнішими чомусь завжди виявляються чебуреки з тих вуличних чебуречних, як начинки яких у нас прийнято активно сумніватися. То в чому ж тоді їхній секрет?

У тесті – з бульбашками, з хрумкою золотистою скоринкою… Чомусь удома таке ніколи не виходить. Але це тільки тому, що ні правильного рецепту, а точніше рецептівтакого чебуречного тіста. А після ознайомлення з ними приготувати чебуреки, як у чебуречній, зможуть усі господині!

У чебуречних, як і в будь-якому закладі громадського харчування, турбуються не тільки про смак їжі, але ще й про економію, тому тісто на чебуреки там готують з усього лише 3 складових: борошна, води та солі, які замішують у приблизно такому співвідношенні:

  • 2 склянки води;
  • 1 неповна ложка солі;
  • 700 г борошна.

Час приготування тіста: 5 хвилин + час вистоювання в холоді.

Калорійність готових чебуреків: приблизно 260 ккал/100 г

Все це ( вказані інгредієнти) змішується в глибокій ємності до того моменту, поки тісто не стане тугим і не перестане липнути до рук - для цього може знадобитися підсипати ще борошна. Далі воно відправляється в холодильник на час, що йде на приготування фаршу.

Тісто на хрумкі чебуреки з бульбашками: рецепт з горілкою

Одним із секретів (і варіантів) приготування того самого тесту для чебуреків є додавання до нього невеликої кількості горілки: саме вона робить його таким хрустким та повітряним. Крім того, тісто на горілці вбирає менше жиру. Отже, рецепт:

  • 300 мл води;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. соняшникової олії;
  • 2 ст. л. горілки;
  • мука - скільки візьме тісто, від 0,5 кг;
  • щіпка солі.

Час приготування: 5 хвилин + півгодини на вистоювання.

Калорійність готових чебуреків приблизно 300 ккал/100 гр.

Це тісто можна приготувати двома способами - змішати всі інгредієнти, і залишити його відпочити приблизно на півгодини, або зробити його заварним, для чого потрібно воду з маслом і сіллю закип'ятити, потім всипати в неї борошно, додати горілку і яйце, добре все перемішати і дати тесту охолонути.

Потім підсипати стільки борошна, скільки потрібно для отримання правильної тугої консистенції тіста - готове повинно відставати від рук.

Рецепт класичного тесту на чебуреки з бульбашками

Основний або базовий рецептчебуречного тесту готується дуже просто, тому що складається всього з трьох інгредієнтів – борошна, води та солі, які за бажання можна доповнити і рослинною олією (у такому разі чебуреки вбиратимуть трохи менше жиру). Класичне співвідношення продуктів у такому рецепті виглядає так:

  • 1 склянка води;
  • 0,5 ч. ложки солі;
  • 3 склянки борошна;
  • 2 ст. ложки олії.

Час на приготування: 5 хвилин + час на вистоювання (поки готується начинка).

Калорійність готових чебуреків приблизно 280 ккал/100 гр.

Для замішування тіста в глибоку миску або відразу на стіл висипають все борошно, роблять в ньому поглиблення і вливають туди воду, а також відразу додають сіль і рослинна олія.

Потім, акуратно підбираючи муку з країв, замішують тісто, яке виходить досить крутим (якщо муки раптом виявиться для цього недостатньо, треба її додати). Потім його залишається загорнути в харчову плівку або рушник і дати йому трохи відпочити.

Заварне тісто на чебуреки з бульбашками

У тіста, приготовленого на окропі, є багато переваг - перш за все, воно виходить більш еластичним, не так рветься і не прилипає при роботі з ним, а самі чебуреки в результаті виходять м'якшими, хоча такими ж хрусткими і з апетитними бульбашками.

Класичний варіант

Класичний рецепт заварного чебуречного тесту вимагає наступного набору продуктів:

  • 1 склянка окропу;
  • 0,5 ч. ложки солі;
  • 1 ст. л. рослинної олії;
  • 2,5 склянки борошна.

Час приготування: 5 хвилин + півгодини.

Калорійність готових чебуреків приблизно 270 ккал/100 гр.

Борошно потрібно висипати в миску, посолити і залити склянкою окропу, відразу ж замішуючи тісто ложкою, додавши в олію. Підсипати муку вже не потрібно, тому що тісто виходить еластичним. Після цього йому потрібно полежати ще півгодини.

Варіант приготування з яйцем

Ще одним варіантом приготування заварного тіста для чебуреків є рецепт з яйцем – такі вироби залишаться м'якими та смачними після остигання довше, ніж звичайно. Співвідношення інгредієнтів у більш незвичайному рецептізаварного тіста виглядає так:

  • 150 мл води;
  • 30 мл рослинної олії;
  • 1 ч. ложка солі;
  • 1 яйце;
  • 650 г борошна.

Час приготування тесту: 20 хвилин + годину на вистоювання.

Калорійність готових чебуреків приблизно 290 ккал/100 гр.

Спочатку воду з сіллю та олією потрібно довести до кипіння, після чого всипати в неї 0,5 склянки борошна та замішати все до гладкої. однорідної маси. Коли вона почне відставати від стінок каструлі, масу потрібно залишити до повного охолодження, потім додати в неї яйце і знову добре вимішати.

Наступний крок - вилити отриману заготівлю в борошно, висипану гіркою на стіл або в миску, вимісити тісто до гладкої тугої консистенції і залишити його відпочити на півгодини. Потім знову вимісити і знову залишити на півгодини.

Як смачно приготувати домашні чебуреки з бульбашками

Мало приготувати фарш і тісто для чебуреків – ще треба вміти їх приготувати. Сам собою алгоритм цього процесу однаковий і полягає в тому, що тісто розділяють на частини розміром з тенісний м'ячик, потім розкочують, начиняють фаршем, заліплюють і смажать в маслі до готовності.

Але, наприклад, корисно знати, що якщо чебуречне тістозроблено по класичному рецептуабо на горілці, то процес приготування та обсмажування чебуреків йде паралельно – інакше заготівлі розм'якатимуть на столі та рвуться. А з заварним тестомпростіше, тому що можна спокійно наліпити всі чебуреки і вже потім їх посмажити.

Але до смаження потрібно ще дійти, а спочатку необхідно рівномірно і тонко розкотити тісто для чебуреків – якщо якісь ділянки будуть тоншими, а якісь товстішими, то чебурек, швидше за все, порветься, з нього витіче сік, який приведе до бризок жиру і т.д.

Що потрібно зробити для того, щоб заготовки були розкатані правильно? Спочатку грудку тіста треба розкотити в невеликий коржик, а потім проводити качалкою від її центру до країв, поки не буде досягнута потрібна товщина - приблизно 1 мм. Стіл має бути присипаний борошном.

Дуже важливим моментом у приготуванні чебуреків є заліплювання їх країв, що можна також робити качалкою, прикочуючи тісто по краях. Зайву частину потім обрізають ножем чи спеціальним фігурним колесом.

Для більшої фортеці (і краси) зазвичай по краях ще проходять виделкою, роблячи тим самим краї чебуреків зубчастими.

А смажити їх потрібно в велику кількістьолії - чебуреки повинні в ньому плавати, не торкаючись дна.

Окремо варто сказати і про температуру олії, в якій смажаться чебуреки – надто висока або занизька зіпсують якість готового продукту. У першому випадку вони будуть смажитись швидко, але начинка може не встигнути приготуватися, до того ж жир почне димитися і набувати горілого присмаку.

У другому тісто буде вбирати багато масла, і чебуреки вийдуть важкими, жирними і зовсім не хрусткими. Потрібна температуравизначається опусканням в олію шматочка тіста і перевірки, як швидко воно засмажиться.

Які ще бувають начинки, окрім м'ясної?

Так як чебуреки прийшли до нас зі сходу, то в оригіналі для їх начинки використовували баранину та курдючний жир, але більш звичний і ставший традиційним варіант- це фарш зі свинини та яловичини в рівних пропорціях з додаванням великої кількості цибулі, солі та перцю.

Зазвичай у фарш додають ще трохи води або бульйону, щоб він став соковитішим, а також за бажанням трохи зелені - найчастіше це кріп або кінза.

Але виявляється, що чебуреки можуть бути не лише з м'ясом! Їх можна робити і з сиром, і з картоплею, і з сиром, і з грибами, і з капустою. Незвичайний, але також цікавий варіант- З сьомгою або лососем.

Перераховані начинки можна використовувати окремо і змішувати один з одним: наприклад, зробити чебуреки з картоплею та сиром тощо. Можна додати сир, капусту або гриби м'ясному фаршутим самим збагативши його смак. Хоч би яка була начинка, чебуреки все одно вийдуть смачними – тільки вже за рахунок тесту.

Секрети приготування чебуреків: підслухане у чебуречних

Якою б досвідченою не була господиня, і яким би вдалим був обраний рецепт, є секрети, що залишаються тільки в арсеналі професіоналів з області кулінарії. Але й вони не є настільки таємними, щоб не стати відомими всім охочим. Наприклад:

  1. Щоб чебуреки дійсно вийшли з хрусткими бульбашками на скоринці, необхідно в процесі смаження поливати їх киплячим жиром (тим же, в якому вони і смажаться), але при цьому важливо і не перестаратися, інакше їх надто роздмухує;
  2. Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, довго залишалося світлим і не диміло, не можна допускати потрапляння в нього будь-чого - борошна, соку з фаршу і т.д. Тому так важливо не допускати розривання тіста чебуреків і скидати надлишки борошна з виробів перед їх опусканням в киплячу олію (це можна робити пензлем);
  3. Готові чебуреки потрібно спочатку викладати на решітку або паперові серветки і дати стекти зайвому жиру - так вони залишаться хрусткими, а не одразу розм'якнуть;
  4. Інтенсивніший колір смажених чебуреків можна отримати, додавши в тісто при його приготуванні щіпку цукру - так вони стануть набагато більш золотистими;
  5. Професіонали додають цибулю у фарш для чебуреків у співвідношенні 1 до 1, оскільки саме від цибулі багато в чому залежить ароматність та соковитість готових виробів. А ще одна цікава хитрість у пропорціях – співвідношення тіста і фаршу на чебурек теж має бути приблизно однаковим, тобто по «кульці» одного та іншого.

У тому, щоб приготувати чебуреки так, як у чебуречних, головне – досвід, тому що насправді цей процес тримається лише на трьох основних моментах.

Приготувати тісто для чебуреків не так складно, як здається. Хрумкі бульбашки можна отримати, вибравши рецепт і виконавши кілька умов.

Відеорецепт приготування найсмачніших чебуреків – у наступному сюжеті.

Ця страва прийшла до нас від монгольських та тюркських народів. Готувалися традиційні чебуреки з прісного тістаз рубаним м'ясомта різними приправами, у тому числі й гострими. Смажилися в основному на баранячому жирі. Сьогодні під цією стравою розуміється той же пиріжок з м'ясною начинкоюз прісного тіста, проте м'ясо частіше перекручується, і доводиться до готовності в олії. У наш час вони стали дуже популярними, так само як і у нас і серед багатьох народів кавказу.

Приготовлені в домашніх умовах набагато смачніше за вироби, куплених у вуличних закусочних і готуються не складно. Таку смачну випічкудуже люблять як діти, і дорослі. А цей привабливий аромат, який доноситься з тих місць, де їх готують, нікого і ні де не залишить байдужими.

У сьогоднішній статті розглядатимемо рецепти смачного і хрусткого тіста, всіма нам улюблених чебуреків. Адже якщо їх приготувати за правилами, тоді вони виходять із золотистою скоринкою та зі карколомним ароматом. Варто тільки запастись потрібними компонентамиі слідувати моїм рекомендаціям.

А також для любителів смачної шаурмиможна перейти, подивитися та оцінити мій рецепт

Хрумке тісто для чебуреків на горілці


Інгредієнти:

  • Борошно - 2 склянки
  • вода - 1/3 склянки
  • яйце - 1 шт
  • олія рослинна - 2 ст. ложки
  • горілка - 2 ст. л
  • сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

Воду наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, додаємо в неї сіль, олію і доводимо до кипіння.


Коли вміст каструлі закипить знімаємо її з вогню, засипаємо в неї 1/2 склянки борошна, що просіює, і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. І залишаємо до охолодження.


Наливаємо горілку та вбиваємо куряче яйце. Доводимо до однорідного стану.

У жодному разі не з'єднувати яйця з гарячим тестом інакше білок згорнеться і все піде нанівець.


Тепер підсипаємо невеликими порціями борошно, що залишилося, і одночасно замішуємо гладке, пластичне тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 20 хвилин у спокої.

Секрет приготування тіста для чебуреків як у чебуречних


Інгредієнти:

  • Вода - 500 мл
  • борошно - 10 склянок
  • масло вершкове розтоплене - 6 столових ложок
  • цукор - 1 чайна л
  • сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Щоб тісто вийшло легким, повітряним і пухирчастим, нам потрібно підготувати теплу воду, в яку додаємо сіль, цукор і розтоплене. вершкове масло.

У глибоку миску просіюємо борошно, робимо рукою посередині невелике поглиблення, заливаємо невеликими порціями підготовлену воду і ретельно перемішуємо.


Для того щоб було зручніше місити тісто, його необхідно перемістити на підготовлений стіл і на ньому вже доводити справу до кінця.


Потрібно обов'язково знати, що тісто повинне вийти щільним, інакше при смаженні чебуреки лопатимуться і весь сік витече.

Після цього загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на одну годину.


Смачне та хрумке тісто для чебуреків на кефірі


Інгредієнти:

  • Кефір - 1 склянка
  • борошно - 4-5 склянок
  • яйце - 1 шт
  • сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

У цьому рецепті нам доведеться взяти глибоку миску, наливаємо в неї кефір, вбиваємо яйце і солимо до смаку.


Збиваємо всі компоненти за допомогою віночка або вилочки і поступово вводимо борошно, що просіює. Після того, як воно стане густіти, нам необхідно підготувати робочу поверхню, підсипаємо борошна і викладаємо на нього наше тісто. Місимо його стільки часу, поки воно не перестане липнути до рук і за консистенцією вийде густим і еластичним. Але тільки не перестарайтеся, бо може стати занадто густим і тугим. Тоді працювати з ним просто не можливо.

Готове тісто накриваємо рушником і прибираємо хвилин на 30 у холодильник, можна потримати трохи довше. Далі, формуємо довгу ковбаску і поділяємо на десять рівних частин, які розкочуємо та ліпимо чебуреки. Все дуже просто, удачі вам у приготуванні.

Заварне тісто для чебуреків


Інгредієнти:

  • Борошно - 4 склянки
  • вода окріп — 1,5 склянки
  • яйце куряче - 1 шт
  • вершкове масло - 30 гр
  • рослинна олія - ​​2 ст. л
  • сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно в цьому рецепті засипаємо в комбайн, туди ж додаємо сіль та олію, перемішуємо. А вершкове масло кладемо в окріп і даємо йому розтанути, після чого вливаємо тонким струмком у суміш і туди ж вбиваємо куряче яйце і доводимо до однорідності.


Тісто вийшло дуже м'яке, еластичне, ніжне. Небагато підмішуємо його на чистому столі без додавання борошна, оскільки воно вже не липне. Після чого загортаємо в харчову плівку і забираємо на півгодини в холодильник.


Цей рецепт тесту багато хто вважає ідеальним, воно підходить не тільки для чебуреків, але і для вареників, пельменів і галушок. Готуйте для здоров'я.

Тісто для чебуреків на мінералці


Інгредієнти:

  • Вода мінеральна - 500 мл
  • яйця - 2 шт
  • борошно - 8 склянок
  • цукор - 4 чайні ложки
  • сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

У чашку наливаємо мінеральної води, туди ж додаємо цукор, сіль та яйце. Все ретельно перемішуємо за допомогою віночка. Після чого просіюємо в моєму випадку в тазик борошно, проробляємо в ньому посередині заглиблення та заливаємо суміш на водній основі. І починаємо замішувати руками тісто.


Після того, як воно перестане липнути до рук, викладаємо його на підготовлений стіл і доводимо до готовності, тобто ретельно проминаємо і робимо, таким чином, еластичнішим. Далі загортаємо його в харчову плівку та прибираємо в холодильник на 20 хвилин.


Чебуреки на такому тесті виходять просто дивовижними. Спробуйте та напишіть у коментарях свої враження.

Рецепт тіста на окропі


Інгредієнти:

  • Окріп - 150 мл
  • борошно - 500 гр
  • яйця курячі - 3 шт
  • олія соняшникова - 2 ст. ложки
  • сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

У глибоку миску всипаємо борошно, що просіює, і туди ж вливаємо крутий, підсолений однією чайною ложкою солі окріп і перемішуємо.


Ось таке тісто має вийти, яке практично не липне до рук. Накриваємо його кришечкою та залишаємо на 20-30 хвилин у спокої.

Дуже смачне тісто на чебуреки з додаванням молока

Інгредієнти:

  • Борошно - 3 склянки
  • молоко - 200 гр
  • яйце - 1 шт
  • рослинна олія - ​​2 ст. ложки
  • сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

Нам знадобиться так само, як і в попередніх рецептах глибока миска, в яку наливаємо молоко, вбиваємо яйце, додаємо сіль, олію, після чого збиваємо все за допомогою віночка до отримання однорідної маси.


Тепер починаємо поступово всипати борошно, що просіює, і одночасно замішувати тісто. У той момент, коли вже буде важко в мисці його місити, викладаємо весь ком на присипаний мукою стіл і починаємо добре проминати його руками. Єдине не переборщити, інакше воно вийде надто туге.


Накриваємо наше тісто рушником або харчовою плівкою та залишаємо його на півгодини. Після цього застосовуємо його за призначенням.

Тісто для чебуреків на пиві


Інгредієнти:

  • Борошно - 500 гр
  • пиво - 250 мл
  • яйце - 1 шт
  • сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Спосіб приготування:

Вбиваємо в миску одне яйце, до нього туди додаємо сіль і добре перемішуємо.

Тепер все ретельно перемішуємо до того моменту, поки вся маса стане відносно густою.


Виймаємо тісто з миски та доводимо його до однорідності вже на підготовленій поверхні присипаним борошном, щоб воно вийшло як на фото.


Ось ще був один невигадливий, в принципі легкий і швидкий гідний рецепт.

Як приготувати листкове тісто


Інгредієнти:

  • Борошно - 3 склянки
  • рослинна олія - ​​50 гр
  • вода - 100 гр
  • горілка - 1 чарка
  • яєчний жовток - 1 шт
  • сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У склянку наливаємо горілку, додаємо жовток, сіль, воду та ретельно перемішуємо.


Тепер вводимо олію і замішуємо тісто. Як уже було описано вище, у попередніх рецептах, справу доводити до кінця краще на підготовленому столі, так наше тісто виходить еластичним, після чого загортаємо його в пакетик і прибираємо в холодильник хвилин на 30. А далі готуємо чебуреки, які виходять дуже апетитними та смачними .

Тісто для чебуреків на холодній воді (відео)

За цим рецептом тісто виходить хрумке і дуже тонке, але дуже важливий момент, потрібно воду перед використанням протримати в холодильнику приблизно дві години.

Приємного апетиту!

Мало хто може утриматися від хрумких ласощів у вигляді рум'яних чебуреків. Але ось наслідки від поїдання такої закуски, приготовленої у чебуречних, не завжди бажані. Разом із насолодою від дегустації можна отримати як мінімум печію від несвіжої пересмаженої олії. Але якщо зробити такі ж чебуреки в домашніх умовах, то небажані наслідки будуть зведені до мінімуму.

Пропонуємо варіанти рецептів тесту для чебуреків як у чебуречних, з яких ви поза всякими сумнівами зможете підібрати для себе найбільш підходящий.

Як приготувати тісто для чебуреків з горілкою?

Інгредієнти:

  • вода фільтрована – 320 мл;
  • пшеничне просіяне борошно - 630-710 г;
  • без запаху – 40 мл;
  • горілка – 45 мл;
  • середнього розміру куряче яйце – 1 шт.;

Приготування

Щоб отримати максимально хрумке і пухирчасте тісто, рекомендуємо випробувати рецепт тіста для чебуреків з горілкою заварній основі. Для його приготування розігріваємо в ковші до кипіння воду фільтровану, підсолюємо її, вливаємо туди ж соняшникову без аромату масло, всипаємо півсклянки борошна, що просіює, при цьому інтенсивно розмішуючи вміст посудини за допомогою віночка, щоб розбити по максимуму всі грудки. Знімаємо ємність з вогню і залишаємо остигати за кімнатних умов.

Тепер перекладаємо вміст ковшика в придатну для замісу тіста миску, вбиваємо туди куряче середнього розміру яйце, вливаємо необхідна кількістьгорілки і просіюємо в посудину порцію пшеничного борошна, що залишилася.

Вимішуємо тісто ретельно ложкою, а завершуємо заміс руками, домагаючись однорідної пластичності борошняної грудки. Тепер необхідно залишити тісто під плівкою або рушником на годину, після чого можна приступати до оформлення та .

Рецепт простого тіста для чебуреків у домашніх умовах

Інгредієнти:

  • вода фільтрована – 395 мл;
  • пшеничне просіяне борошно - 765-815 г;
  • пісок цукровий – 20 г;
  • горілка – 20 мл;
  • сіль йодована – 2 щіпки.

Приготування

Спочатку просіюємо для тесту борошно пшеничне, змішуємо його з йодованою сіллюі цукром і, потроху підливаючи теплу воду та горілку, виробляємо заміс. Добиваємося однорідної пластичності борошняної грудки, після чого, як і в попередньому рецепті, залишаємо його на годину для визрівання.

Чебуреки з такого простого тіставиходять також пухирчасті та хрумкі, але працювати з такою основою трохи складніше, оскільки вона менш пластична і важче розкочується, ніж попередня.

Тісто на чебуреки з бульбашками - рецепт на мінеральній газованій воді

Інгредієнти:

  • вода мінеральна газована – 310 мл;
  • пшеничне просіяне борошно - 615 г;
  • олія соняшникова без запаху або свинячий жир- 80 г;
  • цукровий пісок – 10 г;
  • сіль йодована – 10 г.

Приготування

У теплій мінеральній газованій воді розчиняємо сіль і цукровий пісок і всипаємо борошно до отримання густоти трохи густіше, ніж на оладки. Ложка у такому тесті має повільно падати. На цьому етапі вливаємо підігріту до кипіння соняшникову без аромату олію або розтоплений свинячий гарячий жир. Перемішуємо масу ретельно і всипаємо тепер порцію просіяного борошна, що залишилася. Добиваємося однорідної, не липкої пластичності грудки, прикриваємо його і залишаємо хвилин на п'ятдесят або на годину. З часом можна приступати до формування та смаження виробів.

Хрумке тісто для чебуреків як у чебуречних на молоці

Інгредієнти:

Приготування

Для реалізації даного рецептупросіюємо в миску пшеничне борошно і змішуємо її з сіллю. Тепер в окремій ємності з'єднуємо трохи збите яйце, молоко і олію, а потім, потроху вливаючи рідку основу до борошна, виготовляємо заміс. Добиваємося однорідності, пластичності і не липкої консистенції борошняної грудки, після чого залишаємо його на тридцять хвилин, і можемо приступати до формування чебуреків.

Щоб зробити тісто для чебуреків у домашніх умовах, достатньо взяти 3 компоненти – воду, сіль та борошно. Можливі більше складні рецептиз додаванням курячого яйця, світлого пива.

Домашнє тісто– основа для апетитних чебуреків з м'ясом, шинкою, сиром та іншими начинками. Готується безліччю способів на звичайній воді, нежирному кефірі, молоко, мінералку. Процес приготування не займає багато часу. Головне – знати оптимальне співвідношення інгредієнтів та дотримуватися загальну технологіюзамішування.

Калорійність тіста для чебуреків

Калорійність тіста для чебуреків становить близько 250-300 ккал на 100 г. Найменш калорійними виходять заготовки для випікання на основі 3 простих інгредієнтів– продукту переробки зерна, води та солі. Додавання пива чи кефіру підвищує показник калорійності тесту.

  1. Для приготування чебуреків краще брати муку|борошно| вищого гатунку. Бажано просіяти продукт перед замішуванням.
  2. Горілка – додатковий інгредієнтпри виготовленні випічки. Потрібно у мінімальній кількості. Надає тесту еластичність та міцність. Сприяє утворенню бульбашок.
  3. Перед приготуванням чебуреків необхідно залишити тестову заготівлю у спокої щонайменше на 30 хвилин.
  4. Розкочуйте в маленькі круглі коржі. Сочні повинні вийти тонше, ніж для пельменів.

Класичне смачне хрумке тісто

Інгредієнти:

Приготування:

  1. Акуратно просіюю муку через сито. Пересипаю на велику кухонну дошку.
  2. Роблю заглиблення у середині гірки.
  3. Наливаю олію та кип'ячену воду. Кладу по 1 чайній ложці цукрового піскута солі.
  4. Вимішую до однорідного стану. Орієнтуюсь на густоту. Тісто на чебуреки не повинно вийти занадто рідким. Поступово додаю муку. Заважаю.
  5. Після замішування поділяю на кульки однакового розміру та розкочую. Тісто готове.

Відео рецепт

Тісто з бульбашками як у чебуречній

Тісто з бульбашками в чебуречній готується з трьох складових. Це робиться не так для отримання гарного смаку, що з метою економії та прискорення процесу готування. Рецепт – дуже простий.

Інгредієнти:

  • Вода – 2 склянки,
  • Сіль - 8-10 г,
  • Борошно - 700 р.

Приготування:

  1. Пересипаю інгредієнти у велику та глибоку ємність.
  2. Перемішую активними рухами. За консистенцією тестова заготівля має вийти тугий. Замішую доти, доки не перестане прилипати до рук.
  3. Формую велику кулю. Забираю в холодильник, накривши харчовою плівкою.
  4. Готую начинку для чебуреків. Після цього дістаю тісто та приступаю до випічки.

Відео приготування

Як зробити тісто для чебуреків на горілці

Горілка – розпушувач, що робить тісто ніжнішим та повітрянішим. Додавання мінімального обсягу алкоголю дозволяє приготувати хрумку та смачну випічку. Не турбуйтеся про присмак і запах спиртного. У готових виробах присутність секретного інгредієнтанепомітно.

Інгредієнти:

  • Борошно - 4,5 склянки,
  • Яйце куряче - 1 штука,
  • Вода – 1,5 склянки,
  • Горілка – 2 великі ложки,
  • Рослинна олія – 2 столові ложки,
  • Сіль – 2 великі ложки.

Приготування:

  1. Наливаю у невелику каструлю чисту воду. Солю, додаю олію.
  2. Вмикаю плиту. Доводжу воду до кипіння.
  3. Пересипаю 1 склянку продукту переробки зерна в гарячу воду. Ретельно перемішую віночком до однорідності.
  4. Остуджую масу. Вбиваю яйце. Кладу 2 столові ложки горілки. Пересипаю борошно, що залишилося. Не поспішаю, вводжу інгредієнти поступово.
  5. Мішу до еластичного та однорідного стану, без грудок.
  6. Загортаю в кухонний рушник. Залишаю на кухонному столі на 30 хвилин, а потім забираю в холодильник на 1 годину.
  7. Після того як тісто «дозріє», приступаю до приготування чебуреків.

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти:

  • Кефір будь-якої жирності – 1 склянка,
  • Пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г,
  • Сіль - 1 щіпка,
  • Куряче яйце- 1 штука.

Приготування:

  1. Розбиваю яйце у ​​мисці. Додаю сіль. Збиваю вилкою, віночком або використовую міксер.
  2. Переливаю кефір. Ретельно перемішую.
  3. Поступово вводжу продукт переробки зерна. Насипаю невеликими порціями.
  4. Перемішую все у мисці. Викладаю грудку на кухонну дошку. Замішую та доводжу до щільної консистенції.
  5. Формую колобок. Забираю у харчову плівку. Даю спокій на 40-50 хвилин на кухонному столі.

Корисна порада. Борошно має бути попередньо просіяне для отримання більш м'якої та пишної випічки. На кефірі можна приготувати і млинці або вареники.

Тісто для чебуреків на молоці без яєць

Інгредієнти:

  • Молоко 2,5-відсоткової жирності – 1 склянка,
  • Горілка – 30 г,
  • Борошно пшеничне – 500 г,
  • Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

  1. Переливаю молоко у каструлю. Ставлю на плиту, підігріваю та розчиняю сіль.
  2. Просіюю муку. Роблю невелике заглиблення, виливаю молоко і потроху додаю горілку.
  3. Замішую тісто. Обертаю харчовою плівкою або забираю в целофановий пакет. Відправляю у холодильник на 1 годину.
  4. Після приступаю до обробки на невеликі шматочкита розкочуванні. Поки тісто «дозріває», впритул займаюся начинкою для чебуреків.

Рецепт на мінералці. Швидкий та простий

Інгредієнти:

  • Борошно - 4 великі ложки,
  • Яйце куряче - 1 штучка,
  • Мінеральна вода – 1 столова ложка,
  • Цукор - 1 маленька ложка,
  • Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

  1. Ретельно та акуратно збиваю яйце з сіллю та цукром. Для прискорення процесу використовую міксер.
  2. Додаю мінеральну воду. Відставляю убік.
  3. Просіюю муку на стіл. Роблю невеликий кратер (поглиблення). Переливаю розмішану рідину.
  4. Ретельно замішую до отримання щільної та однорідної заготовки. Маса не повинна прилипати до рук.
  5. Забираю у велику та глибоку тарілку. Закриваю вологим рушником або загортаю у харчову плівку.
  6. Залишаю у теплому місці на 50-60 хвилин.
  7. Обминаю хрумку тестову основу, поділяю на порції. Розкочую і починаю приготування, додаючи начинку.

На мінералці швидко і просто я готую млинці та тісто для вареників.

Як приготувати найкраще заварне тісто для чебуреків

Інгредієнти:

  • Борошно - 640 г,
  • Вода (окріп) – 160 мл,
  • Рослинна олія – 30 мл,
  • Куряче яйце – 1 штучка,
  • Сіль - 1 маленька ложка.

Приготування:

  1. Ставлю воду на плиту. Додаю рослинну олію та сіль. Доводжу до кипіння.
  2. Відразу додаю півсклянки борошна. Ретельно перемішую до однорідної маси без пластівців та грудок. Прибираю з кухонної плитиі залишаю остигати.
  3. Додаю яйце в тестову масу кімнатної температури. Перемішую.
  4. Висипаю на столі гірку з об'єму борошна, що залишився. У верхній частині роблю лунку. Додаю заварну масу. Вимішую до однорідного стану. Заготівля має тягтися.
  5. Даю спокій на 30 хвилин. Повторно вимішую. Після цього приступаю до приготування чебуреків.

Смачне листкове тісто

Інгредієнти:

  • Борошно - 500 г,
  • Вершкове масло – 250 г,
  • Холодна вода– половина склянки,
  • Цукор – 5 г,
  • Сіль – 10 г.

Приготування:

  1. Вершкове масло, що злегка підтало, ріжу на невеликі частинки.
  2. Посипаю продуктом переробки зерна. Перемішую до повного розчинення олії.
  3. Роблю вирву в тестовій основі. Вливаю воду. Додаю цукор та сіль.
  4. Акуратно перемішую інгредієнти. За потреби додаю додаткову кількість борошна. Готова заготівля має вийти еластичною за консистенцією.
  5. Перекладаю у велику каструлю. Закриваю змоченим рушником із натуральної тканини.
  6. Відправляю у холодильник на 2-3 години.
  7. Дістаю

Чебурек – це виріб із тіста з начинкою з м'яса. Він дуже схожий на пиріжок. Раніше його робили лише з баранячого м'яса, але сьогодні придумано дуже багато варіантів як начинки, так і тіста. Багато хто вважає, що чебуреки, фото яких ви бачите у нашій статті, з'явилися у такій прекрасній країні, як Америка, проте це неправда. Вони прийшли до нас з Азії, але так давно, що навіть ученим важко сказати, коли саме це було. Чебурек – дуже смачний, соковитий та ароматний. Раніше був лише один рецепт цієї страви, зовсім інакші справи сьогодні. У багатьох країнах та містах є свої національні пиріжки.

Сьогодні відкрито багато чебуречних, де людина може трохи перекусити. Хоча всім відомо, що в подібних закладах зустрічаються неякісні продукти, і готувати домашню їжу там точно ніхто не буде. Тому не кожна людина зайде до такого роду закусочної. Приготувати чебуреки, як у чебуречній, не дуже легко. Потрібно дотримуватись точної рецептури. Самий великий секрету цій справі – особлива технологія у приготуванні тесту. Його обов'язково треба робити крутим.

Як правило, непрофесіоналу з таким завданням впоратися досить складно, тому доручають її переважно чоловікам. Щоб зробити дуже ніжні, соковиті та смачні чебурекипотрібно правильно замісити тісто. На сьогоднішній день рецептів виготовлення основи досить багато. Чебуреки часто роблять на кефірі - у них тоді виходить хрумка скоринка; а з сиру пиріжки виходять набагато соковитіше, ніж зазвичай. Якщо зробити тісто на окропі, вони стають еластичними. А якщо спробувати виготовити чебуреки з горілкою, вони будуть ніжними та м'якими, а алкоголь зовсім не відчувається, тому що він під час смаження випаровується. У Росії її свої варіації створення цих чудових виробів.

Як приготувати домашні чебуреки, як у чебуречній?

Для початку кожна господиня має обрати той варіант, який їй найбільше підходить, у тому числі і з фінансової точки зору. Зазначимо, що готувати чебуреки потрібно точно не на вечерю, оскільки вони дуже калорійні, найкраще ними пообідати. До речі, ці пиріжки цілком самодостатні, тобто ніякого гарніру можна не подавати. Пропонуємо до вашої уваги чудовий покроковий рецептчебуреків із горілкою. Для початку нам потрібні продукти:

Інгредієнти

для тіста

  • борошно - 3 склянки (200-грамових);
  • тепла кип'ячена вода- 200 мл, а краще взяти негазовану мінеральну воду, щоб тісто було м'якшим;
  • цукор і сіль — на власний розсуд.

для фаршу

  • нежирна свинина чи баранина – 0,3 кг;
  • цибулина – близько 100-150 г;
  • часник – 10-15 г;
  • кріп і петрушка - по одному маленькому пучку;
  • перець і сіль - на власний розсуд (кому як подобається).

Приготування

Готуємо тісто

  1. Замісити тісто. Щоб при смаженні скоринка була не тільки рум'яна, а ще й з апетитними бульбашками, які можна побачити у покупних, тоді можна додати близько 60 мл киплячої олії, краще вершкового, тому що соняшникова набагато жирніша.
  2. Тісто слід місити до тієї консистенції густої сметани. А тепер можна додати і горілку – близько 30-35 мл. Завдяки їй виходить рум'яна і хрумка скоринка. Хоч і вважаються, що ці чебуреки з горілкою, але смаку спирту. готові виробине мають.
  • Готуємо фарш
  1. На м'ясорубці м'ясо та цибулю перемолоти. Зелень нарізати дуже дрібно і додати у фарш. Видавити туди ж часник, насипати солі та перцю стільки, щоб смак був приємним. Щоб фарш не був занадто густим (краще, якщо він буде навіть трохи рідкуватий), рекомендується додати невелику кількість води, але він буде пишніше, якщо влити в нього трохи м'ясного бульйону.
  2. Якщо в процесі роботи з м'ясом не хочете розбавляти, тоді в тісто зверху на начинку наливайте рідке вершкове масло. Фарш буде набагато ніжнішим і соковитішим, якщо до нього додати зовсім трошки молочка або кефіру.
  3. Робимо чебуречну заготовку: розкочуємо тонким шаром тісто, зверху кладемо маленьке блюдце і вирізаємо ножем форму нашого пиріжка. Беремо одну половинку нашої заготовки, на неї кладемо фарш і накриваємо другою половиною, защипуємо краї дуже добре і змочуємо їх водою - для того, щоб сік не витік.
  4. Тепер можна смажити в дуже глибокому товстому посуді. Це може бути сковорода (глибока!), Каченята, а можливо і мультиварка, якщо в ній передбачена функція фритюру. Обсмажуються вироби з обох боків до красивої золотої скоринки.
  5. Відразу після смаження їх необхідно викласти на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік. Як ви могли помітити, цей рецепт чебуреків із горілкою виявився зовсім не складним. Готуються такі смачні м'ясні виробипросто.

Заварне тісто на чебуреки

Заварні чебуреки люблять робити багато господинь, тому що особливого професіоналізму мати не треба, та й продуктів потрібна мінімальна кількість. Навіть якщо ці пиріжки охолонуть, то вони залишаються свіжими досить довго. Для їх приготування необхідно запастись такими інгредієнтами:

Інгредієнти

  • борошно - 4 склянки (двохсотграмових);
  • горілка – 0,16 мл;
  • вода – одна двохсотграмова склянка;
  • яйце куряче або гусяче - одне;
  • олія рослинна - зовсім небагато (приблизно 35-40 мл);
  • сіль - за смаком (зазвичай рекомендується 5 г).

Приготування

  1. Поставте воду на вогонь і коли побачите, що вона починає закипати, відразу ж влийте туди масло і додайте сіль.
  2. 100 грам борошна всипати туди ж і постійно заважати, грудочки, що утворилися, розбивати. Все, крем загуснув, і можна його залишити остигати до кімнатної температури.
  3. Тим часом насипаємо на столі (можна і в мисці) гірку з борошна, в якій нам потрібно зробити ямку, щоб убити туди яйце. Туди ж слід вводити акуратно заварний крем, що остигнув, і вимішувати, поки тісто не стане тугим і гладким.
  4. Його потрібно накрити харчовою плівкою та залишити хвилин на 30-35. Після того, як тісто постояло, можна формувати наші пиріжки і смажити їх у великій кількості олії - у глибокій сковороді або качениці, поки не з'явиться красива золота скоринка. Виходять чебуреки, як у чебуречній, навіть ще смачніші.

Кефірне тісто

Кефірне тісто вже давно стало знаменитим, а для господарок – це фірмовий рецепт. Так як навіть холодні чебуреки залишаються м'якими, свіжими та смачними. Зазвичай вважається, що якщо тісто на кефірі, тоді воно не вийде, але це неправильна думка. Тому варто спробувати самій, перш ніж говорити щось таке. Головне — пам'ятати, що, коли робиться тісто на кефірі, воно має бути не тільки дуже щільним, а й еластичним. Насамперед потрібно борошно просіяти, щоб воно набралося кисню. Готуємо. Які продукти для цього тесту нам потрібні?

Інгредієнти

  • Кефір – 1 склянка із чвертю;
  • яйце будь-яке – 1 шт.,
  • сольовий розчин або дрібна сіль, Сода - по 2,5 грама;
  • борошно - 600-650 грам.

Приготування

  1. Коли муку через сито просіяли в миску, і вона постояла близько години, можна додавати інші продукти, які вказані в рецепті.
  2. Тісто має вийти м'яке та однорідне. Потім його потрібно загорнути в харчову плівку і дати постояти кілька хвилин.

Класичні чебуреки

Цей рецепт — один із найперших. Потім люди вже стали експериментувати з різними інгредієнтами. Спочатку зробіть класичне тістона чебуреки. Рецепт ми вам зараз розповімо. Отже,

Інгредієнти

  • 200 мілілітрів води
  • 30 мл олії
  • одне яйце та
  • 15 мл горілки
  • борошно (4 склянки)

Приготування

  1. потрібно в 200 мл води всипати сіль, туди ж налити 30 мл соняшникової олії (без запаху). Після цього необхідно закип'ятити цю рідину.
  2. Потім потрібно туди ж насипати борошно (1 неповна склянка), добре розмішати, щоб не було ніяких потік і грудок. Після того, як рідина охолоне, необхідно додати в суміш одне яйце та 15 мл горілки.
  3. Коли ввели останні 2 інгредієнти, тоді насипати ще муки 3 склянки і все тісто добре потрібно перемішати і залишити наполягати протягом восьми або десяти годин. Тому бажано тісто замісити з вечора, а вранці можна робити чебуреки. Для цього нам потрібна глибока товста сковорода або фритюрниця, начинка (робити потрібно на власний розсуд).
  4. Обробляємо тісто на чебуреки, кладемо начинку. Краї добре защипнути та змастити їх водою для того, щоб сік не випливав із них.
  5. Смажити чебуреки потрібно у великій кількості олії. Як тільки побачили золоту яскраву скоринку, можна діставати на паперовий рушник, щоб зайвий жир пішов. Виходять такі чебуреки як у чебуречній, смачній та ароматній.

Оригінальний спосіб

Мало хто робить тісто на вироби з сиром, а дарма, тому що вони виходять соковитіші і найголовніше, що процес приготування зовсім не важкий.

Інгредієнти

  • 1 пачка сиру (200 г);
  • 250-300 г борошна;
  • соди - маленьку дрібку (погасити кількома крапельками оцту);
  • одне яйце;
  • 2,5 г солі.

Приготування

  1. Сир слід добре розім'яти, можна в блендері змолоти або протерти через сито, як вам зручніше, додати в нього соду, яку необхідно погасити оцтом, насипати сіль, влити яйце в цю ж ємність.
  2. Потім добре перемішати ці продукти, потім можна додати борошно через сито. Тісто потрібно замішувати, щоб воно не виявилося крутим, але й не прилипало до рук. На нього потрібно дивитися, може варто додати борошно, якщо рідкувате, або води, якщо воно дуже туге. Ось і все.
  3. Тепер можна сміливо робити фігурки на чебуреки та начиняти будь-яким фаршем. Головне пам'ятати, якщо вони м'ясні, тоді цибулі потрібно більше, близько 3-5 головок, а самого м'яса 350-450 грам. Зелень, яйця можна класти чи ні, тут все залежить від того, як забажає господиня та члени її родини.

Є деякі секрети для приготування смачніших пиріжків:

  • потрібно тісто розкочувати тонко, максимум 2 мм, оскільки чим воно буде товстішим, тим важче його жуватиме вже смажений виріб;
  • соняшникової олії для такої смаження шкодувати не потрібно, чим більше її буде, тим соковитішим, смачнішим і рум'янішим вийдуть у вас чебуреки. Не важливо, яке тісто буде у вас, у будь-якому випадку скоринка буде апетитна та рум'яна.

Рецепт тіста для чебуреків як у чебуречній

Поділитися з друзями:
Подібні публікації