Квас домашній на сирих дріжджів. Чи є у квасі алкоголь

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крошку влітку — ще одне улюблене літня стравата чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу у трьох літрових банках. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваскуз першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хлібна маленькі шматочки, кубики або прямокутники.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній кваснаполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні і корисними властивостямидля організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб заздалегідь нарізати невеликими кубикамиі просушити у духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваскамає кислий запах і каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченою теплої водита накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі- 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі - 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється квас приготувати і на житнє борошно. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. Через пару годин холодний напійготовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напій готували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банкуі заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонус вирішили показати ще один хороший рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас - унікальний напій, що дістався нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас - 5 простих рецептівприготування хлібного квасу. оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

Щоб приготувати хлібний квас, нам знадобиться чорний хліб, бажано купити Бородінський, він солодкий і дуже смачний.

• Брем хліб і ріжемо на невеликі шматочки, ставимо до духовки на деякий час. Для приготування першої порції нам знадобиться більше хліба, ніж інші порції.
• Приготувати заздалегідь трилітрову банку і скласти хлібні сухарики.
• У киплячій воді розчинити 15 столових ложок цукру.
• Воду остудити та залити банку із сухарями.
• Накрити марлею банку.

Після таких процедур розпочнеться процес бродіння і за чотири дні домашній квас буде готовий.

Такий квас дуже корисний для організму. Він допомагає шлунково-кишковому тракту в перетравленні їжі, покращує обмін речовин, також є профілактичним та дієтичним напоєм, що підвищує працездатність головного мозку

До його складу входять вітаміни групи В, вітамін Е, а також мікроелементи: магній, кальцій, фосфор та молочна кислота.

Чим корисний хлібний квас?

Застосовують хлібний квас для лікування та профілактики таких захворювань:

• Гіпертонія, серцево-судинна гіпертонія, а також для лікування нервової системи, судин, серця. Таке лікування відбувається за рахунок того, що до складу чорного хліба входять корисні речовини: молочна кислота, амінокислоти, магній, кальцій, мікроелементи та вітаміни групи В.
• Хлібний квас корисний для чоловіків. Він допомагає підвищити потенцію та нормалізувати роботу чоловічих органів та гормонів.
• Якщо брати його на голодний шлунок, він допомагає швидкому виділенню шлункового соку. В основному, на голодний шлунок вживають квас ті люди, які хочуть швидко скинути зайва вагата нормалізувати роботу всього організму.
• При таких захворюваннях як хронічний гастрит, хлібний квас бажано пити до початку їди;
• А ось буряковий квас допомагає відновити клітини печінки. Має жовчогінну дію. Використовують його при серцевих аритміях.

Дріжджовий квас

Приготовлений на дріжджах квас корисний для організму, як і хлібний. Рецепт квасу такий:

1. Ріжемо чорний хліб на середні шматочки, беремо деко і трохи змащуємо олією;
2. Викладаємо шматочки на лист, ставимо в духовку на деякий час;
3. Кип'ятимо воду;
4. Готові сухарики пересипаємо у трилітрову банку, додаємо чотири ст. ложки цукру і наливаємо в банку охолону воду;
5. Відливаємо воду, що охолола, в чашку і розводимо в ній дріжджі.
6. У банку із сухарями виливаємо розведені дріжджі, накриваємо марлею і ставимо у тепле місце для бродіння.

Потім вже приготовлений квас потрібно процідити і розливаємо по ємностях або пляшках, як кому буде зручно. У такому рецепті квасу на дріжджах міститься велика кількість корисних речовинякі просто необхідні для нашого організму.

Домашній квас із житнього хліба

– один із поширених, та улюблених видів цього чудового напою. Освіжаючий набрав популярності серед російського народу. Користується особливим попитом не тільки влітку, в решту пори року, він так само добре схожий на вживання.

Даний домашній напій– мабуть єдиний, здатний не лише вгамувати спрагу, а й наситити людину. Перші рецепти із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Сьогодні ми з вами поділимося рецептами справжнього російського хлібного квасу у домашніх умовах. Адже продукт, приготований своїми руками набагато корисніший і смачніший, ніж аналогічний продукт, що продається в бочках або магазинах.

Рецепти даного напоюбез дріжджів нічим не ускладнюються у приготуванні. Коли ви вживаєте його, у Вас підвищується тонус, збільшується працездатність та нормалізується баланс солей та рідини.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Сухарі житні – 300 грн.;
• Цукор - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо три літри води.

2. Беремо трилітрову банку висипаємо цукор.

3. Щоб банку не лопнула ставимо ложку і заливаємо окропом до половини, тим часом потрібно цукор перемішувати, щоб він розчинився.

4. Відправляємо житній хліб, який ми підсушили, і додаємо залишок води, не доливаючи до кінця банки приблизно 2/3, щоб було де грати кваску. Добре перемішуємо.

5. Накриваємо та зав'язуємо марлею, і тепер прибираємо у темне, але тепле місце.

6. Через дві доби дістаємо і ставимо на сонці, даємо можливість йому перебродити, щоб він був газованим (за бажанням).

7. Знімаємо марлю, беремо посуд куди переливатимемо, через сито або марлю зціджуємо напій.

8. Беремо чисту пляшку, переливаємо і прибираємо в холодильник, щоб він остигнув.

9. Головне не перетримати, щоби не перебродив.

Рецепт із сухого квасу

Цей рецепт набирає своєї особливої ​​популярності переважно у літній період. Адже спекотного дня нам дуже хочеться видалити спрагу і заповнити баланс чимось смачним і солодким.

Нам знадобиться:

• Цукор - 8-10 ст. ложки;
• Чиста вода – 3 літри;
• Гранульовані дріжджі – 5-7 горошинок;
• Сухий квас – 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо три літри води.

2. Засипимо сухий порошок у ємність (трилітрову банку) заллємо 1,5 літрами води, додамо цукор і ретельно перемішаємо.

3. В окремому посудині розведемо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Вливаємо в концентрат, що вийшов.

4. Пов'яжемо на шийці банки пов'язку з марлі і відправимо в прохолодне, темне місце блукати.

5. Після трьох днів, проціджуємо напій і розливаємо по пляшках. Забираємо в холодильник, щоб охолодити.

З хлібних скоринок для окрошки

Справжня традиційна російська окрошка завжди заправляється таким смачним напоєм.

Напій можна легко приготувати в домашніх умовах. Адже не кожен сорт підійдедля приготовлення даної страви. Ми поділимося хорошим рецептом даного напою для окрошки, який вийде насиченим, різким і некислим.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Хлібні скоринки – 400 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно підсушити та підрум'янити в духовці хліб. Слідкуйте, щоб він не згорів.

2. У цей час кип'ятимо воду і засипаємо до неї цукровий пісок. Все перемішуємо та залишаємо остуджуватись до кімнатної температури.

3. Сухарики готові - теж даємо їм охолонути.

4. Повертаємось до підсолодженої води, відливаємо склянку води, додаємо туди дріжджі.

5. Ретельно перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися.

6. Тепер кладемо ароматні сухарикиу воду із цукром.

7. Додаємо розведені дріжджі до інших продуктів. Акуратно перемішуємо, щоб головний продуктне розвалився.

8. Затягуємо каструлю (трьох літрову банку) марлею і залишаємо бродити за кімнатної температури на 10-12 годин.

9. Через відведений час процес бродіння повинен завершитися, коли поверхня вмісту каструлі (трилітрової банки) покриється піною.

10. Тепер потрібно добре процідити рідину через сито або 2-3 шари марлі.

11. Розливаємо напій по пляшках і ставимо дозрівати у холодильник. Зараз можна додати 10-12 родзинок, якщо любите його, дуже насичений газами. Ще через 12-16 годин у холодильнику він буде повністю готовий для окрошки.

Смачний квас із родзинками

Інгредієнти:

• Чорний хліб (житній) – 250 г;
• Цукор - 180 р. (5-6 повних столових ложок);
• Вода – 3 літри.
• Родзинки – 30 гр.

Спосіб приготування:

Як готувати з житнього хліба з родзинками:

1. Невеликі житні шматочки нарізаємо, оправляємо в духовку і добре підсушуємо, у нас повинні вийде сухарі, але не в жодному разі не допускаємо, щоб вони пригоріли, інакше наш напій гірчить. Не в жодному разі сухарі не додаємо олію.

Висипаємо сухарі у трьох літрову банку наполовину.

2. У кип'ячену додаємо цукор 5-6 ложок (можна додати до смаку), ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів.

3. Сюди ми висипаємо 30 гр. не мити родзинки. Заливаємо все, що вийшло солодкою водоюмало не до верху, залишивши місце для вуглекислого газу. за бажанням додамо родзинки (він потрібен для того, щоб напій був насичений вуглекислим газом).

4. Залишимо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею в два шари.

5. Через 2-3 дні, залежно від температури у кімнаті, розпочнеться процес бродіння. Готовий він буде за 3-4 дні, потрібно пробувати, щоб не перекис.

6. Рідину необхідно злити, процідивши через шари марлі, помістити в холодильник.

7. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, ізюм, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!

Як приготувати із сусла

Як правило, напій із сусла робить та частина людей, якій подобається темний коліррідини та особливий аромат.

Інгредієнти:

• Квасне сусла – 2 ст. л.;
• Охолоджена кип'ячена вода – 3 л;
• Цукор – 150 г;
• Дріжджі у сухому вигляді – достатньо ½ ч. л.;
• Родзинки – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо банку об'ємом три літри. Розчиніть сусло та цукор у 0,5 літрах теплої води при температурі до 35 градусів. Цукор можна використовувати до смаку.

2. Рідину, що вийшла, виливаємо в банку, додаємо решту води, потім - дріжджі, не перемішуємо.

3. Накриваємо кришкою, на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз-два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках із пластику, у кожну з яких додайте по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.

4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і можна вживати тоді, коли він стане пінистим, пляшка - твердою.

Відео про те, як приготувати із закваскою

Пийте на здоров'я!

Відродження давно забутих традицій та повернення до старовинним рецептамзілля, які знали в кожному будинку за старих часів, зараз досить актуально. Люди втомилися від хімічних добавок у їжі, від вживання генетично модифікованих продуктівякі викликають незворотні наслідки в організмі, а також згубно впливають на розвиток наступних поколінь.

Сьогодні кожна жінка шукає порятунок у старих рецептах своїх прабатьків та з кожним таким рецептом можна відкрити для себе щось нове та корисне для всієї родини. Багато хороших рецептів я знайшла на куховарці та на цьому сайті. З усього, якщо узагальнювати, найцікавішим відкриттям для мене стало приготування хлібного квасу в домашніх умовах за різними старовинними рецептами! Це так круто! Ділюсь інформацією.

Яку дію квас має на організм

Найчастішими згадками квасу славиться час князівства Володимира Великого. Після хрещення Київської Русі Володимир організував великий бенкет, на якому за його указом кожен житель був нагодований їжею, насолодився медом і напоєний квасом.

У ті часи квас виготовляли скрізь, де люди потребували відновлення сил: монастирів, лікарень, у війську і в кожній простій хаті. Вже в ті часи помітили, що в спеку квас надовго вгамовує спрагу, відновлює сили та надає енергії. Тоді ніхто не страждав на хвороби шлунково-кишковий трактта ожирінням.

Квас має здатність відновлювати мікрофлору кишечника завдяки продуктам бродіння. Квас покращує імунну системута нормалізує обмінні процеси організму. Люди з серцево-судинними захворюваннями, після регулярного вживанняквасу відчували значне покращення здоров'я. Це не дивно, адже квас багатий на мікроелементи, вітаміни, амінокислоти, 8 з яких незамінні, а також вільні радикали та молочну кислоту.

Одним із самих популярних рецептіввважається саме квас без дріжджів. Такий продукт неймовірно корисний для кожного члена сім'ї, включаючи дітей, а також незамінний. дієтичним продуктомдля кожної матері. Дріжджовий квас корисний спортсменам, яким потрібно регулярно відновлювати енергію та нарощувати м'язову масу, у той час як бездрожжевий квас не викликає ожиріння і надає почуття ситості на весь день.

Для приготування квасу підготуйте житній хліб, можна на хмелевої закваски, цукор, родзинки та кип'ячену воду.

Приготування квасу без дріжджів

1. Хліб нарізають кубиками і підсмажують у духовці або мікрохвильовій печі. Від ступеня потемніння отриманих сухарів залежатиме колір та смак квасу. Чорні пересмажені сухарі додадуть квасу пригорілого гіркуватого смаку.
2. Сухарики висипають у трилітрову банку так, щоб банка була сповнена наполовину.
3. Цукор розмішують у воді (близько 12 столових ложок) та виливають воду в банку із сухариками.

Важливо: невелика кількість цукру в квасі, менше 10 ложок, призведе до закисання напою і вам доведеться робити квас знову, а кількість цукру понад 15 ложок зробить квас занадто різким. Сирте цукор на свій смак, але не зменшуючи і не збільшуючи зазначеної кількості.

1. Додають жменю родзинок, які не лише додадуть пікантності квасу, а й зроблять процес бродіння більш інтенсивним.
2. Банку накривають легким рушником або марлевою серветкою та залишають у темному місці на день чи два.

Важливо: процес бродіння може розпочатися через добу або через три – це залежить від температури у приміщенні; чим вона нижча, тим довше чекатиме квас. Бродіння квасу починається тоді, коли на поверхні з'являється велика кількість дрібних бульбашок. Квас без дріжджів може тинятися 4-5 днів.

1. Як тільки квас буде готовий, його зливають, ставлять у прохолодне місце і вживають щонайменше тричі на день.
2. У банку з сухарями відбирають половину використаних сухарів і додають свіжих до початкової кількості.
3. Цукру цього разу кладуть менше – від 3-х до 5-ти ложок.
4. Кількість родзинок також зменшують у два рази.
5. Такий процес можна повторювати багато разів.

Важливо: якщо ви збираєтеся поїхати на вихідні, і у вас не буде можливості вдруге заквасити квас, ви можете залишити використані сухарі у літровій закритій банкуу холодильнику і приготувати квас, коли повернетеся.

Рецепт бурякового квасу без дріжджів у домашніх умовах

1. Очищають 1 кг буряків та натирають на великій тертці.
2. Буряк кладуть у трилітрову банку та заливають водою.
3. У банку кладуть велику скибку чорного черствого хліба.
4. Додають 3-4 ложки цукру та щіпку солі.
5. Банку накривають марлевою серветкою та залишають у темному місці на кілька днів.
6. У готовий квас, за бажанням, додають зубочок часнику.

Рецепт квасу на дріжджах у домашніх умовах

Даний квас стане знахідкою для виснажених людей, яким потрібно набрати м'язову масу, а також людей страждаючих хронічною втомоюадже він бадьорить і надає сил.

1. Житній хліб підсмажують до утворення світлої коричневої скоринки.
2. Сухарі викладають у трилітрову банку до половини її наповнення.
3. У кип'яченої водирозчиняють 5 ложок цукру та наливають у банку.
4. Коли вода стане теплою, з банки відливають трохи солодкої води, розводять у ній півпакет сухих дріжджів і знову зливають у банку.
5. Банку накривають марлевою серветкою і залишають тинятися на добу або дві.
6. Щоб процес бродіння пройшов швидше, можна додати в банку ложку родзинок.
7. Після того, як у квасі з'явиться піна, і він буде готовий, його проціджують, розливають по скляним пляшкамі ставлять у холодильник на кілька годин. Після охолодження квас можна вживати.
8. У стару закваску можна додати свіжі сухарі та трохи цукру з родзинками. Закваску доливають водою без дріжджів і знову ставлять квас на бродіння.

Рецепт пікантного дріжджового квасу в домашніх умовах

1. Житні сухарі викладають в емальований посуд і заливають чотирма літрами окропу.
2. Залишають на 3 години.
3. Проціджують.
4. Вводять розведені в солодкій водідріжджі та залишають ще на 7 годин.
5. Після додають півсклянки натертого хрону.
6. Вводять півсклянки меду.
7. Розливають по пляшках і до кожної додають кілька родзинок.
8. Ставлять у холодильник на кілька годин та вживають.

Пікантний квас готували козаки та пили його із спеціальних дерев'яних ковшів. На середину столу ставили величезний ківш, замість ручок якого з двох боків вирізали кінські голови. На цьому ковші кріпилося ще шість маленьких ковшів для кожного гостя. Зараз такі ковші знову можна зустріти в лавках дерев'яним посудомна ярмарках.

Квас дуже просто приготувати у домашніх умовах. Вживаючи квас регулярно, приготовлений вдома власноруч, ви забезпечите здоров'я, бадьорість та гарний настрійсобі та всій своїй сім'ї.

Відео про приготування хлібного квасу в домашніх умовах.

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напійлегко приготувати будинки, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.

Загальні поради:

• приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найбільше найкращі напоївиходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
• використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
• сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
• під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тискне розірвало пляшки.

Квас із хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

• житній хліб – 0,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 250 грам;
• пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).

Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.

1. Хліб нарізати дрібними шматочкамиі засмажити у духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.

2. Закип'ятити воду, потім охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.

3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30°C.

4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.

5. Профільтрувати квашене суслочерез марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газбезперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.

8. Перелити квас у ємність для зберігання, наприклад, пластикові бутилкиабо банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна розпочинати дегустацію. Термін зберігання – до 3 днів.

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 0,5 кг;
• цукор – 300 грам;
• вода – 5 літрів;
• немитий родзинки – 50 грам.

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.

4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.

5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження квасу до 8-11°C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.