Холодець з курячих крилець без желатину рецепт. Смачний рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки

Найкращі рецептихолодця з курки – для Вас! Найпростіший і бюджетний варіантна святковий та повсякденний стіл!

• Курка 1 штука вагою 2 кілограми
• Гомілка куряча 0,5 кілограм
• Цибуля ріпчаста 1-2 штуки
• Морква 2 штуки
• Аркуш лавра 2–4 штуки
• Перець чорний горошком 7-8 штук
• Перець запашний 3-4 штуки
• Часник 1 головка або до смаку

Беремо бройлерну курку і видалимо з неї такі начинки як серце, нирки, печінку, легені. Потім ножем зачищаємо тушку та курячі гомілкивід дрібних волосків та пір'я, які могли залишитися на м'ясі під час машинного чищення. Після цього промиваємо м'ясні інгредієнти під холодною проточною водою від різного роду забруднень.

Кладемо курку на обробну дошку, розрізаємо тушку на 2 половини.

Від кожної відрізаємо стегенця і кладемо нарізану курячу тушкуразом із гомілками в глибоку каструлю.

Наповнюємо каструлю з курячим м'ясом чистою дистильованою водою так, щоб вона була вищою за рівень м'ясного інгредієнтана 7 – 8 сантиметрів. Ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень, доводимо рідину до кипіння і прикручуємо плиту на найменший рівень.

Видаляємо шумівкою піну, яка з'явиться на поверхні води після перших 5 хвилин варіння. Накриваємо ємність кришкою, щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон на маленькому вогні протягом 4 годин, періодично знімаючи жир і накип.

Поки варитись бульйон очищаємо від шкірки ріпчаста цибуля, часник і морква. Промиваємо овочі під проточною водою від різного роду забруднень разом із кінзою. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а гілки кінзи просто струшуємо над раковиною від зайвої рідини і після цього видаляємо з них листя. Розкладаємо інгредієнти за окремими тарілками.

Через 4 години додаємо в каструлю з куркою цибулю з морквою і варимо холодець ще 30 хвилин. За 4,5 години бульйону стане вдвічі менше, а м'ясо відійде від кісток. Після останніх 30 хвилин перекладаємо відварене куряче м'ясо в окрему глибоку тарілку, допомагаючи собі шумівкою. У каструлю з бульйоном видавлюємо через часнику зубчики часнику і додаємо лист лавра, чорний перець горошком, запашний перецьгорошком, а також до смаку сіль. Варимо холодець ще 30 хвилин.

Після цього знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником, проціджуємо бульйон через сито з дрібною сіткою в глибоку миску і остуджуємо його до 30 - 40 градусів, він повинен бути теплий. Відварене куряче м'ясо розбираємо на волокна, одночасно видаляючи кістки та хрящі, потім за бажанням нарізаємо його на більш дрібні шматочкиабо залишаємо в такому вигляді, попередньо уклавши в глибоку миску.

Відварені курячі яйцяочищаємо від шкаралупи та розрізаємо на часточки, кільця завтовшки до 2 сантиметрів або просто на 2 половинки. Також холодець можна доповнити вареною морквою, тому її не викидаємо, а кладемо на обробну дошку та нарізаємо кільцями завтовшки до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізані інгредієнти за окремими тарілками.

Вибираємо форми для холодця і ополоником розливаємо в них бульйон, що охолів, заповнюючи ємності до половини.

Після кладемо в кожну трохи моркви, курячого м'яса, по 5 - 6 листочків кінзи, кілька скибочок відвареного яйця і даємо рідини схопитися 5 - 10 хвилин.

Потім акуратно доливаємо в кожну ємність бульйон так, щоб він був нижче за рівень обідка на 1 сантиметр, даємо холодцю повністю охолонути, накриваємо кожну форму кришкою і ставимо їх в холодильник. Дегустувати холодець можна буде приблизно через 6 - 7 годин, а найкраще через 12 годин, коли він стане щільнішим і настоїться.

Рецепт 2: курячий холодець із желатином

• курка - 1 шт
• морква - 1 шт
• желатин – 1 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• лавровий лист - 2 шт

Для такого холодця вибирати потрібно лише домашню куркубройлерні не підійдуть. Та й не так смачно. Курку потрібно розділити на красиві рівні шматочки. Складаємо їх у каструлю. Заливаємо водою так, щоб вони були повністю закриті водою. Приблизно на 5см вище курки має бути вода.

Закипить, зніміть шум. І варіть на повільному вогні приблизно 1:00. Закидайте морквину та цибулю цілими. І лавровий лист додамо. Солимо, холодець має бути трохи пересоленим. За цей час також добре виділиться зайвий жир. Його треба зібрати. Робиться це для того, щоб холодець був прозорим. Під час готування постійно знімайте цей жир.

Цибуля нам не знадобиться, вона тільки дає смак. А ось моркву ми візьмемо на прикрасу. Ріжемо її на шматочки, ножем вирізаємо фігурки.

На повільному вогні холодець готуватиметься приблизно 4 години. Зрозуміти він готовий чи ні можна по м'ясу — якщо воно відстає від кістки, значить готове. Незабаром можна буде вимикати. Але перед цим ми в мисці бульйоном з холодця розбавляємо желатин. Чекаємо, коли він весь розтане і заливаємо знову в каструлю. П'ять хвилин покинемо і розливаємо.

На тарілку викладаємо м'ясо, потім моркву, зелень та заливаємо бульйоном. Залишаємо на ніч, щоб застиг.

Рецепт 3: холодець із ніжок курки (з фото)

Перерахована кількість інгредієнтів відмінно підійде для приготування холодця у 6-літровій каструлі. Якщо ви плануєте приготувати цю смачної закускименше, то слід зменшити їх кількість пропорційно до обсягу.

• 2 кг курячих лапок;
• 800 г курячих грудок;
• 3 морквини;
• 3 цибулини;
• 4 невеликі голівки часнику;
• Сіль та прянощі за смаком (перець, гірчиця, лавровий лист, сіль).

Насамперед потрібно обстригти пазурі з курячих лапок. Для цього потрібно взяти спеціальні кухонні ножиці і обрізати кожен кігтик під корінь.

Після видалення кігтиків потрібно зняти грубу верхню шкіру з кожної лапки. Для цього потрібно залити всі лапки окропом, потримати в ньому пару хвилин, після чого шкіра знімається легко, наче панчоха.

При цьому слід бути уважним, щоб не залишити шматки грубої шкіри на якійсь із лапок.

Оброблені лапки викласти в каструлю, куди додати м'ясо курячих грудок.

Каструлю з лапками та м'ясом грудок залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.

На початку кипіння на поверхні води утворюється піна. Її потрібно акуратно зібрати ложкою або шумівкою та видалити з каструлі, щоб бульйон був чистим та прозорим.

Після того, як піна видалена, можна додати моркву і цибулю, нарізані великими шматками.

Овочі нарізаються крупно, щоб їх можна було легко видалити з бульйону після приготування. Вони потрібні тільки для надання бульйону додаткових смакових відтінків та аромату.

У бульйон додати спеції - перець пекучий, перець запашний, чайну ложку насіння гірчиці, посолити, перешкодити і трохи зменшити вогонь.

Коли солитимете, не забудьте, що деяка кількість бульйону в процесі варіння википить. Тому солити потрібно обережно, щоби не пересолити.

Після цього прикрити каструлю кришкою і залишити на повільному вогні варитися на 5-6 годин.

За 15-20 хвилин до закінчення варіння в каструлю слід додати кілька листків лаврового листа.

Після того, як минуло належний час, плиту можна вимкнути. Відкрити кришку і акуратно за допомогою шумівки витягти весь вміст із каструлі в миску або каструльку відповідного об'єму для подальшого приготування.

Весь вміст потрібно швидко, щоб м'ясо не охололо, перебрати вручну, подрібнюючи м'ясо і відокремлюючи його від кісточок і хрящиків, що не зварилися.

Щоб за час перебирання бульйон не охолонув, його можна чимось укрити або залишити на дуже маленький вогонь, щоб бульйон не закипав.

Після того, як м'ясо буде перебрано, потрібно додати подрібнений часник.

Після цього м'ясо з часником потрібно розкласти по порційних лоточках та залити бульйоном.

Щоб холодець був прозорим, слід заливати через ситечко, щоб відфільтрувати дрібні частинки, що роблять його каламутним.

Розлитий у лотки холодець поставити в холодильник або на балкон, якщо на вулиці невеликий мороз.

Через пару годин холодець із курячих лапок схопиться і його можна подавати до столу.

Рецепт 4: холодець із курки з часником

• Одна курка вагою півтора-два кілограми;
• Курячі лапки – один кілограм;
• Одна середня цибулина;
• Чотири часточки часнику;
• Запашний перець горошком – 5-7 шт., мелений чорний перець – 0,5 ч.л.;
• Сіль – 1,5 ст.
• Лавровий лист- 2 шт.

Курку бажано використовувати сільську, якщо такої не знайшлося, беріть магазинну. Зніміть з неї шкіру, розріжте на частини, додайте до м'яса промиті, дочищені і позбавлені кігтів курячі лапки, цибулину (вимиту, але в лушпині – для кольору бульйону), сіль, лаврушку, горошини перцю, залийте водою (приблизно 4 лі ненабагато височіти над твердим вмістом каструлі) і варіть на повільному вогні. Піну та жир знімайте в процесі варіння.

Дехто радить спочатку дві години варити лапки і тільки потім класти курку, але практика показала, що за 4 години лапки, а тим більше курка, не тільки дійдуть до потрібної кондиції, а хіба що не розчиняться в каструлі.

Цього допускати не варто, тому якщо бачите, що м'ясо легко відстає від кісток, виймайте його раніше і остуджуйте.

В окрему миску складіть відокремлене від кісток куряче м'ясо. Якщо бажаєте, поріжте його на однакові шматочки, пересипте подрібненим часником, меленим перцем, перемішайте, розкладіть у відповідний посуд і залийте бульйоном. Нехай постоїть у холодильнику кілька годин.

Ефект курячих лапок у тому, що зазвичай «м'якший» курячий (порівняно зі свинячим) холодець у цьому випадку вийде дуже пружним.

Рецепт 5: холодець із курки (з фото покроково)

Найпростіший і найшвидший у приготуванні — холодець із курки. Для приготування я беру курку вагою 1.8-2 кг, знімаю з неї філе та стегна, а з тушки готую холодець. Тож це не тільки просто, швидко та смачно, але ще й бюджетно. У готовий холодець, крім вареної моркви, можна за смаком додавати відварене яйце, зелень петрушки, кріп або зелений горошок.

• Курка - 500 г
• Вода - 2 л
• Сіль та перець чорний мелений - за смаком
• Желатин швидкорозчинний – 1 ст.л.
• Часник - 2 зубчики
• Морква - 2 шт.

Заливаємо курку 1 л води, доводимо до кипіння, зливаємо воду. Заливаємо знову водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо і варимо на повільному вогні 15 хвилин.

Закладаємо промиту моркву та продовжуємо варити ще 20 хвилин.

М'ясо та моркву виймаємо з бульйону, охолоджуємо.

Бульйон проціджуємо.

У 50 мл холодного бульйону розмішуємо желатин і даємо йому набрякнути. Швидкорозчинний желатин залишаємо набухати на 5 хвилин, звичайний - на 30 хвилин.

Моркву очищаємо, нарізаємо фігурно для прикраси курячого холодця.

У 0.5 л бульйону додаємо часник, тертий на середній тертці, та чорний мелений перець, Розмішуємо. Желатин нагріваємо, але не кип'ятимо, розмішуємо до розчинення крупинок і потім уводимо в підготовлений бульйон.

М'ясо відокремлюємо від кісток, дрібно нарізаємо, викладаємо у форму і заливаємо бульйоном із часником та желатином.

Додаємо за бажанням варену моркву. Відправляємо майбутній курячий холодець до холодильника до застигання. На застигання потрібно 2-3 години.

Рецепт 6: холодець з курки та свинячих ніжок

Холодець з свинячих ніжокі курки, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, ситним, а подати його можна з гірчицею або хріном.

• курка велика (я готувала з домашнього півня) - 1 шт.;
• свинячі ніжки - 4 шт.;
• сіль, запашний перець горошком - за смаком;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• цибуля дрібна - 4 шт.;
• морква – 1 шт. ;
• часник – 3-5 зубчиків.

Рецепт 7: холодець із курки в мультиварці

• 1 курячий стегенце, філе або будь-яке інше куряче м'ясо (якщо хочете бульйон кухарящий, то беріть м'ясо зі шкірою, а якщо хочете приготувати дієтичний холодець - вибирайте куряче філе);
• 1 морква;
• 3 курячі яйця;
• Зелена цибуля;
• 1 пачка желатину 15г;
• 1 ч. ложка солі;
• лавровий лист і чорний перець горошком;
• 2 ст. гарячої води.

Спочатку відварюємо в мультиварці курячі яйця на режимі «Жарка» (або «Варка на пару») приблизно близько 10 хвилин. Потім промиваємо миску. Далі активуємо на табло мультиварки режимом «Суп» на 40 хвилин і укладаємо в чашу куряче м'ясо для відварювання. Очищаємо моркву і нарізаємо її середніми брусочками. Додаємо нарізану моркву в миску мультиварки разом з лавровим листом, сіллю і горошинами чорного перцю. Заливаємо всі двома склянками гарячої води. Закриваємо кришку.

Курячі яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо ножем, змоченим у холодній воді, на кружечки. Після звукового сигналу про закінчення варки дістаємо куряче м'ясо і розділяємо його на невеликі шматочки.

Бульйон проціджуємо.

Висипаємо в нього сушений часник.

Додаємо желатин.

Відразу розмішуємо, щоб не залишилося грудочок желатину на дні. (Майте на увазі, що температура бульйону не повинна бути вище 40 градусів, інакше желатин може втратити свої желіруючі властивості і холодець не застигне.) Можна замість сушеного взяти свіжий часникі пропустити його через прес. У силіконову форму на дно викладаємо кружечок відварного яйця з жовтком.

Посипаємо зверху нарізаним зеленою цибулеюі викладаємо брусочки відварної моркви. Заповнюємо решту простору курячим м'ясом.

Заливаємо бульйоном з розведеним у ньому желатином.

Виставляємо форми з холодцем з курей в холодильник мінімум на дві години, а максимум - на ніч. Як тільки холодець схопиться - можна його виймати і дегустувати. Для цього підстави формочок потрібно помістити в гарячу воду на хвилину, а потім перевернути на порційну тарілку. За бажанням можна додати трохи зелені. До такої страви відмінно підійдуть різні гіркі соуси, наприклад: гірчиця, хрін, соєвий соус. Тим, хто не любить гостре і гірке, холодець можна пробувати з майонезом або соусом тартар - у будь-якому випадку буде неймовірно смачно! Приємного!

Запасайтесь не лише продуктами, а й часом, терпінням. Тут не обійдешся ніяким експрес-методом, якщо бажаєш зберегти стовідсоткову натуральність і досягти ідеального результату. Домашній холодецьз курки або іншого птаха, на відміну від традиційного на м'ясі, після застигання приваблює золотистим відтінком. Звичайно, і в звичайний для фарбування можна опустити неочищену від лушпиння цибулину, потім тричі-чотири рази процідити рідину, зняти всю жирну плівку. Але погодьтеся, різниця кольору/смаку у м'ясного та курячого бульйону помітна?

Повторюю поширений розрахунок пропорцій. На один кілограм м'яса-птиці йде два літри води. Бульйон не накривають, тримають при безперервному слабкому бурлінні на верхньому вогні (близько 3-4 годин) і випаровують до зменшення обсягу півтора-два рази. Правильний холодецьз курки без свинячих вух, хвостів та копит. Тому, щоб зварити стійкий холодець, пісним філе не обійтися - запасайтесь цілою тушкоюабо на додачу до стегенець, стегон (частин на кістки) візьміть лапи (для достатньої кількості желювальних речовин).

Час приготування: 300 хвилин / Кількість порцій: 10

складові

• курячі стегенця 2 шт.
• курячі стегна 3 шт.
• курячі лапи 10 шт.
• часник 1 гол.
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• корінь селери 50
• перець горошком 10-15 шт.
• лавровий лист 2 шт.
• кріп+петрушка 5 гілок
• сіль 1,5 ст. л.

Як приготувати холодець з курки

Перед закладкою тушку або частини птаха ретельно промиваємо в холодній воді, вищипуємо залишки пуху-пір'я, при необхідності - смалимо над вогнем. Відрубуємо у мало естетичних лап пазурі, зриваємо верхній твердий жовтий шаршкіри.

Відрізаємо великий сегмент кореня селери - він просочить холодець із курки смачним пряним ароматом, чистим. Розбираємо голівку часнику на зубці - лушпиння можна залишити. Не очищаємо і цибулю, використовуємо природний барвник для сонячного відтінку. З великою, соковитою, солодкої морквизнімаємо верхній шар. Додаємо гілки зелені, лавр, гострий перецьгорошком.

Чисті м'ясні заготовки опускаємо у велику каструлю, доверху заливаємо холодною водоюі вперше кип'ятимо. Багато хто не змінює воду, тільки знімає піну. Не стану сперечатися і наполягати, але в моїх правилах, незалежно від різновиду м'яса, птиці, зливати першу рідину, що спінилася, повторно промивати шматки - це стосується і супів, борщів, бульйонів.

Знову заливаємо водою і тепер у потрібному обсязі. У моєму прикладі курячі частини важать 1,2 кг, вливаю трохи більше 2 л води. Знову доводимо до активного кипіння, закидаємо зелень, часник, селера, моркву, цибулю, лаврові листи, перець. Залишаємо вирувати наступні години 3.

Ґрунтовно випарився, потемнілий і ароматний бульйон вкаже на готовність. Кидаємо морську сіль- солимо щедро (при пробі, повинен бути пересол), після охолодження та схоплювання холодців стане менш солоним. Уварюємо ще 30-60 хвилин.

Зрештою, не менше двох разів проціджуємо курячий бульйончерез друшляк і дрібне сито (годиться складена кілька шарів марля). Викидаємо коріння-цибулю-часник, трохи моркви залишаємо для презентації.

Розбираємо ніжне м'ясо по волокнах, відокремлюючи лапи-кістки, шкірки, прожилки. Виявляємо скрупульозність. Укладаємо відварене куряче м'ясо на дно тарілки з бортом. Довільно прикрашаємо морквяними фігурками, листям петрушки.

Заливаємо, повністю покриваючи птицю, наваристою рідиною. Щоб декор не потонув, заливають у два прийоми (другий раз, коли верх застигне). Повністю остудивши при кімнатній температурі, холодець із курки відправляємо на полицю холодильника. При високій концентрації закуска застигаємо дуже швидко (у мене – через 30 хвилин).

Нехай не швидко, але точно – смачно та красиво! Домашній холодець із курки точно створює святковий настрій. Смачного!

Є безліч страв, які вважаються цілком традиційними на пострадянському просторі. До таких сміливо можна віднести холодець із курки. Як його зварити, знають, звичайно ж, багато домашніх кухарів. Та й страва досить нескладна. Зате смачне та святкове! У холодну пору року вже прийнято робити заливне, до речі, у стародавніх слов'ян словом «студень» якраз і був названий зимовий місяць (січень).

Рецепт холодця з курки

Безперечно, багато господинь звикли готувати дана страваз цілого м'ясного набору, До якого входить і курка (а ще свинячі ніжки, кісточки мозкові, хвости, м'якоть - але про це трохи пізніше). Але ж холодець із курки теж має своє право на існування, і з багатьох причин. По-перше, він вариться не так довго. А по-друге, він дієтичніший, чи що. І цілком підходить для тих, хто звик стежити за своєю фігурою. Хоча і холестерину, і жиру там достатньо. Але не дуже часто можна себе побалувати. А також пригостити смачненьким гостейта домашніх на Новий рікабо на інше якесь свято.

складові

Холодець з курки з желатином не включає якісь особливі компоненти. Нам знадобляться: 1 велика курка, 3 яйця, пара цибулин, 1 морквина середнього розміру, грамів 20-25 натурального желатину, кілька зубків часнику (на любителя), перець чорний (і запашний теж можна) горошком, лаврушка, сіль. Ось і всі «учасники урочистостей». А тепер починаємо кулінарити!

Холодець з курки: рецепт покроково

1. Курку розрізаємо на частини, складаємо у велику ємність для приготування, попередньо промивши м'ясо, заливаємо прохолодною водою.

2. Доводимо до кипіння. Деякі вважають за краще першу воду зливати, мовляв, від цього холодець із курки стає менш жирним. Якщо ви вирішили так само вчинити, то м'ясо відкидаємо на друшляк, шматочки промиваємо і каструлю теж обполіскуємо. Якщо ні - то продовжуємо варіння на найменшому вогні, знімаючи піночку, що утворилася шумівкою.

3. Складаємо курятину назад у ємність і заливаємо водою вже гарячою.

4. Доводимо до кипіння. Додаємо моркву (цілком або крупно порізану), цибулину (цілу і навіть у шкірці, вона додасть золотистий колір холодцю з курки з желатином), лаврушку з перцем (горошком). Зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб побулькувало, але трохи. А коли овочі вільно протикатимуться вилкою, прибираємо їх із каструлі.

5. Варимо приблизно 3-4 години. Ближче до фіналу варіння солимо за індивідуальною перевагою.

6. Часник товчемо або тиснемо за допомогою машинки, додаємо в каструлю і перемішуємо. Відразу ж прибираємо ємність з вогню - відставляємо остигати.

7. Виймаємо курятину з каструлі. Відокремлюємо м'якоть від кісточок. М'ясо нарізаємо шматочками або розбираємо на волокна.

8. Яйця відварюємо круто. Остуджуємо в крижаній водіі чистим. Ріжемо кружками або півкругами (можна і фігурно). Варену морквунарізаємо красиво - скибочками, зірочками, трояндочками - виявите свою кулінарну фантазію.

9. Розкладаємо курятину по невеликих ємностях, прикрашаючи шматочками яєць і вареної моркви (можна як прикраса, до речі, і зелений горошок додати).

Ну ось, здається, і все – можна і заливати бульйоном!

Щоб застиг добре!

Саме для цих цілей у рецепт холодця з курки включається харчовий желатин. Деяких господарок він лякає, мовляв, що за добавка та яким чином вона вплине на кінцевий смак продукту? Відразу скажемо, що бояться цієї речовини не варто в жодному разі, тому що вона повністю натуральна і готується з колагену, який міститься в кістках та хрящах тваринного походження. А введення його до складу холодця з курки значно покращує застигання страви (про що говорять і відгуки кулінарів). Так як курка окремо не дає потрібного навару, і ви ризикуєте замість ледь тремтячої структури заливного отримати кашоподібну масу. Отже, продовжуємо!

Фінал приготування

1. Бульйон проціджуємо крізь сито. Даємо постояти хвилин п'ять-десять. Збираємо з поверхні курячий жир (можна акуратно ложечкою, а можна - проклавши зверху кухонний рушник з паперу).
2. Дотримуючись інструкцій на пачці, розводимо желатин (зазвичай у невеликій кількості теплої води або бульйону), перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, поки він набухне.
3. Вводимо набряклий желатин у бульйон і знову ретельно перемішуємо.
4. Заливаємо отриманим бульйоном підготовлену курятину та її прикраси у невеликих ємностях.
5. Охолоджуємо: спочатку в умовах кухні, а потім - в холодильнику (тільки не в морозилці!). Подаємо страву з хріном, гірчицею, лимончиком - справа смаку.

Як бачимо, реалізувати цей простий рецепт холодця з курки з желатином зовсім нескладно - впорається будь-який кухар-початківець. Він не надто трудомісткий і зовсім недорогий. Але смачний! І відгуки господарок це підтверджують.

Без желатину

Якщо ви не надто любите желатин або вам з будь-яких причин не можна його вживати, то можете спробувати зварити страву без її участі. Холодець зі свинячих ніжок та курки готувати так само просто, як і попередній варіант. Можливо, часу це займе й більше. Але зі свинячими копитцями точно застигне! Отже, беремо все ту ж курку цілком (або можна взяти її «запчастини»: стегна, крила, філешку в кількості приблизно 1,5 кіло; а ще найкращим варіантом буде взяти домашнього півня), пару свинячих ніжок, лаврушку з перцем (горошок) , цибуля, морква, сіль, часник. Для прикраси використовуватимемо яйця.

Як приготувати

1. М'ясо замочуємо – мінімум на пару годин, але краще – на ніч. Тоді з нього йде кров, що згорнулася, а шкірка стає м'якою.
2. Чисті розрубуємо на кілька частин.
3. Перекладаємо все м'ясо в каструлю і заливаємо водою таким чином, щоб покривала м'ясо. Варимо до кипіння. Перший бульйон зливаємо, позбавляючись зайвого жиру та згустків крові. М'ясо промиваємо і знову заливаємо. Варимо на малому вогні годин 6. Не слід допускати потужного бурління рідини, так як у фіналі холодець з курки та ніжок може вийти каламутним.
4. У каструлю кладемо ще й цибулину (неочищену) з морквою, листи лавра, перець. А наприкінці додаємо солі.
5. Вимикаємо піч і виймаємо м'ясо з бульйону. Воно має добре відокремлюватися від кісточок. Даємо йому охолонути і розбираємо м'якоть на волокна.
6. У готовий бульйон вводимо тиск часник і ретельно перемішуємо. А потім крізь сито чи марлю на друшляк проціджуємо.
7. У формочки для заливних страв викладаємо м'ясо без кісточок.
8. Яйця відварюємо круто та очищаємо, попередньо остудивши. Робимо з них прикраси для страв. У цій якості можна використовувати і моркву, порізавши її красиво.
9. Заливаємо підготовленим негарячим бульйоном м'ясо у формах. Залишаємо остигати на кухонному столі. А потім переставляємо в холодильник (не в морозильник), накривши кришечками для остаточного застигання. Повинно все вийти добре, адже свинячі копитці дадуть страві відповідний навар. А тим більше якщо ви візьмете замість бройлера домашнього півника. Але для тих, хто перебуває у невпевненості у своїх силах, можна використовувати не велика кількістьжелатину, попередньо розвівши його в теплій водіі додавши в бульйон для заливання.
10. Ну все, застигло, тепер можна спробувати! Просто смакота вийшла. Приємного для всіх апетиту!

Вітаємо всіх тих, хто починає пізнавати кулінарна майстерністьабо просто згадує деякі страви. Сьогодні розглянемо рецепт холодця з курки із желатином. Таке частування готується просто і не вимагатиме сильних фінансових вкладень. Крім того, напередодні новорічних свят, Вивчити рецепт холодця не завадить, адже така страва відмінно прикрасить будь-який стіл.

Якщо ви хочете відмінно урізноманітнити гарячі страви і закуски - холодець створений для цього. Загалом така страва відома дуже давно, ще з 16-го століття. Деякі плутають холодець і заливне - це докорінно неправильно, т.к. для другого використовується велика кількість добавок. Для холодця синонімом є холодець – таке слово можна часто зустріти від людей північних районів нашої країни.

Як ви, можливо, знаєте, багато народів світу взяли таку страву на своє озброєння, помінявши деякі інгредієнти – є грузинські варіанти сьогоднішньої страви, та європейські. Ми ж представимо вам найбільше класичний варіантвиконання холодця, який дуже популярний на нашій батьківщині, особливо у передсвяткові дні.

Складові:

1. Курка – 1 штука

2. Цибуля ріпчаста – 1 штука

3. Морквина – 3 штуки

6. Яйця – 6 штук

7. Солоні огірки – 3 штуки

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно відварити курку. Для цього її попередньо потрібно помити і почистити, опустити в чисту водуі почекати, поки все закипить. Забирати пінку не варто. Достатньо витягнути готову курку, а бульйон, що вийшов злити окремо, він не знадобиться.

2. Знову наливаємо в каструлю чисту воду і відправляємо в неї наше м'ясо. Почистіть свіжу цибулю та моркву. Опустіть їх у ємність із майбутньою стравою. Також додайте лавровий лист і трохи чорного перцю горошком. За смаком покладіть селера чи петрушку, посоліть. Зазвичай достатньо однієї столової ложки солі.

3. Коли овочі зваряться, дістаємо курку звідти та інші інгредієнти. Бульйон потрібно добре процідити і прибрати жир - він не знадобиться надалі.

4. Замочуємо желатин. Точне співвідношення води та інгредієнта читайте на упаковці. Ми використовували листовий желатин – він дуже зручний у роботі та швидко готується. Опускаємо у воду і чекаємо потрібна кількістьчасу.

5. Коли він набухне, зливаємо воду, а отриману суміш опускаємо до бульйону і розмішуємо. Желатин повинен повністю розчинитися та залишитися рівномірною рідиною.

Формуємо:

Використовувати для складання можна будь-яку форму – чи це проста миска або формування для випікання тіста. Другий варіант підійде тим, хто бажає ефектний спосіб подачі.

6. Якщо ви плануєте використати велику форму, візьміть звичайні курячі яйця. В іншому випадку, коли ви вирішили збирати холодець у невеликій ємності, відваріть перепелині яйця- щоб вдало поєднати ці продукти, інакше гостям майже не дістанеться холодець.

7. Розрізаємо яйце навпіл і кладемо на дно ємності, що використовується. Туди ж відправляємо трохи зелені. Розберіть курку – відокремте м'ясо від кісток, шкіри та інших плівок. Також уважно простежте, щоб не було хрящів та іншого, що зможе зіпсувати враження про страву. Повинно вийти м'ясо невеликими шматками.

8. Нарізаємо солоні огірки - все як завжди, відрізаємо кінці з обох боків і ріжемо на тонкі кільця. Також чинимо з морквиною. Звичайно, нарізати та «сервувати» ви можете за власним бажанням – ми пропонуємо найоптимальніший варіант.

9. Відправляємо трохи овочів у кожну форму та розподіляємо рівномірно. Туди ж насипаємо підготовлену курку і заливаємо бульйоном, що вийшов раніше. Таким чином, чинимо з усіма іншими формами.

10. Перед відправкою в холодильник, холодець повинен трохи постояти за кімнатної температури, щоб не зіпсувати обладнання. У холодному місці, холодець повинен простояти кілька годин, доки повністю не охолоне. Оптимально робити страву ввечері і на всю ніч залишати в холодильнику.

11. Як минеться вказана кількістьчасу, відправляємо все по тарілках, прикрашаємо кропом та подаємо до столу. На смак, на тарілку, разом з холодцем, можете покласти чверті лимона або цілий помідор. Найкраще використовувати чері. Пробуйте та знаходите найкращі варіантидля себе, а ми бажаємо Вам смачногота щасливого Нового Року!

Загалом, як ви знаєте, начинка холодця не обов'язково має складатися з курки. Дуже часто, така страва готується зі свинини чи яловичини. При цьому сам спосіб приготування майже не змінюється - потрібно зварити м'ясо, прибрати кістки, розкласти за формами і залити бульйоном. Єдине – відрізнятиметься час варіння м'яса. Звичайно, смак від цього радикально зміниться, але це чудова нагода спробувати всі різновиди заливного. Пробуйте та експериментуйте, а ми бажаємо удачі у цій справі.

Який святковий стілбез холодця! Ця страва одна з перших у списку меню на урочистостях. Можна приготувати дуже смачний курячий холодець. Страва виходить нежирною і відмінно підійде тому, хто дотримується дієтичного харчування.

Для приготування холодця важливо правильно вибрати продукт, щоб консистенція була відповідною. Використовують переважно ніжки, гомілки, крильця, спинну частину тушки та хрящі.

Готується холодець із курки швидше, ніж із свинячого та яловичого м'ясаТому цією стравою ви зможете радувати свою сім'ю не тільки у свята, але й у будні дні.

Складові:

• 3 горошки чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• дві часточки лимона;
• 600 р курячих крил;
• 500 г курячої гомілки;
• цибулина;
• 2 морквини;
• сіль, лаврове листя;
• яйце;
• 1,5 ст. л. желатину.

Етап приготування:

1. Промийте добре гомілки та крила, залийте водою в каструлі, покладіть одну очищену моркву та цибулю, варіть до закипання. Не забувайте знімати піну. Коли вода закипить, додайте лаврове листя та горошки перцю, посоліть. Вариться холодець приблизно 4:00. М'ясо повинне легко відходити від кісток.
2. Відваріть другу моркву та яйце, поріжте кружальцями.
3. Відокремте готове м'ясо від кісток, дрібно поріжте і викладіть на дно форми для холодця.
4. Холодною водою залийте желатин і залиште на 40 хвилин набухати.
5. Процідіть бульйон і додайте готовий желатин, поставте на вогонь. Желатин повністю повинен розчинитись у рідині. До кипіння бульйон не доводьте.
6. На м'ясо викладіть подрібнений часник, моркву, яйця, кухлі лимона, зелень.
7. Влийте у форму частину бульйону, щоб покрилися усі інгредієнти. Залишіть у холодильнику на півгодини.
8. Після застигання першого шару долийте рідину, доки всі інгредієнти повністю не покриються. Холодець залиште до повного застигання у холоді.

Можна готовий холодець викласти на блюдо і красиво прикрасити, наприклад, трояндочками з томатів.

Холодець з курки та яловичини

До рецепту холодця з курки можна додати інші інгредієнти, наприклад яловичину. Виходить смачне та ситне м'ясна страва. Як варити холодець з курки та яловичого м'яса, докладно написано у нашому рецепті.

Інгредієнти для приготування:

• цибулина;
• морква;
• 500 яловичини;
• 1кг. курки;
• 4 зубчики часнику;
• спеції та зелень.

Складові:

1. Залийте м'ясо водою. Варіть на повільному вогні близько 3 годин, потім додайте в бульйон спеції, часник, сіль, цибулину та моркву. Цибулину можна не чистити, лушпиння надає бульйону золотистий колір.
2. Готовий і охолонутий бульйон процідіть. Поріжте варені овочіі решта сирий часник. Одну моркву наріжте напівкруглими шматочками для прикраси холодця. М'ясо від кісток відокремте та подрібніть, використовуючи вилку.
3. На дно форми викладіть м'ясо та моркву. Великі шматочкиовочі викладати на м'ясо треба гарно. Також додайте кілька горошин перцю, часник та зелень.
4. Залийте все бульйоном. Якщо рідина вийшла каламутною, додайте трохи оцту. Дайте холодцю добре застигнути.

Прикрасити холодець можна на власний розсуд. Додайте красиво нарізані шматочки болгарського перцю, петрушку, красиво порізані шматочки варених яєць. Викладати всі інгредієнти на м'ясо можна у різноманітних варіаціях. Виглядає такий курячий холодець на фото дуже красиво та апетитно!

Рецепт курячого холодця з індичкою

З двох видів корисного та дієтичного м'ясавиходить апетитний холодець, який готується легко і без зайвого клопоту.

Необхідні інгредієнти:

• спеції;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 2 гомілки індички;
• 500 р. курки;
• 3 зубчики часнику;
• лист лавровий;
• пачка желатину;
• сушена зелень;
• 6 горошків перцю.

Приготування:

1. Очищені цибулю та моркву, м'ясо птиці залийте водою, посоліть і варіть до кипіння, після вогонь зменшіть і варіть приблизно 3 години. Постійно забирайте піну. Лавровий лист, зелень та перець додайте за півгодини до кінця варіння.
2. М'ясо від кісток відокреміть, наріжте дрібно, змішайте з подрібненим часником і викладіть у форму. Бульйон процідіть.
3. Коли рідина ще гаряча, додайте желатин, що вже розбухнув, і заважайте до повного розчинення. Залийте у форму бульйон і поставте холодець застигати.

Холодець з курки та свинини

Якщо ви не уявляєте холодець без свинини, можна приготувати рецепт цієї страви з курки та свинячих ніжок. Виходить дуже вдале поєднання. Курячий холодець зі свининою рецепт приготування покроково:

Складові:

• 2 л. води;
• 500 г курячого м'яса;
• 2 свинячі ноги;
• цибулина;
• морквина;
• 6 горошків перцю чорного;
• зелень свіжа;
• спеції;
• лист лавровий.