Дріжджовий пиріг з яблуками дизайн. Дріжджовий пиріг з яблуками

Пироги з яблуками люблять і дорослі, і діти. Нині сезон збору яблук. Саме час пекти яблучні пироги!

Сьогодні пропоную вам рецепт найпростішого яблучного пирога із дріжджовим тестом.

Дріжджове тісто готується швидко і не варто боятися його. Його треба замісити першим і доки ви готуєте начинку для яблучного пирога – тісто дозріє.

Мені найбільше подобається відкритий пирігз яблуками і корицею, дуже вже він смачний і яблука в ньому в міру вологі, а виглядає він просто чудово!

Продукти:

Для тесту:

2 яйця
3,5 склянки борошна
1 склянка молока
1стіл. ложка рослинної олії
100 г вершкового масла або маргарину
2 стіл. ложки цукру
0,5 чайні. ложки солі
5 -6 г сухих дріжджів (напівпачки)
Ванілін на кінчику ножа

Для начинки:

1-1,3 кг яблук
2-3 стіл. ложки цукру
1-2 чайні. ложки кориці

Приготування простого відкритого пирога з яблуками:

Спочатку треба замісити тісто для яблучного пирога, а потім займемося начинкою.

Я люблю пироги з дріжджового тіста – виходять вони пишні, красиві та дуже смачні.

Вершкове масло|мастило| необхідно розтопити або просто розм'якшити при кімнатній температурі.
Потім влити склянку теплого молока.
Додати 2 яйця.
Сіль, цукор і все перемішати.
Потім висипати в каструлю просіяне борошно (половину порції) з сухими дріжджами і додати трохи ваніліну.
Вимісити тісто. У процесі вимішування додавати потроху борошно та рослинна олія. Кількість борошна може бути трохи менше або більше від зазначеного - це залежить від борошна.

Цій порції дріжджового тіста вистачить на один пиріг, розміром зі стандартний лист духовки.

Якщо ви робите вперше дріжджове тістоі вагаєтесь у своїх силах, загляньте на цю сторінку: і у вас не буде жодних сумнівів. Все покроково та з фото описано
Рецепт приготування із сухими та пресованими дріжджами майже однаковий. Тільки сухі дріжджі треба просто змішати з мукою, а пресовані ще «підбити». Якщо щось не зрозуміло – перейдіть за посиланням та подивіться покрокові фото.

Головне не змішувати дріжджі з олією (рослинним, вершковим чи маргарином), а лише з борошном.

Отже, після того, як ми замісили тісто, необхідно поставити його в тепле місце, так воно швидше підійде.

Якщо вдома прохолодно (як зараз), я ставлю каструлю з тестом у таз з теплою водоюі займаюсь начинкою. Час від часу поглядаю, щоб «тісто не втекло».

Поки що підходить тісто можна зайнятися начинкою.

Яблука помити, прибрати серцевину і натерти на тертці:

Чистити від шкірки їх не обов'язково - вона залишається в руках після тертки.

Щоправда, з антоновкою цей номер не проходить.

Потім терті яблука викладаємо в сковороду, додаємо цукор до смаку і тушкуємо:

Взимку в такий дріжджовий пиріг відмінно піде заздалегідь приготовлена. Швидко та просто: відкрив баночку та виклав на тісто!

Поки ми поралися з начинкою, тісто підійшло:

Його треба вм'яти назад 1 або 2 рази:

Коли тісто підійдезнову, можна збирати відкритий яблучний пиріг:

Тісто треба розділити на дві нерівні частини – більше – розкотити:

Викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.

Щоб пиріг не відволожився від яблучного соку, зверху тісто посипаємо манкою (трохи). Манка пов'язує рідину, що виділилася з яблук, при цьому смак начинки не зміниться:

Потім викладаємо на тісто яблучну начинку:

Зверху яблука посипаємо корицею:

З тесту, що залишився, робимо красиву «сіточку».

Розділити на 8 частин, з кожної розкотити джгут.

Викласти на яблука:

Щоб сіточка з тіста красиво виглядала, і була схожа на кіску, озброїмося ножицями і надріжемо акуратно джгутики з двох боків:

Залишилось тільки змастити пиріг збитим сирим яйцем(щоб випічка була гладкою і мала глянсовий блиск):

Залишимо пиріг на 10-15 хвилин у кімнаті (щоб «підійшов») і відправляємо в нагріту духовку до температури 180-200 градусів, запікатися до готовності.

Виймаємо…

Чарівність!

Коли пиріг трохи охолоне, розрізати на шматочки, налити чаю та кликати всіх до столу.

Смачний, ароматний, пишний пиріг із яблуками вдався на славу! Просто, чи не так?

Цього року хороший урожай яблук вистачить і на дріжджові пироги з яблуками та на і на найпростіший пиріг з яблуками!

Смачного!

На сьогодні все! Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях. Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

Напевно, немає такої людини, яка не любить поласувати смачним яблучним пирогом. А найголовніше, що різноманітність рецептів для його приготування приємно вражає. Відкритий пиріг з яблуками - які чудові ласощі! Сьогодні ми про нього й поговоримо. Розгляньмо кілька варіантів такого пирога.

Основа яблучного пирога

Основою яблучного пирога завжди є тісто. Як правило, воно не вимагає використання спеціальних продуктів. Тому ви можете яблучний пиріг приготувати не тільки для святкового столу, а також для повсякденного чаювання з продуктів, які знайдете у себе в холодильнику.

Простий пиріг з яблуками

Пропонуємо приготувати простий яблучний пиріг на основі ароматного тістаі, що важливо, з дуже смачною начинкою. Щоб його приготувати, нам знадобиться:

півтори склянки борошна;
150 г маргарину;
півсклянки сметани;
1/3 скл. цукру;
по чайній ложці ванільного цукру, кориці (молотою) та розпушувача;
два яблука.

Отже, почнемо. Почнемо, звичайно ж, із приготування тіста. У розм'якшений (злегка розплавлений) маргарин додаємо сметану, цукор з ванільним цукром, а також борошно та розпушувач. Все добре перемішуємо, щоб вийшло однорідне липке тісто.

Тепер займемося начинкою, візьмемо яблука, поріжемо їх на часточки, які потім посипаємо корицею.

Тісто та начинка готові. Завершальним етапом буде викладання всіх інгредієнтів у форму. Нам підійде як металева, так і скляна чи силіконова. Її ми змащуємо. Викладаємо в неї тісто, а часточки яблучні втикаємо рівномірно по колу, при цьому трохи їх заглиблюючи.

Випікати цей відкритий пиріг із яблуками потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 30-40 хв. В результаті виходить найсмачніший ароматний десерт.

Яблучний пиріг на основі дріжджового тіста

Такий пиріг матиме дивовижний смакзавдяки густій карамелі, яка виходить із суміші цукру, яблучного соку і кориці і чудово просочує основу.

Щоб приготувати дріжджовий пиріг з яблуками, нам будуть потрібні:

здобне тісто(Як його приготувати, розглянемо нижче);
яблука;
кориця;
цукор;
масло рослинне.

Звичайно, можна використовувати будь-яке тісто дріжджове, але самим найкращим варіантомдля солодкого пирога буде саме здобне.

Готується відкритий пиріг дуже просто. Підготовлене тісто розгортаємо, враховуючи форму листа. Деко добре змащуємо рослинним маслом, викладаємо тісто.

Що стосується начинки, то спочатку добре миємо яблука. Нарізаємо їх на шматочки. Можна очистити шкірку, але це вже на власний смак. До яблук додаємо цукор із корицею. Добре перемішуємо, щоб рівномірно розподілилися кориця та цукор.

Наприкінці приготування викладаємо на тісто наші яблучка. Залишаємо його на 20 хвилин, щоб пиріг піднявся. За цей час нагріваємо духовку до 180 градусів. Ставимо пиріг і випікаємо його до утворення рум'яної скоринки.

Тепер насолоджуємося незабутнім смаком.

Здобне тісто для відкритого яблучного пирога

Всім відомо, що солодка випічка значно смачніша, якщо її пекти на основі здобного тіста. Яблучний пиріг не є винятком. Давайте ознайомимося із рецептом приготування такого тесту.

Ми будемо використовувати такі продукти:

воду (молоко або кисле молоко) - одна склянка;
дріжджі пресовані – 25-30 г;
сіль - ½-1 ч. л.;
цукор - ¼ скл.;
яйця – 2 шт.;
вершкове (рослинне) масло - 60-80 г;
борошно - близько 600 р.

Спочатку ставимо опару за аналогією зі звичайним дріжджовим тестом. Але наперед треба розтопити вершкове масло. Коли опара буде готова, температура олії має становити 30-40 градусів.

У готову опару вводимо здобу, саме яйця з маслом. І додаємо інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, частина борошна. Важливо, щоб консистенція тесту була правильною. Зазвичай рекомендується робити таке, що не прилипатиме до рук. Однак воно вже вважається надто крутим та важким. Саме тому слід досягти консистенції, коли тісто ще прилипає, а на дотик «легке». Не у всіх може вийти з першого разу. Але не треба впадати у відчай. Експериментуйте, а головне, постарайтеся запам'ятати, скільки борошна поклали, можливо наступного разу її кількість потрібно буде збільшити або зменшити.

Замісивши тісто, його потрібно поставити в тепле місце підніматися, при цьому накривши рушником. Коли тісто підніметься у 2-3 рази, підбийте його та знову залиште підніматися. Таку процедуру слід повторити 2-3 рази.

Тепер можна готувати відкритий пиріг із яблуками!

Пікантний яблучний пиріг

Давайте приготуємо пиріг з яблуками в мультиварці. Рецепт, який ми пропонуємо до розгляду, готується на хрусткому тісті та з повітряною заливкою. Саме це надає пирогу особливої пікантності.

Що ж, ознайомимося з інгредієнтами, які нам знадобляться. Тісто ми готуватимемо з:

житнього борошна - близько 180 г;
оливкової олії (без запаху) – 50 г (5 ст. л.);
холодної води – 3-5 ст. л.;
яйця – 55 г або 1 шт.;
маку – 18 г (2 ст. л.);
солі - щіпки;
вершкового масла|мастила| - 3-5 г.

Для начинки знадобиться 200 г яблук (одне велике або 2 середніх), а заливання готується з:

яєць – 110 г або 2 шт.;
йогурту натурального (жирністю 2,5-4%) – 200 мл;
коричневого цукру (меду) та кориці - по ½ ч. л.

Отже, продукти зібрали, тепер готуємо пиріг із яблуками у мультиварці.

Яйце збовтуємо віночком. Борошно змішуємо з маком, сіллю, яйцем та олією. Замішуємо тісто. Поступово, по столовій ложці додаємо холодну воду, Доки з тіста не вийде куля. Тісто обертаємо харчовою плівкоюі кладемо його у холодильник не менше ніж на 30 хв.

Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом.

Відрізаємо з пергаментного паперудві смужки шириною близько 12 см і довжиною близько 15 см. Кладемо їх у чашу мультиварки навхрест. Вони необхідні зручного витягування пирога, ніж перевертати його верх ногами.

Розкочуємо тісто в диск діаметром приблизно рівним діаметру дна чаші. Акуратно укладаємо його та розподіляємо по дну, формуючи бортики вздовж стінок висотою десь 2,5 см.

Яблука за бажанням очищаємо, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину та нарізаємо на скибочки.

Щоб приготувати заливку, віночком збиваємо яйця, змішуємо з йогуртом, цукром (медом) і корицею.

Розкладаємо скибочки яблук на тісто і заливаємо сумішшю з яєць та йогурту. Виставляємо програму «Випічка». Включаємо мультиварку на 1 годину та 5 хвилин.

Коли пиріг із яблуками у мультиварці буде готовий, виймаємо чашу. Даємо пирогу охолонути, потім акуратно витягаємо його і викладаємо на заздалегідь підготовлену страву.

Яблучний пиріг із листкового тіста

Ще один варіант смачного яблучного пирога - листковий пиріг із яблуками. Готується він дуже легко, а головне неймовірно швидко.

Нам знадобиться:

одне яйце;
джем;
500 г листкового тіста;
цукор;
3 яблука;
лимонний сік.

Готується листковий пирігз яблуками у два простих кроку. Для початку розкладаємо заморожене листкове тістона папері, даємо йому відтанути, відрізаємо по всьому його периметру невеликі стрічки, які з обох боків надрізаємо ножем. Збитим яйцем змащуємо краї тіста. На ці краї кладемо стрічки. Змащуємо середину тіста джемом, потім розкладаємо очищені яблука і нарізані скибочками.

На другому кроці збризкуємо лимонним сокомяблука, посипаємо їх цукром, стрічки змащуємо яйцем. Залишки стрічки можна покласти на пиріг зверху, але їх тоді теж потрібно змастити яйцем. Ставимо пиріг у духовку (температура 180 градусів) десь на 25-30 хв. Коли пиріг буде готовий, даємо йому охолонути і кличемо гостей на чай.

Ще один варіант яблучного пирога

Розглянемо ще один рецепт відкритого пирога із яблуками. Особливість такого пирога полягає в тому, що його можна приготувати без цукру!

Підготуємо такі продукти:

вершкове масло - 100 г + для змащення дека;
цукор - півсклянки + для посипання яблук;
сіль - одна щіпка;
борошно - 3 скл. з верхом;
молоко - 1 скл.;
сода питна;
яблука – 10-11 шт.;
цукрова пудра.

Беремо вершкове масло і розтираємо його з цукром, вводимо яйця одне за одним, всипаємо сіль, змішане з содою борошно, вливаємо молоко. Добре вимішуємо тісто. Розгортаємо його в пласт і кладемо на деко. Попередньо змащений олією. Тісто покриваємо рівним шаром очищених тонких скибочок яблук. Посипаємо їх цукром. Пиріг випікаємо протягом години у духовці (помірно гарячою).

Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.

Ніжний пиріг з яблуками

З фотографіями, розміщеними в статті, наочніше вдасться розібратися в рецептах.

Отже, беремо

для тесту:

масло вершкове - 50 г (кімнатної температури);
цукор – 70 г;
одне яйце;
половину ч. л. соди;
борошно – 170 г;
одну ч. л. какао;

для крему:

одне яйце;
цукор – 50 г;
сметану – 100 г;
борошно - одну ст. л.;
яблука – 2 шт. (Середні).

Змішуємо борошно із содою, просіюємо туди какао. Розтираємо олію з яйцем і цукром. Поступово додаємо борошно, замішуємо тісто.
Забираємо його на 30 хв у холодильник. Збиваємо вилкою крем. Очищені яблука ріжемо кубиками. Викладаємо тісто у форму. Змоченими водою руками робимо борт. Розподіляємо яблука.

Заливаємо їх кремом. Печемо близько 50 хв при 180 градусах. Добре остудити у формі. Дістаємо та пригощаємо рідних.

Секрет успіху приготування яблучного пирога

Якщо ви хочете, щоб ваш відкритий пиріг з яблуками вбив всіх наповал, необхідно підібрати правильне тісто. А його правильність вже залежить від переваг вашої родини чи гостей. Варіанти пирогів на основі різних видівтесту ми представили у нашій статті. Так що вибирайте, готуйте та насолоджуйтесь.

Російська кухня славиться пирогами. Їх подають і на закуску, і до супу, і як основну страву. А солодкі пироги готують на десерт і подають із ароматним чаєм. Одним з найбільш смачних варіантів солодкої випічкиє дріжджовий пиріг з яблуками. Випекти його в домашніх умовах не дуже складно, якщо знати секрети приготування тіста.

Основна складова успіху – хороші дріжджі. Якщо вони старі або зберігалися в невідповідних умовах, то на пишні пирогирозраховувати не доводиться. Дріжджі можна використовувати як сирі пресовані, так і сухі. Сухий продукт буває активним та швидкодіючим. У активних більші гранули, а швидкодіючі більше схожі на порошок.

Сирі та активні сухі дріжджі потрібно активувати. Для цього їх розводять у теплій рідині (30-35 градусів) та додають ложечку цукру. Після того, як маса підніметься пишною «шапочкою», можна змішувати її з іншими продуктами. Якщо дріжджі не піднялися вже на цьому етапі, то якісне тісто на них не вийде, не варто перекладати продукти.

Якщо ви купили швидкодіючі дріжджі, то їм не потрібно підготовки, їх рекомендують одразу змішати з борошном.

Дві технології замішування

При приготуванні безопарного тіста , дріжджі, що піднялися, змішують з іншими продуктами, що входять в рецептуру. Замішане тісто поміщають у тепло для підйому на 1,5-2 години, за цей час потрібно буде 2 рази обім'яти його.
Опарний спосіб передбачає два етапи замісу.Спочатку замішується рідке тісто, Що складається з дріжджів, що піднялися, всієї кількості рідини, що належить за рецептом і невеликої кількості борошна. Після підйому опари, до неї додають масло, яйця та інше борошно.

Здавалося б, навіщо возитися з опарою, якщо можна одразу замісити тісто? Справа в тому, що олія та яйця сильно ускладнюють «роботу» дріжджів і тісто може не піднятися. Тому, якщо ви готуєте здобне тісто, потрібно замішувати його в два етапи. Якщо за рецептом жирів у складі небагато, можна використовувати швидший безопарний варіант замісу.

Ось ще кілька секретів, які допоможуть спекти смачний пирігз яблуками із дріжджового тіста:

трапляється, що в рецепті вказані сирі дріжджі, а під рукою є лише сухі чи навпаки. Запам'ятайте, що 1 г активних сухих дріжджів можуть замінити 4 г пресованих. Якщо використовуються швидкорозчинний варіант, співвідношення буде 1 до 3. Таким чином, пачка, що містить 7 грамів активних сухих дріжджів, або 11 грамовий пакетик швидкорозчинних дріжджівможе замінити 25-30 г пресованих.
всі продукти, що йдуть у тісто, повинні бути теплими, тому заздалегідь вийміть яйця з холодильника. А коли вливатимете в тісто розтоплену олію, простежте, щоб воно було негарячим;
борошно потрібно обов'язково просіювати, тісто підійде швидше;
на вистоювання тісто ставлять у тепле місце, посуд використовують з високими бортиками, адже тісто збільшується в об'ємі в кілька разів;
протяг може «вбити» дріжджове тісто, тому до початку замісу закрийте кватирки;
дуже важливо не переборщити з борошном, якщо ви заб'єте тісто, то вироби не піднімуться;
не можна перетримувати тісто, якщо воно перестоїть, то пироги вийдуть жорсткими, як підошва, та з кислим присмаком;
після формування заготовки пирога, залиште в теплому місці на 20 хвилин. А перед початком випікання змастіть тісто збитим яйцем, тоді пиріг придбає рум'яну скоринку;
при випіканні враховуйте тип тіста, з якого приготований пиріг. Якщо це нездобний варіант, можна поставити високу температуру(190-220) градусів. Вироби із тіста, приготовленого з великою кількістюолії та яєць, потрібно вибирати більш щадний температурний режим(170-180 градусів)

Якщо процес приготування здається вам складним, то не варто відмовлятися від ідеї спекти пиріг з яблуками. Використовуйте покупне тісто, воно може бути простим, здобним або листковим. Вибирайте на власний смак. Готове тістоНеобхідно розморозити природним чином, і можна приступати до формування пирога.

Порада! Якщо ви приготували занадто багато дріжджового тіста, залишки помістіть в пакет і заморозьте. У такому вигляді продукт чудово зберігається кілька тижнів. Коли вирішите пекти, просто розморозьте тісто і починайте обробку.

Читайте також: Сухий пиріг з яблуками - 8 незвичайних рецептів

Закритий яблучний пиріг із дріжджового тіста.

Простий закритий пирігз яблучною начинкоюіз дріжджового тіста прикрасить десертний стіл і у будні, і у свята.

Заздалегідь підготуємо продукти для начинки та тесту:

1,5 склянки молока;
близько 0,6 кг борошна (точну кількість борошна вказати складно, витрата залежить від вологості продукту, розміру яєць та ін.);
75 гр. вершкового масла;
2 столові ложки олії;
3 столові ложки цукру;
2 яйця;
7 гр. (пакетик) активних сухих дріжджів;
три чверті чайної ложки солі.

Начинку приготуємо з:

6 яблук;
1,5 ложки крохмалю;
1-3 ложки цукру (за смаком).

Заміс проводимо безопарним способом. Активуємо дріжджі, розвівши їх у теплому молоці (беремо півсклянки) і додавши цукор (чайну ложечку). Дріжджі, що піднялися, вливаємо в молоко, що залишилося, змішуємо з цукром, вливаємо рослинне масло і додаємо розтоплене вершкове. 1 яйце збиваємо із сіллю та змішуємо з іншими продуктами. Поступово додаємо борошно, замішуючи нетуге тісто. Скачаємо з нього кулю і покладемо в миску з високими бортами на вистоювання, прикривши зверху чистим рушником. Кожні півгодини обминаємо тісто. Після третього підйому воно буде готове.

Розділимо його навпіл і розкочаємо два пласти. Один пласт викладаємо на змащене деко (можна використовувати силіконовий килимок або пекарський папір). Посипаємо крохмалем.

Яблука натираємо на тертці, змішуємо з|із| цукром і викладаємо на пласт тіста. Зверху накриваємо другим пластом, защипуємо краї, підвертаючи їх під низ виробу.

Залишаємо напівфабрикат для вистоювання на 20 хвилин, потім змащуємо поверхню збитим яйцем. На поверхні ножем чи кулінарними ножицями зробимо кілька розрізів у формі літери V.

Якщо є бажання зробити пиріг більш ошатним, потрібно заздалегідь відокремити невеликий шматочок тіста і вирізати з нього прикраси - квіточки, листочки, джгутики, кіски.

Прикраси з|із| тіста викладаємо на поверхню після змащування яйцем, щоб|аби| вони приклеїлися. Поверхня декору також змастимо яйцем. Випікаємо близько півгодини за 190 градусів.

Готовий пиріг, що зарум'янився, зверху змащуємо невеликим шматочком вершкового масла, злегка збризкуємо водою з пульверизатора, накриваємо рушником і даємо повністю охолонути. Такий прийом дозволяє уникнути утворення твердої скоринки зверху.

Відкритий пиріг з яблуками та ягодами

Гарно виглядає відкритий пиріг з яблуком. Такий виріб часто прикрашають «решіткою», виготовленою з тонких джгутиків тіста. Щоб виріб виглядав ще більш ошатним, можна доповнити яблучну начинку ягодою. Красивими та смачними виходять яблучні пироги з журавлиною, вишнею, чорною смородиною або брусницею.

Тісто для цієї випічки приготуємо на сирих дріжджахопарним способом.

Нам знадобиться:

0,6 кг борошна;
1 склянка молока (можна взяти сироватку);
2 яйця (1 – на мастило);
100 гр. вершкового масла;
3 столові ложки цукру;
25 гр. пресованих дріжджів;
0,5 ложки солі.

У начинку використовуємо:

яблука - 200 гр.;
ягоди – 100 гр. (якщо пиріг печеться з вишнею, то враховується вага без кісточок);
крохмаль – 20 гр.;
цукор – 100 гр. або за смаком

Читайте також: Шарлотка з яблуками без яєць – 9 простих рецептів

Активуємо дріжджі: кришимо їх і розводить третю склянку молока. Додаємо чайну ложку цукру. Дріжджі, що піднялися, змішуємо з рештою молока і додаємо борошно до отримання тесту густоти кефіру. Прикриваємо посуд рушником та залишаємо приблизно на півгодини. За цей час маса повинна зрости обсягом у 2-3 рази.

Збиваємо яйце з сіллю і цукром, що залишився, масло розтоплюємо. Вливаємо яйце і масло в опару, додаємо борошно, вимішуємо до гладкості. Залишаємо на 1,5 години для підйому, обминаючи кожні півгодини.

Яблука натираємо, змішуємо з цукром та ягодою, наприклад, з брусницею або чорною смородиною. Додаємо в начинку крохмаль.

Порада! Готуйте начинку безпосередньо перед приготуванням пирога, інакше фрукти та ягоди дадуть багато соку. Якщо пиріг печеться з замороженою ягодою, то її потрібно попередньо розморозити і злити сік, що виділився.

Від тіста відокремлюємо шматочок для решітки, решту розкочуємо в круглий коржик. Викладаємо в центр начинку і піднімаємо вгору краї коржика, формуючи подобу великої ватрушки. У цьому випадку сік від фруктово-ягідної начинкине витікатиме. Тісто, що залишилося, розкочуємо, розрізаємо на тонкі смужки і викладаємо їх у вигляді решітки.

Після 20-хвилинної вистоювання змащуємо решітку та бортики яйцем і випікаємо виріб у духовці протягом 30-40 хвилин (t 180 градусів).

Яблучний «Равлик»

Оригінально виглядає пиріг під назвою «равлик». Для цієї випічки приготуємо тісто на кефірі. Пиріг печеться з курагою та/або родзинками та прикрашається мигдальними пелюстками.

Для тесту підготуємо:

1,5 склянки кефіру;
2 столові ложки цукру;
0,5 чайної ложечки солі;
близько 3 склянок борошна;
2 ст. ложки рослинної олії;
пакетик (11 гр.) швидкорозчинних дріжджів.

Дріжджі змішуємо з просіяним борошном. У великій мисці змішуємо кефір із сіллю, цукром та олією. Потім поступово всипаємо борошно, замішуючи м'яке тісто. Даємо йому постояти близько години. У цьому тесті мало здоби, тому він підходить досить швидко.

Для начинки приготуємо:

500 гр. очищених яблук;
150 гр. джему + ще 2 столові ложки (будь-якого, дуже смачно виходить з абрикосовим або апельсиновим);
30 гр. родзинок;
50 гр. кураги;
80 гр. мигдальних пелюсток;
трохи лимонного соку.

Сухофрукти заздалегідь заливаємо окропом, промиваємо та даємо підсохнути. Курагу нарізаємо на шматочки. Яблука нарізаємо невеликими кубиками. Збризкуємо соком лимона, щоб фрукти не стали коричневими. Змішуємо яблука з джемом та сухофруктами.

Тісто розкочуємо в пласт прямокутної форми, розподіляємо на поверхні начинку. Розрізаємо на 4 довгі смуги.

Випікати виріб найкраще в круглій формізі знімними бортиками. Спочатку бортики знімаємо, а дно змащуємо олією. Першу смугу скочуємо в рулет і ставимо до центру форми. Наступні лінії обертаємо навколо першої, яка буде центром нашого пирога. Щоб начинка при цьому не випадала, злегка вдавіть її в тісто. Після того, як пиріг буде сформовано, ставимо борт на місце.

Даємо виробу відстоятись 20 хвилин. На цей час духовка повинна розігрітися до 180 градусів, печемо приблизно 40 хвилин. Потім виймаємо, змащуємо поверхню джемом, що залишився і посипаємо мигдальними пелюстками. Ставимо ще на 10 хвилин у духовку.

Пісний пиріг із сушеними яблуками

Це швидкий рецепт дріжджового пирога, який ми приготуємо із сушеними яблуками та з корицею.

Щоб спекти пісний пирігзнадобиться:

1,5 склянки теплої води;
50 гр. свіжих дріжджів;
4 столові ложки тіста;
У глибоку миску наллємо теплу воду, розкриємо дріжджі, всиплемо цукор і додамо 3 ложки борошна. Розмішаємо, щоб дріжджі розпустилися, і залишимо на чверть години.

Яблука - ідеальний фрукт для випікання. В яке б тісто ви їх не сховали – випічка з ними завжди виходить чудовою! Недарма рецептів яблучних пирогів на порядок більше за будь-які інші варіанти фруктової випічки. Пропоную упакувати дуже такий добрий шар ароматної яблучної начинки в кошик із тонкого, але дуже ніжного та пухнастого дріжджового тіста. Все вірно! Сьогодні будемо пекти простенький, але дуже смачний пиріг із яблуками із дріжджового тіста. Рецепт з фото покроково і досить докладно розписаний, незважаючи на те, що пиріг дуже виконаний. Тісто замішується на жовтках - так (без білків) воно виходить легше, повітряніше і пишніше. Тісто виходить дуже пластичним та приємним у роботі. У начинці – яблучні скибочки, пересипані цукром і корицею плюс трохи крохмалю – на той випадок, якщо яблука дадуть багато соку. Запікається пиріг з яблуками з дріжджового тіста в духовці, де виростає щонайменше вдвічі. Виходить дуже пухнастий, здобний, ароматний пиріг!

Інгредієнти на тісто:

молоко – 150 мл,
вода – 50 мл,
яйця (тільки жовтки) – 3 шт.,
вершковий маргарин для випічки – 70 г,
цукор – 4-5 ст. л.,
дріжджі – 1,5 ст. л. сухих або 20 г свіжих,
сіль - 0,3 ч. л.,
ванілін – 0,5 пакетика,
борошно ~ 500 г.

яблука (великі) - 2-3 шт.,
цукор – 3-4 ст. л.,
лимон – 0,5 шт.,
кориця (за бажанням) – 1 ч. л.,
крохмаль – 1 ст. л.

Як приготувати пиріг з яблуками.

Для тіста в глибоку миску засипаємо цукор, дріжджі та 3-4 ст. л. борошна. Якщо дріжджі берете свіжі, розкришіть їх у дрібну крихту.

Змішуємо сухі компоненти і, помішуючи віночком, вводимо до них теплу воду (я беру кип'ячену, що охолола) і доводимо масу до однорідності. Прикриваємо миску рушником (серветкою, плівкою) і залишаємо постояти буквально хвилин 10 – цього буде достатньо, щоб оживити дріжджі.

Після яйця поділяємо на жовтки та білки, і вводимо в тісто лише жовтки. В принципі, можна використовувати і яйця цілком (1-2 шт., Залежно від розміру), але тісто на жовтках виходить ніжніше і пухнасте.

Маргарин розтоплюємо в НВЧ або на водяній бані, даємо трохи охолонути і вводимо його в миску за жовтками. Туди ж додаємо ванілін, сіль та тепле молоко.

Додаємо в миску останній інгредієнт тесту - борошно, що просіює. І замішуємо м'яке, пластичне тісто.

Вимішується тісто дуже легко, до рук і робочої поверхні не пристає, борошна на підпилок при роботі не вимагає і чудово переносить заморожування. Прикриваємо замішане тісто рушником і залишаємо десь у теплому місці на підйом. У середньому це витрачається 30-60 хв.

Тіста, що вийшло, у мене виходить два пирога, діаметр форми - 21 см. Відразу після замісу я ділю тісто навпіл: одна частина відправляється в морозилку, друга - на вистоювання.

Коли тісто підніметься, можна братися за начинку. Для цього яблука миємо, обсушуємо, очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком. Збризкуємо лимонним соком.

Тісто, що підійшло, ділимо на дві частини, одна з яких повинна бути трохи більше іншої. Обминаємо кожну частину.

Потім більшу частину розкочуємо в пласт за обраною для пирога формою – пласт повинен повністю застилати дно та пару сантиметрів на борти. Тісто катаємо тонше, так буде смачніше. У мене товщина пласта трохи більше 5 мм.

Другу частину тесту розкочуємо в менший пласт і робимо на ньому розрізи в шаховому порядку, щоб вийшла сітка. Довжина розрізів і відстань між ними – на власний розсуд.

Форму для випікання промазуємо маслом або застилаємо папером для випічки, викладаємо в неї більший пласт тіста, формуючи «кошик» з бортиками. Наповнюємо «кошик» яблучною начинкою та закриваємо її сіткою з тіста. Зайве тісто зрізаємо. Якщо начинка встигла дати сік - виливайте його в форму, крохмаль вбере всю рідину і вийде дуже смачна повидлоподібна частина начинки.

Місця стику «кошика» та сітки, а також верхівку пирога промазуємо збитим білком і за бажанням присипаємо сумішшю цукру та кориці.

Залишаємо пиріг на підйом, поки прогрівається духовка, потім завантажуємо його на випічку і запікаємо близько 40-50 хв. за 180 градусів. Якщо цукрова верхівка почне зарум'янюватися швидше за низ, прикрийте її папером для випічки. Готовий пирігхвилин на 10-13 прикрийте рушником, після – можна нарізати та подавати.

Пиріг виходить дуже смачним - пишне, повітряне тістоз ідеально м'якими яблуками, що не розварилися в пюре. Такий пиріг і з кухлем гарячого чаю, і зі склянкою холодного молока йде на ура. Смачного!

Погляньте, який хороший день за вікном, і неважливо дощовий він чи сонячний, вітряний чи тихий. Цей день один такий, він уже ніколи не повториться. І чому б сьогодні не зібратися за столом зі своїми близькими за чашкою чаю? І не треба готувати до чаю щось вишукане, простий відривний яблучний пиріг із дріжджового тіста, приготовлений із душею, буде якраз. Відриваючи шматочок від красивого, що дражнить своєю рум'яністю і запахом пирога, насолоджуючись смачною випічкою, поговоріть про насущне, скажіть одне одному добрі слова, побудуйте плани на майбутнє. Затишних та смачних посиденьок вам!

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 4 год

Кількість порцій: 2 пирога діаметром 20 см.

Складові:

для опари:

молоко тепле – 230 мл
дріжджі сухі активні – 1 ч. л.
борошно пшеничне вищого гатунку- 100 г
цукор – пісок – 40 г

для тесту:

борошно пшеничне вищого ґатунку – 400 г
яйце куряче - 1 шт.
ванільний цукор- 1 пакетик (близько 10 г)
масло вершкове – 50 г
сіль - 1 ч. л.

для начинки:

яблуко невеликого розміру – 3 прим. (близько 180 г)
цукор коричневий – 40 г
цукор – пісок – 40 г
кориця мелена – 1/6 ч. л.

для змащення та посипання:

жовток – 1 штука
молоко – 1 ст. л.
мелені волоські горіхи – 2 ст. л.

Приготування:

Поставити опару. Для цього в ємність відповідного розміру налити тепле молоко, додати|добавляти| активні дріжджі, цукор-пісок, борошно і добре розмішати. Ємність накрити та залишити в теплому місці на 45 хвилин. За цей час вміст ємності збільшиться і на її поверхні утворюється характерна дріжджова «шапочка», що вказує на те, що дріжджі придатні для замісу тіста. Якщо у вас звичайні дріжджі, можна використовувати їх, попередньо ознайомившись з пропорціями заміщення .
Вершкове масло|мастило|, нарізавши на невеликі шматочки, Помістити в невеликий сотейник, розтопити на повільному вогні, остудити до теплого.
Розтоплюйте вершкове масло лише на повільному вогні. Це мінімізує шанс підгоряння олії.
У чашку розбити яйце, додати розтоплену олію, ванільний цукор, сіль, опару, що піднялася, і добре збити віночком до однорідності.
В отриману масу просіяти муку|борошно| і розмішати дерев'яною ложкою. Як розмішування буде утруднено, викласти борошняну масу на обробну дошку і замісити руками еластичне, м'яке тісто, що не липне до рук.
Тісту, що вийшов, надати форму кулі і помістити в чисту чашку, об'ємом перевищує об'єм тесту в 2-2,5 рази. Накрити чашку з|із| тестом мокрим рушником і залишити для підйому в теплому місці на 2 години. За цей час бажано обім'яти тісто 1-2 рази.
Тісто, що добре піднялося, викласти на обробну дошку, присипану борошном і обім'яти. Розділити тісто на дві рівні частини - одна частина на один невеликий пиріг.
Яблука помити, обсушити, вирізати насіннєву коробочку і нарізати на не великі часточки. З одного яблука виходить близько 9-10 часточок.
У невеликій чашці змішати цукор 2-х сортів: коричневий очеретяний і цукор - пісок, додати мелену корицюта перемішати.
Яєчний жовток змішати із молоком.
Розкачати тісто в пласт завтовшки близько 7 міліметрів. За допомогою склянки вирізати кухлі діаметром близько 6-7 сантиметрів.
Нарізані часточки яблучні ретельно обваляти в цукровій суміші.
На кожен вирізаний кухоль тіста покласти часточку яблука, обвалену в цукровій суміші.
Кожен кухоль тіста з часточкою яблука добре защипати.
Защипані кухлі тіста з яблучною часточкою всередині покласти по колу у форму для випічки, вислану пергаментом. А всередину викласти залишки тіста, надавши їм форму кулі.
За допомогою кондитерської пензлика змастити сформований пиріг збитим з молоком жовтком. Посипати меленими волоськими горіхамиі трошки цукровою сумішшюз корицею.
Сформований пиріг залишити на 20 хвилин для вистоювання в теплому місці.
Випікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин до рум'яності.
Готовий відривний пиріг яблучний вийняти з духовки і форми для випічки, укласти на блюдо, остудити і подати до столу.
Так само спекти другий пиріг. Смачного!

Господині на замітку:

Використовуючи велику діаметром форму для випічки, можна спекти один великий пиріг.
Якщо раптом розмір яблучних часточокТрохи великий для гуртків із тіста, то не засмучуйтеся, просто розкачайте їх до потрібного діаметра.

Давньоруське слово «пиріг» походить від однокорінного слова «бенкет» або «бенкет», що означало гостинність, рясне частування з вишуканими наїдками. За старих часів існувала традиція: на другий день весілля молода дружина повинна була спекти смачний пиріг. Гості, яких вона підчувала, на смак пирога судили про майстерність господині, її щедрість.