Мигдальні пластівці як зробити. Як зробити мигдальні пелюстки будинку

Навряд чи хтось зможе переконати нас в тому, що молоко тварин корисно для людини. Якщо чесно, це навіть не тема для дискусій. Але ось до горіхового молока у мене немає ніяких претензій - і колір, і вид, і смак справжнього молока. При цьому - тільки користь! За нашими відчуттями, з усіх видів горіхів і насіння, найкраще - це звичайно ж мигдальне молоко!

Непристойно смачне мигдальне молоко містить в десятки разів більше кальцію, ніж коров'яче, а засвоюється він набагато краще. Плюс - вітамін Е, плюс - ніякої лактози і казеїну, плюс - дуже подобається дітям. До речі, і процес, і результат.

Так що ми розповідаємо - ходімо готувати - самі распробуете і все побачите!

Втім, для приготування самого мигдального молока шкурки можна залишити. На смак і колір готового продукту це не відіб'ється. Має сенс очищати мигдаль від шкурок, тільки якщо ви плануєте використовувати макуху і вам потрібно, щоб він був білого кольору.

Ще одна причина очистити мигдаль - це приготування саморобних мигдальних пелюсток.

Як зробити мигдальні пелюстки самостійно

Це просто, хоча й трохи занадто багато роботи. Потрібно очистити вимочений мигдаль від шкурок і за допомогою Овочечистка акуратно зрізати з ядерець пелюстки:

Висушити пелюстки в дегідратором, пересипати в банку і використовувати в міру необхідності.

мигдальні пелюстки

Для прикладу подивіться ось такий рецепт корисного десерту:

20 хв.печатка

Мигдаль замочити в холодній воді на 8 - 12 годин. Найзручніше залишати на ніч. Але якщо ви плануєте очистити мигдаль від шкурок, то вимочувати горіхи потрібно не менше доби. Воду, зрозуміло, міняти і не забувати промивати горіхи під проточною водою.

Висушити пелюстки в дегідратором, пересипати в банку і використовувати в міру необхідності. За гашему досвіду з одного ядерця мигдалю виходить в кращому випадку 3 цілих пелюстки. Так що, доведеться повозитися. Але воно того варте! За допомогою мигдальних пелюсток можна дивно красиво прикрашати страви живої кухні.

Ретельно промиті горіхи (і, зрозуміло, то, що залишилося від мигдальних пелюсток) завантажити в блендер, долити склянку води. Промолоти протягом 1-2 хвилин: Майте на увазі - чим менше води, тим більш насиченим смак молока.

Отриману масу процідити через 3-4 шари марлі і гарненько віджати горіховий макуха: До речі, цей кумедний процес, схожий на доїння корів, дуже веселить дітей. Можна знову залити макуха склянкою води і повторити процедуру, але я люблю більш насичений смак, тому не заливаю макуха повторно.

В принципі, мигдальне молоко готове. Смак - дивовижний! Але можна посилити враження і знову промолоти в блендері мигдальне молоко з додаванням меду і дрібка солі. А якщо замість меду використовувати фініки, мигдальне молоко придбає пряниковий смак - зовсім дивна смакота!

оформлення:

Налити молоко в красивий фужер і отримати задоволення і максимум користі!

P.S. Ми вже не раз писали про те, що вважаємо за краще не зберігати продукти, але, кажуть, мигдальне молоко можна зберігати в холодильнику до 36 годин. Перед вживанням - збовтувати.

А з останків горіхового макухи можна приготувати масу корисних речей - сир, морозиво, печиво, хлібці - ми обов'язково опублікуємо рецепти, тому підпишіться на оновлення блогу, щоб не пропустити нічого цікавого.

А з самого горіхового молока можна робити приголомшливо смачні і корисні напої, наприклад:

Смачного!

інгредієнти

• мигдаль - 50 г;
• вода - 1 л.

приготування

Цілісний мигдаль розколюємо за допомогою молотка, щоб не пошкодити внутрішню білу частину, яка знаходиться під шкаралупою - ядра в шкірці коричневого кольору. Саме вони нам знадобляться для приготування пелюсток. Заливаємо ядра холодною водою, щоб рідина повністю їх покривала. Ми залишаємо в такому вигляді на 1 добу, час від часу змінюючи воду, щоб прибрати гіркоту і жовтуватий відтінок, який може надавати шкурка.


Через добу очищаємо зерна за допомогою ножа - підійде універсальний ніж для очищення овочів. Шкірочка счищается дуже легко, досить лише підхопити краєчок і злегка його потягнути.


Очищені зерна нарізаємо як можна тонше - в результаті повинні вийти акуратні, практично прозорі і злегка довгасті пелюстки. Простіше впоратися із завданням, якщо подрібнювати мигдаль не вздовж, а впоперек, тоді платівки будуть трохи меншого розміру, але дуже тонкими.


Відправляємо нарізаний мигдаль на суху і обов'язково холодну сковороду (бажано з тонкими стінками і антипригарним покриттям, щоб було легко струшувати і перевертати пелюстки).

Я не знаю, як у вашому місті, але у нас, в Саратові, мигдалеву борошно в звичайному магазині не купиш. Коли я вперше вирішила зробити французьке тістечко макаронс, обшукала прилавки не тільки в найближчому продуктовому, а й у великих мережах міста. Максимум, що я знайшла - мигдальні пелюстки (які теж у справу годяться лише тільки після подрібнення). Тому вибір про те, робити чи не робити миндальную борошно в домашніх умовах - навіть не стояло. Однозначно, потрібно пробувати!
Я закупила мигдаль і розпочала процес.

Інгредієнти:

• Мигдаль (у мене неочищений) - 150 г Можна використовувати не цілісні горіхи, а мигдальні пелюстки.
• Вода - 1,5 -2 склянки

Мигдаль потрібно викласти в зручну миску, з розрахунком, що ми будемо заливати його гарячою водою.

Залити окропом з чайника, щоб вода повністю покривала горіхи.

Дати постояти 1-2 хвилини.

Злити всю гарячу воду і відкинути горіхи на друшляк. Пролити холодною водою.

Після такого контрастного душу кожуркі з мигдалю знімаються без праці. Наступний крок: очистити від кожурок і викласти горіхи на паперовий рушник, щоб надлишки води легше вбралися.

Увага! Мигдаль слід грунтовно просушити! Вологість мигдальної муки безпосередньо впливає на якість макаронс та інших виробів, які ми будемо з неї готувати! Борошно до моменту приготування повинна бути сухою і розсипчастою.

Саме з цієї причини подрібнювати готові мигдальні пелюстки - краще, ніж цілісний мигдаль. Пелюстки вже досить сухі і не мають шкурки. Якщо ви змогли знайти в продажу мигдальні пелюстки, віддайте перевагу саме їм.

Якщо мигдаль не свіжий, контрастного душу для зняття шкірки може виявитися недостатньо. Перевіривши, що шкірка не знімається або злазить лише маленькими фрагментами, а не чохлом - не варто даремно витрачати час. Краще залийте мигдаль гарячою водою повторно, при цьому залиште його в воді до повного її охолодження. Після цього шкірка зніметься навіть з найстаріших горіхів!

Перед тим, як приступати до подрібнення мигдалю, слід його добре висушити. Природним чином мигдаль може сушитися кілька днів. Для цього потрібно залишити його в добре провітрюваному світлому місці і дочекатися повного висихання.

Мені зазвичай не терпиться приступити до випічки, тому я стільки не чекаю. Висушую на деку в духовці. Тут потрібно бути обережними і не допустити підсмажування горішків! Для цього слідкуйте за мигдалем в духовці, буквально не випускаючи його з зони видимості.

Викладіть мигдаль на деко (у мене застелена пергаментом, але це зовсім не обов'язково). У заздалегідь розігріту духовку до 140 С поміщаємо деко на середній рівень. Сушимо мигдаль протягом 20-25 хвилин, через кожні 10 хвилин перевертаючи горіхи лопаткою.

Мигдаль в духовці не повинен змінити колір!

Після закінчення цього часу виймаємо деко з духовки, знімаємо горіхи. Чекаємо повного остигання і приступаємо до подрібнення в блендері або кавомолці.

Я використовую блендер фірми Braun, такий як на фото.

Потужність мого блендера 600 Ватт, на режимі «Turbo» перемелюю імпульсами по 8-10 секунд, не довше! Часті перерви потрібно робити для того, щоб не спалити блендер, а також, щоб уникнути виділення масла.

Мигдаль дуже швидко виділяє масло (а мука нам не потрібна!), Щоб запобігти цьому, слід бути обережними і подрібнювати горіхи короткими імпульсами.

Саме через гуляють страхів в інтернеті я довго не наважувалася приготувати борошно з мигдалю своїми руками. Мені здавалося, що «зіпсую» горіхи, борошно не вийде, відразу почне виділятися масло і т. Д. Страхи виявилися марними, варто лише бути акуратніше і все вийде!

Періодично зупиняйте блендер і відскрібати борошно з куточків і стінок чаші. Подрібнювати горіхи потрібно невеликими порціями, наприклад, цю масу в 150 г я переробила за три підходи. Залежно від розміру чаші вашого блендера порції можуть бути менше або більше: найголовніше, щоб мука не злежується, а вільно переміщалася по чаші.

Готове борошно потрібно просіяти: великі шматочки, що залишилися в ситі - знову відправити в чашу блендера і подрібнити до потрібної фракції.

Зберігати миндальную борошно потрібно в щільно закритій скляній банці (або міцно-міцно зав'язаному пакеті) в сухому приміщенні. Накладати її слід тільки сухий ложкою!

Для приготування макаронс та іншої випічки можна купити готове борошно, наприклад, в інтернет-магазинах. На каналі You Tube я розмістила покроковий відеорецепт приготування макаронс, запрошую вас до перегляду!

Мені буде дуже приємно отримати відгуки до рецептом: поділіться в коментарях тим, вийшла у вас мука в блендері, які труднощі зазнали або все пройшло гладко? Може, ви подрібнює мигдаль в кавомолці? Поділіться досвідом з іншими відвідувачами сайту!

Спасибі! Вдалою випічки і тільки перевірених рецептів!

Вконтакте

мигдальні пелюсткиявляють собою тонкі пластинки шириною не більше 0,7 мм (див. фото), отримані шляхом подрібнення очищених плодів мигдалю. Цей продукт має властивий горіху смак і аромат, тому широко використовується в кондитерській сфері і не тільки. Інакше такі пелюстки називають мигдальними пластівцями.

Оскільки натуральний подрібнений мигдаль є дорогим продуктом, до його покупці варто поставитися відповідально, щоб не придбати несвіжий товар. Рекомендується купувати горіхові пелюстки в перевірених магазинах, що мають великий товарообіг. Якщо в продажу є тільки розфасовані пластівці, то обов'язково вивчіть їх склад. Вони не повинні мати в своєму складі консервантів, а також цукру або цукрового сиропу. Не забудьте оглянути продукт зовні. Він повинен бути сухим і чистим. Домішки не допускаються.

Для зберігання мигдальних пелюсток краще використовувати герметичні скляні ємності, а також сухе і темне приміщення. Якщо продукт зберігати в вогкості, він дуже швидко зіпсується.

Тару з подрібненим мигдалем також можна зберігати в холодильнику і навіть в морозильнику. Забезпечивши всі необхідні умови, ви зможете зберігати пластівці протягом року.

Як зробити мигдальні пелюстки в домашніх умовах?

Незважаючи на те що для виробництва мигдальних пелюсток використовуються спеціальні машини для подрібнення, цей смачний продукт дуже просто зробити і в домашніх умовах. Для цього лише потрібно підготувати два інгредієнта - цілісний мигдаль (50 г) і очищену воду (1 л). Перш за все горіхи необхідно очистити від шкаралупи, акуратно розколів їх на дві частини за допомогою маленького молотка. Зверніть увагу! Мигдальні ядра повинні залишитися неушкодженими, так як саме вони знадобляться для виготовлення пелюсток. Чи не відділяючи коричневу лушпиння, замочіть мигдаль в холодній воді на двадцять чотири години. Кожні три години рідина рекомендується міняти, щоб пішла гіркота. Після закінчення зазначеного часу плоди слід очистити від верхнього шару. Після вимочування шкірка знімається дуже легко, її достатньо лише злегка підчепити і потягнути за допомогою спеціального ножа для овочів. Після цього очищені мигдальні ядра наріжте найтоншими пластинками. Це буде простіше зробити вздовж зерна, ніж поперек. Наступним етапом приготування пелюсток є сушка. Просушити їх можна на сухий антипригарной сковороді при постійному помішуванні. На весь процес піде не більше семи хвилин. У духовці продукт висушити за п'ять хвилин.Так чи інакше, після сушки пластівці можна відразу почати використовувати за призначенням.

Використання в кулінарії

У кулінарії мигдальні пелюстки найчастіше використовуються в якості універсальної посипання для різних кондитерських виробів. У їх якості можуть виступати наступні десерти:

• пироги;
• тістечка;
• торти;
• печиво;
• слойки;
• морозиво і т. д.

Примітно те, що за допомогою такої мигдальної посипання можна вдосконалювати не тільки смак кондитерських виробів, але і їх зовнішній вигляд. Будь-торт, прикрашений такими пластівцями, виглядає в рази смачніше.

Мигдальні пелюстки можна додавати в мюслі, а також в пшеничну або вівсяну кашу. Вони надають страві легкий аромат мигдалю, терпкий смак і ніжну текстуру.

На сьогоднішній день існують не тільки солодкі рецепти з даним продуктом. Деякі кулінари його використовують як панірування для риби, свинини і птиці. Особливо часто в таких пластівцях панірують котлети і відбивні.

Мигдальні пластівці цінуються практично в усьому світі. Наприклад, в США вони символізують матеріальне благополуччя, родинне щастя і вічну любов. Саме з цієї причини в цій країні такими пелюстками прийнято прикрашати весільні торти. У Швеції цей продукт є обов'язковою складовою різдвяної випічки.

Завдяки насиченому аромату подрібнений мигдаль можна використовувати в якості приправи для салатів, а також для перших і других страв і не тільки.

Користь і шкода

Навіть після спеціальної обробки подрібнений мигдаль залишається неймовірно корисним для людини. Цей продукт має багатий склад, який включає в себе не тільки вітаміни і мікроелементи, а й жирне рослинне масло і природний білок. Завдяки цьому мигдальні пелюстки приносять величезну користь для організму.

• Оброблений мигдаль ефективно допомагає при бронхіті, астмі, а також при пневмонії.
• Крім цього, він сприяє очищенню нирок і жовчного міхура від піску.
• Натуральні мигдальні пластівці покращують функціонування печінки і селезінки.
• Завдяки вмісту вітаміну Е цей продукт уповільнює старіння клітин і захищає організм від шкоди вільних радикалів.
• Ще за допомогою таких пелюсткою можна нормалізувати сон і швидко зняти головний біль.

Науково доведено, що при регулярному вживанні мигдальні пластівці знижують ризик виникнення інфаркту міокарда. У цьому випадку досить з'їдати продукт раз в тиждень в кількості п'ятдесяти грамів.

У зв'язку з тим, що мигдаль, як і будь-який інший вид горіха, є сильним алергеном, надмірне його вживання може завдати серйозної шкоди організму.Зазвичай це проявляється у вигляді харчового отруєння, а іноді цей продукт викликає сильну алергію.

Через високу калорійність цей продукт не рекомендується вживати при підвищеній масі тіла. Також він небезпечний при порушеній роботі серця і нервової системи.

Мигдальні пелюстки - неймовірно смачний і ароматний продукт, за допомогою якого в кулінарії можна творити чудеса!

З усіх доступних горіхів я вважаю за краще мигдаль, особливо фанатею від мигдальних пелюсток))
Як тільки моя відданість мигдальним пелюсток наступила на горло дрімає жабі, народився процес виготовлення пелюсток в домашніх умовах.
І правда, не купувати ж їх нескінченно, так і розоритися: D

Мигдаль залити окропом, потримати на вогні хвилини три, вимкнути, накрити кришкою і залишити на 15-30 хв., Поки коричнева шкірка не почне відставати від ядра.Передержівать горіхи в окропі не варто, вони починають фарбуватися від шкірки і втрачають білизну, ето не гарно) .Орехі очистити від шкірки і обсушити.

Після гарячої води ядра стають м'якше і гнучкіше, що дозволяє нарізати їх досить тонко.Еслі ядра недостатньо гнучкі і кришаться, можна залити їх ще раз окропом і витримати 15-20хв.
Кожне ядро ​​акуратно нарізати ножем пластинами, наскільки можливо тонше.
Пластини підсушити на сковороді.

Все, можна використовувати для прикраси солодких страв, випічки і салатів.
Жаба шибко задоволена)))

Щоб надати стравам унікальний мигдальний смак, мигдаль слід нарізати. Нарізка мигдалю проводиться кубиками, соломкою або, найчастіше, найтоншими скибочками. Для нарізки мигдалю пластинами попередньо його рекомендується розмочити в гарячій воді. Це зазвичай займає від 15 до 20 хвилин.