Аджика грузинська класична рецепт без варіння. Грузинська аджика з помідорами

Для справжніх цінителівгрузинської кухні пропонуємо традиційні рецепти аджики по-грузинськи. Ця пряна заготовка має божественний аромат і дуже гострий смак. Її можна додавати в перші страви, до м'яса або подавати як самостійну приправу.

Справжня класична грузинська аджика - рецепт

Складові:

• перець гострий – 0,5 кг;
• зелень кінзи та петрушки – 0,4 кг;
• часник – 4 головки;
• - 0,1 кг;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• насіння коріандру – 25 г;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Щоб убезпечити себе від «пекущих» наслідків роботи з перцями, перед приготуванням аджики по-грузинськи традиційним рецептомобов'язково надягаємо гумові рукавички.

Насамперед промиваємо гострий перецьі зелень і добре просушуємо. Потім позбавляємо перці від плодоніжок і за бажанням від насіння, а грецькі горіхипідсушуємо на сухій сковорідці. Часник очищаємо від лушпиння і при необхідності промиваємо та просушуємо.

Два-три рази пропускаємо перці, зубці часнику та волоські горіхи через м'ясорубку. Потім додаємо сіль, хмелі-сунелі, подрібнені в ступі насіння коріандру і дуже дрібно нарізану зелень кінзи та петрушки. Все ретельно перемішуємо до розчинення солі, розкладаємо по стерильним баночкам, прикриваємо кришками та визначаємо у холодильник.

Суха грузинська аджика

Складові:

• гострий перець – 0,7 кг;
• насіння коріандру – 75 г;
• - 75 г;

Приготування

Гострі перці промиваємо, нанизуємо на нитку і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні на два тижні. Коли пекучі стручки підсохнуть, зрізаємо з них плодоніжки, а решту пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Додаємо хмелі-сунелі, розтерте в ступі насіння коріандру та сіль за смаком. Добре перемішуємо масу, розкладаємо тонким шаром на чистий аркуш паперу і даємо кілька днів підсохнути. Потім складаємо у будь-яку зручну ємність або пакет і визначаємо на зберігання у прохолодне місце.

Гостра грузинська аджика з базиліком

Складові:

• гострий червоний перець – 220 г;
• часник – 1 велика головка;
• сушений базилік – 2 ст. ложки;
• сушений кріп – 1 ст. ложка;
• уцхо-сунелі – 1,5 ст. ложки;
• мелений коріандр- 1,5 ст. ложки;
• свіжа зеленьбазиліка – 1 пучок;
• свіжа зелень кінзи – 1 пучок;
• сіль велика, не йодована.

Приготування

Одягаємо гумові рукавички і приступаємо до приготування аджики по-грузинськи. Промиваємо гострі перці, обсушуємо і очищаємо їх від плодоніжок та насіння. Чистимо часник, а насіння коріандру перемелюємо у кавомолці або розтираємо у ступці.

За наявності блендера складаємо очищені перці і часточки часнику в чашу, засипаємо всі спеції, закладаємо попередньо вимиту і просушену зелень кінзи і базиліка і перемелюємо все добре.

Для подрібнення компонентів можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши через неї кілька разів перці, часник і свіжу зелень, а потім додати всі спеції і перемішати.

Тепер лишилося додати сіль. Вона має бути великою і не йодованою, щоб забезпечити більше тривале зберіганняаджики. Кількість солі залежить від того, скільки аджика зможе розчинити її у своїй масі. Всипаємо для початку дві столові ложки та перемішуємо. Якщо кристали повністю розчинилися, додаємо ще трохи. І так чинимо доти, доки сіль перестане розчинятися.

Зелена грузинська аджика - рецепт

Складові:

Приготування

Гострий перець і всю зелень промиваємо, просушуємо і подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці з очищеним часником і горіхами. Не забуваємо, попередньо, позбавити перці від плодоніжок та насіння. Приправляємо масу сіллю, чорним меленим перцем, добре перемішуємо, розкладаємо по баночках і відправляємо в холодильник на зберігання.

Аджика по-грузинськи, класичний рецепт

Аджика по-грузинськи - кохана величезною кількістюлюдей гостра приправа. Завдяки своєму незвичайний смакі аромат, що захоплює, вона набула широкої популярності в багатьох країнах. Без цієї приправи не обходиться ні літній сезон консервації, ні зимовий. святковий стіл. Існує кілька легенд про те, де вперше з'явилася аджика: у Грузії чи Абхазії. Однак, порівняно з її корисністю, подібні суперечки є вторинними. Де б вона не була вперше приготовлена, рецепт заготівлі аджики дійшов до наших днів, і це дозволяє щоразу консервувати цей незвичайний продукті насолоджуватися ним у будь-яку пору року.

Класичний рецепт аджики по-грузинськи на зиму

Обов'язковим компонентом аджики є червоний перець. Саме завдяки йому приправа набуває свого насиченого червоного кольору. Також існує звичай додавати до неї томати, проте це докорінно неправильно. Справжній рецептне містить помідорів і ніколи їх не містив.

Відповідно до традицій стручки перцю слід підсушувати на сонці, після них акуратно і дуже дрібно перетирають. Також розтирається часник, а прянощі в цьому процесі витікають ефірні олії, завдяки яким аджика набуває свого унікального запаху.

В наш час все робиться простіше та набагато швидше. Перець не валять на сонці, а у перемелі спецій тепер беруть участь блендери.

Компоненти:

• 1 кг (для заготівлі краще брати червоні плоди);
• 500 г часнику;
• 3/4 склянки солі;
• 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
• бажано гумові рукавички.

Маса, що вийшла, буде дуже, дуже обпалюючою. Гумові рукавички допоможуть зберегти цілісність та неушкодженість шкіри. Варто задуматися, що зробить ця вогненна суміш із шлунком. Такий відсоток гостроти непридатний до вживання, тому бажано його помітно знизити, щоб не принести шкоди внутрішнім органам. Рекомендується змінити частину гострого перцю на паприку. На виході вийде приблизно 800 г солодкого перцю і 200 г гострого.

Перець очистити, вийняти насіння і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки (нею перекрутити три-чотири рази). Решту прянощів так само перемолоти і обережно змішати. Присипати сіллю|соль|. Виходить схожа з пастою суміш. Потрібно бути обережним, додаючи свіжі приправи на кшталт кропу, адже це може змінити колір аджики, що готується.

Гострий помідорний соус (грузинський рецепт)

• 1кг. томатів;
• насіння кінзи та сухих сунелі - по 1 ч. л.;
• 2 - 3 зубці часнику;
• стручковий перець;
• сіль.

Якісні, вимиті томати розрізати на кілька шматків, акуратно укласти в ємність, що підходить за розміром, дозволити вистояти двадцять чотири години, далі — вилити зайву рідину з каструлі. Відправити ємність на підігрів та довести до кипіння. Коли з томатів сповзатиме шкірка — зняти з вогню. Наступний крок - продавити відварені помідори через друшляк, після чого повторити процедуру з ситом. Так вдасться видалити надлишки шкірки та насіння. Продукт, що вийшов, продовжувати варити, періодично перемішуючи, поки помідори не досягнуть необхідного ступеня густоти. Слід уважно стежити за частотою помішування, адже суміш швидко пригорає. За кілька хвилин до остаточної готовності засипати подрібнені прянощі: кінзу, перець, сунелі, часник і присолити. Усі подальші дії – відповідно до рецепту, наведеного вище.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Пекучий перецьпромиємо в проточній воді і просушимо на паперовій серветці, ту ж операцію повторимо з болгарським перцем та кропом. З болгарського перцю виймемо серцевину та насіння, і розріжемо навпіл – нам знадобиться лише одна його частина на всю порцію аджики, це приблизно 50 грам. Очистимо часник. З кожного гіркого перцю також виймемо серцевину та насіння. Вимиємо руки, щоб випадково не потерти ними очі та не викликати роздратування.



Готову суху приправу зсипаємо в одну ємність і перемішаємо.



Коріандр розітремо в ступці, потім розтиратимемо волоські горіхи, потроху додаючи їх до коріандру - повинна вийти масляниста суміш, з приємним запахомпряний горіх. Розтирати потрібно однозначно в ступці, це маленький секрет, в який вкладається частинка душі.



У чашу блендера завантажуємо гострий та болгарський перець. Одним натисканням доводимо їх до пастоподібного стану.Додаємо трохи столового оцту, Розведеного в пропорції 1 до 3, тобто на 1 чайну ложку оцту 3 чайні ложки чистої води.



Нарізаємо кріп і додаємо його в чашу блендера і подрібнюємо.



Після змішування рідка частинааджики набуває злегка коричнюватого відтінку.



Переллємо отриману масу в чисту керамічну глибоку тарілку.



Додаємо сухі компоненти аджики – змішані готові приправи, та ретельно перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції та одного відтінку.



Отримаємо ось таку пасту гарного коричневого кольору та з дивовижним, трохи їдким запахом.



Додаємо перетерті з коріандром волоські горіхи та видавлений через прес часник. Перемішуємо до повного розчинення часнику та горіхів у пасті. Перемішувати доведеться довго, поки аджика не набуде багатого відтінку рівномірної структури. Перетирання вручну – це якраз та обов'язкова дія, без якої не вдасться досягти бажаного результату. Загальний час приготування аджики займе приблизно 60 хвилин.



Аджика, яка готова до вживання, має консистенцію м'якого вершкового масла, блискуча структура і приємний пряний аромат.Зберігати можна тривалий часв холодильнику в баночці, що щільно закривається.



Смачного!

Домашні заготівлі рятують узимку багатьох. Серед них і аджика грузинська, рецепт приготування, склад якої ми зараз розглянемо, а також особливості та тонкощі готування, корисні властивостікому можна вживати цю страву, а кому краще від неї утримуватися.

Аджика класична - склад

Аджика - це суміш спецій, прянощів та солі. Цю страву традиційно готували абхазькі пастухи. Ця пекуча приправаприпала до смаку не тільки на її батьківщині, а й у всьому світі, особливо в країнах колишнього Радянського Союзу.

Що ж входить до складу класичної аджики? Це насамперед: пекучий червоний перець, часник, сіль, кінза, чебрець, базилік, кріп, а також інші трави та прянощі. Склад інгредієнтів для цієї страви досить варіативний, але однозначно, можна сказати лише одне – у оригінальної рецептуринемає і ніколи не було томатів. Там була спочатку лише сіль, перець та спеції. Тим не менш, багатьох господині додають помідори в цю страву, та й не тільки їх. Тому в нашому розумінні класична аджиказовсім не така, як вона була спочатку. Ну і нехай новий рецептаджики грузинської буде таким, як є.

І, тим не менш, як не розбавляй її томатним соком, А аджика - це все одно неймовірно гостра приправа. Користь від її вживання очевидна і визначається сукупним впливом окремих компонентів: перцю, часнику, прянощів і так далі. Говорити про користь цього продукту можна лише у контексті помірного вживання.

Аджика класична - користь та шкода

всі гострі стравитією чи іншою мірою стимулюють обмінні процеси, покращують метаболізм білків, жирів та вуглеводів, посилюють роботу неспецифічної ланки імунітету, нормалізують діяльність нервової системи.

Аджика здатна покращувати стан судинної стінки, перешкоджаючи розвитку атеросклеротичних уражень. Регулярне вживанняцього продукту, за відсутності протипоказань, може позитивно позначитися на стані серцевого м'яза.

Любителі аджики стверджують, що цей продукт є сильним афродизіаком. Прийом незначних кількостей цієї приправи, особливо регулярний, може позбавити незначних функціональних розладів статевої сфери.

Всі гострі страви є сильними стимуляторами секреції шлункового соку та травних ферментів. В силу цього особам, які страждають від запальних захворюваньшлунка та кишечника, а за наявності виразкової хвороби, від цієї страви краще триматися подалі (загострення захворювання гарантовано).

Крім захворювань шлунково-кишкової системи, утримуватися від вживання аджики слід вагітним жінкам і мамам, що годують. При патології нирок слід дотримуватися дуже помірних кількостей приправи. Це справедливо і для гіпертоніків (підвищене артеріальний тиск).

Аджика грузинська - рецепт на зиму

Інгредієнти для страви будуть такими:

Перець гострий – 0,5 кілограма;
Часник – 4 головки;
Зелень петрушки – 200 грамів;
Зелень кінзи – 200 грамів;
Хмелі-сунелі – 50 грамів;
Коріандр (насіння) – 25 грамів;
Сіль – 3 столові ложки;
Волоські горіхи – 100 грамів.

Готувати аджику потрібно лише у гумових рукавичках. Деякі компоненти страви, зокрема гострий перець та часник, при тривалому контакті зі шкірою можуть спричинити появу досить значних опіків. Часник слід позбавити лушпиння.

Безпосередньо сам рецепт класичної аджики:

Для початку, потрібно промити гострий перець і зелень, після чого добре їх просушити на паперових рушниках, після чого слід видалити плодоніжки у перців і при бажанні можна витягти насіння (це не обов'язково).

Далі слід пропустити перці, волоські горіхи та часник через м'ясорубку або будь-яке інше подрібнююче кухонний пристрій. Для отримання максимально однорідної маси можна повторити цю процедуру кілька разів.

У однорідну масупотрібно додати хмелі-сунелі, зелень кінзи та петрушки (попередньо подрібнені), протерте у ступці насіння коріандру, сіль та всі інші компоненти.

Суміш, що вийшла, ретельно перемішуємо за допомогою звичайної ложки. Сіль повинна рівномірно розійтися, не залишивши жодної не промішеної ділянки. Власне, ось і всі премудрості, страва готова. Щоправда, зараз їсти його не слід, воно має постояти в холоді і «дозріти». Через деякий час, кілька днів (як мінімум) ароматні травиі спеції віддадуть перцю свої запахи, і аромат буде значно сильнішим.

Для зберігання слід використовувати стерильні банки, які необхідно герметично закривати. Зберігати в холодильнику чи овочевій ямі не обов'язково. З огляду високого змісту ефірних олійі фітонцидів аджика чудово зберігається в кімнатній температурі.

Рецепт грузинської аджики на вечерю

Інгредієнти для страви такі:

Гострий червоний перець – 220 грамів;
Часник – 1 головка;
Кріп (можна сушений) - 1 столова ложка;
Базилік (можна сушений) - 2 столові ложки;
Зелень кінзи (свіжа) – 1 середній пучок;
Хмелі-сунелі – півтори столові ложки;
Коріандр у зернах – півтори столові ложки;
Сіль, по можливості, велика і не йодована.

Безпосередньо рецепт класичної аджики:

Митий і просушений перець слід очистити від плодоніжок і видалити насіння. Часник слід почистити від лушпиння. Насіння коріандру потрібно подрібнити за допомогою ступки та маточки.

Далі перці, часник та спеції слід пропустити через м'ясорубку, можливо неодноразово. Після завершення цього процесу майже готове блюдододається сіль і все ретельно перемішується. Сіль слід додавати доки вона буде розчинятися в густій ​​масі аджики. Для початку покладіть 2 столові ложки і ретельно перемішайте. Якщо кристали повністю розчинилися, можна повторити цю процедуру. Спробувати ступінь солоності рекомендується на кінчик мови.

І візитною карткою м'ясних стравє соус, який до них подається - аджика. Досі між абхазами та грузинами йде суперечка про те, чиїм національною стравоювона вважається. Взагалі слово «аджика» прийшло в нашу мову саме з абхазького. Але по-абхазьки слово «аьйика» означає просто «сіль», а те, що ми називаємо так, у жителів Апсни називається «сіль з перцем» - апірил-джика, або ж - аджиктцатца (у буквальному перекладі - сіль, перетерта з іншими продуктами).

Як бачите, якщо брати споконвічне значення слова, то виходить, що аджика - солона пастазі спеціями. Але сьогодні вся Кавказська кухнянастільки перемішалася, що важко вже визначити, якій саме країні та республіці спочатку належала та чи інша страва.

Рецепт може включати, крім перцю і приправ, ще й помідори. Вони надають цій закусці м'якість, забираючи зайву гостроту гіркого перцю. Але не буде порушенням канонів, якщо ви включите до неї ще й яблука, моркву чи болгарський перець. Все одно у вас вийде справжня грузинська, якої ми наведемо нижче. Головне в ньому - не суворе дотримання рецептури, а натхнення.

Рецепт грузинської аджики

Широко поширені два види цієї закуски – червона та зелена. Вони в принципі підходять до різним стравам, хоч і є взаємозамінними. Так, традиційно, зеленою аджикою заправляють супи, надаючи їм необхідну гостроту, а червона служить приправою для м'ясних страв. Але харчо ви можете сміливо заправити і червоною аджикою, а зелену додати в салат з помідорами.

Взагалі-то, червона грузинська аджика, рецепт якої ми тут наводимо, відрізняється від зеленої тільки тим, що в одну з них кладеться червоний а в іншу - зелений. І в силу різної соковитості продуктів, зелена аджикавиходить рідкішою.

Увага! Перед тим як почати готувати аджику, вам потрібно буде запастися не тільки овочами, зеленню та спеціями, але й одягнути. Інакше ви ризикуєте обпалити руки, оскільки перець має сильні пекучі властивості.

Продукти:

• перець гострий (червоний чи зелений) – 25 шт. (1 кг);
• часник – 5 головок;
• сіль – 3 ст. ложки (з гіркою);
• базилік – 1 пучок;
• перець мелений;
• кінза - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок (незважаючи на те, що в рецепт грузинської аджики петрушка не входить, ви можете додати і її);
• насіння коріандру – 2 ст. ложки.

Приготування:

Якщо перець щойно з грядки, його потрібно трохи підв'ялити, після чого залити водою на кілька годин. Робиться це для того, щоб у ньому виявилася гіркота та гострота. Після чого він ріжеться, і з нього видаляється насіння.

Чистимо часник, зелень миємо і злегка підсушуємо, з базиліка відщипуємо листя – нам потрібні саме вони.

Все перемелюємо на м'ясорубці двічі. Насіння коріандру товчемо у ступці з сіллю і додаємо до загальної маси разом з меленим перцем. Суміш добре перемішуємо. Можна додати трохи оцту, але це вже на аматора. До рецепту грузинської аджики він не входить, але легка кислинка не завадить.

Тепер залишилося розкласти отриману аджику по стерильним банкам, закрити їх і відправити в льох або холодильник. Вживати її можна відразу ж, тільки майте на увазі, що від витримки вона стає гострішою.