Як робити самогон на пшениці без дріжджів Чому зернова брага бродить без дріжджів? Приготування сусла та повторна закваска

Бродіння сусла – невід'ємна частина процесу приготування алкоголю. Люди, що захоплюються самогоноваренням, знають класичні рецепти приготування браги з використанням цукру, води та дріжджів. Але деякі умільці намагаються обійтися без активації бродіння, щоб отримати новий, більше цікавий продукт. І тому питання: «Як приготувати брагу без дріжджів» для таких людей дуже актуальне.

Є безліч варіантів приготування бездрожжевої браги. Її секрет у тому, що замість дріжджів у сусло закладають складові, які можуть виділяти продукти бродіння. Наприклад, для таких цілей підійде пшениця – це найпоширеніший інгредієнт. Також для браги підійде зацукроване варення, мед, рис, сухофрукти, яблука та ін.

Рецепт цукрово-пшеничної брагидуже простий. Візьміть 5 кг пшениці, ретельно промийте її від пилу та бруду, видаліть порожнисті зерна. Потім засипте чисту пшеницю в заздалегідь підготовлену вимиту ємність, залийте прохолодною водою на 1-2 см вище за рівень зерна, додайте 1,5 кг цукру і залиште, щоб зерно проросло.

Зазвичай, зерно проростає протягом 3-5 днів. Коли пшениця зійде, долийте в ємність 15 л води та додайте 5 кг цукру. Поставте ємність із заготівлею для браги у тепле місце з температурою 28-30 о С на 5-10 днів. Надягніть на ємність гідрозатвор, щоб відстежувати готовність браги. Регулярно струшуйте посудину з брагою і видаляйте піну, що скупчилися на поверхні, і бруд.

Є й інший спосіб здобуття такої браги. Пророщену пшеницю потрібно висушити і потовкти (попередньо відокремивши паростки), потім її необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:3, додати цукор (склянку цукру на кг зерна) і поставити в тепле місце. Замість пшениці можна взяти жито, ячмінь чи кукурудзу.

Можна, можливо зробити брагу без дріжджів та на рисі. Для цього дві склянки очищеного рису і три склянки цукрового піску висипте в трилітрову банку, туди ж влийте півлітра пива. Закрийте ємність тканиною, марлею або кришкою з гідрозатвором. Залиште ємність у теплому місці з температурою 25-30 про С, не забувайте її періодично струшувати та видаляти бруд із поверхні. Зазвичай така брага готова через 10-12 днів. За бажання додайте в рисову брагу курагу, родзинки або чорнослив.

Крім цього рецепту є ще кілька варіантів, як поставити брагу без дріжджів. Якщо Ви бажаєте приготувати домашнє виноабо перегнати ароматний самогон, то Вам для цього знадобляться фрукти та ягоди. Для такої браги підійде виноград, вишня, слива, абрикоси, груші та ін. газ.

Фруктово-ягідну брагу можна назвати бездрожжевою лише умовно, адже так чи інакше природні дріжджі беруть участь у процесі. Бродять вони не рівномірно і довше, ніж спеціальні дріжджі – 2-3 тижні.

Наприклад, сливова бездрожжева брагаготується з 12 кг слив та 2 кг цукру. Плоди слід ретельно розім'яти, додати|добавляти| цукор і залишити на 12-16 днів. Інший варіант приготування такої браги, який оптимально підходить для подальшої перегонки, наступний: три відра злив потрібно пом'яти та залишити на 2 тижні. Води та цукру додавати не потрібно. Повторимося, якщо Ви робите брагу без дріжджів на фруктах чи овочах, то плоди не потрібно мити, тому що на шкірці плодів знаходяться природні дріжджі!

Також можна приготувати брагу з горобини. Для цього після перших міцних морозів зберіть ягоди і відіжміть із них сік. Залишіть у теплому місці та стежте за виходом вуглекислого газу. Зазвичай для готовності потрібно 10-12 днів. Після зупинки процесу бродіння двічі переженіть брагу, що вийшла. При повторній перегонціне забудьте розбавити спирт-сирець до 35% об.

Для приготування браги з яблукнеобхідно взяти стиглі плодиз дерева. «Падалиця» у таких випадках не підійде. Яблука не миють, з них видаляють серцевину та перемелюють у кашку за допомогою дробарки. З пюре за допомогою преса віджимається сік. Макуха потрібно залити водою і дати настоятися. Потім 1 частина макухи і 5 частин соку заливають у бродильну ємність, ставлять у тепле місце з приблизною температурою 27-30 про З наполягають 9-15 днів.

Фруктово-ягідні браги, приготовлені без дріжджів, починають бродити не так швидко, як браги з додаванням активатора. Слід пам'ятати про гідрозатвор, який покаже Вам, коли зупинився викид вуглекислого газу.

Є та екстремальні рецептиприготування браги. Наприклад, із звичайної карамелі. Для цього потрібно 5 кг карамелі з начинкою розвести у двох відрах теплої води. Така брага наполягає від трьох до п'яти днів і на виході виходить близько п'яти л самогону. Є й брага, до складу якої входить пиво, фруктовий сік, шоколад, цукор та вода. По три літри пива і соку змішуються з 1 кг цукру, потім отриману суміш всипається 150-200 г. тертого шоколаду. Коли бродіння почнеться, влийте в ємність 10 л води, добре перемішайте і дайте настоятися 3 тижні.

Всі ці рецепти дозволять Вам приготувати якісний алкоголь вдома. Такі браги можна перегнати для отримання самогону, а можна вживати відразу, наприклад, яблучний сидр. Так чи інакше ці напої перевершуватимуть магазинний аналог як смаком, так і якістю.

Самогон або горілка зроблені із зерна завжди відрізняються відмінною якістю та є продуктами високого класу. Міцні напої, Зроблені з зернового спирту, мають приємний, м'який смак. Залежно від використання культури виходить правильний самогон із різними смаковими якостями. З пшениці виходить м'який і трохи солодкуватий напій, з жита вийде міцний і запашний самогон. Ячмінь використовують для одержання напою схожого на віскі. Залежно від того, що потрібно отримати, та культура використовується для отримання браги.

Особливості приготування зернової браги

Особливостями отримання зернової браги є те, що крохмаль, що міститься в ній, попередньо слід перетворити на сахарозу, необхідну для бродіння. В іншому випадку доведеться додавати цукор і дріжджі, що негативно позначається на кінцевому продукті. Для того, щоб отримати необхідний цукорспочатку роблять солод. Для цього культуру пророщують. Для початку зерно укладається на піддонах шаром 2-3 см і заливається теплою водоютак, щоб вона трохи покривала культуру. Температура у приміщенні має бути в межах 18-22°С.

Зерно кілька разів на добу перемішують. При появі паростків довжиною 2-3 см пророслий солод сушать і відокремлюють засохлі корінці та паростки. Для отримання солодового молочка зерна дроблять на спеціальних млинах та варять для розщеплення крохмалю. Процес отримання солоду в домашніх умовах досить трудомісткий, тому краще придбати готову змелену продукцію. Скільки вийде спирту, з зерна, що перебродило, залежить від того який рецепт обраний, якості сировини і способу перегонки.

Брага із зерна без дріжджів

Для отримання самогону високої якостідріжджі краще не використовувати. Такий рецепт отримання спиртовмісної рідини передбачає участь у процесі неокультурених дріжджів. Для приготування браги потрібно простий або зелений солод(Не пройшов процес сушіння). Зробити брагу із пророщеного зерна значно простіше та дешевше ніж із солоду. Пророщену сировину в кількості 5 кг поміщають у посуд з широким горлом. Додають 6 кг цукру, розчинені в 15 літрах теплої води, температура якої 20-24 ° С, і залишають для початкового бродіння на 3-4 дні. Після цього ємність закривається кришкою з гідрозатвором або переливається в сулію з вузьким горлом, на яке надівається гумова рукавичка.

Процес бродіння відбувається протягом 2-3 тижнів у темному теплому приміщенні. Скільки бродить сусло, залежить від якості продукції та температурного режиму. Закінченням процесу переробки цукру є припинення виділення бульбашок газу з гідрозатвору або рукавичка, що здулася. Цей рецепт
дозволяє використовувати зерно до 4 разів. Для прискорення бродіння на початковій стадії процесу можна додати 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготування браги без цукру складніший, але він не вимагатиме ні внесення додаткової солодощі, ні дріжджів. У ємність із розвареним зерном додають солод та воду з розрахунку на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 гр солодового молоканагрівають до 60°С і тримають за такої температури 7-8 годин. Після цього проводять тест на наявність крохмалю. Далі остуджують до температури 20-24°С і переливають у ємність із широким горлом для початкового бродіння. Після початку процесу перетворення цукру на спирт ємність закривають кришкою з гідрозатвором і прибирають у тепле темне місце, де через 14 -21 день процес повинен завершитися. Слід враховувати, що температура при бродінні може підвищуватися, особливо під час бурхливого газовідділення.

Зернова брага з додаванням дріжджів

Дріжджі додають у будь-який рецепт для прискорення бродіння, і якщо процес переробки спирту не почався або протікає дуже мляво. Скільки вносити дріжджів залежить від ряду факторів, зазвичай їх додають із розрахунку 100 гр на 10 л води. Якість браги від додавання дріжджів погіршується практично непомітно, а при правильної перегонкивизначити їх наявність зможе лише фахівець високого профілю. Для отримання зернової браги з дріжджами 5 кг пророщеної сировини заливаються 15 літрами води, в якій розчиняється 6 кг цукру та вводиться 200 г пресованих дріжджів. Ця суміш ставиться в тепле приміщення під гідрозатвор і бродить 2-3 тижні, після чого її можна переганяти.

Зернова брага на ферментах

Застосування ферментів бактеріального походження дозволяє значно полегшити процес отримання браги із зерна і покращити якість самогону. При їх використанні можна
обійтися і без перетворення зерна на солод. Рецепт із застосуванням комплексу ферментів дозволяє краще засахати сусло, скоротити час бродіння та приготування сусла, збільшити одержання спирту до 5 %, покращити якість кінцевого продукту. При виробництві браги із зерна зазвичай використовують Амілосубтилін та Глюкаваморин.

Для отримання напою на ферментах розмелена сировина заливається теплою водою в пропорції 1: 4. У рідині попередньо розчиняється Амілосубтилін із розрахунку 6 гр на 10 кг зерна. Нагріти до температури 75°З, постійно помішуючи, і витримати протягом 1 години до повного розрідження. Отриману жижу розбавити водою у співвідношенні 1:2 і остудити до 60°С. Розчинити в суслі ферменти з розрахунку Амілосубтілін 6 г і Глюкаваморин 30 г на 10 кг зерна. Гріти рідину протягом? години. Після закінчення провести йодну пробу. При задовільному результаті додати необхідна кількістьдріжджів, поставити під гідрозатвор у тепле темне місце. Через 2 тижні брага на ферментах має встигнути.

Для любителів традиційної російської горілки буде цікаво дізнатися про те, як приготувати основу для неї? брагу - по старовинному рецептуна основі зернової пшениціта цукру. І тут не використовують готову дріжджову культуру (хлібопекарську, спиртову, винну), т.к. бродіння відбувається завдяки роботі диких дріжджівзавжди є на поверхні зернових культур, фруктів і овочів.

Чим гарний самогон на основі бездрожжевого сусла

Цінителі хлібного вина (а саме так називають зерновий самогон) відзначають відмінну якість напою, при цьому дистиляція залишає продукту аромат зернової сировини, а не дріжджів. На відміну від сучасної очищеної горілки, яка має специфічний неприємний смак та запах, пшеничний самогон смачний, м'який, дуже легко п'ється, і практично не приносить похмілля.

Чи багато людей відзначають його запах? слабкий, ледь помітний, але дуже приємний. Хтось характеризує його як аромат висівок, комусь він нагадує запах скоринки свіжоспеченого хліба. Завдяки натуральній сировині, що містить тільки зерно без готових дріжджів, самогон не містить великої кількості сивушних олій, А наявність специфічних ефірів надає пшеничний присмак напою, "духовитість", як казали за старих часів.

Етапи приготування браги

Через деякі особливості рецепту, що виключають наявність культурних дріжджів, принцип приготування браги трохи відрізняється від загальноприйнятого та включає наступні заходи.

Підготовка сировини (пшениці).
Приготування закваски (заброди з диких дріжджів).
Постановка браги та догляд за нею.

На першому етапі відбувається вибір відповідного зерна для браги. Це дуже відповідальний момент, від якого залежить якість сусла та, відповідно, готового напою.

Як сировина може бути використана пшениця різних видів, як яра, і озима. Хоча озима вважається менш придатною для цих цілей через більш тривале проростання насіння через її ботанічні особливості.

Пшениця має бути свіжою, але не надмірно. З моменту обмолоту має пройти щонайменше 2-х місяців, але з більше року. В іншому випадку схожість її буде значно гіршою. Якщо вдалося знайти лише недавно обмолочену пшеницю, то її прогрівають при температурі 30-35°С (можна на сонці), постійно перемішуючи, протягом 3-4 днів, що дозволяє прискорити процес готовності зародка зерна до проростання.

Пшениця має мати харчове призначення (не оброблена пестицидами).

Перший етап підготовки включає сортування насіння (відбір великого сміття) та легке промивання від пилу та м'яки. Довго та ретельно мити зерно не рекомендується, щоб не видалити дикі дріжджі та їх суперечки.

Приготування заброду

Оскільки крохмаль, що міститься в пшениці, не може безпосередньо служити їжею для дріжджів, його потрібно перетворити на зручну для них речовину, тобто. у цукор. Зробити це можна шляхом солодоріння, коли в замоченому і початківці проростати зерна утворюються речовини, що сприяють розпаду молекули крохмалю на дрібніші? глюкозу та мальтозу.

Для того щоб проростити сировину беруть чисту (краще колодязну) воду, не кип'ячену та не хлоровану. Для осолодження (пророщування) використовують скляний або емальований посуд з широким дном, ретельно промитий (краще простерилізований).

Весь обсяг пшениці розкладають рівним шаром, заливають водою так, щоб рівень води був вищим за рівень зерна на 5 см і відправляють на добу в прохолодне (12-18 ° С) і темне місце для пророщування.

Через 24-36 годин поверх зернового шару висипають частину цукрового піску (або виливають остуджений сироп) для підживлення та активізації диких дріжджів, трохи перемішують із пшеницею, затягують горло посуду марлею та переставляють у тепле місце (22-26 °С) на тиждень для розвитку дріжджової культури в закваску.

Приготування сусла

Для подальшого бродіння підбирають об'ємний бродильний чан, переливають туди забрід і додають основну порцію цукру, розчинену в теплій воді(26-28 ° С) з розрахунку 3,5 л на 1 кг піску. По висоті рідина повинна доходити до плічок банки чи складати? бака, інакше бушуюча піна може
виплеснутися під тиском вуглекислоти назовні.

Суміш збовтують, виставляють гідрозатвор або гумову рукавичку з отвором і залишають для бродіння ще на 7 днів. При цьому постійно перевіряють, чи не виявилася гіркота, що свідчить про закінчення процесу перетворення цукрів на спирт та вуглекислий газ. Брага має освітлитись, на смак вона стане схожа на сухе вино, зерна осядуть, гумова рукавичка опаде.

Ці показники свідчать, що час здійснювати перегонку, інакше спиртове бродіння може перетекти в оцтове. Перед початком процесу дистиляції брагу зливають із набряклої пшениці, але не повністю, залишаючи трохи в чані.

Повторне використання закваски

Завдяки наявності активованих диких дріжджів у гущі є можливість використаної барді ще 2-3 разу. Причому вважається, що самогон, отриманий з 2-го та 3-го заходів дуже гарний? міцний, але м'який, з солодкуватим післясмаком і хлібним ароматом.

Кількість сировини (пшениці та цукрового піску) розраховують аналогічно попередньому рецепту, проте забір спеціально не роблять (в принципі, залишок гущі? це і є закваска). Відразу додають сироп відповідно до кількості наявного зерна і вичікують закінчення бродіння.

Розрахунок сировини

Вище було вказано загальну методику отримання браги з пшениці без використання дріжджів. Конкретна рецептура складається за принципом: маса зерна = масі цукру. Вода використовується обсягом 3,5 л на 1 кг цукрового піску.

Вихід кінцевого напою становить 800-900 мл 40% самогону на 1 кг цукру.

Наведемо розрахунок сировини на 20-літровий бродильний чан.

Для заброду інгредієнти:

5 кг зерна пшениці;
1,5 кг цукрового піску;
води на 5 см вище за рівень зерна.

Для браги інгредієнти:

3,5 кг цукрового піску;
10 л води (загалом у бутлі разом із рідиною від заброду має вийти 17,5 л води).

Примітка: частина сиропу, який доливають до плічок, може не увійти відразу. Його залишають у каністрі на 4-5 днів, потім? підмолоджують? дріжджі в суслі вилив залишки в чан.

?Підводні камені? методу

При використанні такого рецепту можна зіткнутися з такими неприємностями.

Зерно не проростає протягом 3-4 днів. Очевидно, пшениця виявилася недостатньо якісною (свіжоприбраною або, навпаки, старою).
Якщо після додавання цукру в закваску відбувається виділення газу, зерно опускається-піднімається (? вирує?), то процес бродіння відбуватиметься і без появи явних проростків.
Якщо ознак бродіння в заквасці немає після кількох днів? пшениця не годиться до
використання.
Сусло набуло вигляду киселя. Потрібно продовжувати витримувати закваску в теплі, збовтувати її. З часом дріжджі перероблять крохмаль і брага набуде звичайного рідкого вигляду.
Немає в наявності цукровий пісок. Можна використовувати замість нього в рецепті мед або варення, попередньо нагріваючи їх з частиною води до кипіння (і потім остудивши до температури в 26 ° С), що поліпшить засвоюваність цих продуктів для дріжджів. При використанні меду слід враховувати той момент, що його витрата в порівнянні з цукром збільшується і, відповідно, зросте витрата води (на 1 кг пшениці - 1,5 кг меду та 7 л води).

Як бачимо, на основі пшениці і без використання дріжджів не дуже складний у виконанні, проте самогон, що вийшов при цьому, цілком можна зарахувати до вищої категоріїспиртних напоїв і його не соромно подати на стіл з нагоди будь-яких сімейних урочистостей.

Приготувати гарний самогоніз пшениці в домашніх умовах реально. Є багато перевірених часом рецептів. Брагу, або сусло (продукт, що отримується в результаті процесу бродіння) для напою роблять із дріжджами і без них. Це впливає на швидкість бродильного процесу та визначає смак готового продукту. Важливо, яке обладнання є – саморобний апарат сумнівної якості або сучасний, зручний для використання з хорошого металу, оснащений усім необхідним (фільтрами, термометрами).

Що таке самогон

Міцний алкоголь, який виробляється методом кустарної дистиляції браги за допомогою спеціальних апаратів, називається самогоном. Апарати можна зробити самим, але обладнання заводського складання набагато ефективніше. Брага, з якої отримують самогон, виходить у ході бродіння цукрового сиропу, зерна, картоплі, буряки, фрукти. Якщо все зроблено правильно, ви матимете напій домашнього виробництва, який перевершить магазинну горілку, віскі, зможете створити на його основі смачні натуральні наливки та настоянки.

Як зробити самогон із пшениці

Класичний рецептсамогону з пшениці в домашніх умовах відомий з глибокої давнини. Є й російські традиції створення міцного алкоголю, але змінилися технологічні умови- процес приготування солоду, браги, пшеничного самогонустав менш складним та швидшим. Самогон із пшениці на домашній винокурні робити більш трудомістко, ніж із цукру, зате якість продукту набагато вища. Можна використовувати дріжджі та обходитися без них, брати пророщені зерна та звичайні. Головне – дотримуватися вказівок:

підготувати якісне насіння;
виготовити брагу та перегнати її;
очистити одержаний продукт.

З неякісного злаку не вийде гідного напоюТому при виборі сировини потрібно завжди орієнтуватися тільки на високоякісне зерно. Термін придатності насіння важлива умовавиробництва, оскільки прогорклий смак обов'язково позначиться на якості та ароматі отриманого алкогольного продукту. Зерно шукайте свіже, зібране не менше двох місяців тому, сухе, без плісняви, сміття та лушпиння. Тоді самогон на пшениці без дріжджів виправдає очікування.

Пророщування пшениці

Приготувати гарний пшеничний самогон можна лише із зерна, без зайвого цукру. Щоб це був по-справжньому якісний алкогольний напій, пшеницю варто підготувати. Її слід проростити, щоб кожне зернятко утворило ферменти, що сприяють повному розщепленню крохмалю на цукор. Як це правильно зробити, щоб самогон із пророщеної пшениці без дріжджів вийшов вдалим:

Вибрати якісне зерно, для вирощування та обробки якого не використовувалися хімікати.
Очищене зерно викласти на плоскі піддони або тарелі шаром 2 см, залити водою (температура кімнатна), покривши зверху на 3-5 см.
Залишити на добу у теплому місці, потім злити воду. Зернятка повинні розм'якшитися і «підрости», стати більше.
Вологу сировину розкласти по ящиках і залишити в теплі та темряві.
Вміст ящиків постійно перемішувати, щоб видалити вуглекислий газ. Покладено зволожувати (не заливати водою!) зерно кожні 7-8 годин. Можна закрити ящики вологою тканиною, яку потрібно змочувати в міру висихання.
Паростки повинні з'явитися на 3-й день, якщо цього не сталося, доведеться починати все спочатку з іншою партією зерна. Непроросле зерно не можна використовувати – воно вважається «мертвим».
Пророслі зерна можна підсушити про запас і використовувати для виготовлення самогону. Сушити треба зерно з паростками завдовжки 6-7 мм, у приміщенні, що вентилюється, за допомогою вентилятора. Дозволяється нагрівати сировину в духовці (тримати не менше доби при постійній температурі 40 ° С), під сонцем або на гарячому радіаторі батареї. Солодкуватий запах скаже про готовність солоду.

Рецепт пшеничного самогону без дріжджів

З давніх-давен на Русі готували зерновий самогон - натуральний, алкогольний напій великої фортеці. Вже тоді існувало чимало рецептів традиційного напою, донині старовинні способимають велику популярність. Сировина для самогону використовується натуральна - це фрукти, овочі, ягоди, будь-які плоди. Але лідером залишається пшеничний напій. До початку процесу необхідно підготувати цукор, чисту, краще джерельну або колодязну воду і хороший, сучасний самогонний апарат.

Інгредієнти:

вода – 7 л;
пшениця – 1,5 кг;
цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

200 г цукру розмішайте у літрі води.
Очищене від сміття та лушпиння зерно просійте.
У посуд з широким шийкою засипте зерно, залийте його підготовленим сиропом і залиште на 3-5 днів, щоб суміш добре забродила.
Насипте в ту ж ємність решту цукру і води, закрийте за допомогою гідрозатвору. Залишіть на 10 днів, але не без нагляду, а періодично збовтуючи та перемішуючи, щоб пшенична брага для самогону повністю переграла. Колір браги має бути прозорим.
Процідіть рідину через шар марлі.
Переженіть брагу через самогонний апарат щонайменше 2-3 рази до отримання чистого, міцного, якісного алкогольного продукту.

З пророщеної пшениці в домашніх умовах

Схема, як краще проростити пшеницю для браги, вже є. Пшениця, що проростає, не повинна бути мокрою - лише трохи вологою, щоб не дати насенню закиснути, зіпсуватися, загнити. Тоді брага вийде правильною, а самогон із пшениці без дріжджів порадує споживача. Напій буде створено за всіма правилами і вийде живим, м'яким, із приємним хлібним присмаком. Треба мати на увазі, що готова брага не може зберігатись довго, її треба вчасно перегнати.

Інгредієнти:

вода (м'яка) – 14,5 л;
цукру – 5,5 кг;
пшенична сировина – 5 кг.

Спосіб приготування:

У каструлю або сулію великого розміру викласти пророщену пшеницю, залити ледь теплим сиропом, що складається з одного кілограма цукру і семи літрів води, перемішати, залишити на 4 дні. Вийде закваска.
Додати в закваску цукор і воду, що залишилися, поставити на 10 днів під гідрозатвор або надіти на шийку пляшки гумову рукавичку з отвором.
Рукавичка, що надулася під час бродіння, опаде приблизно через півтора тижні. Брага готова до перегонки.
Густий осад можна розбавити водою повторно, вийде ще одна, вторинна брага для другої порції напою.

На диких пшеничних дріжджах

Зброджування самогону на диких дріжджах пшениці дає хлібну горілку. Такі дріжджі не мають вираженого кислуватого запаху, а готовий напійматиме аромат натурального пшеничного зерна. Післясмак вийде приємним, м'яким, хлібним. Приготувати такий « дикий самогон» можна як із пшениці, так і з інших злакових. Спочатку треба зайнятися закваскою, для якої знадобиться зерно будь-якої ярої культури, вода, цукор. Насіння треба обов'язково відбирати, очищати, просіювати.

Інгредієнти:

пшениця – 1 кг;
цукор пісок – 2200 г,
вода – 11 л.

Спосіб приготування:

Розчинити 200 г цукру літром нагрітої води, остудити.
У скляну або емальовану ємність всипати підготовлену пшеницю, вилити сироп, щоб він покрив зерно на 2-3 див.
Прикритий марлею посуд поставити в тепло на 3 дні, щоб вийшов забір. Дочекатися появи в суміші бульбашок та кислуватого запаху квасу.
Розчинити 2 кг цукру на 10 літрах води, остудити до 30°С. У простерилізовану бродильну ємність перелити забір і сироп.
Поставити посуд під гідрозатвор, відправити блукати за 26–29°С. Зникла насолода - настав час зливати брагу в перегінний кубта гнати.
Пшеницю, що залишилася в ємності, можна знову залити сиропом і поставити для бродіння, можна навіть не один раз.

З цукром

Варити самогон для використання в наш час не заборонено. Можна купити гарний апарат, щоб зробити процес виготовлення високотехнологічним. Але головне – вибрати гарний рецептта зерно для приготування напою на пшениці без дріжджів, але з додаванням цукру. Зробити «сорокоградусну» швидко не вийде, на це піде щонайменше 2 тижні, зате праці будуть винагороджені – ви отримаєте продукт із приємним солодкуватим смакомз ароматом пшениці та хліба. Самогон із пшениці без дріжджів п'ється легко, навіть якщо в ньому понад 40 градусів.

Інгредієнти:

пшениця – 4 кг;
цукор – 4 кг;
вода – 30 л.

Спосіб приготування:

Чисте зерно перед використанням перебрати, промити.
Чверть зерна розкласти на дні посуду. Залити водою, щоб насіння було ледве вкрите. Закрити кришкою, потримати 1-2 дні в темному вологому середовищі, щоб зернятка проклюнулися і дали паростки.
Додати 0,5-літрову банку цукру, все перемішати. Посуд, зав'язавши марлею, потримати на місці, де немає протягів, терміном 10–12 днів, щоб утворилася закваска.
Перелити закваску у скляну сулію з вузьким горлом, додати решту зерно, цукор, все залити прохолодною, але не холодною водою.
На шийку пляшки натягнути гумову рукавичку; коли розпочнеться процес бродіння, вона підніметься. Цей процес триває тиждень-півтора.
Брага переганяється в спирт будь-яким наявним. самогонним апаратом- Саморобним або покупним. Трудомісткий процес завершиться одержанням якісного напою.

Міцний натуральний напійможе вийти без дріжджів і цукру, але за умови дотримання технології. Спиртовмісну брагу можна зробити із зерна, картоплі, кукурудзи, заздалегідь розваривши сировину: це спростить процес розщеплення крохмалю. Фрукти та овочі теж придатні для обробки, особливо якщо вміст цукру в них високий. За часів дефіциту самогонку в домашніх умовах з успіхом робили навіть томатної пасти! Обов'язково слідкуйте за процесом бродіння: якщо він йде повільно, у бразі з'являться шкідливі домішки, що погано позначиться на якості продукту.

Інгредієнти:

Для запарювання:

вода – 2 л;
свіжий хміль – жменя (якщо сухий – 2 жмені);
пшеничне борошно - 1 жменю.

Для браги:

пшеничне зерно – 3 кг;
вода – 6 л.

Спосіб приготування:

Очищені зерна викласти у широку ємність, залити водою, покривши зерно на 2-3 див.
Місткість під кришкою прибрати в прохолодне приміщення на 3-4 дні, щоб закваска почала бродити, утворилася біла піна.
Для запарювання хміль та пшеничне борошнозалити водою та витримати протягом двох днів, дати настоятися.
Можна додати в сулію з запаркою буряк, картопля, груші, яблука, ягоди – тобто сировину, яка містить у собі цукор.
Все добре розвести, влити 5 літрів теплої води;
Закривши посуд гідрозатвором, залишити наполягати від 8 до 12 днів. Регулярно перемішувати.
Готову бражку перегнати у самогонку.

Готувати самогон без дріжджів на домашньої кухні- Справа трудомістка, яка вимагає часу. Але це захоплюючий процес, що призводить до того ж до економії, адже якісні магазинні напої коштують дорого, а ще можна придбати небезпечний для здоров'я фальсифікат. Своє – завжди краще, головне – дотримуватися технології виробництва і дотримуватися корисних перевірених порад від досвідчених «самогонників»:

Пшеницю можна замінити кукурудзою, горохом, вівсом, ячменем, житом. На градусі та якості готового самогону це не позначиться.
Гуща, яка залишається після відціджування, ще знадобиться. З неї вийде гарна нова брага, треба лише додати воду, цукор. Такий «другий» самогон вийде навіть якіснішим, з відмінним смаком.
Перевірити готовність браги можна так: налити трохи в ложку, піднести сірник, що горить. Поява полум'я у ложці означає повну готовністьсировини для перегонки.
Очищення напою можна проводити активованим вугіллям. 50 мг цього засобу розтерти на порошок і всипати в ємність із самогоном на тиждень. Краще замінити аптечне вугілля саморобним. Можна використовувати марганцівку, але зовсім небагато. Місткість під час очищення треба тримати у темному місці.
Розведення готового самогону проводять дуже чистою водою– співвідношення беріть за смаком та залежно від мети. Для вживання в натуральному виглядінайкраще мати напій, міцність якого становитиме від 45 до 50 градусів. Для приготування настоянок та наливок краще взяти міцніший, до 55 градусів.

Відео

Зерно, яке використовується у цьому рецепті, не повинно бути нічим оброблено. Відомі випадки, коли пшениця вищого гатункузакисала (через те, що зерно, мабуть, було чимось оброблено), а фуражна пшениця чудово бродила. Промивати зерно можна, але без хімії на кшталт марганцівки тощо.

Роздратування диких дріжджів.

На ємність 25 літрів на розбрід треба взяти 5 кг зерна, 1 кг цукру чи глюкози, ~5 літрів води. Кількість води може змінюватись в залежності від тари, головне - щоб воно покривало пшеницю на 1-2 см.
Якщо не розрахували, через день пшениця набрякла і ввібрала всю воду – додати води з таким розрахунком, щоб вона знову покрила зерно на 1-2 см.
Розбрід стоїть без гідрозатвора, з доступом повітря, при кімнатній температурі (22...26 ° С) 3-5 днів.
Деякі ставлять із гідрозатвором, і все ж таки отримують бродіння, але цей варіант більш ризикований.

Крім пшениці, можна використовувати також жито і ячмінь, як однозерновий засип, так і в різних пропорціях.
За іншими зерновими даними про використання немає.

Основне бродіння.

На 3-5-й день, коли з'явилися явні ознаки бродіння (виділення вуглекислого газу), заливається основний сироп ~14 літрів води та 4 кг цукру або глюкози (з розрахунку 3,5-5 л води на 1 кг цукру або 1,1 кг глюкози).
Можна зварити сироп та остудити до кімнатної температуриМожна не варити, але остудити або зігріти до кімнатної обов'язково.
Гідрозатвор рекомендується.
Перемішування – 1-2 рази на день (необов'язково).
Бродіння йде від 5 днів до місяця, у всіх по-різному, і залежить від якості зерна, води, температури повітря та політичної ситуації в Нікарагуа. Після закінчення бродіння пшениця має осісти.
Через 1-2 тижні, коли пшениця (при основному бродінні, що піднімається вгору) осідає внизу (не вся, але більша частина), можна гнати.

Органолептична проба: смак змінюється поступово від солодкого до кисло-солодкого, потім до гіркого.
Коли цукор перестає відчуватися зовсім - значить, і блукати більше нема чому.

Злив браги.

Зливати в заторний бак треба лише брагу без пшениці. Найпростіше це зробити шлангом.
На один кінець шланга надягти металеву мочалку або сітку у вигляді фільтра, щоб зерно не пройшло. Цим кінцем опустити в брагу, інший кінець шланга взяти, пардон, в рот провести фінальну органолептичну пробу і під впливом нехитрих законів гідродинаміки злити брагу в куб.
Заповнювати куб не вище трьох чвертей!
Можна також зливати нахиляючи бочку і підставивши друшляк, потім закинути з нього зерно назад.
Але зливати не до суха, каламутний дріжджовий осад повинен залишитися, він ще знадобиться.
На зерні, що залишилося після зливу браги, можна ставити брагу ще до 3 разів, причому зазвичай 2 і 3 рази відброджують швидше.
Вода та цукор – як у пропорції до першого сиропу. Терміни бродіння можуть вагатися.

Перегонка браги.

Перегін звичайний або дробовий. Докладніше про дробову перегонку:
Доводимо до кипіння і відбираємо на повній швидкості не відволікаючись на голови та хвости, поки не ослабне струмінь, і міцність виходу буде зовсім низька (як жадібність дозволить), можна і до води.
Результат першої перегонки розбавити до 20%
на слабкому вогнівідбираємо голови- 50мл на кожний кг цукру.
Додаємо вогонь та відбираємо тілодо 40% у струмені (перевіряти підпалюванням, або нюхом),
Частіше міняємо приймальну ємність і як запах не сподобається або почне важко підпалюватися відбираємо убік, це хвостивсе що після 40% або після 96°С пара або по запаху сивухи
Фортецю самогону можна визначати намочуючи папірець струмком з апарату і підпалювати. Як тільки перестало спалахувати, значить фортеця впала нижче 40% і те, що тече з апарата, це вже хвіст.
Найкраще періодично пробувати продукт на смак/запах і як починає смердити сивухою - значить пішов хвіст.
Хвости відставляємо убік до наступної перегонки браги, можна буде додати в куб перед перегонкою.

Ректифікувати не бачу сенсу, т.к. кінцевий продукт відрізняється деякою зерновою м'якістю та приємною органолептикою, до того ж вихід зазвичай дещо менший, ніж на культурних спиртових дріжджах.

Увага: це НЕ зерновий самогон, оскільки вуглеводи зерна зброджування не піддаються, а залишаються в зерні у вигляді крохмалю, що не зброджує. Це звичайний самогоніз цукру (або глюкози), зброджений на диких дріжджах.

На закінчення.

Поліпшена органолептика пояснюється більш м'якими дикими дріжджами (порівняно з спиртними або хлібопекарськими, що використовуються зазвичай на цукрових брагах), участю в процесі ароматичних в-взерна, і деякою дещицею молочнокислого бродіння, що йде паралельно зі спиртовим (за рахунок чого, власне, і вихід може бути дещо меншим).

Погляньмо правді в очі: використання диких дріжджів дещо схоже на неконтрольовану ядерну реакцію. Тобто. є ризик закисання. Але цей ризик є у всіх зернових компаній, навіть при використанні культурних дріжджів. Плодово-ягідні, до речі, також цим страждають, інакше ми б ніколи не дізналися, що таке оцет. Взагалі, зі скисанням так само, як із комп'ютером. Якщо людина каже, що в нього ніколи не глючила комп'ютер, значить або у нього немає комп'ютера, або він її щойно купив, і все ще попереду. Зі скисанням так само - якщо у самогонника жодного разу нічого не скисало, це лише від нестачі досвіду.
Щоб мінімізувати ризик скисання, рекомендується використовувати гідрозатвор під час бродіння та тримати комфортну для дріжджів температуру 22-26°С.

Усі, хто пробував цей рецепт – відзначають покращену органолептику в порівнянні з цукровою брагоюна хлібопекарських дріжджах. Помічені навіть випадки випивання браги ще до перегону.
Вся критика цього рецепту виходила, зазвичай, від людей, які самі цей рецепт не пробували. Причому ніяких осмислених зауважень був, а дискусія зводилася до срачу і реплікам типу " сам дурень " .

У розвитку теми неоціненний внесок зробили: BIGADADDY, Аптекар, Гірник, Михайло Б., garlic та інші.