Чізкейк у вигляді торта. Чизкейк сирний - рецепт з фото покроково, секрети приготування

Цей торт став постійним гостем на нашому святковому столі. Готується чізкейк в домашніх умовах дуже просто і з самих доступних продуктів, а в результаті виходить найніжніший десерт.

У більшості рецептів класичного чізкейку фігурує сир Філадельфія, який не так просто знайти. Ми ж зробимо сир для начинки будинку із самої звичайної сметаниєдине, що доведеться подбати про його приготування за пару днів до випічки десерту.

Склад:

форма – Ø 24 см

Домашній сир:

• 1000 мл сметани

Тісто:

• 200 г борошна
• 70 г цукру
• 100 г розм'якшеного вершкового масла

Начинка:

• домашній сирний сир
• 200 г цукру
• 6 ст. л. крохмалю
• цедра одного лимона
• 0,5 ч. л. ванілі

Рецепт сирного сиру для чізкейку

1. Для початку приготуємо сирний сир, який стане основою нашого торта. Для цього нам знадобиться літр сметани жирністю 15-20%. Велике сито вистилаємо чистим рушником і викладаємо на нього всю нашу сметану. Закриваємо її зверху вільним краєм рушника і відправляємо в холодильник на 18-72 години залежно від часу.

   

   Відціджуємо сметану

   Я зазвичай використовую сметану жирністю 15%, витримуючи її в холодильнику 48 годин. Така виходить золота середина.

2. Сито краще заздалегідь поставити на тарілку, оскільки через якийсь час виділиться рідина, яку потрібно буде злити. Більше ніяких маніпуляцій зі сметаною робити не потрібно просто чекати.
3. Ось так на фото виглядає готовий:

   

   Сир готовий

   Він досить густий, добре тримає форму. Його можна використовувати не тільки для чізкейка, а й у приготуванні крему для тортів ().

   

   Сир

   Як зробити тісто для чізкейку - покроково з фото

4. А тепер візьмемося тестом. Для цього змішаємо борошно, цукор та олію до однорідної консистенції. Борошна спочатку краще взяти трохи менше і потім додати за потребою.

   

   Змішуємо борошно, олію та цукор

5. Тісто має зібратися в м'яку маслянисту кулю. Якщо з борошном все ж таки переборщили і куля ніяк не збирається, то можна додати ще трохи олії або, наприклад, сметани.

   

   Пісочне тісто готове

6. Беремо роз'ємну форму, змащуємо трохи олією дно та бортики і розподіляємо наше тісто руками по дну, не забуваючи сформувати бортики. Тісто м'яке, дуже м'яке, розподіляється без проблем. Бортики краще зробити вище, оскільки у процесі випікання основи вони трохи “сядуть”.

   

   Розподіляємо тісто за формою

7. Випікаємо основу 15 хвилин при температурі 220 градусів. Якщо борти сильно повзуть вниз, тобто можливість їх трохи витягнути, поки основа ще гаряча.

   

   Випікаємо

   Приготування начинки

8. Поки випікається корж, можна зробити начинку для чізкейка. З'єднаємо у великій мисці цукор, ваніль, крохмаль, цедру одного лимона. Крохмаль відміряємо столовими ложками без гірки, інакше начинка буде занадто пружна.

   

   З'єднуємо сухі інгредієнти

9. Викладаємо сирний сир.

   

   Додаємо сир

10. Розмішуємо до однорідної консистенції. Я спочатку використовую ложку, а потім уже міксер.

    

    Розмішуємо

11. Можна викладати начинку на гарячу основу, а можна дати їй охолонути, різниці немає жодної. Викладаємо, рівномірно розподіляємо.

    

    Викладаємо начинку на основу

    Секрети випічки чізкейку – важливі нюанси

12. Нагріваємо духовку до 170 градусів, наливаємо в деко води приблизно на 1/10 висоти форми, тому що випікається торт на водяній бані.
13. Форма у нас роз'ємна, тому знизу укутуємо її фольгою, щоб вода з дека не змогла проникнути усередину форми. Я у своїй формі впевнена, але про всяк випадок все одно використовую фольгу.

    Зверху нашу форму закриваємо фольгою, то наш чізкейк залишиться білим.

    

    

    Загортаємо форму у фольгу

14. Відправляємо нашу закутану форму в духовку, ставимо прямо на лист з водою і випікаємо 50 хвилин при 170 градусах.

    Важливо!Духовку за цей час не відчиняємо. А після закінчення часу випікання залишаємо чізкейк усередині ще на годину, знову ж таки не чіпаючи духовку. Після цього витягаємо наш пиріг і забираємо в холодильник. Я завжди печу його з вечора, так щоб у нього була вся ніч на те, щоб наполягати і набратися потрібної консистенції.

Все, наш чізкейк, приготовлений у домашніх умовах, готовий! У нього виходить тонка пісочна основа та дуже ніжна вершкова начинкаяка тримає форму і не розтікається.



Я ріжу пиріг прямо у формі, оскільки основа у неї керамічна. Якщо діставати з форми, майте на увазі, що він досить важкий, дійте акуратно.

Сподіваюся, вам, як і мені, сподобається цей рецепт!

Дивіться також, як приготувати в домашніх умовах з печивом або без печива, домашній, а також

Як приготувати домашній чай? Який сир чи сир краще використовувати? Чи потрібно його запікати чи можна обійтися холодним рецептом? Дізнайтесь все про популярний американський десерт!

Насправді, батьківщиною Чізкейка є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні та Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з'явилися перші запіканки та сирники, які вважаються «прародителями» відомого десерту. Американці ж внесли до нього лише деякі корективи, замінивши сир більше жирними сортамивершкового сиру, зокрема, Філадельфією. Але варто зазначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати більше. ніжна страва. Такий десерт можна подавати до святковому століразом з іншими делікатесами: шашличком з курячих сердецьабо свинячим печінковим паштетом.

Особливості страви

За модною назвою ховається пиріг із сирною або сирною начинкоюякий можна готувати двома способами.

• Гарячим - як основа використовується корж з тертого печиващо служить не тільки дном. Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк вдома, важливо пам'ятати, що гарячі рецепти вимагають терпіння: готове блюдослід витримати в холодильнику щонайменше 8 годин, щоб воно розкрило всі свої смаки і добре різалося при подачі.
• Холодним - чізкейк без випічки є мусом з вершкового сиру або сиру. Зберігати форму його допомагає желатин або інший компонент, що желює. Іноді у цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чізкейку без випікання влітку, у комбінації з фруктовими соусамиабо ягодами.

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться за дотримання 7 правил.

1. Заздалегідь дістаньте інгредієнти із холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатної температури.
2. Не збивайте сирну масу на високій швидкості або надто довго. При перенасиченні повітрям поверхня десерту розтріскається.
3. Випікайте у духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пари процес буде більш рівномірним.
4. Не виставляйте високу температуру випікання. Вона має становити 165-170°.
5. Охолоджуйте пиріг повільно. Для цього після вимкнення вогню злегка прочиніть дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краї пирога від стінок форми ножем, але не витягайте з неї, а залиште до повного остигання.
6. Вершковий сир для чізкейку може бути сортів "Філадельфія", "Букко", "Рікотта", "Маскарпоне". Але нітрохи не менш смачним вийде десерт із нежирного сиру.
7. Начинку можна додавати й інші інгредієнти. наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще вологішим.

Смачні та прості рецепти

Візьміть на озброєння будь-який рецепт чізкейку в домашніх умовах. І переконайтеся, що приготувати цю страву зовсім не складно.

Класичний рецепт

Для приготування чізкейку за класичним рецептом вам знадобляться:

• солодкий крекер (можна замінити будь-яким розсипчастим печивом) - 300 г;
• цукор - 2 склянки;
• олія - ​​100 г;
• вершковий сир - 900 г;
• яйце - 5 шт.;
• борошно - 3,5 ст. ложки;
• цедра половинки лимона;
• лимонний сік - 2 ст. ложки;
• ванільний цукор - столова ложка;
• сіль - щіпка.

1. Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим масломі добре перемішайте. Руками вимісити однорідну масу.
2. Укладіть у круглу роз'ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
3. Запікайте в розігрітій духовці до 180° 10 хвилин.
4. Сир збийте з цукром, лимонним соком та цедрою, сіллю, ваніліном.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати.
6. По одному введіть яйця.
7. У форму з остиглим коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на годину. Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
8. Готовий чізкейк рум'яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
9. Остудіть за кімнатної температури і поставте в холодильник.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чізкейку «Нью-йорк» також дуже простий. Вам знадобляться:

• Пісочне печиво- 200 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сир вершковий або сир - 750 г;
• цукор - 200 г;
• цукор ванільний - 10 г;
• яйця - 3 шт.;
• вершки жирністю 35% - 180 мл;
• лимонна цедра - чайна ложка.

1. При приготуванні пісочної основи подрібніть у блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно утрамбуйте і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180 °.
2. Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
3. З лимона очистіть цедру, подрібніть.
4. Цукор перетріть у пудру в кавомолці.
5. Змішайте сир із цукром, ваніліном, збийте на мінімальній швидкості міксером. Додайте цедру, влийте вершки та збийте знову.
6. Вершковий крем вилийте у форму з готовою основою, розрівняйте та поставте у розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин|мінути|.
7. Остудіть і подавайте.

Шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чізкейкув домашніх умовах готується без увімкнення духовки.

• пісочне печиво - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 100 г;
• вершки жирні - 120 мл;
• гіркий шоколад - 150 г;
• какао - 2 ст. ложки;
• вершковий сир - 200 г.

1. Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
2. Розтовчіть у крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру та розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте у форму. Поставте заготовку у холодильник.
3. Вершки збийте в м'яку піну, додайте|добавляйте| шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
4. Сир збийте з|із| цукром, змішайте з|із| шоколадною масою.
5. Викладіть у форму і поставте на годину в морозилку.
6. Потім переставте у холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк у домашніх умовах. І можете приготувати його без проблем!

Ніжний сирний десерт, який просто тане у роті, – такими словами можна описати дегустацію чізкейку. Сьогодні його можна зустріти у будь-якому кафе чи ресторані. Але замовивши його в одному місці і порівнявши смак з десертом в іншому місці, ви помітите, що вони відрізняються. У чому тут секрет? У різноманітності рецептів. Класичний чізкейк із сиру готується із продуктів, які не кожен зможе знайти у найближчому магазині. Тому кулінари-аматори та кухарі-професіонали вигадують власні варіанти.

Ми пропонуємо вам два рецепти, серед яких ви зможете вибрати той сирний чізкейк, що сподобається вам і вашим близьким.

До нас чізкейк прийшов з європейської та американської кухні. Саме там цей десерт набув масової популярності. А у США навіть існує невизнаний «Національний День Чізкейку», який відзначають 30 липня.

Згідно з історичними даними, перші чізкейки або сирні пироги були відомі ще жителям. Стародавню Грецію. Говорять, навіть зберігся опис рецепту цієї страви, призначеної для проведення релігійного обряду.

Сьогодні цей найсмачніший десерт полюбили багато наших співвітчизників, а домогосподарки із задоволенням пригощають їм своїх рідних та близьких. Чим не обряд: зібратися ввечері за спільним столомвсією родиною та попити чаю з чізкейком?

Основним компонентом класичного рецепту є вершковий сир "Філадельфія". Вперше він був створений наприкінці ХІХ століття і з того часу сподобався багатьом гурманам. Крім того, що він входить до рецепту чізкейку, його часто додають у салати, використовують при приготуванні суші і просто намазують на хліб, роблячи легку та смачну закуску. Справжні поціновувачістверджують, що тільки приготований з цього вершкового сиру десерт має відмінну консистенцію і смак, чого досягти досить складно, якщо готувати сирний чізкейк.

Варіанти рецепту чізкейку

Основним принципом приготування чізкейку є створення основи пісочного тіста, на яке укладається спеціально приготовлена ​​сирна маса Існує ще британський варіант, коли цей десерт готується без випікання. Просто на основу укладається начинка і все ставиться в холодильник до готовності.

Немає єдиного рецепту і для США. У кожному штаті ви знайдете відмінні риси, а виглядати він може як варіант сирної запіканкиабо ніжного суфле. Деякі умільці готують чізкейк із сметани, а хтось додає і трохи лікеру для смаку. Вибір великий, і ви можете спробувати кожен варіант.

Якщо ви вирішили порадувати себе та свою сім'ю цим найсмачнішим десертом, тоді вибирайте рецепт, який вам буде під силу та з фінансів. Адже існує безліч технологій і складових, і щоразу можна готувати щось нове: від холодного десерту, що не вимагає приготування, до пирога, в якому використовується пряний сир. А яка різноманітність прикрас та начинок! Можете брати фрукти, какао, лікер та інші смаколики. Тут вже підбирайте з урахуванням смаків та переваг вашої родини. Головне - слідувати технології, і у вас все вийде!

Готуємо класичний чізкейк

Вам потрібно прогріти духову піч до 180°C. Після цього змастіть вершковим маслом форму для випікання (бажано, щоб вона була роз'ємною). Тепер візьміть крекери (або печиво) та за допомогою блендера подрібніть їх. У цю масу додайте вершкове масло, яке ви попередньо повинні були розтопити (для цього використовуйте мікрохвильову піч). Покладіть у нього за рецептом цукор та сіль, потім усе разом перемішайте.

Тепер масу, що вийшла, вам потрібно за допомогою пальців розподілити за формою для випікання. Злегка натискаючи пальцями на тісто, вам потрібно розподілити його рівним шаром по дну та боковим стінкам. Потім основу поставити в духовку і випікати до 15 хвилин. Після чого її потрібно буде охолодити. Для цього зменшіть температуру до 150°C.

Тепер переходьте до приготування начинки чізкейка. Використовуйте міксер для збивання вершкового сиру. У процесі збивання додайте в нього за рецептом цукор, лимонну цедру, сік та сіль. Після цього додайте яйця, вбиваючи їх по одному. У майже готову начинкудалі додають сметану і продовжують збивати.

Класичний рецепт передбачає випікання десерту на водяній бані. Для цього потрібно форму з коржем обернути фольгою на зовнішній стінці. Потім все це слід поставити на лист, який має досить високі борти. Візьміть чайник, в якому ви закип'ятили воду, і налийте окроп акуратно на деко так, щоб під водою опинилася половина заповненої форми. Тепер все це ставте в духовку на 1 годину і 45 хвилин. Після закінчення цього часу вийміть із води пиріг у формі та остудіть в умовах кімнатної температури протягом 20 хвилин.

Далі слід гострим ножем відсунути краї пирога від стінок форми так, щоб вони акуратно відстали. Дочекайтеся того моменту, коли чізкейк повністю охолоне і поставте його в холодильник цілу ніч. Наступного дня можете куштувати сирний пиріг за класичним рецептом.

Простий варіант сирного пирога чізкейка

Багатьох лякає складність і дорожнеча приготування вищезгаданого чізкейку, тому часто багато хто воліє використовувати продукти простіше. Та й технологія, за якою створюється чизкейк сирний, легша.

Якщо в найближчому магазині ви не можете знайти вершковий сир, або ваші фінанси не дозволяють такої розкоші, тоді ви можете використовувати рецепт, який ми опишемо нижче.

Для його приготування вам знадобляться такі компоненти:

• печиво («Топлене молоко» та йому подібні) – 400 г;
• масло вершкове – 150 г;
• сир (жирністю щонайменше 15 %) – 800 г;
• вершки (жирністю 20%) - 120 г;
• цукор – 200 г + 2 ст.
• яйце куряче - 3 шт;
• ванільний цукор – 1 уп.;
• ванілін (за смаком);
• малина (або можете взяти інші фрукти, ягоди) – 400 г;
• сметана (жирністю 20%) - 250 г.

Основа

Для початку вам потрібно подрібнити печиво до дрібної крихти. Потім слід розтопити шматочок вершкового масла|мастила| в мікрохвильовій печі. При потужності 800 Вт процес займе не більше 45 секунд. У той час як масло остигатиме, застелите денце форми шматочком пергаментного паперу. Ту частину, що знімається, можете не застеляти, оскільки з боків пиріг рідко підгоряє або прилипає. В крайньому випадку, в кінці ви можете провести гострим кінчиком ножа вздовж краю пирога, відокремлюючи частини, що пристали від форми.

Краї паперу, які будуть виглядати знизу, краще не відрізати, оскільки це допоможе вам легко переміщати готову страву з форми на інший посуд.

Далі вам потрібно влити масло, яке розтопилося, в посуд, де знаходиться перемелене печиво. Тепер усі разом потрібно добре змішати. Потім переходьте до викладання тесту у форму. Для цього її пальцями потрібно утрамбувати. Низ пирога повинен бути не більше 1 см, а його борти - не товщі 7 мм. Далі увімкніть духовку на 170°C, краще з подвійним підігрівом. Але основу слід поміщати над неї, а холодильник, для застигання. Тепер можете переходити до приготування смачної начинки.

Начинка

Для неї ідеально підійде сир, який не буде зернистим або розсипчастим. Адже начинка має нагадувати крем, а отже мати однорідну консистенцію. Домогтися стану «крем-чизу» від розсипчастого сиру складно.

Не варто використовувати не надто жирний сир. Адже в його складі завжди знаходяться дрібні частинки, яких дуже складно позбутися. Деякі господині ідеальним вважають застосування домашнього сиру. Однак він може повести себе непередбачуваним чином. У найкращому випадкузіпсується зовнішній вигляд, а ось у гіршому може бути зіпсований смак. Тому, якщо ви берете домашній сир, то треба це робити у «перевіреної» людини.

Подальша дія – це протирання сиру. Для цього можна використовувати сито або блендер. Ваша мета – домогтися однорідної текстури, яка сильно нагадуватиме крем. За допомогою блендера процедуру можна виконати за 5 хвилин.

Щоб досягти максимальної схожості з кремом в отриману масу, слід додати вершки і знову включити блендер. Перемішувати їм треба до отримання ніжно-кремової текстури.

Тепер у цю суміш вам слід додати яйця, цукор (звичайний та ванільний). Знову все це потрібно перемішати за допомогою блендера, але постарайтеся уникнути попадання великої кількостіповітря. Для цього під час перемішування не виймайте віночок, намагайтеся зробити так, щоб він постійно знаходився у глибині.

Випікання

Далі можна дістати підготовлену основу з холодильника та акуратно заповнити її отриманою начинкою. Після цього слід несильно стукнути формою по столу. Робиться це для того, щоб позбавити пиріг повітря, що потрапило в нього. І тепер саме час відправляти чізкейк у духову піч. Можете спокійно забути про нього на 50 хвилин, займаючись власними справами. За цей час із ним нічого поганого не станеться. Також не рекомендується відкривати дверцята духовки під час приготування, оскільки це може пошкодити десерт.

Наступний крок - це збивання сметани, в яку потрібно покласти 2 ст. цукру та трохи ваніліну. Постарайтеся досягти однорідної текстури.

Через 50 хвилин ви можете дістати пиріг із духової печі. Зверніть увагу на те, як ущільнилася його маса. Далі потрібно збільшити температуру в духовці до 200°C. Поки вона розігрівається, вам потрібно вилити збиту сметану нагору сирної масиі при необхідності розгладити нерівності, що з'явилися, за допомогою ложки. Тепер можна поставити пиріг до готування в духовку. Через 7 хвилин вам слід дістати його та прикрасити приготованими ягодами чи фруктами. Готовий пирігна ніч поставте у холодильник. Наступного дня ніжний сирний десерт готовий порадувати вас своїм чудовим смаком.

Однією з головних проблем при приготуванні чізкейку є його здатність до появи тріщин, особливо посередині. Відбувається це найчастіше під час процесу остигання. Для того, щоб цього уникнути, необхідно слідувати технології приготування:

1. Класичний рецепт передбачає використання «водяної лазні», яка запобігає появі таких тріщин. У цьому випадку відбувається рівномірне прогрівання.
2. Слід підтримувати низьку температуру протягом усього процесу випікання. І охолодження має відбуватися повільно, без стрибків температури.
3. Якщо через 10 хвилин після вилучення з духовки провести ножем вздовж стінок, це зменшить натяг поверхні, що запобіжить розтріскування.

Приготувати ідеальний чізкейк вам допоможуть такі поради:

Після освоєння основних рецептів ви можете сміливо переходити до інших варіантів приготування цього найсмачнішого десерту.

Чізкейк - від одного слова течуть слинки! Якщо у вас не так, то ви поки що просто не пробували «правильний чізкейк». Ну чи не знайшли «свій ідеальний рецепт» цього приголомшливого десерту, настільки популярного в Америці і міцного меню ресторанів у нашій країні.

Не заглиблюватимемося в історію походження, скажімо лише те, що чізкейк має європейське походження. Проте сирний пиріг укоренився в Америці настільки, що став класичною американською стравою. І тепер чізкейк, приготовлений за класичним рецептом, гордо носить звання Нью-Йорк.

Саме чізкейк Нью Йоркі будемо вчитися готувати в домашніх умовах: розглянемо основні моменти та кілька цінних рецептівз покроковими фотота відео інструкціями.

Навчіться готувати класичний чізкейкі ви зміг приготувати будь-який інший! Тому що за ідеєю класичний чізкейк – це основа, до якої можна додавати різноманітні смакувальники (різноманітні ароматизатори, ягоди, сиропи та топінги тощо).

Як правильно приготувати чізкейк вдома

Ідеальний чізкейк мріябудь-якої господині. І між іншим, якщо зважати на маленькі хитрощі, приготувати бездоганний десерт вийде у кожного. Тому, перш ніж переходити безпосередньо до розгляду рецептів класичного чізкейку "Нью-Йорк", приділіть увагу прочитанню "корисних порад".

Кращий сир для чізкейку

Сир це головна складова чізкейку. Тому найперше розумне питання, яке спадає на думку: який краще купити сир для чізкейку?

У складі повинно бути жирів рослинного походження, лише молочні вихідники.

Для приготування чізкейку потрібен сирний сир – в ідеалі сир «Філадельфія» (Philadelphia). Однак найчастіше його складно дістати або ціна надмірно висока.

Чим замінити сир філадельфія?

Сир філадельфію можна замінити аналогами, такими як:

• Сирні сири: Альметте, Unagrande, Hochland "вершковий", Zuger Frischkase;
• Вершкові: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Крем-сир (Кремчиз): Hochland Cremette, Unagrande, класичний Baltais;
• Сир для кондитерів Mana;
• М'який сир "Сирко".

Сир «маскарпоне» не підходить для приготування чізкейку з термічною обробкою. Але його дуже успішно використовують при приготуванні чізкейку без випічки.

Однак можна поекспериментувати: змішати сирний вершковий сир (філадельфія або будь-який інший з аналогів) із сиром маскарпоне 50% на 50% при приготуванні чізкейка з випічкою – текстура готового тортабуде ніжнішим (виходить більш «кремовий» чізкейк). Це вже як кажуть на смак і колір.

Власне кажучи, у пошуках ідеальної текстури можна і вершкові сириміж собою комбінувати (наприклад: альметте + хохланд і т.п.). Ну і пара слів про сир, та замість сиру можна використовувати сир, А це вже буде щось інше, ніж класичний чізкейк. Тим, кому потрібен рецепт чізкейка з сиром раджу заглянути в .

Важливо знати:

• Всі інгредієнти за 30 хвилин до початку приготування краще дістати з холодильника. Щоб вони були кімнатною температурою. Так буде легко отримати однорідну гладку текстуру;
• Найкраще використовувати роз'ємну форму для випікання (так ви зможете легко вийняти готовий десерт із форми). Крім того, оскільки основа чізкейка складається з крихт печива змішаних з олією, дно форми потрібно вистилати. пергаментним паперомдля випічки (знову ж таки для акуратного вилучення пирога);
• Намагайтеся вибирати якісне печиво (можна і зовсім приготувати домашнє печиво- Нижче продемонструємо вам пару варіантів);
• У більшості рецептів вершкове масло перед змішуванням з крихтами печива пропонують розтопити. Однак можна використовувати просто розм'якшене масло;
• Вершки потрібні з жирністю 30-35%, або 20% сметана (врахуйте залежно від того, що виберете, будуть трохи інші смак і щільність);
• При змішуванні сиру з іншими інгредієнтами використовуйте міксер на невеликій швидкості (або розмішуйте вручну). Потрібно просто змішати інгредієнти разом – у жодному разі не збивати! Якщо в сирну масуБудіть додавати вершки їх теж не потрібно попередньо збивати! Просто ллємо як є рідкі, і акуратно розмішуємо.

Інакше чізкейк трісне! Збиті вершки – це вершки та повітря, а наявність повітря в масі чізкейку – справа непридатна і веде до того, що при випіканні повітря намагається вибратися з пастки та чізкейк тріскається.

Як випікати чізкейк

Більшість рецептів говорять про беззастережну необхідність випікати чізкейк на водяній бані. Насправді можна обійтися без цього клопіткого методу. Однак обидва вони мають місце – тому й розповімо про обох.

Навіщо чізкейк випікають на водяній бані?

Сир досить делікатний продукт, що вимагає ніжного поводження - відповідно і пиріг із нього вимагає того ж. Його потрібно випікати повільно і рівномірно, так він не підніматиметься, і як наслідок тріскатиметься (власне тріщин і боїмося).

Тепер сам спосіб. Водяна банястворюється не за рахунок розміщення дека з водою внизу духовки, а за безпосереднього занурення форми з тестом у форму з великим діаметром, залиту гарячою водою.

Ось тут і виникає у багатьох труднощі - для приготування пирога потрібна форма з роз'ємним дном. А як зробити так, щоб вода не просочилася до пирога і не вимочила всю основу? Насправді її досить просто обернути фольгою в кілька шарів, і цього буде достатньо.

Якщо у вас вузькі рулони фольги, дивіться на фото інструкції як максимально максимально надійно обгорнути форму.

Крім того нижче, коли дійдете до конкретних рецептів у відео уроках також побачите обидва варіанти.

Отже, перший спосіб: відірвіть від рулону 4 однакових шматочки фольги і з'єднайте їх попарно. Просто складаємо два листочки разом і з одного краю загортаємо (як показано на фото 1-2), повертаємо кілька разів. Потім розкриваємо як книгу - у результаті виходить один великий аркуш (фото №3).

З 2 половинками, що залишилися, робимо те ж саме.

У результаті отримуємо два квадрати - кладемо їх один на одного (шви маємо хрест-навхрест). У центр ставимо форму та загортаємо краї фольги №5-6.

Другий спосіб. Також відриваємо чотири смуги фольги, і укладаємо їх одна на одну зірочкою. Перші два хрест-навхрест (фото №2) і ті, що залишилися по діагоналі.

Запаковану форму поміщаємо у форму з великим діаметром (деко з високими бортиками), виливаємо на корж-основу сирну масу. Ставимо в духовку на нижній рівень і наливаємо у велику форму киплячу/гарячу воду (будьте обережні – не налийте води в тісто).

Чому на нижньому рівні? - Верхівка чізкейка не повинна підсмажуватися, а з низом все буде гаразд завдяки водяній бані.

Режими випікання з водяною лазнею(деко на нижньому рівні, гріє і верх і низ):

• 160 градусів цельсія 1 год 20 хвилин;
• 150°C 1,30хвилин;
• 180°C 45 хвилин + 160°C 30хвилин.

Деко на середині, гріє низ:

• 160 ° C 60 хвилин (діаметр форми 20см) або 1,5 години (діаметр форми 25-26 см).

В загальному, температурний режимі час приготування залежить від особливостей вашої духовки. Вода у формі повинна злегка кипіти (побулькувати, але не вирувати).

Готовий чізкейк щільний по краях, але злегка стрясається в середині (якщо перетримайте знову ж таки може тріснути).

Варіація водяної лазні «для лінивих» чізкейк ставимо на решітку посередині. А деко з водою одразу під ним! Виходить чудово! До того ж, час приготування скорочується.

Експериментуйте панове!

Режими випікання без водяної лазні(деко ставимо в середину або на один поділ до низу, верх і низ):

• 200°C 15 хвилин + 110°C год – година тридцять;
• 200°C 10 хвилин + 105°C година п'ятнадцять – година тридцять хвилин;
• 200°C 10 хвилин + 105°C 25 хвилин + вимикаємо духовку і залишаємо на 1 годину десь посередині (мається на увазі хвилин через 30-40) відкриємо духовку.

Якщо верх почне підрум'янюватись, просто накрийте його листом фольги. До того ж, без водяної лазні хтось може зіткнутися з проблемою у вигляді «пересмаженої основи» (печива). Якщо зіткнетеся з такою проблемою, наступного разу помістіть другу решітку на рівень нижче і покладіть на неї аркуш фольги, щоб він знаходився під формою. Це зменшить жар знизу, і основа підгоріти не повинна.

Тим, у кого газова плита(складно дотриматися температури – у когось немає температури нижче 150 градусів) можна допікати чізкейк зі злегка відкритими дверцятами.

В ідеалі непогано придбати термометр для духовки.

Варіант для вас:

• 15 хвилин 210 ° C (це шістка десь на газу), потім 30 хвилин при 150 ° C (на самому мінімумі - 1ка) і в кінці 30 хвилин вже з трохи відкритими дверцятами.

Як остуджувати чізкейк

І останній, але не за значущістю крок, остигання. Дуже важливо не піддавати випечений пиріг різкому перепаду температури. Інакше він і тут може тріснути!

Отже, остуджуватимемо у кілька етапів:

1. Після вимкнення духовки злегка прочиняємо дверцята і залишаємо так стояти пиріг хвилин 30-60;
2. Далі виймаємо його з духовки та залишаємо при кімнатній температурі знову ж таки мінімум на 30 хвилин;
3. Потім вологим ножем проходимо уздовж стінок форми (відокремлюємо чізкейк від форми, але не виймаємо). Це потрібно через те, що при подальшому охолодженні він може ще трохи осісти, а якщо краї будуть зчеплені з формою, по периметру і в середині можуть з'явитися тріщини;
4. Багато хто прибирає чізкейк у холодильник, накривши його харчовою плівкоючи фольгою. Я б не рекомендував так робити через те, що на поверхні плівки утворюються крапельки конденсату і він капає на пиріг;
5. Забираємо в холодильник годинника на 6-8.

Чим довше ваш чізкейк стоятиме в холодильнику, тим краще. Між іншим, справжні гурманивважають, що повністю смак чізкейка відкривається до третьої доби!

Класичний чізкейк з випічкою рецепти з фото покроково

Не лякайтеся великої кількості тексту вище – вся складність полягає у індивідуальних особливостях духовок. Але ж кожна господиня знає свою плиту, тож нехай вас не лякає випічка чізкейків удома. Щоб остаточно розвіяти ваші страхи нижче, розглянемо конкретні рецепти з фото і відео уроками.

Чізкейк на водяній бані у духовці

Так як ми говоримо з вами про класичний чізкейк «нью-йорк», я просто зобов'язана показати вам « оригінальний рецепт» причому від самої Марти Стюарт! Зверніть увагу, за цим рецептом у сирну основудодається борошно.

Решта рецептів буде більш «русифікована» чи (без борошна/крохмалю), проте ми підготували окремо статтю з рецептами від Анни Олсон та іншими іменитими авторами.

А тепер невелике відхилення від «норми» - пісочне печиво (у нашій країні найчастіше використовують саме його) і змішуватимемо крихти не з маслом, а з молоком (замість нього можна взяти воду чи каву – до шоколадного печива). У такому виконанні пісочна основа виходить ніжна (не суха).

Ну і ще один рецепт - цього разу з "домашнім печивом" в основі (точніше кажучи внизу цілий корж з пісочного тіста). І до речі в цьому рецепті задіяний вершковий сир + сир маскарпоне (60% на 40%, 450 г вершкового сиру + 300 г маскарпоне).

Чизкейк без водяної лазні рецепт

Цю добірку рецептів почну з пари рецептів із додаванням кукурудзяного крохмалю(Не кидайтеся в мене тапками – трохи крохмалю робить сир наче «шовковим»).

До речі, рецепти з попередньої добірки теж можна готувати без водяної лазні! У цій добірці розглянемо рецепти, що відрізняються лише в маленьких пропорціях. Як я вже говорила у кожного свій «ідеальний рецепт чізкейку»! - Вибирайте свій!

Детальні інструкції дивимось у відео.

Наступний рецепт чизкейк енді шеф – відрізняється від попереднього лише додатковим додаванням 2 жовтки. Хід приготування той самий.

І третій варіант – арт-ланч чізкейк – максимально спрощений.

Кількість вершків збільшено, а цукру знижено (ароматизатори у вигляді лимонного сокуі цедри можна додавати, а можна обійтися без них).

Крім того, за цим рецептом чізкейка основа з печива готувалася з просто розм'якшеним вершковим маслом.

В іншому все також:

1. Крихітки печива змішали з олією, виклали їх у форму вистелену пергаментом, добре утрамбували і відправили в розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин. Потім дали охолонути;
2. Тим часом сир розмішали з цукром, по одному ввели яйця (після кожного додавання добре розмішуємо) та наприкінці влили вершки (не збиті – звичайні рідкі вершки), ще раз усі акуратно змішали до отримання однорідної маси;
3. Суміш, що вийшла, виливаємо на остиглий корж з печива, кілька разів стукаємо по столу (щоб вигнати бульбашки);
4. Ставимо форму на середній рівень у розігріту до 200 ° C духовку на 10-15 хвилин, потім знижуємо температуру до 105-110 ° C і готуємо ще 60-90 хвилин.

Як правильно перевіряти готовність і остуджувати чізкейк вже описала вище – не повторюватимуся.

Чізкейк рецепт класичний у домашніх умовах без випічки

Гарячий варіант прийнято вважати американським, а холодний – англійською. З холодним все набагато простіше, але не менш смачно. Холодний схожий на смак вершковий пломбір, а гарячий - на...ммм вершкову запіканку, не знаю, як точніше описати смак. У будь-якому випадку смачно і так і так – можна чергувати їхнє приготування!

Тим більше що класичний чізкейк без випічки не викличе взагалі жодних труднощів, адже його не потрібно болісно довго пекти, дотримуючись температурного режиму, і остуджувати. Все, що вам потрібно, це вміння поводитися з желатином.

Так як стаття, отже, вже вийшла велика - розглянемо один класичний рецептчізкейка, докладніше про чізкейку без випічки читайте тут.

Отже, в чізкейк без випічки додається сир маскарпоне та (увага!) збиті вершки.

Замість сиру маскарпоне можна взяти ті самі вершкові сири, про які говорили на початку.

І ще одна відмінність – желатин. Тут потрібно врахувати той факт, що желатин повинен годинку постояти у воді (набрякнути). Тому в цьому рецепті приготування починаємо із замочування желатину. Звичайно, якщо цього вимагає ваш желатин (загалом читайте інструкцію на вашій упаковці).

І до речі, чізкейк без випічки, як правило, зверху заливають фруктовим або ягідним желе.

Чізкейк без випічки з фото покроково

Детальні інструкції на фото покроково та текстові роз'яснення нижче.

1. Желатин для чиза (20 г) заливаємо 100 мл прокип'яченої охолола води, а для желе (10 г) полуничним соком (або будь-яким іншим на ваш смак). Забуваємо про замочений желатин на годину. Саме за цей час можна підготувати основу.
2. Для основи кришимо печиво;
3. Змішуємо його з топленим вершковим маслом;
4. Форму з роз'ємним дном вистилаємо пергаментом, викладаємо на неї крихти печива, рівномірно їх розподіляємо та утрамбовуємо склянкою з плоским дном. Забираємо форму в холодильник;
5. Замочений у воді желатин доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, прибираємо поки що убік (нехай трохи охолоне). Для начинки ;
6. Додаємо до них сир маскарпоне, обережно розмішуємо до отримання однорідної маси. Вливаємо розчинений желатин, ще раз перемішуємо;
7. Вершкову суміш, що вийшла, виливаємо на корж з печива. І прибираємо в морозильну камеру на 10-15 хвилин (нам потрібно, щоб верхівка схопилася, щоб ягідки не тонули – зверху під шар ягідного желе покладемо шматочки полуниці);
8. Тим часом прогріваємо желатин з ягідним соком. Полуницю нарізаємо на тонкі шматочки. Потім розкладаємо її красиво по поверхні чізкейка і (увага!) не виливаємо відразу все ягідне желе(а то ягідки нерівномірно спливуть і буде не красиво), а акуратно наливаємо ложкою невелику кількість між усіх ягідок. І знову прибираємо на кілька хвилин у морозилку;
9. Потім виливаємо все желе, що залишилося і тепер вже прибираємо чізкейк в холодильник на кілька годин, а то і на ніч.

Результат просто чудовий!

У даному рецептіЧізкейка без випічки брали 20 г желатину – цього цілком достатньо, проте хтось любить текстуру «пощільніше», тому можете збільшити його вміст до 30-40 г (а ось зменшувати не можна).

Використовуйте різні фруктиі ягоди і у вас щоразу виходитиме «новий чізкейк». Так він вам ніколи не набридне! Адже на те він і класичний чізкейк! Крім нього відмінно підійдуть: малина, вишня, персики, ананаси, груші, чорниця тощо.

Крім того, за бажанням і в саму сирну начинкуЧізкейка можна додавати шматочки фруктів.

Підбиваючи підсумки, можу сказати одне: класичний чізкейк – це страва, з якою можна експериментувати до безкінечності! Натхнення вам та вдалих експериментів!

Часом так хочеться до чаю чогось дуже смачного й оригінального і на думку спадає улюблений останніми роками в наших країнах чізкейк. Хоча його і називають «сирним пирогом», все ж таки в більшості своїй господині використовують не дорогі сири або сирні креми, А звичайний сир.

Чизкейка з сиру:

По суті, щось подібне куховарили наші сільські бабусі у формі пирогів-ватрушок або сирних запіканок.

Однак зараз ці пироги виглядають майже як кулінарні шедеври та в їх основі розмелене печиво, що прискорює процес приготування та створює відчуття пісочного тіста.

Класичний сирний чізкейк

Приготувати класичний чізкейк досить просто. На його базі можна спекти будь-які інші різновиди цих ласощів, просто додаючи улюблені інгредієнти (наприклад, ягоди, шоколад, фрукти та ін.).

Складові:

• Сир – 700 гр.
• Печиво – 100 гр.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Яйце куряче - 4 шт.
• Цукор - 150 гр.
• Молоко – 120мл.
• Ваніль – щіпка.

Приготування:

1. У пакет із клямкою кладемо пісочне печиво і розминаємо його качалкою до стану дрібної крихти.

Процедуру подрібнення можна виконати і на блендері, але саме такий спосіб дозволяє після випікання досягти більш «повітряної» та хрумкої основи.

2. Висипаємо з пакета подрібнене печиво і додаємо вершкове масло, що злегка розтанув.

3. Прямо руками ретельно перетираємо і розминаємо, щоб масло добре перемішалося з крихтою і вийшла однорідна розсипчаста маса.

4. Форму для запікання добре змащуємо вершковим маслом та вистилаємо краї пергаментним папером.

Якщо пергамент щільно притиснути до промаслених боків форми, він триматиметься без сторонньої допомоги.

5. Рівномірним шаром розподілити піскову основупо дну форми, злегка притискаючи, щоб основа пирога потім не розсипалася при нарізці. Відправляємо запікатися в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів.

6. У блендерну чашу викладаємо сир, розбиваємо яйця, висипаємо цукор та виливаємо молоко.

7. Ретельно перемішуємо інгредієнти блендером до густої сметаноподібної кремової консистенції.

8. У форму прямо на злегка остиглий корж викладаємо сирну масу.

9. Щоб не з'явилося тріщин і горбків при випіканні, акуратно потрясемо і покрутимо форму і проти годинникової стрілки. Так зайве повітря вийде, а кремовий шар розподілиться рівномірніше.

10. Випікаємо в розігрітій духовці близько 40 хвилин. Даємо пирогу охолонути до кімнатної температури і ставимо в холодильник на 8 годин, щоб він остаточно знайшов бажану «в'язкість», легко нарізався і міг розкрити той самий неповторний смакЧізкейки, які готують професійні кухарі.

11. Виймаємо з форми та прибираємо пергамент. Верх нашого творіння можна покрити улюбленим джемом та прикрасити ягодами.

Приємного чаювання!

Дуже цікавий банановий смак виходить у цього повітряного ніжного десертуякщо використовувати банани, які трохи переспіли. Чимось нагадує бананове суфле.

складові

• Банан - 6 шт.
• Сир - 500 гр.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.

Приготування:

1. Подрібнюємо сир до однорідної маси блендерною насадкою.

Якщо є час і бажання, можна протирати ложкою через сито.

2. Очищаємо банани від шкірки, подрібнюємо у блендері.

3. З'єднуємо сирну та бананову маси в одній мисці та ретельно перемішуємо.

4. Додаємо свіже яйце, всипаємо борошно та інтенсивно перемішуючи, добиваємося однорідної консистенції.

5. Будь-яким маслом обмазуємо і обсипаємо манкою тонкого помелу форму для випічки, щоб тісто не прилипало і готовий пиріг легко відстав від країв. Виливаємо у форму тісто.

6. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духову шафу на півгодини.

7. Чизкейк, що остигнув, прикрашаємо улюбленим сиропом, джемом, шоколадом, ягодами або шматочками банана і подаємо на стіл.

Смачного!

Рецепт сирного чізкейку без випічки з желатином

Виявляється, не обов'язково чізкейк випікати! Достатньо присмажити його желатином і дати трохи настоятися, щоб він придбав потрібну консистенціюі можна подавати чудовий десерт.

Дуже цікавий і знайомий присмак цукерок «Молочна корівка» з дитинства «холодним» ласостям надасть варене згущене молоко.

Спробуємо приготувати?

Складові:

• Сир – 300 гр.
• Печиво – 300 гр.
• Вершки – 100 мл.
• Варене згущене молоко – 300 гр.
• Вершкове масло – 150 гр.
• Швидкорозчинний желатин – 10 гр.

Приготування:

1. Подрібнюємо пісочне печиво у блендерній чаші.

Найкраще підійде печиво «Топлене молоко», яке додасть коржу вершковий смак.

2. Розтоплюємо вершкове масло і також у блендерній чаші змішуємо з подрібненим печивом. Паралельно заливаємо теплою водоюжелатин добре його розбовтуємо, щоб не вийшло згустків і грудок, і даємо йому набрякнути (обов'язково дивіться спосіб приготування желатинової маси на обороті пакетика виробника).

3. Перекладаємо масляно-печену масу в глибоку чашу, а в ємність, що звільнилася, відправляємо для перемішування варене згущене молоко, сир і вершки. Після ретельного збивання цих інгредієнтів додаємо розбухлий желатин і проводимо останнє збивання нашої холодної начинки.

4. Щоб наш десерт не прилип до форми, вистилаємо її харчовою плівкою, захоплюючи бортики, і тільки після цього розподіляємо основу, що не випікається, з печива з маслом. Потім наливаємо рідку сирно-згущену начинку.

5. Відправляємо десерт для наполягання на середній полиці холодильника на 5-8 годин.

6. Можна полити зверху улюбленим сиропом та подавати до чаю.

Приємного чаювання!

Готуємо чізкейк з мультиварки

Для любителів готувати у мультиварці придумано вже багато різноманітних рецептів солодких випічок. Не оминули й популярні чізкейки. Варто зазначити, що «томлення» сиру під час режиму готування допомагає досягти ефекту, ніби ми готували пиріг із сиру Філадельфія.

Складові:

• Сир - 0,5 кг.
• Печиво – 150 гр.
• Цукор – 1 склянка.
• Вершки – 100 мл.
• Вершкове масло – 80 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Жовток – 2 шт.
• Борошно – 1,5 ст. л.
• Лимонна цедра – 2 ст. л.
• Сік лимона – 1 ст. л.

Приготування:

1. Сир протираємо через сито або подрібнюємо блендером і перемішуємо з лимонною цедрою. Поступово додаємо в процесі збивання цукор, жовтки та яйця, вершки, сік лимона та на заключному етапі – борошно. Інтенсивно збиваємо близько п'яти хвилин, щоб вийшло повітряне сирне суфле.

2. У подрібнене качалкою печиво додаємо вершкове масло і ретельно вимішуємо руками прямо в мисці.

3. Чашу мультиварки змащуємо вершковою олією. Щоб корж не прилип до дна мультичаші, укладаємо на дно кружок з пекарського пергаменту і тільки потім розподіляємо по дну масляно-печену масу, добре притискаючи руками, щоб корж, що виходить, не розсипався. Для краси можна зробити невеликі борти.

4. На корж виливаємо сирне рідке суфле.

5. Мультичашу встановлюємо в кухонний апарат, намагаючись не трясти, щоб суфле не втратило повітряну легкість.

6. Випікаємо 80-90 хвилин у режимі «Випічки».

7. Для перевірки готовності трохи струшуємо мультичашу. Якщо трохи здригнулася тільки середина, то все готове. Бажано залишити чізкейк усередині мультиварки ще хвилин на 10.

8. Вийнявши чашу разом із пирогом, даємо їй охолонути до кімнатної температури і відправляємо настоюватися в холодильник на 5-8 годин.

9. Акуратно виймаємо десерт з ємності і, прикрасивши, пропонуємо домочадцям і гостям скуштувати чудові ласощі.

Смачного!

Особливу особливість чизкейкам надають запечені у складі свіжі ягоди.

Давайте спробуємо нагадати собі про літ дивовижним поєднанням сиру з малиною. Ягоду можна розморозити або цілі ягідки виловити з варення.

Складові:

• Сир – 700 гр.
• Печиво – 200 гр.
• Вершки – 100 мл.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Жовтки – 2 шт.
• Цукор – 1 склянка.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Лимонна цедра – 1-2 ст. л.
• Олія вершкове – 80 гр.
• Крохмаль - 15 гр.

Приготування:

1. Подрібнюємо у блендерній чаші печиво. Краще взяти шоколадне.

2. Розтоплюємо вершкове масло. Зробити це можна за півхвилини в мікрохвильової печіу товстостінному келиху.

3. Висипаємо крихту з печива в чашу та вливаємо розтоплену олію.

4. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної розсипчастої маси.

5. Змащуємо роз'ємну форму для пирогів олією, злегка обсипаємо манкою дрібного помелу і рівномірно розподіляємо основу пирога по дну форми. Бажано поступово трохи «утрамбувати» склянкою.

6. Подряпуємо лимонну цедру і вичавлюємо сік з лимона.

7. Сир змішуємо в глибокій чашці з цукром, крохмалем та лимонною цедрою.

8. Вбиваємо по одному яйця і після кожного їх перемішуємо масу. Потім вливаємо та розмішуємо до однорідної консистенції.

9. При постійному перемішуванні вливаємо вершки та сік лимона.

10. Поверх коржа викладаємо половину сирної маси.

11. Посипаємо малиною і злегка струшуємо форму, щоб вийшло зайве повітря.

12. Викладаємо другу частину сирної начинки.

13. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духову шафу і залишаємо на 8-10 хвилин. Потім знижуємо температуру до 130 градусів і томимо 45 хвилин. Потім дати йому охолонути прямо в духовці до кімнатної температури і на 6:00 відправити охолоджуватися в холодильнику.

Цей вершково-сирний чізкейкполюблять усі домочадці з першого ж шматочка.

Ще один варіант сирного кулінарного шедевраз ноткою ванілі не залишить вас байдужими. Бажано для нього використовувати домашній жирний злегка недоварений сир.

Складові:

• Сир – 1 кг.
• Печиво – 250 гр.
• Сметана – 1 склянка.
• Яйце - 4 шт.
• Цукор - 1 склянка + 50 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Ванільний цукор – 50 гр.
• Лимонна цедра – 2 ст. л.
• Борошно - 3 ст. л.

Приготування:

1. Подрібнюємо печиво будь-яким зручним для Вас способом.

2. У крихту додаємо олію, що злегка розтанула, з 50 гр. цукру та вимішуємо до однорідної консистенції.

3. У промащену олією форму викладаємо основу коржа.

4. Поступово розподіляємо корж по дну форми, зробивши двосантиметрові борти, і відправляємо на 10 хвилин в холодильник.

5. Збиваємо до однорідності сир, а потім поступово додаємо при постійному збиванні яйця, цедру, звичайний цукорразом з ванільним цукром, борошно та сметану.

6. На охолоджений корж викладаємо сирний мус, що вийшов.

7. У розігріту до 180 градусів духову шафу відправляємо свою страву на чверть години, а потім, зменшивши температуру до 130, томимо її годину.

8. Охолодивши прямо в духовці, відправляємо десерт охолоджуватися в холодильник на 5 годин.

9. Щоб не порушилася цілісність, по краю чізкейка проводимо ножем. Це допоможе відокремити край, що присмажився, від стінок форми (якщо, звичайно таке трапилося).

10. Промазуємо верх ласощі улюбленим варенням, щоб вийшла подоба тортика. Ріжемо на порційні шматкита подаємо до гарячих напоїв.

Смачного!

Складові:

• Сир - 900 гр.
• Печиво шоколадне - 250 гр.
• Шоколад – 300 грн.
• Жирна сметана – 1 склянка.
• Цукор – 1 склянка.
• Вершки – 50 мл.
• Яйце куряче - 4 шт.
• Олія вершкове – 150 гр.

Приготування:

1. Подрібнюємо шоколадне печивобудь-яким зручним для вас способом і змішуємо з вершковим маслом, що розтанула, до однорідності.

2. У змащену форму викладаємо отриману шоколадну крихту, злегка утрамбовуючи, щоб корж не розвалювався.

3. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів у духовці 10 хвилин.

4. Змішуємо сир із цукром, яйцями та сметаною і ретельно збиваємо до стану суфле.

5. Розтоплюємо 200 гр. шоколад на водяній бані.

6. З'єднуємо сирну та шоколадну консистенції та збиваємо до однорідності.

7. На корж, що остигнув, прямо у форму викладаємо і розрівнюємо начинку. Відправляємо в розігріту до 160 градусів духову шафу і томимо протягом години.

Щоб чізкейк не засихав під час запікання, бажано поставити в духовку страву з водою.

8. Готовий пиріг залишаємо остигати в духовці, а потім прямо у формі ставимо охолоджуватися в холодильнику на 6-8 годин.

9. Закип'ятивши вершки, всипаємо в них подрібнені 100 гр. шоколаду та при постійному перемішуванні доводимо до стану загусання.

10. Забираємо з чізкейки форму для запікання і поливаємо шоколадно-вершковим кремом. Охолоджуємо приблизно годину в холодильнику та подаємо до столу.

Смачного!

Відео-рецепт приготування чізкейку з сиру без випічки в домашніх умовах

У відеорецепті ще один цікавий спосібприготування домашнього сирного чізкейку.

Хочеться вірити, що Вам сподобалися всі рецепти і ви обов'язково потішите своїми домашніми рецептами. сирними пирігами»коханих та близьких.

Вони обов'язково вийдуть! Якщо верх трохи розтріскається – нічого страшного! Це можна замаскувати ефектним оформленням при подачі до чаю.

Приємного Вам чаювання та казкового задоволення від чудових вершково-сирних пирогів!