Квасоля темно-червона. Квасоля темно-червона кидні

Квасоля - Рід рослин сімейства Бобові.

Квітколожа з чашоподібним диском. Крила метеликового віночки більш менш зрощені з човником, довга вертушка якої, а також тичинки і стовпчик спірально скручені. Боб двостулковий, між насінням з неповними перегородками із губчастої тканини. Трав'янисті рослини, частіше однорічні, переважно кучеряві, з перистим листям. Листків 3, дуже рідко 1. І весь лист, і кожен листочок забезпечений прилистками. Квіти в кистях пазух.

Хімічний склад квасолі. Квасоля містить до 25% білка, який за своєю харчової цінностіперевершує багато сортів м'яса. До того ж, білок квасолізасвоюється на 70-80%. У квасолі міститься калій, кальцій, сірка, магній, фосфор, залізо, вітаміни В1, В2, В3, В6,,, і РР, а так само незамінні амінокислоти. Насіння багате легуміном і крохмалем.

Понад 7000 років налічує історія вирощування однієї з найдавніших культурних рослин планети - квасолі.В даний час ця овочева культура посідає серед бобових друге місце у світі після сої. Вона широко поширена у Франції та Англії, Німеччині та Китаї, Бразилії, Мексиці.

У Росію квасоля потрапила порівняно недавно - у 16 ​​столітті - з Туреччини та Франції. Спочатку її називали бобамиі вирощували лише у декоративних цілях. Як овоч квасолястали обробляти у 18 столітті. В останні роки квасоля стає все більш популярною в середній смузі Росії і навіть на північному заході країни.

Застосування та вживання квасолі. Квасоля – високобілкова продовольча культура. Вживають їх переважно у вигляді супу, а також в відварному виглядіяк гарнір до інших страв а також борошна, з якого роблять різноманітні кондитерські вироби. Вони добре розварюються та засвоюються організмом, мають приємний смак. Часто насіння квасоліконсервують з різними добавками. Такі консерви їдять безпосередньо холодними або підігрітими або з них варять смачний суп. Слід пам'ятати, що насіння квасолі деяких сортів у сирому вигляді злегка отруйне. Люди, які вживають сиру їжу, не повинні забувати про це. Цукрові, або овочеві сорти квасолірозраховані на споживання всього боба цілком зі стулками і насінням. Їх використовують для варіння супу, а для тривалого зберіганнята вживання в зимових умовах – консервують. Зривають боби цукрових сортів недозрілими, коли вони ще не огрубіли.

Стручкова квасоля – найбільше джерело білків. За якістю білки квасолі подібні до тваринних білків, що робить квасолю найціннішим продуктому місцях недостатнього вживання м'яса та незамінним для вегетаріанців.

Будь-яку квасолю, окрім машу, потрібно обов'язково термічно обробляти.Справа в тому, що в сирої квасолімістяться речовини глікозид фазін та фазеолунатин, здатні викликати серйозне отруєння. Шкідливі речовини легко руйнуються при тривалому замочуванні та сильному нагріванні. Тому квасолю замочують на кілька годин (не менше 5), зливають воду та варять у свіжій воді. Замочування корисне ще й тим, що у воді розчиняються олігосахариди квасолі, які не перетравлюються людським організмом, викликають утворення газів і сильно ускладнюють травлення. Крім цього, при замочуванні боби розм'якшуються і набирають початкову вагу. Дуже важливо дотримуватись при нагріванні стабільно високу температуру. Деякі види посуду, особливо для повільного приготування їжі, у яких підтримується температура близько 75 градусів, небезпечні недостатнім прогріванням квасолі, токсичні речовини в якій не руйнуються, а навпаки – посиляться, причому у кілька разів. Особливо підступна щодо цього червона квасоляі біла звичайна квасоля. Зелену квасолю досить просто відварити і, зливши воду, підсмажити в маслі на середньому полум'ї.

Квасоля та інші сухі бобові вимагають попереднього замочуванняу воді при кімнатній температурі. Цей процес насичує їх водою, що сприяє більш рівномірному приготуванню. Перед тим як замочити квасолю, переберіть її, щоб відсіяти боби, що змінили колір або форму, а також стороннє сміття. Залежно від того, наскільки вам дозволяє час, виберіть один із таких способів розмочування:

Повільне замочування квасолі: покладіть 500 г квасолі в каструлю і залийте 2,5 літрами води. Накрийте та поставте в холодильник на 6-8 годин.

Гаряче замочування квасолі: налийте в каструлю 2,5 літра води та доведіть до кипіння. Додайте 500 г сухої квасолі і залиште кипіти протягом 2-3х хвилин. Зніміть із плити, щільно накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.

Швидке замочування квасолі: налийте в каструлю 2,5 літра води та доведіть до кипіння. Додайте 500 г сухої квасолі і залиште кипіти протягом 2-3х хвилин. Зніміть із плити, щільно накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 1 годину.

Замочування квасолі для максимального зменшення газоутворення: налийте в каструлю 2,5 літра води та доведіть до кипіння. Додайте 500 г сухої квасолі і залиште кипіти протягом 2-3х хвилин. Зніміть з плити, накрийте кришкою та залиште на ніч за кімнатної температури. Наступного дня від 75 до 90 відсотків неперетравлюваних цукрів, що призводять до газоутворення, розчиняться у воді.

Після замочування промийте квасолю і покладіть в каструлю. Залийте квасолю водою, об'єм якої має перевищувати об'єм квасолі втричі. Додайте приправи до смаку. Доведіть воду до кипіння. Зменште вогонь і залиште кипіти на повільному вогні, не закриваючи кришкою. Періодично помішуйте і варіть, поки квасоля не стане м'якою. Час варіння залежить від виду квасолі, але можна починати перевіряти через 45 хвилин (більшість видів квасолі варяться півтори години). Додайте більше води, якщо вода перестане покривати квасолю.

Додайте сіль та інгредієнти, що містять кислоту, такі як оцет, помідори або сік, в кінці процесу приготування, коли квасоля вже стала м'якою. Якщо ці інгредієнти додати дуже рано, вони можуть уповільнити процес приготування.

Квасоля готова тоді, коли її можна легко роздавити між двома пальцями або за допомогою вилки.

Для того, щоб заморозити квасолю для використання в інший час, опустіть готову квасолю холодну водуі тримайте її там, доки вона не охолоне. Потім злийте воду і заморозьте в пластиковий контейнерабо невеликий пакет.

З 500 г сухої квасолі виходить від 5 до 6 склянок вареної квасолі. З 450 грамовий банкиквасолі виходить близько 1 ½ склянки вареної квасолі.

Є різні види та сорти квасолі, ось деякі з них:

Зріла квасоля.

Якщо квасолю залишити спокійно дозрівати на грядці, то стручки згодом висохнуть і розкриються, звільняючи дозрілі, що набрали сили зерна. Таку квасолю їсти сиру вже не можна – її доведеться досить довго вимочувати та варити. Однак воно того варте: жорсткі гладкі різнокольорові квасолі містять дуже багато білка (24-26 відсотків), який за складом близький до тварини, але набагато легше засвоюється. Напевно, тому квасоля – одна з головних складових вегетаріанської кухні. Крім того, зрілу квасолю можна пророщувати.

Квасоля Адзукі.

Квасоля Адзукі - одна з найпопулярніших бобових культурв Японії. Оскільки вона має абсолютно унікальний для бобових солодкуватий смакта аромат, на Сході з неї готують солодку, начинки для випічки, десерти, солодкі супи. У Північної Америкита Європі Адзукі люблять за відносно короткий час(її не потрібно замочувати і вариться вона близько 40 хвилин). Адзуки також можна пророщувати та використовувати для приготування вітамінних салатів. На сході її, головним чином, використовують для приготування солодощів (анмітсу, тайяки, дайфуку), змішуючи в різних пропорціях з цукром, водою, крохмалем, рослинними камедями та ін. рисові кулькиз начинкою з бобової пасти, прикрашені злегка підсоленим листям сакури. Так само в японській і китайської кухніїї використовують у стравах із рисом.

Квасоля анасазі.

Використовується в мексиканській страві refriedbeans (пересмажена та потовчена) варена квасоля) та у стравах південно-американської кухні, особливо в супах.

Біла квасоля.

Біла квасоля вважається універсальною: у неї середні розміри, овальна форма та досить нейтральний смак. Перед приготуванням її потрібно замочити на ніч і потім варити годину – півтори. З білої квасолі виходить ніжне однорідне пюре, яке в різних традиціяхвикористовується по-різному. Наприклад, в Італії його додають у густі картопляні супиіз зеленню; кладуть у пасту, у Вірменії – заправляють товченим мигдалем із кишмишем і запікають у духовці. Особливо широко біла квасолязастосовується у середземноморській кухні.

Квасоля біла Неві.

Неві - її ще називають Квасоля з Бостона або Квасоля Янки, це сама «американська» квасоля. У США вона є у будь-якому продуктовому магазині, американці навіть вирощують її у своїх садах. Неві продається і в сухому, і в консервованому виглядіта входить до складу багатьох американських страв. Її люблять за універсальність, м'який аромат та досить короткий час приготування.

Квасоля Неві – молочно – біла дрібна горохоподібна квасоля. Має ніжний смак та щільну консистенцію. Порівняно з іншими сортами квасолі для її приготування потрібно менше часу (до 45 хвилин). Аромат квасолі Неві досить м'який. Безліч класичних американських квасоляних страв робиться саме з квасолі Неві.

Червона квасоля Кідні.

Червона квасоля Кідні формою нагадує нирки. Вона чудово поєднується з пікантними томатними соусами,цибулею, часником та розмарином . Кідні – один з основних інгредієнтів багатьох креольських та мексиканських страв. Квасоля червона строката Кідні настільки поширена у світі, що складно сказати, де саме вона сталася і в які страви її здавна використовували. Нині вона вирощується практично скрізь, де вирощується квасоля.Але цей вид квасолі має одну підступну особливість: у сирих зернах містяться отруйні речовини, тому її не можна пророщувати, а перед приготуванням слід замочити як мінімум на 8 годин, обов'язково злити воду і тільки після цього варити до готовності не менше години. Використовується у тушковані страви, салати з квасолі, чилі та у стравах каджунської кухні заснованих на квасолі.

Квасоля Ліма.

Квасоля Ліма дуже незвична і зовні, і за своїми смаковим властивостям. Дивлячись на неї, можна побачити проміжки, що розбігаються по оболонці, що надають їй подібність з морський черепашкою. Вона досить велика, буває білого, чорного, червоного кольору, а також плямиста. За приємний вершковий смакїї ще називають «масляною». Дуже хороша лима у густих томатних супахз ароматними травами. Але її потрібно довго – не менше 12 годин – вимочувати, а потім варити – як правило, трохи більше години. Використовується в сакоташ, запіканках, супах та салатах.

Квасоля Пінто, строката квасоля.

Пінто, або строката квасоля – середніх розмірів, овальна має блідо-рожеве забарвлення та поцяткована коричнево-червоними штрихами. Це квасоля родом з Іспанії і її цінують у всіх країнах Іспанії. Особливо популярна пінто у США та Латинській Америці. Вона цінна при приготуванні рагу. З неї готують супи, її підсмажують, розминають у пюре, яке потім смажать із спеціями; в Латинській Америці з неї готують чилі (страва з квасолі, яловичини, цибулі, помідорів, часнику, солодкого, гострого та чорного перцю). Як і багато інших видів квасолі, пінто перед приготуванням потрібно 8-10 годин вимочувати і тільки потім годину - півтори варити.

Прапор, зелена квасоля.

Флажоле – незрілі боби квасолі «кидні» білого або блідо – зеленого кольору, дуже популярні у Франції. Завдяки своєму кольору та ніжного смаку, вони зайняли місце в сім'ї білих бобів, але все ж таки за смаком вони швидше нагадують свіжу квасолю, а під час варіння зберігають свою форму. Розварюється вона досить швидко, чудово поєднується з м'ятою та кервелем. Подають прапорці в основному як гарнір до запеченого м'яса (у Франції, як правило, баранячою ногою) або холодної – з оливковою олією та лимоном.

Чорна квасоля.

Чорна квасоля – маленькі чорні боби овальної форми. Чорна квасоля має земляний, солодкуватий аромат з грибною ноткою. Цей вид квасолі широко поширений у Південній та Центральній Америці, а також популярний у Китаї. Зазвичай її готують з великою кількістюцибулі, часнику та кайєнського перцю. Замочують її на 6-7 годин, потім відварюють протягом години. Їдять чорну квасолю з рисом та м'ясом, присмачуючи цибулею, часником, зірою та орегано. Чорна квасоля є основною складовою для багатьох мексиканських, латиноамериканських та карибських супів та гарнірів. У Мексиці її найчастіше не замочують, а дуже довго і терпляче варять, додаючи наприкінці попередньо підсмажені на відкритому вогніцибуля і часник. Використовується в супах, тушкованих стравах, чилі, стравах з рисом.перцем, гарам-масалою, імбиром, куркумою, коріандром і подають з м'ятним чатні та цибульним салатом. Використовується в салатах, запіканках, котлетках - фрітер, пирогах, стравах з приправою каррі та у стравах південно - американської кухні.

Корисні властивості квасолі. Ще в давнину квасолю використовували для лікування туберкульозу, діабету, аритмії, атеросклерозу, ревматизму, хронічного панкреатиту, виразок, гастритів зі зниженою кислотністю тощо. Квасоля також використовується в дієтичному харчуванніпри захворюваннях нирок, серцевої недостатності, ожирінні. Крім того, квасоля відома своїм сечогінним, жарознижувальним, ранозагоювальним та антибактеріальним ефектом.

Крім цього, користь квасолі полягає у тому, що вона; посилює секрецію шлункового соку, має заспокійливий ефект, нормалізує сольовий обмін у тканинах і органах, стимулює роботу сечостатевої системи, допомагає боротися з утворенням зубного каменю.

Звичайно, як і будь-який інший продукт, квасоля має низку протипоказань. З обережністю її необхідно вживати в їжу при подагрі та нефриті, холециститі та коліті, виразках та гастритах. Людям похилого віку також рекомендується зменшити кількість квасолі, що споживається, але повністю виключати її з раціону не потрібно.

Відомо понад двісті п'ятдесят видів квасолі – рослини відрізняються як терміном життя, так і зовнішніми характеристиками. Виведено безліч сортів цієї овочевої культури- Усі вони мають важливе господарське значення.

Квасоля: види та сорти

Набули поширення американські та азіатські види. Перші мають довгі плоскі боби, а другі формують циліндричні, невеликі за розміром лопатки. Найчастіше вирощуються сорти американського різновиду квасолі.

Відрізняється форма рослин – вони можуть бути:

- кущовими (45-50 см у висоту);
- напіввивучими (довжина стебла - до 2 м);
- Кучеряве (довжина рослини досягає 5 м).

Виведені сорти з бобами різного розміру (5-15 см) та з різною кількістю насіння. Відрізняється колір стулок бобів – вони можуть бути забарвлені у жовтий, зелений, бурий колір. Насіння буває білим, кремовим, зеленуватим, червоним, коричневим, чорним. Забарвлення зернят може бути однотонним або строкатим.

Відрізняється і величина насіння. Квасоля буває:

- дрібнонасіннєвої;
- Середньонасіннєві;
- великонасіннєвою.

За смаком та будовою бобів рослини можна розділити на:

- Напівцукрові;
- цукрові або спаржеві;
- Зернові (лущильні).

Основною відмінністю є відсутність у цукрових сортів воскового шару на стулках. У зернових сортів він є, а у напівцукрових - з'являється пізно або слабо виражений. Багато цукрових сортів відсутні на стулках бобів жорсткі волокна, що є великим плюсом.

Сорти квасолі за термінами дозрівання

Ранні та середньоранні сорти квасолі дають урожай через 65-75 днів після появи сходів, середньостиглі та середньопізні – через 75-100 днів. На дозрівання пізніх сортівйде понад 100 днів.

Представники ранніх та середньоранніх сортів:

Золотий нектар
Плоска довга
Білозерна 361
Сакса 615
Присадибна
Шахіня
Карамель

Сорт Карамель: опис квасолі

Цей кущовий сорт цукрової квасолі формує довгі боби. Вони позбавлені твердих волокон. Смак у насіння солодкий. Сорт має гарну стійкість до основних захворювань бобових культур.

Середня за строками дозрівання квасоля представлена ​​сортами:

Кущовий без волокна Б-85
Московська біла
Зеленоструминна Б-556
Золота гораБ-632
Широкоструменева 92
Патіон
Мотольська біла
Ювілейна 287
Вогняно-червона
Фіолетова
Переможець

Опис сорту Переможець

Сорт Переможець відноситься до категорії кучерявих рослин. Ця квасоля дуже декоративна і часто використовується як живоплот. Висока врожайність. Боби пласкі, довгі (до 30 см). Насіння має приємний смак.

Пізні та середньопізні сорти квасолі:

Красивий Ясь
Синя Хільда
Королева Некар

Спаржева квасоля: сорти

На відміну від зернових сортів, цей різновид квасолі вживають разом із стулками, позбавленими воскового нальоту (не чекаючи повного дозрівання). Забарвлення, форма та розміри бобів відрізняються. Найкращі сорти спаржевої квасолі:

Королівський пурпуровий стручок
Оленя король
Джина спаржева
Фана
Пантера
Індіана
Пенсил Під
Перпл Квін
Ольга
Палома скуба
Бергольд

Опис сорту квасолі Пантера

Цей кущовий сорт квасолі дає добрі врожаї. Термін дозрівання – середньопізній. Рослина формує довгі жовті стручки. Усередині розташоване біле солодке насіння.

Квасоля кучерява: сорти

Кучеряві сорти квасолі мають певні переваги, вони:

- Невибагливі;
- швидко ростуть, обплітаючи вертикальні поверхні;
- є прикрасою ділянки (красиво виглядають не тільки листя та квітки, а й стручки різних кольорів та форми);
- Дають урожай корисних бобів.

Найвідоміші сорти:

Віолетта
Пурпурна королева
Герда
Ламбада
Золотий нектар
Мавританка
Фатіма
Переможець
Золота шия
Турчанка

Опис сорту кучерявої квасолі Пурпурна королева

Сорт характеризується гарною врожайністю. Термін дозрівання – середній. Боби досить довгі (близько 15 см). Пофарбовані вони у темно-пурпуровий колір. Насіння глянсове, пурпурне. Смак у квасолі делікатесний. Сорт стійкий до захворювань та зниження температури.

Квасоля кущова: сорти

Сорти квасолі кущової отримали найбільшого поширення. До цієї категорії належать:

Оленя король
Фана
Королівський пурпуровий стручок
Карамель
Олійний король
Індіана

Сорт Масляний король: опис кущової квасолі

Цей кущовий сорт має ранні термінидозрівання. Висота стебел не перевищує 25 см. Стулки бобів пофарбовані в жовтий колір. Смак квасолі цього сорту делікатесний, боби позбавлені воскового шару та твердих волокон.

Червона квасоля: сорти

Червона квасоля містить токсичні речовини, що руйнуються після теплової обробки (готовити квасолю слід не менше 10 хвилин). Найпопулярніші сорти:

Скороспілка
Ташкентська
Середня червона
Томатна
Адзукі
Ефіопська
Кідні

Біла квасоля: сорти

Біла квасоля користується у нашій країні найбільшою популярністю. Найврожайніші сорти з хорошими смаковими характеристиками:

Чалі
Чорне око (на білому насінні є чорна точка)
Неві
Біла плоска
Лотос
Білі кобили
Білозерка

Квасоля чорна: сорти

Сорти чорної квасолі представлені в дещо меншому асортименті. Найбільш відомі:

Сорт Кідні ( характерні особливості: хлібний аромат та легка гіркуватістьна загальному тлі солодощі)
Прето (характерні особливості: ягідний аромат та солодкий смакз легкою ноткою гіркоти)

Квасоля зернова: сорти

Найцікавіші сорти зернової (лущильної) квасолі:

Шоколадниця
Балада
Мрія господині
Рубін
Золотиста
Грибівська-92

Всі сорти квасолі лущильної використовуються для отримання зерна - стулки мають жорсткий восковий шар.

Сорти великої квасолі

Велика квасоля представлена ​​безліччю сортів. Найбільш популярними є:

Бейбі Ліма (ця квасоля має вершковий смак)
Ювілейна
Московська біла
Садівник (кучерява квасоля з великими бобами)
Полярна зірка (дуже врожайний сорт із великими бобами)
Рожева (квасоля з великими бобами, забарвлення - мармуровий)

Сорти для Сибіру також підходять для вирощування у нечорноземній смузі та Далекому Сході. До цієї категорії належать:

Цукровий сорт Зелено-стручна-517
Напівцукровий сорт Московська біла зелено-стручна-556
Кущовий лущильний сорт Швидкостигла
Північна Зірка 690 (кущовий лущильний сорт)
Напівцукровий сорт Грибовська-92
Тріумф Цукровий 764 (цукровий кущовий сорт)
Сибірський розмір (кучерява квасоля, висота рослини – близько метра)
Юньнаньська
Сакса без волокна-615
Щедра

У теплих південних регіонахвирощують сорти:

Ювілейна-287
Рашель
Креолка
Антошка
Світлячок
Ліка
Ол-тин

Кращі сорти квасолі для середньої смугиРосії:

Фантазія
Сакфіт
Рант
Ластівка
Контендер
Борлотто

Опис сорту квасолі Ластівка

Ластівка – один із найпопулярніших лущильних сортів квасолі. Середній розмір бобів – 12-15 см. Термін дозрівання – середній. Білі зернятка прикрашені малюнком у вигляді контуру ластівки (саме звідси бере початок назва сорту). Сорт невибагливий, високоврожайний. Зернятка мають відмінні смакові характеристики.

Сорти квасолі радують різноманітністю – можна вибрати рослини, що ідеально відповідають усім необхідним вимогам.

Всім привіт, друзі!

Сьогодні поговоримо про боби. А саме про квасолю кидні. Вона має темно-червоне забарвлення і славиться своїми корисними властивостямидля здоров'я. Батьківщиною цієї квасолі є Південна Америка, а якщо бути точнішою за Перу, хоча зараз по експорту лідирує Бразилія. за зовнішньому виглядукидні нагадує людську нирку.

Кулінари широко використовують її для приготування супів, салатів і як добавку до багатьох страв. Але що нам відомо про неї? У цій статті я пропоную дізнатися про склад квасолі, чим вона корисна для людини, які побічні ефекти має і як її правильно готувати.

Кідні - справжня криницярослинного білка, органічної сполуки, яка допомагає нарощувати м'язову масу. У квасолі також є клітковина, що відповідає за здорове травлення і є профілактикою серйозних захворювань системи ШКТ.

Калорійність пурпурових бобів на 100 г становить близько 127 кілокалорій. Квасоля багата на вітаміни А, С, Д, В6 і В12. У ній присутні поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти.

Серед мікроелементів у кидні можна знайти велику кількість:

• калію;
• заліза;
• кальцію;
• міді:
• марганцю;
• магнію.

Корисні властивості

А тепер давайте подивимося, як кидні впливає на людський організм. Спочатку поглянемо на її позитивні сторони.

1. Лікування діабету.

Боби кидні регулюють рівень глюкози в крові набагато краще, ніж багато інших продуктів, що містять крохмаль. Білок у квасолі також сприяє цьому. Вчені з'ясували, що поєднання цих бобів із рисом може знизити підвищений цукор.

Боби вважаються повільним вуглеводами, це означає, що вони поступово розпадаються та всмоктуються в організм, не провокуючи раптових сплесків рівня глюкози. Все це завдяки вмісту в кидні множини розчинних і нерозчинних волокон.




Останні також знижують рівень шкідливого холестерину. Адже коливання цього є ще однією проблемою для діабетиків. За рахунок низького глікемічного індексу ці боби можуть стати відмінним доповненнямдо діабетичної дієти.

2. Захист серця.

Вченими було виявлено, що споживання бобових, у тому числі і кидні, знижує шанси на розвиток серцевих захворювань. Завдяки науковим дослідженням, було доведено, що квасоля призводить до скорочення рівня шкідливого холестерину та підвищення хорошого. Все це досягається за рахунок наявності в ній розчинної клітковини.

Крім цього в кидні знаходиться калій, важливий мікроелемент, який регулює кров'яний тиск. Цей мінерал дуже важливий для нашого організму, оскільки більшість оброблених продуктів, які ми вживаємо, містять дуже малу кількість, що викликає дефіцит його дефіцит.

3. Профілактика раку.

Кідні багата на антиоксиданти, які активно борються з раком. Зокрема, дієтичне волокно допомагає запобігти утворенню пухлин в органах. травної системи. Велика кількістьфлавонолів, лигнанов і сапонінів, що міститься в цих бобах, є цілющим для пацієнтів, які страждають на рак.

4. Схуднення.

Наукові експерименти довели, що наявність клітковини у квасолі позитивно впливає на масу тіла. Кідні - дуже ситна їжа, тому що містить багато білка, який більш насичений, ніж вуглеводи. Крім цього боби виділяють особливі інгібітори альфа-амілази, які запобігають абсорбції та розщепленню крохмалю, і як наслідок скинути зайві кілограми.

5. Зміцнення кісткового апарату.

Кальцій і магній, що міститься в кидні, дозволяє зміцнити кістки та служить профілактикою остеопорозу. А вітамін В9 у квасолі підтримує здоров'я суглобів, тим самим забезпечуючи знижений ризик захворювань кісток, включаючи їхнє розм'якшення. Завдяки вмісту білка, боби кидні корисні і для пацієнтів із діагнозом – подагра.

6. Овочі для дітей.




Кідні має насичений живильний профіль, який допомагає оптимально рости та розвиватися дитячому організму. Завдяки наявності кальцію та калію, кістки дітей стають міцнішими. Вітамін В9 у бобах відіграє важливу роль для розвитку розумових здібностей у дитини.

7. Нарощування м'язової маси.

Оскільки боби кидні містять вуглеводи, вони зберігають стійку енергію для фізичних навантажень. Але квасолю необхідно вживати під час основних прийомів їжі, а не відразу після тренування, оскільки це не найкращий варіант.

Білок, який є присутнім у квасолі, забезпечує організм усіма корисними амінокислотами. Він допомагає набрати м'язову масу, не відкладаючись у тілі людини як жир. Кідні досить калорійна, і це є перевагою для бодібілдирів.

8. Допомога вагітним жінкам.

Найважливіше, що у кидні присутня достатня частка білків, клітковини, заліза та антиоксидантів, яка необхідна під час вагітності. В цей час жінкам варто заповнювати нестачу заліза, щоб виробляти достатньо гемоглобіну. Фолієва кислота поряд із цим мікроелементом сприяє правильному розвитку мозку дитини.

Клітковина допомагає нормалізувати функціонування травного тракту майбутніх матерів. При вагітності гормони працюють зовсім в іншому режимі та можуть призводити до запорів. Оптимальна кількістьдієтичного волокна допоможе уникнути таких проблем.

Шкода та побічні ефекти




Незважаючи на те, що боби кидні приносять багато користі для здоров'я, це ще не означає, що вони не мають жодних побічних ефектів. Дещо треба мати на увазі.

• Отруєння гемаглютиніном.

У такій квасолі міститься гемаглютинін, речовина, що провокує злипання еритроцитів. Надмірна концентрація цієї сполуки зазвичай викликає діарею, нудоту, біль у животі та блювання. Але небезпека криється тільки в сирих бобах, після термічної обробкиречовина стає неактивною.

• Проблеми із травленням.

Здуття живота, діарея, спазми можуть виникнути лише за надмірному вживаннікидні. Тому не варто зловживати цим продуктом.

• Розвиток раку.

Це також пов'язано із надмірним вживанням бобів. Велика кількість фолієвої кислотиможе спровокувати утворення ракових пухлин. Наукові дослідження показали, що випробувані, які приймають по 800 мкг вітаміну В9, мали високий шанс появи раку.

• Пошкодження важливих органів.

Хоча залізо в кидні приносить користь організму, його надлишок може призвести до порушень у роботі серця та мозку.

Замочування, приготування та зберігання

Боби кидні можна зустріти як у сушеному вигляді, так і в консервованому. При цьому колір сушеної квасоліпісля приготування завжди має світліший колір, ближче до рожевого. Щоб позбавитися шкідливих токсичних речовин, сушені кидні обов'язково потрібно замочувати.

Це можна зробити 2 способами:

• Довгий.

Беремо 10 чашок води на 450 г квасолі. Можна взяти й інше співвідношення, але варто зберегти пропорцію. Замочуємо боби у великій каструлі на всю ніч за кімнатної температури. Такий процес прискорює час приготування та полегшує перетравлення такої їжі. Як тільки боби вберуть вологу, вони збільшаться у розмірах.

• Швидкий.

Поміщаємо квасолю в каструлю і заливаємо водою. Доводимо боби до кипіння та чекаємо ще 3 хвилини, потім знімаємо з вогню. Квасоля буде збільшуватися, тому переконайтеся, що ви налили достатньо води, щоб покрити її. Після замочування будь-яким методом зливаємо воду і промиваємо кидні.

Тепер безпосередньо переходимо до приготування.

1. Поміщаємо боби у велику каструлю і знову заливаємо такою ж кількістю нової води. За бажання додаємо сіль, приблизно близько 1 ст.л. на 10 чашок води. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо ще 45 хвилин. Рекомендую помішувати кидні протягом усього процесу приготування, щоб боби на дні каструлі не були надто м'якими.
2. Як тільки перестали варити квасолю, зливаємо їх у друшляк.
3. Якщо ви хочете заморозити боби, то дайте їм спочатку охолонути, це можна прискорити, обполоснувши їх холодною водою. Перекладаємо кидні в герметичні пакети та кладемо в холодильник. У морозильної камеривони можуть зберігатись до 6 місяців.
4. Коли захочете використовувати квасолю в різних кулінарних рецептах, розморозьте їх. Кідні без проблем можна розігрівати знову, додавати в супи та тушковане м'ясо.

На u-tube я знайшла цікавий рецепткаррі з квасолі.

Ось і все, що я хотіла розповісти вам про кидні. Обов'язково спробуйте її, вона дуже ніжна та м'яка. До речі, боби чудово поєднуються з рисом. Вживайте квасолю в помірних кількостях, пробуйте нові продукти і дбайте про своє здоров'я.

Смачного! До зустрічі!

Нескладний рецепт салату з квасолею Кідні домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 15 хвилин. Містить лише 295 кілокалорій.

• Час підготовки: 14 хвилин
• Час приготування: 15 хвилин
• Кількість калорії: 295 кілокалорій
• Кількість порцій: 2 порції

• Складність: Нескладний рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Салати

Інгредієнти на дві порції

• Квасоля («Кідні» ТМ «Містраль») – 0,5 скл.
• Помідор - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Оливки зелені – 2 ст. л.
• Часник – 2 зуб.
• Оливкова олія - ​​2 ст. л.
• Цукор коричневий – 1 ч. л.
• Лимон
• Зелень

Покрокове приготування

1. Готуємо продукти.
2. Квасоля насипаємо в чашку, заливаємо холодною водою та залишаємо на ніч. Вранці воду зливаємо, квасолю промиваємо. Заливаємо водою і варимо згідно з інструкцією на упаковці. (Я зазвичай варю відразу всю упаковку і потім зварену квасолю заморожую порціями. Саме тому, я вказала час приготування салату - 15 хвилин, тому що використовувала вже відварену квасолю.)
3. Нарізаємо помідори – кубиком, цибулю – дрібним кубиком, оливки – довільно (я нарізала дрібніше). Дрібно нарізаємо зелень та часник.
4. У сковороду наливаємо 1 ст. л. оливкової олії, додаємо 1 ч. л. коричневого цукру. У цю суміш викладаємо цибулю та часник і обсмажуємо 3-5 хвилин. Остуджуємо.
5. У чашці змішуємо 1 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, щіпку солі та червоний мелений перець(На кінчику ножа). Заправка готова.
6. У робочу чашку викладаємо 0,5 ст. відвареної квасолі, помідори, оливки, обсмажену цибулю та часник, зелень. Додаємо заправку. Все добре перемішуємо.
7. Подаємо наш салат, додавши зелень.

Смачного!