Соус для цезаря без анчоусів. Заправка до салату "Цезар" по-американськи

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Салат «Цезар», що має всесвітню славу, по праву вважається королем салатів. Різновидів цього салату останнім часом з'явилося дуже багато, що здебільшого обумовлено використанням різних соусівта заправок. Варіюючи їх, можна отримати оригінальні смакові поєднання навіть за незмінних інгредієнтів салату.

Вдала заправка для салату «Цезар» вважається його основою, адже саме вона надає страві оригінальний смакта аромат. Можна використовувати покупні соусу або витратити зайві 10-15 хвилин, щоб створити справжній шедевр. Свіжа, приготовлена ​​власноруч заправка, завжди перевершить магазинні соуси.

Велика кількість рецептів, серед яких є як прості, так і вишукані, дозволяє підібрати кожному ідеальний варіант. Деякі включають сирі яйця, що багатьом не до душі, для таких людей знайдуться рецепти з сиром та сметаною. Надати заправці пікантності можна за допомогою сушених трав, маринованих огірків, каперсів чи анчоусів. Читайте рецепти та готуйте цей найпопулярніший салатдля своєї сім'ї та гостей. Результат перевершитьваші очікування, і однозначно буде оцінений за заслугами.

Класичний соус

Вам потрібно:

• гірчиця – близько 2 ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• жовтки – 2 шт.
• часник – 2 невеликі зубці
• оливкова олія – приблизно 100-120 мл

З'єднуємо в каструльці сік лимона, гірчицю, жовтки та розчавлений часник, дуже повільно вливаємо оливкову олію і збиваємо, доки соус не набуде потрібної густоти. Цей

Соус на основі перепелиних яєць

складники:

• яйця перепелині – 3 шт.
• ворчестерський соус – 5 мл
• лимон свіжий – 0,5 шт.
• цибуля – 1 шт.
• олія оливкова – 50 мл
• часник – 1 зубець
• мед – 5 мл
• гірчиця – 1 чайн. ложка
• перець та сіль – за своїм бажанням

Ріжемо ріпчаста цибуляшматочками і збиваємо його разом з рештою інгредієнтів у чаші блендера.

Вишукана заправка до «Цезаря» без яєць

Компоненти:

• пармезан – 100 г
• анчоуси – 10 шт.
• лимонний сік – 80 мл
• суха гірчиця – 1 ч. ложка
• часник – 4 зубчики
• цедра лимона – 1 ст. ложка
• каперси – 2 ст. ложки
• велика сіль – 0,5 ч. ложки
• олія оливкова - 120-140 мл

Толчем у ступці часник з великою сіллю, додаємо каперси, анчоуси, суху гірчицю та цедру, створюємо однорідну масу. Змішуємо її з лимонним соком, повільним струменем вливаємо оливкову олію, змішуємо з тертим пармезаном.

Цей соус можна приготувати й іншим способом: перетворити за допомогою блендера на пюре всі інгредієнти, крім сиру та олії. Повільно влити масло|мастило|, продовжуючи збивати, в кінці додати|добавляти| тертий сир.

Пікантний соус на основі сметани

Продукти:

• сметана – 1 склянка
• часник – 2 зубчики
• гірчиця – 1 ч. ложка
• мариновані огірки – 2 шт.

Збиваємо всі інгредієнти соусу в блендері. Якщо у вас не огірків, можна готувати і без них, тоді соус буде дуже ніжним і м'яким. Таку просту.

Майонезне заправлення для салату

Підготуйте:

• домашній майонез – 3 ст. ложки
• винний оцет- 1 чайн. ложка
• діжонська гірчиця – 1 чайн. ложка
• перець і сіль - щіпка
• пармезан – 50 г
• лимон – половинка
• олія оливкова – 50 мл
• часник – 1 зубок

З'єднуємо разом домашній майонез, винний оцет і нашаткований часник, додаємо гірчицю, лимонний сік та оливкову олію, спеції та трохи води, щоб консистенція була не надто густою.

Пряний імбирний соус

складники:

Подрібнюємо імбир, цибулю, часник і половину анчоусів. Загортаємо в марлевому мішечку масу, що вийшла, разом з гвоздикою, корицею, гірчицею і кардамоном. Опускаємо його в миску з соєвим соусом, оцтом, тамариндом та цукровому піску. Доводимо до кипіння рідину, окремо змішуємо каррі, анчоуси і воду, що залишилися. Змішуємо все разом і наполягаємо у холодному місці.

Заправка на курячому бульйоні

Компоненти:

• курячий бульйон – 3 ст. ложки
• домашній майонез – 4 ст. ложки
• вустерський соус – 1 крапля
• листя базиліка – 1 ч. ложка
• естрагон – 1 ч. ложка
• часник – 1 зубчик

Ретельно збиваємо всі складові соусу у чаші блендера.

Сирний соус для Цезаря

Складові для соусу:

• сметана – 100 г
• йогурт натуральний – 100 г
• пармезан чи маскарпоне – 20 г
• сіль за смаком
• каперси – 1 стіл. ложка

Змішуємо сметану з йогуртом, додаємо тертий пармезан або м'який сирмаскарпоне, перемішуємо все і солимо. Каперси подрібнюємо в часнику і додаємо в соус, щоб надати йому пікантних ноток.

Оскільки відтворити класичну заправку до салату Цезар в домашніх умовах часто просто неможливо через відсутність Вустернського соусу, були придумані різні варіантисоусів, що замінюють історичну ідею Цезаря Кардіні та зберігають гармонію салату Цезар. Я пропоную вам 3 варіанти. Виберіть близький вам до смаку.

Салата Цезар заправка найпростіша

Готується дуже просто. Зелень (кріп та петрушку або тільки кріп) дрібно ріжемо. Часник видавлюємо через часнику. І тепер змішуємо: майонез, часник, зелень і додаємо 1 годину ложку лимонного соку.

змішуємо майонез, зелень та часник

Ця заправка найпростіша. З одного боку вона наближена до смаків пострадянських людей (аматорів майонезу), а з іншого боку майонез розбавлений лимонним соком та зеленню. Хочу вам сказати, що з усіх заправок для Цезаря, в яких відсутній історичний соус Вустерн – це найкраща (на мій смак). Вона ідеально підходить до Цезаря з креветками.

заправка для Цезаря найпростіша

Салата Цезар заправка дієтична

Теж дуже простий, але достатньо смачний варіантзаправки для салату Цезар. Йогурт треба брати класичний, без будь-яких добавок.

чистий йогурт для заправки

Додаємо до йогурту натертий на дрібній тертці пармезан і чорний перець на ваш смак. Чи не писала про сіль, т.к. справжній пармезан солоний (хоч і не сильно) сир. Але перед тим, як додати цю заправку в салат - спробуйте. Можливо, потрібно буде посолити.

додаємо Пармезан та чорний перець

Така заправка дуже добре підходить до Цезаря з пекінської капустою.

заправка до Цезаря дієтична

Салата Цезар заправка з вареним жовтком

Інгредієнти для заправки:

Цей рецепт заправки з'явився, швидше за все, з бажання втілити хоч якісь елементи історичного Цезаря. А там використовуються яйця, які тримали в киплячій воді рівно 1 хвилину. Але вони не виходять варені, а розбиваються у салат у своєрідно підвареному вигляді.

Отже, 2 варені жовтки розтираємо з гірчицею.

розтираємо варені жовтки з гірчицею

Додаємо лимонний сік і видавлений часник.

додаємо лимонний сік та часник

Виливаємо оливкову олію, солимо і додаємо чорний мелений перець.

додаємо перець чорний

За смаком заправка має скоріше гірчичний смак, але з сухариками та салатом дуже добре поєднується.

заправка для Цезаря гірчична

А ось ще один варіант заправки (ну і звичайно самого салату) від найпопулярнішого і найнезалежнішого кухаря Джеймі Олівера. Його кулінарія – прямо мистецтво та театр на кухні.

Салат Цезар, напевно, знають і куштували майже всі. Подають цей салат у багатьох ресторанах та кафе. Та й приготувати салат «Цезар» досить не складно. Прості інгредієнтиі не складна заправка – все це ви можете приготувати самі. Готувати салат Цезар можна з м'ясом курки або з креветками, заправка найчастіше однакова. Салат цезар виглядає не просто красиво, а й дуже апетитно. Яскраві кольориінгредієнтів дуже привабливі. Заправка для салату Цезар може готуватися з кількох інгредієнтів, але якщо це Цезар із креветками заправкою може слугувати лише сік лимона. Оригінальне заправленнядля салату Цезар Ви можете приготувати та звернутися до рецепту, який ми Вам продемонструємо.
Інгредієнти до рецепту

• Яйця курячі 1 шт.
• Часник 1 ч. л.
• Оливкова олія 10 мл
• Лимон 1 шт.
• Гірчиця дижонська 1 ст. л.
• Анчоуси 1 ч. л.

Як приготувати: "Заправка для салату Цезар"
Крок 1

Візьміть невелику миску і покладіть до неї 1 ст. ложку діжонської гірчиці.
Крок 2

Додайте 1 ч. ложечку дрібно нарізаних анчоусів.

Додати 1 яєчний жовток.

Потрібно вичавити сік із половинки лимона в суміш.

Поволі вливаючи в миску оливкову олію, починайте все повільно перемішувати.

Вливайте масло дуже - дуже повільно, а віночком працюйте ретельно.

Витисніть в миску іншу половину лимона або пів чайної ложки бальзамічного оцтуі все ще раз ретельно збийте. Заправка для салату "Цезар" готова.

Заміна одного компонента здатна кардинально змінити враження будь-якого салату. «Цезар» – унікальна страва, яке протягом багатьох десятиліть готувалося за одним рецептом Питання та захоплення викликає незвичайна пікантна заправка. Питання, як зробити соус для Цезаря, не таке зовсім не складне. Готується він не лише швидко, а й із мінімальними грошовими витратами на продукти.

Рецепти соусу для салату Цезар

У класичному рецепті є компонент, який не завжди може бути під рукою. Йдеться про вустерський соус. Цей інгредієнт замінюємо. Існує кілька способів приготування без рідкісного продукту. Залежно від вибраних компонентів смак страви може бути вершковим, рибним, сирним або відрізнятись яскраво вираженими часниковими нотами. Соус до салату Цезар готується простим змішуванням продуктів без значних витрат часу.

Класичний рецепт із вустерським соусом

Автор рецепту знаменитого салату не вигадував його цілеспрямовано. Овочева суміш, приготовлена ​​на швидку руку», виявилася справжнім кулінарним шедевром. Класична заправкавідрізняється пікантним присмаком. Компоненти для її приготування треба брати у точній відповідності до існуючих рекомендацій. Порушення пропорцій призведе до зміни смакових характеристик та аромату підсумкової страви.

Інгредієнти:

• вустерський соус – 2 ложки (чайні);
• оливкова олія – 100 мл;
• зубки часнику – дві штуки;
• яйце – два середні;
• сік половини лимона;
• сіль, перець - по щіпці.

Покрокова інструкція:

1. У кожному яйці з округлого боку зробити прокол голкою. Опустити заготовку в киплячу воду кілька секунд. Очистити від шкаралупи. Яйця мають бути злегка привареними.
2. Часникові зубчики максимально подрібнити. Додати до яєчної маси.
3. До часниково-яєчної суміші додати сік половини лимона, оливкову олію, вустерський соус.
4. Масу, що вийшла, перемішати до однорідної консистенції або збити міксером.
5. На завершальному етапі треба додавати приправи (краще з урахуванням трав – орегано чи базилік), сіль.
6. Доповнюється класичний салатсухариками ( білий хлібспочатку натирається часниковою скибочкою, а потім злегка обсмажується до появи рум'яної скоринки).

З гірчицею

Цей варіант заправки підходить для любителів насичених та пікантних страв. Гірчиця у поєднанні з часником надає гостроти, а лимонний сік додає кислуваті ноти. смакові характеристикита аромат овочевої суміші. Перець для заготівлі краще брати порошкоподібний у мінімальній кількості. Якщо цього компонента додати дуже багато, то класичний витвір шеф-кухаря буде зіпсовано.

Інгредієнти:

• зварені жовтки – дві штуки;
• гірчиця, сік лимона – по дві столові ложки;
• часниковий зубчик;
• оливкова олія – 100 мл;
• перець, сіль – небагато, не зловживати.

Приготування:

1. Ретельно пригнічені часникові зубчики змішати з оливковою олією. Залишити суміш настоюватись 15 хвилин.
2. Зварені жовтки роздавити вилкою. Втрутити гірчицю і часникову заготівлю.
3. Додати до суміші сік лимона, перець, сіль|соль|. Інгредієнти перемішати однорідну масу.

З майонезом

Якщо вустерського соусу немає під рукою, заправку можна приготувати на основі звичайного майонезу. Смак салату буде м'якшим, а традиційний аромат збережеться завдяки часнику, лимонному соку та перцю. Для змішування продуктів рекомендується використовувати блендер. За відсутності такого приладу можна скористатися ступкою, що використовується для подрібнення різних компонентів.

Інгредієнти:

• майонез – ст.;
• сік половини лимона;
• часникові зубчики – 3 штуки;
• тертий сир – 1/3 склянки;
• оливкова олія – півсклянки;
• чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

1. Часник подрібнюється максимально.
2. У блендер помістити всі підготовлені продукти зазначеній кількості, приготувати соус.
3. Використовувати звичайну миску замість блендера не рекомендується (шматочки сиру можуть порушити підсумкову консистенцію суміші).

Зі сметаною

Смак страви буде ніжним, якщо до нього на основі сметани. Продукт рекомендується вибирати середньої жирності. В іншому випадку суміш може виявитися занадто густою або, навпаки, рідкою. Натуральний йогуртє гарним замінником сметани. Такий інгредієнт перетворить страву на низькокалорійний для тих, хто стежить за вагою або дотримується приписів. лікувальних дієт. Для зменшення гостроти можна вибрати один із компонентів – гірчиця або часник.

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• мариновані корнішони – 2-3 шт.;
• гірчиця – 2 ч. л.

Приготування:

1. Часник продавити через прес.
2. Змішати всі компоненти однорідну масу.
3. Замість сметани можна використати натуральний йогурт.

З анчоусами та каперсами

Цей варіант заправки вважається самим оригінальним способомприготування соусу з морепродуктами. Смак у страви буде насиченим із характерним рибним ароматом. Анчоус рекомендується подрібнювати в блендері кілька разів. Підсумкова суміш не повинна містити дрібних шматочківпродуктів. Якщо блендера немає, спочатку інгредієнти можна максимально дрібно нарізати ножем, а потім розтерти у ступці.

Інгредієнти:

• філе анчоусів - 10 шт.;
• тертий сир – 100 г;
• суха гірчиця – 1,5 ч. л.;
• часникові зубки – три штуки;
• каперси – дві столові ложки;
• лимонний сік – три столові ложки;
• сіль перець;
• оливкова олія – 200 мл;
• цедра лимона подрібнена – 1 ч. л.

Приготування:

1. Пропустити через прес часник із сіллю.
2. Змішати часникову заготівлю з анчоусами, каперсами, цедрою лимона, гірчицею, перцем.
3. Подрібнити суміш у блендері або ретельно потовкти у ступці.
4. Додати оливкову олію, сік лимона, тертий сир.
5. Потовкти або подрібнити блендером повторно.

Відео: як приготувати заправку для Цезаря в домашніх умовах

Вустерширський соус вважається невід'ємною складовою. Сучасні варіантизаправок відрізняються різноманітністю. В асортименті рецептів можна знайти поєднання різних продуктівзавдяки яким присмак страви змінюється. Про те, як заправити, чим можна замінити вустерський соус, як спростити процес приготування, розповідають відеорецепти з фото підсумкових. кулінарних шедеврів.

Дуже легкий та смачний рецепт соусу Цезар

Як зробити для салату Цезар з креветками

Простий рецепт заправки для Цезаря з куркою

На сьогоднішній день, мабуть, кожна господиня знає, як готувати салат «Цезар». Ця страва вже давно полюбилася нам завдяки своїм смаковим якостям. Крім того, його дуже просто готувати. Однак, знаючи сам рецепт, далеко не кожна кулінарна майстриня зможе відразу ж відповісти на запитання, яка заправка для «Цезаря» найкраще підійде. Як правило, він відразу ж замішає. Однак настав час розібратися з цією проблемою і визначитися з тим, яка заправка для «Цезаря» є найбільш підходящою. Але перед цим хотілося б нагадати рецепт самого салату, який дуже простий.

Салат Цезар"

• (Як правило, рекомендують Романо);
• відварене куряче філе- 300 г;
• м'якоть батона – 200 г;
• сир (відмінно підійде «Пармезан») – 65 г;
• олія найбільш підходящий варіант - оливкова);
• сіль;
• перець

Технологія приготування салату проста. Для початку зробіть обробку батона – його необхідно злегка підсмажити на сковороді. Для цього на розпечену сковороду потрібно налити олію і порізати тоненькими пластиночками зубки часнику (за бажанням, звичайно). Потім розпечене мало необхідно опустити нарізані невеликими кубикамишматочки батона і обсмажувати до отримання скоринки золотистого кольору. Тим часом можна взятися за обробку філе, яке заздалегідь має бути відвареним - його також потрібно порізати на кубики (приблизно такого ж розміру, як і хліб). Як тільки ви приберете зі сковороди хліб, обсмажте трохи на ній курку. Наприкінці обсмажування філе слід поперчити і посолити. Наявну масу потрібно укласти на тарілку (дуже часто на практиці помічається, що «Цезар» укладається на потім натерти в неї сир (бажано, на великій тертці).

Тільки після цього страву можна заправити вибраним соусом. Ось тут хазяйкам і надається справжнісінький політ фантазії. Багато хто вдається до найпростішого варіанту - подають салат «Цезар» з майонезом, а деякі намагаються відшукати щось таке, чому здивуються всі домочадці, які покуштували страву. Тому хотілося б зараз навести приклад рецепту одного дуже оригінального соусу, Який доречно підійде для заправки цього салату.

Соус для салату "Цезар" з куркою

Для приготування знадобиться:

• лимонний сік (бажано свіжовичавлений) - 0,5 шт.;
• олія (оливкова) - 90 мл.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• гірчиця – 2 чайні ложки;
• часник – 1 зубчик;
• оцет столовий – 1 чайна ложка;
• сіль;
• перець чорний мелений);
• спеції та приправи за смаком

Для приготування соусу потрібно відварити куряче яйце. Для цього його необхідно кинути в киплячу воду і залишити в ній протягом хвилини, відразу ж зменшивши вогонь до мінімуму. Після такого приготування яйце потрібно відразу розбити в окремий посуд і додати в нього гірчичку. Ці інгредієнти потрібно розтерти до утворення максимально однорідної маси, а потім додати сік лимона, оцет та приправи. Далі масу необхідно поперчити, посолити і після цього знову розмішати до отримання однорідної консистенції. Буде просто чудово, якщо ви зробите це міксером – у такому разі заправка для «Цезаря» вийде не тільки максимально однорідною, а й дуже повітряною. Цей етап є завершальним у приготуванні соусу.

На сьогоднішній день є велика різноманітність заправок для цього салату, але соус «Ворчестер». найкраща заправкадля "Цезаря". Він готується дуже просто.

Соус «Ворчестер»

Для приготування знадобиться:

• паста томату;
• відвар, створений на основі печериць;
• анчоуси (тушки);
• каррі;
• палений цукор;
• естрагон;
• лавровий лист;
• тамаринд;
• сіль,
• цукор,
• хрін;
• лимон.

Технологія приготування соусу також дуже проста: всі компоненти складаються в один посуд і збиваються до однорідної маси - соус виходить дуже смачним і м'яким. А крім цього, він є класичним для салату «Цезар».