Вершковий сир та варене згущене молоко. Як приготувати шоколадний крем-чиз

Я не професіонал, робила цей крем вперше, з маскарпоне Ungrande. Облизнула ложку після збивання - і навіть замружилася - так смачно) дійсно як морозиво, що підтало, дуже вершковий крем)
Дуже дякую за ваші рецепти)

Наталія 2 роки тому

Привіт Вікторія.Скажіть будь ласка а можна замість маскарпоне використовувати сир Violette.Спекла за Вашим рецептом шоколадний бісквіт (запах дуже шоколадний), ось хотіла використовувати цей крем для прошарку.

Анастасія 2 роки тому

Здрастуйте, Вікторіє! Тут багато говорилося про маскарпон, захотілося й мені сказати. Я роблю маскарпоне сама, т.к. якість магазинного мене зовсім не влаштовує. Рецепт дуже простий: каструльку із вершками 33% (600 гр., можна брати іншу вагу, мені зазвичай цього вистачає на крем) ставимо на водяну баню. Лимонну кислоту трохи більше половини ч.л. розводимо у ст.л. води. Як тільки вершки нагріються приблизно до температури 70-80 гр., вливаємо лимонну кислотуі акуратно трохи перемішаємо ложкою, буквально 5 сек, більше заважати не потрібно! (це важливий момент, На практиці було помічено, що якщо починаєш довго заважати, то консистенція з густої починає перетворюватися на рідку, як це пояснити, я не знаю), але нам цього не треба. Вершки відразу створяться і стануть густими. Вогонь зменшити до мінімуму і готувати хвилин 7. Потім накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі до охолодження. Як охолонути вилити на друшляк з марлею в кілька шарів і прибрати в холодильник. Стекатиме сироватка. Час стікання залежить від того який консистенції необхідний маскарпоне. Маскарпоне виходить дуже смачним за цим рецептом і чудово підходить для кремів. Спробуйте, не пошкодуєте! Якщо є якісь питання за рецептом, пишіть, з радістю відповім.

Олександра 2 роки тому

добрий вечір. Дуже подобається цей крем. використовую його для торта «Анна Павлова» та для капкейків тірамісу. тільки замість пудри я додаю білий шоколад. і барвник добре додається.

Сир маскарпоне завітав до нас із далекої Італії. На вигляд це ніжна і пастоподібна маса зі вершковим смаком. Цей продукт використовують для приготування багатьох десертів та ласощів. Особливо часто його додають у різні кремові суміші для тортів, всілякої іншої випічки.

Торти та тістечка з цим сиром виходять дуже смачними і надзвичайно ніжними. А як його можна приготувати на своїй кухні господині самостійно? Все легко і неймовірно просто.

У цій справі головне потрібно дотримуватися всіх правил приготування, тоді ви отримаєте ідеальну кремову масу для прикраси. дивовижних тортиківта ароматної випічки.

Простий рецепт відмінного крему із сиру маскарпоне для торта

Покрокова схема готування:

Насамперед потрібно розбити яйця і розділити білки та жовтки;

Жовточки викладаємо в окремий посуд, засипаємо до них підготовлений цукровий пісок і ретельно змішуємо. У процесі змішування слід розтирати цукровий пісок;

До білків додаємо сіль і добре збиваємо віночком до утворення піни;

Потім суміш з жовтків і цукру викладаємо сир маскарпоне і перемішуємо міксером. Збиваємо до однорідної єдиної суміші;

В кінці крем виливаємо збиті білки і збиваємо міксером.

Чудо-крем з маскарпоне та вершками для торта

  • Маскарпоне – півкіло;
  • Вершки – 400 мл;
  • Склянка какао-порошку;
  • Пудра із цукру – 200 грам;
  • Трохи ваніліну або ванільного цукру;
  • 70 мл фруктового лікеру.

Увага: какао можна виключити з рецепту, якщо господаркою передбачений не шоколадний крем.

Отже, приступимо до найцікавішого:

  1. У глибоку миску викладаємо сир та розминаємо ложкою;
  2. Далі насипаємо до нього 100 г пудри (з цукру) і знову змішуємо;
  3. Додаємо до суміші порошок какао і перемішуємо;
  4. Наливаємо в шоколадну суміш фруктовий лікер та розмішуємо віночком;
  5. Холодні вершки слід змішати з цукровою пудрою, що залишилася, і старанно збити міксером. Повинна вийти повітряна суміш;
  6. Після цього збиті вершки викладаємо до сирної суміші та збиваємо;
  7. У результаті втручаємося в крем ванільний цукор.

П'янкий крем з маскарпоне з вином для тірамісу

Інгредієнти для приготування:

  • Маскарпоне – півкіло;
  • Цукрова пудра – 190-200 г;
  • Жовточки – 6 штук;
  • Вершки – 190-200 мл;
  • 100 мл міцного десертного винаМарсала.

Приготування:

  1. Ставимо великий посуд (будь-яку ємність, але бажано каструлю) з водою на газ/плиту і розігріваємо. Потім туди поміщаємо меншу ємність, щоб її ручки спокійно зачіплялися за краї каструлі. Створюємо парову лазню;
  2. Викладаємо у невелику ємність яєчні жовткиі перемішуємо віночком;
  3. Далі не припиняючи збивати, повільно всипаємо цукрову пудру;
  4. Все добре знову перемішуємо до отримання крему з ніжно-лимонним кольором;
  5. Готуємо суміш ще 7-12 хвилин. Як тільки вона загусне знімаємо її з парової лазні;
  6. Охолоджені вершки збиваємо міксером. Спочатку починаємо збивати на низькій швидкості і далі починаємо її поступово збільшувати до максимальної;
  7. Збиваємо вершки до утворення дуже стійких піків;
  8. Після цього сир маскарпоне змішуємо із жовтковим кремом;
  9. Потім у суміш перекладаємо збиті вершки і добре перемішуємо.

Крем-маскарпоне з додаванням згущеного молока

Складові компоненти:

  • 1 банка густого молока, що згущує|згущає|;
  • 600 г маскарпоне;
  • 50 грам цукрової пудри.

Схема готування виглядатиме так:

  1. Сир необхідно перекласти у глибоку скляну чашку;
  2. Потім засипаємо до нього цукрову пудру та старанно збиваємо міксером до однорідної єдиної консистенції;
  3. Далі виливаємо в суміш молоко, що згущує, і знову збиваємо міксером. Збивати слід якомога довше, щоб крем вийшов пишним та повітряним;

Додамо бананів для неповторного смаку

Складові продукти для приготування:

  • 300 г сиру маскарпоне;
  • 3 банани;
  • Склянка цукрової пудри;
  • 70 мл соку лимона;
  • Ванілін за бажанням та смаком.

Схема приготування:

  1. Охолоджений сир виймаємо їх холодильника і залишаємо при кімнатній температуріу спокої на деякий час, щоб він розм'якнув;
  2. Банани очищаємо від шкірки і викладаємо в будь-який посуд;
  3. Потім м'якоть бананів розминаємо вилкою до утворення пюре;
  4. Додаємо в бананове пюресік лимона та перемішуємо;
  5. Пюре змішуємо з сиром і добре збиваємо міксером.

Крем із маскарпоне, шоколаду та лікеру для торта.

Компоненти:

  • 300 г сиру;
  • 250 мл вершків;
  • 25 грам желатину;
  • 150-160 г цукрової пудри;
  • Лікер - 120 мл;
  • Кава – 50 г;
  • Шоколад – підлога плитки;
  • Трохи кориці та ваніліну.

Процес по кроках:

  1. Насамперед потрібно замочити желатин у воді і залишити його на деякий час, щоб він розбух;
  2. Потім розігріваємо вершки на повільному вогні та наливаємо в них желатин;
  3. Тримаємо вершки на вогні, але не доводимо до кипіння;
  4. Потім сир викладаємо в посуд та розминаємо ложкою;
  5. Додаємо до сиру лікер, каву, лікер цукрову пудру, корицю та ванілін. Все добре збиваємо міксером;
  6. Далі не перестаючи збивати, вливаємо у сирну суміш вершки з желатином. Збиваємо все до повітряної суміші;
  7. Шоколад протираємо теркою та засипаємо в крем.

Кремовий маскарпоне під лимонною карамеллю

Компоненти, які знадобляться:

  • Півкіло сиру;
  • Підлога літра вершків;
  • 150 г цукру;
  • 200 г цукрової пудри;
  • Лимон – 3 штуки.

Приступимо до створення неймовірного крему:

  1. Насамперед потрібно приготувати карамель з лимона. З 3 лимонів вичавлюємо сік і виливаємо його в сковороду;
  2. Потім втручаємо туди цукровий пісок і ставимо на вогонь;
  3. Готову карамель викладаємо остуджуватися на пергаментний папір;
  4. Далі готуємо крем. У миску викладаємо маскарпоне, вершки та цукрову пудру ретельно збиваємо міксером до однорідної суміші;
  5. Збитий крем прибираємо в холодильну камеруна пару-трійку годинника, щоб він загуснув;
  6. Після цього додаємо в крем карамель і розкладаємо креманками. Також цим кремом можна прикрашати кондитерські тортита різні кондитерські вироби.

Рецепт торта з маскарпоне кремом

Компоненти, які будуть потрібні:

  • 300 г пісочного печива;
  • 300 г вершкового (жирного) масла;
  • Желатин – 40 г;
  • Один лимон;
  • 100 г цукру;
  • 400 мл вершків;
  • Маскарпоне - 250 грам;
  • Вершковий сир – 300 грам;
  • Трохи ваніліну;
  • Ягоди для оформлення, оздоблення.

Готуємо так:

  1. Печиво необхідно розламати до дрібної крихти. Для цього його слід покласти в чашку блендера та подрібнити;
  2. Вершкове масло|мастило| слід покласти в каструлю і розтомити на невеликому вогні;
  3. Розтоплену олію заливаємо в печиво та перемішуємо;
  4. Суміш з печива та олії викладаємо у неглибоку круглу форму;
  5. Желатин викладаємо в невелику ємність із металу, додаємо до нього сік лимона та 1 ч.ложку води. Ставимо на вогонь/плиту та доводимо до кипіння. Далі кип'ятимо доти, поки желатин повністю не розчиниться;
  6. Потім засипаємо в желатинову суміш цукровий пісок, перемішуємо та проварюємо пару хвилин;
  7. Два види сиру змішуємо та збиваємо міксером до однорідної маси;
  8. Далі у сирну суміш заливаємо желатинову суміш і перемішуємо;
  9. Сирний крем викладаємо на шар з печива та олії;
  10. Готовий торт забираємо у холодне містечко на 2 години;
  11. Застиглий торт можна прикрасити ягідками.

Бісквітний торт з маскарпоне кремом

Компоненти для приготування:

  • Курячі яйця – 6 штук;
  • Цукровий пісок – 200 г;
  • Цукрова пудра – 85-100 г;
  • 60 грам борошна;
  • 40 г крохмального порошку;
  • 150 мл бренді або лікеру;
  • 100 мл вершків;
  • Кава – 50 г;
  • 250 г маскарпоне;
  • Шоколадна крихта;
  • Сіль.

Кулінарний процес створення шедевра виглядає так:

  1. Яйця розбиваємо та розділяємо білки та жовтки;
  2. Далі 3 жовтки слід змішати з половиною цукру і розтерти. Маса має стати жовтого кольоруоднорідної консистенції;
  3. В окрему миску викладаємо білки, додаємо сіль і добре збиваємо до появи піни;
  4. Не перестаючи збивати міксером, засипаємо туди решту цукрового піску;
  5. Далі борошно змішуємо з крохмальним порошком;
  6. У половину суміші з крохмалю та борошна додаємо суміш із жовтків та цукру;
  7. Відокремлюємо від білкової маси третину і змішуємо її з масою з жовтків та борошна;
  8. Після цього додаємо в цю суміш іншу половину суміші з крохмалю та борошна та білкову масу;
  9. Потім змішуємо всі частини та замішуємо тісто;
  10. У форму для запікання викладаємо пергаментний папір, присипаємо мукою|борошном| і викладаємо густе тісто;
  11. У розігріту до 180 градусів духову шафу поміщаємо форму з тестом і випікаємо близько півгодини;
  12. Готовий бісквіт дістаємо та виймаємо з форми;
  13. Після остигання розрізаємо його на два коржі;
  14. Готуємо крем. Сир маскарпоне збиваємо та ставимо на деякий час у холодильник для охолодження;
  15. Вершки добре збити міксером;
  16. Жовтки, що залишилися, розтираємо з цукровою пудрою;
  17. Потім змішуємо сир, вершки, жовтки та шоколадну крихту. Все потрібно добре перемішати до однорідної маси;
  18. Змішуємо каву та бренді і просочуємо цією сумішшю бісквітні коржі;
  19. Після цього нижній корж змащуємо кремом;
  20. Потім накриваємо другим коржем і верх промазуємо кремом;
  21. Верх можна присипати шоколадною крихтою.

  • Замість цукрового піскунайкраще використовувати цукрову пудру або цукровий сироп. Ці компоненти добре розчиняються у кремовій масі;
  • Для різноманітності та покращення смаку в крем можна додавати розтоплений білий шоколад;
  • Для додання незвичайного смакута аромату в крем можна додавати ванілін, ром, лікер;
  • Також крему можна надавати різноманітні кольори за допомогою харчових барвниківта наповнювачів.

Якщо ви вирішили зробити якусь випічку і не знаєте, який крем для неї приготувати, не переживайте, крем із маскарпоне буде гарним варіантом. Він не тільки додасть ніжності та поживності, але й стане чудовою прикрасою будь-якого торта!

Обов'язково скористайтеся цими рецептами та приготуйте смачний десертдля свята чи повсякденного меню!

Ніжний десерт тірамісу сьогодні відомий багатьом. Своєю популярністю він завдячує дивовижному крему на основі сиру маскарпоне. Зробити його у себе на кухні не складе труднощів. Головне – знайти справжній якісний сир, а чи не підробку. Як приготувати крем для торта з маскарпоне в домашніх умовах?

Підготовка продуктів

Для багатьох залишається секретом, з чого роблять знаменитий італійський сир. Маскарпоне отримують із молока буйволиць. Випускається такий сир Італії з 16 століття. У той же час дістати італійський маскарпоне для Росії проблема. Тож не варто гидувати іншими видами м'яких вершкових сирів: їх можна застосувати для приготування крему не менш успішно.

Прошарок у торті на основі маскарпоне допускає безліч варіацій. У крем можна додавати лікер, згущене молоко, какао, сиропи і т. д. Все залежить від переваг, фантазії господині та рецепту десерту.

Перед приготуванням слід нагріти яйця до кімнатної температури, а сир навпаки охолодити. Для цього яйця за годину до початку процесу потрібно дістати з холодильника, а маскарпоне, своєю чергою, на 20-30 хвилин поставити в морозилку (лише не заморожувати повністю!). Коли всі продукти будуть готові, можна починати.

Класичний крем

Це класичний рецепт крему з сиром Маскарпоне для торта без будь-яких добавок. Він чудово підходить практично для будь-якого торта – як бісквіту, так і медовика.


Складові:

  • яйця – 3 шт.;
  • сир маскарпоне - 0,2-0,3 кг;
  • цукор – 3 ст. л.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно відокремити білки від жовтків.
  2. Жовтки та сир викласти в один посуд.
  3. Збити сирно-яєчну масу так, щоб вона стала практично білою.
  4. Білки теж викласти в миску і збивати міксером, поступово підсипаючи до них цукор, поки вони не утворюють білу стійку піну.
  5. Білкову та сирну маси добре перемішати.

Ніжний крем із вершковими нотками

У цьому рецепті до сиру додаються збиті вершки, які роблять його ще ніжнішим. Продукт краще брати 30%-ний.


Складові:

  • сир маскарпоне - 0,25 кг;
  • вершки - 0,2 мл;
  • цукрова пудра – 0,1 кг;
  • трохи ваніліну або ванільного цукру;
  • какао-порошок – 0,1 кг;
  • лікер фруктовий – 1 ст. л.

Приготування:

  1. У глибоку миску викласти сир.
  2. Додати|добавляти| цукрову пудру і добре перемішати ложкою.
  3. Викласти до какао сиру.
  4. Вилити у суміш лікер.
  5. Охолоджені вершки потрібно збити із цукровою пудрою.
  6. Викласти вершки до сирної маси.
  7. Все добре перемішати та використовувати для прикраси торта.

Крем зі згущеним молоком і сиром


Складові:

  • згущене молоко – 1 банка;
  • сир маскарпоне - 0,6 кг;
  • цукрова пудра -1 ст. л.;

Приготування:


Начинка з бананом для бісквітного торта


Складові:

  • сир маскарпоне - 0,3 кг;
  • банани – 3 шт.;
  • пудра із цукру – 3 ст. л.;
  • сік лимона – 1-2 ст. л.;
  • трохи ваніліну.

Приготування:

  1. Вийняти сир з холодильника і довести до кімнатної температури.
  2. Добре розім'яти банани та додати до них лимонний сік.
  3. Усі інгредієнти збити міксером так, щоб вийшла однорідна маса.
  4. Використовувати крем за призначенням.

Рецепти вишуканого крему з кавою


Складові:

  • сир маскарпоне - 0,25 кг;
  • вершки – 0,2 кг;
  • желатин – 20 г;
  • пудра із цукру – 0,1 кг;
  • лікер – 3 ст. л.;
  • кориця або ванілін - щіпка;
  • шоколад – півплитки.

Приготування:

    1. Желатин замочити у воді.
    2. Вершки підігріти та вилити в них желатин.
    3. Потримати на вогні вершки та зняти, не доводячи до кипіння.
    4. Сир викласти в окремий посуд і додати до нього каву, лікер, пудру та прянощі.
    5. Все добре збити міксером.
    6. Змішати вершкову та сирну масупродовжуючи роботу приладу.
    7. Висипати в крем шоколадну крихту.

Читайте також:

  • Рецепт крему для прикраси торта: 7 різних варіантів
  • Рецепт заварного крему для вафельного торта

Чізкейк на десерт

Рецепти крему з маскарпоне сиром можна використовувати для приготування торта. Існує безліч варіантів випічки та кондитерських виробівіз цим компонентом. Ось один таких десертів, що не потребує запікання у духовці. У кулінарії він отримав назву «чізкейк» – «торт із сиром».


Складові:

  • пісочне печиво – 0,25 кг;
  • вершкове масло- 10 ст. л.;
  • желатин - 3 ч. л.;
  • сік 1 лимона;
  • ¼ ст. цукру;
  • вершки – 2 ст.;
  • сир маскарпоне - 0,2 кг;
  • сир вершковий – 0,25 кг;
  • ванілін;
  • ягоди для прикраси.

Приготування:


Торт із кремом Маскарпоне бісквітний

Цей десерт готується з бісквітних коржів.


Складові:

  • яйця – 6 шт.;
  • цукор - 4 ст. л.;
  • сіль;
  • борошно - 60 г;
  • крохмаль – 40 г;
  • бренді чи лікер – 1 ст.;
  • вершки – 0,5 ст.;
  • кава – ¼ ст.;
  • сир маскарпоне - 0,25 кг;
  • крихта з шоколаду.

Приготування:

  1. Відокремити білки та жовтки.
  2. 3 жовтки розтерти з цукром так, щоб отримана маса набула світло-жовтого відтінку.
  3. Білки із сіллю змішати і добре збити.
  4. Підсипаючи до них цукор, працювати міксером.
  5. Борошно перемішати із крохмалем.
  6. Підготувати форму для запікання, викласти пергамент.
  7. Додати до половини борошна половину маси із жовтків.
  8. Відокремити третину білків і змішати їх із жовтковою масою.
  9. Потім додати до них борошно, що залишилося, білки і крохмаль.
  10. Всі частини добре перемішати, щоб|аби| утворилося густе тісто.
  11. Викласти його на пергамент, припудрений борошном.
  12. Випікати бісквіт у розігрітій духовці протягом півгодини.
  13. Дістати бісквіт і вийняти його із форми.
  14. Коли охолоне, розрізати, щоб вийшло 2 коржі.
  15. Сир маскарпоне збити, потім в холодильник.
  16. Вершки також збити міксером.
  17. 3 жовтки розтерти з цукром.
  18. Викласти до жовтків сир, вершки та тертий шоколад у вигляді крихти.
  19. Перемішати всі інгредієнти крему, щоб вийшла густа маса.
  20. Влити каву в бренді і просочити складом коржі, що вийшов.
  21. На нижній крем викласти і рівномірно розподілити його по поверхні.
  22. Зверху укласти ще один корж і теж змастити кремом.
  23. Прикрасити шоколадом.

Якщо ви вирішили приготувати шоколадний тортз кремом із маскарпоне, достатньо додати в бісквіт кілька ложок какао. У крем замість бренді та кави теж можна додати трохи шоколадної крихти.

Навіть сама проста випічказмінюється, якщо на неї покласти крем із маскарпоне. Повітряний, неймовірно вершковий, він виглядає дуже складним у приготуванні, але професіонали запевняють – на базові рецептийде всього кілька хвилин. Головне, правильно підібрати інгредієнти.

Як зробити крем для торта з маскарпоне.

Основу будь-якого рецепта становить вершковий сир, частка якого майже завжди переважає. Виняток – крем з маскарпоне та сметаною, де компоненти з'єднуються майже у рівному співвідношенні. Інгредієнти підбираються на смак і на око: лікер, сироп, шоколад, лимонна та апельсинова цедра, фруктова м'якоть, соки - використовувати можна все. Нижче розглянуті самі вдалі рецепти, з яких можна розпочинати кулінарні експерименти.

З маскарпоне та згущеного молока

Ідеальний щільний кремдля торта з маскарпоне, який просочує і склеює коржі, може бути основою для усадки декоративних елементів. Головна привабливість даного рецептуу тому, що згущене молоко не згорнеться, як вершки, у процесі нагрівання. Компонента всього 2, але ви можете розширити їх список, включивши сюди ще шоколад, фруктово-ягідні вичавки та пюре, горіхи.

  • молоко згущене – 210 г;
  • сир маскарпоне - 480 г.

Приготування:

  1. Викладіть у миску згущене молоко і вершковий сир, спочатку перемішайте ложкою, потім збийте міксером.
  2. Об'єм згущеного молока коливається в залежності від бажаної щільності: для більш м'якої маси вистачить 150-170 г, для міцної – 240-260 г. Збільшуйте її частку ложками, щоб не спровокувати грудок.
  3. Коли маса прийме однорідну консистенцію, крем із маскарпоне зі згущеним молоком готовий. Охолоджувати не потрібно, починайте просочувати коржі відразу.

Сирно-вершковий крем для торта

Сліпучо-біла, ніжна, повітряна маса ідеально пом'якшить будь-який жорсткий корж і прикрасить поверхню. Крем із вершків та маскарпоне виходить дуже легким і не таким щільним, як олійно-сирний. Вершки повинні бути 33%, інакше вони не утворюють щільну піну. У рецепт можна додати какао-порошок, ванілін, мигдальну есенцію або навіть фруктовий сік.

  • вершки жирні (33%) – 120 г;
  • сир маскарпоне – 450 г;
  • цукор – 50 г.

Приготування:

  1. Охолодіть миску, віночки міксера та вершки за 2-3 години до початку роботи. Потім починайте збивати вершки на середній швидкості 5-7 хвилин - тільки з цього моменту вони почнуть загусати.
  2. Коли з'являться міцні піки, а вершки стануть щільнішими, ложками підкладайте до них маскарпоне, продовжуючи збивати на низькій швидкості.
  3. Останнім додають цукор. Спробуйте сирний кремпісля цього кроку – якщо смак недостатньо солодкий, введіть ще трохи цукру. Перш ніж прошаровувати масою торт, її потрібно охолодити.

Крем для капкейків з маскарпоне

Ці чудові кекси, прикрашені пишною ніжною шапочкою, стали частим гостем на святковий стіл. Однак, щоб їх приготувати, потрібно лише 20-30 хв., тому нерідко вони доповнюють навіть вечірнє буденне чаювання. Найскладнішим моментом для господарок залишається крем з вершкового сиру: він відповідає за легкість консистенції Як його приготувати?

З маскарпоні та сметани

На думку професіоналів – найсмачніший та найніжніший. На відміну від масляно-сирних сумішей не має високої щільності, не занадто жирний, не нудотний. За бажання цей крем з маскарпоне можна використовувати і для просочення бісквітних коржів. Готуючи інгредієнти, зверніть увагу на дату випуску сметани – чим вона свіжіша, тим краще буде крем. Чим вищий відсоток жирності, тим міцніша форма.

  • сир маскарпоне – 310 г;
  • сметана 25% - 400 г;
  • ванілін – 1/4 ч. л.;
  • цедра лимона - 1 ч. л.;
  • цукрова пудра – 70 г

Приготування:

  1. Над друшляком розтягніть бавовняний рушник, викладіть на нього сметану, накрийте вільним краєм і приберіть у холодильник. Через 1,5-2 години дістаньте і перенесіть сметану в миску. Рідина, що з'явилася під друшляком (сироватку), можна вилити - вона в роботі не потрібна.
  2. Збийте сметану з маскарпоне та щіпкою ваніліну звичайним віночком, щоб отримати однорідну консистенцію.
  3. Всипте в чашу цукрову пудру, киньте цедру лимона, збивайте всі інгредієнти міксером середньої швидкості до ущільнення маси. Якщо ви використовуєте цукор-пісок, дочекайтеся розчинення гранул.

Шоколадний крем

З усіх розглянутих рецептів результатом приготування цього є калорійний продукт, зате у готового кремувисока щільність, що дозволяє надавати йому будь-якої форми. Після охолодження у вас будуть повноцінні смачні фігурки, якими можна прикрасити капкейки. Шоколадна частина найчастіше представлена ​​какао-порошком, але професіонали нерідко використовують гіркий або молочний шоколад. При бажанні крем для капкейків з маскарпоне можна ввести біле вино.

  • вершкове масло – 110 г;
  • сир маскарпоне – 350 г;
  • шоколад – 100 г.

Приготування:

  1. Потримайте вершкове масло в кімнаті, щоб воно стало м'яким. Вершки попередньо помістіть у холодильник на 1-1,5 год. Якщо часу мало, поставте їх у морозильну камеруна 10-15 хв.
  2. Шоколад подрібніть на тертці, зсипте стружку в чашу і розтопіть на водяній бані.
  3. Збийте вершкове масло|мастило| з маскарпоне за допомогою міксера на середній швидкості. Обережно влийте шоколад, що охолонув до кімнатної температури. Якщо він дуже щільний, прогрійте з парою ложок молока.

Крем для тірамісу з маскарпоне

Існує 2 рецепти, що часто використовуються, з яких виділити класичний вже вкрай складно. Професіонали дотримуються думки, що традиційна версія крему з маскарпоне потребує наявності яєчних білківсеред компонентів, а на вершках – полегшений та безпечніший. Нижче запропоновано класичний італійський варіанткрему з маскарпоне для тірамісу. У момент оформлення страви враховуйте, що це десерт, тому треба подавати в креманках.

  • яйце – 5 шт.;
  • сир маскарпоне – 500 г;
  • цукрова пудра – 120 г;
  • сіль - щіпка;
  • лимонний сік - 1ч. л.

Приготування:

  1. Розбивайте кожне яйце над спеціальним сепаратором, щоб відокремити білки від жовтків. Або можна акуратно розколоти яйце ножем упоперек, щоб шкаралупа розпалася на рівні половини, і злити все в чашу. Неушкоджений жовток легко вилучити.
  2. У миску з білками додайте щіпку солі та ложку лимонного соку, збивайте до піни за допомогою міксера на середній швидкості 3 хв.
  3. Поставте на плиту ємність більшого розміру, нагрійте воду і вставте в неї чашу з білковою масою. Прогріваючи її на водяній бані для стерилізації, збивайте ще 4-5 хвилин міксером.
  4. Почніть вводити цукрову пудру (60 г), продовжуючи збивати. Коли суміш стане об'ємнішим і щільнішим, утворюючи міцні піки, зупиніться.
  5. Жовтки з допомогою віночка збийте із залишками цукрової пудри, повільно перекладіть до них маскарпоне і перемішайте лопаткою. Жодного збивання!
  6. Охолодіть жовтково-сирну суміш, обережно з'єднайте з білковою та починайте викладати готову масуна бісквіт.

Відео: Крем маскарпоне для торта

Рецепти приготування крему для тірамісу з маскарпоне.

Тірамісу – класичний італійський десерт. Він складається з кількох шарів. У класичному рецептівикористовується печиво савоярді, жирний сирмаскарпоне, кава та жовтки. Саме завдяки жирному крему, десерт відрізняється насиченим смакомта ароматом.

Щоб отримати дуже смачний десерт, необхідно використати правильні інгредієнти. Дуже часто печиво савоярді замінюють бісквітом, але це суттєво псує смак страви.

Складові:

  • 110 г цукрової пудри
  • 280 г маскарпоне
  • Чашка міцної кави
  • 50 мл рому
  • 2 шт курячих яєць

Рецепт:

  • У невеликій посудинці за допомогою лопатки або віночка перетворите маскарпоне на однорідну суміш. Необхідно, щоб сир став схожий на сметану або вершки.
  • Після цього відокремте білки від жовтків. Жовточки змішайте з пудрою і за допомогою міксера перетворите на повітряну білу пінку.
  • За допомогою лопатки обережно введіть пінку в сир і перемішайте. Це потрібно робити строго в одному напрямі.
  • Після цього введіть лікер і каву тонкою цівкою. Акуратно розмішайте масу. Тепер крем готовий для змащування савоярді та приготування десерту.

Готується крем дуже просто. Незважаючи на високу жирність сиру, смак крему дуже насичений і неприторний.

Складові:

  • 200 г вершків
  • 250 г сиру
  • Цукрова пудра
  • Лікер
  • Ваніль

Рецепт:

  • Викладіть основний продукт у посудину та пам'ятайте його лопаткою. Потрібно, щоб сир став однорідним
  • Після цього введіть жирні вершкиі вимішуйте ложкою
  • Візьміть міксер і трохи збийте білу субстанцію
  • Всипте пудру та ванілін. За бажанням введіть лікер
  • За допомогою міксера перетворите суміш на піну. Тепер крем можна використовувати для десерту


Рецепт схожий на попередній. Різниця в текстурі вершків.

Складові:

  • Балончик вершків
  • 240 г сиру
  • Цукрова пудра
  • Лікер

Рецепт:

  • За допомогою міксера перетворите сир на однорідну та пишну масу
  • Всипте пудру і продовжуйте збивати. Влийте лікер
  • Тепер акуратно, на маленьких оборотах, вводьте вершки з балончика
  • Коли вся субстанція буде однорідною, можна припинити її збивати


Цей крем також можна використовувати при приготуванні тірамісу. Але цей крем універсальний, тому доповнить будь-який бісквіт.

Складові:

  • 200 г сирого згущеного молока
  • 510 г сиру

Рецепт:

  • За допомогою міксера усередніть маскарпоне і не вимикайте апарат, поки не отримаєте пишну піну
  • Після цього вливайте тонким струмком згущене молоко
  • Продовжуйте вливати та збивати до отримання потрібної густої консистенції


Рікотта – вершковий та найніжніший сир. У нього більше м'який смак, ніж у маскарпоні.

Складові:

  • 150 г рикотти
  • 150 г маскарпоне
  • 100 г згущеного молока

Р цецепт:

  • Змішайте в рівних пропорціях рикотту та маскарпоні і збийте міксером
  • Тонким цівком влийте згущене молоко і перетворите на пінку


Крем для тірамісу з маскарпоне та яйцями.

Це найпоширеніший варіант. Як приготувати такий крем, можна переглянути у відео.

ВІДЕО: Крем з маскарпоне та яйцями

Це дуже смачний крем.

Складові:

  • 500 г сметани
  • 250 г маскарпоне
  • 210 г цукрової пудри

Рецепт:

  • За допомогою віночка смачну сметанузбийте в піну
  • Поступово підсипайте пудру та зануріть насадку міксера.
  • Збивайте до отримання піни
  • Тепер введіть збитий в окремій посудині маскарпоне
  • Перемішайте лопаткою до однорідності


Цей варіант для любителів шоколаду.

Складові:

  • 250 г маскарпоне
  • 250 г вершків
  • 150 г цукрової пудри
  • Плитка шоколаду

Рецепт:

  • Поламайте плитку гіркого шоколаду на шматочки і складіть у посудину з товстими стінками
  • Розтопіть на маленькому вогні та відставте
  • За допомогою лопатки пам'ятайте сирну масудо однорідності та введіть шоколад
  • В окремому посудині збийте вершки з солодким борошном
  • Необхідно, щоб утворилася пишна пінка
  • З'єднайте її з шоколадною масою та перемішайте


Цей крем для аматорів пікантних продуктів. Осінь смачний та незвичайний.

Складові:

  • ½ лимона
  • Склянка цукрової пудри
  • 240 г сиру
  • 150 г жирної сметани

Рецепт:

  • Видавіть сік половинки лимона, а шкірку натріть на тертці.
  • Тепер збийте на великих обертах сметану з лимонною масою та соком
  • Введіть цукор. В окремому посудині розімніть сир
  • Невеликими порціями перекладіть сир до сметанної маси, і перетворите все на однорідну субстанцію


Відмінне доповнення до бісквітів та пісочного тесту.

Складові:

  • 500 г сиру
  • 240 г маскарпоне
  • 150 г цукру

Рецепт:

  • За допомогою міксера або блендера перетворите сир на однорідну пасту
  • Потрібно, щоб не було крупинок. Всипте цукор і розтирайте до повного розчинення
  • Розімніть маскарпоне лопаткою і перетворите його на пастоподібну субстанцію
  • Акуратно змішайте сир з маскарпоне і знову збийте


Дешевий варіант крему, тому що у складі немає вершків та сметани. Відмінно підійде під будь-який бісквіт.

Складові:

  • 300 мл молока
  • 3 яйця
  • 40 г цукру
  • 30 г цукрової пудри
  • 25 г борошна
  • 250 г маскарпоне

Рецепт:

  • Розітріть жовтки до однорідності і всипте цукор з борошном
  • Необхідно щоб у масі не було грудочок
  • Поставте молоко на середній вогоньі доведіть до кипіння
  • Зовсім небагато остудіть і введіть яєчну масу при постійному перемішуванні
  • Необхідно щоб суміш стала дуже густою та однорідною
  • Поставте на вогонь, але не допускайте кипіння
  • Тримайте до потрібної густоти. Не можна, щоб жовтки згорнулися
  • Маскарпоне розімніть лопаткою і акуратно зміщуйте з кремом

Продукти мають бути однакової температури, тому заварний кремперед змішуванням поміщають у холодильник.



Крем дуже повітряний та ніжний.

Складові:

  • 450 г маскарпоне
  • 2 яйця
  • 170 г цукру
  • Ваніль

Рецепт:

  • Розділіть яйця на білок та жовток. Жовтки з невеликою кількістю цукру розітріть добела
  • За допомогою лопатки розімніть маскарпоне до отримання білої еластичної маси
  • Змішайте із жовтками. Необхідно щоб вийшла однорідна субстанція
  • В окремому посудині збийте білки з цукром до отримання пишної пінки, яка не спадає з віночка
  • Введіть у сирну суміш ром і ваніль, а потім невеликими частинами білкову суміш


Жирний та ніжний крем.

Складові:

  • 250 г вершкового масла
  • 100 мл згущеного молока
  • 250 г маскарпоне
  • Ваніль

Рецепт:

  • Широкою лопаткою розітріть сир до отримання пастоподібної маси
  • Олію необхідно залишити при кімнатній температурі до розм'якшення
  • Акуратно введіть у масло згущене молоко і розітріть
  • Змішайте сир та масляну субстанцію за допомогою міксера


Ніжний крем для бісквітів.

Складові:

  • 100 мл жирних вершків
  • 150 г маскарпоне
  • 150 г сиру
  • 120 г цукру
  • Лікер

Рецепт:

  • За допомогою міксера перетворите сир на однорідну субстанцію без грудочок
  • Тонким цівком влийте вершки і лікер, введіть цукор і увімкніть міксер
  • Лопаткою пам'ятайте маскарпоне та зробіть масу еластичною
  • Введіть у маскарпоні сирну масу та усередніть


Маскарпоне на даний момент зовсім не дешевий продукт, тому багато хто шукає більш доступні варіанти заміни. Існує кілька продуктів, якими можна замінити маскарпоне.

Варіанти заміни:

  • Жирні вершки
  • Густа і некисла сметана
  • Жирний пастоподібний сир


Маскарпоне – смачний та жирний сир, який вже сподобався і в нашій країні. Використовуйте продукт для приготування смачних кремів. Це зробить десерт ніжним та ситним.

ВІДЕО: Крем для тірамісу

Поділитися з друзями:
Подібні публікації