집에서 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법. 쇠고기 스테이크 - 완벽한 고기 준비

다른 중요한 규칙: 컷마다 다른 접근 방식이 필요합니다. 그릴에 구운 지 7분이 지나면 생크가 부드럽고 부드러워질 것이라고 기대하지 마세요. 향기로운 허브를 곁들인 오븐에서 삶거나 구워야 합니다.

그리고 마지막으로, 이에 대해 여러 번 이야기했지만 "신선한 고기"는 신화라는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 14일 이상 고품질 숙성을 거친 고기만이 그 맛과 향을 고스란히 드러냅니다. 저희 정육점에서는 습식 및 건식 숙성된 차돌박이 쇠고기를 구매하실 수 있습니다. 이상적인 조건요리사의 손에 완벽하게 준비되기에 충분합니다.

쇠고기 스테이크 고기는 어떻게 포장해야 하며 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

스테이크를 재워야 하나요?

냄비에 튀기기 위해 대리석 고기를 적절하게 준비하는 방법은 무엇입니까?

소금과 후추는 언제 넣어야 할까요?

프라이팬에 고기를 올바르게 튀기는 방법은 무엇입니까?

어떤 오일을 사용해야 하나요?

스테이크가 익었는지 어떻게 판단하나요?

최종 코드

쇠고기 스테이크를 최고의 미식 사회에 소개하려는 영국 귀족의 시도는 실패했습니다. 수세기에 걸친 여행 끝에 이 요리는 미국에 정착하여 뿌리를 내리고 현대화되었습니다. 그러나 스테이크는 귀족적인 태도를 유지했습니다. 엄선된 고기, 요리 옵션 및 요리사의 기술은 엘리트 요리의 요구 사항입니다!

쇠고기 스테이크 - 고기를 결 방향으로 2.5~4cm 크기로 자르고 프라이팬이나 그릴에 볶습니다. 단순히 요리 과정을 결정하는 것에는 실제로 기술과 수학적 계산이 필요합니다. 가장 중요한 것은 선택을 하는 것입니다. 육즙이 풍부한 제품운동 기술과 관련되지 않은 시체 영역이 적합합니다.

1. 쇠고기 스테이크를 적절하게 요리하기 전에 표면에 지방층이 균일하고 힘줄이 없는 진한 빨간색 부위를 선택하십시오. 손가락을 눌러 제품의 부드러움을 확인하십시오. 부드러운 고기는 빠르게 모양으로 돌아가고 단단한 고기는 눌러진 상태로 유지됩니다.
2. 구매한 제품은 세탁하지 마시고, 수건으로 닦아낸 후 껍질을 벗기고 잘라주세요.
3. 올리브 오일, 레몬 주스 및 향신료로 매리 네이드를 준비하는 것은 맛의 문제입니다. 클래식 스테이크소금과 후추만 있으면 됩니다.
4. 이미 냉동된 제품을 자연적으로 해동하세요.
5. 잘 달궈진 주철이나 그릴 위에서 고기를 앞뒤로 1분간 볶은 후, 튀기는 정도에 따라 시간과 온도를 유지하세요.
6. 서빙하기 전에 주스가 새지 않도록 조각을 몇 분 동안 놓아야합니다.

쇠고기 스테이크를 굽는 것은 고기 요리의 마지막 단계입니다. 조리 정도는 개인 취향에 따라 다르며, 튀기는 시간을 늘리거나 줄입니다. 미국 분류 시스템은 고기 두께 2.5cm를 기준으로 5단계의 요리 등급을 제공합니다.

쇠고기 스테이크를 뒤집을 때 가장자리가 갈색이 되도록 주의하세요.

맛있고 육즙이 많은 요리곡물을 먹인 황소가 사용됩니다. 고기 내부에는 대리석 정맥과 유사한 섬세한 지방층이 형성되므로 대리석 쇠고기 스테이크가 특히 가치가 있습니다. 스테이크 고기는 일반적으로 인정되는 상처 분류를 사용하여 동물 시체 부분에 따라 명명됩니다.

채끝등심 스테이크

Striploin 또는 얇은 등심 가장자리는 이름에서 본질을 반영합니다. Strip-Loin은 등심 조각으로 마블링이 약하지만 뚜렷한 쇠고기 맛이 있습니다. 큰 섬유질은 고기에 부드러움과 부드러움을 더하고, 둘레에 있는 두꺼운 지방은 육즙을 더해줍니다.

재료:

• 얇은 가장자리 - 850g;
• 로즈마리와 백리향-꼬집음;
• 검은색 갈은 후추- 3g;
• 올리브유- 25ml.

준비

1. 채끝 스테이크를 요리하기 전에 결 방향으로 1인치 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 소금, 향신료와 올리브 오일로 문지릅니다.
3. 마른 프라이팬을 가열하고 쇠고기 스테이크를 넣고 양면을 4분 이상 볶습니다.

고기는 황소의 아랫배에서 잘라냅니다. 지방이나 뼈가 없는 평평한 조각은 매우 단단하며 적절한 취급이 필요합니다. “옆구리 스테이크 - 요리하는 방법?” - 파히타를 좋아하는 사람들 사이에서 가장 흔한 질문입니다. 고기를 1시간에서 24시간 동안 재워둡니다. 신 소스프리미엄 쇠고기 스테이크를 드실 수 있습니다.

재료:

• 쇠고기 옆구리 - 980g;
• 식물성 기름 - 80 ml;
• 고추 - 5g;
• 토마토 주스 - 480 ml.

준비

1. 고기 껍질을 벗기고 칼로 찔러 양념장에 24시간 동안 담가둔다. 토마토 주스그리고 오일.
2. 절인 고기를 최대 10분 동안 볶은 후 같은 양을 중간 온도에서 볶습니다.
3. 준비된 요리 8분 동안 휴식을 취한 후 부분적으로 자릅니다.

립아이 스테이크 - 레시피

프리미엄 부위 - 립아이는 모든 부위 중에서 가장 마블링이 많고 육질이 풍부합니다. 요리하는 동안 녹는 지방층이 풍부하여 요리가 육즙이 많고 부드러워집니다. 립아이 스테이크를 요리하는 방법에 대한 질문에는 한 가지 대답이 있습니다. 매리 네이드와 특별한 조미료가 없으면 뜨거운 프라이팬에 튀긴 제품이 몇 분 안에 준비되고 서빙이 필요합니다.

재료:

• 스테이크-2 개 각각 350g;
• 식물성 기름 - 20ml.

준비

1. 조각에 기름을 바르십시오.
2. 프라이팬을 잘 가열하고 쇠고기 스테이크의 양면을 몇 분 동안 볶습니다.
3. 개인 취향에 따라 조리 시간을 늘리거나 줄이세요.
4. 완성된 고기에 소금을 뿌리고 후추로 간을 합니다.
5. 몇 분 동안 휴식을 취한 후 따뜻한 접시에 담아냅니다.

필레미뇽

안심은 운동 활동에 관여하지 않는 근육에서 얻은 가장 귀중한 부위입니다. 그렇기 때문에, 등심 스테이크미뇽은 고기 중에서 가장 부드러운 고기입니다. 기존 종. 두께 8cm로 마블링이 있어 육즙과 부드러움을 그대로 유지하며, 좋은 와인과 함께 저녁 식사를 즐겁게 해줍니다.

재료:

• 등심 - 430g;
• 오일 - 30ml;
• 샴 피뇽 - 250g;
• 적포도주 - 130 ml;
• 크림 - 80ml.

준비

1. 양념한 고기를 프라이팬에 5분간 볶은 후 오븐에 넣고 180도에서 10분간 굽습니다.
2. 크림과 레드 와인으로 다진 샴 피뇽을 볶습니다.
3. 완성된 요리를 버섯 소스와 함께 제공하세요.

티본스테이크

T자 모양의 뼈, 거대한 고기 조각을 둘로 나누는 뼈 다른 유형: 얇은 등심 가장자리와 쇠고기 맛이 뚜렷하고 중간 부분 가장 부드러운 안심. 두껍고 푸짐한 부위는 그릴이나 조스퍼 오븐에서 조리하는 경우가 가장 많지만, 프라이팬과 오븐도 적합한 옵션입니다.

재료:

• 티본 스테이크 - 900g;
• 올리브 오일 - 20 ml;
• 샬롯 - 60g.

준비

1. 팬에서 쇠고기 스테이크를 요리하기 전에 주변의 지방을 잘라냅니다.
2. 뜨거운 프라이팬에 공작물을 2분 이상 볶은 다음 저온에서 10분 더 볶습니다.
3. 쇠고기 스테이크는 오븐에서 마무리해야 하는 조리법입니다.
4. 자른 양파 위에 고기를 올리고 200도에서 1/4시간 동안 굽습니다.

오븐에 쇠고기 스테이크

오븐에 넣지 않고 스테이크를 굽습니다. 미리 튀기는 것프라이팬에 - 초보자도 할 수 있습니다. 이 열처리 방법은 고르게 분포됩니다. 고기 주스, 그릴 기능은 향긋하고 바삭한 빵 껍질을 제공합니다.

스테이크는 프라이팬이나 그릴에 고기 조각을 튀겨서 황금빛 갈색 껍질. 그러나 어느 부분에서든 펄프를 채취하는 것은 적합하지 않습니다. 쇠고기 시체. 프리미엄 쇠고기로만 준비됩니다.

이를 위해 최소한의 결합 조직을 가진 필렛이 선택됩니다. 이런 자질이 있구나 안심만. 시체 내부에 위치하며 근육 운동에 참여하지 않습니다. 나타냅니다 큰 조각물방울 모양의 필렛.

양지머리의 살이 매우 부드럽고 핏줄이 없어 빨리 익습니다.

꼬집어서 얇은 가장자리와 두꺼운 가장자리를 스테이크에 사용할 수 있습니다. 그러나 이 고기가 항상 요리 요구 사항을 충족하는 것은 아닙니다.

스테이크에는 나이가 1년 반을 넘지 않는 어린 황소의 고기만 적합합니다.

또한 신선한 고기를 사용해서는 안됩니다. 그것은 쉬어야한다 냉동고적어도 20일. 이 기간 동안 발효 과정이 발생하여 펄프 섬유가 부드러워집니다. 그러한 고기로 만든 스테이크는 부드럽고 육즙이 많습니다.

프라이팬에 쇠고기 스테이크 : 요리의 미묘함

• 고기를 스테이크로 잘라서 큰 조각으로섬유 전체에 걸쳐. 동안 열처리필렛 내부의 열이 더 빨리 전달되고 고르게 따뜻해집니다.
• 냉동 펄프는 냉장고에서 몇 시간에 걸쳐 해동됩니다. 고기가 손상될 수 있으므로 전자레인지에서 해동할 수 없습니다. 온도 체제그리고 스테이크가 고르지 않게 익어요.
• 스테이크는 두께가 2.5cm 이상인 동일한 조각으로 절단됩니다. 완성된 형태육즙이 남아있습니다. 그리고 얇은 고기 층은 너무 익히기 쉽습니다. 하지만 스테이크는 요리하기 어렵기 때문에 5cm보다 크게 만들지 마세요.
• 스테이크를 이길 필요는 없습니다 (드물게 예외가 있음). 미리 고기에서 주스가 새어 나오고 스테이크가 건조해지기 때문입니다.
• 완성된 스테이크를 먹기 위해 올바른 형태, 생 필렛거친 실로 묶어서 그렇게 튀겨야 해요. 요리 후 실이 제거됩니다.
• 뜨거운 주철(또는 바닥이 두꺼운) 프라이팬에 스테이크를 최대 불로 볶습니다. 황금빛 갈색 껍질이 스테이크에 빠르게 형성되어 고기 내부의 주스가 "밀봉"됩니다. 이것이 일어나지 않으면 주스가 흘러 나오고 고기가 끓게됩니다. 같은 이유로 스테이크를 포크나 나이프로 만지거나 눌러서는 안 됩니다.

스테이크 튀김에는 여러 가지 정도가 있습니다.

• 매우 희귀함. 스테이크는 빠르게 구워지며 49°까지 가열됩니다. 거의 날것으로 밝혀졌습니다.
• 피와 함께. 스테이크는 200°에서 2~3분간 조리됩니다. 튀긴 크러스트와 안에 익히지 않은 붉은 고기, 붉은 주스가 들어있습니다.
• 미디엄 레어. 190~200°에서 5분간 조리됩니다. 덜 익은 고기와 핑크색 주스가 들어있습니다.
• 미디엄 레어. 180°에서 7분간 조리하세요. 미디엄 레어로 나오며 연한 핑크색 주스가 나옵니다.
• 거의 완료됨. 180°에서 9분간 조리하세요. 맑은 육즙과 함께 부드러운 고기가 특징입니다.
• 잘하셨어요. 180°에서 8-9분간 조리합니다. 오븐에서 준비하십시오. 주스가 거의 없습니다.
• 튀김. 9분 이상 끓입니다. 황금빛 갈색 껍질이 있고 주스가 전혀 없습니다.

프라이팬에 쇠고기 스테이크 : 고전적인 요리법

재료:

• 안심;
• 소금;
• 후추;
• 식물성 기름.

조리방법

• 안심을 씻으십시오. 수건으로 잘 말리세요. 안심의 두꺼운 부분인 머리를 잘라냅니다. 다른 요리를 위해 저장해 두세요. 나머지 필렛에서 필름을 제거하고 고기 근처에서 칼로 잘라냅니다.
• 곡물을 가로질러 최대 3cm 너비의 조각으로 자릅니다.
• 평평하게 놓으십시오. 그들에게 줘 둥근 모양, 보안을 위해 스레드로 묶여 있습니다.
• 팬을 가열합니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 스테이크의 한쪽 면에 기름을 바릅니다. 기름칠된 면이 아래로 향하도록 팬에 넣습니다.
• 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 오일로 윤활 윗부분스테이크. 조심스럽게 뒤집으십시오. 준비될 때까지 가져오세요. 그리고 지금은 소금을 추가하십시오. 문자열을 제거하십시오.
• 적절한 상태가 되도록 프라이팬에 3~4분 동안 그대로 두세요. 접시에 옮기고 호일로 몇 분 동안 덮어두어도 됩니다.
• 반찬과 함께 제공하십시오. 스테이크는 신선하거나 구운 야채와 함께 먹으면 맛있습니다.

참고: 야채와 함께 스테이크를 굽는 경우 미리 준비해야 합니다. 즉, 씻고, 청소하고, 말리십시오. 스테이크와 야채를 팬에 닿지 않도록 서로 거리를 두고 올려주세요.

쇠고기 스테이크를 프라이팬에 1분

재료:

• 안심;
• 겨자;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 식물성 기름.

조리방법

• 안심을 씻으십시오. 수건으로 말리십시오.
• 넓은 조각을 자르십시오.
• 물에 적신 도마 위에 놓고, 자른 면이 위로 오도록 하세요. 씌우다 집착 필름. 특수 망치로 얇은 팬케이크를 만듭니다.
• 소금을 조금 넣으세요. 필렛의 절반에 겨자를 바르십시오. 두 번째 부분으로 덮으십시오. 스테이크를 둥근 모양으로 만듭니다. 후추를 뿌린다.
• 가벼운 연기가 나타날 때까지 팬을 가열합니다. 오일로 윤활하십시오. 스테이크를 조심스럽게 놓습니다. 30분 동안 고열로 볶습니다.
• 윗면을 오일로 닦습니다. 뒤집어주세요. 30분 더 요리하세요. 후추와 소금.
• 미리 준비해야 하는 반찬과 함께 제공하세요.

여주인에게 메모

• 스테이크를 구워먹을 수 있는 다른 허브. 이렇게하려면 고기 조각에 기름을 바르고 다진 허브로 문지릅니다. 몇 분 정도 기다리십시오. 스테이크를 뜨거운 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 준비 상태를 결정하는 방법은 다음과 같습니다. 특이한 방법. 구운 스테이크를 손가락으로 눌러주세요. 볼처럼 매우 부드러우면 고기가 여전히 날것입니다. 압력으로 인해 턱과 연결되면 고기가 중간 정도 익은 것입니다. 고기가 이마처럼 탄력있게 되면 완전히 익은 것입니다. 그러나 그러한 스테이크는 질기고 건조해질 것입니다.

스테이크는 타협을 용납하지 않습니다. 따라서 올바르게 요리하려면 (향기롭고 부드러우며 적당히 튀겨짐) 기본 규칙을 따라야합니다. 이 기사에서 이것에 대해 이야기합시다.

사진은 요리된 미디엄 레어 스테이크의 모습입니다.

요즘 많은 사람들이 스테이크를 통째로 부르는 실수를 합니다. 튀긴 조각고기. 사실은 진짜 스테이크, 이것은 원본을 진정으로 즐길 수 있는 전체 동작 알고리즘입니다. 고기 요리. 고기를 결대로 잘라 그릴이나 프라이팬에 튀겨낸 요리입니다. 스테이크 고기는 동물을 움직이는 데 근육이 적극적으로 사용되지 않은 시체 부위에 적합합니다. 전체 동물 시체 중 10% 이하가 스테이크 준비에 적합하며 이것이 요리 비용이 높은 주된 이유입니다.

• 스테이크의 경우 성숙한 동물의 쇠고기 안심을 선택해야 하지만 늙거나 어리면 안 됩니다. 고기의 색깔은 붉은색이나 짙은 붉은색이어야 하지만, 분홍색이나 부르고뉴색은 아니어야 합니다. 힘줄이 적고 근육이 강하며 지방이 조각 전체에 고르게 분포되어 있는 시체 부분을 선택하는 것이 좋습니다.
• 생고기를 손가락으로 눌러 스테이크의 부드러움을 확인할 수 있습니다. 손가락이 쉽게 가라 앉고 깊은 구멍이 남고 누르면 원래 위치로 돌아갑니다. 이런 일이 발생하면 고기가 좋다는 뜻입니다. 구멍이 펴지지 않으면 고기가 신선하지 않은 것이고, 누르기가 힘들면 스테이크가 질겨진다.
• 을 위한 맛있는 스테이크고기는 적절하게 준비되어야합니다. 필름과 위쪽 힘줄을 제거하십시오. 조각을 너무 얇지 않게 자르고 길이를 7cm 이상으로 자르십시오. 그렇지 않으면 고기가 수분을 잃고 수축되고 건조해집니다. 그런 다음 섬유가 위치한 측면의 조각 중앙에 두께의 중간 부분을 절개하고 고기를 "나비"로 벌립니다.
• 스테이크를 12~48시간 동안 절인 후 불에 올리기 전에 종이 타월로 잘 말려줍니다. 전통 블렌드매리네이드는 식물성 기름, 간장, 와인 식초, 소금 및 조미료.
• 냉동 스택은 냉장고에서 12~14시간 동안 해동됩니다. 그 후 물기를 닦아내고 20분간 놔두었다가 재워두어 상온에 맞춰줍니다. 전자레인지에서 스테이크를 해동하는 것은 권장되지 않습니다. 고기의 윗부분은 이미 해동 모드에서 조리되기 시작했기 때문에 가운데 부분은 차갑게 유지됩니다. 그러면 균일한 로스팅을 얻기 어려울 것이다. 또한 실온과 따뜻한 물에서 고기를 해동하는 것은 권장하지 않습니다.
• 고기는 잘 데워진 무거운 프라이팬이나 그릴 팬에서만 튀겨집니다. 동시에 팬에서 연기가 나지 않아야합니다. 그렇지 않으면 스테이크의 외부가 타지 만 내부는 요리 할 시간이 없어 단단해집니다. 튀기는 동안 조각 표면의 단백질이 빠르게 응고되어 액체가 빠져나가는 것을 방지하므로 스테이크를 먼저 센 불에서 한 면씩 1분씩 튀겨줍니다. 이렇게 하면 섬유질이 "밀폐"되고 고기의 육즙이 유지되므로 스테이크가 육즙이 많고 부드러워집니다. 다음으로, 접시는 더 낮은 온도에서 원하는 정도의 튀김이 됩니다.
• 완성된 고기는 잠시 놓아두어야 합니다. 이 시간 동안 주스가 조각 내부에 분포되고 내부와 외부 온도가 동일해지며 스테이크는 어디에서나 따뜻하고 부드러워지며 육즙이 많아집니다.
• 스테이크가 너무 빨리 식지 않도록 따뜻한 접시에 스테이크를 제공하십시오. 사용하려면 고기를 고르게 자를 수 있도록 톱니가 없는 날카로운 칼이 필요합니다.

쇠고기 스테이크를 튀기는 방법?

• 슈퍼마켓에서 고기를 구입할 때는 포장 날짜뿐만 아니라 도살 날짜도 항상 표시해야 합니다. 그로부터 20~25일을 계산하면 스테이크 튀김을 시작할 수 있는 날짜가 됩니다.
• 스테이크를 씻지 말고 종이 타월로 완전히 건조될 때까지 닦아내는 것이 좋습니다.
• 하나의 프라이팬에 2개 이상을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 프라이팬의 온도가 급격하게 떨어집니다. 고기는 주스를 분비하기 시작하여 끓이고 황금빛 갈색 빵 껍질이 나오지 않습니다.
• 포크 대신 고기 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 육즙이 새어 나옵니다.
• 고기를 뒤집을 수 없고 팬 뒤에서 지연되지 않으면 껍질이 형성되지 않은 것입니다. 그런 다음 스테이크를 조금 더 튀겨야 합니다.
• 더 중요한 조언: 스테이크 고기를 치지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 주스와 구조가 손실됩니다.

쇠고기 스테이크를 튀기는 데 얼마나 걸립니까?

• 매우 드물다(생) - 한 조각의 각 면을 10~15초 동안만 끓일 수 있습니다.
• 레어(피 포함) - 각 면을 1~2분 동안 조리한 후 6~8분 동안 휴지합니다.
• 미디엄 레어(낮게 익음) - 각 면을 2~2.5분 동안 요리하고 5분 동안 휴식합니다.
• 미디엄(미디엄 레어) - 각 면을 3분 동안 요리하고 4분 동안 휴식합니다.
• 잘 했어요(완료) - 각 면을 4.5~5분 동안 요리하고 1분간 휴식합니다.

고기 굽기 정도를 결정하는 가장 정확한 방법은 온도계를 사용하는 것입니다. 이를 통해 스테이크의 이상적인 일관성과 맛을 얻을 수 있습니다. 전자 온도계가 표면을 살짝 뚫어 고기의 익은 온도를 표시합니다.

• 레어(혈액 포함) = 120°F(48.8°C)
• 미디엄 레어 =130° F(54.4° C)
• 중간 = 60°C(140°F)
• 중간 우물(거의 완료) = 150°F(65.5°C)
• 잘 됐습니다 = 71.1°C(160°F)

4가지 쇠고기 스테이크 레시피

이제 모든 요리 규칙을 익혔으니 집에서 맛있는 스테이크를 요리해 보겠습니다.

1. 프라이팬에 굽는 쇠고기 스테이크 레시피

• 100g 당 칼로리 함량 - 190kcal.
• 제공량 - 2
• 조리시간 - 15분

재료:

• 엄선된 쇠고기 스테이크 - 2개
• 식물성 기름 - 튀김용
• 소금과 후추 - 맛보기
• 향신료 "프랑스 허브"- 1 tsp. 그리고 마음대로

준비:

1. 고기의 둘레를 중간 크기 후추와 적당히 소금으로 코팅합니다.

2. 골이 있는 그릴 팬에 스테이크를 굽는 레시피

재료:

• 쇠고기스테이크( 분할된 조각뼈 없음, 두께 3~5cm) - 2개
• 소금과 후추 - 맛보기

1. 소금과 후추를 섞어 스테이크 조각의 양면을 문지릅니다.
2. 기름을 추가하지 않고 살짝 연기가 날 때까지 주철 골이 있는 그릴 팬을 가열합니다.
3. 스테이크를 팬에 넣고 1.5분간 볶습니다. 그런 다음 시계 방향으로 90도 회전하고 30초 더 볶습니다.
4. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 동일한 절차를 수행하십시오.
5. 튀긴 스테이크를 베이킹 용기에 넣고 호일로 싸서 190°C로 예열된 오븐에 넣고 10~12분간 굽습니다. 좀 더 익히고 싶다면 15분 동안 그대로 놓아두세요.
6. 이 시간이 지나면 오븐에서 스테이크를 꺼내고 호일을 제거하지 않은 채 그대로 두시겠습니까? 분.

3. 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법은 무엇입니까?

재료:

• 스테이크 2.5cm - 1개
• 소금, 후추 - 맛보기
• 주방 지방 - 튀김용
• 버터 - 2 큰술.

1. 스테이크에 소금을 뿌리고 40분 동안 실온에 두십시오. 소금은 수분을 표면으로 끌어당겨 웅덩이에 쌓이게 합니다. 이 시간 동안 소금은 고기를 부드럽게 하고 단백질을 분해하며 소금이 스테이크에 다시 흡수되기 시작합니다. 이 기술은 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.
2. 잘 달궈진 프라이팬에 식용유를 넣고 살짝 훈제해주세요.
3. 스테이크를 올리고 양면을 1분간 볶은 후 후추로 간을 합니다.
4. 그다음에는 원하는 정도까지 가져오세요.
5. 요리가 끝나기 1분 전에 팬에 2큰술을 넣어주세요. 버터, 스테이크에 풍부한 풍미를 불어 넣을 것입니다.
6. 2°C에 도달하기 전 원하는 온도, 불에서 팬을 제거하고 스테이크를 그대로 두십시오. 이 시간 동안 원하는 온도에 도달하게 됩니다. 왜냐하면... 뜨거운 팬을 끈 상태에서 계속 요리합니다.

육즙이 풍부한 쇠고기 스테이크는 이 장르의 고전입니다. 그러나 집에서 완벽한 스테이크를 요리하는 것은 꽤 어렵습니다. 10cm 쇠고기 조각이 고르게 튀겨지고 육즙을 잃지 않으며 맛이 뛰어날 가능성은 그리 크지 않습니다. 프라이팬에 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법? 실제 요리사의 비법을 모르면 이 일을 할 수 없습니다.

준비

따라서 스테이크를 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 차돌박이 쇠고기 (슬라이스 스테이크 또는 허벅지 컷).
• 약간의 해바라기 기름과 버터.
• 허브, 향신료 및 조미료를 맛볼 수 있습니다.

프라이팬에 맛있는 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법은 무엇입니까? 먼저 올바른 고기를 선택해야합니다. 선택하시는게 좋을 것 같아요 차돌박이 쇠고기- 와 함께 많은 수지방 함유물. 이 유형의 고기는 스테이크에 이상적입니다. 익힌 고기는 훌륭한 맛그리고 그 육즙을 유지합니다.

냉동 쇠고기를 먹어도되지만 사용하기 전에 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다. 천천히 해동된 고기는 모든 육즙을 완벽하게 유지하고 부드러워집니다. 동시에 고기가 성숙해야하기 때문에 찐 쇠고기는 최선의 선택이 아닙니다. 그리고 적어도 이틀은 익는다. 그러면 섬유질이 부드러워지고 스테이크가 더 맛있어집니다.

요리하는 방법

우리는 고기를 자르고 두께가 3-5cm로 자릅니다. 쇠고기는 여러 정도 익을 때까지 조리할 수 있는 고기 종류입니다. 스테이크를 굽고 싶다면 중간 정도튀김을 한 다음 고기 조각을 3.5-4cm 두께로 자릅니다.

한 가지 주의 사항이 있습니다. 고기는 결 방향으로 엄격하게 잘라야 합니다. 조각의 표면이 최대한 매끄러워지도록 한 동작으로 자릅니다. 이렇게하려면 크고 날카롭게 날카로운 칼을 손에 들고 있어야합니다.

쇠고기 스테이크를 적절하게 재우는 방법? 고기 한 조각을 가져다가 식물성 기름을 부어주세요. 그런 다음 후추와 양념을 뿌려 양면에 맛을 냅니다. 우리는 그것을 문지르지 않고 뿌립니다. 그렇지 않으면 향신료 때문에 쇠고기의 맛이 "흐릿해질" 것입니다.

튀김 방법

이상적으로는 스테이크가 구워집니다. 하지만 더 나은 것이 없기 때문에 우리는 스토브에서 요리할 것입니다. 프라이팬에 쇠고기 스테이크를 튀기고 완벽한 결과를 얻는 방법은 무엇입니까? 먼저 프라이팬을 선택해보겠습니다. 바닥이 두꺼워야 합니다. 주철이나 알루미늄이 가장 좋습니다.

요리를 하면 얇은 프라이팬, 그러면 고기는 튀겨지지 않고 조림 만됩니다. 따라서 적절한 프라이팬을 준비하여 최대 불로 가열하고 4분간 볶습니다. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집어서 다시 3~4분 동안 볶습니다.

고기 한 점을 올려주세요 뜨거운 프라이팬또는 베이킹 시트. 그런 다음 150도까지 예열된 오븐에 보냅니다. 또는 옵션으로 같은 프라이팬에 계속 볶습니다. 하지만 이 경우 고기를 너무 익히게 될 수 있습니다.

이제 고기에 소금을 칠 시간입니다. 이렇게하려면 먼저 병에 희석하여 뜨거운 물소금. 거기에 허브를 추가할 수도 있습니다. 예를 들어, 로즈마리와 백리향은 쇠고기의 맛을 완벽하게 보완합니다. 우리는 계속 튀깁니다. 동시에 우리는 때때로 준비된 용액으로 스테이크에 윤활유를 바릅니다.

프라이팬에 고기를 말리지 않고 튀기는 데 얼마나 걸리나요? 중간 두께의 스테이크는 약 16분 동안 팬에 구워야 합니다. 벌써 8시가 지났다는 것을 기억합니다. 따라서 8 분 더 튀겨서 2 분마다 고기 조각을 반대쪽으로 돌립니다.

불을 끄고 고기를 따뜻한 용기에 담아 5~10분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 주스는 고기 전체에 고르게 분포됩니다. 고기를 옮겨 손님에게 대접하세요. 반찬으로 활용하기 좋아요 가벼운 야채샐러드나 채소.

쇠고기에 크림 소스, 버섯 소스, 페스토 소스(허브와 버터, 믹서기로 휘핑)를 곁들여 먹을 수도 있습니다. 맛을 보완하고 드러냅니다. 튀긴 스테이크쇠고기에서 마른 레드 와인 한 잔.

많이 드세요!