Muscheln und Austern, was ist der Unterschied: Foto und Geschmack. Gebratene Muscheln

Auf den Speisekarten vieler Restaurants und bei verschiedenen Veranstaltungen findet man oft so exotische Meeresfrüchte wie Muscheln, Austern, Schnecken und andere Schalentiere, daher ist es wichtig zu wissen und zu verstehen, wie man sie richtig und vorschriftsmäßig isst. Tischetikette, über die wir in diesem Artikel sprechen werden.

Muscheln

Der einfachste Fall, wenn die Muscheln bereits geschält und auf Cocktailstäbchen serviert werden, nehmen Sie den Stick in die Hand und führen Sie die Muscheln in den Mund.

Wenn Sie eine marinierte Muschel, Muscheln in Brühe, bestellt haben, benötigen Sie eine spezielle Pinzette und eine Austerngabel. Mit der Pinzette in der linken Hand drücken wir die Muscheln aus und nehmen mit einer Gabel das zarte Fleisch heraus. Das Fleisch sehr vorsichtig rollen, um es von der Keule zu trennen und gleichzeitig nicht alles herumzuspritzen. Aber sehr oft werden in Restaurants nur eine Tafelgabel und ein Löffel mit Muscheln in Brühe serviert. In diesem Fall ist es notwendig, die Schale direkt mit der linken Hand zu halten und mit einer Gabel in der rechten Hand das Fleisch zu holen.

In weniger formelle Einstellung Sie können die Muschelschale einfach zum Mund führen und den Saft und das Fleisch leise einsaugen, ohne zu nippen. Stellen Sie die restliche Spüle auf einen separaten Teller. Die übrig gebliebene Brühe kann mit einem Esslöffel getrunken werden, oder Sie können das auf einer Gabel geschnittene Brot darin einweichen.

Nach dem Servieren der Muscheln unbedingt die Hände in der Servierschüssel mit spülen warmes Wasser oder mit einer nassen Serviette / einem Handtuch abwischen (je nachdem, was am Tisch serviert wird).

Leichter Weißwein bei Zimmertemperatur eignet sich am besten für Muscheln.

Schalentiere und Austern

Austern werden in einer offenen Schale auf einem Eiswürfel serviert. Dadurch bleiben die Meeresfrüchte 30 Minuten lang frisch, genug Zeit, um Ihre Mahlzeit zu vervollständigen. Austern werden auf verschiedene Arten serviert.

Vielleicht beginnen wir mit den exotischsten mit rohen Schalentieren oder Austern. Normalerweise gießt du nur Zitronensaft oder Essig mit Zusatzstoffen, direkt in die Spüle gießen. Wenn die Auster frisch ist, sollte sie nach dem Hinzufügen von Zitronensaft leicht knittern. Dann nehmen wir eine Gabel und schneiden das Bein ab, fügen dann die Sauce hinzu oder tauchen die Auster hinein und schicken sie mit einer Gabel in den Mund. In einer informelleren Umgebung essen sie Austern, indem sie sie einfach in den Mund nehmen und den Saft aus der Schale trinken, was bei Dinnerpartys besser nicht zu tun ist.

Schneiden Sie niemals rohes Austern- oder Schalentierfleisch.

Außer Zitrone und verschiedene Soßen Austerncracker und Meerrettich können zu rohen Schalentieren serviert werden. Austerncracker werden der persönlich servierten Sauce hinzugefügt, nachdem sie zuvor über dem Topf zerkrümelt wurden, und Meerrettich kann sowohl der Sauce als auch den Schalentieren selbst hinzugefügt werden.

Wie öffnet man Austern richtig?

Wenn Sie die Auster selbst öffnen möchten, wird Ihnen ein spezielles Austernmesser mit dicker Klinge serviert. Es ist selten, einen Kettenhandschuh in Restaurants zu finden. Es wird auf die Hand gelegt, um sich nicht zu verletzen. Wickeln Sie die Schale mit einem Handtuch um und nehmen Sie sie dann in die Hand, da Sie sich sowohl mit einem Messer als auch an den scharfen Kanten der Schale sehr leicht verletzen können. Legen Sie die Auster mit der flachen Seite nach oben. Suchen Sie an der Kreuzung eine Stelle, an der Sie das Messer einführen und anfangen können, es zu rollen. Gehen Sie also über die gesamte Fugenebene. Versuchen Sie, die Muschel nicht mit dem Messer zu treffen. Die Türen sollten sich leicht öffnen, damit wir sie leicht in verschiedene Richtungen öffnen können. Jetzt bleibt nur noch, die Muschel ggf. von den Bruchstücken zu befreien und das Bein mit einem Messer abzuschneiden, da Sie es bereits in der Hand haben.

Gekochte Muscheln werden in einer Brühe mit einer extra geschmolzenen Buttersauce serviert. In diesem Fall behandeln wir sie wie mit Muscheln, in einer Hand nehmen wir die Schale und in der zweiten nehmen wir das Muschelfleisch mit einer Gabel heraus und tauchen es in die Brühe und Sauce.

Essen Sie niemals ungeöffnete Schalentiere.

Gebratene Muscheln in einer ungezwungenen Umgebung können mit den Händen gegessen werden, nachdem sie in die vorbereitete Sauce getaucht wurden. Aber in einem Restaurant ist es besser, eine Gabel zu verwenden, es wird schwierig sein, sie zu schneiden.

Bevor die Austern gekocht werden, werden sie ohnehin aus den Schalen genommen. In der Suppe essen wir sie mit einem Löffel und servieren sie einfach mit einer Gabel in der Brühe.

Traditionell werden Austern mit Champagner, Brut oder Prosecco oder einem weichen Weißwein wie Chablis serviert.

Schnecken (Schnecken)

Das Fleisch roher Schnecken lässt sich nicht aus der Schale lösen, daher werden Schnecken gekocht in einer Escargotniere serviert, einem Teller mit speziellen Vertiefungen für Austern. Wenn Sie keine haben, können Sie sie auf Eiskrümeln wie Austern servieren, die darauf ausgelegt sind Salat usw.

Die Geräte, die Sie auf dem Tisch sehen, sind eine Schneckenpinzette (Schneckenzange) und ein Speichenspieß, der durch eine flache, schmale Gabel mit wenigen Zähnen ersetzt werden kann.

Nehmen Sie die Schale mit dem Loch nach oben mit einem Spieß oder einer Gabel, hebeln Sie den überstehenden Rand des Schneckenfleisches ab und ziehen Sie ihn heraus. Vor dem Essen kann die Schnecke eingetaucht werden Sahnesauce... In einem offiziellen Rahmen trinken sie keinen Saft aus der Spüle. Sie können es auf Ihren Teller gießen und mit einigen Brotscheiben tränken, die auf einer Gabel aufgereiht werden.

Wir bieten Ihnen auch an, sich ein Video anzuschauen, wie man Schnecken nach Etikette isst:

Sie sollten sich beim Essen von Schalentieren keine Sorgen um die Sauberkeit Ihrer Hände machen, da am Ende der Mahlzeit immer eine Schüssel Wasser mit einer Zitronenscheibe darin serviert wird, damit Sie sich die Hände waschen können. Ein spezielles nasses Handtuch oder Wischtücher können ebenfalls mitgeliefert werden.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man verschiedene Schalentiere nach den Regeln der Tischetikette richtig isst, wird es Sie interessieren, und.

Auster- dies ist einer der vielen Meeresfrüchte, die der Familie gehören Meeresmuscheln... Es gibt niemanden, der nicht von der Verwendung von Austern beim Kochen gehört hat. Austern können nicht nur in Restaurants und Cafés gegessen werden, sie können auch zu Hause gekocht werden, da es für ihre Zubereitung eine Vielzahl von Rezepten aller Art gibt.

Wenn wir davon sprechen, wo Austern zu finden sind, gelten die Meere in den Tropen als ihr Lebensraum. Austern mögen auch nicht Salzwasser so sind sie manchmal in Flüssen zu sehen.

Was die Nachkommen betrifft, laichen Austern, und sie beginnen damit im Frühjahr. Die Laichzeit kann bis zu sechs Monate dauern und endet am Ende der Sommerperiode. Für einen günstigen Rehwurf brauchen Austern genug warmes Wasser... Das Interessanteste ist, dass die Eier in der Auster bleiben, bis sie befruchtet sind und schlüpfen. So schlüpfen bereits geborene Weichtiere aus der Schale, die sich im Reservoir bewegen, bis sie gefunden werden geeigneter Ort daran zu hängen und dein Leben zu beginnen.

Die wertvollsten und hochwertigsten sind derzeit norwegische Austern, die in natürlichen norwegischen Gewässern gesammelt werden. Auf dem Markt finden Sie auch Austern aus anderen Ländern: Japan, USA, Südkorea und andere.

Bei der Auswahl von Austern sollten Sie auf deren Frische achten. Frische Austern sollten eine feste Farbe haben. Ihre Schärpe muss unbedingt eng aneinander liegen, ohne auch nur den kleinsten Riss zu haben (siehe Foto). Wenn Sie einen kleinen Schlitz zwischen den Fensterläden bemerken, bedeutet dies, dass die Auster abgestanden ist und es ist besser, solche Schalentiere nicht als Nahrung zu verwenden, da Sie sonst schwere Vergiftungen bekommen.

Arten von Austern

Heute sind etwa fünfzig bekannt verschiedene Typen Austern, von denen die meisten essbar sind. Formal werden alle Austernarten in zwei Arten unterteilt: flach und tief.

Die Auster mit flachem Gesicht umfasst vier verschiedene Arten von Schalentieren, die sich im Geschmack unterscheiden, das Auftreten und Marktwert. Die flache Austernart umfasst die folgenden Sorten:

• Die begehrtesten flachen Austern von Gourmets sind Maren Oléron... Sie haben sehr zarte Struktur, reichhaltiger Geschmack und ein köstlicher Nachgeschmack. Sie sind die beliebtesten Vertreter dieser Austernart.
• Belon Ist eine andere Art der flachen Auster, die in der französischen Provinz geerntet wird. Es unterscheidet sich von seinen Artgenossen im Aussehen, der Farbe in hellen Grautönen und hat auch einen ziemlich stechenden Geruch.
• Bouzigues Ist eine Art der flachen Auster, die nur im Mittelmeerraum vorkommt. Sie unterscheiden sich von anderen Austernarten dadurch, dass sie beim Verzehr ein würziges Aroma verströmen und zudem einen ausgeprägt salzigen Geschmack haben.
• Die gelbgrüne Schale und die geringe Größe charakterisieren die Austernart namens Gravette... Im Gegensatz zu ihren Verwandten gegebene Ansicht Weichtiere, obwohl sie nicht groß sind, haben einen sehr fleischigen Körper.

Tiefe Austern werden hauptsächlich nur im Pazifischen Ozean gesammelt. Diese Austernsorte wird normalerweise in zwei Kategorien unterteilt: Gourmet und Spezial. Gourmets haben eine etwas geringere Saft- und Fleischmenge als spezielle, die sich deutlich im Preis unterscheiden.

Es ist üblich, diese Austernart in speziellen Tanks zu züchten, die mit speziellen Algen gefüllt sind. Die Haltung von Austern in solchen Tanks verbessert die Qualität der Auster. Das tiefe Aussehen von Austern gibt es in fünf Varianten:

• Am meisten hoher Inhalt Fettgehalt und leicht salziger Nachgeschmack kennzeichnen Austern Fin de Claire... Sie sind in Tanks enthalten und werden mit Algen als zusätzliche Nahrungsquelle versorgt.
• Austern, die größer sind und auch . enthalten mehr Fleisch werden genannt Spezialist... Diese Austernart wird bis zu zwei Monate in Tanks aufbewahrt, um die Auster mit den notwendigen Elementen zu sättigen.
• Blaue Auster unterscheidet sich in einer bestimmten Farbe, die durch die Haltung von Weichtieren in einem speziellen Aquarium erreicht wird, das blauen Ton enthält. Dank ihr enthält diese Austernsorte große Menge nützliche Mikroelemente.
• Krösus Ist eine irische Austernart, die sich durch einen hohen Fett- und einen hohen Fleischanteil auszeichnet.
• Austern, die sich von ihren Artgenossen durch eine eher anmutige Schalenform sowie einen süßlichen angenehmen Nachgeschmack und den Geruch von Jod unterscheiden, werden genannt Weiße Perlen.

Die maximal bekannte Größe dieser Austernart beträgt 50 Zentimeter. Aber solche Individuen sind sehr selten. Im Durchschnitt variiert die Größe von tiefen Austern zwischen 5-20 Zentimetern.

Wer auf Austern gestoßen ist, weiß, dass das Öffnen nicht so einfach ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Zunächst muss klargestellt werden, dass Sie Austern auf keinen Fall mit Hämmern oder anderen Gegenständen öffnen sollten, die die Schale verletzen können, da Sie sonst den Geschmack der Auster verderben können.

Um die Auster richtig zu öffnen, müssen Sie sich mit einem kleinen scharfen Messer oder noch besser mit einem Skalpell bewaffnen und vorsichtig die Verbindungslinie der Schalenventile entlang ziehen. Dadurch werden die Muskeln der Muschel durchtrennt, die die Schale zurückhalten, sodass Sie sie öffnen können.

Wenn Sie sich für einen Besuch in einem französischen Restaurant entscheiden, sollten Sie unbedingt die Austern probieren! Wenn Sie nicht wissen, wie man sie richtig isst, ist das egal! Wir werden Sie diesbezüglich aufklären.

Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass, wenn Sie sich entscheiden, Austern zu Hause zu kochen und zu probieren, diese auf einem Tablett in einem Vielfachen von sechs serviert werden. Es sollten auch frische Zitronenspalten auf dem Tablett sein, um einen Hauch von Raffinesse zu verleihen. Austern sollten unbedingt mit Weißwein serviert werden, denn nur in Kombination mit diesem Getränk können Austern ihren vollen Geschmack entfalten.

Wenn Sie Austern in einem Restaurant essen möchten, müssen Sie zuerst sicherstellen, dass die Austern frisch sind. Das lässt sich ganz einfach feststellen: Die Klappen der Spüle müssen geschlossen sein. Als letzte Möglichkeit öffnen sie sich direkt vor den Augen der Besucher, um die Frische der Auster zu präsentieren. Bestellen oder verzehren Sie keine bereits geöffneten Austern, da diese verderben können.

Und Austern richtig zu essen ist ganz einfach: Nehmen Sie eine offene Austernschale in die linke Hand und eine zweizinkige Gabel in die rechte Hand, die dafür ausgelegt ist. Die Zähne der Gabel sollten unter den Körper der Molluske gebracht und dann vorsichtig aus der Schale entfernt werden. Die Auster kann in die servierte Austernsauce getaucht werden oder Sie können sie direkt auf die Muschel auftragen, während sie sich noch in der Spüle befindet. Es ist auch üblich, Austernfleisch vor dem Essen mit Zitronensaft zu beträufeln.

Eine Auster kann man nicht kauen. Es wird in einem Zug geschluckt und dann mit Weißwein heruntergespült. Es ist auch nicht üblich, die Flüssigkeit aus der Austernschale zu trinken. Es kann Sand geben, wenn die Auster während eines Sturms gefangen wurde.

Kochgeheimnisse

Um zu lernen, wie man Austern richtig zubereitet, sollten Sie klarstellen, dass Sie nur kaufen müssen frische Austern mit fest geschlossenen Schalen.

Wenn Sie bereits frische rohe Austern zur Hand haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Austern. Sie können zu Salaten hinzugefügt, als separate Vorspeise serviert oder mit anderen Gerichten ergänzt werden.

Am häufigsten werden Austern nach der Backmethode gekocht: Aufgrund des Saftgehalts in der Schale wird die Auster darin gebacken und dann auf dem Tisch serviert. Vor dem Backen muss die Spüle frei von Schmutz und Algen sein! Auch zum Kochen von Austern wird die Methode des Schmorens in der Schale und ohne sie verwendet.

Austernfleisch kann von besonders unternehmungslustigen Menschen gekocht und gebraten werden, aber das ist nicht ganz richtig. Die beste Art, Austern zu kochen, ist die Backmethode durch Zugabe von aromatische Gewürze Geschmack.

Vorteilhafte Eigenschaften

V nützliche Eigenschaften An den Austern besteht kein Zweifel. Wie die meisten Meeresfrüchte haben Austern eine positive Wirkung auf menschlicher Körper hilft ihm zu stärken Immunsystem und sogar einige Krankheiten loswerden. Austernfleisch hat also eine gute tonisierende Wirkung und kann aufgrund des Gehalts an verschiedenen Aminosäuren die Entwicklung von Krebstumoren neutralisieren. Auch Austern in der Lage zu verbessern sexuelles Verlangen eines der besten Aphrodisiaka zu sein.

Der Schaden von Austern und Kontraindikationen

Der Schaden von Austern ist eher zweifelhaft. Austern können nur Menschen schaden, die darauf allergisch sind, und Meeresfrüchte im Allgemeinen. Es gibt nur sehr wenige Kontraindikationen für Austern: Es wird nicht empfohlen, sie nur für Allergiker sowie für Schwangere in den letzten Stadien der Schwangerschaft zu verwenden. Außerdem können Austern schädlich sein, wenn sie abgestanden sind.

Verbindung

Die Zusammensetzung der Austern kann von den meisten Meeresfrüchten beneidet werden. Austernfleisch enthält Elemente wie Proteine, Fette, glykogene Kohlenhydrate sowie eine große Menge an Vitaminen, insbesondere sind viele B-Vitamine enthalten.

Hinsichtlich Mineralstoffe, dann enthalten Austern Jod, Kalium, Kalzium, Zink, Phosphor, Eisen und Kupfer. Bei all dem ist die Menge an Inhalten nützliche Mineralien in Austern ist so groß, dass sechs Austern ausreichen, um die tägliche Mineralstoffversorgung des Körpers wieder aufzufüllen.

Austern enthalten unter anderem Aminosäuren und gesättigte Fettsäuren, zum Beispiel Omega-3, die bei Regelmäßiger Gebrauch sind in der Lage, das Immunsystem positiv zu beeinflussen sowie das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen zu bekämpfen.

Austern und Muscheln: Unterschiede

Die meisten Weichtiere mit Muscheln sind einander sehr ähnlich, und Austern mit Muscheln sind keine Ausnahme. Viele Leute stellen die Frage: "Was ist der Unterschied zwischen Austern und Muscheln?" Eigentlich ist alles ganz einfach:

Unter anderem variieren Austern und Muscheln stark im Preis. Muscheln werden zu Recht Austern für die Armen genannt. Aber wenn wir alle Mängel verwerfen, unterscheidet sich die Zusammensetzung der Muscheln praktisch nicht von der Zusammensetzung der Austern.

Im Gegensatz zu Austern werden Muscheln gegessen das ganze Jahr... Vor allem in unserem Land, wo diese wunderbaren Meeresfrüchte hauptsächlich gefroren kommen. Das Wichtigste für uns ist, wählen zu lernen hochwertige Muscheln und kochen können. Und aus einer Muschel kann man alles machen: leichte Salate, leckere Pasta, Soufflé, Suppe oder Risotto. Warum wird er so geschätzt?

Geschätzt für...

Muscheln sind sowohl für Damen als auch für ihre Lebenspartner gut. Erstere schätzen sie für ihr Außergewöhnliches kalorienarm: Wenn ein Stück Schweine- oder Lammfleisch mit einem Gewicht von durchschnittlich 100 g 250-300 kcal aufnimmt, liefert Schalentierfleisch nur 50 kcal (sogar Garnelen haben einen höheren Kaloriengehalt und sind etwa 80 kcal). Daher können Sie sicher genießen guter Geschmack und die zarte Konsistenz von Muscheln und haben Sie keine Angst, Ihre Figur zu verwöhnen. Dafür ist diese Meeresfrüchte auch unglaublich gesund und ein echtes Aphrodisiakum.

Es dreht sich alles um das einzigartige Schalentierfleisch, das fast keine Kohlenhydrate enthält, dafür aber eine hohe Konzentration an hochwertigem Eiweiß, den Vitaminen B und E (letzteres wird von Profis „Nachwuchs zeugen“), mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3, Jod , Kalzium und Magnesium. Gleichzeitig haben Muscheln wenig Cholesterin und viele Phospholipide, die sich positiv auf die Leberfunktion auswirken. Im Allgemeinen sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund, daher sollten Sie sie regelmäßig in Ihre Speisekarte aufnehmen. Vergessen Sie nicht, dass die Vergiftung durch Meeresreptilien eine der schlimmsten ist. Wählen Sie daher Muscheln für Ihre kulinarischen Meisterwerke sehr sorgfältig aus.

Muschelfarm

Die von vielen Feinschmeckern geliebte Muschel kommt in fast allen Weltmeeren vor, aber nur in einigen Teilen der Welt findet eine industrielle Massenproduktion statt. Nehmen wir an, Meeresfrüchte "kommen" aus China, Neuseeland in unser Land (große grüne "Kiwis" kommen nur von dort), es gibt einige spanische und französische Produkte und fast 50% der Schalentiere stammen aus dem chilenischen Patagonien - dem südlichsten und am wenigsten bewohnte Region Chiles, die vom kalten Wasser des Pazifischen Ozeans umspült wird. Die Zucht von Muscheln auf Farmen ist wie folgt: Die Jungfische werden leicht aufgezogen und ins Meer geschickt, wo sie wie riesige Weintrauben an Seilen hängen und innerhalb von 8-15 Monaten ihre Masse aufbauen. Gleichzeitig werden Meeresfrüchte mit nichts gefüttert - sie wachsen in natürliche Bedingungen indem sie das Wasser ständig filtern und wertvolles Plankton füttern. Dann werden die gewachsenen Muscheln aus dem Meer geholt und zwei Verfahren unterzogen: in Dosen oder mit heißem Dampf überbrüht und eingefroren.

Lieber tot als lebendig

Wenn Sie das Glück haben, frische Muscheln zu kaufen, stellen Sie sicher, dass alle Muscheln geschlossen sind. Wenn sie angelehnt sind, ist die Molluske eher tot als lebendig. Sie können sogar mit dem Finger auf die Schale klopfen - wenn sie reagiert und schrumpft, ist alles in Ordnung, wenn nicht - solche Meeresfrüchte sind gefährlich für den Magen. wichtiger Indikator Frische Meeresreptil- Abwesenheit spezifischer Geruch... Das sagen Profis gute Muscheln sollte nur nach Meer riechen. In unserem Land werden Muscheln jedoch hauptsächlich in gekochtem gefrorenem Zustand verkauft, daher ist es möglich, erst nach dem Auftauen zu verstehen, ob sie frisch sind oder nicht. Daher müssen Sie sie vor dem Kochen bei Raumtemperatur auftauen und gut riechen. Wenn es nur einen leichten Geruch gibt, ist es besser, die Delikatesse abzulehnen.

Im Waschbecken oder nicht?

Im Gegensatz zu Garnelen, die in ihrer Größe variieren können, haben Muscheln keine großen Formenvielfalt. Es gibt große Gourmet (35/40) tragen Fruchtname"Kiwi", und es gibt Weichtiere mittlerer Länge, von denen es 40 bis 60 Stück pro Kilogramm gibt - sie sind die beliebtesten. Sie können Meeresfrüchte in einer ganzen Schale (sie ist gedämpft und vakuumverpackt), in einer halben Schale oder einem sauberen Filet kaufen. Auf jeden Fall sollten Muscheln nicht mit einer sehr dicken Eisschicht bedeckt werden, und vor allem können sie keinen Schnee und keine gelben Ablagerungen aufweisen - dies weist darauf hin, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Das Muschelfleisch sollte leicht, voluminös, fest und vorzüglich vorzeigbar sein (schwarze und schlaffe Filets weisen auf das hohe Alter von Meeresfrüchten hin). Wenn Sie Konserven oder Konserven kaufen, sollten Sie sich vor dem Kauf unbedingt mit Sole beschäftigen - der Sole, in der Muscheln schwimmen. Es muss absolut transparent sein, es darf keine Blutgerinnsel, Schimmel und andere Fremdeinschlüsse enthalten. Vergessen Sie nicht, auch die Unversehrtheit der Verpackung zu überprüfen, damit das Öl nicht aus dem Plastikbecher austritt und der Vakuumbeutel nicht zerreißt. Das Etikett auf der Dose muss gleichmäßig und sorgfältig aufgeklebt sein und alle Informationen darauf müssen klar und verständlich angegeben werden. Wenn die Zusammensetzung des Produkts nicht zu lesen ist, die Buchstaben verschwimmen und das Papier schief gehalten wird, wurden solche Konserven höchstwahrscheinlich in einer unterirdischen Werkstatt hergestellt (normalerweise werden sie aus aufgetauten Muscheln hergestellt).

Fünf Geheimnisse der Muschelherstellung

1. Der beste Begleiter für Muscheln ist Weißwein. Sie können mit Geschirr abgespült oder zur Zubereitung von "Muschel" -Leckereien verwendet werden.

2. Muscheln lassen sich am besten mit Meersalz zubereiten. Die Hauptsache ist, daran zu denken, dass Meeresfrüchte bereits eine gewisse Menge Salz enthalten, also übersalzen Sie Ihr Gericht nicht.

3. Haben Sie keine Angst, Zitronensaft mit Meeresfrüchten, einschließlich Muscheln, zu kombinieren.

4. Beste Soße für Muscheln ist ganz einfach zuzubereiten. Sie müssen Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter mischen.

5. Muscheln werden mit absolut allen Produkten kombiniert - Gemüse, Teig, Fleisch, Hühnchen, Fisch und anderen Meeresfrüchten. Wahre Feinschmecker glauben jedoch, dass es am besten ist, Schalentiere so zu kochen, dass andere Zutaten ihren Geschmack nicht beeinträchtigen.

Aus kulinarischer Sicht sind Austern und Muscheln essbare und köstliche Schalentiere. Der Mensch hat sie in ferner Vergangenheit für sich entdeckt. Über ihr Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften sind legendär. Heute sind Muscheln am häufigsten die Gäste der mediterranen Küche.

Ähnlichkeiten und Unterschiede

Es ist an der Zeit, Ihnen zu sagen, was Luxusaustern unterscheidet. Im Prinzip sind beide verwandte Kreaturen, Muscheln, aber gleichzeitig ist ihr Unterschied offensichtlich.

Die Ähnlichkeit von Austern und Muscheln besteht nur darin, dass sie zu molluskenähnlichen Organismen gehören. Ansonsten sind diese Weichtiere voller Unterschiede.

Welches ist schmackhafter

Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, wer schmackhafter ist als Austern oder Muscheln. Die Antwort auf diese Frage kann als rhetorisch bezeichnet werden, denn jeder Mensch hat seinen eigenen Geschmack. Kenner von Schalentieren schätzen Geschmacksqualitäten beides präsentiert.

Es ist geleeartig, zart und wird roh direkt aus der Schale getrunken. Die Haltbarkeit ist minimal, sie vertragen kein Einfrieren. Austernfleisch wird auf Eis mit einer Zitronenscheibe serviert.

V große Mengen Austern können Magenverstimmungen hervorrufen.

Muschelfleisch hat im Gegensatz zu Austernfleisch eine dickere Konsistenz, insbesondere nach der Wärmebehandlung, und sein Geschmack ist nicht so weich und zart. Anhand der Verkostung können Sie feststellen, welche Schalentiere Ihrem Geschmack am nächsten kommen.

Miesmuscheln sind ein Allergen, sie dürfen nicht roh gegessen werden, da sie physiologisch Schadstoffe durch sich selbst weitergeben.

So sehen sie auf dem Foto aus

Wie viel und wo kaufen

Die Kosten von Austern mögen viele schockieren, und das ist verständlich. Elite-Muscheln sind schwer zu bekommen. Deshalb sind Muscheln mehr verfügbares Produkt... Sie vertragen Tiefkühllagerung, lassen sich gut transportieren und sind im Handel erhältlich.

Der Durchschnittspreis beträgt 600 Rubel, und gefrorene sind viel billiger, etwa 350 Rubel. Der Preis wird maßgeblich von der Vielfalt der Weichtiere und ihrem Lebensraum beeinflusst.

Nur wenige Auserwählte können es sich leisten, den eleganten Geschmack lebender Austern kennenzulernen, da diese "Meeresschönheiten" nur in Elite-Restaurants lebendig serviert werden. Es ist nicht möglich, sie in einem normalen SB-Warenhaus zu kaufen. Der Preis für 1 kg dieser Weichtiere variiert von 1.500 Rubel und kann die höchste Marke erreichen. Sie wird durch die Sorte, Größe und den Lebensraum beeinflusst.

Welche Gerichte zum Kochen

Austern und Muscheln sind besonders lecker und exquisite Gerichte bei Dinnerpartys oder gesellschaftlichen Veranstaltungen serviert. Einige Beispiele von Gerichten mit Austern als Hauptsolisten helfen Ihnen bei der Entscheidung für die Zubereitung.

1. Gekocht mit Reis und Tintenfisch.
2. Auf Spießen auf einem Kuchengitter frittiert.
3. Gekocht unter Weißwein.
4. Austerncocktail mit Kräutern und Zitrone.
5. Austern- und Garnelensalat.

Gerichte, bei denen es eine unglaubliche Vielfalt gibt. Sie werden gekocht und gebraten, gesalzen, eingelegt. Sie werden mit Mayonnaise serviert, sie passen gut zu Reis, Tomate und Beispiele für Muschelgerichte:

1. Mit Gemüse gedünstet.
2. Seemannsart mit Knoblauch gebraten.
3. Muscheln mit Zwiebeln und Tomaten anbraten.
4. Pilaw mit Muscheln.

Gerichte aus Schalentieren werden verfeinert und verfeinert. Jemand mag sie, jemand ist ihnen gleichgültig. Das ist Geschmackssache, aber auf jeden Fall müssen Sie Schalentiere mindestens einmal probieren, um Ihr eigenes Fazit zu ziehen.

Was ist der Unterschied zwischen Wein für sie?

Die klassische Variante ist Weiß mit Austern oder Muscheln zu servieren der trockene Wein Chablis (Frankreich) oder Champagner. Außerdem aus Rebsorten wie: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. Weine müssen extrem trocken sein. Diese Rebsorten sind weltweit anerkannt und werden überall angebaut.

Es ist überhaupt nicht notwendig, „hohen“ importierten Weinen nachzujagen. Russische Hersteller wissen, wie man wunderbare trockene Weißweine herstellt, die perfekt zu diesen Schalentieren passen. Achten Sie auf die Weine der Region Krasnodar und der Krim. Zum Beispiel Fanagoria-Premium- oder Esse-Weine aus der Satera-Manufaktur.

Wer sind Weichtiere?

Schalentiere sind nicht nur Austern und Muscheln. Weichtiere leben neben uns und wir sind überall umgeben. Es ist eine Art von Wirbellosen und Weichkörpertieren, die meisten von ihnen haben eine Schale. Nicht alle sind essbar, einige leben im Wasser, andere an Land. Einige Schalentiere dienen als Lieferanten von kostbaren Perlen und Perlmutt.

Wer sind die Weichtiere? Dies sind gewöhnliche Schnecken und Gartenschnecken, Kraken, Tintenfische, Austern, Muscheln und Rapana. Insgesamt zählen Biologen etwa 130.000 Arten von Weichtieren in der belebten Natur, und Wissenschaftler halten sie für die Vorfahren der lebenden Organismen auf dem Planeten.

Nun, wir haben uns mit Austern und Muscheln beschäftigt, jetzt wissen wir, welche davon sind, wer und womit sie gegessen werden. Es bleibt nur noch, sie zuzubereiten und zu servieren, und vergessen Sie nicht ein Glas gekühlten trockenen Weißweins. Wir wünschen allen ein duftendes Erlebnis und einen angenehmen Nachgeschmack.

Muscheln in Schalen

Was ist in der Schale?

Als Kind habe ich beim Lesen über das alte Leben im Ausland alle Handlungsstränge zusammen mit den Buchhelden gedanklich durchlebt: Ich fühlte, trauerte, freute mich. Und sie hat gegessen. Ich habe ihr zauberhaft leckeres Buchessen gegessen. Ein besonders faszinierendes Gericht schienen mir Austern zu sein, die in bescheidenen sowjetischen Illustrationen großen Plastikklammern ähnelten.

Ich wusste, dass Austern Muscheln, die auf besondere Weise gegessen werden sollen, öffnen den engen Riegel mit einem speziellen Besteckwerkzeug (ich frage mich welches?) und schlucken ihre glitschigen Kadaver fast roh. In meinen Fantasien waren Austern etwas Strenges, Teueres und Aristokratisches. Im Gegensatz zu Muscheln, die häufiger in Geschichten über ein schwieriges und hungriges Leben erwähnt wurden. Aus den Romanen habe ich verstanden, dass diese essbare Schalen unterscheiden sich in Größe (Austern sind größer) und Geschmacksnuancen - Muschelfleisch ist süßer und zarter.

Ich stürzte mich in die Handlung, probierte die wunderschönen Kleider der Heldinnen an, ihre Schuhe, Schmuck mit Macht und Hauptsache, durchtränkte Cambric-Taschentücher mit einem Monogramm mit echtem französischem Parfüm, vollbrachte Kunststücke, verliebte mich, litt, schauderte auf Beulen in der Kutsche, schneidig gerittene Pferde ... nur über die Regeln der Etikette stolpern. Mit Entsetzen stellte ich fest, dass es sehr peinlich wäre, wenn sie mir beim Abendessen in anständiger Gesellschaft Austern anbieten würden, weil ich nicht weiß, wie man sie richtig isst. Aus irgendeinem Grund kam mir die Frage nicht in den Sinn, wer ein sowjetisches Kind mit einer solchen Neugierde behandeln würde.

Die Tatsache, dass in den Schalen von Weichtieren ein weiteres Wunder geboren wird - Perlen, die von vielen Buchschönheiten getragen wurden, steigerte die Intrige nur.

Was ist in einer Austernschale?

Natürlich zeigten sie in Filmen über das Leben im Ausland manchmal, wie die Helden anmutig und geschickt mit verschiedenen essbaren Muscheln umgehen, aber ich hatte keine Zeit, alle Details zu berücksichtigen, und es gab nichts, an dem ich trainieren konnte.

Mitte der neunziger Jahre tauchten in postsowjetischen Läden erstmals exotische bürgerliche Delikatessen auf: Froschschenkel, Schnecken, Austern, Muscheln und allerlei andere Tiere. Sie konnten ihre gefrorenen Kadaver sehen, aber wie man Muscheln richtig isst (und kocht), blieb ein Rätsel.

Muschel-Geschmack

Und als mir viele Jahre später in einem überfüllten griechischen Psarotavern (Fischrestaurant, von gr. "Psarya" - Fisch) eine Speisekarte in einer nicht-griechischen und überhaupt nicht russischen Sprache angeboten wurde, musste ich mich für Gerichte entscheiden, deren Namen ähnelten zumindest etwas Bekanntem und Erschwinglichem. Ich habe es bestellt. Was völlig unverständlich ist, kommt aber aus dem Bereich der Zweitkurse. Fünf Minuten später brachten sie ein Gericht, wo in einem warmen Olivenöl schwimmende kleine ovale Kadaver eines orange-sandigen Meerestieres, bestreut mit Zitrone. Ich versuchte es. Es gab keine Worte. Es gab nur einen süß-salzigen Geschmack, der langsam im Mund verblasste. Diese saftigen Klumpen „für einen Bissen“ entpuppten sich als Muscheln. Und es wurden keine Granaten und erschreckende Vorrichtungen zum Öffnen beobachtet. So wurden meine Kindheitsträume durch Zufall wahr. Es war so lecker!

Wenn Sie eine Muschel gegessen haben, bleibt diese perlmuttartige Schale davon übrig!

Woher kommen Muscheln und Austern?

Generell hat die Liebe zu Austern und Muscheln eine lange Geschichte. Natürlich weiß niemand genau, wann die Leute zum ersten Mal den Inhalt der Spüle geschmeckt haben. Das Sammeln von Schalentieren ist so alt wie die Pilzsuche (übrigens gebraten auf Butter Muscheln schmecken wie Steinpilze). Archäologische Ausgrabungen bestätigen, dass bereits in der Steinzeit Austern und Muscheln in der Ernährung der Küstenbewohner enthalten waren. Und die Chronisten des antiken Roms erwähnten, dass Austern immer weniger wurden und die Menschen begannen, sie künstlich zu züchten und zu züchten. So züchtete jemand Hühner und Gänse und jemand - Austern.

Unsere entfernten Vorfahren liebten essbare Muscheln, weil sie schmackhaft, nahrhaft und leichte Beute waren. Sie ließen sich sowohl roh als auch gebraten verschlingen, machten daraus eine ausgezeichnete Brühe, zartes Schalentierfleisch wurde harmonisch mit Gemüse, Zitronensaft und Meersalz- das heißt, alles, was zur Hand war.

Das Sammeln von Schalentieren erfordert keine ernsthaften Anstrengungen und Werkzeuge. Man findet sie an den Unterwasserteilen von Küstenfelsen, Hafenanlagen und auf anderen festen Fundamenten, an denen sich die Larven zu Beginn ihres Lebens festsetzen. Dann wachsen sie und füllen nach und nach die gesamte Oberfläche des Substrats aus. Die Jäger müssen diese Muschelhaufen finden und sie vorsichtig von der Basis trennen.

Muscheln und Austern sammelt man am besten abseits der Zivilisation, wo sie größer werden und das Wasser, das ständig von den Weichtieren durchströmt wird, sauberer ist. Mit dieser Eigenschaft hat die Natur Muscheln und Austern ausgestattet, nicht nur zur Reinigung Meerwasser... Die fest mit dem Untergrund verklebte Schale lebt ihr Leben in Unbeweglichkeit und ernährt sich daher nur von dem, was die Meereswellen ihr bringen. Durch die Aufnahme von Wasser, das an der Atmung beteiligt ist, ernähren sich Mollusken auch von Mikroorganismen, die das Meer bewohnen.

Sie landen einfach auf dem Küchentisch – mit Salzwasser in der Spüle. Wenn Sie gefrorene Muscheln oder Austern gekauft haben, wird Ihr Haus beim Auftauen von Schalentieren schweben wunderbares Aroma Meere. Für diejenigen, die davon träumen, am Strand zu entspannen, ist dieser Geruch in der einfachen russischen Küche wie ein Vitamin, belebender Cocktail, wecken freudige Erinnerungen an Seeluft, Sonne und Wellen. Der Geruch von aufgetauten Muscheln und Austern vertreibt jede Melancholie und Schwermut.

In freier Wildbahn findet man natürlich keine Austern, sie werden von speziellen Austernfarmen an Geschäfte und Restaurants geliefert. Aber Muscheln können auch noch alleine gewonnen werden.

Verarbeitung von Muscheln und Austern

Und wenn sich diese wunderbaren Muscheln in Ihrer Küche herausgestellt haben, spülen Sie sie zunächst gründlich aus, entfernen Sie die Reste des Substrats, Sand, Schlick und Algen, entfernen Sie den Darm (Sie sehen etwas Schwarzes unter der Haut).

Haltbarkeit von frischen Muscheln und Austern

Rohe Muscheln und Austern kann man nicht lange lagern, sie müssen noch schneller verarbeitet werden als Fisch. Wir haben die Weichtiere gewaschen und gereinigt, Sie können die Schalen angelehnt (ganz) lassen, Sie können 1 Klappe abbrechen und wegwerfen oder sogar die Muschel aus der Schale nehmen, je nachdem, was Sie weitergaren und servieren möchten.

Ein Gericht mit Muscheln (gekocht) kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber ich würde es nicht länger als 12 Stunden herausziehen, man weiß nie. Und frisch gekochte Muscheln und Austern sind schmackhafter.

Wir müssen uns also entscheiden, ob wir rohe Muscheln essen, ein Gericht mit Muscheln oder Austern kochen oder sie bis zu besseren Zeiten einfrieren

Kann man Muscheln und Austern roh essen?

Quietschen Muscheln und Austern beim Essen?

Es gibt ein lustiges Missverständnis, das mit dem Verzehr von rohen Austern und Muscheln verbunden ist. Einige glauben, dass, wenn man eine frische Molluske aus einer Schale trinkt, diese, die die Unvermeidlichkeit des Todes erkennt, verzweifelt quietscht. Gruselgeschichte, nicht wahr?!

Tatsächlich haben Weichtiere keine Stimmbänder (haben Sie jemals von Weichtieren gehört, die sprechen, singen, besonders unter Wasser, wo leben sie?), Luft pfeift in ihre Höhle.

Es wird angenommen, dass Sie die Schalen nach gründlichem Waschen und Entfernen der Eingeweide (wenn Sie die Schalentiere selbst gefangen haben, gekaufte Muscheln und Austern normalerweise verarbeitet haben) 2-3 Tage oder mehrere Stunden in sauberem, kaltem Wasser einweichen müssen.

Nachdem sie roh gegessen (getrunken) werden können, nach dem Öffnen der Schale.

Wie man rohe Muscheln und Austern isst

Wie man eine rohe Auster oder Muschel öffnet

Die Schale einer Auster oder Miesmuschel sollte mit der spitzen Spitze zu dir gedreht werden und ein kleines und nicht sehr breites Messer (damit die Klinge nicht federt und bricht) oder eine spezielle Austerngabel sollte dort eingesetzt werden, wo die obere und untere Klappe zusammenlaufen .

Die Muschelklappen nach hinten klappen. Dazu müssen Sie sich ein wenig anstrengen - der Muskel der Molluske, der sich in der Mitte der Schale befindet, neigt dazu, die Fensterläden zuzuschlagen. Nach Überwindung des Widerstands die Schale öffnen, das Wasser abgießen, den Muskel durchschneiden (mit einem Messer oder dem Schneideteil der Austerngabel), diesen Muskel entfernen und so die schmackhaften Schalentiere von der Schale trennen.

Was man mit rohen Muscheln und Austern essen kann

Zitrone auf Austern- oder Muschelfleisch streuen, mit grobem Salz oder Meersalz bestreuen (da Sie sich dort befinden, wo sie frische Schalentiere essen, werden Sie es wahrscheinlich finden), können Sie ein wenig pfeffern. Manche Feinschmecker bevorzugen scharfe Gewürze- Chilisauce, Meerrettich und verschiedene Saucen.

Wie man rohe Muscheln und Austern aus der Schale isst

Und nachdem Sie das Muschel- oder Austernfleisch gewürzt haben, trinken Sie den Inhalt der Schale sanft und leise aus der Schärpe und bringen Sie ihn von der tieferen und runderen Seite der Schale an Ihre Lippen, damit er sowohl bequem als auch ästhetisch ansprechend ist.

Warum „trinken“ wir, wenn das Weichtier Fleisch ist und das Wasser aus der Schale, in das es auf dem Weg vom Meer zum Tisch spritzte, bereits abgelassen wurde? Tatsache ist, dass die Weichtiere nach dem Öffnen und Abtropfen das zuvor aufgenommene Wasser abgeben und der Saft wieder in der Schale erscheint, was von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.

So servieren Sie frische Muscheln und Austern

"Die Austern im Eis rochen frisch und scharf nach Meer auf einer Untertasse ..." - schrieb Anna Akhmatova und bemerkte eine weitere Nuance - es ist üblich, rohe Weichtiere auf eine mit fein zerbröckelten bestreute Schüssel zu legen Eis. Gekühlt mit Eis Rohe Austern und Muscheln schmecken klarer und deutlicher und bleiben länger frisch.

Schalentiere werden oft mit serviert Keks-Cracker, was praktisch ist, um die Sauce aufzuschöpfen und Schalenfleisch zu essen.

ZU frische Muscheln und Austern werden normalerweise serviert und Weißwein... Wird trotzdem sehr passend sein Schüsseln mit Wasser und einer Zitronenscheibe(um den Geruch meines Essens zu entmutigen) und nasse Handtücher oder beheizt Feuchttücher für die Hände.

Natürlich kann der Koch Ihnen die Aufgabe erleichtern und die Muscheln offen servieren, aber es ist langweilig! Wie kann man so einen Spaß mit Muscheln und Austern verpassen?!

Frische Zeichen von Muscheln und Austern

Darüber hinaus wird angenommen, dass das Öffnen von Muscheln mit eigenen Händen Sie vor abgestandenem und abgestandenem Essen bewahrt. Wenn die Schalen die Klappen selbst öffnen, dann sind sie schon träge und schlafen ein – die Haltbarkeit ist abgelaufen, aber sie haben sich selbst geöffnet oder der Koch hat ihnen geholfen, Sie werden es definitiv nicht wissen. Schauen Sie auch genauer hin, der Kadaver sollte ein gesundes, appetitliches Aussehen haben, getrocknete, verdrehte Exemplare - ungenießbar!

Es wird angenommen, dass die Austern am leckersten sind, die im Monat des Jahres geerntet werden, der den Buchstaben "p" enthält. Dies liegt daran, dass von Mai bis August bei Weichtieren die Brutzeit und die Kraft ihres Körpers auf die Fortsetzung der Gattung gerichtet sind, sie an Gewicht und Geschmack verlieren.

Ist es nicht beängstigend, rohe Austern und Muscheln zu essen?

Das erste Gefühl, eine Auster verschluckt und weiter zu gleiten, kann mehrdeutig, ungewöhnlich, seltsam sein, daher ist es besser, sich Zeit zu geben, sich daran zu gewöhnen und sie zunächst ohne zu kauen zu schlucken. Das Gefühl von Begeisterung und Freude, die Notwendigkeit, diese besonderen Gefühle zu wiederholen, wird etwas später kommen und wird Ihnen für immer in Erinnerung bleiben.

Oder wer weiß, vielleicht trauen Sie sich nie wieder, diese Köstlichkeit, auch nicht heiß, zu probieren. Ich versichere Ihnen – rohe und gekochte Schalentiere sind völlig unterschiedlich – berühren Sie Ihre Zunge, kauen Sie sie, spüren Sie das Kribbeln Geschmacksknospen und die Struktur der Stücke ... und Sie werden verstehen, was ich meine. Wahrscheinlich das hellste Gefühl von Rohprodukt Es wird hauptsächlich in dem Moment geboren, in dem es entlang der Speiseröhre rutscht, aber gekocht wird - im Mund, wenn Sie kauen und den Geschmack in verschiedenen Teilen der Zunge fühlen. Und wenn rohe Auster und Delikatesse für Sie unvereinbar sind, probieren Sie gebratene, gebackene, gekochte oder geschmorte Muscheln.

So finden Sie Muscheln und Austern im Laden

Sie haben sich also entschieden, ein Gericht aus Muscheln oder Austern zuzubereiten. Wenn Sie jetzt weit weg von Muschelhabitaten sind, suchen Sie in der Tiefkühlabteilung Ihres Supermarkts nach diesen Meeresfrüchte-Delikatessen. Muscheln und Austern können in Schalen, Schalenhälften oder einfach nur Kadavern sein. Manchmal ist die einprägsame Aufschrift auf der Verpackung fremdsprachig und die russische Übersetzung so klein, dass man sie nicht sofort versteht.

Wenn Sie also Muscheln möchten, suchen Sie nach den Inschriften: Muschel(auf Englisch), de mossel ( auf Deutsch), moule(auf Französisch), mitilo, cozza(auf Italienisch), Almeja(in Spanisch), μύδια (in Griechenland).

Wenn es sich um Austern handelt, lauten ihre Namen in Fremdsprachen wie folgt: Auster(Englisch), Auster(Deutsch); huître(Französisch), Ostrica(Italienisch), ostra(Spanisch), το στρείδι (Griechisch).

Achten Sie beim Auftauen der Muscheln darauf, sie zu riechen. Ich glaube, man kann sie wegen nur einer kaufen helles Aroma Meer und Frische! Der Geruch ist berauschend, erhebend und lockt in die fernen südlichen Länder! Es ist nur ein Wunder!

Sehr leckere Muscheln(gekocht) mit Knoblauchsauce

Wie man Muschel- und Austernschalen beim Kochen öffnet

Wenn Sie Schalentiere bekommen, müssen Sie sie zuerst öffnen. Spülen müssen beheizt werden, dafür sind geeignet: Gusseiserne Pfanne, einen Topf mit dicken Wänden (Sie können Wasser in das Geschirr geben, die Klappen öffnen sich im Wasser und Sie erhalten eine ausgezeichnete Brühe, die vor der weiteren Verwendung gefiltert werden muss. Oder Sie können sie einfach auf eine trockene, heiße Oberfläche werfen) , ein Backblech, ein Eisenblech oder eine leere Blechdose.

Muscheln sollten keiner längeren Hitzebehandlung ausgesetzt werden, da sie sonst geschmacklos und trocken werden. Hier gelten die gleichen Prinzipien wie beim Kochen von Tintenfischen.

Oder - Sie können kochendes Wasser über die Schalen gießen. Beim Erhitzen hört der Muskel der Weichtiere auf, die Schalenventile zu schließen, und sie schwingen leicht auf. Dieser Muskel wird dann getrimmt, um das Los des Verkosters zu erleichtern. Im Allgemeinen können Sie direkt nach der Offenlegung essen. Und Sie können den Kochvorgang fortsetzen.

Was man mit Muscheln oder Austern kochen kann

Foto leckeres Essen von Austern Alexander Ostapenko

Es gibt noch viele andere leckere und interessante Gerichte aus Schalentieren. Sie können Muscheln und Austern in Gerichten verwenden, zu denen Sie Fisch, Garnelen oder Tintenfische hinzufügen können. Denken Sie daran, dass Muscheln und Austern nicht lange gekocht, gebraten oder gedünstet werden können, sie sind schnell in einem Durchgang gekocht.

Austern und Muscheln werden gekocht tolle Suppen, Pilaw kochen, Muscheln mit Gemüse schmoren, unter verschiedene Soßen, mit Gewürzen, Barbecue, Salaten und Paella. Vor kurzem habe ich Kartoffeln gebraten und zum Schluss noch gekochtes Muschelfleisch dazugegeben - sehr lecker!

Perlmuttschalen mit Fleischstücken, ausgelegt auf bunt Gemüsegerichte oder ragen aus Reisbrei... Auf den ersten Blick scheint es ungenießbar zu sein, denn zu den wunderbaren Produkten gibt es eine Art Knochenschiffchen! Und dann denkst du - und wie haben wir das alles so schnell verschlungen?!