Woraus Sorbet besteht: östlich und europäisch. Technologie der Zubereitung von orientalischen Süßigkeiten

II Herstellung von Süßwaren.

Besonderheiten des Themas.

orientalisch - der Name einer sehr heterogenen Konditorei der transkaukasischen, türkischen und zentralasiatischen Küche. Dazu gehören verschiedene Arten von Keksen, grundsätzlich alle Arten von Halva-, Rosinen-Nuss-, Marmeladen-Nuss- und Stärke-Zucker-Produkten.Aus Süßwarensicht ist es falsch, diese Produkte unter einem Namen zu kombinieren, da einige von ihnen (Baklava, Shaker, Kurabie, Kyata) normalerweise von Konditoren-Bäckern hergestellt werden, andere (Churchkhela, kandierte Früchte, Turkish Delight, Kozinaki , badam) - zu Hause, bei der Ernte von Früchten und Nüssen für den Winter und schließlich, die von Spezialisten-Schäkeln hergestellt werden. Genau dieseDie spezifischsten, die für ihre Herstellung besondere Räumlichkeiten, Werkzeuge, Geräte und Fähigkeiten erfordern, können als "orientalisch" bezeichnet werden, da diese Art von Süßwaren der europäischen Küche unbekannt ist.Zu diesen eigentlich orientalischen Süßigkeiten gehören: alle Arten von Halva - Tahini, Nuss, Sonnenblume; kos-halva, aila, alvitsa, verschiedene Arten von Nougat - niedergeschlagen, gegossen, gezogen; alle Zuckerprodukte - Kristallzucker, Zuckernudeln - Nishallo, amorpher Zucker mit Gewürzen (Nogul, Mager, Süßigkeiten), etc. Eastern das umfassendste Sortiment wird seit jeher im Iran, in Afghanistan und in der Türkei produziert. Im arabischen Osten sind sie weniger verbreitet: Libanon, Syrien, Ägypten, Irak, Saudi-Arabien, wo mehr Trockenfrüchte (Datteln, Feigen) verwendet werden.Unsere Hauptzentren für die Herstellung orientalischer Süßigkeiten sind der Kaukasus (insbesondere Armenien und Aserbaidschan), Zentralasien (hauptsächlich Tadschikistan) und teilweise Moldawien. In Europa, Ost hergestellt in Jugoslawien (die Republiken Mazedonien, Bosnien), Bulgarien, Griechenland und Rumänien. Bulgarien gilt als der wichtigste und beste Produzent in Europa für türkischen Genuss in seiner türkischen Version.

Eigenschaften der Rohstoffe und Methoden der Primärverarbeitung.

Die wichtigsten Rohstoffe in der Süßwarenindustrie: Zucker, Glucose, Melasse, Honig, Fette, Milch und Milchprodukte, Eier und Eiprodukte, Kakaobohnen, Nuss- und Ölsaatenkerne, Frucht- und Beerenhalbfabrikate, Weizen Mehl, Stärke, Geschmacks- und Aromastoffe usw.

Zucker in Form von raffiniertem Kristallzucker oder wässriger Lösung (Sirup) verwendet. Zuckersirup aus Zuckerfabriken kann entweder reiner Zucker oder invertierter Zucker mit einem anderen Verhältnis von Saccharose und Invertzucker sein. Kristallzucker wird auf zwei Arten an Süßwarenfabriken geliefert: Tara (in Säcken) oder lose (in Waggons oder Autos). Kristallzucker wird vor der Produktion durch ein Sieb gesiebt und einer magnetischen Reinigung unterzogen, um ihn von metall-magnetischen Verunreinigungen zu befreien.

Glucose wird bei der Entwicklung von Süßwaren für Kinder und diätetische Produkte anstelle von Kristallzucker verwendet, der vollständig oder teilweise ersetzt wird. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einem süßen Geschmack.

Melasse wird bei der Herstellung von Zuckerwaren als Antikristallisationsmittel verwendet. Bei der Herstellung von Mehlsüßwaren wird Melasse verwendet, um dem Teig Plastizität und den fertigen Produkten Weichheit und Brüchigkeit zu verleihen. Melasse kommt in Eisenbahntanks zu den Unternehmen, wird auf eine Temperatur von 40–45 ° C erhitzt und in Tanks gepumpt. Vor der Verwendung wird die Melasse auf die gleiche Temperatur erhitzt und durch ein Sieb filtriert.

Schatz Verwenden Sie natürliche und künstliche. Naturhonig enthält Glukose, Fruktose, Saccharose, Dextrine, Stickstoff- und Mineralstoffe, Säuren, Vitamine, Enzyme, Farbstoffe. Künstlicher Honig ist ein aromatisierter Invertsirup.

Fette verwendet bei der Zubereitung von Mehlprodukten, Süßigkeiten, Karamell mit Füllung, Toffee, Schokolade, Waffelfüllungen, Fettglasur. Fette spielen in den meisten Fällen die Rolle von Strukturbildnern und erhöhen gleichzeitig den Brennwert von Süßwaren. Die Süßwarenindustrie verwendet Butter, Margarine, gehärtete Fette, Pflanzenöle, einschließlich Kakaobutter, Kokosöl.

In der Süßwarenindustrie sind sie weit verbreitetMilch und Milchprodukte : Naturmilch, konzentriert, kondensiert (mit und ohne Zucker), Trockenmilch, Sahne usw.

Eier zur Herstellung von Mehl-Süßwaren verwendet, und Eiweiß wird als Schaumbildner für die Herstellung von Marshmallows, Marshmallows, geschlagenen Bonbons und anderen Produkten verwendet. Es werden natürliche Eier und Eiprodukte verwendet - Melange (gefrorene Eimischung, evtl. mit Salz- oder Zuckerzusatz), Eipulver, getrennt Eiweiß und Eigelb, gefroren oder trocken.

Kakaobohnen sind die wichtigsten Rohstoffe bei der Herstellung von Schokolade und Kakaopulver.

Nuss- und Ölsaatenkerne (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse, Sesam- und Sonnenblumenkerne etc.) werden bei der Herstellung von Süßwaren, Füllungen, Halva, Schokolade und Mehlprodukten zugesetzt.

Frucht- und Beerenhalbfabrikate: Fruchtfleisch - frische Beeren und Früchte ganz oder geschnitten, chemisch konserviert; püree - pürierte frische Früchte und Beeren, chemisch konserviert; podvarki - Frucht- und Beerenpüree mit Zucker auf eine Restfeuchte von 31% gekocht; kandierte Früchte - kandierte Früchte oder Stücke, Krusten einiger Früchte; getrocknete Früchte, geriebene Beeren usw.

Weizenmehl die höchsten und I-Klassen - der Hauptrohstoff für die Herstellung von Mehl-Süßwaren. Es kommt hauptsächlich in großen Mengen bei Unternehmen an und wird dort gelagert.

Stärke in der Süßwarenindustrie wird es als verschreibungspflichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Mehlprodukten und als Form zur Herstellung von Süßwaren verwendet.

Geschmacks- und Aromastoffe: Nahrungssäuren - Weinsäure, Zitronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure; natürliche ätherische Öle; Essenzen - synthetische Aromen.

("1") Außerdem werden in der Süßwarenindustrie chemische Treibmittel, Geliermittel, Emulgatoren, Lebensmittelfarben, Konservierungsmittel usw. verwendet.

Kakaomasse und Kakaobutter besorgen . Die Zerkleinerung der Kakaobohnen erfolgt auf Zerkleinerungs- und Sortiermaschinen, die es ermöglichen, die Kakaoschale und den Keim, die den Geschmack und den Nährwert der Schokolade beeinträchtigen, zu trennen und die erhaltenen Kakaonibs in mehrere Fraktionen mit einer Größe von 8,0 bis 0,75 mm² zu zerteilen . Aus großen Fraktionen werden Tafelschokolade und Kakaopulver gewonnen, aus kleinen Fraktionen werden Füllungen, Bonbonmassen und Schokoladenglasur hergestellt.

Als nächstes werden die Kakaonibs zu Partikeln mit einer Größe von nicht mehr als 30 Mikron gemahlen und es wird Kakaomasse gewonnen. Beim Mahlen werden die Zellwände zerstört, Kakaobutter wird freigesetzt und es entsteht eine Suspension, in der das flüssige Medium Kakaobutter und der Feststoff die Partikel der Zellwände sind. Beim Mahlen erhöht sich die Temperatur der Masse, die Kakaobutter schmilzt, daher ist die Kakaomasse eine dickflüssige cremige Flüssigkeit.

Kakaomasse wird auf Maschinen unterschiedlicher Bauart hergestellt: Prallstift-, Walzen-, Kugelmühlen.

Um die Trennung von Flüssigkeit in flüssige und feste Phasen zu verhindern, wird eine Temperierung durchgeführt - kontinuierliches Rühren bei einer Temperatur im Bereich von 85–90 ° C.

Kakaobutter wird durch Pressen von Kakaomasse auf hydraulischen Pressen bei einer Temperatur von etwa 100 ° C und einem Druck von 45–55 MPa gewonnen. Gleichzeitig werden 44–47 % der Butter aus der Masse der Kakaomasse gepresst. Kakaobutter wird bei 50-60 ° C gelagert.

Die verbleibende feste Masse wird Kakaokuchen genannt. Es enthält 9-14% Kakaobutter und wird zur Herstellung von Kakaopulver verwendet.

Kochen von Halbfabrikaten.

Halbfabrikat für kandierte Früchte. Pflaumen werden am besten mit Samen verwendet, sie sehen schöner aus. Nur "Ungarisch" ist ohne Knochen gut. Und auch Äpfel "Dessert Pavlova", "Zimt".

Pflaumen (Äpfel, Quitte usw.) hinzufügen, in saubere Gläser füllen, mit kaltem Wasser füllen und in einer Schüssel mit Wasser auf 85 Grad bei schwacher Hitze erhitzen. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Dosen in heißem Wasser: einen halben Liter für 10 Minuten, Liter - für 15. Sie können das Wasser zum Kochen bringen und die Dosen 5 bzw. 8 Minuten darin aufbewahren, dann aufrollen .

Halbfabrikat Sesam, Erdnuss, Sonnenblume - gewonnen durch Mahlen von gebratenen Kernen.

Aus Früchten und Beeren, Äpfeln (Scheiben, Kreise), Birnen, Quitten, Kirschen, Kirschen, Pflaumen, Kirschpflaumen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren (schwarz, rot und weiß), Stachelbeeren, Pfirsichen, Aprikosen, Blaubeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren und Preiselbeeren sind gefroren...

Nach dem Auftauen werden Früchte oder Beeren direkt gegessen oder zur Zubereitung von Gelee, Mousse und anderen Gerichten verwendet. Zubereitete Fruchtpürees und Säfte werden ebenfalls eingefroren.

Für die Herstellung des gesamten Sortiments an gefrorenen Früchten sowie verschiedener gefrorener Gemüse- und anderer Fertiggerichte und Halbfertigprodukte gibt es gültige behördliche und technische Dokumentationen, dh technologische Anweisungen, die alle Prozesse und Verarbeitungsarten, Normen und technischen Bedingungen, die die Anforderungen an ihre Qualität beschreiben.

Die Art des schnellen Einfrierens von zubereiteten Früchten oder Halbfertigprodukten daraus gewährleistet eine hohe Qualität und Haltbarkeit der Fertigprodukte während der Lagerung.

Ein luftiges Halbzeug mit gerösteten und gehackten Walnüssen in einer Menge von 21,93%, vorgekühltem Eiweiß in einer Menge von 25,80%, Kristallzucker 51,62% und Vanillepulver 0,65%. Als Grundlage für die Herstellung eines luftigen Halbzeugs dient eine schaumige Masse, die durch Aufschlagen von Eiweiß mit Zucker gewonnen wird. Beim Aufschlagen eine dichte, stabile Schaumkonsistenz bilden, wodurch das luftige Halbzeug eine straffe Struktur erhält. Marmelade Ist ein Produkt aus ganzen oder in Stücke geschnittenen Früchten und Beeren, die in Zuckersirup gekocht werden, bis eine geleeartige Masse entsteht. Für die Herstellung von Marmelade werden frische oder gefrorene Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel, Quitten, Erdbeeren und frische Melonen verwendet.

Der Prozess der Herstellung von Marmelade ähnelt weitgehend der Herstellung von Marmelade, unterscheidet sich jedoch von dieser durch einen einzigen Kochvorgang.

Konfitüre wird in der höchsten und ersten Klasse hergestellt, die sich in Geschmack und Geruch, Farbe und Konsistenz des Produkts unterscheiden.

Konfitüre ist eine Art Marmelade. Es wird aus frischen oder gefrorenen Rohstoffen in Form von Gelee hergestellt, in dem ganze und gehackte ungekochte Früchte gleichmäßig verteilt sind. Konfitüre wird je nach Qualität in Extra und Premium unterteilt.
Marmelade Ist ein Produkt, das aus pürierter Fruchtmasse gewonnen wird, die mit Zucker gekocht wird. Er wird aus Apfel, Quitte, Pflaume, Aprikose, Kornelkirsche sowie aus einer Mischung aus Frucht- und Beerenpüree hergestellt. Manchmal werden Nahrungssäuren und Pektin zugesetzt. Kartoffelpüree wird auf einen Trockenmassegehalt von mindestens 66 % gekocht. Der Name der Marmelade ergibt sich aus der Art des verwendeten Pürees. Marmelade wird nicht in kommerzielle Sorten unterteilt.

Kandierte Frucht sind Produkte aus Früchten, sowie Schalen von Wassermelonen und Melonen, in Zuckersirup eingekocht, getrocknet und mit feinem Zucker bestreut oder glasiert.

Kandierte Früchte werden in den folgenden Arten hergestellt: glasierte Früchte (gefaltet, kondensiert, repliziert), Früchte in Zucker.

Glasierte Früchte falten - dies sind die Früchte, die nach der Trennung des Sirups getrocknet wurden. Ihre Oberfläche weist einen charakteristischen Glanz auf.

Kandierte glasierte kandierte Früchte Sind untergetauchte und übersättigte Zuckersirupfrüchte bei einer Temperatur von etwa 40 ÖC und 10-12 Stunden gealtert.

Glasierte Früchte nachgebildet - die Früchte werden für kurze Zeit in heißem Zuckersirup mit kleinen Zuckerkristallen aufbewahrt. Anschließend werden die Früchte getrocknet, wodurch sich an der Oberfläche eine Kruste bildet.

Mit Zucker überzogene Früchte - Dies sind in Sirup gekochte und mit Kristallzucker bestreute Früchte.

Technologie der Zubereitung von Produkten (technologische Karten), Backmodus, Sortiment.

Östliche Süßigkeiten werden in drei große Gruppen unterteilt:

Mehlprodukte (alle Arten von Keksen und Torten auf Basis von Mürbeteig, Butter, Blätterteig oder Biskuitteig):

Produkte wie weiche Bonbons: (Nougat, Schlagsahne, Turkish Delight, Kos-Halva, Oila, Aly, Alans, Daima-Oila, Sorbet, Chuchkhela, Butterblock, Butterwurst, orientalische Fruchtbonbons)

Süßwaren: Karamell Sorte: Kozinaki, geröstete Nüsse;

Zuckerprodukte: Kristallzucker, Nishalo (Zucker "Fadennudeln"), Nogul (amorpher Zucker mit Gewürzen).

Gata

Zutaten:

für den Test:
15 g Hefe
1,5-2 Tassen Weizenmehl
0,5 Tassen Milch
Vanillezucker
Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
0,75 Tassen Weizenmehl
1,5 Tassen Puderzucker
100-120 g Butter oder Ghee
1 Esslöffel. l. Zimt
Vanillezucker nach Geschmack
zur Schmierung:
150-200 g Butter oder Ghee
1 Eigelb

Anweisungen:Bereiten Sie den Teig wie folgt vor. Hefe in warmem Wasser oder Milch auflösen (4-5 EL Löffel), 2-3 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und Salz. Die Form mit dem Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.Nachdem der Teig aufgegangen ist, das restliche Wasser (Milch), Vanillezucker dazugeben und alles vermischen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 10 Minuten kneten, dann 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Füllung vorbereiten: Mehl mit zerlassener Butter vermahlen, Puderzucker, Zimt, Vanillezucker dazugeben und alles weiter mahlen, bis eine krümelige Masse entsteht. Den Teig in einer nicht mehr als 1,5 mm dicken Schicht ausrollen, mit Öl einfetten, zweimal halbieren und jedes Mal mit Öl bestreichen. Dann den Teig wieder mit einer Schicht von 1,5 mm ausrollen und in vier Teile falten, jedes Mal mit Öl bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 3-4 Mal. Den so vorbereiteten Teig nochmals dünn ausrollen, die Füllung darauf geben und glatt streichen. Den Teig vorsichtig zu einer Rolle rollen, in 2-3 Stücke schneiden und mit einem Nudelholz leicht ausrollen. Die vorbereitete Gata auf ein trockenes Backblech legen, mit Eigelb einfetten und in einen auf 140-150 ° C vorgeheizten Ofen stellen. 15-20 Minuten backen, dann erhöhenauf 180 °C erhitzen und weitere 15 Minuten backen.

Nazuk mit Gewürzen

Zutaten:

für den Test:
750 g Weizenmehl
1 Glas Wasser
30 g Hefe
0,25 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
100 g Weizenmehl
220-250 g Butter oder Ghee
250 g Zucker
0,2 Teelöffel Safran (Pulver)
1-1,5 TL gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
3 Nelkenknospen
zur Schmierung:
Butter
1 Eigelb

Anweisungen:Bereiten Sie den Teig vor. Die Hefe in warmem (aber nicht heißem) Wasser auflösen, salzen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 25-30 Minuten kneten, dann die Form mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Füllung vorbereiten: Die weiche Butter in eine Emailschüssel geben und mahlen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Fügen Sie Zucker, gemahlenen Zimt und Kardamom, Safran und gemahlene Nelken hinzu. Mehl dazugeben und alles mahlen, bis eine bröckelige Masse entsteht. Den gewürzten Teig zu einer 1,5-2 cm dicken Schicht ausrollen, mit zerlassener Butter einfetten, halbieren, erneut ausrollen und nochmals mit Butter einfetten. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 4 Mal, rollen Sie dann den Teig in Form eines Seils, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und rollen Sie jedes Teigstück zu einem 0,5 cm dicken Fladen aus. 1-1,5 EL in die Mitte jedes ausgerollten Fladens geben . Esslöffel der Füllung, die Teigränder zur Mitte ziehen und zusammendrücken. Vorbereitetes mit der Naht nach unten auf ein trockenes Backblech legen, 15 Minuten ruhen lassen und mit geschlagenem Ei bestreichen. In einen auf 160-170 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten backen.

Lebkuchenplätzchen mit Nougat

Zutaten:

für den Test:
200 g Weizenmehl
0,3 Tassen geschälte Haselnüsse
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 Teelöffel getrocknete abgeriebene Zitronenschale
60 g Zucker
125 g Buttermargarine
1 Ei, Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
400 g fertiger Nougat
1 Esslöffel. ein Löffel gehackte Pistazien
2 EL. Esslöffel geschälte Haselnüsse

Anweisungen:Mehl mit gehackten Nüssen, gemahlenem Ingwer, Zitronenschale, Zucker und Salz mischen. Fügen Sie Margarine, Ei, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt und kneten Sie einen glatten Plastikteig. Aus dem Teig eine Kugel formen, in Alufolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Bereiten Sie die Füllung wie folgt vor. Nougat im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann den Nougat mit gehackten Pistazien und fein gehackten Haselnüssen mischen. Den Teig 0,5 cm dick auf Pauspapier ausrollen und mit einer speziellen Form oder einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm daraus ausstechen. Das Blech mit den vorbereiteten Keksen auf ein sauberes trockenes Backblech legen und in die Backofen auf 225 °C vorgeheizt. 10-12 Minuten backen, dann die Leber etwas abkühlen lassen, dann vom Pauspapier trennen und abkühlen lassen. Falten Sie zwei Kekse vorsichtig zusammen und bestreichen Sie sie mit einer dicken Schicht Nougat.

Zutaten:

Traubensaft - 2l

Zucker - 100g

Weizenmehl - 200g

Walnüsse - 200g

Kochen:

Nehmen Sie Walnüsse oder Haselnüsse. Es ist in Mode, eine ganze Haselnuss zu verwenden, und eine Walnuss ist besser, in zwei Hälften zu brechen. Nüsse müssen auf einen dicken Faden gesteckt werden, dessen Länge etwa 25 Zentimeter beträgt. Binde ein normales Streichholz an ein Ende des Fadens. Nachdem alle Muttern auf dem Faden sind, machen Sie am anderen Ende eine Schlaufe. Traubensaft in einen Topf auf den Herd geben. Es muss 3 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Nach und nach Zucker zum Saft geben, abschöpfen und umrühren. Wenn Sie die Hitze ausschalten und die resultierende Masse auf 45 Grad abkühlen, können Sie Mehl hinzufügen. Vorsichtig zugeben, damit es sich nicht in Klumpen verliert, sondern zusammen mit dem Saft zu einer homogenen Masse wird. Dann kochen Sie diese Masse weiter. Es sollte auf sein quartäres Volumen verdampfen. Eine solche Messe wird im Osten der Tataren genannt. Darin müssen Sie dreimal eine halbe Minute lang ein Bündel Nüsse halten. Hängen Sie dann die Churchkhela zum Trocknen in die Sonne. Sie sollte aufhören, sich an ihre Hände zu klammern. Dann entfernen Sie es und wickeln Sie es in ein Tuch. Dann zum Reifen in einen gut belüfteten Raum stellen.

Zutaten:

Zucker - 1kg

Wasser - 0.5l

Stärke - 100g

Aprikosenmarmelade - 2 Esslöffel

Zitronenschale - 3 TL

Zimt - 3 g

Mandeln - 0,25 EL

Haselnüsse - 0,25 EL

Puderzucker - 0,5 Tassen

Kochmethode:

Du brauchst also einen Kessel. Ist dies nicht der Fall, nehmen Sie ein Kupferbecken. Es ist notwendig, Zuckersirup darin zu kochen. Dann die Stärke in Wasser auflösen und wenn der Zuckersirup kocht, dazugeben. Rühren, Hitze reduzieren und kochen, bis sie eingedickt sind. Sie müssen ständig umrühren. Dann Zimt und Orangenschale in die Masse geben. Teilen Sie die resultierende Mischung in zwei Teile. Fügen Sie jeweils Marmelade und Nüsse hinzu, die vorgehackt werden müssen. Nimm ein Holzbackblech. Gib die Masse darauf. Die Schicht sollte 2,5 Zentimeter betragen. Auf Einfrieren einstellen. Es dauert 3-4 Stunden. Danach die gefrorene Masse in Würfel schneiden und mit Puderzucker bestreuen. Schmieren Sie das Messer mit Pflanzenöl. Ölen Sie das Messer nach jedem Schnitt erneut. Stärke mit Puderzucker vermischen. Übertragen Sie es in einen Behälter. Legen Sie die türkischen Freudenwürfel dort und schütteln Sie sie. Wickeln Sie den Behälter in Papier ein. Es ist notwendig, zu vermeiden, dass Luft darauf kommt.

Zutaten:

Zucker - 1,2 kg

Orangen - 1 kg

Zitronensäure - 3 g

Wasser - 3 Gläser

Puderzucker

Kochmethode:

Dies bedeutet, dass der Prozess der Herstellung von kandierten Früchten ziemlich langwierig und, man könnte sagen, langweilig ist. Aber das Ergebnis wird absolut genial.Alle Krusten (sie sollten dick sein) werden drei Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Dreimal täglich müssen Sie das Wasser in frisches Wasser wechseln und das alte abtropfen lassen. Am Ende der Periode sollte die Schale in neuem Wasser gekocht werden, etwa 15 Minuten kochen lassen und dann in ein Sieb geben. Separat in einer Schüssel den Zuckersirup einrühren und aufkochen. Fügen Sie Krusten hinzu, schneiden Sie sie in Würfel, Streifen oder etwas anderes Süßes zum Sirup. Rühren, bis fünf zählen und das Geschirr sofort vom Herd nehmen. Sechs Stunden einwirken lassen.Nach dem Sirup mit den Krusten wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten weiterkochen. Herausnehmen und die ganze Nacht (12 Stunden) stehen lassen. Und – Achtung! - Dies muss dreimal durchgeführt werden (aus dem ersten werden vier).Wenn die kandierten Früchte zum letzten Mal gekocht werden, fügen Sie dem Sirup Zitronensäure hinzu. Drei Stunden stehen lassen. Entsorgen Sie danach den Sirup mit den kandierten Früchten in einem Sieb und warten Sie lange, bis die gesamte Flüssigkeit aus ihnen abgelaufen ist.Dann die kandierten Früchte auf ein Blech oder Backblech legen und an der frischen Luft trocknen lassen. Anschließend die kandierten Früchte mit feinem Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Teiglakh.

Teiglah- ein fester Bestandteil der jüdischen Festtafel, ein süßes Gericht aus in Honig gebratenen Teigstücken .

Zutaten:

2,5 EL gesiebtes Mehl
eine Prise Salz,
1 Teelöffel Sprudel,
4 Eier,
4 Esslöffel Pflanzenöl,
3/4 Art.-Nr. Sahara,
1/2 kg Honig
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 l. Muskatnuss
2 EL. Nüsse.

Vorbereitung:

Mehl, Salz und Backpulver mischen, Eier und Butter dazugeben und zu einem zähen Teig kneten (ggf. Mehl hinzufügen). Den Teig in Stücke teilen und jedes Stück zu einer bleistiftdicken Wurst rollen, die Würste in 0,5 cm große Stücke schneiden und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Bei mittlerer Hitze (20 Minuten) backen, bis sie gebräunt sind. Schütteln Sie das Backblech während des Backens zweimal. Honig, Zucker, Ingwer und Muskat in einem Topf mischen und 15 Minuten kochen lassen, die gebackenen Teiglinge in Honig tauchen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann die Nüsse dazugeben und weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Teiglah ist fertig, wenn sich der Tropfen nicht auf einer nassen Oberfläche verteilt. Die Mischung auf ein nasses Marmor- oder Holzbrett geben und etwas abkühlen lassen. Gleichmäßig glatt streichen und in Stücke schneiden. Sie können die Mischung auch zu Kugeln rollen.
Wenn Sie die Nüsse nicht haben, ersetzen Sie sie durch zwei zusätzliche Gläser gebackene Teigbällchen.

Schokoladennougat mit Mandeln, Haselnüssen und Feigen.

Zutaten:

250 g rohe Mandeln

250 g Haselnüsse

150 g getrocknete Feigen

200g Honig

200 g dunkle Schokolade

200 g Zucker

3 Eiweiß

2 EL Likör "Amaretto"

6 EL Wasser

Waffelblätter oder Knäckebrot 13 Stück

Vorbereitung:

Die Mandeln 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, auf ein Sieb heben und schälen. Die Haselnüsse ca. 5 Minuten im Backofen bei . röstenT= 180 C. Sammeln Sie die Kerne in einem Handtuch und rollen Sie sie auf der Arbeitsfläche des Tisches.

Schokolade, Mandeln und Haselnüsse grob hacken. Die Feigen in kleine Stücke schneiden.

Kochen Sie den Honig in einem Wasserbad, bis er eindickt, bis er auf einer Kugel probiert wird (ein in ein Glas kaltes Wasser getauchter Honigtropfen sollte die Form einer Kugel haben, Kochzeit beträgt 1 Stunde 50 Minuten).

In einem geeigneten Gefäß 2 Esslöffel zum Kochen bringen. l. "Amaretto", 3 EL. l. Wasser und 5 EL. l. Sahara. Schokolade einrühren und bei schwacher Hitze schmelzen. Beiseite lassen.

In einer kleinen Schöpfkelle den restlichen Zuckersirup und 3 EL aufkochen. l. Wasser.

Das abgekühlte Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen.

Rühren Sie die Proteine in den eingedickten Honig ein, ohne ihn aus dem Wasserbad zu nehmen (minimales Feuer). Geschmolzene Schokolade zugeben, umrühren. Den kochenden Zuckersirup einfüllen und mit einem Spatel oder Schneebesen kräftig verquirlen. Fügen Sie der Mischung Nüsse hinzu. Feigen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen.Das Formular mit Frischhaltefolie auskleiden. Bedecken Sie den Boden der Form mit Waffelblättern oder Waffeln. Nougat auslegen und die Waffelblätter darauf verteilen. Das Produkt mit Frischhaltefolie oder Pergament abdecken, unter eine Presse legen und 12 Stunden kühl stellen.

Den fertigen Nougat mit einem scharfen Messer mit breiter Klinge in Stücke schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sorbett.

Zutaten:

100 Butter (Ankor, Valio, Fin),

1/2 Tasse Kondensmilch

1/2 Tasse Zucker

50g Wasser

100g Walnuss

1/2 Zitronensaft

Vorbereitung:

Zucker in warmes Wasser geben, unter ständigem Rühren aufkochen.

Wenn sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, fügen Sie Zitronensaft, Butter, Kondensmilch und zerstoßene Nüsse hinzu.

Gut mischen, Hitze reduzieren und die Masse 10-20 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Wenn die Masse zu verdicken beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie sofort in die Form.

Wir legen es in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, um es zu verfestigen.

Wenn die Masse aushärtet, nehmen wir sie aus der Form.

Tiefgekühlt lagern.

Methoden der Registrierung und Einreichung, Qualitätsanforderungen.

Halva sollte eine schneidende, leicht bröselige Konsistenz haben, im Bruch faserig geschichtet. Der Geschmack ist mäßig süß, der Zuckergehalt beträgt 25% - 45%. Halva mit fremdem Geschmack, Geruch, ranzig, muffig, mit feuchter Oberfläche, nachgedunkelt darf nicht verkauft werden.

Halva sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % gelagert werden. Halva ist bei niedrigen Temperaturen (bis -20°C) gut lagerfähig. Die garantierte Haltbarkeit von Sesamhalva beträgt 2 Monate, andere Arten - 1,5 Monate.Zur Veredelung kann Halva unglasiert und mit Schokolade glasiert werden.

Anforderungen an die Qualität von Marmelade. Bei der Beurteilung der Qualität von Marmelade wird auf Geschmack, Geruch, Farbe, Konsistenz, Bruchbild, Form, Krustenzustand und äußere Oberfläche geachtet. Geschmack, Geruch und Farbe der Marmelade sollten für jedes Produkt charakteristisch sein. Die Konsistenz aller Marmeladensorten ist geleeartig, nicht gezuckert, leicht mit einem Messer zu schneiden. Das Erscheinungsbild in der Schicht und auf dem Bruch ist sauber, homogen und in der Gelee-Marmelade glasig. Die Oberfläche aller Marmeladensorten ist trocken und nicht klebrig, die Form ist korrekt, ohne Verformung, Durchhängen und Grate.

Die häufigsten Mängel bei Marmelade sind Feuchtigkeit und Zucker. Diese Mängel treten auf, wenn die Herstellungstechnologie verletzt wird oder wenn das Produkt nicht richtig gelagert wird.
Lagerung von Marmelade. Fruchtgelee sollte in einem sauberen, gut belüfteten Raum mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-80% bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C gelagert werden ÖC. Unter diesen Bedingungen werden die folgenden Lagerzeiten festgelegt: Obst und Beeren - 2 Monate; Gelee - 3 Monate.
Anforderungen an die Qualität des Marshmallows. Die Pastille sollte einen gut definierten Geschmack und Geruch haben, der für den Vornamen charakteristisch ist., frei von fremden Geschmacks- und Geruchsstoffen. Die Farbe ist einheitlich, monochromatisch. Die Konsistenz des Marshmallows ist weich, leicht zu brechen und für Marshmallows - flauschig. Die Form der Produkte kann variiert werden, jedoch ohne Verzerrungen und Verformungen. Die Oberfläche des Marshmallows sollte ein gewelltes Muster haben, der Leim und die Vanillesoße haben eine dünnkristalline Kruste, bestreut mit Puderzucker.

Lagerung von Pastillen . Pastelle in trockenen, sauberen und belüfteten Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C lagern ÖС und relative Luftfeuchtigkeit von 75-80%.

Die garantierte Haltbarkeit von Marshmallow-Pastillen beträgt 1 Monat; für Kleber Pastila - 1,5 Monate; für Vanillepudding-Marshmallow - 3 Monate.

Bei einer erhöhten Lagertemperatur ihrer Halva fließt Fett aus, das ranzig wird und ihm einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht.

Verpackung und Transport.

Die Verpackung für orientalische Süßigkeiten wird entsprechend der Art des Produkts und den Anforderungen der behördlichen Dokumente ausgewählt.

Östliche Süßigkeiten wie weiche Bonbons werden verpackt und nicht verpackt, stückweise, verpackt und nach Gewicht hergestellt. Stück orientalische Bonbons wie Weichbonbons werden in Form von Riegeln mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 150 g hergestellt, die in Aluminiumfolie, Zellulosefolie, Polymerfolie und andere Verpackungsmaterialien eingewickelt sind, die von den staatlichen Gesundheitsbehörden und epidemiologischen Aufsichtsbehörden zugelassen sind. Orientalische Süßigkeiten wie Weichbonbons werden in Schachteln aus Schachtelkarton nach ND oder polymeren Materialien verpackt, die von den staatlichen Gesundheits- und epidemiologischen Aufsichtsbehörden zugelassen sind, Nettogewicht nicht über 500 g. Der Boden der Schachteln und die Oberfläche der Produkte darin verpackt sind mit Pergament überzogen, unter Pergament, Zellulosefolie, Wachspapier drüber, Pergament nach ND.

Die Boxen müssen künstlerisch dekoriert sein. Beschwerte orientalische Süßigkeiten in Form von Bonbons dürfen in Wachspapier oder Polymerfolien, die von den staatlichen Gesundheits- und Seuchenaufsichtsbehörden zugelassen sind, oder in einem kunstvoll gestalteten Etikett aus Briefpapier, Etikett, Papier und einer Hülle aus aus Wachspapier. Das Etikett und die Verpackung sollten eng um das Produkt passen, sich aber leicht davon lösen lassen. Die Tinte auf den Etiketten muss stark sein und darf nicht auf die Oberfläche des Produkts übertragen werden.

In Kisten verpackt orientalische Süßigkeiten wie Weichbonbons werden in Holzkisten, Kisten aus Holzwerkstoffen, Mehrweg-Sperrholzkisten oder Wellpappkartons mit einem Nettogewicht von maximal 15 kg verpackt. Es ist erlaubt, Schachteln mit orientalischen Süßigkeiten wie Bonbons in Mehrweg- und Mehrwegbehälter zu verpacken, die sauber und allseitig mit Pergament ausgekleidet sein müssen, unter Pergament, Pergament, Wickel- oder Wachspapier oder anderen von der staatlichen Hygiene zugelassenen Verpackungsmaterialien und epidemiologische Überwachung. Unverpackte orientalische Bonbons wie weiche Bonbons werden in Holzkisten, Kisten aus Holzwerkstoffkisten, Kisten aus Wellpappe mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 10 kg reihenweise mit Papierüberzug gestapelt.

Beschwerte orientalische Süßigkeiten wie Weichbonbons werden in Holzkisten, Kartons aus Holzwerkstoffen, Wellpappkartons mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 7 kg und einem Gewichtssorbet mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 14 kg verpackt. Für den innerstädtischen und lokalen Transport werden orientalische Süßigkeiten wie weiche Bonbons in Aluminiumkisten oder anderen behördlichen und technischen Unterlagen verpackt, in Kisten aus polymeren Materialien, die für die Verwendung durch die staatliche sanitäre und epidemiologische Aufsicht zugelassen sind, Holzkisten-Tabletts mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 20 kg; orientalische Süßigkeiten wie Weichbonbons, verpackt in Schachteln, - in Metallbehältern-Ausrüstung gemäß behördlicher und technischer Dokumentation, in zwei Lagen Geschenkpapier oder in einer Lage Sackpapier, Nettogewicht 10 kg, mit Bindfaden gebunden oder mit Klebstoff verklebt Band. Bei einem Nettogewicht von nicht mehr als 5 kg darf jede Versandeinheit mit einer Paketpost überklebt werden.

Beim Verpacken von losen und stückigen orientalischen Süßigkeiten wie Bonbons werden Schachteln und Schalen mit Verpackungsmaterialien ausgekleidet, die von den staatlichen Gesundheits- und Seuchenaufsichtsbehörden zugelassen sind. Die gleichen Materialien werden verwendet, um die Reihen zu überlappen und die oberste Produktreihe abzudecken.

Es ist erlaubt, andere Arten von Behältern und Verpackungen zu verwenden, die den Anforderungen der Hygiene, Normen und technischen Bedingungen entsprechen, die von den staatlichen Gesundheits- und epidemiologischen Aufsichtsbehörden zugelassen sind und die Sicherheit der Produkte während des Transports und der Lagerung gewährleisten. Verpackung und Transport von orientalischen Süßigkeiten wie Soft Bonbons in den Hohen Norden und in vergleichbare Gebiete.

Abschluss.

Suppe ist ein notwendiges Nahrungsmittel, es ist sehr notwendig und nützlich für die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts und nicht nur. Inzwischen ist Milchsuppe einfach unersetzlich, besonders wenn es draußen kühl ist. Es wärmt den Körper und liefert wichtige Vitamine, Nährstoffe, Mikro- und Makroelemente.

Das Sortiment an Milchsuppen ist sehr vielfältig, sie unterscheiden sich in Rezeptur, Schnittform des Gemüses, Geschmack und Kochtechnik. Jede Suppensorte hat ihre eigenen Eigenschaften, die während des Herstellungsprozesses entstehen. Es ist notwendig, der Qualität der Produkte, ihrer Sicherheit, mehr Aufmerksamkeit zu schenken, um Mängel rechtzeitig zu erkennen.

Die fertige Suppe muss organoleptischen (Geschmack, Geruch, Farbe, Aussehen, Konsistenz), physikalisch-chemischen (Trockenmasse-, Fett- und Zuckergehalt) und mikrobiologischen Qualitätsindikatoren entsprechen. Und auch die Vorlauftemperatur und der Umsetzungszeitraum sind zu beachten. Es ist auch notwendig, das Verhältnis der Hauptnährstoffe im Produkt (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) und den Energiewert bei der Erstellung des Menüs zu berücksichtigen.

Süßwaren haben viele positive Eigenschaften: Aussehen, guter Geschmack, Aroma und werden vom Körper leicht aufgenommen.

Östliche Süßigkeiten machen es möglich, den Duft exotischer Blumen, den Geschmack von Honig und Nüssen, das Aroma von Rosenblättern, einen einzigartigen Geschmack zu spüren ... Dank der großartigen Feinschmecker des Nahen und Mittleren Ostens, Halva, Turkish Delight, Marshmallows , Marshmallows, kandierte und gefüllte Früchte sind auf der ganzen Welt bekannt geworden, im Osten wurde jedermanns Liebling erfunden, und im Osten wurde so ein bekanntes Eis erfunden.

Übrigens kochten in der Antike im Osten Heiler und Apotheker. Sie wussten, wie man sich mit einem fabelhaften Geschmack verkleidete, sie wussten, wie man geschmacklose Medikamente verschleierte, und sie konnten auch Süßigkeiten oder Kuchen herstellen, die heilende Eigenschaften hatten und einen Menschen von einer Krankheit befreiten, halfen bei der Empfängnis eines Kindes.
Bisher genießen in den Ländern des Ostens der Beruf des Konditors und die Meister selbst besonderen Respekt.

Das Sortiment orientalischer Süßigkeiten umfasst mehr als 200 Artikel und wird ständig erweitert, da immer mehr nationale Gerichte aus verschiedenen Regionen in die gewohnte Ernährung der Russen einbezogen werden.

Sherbet ist ein duftender Fondant auf Frucht-Creme- oder Milchbasis mit Zusatz von Trockenfrüchten oder Nüssen. Die Delikatesse kam aus dem Osten in Form von dicker Kondensmilch mit Erdnüssen oder Walnüssen nach Russland. Aber nur wenige wissen, dass die Delikatesse auch andere Namen hat - Sorbet, Sorbet. Laut Wikipedia lautet der korrekte Produktname Sorbet, Sorbet ist die russische Aussprache, Sorbet ist Französisch. Somit ist die Süße eins, hat aber unterschiedliche Aussprachemöglichkeiten.

Aber in der russischen Küche verbergen sich hinter diesen Namen ganz andere Desserts.

Sorbetzusammensetzung verschiedener Typen

Woraus besteht Sorbet? So kam es, dass es unter demselben Namen mehrere Köstlichkeiten gleichzeitig gibt, die sich in Geschmack, Struktur und Zubereitungsart unterscheiden:

Sherbet wird normalerweise als würziges und schmackhaftes Getränk aus Fruchtsaft und Gewürzen bezeichnet.
Sorbet - Fruchteis, ähnlich im Geschmack wie Sorbet, jedoch mit einer dickeren und dichteren Konsistenz.
Sherbet hingegen ist eine zähflüssige und würzige Delikatesse, die in der Fabrik aus Trockenfrüchten, Nüssen, Kondensmilch hergestellt wird und einem sehr süßen Bonbon ähnelt.

Flüssiges Sorbet

Der Vorfahre aller Sorbets ist das älteste Getränk, die von den Herrschern des alten Ostens so geliebt wurde. Die Hauptbestandteile dieses Getränks waren Wildrose, Rosenblätter, Hartriegel und allerlei Gewürze des Orients. Wenig später begannen sie, eine Süßigkeit aus Saft und Abkochung von Äpfeln, Granatapfel, Orange, Quitte und Zitrone herzustellen. Honig und Zucker sind auch die Hauptzutaten. In moderneren Rezepten finden Sie Eier, Sahne oder Milch in der Zusammensetzung. Das flüssige Sorbet wird kalt serviert, es löscht perfekt den Durst und tonisiert.

Wenn wir über die chemische Zusammensetzung des Produkts sprechen, müssen Sie wissen, was es hergestellt wurde. So ist Sorbet auf Milchbasis reich an Vitamin A, B, D und enthält Methionin. Aber auch dieses Produkt ist reich an Protein und Laktose. Nimmt man Früchte als Basis, steigt der Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen.

Weiches Sorbet

Dieses Sorbet erschien zuerst in Frankreich... Das Produkt hat eine viskose Konsistenz und ähnelt einem leicht geschmolzenen Eis. Die Franzosen begannen, um das traditionelle Sorbet zu bewahren, Eiscreme hinzuzufügen. So entstand ein gekühltes Produkt. Die Zusammensetzung einer solchen Delikatesse ist identisch mit der flüssigen. Der Hauptunterschied ist die Konsistenz. Zusätzlich zu all den oben genannten Zutaten werden einem solchen Produkt oft Trockenfrüchte zugesetzt, die ihm nützliche Eigenschaften verleihen.

Vitamin A, das in großen Mengen enthalten ist, ist ein starkes Antioxidans, das eine gute Wirkung auf den gesamten Körper hat. Darüber hinaus sind alle Trockenfrüchte (insbesondere getrocknete Aprikosen) eine reiche Quelle an Mineralien aller Art, die dem menschlichen Körper oft fehlen.

Sorbet in Form von Fondant

Die Herstellung dieses Sorbets ist im Land sehr verbreitet. Das Produkt sieht aus wie dichter Fondant, ähnelt einem süßen Bonbon mit Gewürzen und vielen Nüssen. Diese Süße zeichnet sich durch ihre Süße aus, da sie aus Zucker und Kondensmilch hergestellt wird.

Im Produktionsmaßstab wird das Produkt aus Milch, Sahne, Kondensmilch, Butter, Schokolade, Honig, Vanillin und Zucker gewonnen. Sie fügen aber auch verschiedene Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Melasse hinzu. Manchmal werden all diese Komponenten miteinander kombiniert, aber meistens nehmen sie 1-2 Zutaten als Grundlage.

Nüsse reichern das Produkt nicht nur mit den Vitaminen A, E, H, PP, sondern auch mit Linolsäure an. Der Kaloriengehalt hängt direkt von den Komponenten der Leckerei ab, sodass das Produkt sowohl kalorienreich als auch kalorienarm sein kann. Wenn wir jedoch über Fondant sprechen, beträgt der Kaloriengehalt von Sorbet pro 100 g 418 kcal.

Energiewert des Produkts:

proteine - 7,3 g (ca. 29 kcal);
fette - 14,7 g (ca. 132 kcal);
Kohlenhydrate - 66,2 g (ca. 265 kcal).

Sorbet: Nutzen und Schaden

Es gibt kein solches Produkt auf der Welt, das eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften aufweist, aber gleichzeitig nicht mindestens eine schädliche Eigenschaft besitzt. Sorbet kann dem Körper also nicht nur Vorteile bringen, sondern auch schaden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Alle vorteilhaften Eigenschaften eines Produkts hängen von den Inhaltsstoffen ab, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Jede Art dieser Süße kann sich also positiv auf die inneren Organe und auf den gesamten Körper auswirken. Warum Sorbet nützlich ist:

normalisiert die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems;
verbessert die Funktion der Leber, der Nieren;
verbessert die Sehschärfe;
fördert die richtige Aufnahme von Zucker;
hilft, Kalzium aktiv in den Körper aufzunehmen.

Die Verwendung des Produkts bei Anämie und Bluthochdruck, Neurosen und nervösen Überspannungen wird vermerkt. Viele wohltuende Süßstoffe wirken wohltuend bei Erkrankungen der Zähne und des Zahnfleisches, helfen auch bei Magenproblemen und Vitaminmangel. Die antibakteriellen Eigenschaften des Produkts helfen dem Körper, sich von verschiedenen Lungenerkrankungen zu erholen.

Kontraindikationen

Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist das Produkt nicht für Diabetiker und figurbewusste Personen zu empfehlen. Aber auch Sie sollten auf Sorbet verzichten bei Erkrankungen der Leber und Bauchspeicheldrüse.

Es wird nicht empfohlen, schwangere und stillende Frauen in die Ernährung aufzunehmen. Da viele Bestandteile des Leckerlis Allergien auslösen können, wird es nicht für Allergiker empfohlen. Die wichtigsten allergenen Bestandteile von Süßigkeiten sind Honig, Erdnüsse und einige Trockenfrüchte.

Sorbet kann man selber machen, zu Hause, nur mit guten und hochwertigen Zutaten. Ein Rezept im Internet zu finden ist nicht schwer. Darüber hinaus können Sie nicht nur ein modernes Sorbet, sondern auch ein altes Getränk zubereiten, indem Sie dem Dessert neue und originelle Zutaten hinzufügen, die den Süßigkeiten einen hellen und pikanten Geschmack verleihen.

Sorbet ist neben Kozinaki und Halva eine beliebte Süße aus der Kindheit. Jedes Mal, wenn Sie an der Abteilung vorbeikommen, in der orientalische Süßigkeiten verkauft werden, fragen sich viele, woraus ein Sorbet besteht?

Östliche Süße mit Nüssen wird oft mit einem europäischen Dessert verwechselt, dessen Name wie "sorbetto", "charbet" klingt. Ob ein nördlicher Bruder des aus der Kindheit bekannten Sorbets oder ein ganz anderes Gericht - nach Jahrhunderten ist es schwer herauszufinden, daher stehen 3 Dessertsorten zur Auswahl, von denen eine europäisch ist:

Solides orientalisches Sorbet
Mildes orientalisches Sorbet
Europäisches Fruchtsorbet.

Werfen wir einen Blick darauf, wie man jeden von ihnen zubereitet.

Sorbet-Rezepte: orientalischer und europäischer Geschmack

Solides orientalisches Sorbet

Es ist sehr süß und kalorienreich. Für die Zubereitung benötigen Sie: 200 g Nüsse aller Art, 700 g Zucker, 500 g Milchpulver, 1,5 Gläser Wasser, 50 g Butter. Vor dem Kochen müssen Nüsse im Ofen gut getrocknet und dann in mittlere Stücke geschnitten werden. Dies kann mit einem Nudelholz oder Mixer erfolgen. Gießen Sie 100 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie Wasser hinzu, zünden Sie es an. Wenn der Sirup kocht, fügen Sie den Rest des Zuckers hinzu. Nach 5 Minuten Butter, Milchpulver und Nüsse hinzufügen, vom Herd nehmen.

Auf einem vorbereiteten Backblech, mit Pergament bedeckt und geölt, müssen Sie die süße Masse sehr schnell über die gesamte Fläche verteilen, da das Nussdessert schnell hart wird. Das ist alles! Genießen Sie Ihren Tee!

Mildes orientalisches Sorbet

Dieses Dessert erweist sich als sehr weich und zart. Für ihn müssen Sie folgende Produkte vorbereiten: Für 100 g Zucker werden 50 ml Wasser, 100 ml Kondensmilch, 100 g Nüsse jeglicher Art und 100 g Butter, Zitrone genommen.

Zucker und Wasser müssen zu einem dicken Sirup verarbeitet werden, Zitronensaft hinzufügen (ca. 2 Esslöffel). Fügen Sie dort Kondensmilch, Butter und Nüsse hinzu. 20 Minuten kochen. Die fertige süße Mischung in die Formen geben und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen. Sorbet ist fertig!

Fruchtsorbet

Jeder wird dieses Dessert an heißen Sommertagen lieben. Es ist durchaus in der Lage, im Laden gekauftes Eis zu ersetzen. Und die Zubereitung dieses Desserts ist sehr einfach. Sie müssen je nach Saison 0,5 kg Beeren und Früchte nehmen, Kerne, Schwänze und Schale entfernen, zu Kartoffelpüree schlagen, Zucker und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen (die Anteile hängen von der ausgewählten Beeren- und Fruchtbasis ab). Gießen Sie das Fruchtpüree in einen Behälter oder einen anderen Behälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank, bis es fest wird. 2 Stunden vor dem Servieren ist es besser, die gefrorene Masse mit einem Mixer zu schlagen, damit sie luftig wird, in Portionsformen gießen und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Das hausgemachte Sorbet-Rezept wird im Video gezeigt:

Am Beispiel dieser Rezepturen lassen sich mehrere Hauptprodukte unterscheiden, die Bestandteil des Sorbets sind. Das:

Zucker
Nüsse
Verschiedene Milchsorten
Butter
Früchte und Beeren (für die europäische Version).

Die Zutatenliste ist klein und recht günstig. Und das Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Daher sollten Sie die Zubereitung einer solchen Süße nicht auf morgen verschieben, denn heute können Sie in die Atmosphäre des würzigen Ostens oder des strengen Europas eintauchen!

Annahme der Editionsbezeichnung:

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Hartes orientalisches Sorbet Weiches orientalisches Sorbet Europäisches Fruchtsorbet.

Werfen wir einen Blick darauf, wie man jeden von ihnen zubereitet.

Solides orientalisches Sorbet

Auf einem vorbereiteten Backblech, mit Pergament bedeckt und geölt, müssen Sie die süße Masse sehr schnell über die gesamte Fläche verteilen, da das Nussdessert schnell hart wird. Das ist alles! Genießen Sie Ihren Tee!

Mildes orientalisches Sorbet

Zucker und Wasser müssen zu einem dicken Sirup verarbeitet werden, Zitronensaft hinzufügen (ca. 2 Esslöffel). Fügen Sie dort Kondensmilch, Butter und Nüsse hinzu. 20 Minuten kochen. Die fertige süße Mischung in die Formen geben und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen. Sorbet ist fertig!

Fruchtsorbet

Das hausgemachte Sorbet-Rezept wird im Video gezeigt:

Am Beispiel dieser Rezepturen lassen sich mehrere Hauptprodukte unterscheiden, die Bestandteil des Sorbets sind. Das:

Zucker Nüsse Milch verschiedener Sorten Butter Früchte und Beeren (für die europäische Version).

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Süße gepresste Briketts in Form eigentümlicher Laibe, die etwas an Halva erinnern, mit verschiedenen Füllstoffen - Nüsse, Früchte, Beeren usw. werden in Russland als Sorbet bezeichnet; Sie können auch Milchsorbet oder Schokoladensorbet in Geschäften sehen. Diese „Sorbets“ haben eine entfernte Beziehung zu den beliebten orientalischen Süßigkeiten: Fachleute glauben, dass dies einfach eine falsche Verwendung des Produktnamens ist, und sogar ein grammatikalischer Fehler, der aufgrund der bequemen Aussprache entstanden ist.

Die korrekte Aussprache und Schreibweise ist "Sherbet", nicht "Sherbet": Der Name der Süßen, die von orientalischen Dichtern und Geschichtenerzählern immer wieder gesungen wird, stammt vom persischen Wort "Sharbat". Für einen Russen ist es jedoch bequemer, durch "u" zu sagen, daher begannen sie auf die gleiche Weise zu schreiben, und jetzt findet sich überall eine solche Interpretation: "Sorbet" oder "Sherbet" - zwei Versionen des Namens von einem Produkt.

Es handelt sich jedoch nicht um Ausspracheregeln, sondern um echtes Sorbet, flüssig - in Form eines Getränks und fest. "Hartes" Sorbet wird als fruchtig-cremiger (Milch-)Fondant mit zerkleinerten Nüssen bezeichnet, tatsächlich ziemlich weich, viel weicher als die Briketts, die wir "Sorbet" nennen.

Orientalische Gedichte und Märchen sprachen oft von einem erfrischenden Getränk - Sorbet aus Hartriegel und Hagebutten, Rosenblüten und Süßholzwurzel, mit Gewürzen und anderen Zusätzen. Sorbet heißt jetzt süße Getränke mit Fruchtsäften, Eis und Gewürzen sowie Eis am Stiel oder gefrorene Desserts (Sorbets, Sorbets) aus Fruchtsaft (Püree) mit Zucker. Sorbet ist eine Interpretation von "Sharbat" auf Französisch, und oft werden diese Desserts nicht gefroren, sondern einfach sehr gekühlt und in flüssiger Form verzehrt.

Sorbet kann auch als sehr dicker, mit Zucker gekochter Sirup bezeichnet werden - dieser wird beispielsweise in Tadschikistan zubereitet - und als Halbfertigprodukt für die Instant-Getränkezubereitung: Das Pulver wird in Wasser gegossen, es löst sich auf und ein "Brausesorbet" erhalten wird.

Warum Sorbet nützlich ist

Lassen Sie uns kurz über die bekannten Sorten von Sorbet sprechen, über ihre Eigenschaften und Vorteile.

Sorbet-Getränk ist im Osten nicht seit Hunderten, sondern seit Tausenden von Jahren beliebt. Früher galt es als Liebesgetränk und wurde entsprechend zubereitet, indem den Säften spezielle Gewürze, Beeren und andere Früchte hinzugefügt wurden. Sorbet wurde bei Festen getrunken und in Ritualen verwendet; für reiche Leute war es ein gewöhnliches Erfrischungsgetränk, und die Armen freuten sich, wenn sie für ihre Familie Sorbet kaufen oder zubereiten konnten.

Heiler hielten Sorbet für ein gesundes und heilendes Getränk, das den Durst löschte und Kraft spendete, den Körper stärkte und die Stimmung verbesserte. Die Vitamin- und sonstigen Eigenschaften von Sorbet hängen von den ausgewählten Inhaltsstoffen ab, daher gehen wir hier nicht im Detail auf die chemische Zusammensetzung ein.

So ist das traditionelle Sorbet mit Hagebutten und Rosenblättern reich an Carotinoiden, Vitaminen A, C, E und Gruppe B; ätherische Öle, organische Säuren und Mineralien. Natürlich hilft ein solches Getränk, den Körper zu reinigen und die Immunität aufrechtzuerhalten, hilft dabei, Übergewicht, Dysbiose und viele chronische Krankheiten loszuwerden.

Der Kaloriengehalt hängt auch von der Zusammensetzung ab. Ein Getränk aus derselben Hagebutte mit Rosenblättern, Hartriegel, Süßholz, Ingwer, Nelken und anderen Gewürzen enthält normalerweise etwa 100 kcal pro 100 g. Es gibt jedoch mehr kalorienreiche Rezepte mit süßen Früchten und Beeren - Trauben, Pflaumen usw.

In europäischen Ländern wird Sorbet oft aus gekochtem Obst und Beerenpüree zubereitet, wobei Säfte und Zucker hinzugefügt werden - ein solches Getränk ist natürlich weniger nützlich und kalorienreicher.

Aber das aus Pulver hergestellte Brausesorbet ist von geringem Nutzen, und moderne Zusatzstoffe (außer Zucker sind dies Aromen, Farbstoffe, Säureregulatoren usw.) machen seine Verwendung völlig unerwünscht; zumindest sollte es Kindern nicht gegeben werden.

Sorbet-Eis (Sorbet, Sorbet) ist auch eine köstliche Delikatesse, die nicht nur im Osten beliebt ist. Eine Mischung aus Fruchtpüree mit Saft und verschiedenen Zusätzen wird eingefroren, damit sie zähflüssig und weich wird - ein köstliches und erfrischendes Dessert entsteht. Darin werden auch nützliche Substanzen aufbewahrt: Einfrieren ist schließlich keine Wärmebehandlung. Sorbet, nicht ganz gefroren, wird mit Likör (Cognac, Rum usw.) zu einem exquisiten Getränk. In Europa wird es oft nach dem Essen serviert oder mittags beim Essenswechsel getrunken: Auf diese Weise soll die Nahrung besser verdaut werden - die Fruchtmischung ist reich an Ballaststoffen. Tatsächlich wird jedes Sorbet, wie Obst und Säfte, am besten vor den Mahlzeiten in etwa 30-40 Minuten oder sogar separat verzehrt.

Fondant-Sorbet kann zum Beispiel mit Tee oder Kaffee anstelle von Süßigkeiten oder Kuchen serviert werden.

Sorbet Fudge. Wie man zu Hause kocht

Diese Art von Sorbet ist in unserem Land seit den Zeiten der UdSSR bekannt (es wird "Sorbet" genannt). Halbfest, oft bröckelnd; sehr kalorienreich - mehr als 400 kcal pro 100 Gramm - und süß - süßer als viele Bonbons: es enthält viel Zucker oder Melasse, mit Kondensmilch oder Sahne. Auch die Zusatzstoffe sind sehr kalorienreich: Das sind nicht nur Nüsse, sondern auch Schokolade, kandierte Früchte und Honig – im Allgemeinen handelt es sich bei dieser Köstlichkeit keineswegs um eine diätetische Köstlichkeit. Es wird nicht empfohlen, es bei Neigung zu Übergewicht, Fettleibigkeit, Diabetes, Allergien und anderen chronischen Krankheiten zu essen. Darüber hinaus kann ein solches Sorbet unnötiges und sogar schädliches "E-shki" sowie billige Öle wie Palmöl enthalten.

Ein ähnliches Sorbet wird normalerweise zu Hause zubereitet und als "klassisch" bezeichnet. Ein Liter fette Milch wird zum Kochen gebracht und einige Minuten bei schwacher Hitze gekocht; dünn saure Sahne (200 g) hinzufügen, mischen, Zucker langsam hinzufügen - genug, damit die Masse eindicken kann. Wenn es anfängt, wie ein Sirup auszusehen, ist genug Zucker vorhanden. Machen Sie das Feuer so klein wie möglich, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie etwa 3 Stunden lang - fast wie Marmelade. Und es wird auf ähnliche Weise überprüft: Ein Tropfen der Mischung auf einer Untertasse wird für einige Minuten in den Kühlschrank gestellt - das fertige Sorbet härtet schnell aus. Wenn die Mischung fertig ist, können Sie nach Belieben gemahlene Nüsse, gehackte Trockenfrüchte, Sesam und andere Zutaten hinzufügen, aber nicht mehr als 1/3 der Gesamtmasse des Produkts sollte hinzugefügt werden. Der Geschmack hängt auch von den Zusatzstoffen ab: Walnüsse beispielsweise verleihen Sorbet eine leichte Bitterkeit. Der warmen Mischung wird auch Butter hinzugefügt - etwa 100 g, und alles wird in eine ebenfalls geölte Form gelegt: Wenn es aushärtet, ist das Sorbet fertig.

Ein Sorbet-Getränk ist schneller zubereitet und auch sein Geschmack hängt von den Zutaten ab. Viele von ihnen werden verwendet: Jedes Land hat seine eigenen Traditionen - zum Beispiel mögen die Menschen in Ägypten Veilchensorbet mit Zucker.

Hier ist ein türkisches Rezept.

Eine Stunde lang werden Trauben und Pflaumen (dunkel, je 1 kg), Feigen und rote Äpfel (je 0,5 kg), mit Nelken (6-8 Stück), Zimt (1 Stange), Ingwer in 3-4 Litern gekocht Wasser (Wurzel 10 g). 1/2 Zitronensaft mit Zucker abschmecken (1-2 Tassen), zur Fruchtmischung geben, weitere 10 Minuten kochen. Die abgekühlte Brühe wird filtriert und serviert, vorzugsweise mit Eis.

Für Russland kann Cranberry-Sorbet eine ausgezeichnete Option sein, aber Cranberries werden nicht gekocht, sondern in einem Mixer gemahlen und mit einer Abkochung aus Gewürzen und Zucker vermischt: Es wird ein ausgezeichnetes medizinisches Getränk erhalten, das besonders für die Gesundheit von Frauen nützlich ist.

Tags: Sorbet, Komposition von Sorbet, Sorbet zu Hause