Wie man ein Kaninchen kocht, damit das Fleisch zart ist. Kaninchenrezepte in verschiedenen Saucen, das Geheimnis des Kochens von weichem Fleisch

Zutaten

• Kaninchen - 1,3 kg
• Kefir (oder Sauerrahm) - 2 Esslöffel
• Pflaumen - 100 g
• Salz - 1 Esslöffel
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Pfeffermischung nach Geschmack
• Tomatenmark (Ketchup) - 2 Esslöffel
• Senf - 1 TL
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel

Kochzeit 10 Minuten + 30 Minuten. zum Braten und 90 min. zum Löschen

Ausbeute: 8 Portionen

Kaninchenfleisch wird von den berühmtesten Köchen der Welt sehr geschätzt. Es besitzt eine unbestrittene Nützlichkeit (über die Sie in unserem Artikel erfahren können), hat auch einen interessanten Geschmack von Wild und eine erstaunliche Vielseitigkeit - dieses Produkt ist sowohl gedünstet als auch gebraten, gebacken und gekocht. Es stimmt, unsere Hostessen kochen es selten, und dies liegt an den hohen Kosten und dem spezifischen Aroma, das jedes Wild besitzt. Kaninchenfleisch ist zäher und spezifischer als Hühnchen, aber wenn Sie ein gutes Rezept für die Zubereitung eines Kaninchens finden, wird dieses Gericht nicht nur die Gäste, sondern auch Sie selbst überraschen.

In der Regel wird nicht das ganze Kaninchen gebacken, da es keine Ente oder Gans ist. Das Kaninchen wird in Portionen besser funktionieren und ist einfacher zu kochen. Es ist üblich, die Karkasse in zwei Hälften zu teilen - eine obere und eine untere. Das Fleisch auf der Rückseite eignet sich besser zum Braten, während die Vorderseite besser gegart oder geschmort wird. Gewürze können sowohl beim Einweichen als auch während des Kochens hinzugefügt werden. Besonders beliebt ist Kaninchen in Sauerrahm oder Kefir, die als Marinade wirken, das Fleisch weich machen und ein Übertrocknen beim Backen oder Schmoren verhindern.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr als nur, wie man ein Kaninchen in einem Slow Cooker aussetzt. Wir werden solche Rezepte zum Kochen eines Kaninchens anbieten, damit das Fleisch weich und saftig ist; Sie lernen verschiedene Möglichkeiten kennen, wie man ein Kaninchen in einem Slow Cooker kocht, wie man ein Kaninchen in Folie im Ofen kocht - mit Kartoffeln in Sauerrahm; wie man das richtige Kaninchen auswählt, welche Kaninchenmarinade am besten geeignet ist und viele weitere Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung dieses wunderbaren Fleisches in jeder Hinsicht. Es ist nicht schwer, ein festliches Gericht zuzubereiten, und Sie werden davon überzeugt sein, wenn Sie ein in Sauerrahm mit Pflaumen geschmortes Kaninchen nach dem Rezept vom Foto auf dieser Seite probieren.

Wie man ein Kaninchen in Sauerrahm in einem Slow Cooker kocht

Bereiten Sie alle Zutaten vor.

Wie wählt man ein Kaninchen zum Backen oder Dünsten aus

Junge Kaninchen bis zu einem Alter von sechs bis sieben Monaten gelten als die gesündesten, also wählen Sie ein junges Kaninchen aus, bevor Sie einen Eintopf zubereiten. Dies ist nicht schwer, Sie müssen nur auf die Farbe des Fleisches achten, je heller es ist, desto jünger ist das Tier. Normalerweise variiert die Farbe von Kaninchenfleisch von hellrosa bis dunkelrosa, auf keinen Fall sollte das Fleisch grau sein - dies deutet darauf hin, dass es abgestanden ist. Das Alter des Tieres kann auch durch das Gewicht des Kadavers bestimmt werden - ein junges Kaninchen darf nicht mehr als 1-1,5 kg wiegen.

Wenn Sie ein Kaninchen bei einem privaten Händler oder auf dem Markt kaufen, sollte ein flauschiger Schwanz des Tieres oder eine Pfote mit Fell und Krallen am Kadaver belassen werden. Nur so können Sie sicherstellen, dass Sie ein Kaninchen und keine Katze kaufen. Bevor Sie Kaninchenfleisch von einem privaten Händler kaufen, müssen Sie unbedingt das Produktqualitätszertifikat und den Stempel auf dem Schlachtkörper vorzeigen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie ein gesundes, geschlachtetes Tier kaufen, kein totes oder krankes Tier.

Wenn Sie Kaninchenfleisch in einem Geschäft kaufen, muss neben der Marke und dem Zertifikat eine eindeutige Haltbarkeit der Ware und der Name des Lieferanten angegeben werden. Wenn sich das Etikett in einer Vakuumverpackung befindet, wird es beim Auftauen und erneuten Einfrieren von Fleisch schmutzig und weist Anzeichen von Nässe auf.

Achten Sie darauf, dass der Kaninchenkadaver gut entblutet ist. In der Vakuumverpackung darf sich kein gefrorenes Blut befinden, es dürfen keine hervorstehenden Blutgefäße, Prellungen oder Verfärbungen am Schlachtkörper selbst sichtbar sein. Das Fleisch sollte nicht rutschig oder windig sein.

Der zum Schmoren oder Backen vorbereitete Kaninchenkadaver sollte gut gewaschen und getrocknet werden. Bevor Sie ein Kaninchen in einem Slow Cooker oder im Ofen kochen, weichen Sie es 2-3 Stunden in Wasser ein.

Bevor Sie das Kaninchen im Ofen garen, damit das Fleisch zart und saftig ist, empfehlen Köche, dieses Fleisch richtig zum Kochen vorzubereiten - in der Marinade einweichen. Da ich aber ein Kaninchen in einem Slow Cooker in einer Marinade geschmort habe, besteht keine Notwendigkeit, ein in einem Slow Cooker geschmortes Kaninchen nach diesem Rezept mit Sauerrahm einzuweichen. Weitere Informationen zu Marinaden für Kaninchenfleisch finden Sie weiter unten in der Beschreibung des Rezepts für Kaninchen im Ofen mit Kartoffeln.

Den Kadaver in Portionen schneiden. Wie schlachtet man ein Kaninchen? Am letzten Lendenwirbel in zwei Teile (oberen und unteren) teilen. Jedes Stück sollte in kleinere Stücke geschnitten werden. Schneiden Sie die Hinterbeine an den Gelenken ab, lassen Sie die Vorderbeine ganz. Den Brustkorb mit der Wirbelsäule in 3-4 Teile teilen. Sie können das Fleisch vom Bauch abschneiden und in kleine (5 x 5 cm) Stücke schneiden, Sie können das Fleisch am Knochen belassen.

Schalten Sie den Multicooker im Modus "Fry" ein und gießen Sie 2 Esslöffel in die Multicooker-Schüssel. ein beliebiges Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumenöl raffiniert), 3-5 Minuten erwärmen und Kaninchenstücke in heißes Öl legen. 15-20 Minuten braten, nach 10 Minuten einmal wenden.

Zwiebeln und Karotten waschen und schälen, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in Würfel schneiden. Gemüse kann in einer Küchenmaschine gehackt oder gerieben werden, aber ich ziehe es vor, die Karotten mit einem Messer zu hacken, denn in diesem Fall werden Sie im fertigen Gericht - geschmortes Kaninchen in Sauerrahm in einem Slow Cooker - die Süße der Karotten spüren , das nicht auseinanderfällt und sich nicht in der Soße auflöst. Fügen Sie dem Fleisch Gemüse hinzu und braten Sie es weitere 15-20 Minuten im gleichen Modus.

Dieses Rezept für die Zubereitung eines Kaninchens in einem Slow Cooker beinhaltet die Verwendung von Sauerrahmsauce, aber es ist durchaus möglich, sie durch Kefir zu ersetzen, wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Sauerrahm essen. So wird das Kaninchen diätetischer, während der cremige Geschmack und das Aroma im fertigen Gericht erhalten bleiben. Fügen Sie Tomatenmark (oder Ketchup), Sauerrahm (Kefir), Senf, Gewürze - Salz und Pfeffer, Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter (optional) in die Multicooker-Schüssel hinzu. Ich habe etwas getrockneten Rosmarin hinzugefügt, der gut zu Kaninchengerichten passt.

Nachdem Sie die Rezepte analysiert haben, können Sie neben Salz und schwarzem Pfeffer mehrere Gewürze identifizieren, die in Kombination mit Kaninchenfleisch schnell und einfach Ihrem Gericht Raffinesse und einen neuen, verbesserten Geschmack verleihen. Sie können beim Marinieren (Abkochen oder Bestreuen) oder kurz vor dem Garen des Kaninchens in einem Slow Cooker hinzugefügt werden, damit das Fleisch weich und saftig wird:

• schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Rosmarin
• Basilikum
• Oregano
• Thymian (herzhaft, Thymian)
• Koriander
• Sellerie
• Zitrone
• Knoblauch
• Wacholderbeeren.

Das Fleisch und das Gemüse mit heißem kochendem Wasser übergießen, sodass 2/3 des Kaninchens bedeckt sind. Schalten Sie den Modus "Löschen" für 1,5 Stunden ein. In diesem Modus erhitzt der Multicooker die Schüssel gleichmäßig von allen Seiten bei niedriger Temperatur, wie in einem russischen Ofen. Gerichte sind sehr aromatisch und vollwertig, da die Zutaten bei niedrigen Temperaturen nicht vermischt werden.

Wenn Sie ein in Sauerrahm gedünstetes Kaninchen in einem Multikocher mit Kartoffeln kochen möchten, müssen Sie in diesem Stadium gewaschene und in große Stücke geschnittene Kartoffeln in die Multikocherschüssel geben. Wenn Sie Kaninchenpilaw in einem Slow Cooker kochen, geben Sie gewaschenen und getrockneten runden Reis in die Schüssel.

Rühren Sie alle Zutaten vorsichtig um, schließen Sie den Multi-Deckel und vergessen Sie das Kochen für 1 Stunde. Das Rezept für ein Kaninchen, das in einem Slow Cooker mit Sauerrahm (Kefir) gedünstet wird, ist unglaublich einfach und erfordert keine Anstrengung von Ihnen, wenn Sie einen so unersetzlichen Assistenten in der Küche haben.

Wenn Sie wissen möchten, wie man ein Kaninchen in einer Pfanne in Sauerrahm kocht, verwenden Sie die gleichen Produkte, schließen Sie den Deckel fest und schmoren Sie das Fleisch bei sehr schwacher Hitze 70-80 Minuten lang, rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie Flüssigkeit hinzu.

Öffnen Sie nach 1 Stunde den Deckel und geben Sie die Pflaumen in die Soße, die wir brauchen, um das Kaninchen nach diesem Rezept in Sauerrahm zu schmoren. Sie müssen die Pflaumen nicht in heißem Wasser einweichen, wie es Hausfrauen normalerweise tun, da sie eine halbe Stunde in Soße gedünstet werden und Zeit haben, Feuchtigkeit zu gewinnen und dem Gericht seinen ganzen Geschmack und Geruch zu verleihen. Achte nur darauf, dass die Pflaumen entkernt und bei Bedarf halbiert werden. Das Kaninchen weitere 30 Minuten in einem Slow Cooker schmoren. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, fügen Sie 10 Minuten vor Ende des Modus "Eintopf" 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.

Nach 1 Stunde und 30 Minuten gibt der Multicooker ein Signal aus, dass das Gericht fertig ist. Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig heraus und lassen Sie das im Multicooker gedünstete Kaninchen mit Pflaumen, Kartoffeln oder Reis eine Weile bei Raumtemperatur stehen. Dies geschieht, damit das Fleisch "ruht" und den Saft im Inneren lässt.

Wenn Sie Fleisch mit Soße und Pflaumen schmoren, eignet sich alles als Beilage - Kartoffeln, Reis, Buchweizen und jedes andere Getreide. Auch frisches und gebackenes Gemüse sowie frische Kräuter und Salatblätter passen gut zu einem Kaninchen nach diesem Rezept zum Kochen im Slow Cooker.

Andere Kaninchenrezepte

Im Folgenden machen wir Sie auf ein paar abwechslungsreiche Rezepte aufmerksam, wie man ein Kaninchen schnell und lecker in einem Slow Cooker, in einem Ofen oder in einer Pfanne zubereiten kann.

Kaninchenfleisch in Kefir mariniert und im Ofen gebacken (86 kcal / 100 g)

Zutaten

• Kaninchen - 1 Stück,
• Zwiebeln - 3-4 Stk.,
• milder Tafelsenf - ½ Tasse,
• Kefir - 1 Glas,
• Gewürze, Gewürze, Kräuter, Pflanzenöl, Salz - nach Geschmack.

Wie man ein Kaninchen im Ofen in Kefirmarinade kocht

Das Fleisch abspülen und in Portionen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Fleischstücke in eine tiefe Schüssel geben, mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen und mit Zwiebeln belegen. Den Kefir so einfüllen, dass er das Fleisch vollständig bedeckt, salzen, umrühren, mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die gewünschte Schärfe des Gerichts die erforderliche Menge Senf zum marinierten Fleisch geben, umrühren und das Fleisch weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Eine Auflaufform mit dickem Boden und Wänden mit Butter einfetten, die Fleischstücke hineinlegen, für 15 Minuten in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben, das Fleisch herausnehmen und wenden, wieder in den Ofen schieben und das Kaninchen darin backen Kefir weitere 15 Minuten im Ofen backen. Dann mit gehackten Kräutern bestreuen, mit Marinade gießen, im Ofen köcheln lassen, bis sie weich sind. Heiß servieren.

Kaninchen im Slow Cooker in Sauerrahmsauce mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln (140 kcal / 100 g)

Zutaten

• Kaninchenfleisch (beliebige Teile) - 500 g
• Kartoffeln - 500 g
• Karotten - 1 Stück
• Zwiebelzwiebel - 1 Stk.
• Sauerrahm - 1 Glas
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wie man ein Kaninchen in einem Slow Cooker mit Sauerrahmsauce und Gemüse kocht

Dieses Rezept für einen Kanincheneintopf in Sauerrahm ist sehr ähnlich. Sie bereiten das Kaninchen auch zum Schmoren vor, Sie braten die Stücke auch im "Fry"-Modus.

Während das Kaninchenfleisch in einem Slow Cooker gebraten wird, die Kartoffeln in zufällige Stücke schneiden, die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken. Zwiebeln und Karotten mit dem Kaninchen anbraten, dann die Kartoffeln dazugeben, die Sauerrahmfüllung darübergießen (Salz, schwarzen Pfeffer und ein Glas Wasser zum Sauerrahm geben) und 60 Minuten auf der Stufe "Eintopf" köcheln lassen. Vor dem Servieren ist es besser, das Kaninchenfleisch von den Knochen zu trennen und das Gericht mit Kräutern und Gemüse zu ergänzen.

Kaninchen mit Gemüse im Ofen gebacken, in Wein geschmort (115 kcal / 100 g)

Zutaten

• 100 ml Pflanzenöl
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Stk. Paprika
• 3 Zähne. Knoblauch
• 1 PC. ein Kaninchen,
• 1 PC. Zwiebeln
• 2 EL gemahlener Paprika,
• Lorbeerblätter,
• Rosmarin,
• 100 ml trockener Weißwein,
• gemahlener Pfeffer, Salz.

Wie man ein Rezept für geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln und Wein im Ofen kocht

Kaninchenkadaver wie oben portioniert in Stücke schneiden und marinieren: Für die Marinade Knoblauch fein hacken, mit Pflanzenöl, Paprika und Kräutern mischen. Lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank.

Die Fleischstücke auf ein gefettetes Backblech legen. Bevor Sie das Kaninchen mit Kartoffeln im Ofen kochen, legen Sie das Gemüse, das zufällig in große Stücke geschnitten ist, auf ein Backblech für das Fleisch und backen Sie es im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde lang, bis es gekocht ist, und gießen Sie alle 10 Minuten Wein ein dass das Fleisch nicht austrocknet.

Fügen Sie dem in Wein gedünsteten Kaninchen nach Belieben anderes Gemüse hinzu, Sie können auch Champignons oder andere Pilze verwenden.

Rezept zum Backen von Kaninchenfleisch in Sauerrahm mit Gemüse in Folie (120 kcal / 100 g)

Zutaten

• 50 g Sauerrahm
• 5 Zähne. Knoblauch
• 1 Karotte und 1 Zwiebel,
• 1 Kaninchenkadaver,
• 2 EL. Zitronensaft und Olivenöl,
• Provenzalische Kräuter, Gewürze nach Geschmack.

Wie man ein Kaninchen in Sauerrahm kocht. Das Rezept ist in Folie im Ofen.

Vor dem Garen des Kaninchens im Ofen in einer Hülle oder Folie den Kadaver abspülen, in Portionen schneiden, mit einer Mischung aus Sauerrahm mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen einreiben und mindestens 3 Stunden marinieren lassen. Zwiebeln und Karotten grob hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden, man kann auch jedes andere Gemüse verwenden.

Legen Sie jedes Kaninchenstück auf ein separates Blatt Folie und gießen Sie 2 Esslöffel darüber. Sauerrahmmarinade, die gehackte Gemüsemischung einlegen, salzen und abschmecken. Wickeln Sie die Folie so ein, dass unten keine Löcher entstehen und der Saft beim Backen nicht ausläuft. Fleischstücke in Folie mit Gemüse auf ein Backblech in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen legen und 30-40 Minuten backen.

Wenn Sie ein Kaninchen im Ofen im Ärmel kochen, legen Sie eine Schicht Kaninchenfleisch in den Ärmel, gießen Sie dann die Sauerrahmmarinade und das Gemüse hinein und wickeln Sie das Ende des Ärmels fest ein. Das im Ofen im Ärmel gebackene Kaninchen ist in denselben 40 Minuten fertig.

Kochgeheimnisse von Kaninchen

Welche Marinade kann ich für ein Kaninchen verwenden?

Es wird angenommen, dass ein Kaninchen vor dem köstlichen Kochen in einem Slow Cooker oder Ofen mariniert werden muss, da es weicher, aromatischer und schmackhafter ist. Eine Alternative zum Beizen ist das Einweichen in Wasser für 1-3 Stunden. Ein solcher einfacher Vorgang verbessert die Eigenschaften des Fleisches und entfernt den dem Wild innewohnenden Geruch.

Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Marinieren:

1. Essig. Weinessig und Gewürze werden verwendet. Essig wird normalerweise stark in Wasser verdünnt. Der große Nachteil dieser Beizmethode besteht darin, dass jeder Essig zusammen mit dem Erweichen des Fleisches sein natürliches Aroma reduziert, sodass diese Marinade nur für ein älteres Kaninchen mit einem stark ausgeprägten spezifischen Geruch geeignet ist.
2. Weißwein und Gewürze sind eine der besten Beizoptionen, da sie einen bestimmten Geruch fast vollständig entfernen, das Fleisch weich machen und gut aromatisieren. Das Ergebnis ist ein exquisites Gericht mit feinem Geschmack, angenehmem Aroma und sehr nützlichen Eigenschaften.
3. Molke (Sauerrahm, Kefir) ist eine sehr gute Option. Milchmolke wird zum Einweichen und Marinieren von Hasen verwendet, ist aber auch für Kaninchen geeignet. Das Fleisch wird merklich weich, der schlechte Geruch wird entfernt.
4. Knoblauch mit Olivenöl ist eine der klassischen Hasenmarinaden. Der Kaninchenkadaver muss mit dieser Mischung gerieben und 2-3 Stunden gekühlt werden. Knoblauch schafft einen geschmacklichen Kontrast, mildert die Fleischstruktur und hilft beim Einkochen in Weißwein, wenn Sie ein Kaninchen nach einem unserer Rezepte zum Garen im Ofen, zum Beispiel mit Gemüse, garen.

Bei welcher Temperatur und wie viel soll das Kaninchen gekocht werden

Bei der Beantwortung dieser Frage hängt alles von der Kochmethode ab.

1. Das Marinieren dauert normalerweise 2 bis 12 Stunden.
2. Das Schneiden und Vorbereiten eines Kaninchens zum Kochen dauert 10-15 Minuten.
3. Das Anbraten kleiner Stücke des unteren Teils in einer gut erhitzten Pfanne dauert etwa 30 Minuten, Rippchen und Vorderbeine werden etwa 20 Minuten gebraten. Wenn der Bauch separat gebraten wird - 5 Minuten auf jeder Seite.
4. Wie viel Kaninchen im Ofen backen?
5. Ein gut eingelegtes Kaninchen, in kleine Stücke geschnitten, wird bei einer Temperatur von 190-200 Grad etwa 25-35 Minuten gebacken, das ganze Kaninchen im Ofen wird 40-50 Minuten gebacken. Das Kaninchen wird in Sauerrahm oder einer anderen Sauce im Ofen etwa 25-30 Minuten gedünstet. Eine längere Verarbeitung bei hohen Temperaturen macht das Kaninchenfleisch nicht weich und der Geschmack und die Eigenschaften des Fleisches können sich verschlechtern.
6. In der Regel wird das Kaninchen nicht länger als eine Stunde gekocht. Wenn jedoch niedrige Temperaturen verwendet werden, wie beim Kochen eines Kaninchens in einem Slow Cooker im Modus "Eintopf", wie bei unserem Kaninchen in Sauerrahm (Kefir) nach einem Rezept mit Foto, kann die Zeit auf 1,5-2 ° C erhöht werden Std.
7. Beim Kochen ist es durchaus zulässig, verschiedene Verarbeitungsarten zu verwenden. Zuerst können Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne braten und dann schmoren. Braten kann durch Kochen ersetzt werden.

Kaninchen mit Gemüse gedünstet - Nutzen und Schaden

Die Vorteile von Kaninchenfleisch sind enorm, denn es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen - Eisen, Kobalt, Fluor, Phosphor, Kalium, Mangan sowie Lecithin und Niacin. Aufgrund der Tatsache, dass es eine minimale Menge an Natriumsalzen, Fett sowie seiner geringen allergenen Komponente enthält, wird das Kaninchen empfohlen, in diätetischen Lebensmitteln (für ältere Menschen, Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen) und in der Ernährung von jungen Menschen verwendet zu werden Kinder.

Wenn Sie regelmäßig Kaninchenfleisch essen, können Sie den Stoffwechsel von Fetten und Proteinen normalisieren, das Risiko von Arteriosklerose aufgrund des geringen Gehalts an "schlechtem" Cholesterin und hohem Lecithin reduzieren. In Zahlen ist der Nutzen von Kaninchenfleisch noch deutlicher: Rinderproteine ​​werden zu 62 % und Kaninchenfleisch zu 90 % aufgenommen.

Da das Fleisch eines jungen (bis zu 7 Monate alten) Kaninchens kein Strontium enthält, kann es verwendet werden, um die Strahlendosis von Personen zu reduzieren, die sich einer Chemotherapie unterziehen und in diesem Bereich arbeiten. Kaninchenfleisch wird fast vollständig vom Körper aufgenommen, was bedeutet, dass es während der Krankheit und Erholung nach Operationen sinnvoll ist, es zu essen.

Obwohl es Krankheiten gibt, die den Verzicht auf Kaninchenfleisch erfordern. Der Schaden in Form von Purinbasen, die bei Einnahme in Harnsäure umgewandelt werden, kann bei Kaninchenfleisch zu Gallendyskinesie oder Aceton im Urin führen. Daher ist es für Menschen mit solchen Problemen wichtig, eine Diät einzuhalten und keine Brühe und gebratenes Fleisch zu essen. Es ist besser, ein Kaninchen zu essen, das in einem Slow Cooker oder im Ofen geschmort wird. Der Schaden für Kaninchenfleisch liegt auch in der Verringerung des Säuregehalts im Körper, was bei Psoriasis und Arthritis wichtig ist, denn bei der Behandlung dieser Krankheiten wird großer Wert auf die Einnahme von basischen Medikamenten gelegt.

Fassen wir also unsere Tipps zusammen. Wie kocht man ein Kaninchen im Ofen, damit das Fleisch zart und saftig ist?

1. Hülle oder Folie. Beim Braten entsteht eine Dampfkammer und das Fleisch gart schnell und bleibt saftig.
2. In Soße schmoren. Sauerrahm oder Tomatensauce ermöglicht es dem Kaninchen, den Saft im Fleisch zu behalten.
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Kaninchenfleisch gilt nicht nur als diätetisches und gesundes Produkt, sondern auch als ungewöhnlich lecker und zart. Aber um daraus eine echte Delikatesse zu machen, braucht es die richtigen Rezepte.

Also, Top 5 Rezepte für leckere Kaninchengerichte.

Rezept 1: Zartes Kaninchen in Sauerrahm

Das Gericht kann sicher den Klassikern des Genres zugeschrieben werden, daher seine große Popularität. Es ist einfach zuzubereiten und die geschmackliche Raffinesse wird auch Gourmet-Gurus begeistern.

Zutaten:

• Kaninchen 800 g;
• saure Sahne 1 Glas;
• Butter 70 g;
• Weißwein 300 ml;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Dill.

Kochmethode:

Wählen Sie die fleischigen Teile des Kaninchens: Beine und Rücken. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Große Stücke können in zwei Teile geteilt werden. Mit Salz, Pfeffer würzen und zehn Minuten ruhen lassen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Bei starker Hitze von allen Seiten etwa fünf Minuten braten. Das Fleisch sollte eine goldene Farbe bekommen.

Sauerrahm und Wein mischen. Übertragen Sie das Fleisch in einen Topf. Gießen Sie auch das restliche Öl aus der Pfanne. Gießen Sie die Wein-Sauerrahm-Mischung hinein, so dass sie einen halben Zoll höher ist als das Fleisch. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln lassen. Das Gericht wird mit Dillzweigen und der Sauce, in der es gedünstet wurde, serviert. Es passt gut zu Brat- und Salzkartoffeln.

Rezept 2: Geschmortes Kaninchen in einer scharfen Sauce

Der Geschmack ist auffallend zart und ursprünglich würzig. Es schmilzt magisch in deinem Mund. Es ist absolut unmöglich, dem verführerischen Aroma dieses Gerichts zu widerstehen.

Zutaten:

• Kaninchen 700 g;
• Mehl 2 EL. Löffel;
• weißer Tafelwein 1,5 Tassen;
• Weinessig 1 EL. Löffel;
• Olivenöl 7 EL Löffel;
• Zwiebeln 200 g;
• Knoblauch 4 Zehen;
• Hühnerbrühe 150 ml;
• trockener scharfer Pfeffer 1 Stk .;
• Paprika 1 EL. Löffel;
• Oregano, Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer;
• Zweige Petersilie.

Kochmethode:

Kaninchenfleischportionen in einen geeigneten Behälter geben, Wein und Essig einfüllen. Mit Oregano toppen. Legen Sie ein paar Blätter Lavrushka. Gut umrühren. Mit einem Deckel fest abdecken, 12 Stunden kalt stellen. Dann das Kaninchen aus der Sauce nehmen, in der es mariniert wurde. Mit einem Papiertuch trocknen. Stellen Sie die Marinade vorerst beiseite.

Salz und Pfeffer in das Mehl geben, die Fleischstücke darin wälzen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Braten Sie das Kaninchen bei mäßiger Hitze von jeder Seite, bis es eine angenehme goldene Farbe hat. Auf einen Teller legen. An derselben Stelle die ganze Zwiebel von sehr kleiner Größe leicht anbraten. Nehmen Sie es aus der Pfanne. Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch darauflegen, etwa eine Minute braten.

Während des Abseihens die restliche Marinade in die Pfanne geben. Hühnerbrühe aufgießen. Mit gehackten Peperoni und Paprika bestreuen. Fleisch und Zwiebeln hinzufügen. Aufkochen lassen, leicht salzen, zudecken, bei schwacher Hitze 50 Minuten köcheln lassen. Die entstandene Sauce nach Belieben mit Essig würzen. Das Gericht wird mit grüner Petersilie garniert.

Rezept 3: Herzhaftes Kaninchengulasch

Dies ist eine sehr gute Option für ein Familienessen oder eine große freundliche Gesellschaft. Das Gericht ist atemberaubend schön und wirklich nahrhaft.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch 500 g;
• Mehl 1 EL. Löffel;
• Wasser 200ml;
• Tomatenmark 2 EL Löffel;
• Zwiebel 2 Stk.;
• Knoblauch 3 Zehen;
• Rosmarin 0,5 EL Löffel;
• Paprika 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter;
• Sonnenblumenöl;
• Salz.

Kochmethode:

Entfernen Sie das Kaninchenfleisch von den Knochen. In Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch dünn hacken. Die Zwiebel in Öl leicht anbraten, bis ein angenehmer Farbton entsteht. Knoblauch dazugeben, weitere 2 Minuten braten. Fleisch hinzufügen. Mit Salz und Paprika und Rosmarin würzen. Aufsehen.

Frittieren, bis ein schöner rötlicher Farbton erscheint. Mehl hinzufügen. Stehen Sie im Weg. Tomatenmark hinzufügen. Nochmal umrühren. Mit Wasser bedecken und erneut umrühren. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Einige Lorbeerblätter hinzufügen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Rezept 4: Zartes Kaninchen mit Kartoffeln und Käse

Der raffinierte Geschmack von diätetischem Kaninchenfleisch wird durch dezente käse-cremige Noten ergänzt. Kartoffeln verleihen dem Gericht noch mehr Sättigung und Tomatenmark und Karotten verleihen Helligkeit und Fülle.

Zutaten:

• Kaninchenkadaver 1 kg;
• Hartkäse 300 g;
• Schmelzkäse 1 Stück .;
• Kartoffeln 1,5 kg;
• Karotten 80 g;
• Sauerrahm 300 g;
• Tomatenmark 50 g;
• Sojasauce 200 ml;
• Zwiebeln 300 g;
• Knoblauch 4 Zehen;
• Wasser 400ml;

Kochmethode:

Schneiden Sie das Kaninchen in mittelgroße Portionen. In einer tiefen Schüssel über Nacht einweichen. Mit Butter bei starker Hitze anbraten. 10 Minuten auf beiden Seiten. Legen Sie das Kaninchen in einen großen Topf. Gießen Sie 400 ml Wasser in dieselbe Pfanne und warten Sie, bis es kocht. Diese Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Rösten Sie leicht fein gehackte Karotten und Zwiebeln. In den Topf des Hasen geben.

Wenn es kocht, fügen Sie Tomatenmark, Sauerrahm und Sojasauce hinzu. Rühren, 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Schmelzkäse in mehrere Stücke schneiden, in einen gemeinsamen Topf geben. 2 Minuten rühren, dann 15 Minuten kochen. Kartoffelwürfel und gehackten Knoblauch unterrühren. Sobald die Kartoffeln fertig sind, den geriebenen Hartkäse hinzufügen. Aufsehen. Sie können das Gericht probieren.

Rezept 5: Gebackenes Kaninchen mit Gemüse

Ein im Ofen gekochtes Kaninchen behält die Nützlichkeit eines diätetischen Produkts. Es wird für Kinder sehr nützlich sein. Und der erstaunliche Geschmack und die atemberaubende Optik werden selbst anspruchsvolle Ästheten beeindrucken.

Zutaten:

• ganzes Kaninchen 1,5 kg;
• saure Sahne 3 EL. Löffel;
• Kartoffeln 1 kg;
• Brokkoli 1 Stk.;
• Karotten 2 Stk.;
• Zwiebel 1 Stück .;
• Dill;
• Salz;

Kochmethode:

Die Karkasse in kleine Stücke schneiden. Sauerrahm mit gehacktem Dill mischen. Diese Mischung über das Fleisch gießen. Fügen Sie etwas Salz hinzu. Karotten und Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Die Kartoffeln in mittelgroße Spalten schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Wickeln Sie jedes Kaninchenstück separat in Folie ein. Legen Sie das Gemüse in einen Bräter. Denken Sie daran, es auf beiden Seiten zu binden. Mit der Naht nach unten neben das Fleisch auf ein Backblech legen. In einen vorgeheizten Backofen geben. Gemüse braucht 20 Minuten zum Backen und Fleisch 45 Minuten.

Kochen Sie Ihr Kaninchen nach unseren Rezepten und essen Sie nicht nur sehr lecker, sondern auch mit gesundheitlichen Vorteilen für die ganze Familie!

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Erscheinungsdatum: 03.10.2017

Viele wissen nicht, wie man ein Kaninchen lecker zubereitet, geschweige denn es richtig portioniert. Mit verfügbaren Empfehlungen wird es möglich sein, die besten Aspekte von diätetischem und gesundem Fleisch hervorzuheben und Gerichte mit seiner Teilnahme zu einem echten kulinarischen Meisterwerk zu machen.

Wie kocht man ein Kaninchen köstlich?

Richtig zubereitet sind Kaninchenfleischgerichte nicht nur schmackhaft, sondern zeichnen sich auch durch einen hohen Nährwert aus. Wie jedes Produkt hat dieses Fleisch jedoch seine eigenen Verarbeitungsmerkmale, die Sie zu Beginn des Prozesses kennen müssen.

1. Die Karkasse wird in einzelne Teile geschnitten.
2. Der spezifische Geruch von Kaninchenfleisch wird durch das Einweichen neutralisiert.
3. Die Saftigkeit des Produkts bewahrt die Marinade. Mit seiner Hilfe können Sie dem Gericht einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze verleihen.
4. Eine andere Möglichkeit, die Saftigkeit von Fleisch zu bewahren, ist das Vorbraten.
5. Diät-Kaninchenfleisch passt gut zu Gemüse und Pilzen.
6. Rosmarin, Wacholderbeeren und jedes Gemüse verleihen Kaninchengerichten einen besonderen Geschmack.

Wie schlachtet man ein Kaninchen?

Viele Hausfrauen haben Angst vor dem bevorstehenden Schneiden des Kaninchens. Aber in Wirklichkeit ist der Vorgang einfach und mit einem scharfen Messer, einer Schere und einem Brett kann jeder damit umgehen. Anschauliche Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen Ihnen, die Aufgabe richtig zu lösen.

1. Bereiten Sie alles vor, was Sie zum Schneiden benötigen.

2. Die Eingeweide werden vom Schlachtkörper entfernt und das Fett wird abgeschnitten.

3. Schneiden Sie die Rückseite ab. Es wird nicht empfohlen, beim Schneiden eine Axt zu verwenden - es ist notwendig, den Kadaver mit einer Schere oder einem Messer entlang des Gelenks in Stücke zu schneiden, um die Integrität der Knochen zu erhalten.

4. Schneiden Sie die Hinterbeine ab.

5. Jede Pfote wird am Gelenk halbiert.

6. Schneiden Sie die Vorderbeine ab.

7. Schneiden Sie jedes Vorderbein in 2 Teile.

8. Der restliche Körper wird von oben mit einem Messer geschnitten, um die Größe der Stücke zu bestimmen.

9. Schneiden Sie die Wirbelsäule entlang des Gelenks an der Stelle der Kerben mit einer Schere ab.

10. Das Brustbein wird aus der Lunge entfernt und mit einer Schere in Portionen geschnitten.

11. Die resultierenden Kaninchenportionen in eine Schüssel geben.

Kochgeheimnisse von Kaninchen

Ein köstliches, appetitliches Kaninchen, dessen Rezept entweder das einfachste oder das raffinierteste sein kann, ist die perfekte Lösung für ein festliches Menü, ein tägliches Abendessen oder jede andere Mahlzeit. Damit das Gericht erfolgreich ist, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

1. Die Hauptbedingung für das gewünschte Ergebnis ist hochwertiges und immer frisches (nicht gefrorenes) Fleisch eines jungen Kaninchens.
2. Sie sollten Ihre Wahl bei ausgewachsenen Schlachtkörpern nicht aufgeben. Das Fleisch solcher Tiere ist zäh und hat einen charakteristischen Geruch, der schwerer loszuwerden ist.
3. Um die Eigenschaften von Kaninchenfleisch zu verbessern, wird es in gesalzenem, angesäuertem Wasser (normal oder mineralisch), Milch oder Molke eingeweicht.

Wie man ein Kaninchen einlegt?

Die richtige Kaninchenmarinade verleiht dem Gericht nicht nur den gewünschten Geschmack, sondern macht es auch saftiger, zarter und weicher.

1. Am häufigsten werden zum Einlegen Wein, Zitronensaft oder einfach eine Mischung aus trockenen Gewürzen, Kräutern und Knoblauch verwendet.
2. Kaninchenfleisch passt gut zu den meisten Gewürzen, nimmt ihren Geschmack an und erhält eine erstaunliche Schärfe.
3. Die Verwendung von süßen Zutaten sollte vermieden werden und der Wein wird ausschließlich trocken mit geringem Zuckergehalt verwendet.
4. Nach dem Einweichen reicht eine Stunde Marinieren, damit das Fleisch mit dem gewünschten Geschmack gesättigt ist. Ohne Einweichen wird das Kaninchen mindestens drei Stunden lang mariniert.

Kaninchengerichte - Rezepte

Für diejenigen, die beim Kochen noch nicht auf solche Gerichte gestoßen sind, die folgenden Informationen, wie Sie ein Kaninchen kochen können, damit das Debüt erfolgreich ist und das Ergebnis sowohl den Koch als auch die Esser zufriedenstellt.

1. Die einfachsten Kaninchengerichte werden durch Schmoren in einem Topf, Kessel oder einer Frittierpfanne zubereitet. Das Fleisch wird mit einem lakonischen Satz Zwiebeln und Karotten ergänzt, oder originellere Lösungen werden mit einer Mehrkomponenten-Begleitung bei der Komposition exquisiter Saucen und Bratensoße verwendet.
2. Die diätetischen Eigenschaften von Kaninchenfleisch tragen zur Verwendung dieses Fleisches bei der Zubereitung von Suppen und anderen ersten Gängen bei. Die Leichtigkeit der gewonnenen kulinarischen Kompositionen und die hervorragenden Geschmackseigenschaften werden mit den unvergleichlichen Vorteilen der Lebensmittel kombiniert. Hot wird mit Gemüse zubereitet, unter Zugabe von Müsli, Pilzen oder einer anderen Zusammensetzung Ihrer Wahl.
3. Das leckerste Kaninchenfleisch entsteht, wenn Sie es im Ofen garen. In diesem Fall passen Kartoffeln oder anderes Gemüse, Pilze und andere Zusätze zur Auswahl gut zu den Scheiben.

Geschmortes Kaninchen

Milchprodukte wirken sich sowohl beim Einweichen als auch bei der Wärmebehandlung positiv auf den Geschmack von Kaninchenfleisch aus. Als nächstes lernen Sie, wie man einfach, schnell und ohne viel Ärger und Tricks ein Kaninchen in Sauerrahm kocht. Das Rezept kann als Grundlage für spätere eigene kulinarische Kreationen und Experimente dienen.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch - 1 kg;
• karotten und zwiebeln - 1 stück .;
• saure Sahne - 300 g;
• rosa Pfefferkörner - 10 Stück;
• Majoran - 2 TL;
• Brühe oder Wasser - 250 ml;
• salz - 2 Teelöffel oder nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Stücke von zubereitetem Kaninchenfleisch werden bei starker Hitze in heißem Öl gebraten.
2. Zwiebeln und Karotten, rosa Pfeffer hinzufügen, 10 Minuten braten.
3. Sauerrahm wird mit Brühe oder Wasser gemischt, nach Geschmack gewürzt, die Mischung wird über das Fleisch gegossen.
4. Das Kaninchen 1,5 Stunden in Sauerrahm dünsten.

Kaninchensuppe

Als nächstes, wie man ein Kaninchen zum ersten Mal richtig kocht. Diese Suppe mit Kaninchenbrühe mit Fleisch ist die perfekte Lösung für das Essen zu Hause und wird den abwechslungsreichen Geschmack der ganzen Familie befriedigen. Als Füllung können Sie eine Gemüsemischung aus Kartoffeln, Zwiebeln mit Karotten, Kohl nehmen oder ein beliebiges Müsli Ihrer Wahl hinzufügen.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch - 500 g;
• karotten und zwiebeln - 1 stück .;
• kartoffeln - 6 Stück;
• reis (Hirse, Buchweizen) - 3-4 EL. Löffel;
• Öl - 2 EL. Löffel;
• Salz, Gewürze, Kräuter, Sauerrahm.

Vorbereitung

1. Kaninchenstücke werden gekocht, bis sie weich sind.
2. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, geschnitten und wieder in die Brühe gegeben.
3. Kartoffeln legen, Müsli waschen, 10 Minuten kochen.
4. Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben, Speisen nach Geschmack würzen, weitere 10 Minuten kochen.
5. Kaninchensuppe mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Rezept für Ofenhasen

Das folgende Rezept hilft Ihnen herauszufinden, wie Sie ein Kaninchen im Ofen garen, damit das Fleisch saftig bleibt und gleichzeitig eine rötliche, appetitliche Kruste bekommt. Vor dem Backen können die Scheiben bei starker Hitze in Öl in einer Pfanne gebräunt oder vor dem Garen großzügig mit Olivenöl beträufelt werden.

Zutaten:

• Kadaver eines jungen Kaninchens - 1 Stk .;
• kartoffeln - 1 kg;
• tomaten - 5-6 Stück;
• karotten - 1 stück .;
• pilze - 200 g;
• weißwein - 200 ml;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Salz, Pfeffer, Gewürze, Kräuter, Olivenöl.

Vorbereitung

1. Die Kaninchenfleischscheiben mit Salz, Pfeffer, Knoblauch einreiben und einige Stunden ruhen lassen.
2. Tomaten, Pilze, Karottenkreise werden auf ein Backblech gelegt und mit Kräutern und Knoblauch bestreut.
3. Das Fleisch wird darauf gelegt, das Gericht wird mit Wein und Öl übergossen und in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geschickt.
4. In einer Stunde ist das im Ofen gebackene Kaninchen fertig.

Kaninchenbraten

Das Rezept für das nächste Gericht ist für diejenigen, die besonderen Respekt vor Braten haben. Aus den vorgestellten Empfehlungen erfahren Sie, wie Sie ein Kaninchen in einem ähnlichen Design kochen, damit Fleisch und Gemüse Sie mit einer unvergleichlichen Geschmacksharmonie begeistern. Das Erfolgsgeheimnis liegt in einer Sauce aus Rosinen oder Pflaumen.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch - 750 g;
• kartoffeln - 1 kg;
• karotten und zwiebeln - 2 stücke;
• gemüse und Butter - jeweils 50 g;
• saure Sahne - 50 g;
• Tomatenmark - 30 g;
• Rosinen oder Pflaumen - 50 g;
• Brühe - 1 l;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz, Pfeffer, Gewürze, Kräuter.

Vorbereitung

1. Das Kochen des Kaninchens beginnt mit dem Marinieren in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen.
2. In einer Mischung aus Ölen werden Kaninchenfleisch, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln abwechselnd goldbraun gebraten.
3. Das Fleisch in einen Kessel geben, mit Brühe 40 Minuten schmoren.
4. Gemüse darauf legen.
5. Sauerrahm mit Nudeln, Rosinen, Knoblauch und Brühe mischen, den Inhalt des Kessels mit der Mischung gießen.
6. Das Gericht wird 45 Minuten bei 190 Grad unter dem Deckel gebacken.

Wie kocht man ein Kaninchen in einem Multikocher?

Kaninchenfleisch ist viel gesünder als Rind-, Schweine- und Lammfleisch, es enthält fast kein Fett, dafür aber viel Eiweiß, das zu 90% vom Körper aufgenommen wird. Dieses Fleisch enthält eine große Menge an Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren, es gibt praktisch keine Knochen und Sehnen, was die Zubereitung von Kaninchengerichten erheblich erleichtert. Darüber hinaus gilt dieses Produkt als hypoallergen, weshalb es für kleine Kinder zubereitet wird. Kaninchengerichte sind sehr lecker und appetitlich, und die Kinder müssen sich nicht überreden lassen, bis zum letzten Stück Fleisch zu essen - sie werden auch um einen Zuschlag bitten. Wenn Sie Ihre Lieben verwöhnen möchten, kochen Sie ein Kaninchen, die besten Rezepte für dieses Gericht sind auf unserer Website zusammengestellt.

Das Hauptgeheimnis der Kaninchenküche ist gutes Fleisch.

Die Qualität des Fleisches ist sehr wichtig für die Zubereitung von leckerem Fleisch, und hier sollte man besser nicht sparen. Kaufen Sie frisches Kaninchenfleisch auf dem Markt oder gekühlte Schlachtkörper aus dem Geschäft und versuchen Sie, kein gefrorenes Fleisch zu nehmen, da eine längere Exposition gegenüber niedrigen Temperaturen seine Qualität beeinträchtigt. Sie können ein gutes Kaninchen nach folgenden Kriterien auswählen - rosafarbenes Trockenfleisch ohne Flecken, Prellungen, Schnitte und rutschige Oberflächen, frischer Geruch und eine Marke, die das Qualitätszeichen bestätigt. Wählen Sie Kadaver mit einem Gewicht von nicht mehr als 1,5 kg - normalerweise wiegen junge Kaninchen so viel, alte und übergewichtige sind nicht zum Essen geeignet. Ein junges Kaninchen, das weniger als fünf Monate alt ist, ist normalerweise hellrosa, während ein reiferes Kaninchen eine tiefrosa Farbe hat. Früher wurde das Alter eines Kaninchens bestimmt, indem man es am Hinterbein nahm - bei einem Jungtier sackte der Kamm beim Schütteln ab. Sehr oft wird auf dem Kadaver eines Kaninchens auf Wunsch einer tierärztlichen Untersuchung ein flauschiger Schwanz oder eine Pfote mit Haaren und Krallen hinterlassen, aber diese Regel wird nicht immer eingehalten.

Wir schlachten den Kadaver

Das Außergewöhnliche an Kaninchenfleisch ist, dass alle Teile des Kaninchens eine individuelle Herangehensweise erfordern. Die Rückseite (fettiger) wird am besten gebraten oder gebacken, während die Vorderseite normalerweise gedünstet und gekocht wird. Gut ist es, wenn das Fleisch dünne Fettschichten hat, die dem Kaninchen Weichheit und Saftigkeit verleihen. Beim Zerlegen des Kadavers wird die Rückseite des Kadavers knapp über den Pfoten von der Vorderseite getrennt, die Brust wird in vier Teile geteilt, das Fleisch wird vom Bauch geschnitten und die Beine werden an den Gelenken an Oberschenkel und Unterschenkel geschnitten . In diesem Stadium werden die Eingeweide entfernt und der Rest des Kadavers entlang der Wirbelsäule gespalten und in kleine Stücke geschnitten. Wenn es sich als zu fettig herausstellt, kann das Fett abgeschnitten und zum Braten oder Garen im Ofen verwendet werden, wie in vielen Rezepten empfohlen.

Kaninchenfleisch saftig machen

Kaninchenfleisch gilt als diätetisches Fleisch, daher ist es beim Kochen trocken, aber dieser Mangel wird durch Beizen korrigiert, wodurch frisches Fleisch von einem bestimmten Geruch befreit wird. Normalerweise wird das Kaninchen 2-10 Stunden in Salz- oder Essigwasser, in Sojasauce, Milch, Kefir, Mayonnaise, Molke oder Wein mariniert, was dem Kaninchenfleisch einen exquisiten Geschmack und ein edles Aroma verleiht. Dunkelrosa Fleisch wird in mehreren Marinaden mariniert, um es zart und schmackhaft zu machen. Eine gute Wirkung wird erzielt, indem man den Kadaver mit Olivenöl vermischt mit fein gehacktem frischem Knoblauch schmiert. Gewürze und aromatische Kräuter - Dill, Petersilie, Sellerie und Zitrone werden der Marinade für die Würze zugesetzt. Denken Sie daran, dass es strengstens verboten ist, Weinmarinade für Kindergerichte zu verwenden.

Kaninchen richtig kochen

Mariniert ist sehr schnell frittiert und gebacken - innerhalb von 30 Minuten. Diese Zeit reicht völlig aus, damit das Fleisch perfekt gebraten wird, ohne seine Saftigkeit zu verlieren. Setzen Sie das Kaninchen nicht auf dem Feuer aus, sonst gehen die Ergebnisse des längeren Marins den Abfluss hinunter und das Fleisch verliert seinen Geschmack, wird trocken und zäh. Am Ende des Bratens können Sie dem Gericht Tomatenmark, Sauerrahm oder Sahne hinzufügen.

Ein in Rot- oder Weißwein, Champagner, Milch, Sahne, Brühe oder Sauerrahm gedünstetes Kaninchen erweist sich als sehr lecker - für die Zubereitung dieses Gerichts werden Fleischstücke in Butter knusprig gebraten und mit Gewürzen (Minze, Zitrusschale, Rosmarin, Thymianzweige). Als nächstes wird Flüssigkeit in eine Pfanne, einen Topf oder einen Hahn gegossen und das Kaninchen 1-3 Stunden bei schwacher Hitze geschmort, damit die feine Struktur des Fleisches nicht zusammenbricht. Im Allgemeinen mag das Kaninchen keine hohen Temperaturen, und dies muss berücksichtigt werden. Beim Braten und Schmoren werden Tomaten, Karotten, Zucchini, Bohnen, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, schwarzer Pfeffer und Kartoffeln in das Gericht eingebracht - alles hängt vom gewählten Rezept und den kulinarischen Gewohnheiten ab. Senf, Adjika, Ingwer, Meerrettich, Oregano, Koriander, Basilikum, Wacholder, Nelken und Zimt werden oft als würzige Würze verwendet, und Sie können das Kaninchen im Ofen fertig machen.

Ein gebackenes Kaninchen wird normalerweise unter einem "Hut" aus Gemüse und Pilzen gekocht und mit Sauerrahm übergossen. Viele Leute mögen gebackenes Kaninchen mit Früchten, Trockenfrüchten, grünen Erbsen, Nüssen und Käse, und sie verwenden Folie oder eine Brathülse zum Garen von Fleisch, können aber auch in einem Slow Cooker und auf einem Grill zubereitet werden.

Feinheiten vom Koch

Wenn Sie eine knusprige braune Kruste wünschen, trocknen Sie das Fleisch vor dem Braten gut ab. Legen Sie niemals mehrere Stücke Kaninchenfleisch in die Pfanne, da diese viel Saft abgeben und zu schmoren beginnen - in diesem Fall warten Sie nicht auf eine Kruste. Wir empfehlen, das Fleisch nicht zu durchstechen, um zu überprüfen, ob es gar ist, da der Saft und die Marinade auslaufen und das Gericht trocken wird. Die Stücke erst wenden, wenn sie auf einer Seite gut gebräunt sind.

Gekochtes Kaninchen ist eines der beliebten Kindergerichte. Um es schmackhaft und nicht langweilig zu machen, geben Sie beim Kochen grob gehackte Karotten, Selleriewurzel und geschälte Zwiebeln in die Brühe. Der Kadaver sollte mit kaltem Wasser gegossen werden und das Feuer sollte minimal sein - und in einer halben Stunde ist die duftende Brühe mit dem zartesten Fleisch fertig.

Werfen Sie Kanincheninnereien nicht weg - sie werden zusammen mit Fleisch gekocht, insbesondere Kaninchenleber, die weich und lecker ist. Das gilt auch für Lunge, Nieren und Herz, die besonders lecker sind, wenn sie mit Gewürzen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch angebraten und dann in Sahne oder Sauerrahm geschmort werden. Aus den in einem Mixer zerkleinerten Innereien wird eine appetitliche Pastete gewonnen, die zum Frühstück mit Brot und Gemüse serviert wird.

Aus Kaninchenfleisch wird Hackfleisch für Koteletts, Frikadellen und Frikadellen hergestellt, aus Kaninchenfleisch Schaschlik, Schnitzel, Pilaw, Terrine, Soufflé und Eintöpfe. Auf den ersten Blick wirkt dieses Fleisch kapriziös, aber Sie werden sich schnell an seinen schwierigen "Charakter" gewöhnen und lernen, die Rezepte an den Geschmack Ihrer Familie anzupassen. Ein gebackenes Kaninchen, serviert auf einer großen Platte und garniert mit Gemüse, Obst und frischen Kräutern, wird Sie aufmuntern und ein Gefühl von Festlichkeit in Ihrer Seele wecken. Genießen Sie köstliche Mahlzeiten mit Ihrer Familie und lassen Sie das Kaninchen zu Ihrem Lieblingsgericht auf Ihrem Tisch werden!

Geschmortes Kaninchen ist ein Rezept für ein wunderbares warmes Gericht sowohl für eine festliche Tafel als auch für ein tägliches herzhaftes Abendessen. Wie man einen Kanincheneintopf kocht, um das Fleisch zart zu halten, das Geheimnis der Herstellung von zartem Fleisch.

Zutaten:
Kaninchen - Kadaver 2 kg.,
Sauerrahm - 300 gr.,
Karotten - 2 Stk.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Raffiniertes Öl zum Braten.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie den verarbeiteten und gewaschenen Kaninchenkadaver in Portionen.

2. Kaninchenstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten goldbraun braten.

3. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Karotten, auf einer groben Reibe reiben.

4. Die gebratenen Kaninchenstücke in einen tiefen Topf geben, mit Zwiebeln und geriebenen Karotten bestreuen. Sauerrahm, Gewürze, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 1,5 - 2 Stunden köcheln lassen.

Zutaten:
Kaninchen - 1,5-2 kg.,
Kefir - 1,5 EL,
Salz - nach Geschmack
Gewürze - Nach Geschmack (Ingwer, Curry, Orangenschale, Pfeffer)
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Knoblauch - 2-4 Zähne.
Zwiebel - 1 Stk.

Kochmethode:
1. Der Kaninchenkadaver muss mit einer Küchenaxt in Portionen geschnitten werden.
2. Damit das Fleisch weich wird, muss das Kaninchen in saurem Wasser mariniert werden. Um einen Liter Marinade zuzubereiten, mischen Sie 100 Gramm Essig und 900 Gramm Wasser. Gießen Sie die Marinade über unser Kaninchen und lassen Sie es über Nacht an einem kalten Ort marinieren.
3. Mariniertes Fleisch muss gewaschen und getrocknet werden, damit das Öl beim Braten nicht herausschießt. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl vorheizen und die Stücke goldbraun braten.
4. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden
5. Die Zwiebel in Öl goldbraun braten.
6. Jetzt müssen wir das Fleisch und die Zwiebeln in Schichten in der Pfanne auslegen. Wir legen eine Schicht Fleisch, Pfeffer, Salz, dann eine Schicht Zwiebeln, dann eine Schicht Fleisch, Pfeffer, Salz usw. Die Hauptsache bei diesem Vorgang ist, das Gericht nicht zu übersalzen und zu pfeffern.
7. Sauerrahm mit Wasser mischen, gut mischen. Sie erhalten eine Sauce zum Gießen von Fleisch.
8. Gießen Sie die Sauce in das Fleisch. Die Sauce sollte das zubereitete Fleisch mit Zwiebeln bedecken. Als nächstes die Pfanne anzünden und zum Kochen bringen.
9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen und die Pfanne hineinstellen. In etwa 40-50 Minuten ist das klügste Kaninchen fertig!

Zutaten:
Kaninchen - 500-800 gr.;
50 ml Pflanzenöl;
1 Zwiebel; Salz; Knoblauch - 2 Nelken;
1 Bund Grüns; 100 g Mehl; 1 Tomate;
100 ml Sauerrahm;
30ml Essig.

Kochmethode:
1. Den Kaninchenkadaver aufschneiden, gut unter fließendem Wasser waschen und in Portionen schneiden. Wir verdünnen Essig in Wasser und weichen Fleischstücke in dieser Lösung ein. Lassen Sie das Kaninchenfleisch anderthalb Stunden marinieren. 2. Die Pfanne mit Butter gut erhitzen. Wir nehmen das Kaninchen aus der Marinade und trocknen es leicht mit Servietten. Wir geben das Fleisch in die Pfanne und braten es von beiden Seiten für jeweils sechs Minuten an. 3. Reinigen Sie den Zwiebelkopf und schneiden Sie ihn in dünne Viertelringe. Brate es in einer separaten Pfanne an, bis es leicht gebräunt ist. 4. Gießen Sie das Mehl in einen tiefen Kessel und braten Sie es leicht an, bis es beginnt, sich zu verfärben. Dann übertragen wir das Fleisch und die Röstzwiebeln in den Kessel. Füllen Sie alles mit Trinkwasser, so dass es das Fleisch fast vollständig bedeckt, und fügen Sie saure Sahne hinzu. Alles gründlich mischen, bis es glatt ist. Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einfüllen, damit sich keine Klumpen bilden. 5. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Fügen Sie es der Sauerrahmsauce hinzu. Salzen, erneut umrühren, abdecken und die Hitze auf ein Minimum drehen. Das Kaninchen 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salzkartoffeln servieren.

Zutaten:
Kaninchen - 700 gr. portionierte Stücke;
Knoblauch - 6 Stk.,
Provenzalische Kräuter - 1 Teelöffel;
40gr. Senf;
80 ml Olivenöl;
frischer Rosmarin;
150 ml trockener Weißwein;
2 Lorbeerblätter; 500 ml Brühe;
1 Prise schwarze Pfefferkörner;
30gr. Mehl; Salz und Pfeffer;
1 PC. Lauch und Schalotten.

Kochmethode:
1. Den Kaninchenkadaver zerlegen und in Portionen schneiden. Gut waschen, leicht trocknen und jedes Stück von allen Seiten mit Senf bestreichen. Legen Sie das Fleisch in einen geeigneten Behälter. 2. Den Lauch schälen und vierteln. Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Mischen Sie in einer separaten Schüssel zwei Esslöffel Olivenöl und Wein, fügen Sie provenzalische Kräuter, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu. Zwiebel und Knoblauch hier hineinlegen. Rühren Sie die Mischung gründlich um und gießen Sie sie über das Kaninchenfleisch. Über Nacht marinieren lassen. 3. Am nächsten Tag das Kaninchen aus der Marinade nehmen, die Stücke in eine Serviette tauchen, das Fleisch salzen und pfeffern. Tauchen Sie jedes Stück in Mehl und braten Sie es in heißem Olivenöl, bis es leicht gebräunt ist. 4. Geben Sie das Kaninchen in eine ofenfeste Form und gießen Sie den gerösteten Saft und die Marinade darüber. Die Schalotten ungeschält halbieren und in die Auflaufform geben. Senden Sie hier ungeschälte Knoblauchzehen und Rosmarin. Die Brühe so angießen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist, und die Form in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen geben. Eineinhalb Stunden backen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Brühe hinzufügen. 5. Übertragen Sie das fertige Kaninchen auf eine Servierplatte. Einen Löffel Senf in die restliche Sauce geben, umrühren und aufkochen. Gießen Sie Kaninchenfleisch mit der resultierenden Sauce. Mit jeder Beilage servieren.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie den Kaninchenkadaver in Portionen. Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und mit einem Handtuch abtupfen. 2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Bier mit Essig mischen, Nelken, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zwiebel in die Marinade geben und anzünden. Sobald es kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kaninchenfleisch mit kochender Marinade übergießen. Abkühlen und über Nacht kalt stellen. 3. Die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Die Marinade nicht ausgießen! 4. Mehl mit Pfeffer mischen. Tauchen Sie Kaninchenstücke in diese Mischung und braten Sie sie in gut erhitztem Öl zwei Minuten lang von jeder Seite. Übertragen Sie das gebratene Fleisch in den Kessel. 5. Speck in kleine Streifen schneiden und braten, bis er knusprig ist. Übertragen Sie den Speck auf einen Teller. 6. Die Marinade abseihen, etwas Zwiebel darin lassen und aufkochen. Die kochende Marinade über das Fleisch gießen, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt anderthalb Stunden köcheln lassen. 7. Braten Sie die restliche Zwiebel in Fett vom Speck, bis sie weich ist. Schicken Sie Speck und Zwiebeln in den Kessel. Den Herd ausschalten und sofort die Sahne einfüllen. Umrühren und ziehen lassen. Mit einer Kartoffelbeilage servieren.

Kochmethode:
1. Waschen und trocknen Sie das Kaninchenfleisch.
2. Die Zwiebel und vier Knoblauchzehen schälen und in einem Mixer zu Brei zermahlen. In einer tiefen Schüssel Honig mit Sojasauce, Tabasco und Cognac vermischen. Zwiebel- und Knoblauchbrei in die Marinade geben und gut vermischen.
3. Übertragen Sie das Kaninchenfleisch in die Backhülse und fügen Sie die Marinade hinzu. Beide Enden fest zubinden und auf dem Tisch gut rollen, damit sich die Marinade gleichmäßig auf alle Stücke verteilt. Die Hülle in eine ofenfeste Form geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Nehmen Sie die Form mit dem Kaninchen heraus, lassen Sie es weitere zwei Stunden ruhen, lassen Sie es dann anderthalb Stunden im Ofen backen und heizen Sie es auf 180 ° C vor.
5. Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten. Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch hacken. Das Mehl in einen Topf geben, mit der Sahne mischen, nach und nach einfüllen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Anzünden, salzen, Sesamsamen, Petersilie hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht kocht.
6. Nehmen Sie das Kaninchen aus dem Ofen, schneiden Sie den Ärmel ab und legen Sie das Fleisch auf einen Teller. Mit Saft aus einem Ärmel und gekochter Sauce beträufeln. Mit einer Gemüsebeilage servieren.

Zutaten:
Kaninchenkadaver 1,5-2 kg;
Pflanzenfett;
Knoblauch;
schwarzer Pfeffer und Salz;
Tomaten;
ein Glas trockener Weißwein;
Rosmarinzweig.

Kochmethode:
1. Den Kaninchenkadaver in Stücke schneiden, waschen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Zerdrücke die Knoblauchzehen ohne sie mit einem Messer zu schälen.
3. In einer Pfanne das Kaninchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann den Wein angießen und einen Zweig Rosmarin, Knoblauch und Tomaten dazugeben. Ungefähr zehn Minuten köcheln lassen, ohne zu bedecken. Dann zugedeckt weitere zehn Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch, Sauce und Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Mit Alufolie abdecken und eine Viertelstunde im Ofen backen. Das gekochte Kaninchenfleisch auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen. Mit einer Gemüsebeilage servieren.