Türkische Küche - traditionelle Rezepte für köstliche nationale Gerichte mit Fotos, Merkmale dieser Art von Küche. Was Sie in der Türkei probieren sollten: traditionelle Küche und Essen

Die türkische nationale Küche ist sehr vielseitig und originell. Seine Entstehung wurde durch die Tatsache beeinflusst, dass Türken, Armenier, Perser, Griechen, Assyrer und viele andere Völker auf dem Territorium dieses Landes lebten, von denen jedes seine eigenen Spuren in der kulinarischen Geschichte des Staates hinterließ. Die Liste enthält beliebte Leckereien wie Pilaw, Kebab und Baklava. Ihre Rezepte finden Sie im heutigen Artikel.

Grundnuancen

Indigene Türken verwandeln jede Mahlzeit in eine Art Ritual. Alle Mahlzeiten werden nacheinander serviert. Jede Mahlzeit beginnt mit Snacks, darunter gefülltes Gemüse, Oliven und verschiedene Gurken. Danach erscheinen Suppen, Fisch- oder Fleischgerichte und Desserts auf dem Tisch.

Gemüse wird oft zum Kochen verwendet. Auberginen sind besonders beliebt. Sie werden eingelegt, gefüllt, gebacken, gedünstet, gedämpft oder gebraten serviert. Auch die lokale Bevölkerung liebt es, nicht nur Beilagen, sondern auch verschiedene Saucen großzügig zu ergänzen.

In der Türkei wird Fleisch hoch geschätzt. Es wird in jeder Form konsumiert, aber meistens wird es in einer Pfanne gegrillt oder gebraten. Milch nimmt in der nationalen Küche dieses Staates einen besonderen Platz ein. Es wird verwendet, um erstaunliche Käse, köstliche Desserts und unglaublich gesunden Joghurt zu machen.

Türkische Eier

Dieses interessante Gericht ähnelt vage einem traditionellen Omelett. Es hat einen außergewöhnlichen Geschmack und ist ideal für ein Familienfrühstück. Bevor Sie eines der vielen türkischen Nationalgerichte zubereiten, prüfen Sie im Voraus, ob Ihre Küche über alles verfügt, was Sie benötigen. In diesem Fall benötigen Sie:

8 Hühnereier.
100 Gramm Butter.
100 Milliliter Brühe.
150 Gramm Hühnerleber.
Ein paar Tomaten.
Salz und Gewürze.

Gewaschene und getrocknete Hühnerleber werden in Butter gebraten. Sobald es einen goldenen Farbton annimmt, wird es mit Brühe gegossen, die zuvor mit gehackten Tomaten gemischt wurde. Dort werden auch geschlagene gesalzene Eier hinzugefügt. Das zukünftige Omelett wird im Ofen bei einer Standardtemperatur gebacken. Vor dem Servieren kann das fertige Gericht mit Tomatensauce gegossen werden.

Linsensuppe

Dies ist eines der beliebtesten türkischen Nationalgerichte. Es wird aus einfachen, preiswerten Zutaten hergestellt, die in jedem Supermarkt verkauft werden. Um Ihre Familie mit dieser Suppe zu verwöhnen, sollten Sie sich im Voraus mit allem eindecken, was Sie brauchen. Dieses Mal benötigen Sie:

3 Liter Trinkwasser.
Ein paar Esslöffel Tomatenmark.
1,5 Tassen rote Linsen
Ein Esslöffel Mehl und gemahlener Paprika.
Salz, aromatische Gewürze und Pflanzenöl.

Die gewaschenen Linsen werden mit kaltem Wasser gegossen und zum Herd geschickt. Sobald die Flüssigkeit kocht, wird der auftretende Schaum von seiner Oberfläche entfernt und bei minimaler Hitze kochen gelassen.

Ein wenig Pflanzenöl wird in einen separaten Topf gegossen, erhitzt und dort Weizenmehl gebraten. Nach einigen Minuten Tomatenmark, etwas Wasser, Basilikum und Oregano hinzufügen. Alles gut mischen und auf dem Herd stehen lassen. Fügen Sie nach ein paar Minuten etwas mehr Wasser hinzu und geben Sie das entstandene Braten in eine Pfanne mit Linsen. All dies wird gesalzen, mit Minze gewürzt und fast sofort vom Brenner genommen. Die Suppe wird durch ein Sieb gemahlen und in Schalen gegossen. In jede Portion wird etwas Zitronensaft gepresst.

Baklava

Dieses Dessert ist nicht nur bei der lokalen Bevölkerung, sondern auch bei zahlreichen Touristen sehr beliebt. Wie bei allen anderen Rezepten für türkische Nationalgerichte setzt diese Option das Vorhandensein eines bestimmten Satzes von Komponenten voraus. Überprüfen Sie daher vor Beginn der Arbeit mit dem Test, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

250 Gramm Butter.
Ei.
300 Gramm Puderzucker.
Ein Pfund Weizenmehl.
200 Milliliter Milch.
Zimt, Salz und Walnüsse.
Ein Glas Wasser und Zucker.
Ein Esslöffel Honig.

Wie viele andere türkische Gerichte, deren Fotos in der heutigen Veröffentlichung zu sehen sind, wird Baklava mit der einfachsten Technologie zubereitet. In einer mit gesiebtem Weizenmehl gefüllten Schüssel nacheinander eine Prise Salz, geschmolzene Butter und erwärmte Milch hinzufügen. Alles ist gut geknetet, bis eine ziemlich kühle, aber elastische Masse erhalten wird. Der fertige Teig wird in eine Plastiktüte gelegt und eine halbe Stunde ruhen gelassen.

In der Zwischenzeit können Sie den Rest der Produkte erledigen. Die Nüsse werden mit einem Fleischwolf gemahlen und mit Zimt und Puderzucker kombiniert. Der vorliegende Teig ist in zwölf ungefähr identische Kugeln unterteilt. Jeder von ihnen wird in einer dünnen Schicht ausgerollt, mit Butter gefettet, mit einer Nussfüllung bestreut und gerollt, wobei die Ränder nach innen gesteckt werden. Die resultierenden Rohlinge werden auf ein Backblech gelegt. Ihre Oberfläche ist mit Eigelb verschmiert. Die Produkte werden etwa eine Viertelstunde lang bei zweihundert Grad gebacken. Dann wird die Temperatur auf 160 ° C gesenkt. Baklava wird mit Butter überzogen und in den Ofen zurückgeführt. Nach fünfzig Minuten wird es in eine tiefe Schüssel gegeben, mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Honig gegossen und sechs Stunden stehen gelassen.

Pilaw

Dies ist eines der einfachsten und herzhaftesten türkischen Nationalgerichte. Es wird aus kostengünstigen und leicht verfügbaren Zutaten hergestellt. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

700 Gramm Huhn.
1,5 Tassen langer Reis.
Ein paar Esslöffel Pinienkerne.
Ein Pfund Tomaten.
3 Esslöffel Butter.
Birne.
Eine Handvoll Petersilie, Basilikum und getrocknete Preiselbeeren.
Salz und Gewürze.

In eine Pfanne mit dickem Boden, in der sich bereits Butter befindet, das gewaschene und getrocknete Huhn geben. Sobald es gebräunt ist, werden halbe Zwiebelringe hinzugefügt und weiter gebraten. Einige Minuten später werden Pinienkerne und Tomaten, die durch ein Sieb gerieben wurden, dorthin geschickt. Fast sofort werden gewaschene Preiselbeeren, gehacktes Gemüse und Reis in die Pfanne gegeben. All dies wird mit Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Vor dem Servieren wird der Pilaw mit Basilikum garniert.

Lula Kebab

Es ist eine der vielen kulinarischen Köstlichkeiten, für die die türkische Küche bekannt ist. Die Nationalgerichte dieses Landes sind weit über seine Grenzen hinaus bekannt. Um Lula Kebab zu probieren, ist es daher überhaupt nicht notwendig, in die Türkei zu gehen. Sie können es auch in Ihrer eigenen Küche kochen. Dazu benötigen Sie:

Ein Kilo mageres Lamm.
100 Gramm Paprika.
200 g Fett Schwanzfett.
25 Gramm Weizenmehl.
75 g Knoblauch.
100 Gramm Petersilie.
150 g Tomaten.
0,25 kg Zwiebeln.

Das Mehl wird in etwas heißem Wasser eingeweicht und herausgedrückt. Lamm, Pfeffer und Fettschwanzfett werden in einem Fleischwolf gemahlen und in den Kühlschrank gestellt. Eine Stunde später wird das Hackfleisch gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und vorsichtig am Spieß aufgereiht. Lula-Kebab wird auf schwelenden Kohlen gebraten, nicht zu vergessen, ihn regelmäßig umzudrehen. Es wird mit einer Sauce aus gehackten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie serviert.

türkischer Kaffee

Dieses aromatische belebende Getränk hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Es wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet (Sie können ein Foto von türkischen Nationalgerichten finden, während Sie diesen Artikel lesen). Um wirklich starken Kaffee zuzubereiten, benötigen Sie:

Ein paar Teelöffel Zucker.
Gemahlenen Kaffee.
Ein Teelöffel Zimt und Vanille.
Kardamomschote.
Nelke.
200 Milliliter Wasser.

Gemahlener Kaffee wird in die vorgewärmte Cezve gegossen. Dort wird kaltes Wasser gegossen und das Gefäß auf den Herd gestellt. Das Getränk wird eine halbe Stunde lang auf minimaler Hitze gehalten, damit es nicht kochen kann. Während des Garvorgangs werden dem Cezve Zucker, Gewürze und Gewürze zugesetzt. Fertigkaffee wird in Tassen gegossen und am Tisch serviert.

Revaney

Dieses köstliche Dessert gehört auch zu türkischen Nationalgerichten. Es ist eine delikate Torte, die in Zitronensirup getränkt ist. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

3 Eier.
Ein Glas Mehl, Grieß und Zucker.
200 Milliliter Pflanzenöl und Joghurt.
Backpulverbeutel.

Um Sirup zu kochen, bereiten Sie im Voraus vor:

3 Gläser Wasser.
Saft einer halben Zitrone.
3 Tassen Zucker.

Die Eier werden mit Joghurt und Zucker kombiniert und dann geschlagen, wobei nach und nach Grieß, Mehl, Backpulver und Pflanzenöl hinzugefügt werden. Der fertige Teig wird in eine Form mit hohen Seiten gegossen und in den Ofen geschickt. Das Dessert wird mindestens vierzig Minuten lang bei 150 Grad gebacken. Der abgekühlte Kuchen wird in Portionen geschnitten und mit heißem Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensaft übergossen.

Istanbul Aubergine

Diese würzige Vorspeise gehört auch zu den Nationalgerichten der türkischen Küche. Es ist so einfach zubereitet, dass selbst ein Kochanfänger es problemlos schaffen kann. Es enthält:

3 große Auberginen.
Mittlerer Zwiebelkopf.
3 frische Tomaten.
Mittlere Karotte.
150 Gramm Selleriewurzel.
Süßer Paprika.
Eine Knoblauchzehe.
Ein Haufen Petersilie.
Eine Prise gemahlener getrockneter Thymian.
Salz, Gewürze und Pflanzenöl.

Die Auberginen werden der Länge nach geschnitten und in kaltem Salzwasser eingeweicht. Nach einer halben Stunde werden sie gewaschen, getrocknet und innen in Pflanzenöl gebraten. Das gebräunte Fruchtfleisch wird von der Haut getrennt und gehackt.

Geschälte Karotten und Sellerie werden zur Hälfte gekocht und in kleine Würfel geschnitten. Der Pfeffer wird im Ofen gebacken, von der Schale und dem Samen getrennt und gehackt. All dies ist in einem Gefäß zusammengefasst. Dort werden auch gebratene Zwiebeln, gehackte Tomaten, Salz, aromatische Kräuter und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Die resultierende Masse wird in Auberginenbooten verteilt und bei einer Standardtemperatur gebacken.

Die türkische Küche vereint eine Vielzahl kulinarischer Traditionen verschiedener Völker Asiens und des Kaukasus und ist zusammen mit der italienischen und französischen Küche eine der drei beliebtesten der Welt. IM Es gibt ziemlich unerwartete Kombinationen von Zutaten und Fertiggerichten, die für europäische Feinschmecker ungewöhnlich sind, aber nicht ohne ihre Raffinesse. Schauen wir uns das alles genauer an.

Vorspeisen und erste Gänge

Jede Mahlzeit in der Türkei beginnt mit leichten Snacks, die genannt werden. Dies können Salate, eingelegtes Gemüse, Gurken, Oliven (schwarz und grün), Pilze, würziger Käse, Sardinen oder Sardellen sein.

Die meisten Touristen bevorzugen "Borek" als Snack - kleine gebratene Kuchen, in denen dünne Teigschichten die Füllung aus Fleisch, Fisch, Käse, Spinat oder Gewürzen bedecken.

In der türkischen Küche wie auch in der russischen gibt es eine besondere Ehrfurcht vor den ersten Gängen, die zu Beginn der Mahlzeit zu allen Mahlzeiten (Frühstück, Mittag- und Abendessen) serviert werden.

Im Winter werden Touristen in vielen Institutionen angeboten "Chorbu" - ein heißer Eintopf aus Tomaten, Linsen und anderem Gemüse,
am beliebtesten ist im Sommer eine kalte Suppe aus Ayran (einer Art fermentiertem Milchprodukt), Knoblauch, Gurken und Kräutern.

Die türkische Küche kann in der Anzahl der verschiedenen Suppen mit der Küche anderer Länder konkurrieren. Lokale Köche bereiten köstliches Fleisch, Fisch, Huhn, Reis, Gemüsesuppen zu und würzen sie mit Zitronensaft, Minze und Eiern.

Fleischfülle

Nationale Küche der Türkei - es gibt auch eine große Anzahl von Gerichten aus Rindfleisch, Lamm und Geflügel... Typische Fleischgerichte - dies sind Arten von Kebabs... Neben dem traditionellen Fleisch am Spieß "Schaschlik" Touristen werden auch angeboten:

"Tandoor-Kebab" - ein ganzer Lammkadaver, der in einem in den Boden gegrabenen Kamin gebacken wurde,
"Kyufte" (kleine runde Schnitzel),
"Kebabs" (Produkte aus fein gehacktem oder gehacktem Fleisch unter Zusatz von Gewürzen).
Touristen mögen auch Würstchen oder Hackfleischbällchen, die auf einem Rost gebraten werden und von den Türken "Yzgara" genannt werden.

Aber das berühmteste Das Fleischgericht der türkischen Küche ist Pilaw, die in diesem Land aus Reis- oder Weizengrütze hergestellt wird. Gleichzeitig werden Weizenkörner mit Fleisch, ganzen Zwiebeln, grünem Paprika und gehackten Tomaten gedünstet, und Reispilaf hat je nach Region des Landes seine eigenen Eigenschaften. In jeder Ecke der Türkei hat Reispilaf einen anderen Geschmack, so dass es einfach nicht langweilig wird. In einigen Regionen des Landes wird Pilaw sogar aus Erbsen und Fadennudeln hergestellt.

Fast alle Betriebe, die einen Hungeranfall stillen können, servieren den weltberühmten Dolma (eine Vielzahl türkischer Kohlrouladen) in mit Fleisch oder Reis gefüllten Kohl- oder Weinblättern.

Auf jeden Fall in der Türkei im Urlaub oder auf Geschäftsreise sie müssen die lokalen Manti probieren, die aus mit Hackfleisch gefülltem Teig hergestellt werden. Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und gehackten Gewürzen versetzt. Manti wird mit einer speziellen Sauce serviert, zu deren Zubereitung Joghurt mit Knoblauch, Paprika, Öl, Cayennepfeffer, Basilikum und Petersilie gemischt wird.

Geschenke der Meere

Da das Gebiet der Türkei auf drei Seiten von den Gewässern des Schwarzen, Marmaras und des Mittelmeers umgeben ist, werden in der nationalen Küche viele Arten von Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Lokale Köche kochen köstlich Meeräsche, Stachelrochen, Rotbarbe, Schwertfisch, Flunder sowie Austern, Muscheln, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Hummer und alle Arten von Garnelen.

Fischgerichte sind unprätentiös, obwohl es schwierig ist, sie billig zu nennen. Wenn Touristen aus Europa Fischrestaurants in der Türkei besuchen, müssen sie wissen, dass auf der Speisekarte nicht die Kosten des Gerichts selbst angegeben sind, sondern der Preis pro Kilogramm lebendem Fisch oder anderen Meeresfrüchten. Besucher können in einem riesigen Aquarium ihren eigenen Fisch auswählen, für sein Gewicht bezahlen und dann den Geschmack eines frisch zubereiteten Gerichts genießen.

In Küstenstädten, in denen viele Arten von Seefisch gegrillt, Dolma zugesetzt und Fleisch für traditionellen Pilaw durch Muscheln und andere Delikatessen ersetzt werden, können Sie immer Fischgerichte zu günstigeren Preisen probieren.

Gemüseparadies

Verschiedene Gemüsesorten werden in der türkischen Küche meist als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. Es ist erwähnenswert, dass Gemüse hier nicht als Nebenprodukt betrachtet wird, sondern unglaublich leckere Gerichte daraus zubereitet werden. Lokale Köche können allein aus Auberginen mehr als vier Dutzend verschiedene Gerichte zubereiten.

Gefüllte Lebensmittel sind auch bei Touristen beliebt. lauch, Sauerampfer Kavurma, Zeytinyaly (grüne Bohnen mit Zwiebeln und Tomaten gedünstet).

Tee, Kaffee, Ayran und stärkere Getränke

In der nationalen Küche der Türkei gilt Tee neben dem berühmten türkischen Kaffee als traditionelles Getränk, mit dem all diese Gerichte abgespült werden können. Um dieses Getränk zu probieren, müssen Touristen in großen Städten nicht nach Cafés und Restaurants suchen. Zahlreiche Händler ("Chaichi") gehen durch ihre Straßen und servieren heißen oder kalten Tee auf speziellen Tabletts. Oft tragen "Chaichi" einen echten Samowar auf einem Karren mit sich.

Tee in der Türkei ist so beliebt, dass er überall getrunken wird... Gleichzeitig verwenden sie nicht nur Sorten schwarzen und grünen Tees, sondern auch Beeren, Orangen und Äpfel. Solche Obstmischungen werden auf den türkischen Märkten nach Gewicht verkauft, sodass Touristen immer den Geschmack wählen können, den sie am meisten mögen.

Sie können Ihren Durst in der Sommerhitze stillen und ein mit Mineralwasser verdünntes Glas Ayran... Ein solches Getränk stärkt den Körper und verleiht ihm eine angenehme Frische.

Da die Türkei ein muslimisches Land ist, haben viele Getränke nur in vielen Geschäften freien Zugang aniswodka, trockene und halbsüße Weine.

Backen und Süßigkeiten

Die türkische Küche ist berühmt für ihre Süßigkeiten. In erster Linie, es ist notwendig, "Baklava" hervorzuheben - eine Schicht Pistazien- und Walnussspäne in dünnen Blätterteigblättern.

Gut schmecken und "Gezlime" - Käsekuchen, darunter die besten, die in einem großen Tandoor auf Kohlen gebacken wurden.

Auf jeden Fall einen Versuch wert "Sultan Dessert" - Teigstücke, die auf besondere Weise zubereitet und in dickem Sirup gekocht wurden, die dann mit geriebenen Walnusskernen bestreut und mit dicker Sahne gegossen werden.

Und wie kommt man an türkischen Süßigkeiten wie Halva, türkischem Genuss, gefülltem Pfirsich und kandierten Kastanien vorbei?

Es sei daran erinnert, dass von allen Arten von Gebäck in der Türkei einfaches Brot am meisten verehrt wird. Es kann nicht weggeworfen werden - das ist eine große Sünde. Selbst wenn Sie ein Stück Brot fallen lassen, müssen Sie es aufheben, küssen und zu Ihren Augen bringen, sonst befinden Sie sich möglicherweise in einer unangenehmen Situation.

Selbst kochen - Rezepte der türkischen Küche

Sie können ein Stück türkischen Geschmacks zu Ihnen nach Hause bringen, indem Sie mehrere Gerichte dieser Küche zubereiten und Ihre Verwandten oder geladenen Gäste angenehm überraschen.

Zum einen können Sie Reissuppe servieren, für deren Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

6 Gläser Brühe;
500 Gramm Tomaten;
1/3 Tasse Reis
ein Esslöffel Öl;
petersilie und Salz nach Geschmack.

Den Reis abspülen, in einen Topf geben, über die Fleischbrühe gießen, Öl und Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Während die Suppenbasis kocht, eine Tomate beiseite stellen, den Rest hacken und zur Suppe hinzufügen. Die letzte Tomate muss geschält, gewürfelt und ganz am Ende in die Suppe fallen gelassen werden.
Die Reissuppe ca. 15 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Dann wird das fertige Gericht vom Herd genommen und in portionierte Teller gegossen, die mit fein gehackter Petersilie garniert sind.

Als zweiten Gang können Sie gefüllte Auberginen kochen. Dafür benötigen Sie:

6 Auberginen;
400 Gramm Kalbfleisch;
1/3 Tasse Reis
1,5 Tassen Wasser;
2 Zwiebeln;
2 Tomaten;
zitrone;
2 Esslöffel Tafelöl;
ein Haufen Petersilie;
salz und Pfeffer nach Geschmack.

Auberginen müssen gewaschen, getrocknet und in bis zu eineinhalb Zentimeter dicke Längsstreifen geschnitten werden.
Die Zwiebeln schälen, dünn und dünn hacken und in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bis zum Erweichen braten, dabei Öl hinzufügen.
Gießen Sie den gewaschenen Reis in eine Schüssel mit Zwiebeln, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und schließen Sie den Deckel. Bei mittlerer Hitze sollten Reis und Zwiebeln etwa 10 Minuten köcheln.
Das Fleisch muss gehackt oder fein gehackt, zu Reis gegeben, mit Pfeffer und Salz gewürzt und vorsichtig gemischt werden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, die Schalen entfernen, in Würfel schneiden und mit Reis und Fleisch belegen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und 5 Minuten lang gründlich mischen.
Das vorbereitete Hackfleisch auf die Auberginen legen, in einen Topf geben, den Rest des Wassers hinzufügen und mit Zitronensaft bestreuen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 30-40 Minuten lang in einen gut beheizten Ofen.
Fertige Auberginen werden auf einen Teller gelegt und mit frischen Kräutern dekoriert.

Und zum Nachtisch können Sie Puff Baklava kochen, für die Sie Folgendes benötigen:

2 Tassen Weizenmehl;
1/2 Tasse Milch
ein Glas Ghee;
ei;
eigelb;
200 Gramm Walnüsse;
20 Gramm Presshefe;
ein Glas Puderzucker;
80 Gramm Honig;
gemahlene Kardamomsamen (auf der Messerspitze);
salz nach Geschmack.

Hefe wird in warmer Milch verdünnt, Salz, ein Ei, etwas Öl, Mehl werden hinzugefügt. Kneten Sie den Teig, der dann mit einem Tuch bedeckt und 40 Minuten lang an einen warmen Ort gestellt werden muss.
Für die Füllung werden Nusskerne in einem Fleischwolf gemahlen, mit Honig, Puderzucker und Kardamom versetzt.
Aus dem vorbereiteten Teig 15 dünne Kuchen ausrollen, auf einem Backblech stapeln und jeweils mit Ghee einfetten. Die ersten 3 Kuchen und die letzten 3 werden ohne Füllung ausgelegt, und der Rest wird alle 2 Kuchen mit der vorbereiteten Mischung belegt.
Baklava wird mit Eigelb bestrichen, in Diamanten geschnitten und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Das fertige Baklava wird mit den Resten der geschmolzenen Butter gegossen.

Die traditionelle türkische Küche ist eine ganze Philosophie, nicht nur bei der Zubereitung vieler Gerichte, sondern auch bei der Kommunikation. Dies ist eine Art Ritual, das stundenlang dauert und sowohl eine schöne Tischdekoration als auch eine Vielzahl von Gerichten bietet.

Die türkische Küche kann als eine Mischung aus den besten Gerichten der balkanischen, kaukasischen und traditionellen islamischen Küche bezeichnet werden, hat jedoch ihre eigenen Besonderheiten.

Da die Türkei ein muslimisches Land ist, ist Schweinefleisch hier nicht üblich. Gerichte aus Lamm, Fisch, Rindfleisch und Geflügel werden hauptsächlich am offenen Feuer gekocht. Gewürze werden verwendet, aber in Maßen, zum Beispiel im Vergleich zur indischen Küche. Köche versuchen, den Hauptgeschmack des Gerichts nicht durch Hinzufügen von Gewürzen zu verändern.

Typische Gerichte für die türkische Küche sind Pilaw, Döner, Kebab, Dolma, Berek, Gozleme, verschiedene Käsesorten wie Feta-Käse und Süßigkeiten: Baklava, türkischer Genuss, Pismanie.

Eine Vielzahl von Salaten mit Olivenöl, Zitrone oder Joghurt ist sehr beliebt (in der Türkei sind übrigens geriebene Gemüsesuppen auf Joghurtbasis sehr beliebt). Und natürlich Brot. In der Türkei ist es nicht üblich, "gestriges" Brot zu essen, hier wird nur frisches Brot geschätzt und je nach Region werden Dutzende seiner Sorten gebacken.

Die bekanntesten alkoholfreien Getränke in der Türkei sind Ayran, Joghurt, Tee und Kaffee. Wenn Sie etwas Stärkeres probieren möchten, bestellen Sie das beliebte alkoholische Getränk Raki. Es ist ziemlich stark (45-50%), daher wird es normalerweise mit Wasser verdünnt.

Viele Meisterwerke der traditionellen türkischen Küche sind seit mehreren Jahrhunderten im Ausland bekannt. Es ist interessant, dass wir, wenn wir über so bekannte Produkte wie Tee, Kaffee, Brot, Eis oder Süßigkeiten sprechen, aber mit dem Präfix "Türkisch" sofort einen besonderen orientalischen Geschmack spüren.

Die nationale Küche der Türkei ist viel reicher als die scheinbar riesige Auswahl an Gerichten, die selbst in den teuersten Statushotels des Landes angeboten werden. Daher sollten Sie türkische Gerichte nicht nach dem Hotellebensmittelsystem beurteilen.

Möchten Sie wissen, was das türkische Fest ausmacht? Wählen Sie aus unserer Liste der türkischen Nationalgerichte die, die am meisten anzieht, und kommen Sie in die Türkei, um sie zu probieren.

TOP 10 türkische Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten

1. - ein Analogon bekannter Kohlrouladen, anstelle von Kohlblättern werden nur Weinblätter verwendet, und Hackfleisch wird aus Hammel hergestellt.

2. Shekerpare - ein in Zuckersirup getränktes weiches Shortbread, in dessen Mitte eine Mandel hinzugefügt wird.

3. Gozleme - ein dünner flacher Kuchen mit verschiedenen Füllungen: Käse, Kartoffeln, Fleisch; nur heiß serviert.

4. Baklava (Baklava) - ein Dessert aus vielen Schichten des dünnsten Blätterteigs mit Walnüssen, Pistazien oder Haselnüssen, gegossen mit Honigsirup.

5. Salep - ein wärmendes Getränk und ein ausgezeichnetes Erkältungsmittel mit cremigem Geschmack, das Orchideenwurzel und Zimt enthält.

6. Schreiben - das delikateste Dessert, dessen Geschmack Zuckerwatte ähnelt, aber so ungewöhnlich ist, dass es sich jeder Beschreibung entzieht.

7. Sujuk - Hartwurst mit Zusatz von rotem Pfeffer, Kardamom, Knoblauch und Muskatnuss.

8. - eine Torte aus dünn gerolltem Blätterteig mit verschiedenen Füllungen (Käse, Kräuter, Hackfleisch, Spinat).

9. Simit - eine beliebte Art von türkischem Gebäck aus Butterteig, auch bekannt als "türkischer Bagel".

10. Syutlach - Ofengebackener Milch-Reis-Pudding mit delikatem Vanillearoma, serviert als Dessert in kleinen Schalen.

Türkische Küche oder nationale Küche der Türkei Ist ein ganz besonderes Phänomen in der Welt der Kulinarik. Sie nahm die Traditionen vieler Nationalitäten auf: Araber, Armenier, Assyrer, Griechen, Perser, Kurden, Türken und viele andere. Dies führte in der Tat zu einer so großen Auswahl an Gerichten, die von der traditionellen türkischen Küche angeboten werden. Obwohl es einen anderen Faktor gibt, der ein so umfangreiches Angebot an nationalen Gerichten beeinflusst hat. Es wird unter günstigen klimatischen Bedingungen geschlossen, die den Anbau einer Vielzahl von Gemüse und Früchten in der Türkei ermöglichen. Sie wurden wiederum zur Grundlage für die Zubereitung einer Vielzahl orientalischer Gerichte.

Die Besonderheit der türkischen Küche ist "Haram" und "Khalil". Übersetzt ins Russische ist dies verboten und erlaubt. Wie Sie wissen, sind die meisten Türken Muslime, und deshalb ist ihnen der Koran ein Verbot des Verzehrs von Schweinefleisch vorgeschrieben. Gleiches gilt für Alkohol.

Die türkische nationale Küche kann grob in folgende Arten unterteilt werden:

meze oder Snacks, die heiß und kalt sein können;
salate, deren Dressing ausnahmslos aus Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft besteht;
erste Gänge, die durch eine unglaubliche Menge einer Vielzahl von Suppen repräsentiert werden (natürlich ist es besser, sie direkt in den Kochrezepten kennenzulernen);
zweite Gänge (Kebabs können ihnen zugeschrieben werden, dh Gerichte, die auf der Basis von gebratenem Fleisch zubereitet werden, sowie Fisch in allen Arten der kulinarischen Verarbeitung und Gemüse);
beilagen (hauptsächlich Reis und Gemüse);
backwaren (diese Kategorie umfasst Brot, zum Beispiel Pita oder Ekmek, alle Arten von Kuchen und Keksen);
süßigkeiten (diese spezielle Kategorie türkischer Gerichte, die mit Hunderten köstlicher Rezepte gefüllt ist, von denen jedes einzeln Beachtung verdient);
getränke (traditionell in diesem Fall Ayran sowie Rakia-Wodka, der trotz der Verbote des Islam in der Türkei hergestellt und konsumiert wird).

Der wichtigste Teil der Ernährung eines Türken ist das Abendessen, denn am Abend versammeln sich alle Familienmitglieder am selben Tisch, um nicht nur zu essen, sondern auch zu plaudern. Ein Abendessen beginnt mit Vorspeisen, die in großer Menge serviert werden, und daher kommt es möglicherweise nicht zum Hauptgericht oder zur Suppe. Übrigens essen Türken gerne Ishkembe Chorbasy (Suppe auf Innereienbasis) zum Abendessen. In der Regel endet das Essen mit Süßigkeiten und traditionellen Getränken - starkem Tee und Kaffee.

Nachdem Sie begonnen haben, traditionelle türkische Küche zu studieren, werden Sie von den ungewöhnlichen Zutaten einiger Gerichte überrascht sein. Seien Sie zum Beispiel darauf vorbereitet, dass Sie auf der Speisekarte eines Restaurants mit nationaler Küche Auberginenmarmelade sowie Karottenbonbons finden. Wie wir bereits sagten, sind die Gerichte in der Türkei sehr vielfältig. Wenn Sie also in den Ferien in dieses Land gereist sind, haben Sie physisch einfach keine Zeit, alle Gerichte zu probieren, und dies umso mehr, als die regionalen Merkmale beim Kochen dieser Gerichte berücksichtigt werden wundervolles östliches Land.

Wir empfehlen Ihnen, Ihre erste Bekanntschaft mit der türkischen Nationalküche zu machen, indem Sie ein Café oder Restaurant besuchen, in dem Sie nicht nur die Speisekarte studieren, sondern auch den Kellner nach den Merkmalen bestimmter Gerichte fragen können. Im Allgemeinen sind traditionelle türkische Gerichte recht einfach zu kochen, und deshalb können Sie sie leicht zu Hause zubereiten! Die auf dieser Website angegebenen Rezepte helfen dabei. Sie enthalten detaillierte Anweisungen mit schrittweisen Fotos. Die Fotos wiederum sind sehr beschreibend, so dass selbst Anfänger im Kochen leicht zu navigieren sind!

Vergessen Sie bei Ihrer Ankunft in der Türkei die Fast-Food-Ketten. Die nationale türkische Küche ist köstlich und abwechslungsreich. Auf der türkischen Speisekarte finden Sie eine Mischung aus zentralasiatischen, nahöstlichen und balkanischen kulinarischen Traditionen.

Daher ist es so schwierig, die ganze Vielfalt auf eine kurze Liste zu bringen, dass Sie auf jeden Fall Essen in der Türkei probieren sollten. Aber ich habe immer noch versucht, die wichtigsten und leckersten Gerichte hervorzuheben, die die Türken zu Hause und in Restaurants kochen und essen.

Türkisches Frühstück

Das türkische Frühstück unterscheidet sich geringfügig vom europäischen. Anstelle von Kaffee ist es üblich, morgens Tee zu trinken. Oft wird zum Frühstück ein Gemüseteller mit gehackten Tomaten und / oder Gurken serviert. Sie essen Weißbrot, aber in letzter Zeit haben die Trends gesunder Lebensmittel die Türkei erreicht. Jetzt können Sie zum Frühstück Getreidebrot aus Roggen oder anderem Getreide wählen.

Weißkäse wie Feta, alter Käse ( kaş ar peyniri), Oliven oder Oliven ( zeytin), Butter, Honig, Marmelade, Rührei oder gekochte Eier ( yumurta) - die Hauptbestandteile eines türkischen Frühstücks.

Auch für morgen kann man essen sucuklu yumurta und bö rek. Sucuklu Yumurta ist eine getrocknete Rindfleischwurst mit Knoblauch und Gewürzen (roter Pfeffer, Kreuzkümmel und Sumach). Sujuklu In einer Pfanne mit Eiern gebraten, wird es fettig, aber sehr lecker. B.ö rek (Burek oder Burek) – es ist ein dünnes Teigblatt, gefüllt mit Käse, Hackfleisch und / oder Gemüse, gebraten oder gebacken.

Minimen / Menimen (Menemen) - sehr leckeres türkisches Omelett. Gebratene Zwiebeln und Paprika werden mit Tomaten gedünstet, dann mit Eiern übergossen, mit Kräutern und gemahlenem Pfeffer bestreut.

Nationales türkisches Gemüselebensmittel

In der Türkei wird viel Gemüse angebaut, was sich in den lokalen Gerichten bemerkbar macht. Wenn Sie Vegetarier sind, ist es wichtig zu wissen, dass türkische Gerichte genannt werden, die kein Fleisch enthalten zeytin yağ lı in Olivenöl gekocht. Typischerweise werden diese Gerichte kalt serviert. Hier sind einige der besten Gemüsegerichte in der Türkei:

Sarma (Yaprak Sarma) - Mit Reis, Zwiebeln und Gewürzen gefüllte Weinblätter (Minze, Johannisbeere, Pfeffer und Zimt).
Dolma (Dolma) - Frische oder getrocknete Auberginen, Pfeffer, Tomaten oder Zucchini, gefüllt mit Reis, Zwiebeln und Gewürzen.
Taze Fasulye- Bohnen oder Kichererbsen (Kichererbsen), gedünstet mit Tomaten oder Tomatenmark und Zwiebeln.
Jadzhik (Cacı k) - eine erfrischende türkische Suppe. Es besteht aus fein gehackten Gurken, Sauerrahm, Knoblauch und Minze. An einem heißen Sommertag wird es mit Eiswürfeln serviert.

Türken lieben Fleisch sehr, und daher sind alle oben genannten Gerichte mit Ausnahme der letzten Suppe auch in der Fleischversion enthalten.

Türkische Fleischgerichte

Karnyaryk (Karnı yarı k) - gebratene Auberginen mit Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Tomatenfüllung. Dieses Gericht ist definitiv einen Versuch wert. Achten Sie auf Auberginen, um sicherzustellen, dass es von guter Qualität ist. Die dunkle Hautfarbe sollte nicht auf das geschälte Fruchtfleisch übertragen werden, und das Fleisch sollte nicht dunkel und trocken sein.
Lahmajun (Lahmacun) - Türkische Pizza mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen auf dünnem Blätterteig. Serviert mit Tomaten und Salat. Viele Menschen bevorzugen es, Zitronensaft auf Lahmajun zu pressen, aufzurollen und wie mexikanische Tacos zu essen. Echtes türkisches Street Food.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - trockene Bohnen. Türken lieben Hülsenfrüchte. Dieses Nationalgericht der türkischen Küche wird normalerweise mit getrockneten Rindfleischscheiben serviert ( vergangenheitı rma), Reis (sade pilav), Gurken und Sauerkraut turş u.

Die bekanntesten Nationalgerichte der türkischen Küche

Kebab (Kebap) - Dies ist Fleisch aufgespießt und auf Kohlen gebraten - ein bekannter Grill. Lamm, Rind oder Huhn werden normalerweise gebraten. Die Türkei hat eine große Auswahl an Kebabs. Ich rate Ihnen, den beliebten Iskander-Kebab zu probieren.
Dener (D.ö ner) - Döner oder Döner. Es ist ein am Spieß gebratenes Fleisch mit Salat, lokalen Kräutern und Gewürzen.
Sweatshirt (K.ö fte) - Schnitzel oder Fleischbällchen in verschiedenen Formen und Größen. Für Hackfleisch wird Lamm oder Hammel mit gekochtem Brot, Zwiebeln und Gewürzen verwendet. Das beliebteste Gericht mit Schnitzel ist Izgara Köfte. Darin wird das Fleisch zusammen mit grünem Paprika, Petersilie und trockenem rotem Pfeffer gegrillt und mit Reis oder Brot serviert.
Manty (Mantı ) - leckere türkische Knödel. Die Zutaten sind einfacher Teig, Fleisch (Rind oder Lamm), Zwiebel, Salz und Pfeffer.

Beliebte türkische Beilagen

Pilav (Pilav) - In der nationalen türkischen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Pilav zu kochen. Dies ist kein Pilaw, obwohl es auf Reis basiert, und diese beiden Wörter sind konsonant. Der beliebteste Pilav in der türkischen Küche ist sade pilav ... Es ist nur Reis, der in Wasser mit Pflanzenöl und kleinen şehriye-Nudeln gekocht wird. Normalerweise wird Reis mit Auberginen, Kichererbsen, Fleisch oder Leberstücken und natürlich Gewürzen gemischt: Zimt, Pfeffer, Thymian, Kümmel und sogar Mandeln.

Pilav aus Bulgur (Bulgur Pilavı) - Es sieht so aus, als wäre dieses türkische Gericht nur ein Teller mit gekochtem Reis, aber tatsächlich ist es Weizen. Es wird meistens mit gebratenen Zwiebeln, grünem Paprika, Tomatenmark und Minze zubereitet.

Gebratenes Gemüse - Gebratene Auberginen, Paprika und Zucchini mit Tomatensauce oder Sauerrahm sind eines der besten Gerichte. Es gibt viele Optionen für türkisches Essen aus gebratenem Gemüse. Wählen Sie eine beliebige Kombination nach Ihrem Geschmack.

Mujver (M.ü cver) - Zucchini, Eier und Mehl - dies ist die gesamte Zusammensetzung der köstlichen Dranniki nach türkischer Art. Mujver wird aus Weißkäse, Frühlingszwiebeln und Minze hergestellt, leicht in Olivenöl gebraten und als Beilage serviert.

Meze (Meze) - eine Reihe von Snacks, die oft mit Raki oder anderen alkoholischen Getränken serviert werden. Restaurants, die sich auf das Servieren von Meze spezialisiert haben, heißen Meyhane. Meistens kommt der Kellner an den Tisch und präsentiert alle Meze-Optionen auf einer großen Platte, und Sie können wählen, ob Sie probieren möchten.

Süße türkische Desserts

Künefe (K.ü nefe) ist ein traditionelles arabisches Käsegebäck. Ungesalzener Käse wird zwischen zwei Teigschichten aus einer einfachen Mischung von Wasser und Mehl gelegt. Künefe wird warm und in Sirup getränkt serviert. Mit Pistazien bestreuen. Das Gefühl und der Geschmack sind sehr ungewöhnlich. Knuspriger Teig auf der einen Seite, Weichkäse in süßem Sirup auf der anderen Seite.

Baklava (Baklava) - ein weiteres türkisches Dessert mit unkomplizierten Zutaten (Teig, Nüsse und Sirup), aber sehr lecker. Entscheidend ist, wie dünn die Teigschichten sind. Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien befinden sich in Ihrem Baklava - je nachdem, in welcher Region Sie es probieren.

Street Food in der Türkei

Street Food Kultur ist in der Türkei sehr verbreitet. In Istanbul stapeln sich an jeder Ecke kleine Straßenverkaufsstände. Meistens sind dies die Nationalgerichte der Türkei, mit denen Sie aus diesem Artikel bereits vertraut sind. Ich habe mich erneut entschlossen, die Namen separat zu vergeben, damit Sie wissen, wie Sie bei der Erkundung der Türkei einen preiswerten Snack genießen können.

Heißes Essen

Kebab und Döner (Schaschlik und Döner) sind die Hauptvertreter des türkischen Streetfoods.

Borek - Fladenbrot mit verschiedenen Füllungen: ı spanaklı bö rek (mit Spinat) peynirli bö rek (mit Käse), kı ymalı bö rek (mit Hackfleisch) und patatesli bö rek (mit Kartoffel).

Pide ( Pide ) - Gefülltes Teigboot. Kaş arlı Pide (mit Käse) und Sucuklu Pide (mit Käse und scharfer Soße) sind die beliebtesten Arten von Pide.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Misir (Mısır )– gekochte oder gegrillte Maiskolben. Es wird gesalzen oder bestreut und in den Sommermonaten verkauft.

Kastanien ( Kestane )– und im Winter erscheinen anstelle von Mais überall Stände gerösteter Kastanien.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - wörtlich übersetzt als "Fisch im Brot", was es ist. Vor Ihren Augen brät der Verkäufer den Fisch und legt ihn in ein großes Brot.

Kaltes Straßenessen

Simit ( Simit ) - knuspriger, runder, salziger Bagel mit Sesam. Es gibt 2 Hauptoptionen für eine Sim: sokak simit - auf der Straße verkauft, sehr knusprig und pastan simit - im Handel verkauft, weicher.

Achma ( EIN ç ma )– rundes Brötchen, könnte man sagen - Donut. Lecker aber ölig.

Pogacha ( Po ğ ein ç ein ) - leckere krümelige Kekse. Es gibt Optionen ohne Füllung - sadeoder ausgestopft: peynirli – käse, kı ymalı - gehacktes Fleisch, zeytinli - in Stücke geschnittene Oliven.

Vorsichtig

Während Sie durch die Straßen von Istanbul oder anderen Städten wandern, werden Sie mehr als einmal auf diese beiden türkischen Gerichte stoßen. Sie sind köstlich, müssen aber auf sonnigen Straßen mit Vorsicht gekauft werden.

Dolma von miesmuscheln (Midye Dolma) - Gefüllte Muscheln. Sie sind sehr lecker, ich rate Ihnen, sie in Restaurants zu essen.

Kokorech ( Kokore ç )– Gegrillte Schaf-Innereien (Eingeweide, Herz usw.) mit einer Reihe von Gewürzen. Ein sehr beliebter Snack nach einer stürmischen Nacht oder mit Alkohol. Von außen ist es manchmal schwierig zu unterscheiden, wo sich das Döner und wo das Kokorech befindet. Glücklicherweise wird Döner auf einem vertikalen Spieß und Kokorech auf einem horizontalen gekocht.