Pfannkuchen kleben an der gusseisernen Pfanne, was zu tun ist. Warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und was man tun kann, um ein Ankleben zu vermeiden

Warum reißen Kefir-Pfannkuchen und bleiben an der Pfanne kleben?

Wenn der Teig dünn ist, fügen Sie Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht) und fügen Sie dem Teig etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, damit die Pfannkuchen nicht kleben. Pfannkuchen können auch wegen der Bratpfanne kleben, vielleicht ist sie schon alt und alles klebt daran.

Höchstwahrscheinlich geht es nicht um Kefir, obwohl die Proportionen bei der Teigzubereitung für Pfannkuchen auch wichtig sind, aber im Grunde geht es nicht um den Teig, sondern darum, dass die Pfanne nicht genug erhitzt wird, dadurch kann der Teig daran kleben und reißen , nicht umsonst heißt es, dass der erste Pfannkuchen klumpig ist ...

Für mich sind Kefir-Pfannkuchen die leckersten. Und sie können aus mehreren Gründen an der Pfanne kleben oder reißen, sie können leicht beseitigt werden:

Etwas Mehl zum Teig geben, der Teig sollte nicht zu dünn sein,

Die Pfanne sollte perfekt sauber, vorzugsweise dick und gut erhitzt sein, wenn der Pfannkuchen festsitzt, bevor Sie den Teig für einen neuen Pfannkuchen gießen. leeren Sie die Pfanne, dann fangen Sie einfach wieder an zu backen,

etwas Pflanzenöl zum Teig geben,

Sie können noch ein Ei in den Teig brechen.

Kefir-Pfannkuchen an sich sind zart, daher müssen Sie sie vorsichtig umdrehen, dh sie erfordern Geduld beim Backen, aber sie sind wirklich lecker.

Da ich auf Kefir backe, platzen oder kleben die Pfannkuchen nie. Ich backe auf einem dünnen Pfannkuchen-Maker und fette vor jedem neuen Pfannkuchen die gesamte Pfanne mit einer Öl-Silikonbürste ein. Und ich füge dem Teig auch ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu.

Vielleicht ist nicht genug Ei vorhanden, um den Teig zu binden. Fügen Sie einen weiteren hinzu und sehen Sie, ob das Ergebnis herauskommt. Sie können auch mehr Mehl hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erzielen.

Verwenden Sie keine gusseiserne Pfanne zum Braten, es ist besser, mit einer Antihaftbeschichtung zu nehmen, Pfannkuchen gleiten perfekt darauf und kleben nicht.

Vor kurzem habe ich zum ersten Mal in meinen 26 Jahren erfolgreich Pfannkuchen auf Kefir gebacken, davor hatte ich in der Schule eine bittere Erfahrung gemacht und mich irgendwie stark von solchen Pfannkuchen abgewendet. Aber dann holte ich den Rat aller meiner Bekannten und Freunde ein, nahm meinen Mut zusammen und begann. Hier ist ein Rezept, das sich auf die Regeln zum Aufkleben von Pfannkuchen konzentriert:

Zutaten: Kefir (ich habe fermentierte Milch Agusha) - 1l, Wasser - 1 EL, Eier - 3 Stk., 1 TL. Salz und Soda, Pflanzenöl - 3 Esslöffel, Mehl - 3,5-4 Esslöffel, Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten und Butter zum Einfetten von fertigen Pfannkuchen. Die richtige Pfanne ist eine dicke und schwere Gusseisen- oder moderne Pfannkuchenpfanne.

Zubereitung: Wir erhitzen eine Mischung aus Kefir, Salz und Eiern auf eine Temperatur von ca. 40 Grad ( heiß, aber keine Anzeichen von Kochen), Mehl hinzufügen bis zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm, ich habe 4 volle Gläser Macfa gebraucht ( unterschiedliche Mehle erfordern unterschiedliche Mengen), fügen Sie in einem Glas kochendem Wasser verdünntes Soda hinzu und Pflanzenfett... Wir mischen. Wir backen Pfannkuchen auf überhitzte Pfanne(Ich habe Gusseisen) mit einem Tropfen Pflanzenöl. Sobald verdammt gebraten ohne Probleme aus der Pfanne. Die fertigen Pfannkuchen bestreichen wir mit Butter.

Pfannkuchen mit Kefir sind weicher und zarter als solche mit Milch oder Wasser, daher brechen sie leichter. Fügen Sie mehr Eier (2 Stück) hinzu und der Teig wird elastischer.

Und damit sie nicht an der Pfanne kleben, müssen Sie die Pfanne vor dem ersten Pfannkuchen erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten.

Es gibt kein Volk auf der Welt, das keine Pfannkuchen mag. Selbstgemachte Pfannkuchen sind ein Indikator für das Können der Gastgeberin. Es gibt jedoch Zeiten, in denen die Herstellung von Pfannkuchen enttäuschend ist. Unerfahrene Hausfrauen fragen oft, warum Pfannkuchen die ganze Zeit an der Pfanne kleben, reißen und nicht schön werden? Dafür kann es mehrere Erklärungen geben. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie dieses Problem vermeiden können.

Warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben - Gründe

Damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben, halten Sie sich genau an das Rezept und beachten Sie das Verhältnis der Produkte

Es ist besser, spezielles Pfannkuchenmehl nicht durch normales Weizenmehl zu ersetzen. Andernfalls erhalten Sie möglicherweise keine dünnen Pfannkuchen, sondern Pfannkuchen.
Es empfiehlt sich, den Pfannkuchenteig mit warmer Milch oder Wasser zu verdünnen, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben. Wenn Sie kalte Zutaten verwenden, werden Sie Schwierigkeiten haben, die Klumpen im Teig aufzubrechen. Zu heiße Flüssigkeit schadet auch dem Geschmack Ihrer Pfannkuchen.
Der fertige Pfannkuchenteig hat eine ähnliche Dicke wie wässrige Sauerrahm. Wenn es sich für einen Löffel "dehnt", fügen Sie Wasser hinzu, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben.
Lassen Sie den Teig vor dem Backen unbedingt eine Stunde im Raum, damit sich alle Zutaten gründlich ineinander auflösen.
Geben Sie nicht zu viele Eier und Zucker in den Teig. Zucker lässt deine Pfannkuchen reißen. Und wegen der großen Anzahl von Eiern werden sie "gummiartig" und geschmacklos.

Kochtricks, damit die Pfannkuchen nicht kaputt gehen

Um zu verhindern, dass Ihre Pfannkuchen an der Pfanne kleben und schnell backen, fügen Sie dem Teig ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzu.
Es wird empfohlen, Pfannkuchen mit einem schmalen, scharfen Spatel zu wenden.
Vor dem Braten muss die Pfanne mit eingelegter Gurke eingefettet werden, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben und nicht brechen. Damit die Pfannkuchen gut in der Pfanne haften, können Sie das Salz darauf braten. Beginnen Sie mit dem Braten von Pfannkuchen, bestreichen Sie sie mit einem Stück Speck oder Pflanzenöl mit einer Bürste.

Was tun, wenn Pfannkuchen brechen und an der Pfanne kleben - Tipps

Für Pfannkuchen sollte es eine separate Pfanne geben. Dadurch können keine anderen Gerichte darauf gegart werden, damit die Pancakes später nicht kleben. Es ist ausschließlich für die Herstellung von Pfannkuchen bestimmt. Eine gusseiserne Pfanne ist ideal. Im Allgemeinen wird angenommen, dass es sich um Gusseisen handelt, das für unseren Körper keine Gefahr darstellt. Vor Beginn des Backvorgangs muss die Pfanne gründlich vorgewärmt werden. Dies ist eine der goldenen Regeln, um Pfannkuchen zu machen, damit sie nicht brechen.

Fügen Sie dem Teig immer Butter hinzu, damit die Pfannkuchen nicht reißen und an der Pfanne kleben. Und die Pfanne sollte auch mit Pflanzenöl geschmiert werden und nicht in einer einzigen Version. Während des Backvorgangs mindestens dreimal einfetten.

Oft ist das Problem, dass Pfannkuchen reißen und kleben, nicht ganz dicker Teig. Versuchen Sie, den Teig immer dicker zu machen. Natürlich verstehen wir, dass dicke Pfannkuchen keine dünnen Pfannkuchen ergeben, aber dennoch perfekt sind. Seien Sie nicht gierig nach Mehl, fügen Sie so viel wie möglich hinzu. Aber in allem gibt es ein Maß, also übertreibe es nicht.

Um zu verhindern, dass die Pfannkuchen an der Pfanne kleben, ist es, wie im obigen Absatz erwähnt, notwendig, die Pfanne mit Öl zu fetten. Dies ist jedoch nicht immer ein effektiver Weg. Viele Hausfrauen empfehlen, sie in einer trockenen Pfanne zu backen. Wenn Sie Pfannkuchen in Pflanzenöl backen möchten, versuchen Sie, die Pfanne nach jedem Gebrauch einzufetten.

Generell gibt es viele Tipps, was zu tun ist, wenn Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben. Wir haben Ihnen nur einige davon zur Verfügung gestellt. Aber glauben Sie mir, wenn Sie sie kennen, werden Sie definitiv gute Pfannkuchen backen, und sie werden wahrscheinlich nicht an der Pfanne kleben. Hoffentlich wird das Thema - "Warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben" vollständig offengelegt. Abschließend möchte ich Sie daran erinnern, dass "der erste Pfannkuchen immer klumpig ist". Wenn sich also herausstellte, dass die Pfannkuchen nicht ganz erfolgreich waren, seien Sie nicht verärgert! Künftig wird sich der Trend nur in eine positive Richtung ändern. Experimentieren Sie und nutzen Sie unsere Tipps.

Was tun, wenn Pfannkuchen kleben und brechen - Videoempfehlungen

Warum bleiben Pfannkuchen trotz aller Bemühungen an der Pfanne kleben und wie beenden Sie es? Pfanne wechseln? Suchen Sie ein anderes Rezept? Oder sich vielleicht damit abfinden, dass Pfannkuchen nicht dir gehören und wie im Scherz weiter Klumpen backen? Ruhig! Für jedes Problem gibt es eine Lösung, erst recht für das kulinarische. Auf Ihrer Seite steht die jahrhundertealte Erfahrung von Hausfrauen, die in Russland seit jeher rötliche "Sonnen" gekocht haben. Sie wussten bereits, was zu tun war!

Der erste Pfannkuchen ist nicht klumpig

Warum kleben Pfannkuchen? Höchstwahrscheinlich haben Sie in einem von fünf Punkten einen Fehler gemacht:

nicht mit der Wahl der Bratpfanne geraten;
schlecht aufgewärmt;
falsch geschmiert;
verwechselt mit dem Rezept;
vergaß, geduldig zu sein. Übrigens auch eine wichtige Sache beim Pfannkuchenbacken!

Beginnen wir mit der Arbeit an den Fehlern?

Die Feinheiten der Wahl einer Pfannkuchenpfanne

Früher hatte jede Hausfrau mit Selbstachtung eine alte Urururgroßmutter in der Küche Gusseisenpfanne für Pfannkuchen. Es wurde nie gewaschen, mit einem Stück Papier oder einem Tuch abgewischt, und unter keinen Umständen wurde es verwendet, um andere Gerichte zuzubereiten. Und das hatte Gründe.

Die Pfanne zum Backen von Pfannkuchen soll sich schnell und gleichmäßig erwärmen und auch die Hitze zuverlässig halten. Und Gusseisen erfüllt diese Anforderungen zu 100 %.
Es ist wünschenswert, dass es aus einem porösen Metall besteht, das Öl während des Frittierprozesses absorbieren und ansammeln kann, wodurch die Wahrscheinlichkeit des Anbrennens des Teigs verringert wird. Auch hier ist Gusseisen außer Konkurrenz.
Mit der Zeit bildet sich am Boden der Schüssel ein unsichtbarer Ölfilm, der der Gastgeberin die Arbeit erleichtert und das Gusseisen nicht rosten lässt. Deshalb genießen die Pfannen, die von Generation zu Generation in der Familie wandern, bei echten Kochexperten besonderen Respekt und aus dem gleichen Grund versuchen sie, sie nicht mehr abzuwaschen. Aber Pfannkuchen sind eine Sache, Eier und Kartoffeln eine andere. An dieser Stelle kann man auf Fae und eine harte Bürste nicht verzichten, was bedeutet, dass man sich vom Schutzfilm verabschiedet.

Was können Sie tun, damit die Pfannkuchen nicht an der neuen Bratpfanne kleben, wenn Mama und Oma keine gusseiserne Rarität für Sie aufgehoben haben? Füllen Sie den Boden Ihres Einkaufs dick mit Salz, erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Körner eine dunkle cremige Farbe annehmen, schütteln Sie das Salz vorsichtig mit einer Serviette in die Spüle und beginnen Sie mit dem Backen - das Metall ist perfekt kalziniert und kann sich von seiner besten Seite zeigen .

Neben Gusseisen, das im Backgeschäft keine Konkurrenz hat, werden Köche anerkannt durch:

Titan- durch die Eigenschaften des einheimischen "Zwillingsbruders" des Gusseisens;
Aluminium, deren einziger Nachteil die Zerbrechlichkeit ist;
teflonbeschichteter Stahl komfortable, aber feine Handhabung;
Keramik, umweltfreundlich, verträgt jedoch keine Temperaturänderungen;
Marmor- fast perfektes Material, wenn nicht für den exorbitanten Preis.

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne, obwohl Sie es ernst meinten und nicht zu faul waren, eine Schüssel Salz anzuzünden? Vielleicht liegt der Punkt an der hohen Seite, was es schwierig macht, das Schulterblatt frei zu führen. In einer professionellen Pfannkuchenpfanne überschreitet sie nicht 2 und manchmal sogar 0,5 cm.

Gib ihm einen Funken

Warum kommt der erste Pfannkuchen oft klumpig heraus? Denn unerfahrene Hausfrauen fangen an, ihn in einer unbeheizten Pfanne zu backen, während echte Handwerkerinnen mit einem sechsten Sinn bestimmen, wann es Zeit ist, die erste Kelle Teig auf dem heißen Boden umzukippen.

Tropfen Sie ein paar Tropfen Wasser auf den Boden und sehen Sie, wie sie sich verhalten. Wenn sie zischend verdampfen, ist es an der Zeit, zur zweiten Stufe überzugehen und die Pfanne mit Öl einzufetten. Sobald der charakteristische transparente "Rauch" daraus aufsteigt, ist es Zeit, die Schöpfkelle aufzunehmen. Nun, wenn Sie statt Butter Speck verwenden, warten Sie, bis das Stück das glühende Metall berührt, das sich von der Hitze erwärmt und zur Sache geht.

Nuance: Es ist der Dunst, der erwartet werden sollte, nicht das Kind, also versuchen Sie nicht, das Feuer zu vergrößern. Eine mittlere Flamme ist mehr als ausreichend.

Öl Öl

Wenn Sie aus Angst vor dem Gerede über Karzinogene fleißig Öl sparen, wundern Sie sich nicht, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und zerbrechen.

Zunächst muss Pflanzenöl in das Rezept für gute Pfannkuchen aufgenommen werden. Und wenn es nicht enthalten ist, fügen Sie es ohne Zweifel selbst hinzu - 1-2 Esslöffel.
Zweitens ist es notwendig, die Pfanne mit Öl einzufetten. Zumindest vor dem Backen des ersten Pfannkuchens und häufiger vor allen 3-4. Es wird sogar empfohlen, die Teflonbeschichtung zu schmieren - für die Treue und einen angenehmeren Geschmack des fertigen Essens.
Drittens, vergessen Sie sofort Butter und Margarine, sie sind nicht Ihre Helfer. Die einzige Alternative zu Pflanzenöl ist Schmalz.
Viertens, seien Sie nicht zu faul, die Seiten der Pfanne einzufetten. Sie werden oft vergessen, aber mittlerweile kann der Teig genauso gut an den Seiten wie am Boden kleben und so alle Ihre Backwaren ruinieren.
Fünftens, wissen Sie, wann Sie aufhören müssen. Pfannkuchen, die in einer kochenden Ölpfütze schwimmen, sind nicht viel besser als die, die man versucht, in einer trockenen Pfanne zu kochen.

Verlassen Sie sich auf das Rezept, aber machen Sie selbst keinen Fehler

Was aber, wenn die Pfannkuchen nicht wegen ihres Materials oder Ölmangels an der Pfanne kleben - was tun in diesem Fall?

Überprüfen Sie die Dicke des Teigs. Es sollte flüssiger Sauerrahm oder Sahne ähneln, sonst ist ein Anbrennen nicht zu vermeiden. Und nicken Sie nicht bei einem Rezept, bei dem das Verhältnis aller Produkte schwarz auf weiß geschrieben ist! Sie und sein Autor konnten verschiedene Mehlsorten verwenden, weshalb es einen kleinen Fehler gab. Wenn der Teig dick und zähflüssig ist, fügen Sie Wasser oder Milch hinzu, wenn er zu dünn ist, verdicken Sie ihn mit Mehl.
Übertreiben Sie es nicht mit Zucker. Es setzt sich am Boden ab, wird braun und haftet fest am Metall.
Messen Sie Backpulver deutlich ab. Sein Überschuss verringert die Klebrigkeit des Mehls, weshalb die Pancakes direkt am Schulterblatt zu zerfallen beginnen.
Aber schonen Sie nicht die Eier. Sie dienen als Bindeglied und machen die Backwaren stärker.
Wenn Sie den Teig mit Kefir oder Milch kneten, seien Sie auf zusätzliche Schwierigkeiten vorbereitet, da sich eine solche Delikatesse als sehr zart herausstellt und sich schlechter umdreht. Sie können helfen, indem Sie einige der Milchprodukte durch Wasser ersetzen, dem Teig ein weiteres Ei hinzufügen und mit einem dünnen und breiten Spatel bewaffnet werden. Molliges Silikon, Teflon kratzt natürlich nicht, aber es ist schwieriger, einen Pfannkuchen damit zu hebeln.

In Eile wirst du die Leute zum Lachen bringen

Sie brauchen mindestens dreimal Geduld. Zum ersten Mal, wenn Sie Produkte für Pfannkuchen sammeln: Sie müssen sie auf dem Tisch lassen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Es ist unerwünscht, Teig aus kalter Milch und Eiern zu kneten.

Beim zweiten Mal müssen Sie 15-30 Minuten verlieren, um den fertigen Teig unter einem Handtuch auf dem Tisch "ruhen" zu lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und die Pfannkuchen werden fluffiger und brechen beim Backen nicht.

Beim dritten Mal müssen Sie Geduld haben, bis die Pfanne aufgeheizt ist. Aber darüber haben wir schon gesprochen.

Wenn alle Regeln befolgt werden, erhöhen sich die Chancen, reichhaltige und rötliche Pfannkuchen zu genießen, erheblich.

Video: 7 Geheimnisse von Pfannkuchen sind nicht klumpig

Es scheint, dass wir vergessen haben, die Hauptbedingung für das Backen der richtigen Pfannkuchen zu erwähnen: gute Laune der Gastgeberin. Stellen Sie sich auf den Kampf ein und kommen Sie mit einem Lächeln zur Sache, ohne dies sind sowohl die gusseiserne Pfanne als auch das Öl machtlos.

Jeder Mensch, zumindest in Russland, muss eines Tages Pfannkuchen braten. Oder ein Backofen? Wie ist es übrigens richtig? In meiner Familie hat man zum Beispiel immer gesagt, dass sie Pfannkuchen backen.

Aber die wenigsten bekommen sie beim ersten Mal: Viele Kochanfänger sehen sich damit konfrontiert, dass Pfannkuchen kleben, beim Umdrehen brechen oder sogar statt in der Pfanne zu undeutlichen, halbgebackenen Teigklumpen werden.

Wie können Sie dies vermeiden? Was tun, um zu verhindern, dass Pfannkuchen beim Kochen reißen?

Worauf ist beim Braten von Pfannkuchen zu achten?

Das richtige Rezept auswählen

Zuerst suchen wir nach einem Rezept. Heutzutage ist es gut und teuer: Ich ging online, suchte nach kulinarischen Seiten, kramte einen Haufen Rezepte aus.

Früher kopierten die Hostessen sie voneinander und Kochbücher wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Großmütter und Mütter schnitten Rezepte aus den Zeitschriften "Krestjanka" und "Rabotnitsa" aus und führten Aufzeichnungen über ihre Mütter und Großmütter.

Wenn Ihre Familie also zum Glück noch so etwas hat: ein Notizbuch mit Rezepten, ein altes Kochbuch oder Ausschnitte aus alten Zeitschriften in ein Album geklebt - freuen Sie sich und verweisen Sie zunächst darauf. Dies ist eine Rarität und exklusiv für die heutige Zeit.

Teigkonsistenz

Also lasst uns anfangen. Zuerst finden wir heraus, was in den Teig geknetet werden muss, denn darin liegt die Ursache dafür, dass die Pfannkuchen brechen. Der Teig sollte eine perfekte Konsistenz haben, nicht zu dick, nicht zu flüssig. In den alten Rezepten haben sie nur geschrieben: Bringen Sie den Teig auf die Konsistenz von Sauerrahm.

Das bedeutet, dass der Teig nach dem Kneten in einem langen, zähflüssigen Strahl vom Löffel abfließen sollte und nicht zu dickflüssig ist. Wie kann dies erreicht werden? Wenn Sie dem Rezept vertrauen, beachten Sie unbedingt alle angegebenen Mengenverhältnisse von Flüssigkeit und Mehl.

Wenn Sie eine kreative Kochpersönlichkeit sind, die weiß und sieht, wie viel sie einfüllen muss, geben Sie etwas Mehl in die Flüssigkeit, rühren Sie um und prüfen Sie, wie sie fließt. Erzielen Sie den gewünschten Effekt - hurra.

Und wenn nicht? Ist der Teig zu flüssig? Wenn Sie es dann in eine Pfanne gießen, werden Sie sehen, dass es sich in einer formlosen Pfütze ausbreitet und sich beim Braten nicht in einen Pfannkuchen verwandeln möchte. Und wenn Sie sich entscheiden, die andere Seite zu braten, werden Sie sehen, dass sich die Pfannkuchen nicht umdrehen. Weil sie zu dünn und nicht stark sind.

OK, dann haben Sie sich entschieden, dem Teig ernsthaft Mehl hinzuzufügen, nur um sicher zu gehen. Und was? Oh Freude, der Pfannkuchen ist ein dichter, sogar runder Pfannkuchen geworden. Geradezu sehr dicht. Sogar fett. Eine Seite ist schnell gebraten, es ist Zeit, sie umzudrehen. Toll, er überrollte die Grundschule, ohne das geringste Problem!

So ist die zweite Seite gebräunt, es ist Zeit zu schießen. Lass es uns versuchen. Verdammt, es stellte sich heraus, dass es erstens zerbrach (nicht einmal so sehr zerrissen wie zerbrochen), als sie es auf einer Gabel aufhoben oder versuchten, es zu rollen, und zweitens ist es nicht in der Mitte gebacken! Daher die Moral: Für Pfannkuchenteig ist die Konsistenz eines mäßig dicken Sauerrahms sehr wichtig.

Testzusammensetzung

Nun zur Flüssigkeit. Was soll es sein? Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten: Wasser, Bier, Milch, Kefir, Joghurt, Mineralwasser, Sole. Im Allgemeinen besteht ein Wunsch, aber Sie können Pfannkuchen auf buchstäblich alles mischen, sogar auf Wodka.

Zum Beispiel bevorzuge ich Kefir oder Joghurt, und meine Mutter hat das Rezept von Nadezhda Babkina über Mineralwasser mitbekommen und ist sehr zufrieden. Weißt du, warum? Denn wir alle lieben poröse, perforierte, flauschige und luftige Pfannkuchen. Niemand interessiert sich für sie dicht, flach und "undurchdringlich".

Um den Effekt der Luftigkeit zu erzielen, können Sie also auf zwei Arten vorgehen: Entweder Hefeteig kneten, was natürlich unrealistisch ehrenhaft und kühl ist, aber objektiv lang und erfordert viel Liebe und Verantwortung in Bezug auf den Pfannkuchen Geschäft, oder verwenden Sie Flüssigkeit mit Blasen.

Und genau das ist entweder allerlei sauer: fermentierte Milch, Kefir oder mineralisches, vorzugsweise kohlensäurehaltiges Wasser.

Wenn weder das eine noch das andere zur Verfügung steht, verwenden erfahrene Hausfrauen, die versuchen, den Teig zu sprudeln, gelöschtes Soda. Wie bekomme ich es? Ganz einfach: Gießen Sie einen halben Teelöffel Backpulver mit Essig ein. Es wird auf coole Weise zischen und sprudeln. Und dieses Ergebnis einer wunderbaren chemischen Reaktion muss in den Teig gegeben werden, und er wird Ihnen sofort mit zahlreichen Blasen dankbar antworten.

Richtige Zeit zum Umdrehen

Und jetzt scheint alles für Sie geklappt zu haben: Der Teig sieht aus wie nicht sehr dicker Sauerrahm und er sprudelt. Sie gießen es in eine Bratpfanne, es verteilt sich gleichmäßig in einem fast gleichmäßigen Kreis und ... Sobald Sie versuchen, diesen Kreis zu drehen, brechen Ihre Pfannkuchen!

Was ist diesmal los?! Drehst du es zu früh um? Haben Sie sichergestellt, dass die Unterseite braun und gebräunt genug ist? Der feuchte Boden des Pfannkuchens ist sehr anfällig für Brüche und Brüche.

Die richtige Bratpfanne

Werfen wir einen Blick auf Ihre Bratpfanne. Für Pfannkuchen ist ein spezieller Pfannkuchenmacher ideal, um ehrlich zu sein. Dies ist ein solches Gerät mit mehreren runden Rillen und einer speziellen Beschichtung, in die der Teig gegossen wird und dann alles genauso einfach herausgenommen werden kann.

Es gibt auch spezielle Waffeleisen, Pfannkuchenmaschinen mit flachem Boden, Tauchboote und andere Typen. Sie können nach Ihrem Geschmack wählen und kaufen.

Wenn Sie beim Braten von Pfannkuchen eine gewöhnliche Pfanne bevorzugen, ist es am besten, diese entweder aus Gusseisen oder mit einer speziellen Antihaftmasse zu versehen. Ja, und der Boden sollte vollkommen flach sein.

Auf einer Bratpfanne aus Duraluminium oder Stahl können Sie im Prinzip mit einer gewissen Sorgfalt einen anständigen Pfannkuchen formen, aber hier müssen Sie ein echter Juwelier mit Pflanzenöl sein. Es kann direkt in den Pfannenboden gegossen werden, damit es sich gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt, oder Sie können es direkt in den Teig geben, um ihn fettiger und geschmeidiger zu machen.

Eine andere Möglichkeit: Sie können die Hälfte der rohen Zwiebel oder Kartoffel, die zuvor von der Haut geschält wurde, auf eine Gabel geben und dann die Pfanne vor dem Backen jedes Pfannkuchens damit einfetten. So wird die Oberfläche der Pfanne vollständig mit Pflanzenöl bedeckt, das Öl wird nicht zu viel verbraucht und das Gericht wird dadurch nicht zu fettig.

Die richtige Dosis Pflanzenöl kann Ihr Schlüssel zur Sicherheit sein, damit die Pfannkuchen beim Umdrehen nicht reißen.

Drehpaddel

Darüber hinaus müssen Sie berücksichtigen, dass die Form des Schulterblatts die Festigkeit der Pfannkuchen beeinflussen kann, wenn Sie sie umdrehen möchten. Ein zu dicker Holz- oder Metallspatel mit großen Schlitzen verhindert das erfolgreiche Aufnehmen des Pfannkuchens und zerreißt ihn, wenn er aus der Pfanne kommt.

Was muss ich tun, damit die Pfannkuchen beim Umdrehen nicht reißen?

Wir berücksichtigen nur alle zuvor aufgeführten "idealen Pfannkuchenfaktoren":

Wir kneten den Teig der gewünschten Konsistenz. Um zu verhindern, dass es sich zu stark ausbreitet, können Sie ein paar Eier hinzufügen, aber Sie können nur das richtige Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit beibehalten.
Wir wählen einen speziellen Crpe-Maker oder die passende Bratpfanne: mit perfekt ebenem Boden, Gusseisen oder mit Antihaftbeschichtung.
Wir nehmen einen geeigneten Spatel: dünn genug, aber stark, besser Metall, aber auch Holz ist möglich. Und für eine antihaftbeschichtete Bratpfanne wird eine spezielle Kunststoffpfanne benötigt.
Stellen Sie sicher, dass die Unterseite des Pfannkuchens ausreichend gebacken und gebräunt ist.

Video: Meisterkurse mit Rezepten für Pfannkuchen, die nicht brechen

Es ist schwer, jemanden zu finden, der keine Pfannkuchen mag. Dies ist ein einzigartiges Gericht, das je nach Füllung gleichzeitig als Dessert, kalter Snack oder heiße Zweite dienen kann. Die Rezepte für ihre Zubereitung sind vielfältig, aber natürlich alle nahrhaft und lecker. Gleichzeitig wird der Bratvorgang oft getrübt: Die Pfannkuchen kleben an der Pfanne! Was zu tun ist? Es gibt mehrere Gründe, deren Beseitigung das Backen von Pfannkuchen niemals zu Frustration und "Flattern" der Nerven führt.

Die Gründe für das Ankleben von Pfannkuchen an der Pfanne können bedingt in mehrere Gruppen unterteilt werden, obwohl sie sich möglicherweise überschneiden.

Ursachen für das Ankleben und was tun, um zu verhindern, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben?

Die verwendete Bratpfanne weist Mängel in der Innenbeschichtung auf (dh sie ist zerkratzt oder abgeplatzt). Dies gilt auch für den Fall, dass sich in der Pfanne verbrannte Rückstände vom vorherigen Braten befinden. Lösung: Ersetzen Sie die Pfanne oder reinigen Sie sie von alten Rückständen.
nicht richtig erhitzt wird, lässt die kalte Oberfläche den Teig nicht rechtzeitig "greifen". Lösung: Warten Sie die erforderliche Zeit ab oder kaufen Sie eine Bratpfanne mit Temperaturanzeige.
Das Pfannkuchenrezept ist nicht ausgewogen, enthält Zutaten, die den Teig kleben lassen. Lösung: Verwenden Sie in diesem Fall nur Rezepte, die von Fachleuten genehmigt oder persönlich überprüft wurden.
Zum Zeitpunkt des Backens befindet sich nicht genügend Fett auf der Oberfläche (Sonnenblumenöl oder andere Fettkomponente). Lösung: Es ist notwendig, den Fettgehalt der Pfanne durch Einfetten der Oberfläche oder durch Hinzufügen der erforderlichen Buttermenge in den Teig zu regulieren.

Ein weiterer (seltener) Grund, warum die Pfannkuchen nicht gut funktionieren, ist der falsche: seine nicht funktionsfähige Form oder das Vorhandensein von Oberflächenfehlern des Zubehörs selbst. Der zweite Grund sind die hohen Seiten der Pfanne, die es nicht erlauben, den Pfannkuchen mit einem Spatel aufzunehmen.

Wie wählt man die richtige Pfanne aus und bereitet sie für die Arbeit vor?

Die heutigen Hersteller von Bratpfannen bieten zum Backen von Pfannkuchen sinnvollerweise spezielle Modelle an, nämlich: Pfannkuchen unterschiedlicher Art und mit unterschiedlichen Beschichtungen. So versuchen sie den Hostessen bei diesem Prozess zu helfen, damit die Pfannkuchen nicht an Boden und Wänden kleben bleiben.

Eine Pfannkuchenpfanne zeichnet sich aus durch:

ein glatter flacher Boden, dessen Durchmesser so weit wie möglich dem vorhandenen Heizgerät entsprechen sollte (es ist besser, einen speziellen Flammenverteiler an einem Gasbrenner zu installieren, um die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen);
niedrige Seiten (zum bequemen Umdrehen und Entfernen von Pfannkuchen);
bequemer und hitzebeständiger Griff (um Verbrennungen zu vermeiden);
Ausstattung mit einer Thermoanzeige an der Unterseite (für Anfänger);
unterschiedlich, die ein Kleben ausschließen.

Es ist wünschenswert (aber nicht notwendig), einen Deckel zu haben, wenn bestimmte Rezepte eine Einschränkung der Luftbeweglichkeit vorsehen. Gleichzeitig spielt das Gewicht der Pfanne beim Pfannkuchenbacken praktisch keine Rolle, da auf eine dauerhafte Wärmekonservierung verzichtet werden kann. Auch die Bodendicke wird nicht explizit abgefragt. Obwohl der Pfannkuchen natürlich in einer Pfanne mit dickem Boden gleichmäßiger gebacken wird. Der einzige Nachteil schwerer Pfannkuchenpfannen bei der Arbeit ist die Unannehmlichkeit für die Gastgeberin - die Hand wird schnell müde.

Wenn die Pfannkuchen aufgrund ihrer Inkonsistenz mit den oben genannten Parametern an der Pfanne kleben, wird das Backen der Pfannkuchen wahrscheinlich nicht zu einem angenehmen Vorgang. In diesem Fall ist der Ausweg eine neue Bratpfanne, deren Verwendung Probleme mit der Beschichtung oder der Heizrate vermeidet. Vor dem Gebrauch sollte es wie jedes neue Geschirr gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Wie löst man das Klebeproblem bei den Teigzutaten?

Wenn die Pfannkuchen beim Wenden kleben und zerbrechen, bedenken Sie zwei Situationen für die Zubereitung des Teigs:

unter Einhaltung eines klaren Verhältnisses der verwendeten Produkte;
ohne ihn.

Im ersten Fall, wenn die Gastgeberin die Rezeptempfehlungen strikt befolgt hat, kann dies an einer schlechten (unzureichenden) Mischung liegen. Dann ist die Konsistenz des Teigs nicht gewährleistet, es befinden sich Mehlklumpen, ungelöster Zucker und andere Bestandteile darin. Selbst wenn der Pfannkuchen gebraten ist, backt er nicht gleichmäßig und reißt wahrscheinlich, wenn er umgedreht oder herausgenommen wird. Es ist besser, den Teig mit einem Mixer oder Mixer zu kneten. Für diese Zwecke sind oft spezielle Anbauteile im Bausatz enthalten.

Häufiger werden Pfannkuchen schlecht entfernt, brennen, kleben an der Pfanne aufgrund eines Ungleichgewichts im Rezept, zum Beispiel ein über- oder unterschätzter Flüssigkeitsgehalt, "Bersten" mit einer fermentierten Milchkomponente, eine fettarme Basis, eine erhöhte Menge an Soda , etc.

In einem separaten Gespräch geht es um Rezepte, die verschiedene Zutaten enthalten, zum Beispiel Leberpfannkuchen, Kürbis, Kürbispfannkuchen. Bei solchen Rezepturen ist eine sorgfältige Einhaltung der Rezeptempfehlungen erforderlich, da zu viel Gemüse- oder Fruchtsaft selbst in der funktionellsten Bratpfanne zum Verkleben führen kann.

Noch ein Tipp: Lassen Sie den Pfannkuchenteig eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur "bräunen". Dann wird es homogener und "funktioniert". Wenn es etwas dicker wird, muss es mit Wasser oder Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.

In der fertigen Form sollte der Teig ruhig aus der Schöpfkelle fließen und die Oberfläche der Pfanne gleichmäßig einnehmen, ohne über die Seiten zu gehen. Eine Seite nicht zu stark braten, sonst kann der Pfannkuchen austrocknen.

Wie frittiert man, damit sich die Pfannkuchen leicht lösen?

Die Technik, Pfannkuchen zu braten, ist nicht so schwierig. Beim Beobachten stellt sich die Frage: "Was ist, wenn Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben?" - wird nicht entstehen.

Es gibt mehrere Regeln:

Der Teig hat die richtige Konsistenz und das richtige Verhältnis der Komponenten.
Eine unzureichende Erwärmung der Pfanne ist ausgeschlossen, ihre Innenbeschichtung weist keine Mängel auf.
Der Teig wird aufgetragen, wenn der Boden und die Wände der Pfanne richtig mit einer Fettbasis geschmiert sind oder er in seiner Zusammensetzung genügend Pflanzenfett enthält.

Ob die Pfanne für Pfannkuchen geschmiert werden soll oder nicht - Sie müssen sich im Voraus entscheiden. Oft ziehen Hausfrauen es vor, die Oberfläche vor dem Backen einmal einzufetten und dies mit einem Stück Speck oder einer speziellen Bürste zu tun.

Damit die Pfannkuchen aus der Pfanne genommen werden können, erfordert ihr Rezept die Anwesenheit von Pflanzenöl (Sie können ein Tier hinzufügen) und Eiern. Der Teig wird mit Wasser (manchmal Milch) auf die gewünschte Konsistenz verdünnt. Sie sind üppiger und schwammiger, wenn dem Teig Kefir und Soda zugesetzt werden. Aber die Zugabe von Buchweizen- oder Reismehl und speziellen Komponenten wie Nelken, Kardamom, Vanille kann eine negative Rolle spielen: Pfannkuchen sind nicht mehr plastisch und beginnen direkt nach dem Abkühlen zu reißen.

Das Vorhandensein von Eiern garantiert fast immer ihre Integrität, und die schöne Dotterfarbe spielt eine positive Rolle.

Sehen Sie sich ein 4-minütiges Video an - ein Rezept für dünne, zarte, leckere Pfannkuchen:

Auf eine Anmerkung!

Viele Hausfrauen verwenden eine Pfannkuchenpfanne nie für andere Zwecke. In diesem Fall wird das Produkt während des Waschvorgangs selten einer speziellen Reinigung unterzogen und hält den Zustand seiner inneren Oberfläche stabil. Wenn die Pfanne vor dem Backen nach Gebrauch mehrmals entfettet wurde, sollten Sie die Oberfläche gründlich mit Sonnenblumenöl (Leinöl) oder Speck einfetten, damit der Belag gut mit Fettbestandteilen durchnässen kann. Vielleicht wird der erste Pfannkuchen danach "klumpig", aber später wird sich der Prozess verbessern.

Wie Sie eine Pfannkuchenpfanne auswählen, lesen Sie in unserem Artikel: Wie die Praxis zeigt, spielt eine unsachgemäß zubereitete Pfanne beim Ankleben von Pfannkuchen häufig eine Rolle.

Die Fähigkeit, Pfannkuchen zu Hause kompetent zu backen, ist eine gewinnbringende Fähigkeit für jede Hausfrau. Sauber geröstete Teigkreise, dünn und zart oder groß und schwammig - sie werden von unseren Haushaltsmitgliedern geliebt, Freunde und Kollegen kommen gerne zu ihnen. Und um zu lernen, wie man sie genau und sicher entfernt, müssen Sie geduldig sein und eine "richtige" Pfannkuchenpfanne haben. Ein bewährtes Rezept wird es auch tun.