Wachteln mit Speck und Zwiebeln in Weinsauce. Wachteln mit Speck und Champignon-Karotten-Füllung

Die Wachteln 24 Stunden vorher marinieren. Waschen, trocknen und schneiden Sie die Unterseite der Flügel. Die Haut an der Unterseite der Beine leicht abziehen und leicht nach oben heben (damit sie nicht verbrennen). Jeden mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Die Wachteln in eine geeignete Schüssel geben, den Orangensaft auspressen und mit Sojasauce abschmecken. Mit der Brustseite nach unten legen und über Nacht marinieren. * Gießen Sie dann die Marinade nicht ein, sie wird sich während des Kochvorgangs immer noch als nützlich erweisen.

Zwiebel, Karotte und Champignons in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten in Olivenöl kurz anbraten, dann die Champignons dazugeben und braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie fein hacken und zur fertigen Pilzfüllung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jede Wachtel mit der Füllung mit einem Löffel füllen. Wickeln Sie jedes Stück Speck vertikal und dann horizontal in zwei Teile. Beine und Brust mit Kochschnur zusammenbinden. Es ist praktisch, zuerst die Unterschenkel zu binden, nach hinten zu drehen, die Oberschenkel zu greifen und die Brust zu wickeln. Mit gehacktem Thymian bestreuen, mit Marinade bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 g backen. etwa 50 Minuten. Während des Kochens empfehle ich Ihnen, es ein paar Mal herauszunehmen und mit Marinade zu bestreuen.

Zutaten

STUFE 1

Wachteln waschen, mit Küchenpapier trocknen.

SCHRITT 2

Zubereitung der Marinade: Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Honig mit Balsamico-Essig, Olivenöl und Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

STUFE 3

In der vorbereiteten Marinade die Wachteln 1-2 Stunden marinieren (es kann länger sein). Während dieser Zeit wenden wir die Wachteln mehrmals in der Marinade.

STUFE 4

Wenn die Wachteln mariniert sind, nehmen Sie sie aus der Marinade.

Apfel schälen, in kleine Spalten schneiden. Die Apfelscheiben in die restliche Marinade tauchen.

5 STUFE

Die Wachteln mit Apfelscheiben füllen. Binden Sie die Beine mit einem Faden zusammen.

6 STUFE

Die Wachteln mit Speckstreifen umwickeln.

7 STUFE

Die Wachteln in eine Auflaufform geben. Schiebe es in den Ofen.

Wir backen 30-35 Minuten bei 180 Grad.

STUFE 8

STUFE 9

Sauce auf Teller gießen, Wachteln auslegen, servieren.

GUTEN APPETIT!

In letzter Zeit ist gebackene Wachtel zu einem der Lieblingsgerichte unserer Sonntagsessen geworden. Das erste Mal habe ich diese Vögel mit Ananas gebacken (meine Schwester hat uns diesbezüglich Bourgeois genannt :))). Heute erzähle ich Ihnen, wie man Wachteln mit Speck und Babyknoblauch kocht. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, ohne viel Aufhebens. Wir brauchen die Wachteln selbst - 4 Stück, dies entspricht 2 Stück pro Person. Vögel 120-150 gr. Ich habe den Speck bereits in lange Scheiben geschnitten gekauft, es ist sehr praktisch, ihn in dieser Form zu verwenden, da es nicht immer möglich ist, den Speck dünn in Klumpen zu schneiden. Wir brauchen auch jungen Knoblauch, er ist zarter und aromatischer. Ein kleiner Kopf genügt. Beachten Sie, dass ich keine Gewürze oder Salz verwende, davon ist genug im Speck und er wird es perfekt mit den Wachteln teilen.
Also lasst uns anfangen. Meine Wachteln sind gefroren, also müssen sie aufgetaut werden.

Kadaver waschen, Wasser abtropfen lassen.

In jeden Vogel 2-3 Knoblauchzehen und eine Speckscheibe drücken, jeden Vogel mit einer anderen Scheibe umwickeln und mit Zahnstochern in den Speck stechen (dann können sie leicht entfernt werden).

Ich werde die Wachteln in einem Kessel backen. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Kessels - 1 Esslöffel. Jede Wachtel mit diesem Öl bestreichen. Dann 50 ml normales Wasser in den Kessel gießen, dies ist notwendig, damit die Wachteln zunächst in Dampf gebrüht und dann gebraten werden.

Den Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Decken Sie den Kessel ab und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Ofen.

Als Beilage für Wachteln können Sie gekochte junge Kartoffeln und in Paniermehl gebratenen Blumenkohl kochen.

Wachteln haben sowohl Vor- als auch Nachteile. Minus - sie sind klein. Und plus - sehr lecker, wenn richtig gekocht.
Nach meiner Erfahrung sind Wachteln am leckersten, wenn sie länger gekocht werden. Manche Leute grillen zwar gerne, aber meiner Meinung nach fällt es hart aus. So oder so mache ich Sie auf ein Rezept für französische oder altrussische Küche aufmerksam, das sich für besondere Anlässe gut eignet.

Du wirst brauchen:

Kleine Wachteln, 4 Stk.
Roher geräucherter Speck, 8-12 Streifen
Kleine Zwiebeln oder Schalotten, 6 Stk.
Knoblauch, 3 Nelken
Selleriestange, 1 Stk.
Trockener Weißwein, 300 ml
Hühnerbrühe, 1 Tasse
Thymian
Salz nach Geschmack (Speck nicht vergessen!)
Schwarzer CM-Pfeffer
Butter
Mehl

Sellerie und Knoblauch hacken, Zwiebel schälen.

Wir legen eine Zwiebel in jede Wachtel sowie ein paar Knoblauchkreise und binden die Beine zusammen.

Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und jede Wachtel darin wälzen.

In einer ofentauglichen Form die Wachteln in Butter von allen Seiten anbraten.

Wir nehmen die Vögel heraus und braten im gleichen Öl 4 Hälften der restlichen Zwiebeln und Sellerie mit Knoblauch an.

Die Wachteln in eine Schüssel geben und kreuzweise in Speck "wickeln".

Mit Thymian bestreuen und den Wein dazugeben, köcheln lassen. Dann die Brühe hinzufügen.

Wir decken mit einem Deckel ab und schicken ihn 1,5-2 Stunden bei 200 ° C in den Ofen. Ja! Seien Sie nicht überrascht und glauben Sie nicht, was sie schreiben - sie sagen, dass Wachteln 20-30 Minuten gekocht werden können, da sie klein sind. Tatsächlich ist das Fleisch nach 30 Minuten förmlich gebacken, aber es wird zäh. Und wir brauchen es. so dass es praktisch von den Knochen fällt.
Nach der richtigen Zeit erhalten wir so etwas:

Es bleibt, die Sauce zu mischen und aufzuwärmen.

Sie können dienen. Zum Beispiel Kartoffeln mit Olivenöl und Rosmarin gebacken.

Guten Appetit!