Wie man Elchsteak zubereitet. Wie man weiches Elchfleisch kocht: Rezepte

Elchfleisch hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Jemand wird es zu hart finden, während andere seinen spezifischen Geruch nicht mögen. Wenn Sie den Elch jedoch richtig kochen, können Sie seinen ursprünglichen Geschmack genießen.

Sie können Koteletts, Gelee, Braten und sogar Braten aus Elchfleisch zubereiten. Sie können den Elch einfach in einem Stück braten oder mit Gemüse und Gewürzen schmoren. Gebratener Elch und im Ofen gebackener Elch sind perfekt für besondere Anlässe.

Rezept: Gebratener Elch

Für das Gericht benötigst du:

0,5 kg Elch (es ist besser, das Fruchtfleisch zu nehmen),
5 Kartoffeln,
2 mittelgroße Zwiebelköpfe,
1 Karotte,
Ghee,
Tomatenpüree,
Gewürze,
Knoblauch - um das fertige Gericht zu würzen.

Vorbereitung

Um leckeres Elchfleisch zuzubereiten, muss es vorher mariniert werden. Für die Marinade 2 EL Essig, 2 EL Salz und Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, Petersilienwurzel nehmen.
Das Fleisch wird von Sehnen und Filmen befreit, in 2 cm dicke Stücke geschnitten, in Schichten in eine tiefe Schüssel (Glas oder Keramik) gelegt, jede Schicht wird mit Gewürzen bestreut, die mit Zucker und Salz vermischt sind, alles wird mit mit Wasser verdünntem Essig gegossen ein 1:1-Verhältnis. Elchfleisch wird 8-10 Stunden mariniert.
Eingelegte Elchstücke werden in Riegel geschnitten, in Ghee oder Schweinefett goldbraun gebraten.
Und dann schmoren, bis die Hälfte gekocht ist.
Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, leicht gebraten, dann mit gehackten Karotten vermischt und zum Fleisch gegeben.
Wenn das Gemüse fast fertig ist, werden fein gehackte Zwiebeln und sautierte Tomaten hinzugefügt, sowie Pfefferkörner und Lavrushka.
Knoblauch und Kräuter hacken und zum fertigen Braten geben. Das Gericht ist fertig! Serviert mit Gurken.

Rezept: Elchkoteletts

Für dieses Gericht benötigen Sie:

1 kg Elchfleisch,
50 ml 9% Essig,
2 abgestandene Brötchen
0,4 kg Schmalz,
0,3l Milch,
2 frische Tomaten,
2 Eigelb,
Pfeffer, Salz,
0,4l Sahne,
Semmelbrösel.

Vorbereitung

Der Elch wird in kleine Stücke geschnitten, in Essig getränkt, zur Hälfte mit Wasser verdünnt und durch einen Fleischwolf gegeben.
Die Brötchen werden in Milch eingeweicht.
Auch Schweinefett wird in einem Fleischwolf gedreht und mit Hackfleisch vermischt.
Die resultierende Fleischmasse wird mit eingeweichten Brötchen vermischt, fein gehackte Zwiebeln, Tomatenmark, Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer und Eigelb werden hinzugefügt. Die Masse wird gründlich gemischt und 5 Minuten mit einem Mixer geschlagen.
Aus dem Hackfleisch werden kleine Kugeln geformt, in Paniermehl paniert, in einer Pfanne ausgelegt, bei mittlerer Hitze gebraten, zu einer dickwandigen Schüssel gefaltet, mit fettarmer Sahne übergossen und 30 Minuten über dem Feuer gedünstet. Das ist alles! Die Schnitzel sind fertig!

Videorezept für den Anlass:

Ofengebackener Elch

Um ein Gericht zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:

1 kg Elchfleisch,
200 ml Essig
1 Esslöffel. l. Salz,
8 schwarze Pfefferkörner,
eine Prise gehackte Lavrushka,
1 Esslöffel. l. Sahara,
gehackte Petersilienwurzel,
2 Zwiebeln,
Gewürze für Fleisch,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung

Das Fleisch wird mit einem Holzhammer gut geschlagen.
Eine Marinade wird aus Essig, Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer, gehackter Lavrushka, gehackter Petersilienwurzel und gehackten Zwiebeln hergestellt.
Die Marinade wird in einen tiefen Topf gegossen, 1 Liter Wasser hinzugefügt, die Masse zum Kochen gebracht.
Nachdem die Marinade abgekühlt ist, wird das Fleisch in einen tiefen Topf gegeben und mit Marinade übergossen, die Unterdrückung wird darauf gelegt und 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Nach zwei Tagen wird das Fleisch herausgenommen, mit einem Papiertuch abgewischt und mit Fleischgewürzen eingerieben.
Der Elch wird in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl ausgelegt und von beiden Seiten bis zur Hälfte gebraten.
Dann wird das Fleisch in Folie gewickelt und in den Ofen gelegt. Zuvor werden 200 g Wasser auf ein Backblech gegossen.
Das Fleisch schmachtet für (8-10 Stunden) bei einer Temperatur von 100-120 Grad. Das Backblech sollte regelmäßig mit Wasser gefüllt werden.
Vor dem Servieren wird gebackenes Fleisch aus der Folie genommen und mit frisch gehackten Kräutern dekoriert.

Elch Schaschlik

Du wirst brauchen:

2 kg Elch,
300g Speck,
5 Zwiebeln,
2 Gläser Wasser
2 Tassen Essig 3%
2 TL Salz,
1 Teelöffel Kristallzucker
etwas schwarzer Pfeffer
Lorbeerblätter,
Nelke,
Wacholderbeeren.

Vorbereitung

In die angegebene Menge Wasser ein Lorbeerblatt, einige Nelken und Wacholderbeeren nach Geschmack geben. 10 Minuten kochen.
Fügen Sie der Marinade Salz und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen.
Essig einfüllen. Wir entfernen vom Feuer. Wir filtern.
Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Füllen Sie das Fleisch mit Marinade. Wir lassen einen Tag marinieren.
Das marinierte Elchfleisch geben wir zusammen mit Zwiebel und Speck zweimal durch einen Fleischwolf.
Pfeffer. Etwas salzen.
Wir fädeln das Hackfleisch auf Spieße.
Wir backen auf Kohlen auf dem Grill. Servieren Sie den fertigen Schaschlik mit frischem Gemüse.

Elchgulasch

Du wirst brauchen:

0,5 kg Elch,
2 Zwiebeln,
3 Gläser Wasser oder Brühe
3 EL. l. Tomatenmark
1 Esslöffel. l. Mehl,
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Bund deiner Lieblingsgemüse,
Salz,
Pflanzenfett.

Vorbereitung

Wir waschen das Fleisch. Wir trocknen es. In mittelgroße Würfel schneiden.
Schäle die Zwiebel. Bergwerk. Fein geschnitten.
Wir erhitzen das Pflanzenöl. Das Fleisch 5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Gelegentlich umrühren, weitere 7 Minuten braten.
Salz. Pfeffer. Mehl einfüllen. Wir mischen. Wir braten noch ein paar Minuten weiter.
Tomatenmark in das Gulasch geben. Wir mischen.
Wasser/Brühe einfüllen.
Wir senden die Lavrushka. Wir mischen. Mit einem Deckel abdecken. Eineinhalb Stunden köcheln lassen.
Das fertige Elchgulasch mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren!

Elchsuppe

Du wirst brauchen:

500 g Elch,
400 g Spinat
200 g Shiitake-Pilze,
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln,
1 Hühnerei
2 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz,
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenfett.

Vorbereitung

Mein Fleisch. Wir trocknen es. Wir passieren zweimal einen Fleischwolf.
Wir geben auch Zwiebel und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
Wir kombinieren die Zutaten.
Salz. Pfeffer.
Fügen Sie das Ei hinzu. Gründlich mischen.
Aus dem gekochten Hackfleisch formen wir eine kleine Frikadelle.
Die Frikadellen in heißem Pflanzenöl anbraten oder 20 Minuten im Ofen bei 220 Grad backen.
Die Pilze in der angegebenen Menge Salzwasser kochen. Sie können Ihre Lieblingsgewürze für die Suppe hinzufügen.
Gehackten Spinat mit Champignons in die Brühe geben.
Tauchen Sie sie vorsichtig in die Suppe und die Fleischbällchen, damit sie nicht zerfallen.
Kochen Sie die Suppe 20 Minuten lang.
Wir gießen die fertige Elchsuppe in portionierte Teller und laden den Haushalt an den Tisch. Guten Appetit!

Wie man Elch so kocht, dass er weich ist

Elchfleisch sollte vor dem Garen mehrere Stunden eingeweicht und anschließend mit Papiertüchern gründlich getrocknet werden.
Vor dem Braten und Braten von Fleisch im Ofen sollte Elchfleisch mariniert werden. Die beste Marinade ist eine aus Traubenessig, Mineralwasser und Pflanzenöl.
Im Ofen gebackener Elch wird extrem zart und saftig, wenn er mit Schmalzstücken gefüllt wird, sowohl frisch als auch gesalzen.
Geschmorter Elch wird besonders weich, wenn Sie ihn zuerst in einer Pfanne in viel Pflanzenöl goldbraun braten.
Salzen Sie das Fleisch ganz am Ende des Garvorgangs, nicht am Anfang.
Und schließlich, wenn Sie möchten, dass der Elch weich und zart ist, nehmen Sie sich die Zeit, ihn zu kochen. Sie müssen also mindestens 2,5 Stunden lang Fleisch schmoren und mindestens 3 Stunden kochen.

Glauben Sie mir, Elchfleisch, das gemäß den vorgeschlagenen Empfehlungen zubereitet wird, wird Sie dazu bringen, Ihre Meinung zu ändern, dass Elchfleisch nicht weich sein kann.

Elchsteak ist nicht schwieriger und nicht einfacher zuzubereiten als aus jedem anderen Fleisch. Nur die Wahl des Fleisches für die Zubereitung sollte sorgfältiger angegangen werden. Natürlich sollte das Steak nicht aus dem Fleisch eines alten Trophäenbullen bestehen. Oder eine Kuh, die aufgrund ihres Alters abgelehnt wurde. Legen Sie zum Garen des Steaks hochwertiges Kalbs- oder Jungtierfleisch mit guter Farbe und Geruch beiseite, da dieses Fleisch vor dem Garen nicht eingeweicht oder mariniert werden kann, sonst ist es alles andere als ein Steak.

Äußerlich ist ein Steak ein flaches, gleichmäßiges Stück Fleisch. Es kann am Knochen oder ohne sein, eine andere Textur und Dicke der Fettschicht haben. Bei der „Beef“-Küche gibt es ein sehr umfangreiches und verwirrendes System zur Klassifizierung von Steaks, das stark vom Land und dem spezifischen Gebiet abhängt, in dem das Gericht geschnitten und serviert wird.

Bei der amerikanischen Version des Schneidens von Steaks mit Knochen wird das Filet nicht vom Entrecote-Teil getrennt, sondern verbleibt an den Lendenwirbeln. Das Entrecote wird aus der Mitte des Roastbeefs geschnitten. T-Bone-Steak (Steak auf einem T-förmigen Knochen, in dem weniger Filets, aber mehr flacher Braten vorhanden sind), Porterhouse-Steak (der Anteil des Filets ist höher und es gibt weniger flachen Braten), Club-Steak werden geschnitten vom Übergang vom Entrecôte-Teil zum Roastbeef ... Ein Entrecote-Steak ist ein Kotelett, das zu einem Ribeye-Steak wird, wenn der Knochen entfernt wird.

Und es gibt auch eine europäische Klassifizierung: Filetsteak, Filet Mignon, Chateaubriand (der zentrale Teil des Filets, ganz gebraten) oder Tornedos (das gleiche, aber in Kreise geschnitten) ...

Ich konnte keine einheitliche inländische systematisierte Klassifizierung von Steaks aus Rinderschlachtkörpern finden. Was können wir über die Klassifizierung von Teilstücken und Steaks sagen, die aus Elchkadavern gewonnen werden können, angesichts der Unterschiede zu Kuhkadavern?

Aber im Allgemeinen ist dies keine Katastrophe. Selbst wenn Sie die Feinheiten der Steaknamen verstehen, wird die Fleischrealität, die vor Ihnen auf dem Tisch liegt, wahrscheinlich nicht „beruhigender“ werden, es sei denn, Sie haben den Elch selbst geschlachtet. Erstens unterscheidet sich die Struktur eines Elchs etwas von der einer Hauskuh. Und der Grund dafür ist nicht nur der berüchtigte Buckel, sondern auch dickere Knochen. Bei erwachsenen Tieren verwandelt sich Rippenfleisch in Rippenfleisch, ein Porterhouse- oder T-Bone-Steak enthält einen kräftigen Knochen der Wirbelsäule, der dazu führt, dass sie ihre Dicke erhöhen und somit die Bratzeit ändern ... Mängel, die es nicht immer ermöglichen, genau das zu kochen, was Sie aus dem verfügbaren Stück benötigen.

Beginnen Sie daher wie gewohnt - mit dem vorhandenen Stück.

Entgegen der landläufigen Meinung besteht ein Steak nicht nur aus Filet oder Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers. Die Rückseite sind die klassischen Premium-Steaks. Die meisten von ihnen werden Sie einfach nicht tun können, es sei denn, Sie bitten im Voraus, das Filet an Ort und Stelle zu lassen und Ihnen den ganzen Rücken des Elches zu bringen.

Aus Elchfleisch lässt sich ein wunderbares flaches Eisensteak zubereiten – aus dem inneren Teil der Schulter neben dem Schulterknochen. Auf dem Schulterblatt des Elchs befindet sich übrigens ein ganz wunderbar riesiger Muskel, dessen Name einfach nicht in der Klassifizierung "Rindfleisch" steht - er macht ein hervorragendes Roastbeef oder viele leckere Steaks,

Aber Flankensteak oder Rocksteak (von der Bauchfellflanke) eines Elches hat fast nichts zu tun.

Daher gehen wir davon aus, dass theoretisch aus jedem guten Stück Fruchtfleisch ein Steak hergestellt werden kann. Sie müssen es nur sorgfältig untersuchen und verstehen, wie es aussieht. Denken Sie daran, dass selbst das beste Elchfleisch einfach nicht die Marmorierung von Elite-Rindfleisch haben kann und sogar Steaks aus dem Filet sich in der Textur etwas von Restaurantgerichten unterscheiden.

Wie genau wird das gemacht? Lassen Sie mich demonstrieren.

Gegeben: ein großes gutes Stück Elchrücken mit einem etwa 14 Zentimeter dicken Teil der Wirbelsäule. Die Aufgabe besteht darin, aus diesem Stück mindestens zwei gute Steaks zu kochen.

1. Tauen Sie zuerst ein Stück langsam im Kühlschrank auf (es dauerte mehr als einen Tag). Je weniger Flüssigkeit freigesetzt wird, desto besser. Denken Sie daran, dass Fleisch, das nach dem Auftauen in einer roten Flüssigkeit schwimmt, nie wieder saftig wird. Jetzt schaue ich mir an, was für ein Stück ich in den Händen habe: Es stellt sich heraus, dass dies kein dicker oder dünner Rand ist, sondern bereits ein Roastbeef, da darin das Beckensegment der Wirbelsäule deutlich sichtbar ist - der Elch wurde weit gefangen von der Straße und schaffte es, gründlich zu frieren, so dass die Teile des Kadavers vorsichtig mit einer Säge in Quer "Scheiben" geschnitten werden mussten. 3 Stunden vor dem Kochen nehme ich das Stück aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt.

2. Ich entferne den Knochen, schneide die äußere dichte Fettschicht, alle (absolut alle) Filme und andere "schlechte Dinge" ab und schaue was passiert. Und ich bekomme ein unregelmäßig geformtes Stück quer über die Faser 24 cm mal 7,5 cm breit und 10 bis 8 cm dick entlang der Fasern. Demnach kann man, wenn man es vorsichtig schneidet, maximal zwei gute Steaks 3,5 cm dick machen und noch haben ein kleines ein ungleiches Stück, aus dem man dann ein Schnitzel machen kann. Das ist was ich mache. Jetzt habe ich jeweils zwei Steaks3,5 cm dick, 24 cm lang und 7,5 cm breit. Ich trockne sie gründlich mit einem Papiertuch.

3. Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und Butter darauf schmelzen. Beachtung! Das Öl sollte kochen und nicht brennen. Wenn es dunkel geworden ist, hat es angefangen zu brennen. Sie müssen die Pfanne waschen und von vorne beginnen. Das erste Steak salzen und pfeffern. Ich lege es "von mir weg" (um kein Öl zu streuen) in die Pfanne und brate es auf der ersten Seite genau zwei Minuten lang an. Saft erscheint an der Oberfläche. Hitze leicht reduzieren und wenden und 2,5 Minuten braten (länger als Seite eins, da Saft austritt). Die Temperatur im Inneren des Steaks liegt nach Proben, die mit einem Küchenthermometer aus verschiedenen Bereichen entnommen wurden, zwischen 34 ° C und 37 ° C. Überprüfen Sie die Temperatur sehr sorgfältig und versuchen Sie, die Spitze der Sonde in die Mitte des Steaks zu bringen, nicht in die heiße Pfanne. Ich drehe es noch einmal um. Ich behalte es noch zwei Minuten. Die Temperatur steigt auf 42 ° C -45 ° C, drehen Sie es erneut um, halten Sie es eine weitere Minute, da ich ein Low-Fry-Steak möchte. Temperatur 49 ° -50 ° .

4. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne, legen Sie es in eine warme tiefe Schüssel, bedecken Sie es mit einem Teller und legen Sie ein großes Handtuch darauf. Es wäre richtiger, es in einen warmen Ofen zu schicken, aber jetzt habe ich aus rein technischer Sicht keine solche Möglichkeit, also werden wir die Ersatzmethode verwenden. Und zu dieser Zeit spritzt das zweite Steak in die Pfanne, die ich beim Braten des ersten salzen und pfeffern konnte. Ich werde es auf 57 °C bringen, da ich etwas stärker als mittlere Röstung brauche.

Ich bitte dich, iss das Steak nicht gleich! Er ist noch nicht bereit!. Wenn Sie es jetzt schneiden, wird es innen nur roh erscheinen. Sei geduldig! Zehn bis fünfzehn Minuten, nicht weniger. Es ist diese Exposition, die es heißen Fleischsäften von der Oberfläche ermöglicht, das Innere zu "beenden". Wenn Sie ein Steak direkt nach dem Ende des Bratens schneiden und den gewünschten Braten finden, werden Sie nach 15 Minuten beim Essen enttäuscht sein - das Steak wird beispielsweise von mittlerer Röstung zu fast gebraten. Beim ersten Mal war ich sogar überrascht, diese Metamorphose zu sehen.

Generell ist das Braten eine sehr heikle Angelegenheit. Vor allem in einem Elchsteak. Manchmal scheint es, dass dieses Fleisch "langsamer" ist als Rindfleisch, es braucht 30 Sekunden mehr Zeit. Außerdem hängt alles sehr stark von den individuellen Eigenschaften des Tieres ab, die meist nur Erfahrung und sorgfältige Beobachtung helfen, zu verstehen. Seien Sie nicht überrascht, aber das Schwierigste ist, das Steak gebraten zu bekommen. Es scheint, dass es einfacher sein könnte - bis zum Anbraten zu braten, aber nein. Wenn Sie bis zur empfohlenen Beendigung der Freisetzung von rosa Saft braten, besteht ein hohes Risiko, eine harte Sohle zu bekommen. Im Prinzip funktioniert das bei jedem - entfernen Sie das Steak ein paar Grad, bevor Sie die gewünschte Brattemperatur erreicht haben. Denken Sie daran, dass das Steak noch gart, nachdem es aus der Pfanne genommen wurde. Lass ihn in Ruhe und er wird kommen. Wenn Sie sich irren, ist es fast unmöglich, die Situation zu korrigieren. Beim Aufwärmen ist es sehr schwierig, die wahre Temperatur zu kontrollieren, und Sie können höchstens ein gebratenes Stück Fleisch bekommen. Es wird kein Steak mehr im wahrsten Sinne des Wortes sein.

Folgende Einteilung ist allgemein anerkannt:

Gewärmt (blau selten) - 46 ° , mit Blut (selten) - 49 ° , niedrige Röstung (mittel selten) - 52 ° С, mittlere Röstung (mittel) - 57 ° , fast geröstet (mittel gut) - 66 ° C, gebraten (gut durch) - 71 ° C.

Wenn Sie noch nie das richtige Steak gegessen haben und wirklich nicht wissen, was ein echter Raritätenbraten ist, beginnen Sie Ihre Bekanntschaft mit großen Steaks mit mittlerer Röstung - hier haben sich die meisten meiner Bekannten niedergelassen, obwohl ich selbst eher einen bevorzuge wilde Option - sehr niedriger Braten. Wie die Praxis gezeigt hat, wird das Steak "blue rare" den meisten innen nur roh erscheinen. Sowie das echte "seltene". Darüber hinaus ist es bei einem Elch viel auffälliger als bei einer Hausgrundel.

Übrigens, wie wir sehen, ergibt kein Röstgrad sichere (aus deutscher Sicht) 80°C. Daher verwenden wir nur Fleisch, das die Veterinärkontrolle und eine zweiwöchige Exposition bei -20°C bestanden hat. Experimentieren Sie nicht mit Dry Aging. Keine tierärztliche Untersuchung wird Sie gegen den zufälligen "Finnen" versichern. Der einzige, zufällig, aber in der Lage, Ihr Leben stark zu ruinieren.

Wenn Sie keinen so großen Bissen haben, können Sie ein einfacheres Steak zubereiten – so wie skrupellose Restaurants ein gefälschtes Steak vom Typ „Tenderloin“ zubereiten. Jedes Stück Fleisch eines Jungtiers - Hirsch, Elch, Reh - ist für die Zubereitung eines solchen Steaks durchaus geeignet. Der einzige Vorbehalt ist, dass es quer über die Fasern geschnitten, dick genug (5 cm hoch und 10-12 cm breit) und perfekt sauber sein sollte. Und natürlich sollte es ein hochwertiger Zellstoff ohne innere Venen und Filme sein.

Und hier noch ein paar Tipps zum Steakkochen. Sie sind nicht „elchspezifisch“, aber sehr nützlich.

1. Steaks werden nur quer zur Faser geschnitten und sollten mindestens 2,5-3 cm dick sein.

2. Keine kalten Steaks (direkt aus dem Kühlschrank) braten, sondern auf Raumtemperatur erwärmen lassen.

3. Damit ein Steak ein Steak ist, muss es eine gute Kruste haben. Sie können es auf ein großes Stück Fleisch bekommen, wenn Sie eine massive gusseiserne Pfanne zum Braten verwenden. Das Vorhandensein oder Fehlen von Riffelung ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und erfüllt eher eine ästhetische Funktion.

4. Zum Zeitpunkt des "Steaks" sollte die Pfanne sehr heiß sein. So dass das Fleisch brutzelt und brutzelt. Beim ersten Umdrehen kann die Temperatur abgesenkt werden. Spritzer und starke Gerüche (nicht zu verwechseln mit Brandgeruch!) sind leider nicht zu vermeiden. Keine Abdeckung verwenden! Darunter sammelt sich Dampf und das Fleisch wird eher geschmort als gebraten. Dementsprechend wird das Steak kein Steak mehr. Wenn Sie auf einem Gasherd kochen, decken Sie die Oberfläche in der Nähe nicht mit Papiertüchern ab - sie können Feuer fangen.

5. Verwenden Sie Pflanzenöl oder Butter, aber achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt.

6. Einige Köche empfehlen, das Steak gegen Ende des Bratens zu salzen und zu pfeffern, aber dies ist eher eine Frage der "Religion" und des persönlichen Geschmacks.

Gefülltes thailändisches Omelett (Kai Yat Sai)

Von Bunlom Thongpor, 69, Thailand

Füllung: 100 Gramm Schweinefleisch hacken, Zwiebeln und Tomaten würfeln, Minimais hacken. Öl in einem Wok auf mittlere Hitze erhitzen, Schweinefleisch dazugeben und 1 Minute braten. Einen Löffel Sojasauce hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Dann Zwiebeln, Tomaten und Mais, einen Esslöffel Zucker und Fischsauce hinzufügen. 3-4 Minuten kochen. Für ein Omelett ein paar Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Erhitzen Sie das Öl und gießen Sie es so ein, dass der Boden des Woks leicht damit beschmiert ist. Gießen Sie die Mischung hinein und kochen Sie, wobei Sie den Wok so bewegen, dass das Omelett dünn ist. Sobald das Omelett fertig ist, die Füllung darüber geben und die Ränder umklappen.

Mjadara (Reis mit Linsencreme)

Von Wadad Achi, 66 Jahre, Libanon

Dies ist ein typisches Freitagsgericht in der christlichen Gemeinde des Libanon. Es ist ideal für Vegetarier. Es gibt viele Arten zu kochen, und die Einzigartigkeit des Wadad-Rezepts liegt darin, dass sie die Mjadara am Ende mit Radieschen dekoriert: Angeblich betont der Geschmack dieses Gemüses den Geschmack von Linsen. Linsen in Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Linsen sollten das gesamte Wasser aufsaugen, also achte darauf, dass du genug gießt. Am besten gibst du während des Garens von Zeit zu Zeit Wasser hinzu. Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Nachdem die Linsen weich sind, pürieren Sie sie (ein Mixer oder Mixer reicht), fügen Sie zwei Tassen Wasser hinzu und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Reis und Bulgur in die kochende Masse geben, salzen und pfeffern. Fügen Sie die Zwiebel fünf Minuten, bevor der Reis fertig ist, hinzu. Das Gericht in Suppenschüsseln geben und mit Zwiebelspalten, Radieschen und Minze garnieren.

Schweinefleisch mit Gemüse (hui-guo-rou)

Von Pan Guang Mei, China

Das Wort „Rogen“, das dritte in diesem Rezept, bedeutet „im Wok noch einmal gekochtes Fleisch“, das heißt, es muss erst gekocht und dann gebraten werden. Das Schweinefleisch eine halbe Stunde im Wok garen. Das Fleisch muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. Ingwerwurzel und gehackte Zwiebel hinzufügen. Wenn das Fleisch gekocht ist, schneiden Sie es in kleine Stücke. Die grünen und weißen Zwiebeln und etwas Paprika ebenfalls in 3 cm große Stücke schneiden, die Ingwerwurzel in einem Esslöffel Öl anbraten, das Schweinefleisch dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten weiterbraten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Wok, spülen Sie die Pfanne aus und stellen Sie es wieder auf das Feuer, fügen Sie zwei Esslöffel Butter und zwei kleine Löffel Zucker hinzu. Hitze reduzieren und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie drei kleine Kugeln Chilisauce und zwei Sojasauce hinzu. Nach ein paar Minuten das Schweinefleisch und das Gemüse in den Wok geben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Reis garnieren!

Silke (Hering mit Kartoffeln und hausgemachtem Käse)

Von Inari Runtule, 68 Jahre, Lettland

Den Hering anderthalb Stunden in Wasser oder Milch einweichen. Kartoffeln schälen, halbieren und kochen. Die Zwiebel dünn hacken und in heißem Wasser mit zwei Esslöffeln Essig 20 Minuten marinieren. Haut und Gräten des Herings schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Auf einen Teller legen, eingelegte Zwiebel darauflegen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Mischen Sie ein Glas Sauerrahm mit einem Glas Kefir und einem fein gehackten Dillzweig, gießen Sie die resultierende Mischung über den Hering und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde marinieren. Mischen Sie auch hausgemachten Käse mit Kefir und Dill: Diese Creme wird am Ende des Garvorgangs zum Dekorieren von Kartoffeln verwendet. Dann alle Zutaten auf einen Teller geben: marinierter Hering und mit Sahne überzogene Kartoffeln. Und Weißwein oder sehr kaltes Bier nicht vergessen!

Gebratenes Hühnerfleisch mit Gewürzen (Incoko Nama)

Von Joyce Muape, 49, Sambia

Hacken und mischen Sie drei Zwiebeln, Rosmarin, Basilikum und Petersilie. Den Zitronensaft auspressen. Den Saft mit einem halben Glas Pflanzenöl, zwei Esslöffeln Grillgewürzen und einem Löffel Salz vermischen. Kräuter in die Mischung geben und die Hähnchenteile darin marinieren. Die Stücke in eine Auflaufform legen, den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Geflügel darin 40 Minuten backen.

Gekochter Lachs mit Gemüse

Von Brigitte Fransson, 70, Schweden

Lachs ist das beliebteste Essen auf dem Buffet. Es wird auf Dutzende von Arten zubereitet, und Brigitte hat die gebräuchlichste und einfachste vorgeschlagen. Es ist perfekt für den Sommer: Erstens, weil das Gericht kalt serviert wird, und zweitens sind Süßkartoffeln zu dieser Jahreszeit am einfachsten zu finden. Kartoffeln und Bohnen in zwei verschiedenen Pfannen kochen. In Schweden werden Bohnen normalerweise einige Minuten gekocht, damit sie fest und knusprig bleiben. Dillwurzeln in einen Liter Wasser geben, zwei Esslöffel Salz hinzufügen und kochen. Wenn das Wasser kocht, eine dünne Zitronenscheibe hinzufügen und 5-6 Minuten kochen lassen. Die Lachsfiletstücke in den Topf geben und gleichzeitig die Hitze ausschalten. Lassen Sie den Fisch im Wasser, bis alles abgekühlt ist. Dank dieser Kochmethode verliert Lachs nicht seinen Geschmack. Fein gehackten Dill mit Joghurt mischen. Fisch und Kartoffeln auf Teller anrichten und mit frischem Dill bestreuen, mit Soße servieren. Weißwein passt gut zu dem Gericht.

Gefüllte Auberginen (Karniyaryk)

Von Ayten Okgu, 76 Jahre, Türkei

Dies ist ein typisch türkisches Gericht, eher typisch für die Hausmannskost. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach, aber nicht vollständig, und entfernen Sie das Kerngehäuse. Innen und außen mit kleinen Prisen Salz einreiben. In Sonnenblumenöl anbraten, dabei ständig wenden. Zwei Tomaten in Würfel und zwei in Scheiben schneiden. Zwiebel und Paprika ebenfalls hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Dann das Hackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn das Fleisch gebräunt ist, die Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und das Hackfleisch, nachdem es fertig ist, in die Aubergine geben.

Elchsteak

Von Susan Soresen, 81, Alaska

Elchsteak sollte nur in einer gusseisernen Pfanne gegart werden. Gießen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Wenn das Öl heiß ist, das Steak auflegen und auf jeder Seite 1 Minute braten. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf eine Platte legen und die Barbecuesauce dazugeben. Das Steak ist fertig! In Alaska wird es am häufigsten mit Bier heruntergespült, aber Susan empfiehlt einen guten Rotwein.

Lammsuppe mit Gemüse (kyotsupa)

Von Olagerdur Olafsdottir, 63 Jahre, Island

Es gibt viele Suppen in der isländischen Küche, aber Lammsuppe ist eine der beliebtesten. 4 Lammrippen in einen Topf geben, leicht salzen und aufkochen. Wenn Fett an der Oberfläche zu schwimmen beginnt, entfernen Sie es mit einem Löffel. Nach einer halben Stunde Gemüse in die Suppe geben: fein gehackte Karotten, Zwiebeln, Kohl sowie in große Stücke geschnittene Kartoffeln und Rüben. Eine weitere Stunde kochen lassen, dann den Reis hinzufügen. Die Suppe ist in 30 Minuten fertig! Das Gericht kann sowohl mit Gemüse als auch mit Fleisch oder separat mit Fleisch, Kartoffeln und Rüben serviert werden.

Pastell del Carne

Von Maria da Pena Vito Barbosa da Silva, 43 Jahre, Brasilien

Pastell ist eines der beliebtesten Gerichte in Brasilien. Sie können es in Restaurants, Cafés, Straßenrestaurants oder Märkten kaufen. Brasilianer essen Pastell zum Frühstück und manchmal zum Mittagessen und sogar zum Mittagessen. Zuerst den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen. Hacken Sie die Zwiebel und etwas Petersilie und die Tomaten. Die Oliven fein hacken. Die gehackte Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Nach 2 Minuten Hackfleisch, Tomatenwürfel, Oliven, Petersilie und etwas Salz dazugeben. Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie es 5 Minuten abkühlen. Den Blätterteig in jeweils 15 cm lange Quadrate schneiden. Jeweils zwei Löffel Fleisch und Gemüse in die Mitte jedes Quadrats geben. Falten und drücken Sie die Seiten, um einen Umschlag zu bilden. Die Pastellkreiden in sehr heißem Öl goldbraun frittieren. Abkühlen lassen und genießen! Brasilianer verwenden oft kalte Bierpastelle.

Sokolova Svetlana

Lesezeit: 1 Minute

Ein A

Elch - gesundes, mageres Fleisch von dunkelroter Farbe mit vielen Adern. Äußerlich sieht es aus wie Rindfleisch. Elchfleisch macht köstliche Gerichte, darunter Knödel und Koteletts, Brühen und Suppen. Wie kocht man leckeres Elchfleisch zu Hause? Richtiges Kochen ist eine ganze Wissenschaft mit vielen kulinarischen Feinheiten.

Zum Kochen ist es besser, das Fleisch von Frauen im Alter von 1-3 Jahren zu nehmen. Das Fleisch von Holunder und männlichem Elch ist steif und faserig. Ohne vorheriges Einweichen (in Weißwein, Sauerkrautsaft, Gurkenlake) können Sie zu Hause kein saftiges Gericht zubereiten.

Kaloriengehalt von Elchfleisch

100 Gramm Elchfleisch enthalten 101 Kalorien. Der niedrige Kalorienwert erklärt sich durch den minimalen Fettgehalt (1,7 g) mit einem hohen Anteil an wertvollem tierischem Eiweiß (21,4 g).

Idealerweise wird Elchfleisch 6-10 Stunden in 3% Essig vormariniert oder 3-4 Tage in Wasser eingeweicht.
Für einen zarten und würzigen Geschmack das Fleisch in Kräutern und Beeren einweichen.
Das Schlachten eines Kadavers ähnelt dem Schlachten einer Kuh. Die wertvollsten und schmackhaftesten Teile sind Lippen und Filet.
Elchgerichte werden am Ende des Garvorgangs gesalzen.
Für saftigere Frikadellen eine kleine Menge Lammfett oder Gänseschmalz zum gehackten Elch geben.

Kommen wir zur Beantwortung der Frage, was aus Elchfleisch zubereitet werden kann und einer Vielzahl von Schritt-für-Schritt-Rezepten und Technologien zur Zubereitung köstlicher und nahrhafter Mahlzeiten.

Elchsuppe auf dem Herd

Zutaten

Portionen: 16

Elchknochen mit Fruchtfleisch 600 g
Wasser 3 l
Zwiebel 2 Stück
Kartoffel 6 Stück
Karotte 2 Stück
Süßer Pfeffer 2 Stück
Eine Tomate 3 Stück
gestielter Sellerie 2 Wurzeln
süße Erbsen 7 Körner
Lorbeerblätter 2 Blätter
Salz, Kräuter nach Geschmack

Pro Portion

Kalorien: 50 kcal

Proteine: 1,5 g

Fette: 0,8 g

Kohlenhydrate: 4 g

3 Stunden 10 Minuten. Videorezept drucken

Das Elchfleisch gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Ich gieße kaltes Wasser ein, stelle es auf den Herd. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Ich habe geschälte Zwiebeln (ganz), Pimenterbsen, Lorbeerblätter gelegt. Ich koche 2,5 Stunden.

Ich filtere die Brühe, entferne die Gewürze und das Fleisch. Wenn der Elch abgekühlt ist, trenne ich ihn vom Knochen und schneide ihn in kleine Stücke.

Ich putze und schneide die Karotten in Würfel. Das gleiche mache ich mit Kartoffeln. Ich schneide die Paprika in Stücke, schneide den Sellerie. Ich gebe Gemüse in die Brühe. Ich koche die Suppe bei mittlerer Hitze, bis die Produkte weich werden. Ich werfe die gehackten Tomaten weg und füge das vorgehackte Fleisch hinzu. Kochen bis gekocht.

Ich nehme den Topf vom Herd. Ich lasse die Elchsuppe etwa 30 Minuten ziehen, schließe den Deckel fest und decke ihn mit einem Handtuch ab.

Guten Appetit!

Elchfleisch mit Trockenfrüchten in einem Slow Cooker

Geschmorter Elch mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen und Rosinen in einem Slow Cooker ist eine exquisite heiße Delikatesse. Möchten Sie die zu Ihnen eilenden Gäste mit einem festlichen Abendessen überraschen oder die tägliche Ernährung Ihrer geliebten Familie abwechslungsreich gestalten? Versuchen Sie, das Rezept zu befolgen.

Zutaten:

Fertige Rinderbrühe - 100 g,
Elchfleisch - 500 g,
Trockenfrüchte (Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen) - insgesamt 200 g,
Zwiebel - 2 Köpfe,
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 3 große Löffel,
Weizenmehl - 1 Esslöffel
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ich schneide den Elch in Rechtecke. Aufgrund der hohen Dichte und Steifigkeit schlage ich jedes Stück sorgfältig ab. Ich gebe die erweichten Rechtecke in eine Pfanne mit Pflanzenöl und braten sie. Das Ziel ist es, eine goldbraune Kruste zu erhalten, nicht zu kochen. Das von allen Seiten gebräunte Fleisch lege ich auf einen Teller.
Ich brate die Zwiebel in einer Pfanne an und bringe die fein gehackten Halbringe goldbraun.
Zuerst habe ich die Röstzwiebeln in den Multikocher gegeben, dann den Elch. Darauf habe ich sorgfältig gewaschene Trockenfrüchte gelegt. Wählen Sie die Zusammensetzung und das Verhältnis von getrockneten Beeren und Früchten nach Geschmack. Ich bevorzuge das klassische "Trio" - Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen. Ich nehme die gleichen Teile.
Ich schöpfe ein paar Löffel vorgekochte Rinderbrühe, rühre Tomatenmark ein, füge Mehl und Gewürze hinzu. Ich übertrage die Mischung in einen Slow Cooker.
Ich schalte das Quenching-Programm ein, stelle den Timer auf 120 Minuten.

Elchfleisch mit Pilzen in einem Slow Cooker

Zutaten:

Fleisch (Brei ohne Knochen) - 1 kg,
Karotten - 2 Stück mittlerer Größe,
Zwiebeln - 2 Köpfe,
Champignons - 400 g,
Pflanzenöl - 4 Esslöffel
Pfeffer, Salz, Basilikum, Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Elch 2-4 Stunden in Wasser einweichen. Dann entferne ich die Schlieren und die Folie, schneide sie in kleine Stücke.
Ich gieße Pflanzenöl in einen Slow Cooker. Ich schalte das Programm "Braten" ein und schicke das gehackte Elchfleisch. Ich brate die Stücke je nach installierter Leistung 5-10 Minuten, bis eine hellgoldene Kruste entsteht.
Ich wechsle in den Modus "Löschen". Ich installiere das Programm für 180 Minuten. Ich schließe den Deckel.
Während das Elchfleisch gekocht wird, bin ich mit Gemüse beschäftigt. Ich putze und schleife. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebelköpfe fein hacken. Nach 1,5 Stunden, nach dem Ausschalten des Programms "Löschen", schalte ich für 30 Minuten auf automatische Heizung um. Ich gebe es zum Brauen. Dann werfe ich das vorbereitete Gemüse und die gehackten Pilze weg. Ich füge 30 Minuten lang Gewürze und Karkasse hinzu.
Vor dem Servieren dekoriere ich das Gericht mit frischen Kräutern, mische gründlich. Zum Garnieren verwende ich gekochten Reis oder Kartoffelpüree.

Kochen im Schnellkochtopf

Zutaten:

Fleisch - 500 g
Zwiebeln - 2 Stück mittlerer Größe,
Senf - 1 großer Löffel
Stärke - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 1 großer Löffel,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Salz, Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ich schneide das Moos in Stücke. Ich reibe es mit Senf ein. 30-60 Minuten in den Gewürzen einweichen lassen.
Ich gieße Sonnenblumenöl in den Schnellkochtopf. Ich habe es zum Aufwärmen auf den Herd gestellt. Die in Scheiben geschnittenen Stücke zum Braten wegwerfen. Dann füge ich etwas Wasser hinzu und lasse den Elch 120 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Ich schäle die Zwiebel und schneide sie in große Stücke. Ich lege es in den Schnellkochtopf, damit die Scheiben zum Fleisch gerichtet sind. Ich füge Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu.
Nach anderthalb Stunden überprüfe ich den Geschmack des Elchs. Salz. Schließlich füge ich einen großen Löffel Stärke hinzu, um die Sauce zuzubereiten.

Rezept für Holzkohle-Elch-Kebab

Zum Grillen eignet sich Fleisch junger und gesunder Tiere, vorzugsweise Elchweibchen.

Zutaten:

Fleisch (Lendenstück) - 1 kg,
Zwiebel - 3 Köpfe,
Schweineschmalz - 100 g,
Weißwein - 300 g,
Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Fleisch zubereiten. In kleine Stücke von 40-50 g schneiden und in einen Topf geben. Ich gieße Weißwein ein, um ihn weich zu machen. Wenn Sie möchten, können Sie eine vorbereitete Marinade nehmen. Ich lasse es 3-4 Stunden in Ruhe.
Ich spieße Elchfleisch auf Spieße zusammen mit Zwiebelringen und Speck, Pfeffer und füge Salz hinzu.
Ich brate auf Kohlen. Nach 20-25 Minuten sind duftende Kebabs fertig.
Ich lege sie auf Teller, gieße frische Kräuter darüber.

Hilfreicher Rat. Frischer Elchschaschlik passt gut zu Essiggurken (Sauerkraut und Gurken).

Wie man Elchfleisch im Ofen kocht

Um nach diesem Rezept aus zähem und sehnigem Elchfleisch ein saftiges und appetitliches Gericht zu bekommen, muss man sich anstrengen und viel Zeit investieren.

Zutaten:

Sokhatina - 1 kg,
Zwiebel - 2 Köpfe,
Essig - 200 ml,
Schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen,
Zucker - 1 großer Löffel
Salz - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Fleischgewürze - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Ich entferne den Film, spüle das Fleisch gründlich mit Wasser ab. Ich schlage es vorsichtig mit einem Holzhammer.
Ich bereite eine Marinade aus Kristallzucker, Kräutern, gehackten Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Salz und gehackten Lorbeerblättern zu. Ich gieße die Masse mit einem Liter Wasser ein und stelle sie auf den Herd. Ich bringe es zum Kochen. Ich nehme es vom Herd und stelle es abkühlen.
Ich lege Fleisch in einen Topf, lege die Unterdrückung obendrauf. Ich habe es 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Ich nehme den Elch aus der Pfanne. Mit Papiertüchern trocknen. Mit Fleischgewürzen bestreuen.
Ich habe die Pfanne auf den Herd gestellt. Ich gieße das Öl ein. Ich werfe ein eingelegtes Tierprodukt auf die erhitzte Oberfläche. Braten bis zur Hälfte gekocht.
Ich verteile das Elchfleisch auf einem Backblech und bedecke es mit Lebensmittelfolie. Bevor ich in den Ofen schicke, gieße ich ein Glas Wasser ein.
Ich schmachte lange, 8 Stunden bei minimaler Temperatur. Ich kontrolliere den Wasserstand. Ich füge es nach Bedarf hinzu.
Ich nehme es aus dem Ofen, entsiegele die Folie und lege es in eine große Schüssel, dekoriere es mit frisch gehackten Kräutern.

Videovorbereitung

Stroganoff vom Elchrind zu Hause

Beef Stroganoff ist ein köstliches Gericht, dessen Hauptzutat fein gehackte Fleischstücke in Sauerrahmsauce sind. Die traditionelle Basis (die Hauptzutat) ist Rind- oder Schweinefleisch, aber wenn die Gastgeberin es wünscht und Produkte verfügbar sind, können Sie versuchen, das köstliche "Beef a la Stroganov" vom Elch zu kochen.

Zutaten:

Elchfleisch - 1 kg,
Bogen - 2 Dinge,
Sauerrahm - 100 g
Essig - 1 großer Löffel
Zucker - 1 Prise
Dill - 15 g
Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ich nehme Elchfleisch aus dem Gefrierschrank und taue es natürlich auf. Ich spüle mit reichlich Wasser aus, um überschüssiges Blut loszuwerden. Ich schneide in dünne Streifen (traditionelle Stöcke) und entferne den Film und die Sehnen.
Für einen saftigen und pikanten Geschmack tränke ich den Elch in der Marinade. Ich lasse die Stücke in eine große Tasse fallen und füge Zucker, Salz, Pfeffer hinzu. Ich gieße einen Esslöffel Essig ein, lege Zwiebel in Ringe gehackt. Für eine hochwertige Marinierung schicken wir den Fleischboden des Gerichts für 12 Stunden in den Kühlschrank. Mit einem Teller abdecken nicht vergessen!
Ich nehme morgens eine Tasse heraus. Ich schicke die Stücke in die vorgeheizte Pfanne. Ich bräune es.
Ich drehe die Hitze herunter, füge ein wenig Wasser und fein gehackten Dill hinzu, um einen pikanten Geschmack zu erhalten. Dann verteile ich die saure Sahne. Gründlich mischen.
Karkasse bei schwacher Hitze. Aus dem Fleisch tritt eine große Menge Saft aus. Karkasse bis zum Kochen, Rühren nicht vergessen.

Videorezept

Ich serviere das Gericht mit gekochtem Reis und frischem Gemüse.

Schmorbraten Rezept

Zutaten:

Elchfleisch - 500 g,
Kartoffeln - 3 mittelgroße Knollen,
Zwiebeln - 1 Stück,
Tomatenmark - 1 großer Löffel
Olivenöl - 2 große Löffel
Petersilie - 5 Zweige,
Salz und Zucker - je 2 Esslöffel,
7 Prozent Essig - 2 große Löffel
Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen,
Lawruschka - 2 Blätter.

Vorbereitung:

Ich trockne mein Fleisch in kaltem Wasser. In längliche und dünne Scheiben schneiden. Ich übertrage es auf Glaswaren.
Ich bereite die Marinade vor, mische den Essig mit 2 EL Wasser, füge Zucker, Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Ich gieße es in die Schüssel. Die Kräuter (Petersilie) fein hacken und zur Marinade geben. Gründlich mischen und über Nacht kühl stellen.
Ich brate das Fleisch in Olivenöl an. Ich füge gehackte Zwiebeln zu den eingelegten Stücken hinzu. Leicht anbraten und umrühren nicht vergessen. Ich schneide die Kartoffeln und lege sie in die Pfanne. Ich gebe Tomatenmark und gieße 200-300 g Wasser ein. Ich erhöhe die Hitze, bringe es zum Kochen. Ich drehe die Kochtemperatur herunter. Karkasse für 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel.
Die halbfertige Gemüse-Fleisch-Mischung verteile ich in den Töpfen. Ich schicke es für 50 Minuten in den Ofen. Die ersten 20 Minuten koche ich bei 180 Grad, dann ziehe ich es auf 160 ab.

Versuch es!

Nutzen und Schaden von Elch

Elchfleisch ist ein gesundes Produkt. Das Tier ist weit weg von Menschen, frisst unter natürlichen Bedingungen. Die landwirtschaftliche Produktion von Elchfleisch in großem Umfang in der Russischen Föderation ist nicht organisiert, daher ist Elchfleisch eher eine exquisite Delikatesse, die in Restaurants serviert wird, ein Lieblingsgericht auf dem Tisch erfolgreicher und geschickter Jäger, als ein alltägliches Lebensmittel in der Ernährung eines durchschnittlichen Menschen.

Elchfleisch enthält eine große Menge an Mineralien (Kalzium, Zink, Kupfer, Eisen) und Vitaminen der B-Gruppe (Cyanocobalamin, Cholin usw.). Sokhatina hilft, den Zustand des Bewegungsapparates zu verbessern, die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße zu verbessern und den Stoffwechsel zu normalisieren. Der Verzehr von Elchfleisch wirkt sich positiv auf die Aktivität des Gehirns aus und stellt aufgrund seines hohen Nährwerts die Kraft nach anstrengender körperlicher Anstrengung wieder her.

Schaden und Kontraindikationen

Bei richtiger Koch- und Wärmebehandlung sterben Krankheitserreger und schädliche Mikroorganismen ab, also beachten Sie die im Rezept angegebenen Koch-, Brat- oder Schmorzeiten. Dies entlastet das Fleisch zusätzlich, macht es saftiger und garantiert die Anwendungssicherheit.

Elchfleisch ist eine reiche Quelle an essentiellen Aminosäuren, Nährstoffen und Vitaminen. Elchfleisch ist ein diätetisches Produkt mit niedrigem Fettgehalt, das für die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und die Normalisierung der Durchblutungsprozesse nützlich ist. Sohatina hat einen spezifischen Geschmack, der vage an Hammelfleisch erinnert. Fleisch macht große Koteletts, Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte.

Probieren Sie Elchfutter und Leckereien, kochen Sie für sich und Ihre Lieben!

Bei der Analyse der Suchanfragen auf meiner Website habe ich festgestellt, dass die meisten Benutzer eine Antwort auf die Frage "Wie man Elch- / Elchsteak zubereiten" möchte. Kein Wunder. Dieses Fleisch kann nicht in Form von vorgefertigten Stücken in einer Vakuumverpackung mit der Aufschrift "Steak" im Laden gekauft werden. Sie müssen selbst denken und handeln. Versuchen wir es herauszufinden.

Und es gibt auch eine europäische Klassifizierung: Filetsteak, Filet Mignon, Chateaubriand (der zentrale Teil des Filets, ganz gebraten) oder Tornedos (das gleiche, aber in Kreise geschnitten) ...

Beginnen Sie daher wie gewohnt - mit dem vorhandenen Stück.

Entgegen der landläufigen Meinung besteht Steak nicht nur aus Filet oder Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers. Die Rückseite sind die klassischen Premium-Steaks. Die meisten von ihnen werden Sie einfach nicht tun können, es sei denn, Sie bitten im Voraus, das Filet an Ort und Stelle zu lassen und Ihnen den ganzen Rücken des Elches zu bringen.

Aber Flankensteak oder Rocksteak (von der Bauchfellflanke) eines Elches hat fast nichts zu tun.

Wie genau wird das gemacht? Lassen Sie mich demonstrieren.

Gegeben: ein großes gutes Stück Elchrücken mit einem etwa 14 Zentimeter dicken Teil der Wirbelsäule. Die Aufgabe besteht darin, aus diesem Stück mindestens zwei gute Steaks zu kochen.

2. Ich entferne den Knochen, schneide die äußere dichte Fettschicht, alle (absolut alle) Filme und andere "schlechte Dinge" ab und schaue was passiert. Und ich bekomme ein unregelmäßig geformtes Stück quer über die Faser 24 cm mal 7,5 cm breit und 10 bis 8 cm dick entlang der Fasern. Demnach kann man, wenn man es vorsichtig schneidet, maximal zwei gute Steaks 3,5 cm dick machen und noch haben ein kleines ein ungleiches Stück, aus dem man dann ein Schnitzel machen kann. Das ist was ich mache. Jetzt habe ich zwei Steaks 3,5 cm dick, 24 cm lang und 7,5 cm breit. Ich trockne sie gründlich mit einem Papiertuch.

Generell ist das Braten eine sehr heikle Angelegenheit. Vor allem in einem Elchsteak. Manchmal scheint es, dass dieses Fleisch "langsamer" ist als Rindfleisch, es braucht 30 Sekunden mehr Zeit. Außerdem hängt alles sehr stark von den individuellen Eigenschaften des Tieres ab, die meist nur Erfahrung und sorgfältige Beobachtung helfen, zu verstehen. Seien Sie nicht überrascht, aber das Schwierigste ist, das Steak gebraten zu bekommen. Es scheint, dass es einfacher sein könnte - braten, bis es weich ist, aber nein. Wenn Sie bis zur empfohlenen Beendigung der Freisetzung von rosa Saft braten, besteht ein hohes Risiko, eine harte Sohle zu bekommen. Im Prinzip funktioniert das bei jedem - entfernen Sie das Steak ein paar Grad, bevor Sie die gewünschte Brattemperatur erreicht haben. Denken Sie daran, dass das Steak noch gart, nachdem es aus der Pfanne genommen wurde. Lass ihn in Ruhe und er wird kommen. Wenn Sie sich irren, ist es fast unmöglich, die Situation zu korrigieren. Beim Aufwärmen ist es sehr schwierig, die wahre Temperatur zu kontrollieren, und Sie können höchstens ein gebratenes Stück Fleisch bekommen. Es wird kein Steak mehr im wahrsten Sinne des Wortes sein.

Folgende Einteilung ist allgemein anerkannt:

Erhitzt (blau selten) - 46 ° , mit Blut (selten) - 49 ° С, schwach geröstet (mittel selten) - 52 ° , mittel geröstet (mittel) - 57 ° , fast geröstet (mittel gut) - 66 ° C, gebraten (gut durch) - 71 ° C.

Wenn Sie noch nie das richtige Steak gegessen haben und wirklich nicht wissen, was ein echter Raritätenbraten ist, beginnen Sie Ihre Bekanntschaft mit großen Steaks mit mittlerer Röstung - hier haben sich die meisten meiner Freunde niedergelassen, obwohl ich selbst eher einen bevorzuge wilde Option - sehr niedriger Braten. Wie die Praxis gezeigt hat, wird das Steak "blue rare" den meisten innen nur roh erscheinen. Sowie das echte "seltene". Darüber hinaus ist es bei einem Elch viel auffälliger als bei einer Hausgrundel.

Wenn Sie keinen so großen Bissen haben, können Sie ein einfacheres Steak zubereiten - so wie skrupellose Restaurants ein gefälschtes Steak vom Typ "Tenderloin" zubereiten. Jedes Stück Fleisch eines Jungtiers - Hirsch, Elch, Reh - ist für die Zubereitung eines solchen Steaks durchaus geeignet. Der einzige Vorbehalt ist, dass es quer über die Fasern geschnitten, dick genug (5 cm hoch und 10-12 cm breit) und perfekt sauber sein sollte. Und natürlich sollte es ein hochwertiger Zellstoff ohne innere Venen und Filme sein. Lies hier.

Und hier noch ein paar Tipps zum Steakkochen. Sie sind nicht „elchspezifisch“, aber sehr nützlich.

1. Steaks werden nur quer zur Faser geschnitten und sollten mindestens 2,5-3 cm dick sein.

2. Keine kalten Steaks (direkt aus dem Kühlschrank) braten, sondern auf Raumtemperatur erwärmen lassen.

5. Verwenden Sie Pflanzenöl oder Butter, aber achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt.

6. Einige Köche empfehlen, das Steak gegen Ende des Bratens zu salzen und zu pfeffern, aber dies ist eher eine Frage der "Religion" und des persönlichen Geschmacks.

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Elchsteak - ein Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Die Dicke des Fleisches für das Steak sollte zwischen 3 und 5 cm liegen, geeignet sind neben dem Filet auch Teile wie Lende oder Hals ohne Knochen.

1 Kilogramm Elchfilet;
50 Milliliter Balsamico-Essig;
50 Milliliter Sojasauce;
50 Milliliter Olivenöl;
kleine Zwiebel;
3-4 Knoblauchzehen;
1 Esslöffel brauner Zucker
Salz, Paprika und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Machen Sie zuerst die Marinade, indem Sie Balsamico-Essig, Sojasauce, braunen Zucker, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch kombinieren. Salz und Pfeffer hinzufügen, Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
Legen Sie das Steakstück in den Garbeutel. Die Marinade in den Beutel geben und verschließen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wenn möglich 12 Stunden ruhen lassen.
Den Grill zum Aufwärmen aufstellen, die Temperatur sollte mindestens 205 °C und nicht mehr als 260 °C erreichen. Während der Grill aufheizt, das Steak aus der Marinade nehmen und 15-20 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
Steak auf den Rost legen, 3 Minuten garen, dann um 45° drehen, aber nicht wenden. Dies ist notwendig, um ein schönes Muster auf dem Fleisch zu erzeugen. Weitere 3 Minuten kochen.
Nach 6 Minuten Garzeit das Steak auf die andere Seite drehen, auf der anderen Seite 3 Minuten garen, dann um 45° drehen und weitere 3 Minuten garen.
Die Innentemperatur des fertigen Steaks sollte 52 ° C erreichen. Anschließend das Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer aufschneiden, mit gegrilltem Gemüse, Kartoffeln und beliebiger Sauce servieren.

Arizona Barbecue Elchsteaks – Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Sie haben Glück, wenn Sie ein zartes Elchsteak direkt vom Grill haben. Nachdem Sie auf offenen Kohlen gekochtes Fleisch probiert haben, werden Sie die verbrachte Zeit nicht bereuen.

Zutaten:

0,7-0,8 kg Elchfilet (ein dicker und dünner Rand, Hals ist auch geeignet);
100 Milliliter Rapsöl;
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Worcestersauce
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
? ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
kulinarische Tasche mit einem Clip.
Ergänzen:
? Kilogramm frische Tomaten;
50 Gramm Mayonnaise;
2 Knoblauchzehen.
Kombinieren Sie Rapsöl, Zwiebeln, Zitronensaft, Worcestershire und Soja, Knoblauchpulver und Pfeffer. Mit einem Mixer zerkleinern, weiter schlagen, bis die Marinade hell ist.
Schneiden Sie das Fleisch in Steaks mit einer zulässigen Dicke von 2,5-4 cm.
Die Steaks in einen Beutel geben, mit Marinade bedecken, die Luft ablassen und den Beutel mit einem Clip verschließen. Den Beutel zerdrücken, um die Marinade zu verteilen. Im Kühlschrank marinieren lassen. Die minimale Marinierzeit beträgt 4 Stunden, das Optimum 6-8 Stunden. Die Tüte Fleisch muss mehrmals umgedreht werden, so dass es nicht funktioniert, die Zubereitung von Abend bis Morgen abzuschließen, aber von morgens bis abends ist es ruhig, wenn Sie natürlich manchmal da sind.
Grill auf mittlere Hitze vorheizen, Rost einölen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und auf den vorgeheizten Rosten ca. 5 Minuten auf jeder Seite garen.
Am Ende fühlt sich das Steak wie hart an. Die Innentemperatur darf 60 °C nicht überschreiten. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, werden die dicken Steaks innen leicht rosa und die dünnen werden vollständig gebacken.

Servieren Sie zu den gegrillten Steaks einen Salat aus Tomaten, geriebenem Knoblauch und Mayonnaise-Dressing, frischen Kräutern sowie Fladen - usbekische oder armenische dünne Lavash. Auf Wunsch können Sie auch die traditionelle Beilage - Reis, Kartoffeln, Linsen - separat zubereiten.

Elch-Rezepte

Elchfleischgerichte

Leggings oder Leggings Elchfleisch. Es zeichnet sich durch seine hohe Dichte und übermäßige Trockenheit aus, gleichzeitig hat es einen hervorragenden Geschmack und wertvolle ernährungsphysiologische Vorteile (hoher Gehalt an Proteinen, Vitaminen).

Deshalb Kochgamaschen erfolgt nach einer speziellen Technologie: in großen Stücken, nicht weniger als 1 kg; Füllen und Umwickeln mit Schmalz verwendet, und dann in hitzebeständigen, dickwandigen Schalen direkt im Ofen oder im Ofen für 2-2,5 Stunden (je nach Volumen des Stücks) köcheln.

Rezept: Rotes Waldspiel

Großes Rotwildwild, d.h. Bären-, Wild- und Elchfleisch und noch seltener Hasenfleisch, wurden in der russischen Küche viel seltener verwendet als Wildvögel. All dieses Spiel kam erst relativ spät, im 18. Jahrhundert, zum Einsatz und war schon damals vor allem ein exklusives Accessoire der edlen Festtafel. Stimmt, während des 18. Jahrhunderts. und vor allem im 19. Jahrhundert. Russische nationale Methoden zur Zubereitung von Großwild wurden entwickelt, und sie begannen, es häufiger am Tisch zu servieren.

So wurde ein Bärenschinken in der Regel nach dem Beizen in Roggenteig gebacken. Gebratenes Fleisch wurde aus Wild, Hirsch und Elch sowie vom leichter zugänglichen Hasen hergestellt. Das Wild wurde nach der Schlachtung bis zu drei Wochen aufbewahrt (ausgeweidet, aber oft in der Haut, besonders bei Hasen) und dann in Kwas oder in mit Kräutern angereichertem Essig (siehe) von mehreren Stunden bis zu einer Woche getränkt, je nach Größe der die Fleischstücke und die Art des Tieres.

Die Rückseite des Spiels wurde normalerweise zum Kochen verwendet. Der beste Hase galt als das Fleisch des Hasen, der Hase lag an zweiter Stelle. Aufgrund seines spezifischen Geruchs wurde das Wildfleisch einer gründlicheren Vorverarbeitung und Langzeitpökelung unterzogen. Umgekehrt wurde Rotwildfleisch, das einen besonders angenehmen Geruch und Geschmack hat, nie mit Gewürzen gewürzt und im eigenen Fett ohne Verwendung von Schmalz gebraten.

Das Braten von Elchfleisch war im Grunde das gleiche wie das Braten von großen Wildgeflügeln mit Füllung mit Speck, die wie folgt gemacht wurde: Der Speck wurde in schmale Würfel geschnitten, in einer Mischung aus zerstoßenem Pfeffer, Nelken, Majoran und Wacholderbeeren zu gleichen Teilen gerollt; sie machten tiefe Schnitte in das Fleisch - Einstiche und Speckstreifen hinein. Das Wild wurde normalerweise 2 - 3 Stunden im Ofen auf einem Backblech gebraten, manchmal wurde eine kombinierte Behandlung verwendet: Es wurde am Spieß und dann auf einem Backblech gebraten. Meistens wurde nur das Rinderfilet auf diese Weise zubereitet. Als spezifische russische Gewürze für das rote Waldwild galten Wacholderbeeren und junge Tannenzapfen, die im zeitigen Frühjahr unmittelbar nach der Bildung des Eierstocks gesammelt, getrocknet und zu Pulver gemahlen wurden. Darüber hinaus verwendeten sie das würzige Grün von Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, das für die russische Küche üblich ist, und von Gewürzen - hauptsächlich Nelken und Rosmarin, Lorbeerblättern.

Garnituren für Wild und Vögel waren eingelegte und gesalzene Früchte und Waldbeeren, saure (Antonovs) Äpfel, in Öl gebratene Zitronen und später Kartoffeln, die im Saft des Wildes gedünstet wurden. Anstelle des in der westeuropäischen Küche akzeptierten Rotweins war es in Russland üblich, preiselbeer- oder preiselbeerstarken Kwas zu Wild zu servieren.

Natürlich ist das Kochen von Spiel zeitaufwendig. Dieser Prozess bringt jedoch in unseren Alltag jene Atmosphäre des Außergewöhnlichen, der Festlichkeit, die ein Mensch immer braucht.

MARINADE ZUM EINWEICHEN VON GROßEM WILD (ELECT)

1 Tasse 3% Essig
2 Gläser Wasser
2 EL. Esslöffel Salz
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
1 Sellerie (Wurzel)
1 Zwiebel
12 Körner Piment (jamaikanischer) Pfeffer
6 Lorbeerblätter
6 Nelkenknospen
3 Kardamomkapseln
0,5 Knoblauchzehen

Wurzeln und Zwiebeln fein hacken, mit Gewürzen (außer Knoblauch) mischen, Essig und Wasser einfüllen und kochen. Gießen Sie fein gehackten Knoblauch in die heiße Marinade. Gießen Sie altes Fleisch mit heißer Marinade, kühles junges Fleisch.

Spiel Roter Waldelch und andere

Das sogenannte Rotwaldwild – also Elch, Reh, Reh, Berg-Gams – muss vor dem Garen mindestens 24 Stunden, also einen Tag, oder auch länger, je nach Größe der Stücke und Fett, das Alter des Fleisches. Junges Fleisch - weniger, alt - länger.
Eingelegt werden sie meist in Apfel- oder Weinessig, billigen jungen trockenen Rotwein oder in speziellen Marinaden mit Gewürzen, zu denen unbedingt Wacholderbeeren oder Rosmarin gehören, da diese Gewürze das „Waldaroma“ des Wildfleisches bewahren und verstärken.

Nach dem Marinieren wird das Wildfleisch mit Schmalz gefüllt. Das Befüllen erfolgt mit einem speziellen Rundmesser, in dessen tiefe Vertiefung ein Speckstreifen eingelegt wird. Manchmal ersetzen sie ohne Werkzeug die Füllung durch eine einfache Umhüllung von Wildfleisch in Speckstreifen. Aber diese Technik ist schlimmer und kann nur für kleine Stücke verwendet werden.

Nur Rotwildfleisch muss nicht gefüllt werden - das zarteste und leckerste (mit besonderem Rotwildaroma) Hirschfleisch. Rotwild hat genug Eigenfett und lässt sich in dessen Abwesenheit gut in Pflanzenölen frittieren - am besten Soja-, Sesam- oder Olivenöl.

Das Braten von Wild wird wie jedes Fleisch im Ofen auf einem Backblech aus Emaille oder in hitzebeständigen Keramikplatten für mindestens 1,5-2 Stunden, je nach Stückgröße, und in einem verschlossenen Behälter mit dem Zugabe, außer Schmalz (Öl), eine kleine Menge Wasser mit Rotwein vermischt (1-2 Gläser). Sehr große Stücke (Beine) werden offen gebraten - 2-3 Stunden oder länger - oder in Roggenteig gebacken.

www.rus-food-recipes.ru

Wie man Elchfleisch kocht: Waldkuhgerichte

Aus Elchfleisch können Sie viele leckere Gerichte zubereiten - Braten, Braten, Koteletts. Sie können den Elch am Stück anbraten oder den Elch mit Gemüse und Gewürzen schmoren. Für besondere Anlässe eignen sich gebratener und gebackener Elch. Man muss nur anfangen. Elch zu kochen ist ein kreativer Prozess, und es gibt viele Möglichkeiten.

Elchkoteletts mit Preiselbeeren

Für Koteletts ist es besser, magereres Fleisch zu wählen. Das Filet wird etwas trocken und das mit Fett getrimmte Fleisch mit Adern wird genau richtig.

1 kg Elch.
200 g fettes Schweinefleisch oder Schweinefett.
Eine Handvoll Haferflocken.
1/2 Tasse Milch
2 Eier.
Zwiebel Kopf.
1 Tomate.
Kleine Karotten.
Eine Handvoll gefrorene Cranberries.
Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Salz.

Fügen Sie dem im Voraus zubereiteten Hackfleisch Gemüse hinzu - Karotten, Knoblauch, Zwiebeln. Und mehr - das Spiel liebt Gemüse!
Für einen besonderen Geschmack geben Sie dem Hackfleisch Tomaten hinzu.
Rollen Sie Schweinefett oder fettes Schweinefleisch in einem Fleischwolf. Mit Elch werfen. Jeder hat seine eigenen Rezepte. Diese Zugabe macht die Schnitzel viel weicher.
Versuchen Sie, den Füllstoff aus milchgetränktem Brot oder gemahlenen Crackern durch milchgetränkte Haferflocken zu ersetzen. Flocken machen das Hackfleisch schmackhafter und die Koteletts werden flauschiger.
Mischen Sie gefrorene Cranberries, Haferflocken, schwarzen Pfeffer, Eier, Salz mit Hackfleisch, aber vergessen Sie nicht, dass Elch seinen eigenen besonderen Geschmack hat und mit vielen Gewürzen verwöhnt werden kann. Fügen Sie etwas Milch hinzu, um das Hackfleisch saftiger zu machen.
Das Hackfleisch einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es reifen kann.
Wie man Hackfleischbällchen macht, wissen Sie wahrscheinlich? Ich empfehle, sie in Haferflocken zu züchten, aber Sie können Mehl oder Semmelbrösel verwenden.
Auf beiden Seiten goldbraun backen.
Wildkoteletts müssen gründlich gedämpft werden. Heißes Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken. Bei starker Hitze weiterkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Herkulesflocken in Hackfleisch quellen auf, das Schnitzel wird saftig, Knoblauch verleiht dem Fleischaroma und Preiselbeeren, die von der hohen Temperatur platzen, tränken die Schnitzel von innen mit Saft.
Alles ist fertig. Die Schnitzel auf einen Teller legen, mit Kräutern, Gemüse dekorieren und auf den Tisch bringen.

Es kann vorkommen, dass Koteletts zu einem Ihrer Lieblingsgerichte werden. Versuchen Sie, sie jedes Mal auf neue Weise zuzubereiten, haben Sie keine Angst, mit den Zutaten der Gerichte zu experimentieren. Fühlen Sie sich frei, originelle Rezepte zu komponieren.

Elchragout mit Kartoffeln

700gr. Elch.
5 Kartoffeln.
Ghee oder Ghee.
2 mittelgroße Zwiebelköpfe.
Zwei große Tomaten.
Knoblauch.
Eine halbe Zitrone.
Getrocknete Karotten.
Selleriewurzel, getrocknete Kräuter, Gewürze.
Den Elch in zwei Zentimeter dicke flache Stücke schneiden.
Für die Marinade einen Teelöffel Salz mit einem Teelöffel Zucker mischen, den Saft einer halben Zitrone auf einen Teller pressen, umrühren, Selleriestückchen, getrocknete Karotten und Kräuter dazugeben.
Fleisch nicht länger als 10 Stunden unter leichtem Druck marinieren.
Das marinierte Fleisch in dicke Streifen schneiden, in einer Pfanne in Butter oder Schmalz goldbraun anbraten. Nachdem das Fleisch gut gebräunt ist, geben Sie es in einen Topf, fügen Sie heißes Wasser hinzu und beginnen Sie zu schmoren.
Kartoffeln geschält, in Streifen geschnitten, in einer Pfanne getrennt vom Fleisch leicht anbraten und dann mit Elch in einen Topf geben. Und vergiss das Mischen nicht.
Während das Gericht schmort, müssen Sie die Tomaten schälen. Am besten mit kochendem Wasser übergießen, dann lässt sich die Haut leicht und schnell entfernen.Schälte Tomaten und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, Tomaten und Karkassen dazugeben, bis aus den Tomaten ein homogener Brei entsteht.
Es bleibt, den geschmorten Elch mit Kartoffeln mit Tomaten und Zwiebeln zu würzen, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz hinzuzugeben und bis sie weich sind.
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit gehackten frischen Kräutern und gehacktem Knoblauch bestreuen. Ich versuche immer, traditionellen Rezepten meinen eigenen Geschmack hinzuzufügen, nicht wahr?

Gebratene Leber

Gebratene Elchleber gehört zu den Gerichten, die nur mit frischestem Fleisch zubereitet werden können. Je frischer desto besser.

Die Rezepte sind einfach: Sie müssen die Elchleber sofort nach dem Schneiden des Kadavers braten, erst dann erweist sie sich als besonders lecker. Es ist notwendig, bestimmte Regeln für die Zubereitung solcher Gerichte zu befolgen und den Prozess mit der gebotenen Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu behandeln.

1 kg Elchleber.
250g Zwiebeln.
80gr. geschmolzenes Schmalz.
Salz.
Die Leber in bis zu zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Botschafter von allen Seiten.
Eine Pfanne mit geschmolzenem Schmalz vorheizen und die Leberstücke fest darauf legen. Bei schwacher Hitze ohne Abdeckung braten. Hier ist Ihre ganze Aufmerksamkeit gefragt – die Leber sollte nicht verkocht werden.
Halbgegarte Stücke umdrehen und weitere 5-6 Minuten kochen. Nehmen Sie eine Gabel und stechen Sie jedes Stück damit ein: Wenn blutiger Saft auf ihrer Oberfläche erscheint, dann weiterbraten, wenn der Saft nicht auffällt oder die Farbe von gebratener Leber hat, dann können Sie davon ausgehen, dass der erste Schritt abgeschlossen ist .
Die gekochte Leber in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, um sie warm zu halten. Gehackte Zwiebeln in eine Pfanne geben, in der das Fett zurückbleibt, unter einem Deckel bei schwacher Hitze braten, bis eine rosa Farbe entsteht. Danach die Leberstücke in die Pfanne zur Zwiebel geben, umrühren und einige Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Sie müssen die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken.
Die Leber ist fertig. Als Beilage können Sie Salzkartoffeln und gedünsteten Kohl kochen.

Es gibt andere Rezepte, aber wenn die Leberstücke mit Zwiebeln gebraten werden, wird die Leber verkocht und die Zwiebel verbrennt.

Das Geheimnis des Geschmacks solcher Gerichte besteht darin, dass sie direkt vom Feuer gegessen werden müssen. Erhitzen Sie die Reste nicht am nächsten Tag. Aber wirf es nicht weg. Es gibt tolle Rezepte, zum Beispiel kann man aus den Resten eine Pastete machen. Fügen Sie der Leber geschmolzenes Fett oder Butter hinzu und zerkleinern Sie sie mehrmals.

Elchfleisch schmeckt am besten im Alter von 1,5 bis 3 Jahren. Altes Elchfleisch ist zäh und faserig. Es ist schwieriger, daraus zu kochen. Das Fleisch der Weibchen ist zarter als das Fleisch der Männchen.
Veteranen-Elchfleisch passt nicht zu Steaks, aber in Koteletts, gemischt mit fettem Schweinefleisch, zeigt es sich ganz.
Viele Leute marinieren Elch lange Zeit, um den Geruch zu mildern und abzuwehren. Einerseits wird das Fleisch natürlich weich, aber der Geschmack der Gerichte wird an Ort und Stelle getötet. Verwenden Sie diese Rezepte mit Vorsicht.
Es hängt alles von der Jahreszeit ab. Wenn Elch im Herbst geworfen wird, können Sie ihn wie Rindfleisch kochen. Wenn im Winter, versuchen Sie, ein Stück Elchfleisch nicht bis zum Ende in Schichten zu schneiden, legen Sie einen Teller Speck und Knoblauchzehen in den Schnitt, sparen Sie keine Gewürze. Kochen muss im Ärmel sein. Sehr lange, sehr langsam.
Das beste Geheimnis, um zähes Fleisch weich zu machen, besteht darin, den Elch mit viel Senf zu bestreichen und über Nacht zu lassen. Haben Sie keine Angst - es wird nicht bitter. Bewährt von mehreren Jägergenerationen.
Es gibt auch andere Rezepte. In fortgeschrittenen Fällen (sehr alter Elch) - Karkasse mit Kohl. Nachdem der Kohl zu einer unansehnlichen Aufschlämmung gedämpft wurde, wird das Fleisch weich.

Nicht umsonst werden Elche Waldkühe genannt, so als ob Elchfleisch mit Rindfleisch gleichgesetzt würde, was dem Laien bekannt ist. Tatsächlich gibt es keine besonderen Unterschiede zwischen Rind- und Elchfleisch. Sie können Gerichte aus Elchfleisch genauso zubereiten wie aus Rindfleisch. Der einzige Unterschied zwischen Elchfleisch besteht darin, dass die Kuh mit Mischfutter mit unbekannten Zusatzstoffen gefüttert wurde, während der Elch in der Natur die Möglichkeit hatte, sich von Kräutern zu ernähren, die eine heilende Wirkung auf das tierische Gewebe haben. Natürlich haben Elchgerichte einen bestimmten Geruch, wie jedes „Wild“, aber für Feinschmecker ist dies eher ein Pole als ein Minus. Viele beschweren sich, dass Elchfleisch zäh ist, es hängt nicht nur vom Alter ab (das Fleisch alter Kühe unterscheidet sich auch nicht in der Weichheit der Fasern), sondern auch vom Können des Kochs. Wenn Sie bewährte Rezepte verwenden, wenn Sie mit einer Seele kochen, wird alles gut.

Sie können Hunderte von Gerichten aus Elch zubereiten, aber wenn Sie keinen Zahnstocher zum Hauptgericht eines festlichen Abendessens machen möchten, dann nehmen Sie die Zubereitung von Fleisch ernst. Verlassen Sie sich nur auf bewährte Rezepte, aber denken Sie daran, dass Rezepte kein Dogma sind, sondern eine Anleitung zum Handeln. Guten Appetit.

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