Wie man eine Wildente backt. Wildente zu Hause kochen

Zu Beginn der Jagdsaison oder während ihrer Blütezeit hat fast jeder Jäger eine Wildente im Ofen, da ein solches Gericht unter Wildgourmets weit verbreitet ist.

Sie lässt sich ohne große Schwierigkeiten zubereiten, allerdings sollte man ein paar wichtige Punkte kennen, ohne die die Ente unangenehm schmecken kann. In den meisten Fällen liegt dies daran, dass der Kadaver einen spezifischen Sumpf- und Fischgeruch hat.

Dieses Aroma ist nicht jedermanns Sache, daher ist ein obligatorisches Ereignis die Erstverarbeitung der Ente, die in der korrekten Entkernung und Weiterverwendung der notwendigen Zutaten beim Kochen besteht.

Nicht alle dieser Sorten sind ideal zum Backen im Backofen. Zum Beispiel ist Stockente perfekt gebacken, daher wird empfohlen, sie zum Kochen nach diesem Rezept zu verwenden.

Krickenten oder Taucher können auch gebacken werden, aber sie werden eher gebraten und bei schwacher Hitze gedünstet. Außerdem riechen Tauchenten sehr stark nach Fisch, daher werden sie vor dem Einlegen in den Ofen gründlich mariniert.

Wie wird Wildente im Ofen zubereitet?

Vor dem eigentlichen Backvorgang muss der Entenkadaver an allen Stellen einer speziellen Bearbeitung unterzogen werden, damit er später dem Koch keine zusätzlichen Schwierigkeiten bereitet.

Wenn Sie einen Kadaver mit Federn in den Händen haben, sollten Sie diese unbedingt loswerden, dh nehmen und zupfen. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten.

Das Zupfen sollte an Brust, Rücken und Nacken beginnen und dann zu den Flügeln übergehen. Weiter empfiehlt es sich, den ganzen Kadaver in Mehl zu rollen und mit einem Gasbrenner zu bearbeiten, damit keine Federn zurückbleiben.

Zum Schluss alles gut mit Wasser abspülen, um Rußrückstände zu entfernen. Diese Option ist besser geeignet, wenn Sie sich irgendwo auf dem Land oder unter Feldbedingungen befinden. Wenn es eine gemütliche, heimelige Atmosphäre gibt, sollten Sie eine andere Methode verwenden.

Dazu wird die Ente einige Minuten in einen Behälter mit heißem Wasser getaucht und beginnt dann nach dem gleichen Schema wie oben beschrieben zu rupfen. Anschließend können Sie die Behandlung mit einer Taschenlampe durchführen. Manche Jäger machen ganz anders. Sie häuten den Vogel einfach zusammen mit den Federn.

Manchmal hört man, dass das Wild direkt im Feuer gegart wird, ohne die Federn zu entfernen. Es wird in Ton gelegt und nach einer Weile herausgenommen, bereits über dem Feuer gekocht. Federn verschwinden nach einem solchen Vorgang von selbst.

In der Regel hat Wildente an mehreren Stellen Schusslöcher. Die Fraktion fliegt nicht immer durch die gesamte Karkasse, daher müssen Sie genau auf die darin verbleibenden Pellets achten. Sie sollten herausgenommen und weggeworfen werden, damit niemand ihre Zähne beim Essen beschädigt.

Jetzt kommt die Phase des Ausnehmens des Inneren des Vogels, das zusammen mit der Speiseröhre und dem Darm sorgfältig aus dem Kadaver entfernt werden muss. Kopf, Beine und Flügelspitzen müssen abgeschnitten werden. Dann wird alles gut unter fließendem Wasser gewaschen.

Um den Vogel noch schmackhafter zu machen, ist es besser, ihn drei oder vier Tage in den Kühlschrank zu stellen und dann im Ofen zu backen. Einige argumentieren, dass während dieser Zeit der unangenehme Fischgeruch der Ente verschwindet.

In diesem Stadium ist die Vorbereitung des Schlachtkörpers für das weitere Kochen nach individuellen Rezepten abgeschlossen, die wir im Folgenden betrachten.

Ente mit Äpfeln und Zitrone

Dieses klassische Rezept wird von vielen Menschen verwendet, da es den spezifischen Geruch der Ente dank Äpfeln und Zitrone minimiert.

Benötigte Zutaten:

Wildentenkadaver - 1 Stk .;
Äpfel mit süß-saurem Geschmack in einer Menge von 3 Stück .;
Olivenöl - 2 TL;
zitrone - 1 Stk.;
zwiebeln - 1 Stk.;
Rosmarin;
Salz wird nach Geschmack hinzugefügt;
gemahlene Nelken, Koriander und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Entengarprozess im Ofen

Wenn der Vogel noch nicht nach den oben beschriebenen Regeln gerupft und verarbeitet wurde, sollte dies jetzt erfolgen.
Nehmen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe, und die Äpfel sollten geschält und in Scheiben geschnitten werden.
Die Zitrone muss in zwei Teile geteilt werden. Eine Hälfte schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Aus der anderen Hälfte musst du nur noch den Saft auspressen.
Als nächstes Zitronensaft, Olivenöl, Gewürze und Salz mischen. Bei all dieser Zusammensetzung müssen Sie unsere Ente von innen und außen reiben. In diesem Zustand sollte die Ente dreißig Minuten lang mariniert werden.
Nun muss der Kadaver innen mit Zwiebeln, Zitrone, Rosmarin und Äpfeln gefüllt werden.
Der Ofen muss auf 220 Grad erhitzt werden, damit Wild dorthin geschickt werden kann. Zuvor sollte der Kadaver an der Stelle des Bauches zugenäht und mit Spießen befestigt werden. Sie müssen die Flügel und Beine befestigen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
Nimm ein Backblech und fette es ein. Als nächstes ein paar Apfelscheiben darauf legen und dann die Ente dorthin schicken. Dann etwas Wasser aufgießen, alles mit Folie abdecken und in den Ofen geben.
Wenn dreißig Minuten vergangen sind, müssen Sie den Vogel aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und den Saft, der sich während dieser Zeit gebildet hat, darübergießen. Dann sollte die Ente weitere 30 Minuten im Ofen sein. Wenn sehr wenig roter Saft unter der Folie hervortritt, ist dies ein klares Zeichen dafür, dass das Spiel vollständig fertig ist.

Gebratene Ente mit Kartoffeln

Wenn Sie schnell und ohne unnötige Körperbewegungen kochen müssen, ist dieses Rezept zu hundert Prozent für solche Zwecke geeignet.

Sie benötigen folgende Zutaten:

Wildente - 1 Stk.;
zwiebel - 2 Köpfe;
Olivenöl - 5 EL Löffel;
kartoffeln - 4 Stück;
schwarzer und roter Pfeffer, Sie müssen 1 Teelöffel nehmen;
Salz - 1 TL

Kochvorgang

Nehmen Sie je einen Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer und roten Pfeffer. Mischen Sie das alles in einer separaten Schüssel.
Als nächstes müssen Sie die gesamte Karkasse von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben. Vergessen Sie nicht, dies mit besonderer Begeisterung im Inneren des Vogels zu tun. Jetzt können Sie es für etwa eine halbe Stunde in dieser Position belassen, aber viele gehen sofort zur nächsten Stufe über.
Nehmen Sie nun eine gusseiserne Pfanne und gießen Sie Olivenöl aus dem Herzen hinein und legen Sie dann den Kadaver hinein. Der Ofen sollte an dieser Stelle auf 220 Grad aufgeheizt werden. In den ersten 25 Minuten sollte die Ente gebacken werden, dann sollte der Grad auf 180 reduziert und die Kartoffeln zusammen mit den Zwiebelvierteln in die Pfanne gegeben werden.
Wenn weitere fünfundzwanzig Minuten vergangen sind, muss die Ente aus dem Ofen genommen und mit dem während des Backvorgangs gebildeten Saft übergossen und dann in den Ofen zurückgeschickt werden.
Die nächsten zwanzig oder dreißig Minuten sollten ausreichen, damit die Ente vollständig gart. Sie können die Bereitschaft mit einem Messer überprüfen. Tritt beim Durchstechen klarer Saft aus dem Kadaver aus, kann das Wild gegessen werden.

Abschluss

Die Wildente ist die Trophäe, die jeder Jäger bekommt, also müssen alle Wildliebhaber in der Lage sein, sie zu kochen. Es gibt viele verschiedene Rezepte, aber das Backen im Ofen ist das beliebteste.

Vor dem Kochen von Wildente sollte besonderes Augenmerk auf die primäre Verarbeitung gelegt werden, die in trockenem oder heißem Rupfen besteht. Darüber hinaus ist es von großer Bedeutung, den unangenehmen Wildgeruch loszuwerden, der mit Hilfe von Zitronensaft, Äpfeln oder einer speziellen Marinade beseitigt wird.

Noch ein paar Wochen - und die neue Jagdsaison beginnt. Und obwohl die Jagd mittlerweile ihren Hauptzweck verloren hat - Nahrung zu besorgen, sondern eher ein Hobby, ein Sport, eine Auszeit vom Alltag ist, ist eine gute Trophäe immer noch eine Freude für die Seele des Jägers. Und dann suchen sie nach einer Antwort auf die Frage, wie man so hart gefangenes Wild am besten kocht, um es nicht zu verderben, damit es in Erinnerung bleibt, ich möchte auch lecker probieren und gute Leute behandeln. Aber es ist nicht so einfach, eine Wildente zu kochen, und noch mehr einen Vogel wie eine Ente oder ein Blässhuhn. Und Wachteln können nicht nur gebraten werden. Was tun mit Tauben?

Königliches Spiel

Wenn wir russische Klassiker lesen und wer nicht gelesen hat - mit Sicherheit einen Film über Ivan Wassiljewitsch gesehen haben, dann sind wir überrascht von der Fülle an Fisch- und Wildgerichten. In der Tat können Haus- und Wildente auf Hunderte von Arten zubereitet werden. Was ist mit uns? Shurpa oder braten - das ist die ganze Speisekarte. Also wollen wir die Situation korrigieren - Ihre Aufmerksamkeit sind Rezepte für Gerichte, die aus Geflügel aus der Sommer-Herbst-Jagd zubereitet werden können.

Ein Klassiker des Genres - Entenbraten mit Äpfeln

Wie man einen Vogel richtig reinigt

Viele Jäger reißen kurzerhand (vor allem, wenn die Frau sich weigert, das Wild zu kneifen und auszuweiden), einfach die Haut ab und werfen alle Innereien weg, einschließlich einer so wertvollen Leber. Aber vergeblich! Schließlich befindet sich auf der Haut der größte Teil des Entenfetts, das zum Winter hin größer wird. Dies ist im Allgemeinen ein sehr wertvolles Produkt: Wildgänsefett. Früher wurde es sorgfältig gesammelt, erhitzt und als Medizin gegen Erkältungen, Verbrennungen und Verdauungsprobleme verwendet. Und natürlich beim Kochen. Es ist nicht das seifenähnliche Fett, das wir einfach von den Hähnchen im Laden wegwerfen. Entenfett ist gelb, duftend, völlig geruchlos nach Schlamm.

Also gehen wir weiter. Sie müssen den Vogel erst reinigen, wenn er vollständig abgekühlt ist - mindestens 3 Stunden nach dem Schuss. Wenn die Jagd über Nacht stattfindet und das Wetter warm ist, müssen Sie den Kadaver für die Lagerung vorbereiten - ohne Darm zupfen, den Bauch mit Wasser spülen, mit einer Serviette trocknen, salzen und mit Brennnesseln füllen. So kann es bis zu 2 Tage gelagert werden.

Wenn Sie kochen möchten, müssen Sie die Ente rupfen. Es gibt zwei Möglichkeiten - trocken und nass. Trocken - nur Federn zupfen, die Flusen können separat gesammelt und dann zu Kissen verarbeitet werden. Verbrennen Sie die Überreste über offenem Feuer. Füße, Kopf und Flügelspitzen werden am besten getrennt.

So entpuppt sich eine Wildente als exquisites Abendessen aus einem französischen Restaurant.

Wildente mit Schinken

Den geschälten Kadaver großzügig mit frischen Speckstücken füllen, in einen Hahn geben und bei mittlerer Hitze garen, dabei ständig den fließenden Saft übergießen. In dieser Zeit die Zwiebel anbraten, den nicht in dünne Streifen geschnittenen Schinken dazugeben, köcheln lassen, ein paar Esslöffel Entensaft hinzufügen. Saft von einer Zitrone in die Sauce geben, ein Glas Kapern (in Supermärkten erhältlich), etwas mehr schmoren und zur Ente zur Ente geben. Schließen Sie den Deckel für 15 Minuten. Zu jedem Gemüse servieren, insbesondere zu gekochtem Brokkoli, der mit Sesam bestreut ist.

Scharfe Wildente

Teilen Sie den Kadaver in Portionen und schneiden Sie das Skelett ab (es kann für Brühe verwendet werden). Das Fleisch salzen und bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, dann kochende Brühe oder Wasser in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze weich kochen. Gießen Sie 2 Tassen trockenen Rotwein in einen kleinen Topf, fügen Sie 10 Wacholderbeeren, Piment, 5-6 geschälte kleine Zwiebeln (am besten Schalotten) und etwa 200 Gramm entkernte Kirschen hinzu. Kochen, bis die Zwiebel fertig ist, dann herausnehmen und die Sauce salzen, pfeffern und das Fleisch hineinlegen, etwa 10 Minuten kochen lassen.Wählen Sie die Ente und kochen Sie die Sauce auf das Volumen eines Glases - sie wird zähflüssig . Das Fleisch auf eine Schüssel legen und mit der Sauce übergießen. Das Aroma und der Geschmack sind göttlich.

Geröstete Stücke
Soße kochen

Ente mit Milchpilzen und Gurken (Gericht von der königlichen Tafel)

Die Ente vorbereiten, 1 kg gesalzene Milchpilze abspülen, in große Stücke schneiden, den Bauch füllen und nähen. Nicht salzen! 2 Stunden auf Schweineschmalz in einem Bräter braten und über den fließenden Saft gießen. Die Sauce wird wie folgt zubereitet: Bei eingelegten Gurken die Haut entfernen und die Kerne entfernen. Hacken oder hacken Sie fein, fügen Sie einen Bund gehackten Dill hinzu und gießen Sie 0,5 Liter starke Knochenbrühe ein, kochen Sie 5 Minuten lang. Die gebratene Ente in Stücke schneiden, auf einen Teller mit Champignons legen und mit der Sauce übergießen.

Ente mit Pilzen

Wildente in Tomatensauce (italienisches Gericht)

Reinigen Sie die Kadaver (kleine Tauchenten oder Krickenten sind auch toll). Gesalzene Kadaver in Pflanzenöl (Olive) goldbraun braten, herausnehmen, in Folie wickeln. Die zerkleinerten Innereien in demselben Öl anbraten, dann ein Glas trockenen Weißwein, einen Teelöffel Zucker und Gewürze hinzufügen. 2 Minuten kochen. 6-7 mittelgroße Tomaten in kochendes Wasser tauchen. Haut entfernen, Kerne entfernen, fein hacken und zur Sauce geben. Wenn es kocht, die Ente in Stücke schneiden und köcheln lassen, bis sie weich ist.

Mit gekochtem Krümelreis servieren. Damit er nicht zusammenklebt, musst du den Reis zuerst in einer trockenen Pfanne etwas anbraten. Dann etwas rote Paprika (Paprika) hinzufügen, salzen, mit kochendem Wasser aufgießen, bis der Reis 1,5-2 cm bedeckt ist (je nach Menge) und 15 Minuten unter dem Deckel dunkel werden lassen.Der Reis nimmt das gesamte Wasser auf und wird saftig , aber brüchig.

Ente in Zitronensauce

Den Kadaver in Stücke teilen (kein Skelett). Mehrere Schichten dünn geschnittenen geräucherten Speck oder Speck in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben, etwas schmelzen, in Ringe geschnittene Zwiebel (2 Stück), Karotte und Petersilienwurzel zugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein angenehmes Aroma entsteht, zugeben Entenfleisch, Salz, Pfeffer, 2 Teelöffel Zucker bestreuen. Zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Über das Fleisch mit dem Saft unten gießen. Dann das Fleisch herausnehmen, den Saft durch ein Sieb wischen, Saft und Schale von 1 Zitrone hinzufügen (Sie können es einfach durch einen Fleischwolf geben). Aufkochen, Fleisch hinzufügen, erneut aufkochen. Mit Kartoffeln servieren.

Um Wildente zu Hause köstlich zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Empfehlungen und Tipps befolgen. Erstens ist es nicht so fett wie Geflügel. Zweitens hat es einen spezifischen Geruch, der dem von Fisch ähnelt. Zuerst müssen Sie es loswerden, indem Sie das Fleisch in Wein marinieren oder es einige Tage im Kühlschrank lassen.

Wildgeflügel hat eine gewisse Fleischsteifigkeit, weshalb es zunächst recht lange eingeweicht wird.

Grundregeln für das Kochen von Wildente zu Hause

Wenn die Jäger die Ente zu Ihnen gebracht haben, müssen Sie zuerst die Federn zupfen. Um dies sorgfältig zu tun, sollte der Kadaver mit kochendem Wasser überbrüht oder einige Minuten in einen Eimer mit heißem Wasser getaucht werden. Danach werden die harten Federn schneller entfernt.
Dann sollten Sie die Ente mit Mehl bestäuben, in die Haut einreiben, die Reste der Federn auf dem Feuer eines Gasbrenners versengen
Jetzt müssen Sie das Innere loswerden. Zuerst schneiden sie den Kopf, die Pfoten und die Flügelspitzen ab, machen einen Einschnitt in den Bauch und ziehen die Innereien heraus. Der gesamte Vorgang wird durch ein gründliches Waschen der Karkasse unter fließendem Wasser abgeschlossen
Wenn Sie sich entscheiden, die ganze Wildente zu backen, ist die Zubereitung beendet. Ansonsten den Kadaver in kleine Stücke schneiden.

Um überschüssiges Fett zu entfernen, werden mit einem scharfen Messer kleine Schnitte in die Haut gemacht und mit einem Zahnstocher entfernt.
Der vorbereitete Kadaver muss einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er erreicht wird
Die Verwendung von Lorbeerblättern und stark riechenden Gewürzen wird nicht empfohlen. Genug Pfeffer und Salz
Viele Hausfrauen weichen Wildentenfleisch ein, damit es weicher wird.
Für die Marinade können Sie Weißwein, Glühwein, Essig verwenden
Wenn Sie die Haut mit grobem Speisesalz einreiben, wird die Ente eine zarte, knusprige Kruste.

Nachdem Sie all diese Anforderungen erfüllt haben, wird es nicht schwer sein, einen Wildvogel köstlich zu kochen.

Wie man ganze Wildente in einer Ente kocht?

Um den ganzen Vogel in einem Hahn köstlich zu kochen, reiben Sie ihn mit Salz ein und braten Sie ihn in einer Pfanne leicht an. Dadurch wird das Fleisch weich und überschüssiges Fett kann herausgeschmolzen werden.
Du wirst brauchen:

ganzer Kadaver
2 saure grüne Äpfel
2 Zwiebeln
ein halbes Glas Brühe
ein halbes Glas Rotwein, besser als trocken
gemahlener Pfeffer, Salz, Wacholderbeeren
ein Löffel Kartoffelstärke
zwei Esslöffel Sahne

Vorbereitung:

Zuerst die Wildente mit Salz, Pfeffer, am besten weiß reiben, in einer Pfanne von allen Seiten anbraten
Dann sollten Sie die Äpfel waschen, in Kreise oder Würfel schneiden.
Wir verschieben das gebratene Geflügel zur Ente, bedecken es mit Apfelstücken, Beeren und Zwiebelringen. Füllen Sie das alles mit einer Mischung aus Rotwein, Brühe und Sahne
Wir stellen den geschlossenen Bräter in einen heißen Ofen, kochen für ca. 2 Stunden
Um einen Wildvogel köstlich zu kochen, müssen Sie ihn regelmäßig herausnehmen und mit Fett übergießen, das aus dem Kadaver geschmolzen wird

Die fertige Ente sollte besprochen werden und die Stärke sollte in den restlichen Saft gegossen und gut gemischt werden. Dies ergibt eine köstliche Sauce, die separat serviert wird.

Wie man weiche Wildente mit Speck kocht?

Du wirst brauchen:

ganzer Kadaver
ein Stück Speck mit einem Gewicht von 100 Gramm
eine halbe Packung Butter
große Zwiebel
Essig für Marinade 9%
Pfefferkörner und gemahlen, Salz, Nelken

Vorbereitung:

Wildente können Sie zu Hause lecker und schnell genug zubereiten. Zuvor sollte es jedoch mit Essig übergossen und über Nacht mariniert werden. Manche Hausfrauen verwenden Sauermilch oder Kefir für die Marinade. Danach hören wir uns den Kadaver an, spülen sehr gut mit kaltem Wasser aus
Den Speck in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel in dicke Ringe schneiden, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen
Salz mit gemahlenem Pfeffer muss gemischt werden, diese Mischung innen und außen in die Ente einreiben. Es ist nicht notwendig, das Salz zu bereuen, es wird nicht funktionieren, zu übersalzen
Gehackten Speck, Zwiebeln, Nelken und Pfefferkörner, Stücke 6-7, in die Mulde geben. Lorbeerblätter werden nicht zum Kochen von Wildvögeln verwendet, es verbindet sich nicht mit dem Geruch ihres Fleisches. Dies sollte beachtet werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
Die Butter schmelzen, auf den Boden des Gänsekochers gießen. Wir legen den vorbereiteten Kadaver dort hin, schließen den Deckel ganz fest
Wir stellen die Ente in den Ofen auf die unterste Schiene und kochen sie 2 Stunden lang. Alle 20 Minuten müssen Sie den Hahn holen, den Kadaver wenden und mit Saft gießen. Sie können etwas Wasser hinzufügen, damit der Saft nicht zu dick wird und die Oberseite des Kadavers bedeckt

Vor dem Servieren wird der Vogel in Stücke geschnitten und mit dickem Saft übergossen. Das Fleisch erweist sich als sehr weich, würzig, jeder, der es probiert hat, sagt, dass es sehr lecker ist. Wenn zu Hause kein Schmalz vorhanden ist, können Sie es durch Schmalz ersetzen. Wenn kein Hahn vorhanden ist, können Sie das Gericht auf einem Backblech kochen und mit Folie abdecken.

Wie backt man Ente mit Kirschsauce?

Wenn im Sommer im Garten Kirschen reifen, können Sie einen Wildvogel mit einer Sauce aus diesen leckeren Beeren kochen. Sie müssen nur eine Flasche Rotwein im Voraus kaufen.
Du wirst brauchen:

großer Entenkadaver mit einem Gewicht von ca. 2 kg
ein halbes Kilo frische, entkernte Kirschen
2 Tassen trockener Rotwein
Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Zuerst muss der ganze Kadaver innen und außen mit Pfeffer, grobem Speisesalz bestrichen werden, mehrere Einstiche mit einer Gabel machen
Dann sollten Sie es in eine dichte Plastiktüte legen, Sie können es mit Frischhaltefolie umwickeln. Danach muss der Vogel 3 Stunden gekühlt werden.
Wir nehmen es aus dem Kühlschrank, entfernen die Folie, legen es auf ein Backblech und stellen es anderthalb Stunden in den Ofen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den Vogel zu holen und ihn mit dem geschmolzenen Fett unter der Haut zu gießen
Jetzt müssen wir die Kirschen vorbereiten. Mit Rotwein auffüllen, salzen, pfeffern, bei schwacher Hitze unter einem Deckel 5 Minuten köcheln lassen
Die fertige Ente mit der gekochten Kirschsauce übergießen, weitere 10 Minuten im Ofen köcheln lassen. Wir nehmen es heraus, kühlen es ein wenig ab. In Stücke schneiden

Das fertige Gericht mit Kirschsauce auf die Teller gießen, mit frischen Kirschen garnieren. Diese Ente erweist sich als zart, duftend und erstaunlich im Geschmack. Wein mit scharfer Diät, Gewürze - ein würziger Geschmack, Kirschen - ein süßliches Aroma. Alles in allem wird es lecker, sieht wunderschön aus.

Wie kocht man Wildenteneintopf?

Du wirst brauchen:

1 mittelgroßer Kadaver
eine Scheibe Schweinefleisch mit Fettschichten
50 Gramm Butter
5 große reife Tomaten
1 Karotte
irgendwelche Grüns
ein Glas Fleischbrühe, du kannst Hühnchen
ein halbes Glas Apfelessig
Pfeffer, Salz, Öl

Vorbereitung:

Damit die Ente weich und saftig wird, schneidet man den Kadaver am besten in kleine Stücke. Dann müssen sie 3 Stunden mit Apfelessig mariniert werden.
Wir waschen die Stücke, beschichten mit Pfeffer, Salz
Tomaten sollten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinert werden. Karotten reiben, Gemüse mit einem Messer fein hacken
Butter am Boden der Pfanne und Gosper schmelzen, Karotten, gehackte Zwiebeln, Kräuter dazugeben, alles zusammen mit Schweinefleischstücken anbraten
Wir verteilen die Geflügelstücke darauf, braten weiter und wenden sie auf die andere Seite
Jetzt können Sie alles mit heißer Brühe gießen, gehackte Tomaten hinzufügen. Deckel schließen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind

Bei Bedarf können Sie mehr Brühe oder heißes Wasser hinzufügen. Die Wildente dünsten, bis sich der Saft auf die Hälfte reduziert hat. Manchmal müssen die Stücke umgedreht werden, der Deckel muss geschlossen bleiben. Wenn Sie alles richtig kochen, ist das Gericht zart, lecker und würzig.

Alle diese Rezepte sind auch für Anfänger verständlich, einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, den Kadaver richtig zu schneiden, in Wasser oder Marinade einzuweichen. Für die Marinade können Sie Essig, Zitronensaft, Kefir, Mineralwasser verwenden. Es wird empfohlen, nur Pfeffer aus Gewürzen zu nehmen.

Wildentenfleisch ist nicht sehr fettig, aber lecker. Es ist schwierig, Wildente in großen Verkäufen zu finden, meistens treffen wir sie in Restaurants, wo verschiedene köstliche Gerichte daraus zubereitet werden. Rezepte aus Wildente sind vielfältig, man kann daraus Braten kochen, im Ofen backen, mit Gemüse schmoren, Suppen kochen, aber ich erzähle dir, wie meine Mutter dieses Spiel brät.

Gebratene Wildente kochen

Bevor Sie mit dem Garen des Fleisches beginnen, sollte der Kadaver der Stockente sorgfältig gezupft, dann über dem Feuer verbrannt werden (Papa verwendet eine spezielle Lampe), dann sollte die Ente gewaschen und ausgenommen werden. Um dem Vogel Weichheit zu verleihen und sein Fleisch etwas saftiger zu machen, müssen Sie den vorbereiteten Kadaver in kaltes Wasser legen und 2 Stunden ruhen lassen.

Wildentenfleisch hat sehr oft einen spezifischen Fischgeruch. Um es loszuwerden, kann ich einen interessanten, aber effektiven Weg anbieten. Dazu benötigen Sie eine tiefe Kohlenpfanne, vorzugsweise eine Gänsepfanne, die wir zur Hälfte mit Wasser füllen und die Ente hineinlegen. Wir schicken die Kohlenpfanne für 5 - 7 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen, nehmen dann die Kohlenpfanne aus dem Ofen und drehen die Ente um. Wir schicken es für weitere 5 - 7 Minuten zurück in den Ofen. Diese Methode hilft, den unangenehmen Geruch aus dem Fleisch zu entfernen. Nun können Sie das Fleisch weitergaren.

Um Wildente zu braten, benötigst du folgende Zutaten

Zutaten:

Wildente (wir haben zwei Kadaver, einen kleinen etwa 300 Gramm und der zweite mehr wiegt etwa 800 Gramm),
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack (für Wild ist es ratsam, ein spezielles Gewürz zu verwenden),
Zitrone - 1 Stück
Tafelessig (9%) - 2 EL. Löffel.

Kochvorgang:

Den Wildentenkadaver vor dem Garen in portionierte Stücke schneiden und in einen tiefen Behälter umfüllen. Mama schneidet jedes Stück Fleisch, damit das Entenfleisch besser durchweicht wird.

Als Gewürz für die Wildentenzubereitung verwendete meine Mutter ein spezielles Wildwürzmittel, das uns von Freunden aus Deutschland mitgebracht wurde, so eine haben wir hier noch nicht kennengelernt. Sie können die Gewürze zum Kochen von Wild aber auch selbst auswählen. Ideale Gewürze für Wild sind: schwarze und rote Paprika, rote Paprika, Salbei, Rosmarin, Kümmel, Basilikum, Majoran und Wacholder verleihen auch Wildentenfleisch einen sehr angenehmen Geschmack. Wacholder verhindert vollständig alle unangenehmen Geschmäcker und verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Die Auswahl ist also riesig, wir wählen nach Ihrem Geschmack.

Jetzt reiben wir jedes Fleischstück vorsichtig mit Gewürzen und Salz ein, damit das Fleisch vollständig gesättigt ist. Drücken Sie den Saft einer Zitrone (klein), Sie können auch die Schale entfernen und zum Fleisch geben. Gießen Sie den Saft über das Wild und fügen Sie den Essig hinzu. Alles gründlich mischen. Sie können den Essig und das Salz entfernen und die Sojasauce über das Entenfleisch gießen, wir haben diese Option auch ausprobiert, sie hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Das Fleisch umrühren und den Behälter mit einem Deckel abdecken, in den Kühlschrank legen, um 8 - 12 Stunden zu marinieren. Während dieser Zeit wird der Vogel mit allen Aromen gesättigt und wird viel weicher.

Dann geben wir das Wild in eine große Pfanne und gießen den zugeteilten Saft darüber, wenn es nicht reicht, fügen Sie dann ein halbes Glas Wasser hinzu. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel und köcheln 30 - 40 Minuten bei mittlerer Hitze.

Dann, wenn fast alles Wasser verdunstet ist, sollten Sie den Deckel öffnen und die geschmorte Ente von allen Seiten goldbraun braten. Wir haben weder Öl noch Fett hinzugefügt, und was vom Geflügel geschmolzen wurde, reichte.

Das fertige Fleisch auf eine Schüssel legen und nach Belieben mit frischem Gemüse und Kräutern dekorieren. Sehr oft bin ich auf Rezepte gestoßen, in denen süß-saure Preiselbeermarmelade oft als Beilage zu Wild serviert wird, für mehr Schärfe dieses ohnehin ungewöhnlichen Fleisches.

Es ist zu beachten, dass Fleisch nicht zu oft gegessen werden sollte, da es zu fettig und schwer ist.

Guten Appetit und gute Rezepte!

Wildentenfleisch hat einen starken unangenehmen Geruch, der an Fisch erinnert.

Um es loszuwerden, kann ein ungeschnittener Vogel mehrere Tage in der Kälte gehalten werden. Beim Schneiden wird auch die Haut zusammen mit Unterhautfett entfernt - er ist die Quelle des unangenehmen Geruchs.

Nach dem Entfernen der Innereien und Eingeweide wird der Kadaver gründlich gewaschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser unter Zugabe von Essig in einem Anteil von 1 EL eingeweicht. l. für 1 Liter. Danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Trocknen Sie den gewaschenen Kadaver mit Papiertüchern. Innen und außen mit Salz einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Rosmarinzweige hineingeben.
Die Ente großzügig mit Olivenöl bestreichen. In eine Auflaufform legen.

Wildentenfleisch ist ziemlich zäh. Es sollte mindestens 2 Stunden bei einer Ofentemperatur von 200 ° C gebacken werden. Eine Stunde bevor die Ente fertig ist, können Sie Kartoffeln hinzufügen, die in große Keile geschnitten werden. Gemüsesalat kann mit Fertigfleisch serviert werden.

Wie man Wildente mit Zitrone kocht

Wildes Geflügel riecht oft nach Schlamm oder Fisch. Blanchieren hilft, dies zu beseitigen - bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss die Ente einige Minuten in kochendes Wasser getaucht werden.

Zitronensaft in der Marinade entfernt die Geruchsrückstände vollständig.

Benötigte Zutaten:

1 geschnittener Entenkadaver mit einem Gewicht von 1,5-2 kg;
60 g Honig;
60 g Senf;
1 Zitrone;
4-5 Stk. Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
Pflanzenfett;
Salz Pfeffer.

Sie können sowohl Körnersenf als auch normalen Tafelsenf verwenden.

Saft aus Zitrone auspressen, mit Honig und Senf mischen. Die Ente innen und außen mit Salz einreiben, vollständig mit der entstandenen Sauce bestreichen. Zum Marinieren 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Die geschälten Kartoffeln in Spalten schneiden.
Die Ente mit Zwiebeln und Kartoffeln füllen, mit Pflanzenöl bestreichen. In eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen.

Es dauert ungefähr 2 Stunden, um die Ente zu backen. Wenn der Vogel bis zu 2 kg wiegt, kann es 2,5 Stunden dauern. Während des Kochvorgangs muss die Ente 2-3 Mal mit dem geschmolzenen Fett übergossen werden.

Das Gericht wird sofort mit frischem Gemüse und Kräutern serviert.