Ossetisches Gewürz aus scharfen Pfefferblättern. Tsakhton - ein Rezept für die ossetische Küche

Alle kulinarischen Experten der Welt sind sich einig, dass es die Sauce ist, die fast jedes zweite Gericht besonders, lecker und unvergesslich macht. Eine Vielzahl von ihnen wurde erfunden: für Fleisch, für Fisch, für Geflügel. Es gibt scharf, es gibt süß und sauer – für jeden Geschmack und jede Vorliebe. Wer es aber scharf mag, sollte unbedingt die Tsakhton-Sauce probieren. Sein Rezept gehört sowohl zu Georgien als auch zu Ossetien. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten, und jede Gastgeberin hält ihre eigene für richtig. Wenn Sie also zu kulinarischer Kreativität neigen, wählen Sie einen beliebigen Tsakhton - das Rezept wird einfach, und Sie ergänzen es nach Ihren Wünschen und erhalten eine einzigartige Sauce, die zu Ihrer Visitenkarte werden kann.

Unabhängig davon stellen wir fest, dass die kaukasische "Begleitung" zu Fleisch traditionell scharf ist. Es gibt jedoch einige Versionen von Tsakhton, die als eher scharf bezeichnet werden können. Und wenn Ihr Magen keine scharfen Speisen verträgt, können Sie sich für die mildere Variante entscheiden. Und noch etwas: Gemäß den Regeln benötigt das Rezept Joghurt, Katyk und im Extremfall Joghurt, um die Tsakhton-Sauce zu füllen. Der saure Geschmack ist jedoch nicht jedermanns Sache, daher wird in den Rezepten anstelle dieser Flüssigkeiten Sauerrahm angegeben.

Primärbasis

Alle Produkte werden nach Augenmaß genommen: Die Sauce muss Ihrem Geschmack entsprechen. Peperoni werden so klein wie möglich gehackt. Wenn Sie sehr scharfe Saucen mögen, lassen Sie die Samen. Damit sie nicht auf den Zahn fallen, mahlen Sie sie in einem Mörser. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gepresst. Nehmen Sie mehr Grünzeug, im Original sollte es Koriander sein, aber wenn Ihnen der Geruch zu stark ist, nehmen Sie Petersilie. Der Bund wird gehackt, alle Rohlinge werden verbunden und mit Sauerrahm übergossen. Das bereits vorbereitete Tsakhton-Rezept empfiehlt, mit Utskho-Suneli und Salz zu würzen, gut umzurühren und eine Viertelstunde warm zu lassen, um sich mit Aromen zu sättigen.

Manche Leute kommen nur mit trockenen Gewürzen und saurer Sahne aus und nennen die Sauce Tsakhton. Dies ist unserer Meinung nach nicht ganz richtig: Zumindest Grüns müssen in der Sauce vorhanden sein.

Tsachton auf Georgisch

Der Hauptunterschied zur ossetischen Version ist das Vorhandensein von Nüssen in der Sauce. In einigen Versionen fehlt sogar bitterer Pfeffer, sodass dieser Tsatkhon auch für Geschwüre geeignet ist. Nüsse und Knoblauch werden zu gleichen Teilen eingenommen, würzige Kräuter - in doppelter Menge. All dies wird durch einen Mixer geleitet, bis er glatt ist und mit Sauerrahm auf die gewünschte Konsistenz verdünnt. Von Gewürzen bis Tsakhton empfiehlt das Rezept, Kreuzkümmel, Salz und Koriander zu verwenden, verbietet jedoch nicht das Würzen der Sauce mit anderen Ihrer Meinung nach geeigneten Gewürzen. Wenn Sie keine Peperoni in die Masse gemahlen haben, können Sie mit dem Boden etwas Schärfe hinzufügen. Rot wird hier harmonischer passen.

Andere Version

Nicht jeder bastelt gerne an frischer Peperoni - danach brennt es lange, bei zarter Haut kommt es zu Irritationen. Dies ist jedoch kein Grund, die Idee, Tsakhton herzustellen, aufzugeben. Das folgende Rezept wird Ihnen helfen, aus Schwierigkeiten herauszukommen und die kaukasische Sauce zu genießen. Gehen Sie auf den Markt und kaufen Sie gesalzene Peperoni von den Großmüttern. Bevor Sie das Geld geben, probieren Sie die Produkte (sofern erlaubt): Manchmal haben diese Paprikaschoten einen muffigen Nachgeschmack, aber das brauchen wir nicht.

Eingelegte Paprikaschoten werden entweder gehackt oder gehackt / gehackt / Mixer / Küchenmaschine. Wer besonders scharfe Saucen mag, braucht nicht einmal die Kerne zu schälen, sondern schneidet einfach die Schwänze ab. Hier wird viel frisches Grün zerbröckelt (oder gemahlen), Sauerrahm wird eingegossen - und nach 15 Minuten können Sie das Fleisch mit Tsakhton gießen. Oder einfach aufs Brot streichen.

Tsakhton: ein Rezept für den Winter

Wer die Sauce mag, kann sie auch für kältere Zeiten zubereiten. Es gibt zwei Möglichkeiten: Entweder die Paprika einlegen oder eine Basis aus frischen herstellen, die als Tsivzy-Tsakhton oder Chivdzos bezeichnet wird. Für sie werden junge Schoten von sehr scharfem Pfeffer genommen - die, die bei Reife rot sind. Sie sollten sie grün finden, vorzugsweise mit Blättern. Die Stiele werden hier nicht benötigt. Paprika mit Blättern werden nicht länger als eine Minute blanchiert. Dann werden sie gut ausgewrungen, bis das Wasser aufhört zu tropfen, in einen Topf gefaltet, in den frisches kaltes Wasser gegossen wird. Die Paprika werden etwa fünf Minuten gekocht, nochmals gewaschen, ausgewrungen (diesmal nicht sehr gründlich) und gesalzen. Das Werkstück wird sehr fest in ein Glas mit Schraubverschluss gefaltet und in den Kühlschrank gestellt. Zur richtigen Zeit wird Tsivzy-Tsakhton mit Sauerrahm übergossen, wo Kräuter zerbröckelt und Gewürze gemischt werden.

Abschließende Klarstellungen

Fertige Sauce, also bereits mit Sauerrahm, sollte sofort gegessen werden. Maximum - am nächsten Tag. Wird es länger gelagert, wird es weniger schmackhaft und aromatisch. Übrigens ist es immer noch sehr lecker, Fleisch darin einzuweichen. Schaschlik nach einem solchen Marinieren erweist sich als besonders zart und aromatisch. Nur ist es besser, Tsakhton für Marinade mit Bräune oder Joghurt zu züchten - dann ist das Fleisch schneller zum Kochen bereit. Schließen Sie sich den kaukasischen kulinarischen Traditionen an - Feinschmecker empfehlen!

Wassermelonensauce für Lamm. Bärlauchsauce. Peperoni-Blatt-Sauce. Knoblauchsauce mit Ayran. Tsakhdon-Sauce für Fleisch. Füllen Sie lieber Ihr kulinarisches Sparschwein mit wunderbaren Rezepten auf

In der ossetischen Küche werden häufig Saucen verwendet. Sie verleihen den Nationalgerichten eine besondere Würze und zusätzliche Würze.

Ossetische Saucen sind, wie alle kaukasischen Saucen, sicherlich scharf oder scharf. Sie enthalten immer viel Bitter- und Pimentpfeffer, aromatische Kräuter. Viele Saucen werden auf Basis von fermentierten Milchprodukten wie Sauermilch, Ayran, Molke zubereitet.

Übliche Zutaten in Saucen sind Wildkräuter, zum Beispiel "Bärenzwiebel" (Bärlauch), die in Ossetien seit langem bevorzugt wird. Wassermelonensauce für Fleisch kann sich eines ungewöhnlichen Geschmacks rühmen, den Sie nirgendwo anders finden, nur im Haus der Osseten - dies ist ein besonderes Rezept.

Tsakhdon-Sauce - basierend auf Lammbrühe - kann im Allgemeinen ein separates Gericht sein. Es kommt vor, dass es einfach mit Brot serviert wird und die einfachste Mahlzeit lecker und sättigend ist. Mit einem Wort, die Saucen von Ossetien, deren Rezepte wir Ihnen anbieten, werden auf dem Tisch nie überflüssig. Sie betonen und verstärken die Würde jedes Leckerbissens aus Gemüse, Fleisch, Getreide oder Fisch.

Wassermelonen-Lammsauce - Rezept

Zutaten:

Reifes Wassermelonenfleisch - 1 kg;
Wasser - 100 ml;
zucker - 75 gr;
salz - 1/2 TL;
Zimt und Nelken in einem Hammer. Form, getrockneter gemahlener Koriander, getrockneter Koriander, schwarz. Pfeffer, Peperoni - eine Prise von allem.

1. Nach dem Waschen der saftigen und reifen Wassermelone die erforderliche Menge Fruchtfleisch ausschneiden. Entfernen Sie die Samen daraus und geben Sie das Fruchtfleisch in einen Mixbecher.

2. Zucker zur Wassermelone geben und pürieren. Rühren Sie das Püree weiter, fügen Sie ausnahmslos etwas Wasser und alle Gewürze hinzu.

3. Das gewürzte Wassermelonenpüree in den Emailletopf geben. Langsame Hitze - unter ständigem Rühren mit einem Spatel dick kochen.

4. Dann die gekochte (dicke) Sauce durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch passieren. Wieder in den Topf zurückgeben und bis zur Bräunung kochen. Salzen Sie die Sauce während dieses Kochens.

5. Die fertige Wassermelonensauce in kleine Schälchen füllen und mit Lammfleisch, gekocht oder auf Holzkohle gebacken, servieren.

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Bärlauchsauce - Rezept

Eine köstliche ossetische Sauce, die das gehypte italienische Pesto in den Schatten stellen wird. Kein bisschen schlimmer und noch besser!

Zutaten:

Ein Bund Bärlauch - 100-120 gr;
saure Sahne und starke Fleischbrühe - jeweils 150 g;
dill- und Petersilienblätter (alle frisch) - in einem Bund;
salz, heißer und duftender Pfeffer - nach Geschmack frisch gemahlen.

1. Bärlauch von den Wurzeln schälen, Stiele nicht abschneiden. Spülen Sie das Kraut gründlich ab. Schütteln Sie es mehrmals, damit sich die Tropfen lösen. Dann das Grün fein hacken, in einen Mörser geben, dort salzen - und zu einem dicken und saftigen Brei zerdrücken.

2. Waschen Sie Petersilie und Dill. Auch von Tröpfchen trocknen und schneiden. Senden Sie den zerdrückten Bärlauch zusammen mit der Paprika.

4. Servieren Sie diese grüne Sauce zu Fleisch- und Geflügelgerichten.

Peperoniblattsauce - Rezept

Die Sauce wird aus den gesalzenen Blättern einiger Paprikasorten hergestellt. In Ossetien werden sowohl er selbst als auch seine Blätter in Gläsern gesalzen, dies sind übliche Rohlinge. In einem normalen Supermarkt können Sie solche Blätter natürlich nicht kaufen, aber Sie können in Geschäften mit kaukasischen Gewürzen suchen.

Zutaten:

Gesalzene Paprikablätter (die in den Schoten) - 150 gr;
saure Sahne oder Ayran, dicker Kefir - 250 gr;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Mahlen Sie die gesalzenen Pfefferblätter - sehr fein schneiden oder mit einem Mixer können Sie in einen Mörser gießen.

2. Kühlen Sie Ayran oder Sauerrahm / Kefir. Über gesalzene Blätter gießen. Gewürze - wenn nötig - mehr nach Geschmack hinzufügen.

3. Alles, Kochen ist vorbei, nun die Masse in die Sauciere gießen und servieren. Es wird sowohl für Fleisch- als auch für Fischgerichte großartig sein.

Knoblauchsauce mit Ayran - Rezept

Köstliche Sauce für jedes Fleisch, es wird großartig sein, sie mit Ofenkartoffeln zu servieren. Sehr einfach, aber für diejenigen, die sehr scharf sind.

Zutaten:

Sauermilch (oder Molke, Sauerkefir, Ayran) - 200 gr;
Knoblauch - 4 Stück (große Nelken);
bitterer Pfeffer - 1 Schote, grüne Sorte;
Salz.

1. Den Knoblauch in einem Mörser halbieren. Und mit dem Salz vermischen.

2. Bitterer Pfeffer waschen, hacken, Kerne ausschlagen. Die Schote in Ringe schneiden, auf den Knoblauch stecken und erneut erhitzen, bis eine pastöse Konsistenz entsteht.

3. Übertragen Sie die resultierende würzige Mischung auf Steingut- oder Porzellangeschirr, fügen Sie Kefir oder Ayran hinzu. Ohne Rühren 40-45 Minuten ziehen lassen.

4. Servieren Sie dieses wunderbare Gewürz mit gekochtem Geflügel oder Lamm, gebackenem Gemüse.

Tsakhdon-Sauce für Fleisch - Rezept

Die nationale Küche Nordossetiens entstand in der Antike - unter dem Einfluss des alten alanischen Volkes. Sein Hauptgericht ist und bleibt seitdem Fleisch – hauptsächlich Rind und Lamm – großzügig gewürzt mit verschiedenen Saucen. Den zweiten Platz unter den kulinarischen Kult-Meisterwerken belegen Pasteten mit Fleischfüllung. Auch viele Traditionen der kulinarischen Etikette haben sich bis heute erhalten. Pasteten zum Beispiel werden immer in einer Menge von drei Stück auf einer Platte serviert, und es muss eine gerade Anzahl davon auf dem Gedenktisch stehen.

Snacks

In der Küche Nordossetiens ist nicht viel Platz für Snacks, dennoch können die wichtigsten unterschieden werden: Tsaku - gebratenes Popcorn, Dzykka - aus Molke, lokalem Käse und Weizenmehl. Ossetischer Käse selbst ist auch eine Vorspeise, die nach allen Regeln der lokalen Küche normalerweise in einem getrockneten Rindermagen gekocht wird. Die darin gärende Molke wird zu einem luftigen und köstlichen Käseprodukt. Die Zusammensetzung von Nationalsalaten enthält oft ein gesundes und magenfreundliches Gemüse wie Rettich. Am einfachsten bereitet man sie mit einer Mischung aus Rettich, Sonnenblumenöl und Salz zu. Erwähnenswert ist auch ein leichter Snack - Auberginen mit Käse, die mit einer speziellen Sauce aus Milch und Knoblauch besonders lecker sind.

Erste Mahlzeit

Die dominierenden ersten Gänge jeder nationalen Küche sind Suppen, und der ossetische ist keine Ausnahme. Bohnensuppe, die im lokalen Dialekt Kadur Kartoffelbash genannt wird, wird mit Milch zubereitet. Neben diesen Zutaten sind immer Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse vorhanden. Die traditionelle Suppe Ossetiens ist Kharmkhuyp, die auf der Basis von Lammfleisch mit Knochen zubereitet wird. Bemerkenswert ist, dass das Fleisch nicht gehackt wird, sondern in großen Stücken zusammen mit dem Knochen auf einem breiten Teller getrennt von der Brühe serviert wird. Auch Porridge gehört zu den ersten Gängen, in der Küche Nordossetiens wird Maismehl die Grundlage für die meisten von ihnen. National Hominy oder Shir ist Maisbrei, der als nahrhaftes und energetisch wertvolles Gericht gilt.

Zweite Gänge

Wie bereits erwähnt, ist das Hauptnahrungsmittel der Osseten Fleisch, während der zweite Platz von Pasteten mit verschiedenen Füllungen eingenommen wird. Es gibt sehr viele Möglichkeiten, Fleischgerichte und Füllungen für Pasteten zuzubereiten, daher werden im Folgenden nur die wichtigsten nationalen Gerichte betrachtet.
Das beliebteste Kochen von Fleisch auf offenem Feuer in einem Kessel. Es wird lange mit Gewürzen geschmort und serviert, gewürzt mit verschiedenen Saucen, hauptsächlich Knoblauch. Unter den verschiedenen Saucen kann man Tsakhton auf der Basis von Sauerrahm und Nury Tsakhton, einen sehr scharfen Knoblauch, unterscheiden. Beliebt ist auch Tsivzydakhdon - eine ungewöhnlich schmeckende würzige Sauce aus Paprikablättern, die mit Sauerrahm übergossen wird.
Lammfleisch, das nach den Traditionen der ossetischen Völker gekocht wird, heißt Lyvzha - es ist ein mit Kartoffeln und Zwiebeln gedünstetes Fleisch, das mit Pfeffer, Knoblauch und Bohnenkraut (einem sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendeten Gewürz) gewürzt wird. Neben Eintopf ist es in Ossetien beliebt, ihn in Form eines Schaschliks zuzubereiten, und zwar nicht nur aus dem Lendenstück, sondern auch aus Innereien. Dabei werden Nieren, Leber und Herzen von Jungtieren auf Holzspieße aufgereiht und über Kohlen gebraten.
Es ist unmöglich, die zweiten Gänge nicht zu erwähnen, die mit Geflügelfleisch zubereitet werden. Darunter gibt es traditionelle Gerichte, ohne die ein echter Tisch eines gastfreundlichen Osseten unverzichtbar ist. Dies ist vor allem das ossetische Hühnchen (Tolon), das zusammen mit Gemüse in Töpfen schmachtet. Das Hauptgewürz für dieses Gericht ist herzhaft. Das Vorhandensein von Knoblauch ist typisch für die Zubereitung von Entenfleisch. Das schwindelerregende Aroma und der Geschmack der ossetischen Ente mit Knoblauch werden selbst den leidenschaftlichsten Feinschmecker beeindrucken. Es wird auf breiten Tellern serviert, sehr oft ist eine Torte mit Rübenoberseiten, die anstelle von Brot gegessen wird, eine Ergänzung dazu.
Hühnerfleisch wird oft zur Hauptzutat eines anderen Nationalgerichts der kaukasischen Küche - Pilaw. Meistens wird es in einer speziellen Schüssel mit dickem Boden über offenem Feuer gekocht. Serviert mit fermentierten Milchsaucen mit Molke oder Kefir.

Backen in der ossetischen Küche

Die bekannteste gebackene Delikatesse der kaukasischen Küche war und ist eine Art Brotersatz - Churek. Seine Basis ist Maismehl, und Churek wird traditionell mit Käse gebacken. Vor dem Backen wird er mit Wasser eingefettet, damit der fertige Kuchen nicht knackt. Fertigprodukte können Sie bis zu zwei Wochen lagern, sie trocknen nicht aus oder schimmeln - anders als bei gewöhnlichem Brot. Das Erscheinen der Tschurek auf den Tischen der Osseten kann auch mit der Geschichte des Volkes in Verbindung gebracht werden. Aufgrund der Wohnregion aßen die alten Hochländer eher schlecht und Chureks waren eines der Hauptgerichte. Die Bewohner der Republik Ossetien verwenden sie am liebsten noch heiß - wenn sie ein einzigartiges Aroma verströmen. Die Einfachheit und Geschwindigkeit des Kochrezepts verbreitete dieses Gericht auf der ganzen Welt.
Welche Art von Küche kann ohne Pfannkuchen und Pfannkuchen auskommen, die in Ossetien auch ein Nationalgericht sind. Der Hauptunterschied zwischen ossetischen Pfannkuchen und dem Rest: Weizenmehl zum Kochen wird zu gleichen Teilen mit Maismehl gemischt, was der Delikatesse eine Leichtigkeit und einen unvergesslichen Geschmack verleiht. Im lokalen Dialekt heißen Pfannkuchen lauzh, Pfannkuchen - lauyzta. Diese Gerichte werden mit Sauermilch oder Tsakhdon-Sauce serviert, die oben erwähnt wurde.

Ossetische Pasteten

In einem separaten Kapitel des Buches der ossetischen Rezepte kann man ihre berühmten Tortenfladen hervorheben: Die Geschichte der Rezepte wird in Jahrhunderten gemessen, was sich in den kaukasischen Volkslegenden widerspiegelt. Richtig gemacht ist ein Kuchen mit einer dünnen Teigschicht und viel Füllung. Neben der kulinarischen haben ossetische Pasteten auch eine rituelle Bedeutung, was durch das Servieren von drei Stücken pro Portion belegt wird. Drei Kuchen symbolisieren Sonne, Wasser und Erde - die drei Grundlagen des Universums. Es ist bemerkenswert, dass das eigentliche Rezept für ein solches Gericht nicht die Verwendung von Margarine und Eiern beinhaltet. Zu den wichtigsten Arten von ossetischen Pasteten gehören:
- Kartoffel-Gin - das gefragteste Gericht, das in jeder Liste ossetischer Marmeladenrezepte zu finden ist. Die Basis dafür sind zerdrückte Kartoffeln, die mit Milch und Mehl vermischt werden, aus denen anschließend Tortillas gebacken werden. Der kulinarische Virtuose ist derjenige, dessen Kartoffelkuchen am dünnsten sind. Käse kommt als Füllung in das Gericht. Das alte Rezept für den Kuchen erobert weiterhin die Herzen von Feinschmeckern aus aller Welt.
- Nur eine Pastete mit Fleischfüllung kann den Ruhm der Kartoffeln bekämpfen - fiddzhin ... Es ist das Markenzeichen Ossetiens in der Welt der Kochkunst. Es ist eine Tasche aus dünnem Teig mit Hackfleisch. Das Gericht wird außergewöhnlich heiß serviert, vor Gebrauch mit cremigem Fleisch eingefettet.
- Olibakh - eine Torte mit Frischkäse, die gründlich geknetet und gesalzen wird. Beim Backen dieses Produkts wird in der Mitte ein Einschnitt gemacht, damit Dampf entweicht und der Käse nicht austritt.
Die Zusammensetzung der Füllung ossetischer Pasteten umfasst häufig gesundes Gemüse oder deren Blätter, von denen die traditionellsten unterschieden werden können:
- Tsakharajin - Die Füllung dieses Fladenbrotes besteht aus zerdrückten Rübenblättern und Käse. Rübenblätter sind die häufigste Zutat in ossetischen Gemüsegerichten.
- Khedurjyn - Hackfleisch für die Füllung wird aus gekochten gehackten Bohnen und Speck zubereitet. Beim Servieren wird das fertige Produkt mit Sauerrahm übergossen.
- Nasjin ist ein Kuchen mit gehacktem Kürbis. Kürbis findet sich auch oft in ossetischen Gerichten - es ist ein sehr gesundes Gemüse, das als eine Art Vitamin- und Mineralstoffkomplex angesehen wird. Seine Früchte sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und Beta-Carotin ist der Champion unter den Vitaminen.
- Kabuskagin - eine Pastete mit Kohl und Käse. Es wird oft anstelle von Brot zu Hauptgerichten serviert.

Ossetische Desserts

Die am weitesten verbreitete nationale Süßigkeit der Osseten ist Dzukata oder Reisig. Dieses Dessert ist in fast allen Küchen der kaukasischen Küche präsent und wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern als Süße angesehen. Für die Völker des Kaukasus wird Reisig vor dem Servieren traditionell mit Honig gegossen.
Sie können auch eine so ungewöhnliche Süße wie weiße Halua hervorheben - das sind kleine Teigbällchen aus Ghee und Puderzucker. Nun, traditionell werden Kuchen mit süßen Füllungen als Dessert serviert, am beliebtesten sind Kirschen und Äpfel. Apfelkuchen, dessen Name in der russischen Küche wie Charlotte klingt, heißt im lokalen Dialekt Fatkuydzhyn, und Kirschkuchen heißt Baljin.

Getränke

Ossetisches Bier ist nicht nur in den Weiten des Kaukasus beliebt, sondern auch über seine Grenzen hinaus. Für die Anwohner ist hausgemachtes Bier nicht nur ein Getränk: Bei der Zubereitung beten sie zu Gott. Das Rezept enthält Gersten-, Weizen- und Maiskörner. Manchmal wird dort auch Honig hinzugefügt, der einen besonderen, etwas pikanten Geschmack verleiht. Traditionelles ossetisches Bier zeichnet sich durch seine dunkle Farbe und seinen reichen Geschmack aus; sein Name in der lokalen Küche klingt wie Eisenbagane.
Das zweitbekannteste alkoholische Getränk der ossetischen Küche ist Araka - hergestellt aus Maiskörnern und Gerste. Im Allgemeinen ist die Bevölkerung der Republik Ossetien kein Anhänger von Alkohol, sie konsumieren ihn in Maßen, aber an großen Feiertagen oder einer Spur von Arak und Bier sind unverzichtbare Bestandteile des Tisches. Die durchschnittliche Stärke von Araki beträgt 25%.

Jeder, der Nordossetien schon einmal besucht hat, bemerkt die Gastfreundschaft und Herzlichkeit der Gastgeber! Aufgrund der Tatsache, dass dies eine multinationale Republik ist, zeichnet sich die Küche hier durch eine Vielzahl von Gerichten aus, die Sie, obwohl sie nicht durch eine große Anzahl gekennzeichnet sind, auf jeden Fall mit einem unvergesslichen Geschmack überraschen werden. Es gibt keine einzige Person, die Ossetien besucht und nicht traditionelle Pasteten mit Bier probiert hat!

Die berühmte Tsakhton-Sauce, auf deren Rezept wir Sie aufmerksam machen, verwandelt buchstäblich jedes Fleisch- oder Fischgericht. Am häufigsten wird diese Sauce während kaukasischer Feste verwendet und ist auch unter dem Namen "tsyvzy-tsakhton" bekannt. Die Website des Holiday-Rezept-Magazins hat mehrere der besten Möglichkeiten zur Zubereitung von Tsakhton analysiert. Heute freuen wir uns, unseren Lesern die besten Rezepte zu präsentieren.

Köstliche Sauce der ossetischen Küche

Die Würze dieser Sauce ist, dass sie unglaublich lecker ist, aber ihre Geschmackseigenschaften nicht länger als ein paar Tage behält - Tsakhton-Sauce kann klassisch (mit Knoblauch) zubereitet werden, aber niemand verbietet Ihnen, sie scharf zu machen Pfeffer.

Eine weitere Nuance - in allen unseren Rezepten sind bestimmte Anteile der einen oder anderen Zutat angegeben. Im Fall von Tsakhton ist dieser Ansatz jedoch nicht erforderlich. Wir geben jedoch unsere traditionelle Tabelle an, damit Sie verstehen, welche Einkäufe Sie auf dem Markt oder in einem Geschäft tätigen müssen.

Rezept für Tsakton-Sauce:

Kochzutaten für Tsakhton

Wie bereitet man Tsakhton-Sauce richtig zu? Wir beginnen mit Knoblauch - in den meisten Fällen verwenden Köche einen speziellen Zerkleinerer, aber nicht jeder macht dies. Wenn Sie Geduld haben, können Sie den Knoblauch natürlich mit einem normalen Messer so klein wie möglich hacken. Alternativ können Sie den Knoblauch fein reiben, aber seien Sie vorsichtig mit den Fingern.

Als nächstes kommt der Koriander an die Reihe – er muss auch so klein wie möglich geschnitten werden. Und hier wird es nicht überflüssig sein, eine Nuance zu klären - leider werden "typische Messer des durchschnittlichen Russen" eine solche Aufgabe nie bewältigen. Achten Sie auf ein scharfes, hochwertiges Messer - sonst werden die Grüns nicht optimal geschnitten. Mit Koriander sollten Sie besser etwas mehr Zeit verbringen als sonst, aber so klein wie möglich schneiden - das Grün gibt seinen Saft und sein Aroma in Joghurt oder Sauerrahm ab, was Ihre Gäste sofort zu schätzen wissen.

In der Tabelle haben wir geriebene Walnüsse und Suneli-Hopfen angegeben - dies sind empfohlene Zutaten, die jedoch nicht erforderlich sind. Übrigens enthält das Tsakhton-Rezept manchmal auch Adjika.

Fügen Sie Knoblauch (Nüsse oder Gewürze - wenn Sie sich entscheiden) und Grüns in saurer Sahne und gründlich (wir wiederholen - gründlich!) Mischen Sie alles mit einem Löffel. Sie können natürlich einen Mixer verwenden.

Stellen Sie die fertige Sauce in den Kühlschrank - sie sollte ein wenig ziehen.

Tsakhton-Sauce mit Peperoni - warum nicht?

Sie haben sich also entschieden, Tsakhnton noch schärfer zu machen. Nun, das ist auch eine interessante Option. In diesem Fall verwenden wir scharfen Pfeffer.

Treffen Sie zunächst Vorsichtsmaßnahmen - Peperoni dürfen nur mit Handschuhen in Scheiben geschnitten werden - wenn Sie Ihr Gesicht mit den Fingern berühren oder sich die Augen reiben, werden Sie sich länger als einen Tag mit Problemen befassen. Sei sehr vorsichtig.

Die gehackten Paprikascheiben in kochendes Wasser geben und fünf Minuten kochen lassen. Dann die Paprika abkühlen lassen, mit einem Messer (so klein wie möglich) hacken und zur Sauce geben. Bitte seien Sie nicht faul, den Pfeffer zu kochen - alle, die zu diesem Zeitpunkt betrogen haben, waren gezwungen, die gesamte Sauce wegzuwerfen - es stellt sich heraus, dass es so scharf ist, dass niemand es überhaupt schätzen kann. Ihre gesamte Arbeit landet im Mülleimer. Seien Sie daher nicht faul - wenn Sie Kontakt mit dem Pfeffer haben - seien Sie so freundlich, es bis zum Ende durchzustehen.

Sehen Sie, wie Rindfleisch in Tsakhton zubereitet wird:

Die Tsakhton-Sauce, deren Rezept in diesem Artikel angegeben wird, ist perfekt für Fleisch- und Fischgerichte. Es kann eine großartige Ergänzung zu Kartoffeln oder Spaghetti sein. Verwenden Sie es auch für Gemüsesalate. Kurz gesagt, Tsakhton ist kulinarisch vielseitig! Guten Appetit!

Wie kocht man Tsakhton zu Hause? Dicker Sauerrahm mit einem hohen Fettanteil, damit er sich nicht ausbreitet, oder Joghurt wird mit heißen Zutaten (Pfeffer, Knoblauch) nach Geschmack gemischt und gehackter Koriander, Dill, grünes Basilikum oder Petersilie werden für den Geschmack geworfen. Eine solche Mischung verbessert / ergänzt Fleisch, Fischsteaks und Kebabs, Gemüse- und Müsligerichte, Brotkuchen und Pasta. Darüber hinaus eignet sich hausgemachte Tsakhton-Sauce sowohl in einer separaten Sauciere als auch als Dressing für Salate und pastöse Snacks.

Wenn Peperoni in einem Garten oder einer Zimmerwanne wächst, die jungen Schoten noch grün zupfen, mit den Blättern in kochendes Wasser tauchen und einige Minuten blanchieren - so reduzieren sie die Schärfe des Gemüses. Nach dem Brühen die Tsakhton-Sauce aus den Blättern der Peperoni sofort hacken und für das nächste Festmahl vorbereiten oder in großen Mengen mit Essig marinieren, in sterilen Gläsern aufrollen und den Tsakhton zusammen mit anderen ähnlichen Zubereitungen für den Winter aufbewahren. Dies erinnert an Sauerampfer in Dosen für grünen Borschtsch und Weinblätter für Dolma.

Für diejenigen, die keinen Paprika anbauen, aber reich an einer getrockneten Alternative sind, empfehle ich Ihnen, auf das Rezept für Tsakhton-Sauce zu achten, das in Bezug auf die Anwendung unglaublich einfach und rentabel ist. Eine Bedingung - vergiss Mayonnaise.

Kochzeit: 10 Minuten / Portionen: 2-3

Zutaten

• Sauerrahm 25% 250-300 g
• Knoblauch 1-2 Zähne.
• Grüns 1/2 Bund
• Walnüsse 50 g
• scharfer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Reihenfolge der Lesezeichen für Produkte ist beliebig, ändern Sie die Schritte des Rezepts nach Belieben. Am Ende ist es wichtig, die Probe zu entnehmen, richtig zu würzen, ein Gleichgewicht zwischen Zärtlichkeit und Schärfe zu finden. Darüber hinaus können Sie Kapern, Thymian und eingelegte Gurken mit spezifischem Aroma hinzufügen. Ich wiederhole, Walnüsse unterstützen das Thema der kaukasischen Küche, bereichern es angemessen, sind aber oft nicht im Tsakhton-Sauce-Rezept enthalten. Wenn Sie eine nussige Note hinzufügen möchten, zerdrücken Sie die Kerne auf die gewünschte Größe und trocknen Sie sie für ein paar Minuten in einer heißen Pfanne oder im Ofen, um das Aroma maximal zu entfalten.



Sie kommen ohne Nüsse aus, aber Knoblauch und Peperoni sind nicht zu ersetzen oder auszuschließen. Die Schale entfernen und die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Es ist auch leicht mit einem Messer zu hacken, wodurch greifbarere Fragmente auf dem Zahn zurückbleiben. Ein oder zwei große Zähnchen reichen für eine Welle.



Wir waschen vorher in kaltem Wasser und trocknen frische Kräuter idealerweise auf einem Tuch/Papiertuch. Wir schneiden die harten Stiele ab und hacken die zarten Zweige. Je jünger der Dill oder andere Grüns, desto besser. Passen Sie die Dosierung für sich selbst an, speichern Sie nicht. Anstelle von nur Dill sind vorgefertigte Bündel gut.



Fans feuriger Gerichte können Chilischoten, gedünstet oder frisch, mit oder ohne Kerne, mit einem Messer oder im Mixer bis zur feinen Krume und Saftbildung zerkleinern. Der freigesetzte Saft färbt das Dressing leicht. Grüns - bis grünlich, Rot - bis rötlich, Gelb - leicht vergoldet, aber weniger als Kurkuma.

Wir handeln intuitiv mit Paprika und konzentrieren uns auf persönliche Vorlieben. Hier kann die Schärfe auf moderat reduziert werden und nur der köstliche Pfefferduft hinterlassen. Wir zerkleinern sofort große Meersalzkristalle mit schwarzen Pfefferkörnern, bestreuen sie mit gemahlenem Rot - versuchen Sie es. Finden Sie Ihre eigene beste Würzzusammensetzung.



Wir kombinieren alle Scheiben und Gewürze in einer Schüssel, fügen die dickste und gutartigste Sauerrahm oder ein anderes ungesüßtes fermentiertes Milchprodukt ähnlicher Konsistenz hinzu.



Schnell im Kreis mischen, damit sich alle Zusätze gleichmäßig im Sauerrahm verteilen. Ausprobieren, bewerten. Erhöhen Sie bei Bedarf die Dosierung von Salz, Pfeffer oder Knoblauch. Alles!

Wir bringen die frisch zubereitete Tsakhton-Sauce sofort auf den Tisch (im Extremfall bis zum Servieren unter dem Deckel im Kühlschrankregal aufbewahren), essen sie noch am selben Tag. Tsakhton-Salat mit Gemüse kochen, Fleisch (Rindfleisch) in Tsakhton, Brot servieren. Guten Appetit.