Холодець за домашнім рецептом. Холодець з телячих ніжок

1. Головне правильно розрахувати кількість води, якщо її буде надто багато, страва не застигне. Якщо води буде мало, то, швидше за все, вона википить в процесі приготування. М'ясо повинне бути покрите водою на товщину долоні, не більше і не менше.

2. Доливати воду в процесі приготування можна, але тільки під час варіння, після доливати воду не можна, інакше страва може не застигнути.

3. Для того, щоб страва була прозорою, у бульйоні слід відварити цілу цибулину (деякі додають неочищену цибулину з лушпинням, це дає гарний відтінок).

4. М'ясо має бути обов'язково з кісточкою.

5. Варити страву потрібно щонайменше чотири години.

6. Солити можна лише під кінець приготування.

7. Холодець не повинен варитися, він повинен нудитися на дуже повільному вогні. Враховуючи ці правила, ви легко приготуєте смачний наваристий холодець.

Як варити свинячий холодець. складові

свиняча рулька (ніжка)
часник
цибулина
морква
мелений чорний перець
лавровий лист
сіль.

Приготування:

Свинячу кермо (ніжку) рубаємо на кілька частин. Замочуємо м'ясо в холодній водіна 2:00. Перекладаємо свинячу кермо (ніжку) в каструлю. Заливаємо її холодною водоюне більше ніж на 5 см. Ставимо на великий вогонь. Після того, як вода закипить, знімаємо піну. Зменшуємо газ до мінімуму і варимо 4-6 годин, додаємо цілу очищену від шкірки цибулину та очищену моркву.

Піну періодично продовжуємо знімати. Через 2 години додаємо у воду подрібнений часник, сіль, спеції та лавровий лист. (Часник у гарячій водічастково втрачає свої смакові якості, тому любителям часникового смаку рекомендується додавати його в останній момент - перед розливом за формами або одразу після).

свиняча рулька (ніжка)

Наприкінці приготування не забудьте скуштувати бульйон на кількість солі. Зніміть його з вогню.

Вийміть розварене свиняче кермо (ніжку) з холодця. Як охолоне пальцями відокремте м'ясо від кісток і розкладете його по тарілках та формах. Залийте м'ясо гарячим бульйоном і залиште на деякий час на столі. Через 30 хвилин поставте блюдо в холодильник.

як приготувати холодець

Застиглий холодець розділіть на порції, прикрасьте зеленню і подайте до столу разом із хріном або гірчицею.

Як варити холодець зі свинини та яловичини - з розділеним м'ясом

Як приготувати холодець зі свинини та яловичини з розділеним м'ясом знає багато хто, оскільки, це майже класичний рецепту багатьох господарок. Але своя особливість є в кожному рецепті. Давайте розглянемо найпростіший спосіб приготування цієї страви.

Інгредієнти:

рулька свиняча (ніжка) - невеликого розміру - 1шт.
копита свинячі - 1шт.
яловича голяшка
невеликий шматок чистого яловичого м'яса- 300гр.
часник
морква
цибулина 1 шт.
лавровий лист
чорний мелений перець

Як приготувати холодець

Добре очистіть і промийте копита, рульку та голяшку. Помістіть все м'ясні інгредієнтиу велику каструлю з водою, очищені цибулину та моркву, шматок яловичини також покладіть відразу, вода повинна покривати на 5 см не більше. Доведіть до кипіння і зменште на дуже повільний вогонь. Накрийте кришкою каструлю і варіть доти, поки м'ясо не стане відходити від кістки, приблизно час варіння 3-4 години, періодично знімаючи піну.

Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування посоліть бульйон. Потім відокремте бульйон від м'яса та кісток. А, як охолоне і м'ясо від кісток, обов'язково додавайте до м'яса жирні прожилки та підшкірні прошарки. Урізноманітнюйте своє меню і приготуйте Рулети з яловичини в духовці

Після того, як м'ясо відокремлено від кісток, необхідно нарізати його на дрібні шматки.

Потім додайте|добавляйте| нарізане м'ясо в бульйон. І знову на середньому вогні доведіть до кипіння та поваріть 5-10 хвилин, додайте чорний мелений перець та лавровий лист, не забудьте перевірити на сіль.

Приготуйте глибокий посуд для холодця. Для краси наріжте моркву квітами дрібно наріжте кріп та зелень і викладіть на дно.

Зверху залийте гарячим холодцем. Зачекайте, поки він охолоне при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник.

як варити холодець

Як застигне, зніміть акуратно столовою ложкою тонку плівку жиру з поверхні і переверніть холодець.

Смачного.

Як приготувати холодець з перекрученим м'ясом

Цей рецепт робить холодець дуже ніжним і м'яким. Робиться він не складніше за інші види, єдине, знадобиться трохи більше часу. Але це варте того.

Інгредієнти:

яловича голяшка
свиняча рулька (ніжка)
1 середня морква
1 неочищена цибулина
часник
кріп
лавровий лист

Приготування:

Добре промиваємо субпродукти, за необхідності рубаємо на невеликі шматки. Заливаємо водою. Вода повинна покривати м'ясо приблизно на 5-10 см. Додаємо цибулину і моркву. Цибулину краще не очищати, лушпиння цибулідасть приємний колір холодцю.

Ставимо холодець варитися приблизно на 5 годин. У процесі варіння знімаємо піну і при необхідності додаємо воду. Десь за 1-1,5 години до кінця варіння потрібно буде посолити. У готового холодцям'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток.

Коли м'ясо звариться до потрібного стану, вимикаємо каструлю і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо все м'ясо з морквою окрему чашу. Цибулину викидаємо. Ретельно відокремлюємо м'ясо від кісток.

Бульйон, що залишився, ретельно проціджуємо, так як, там можуть бути дрібні кістки.

М'ясо з морквою перекручуємо на м'ясорубці та викладаємо в бульйон.

Перевіряємо на сіль і даємо колодець закипіти. Під час кипіння забираємо весь жир, який утворюється на поверхні ополоником.

Перевіряємо на сіль ще раз, додаємо чорний перець та лаврові листи та знову даємо холодцю закипіти. Кип'ятимо 2-3 хвилини. Холодець готовий.

Тепер потрібно його розлити по тарілках або спеціальних контейнерах, посипати зверху подрібненим часником, прикрасити зеленню і винести на холод або поставити в холодильник, щоб застиг.

А потім розрізати порційними шматками.

як варити холодець

Смачного!

Здрастуйте, шановні читачі. Багато хто з нас любить свята, одні заради вихідних, щоб відпочити, а інші заради дружного застілля, де можна зустрітися з друзями та весело провести час. І такі свята до нас наближаються, це Новий рікта Різдво. На ці свята всі хочуть не просто відпочити, а ще й смачно поїсти. Як сказав наш знайомий гастроентеролог, таке відчуття, що люди спеціально рік не їдять, щоби потім на свята обжератися. І якщо ми вже плануємо смачно поїсти, то готувати нам треба смачно. Адже немає нічого смачнішого домашньої їжі, особливо приготовлена з любов'ю. У нас Новий рік асоціюється з мандаринами, олів'є, шубою та звичайно ж холодцем. Це унікальна страва, яке може простояти в холодильнику 3 - 4 дні, при цьому не втративши своїх смакових якостей. Ось сьогодні я хочу на цьому детальніше зупинитися, а саме, як правильно приготувати смачний холодець. Яке взяти м'ясо, овочі. Та й своїми секретами приготування поділюсь. А повірте мені, досвід у цьому великий.

Наші батьки варили холодець на кожен Новий Рік та й не тільки. Ось і ми підтримуємо цю традицію, теж варимо на новорічні свята. А тим більше у нас на одне свято більше, ніж у більшості читачів, ще день народження сина між святами.

Але то був ліричний відступ, перейдемо до холодця.

Для приготування нам знадобиться м'ясо, ви вже собі вирішили, з чого готуватимете. Я ж покажу на прикладі цілої курки, свинячий рулькита яловичої суглобової кістки.

Все це з вечора я дістав із морозилки і відправив у каструлю з водою вимочуватись до ранку. Я на холодець намагаюся купити все раніше. Просто перед святами треба домовлятися з м'ясниками, щоб вони залишили потрібну вам частину. У вільному продажу набору для холодця немає. Перевірено не перший рік.

Вранці промили під проточною водою та поставили на вогонь. Вода має повністю покривати наші інгредієнти.

Після закипання зливаємо перший відвар і добре промиваємо м'ясо під проточною водою.

Другий раз заливаємо воду вище на 1.5 – 2 см від нашого м'яса. І ставимо на вогонь до закипання.

Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму, і стежимо, щоб наш бульйон не кипів, а нудився.

Під час томлення періодично знімаємо шум і жир, що з'являється жир, жир за бажанням.

Годин через 5 – 6 можна закинути овочі. Це у нас цибуля в лушпинні, з обрізаним корінням. Земля не повинна потрапити до бульйону. І одна середня морква, чищена. Все це триває. Слідкуємо, щоб бульйон не кипів буйно.

Разом з овочами додаємо два лаврові листи, 4 шт. запашного та близько 8 шт. чорного перцю.

Через годині 7 після початку томлення дивимося на кістки. Якщо м'ясо від кістки починає відставати, то холодець вже майже готовий. Додаємо одну столову ложку солі, і за кілька хвилин знімаємо.

Тепер шумівкою виловлюємо м'ясо в окрему миску. Коли всі виловили, проціджуємо бульйон через марлю або дрібне сито. Це робиться для того, щоб усунути можливі дрібні кістки.

Рекомендую це зробити саме в цьому порядку, описаному вище. А не спочатку проціджування, а потім висипання м'яса в іншу ємність, або навіть залишення м'яса у цій же каструлі. На дні залишаються дрібні кістки, і вам потім доведеться ретельніше їх відбирати.

Тепер переберемо всі кістки від м'яса, роблячи це за допомогою виделки та рук. Звичайно зручніше це робити з уже охолоним, хоч трохи, м'ясом. Розриваємо м'ясо на зручні нам шматки.

Поки остигає м'ясо, можна зібрати жир з бульйону і додати до смаку чорний мелений перець, і сіль до смаку. Так буде запах свіжого перцюу холодці. Або ж можна додати суміш перців із млина. Так вийде ще ароматніше.

Розкладаємо перебране м'ясо по тарілках або лотках та заливаємо все це бульйоном.

Тепер за бажанням можна прикрасити морквою та петрушкою.

Ставимо остигати на балкон або в холодне місце. Але не в холодильник. У холодильник відправляємо накривши лотки чи тарілки лише після того, як холодець вже охолонув.

У нас виходить зазвичай ось такий прозорий холодець. Але не всі такі люблять. Наприклад наша бабуся любила саме каламутний, зі шматочками, що розвалилися, на волокна м'яса. І вона не одна у своїх уподобаннях. А нам більше подобається прозорий.

Подавати холодець можна з домашньою гірчицеюабо хріном, хто як любить. У нас є хороший, з покроковими фотографіями.

Ну а тепер розкрию вам деякі секрети гарного, прозорого та смачного холодця.

Спочатку холодець варили із тих частин, з яких більше нічого не приготуєш. А це голови, хвости, нижня частина ніг із копитами. А загалом можна назвати такий набір «роги та копита».

Зараз же у нас є великий вибір м'яса, і ми підходимо до холодця не як утилізації непотрібних частин, а як смачного і ситній страві. І часто для краси та смаку страви додаємо ще й шматки м'яса. Але хочу попередити, якщо ви думаєте, що чим більше м'ясатим смачніше. Це не так.

У холодці обов'язково повинні бути суглобові частини і навіть шкіра. Вони й перетворюють із наваристого бульйонуу холодець наша страва. Чітких пропорцій тут немає, головне розуміти, що чим більше суглобів, тим більше шансів на застигання холодця. Але не перестарайтеся, все добре в міру.

Яке м'ясо потрібне для холодця

Приготування страви починається із вибору інгредієнтів. Давайте докладніше зупинимося на виборі м'яса. М'ясо для холодця краще купувати свіже, бажано добре оглянути і понюхати його. Яке обрати м'ясо, зараз спробуємо розібратися.

Яловичина

Це той вид м'яса, яке бажано додавати до холодця. Яловичі «роги і копита» мають високі желіруючі властивості, і допоможуть холодцю добре застигнути. Холодець з однієї яловичини має «пісний» смак і краще додати ще інше м'ясо. Зазвичай використовують голову, ноги та хвіст, та будь-які обрізні кістки. Готують близько 6-9 годин.

Свинина

Це друге м'ясо, яке я рекомендую додати до холодця. Зі свининою холодець ніжніший, жирніший, смачніший, і навіть трохи солодший. Зазвичай використовують голову, ноги та хвіст. Особливою популярністю користується нижня частина ноги з копитом та вуха, бажано з частиною голови. Готують близько 7-8 годин.

Курка чи індичка

Це третя складова смачного холодця. Вона як і свинина надає ніжності та смаку, але не жиру. Використовувати краще старих курочок або півнів, так як молоді кури ще не мають таких желюючих властивостей. Зазвичай для холодця беруть цілого півня, бо він більше нікуди не годиться, як на локшину.

Але зараз можна використовувати і шию, і ноги, і крила, та й суповий набір теж ідеально підійде для смаку. Але найкориснішими для застигання холодця саме ноги, причому не стегенця, а саме лапки. У них знаходиться максимальний вміст колагену (у звареному стані), він допомагає нам зміцнити кістки та волосся.

У нас бабуся любили холодець із одних лапок варити, він їй дуже подобався.

Якщо брати індичку, то зараз можна купити окремо індичі шийки, вони чудово підійдуть для холодця, і за смаком нагадуватиме курку.

Готують близько 5 - 6 годин.

Качка чи гусак

Це вже той птах, який рідко використовують для холодця. Варити звичайно з цього птаха можна, але смак холодця буде трохи з присмаком трави, або навіть не трави, то незрозумілий присмак присутній. Особливо цей присмак відчують ті, хто пробував холодець без цього птаха. Але у кожного свій смак і нашій тітці він подобається. Вона часто варить саме з гусей холодець. Можна брати лапки, шиї, а можна і повністю, але з набором додаткових кісток, готувати близько 6-7 годин.

Кролик

З кролика можна зварити холодець, але це не раціонально. По-перше, кролик дорожчий за курку вдвічі, а по-друге, за смаком він програє домашній птиці. Також він має присмак трави. Для холодця можна використати всю тушку або окремо зварити з голів. Варити близько 6 - 8 годин.

Нутрія

Навіть із нутрії можна варити холодець. Але це також на любителя. Наприклад у нас батько навіть зараз варить холодець із голів та хвостів нутрій. Вони тримають їх, і збирають у морозилці голови та хвости для холодця. Мамі не подобається смак, а от батько нахвалює. Готувати близько 6 - 8 годин.

Баранина або м'ясо цапа

Баранина, як і козлятина, має специфічний запахі тут холодець на любителя. Хто пробував холодну баранину, той пам'ятає цей неприємний присмак, особливо якщо частина була жирна. У холодці такого явного присмаку немає. Брати можна голови та ноги. Варити як завжди, близько 6 - 8 годин. Обов'язково вимочувати і для маскування смаку додавати в готове блюдотиск часник.

М'ясо диких птахів та тварин

Крім домашніх тварин та птахів, можна варити і з диких. Але здебільшого доведеться маскувати запах часником. Але мисливці варять, мені розказували. Щоправда, зараз уже немає можливості зв'язатися з тим мисливцем. А так і рецепт розповів би. Хоча принцип той самий.

Дещо з м'ясом розібралися, а тепер перейдемо до різних питань, які можуть виникнути при приготуванні холодця.

Навіщо вимочувати м'ясо для холодця

Насамперед м'ясо вимочують для того, щоб вийшла кров, яка залишилася в кістках та капілярах. А ще для видалення можливого бруду та запаху. Вимочування допомагає усунути зайвий запах.

Наші батьки завжди перед приготуванням холодця замочували на ніч м'ясо. Але вони частково діставали м'ясо із морозилки. Якщо у вас м'ясо свіже, то замочити на 2-3 години все одно рекомендується. А от якщо м'ясо вже має зайвий запах, то у воду додають столову ложку оцту. Але тоді обов'язково злити першу воду, в якій закипіло м'ясо.

В якій каструлі варити холодець

Тут головне зрозуміти, що за тривалого перебування на вогні, каструля може зіпсуватися. Як би це не дико звучало, але в моїй практиці було таке, луснула емаль. Хоч і добре знав, що треба в алюмінієвій чи нержавіючої каструліварити. Але тоді під рукою не було такої великої каструлі, подумав, що за раз нічого не станеться. Як підсумок, що лопнула емаль на каструлі.

Емальований посуд не підійде для варіння холодця.

Після закипання варимо холодець за нормальної температури близько 90 градусів. Це середнє значення. Але тут важливіше, не температура плити, а відсутність бурхливого кипіння. Холодець повинен нудитися, а не варитися. Піднімаються рідкісні маленькі бульбашки повітря. Для цього можна відкрити кришку, поставити на припічок або підняти каструлю над вогнем. Ми використовуємо для цього таку підставку. Вона спокійно витримує 8-літрову каструлю. Ставимо її над найменшим газовим пальником, на підставку каструлю і томимо.

Яку воду брати для холодця

Воду потрібно брати лише холодну. Та й не бажано брати хлоровану воду. Запах хлорки у холодці ви не почуєте, вона вивариться. Але смак дасть про себе знати. Тож рекомендую брати чисту та холодну воду. Ще не варто під час варіння додавати воду додатково. Холодець не застигне.

Чи потрібно чи навіщо зливати воду після закипання холодця

Зливати чи не зливати воду, це вже судити вам. Навіщо зливається вода. По-перше, у воду потрапляють залишки крові, по-друге, виварюються зайві запахи та сміття, яке можливо не вимили. Ну і при зміні води у вас надалі буде прозорий бульйон.

Тільки потрібно обов'язково промити кожен шматочок м'яса руками під водою. А при використанні м'яса курки це рекомендується робити обов'язково. Так ми виварюємо з неї зайві хімічні сполуки, які потрапили до тушки з кормами.

Обов'язково знімати шум, що з'явився в процесі варіння.

Я вважаю, що холодець, це якраз та страва, яка має свій набір спецій та овочів, які не варто міняти. Можна звичайно доповнити, але це вже спотворить смак справжнього холодця.

З овочів ми кладемо лише цибулю та моркву, а зі спецій лавровий лист та перець. Перець можна використовувати запашний, чорний, або узяти суміш перців. У саму тарілочку для смаку видавлюють зубчик часнику. Варити із часником не рекомендую. Коли ви додаєте в тарілку часник, то ви можете не додати, а лише в кілька. Холодець із часником зберігатиметься. Таку тарілочку треба з'їсти насамперед.

Коли закладаються овочі в бульйон

Овочі в бульйон закладаються за 1-1.5 години до готовності. Робиться це для смаку та кольору готового бульйону. Морква робить бульйон прозорішим, це навіть помітно, коли вариш холодець. Цибуля дає легкий аромат та жовтуватий колір, що теж дуже добре позначається на готовій страві.

Можна, звичайно, кинути і після закипання бульйону, але тоді треба стежити за овочами, і вчасно їх дістати. Інакше вони розваряться. Вареною морквою потім прикрашають холодець або просто викидають.

Скільки часу вариться холодець

Тут немає однозначної відповіді. Кожне м'ясо вариться по-різному, наприклад курка може зваритися за 4-5, свинина за 7-8, а яловичина за 8-9 годин. Але це середні показники.

Курка може виявитися старим півнем, і він буде варитися довше молодої яловичини. Головне дивитись на кісточки. Холодець вважається таким, що зварився тоді, коли від кістки почало відставати м'ясо. Причому не в одному місці, а повністю від кістки. Це треба не для зручності знімання м'яса, а для колагену.

Як зняти жир з бульйону для холодця

Жир із бульйону добре знімати під час варіння, під час розбирання холодця, або навіть уже з тарілки. Під час варіння разом з шумом (зварена варена кров) можна знімати і жир, акуратно ложкою.

Другий варіант, коли прибрали м'ясо, з процідженого бульйону зібрати жир, теж ложкою. Так не заважатиме м'ясо та спливаючі частини.

А ще можна остудити як чистий бульйон, так і вже в тарілках з холодцем і прибрати застиглий жир. Але тоді, якщо ви з тарілок забираєте, вийде не зовсім гладка поверхня. А з іншого боку, то холодець при зберіганні не завітрюватиметься. Жир оберігає холодець від завітрювання.

Як розібрати варене м'ясо для холодця

Найкраще розбирати м'ясо руками, або вилкою та рукою. Так ви приберете всі можливі дрібні кістки, які можна пропустити, розбираючи вилками. М'ясо можна порвати на шматочки, які вам зручно потім буде їсти.

Наприклад наші батьки рвуть великими шматочкамиа невістка рве на дрібні частини. Нам особисто також подобається шматочками, а не волокнами. Тож це вже вирішувати вам.

Чи потрібно проціджувати бульйон

Я особисто рекомендую проціджувати бульйон. Так як при рубанні м'яса, особливо курячих частинз'являються дрібні кісточки, які можуть залишитися в бульйоні Та й взагалі у курці багато дрібних кісток, та й не лише у курці. При проціджуванні ми все сміття викидаємо.

Чому не застиг холодець - що робити

Холодець зазвичай не застигає лише з однієї причини, не вистачає колагену, або сказати простіше, суглобових кісток, хрящів. Це зазвичай походить від більшої кількості м'яса по відношенню до кісток. Наприклад, одна свиняча ніжка може допомогти застигнути 1.5 - 2 літрам води. Якщо ви сумніваєтеся, що холодець застигне, купіть курячих лапок. Вони не дорогі, але дуже добре допомагають застигнути.

Якщо у вас вже готовий холодець, і не застигає, то вам на допомогу прийде желатин. Візьміть одну пачку желатину і розчиніть його в частині відібраного гарячого бульйону. Потім вилийте все у загальну ємність і добре перемішайте.

Конкретна кількість потрібного желатину сказати важко, адже ми не знаємо, скільки у вас води та кількості суглобових кісток щодо води.

І питання, чи потрібно додавати желатин у холодець, вже навіть не звучить як питання, а скоріше перефразується в інше, скільки желатину додати в бульйон. Але багато желатину додавати не треба, тоді холодець буде як гумовий.

Чи можна зварити холодець з одного виду м'яса

На це запитання уважні читачі вже бачили відповідь трохи вище у статті. Звичайно можна. Тут головне розуміти, що щоб холодець застиг, треба брати Велика кількістьсуглобових кісток, багатих на колаген.

Наприклад з курки чи іншого птаха — для застигання потрібно брати лапки та шийки. Такий холодець не жирний і легший для шлунка. Зі свинини чи яловичини потрібно брати ніжки та голови. З нутрії голови та хвости.

Холодець з однієї тушки не вийде, будь то курка, качка чи нутрія. У такий холодець треба буде додавати желатин.

Як прикрасити холодець

Холодець зазвичай прикрашають до його застигання. Використовують для цього зазвичай моркву, варену в цьому бульйоні, листя петрушки або кропу. Я бачив у холодці і огірок, і яйце. Тут уже вмикається ваша фантазія.

Але обов'язково прикрашається до застигання бульйону. Тоді в прозорому бульйоні видно химерні візерунки, з вирізаної моркви або інших продуктів.

У холодильнику в закритій таріхолодець може зберігатись до 5 днів. Однак холодець, це одна із страв, яку можна не тільки в холодильнику зберігати. Я розповім із власного досвіду, як ми зберігали.

Найтриваліший варіант, це закатати його як у банки. Це можна зробити відразу після варіння, або вже за кілька днів, коли зрозумієте, що все вам не з'їсти. Це робиться цими простими пристосуваннями. Просто закочує холодець у банки, і зафіксувавши кришку затискачем або спеціальним пресом, проварити протягом 30 хвилин. Зберігатися в такому вигляді він буде до 6 місяців, потім втрачає свій смак і не рекомендується його їсти. Але це крайній термін.

Чи можна зберігати холодець у морозилці

Наступний варіант, у герметичних лотках у морозилці. Тут можна кілька тижнів зберігати. Потім дістати з морозилки, потримати за кімнатної температури від 30 хвилин до години. При розлуці утворюється вода, її злити. А решту перекип'ятити і знову поставити на застигання, але вже в холодне місце, але не в морозилку.

Головне в цьому зберіганні, щоб лоток був герметичним, інакше він насититься запахом морозилки, і холодець вже сміливо викидайте. Цей запах навіть часником не перебити.

Деякі тонкощі та секрети ви вже дізналися, тепер сміливо можете приготувати холодець і самі. Якщо ви щось можете додати на тему, то буду вам вдячний. Хорошого вам настрою та всіх вам благ!

Сьогодні холодець є обов'язковим атрибутом будь-якого святкового застілля. Але не всі знають, що історія цієї страви сягає своїм корінням на кілька століть тому. Варити його почали аж із XVI ст. У північних регіонахнашої неосяжної країни його називають холодцем. Жителі півдня назву «холодець» застосовують до страви, звареної з свинячих ніжокз додаванням яловичини на кісточці, свинини, м'яса курки чи індички. Важливо, щоб у рецепті була достатня кількість інгредієнтів, що містять речовини, що желюють. У тих, хто нечасто варить цю страву, виникають закономірні питання: Скільки варити холодець, якщо використовувати різні види м'яса? і «Чи можна варити холодець у скороварці чи мультиварці?»

Секрети смачної страви

Далеко не кожній господині вдається зварити смачний та апетитний холодець. Страва, де через застиглий золотисто-прозорий бульйон проглядаються шматочки м'яса, — найвищий пілотаж справжньої майстрині. Щоб воно вдалося на славу, потрібно знати кілька важливих секретів його приготування.

1. Обов'язкова умовадля будь-якого рецепту холодця – наявність у ньому ніг свині. Саме в них міститься багато желюючої речовини, яка є гарантією того, що страва добре застигне. Кожна господиня має свій фірмовий рецептхолодця і на свій смак додає інші види м'яса. Відмінні желюючі властивості мають яловичі ногита голова. Але хтось вважає за краще використовувати м'ясо яловичини на кісточці. Інші віддають перевагу м'ясу курки чи індички, прагнучи знизити калорійність цієї ситної страви.

Ніжки, шматки яловичини, рульки, індички, курки повинні бути свіжими та хорошої якості. В іншому випадку не вдасться зварити смачний холодець.

Порада! Для холодця краще купувати домашнє або фермерське м'ясо. Ті, хто пробував варити цю страву з імпортних продуктів, знає, що бульйон з них виходить білястого кольору. Під час застигання він виглядає зовсім неапетитно.

2. Щоб позбутися залишків запеклої крові та розм'якшити шкірку рульки та ніжок, м'ясопродукти потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Зазвичай це роблять на ніч. Куряче м'ясо та м'ясо індички замочувати не потрібно. Вранці шкірку очищають від темних плям, що залишилися після процедури осмалювання, а м'ясо добре промивають. Тепер його можна ставити варити.

3. Досвідчені господиніволіють першу воду після закипання зливати. Звичайно, можна просто зняти шумівкою піну, що утворилася. Але тоді не буде жодної гарантії, що бульйон вийде прозорим. Крім того, ця процедура дозволить усунути специфічний сальний запах і значно зменшить калорійність готової страви.

4. Спеції та сіль додавати потрібно приблизно після п'яти годин варіння. У міру того, як холодець вариться, вода випаровується. Якщо рано посолити бульйон, то до кінця варіння може стати надмірно солоним. А запах спецій та овочів випарується.

На замітку! Цибулю не варто очищати від лушпиння. Його потрібно просто промити проточною водою і покласти в блюдо, що готується. Бульйон набуде красивого золотистого відтінку.

5. Розбирають м'ясо на холодець після того, як воно охололо. Щоб не пропустити дрібні кісточки (особливо це стосується шийок індички), краще його порізати ножем. Хрящики та шматочки шкурок також нарізаються дрібними шматочками. Часник потрібно роздавити за допомогою часнику і змішати з м'ясом. Готове м'ясне асорті розкладають у форми і заливають процідженим, злегка остиглим бульйоном.

6. Після того, як холодець охолоне до кімнатної температури, його встановлюють на середню полицю в холодильнику. За п'ять-шість годин страва застигне.

Традиційно холодець ставлять варити у великій каструлі. Але можна його зварити й іншими способами: у скороварці чи мультиварці. Тут також є свої секрети. А часу для цього буде потрібно набагато менше.

Традиційний спосіб варіння

У скороварці чи мультиварці можна зварити невелику кількість холодця. Але багато господинь до свят готуються ґрунтовно, тому використовують для цієї мети велику каструлю.

Стандартні пропорції приблизно такі: на пару свинячих ніжок, загальною вагою приблизно 700 - 800 грам, потрібно півтора кілограма інших видів м'ясної продукції. Для цієї мети підійдуть свинячі рульки, індички шийки, ніжки курки, шматки яловичини на кісточці.

До відома! Шматочки курки або індички можна не відразу закладати в каструлю, а через три — чотири години. Більш ніжне м'ясо птиці вариться швидше і швидше починає відокремлюватися від кістки.

Варити холодець на повільному вогні протягом п'яти годин. Пінку, що утворюється, обов'язково потрібно знімати шумівкою. Після цього можна додавати овочі, спеції, сіль. Тепер холодець залишається варити ще півтори-дві години. За цей час м'ясо має почати добре відокремлюватися від кістки.

М'ясне асорті слід витягнути з бульйону та остудити. Овочі викинути. Тепер потрібно уважно видалити всі кісточки, а м'ясо порізати шматочками і розкласти формами. Процідженим остиглим бульйоном акуратно заливають м'ясо. Після досягнення кімнатної температури холодець прибирають у холодильник для застигання.

Для того, хто воліє варити холодець традиційним способомпотрібно кілька годин для його приготування. Але, на відміну від холодця, звареного у мультиварці чи скороварці, легко проконтролювати смак та колір бульйону.

Приготування у скороварці

Смачний і наваристий холодець виходить у скороварці, якщо його зварити зі свинячої керма з додаванням яловичини. Попереднє замочуванням'ясопродуктів на 10 - 12 годин і чищення рульки обов'язкові.

У спеціальну чашу закладають шматки рульки та м'ясного асорті. Все це заливається водою у кількості 1,5 літра. Сіль та спеції додаються відразу ж. У скороварці є клапан, який треба закрити. Далі вмикається режим «Холодець». Час приготування — близько півтори години.

Якщо холодець у скороварці варити з рульки з додаванням індички чи курки, можна встановити режим «Гасіння», а час приготування зменшиться до 45 хвилин.

Бульйон у скороварці не завжди виходить ідеально прозорим. Щоб виправити ситуацію, слід налити рідину на невелику ємність і дати охолонути. У нього треба влити трохи оцту і збитий яєчний білок. Решту рідини доводять до кипіння і вливають у неї отриману суміш. Тепер все слід добре процідити. М'ясопродукти та бульйон готові, щоб повністю закінчити страву.

Готуємо у мультиварці

Варити холодець можна і в мультиварці в такий же спосіб, як і в скороварці. Шматочки рульки, яловичини, індички, курки закладаємо у спеціальну чашу. Спеції, овочі та сіль слід додавати відразу. У мультиварці вмикаємо режим «Гушіння». Час від початку до кінця варіння потрібно не менше 6 годин.

Варити холодець у мультиварці вважають за краще ті, хто звик готувати малими порціями. Звісно, це зручно. Однак, є цей спосіб і кілька мінусів. У мультиварці шматочки рульки, яловичини, індички чи курки мають бути зовсім невеликими. Ніжки туди дуже складно помістити. Якщо холодець варити у мультиварці, якість бульйону складно проконтролювати.

Не бійтеся пробувати нові рецепти холодця та приємного вам апетиту!

Холодець – одна з найпопулярніших холодних закусок російською святковий стіл. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, картопляним пюрезамість магазинної ковбаси Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані самі вдалі рецептицієї страви.

Як варити класичний холодець?

Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини. м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господині вдосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясної м'якуші, а також великої кількості спецій.

Інгредієнти, що входять до рецепту

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйонпроціджується від усіх цих складових і потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

Як розбирати та подавати страву?

Насамперед із бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

Якщо мене запитають, яка страва неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і найбільших свят, то я не замислюючись відповім, звичайно ж, холодець. Та й не лише на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов'янських народах.

Назва ця страва має різну, крім основної її ще називають - заливну, холодець. Назви різні, а страва по суті те саме. Готується воно нескладно, але що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набірпродуктів, то все одно у кожної з них вийде своє блюдо, не схоже на жодне інше! Однакової страви просто не буває!

Ця смачна страва готується як закуска на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий Рік! Скоро прийде це велике та веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то саме час навчитися!

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічний стілнемає холодця, то й свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закускипід горілку просто і придумати не можна!

Рецептів цього дивовижного м'ясної стравиіснує досить багато, готується воно і зі свинини, і з яловичини, і курки, і навіть з риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортівм'яса. Це так званий святковий варіант. Саме з нього ми і розпочнемо нашу сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі оповідання я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі тільки уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святкова страва зазвичай готується зі свинини, яловичини та курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і це буде багатшим і насиченим.

Іноді запитують: «А навіщо додавати курку? Адже можна тоді й просто з курки приготувати?» Звісно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його м'якшим та ніжнішим. І звичайно ж, смачнішим!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток це так звані желатинні частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загусання желатин. Вважається, що справжня страва не передбачає її додавання. А правильно зварений, і сам застигне без жодного желатину.

Нам знадобиться:

яловича голяшка - 1 кг
свиняча рулька - 1,3 кг
свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
курячі ніжки - 1-2 шт
морква - 2 шт
корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
цибуля - 3-4 (невеликі головки)
лавровий лист - 3-4 шт
перець чорний горошком - 20 шт
перець чорний мелений, сіль - за смаком
відварене яйце — 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину пошкребти ножем, а потім промити м'ясо у прохолодній воді.

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними та негарними. Їх обпалили від щетини та не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і непривабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж таки не додивилися і купили, то їх потрібно ретельно відскобліти за допомогою ножа і промити в велику кількістьводи. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили та промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3 не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться рожевий колір. І піде непотрібний запах.

Коли м'ясо почнемо варити, виділятиметься менше піни.

3. Через певний час м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона має бути досить великою, оскільки те м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не помістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це важливий момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо піну, що з'являється. Буде її не так багато, і це гаразд. Майже вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменшіть вогонь і варіть, щоб трохи побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося, промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібна кількістьводи.

Зазвичай води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше води доливати не будемо. А цю умову бажано виконувати!

6. Тепер знову необхідно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж уперше. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, відразу зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або біліє, або помутніє.

А нам потрібний прозорий гарний бульйонщоб всі шматочки м'яса при заливці були видні, як на долоні!

8. Все, вогонь зменшили, прикрили кришкою, щоб обов'язково був вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, чи не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон тихенько побулькуватиме, а м'ясо варитиметься. А вода нікуди не подінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і злегка не кипить, то м'ясо не варитиметься. Слідкуйте за цим!

9. Таким чином м'ясо варитиметься не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м'ясо має повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі головки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню сорочку і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і переконатися, що під шаром лушпиння немає цвілі чи бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат та колір, що важливо. Цибуля і морква дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки щоб м'ясо наситилося смаком. Якщо солити відразу, то вода википить, і бульйон може стати пересоленим.

12. За годину до готовності до бульйону покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватись, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону раніше, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий та вказівний пальці у бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці мають стати клейкими та злипатися.

Взагалі м'ясо для блюда варять від 6 до 8 годин. У будь-якому випадку дивіться за станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо повинне легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перець до смаку і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Забираємо шумівкою овочі, моркву виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Цибулю та корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони трохи охолонуть. Розбиратимемо їх руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки та залишки цибулі.

18. Заздалегідь визначити, як Ви хочете бачити страву на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності спеціальному лотку. Бажано, щоб ця ємність мала кришку. Так як страва наполягатиме в холодильнику всю ніч, потрібно буде її прикрити, щоб він не ввібрав у себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти більше жирні страви, а деякі взагалі не переносять таких. Ми у своїй сім'ї ставимося якраз до середини. Чоловік любить коли є невеликий жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я його частково знімаю. Якщо не любите жирне, то можете знімати його.

А потім, коли вже заллєте бульйон у лоток або форму та охолодите, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножем, що я й роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і будемо його зараз розбирати. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку та дві миски глибше. На тарілці ножем знімаємо м'ясо з кісток і відразу розділяємо його на волокна.

Кістки складаємо в одну миску, а зняте та розділене на частини м'ясо – в іншу. Відокремлюється все легко та швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Моркву ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом перевертатимете. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо подаватимете страву у формі.

22. Залити трохи охолодженим на той час бульйоном. Заливати можна двома різними способами.

налити бульйон у м'ясо та перемішати вміст. У цьому випадку, м'ясо та бульйон будуть як би разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і лише потім викладаємо моркву та яйця.
м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділені шари. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І лише після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я зазвичай лишаю його на ніч.

Ну а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Страва чудово зберігатиметься до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть раніше часу. Аж надто велика спокуса.

У таких випадках я готую додаткові порції, які ми з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готову страву подаємо або у великому загальному лотку, або у спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вдасться. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по борту, що відокремлює м'ясо, що застигло, від стінки. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її у велику відповідну за розміром лотка ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху страву, на яку перевертатимете. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягуватися, злегка підчепите його силіконовою лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї тяжкості, розташується на запропонованій йому страві.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хріном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хріну свіжий лимонний сік.

Слід зауважити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього м'ясо, яке відібрали від кісток, перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А потім уже все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його у меленому вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут уже звичайно, справа смаку!

І, звичайно, треба сказати кілька хвалебних слів для такого холодця. Та втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Диво, який гарний! Ніжний, насичений, пікантний, дуже смачний, ароматний, просто дивовижний — ось лише кілька простих слів для спроби опису його смакових якостей.

Недаремно наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою самою схемою, як і перший варіант. Відмінність полягає лише у складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт із яловичини

Така страва також може готуватися до свята, та й у будні воно також гарне! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось вважає за краще готувати його, як у попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати блюдо з однієї яловичини.

Нам знадобиться:

голяшка яловича - 1,5 кг
реберця яловиче - 1 кг
яловичий ошийок (м'якоть) - 1 кг
цибуля - 3-4 шт
морква - 2 шт
корінь селери
перець3 чорний горошок - 20 шт
лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. М'ясо промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю та залити його водою так, щоб вода тільки прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою із розрахунку на 1 кг м'яса – 1,4-1,5 літра води.

4. Зачекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери та цибулю. Одну цибулину залиште у шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно має дуже легко відокремлюватися. Якщо ні, то поваріть ще трохи. Допустимий часваріння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець та лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону та розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток та залити бульйоном.

11. Охолодити за кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч - застигати.

Як бачите, рецепт такий самий, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденну страву — зі свинячими ніжками.

Студень зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли, у цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Часто я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з кермом, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже подобається!

Нам знадобиться:

свинячі ніжки - 4 шт
морква - 1 шт
корінь селери - за бажанням
цибуля - 2 шт
перець горошком - 20 шт
лавровий лист - 2-3 шт
сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

свиняча рулька -1,5 кг
свинячі ніжки - 1 - 2 шт
свинячий ошийок - 500 гр
морква - 1 шт
корінь селери - за бажанням
цибуля - 2 шт
перець горошком - 20 шт
лавровий лист - 2-3 шт
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Я не описуватиму весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів та технології приготування, я вже розповіла у першому рецепті. Тому варимо та готуємо за тією ж схемою.

Єдине на чому зупинюся - це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими та білими. Іноді треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, чи не знають, але бачили. Але все ж таки я нагадаю.

Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах, звичайно, не з приємних, але треба потерпіти. Потім підпалини, що з'явилися, пошкребти ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило, дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, їх також треба добре поскребти ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3:00.

В іншому страва готується так само, як і в першому рецепті. Жодних змін у рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить гарно! А як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» у пляшці

На свята дуже часто знайомі та щоденні страви готують у якийсь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», яке заливається у пластикову пляшку.

Таке подання незмінно викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковому столі. Я думаю, що така страва може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

рулька свиняча - 1 шт
курячі стегенця - 2 шт
морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
корінь селери -0,5 шт
лавровий лист - 2 шт
перець горошком - 7-10 шт
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

шинка або варена ковбаса
гвоздика - 4 шт

Приготування:

1. М'ясо помити та залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою так, щоб тільки прикрило верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжою. Довести до кипіння та варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З|із| цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати горошини перцю.

5. Ще за годину перевірити, чи добре м'ясо відходить від кістки, нас цікавить насамперед рулька. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо на смак і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0,5 - 1 -1,5 літрові пластикові бутилки. Все залежить від розміру, який Ви бажаєте отримати.

9. Викладаємо у пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку обережно розрізати гострим ножем або ножицями з двох сторін. Холодець викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка та п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. Паць прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — вічка та ніздрі.

12. Подавати з хріном чи гірчицею.

Таке «Порося» буде неодмінно зустрінуте на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно стане в нагоді!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те саме стосується будь-якого іншого рецепту.

Як приготувати холодець у мультиварці

Нам знадобиться:

свинячі ніжки - 2 шт
курячі стегенця - 2 шт
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
часник - 0,5 головки
сіль, перець горошком
вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегнарозрізати суглобами на частини.

2. Ніжки почистити, помити та замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю та моркву. Посолити, покласти перець та залити водою.

4. Виставити режим «Гасіння» та гасити 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо ні, можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки та розділити на волокна.

6. Часник роздавити за допомогою ножа та додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі та перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до охолодження, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати порційно або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди блюда з м'яса. Готують його ще й із курки. Але ми сьогодні цю тему торкатися не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна, де такі страви готуються.

Секрети приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваша страва завжди буде смачною. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як, наприклад, незастиглий холодець, переварене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли, чи спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд невміх. Та що казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить ця страва. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб усі ахнули!

Перше, що потрібно зробити - це купити "правильне" м'ясо. Хороший холодець виходить із желатинних частин, тобто м'ясо має бути з кістками. Ніжки, рульки, голяшки, вуха, хвости, голови – саме те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. У крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке вибрати м'ясо, продавця в м'ясному відділі
пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.
самий смачною стравоювиходить із різних сортів м'яса
обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати у прохолодній воді на 3 години
першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, а потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо повинне лише злегка побулькувати, але в жодному разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним та непрозорим
воду беремо у співвідношенні на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра
у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви варитимете правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
варити м'ясо не менше ніж 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває красивого кольору та аромату.
цибулину додавати у шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде «прісною»
солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і вдруге наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
після того, як виклали м'ясо у форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі.
після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусової температури, що так він краще замерзне. Замерзне він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

подавати страву потрібно з хріном чи гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче – відмовиться. Але до нього ці додаткові складові мають подаватись обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньою добіркою рецептів, Ви легко зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття та поради щодо приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна у спеціальній статті. Як приготувати холодець.

Адже зовсім близький наступ Нового Року! А який же Новий Рік без справжньої традиційної російської страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого — готуватимемо його обов'язково!

Адже виходить ця страва по-справжньому красивою та святковою, а вже про смак можна навіть і не говорити. Усі і так чудово його знають!

Смачного!