Скільки часу солиться сало сухим способом. Технологія приготування в тузлуці

Щоб засолити сало, не потрібно мати кулінарні таланти! Є самий легкий спосібприготування такого ароматного продукту- Сухий. На відміну від гарячого або холодного способу, у приготуванні даному рецептувам не потрібно буде варити розсіл чи саме сало – воно просто засипається сухими спеціями і витримується певну кількість часу на холоді.

Шматок такого пікантного сала з чорним хлібом – чудовий перекус чи закуска під чарочку біленької охолодженої горілки. Зберігається сало в холодильнику близько 4-5 днів, а в морозильної камери- 6 місяців.

складові

• 450 г свіжого свинячого сала
• 2 ч. л. меленого чорного перцю
• 1 головка часнику
• 2 ч. л. солі

Засолювання сала сухим способом

1. Придбаємо свіже салоі промиємо його у воді. Якщо на салі є м'ясні прошарки, то це навіть на краще – при розрізі його пластини виглядатимуть привабливіше. Видалимо у шматка сала шкуру, якщо вона не подобається вам до смаку, і наріжемо його на порційні бруски. У невеликій піалі з'єднаємо мелений чорний перець, сіль та очищені, промиті зубчики часнику, вичавлені через прес. Акуратно перемішаємо пряну суміш. Ви можете додати будь-які інші вибрані спеції: насіння кропу, мелену паприкугострий мелений перець чилі. Багато кулінарів рекомендують обмазати сало перед засолюванням горілкою і витримати щонайменше 1 годину, але це – на розсуд того, хто готує!

2. Кожен шматок сала намажемо приготованою приправою з усіх боків.

3. Так само вчинимо і з рештою брусків сала, а потім викладемо їх у пакет. Пакет зав'яжемо і помістимо на холод, приблизно на 3-4 дні для якісного засолювання. Через зазначений час пакет розв'яжемо, витягнемо з нього брусочок сала і наріжемо його слайсами.

Сало – національне традиційна страва, гаряче улюблене росіянами, українцями та білорусами. Воно буває солоне, варене, копчене і навіть смажене. З його допомогою можна приготувати їжу, а також можна нафарширувати нежирне м'ясо. Неможливо уявити традиційно приготовлений український борщбез сметани, шматочка ароматного шпику, хрону та зеленої цибулі.

Існує безліч способів засолити сало в домашніх умовах, але ми зупинимося на класичному варіантізасолювання - сухому.

Методів сухого приготування також дуже багато.

Для початку виберемо відповідний шматок: сало має бути білого або ніжно-рожевого кольору з тонким шматочком свинячої шкіркиідеально якщо шматочок буде з невеликими прожилками м'яса. Купувати найкраще на ринку, тому що там і дешевше, і свіже, і вибір більший. Яке саме сальце вибрати - справа смаку: комусь подобається товсте, комусь тонке, комусь із м'ясними прожилками, а комусь із товстим шаром м'яса. Однак ідеальна для засолювання товщина не повинна бути менше 3-4 см. Для приготування смачного шпику небажано використовувати черевний шар або шматки, що посіріли. Багато хто вважає, що жовтий відтіноксала свідчить про старості продукту, але це зовсім так.

Жовтий колір може виникнути, якщо сало дуже жирне, особливо це стосується домашнього. Все ж таки якщо ви купуєте на ринку, краще такий шпик не брати. Зверніть увагу: сало кнурів жорсткіше і жилисте, тому рекомендуємо використовувати вирізки з молодих свинок. Найкраще підійдуть шматочки зі спинки туші або з боків.

Отже, перейдемо до приготування сала сухим способом. Засолювання передбачає багато різноманітних способівпроте в основі кожного з них лежить велика кількістьсолі та спецій.

Класичні рецепти засолювання сала сухим способом

Варіант перший: шматочок свіжого сала миємо, очищаємо ножем від забруднень і нарізаємо брусочками приблизно по 25x25 см. Готуємо солону суміш для засолювання: приблизно 200-300 г солі грубого помелузаливаємо невеликою кількістю води (близько 50 мл). Отриманою кашкою ретельно натираємо кожен брусочок з усіх боків. Лист пергаменту або щільного білого паперу посипаємо шаром солі приблизно 1,5-2 см. Просолені шматочки акуратно укладаємо шарами на лист пергаменту шкіркою донизу.

Кожен шар між шматками засипаємо сіллю для рівномірного просолу. Покладені шматочки сала накриваємо, кілька разів обертаємо папером чи пергаментом і ховаємо у темне прохолодне місце, наприклад, льох або холодильник, приблизно на два-три тижні. Готове сало може місяцями зберігається та буде чудовим доповненнямдо веселого застілля.

Варіант другий: вимите та очищене сало нарізаємо невеликими брусочками. Кожен брусок треба натерти часником, потім добре посолити сіллю, перемішаною з наступними спеціями: чорний мелений перець, лавровий лист, Кмин. Брусочки укладаємо один на одного, не забуваючи кожен пласт посипати сіллю та дрібно порізаними зубчиками часнику. Добре утрамбовані шматочки складаємо в поліетиленовий пакет або харчову плівкута прибираємо в холодильник на 10-14 днів. Зверніть увагу: сало, просолене з часником, зберігається набагато менше ніж посолене без спецій. Зате така страва виходить набагато "соковитішою" і ароматнішою.

Способи швидкого засолювання сала

Спосіб перший. Готуємо запашну приправу: перемішуємо сіль, запашний чорний перець горошком, лавровий лист та паприку. Сало протираємо вологою ганчірочкою (важливо не намочити сало, що воно не зіпсувалося), брудні місця очищаємо ножиком, ще раз протираємо і просушуємо на сухій серветці не менше півгодини. Сухе салоріжемо на невеликі шматочки, які зможуть пролізти через горловину 3-х літровий банки. На дно банки укладаємо половину готової запашної суміші.

Бажано додати кілька порізаних зубчиків часнику для аромату. Порізане сало натираємо сіллю і укладаємо пластами у банку, ретельно пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху акуратно насипаємо половину запашної суміші, що залишилася, і щільно закриваємо кришкою, що добре прилягає. Банку кладемо на бік в затишне холодне місце і кілька разів на день перевертаємо, потім через пару днів кладемо в холодильник. Через три дні смачний шпик готовий. Перед вживанням сало необхідно добре вимити та висушити. Зберігати готове сало бажано у морозилці.

Другий спосіб приготування сала у банку принципово не відрізняється від першого. У банку укладається сало, рясно натерте лише сіллю без додавання спецій. Воно зберігається в холодильнику і готове до вживання вже через два-три дні засолювання. Перед подачею на стіл шматочок добре натерти сумішшю з перців (меленого чорного і червоного) і сумішшю з сухих ароматних трав: майоран, кмин, кріп. петрушка тощо. Можна використовувати будь-які трави на ваш смак.

Експрес-метод приготування сала

Вся принадність засолювання сала сухим способом полягає в тому, що шматочки виходять дуже рівними і акуратними, чого важко домогтися при приготуванні в розсолі або рукаві. Способів засолювання сала сухим методом дуже багато, проте головна його перевага - неможливість пересолити, адже свіжий шпик вбере тільки ту кількість солі, яка йому потрібна. Існує багато способів подачі на стіл. Можна шпик гарно нарізати і розкласти на тарілці із соліннями та огірком. Така закуска відмінно підійде під горілку та самогон. Як соус до сала рекомендується подавати хрін, гостру гірчицюабо аджику. Саме сало прийнято їсти зі свіжим чорним хлібом, що ідеально підійде "Бородинський".

Крім того, хороший, м'який шпик можна використовувати як основу для м'ясного рулету. Начинки можуть бути найрізноманітніші: шинка та сир, порізані смужками морква та болгарський перець, пісне свиняче м'ясо, просто запашні травиабо спеції з часником та цибулею. Достатньо просто загорнути начинку в готовий шпик, покласти в рукав для запікання і поставити в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5-2 години. Закуска, що пропонується, відмінно урізноманітнить ваш стіл і здивує своїм. незвичайним смаківблизьких. Бажаємо смачногота веселих застіль!

Сало сухого посолу по-домашньомупродукт дуже смачний, але дуже калорійний. Той, хто стежить за своєю вагою, як я, не повинен захоплюватися подібними ласощами. Потрібно пам'ятати, що все добре в міру. У той же час, коли ж ще порадувати себе відмінним смакомяк не взимку?

Ух, які морози завернули, як на півночі. У такі морози, щоб не замерзнути, треба не тільки правильно одягатись, а й правильно харчуватися. Навіть лікарі та багато дієтологи радять перед виходом на вулицю у сильні морози, з'їдати пару скибочок сала. Чому б і ні? нескладно зробити самостійно. Ось я і пропоную вам рецепт смачного сала сухого посолу по-домашньому.

Сало купую на ринку або у знайомого фермера, тільки так можна купити продукт хорошої якостіта потрібної товщини. для сухого посолу має бути товщиною не менше 4 сантиметрів, обов'язково зі спинної частини туші, на вигляд як олія, з гарною м'якою шкіркоюа все що менше 4 сантиметрів, краще солити розсольним способом.

Приготування

Насипаємо перець на дошку, обвалюємо всі шматки сала. Крім того, ще й ретельно обсипаємо перцем з усіх боків і знову щільно загортаємо в колишню ганчірку та пакет. на кілька днів. А ще краще на кілька тижнів. Повірте, чим довше, тим краще результат, що вийшов, вас обов'язково порадує.

Отже, у мене минуло кілька тижнів. Настав час виймати з холодильника смачне, ароматне сало сухого посолу по-домашньому. Гарно нарізаємо і подаємо зі житнім хлібом. Нарізати треба дуже тоненькими скибочками. Так буде і смачніше, і набагато зручніше. Смачного!

складові

• 1,5-2 кг – сало свиняче;
• 60-70 гр – сіль;
• 2 головки – часник;
• 20-30 гр – перець чорний мелений.

Сучасні дієтологи вже давно визнали свиняче сало корисним продуктом. Ну принаймні в солоному салі нічого, крім сала немає. А ось склад ковбаски з магазину може спричинити не лише питання, а й розлад травлення. Тому краще купити гарний шматоксала свинячого від порося, яке було відгодоване в домашніх умовах. Після цього посолити сало самотужки. Свиняче сало в домашніх умовах можна солити кількома способами. Найпростіший із них - сухий посол сала. Таке сало виходить не лише смачним, а й корисним. Сало, приготоване сухим способом, добре і довго зберігається без втрати смакових якостей.

Знадобиться для приготування

• гарного свіжого сала 2 кг;
• часнику 10 – 15 зубків;
• солі, великої скільки піде.

Солимо сало за рецептом

Засолювання сала в домашніх умовах. Море рецептів, засолювання може бути як сухим, так і мокрим. Читаємо, зберігаємо та солимо сало. Ще дуже смачне сало в лушпинні цибулі

Самий елементарний спосібзасолювання сала

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, у праву жменю великої соліі натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки змерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Засолювання сала сухим способом

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер у прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готове.

Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але мабуть і прапрабабусі. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкоюдля м'яса.

Засолювання сала мокрим способом

У сольовому розчині(з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10x15 см і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сало в лушпинні цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

Спосіб №1

На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.

Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей соло розсол (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після цього сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папірта відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.

Спосіб №2

На 1-1,5 кг грудинки чи сала знадобиться 1 невелика головка часнику. Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати у тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес та обмазати їм сало з усіх боків. Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.

Спосіб №3

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак та запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в мороз. За добу сало готове до вживання.

Спосіб №4 (гостре сало)

Цей рецепт для тих, хто не проти потішитися гостреньким.

Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти у розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

Спосіб №5 (гостре сало)

Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води- 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала(його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) Замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрите розчином. Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше).

Дати охолонути в соляному розчині. Охолоджене сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати сала просочитися спеціями – і воно готове до вживання.

Сало в розсолі «тузлук»

Приготовлене в такий спосіб сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно (!) у 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто "задихнеться".

Сало з часником

Спосіб №1

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.

5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним духмяним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день.

Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Спосіб №2

Воду кип'ятять із лавровим листком, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені у розчин сире яйцеабо картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і завдовжки 20-25 см.

Продукт готовий до вживання приблизно за тиждень. Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.

За такого способу соління сало зберігає «свіжий» смак протягом усього періоду зберігання.

Спосіб №3

Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають у емальовану каструлюшарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють у кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб випливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після остигання розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують та зберігають на холоді.

Спосіб №4 (з часником та спеціями)

Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало - як м'яке, і жорстке.

Сало розрізати на шматки розміром із долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см завглибшки і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре втерти цю суміш в сало. Шматки сала щільно укласти на бік у глибоку емальовану каструлю.

Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити та теплим залити сало.

Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати у холодильник. За тиждень сало буде готове. Його слід витягнути з розсолу, обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.

Солоне сало, приготовлене будь-яким способом, можна підкоптити, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою найпростішої коптильні.