Рецепт смачні пиріжки на кефірі на сковороді. Випічка з повітряного тіста, як пух

Домашні пиріжки – це страва, яка може миттєво зробити атмосферу в будинку теплою та затишною. Один тільки аромат чого вартий. А гарячий чай, склянка молока – це чудове доповненнядо простої та улюбленої страви.

Однак, далеко не всі поголовно домогосподарки намагаються робити цю страву. Насамперед, причиною є приготування дріжджового тіста. У такому разі оптимальним рішенням буде швидкий варіант- Тісто на кефірі.

Тісто на пиріжки на кефірі без дріжджів

Якщо ви надумали побалувати рідних пиріжками, рекомендується вдатися до простому рішеннюстворення тесту.

Кефір беремо той, що є в холодильнику, не важливо, який відсоток жирності.

Беремо глибоку чашу або миску, виливаємо туди кефір, додаємо яйця, цукровий пісок, 30-40 мл рослинної олії, сіль та соду.

За допомогою міксера потрібно збити компоненти, після чого можна потроху додавати муку.

Борошно – це достатньо важливий моменту цьому рецепті. Головний секрету тому, що з нею не можна переборщити. В іншому випадку тісто вам може підвести.

Орієнтуйтеся на те, чи прилипає тісто до рук. Якщо воно готове, нічого липнути до рук не буде. Щоб випічка вийшла пишною, тісто має бути еластичним.

Тісто на смажені пиріжки на кефірі без яєць

Такий варіант неймовірно простий. І, як показує практика, готові пиріжкинавіть на тесті без яєць неймовірно пишні та смачні наступного дня.

Базовими компонентами є:

Літр кефіру;
Дві повні ложки (чайні) соди;
Біля кілограма борошна;
Сіль;
Цукор (якщо планується солодка начинка).

Калорійність – 212 ккал.

Важливий момент: на момент створення тесту кефір повинен бути кімнатної температури. Для цього або дістаємо його заздалегідь з холодильника, або трохи підігріваємо в мікрохвильовій печі.

У холодний кефір додаємо соду і чекаємо приблизно 2-3 хвилини, щоб вона згасилася повністю.

Дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків на сковороді

Цей рецепт оптимальний для тих, хто не бояться працювати з дріжджовим тестом. Для того, щоб приготувати його, необхідно підготувати:

Сухі дріжджі – 10 г;
Борошно – 3 склянки;
Кефір - 200-250 мл;
Півсклянки рослинної олії;
Пару чайних ложок цукру;
Чайна ложка солі.

Час, витрачений на приготування – 35 хв.

Калорійність – 271 ккал.

Цей варіант славиться тим, що готувати його дуже швидко.

Просіяне борошно змішуємо з дріжджами.

Окремо готуємо суміш кефіру: перемішуємо масло, сіль, цукор і кефір.

З'єднуємо борошно з сумішшю кефіру, замішуємо тісто і відставляємо його на півгодини для того, щоб воно піднялося.

Коли воно підніметься, треба починати розкачувати. При цьому додавати муку не потрібно, оскільки тісто має бути не липким.

Рідке тісто на кислому молока для пиріжків в духовці.

Слід зазначити, що цей варіант б'є всі рекорди за часом приготування та простоти. Його особливість у тому, що використовується не так багато борошна, тому воно є трохи рідкуватим.

Для того, щоб створити рідке тісто, необхідно взяти:

Пару склянок борошна;
Половину чайної ложки соди;
Пару яєць;
Половину ложки (чайної) солі;
Склянка кефіру.

Час, витрачений на приготування – 40 хв.

Калорійність – 164 ккал.

Насамперед у чаші збиваємо яйця та сіль.

Паралельно, не втрачаючи зайвого часу, трохи підігріваємо кефір.

Можна брати або водяну банюабо поставити його в мікрохвильову піч.

Після того, як яйця збиті, а кефір нагрітий, змішуємо обидва компоненти.

Після цього залишаємо тісто в теплому місці на півгодини.

Смачні начинки для пиріжків

Начинка це повний політ фантазії домогосподарки. За великим рахунком, у тісто можна загорнути все, що трапляється під руку: м'ясо, рис, риба, овочі, фрукти, сир і таке інше.

Варіанти несолодких начинок

Найбільш солідним варіантом є м'ясна.Для неї беремо:

Третина склянки рису;
¼ кг фаршу (на ваш вибір);
Морквина середнього розміру;
Одна маленька головка цибулі(або можна замінити на пару стебел цибулі-порею);
Олія для обсмажування начинки;
Спеції, сіль за перевагами.

Час, витрачений на приготування –30-40 хв.

Калорійність – 167 ккал.

Насамперед, відварюємо рис. Воду потрібно трохи підсолити. Після того, як він дійшов до готовності, промиваємо та відкладаємо для охолодження.

Овочі, що пройшли попередню обробкуріжемо і обсмажуємо до золотистості. Далі кладемо до них фарш і намагаємося поділити його на невеликі фракції. Коли він буде готовий, додати сіль, спеції.

Останнім компонентом, що додається, є рис. Викладаємо його в сковороду та смажимо на середньому вогні приблизно 5-6 хвилин.

Для любителів печінки:

1 лавровий листок;
Свиняча печінка – 0,6-0,7 кг;
Сало свіже – 0,2 кг;
2-3 великі цибулини;
Сіль.

Час, витрачений на приготування – 30 хв.

Калорійність – 189 ккал.

Печінка має пройти первинну обробку, після чого кладемо її в каструльку та відварюємо. Попередньо її рекомендується порізати на невеликі порційні шматочки, а у воду потрібно додати лавровий лист, сіль.

Готову печінку подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. Аналогічні дії робимо і із салом.

Цибулю потрібно очистити, подрібнити та обсмажити. Далі змішуємо печінку, сало, цибулю. Формуємо пиріжки.

Картопляний варіантє одним із найулюбленіших.

Жодних надприродних компонентів не потрібно шукати. Для начинки знадобляться:

Півкіло картоплі;
Одна не велика цибулина;
По парі столових ложок олії вершкового та рослинного;
Сіль, перець та зелень.

Час, витрачений на приготування – 25-30 хв.

Калорійність – 83 ккал.

Бульби повинні пройти первинну обробку, після чого вони заливаються окропом і варяться близько чверті години або трохи більше (багато в чому залежить від сорту). У воду потрібно додати сіль|соль|.

Лек також проходить первинну обробку, після ріжеться. невеликими шматочкамиі обсмажується на олії.

Готові бульби картоплі потрібно потовкти разом з частиною води, що залишилася після варіння. Далі втручаємо його з цибулею і вершковим маслом. Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану зелень.

Сучасний тандем: шинка + сир

Для такої начинки необхідно придбати:

Шинку – 0,5 кг;
Сир (гатунок Голландський чи Російський) – 0,25 кг;
Пару цибулин;
10-20 г кропу;
Олія для обсмажування.

Час, витрачений на приготування –15-20 хв.

Калорійність – 150 ккал.

Цибуля піддається первинної обробки, після подрібнюємо та обсмажуємо.

Саме тоді ріжемо дрібними брусочками чи кубиками шинку і додаємо до цибулі.

Поки смажиться шинка, трьом сиром.

Шинка досить 4-5 хвилин, після чого начинку трохи остуджуємо і змішуємо з сиром. Додаємо подрібнений кріп і можна братися за формування пиріжків.

Солодкі десертні пиріжки

Самим простим варіантомє яблучна начинка . Беремо:

0,3 кг яблук;
Чверть кіло цукру.

Час, витрачений на приготування –15 хв.

Калорійність – 57 ккал.

Яблука попередньо обробляємо: миємо, очищаємо від шкірки, серцевини, кісточок та хвостиків.

Ріжемо фрукти не маленькі брусочки або кубики. Додаємо цукор та змішуємо. Вуа-ля, начинка готова, можна приступати до наступного етапу - формування та випікання.

Для сирної начинки знадобляться:

0,3 кг сиру;
60-70 г ізюму;
Яйце;
Ванільний цукор – половина пакетика;
Сіль;
Цукор.

Час, витрачений на приготування – 15-20 хвилин.

Калорійність – 96 ккал.

Родзинки потрібно залити водою і трохи потримати його. Далі промиваємо.

Сир треба подрібнити, щоб він був не зернистий, а однорідний. Рекомендується використовувати м'ясорубку, сито чи блендер. Далі додаємо до маси цукор, яйце, сіль та змішуємо.

Після додаємо промити родзинки і половину пакетика ванільного цукру. Компоненти необхідно перемішати і можна відразу розпочати формування пиріжків.

Корисні підказки

Навіть якщо ви робили тісто для смаження пиріжків на сковороді, їх можна зробити і в духовці. У такому разі необхідно просто змастити їх зверху яйцем, щоб вони в результаті були рум'яними.

Якщо ви хочете зробити пиріжки з м'ясною начинкою, вибирайте фарш, у якому є як мінімум чверть сала. Це робиться з тим обліком, щоб страва не стала потім сухою.

Якщо ж раптом пиріжки, а точніше їх м'ясна начинкастала сухою, разом з ними можна подати в невеликих піалах бульйон (курячий, м'ясний або овочевий).

Якщо ви готуєте в духовці, кладіть пиріжки швами нагору. А якщо на сковороді – швами вниз.

Ще один секрет красивих та смачних пиріжків у духовці стосується температури готування. Адже щоб вони були рівними, температуру потрібно поступово підвищувати. У той же час, і лист зі сформованими пиріжками необхідно ставити вже в розігріту шафу для випікання.

Просте, але повітряне і ніжне, як пух, тісто на кефірі для пиріжків на сковороді можна зробити різним рецептам. Але повірте, що всі вони не складні в реалізації навіть для недосвідчених кулінарів. Якщо ви скористаєтеся одним із запропонованих тут фото-рецептів, то переживати вам точно не доведеться, тому що випічка вдасться на славу: ніздрювата, пориста, надзвичайно пишна. А з начинкою ви можете фантазувати скільки завгодно, використовуючи картоплю, тушковану капусту, варені яйцяз зеленою цибулею, повидло, яблука, джем та інші солодощі. Тут все залежить лише від вашого смаку.

Дріжджове тісто на кефірі

Якщо вам не хочеться половину дня провозитися з пиріжками, смаженими на сковороді, варто звернути свою увагу на експрес-рецепт на кефірі і сухих дріжджах. Він простий і невигадливий, але випічка завдяки йому вдається на всі 100 балів зі 100.

Час приготування – 60 хвилин.

Кількість порцій – 1.

складові

Приготувати не дуже клопітну, але чудово смачну випічкуна сковорідці нескладно, якщо знати невигадливий і достатньо швидкий рецепттіста. Для його реалізації варто підготувати:

сухі дріжджі – 10 г;
кефір – 250 мл;
борошно - 400 г;
яйце – 2 шт.;
сіль - 1/3 ч. л.;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
рослинна олія- 1 ст. л.

Спосіб приготування

Апетитні пиріжки на кефірі смажені на сковороді можна готувати без особливого клопоту і зайвої метушні, якщо на озброєння взяти цей простий і швидкий рецепт із сухими дріжджами.

Спочатку підготувати всі вказані у списку інгредієнти.

У миску для замішування тіста влити кімнатну кефір температури. Відправити в нього яйця, попередньо розбиті в окрему миску і збиті в однорідну суміш.

Додати до заготовки для пиріжків цукровий пісок. Посолити. Влити олію.

На замітку! Замість звичного соняшникового масла цілком можна використовувати гірчичне.

Небагато розмішати склад. Всипати в заготовку тісто для смажених пиріжків якісні сухі дріжджі.

Перемішати. Просіяти 2-3 великі ложки борошна. Всипати їх у отриманий склад. Знову розмішати масу. Накрити ємність із заготовкою чистою серветкою або рушником та поставити в тепло. Витримати склад 20 хвилин.

Двічі просіяти борошно. У 2-3 етапи ввести її в наше тісто на смажені пироги, щоразу грунтовно вимішуючи масу. Особливість цього способу приготування складу з дріжджами на випічку, яка робиться на сковороді, полягає в тому, що після поглинання всього борошна не потрібно зупинятися. Слід продовжити вимішування вручну протягом 15 хвилин. Готовий склад перекласти в окрему миску. Накрити його харчовою плівкою та відправити на 20 хвилин у тепло.

Зверніть увагу! Просіювати борошно мінімум 2 рази – обов'язкова вимога цього рецепту, оскільки саме за рахунок такого нехитрого прийому тісто виходить особливо ніздрюваним, пишним, повітряним та смачним.

Цього часу достатньо для того, щоб він приблизно в 2-3 рази збільшився за обсягом.

Ось готове наше тісто на пиріжки, які пропонується посмажити на сковороді. Що стосується начинки, то кожен кулінар вільний експериментувати, відштовхуючись від особистих уподобань та смаку домочадців!

Найлегший рецепт тесту для смажених пиріжків на кефірі

Якщо ви не часто захоплюєтеся приготуванням випічки, то, напевно, вас зацікавить самий легкий рецепттіста для смажених пиріжків. Він також робиться на кефірі. Але, на відміну від попереднього варіанту, ні сухі, ні пресовані дріжджі нам не знадобляться.

Час приготування – 40 хвилин.

Кількість порцій – 1.

складові

Що має на увазі у використанні цей найпростіший і екстра-швидкий рецепт пиріжків на кефірі смажених на сковороді? Все дуже доступно:

сіль - ½ ч. л.;
борошно - 550 г;
кефір – 300 мл;
цукор-пісок – 1 ч. л.;
сода харчова - ½ ч. л.;
яйце куряче - 1 шт.;
рафінований соняшникова олія- 5 ст. л.

Спосіб приготування

Приготувати цей варіант тесту на кефірі для смажених пиріжків зможе навіть кулінар-початківець. Привабливість такого варіанта полягає в тому, що вам не потрібно багато разів чекати збільшення маси в обсязі та її обминати. При цьому випічка виходить надзвичайно повітряною, а гармонійно поєднується як із різноманітними солодкими, так і солоними начинками: варенням, сиром, картоплею, грибами, смаженою капустою, цукром, повидлом, щавлем, яблуками тощо.

Насамперед у ємність для замішування тіста потрібно розбити яйце. Влити до нього кефір.

В отриману суміш всипати цукор та сіль. Додати харчову соду.

Зверніть увагу! У даному рецептінічим гасити харчову соду не потрібно. Вся справа полягає в тому, що це чудово зробить сам кефір за рахунок свого кислого середовища.

Все перемішати. Влити рафіновану олію і знову «розбити» отриману суміш.

Просіяти борошно (найкраще це зробити двічі). Поступово ввести в тісто, розмішуючи масу ложкою. Потім потрібно припорошити борошном робочу поверхню столу. На неї викладається одержаний склад. Його потрібно добре вимісити вручну. Готова масадля смаження пиріжків на сковороді виходить дуже м'якою та ніжною. Вона трохи прилипатиме до рук: не лякайтеся цього – таке є нормою. Надіслати готове тістоу миску. Прикрити кришкою або рушником і залишити при кімнатній температуріна 20-50 хв.

Як тільки тісто підійде, обминати його не потрібно. Можна відразу ж ділити його на частини і приступати до ліплення та подальшого обсмажування пиріжків на сковороді. Смачного!

Відео-рецепти

Якщо пиріжки на кефірі вам раніше готувати не доводилося, варто терміново виправити цю ситуацію. Найпростіше це зробити за допомогою різноманітних відео-рецептів, які представлені у добірці нижче. Тут ви знайдете самі різні варіанти- З дріжджами і без таких. Є й варіанти, які підходять не тільки для пирогів, а й біляшів. Деякі версії дозволяють приготувати тісто, яке можна смажити на сковороді та запікати у духовці. Знайомтесь:

Для того, щоб приготувати смачну домашню випічку, необов'язково проводити біля плити кілька годин. Ви колись смажили пиріжки на кефірі? Рецепти, про які ми вам розповімо, ідеально підійдуть для приготування духової та смаженої випічки.

Підслухано на кухні: секрети приготування тіста на кефірі

Випічка, приготовлена на основі кефіру, завжди виходить пишною і пористою. Не у всіх рецептах використовуються дріжджі, а якщо таки цей інгредієнт потрібен, то приділіть особливу увагуроботи з ним.

Досвідчені кондитери і господині із задоволенням розкривають свої секрети і діляться маленькими хитрощами з кулінарами-початківцями:

Приготувати пиріжки на кефірі без дріжджів смажені нескладно і для цього потрібно мінімальний набірпродуктів: яйця, кефір, сода, цукор та борошно.
Вибирайте тільки свіжий та жирний кефір. Чим вище жирність кефіру, тим калорійніше вийде випічка.
Використовуючи дріжджі, не заварюйте їх. Кефір або вода повинні бути трохи теплими.
Залишайте дріжджі на 5 хвилин у рідині, щоб вони добре розійшлися.
Якщо під рукою немає якісного борошна і ви використовуєте другосортний продукт, додайте трохи харчового крохмалю.
Не забувайте просіяти борошно, щоб тісто було пористим.
При обсмажуванні пиріжків на сковороді слід викладати швом вниз, а при випіканні в духовці - навпаки.
Для начинки можна використовувати практично будь-які продукти харчування: м'ясне філе, печінка, риба та гриби, овочі, сир, яйця, рис і горох, цибуля пір'я і зелень.
Перед смаження пиріжки повинні трохи постояти, щоб тісто злегка підвелося.
При обсмажуванні пиріжків на сковороді стежте за часом, оскільки вони можуть швидко пригоріти.

Бабусин рецепт смажених пиріжків

Згадайте літо, коли ми приїжджали в гості до бабусі, і вона завжди пригощала нас. найсмачнішими пиріжкамиз картоплею. Цей рецепт перейняли наші мами та наступні покоління. Приготувати смажені пиріжки на тесті кефіру дуже просто. Ви можете використовувати будь-яку начинку, але класикою кулінарного жанру все-таки залишаються смажені пиріжки на кефірі з картоплею.

Склад:

1 ст. кефіру;
½ ч. л. харчової соди;
30 мл рослинної рафінованої олії;
3,5 ст. просіяного борошна;
½ ч. л. солі.

Приготування:

Пишні пиріжки «П'ятихвилинка»

Очевидно, що назва таких пиріжків не характеризує граничний час їх приготування. Пиріжки за цим рецептом справді готуються дуже швидко, втім, так само, як і з'їдаються. Отже, ви вже скуштували смажених пиріжків на кефірі і хочете знову побалувати своїх домочадців? А тепер давайте замісимо тісто, альтернативне бездрожжевому варіанту. Завдяки вдалому поєднанню кефіру та дріжджів тісто вийде надзвичайно пишним та пористим. Приготуємо смажені пиріжки з капустою на кефірі, а рецепт з фото допоможе нам правильно вимісити тісто.

Склад:

500 мл кефіру;
0,3 кг борошна, що просіює;
1 куряче яйце;
1 ст. л. сухих дріжджів;
за смаком цукровий пісок та сіль.

Приготування:

Повітряне тісто - це легко та смачно

Думка деяких господарок, що повітряною може бути тільки здобна випічка, Дещо неправильне і частково скептичне. Спробуйте приготувати смажені пиріжки на кефірі. Ви переконаєтеся, що вони вийдуть надзвичайно смачними. Для приготування пиріжків з повітряного тістаможна використовувати будь-яку начинку, але найкраще воно поєднується з яблуками та корицею. Зверху готові пиріжки можна присипати цукровою пудрою.

Склад:

3 ст. просіяного борошна;
яйце – 1 шт.;
250 г нежирного кефіру;
1 ч. л. їдальні соди;
соняшникова рафінована оліядля обсмажування.

Приготування:

Тістечка з ковбасою: ситно, швидко, смачно

Коли зовсім не вистачає часу для приготування якогось вишуканої страви, але є бажання побалувати своїх близьких випічкою, на допомогу приходить чудо-рецепт смажених пиріжків з кефірного тіста. Щоб заощадити час на приготуванні начинки, можна використовувати ковбасу, яка є у вашому холодильнику. Деякі господині беруть консерви чи паштет.

Склад:

1 ст. кефіру;
0,2 кг ковбаси;
1 ч. л. цукрового піску;
2 ст. просіяного борошна;
по 1/2 ч. л. соди харчової та солі.

Приготування:

Беремо глибоку ємність і виливаємо до неї кефір.
Додаємо в кефірну основусіль, соду харчову та цукор. Ці компоненти перемішуємо до розчинення.
Порційно вводимо в рідку основу борошно, що просіює, і замішуємо тісто.
Ковбасу очищаємо від плівки та нарізаємо дрібними кубиками.
З тіста формуємо коржики, у центр яких викладаємо начинку та защеплюємо краї пиріжків.
Якщо тісто погано прилипає, присипте його невеликою кількістю борошна або трохи змочіть пальці водою.
Обсмажуємо пиріжки з ковбасою на рослинній рафінованій олії.

Так склалося, що пиріжки я готую не часто. Але ці тонкі смажені пиріжки з картоплею та кропом на кефірія обов'язково буду готувати ще, дуже вони мені сподобалися. У даному рецепті використовується дуже вдале тісто на кефірі для смажених пиріжків, яке легко готувати та з яким легко працювати.

Якщо ви думаєте, що приготування смажених пиріжків займе у вас багато часу, то я вас розчарую. Це не так. Тісто на кефірі для смажених пиріжків готується буквально за п'ять хвилин, і я не перебільшую. Це вам не тісто на дріжджах, якому потрібен час для розстоювання. Начинка для смажених пиріжків – картопля з кропом. Іноді від вчорашньої вечері залишається пристойна порція картопляного пюреось воно, рідне, і послужить начинкою для смажених пиріжків. А щоб зробити смажені пиріжки з картоплею на кефірі, ще смачніше додамо в картопляне пюре свіжого кропу, він дуже добре поєднується з картоплею. Якщо кріп – не ваш варіант, то можна доповнити картоплю смаженою цибулеюабо дрібно нарізаним смаженим салом. Також можна змішати картопляне пюре із попередньо обсмаженим м'ясним фаршем. Варіантів подібних начинок безліч, я перерахувала лише кілька з них, що прийшли першими на думку.

Для подачі таких тонких смажених пиріжків з картоплею на кефірі запасіться сметаною. Вона замінить вам соус і з нею такі смажені пиріжки стануть ще смачнішими. Ще ідея – приготувати подвійну порцію пиріжків та частину з них заморозити. А коли скучите за цією стравою знову - просто обсмажте пиріжки, навіть не розморожуючи їх заздалегідь. Це дуже зручно та практично у разі дефіциту часу.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій – 13 прим.

Складові:

250 мл кефіру
1 яйце
1 ч. л. розпушувача (без гірки)
1 ч. л. солі (без гірки) 0,5 ч.л. солі
0,4 ч.л. меленого чорного перцю
2 ст. олії + 50 мл для смаження
350 г борошна
350 г картопляного пюре
свіжий кріп

Рецепт пиріжків з картоплею на кефірі

250 мл кефіру змішаємо з одним яйцем, чайною ложкою солі та чайною ложкою розпушувача. Чайні ложки без гірки. Також додамо до кефіру дві столові ложки соняшникової олії.

Усього нам потрібно додати 350 г борошна, але додавати ми його будемо частинами. Спочатку вводимо половину муки, перемішуємо все ложкою або виделкою. Потім вводимо ще частину борошна і приблизно 50 г борошна залишаємо невикористаним. Вона знадобиться нам трохи згодом. Тісто вимішуємо руками, змащеними олією. Воно вийде дуже м'яким та ніжним. Можливо, тісто буде злегка липнути до рук та поверхні, але це не страшно.

Тісто на кефірі для смажених пиріжків готове. Накриємо його харчовою плівкою, яка захистить тісто від обвітрювання, та перейдемо до підготовки начинки для пиріжків з картоплею.

У мене 350 г картопляного пюре. Саме стільки картоплі необхідно для приготування смажених пиріжків з кількості тесту, що вийшла. Додаємо в картоплю сіль, перець та дрібно порубаний кріп. Добре перемішаємо начинку.

Повернемося до тесту. Добре присипаємо робочу поверхню борошном (ось тут нам і знадобляться 50 г борошна, що залишилися) і розкочуємо приблизно половину тіста (зручніше працювати не з усім тестом відразу, а з частинами). Товщина розкочаного пласта – 5 мм. За допомогою кухля вирізаємо з розкатаного тіста кола.

Візуально ділимо кола на дві частини. На одну частину кладемо начинку. Я відміряла начинку десертною ложкою(Брала начинку з невеликою гіркою).

Колами, що залишилися, накриваємо кола з начинкою і щільно защипуємо краї пиріжків. Таким чином у нас вийшли якісь кола з начинкою, що поки що мало нагадують пиріжки.

Тепер із цих невиразних кіл із начинкою формуємо пиріжки. Це робиться буквально одним рухом качалки. Злегка притискаючи пиріжок проходимося по ньому качалкою знизу вгору, достатньо одного разу. Виходить ось такий акуратний пиріжок довгастої форми.

І не забуваймо, що в нас залишилося ще тісто. До нього додаємо обрізки від першого розкочування та продовжуємо процес.

У мене наліпилося рівно 13 пиріжків. Усі акуратні та однакові, і це без особливих зусильз мого боку.

Розігріваємо в сковороді олію, приблизно 50 мл, і обсмажуємо пиріжки партіями по 3-4 штуки до золотистого кольору з обох боків. Орієнтовний час обсмажування – 2,5-3 хвилини з кожного боку.

Не завжди пиріжки на кефірі і соді (без дріжджів) виходять такими м'якими, повітряними, як пух, і пишними, як того хотілося б. Тим більше, якщо вони смажаться на сковороді. Іноді вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються пласкими. То в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тістапотрібно знати 3 хитрощі: який кефір краще взяти і що додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних та повітряних пиріжків на кефірі

У жодному разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальної жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто довго залишатиметься вологим, не висихатиме.

Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений – чим старший, тим він міцніший, у ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількістькислоти гарантує активну реакцію із содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запікаться, пиріжки вийдуть пишними та повітряними.

Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати олію. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.

Дуже важливий момент – як зробити, щоб пиріжки не віддавали присмаком соди, а сода швидко та ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушування і гаситься самостійно кефіром. Головне – правильно ввести її в тісто. Прямо до кефіру додавати не варто, тому що весь вуглекислий газопиниться в повітрі, але не в тісті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому разі вона прореагує з кефіром і одразу почне піднімати борошно.

Кефірне тісто для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе лише 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - повітряні пиріжки, як пух, великі і пишні, залишаються м'якими на другий день після приготування.

складові

3,2% кефір 250 мл
20% сметану 2 ст. л.
жовток 1 шт.
сіль 1 ч. л.
цукор 1 ст. л.
борошно 400 г
сода 0,5 ч. л.
соняшникова олія у тісто 1 ст. л.
соняшникова олія для смаження 150 мл

Як приготувати пиріжки на кефірі.

Кефір добре збовтуємо, щоб не було грудочок, наливаємо в сотейник і змішуємо з жирною сметаною. Підігріваємо суміш на слабкому вогніпротягом 2-3 хвилин до 30 ° C - у теплі молочнокислі бактеріїстають активнішими і краще погасять нам соду, щоб її присмак не відчувався в пиріжках.
Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу суміш кефіру-сметанную в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, олію, а також жовток, попередньо збовтаний вилкою. Перемішуємо все віночком.
Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяної), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипаємо все борошно, що залишилося.
Руки макаємо в олію і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану мукою|борошном|, і вимішуємо.
Миску змащуємо рослинною олією і кладемо в неї вимішане тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків не буде неприємного присмаку.
Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю олії. Руки макаємо в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 шт.
Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржики діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщою, а краї трохи тоншими. (Робити зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаною борошном.)
Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була трохи більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля із заправкою із пересмаженої цибулі та рубаного зеленого кропу).
Розігріваємо рафіновану олію для смаження - її потрібно взяти стільки, щоб вона доходила до середини виробів із тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом униз.
Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь має бути помірним, щоб пиріжки не підгоряли, але добре пропеклися.
Готові пироги викладаємо набік у тарілку із паперовим рушником, щоб пішов увесь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або холодному вигляді. Рум'яні та пишні пиріжкина кефірі відмінно пропікаються, дуже м'які та смачні.