Простий рецепт маринованих помідорів без стерилізації. Рецепт приготування маринованих томатів

на одну дволітрову банку:
2 кг. помідорів,
голівка часнику,
1 ч. л. оцтової есенції.

Розсіл:
1 літр води,
2 ст. ложки без гірки солі,
6 ст ложок із невеликою гіркою цукру;
7 горошин чорного перцю,
7 гвоздичок,
пара листя чорної смородини,
2 маленькі парасольки кропу (не більше).

Рецепт маринованих помідорів:

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку. Якщо постараєтеся вирізати акуратно, не зачепивши шкірку, то помідори не потріскаються при заливанні маринаду, але якщо шкірки і луснуть - це навіть на краще, то помідори краще просочаться маринадом. Вставляємо в кожну помідору шматочок зубчика часнику

і вкладаємо у банки.

Заливаємо помідори в банках окропом і витримуємо 10 хвилин.

Готуємо розсіл: на 1 літр води 2 столові ложки без гірки солі та 6 столових ложок з гіркою цукру.

Додаємо спеції, кип'ятимо протягом 10 хвилин. Помідорки смачні навіть зовсім без приправ, з одним часником, але ось гвоздичку настійно рекомендую додати, вона надає розсолу солодкий аромат.

Потім воду з банки з помідорами зливаємо і відразу ж заливаємо киплячим розсолом. У кожну банку додаємо по чайній ложці оцтової есенції.

Закриваємо стерилізованими кришками. Закочуємо,

перевертаємо вгору дном, загортаємо в рушники, а краще в ковдру і витримуємо до повного остигання. Додаткова стерилізація не потрібна.

За цим рецептом помідорки виходять дуже смачні, солоденькі, а розсіл який чарівний!

Тепер про дрібниці: якщо закочуватимете в трьох літрові банки- ваш маринад розраховуватиметься на 1,5 літра води, вийде 3 ст. ложки солі зовсім без гірки (або 2 ст ложки з невеликою гіркою) та 9 ст ложок з невеликою гіркою цукру.

на літрові баночки- 400 мл води, 1 ст ложка солі та 3 ст ложки з гіркою цукру.

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.

Інгредієнти для закрутки:

томати – близько кілограма;
лаврове листя – 3 шт.;
кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
чорний та запашний перецьгорошком - 5-8 шт.;
зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

цукор – 1-2 ст. л.;
сіль - 1-2 ст. л.;
вода - приблизно 1,5-2 літри.;
оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
Поставте на вогонь невелику миску з водою та покладіть туди бляшані кришкидля закочення.
На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації чудово підійде сорт"вершка".

В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте на сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
Влийте в помідори готовий маринад і герметично закрутіть металевими кришкамиза допомогою спеціального пристрою.
На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно у сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
цибуля - 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
часник – 2 зубчики;
запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
лавровий лист- 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -3 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
вода – 1 л;
оцет 9% - 50-80 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водоюі залиште прогрітися.

Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.

В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори чері

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати звичайні лише невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

помідори – 300-400 г;
лавровий лист – 4 шт.;
парасольки кропу - 2 шт.;
чорний перець горошок – 3 шт.;
часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -2 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
вода – 800 мл;
9% оцет - 4 ч. л.;
лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смакомі, звісно, дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

щільні помідори – 300-400 г;
лавровий лист – 4 шт.;
парасольки кропу - 5 шт.;
чорний перець горошок – 4 шт.;
часник – 3-6 зубчиків;
лист хрону – 1 шт.;
листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -3 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
вода – 1 л;
лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим виборомдля консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без справи, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислотуі залийте суміш водою. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм. зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Ви консервуєте за моїми рецептами і давно просите розповісти, як я закриваю на зиму мариновані помідори. Перепрошую, не було фотографій. Ось зібралася і відобразила процес.

Я опишу як завжди кілька рецептів, всі вони схожі, заслуговують на увагу і похвали. Останнім часом я закриваю в 1,5 і 2-літрові банки, щоб відкрити і один раз поїсти. Тому користуюся рецептом із маринадом. Закриваю без стерилізації, тобто заливаю 2 рази окропом, втретє маринадом. Помідори виходять трохи солодкі, дуже смачні, просто смакота і чудова закуска.

Смачно виходить, якщо додати часточки яблук сорту Антонівка. Смак незвичайний. Спробуйте додати 1 порізане яблучко в 3-літрову банку для проби.

Які помідори можна вибрати для консервації?

Для заготовок потрібні невеликі помідори, вони повинні легко проходити в горловину банки, добре заповнювати її при струшуванні. Шкірка на овочах – досить щільна, інакше вона одразу лусне від окропу. З цієї ж причини не підійдуть перезрілі та м'які томати, з вм'ятинами, їх краще пустити на соус. Але і зелені брати не варто. Не можна закривати разом томати різного ступеня стиглості. Для зелених помідорів є рецепти.

Жодних ознак гнилі, сірих плям і поїдених комах ділянок бути не повинно. Один такий плід може зіпсувати всю банку.

Ідеальним сортом для консервації вважається вершка, причому одного калібру. Красиво виглядають у баночках консервовані чері. Не обов'язково брати лише червоні помідори, мікс із жовтими виглядає яскраво та цікаво.

Як консервувати мариновані помідори на зиму

Все починається з миття банок та самих томатів. Від ретельності цієї процедури безпосередньо залежить збереження заготовок. Якщо консервувати помідорки без стерилізації, то обов'язково перед закладкою овочів потрібно пропарити банки та кришки, якщо зі стерилізацією, достатньо тару ретельно помити з содою.

Маринування забезпечує тривале зберіганняза рахунок двох факторів: оцту та температурної обробки. Їй треба приділити особливу увагу.

Спосіб без стерилізації з дворазовою заливкоюокропом і витримкою більше підійде для трилітрових банокта великих партій консервації. Маринувати зі стерилізацією зручніше літрові банки з невеликими помідорами, наприклад чері. Щоб вони не лопнули під час теплової обробки, достатньо наколоти овочі кілька разів біля “верхівки”.

складові

5 кг помідорів;
3 головки часнику;
1 лавровий листочок на кожну банку;
чорний перець горошок.

На власний розсуд можна додати зелень петрушки, кільця цибулі, солодкий перець.

Який вихід не скажу точно, це залежить від розміру самих помідорів та банок. У мене вийшло 4 банки по 2 літри. Маринад варила із 3 літрів води.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

сіль - 1 столова ложка;
цукор – 3-5 столових ложок цукру (я додаю 3, для більшої насолоди потрібно 4-5 ложок);
оцет 9% - 50-60 мл.

Спосіб №1 без стерилізації

Рецепт нескладний, а помідорки виходять дуже смачні, за вуха не відтягнеш. Заготівлі спокійно простоять у коморі чи шафі протягом року. Головне, щоб на них сонячне світло не потрапляло.

Спосіб №2 зі стерилізацією

По вимитих банках розподілити спеції і щільно укласти помідори.
З води, необхідної кількостісолі та цукру з оцтом зварити маринад. Коли він добре закипить, залити їм банки. Накрити кришками, але не закочувати.
Стерилізувати тару із томатами 15-20 хвилин у каструлі з водою. На дно каструлі обов'язково покласти рушник та поставити банки з помідорами. Залити гарячою водою до рівня "плічок" банок. Не допускайте бурхливого кипіння, інакше вона може потрапити усередину їх. Час засікати з моменту закипання.
Гарячі банки акуратно вийняти з води, закупорити.
Поставити їх дном вгору, вкрити вовняним пледом або чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть приблизно на добу.
Потім можна ставити в комору або льох для зберігання.

Рецепт з аспірином

Знаю, що так закривали ще в радянські часи. І досі багато хто додає аспірин при консервуванні. Це рецепт моєї мами, перевірений роками. А вона була гарна господиня, дуже смачно готувала, із задоволенням приймала гостей. Сумно згадувати, її вже немає в живих. Залишилися лише записи у кулінарному блокноті.

Інгредієнти на кожну 3-літрову банку:

1 столова ложка солі;
2-3 столові ложки цукру;
60 мл 9%-ного оцту;
1 таблетка аспірину (ацетилсаліцилової кислоти);
1 шт. лаврового листа;
8 горошин чорного перцю.

На власний розсуд додати зелень петрушки, гілочки кропу, гострий перець, цибуля, солодкий перець.

Завдяки аспірину помідори чудово зберігаються навіть без стерилізації. При цьому немає необхідності їх кілька разів заливати окропом. Пропарити потрібно лише порожню тару перед наповненням, кришки для закочення потримати пару хвилин у киплячій воді.

Помити помідори і наколоти зубочисткою біля плодоніжки.
Спочатку в кожну вимиту банку помістити лавровий листочок та горошини чорного перцю. За бажанням часточки часнику та зелень.
Заповнити до верху помідорами, струшуючи ємності.
Закип'ятити воду, маринад готувати не потрібно.
У кожну банку зверху додати 1 стіл. ложку солі, 2 чи 3 столові ложки цукру, влити 60 мл оцту 9%.
Вкласти по 1 таблетці ацетилсаліцилової кислоти.
Залити окропом і після цього закатати. Перевірити, щоб не сочилося з-під кришки.
Помістити банки під шубу кришками вниз приблизно на добу. Зберігати можна без холодильника рік.

Яскраві, красиві та неймовірно смачні мариновані помідори з приємною насолодою – чудова закуска до будь-якої страви. Вони на смак схожі на бочкові. Жодного присмаку від аспірину немає. Виручать у свято, доповнять обід. Обов'язково спробуйте новий рецепті пишіть у коментарях свої відгуки, можливо, комусь стане в нагоді ваш досвід.

Дуже часто господині не хочуть братися за консервацію за допомогою стерилізації. А як хочеться взимку відкрити баночку своїх консервованих помідорів. На допомогу приходить дуже простий рецепт консервування помідорів на зиму без стерилізації. До того ж, це не тільки швидкий і простий спосіб консервації домашніх заготовок, але й не менш смачний. Цей рецептпомідор дозволяє зберігати смак і форму протягом довгих зимових місяців. Ще одна перевага консервування овочів без стерилізації - різноманітність і швидкість заготовок, коли потрібно швидко зберегти великий урожай.

На 1 банку (3л.) знадобиться:

Помідори – до 6 кг
Часник – 4-5 зубків
Кріп – 1 парасолька
Гвоздика – 1 бутон
Лавровий лист – 1-2 листки
Листя вишні та чорної смородини – 2-3 листки

Для маринаду – на 3 л:

Цукор-пісок – 9 ст.л
Сіль - 2 ст.л.
Столовий оцет – 45 мл.

мариновані помідори на зиму

Скляні банки для консервування не стерилізуємо перед консервуванням. Потрібно тільки добре їх помити, можна з содою, потім розставити шийками вниз, щоб скла зайва вода. Кришки для закочування банок необхідно прокип'ятити безпосередньо перед використанням.

Поки банки та кришки обсихають, готуємо помідори:

Вибираємо тільки щільні, зрілі плоди. Очищаємо від залишків рослинності на помідорах, потім дуже добре миємо, при цьому необхідно простежити, щоб не пошкодилися помідори. Очищаємо часник від лушпиння і нарізаємо 3 зубки на пластинки, решту просто подрібнюємо.

Не щільні та перестиглі помідоривідкладаємо та використовуємо для інших страв, наприклад для лечо, кетчупу, аджики.

У рецепті дуже важливо дотримуватися пропорцій. тоді у Вас вийдуть дуже смачні та чудові мариновані помідори на зиму.

Зазвичай помідори закочують у банки ємністю 3 л, але за бажання, якщо велику порціюНе подужати при відкритті банки, можна використовувати банки ємністю 0,7-1,5 л.

Після всіх приготувань на дно банки укладаємо парасольку кропу, лаврушку, листя вишні, смородини, гвоздику, нарізані попередньо пластинки часнику. Потім укладаємо помідори до верху банки один до одного. Поверх помідор засипаємо попередньо подрібнений часник.

Окремо в каструльку наливаємо воду, доводимо до кипіння і заливаємо в банки заповнені помідорами і витримуємо 10 хвилин.

Після витримки, акуратно зливаємо воду зі банок назад у каструльку. При цьому дотримуємо помідори в банках або можна використовувати спеціальну пластикову кришку з отворами для зливу води. У злиту воду додати цукор, сіль у перерахунку обсяг банок, зазначений у складі інгредієнтів. Далі отриманий тузлук необхідно помішуючи довести до кипіння, вимкнути плиту та додати оцет. Через 10 хвилин після додавання оцту маринад готовий. Отриманий маринад влити назад у банки і закатати прокип'яченими кришками.

Після закочення банки акуратно перевертають донизу кришками і встановлюють у тепле місце, приховавши теплими матеріалами, наприклад старим пуховиком. Укутані банки потрібно витримати не менше 12 годин (ніч). Витримавши банки в теплі, розкриваємо банки і перевертаючи їх перевіряємо, чи банки не протікали з-під кришок. Всі банки встановлюємо у прохолодне та темне місце, наприклад у комору чи льох. Заготівлі, виконані за всіма правилами, зберігатимуться до наступного врожаю. Смачного.

Консервовані помідори у поданні більшості господинь – це мариновані, закочені в власному сокута різані, які необхідно довго стерилізувати на водяній бані. Останній вид обробки придатний лише з великою порцією оцту, тоді томати збережуть колір та форму. Стерилізація ніжного соковитого овочубез закріплювальних кислих добавок призводить до його розварювання в кашку, що має смак моркви, що прокисла.

Солодкі консервовані помідори без стерилізації: покроковий рецепт

Більшість рецептів починаються або закінчуються словами: «у стерилізовані банки розкладаємо та закочуємо стерилізованими кришками». Це може відбити бажання у будь-кого. Якщо вдуматись, цей процес необхідний для боротьби з мікробами та бактеріями. Якщо заливати овочі та фрукти киплячою заливкою, та ще й по кілька разів, термічна обробка стінок відбувається неодноразово. Гинуть бактерії при 70 °C. Так що масло-олійне виходить!

Або ми стерилізуємо банки і закладаємо холодні продукти, або використовуємо киплячий розсіл, сироп та інші заливки, що консервують. Якщо така вже сильна звичка стерилізації, можна замінити її ополіскуванням банок окропом з чайника. А взагалі, банки вибухають не через недостатню термічної обробкиа від того, що повітря потрапляє під кришку.

Для закочення салату потрібно:

З розрахунку на один літр розсолу беремо:

1 стопку солі;
2 стоси цукру;
1 стос рослинної олії;
кілька насіння пряної травиКрім коріандру підійдуть будь-які (кмин, кріп, зіра).

Для закочення різаних томатівна зиму для великої сім'ї знадобляться літрові банки. Малими порціями можна закрити помідори в баночки, що закручуються, з-під кави. Їхня перевага – товсті стінки та кришки, посилені картонною вставкою, яка всмоктується при охолодженні заготовки.

У велику миску чи каструлю нарізаємо часточками помідори. Нехай вони відстояться, поки відбувається обробка банок та розкладка по них спецій.
На дно кожної баночки укладається кілька тоненьких півкругів цибулі. Вони потрібні для запаху. Їх надлишок не зіпсує салату, але якщо ви в літній салатцибулю не додаєте, то й тут не старайтеся.
З томатів у каструльку для розсолу зливається виділений овочами сік.
До нього додається необхідна кількість води.
Готуємо розсіл із необхідних інгредієнтів.
Поки розсіл закипає, потрібно розкласти томати по баночках. Порізати по 1 зубчику часнику тонкими пластинками і покласти поверх помідорів.
Закипілим розсолом заливається кожна баночка і відразу закривається пластиковою кришкою, що загвинчується або пластиковою.
Охолілі банки забираються в холодильник.

Розсіл має бути прозорим, а томати яскравими. Якщо через деякий час у будь-якій банці ситуація починає змінюватися, значить кришка труїть повітря. Якщо в відкритої заготівлініякого неприємного запахуне виявляється, отже, помідорки можна скуштувати. Ви відчуваєте смак свіжих помідор? Злийте розсіл, прокип'ятіть і закатайте в герметичну ємність.

Консервовані помідори з болгарським перцем: пальчики оближеш

Рецепт із серії «Пальчики оближеш» або «Новорічний чудо». Баночку такого салату можна сміливо презентувати друзям та родичам до святковому столі. Відмінність цієї заготівлі без оцту та смаку свіжонарізаних овочів.

Точного співвідношення продуктів за вагою немає, закладаються інгредієнти шарами: 3 столові ложки червоних томатів, 1-2 столові ложки зеленого або жовтого перцю.

Бажано уникати потрапляння до банку насіння перцю. Незважаючи на те, що перець солодкий, гіркоти його насіння при заливці окропом дають багато.

цукор та сіль у співвідношенні 3 до 1;
вода із соком помідорів – 3 літри;
рослинна оліякраще наливати з пляшки до тих пір, поки поверхня киплячого розсолу не покриється масляною плівкою цілком;
ніжні спеції.

У велику миску нарізаються томати.
У другу миску тонкою соломкою шаткують перці.
Чиститься цибулина і шаткується тонкими півмісяцями.
У підготовлені банки розкладається невеликими порціями цибуля. Можна додати по парі зубчиків часнику.
З томатів у каструльку зливається сік, що відстоявся.
Тепер переходимо до творчого процесу- Створенню червоних і зелених смуг. Зручно закочувати цей салат у літрові банки. Залежно від ширини ємності вибираємо ложку, якою будемо робити закладку різаних овочів.
Овочі розкладені шарами. Залишилося тільки заправку для них приготувати, дотримуючись пропорцій.
Закипілим сиропом банки заповнюються до верхньої кромки шийки.
Кілька хвилин стоять, прикриті кришками.
За потреби розсіл доливається.
Залишається лише закрити банки. Якщо бентежить різниця температури внизу і вгорі банки, її можна перевернути.
Але і без цієї маніпуляції салат у холодильнику зберігається кілька місяців.

Більш рівномірно прогріває овочі розсіл у низьких широких ємностях. Для закочення цього салату можна використовувати контейнери, призначені для мікрохвильової печіта холодильника. Головне, щоб кришки були герметичними та без клапанів для виходу пари.

Мало хто з городників вирощує на ділянці помідорки черрі. Вибаглива культура і вологи боїться, і спеки, і холоду, а на вікні багато їх не виростиш. Зате фізаліс особливого догляду не вимагає, росте і в холод і в спеку. відкритому ґрунтіта ще й своїми яскраво-рудими коробочками очей тішить. Виглядають види фізалісу практично однаково, тільки один декоративний, а два інших його різновиди – суничний та овочевий.

Овочевий більше на смак схожий на помідори чері. Тож і консервувати його можна відповідно. Будь-який рецепт маринаду та консервування маленьких томатів підійде для овочевого фізалісу.

Томати без стерилізації в літрових банках (консервовані половинками)

Помідори найчастіше консервують у банках ємністю три літри. Але для маленької сім'ї набагато практичніше і економніше заготовити томати в літрових банках.

Продукти для консервації на одну літрову банку:

помідори (краще вибирати сорти довгастої овальної форми);
фруктове листя (вишні, смородини, винограду);
часник;
Червона цибуля;
гілочки кінзи;
питна вода – 700 мілілітрів;
цукор – 75 грам;
оцет столовий (можна взяти яблучний) – 50 міліграм;
велика сіль – столова ложка;
Чайна ложка будь-якої рослинної олії.

Помиті томати розрізати вздовж вертикалі. Червоні цибулини нарізати півкільцями. У літрові банки викласти одну-дві часнички, кинзу і викладати шарами половинки томатів і нарізану цибулю.
Розсіл приготувати таким способом: змішати з|із| питною водоюсіль і цукор, вкинути в маринад помите фруктове листя і довести його на плиті до кипіння.
Влити гарячий маринаду помідори через ситечко і дати банкам трохи охолонути (приблизно п'ять-сім хвилин). Злити розсіл у каструльку, закип'ятити і знову залити томати. Злити маринад втретє та поставити на вогонь.
До томатів влити олію. Коли розсіл закипить утретє, зняти його з вогню, влити столовий оцетта залити в банки з томатами. Відразу помідори закатати.

Замаринована разом з помідорами цибуля теж дуже смачна і її можна додавати в різні салати, наприклад, м'ясні або овочеві.

Один з універсальних рецептівсолодкі помідори.

абрикосовий сік;
плоди фізалісу чи помідори «чері»;
горіхи мигдальні,
ванільний цукор.

Ванільний цукор стане в нагоді в заливці для посилення солодощі соку. За бажання можна підкреслити смак парою квіточок бадяну. Він же додасть фортеці шкірці ніжних овочів.

По банкам розподіляються плоди. Попередньо потрібно проткнути шкірку зубочисткою.
Подрібнений ножем мигдальний горіхрозподіляється по банкам. Він дасть заготівлі тонкий мускатний присмак.
Абрикосовий сік ставиться на плиту. При закипанні до нього додається ванільний цукор і бадьян. Щоб сік швидше наситився ноткою екзотичної прянощі, йому необхідно дати покипіти 1-2 хвилини.
Чері або фізаліс заливаються киплячим соком і закриваються.

Цей рецепт має альтернативне рішення: виноградний сікіз мускатних сортів ягід. Заливка вийде прозорою, а використання дорогого горіхау своїй можна уникнути.

відмінною рисою царських рецептівє використання горіхів. Приготування таких страв потребує тривалої підготовки та ретельного підбору сировини.

томати чері – 500 г;
ядра волоського горіха- 70 г;
яблучний сік.

Сік можна використовувати різний: смородиновий, агрусовий, із суміші садових або лісових ягід. Головне, щоб він був кислуватим.

Перш ніж розпочати розкладку помідорів у банки, їх потрібно начинити горіхами.
Подрібнювати горіхи не потрібно. Достатньо розламати навпіл.
У верхній частині томату робиться прокол ножем. Через нього акуратно всередину вводиться ядро горіха.
Зрізами вгору помідори впритул викладаються рядами.
Сік кип'ятиться, і їм заливаються томати. Банки закочуються.

Сік має бути в міру солодким. Якщо пити його без додаткового підсолоджування не можна, він непридатний для заливання. Сік, який приємно п'ється, необхідно трохи підсолодити, адже самі помідори містять кислоту, а це позначиться на загальному заготівлі.

Для того, щоб зробити чудові заготівліна зиму, зовсім не потрібно довго возитися зі стерилізацією. Тільки подивіться, які рецепти доступні без неї! Радуйте своїх близьких смачною консервацією, А себе легкістю її приготування.