Приготування кижуча у фользі. Корисні властивості риби

20.03.2018

Різновидів риби з червоним філе багато, і не варто обмежувати своє меню однією сьомгою. Кижуч, запечений у духовці у фользі найсмачніша страва, яким ви зможете ситно нагодувати всю родину Додайте овочі, соуси, вибирайте на свій смак маринади. Створюйте власну кулінарну історію.

Сьогодні у нашому меню з'являється кижуч. Риба у фользі, рецепти приготування якої різноманітні, виходить настільки смачною, що ваші домочадці, напевно, попросять добавки. Стейк кижучафольги не потребує особливому описі. Найпростіше побризкати рибку свіжовіджатим лимонним соком, натерти спеціями та запекти. Пропонуємо вам приготувати філе кижуча з овочами.

Інгредієнти:

• філе кижуча – 1 кг;
• коренеплоди картоплі – 5-6 штук;
• цибуля – 3 головки;
• сухе вино білих сортів – 50 мл;
• російський сир – 0,1 кг;
• розмарин, сіль морська харчова, суміш мелених перців;
• майонез – 100мл.

Приготування:

Якщо гості на порозі...

Коли раптово нагрянули гості, багато господинь розгублені, адже їх потрібно чимось пригощати. Кижуч, запечений у духовці у фользі цілком, готується швидко і просто, а смак такої страви виходить божественним.

Порада! Кижуча у духовці у фользі з лимоном попередньо можна не маринувати. Рибка просочиться цитрусовим соком та розмариновим ароматом у процесі запікання.

Інгредієнти:

• кижуч охолоджений - 1 тушка;
• імбирний корінь свіжий – 10-20 г;
• лимон – 1 штука;
• сіль морська харчова;
• рафінована олія насіння соняшника – 30-50 мл;
• розмаринові гілочки – 5-6 штук;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус- 1-2 стіл. ложок.

Приготування:

1. Починаємо з обробки риби. З охолодженої тушки кижуча зрізаємо хвіст, прибираємо плавці, вичищаємо зябра.
2. Розрізаємо рибну тушку по черевці і прибираємо начинки. Гарненько промиваємо і просушуємо серветкою.
3. Вогнетривку форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
4. Імбирний корінь нарізаємо кружальцями. Попередньо його не очищаємо.
5. Розмаринові гілочки ретельно промиваємо та просушуємо.
6. Лимон нарізаємо тоненькими скибочками разом із шкіркою.
   
7. На фольгу наливаємо трохи рафінованої олії насіння соняшника та за допомогою силіконового пензля розмазуємо його по всьому дну форми.
   
8. На дно жароміцної форми викладаємо декілька лимонних часточок, парочку розмаринових гілочок та подрібнений імбирний корінь.
   
9. Тушку кижуча гарненько натираємо морський харчовою сіллюдрібного помелу.
   
10. Тушку кижуча перекладаємо у підготовлену форму.
11. Зверху рибку змащуємо трохи рафінованою олієюнасіння соняшнику.
    


12. Додаємо всередину кижуча імбирний корінь та одну розмаринову гілочку.
13. Лимонні скибочки, що залишилися, імбир і розмарин викладаємо зверху.
    
14. Зверху приправляємо кижуча сумішшю мелених перців або прованськими сушеними травами.
    
15. Останній штрих - побризкуємо рибку соєвим соусом.
    
16. Щільно запаковуємо тушку кижуча у фольгу.
    
17. Ставимо рибку в духову шафу, попередньо прогріту до температурного порога в 180-200 °.
18. Запікати будемо 20-25 хвилин.

Ні для кого не секрет, що філе червоної риби ідеально гармонує за смаком вершкового соусу. Чому б так не запекти кижуча? Рецепти приготування в духовці цього морського мешканцянастільки різноманітні, що кожен з нас знайде страву, яка буде відповідати смаковим потребам.

Інгредієнти:

• стейки кижуча охолоджені – 700-800 г;
• вершковий сир- 150 г;
• вершки – 0,3 л;
• часникові зубчики – 2-3 штуки;
• вершкове масло розм'якшене – 50 г;
• пшеничне борошно високосортне - 2 стіл. ложки;
• кріп свіжий - 5 гілочок;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

Кижуч – червона рибка із сімейства лососевих, яку можна готувати самими різними способами. Але особливо популярні стейки. Ще б!

Їх можна смажити чи запікати, поливати соусами, доповнювати овочами, зеленню, різними крупами та навіть грибами. Знайдемо рецепт самого смачного стейку?

Стейк із кижуча – загальні принципи приготування

Нарізати кижуча для стейків можна самостійно або купити поперечні зрізи готовому вигляді. У будь-якому випадку не варто купувати занадто тонкі шматочкименше 7-8 міліметрів, так їх легко пересушити. Товщина стейків може сягати 2-3 см, так кижуч вийде соковитим, смачним, та й виглядають масивні шматки привабливо.

Рибу перед приготуванням потрібно вимити. Якщо на ній є лушпиння, якісь складні забруднення, то це все зчищається ножем. Далі шматки можна присипати спеціями, поливати різними соусамиз'єднувати з овочами.

З чим готують кижуча:

Лимон (найпопулярніша добавка);

Гірчиця, соєвий соус, майонез та інші готові соуси;

Різні овочі(цибуля, часник, морква, картопля, помідори і т. д.);

Вершки (сметана, молоко, сир).

Насправді з кижуча можна приготувати велика кількістьстрав. Його гасять на плиті, смажать на сковорідці, запікають у духовці під різними соусами, додають овочі та фрукти. Приголомшливими виходять стейки на грилі, для приготування дієтичних та корисних страв використовують пароварку. Подають кижуча з гарнірами, свіжими або маринованими овочами, поливають соком лимона або просто посипають рубаною зеленню.

Стейк із кижуча з лимоном

Лимон – ідеальне доповнення до стейку із кижуча. Його можна використовувати в чистому вигляді, але краще доповнити ароматними травамита спеціями.

складові

3 стейки;

Сіль перець;

1 ст. л. олії;

0,5 ч. л. подрібнених сухих трав, можна взяти суміш.

Приготування

1. Розрізаємо навпіл лимон, з центральної частини ріжемо 3 тонкі часточки, прибираємо їх убік, вони знадобляться для оформлення. Видавлюємо сік з половинок, що залишилися.

2. Додаємо до лимона сіль, чорний перчик та будь-які сухі трави. Можна взяти кріп, орегано, прованські суміші. Розтираємо все до однорідності, заливаємо ложку олії. Найкраще для червоної риби використовувати оливу.

3. Змащуємо промиті стейки лимонним маринадом, Накриваємо, залишаємо на 30 хвилин.

4. Викладаємо рибу у форму. Можна застелити її шматком фольги, щоб нічого не пригоріло і забруднилося. Залишки маринаду, що стікав у миску, виливаємо поверх кижуча.

5. Ставимо рибу в духовку. Печемо кижуча при 200 градусах близько 20 хвилин. Якщо шматки товщі 2 см, час можна збільшити, але температуру знижувати не варто.

6. Викладаємо приготованого кижуча на тарілки, зверху укладаємо по кружечку лимона, доповнюємо свіжою зеленню.

Стейк із кижуча в соєвому маринаді

Основа маринаду – соєвий соус. Готувати такі стейки з кижуча можна в духовці або на грилі, у будь-якому варіанті вони виходять дуже смачними, рум'яними, запашними.

складові

4 стейки кижучі;

70 мл соєвого соусу;

1 ч. л. меду;

20 мл олії оливкової;

1 ч. л. гірчиці;

Приготування

1. Гірчиці можна взяти більше, якщо хочете отримати рибку трохи гостріше. Поєднуємо її з медом, який можна розтопити для в'язкості.

2. Промиваємо лимон, знімаємо трохи цедри. Корочки подрібнюємо, кидаємо в маринад. Відразу видавлюємо сік. Все добре розмішуємо.

3. Розбавляємо соєвим соусом, додаємо олію, розмішуємо.

4. Поливаємо промиті стейки кижуча сумішшю, що вийшла. За бажанням можна додати в маринад трохи змішаних сухих приправ для риби. Але аромат і без них буде сильним.

5. Поливаємо стейки, закриваємо, залишаємо маринуватися щонайменше на півгодини. Можна витримати кижуча довше.

6. Тепер викладаємо рибу на фольгу. Печемо до готовності у духовці.

7. Або викладаємо на грати гриля або на мангал, також готуємо до рум'яного кольору.

Стейк із кижуча у вершковому соусі

Варіант дуже ніжного кижуча, готуватимемо його в духовці. Для страви можна використовувати вершки будь-якої жирності, за бажанням розбавляйте навпіл з молоком.

складові

700-800 г стейків;

300 мл вершків;

120 г вершкового сиру;

2 ст. л. борошна;

25 г вершків. олії;

2 часточки часнику;

Перець чорний, білий, сіль;

3-5 гілочок кропу.

Приготування

1. Промиваємо рибу, висушуємо серветками, посипаємо борошном.

2. Розігріваємо вершкове масло, смажимо стейки по 1-2 хвилини з кожного боку, щоб з'явилася легка скоринка. Відразу перекладаємо у форму для запікання. Але можна залишити у сковорідці, просто зняти ручку, якщо вона боїться високих температур.

3. У вершковий сир частинами вводимо вершки, щоразу добре розмішуємо. Солимо, перчимо, кидаємо часник.

4. Поливаємо соусом стейки, печемо в духовці 10-12 хвилин. Температуру виставляємо близько 200 градусів.

5. Виймаємо, викладаємо кижуча на тарілки, посипаємо кропом. За бажанням доповнюємо страву відвареним рисом, паста, картопля.

Стейк із кижуча на овочах з оцтом

Рецепт не лише смачного. Але й ароматної стравиіз кижуча. Стейки готуватимуться на дуже ароматній овочевій подушці, просочаться ароматом оцту, вийдуть дуже соковиті, смачні.

складові

2 головки цибулі;

1 морквина;

4 шматки кижучі;

2-3 помідори;

20 мл оцту;

Олія, спеції.

Приготування

1. Ріжемо тонкою соломкою очищені головки цибулі. Також шаткуємо морквину, можна скористатися теркою для корейських салатів. Додаємо порізаний болгарський перчик. Посипаємо овочі дрібною сіллю, поливаємо оцтом, мені руками.

2. Розкладаємо овочеву сумішна лист або у форму.

3. Рибу натираємо будь-якими спеціями на свій смак, можна додатково збризкати лимончиком, потім олією.

4. Розкладаємо кижуча на овочі.

5. Ріжемо помідори тонкими кружальцями. Кладемо томати поверх риби. Зверху їх також можна присипати спеціями, збризкуємо олією, Але зовсім трохи.

6. Готуємо 30-35 хвилин у духовці. Температура 200

Стейк із кижуча в паніровці

Швидкий спосібприготування кижуча на сковороді. Якщо є час, можна стейки заздалегідь замаринувати в будь-яких спеціях, соусах.

складові

2 великі стейки кижучі;

2 ст. л. соєвого соусу;

1 ст. панірувальних сухариків;

Приготування

1. Натираємо стейки соєвим соусом з усіх боків. В принципі можна більше нічого не використовувати. Але за бажанням перчимо, беремо сухі суміші спецій для риби, натираємо ще раз.

2. Яйце збити до однорідності.

3. Змастити стейки яйцем, обваляти в панірувальних сухариках.

4. Розігріваємо на сковорідці гарний шаролії, товщиною не менше половини сантиметра.

5. Кладемо стейки. Смажимо кижуча з цього боку до скоринки.

Стейк із кижуча з картоплею в духовці

варіант ситної стравиз картоплі та кижуча. Так як овоч готується довше за рибку, потрібно все зробити за правилами.

складові

800 г кижуча;

800 г картоплі;

4 ст. л. майонезу;

3 часточки часнику;

1 ч. л. приправ для риби;

Сіль, олія.

Приготування

1. Рубаємо часник, з'єднуємо з майонезом, підсолити. Відкладемо половину, додамо до однієї частини спеції для риби.

2. Натираємо шматки кижуча майонезним маринадомзі спеціями, залишаємо осторонь.

3. Картоплю очищаємо, ріжемо шматочками, з'єднуємо з другою частиною майонезного соусу, добре перемішуємо. За бажанням сюди можна додати порізану цибулю. Морквину, трохи кабачків, все це добре поєднується.

4. Викладаємо картоплю у форму, прикриваємо одним шаром фольги, печемо 20 хвилин при 200 градусах.

5. Виймаємо картоплю, розкладаємо кижуча, маринованого в майонезі.

Стейк із кижуча на пару

Дієтичне, правильне та спортивне харчування неможливе без парових страв. Для приготування можна використовувати будь-яку пароварку, піддон у мультиварці.

складові

3 стейки кижучі;

1 ст. л. лимонного соку;

Перець, сіль;

1 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Промитого кижуча натираємо лимонним соком, змішаним із сіллю та перцем. Можна просто використовувати соєвий соус без будь-яких добавок.

2. Зверху рибку натираємо оливковою олією, Його потрібно зовсім трохи, щоб додати кижучу соковитості.

3. Викладаємо шматки на піддон для пароварки. Наливаємо у відсік воду, для аромату кидаємо у неї кілька горошин перцю, лавровий листок, зубчик часнику.

4. Готуємо стейк близько півгодини. Потім його акуратно знімаємо з піддону, викладаємо на блюдо, доповнюємо овочами, зеленню.

Запечений у духовці кижуч вийде соковитим та ніжним, якщо зверху шматочки натерти розм'якшеним вершковим маслом.

Риба не любить тривалої теплової обробки. Якщо вона пересохла в духовці, потрібно терміново полити шматочки вершками, змастити майонезом або сметаною, накрити фольгою форму і залишити на деякий час, щоб страва просочилася.

Щоб риба не прилипала до фольги, ділянку під стейком потрібно змастити олією.

Корочки лимона, які залишилися після віджимання соку, викидати не потрібно. Вони допоможуть позбутися рибного запаху. Потрібно потерти руки, ножі, виделки, обробні дошки, потім все обполоснути прохолодною водою.

Якщо кижуч готується у фользі, то в кінці потрібно відкрити її на кілька хвилин. Нехай стейк покриється апетитною скоринкою.

Небажано смажити в олії голий стейк. Краще обваляти кижуча в борошні, щоб на рибі швидко з'явилася рум'яна скоринка. Вона надає як апетитний вигляд, а й зберігає соковитість.

Ловлять рибу Кіжуч у Тихому океані, і належить вона до сімейства лососевих. Риба досить велика за розмірами і періодично її довжина може сягати 90 сантиметрів, а максимальна вага до 15 кілограм. У неї є одна цікава відмінність від решти риб зі свого сімейства. Вона має сріблясту луску, за яку в деяких країнах її прозвали "сріблястий лосось", а в Росії багато хто любить її називати "білою рибою".

Риба Кижуч: корисні властивості

У її складі дуже багато мікроелементів та вітамінів, без яких шлунок неправильно працюватиме. У ній дуже багато жирних кислот, які допомагають у боротьбі з багатьма захворюваннями, які пов'язані з серцево-судинною системою. Кижуч допомагає у боротьбі з цими захворюваннями, але й можуть запобігти їх.

Для тих, хто сидить на дієті, дуже корисно їсти цю рибу, так як вона досить низько калорійна. Таким чином вона насичує організм потрібними вітамінами, Що губляться під час жорстоких дієт і також не викликає ожиріння.

Ще один плюс у цій рибі, це відсутність дрібних кісточок, а також її смакові якості. Тому багато матусі вважають за краще Кіжуч давати маленьким дітям, які спробувавши один раз цю рибу ні на що її не проміняють. Дана рибадуже корисна і тому дієтологи додають її в дитяче та дієтичне харчування.

Як приготувати риба Кижуч?

Кіжуч дуже популярна у багатьох країнах світу і її дуже люблять подавати в ресторанах у запеченому вигляді, але також її можуть додавати до салатів.

Є безліч рецептів для приготування риби Кижуч, посмажити або приготувати в духовці.

Рецепт приготування риби Кижуч у духовці

Для цього необов'язково використовувати свіжу рибу, можна й морожену. Також знадобиться два помідори, пару лимонів і перець з сіллю до смаку.

Рибу необхідно очистити від луски, відрізати зябра і також позбутися потрухів, після чого необхідно ретельно промити її під водою. Далі потрібно надрізати рибу з обох боків, а потім натерти сіллю та перцем. Тепер потрібно зайнятися рештою інгредієнтів, помідор і лимон потрібно нарізати тонкими кружальцями, а потім засунути в приготовані надрізи.

Після цього потрібно покласти нашу рибку на деко, яке було попередньо змащене олією і поставити в духовку розігріту до 200 градусів. Її необхідно запікати протягом 40 хвилин і в результаті ви отримаєте чудова страва.

Як приготувати рибу Кижуч?

Для цього потрібно взяти вже випатрану рибу і порізати її на досить товсті стейки. Голова та хвіст нам не знадобиться. Їх можна відправити на юшку або віддати коту). Стейки потрібно посолити та поперчити, за бажання можна додати спеції, які ви вважаєте необхідними.

Бажано, щоб у вас були двосторонні грати, з її допомогою дуже легко перевертати рибу. Смажити потрібно протягом 10 хвилин, риба готується дуже швидко.

За бажання під час смаження рибу можна періодично поливати вином або пивом, в цьому випадку вона вийде набагато соковитіше. Якщо поливатимете пивом, то риба вийде з добре просмаженою скоринкою. Якщо використовувати вино, то м'ясо вийде дуже соковите зі своєрідним смаком.

Рецептів приготування даної риби дуже багато і можна вибрати відповідний на ваш смак. Якщо ви сидите на дієті, то вийде чудова страва на пару, головне не забувати про такі складові як перець та лимон.

Багато людей не уявляють життя без риби. Деякі вже з дитинства люблять різні її сорти, чи то кілька, мінтай, чи червона, приготовані в будь-якому вигляді.

В даний час магазини готові вразити своїх покупців будь-якими сортами риби. Тепер у всіх нас є шикарна можливість вибрати будь-яку рибу з усього її різноманіття - смаки всіх споживачів, навіть найвибагливіших і найвибагливіших, будуть, поза всяким сумнівом, враховані.

Однією з самої смачних рибє кижуч. Часто її називають срібним лососем. Ця риба є досить великою. Вона відноситься до сімейства лососевих і належить роду

Таку назву рибі дали американці та японці за її сріблястий, з переливами, колір луски.

На території нашої країни цю рибу споконвіку називали білою.

Довжина її може сягати одного метра. Що стосується ваги, то вона може досягати семи чи навіть п'ятнадцяти кілограмів.

Як правило, в магазинах у великому асортименті представлена ​​дрібніша риба.

Незважаючи на це, не можна не відзначити важливу перевагу кижуча перед іншими сортами: м'ясо містить корисні жири, вітаміни В1 і В2, необхідні організму мікроелементи, серед яких знаходиться кальцій, калій, магній, хлор, залізо, цинк та багато інших.

Кижуч не тільки дуже смачна, але і виключно корисна риба. Вона рекомендована вагітним жінкам, підліткам, дітям та людям похилого віку.

У мережі Інтернет можна знайти численні рецепти запікання. З кижуча можна варити не тільки юшку, гасити його разом з овочами, солити, смажити в сметані - можна готувати кижуч у духовці.

Для цього вам достатньо взяти рибу, дві часточки часнику, дві часточки лимона, а також приправи до смаку.

Кижуч необхідно ретельно помити, обрізати плавці з хвоста та з обох боків. Після того як риба підготовлена, необхідно обробити її приправами. Найчастіше використовують сіль та перець. У черевце кладуть дві часточки часнику, причому різати їх найкраще впоперек.

Також у черевце варто покласти і часточку лимона та зелень. Зеленою рибу можна прикрасити.

Так як кижуч - риба жирна, то більше ніяких приправ не потрібно. найкраще робити у фользі. Її після всіх підготовчих робіт перекладають у фольгу, акуратно загортають до неї та поміщають у духовку.

Кижуч у духовці готується відносно недовго - близько тридцяти хвилин. Після цього рибу викладають на блюдо і вичавлюють часточку лимона для надання пряного аромату. Подавати кижуч найкраще разом із рисом, а також з овочами.

Цей рецепт є дуже простим, він не вимагає від господині якихось особливих умінь та навичок.

Є й складніша рецептура приготування. Для цього знадобиться півтора кілограма кижуча, один лимон, різні сіль за смаком та фольга, що використовується для запікання. Для приготування соусу знадобиться сметана двадцятивідсоткової жирності, Зелена цибулята кріп.

Як гарнір найкраще подавати запечену картоплю.

Кижуч потрібно почистити, промити під проточною водою, також розрізати на шматочки. Ширина кожного шматочка не повинна бути більшою за три сантиметри.

На лист необхідно покласти фольгу, причому покласти таким чином, щоб у неї можна було загорнути рибу.

Кожен шматочок риби зазвичай оббризкують соком лимона, а зверху кладуть його часточки. Шматочки солять, перчать, додають спеції, найчастіше використовують чорний та червоний перець – тоді кижуч у духовці виходить ароматнішим і прянішим.

Після цього рибу можна загортати у фольгу та ставити в духовку на сорок хвилин. У цей час на сусідньому деку можна приготувати картопля. Його також можна загорнути у фольгу. Про користь можна говорити довго – варто сказати, що в ньому міститься багато корисних та життєво важливих для життєдіяльності організму людини речовин.

Що стосується соусу до риби, то його готують в останній момент. У блендер кладуть сметану, зелену цибулю, кріп, солять і добре все збивають.

Кижуч в духовці з соусом і печена картопля- це не тільки смачне, а й корисна страва. Смачного!

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається й у наші дні. Жоден святковий стілне обходиться без солоної червоної риби, яка відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготовлена, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємний смак.

Ця стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

Для цього потрібно запастись такими продуктами:

1. Свіжою червоною рибою – 1 кг.
2. Солю великого помелу.
3. Цукром.
4. Чорний і червоний перцем.
5. Петрушкою або кропом.
6. Лимонний сік.
7. Лавровим листом.

Як правильно підготувати рибу

Перш, ніж приступати до засолювання риби, вона потребує підготовчих операцій. Процес обробки риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

1. Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
2. На цьому обробка риби не закінчується, тому що від тушки потрібно відрізати плавці, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється нутрощів.
3. Бажано, щоб кінцева страва не мала кісток. Тому береться гостро заточений ніж і робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом із усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють шкіри. Робити це слід акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
4. Якщо подібні навички в обробці риби відсутні і існує певна невпевненість у кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе та без кісток.

Універсальний рецепт засолювання риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості та доступні, які вважаються універсальними, тому що годяться вони для засолювання будь-якої риби, у тому числі і червоної.

Це робиться приблизно так:

• Береться 4 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням щіпки червоного перцю та чайної ложки чорного перцю.
• Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, в якому можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленою сухою сумішшю. При цьому слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кижуча.
• На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху укладається кілька листочків лаври. Це надасть солоній рибі додаткового аромату.

Цікаво!Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не лише надати страві пікантності, а й зіпсувати її, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

• Після всіх операцій, пов'язаних із соленням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, стоїть при кімнатній температуріблизько півгодини. Після цього часу ємність з рибою відправляється в холодильник.

Скільки може тривати процес засолювання?

Практично всі рецепти розраховані те що, що риба протягом кількох діб встигає засолитися настільки, що готова до споживання. Як правило, більшість рецептів припускають засолювання не великої кількостіриби: від сили 1 чи 2 кг. Якщо риби солиться більше, то витримувати її слід довше. У будь-якому випадку потрібно дати достатньо часу рибі для її засолювання. Якщо риба перетримана, то це не біда і її можна вимочити у теплій воді, щоб позбутися зайвої солі

Смачні рецепти домашнього засолювання кижуча

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, які роблять рибу кижуч особливо смачною.

Для реалізації такого рецепту потрібно здійснити такі кроки:

• У підготовлену ємність викладається філе кижуча вже обробленого.
• Кожен шар риби пересипається сумішшю солі та цукру в однакових пропорціях. На 1 кг філе необхідно змішати по 1 склянці цукру та солі.
• Місткість закривається кришкою і вирушає на добу разом з рибою в холодне місце.
• Поки риба солиться, необхідно підготувати наступне: взяти півкіло цибулі і нарізати кільцями, додавши його до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
• Місткість знову закривається, і риба знову поміщається на добу в холодильник. Після цього періоду рибу можна подавати до столу.

Для реалізації цього рецепту потрібно мати:

• 1 кг свіжої червоної риби.
• Три столові ложки солі (краще за морську).
• Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

1. Якщо риба свіжоморожена, перед процесом оброблення її необхідно розморозити. Причому зробити це потрібно правильно, не порушуючи технології розморожування: вона повинна розморозитися природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу ж розпочати її обробку. Про те, як правильно обробити рибу було сказано вище. Природно, що хвіст і голову краще не викидати, тому що з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушка кижуча розрізається на шматки, завтовшки до 3-х див.
2. Окремо готується суха суміш із двох столових ложок цукру та трьох столових ложок солі.
3. Після цього, в цю ж ємність укладаються шматки кижучі животи вниз, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності має бути достатньою, щоб розсіл не зміг вилитися з неї.
4. Наступний етап – це заливання риби теплою водою, причому повністю. Вода має бути гарячої чи холодної: градусів 30-40 цілком достатньо.
5. Після заливання риби водою ємність щільно закривається кришкою. Як тільки ємність та риба досягнуть кімнатної температури, їх поміщають у холодильник на одну добу. Через добу рибу дістають і перевертають на інший бік, після чого повертають у холодильник ще одну добу.
6. Після закінчення цього часу риба дістається з холодильника і виймається з розсолу. Рибу слід насухо витерти паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її слід загорнути у фольгу чи пергамент. Але найголовніше, це те, що її вже можна вживати у їжу.

На Камчатці кижуч особливо цінується та цінувався протягом століть. Його тут солили по особливому рецептуякий відомий і в наші дні. Щоб засолити кижуч по-камчатськи потрібно:

• Півкіло свіжого кижуча.
• Три столові ложки солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Трохи чорного перцю.
• Лимонний сік.
• 2 столові ложки соняшникової олії.
• Кріп.

Як готується:

1. Спочатку кижуч обробляється і з його м'яса видаляють усі кістки.
2. Тушка або філе розрізається на потрібні шматочки.
3. В окремій ємності змішуються сіль, цукор та перець. Шматочки риби натираються сумішшю з одного боку та викладаються натертою стороною вниз у підготовлену для цього ємність.
4. Покладена риба поливається соняшниковою олієюта лимонним соком.
5. Зверху посипається сушеним кропом та закривається кришкою.
6. У такому стані кижуч залишається на годину за кімнатної температури, після чого поміщається на добу в холодильник.
7. Готову страву подають у різних варіантах: як закуска, як нарізка або у вигляді смачних бутербродів.

Самостійне приготування кижуча в домашніх умовах має багато плюсів. По-перше, можна приготувати рибу за будь-яким рецептом, що сподобався. По-друге, страва не має жодних консервантів чи підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинні продукти. По-третє, страва готується лише зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що приготовлена ​​риба буде корисною для здоров'я людини. Крім того, що в ній збережуться всі корисні речовини, відпадає ризик отруїтися зіпсованим продуктом А ось покупний продукт - це ризик отруїтися, купивши зіпсований, залежалий продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.