Що додати до рідкої начинки. Начинка з яєць з рисом та зеленою цибулею

Червона хата не кутами, а червона пирогами.
Народна приказка

Пироги спочатку були стравою святковою, навіть назва походить від слова «бенкет». Згодом пироги стали звичною справою: їх брали із собою на роботу та в дорогу. І зараз, коли фаст-фуд заполонив собою все і вся, немає нічого кращого, ніж мамин домашній пиріжок. І в школу дитинчати перекус, і на роботу можна взяти. Гарний пиріг- це не лише повітряне м'яке тісто, а й смачна начинка. Невдало приготовані начинки для пирогів можуть зіпсувати всю витівку, якщо виявляться занадто сухими або рідкими. Є кілька правил приготування чудових найсмачніших начинок для пирогів і пиріжків, але спочатку трохи про принципи приготування основи, самих пирогів.

. Тісто для пирогів і пиріжків має бути «живим», тобто кислим, дріжджовим, заквасочним або приготованим на сметані, кисляку, сироватці, бразі або пиві. Щоправда, і листкове, і прісне тістонепогано виглядають у пиріжках.
. У тісто для пирогів можна додавати житнє борошно, борошно другого сорту або висівки - це не тільки покращить смак, але й надасть користі пирогам.
. У тісто для пирогів з рослинної та рибною начинкоюдодають рослинна олія, для пирогів з м'ясом - яловичий нирковий жир, для кулеб'як та пирогів з птицею - вершкове та паливне масло.
. У тісто для несолодких пирогівкладуть менше яєць та олії, замішуючи досить круте тісто, щоб вийшли пироги з великою кількістюначинки і тонкою сухуватою скоринкою.
. Тісто для солодких пирогів більш здобне, пишне та товсте, тому що солодка начинка має властивість роз'їдати тісто.
. Тісто обов'язково має піднятися не менше двох разів, причому щоразу його ретельно обминають і вимішують. Це потрібно для кращої пропіканості та гарного смаку, а також для усунення кислуватого присмаку дріжджів.
. Щоб нижній пласт тіста добре піднявся і пропікся, тісто для закритого пирога треба розділити на дві нерівні частини, причому більшу частину покласти вниз, розмістити на ній начинку і закрити меншою частиною.
. Для курників і кулеб'як, у яких використовується 2-3 види начинок, важливо, щоб нижній шар тіста не промок, тому начинки в ці пироги укладають шарами, перекладаючи їх тонкими млинцями. При цьому бажано на «дно» пирога укласти сухішу начинку з каші, а зверху - начинку з риби або м'яса.
. Всі види начинок кладуть у пироги у вареному або смаженому вигляді, попередньо остудженими. Виняток становить лише начинка з сирої рибиПри цьому час випічки збільшується приблизно вдвічі.
. Пироги бувають відкритими, закритими та напівзакритими (решітчастими). Начинка з м'яса риби, птиці, грибів, яєць, рису та цибулі зазвичай використовується в закритих пиріг. А ось начинки, що містять достатньо вологи (сир, капуста, варення, яблука) відмінно підходять для відкритих або ґратчастих пирогів.
. Начинку рекомендується трохи пересолювати - це робиться для того, щоб готові пирогине здавалися прісними.
. У начинку для солодких пирогів добре додавати трохи крохмалю, щоб вона не розповзалася і не витікала.

Начинки для пирогів можуть бути різними. Традиційні начинкидля російських пирогів зазвичай готуються із одного продукту. Це може бути будь-яка каша, м'ясо, гриби, риба, варення чи фрукти. Сучасні господині люблять готувати складносурядні начинки, щоб було не тільки смачно, а й корисно, і поживно, і так, щоб усіх здивувати. Декілька рецептів смачних начинок ми пропонуємо вашій увазі.

Начинка з вареної яловичини . М'ясо відварити до напівготовності та нарізати шматочками, як для гуляшу. У жодному разі не пропускайте варене м'ясо для начинки через м'ясорубку, це зробить сухою начинку, а тісто під нею, навпаки, сирим і непропеченим. Обсмажити шматочки м'яса у яловичому топленому саліз великою кількістю цибулі, подрібнити ножем, додати перець, мускатний горіх, сіль. Можна додати дрібно нарубані варені яйця. Перед защипуванням пирога в начинку додають 1-2 столові ложки міцного бульйону.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, змішати з|із| цибулею, підсмажити на сковороді, посолити. Заправити перцем, зеленню петрушки, додати|добавляти| нарізані круті яйця. У таку начинку обов'язково потрібно додати якийсь соус, вершки або міцний бульйон, щоб вона не пересохла. Ця начинка хороша для пиріжків та млинців.

Начинка з курки та сиру. Грудку або все м'ясо курки нарізати якомога дрібніше, злегка згасити у вершковому маслі, додати цибулю, перець, сіль, остудити. Змішати з|із| сиром, натертим на великій тертці.

Начинка з курки з картоплею, консервованим горошкомта кукурудзою. Очищену картоплю зварити в підсоленій воді і розім'яти. Курку відварити, відокремити м'ясо від кісток, дрібно порубати. Солодкий перецьочистити, дрібно нарубати, зелень промити і дрібно нарізати. Змішати шматочки курки, зелень, перець, картоплю, додати горошок та кукурудзу, посолити, якщо треба, додати перець і сире яйце, добре перемішати.

Начинки з риби можуть бути найрізноманітнішими: зі свіжої, вареної, солоної, консервованої риби, з рисом, цибулею, яйцями - варіантів безліч.

Начинка із оселедця з горіхами. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Зварене круто яйце очистити. Пропустити через м'ясорубку філе солоного оселедця, яблуко, грецькі горіхи, яйце і обсмажена цибуля. Заправити фарш вершками та ретельно перемішати. Цю начинку можна використовувати і для приготування млинців.

Свіжу рибу очистити від кісток, промити та пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії. Зелень промити і дрібно порубати. Змішати рибний фаршіз зеленню та цибулею, додати сире яйце, сіль та перець, добре перемішати. Ця начинка хороша як для пиріжків, так і для пельменів.

Начинка із сьомги. Підготовлену слабосолону рибунарізати тонкими скибочками. У блендері збити плавлений сир, сметану, лимонний сік, подрібнений кріп. Викладати начинку шарами - спочатку крем з плавленого сирузверху скибочки риби. Можна використовувати лосось. Така начинка ідеально підходить для млинцевого пирога.

Начинка з риби та рису. Філе будь-якої риби нарізати шматочками, покласти в каструлю і припустити з невеликою кількістю води та олії. Готову рибуподрібнити, змішати з відвареним розсипчастим рисом, додати трохи білого соусу, посолити, поперчити, додати|добавляти| подрібнену зелень. Добре перемішати.

Начинка з смаженої риби . Смажене рибне філерозім'яти товкачем, змішати з цибулею, перцем і сіллю, додати зелень.

Начинка із цілої сирої риби (камбали). Зняти філе з плоскої риби повністю, покласти, не розрізаючи, в пиріг, посипати сіллю, перцем. Зверху можна покласти смажений чи сирий ріпчаста цибуля.

Начинка з червоної солоної риби . Рибу нарізати тонкими пластинками і укласти в пиріг поверх начинки з гречаної або рисової кашіабо між двома шарами начинки. Не шкодуйте приправ!

Для російських пирогів повинні бути розсипчастими та з великим вмістом олії, щоб пиріжки не були сухими. Рис і пшоно можна зварити на молоці. У начинку з гречаної каші додають смажена цибулякруті яйця, гриби. У рисову начинкуможна додати смажену цибулю, круте яйцеі гриби, якщо начинка не солодка, або родзинки, курагу, цукор, сире яйце - для солодких пиріжків. До начинки з пшоняної кашідодають сир і гарбуз.

Дуже смачними та ситними виходять пироги з грибами.

Начинка з солоних грибів . Солоні грибидрібно порубати, додати свіжу рубану цибулю і олію.

Начинка з сушених грибів . Сушені грибивимочити, відварити, дрібно нарізати, змішати з|із| порубаною цибулею і гречаною кашею. Обсмажити суміш на олії.

Гриби очистити, промити, нарізати та обсмажити до напівготовності в олії, посолити, остудити. Сир та яблуко нарізати дрібними шматочками, перець очистити та нарізати тонкою соломкою. Все змішати. Така начинка підійде і для приготування млинців.

. Свіжі білі гриби промити, бланшувати протягом 5 хвилин, нарізати тонкими скибочками та обсмажити. Змішати з|із| обсмаженою цибулею, додати ложку борошна, ретельно перемішати, влити трохи води і прогріти, постійно помішуючи, до кипіння. Посолити, поперчити.

Начинки з овочів і фруктів можуть бути різними, все обмежується тільки вашою фантазією і смаком.

. Можна готувати пироги зі свіжою, тушкованою, квашеною капустою- за сезоном та за бажанням. Свіжу капусту порубати дрібно, посолити, дати постояти щонайменше години. Потім злегка віджати сік, додати вершкове масло, дрібнорублені яйця і тут же вжити. Капусту можна попередньо згасити в каструлі під кришкою слабкому вогні, додати олію і трохи обсмажити так, щоб капуста залишилася світлою. Остудити, додати цибулю, зелень, чорну мелений перецьі перемішати з рубаними яйцями. Кислу капусту віджати, порубати дрібно, трохи згасити, додати цибулю, гриби.

Начинка із щавлю. З цією начинкою можна приготувати чудові пиріжки з кисло-солодкою начинкою. Свіжий щавельпромити, перебрати, дрібно порубати і пересипати цукром до смаку. Ретельно розтерти. Щоб начинка не розповзалася, можна додати трохи крохмалю.

Начинка із сушеної черемхи. Змолоти сушену черемху в кавомолці в борошно, зварити в невеликій кількості окропу так, щоб вийшла густа маса тістоподібна, додати в неї цукор або мед.

Начинка з кураги. Курагу перебрати, промити, залити окропом, трохи проварити. Відкинути на сито, остудити, нарізати дрібно, змішати з цукром.

Начинка з маку. Мак добре промити, всипати в киплячу воду, проварити протягом 3-5 хвилин. Потім мак підсушити, потовкти у ступці або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати цукор або мед, сире яйце і перемішати.

Начинка з моркви з родзинками. Моркву нашаткувати, згасити в молоці. Відкинути на сито. Додати ізюм. Можна додати круті дрібно рубані яйця та сіль, тоді начинка буде несолодкою.

. Будь-які сухофрукти добре промити, залити невеликою кількістю окропу та розпарити. Нарізати дрібно, додати цукор, мед чи патоку, трохи меленої кориціта гвоздики, трохи проварити з 1 ст.л. білого вина, остудити. Можна змішати з невеликою кількістю рису розсипчастого.

Начинка з варення. Для начинки можна використовувати будь-яке варення. Воно має бути добре звареним, густим, з густим в'язким сиропом. Пироги з варенням роблять частіше ґратчастими, додають прянощі: у кісточкове – бадьян, у яблучне – корицю.

Начинка з сирих яблук . Для цієї начинки беруть яблука кислих та кисло-солодких сортів. Яблука очищають від шкірки та насіння, ріжуть плоскими часточками, пересипають цукровою пудроюі корицею та дають постояти 15-20 хвилин. Ця начинка хороша для пирогів із листкового тіста.

Тістечка з сиромможна готувати з будь-якого сорту сиру, але з бринзою вони виходять, мабуть, найсмачніше. Для цього бринзу подрібнюють, змішують зі вершковим масломі дрібно нерізаною зеленою цибулею.

Як бачите, народна приказка «В пиріг все загорнеш» з'явилася недаремно. Начинки для пирогів можна приготувати практично з будь-якого продукту. Ваша фантазія і любов можуть зі звичайної страви створити чудове частування, корисне і смачне. А ваші домочадці будуть раді взяти із собою до школи чи на роботу не звичний бутерброд, а смачний, ситний мамин пиріжок.

Лариса Шуфтайкіна

Як загустити начинку, щоб вона не витекла з пиріжка чи булочки?

5 СПОСІБ ЗАГУСНЕННЯ НАЧИНКИ:

1. На склянку начинки – 1-2 ст.л. борошна

2. На склянку начинки – 1-2 ст.л. манної крупи

3. На склянку начинки – 1 ст.л. вівсяних пластівців

4. На склянку начинки – 1 ч.л. крохмалю

5. На склянку начинки – 1-2 ст. л. мелених сухарів або меленого печива

Порада: Якщо для начинки використовується брусниця (найпримхливіша начинка), її потрібно розморозити, промити і добре просушити паперовим рушником.

Щоб начинка не випливала. Варіанти розв'язання

Мокрі начинки – варення, повидло, свіжі фруктичасто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, фруктовий пирігвід надлишку соку стає мокрим та виглядає непропеченим.

Найпростіше рішення – покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід загуснути продуктом, що вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, тому що варення, що використовується для начинки, може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

- заздалегідь проварити варення, додати до нього манну крупу. У середньому 1 чайна чи 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густини варення чи джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде;

– додати до варення чи повидлу порошок ягідного чи фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

- додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;

- додати кукурудзяний або картопляний крохмальМожна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайні ложки на склянку варення. Це приблизно, тому що крохмаль буває різним за силою.
Який крохмаль кращий? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

– додати до варення панірувальні сухарікраще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

- Додайте до варення мелене печиво, для цього роздавити його качалкою на дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів та несолоний;

- можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати|добавляти| до нього збиті в| густу піну яєчні білки;

– спеціально для випічки приготувати дуже густий джемза допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки. Це коли робите заготівлі на зиму.

До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний коржпрямокутної форми, разом з пекарським паперомзгорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1:00 в холодильник.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

- викласти начинку з фруктів або ягід на тісто, що розкотило, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

До речі, вівсяні пластівціз цільного зерначудово справляються з проблемою та не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

- розкатане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо шар начинки високийий, посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинкуіз сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

- абрикоси, сливи, дрібні яблукаі груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті та осушені родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

– великі яблукаі груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою донизу;

- Приготувати начинку з печених яблукбез шкірки;

– попередньо недовго проварити фрукти;

– якщо додавати невеликі шматочкифруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., їх треба попередньо обваляти в борошні;

– свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини чи годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем.

Я роблю інакше, мій Вишневий пирігніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкатане тісто спочатку змастити тонким шаром без пробілів густим вареннямабо розтопленим медом (негарячим!), це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем – 1 столову ложку на 400-500 г вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення чи меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

Пиріг з начинкою зі свіжих яблук

Кулінарні хитрощі для фруктових начинок.

Щоб не випливала начинка із варення.

Щоб фруктовий пиріг не ставав мокрим від начинки.

Мокрі начинки - варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і непропеченим.

Найпростіше рішення - покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

– додати до варення чи повидлу порошок ягідного чи фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

- Додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайні ложки на склянку варення. Це приблизно, тому що крохмаль буває різним за силою.
Який крохмаль кращий? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

- додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

– можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати до нього збиті в густу піну яєчні білки;

– спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки. Це коли робите заготівлі на зиму.

До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом із пекарським папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

До речі, вівсяні пластівці із цільного зерна чудово справляються з проблемою та не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

- розкатане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинку із сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

– абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті та осушені родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

– великі яблука та груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз як у німецькій;

– приготувати начинку із печених яблук без шкірки;

– якщо додавати невеликі шматочки фруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., їх треба попередньо обваляти в борошні;

Я роблю інакше, мій ніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкатане тісто спочатку змастити тонким шаром без прогалин густим варенням або розтопленим медом (негарячим!), це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем – 1 столову ложку на 400-500 г вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення чи меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

На фото залишки пирога у розрізі за добу.

І ще, щоб не віддирати від деко пригоріле варення або присохлий фруктовий сікДля випікання з мокрими начинками завжди використовуйте пекарський папір.

Багато господинь хоча б раз зіштовхувалися з проблемою «тікає» і пригорає солодкої начинки. Дно пирогів від неї розпливається, а листи потім дуже складно відтираються. Все це псує результат випічки, зводить усі старання нанівець. Деякі навіть зовсім відмовляються від її застосування, щоб не витрачати нерви та не псувати настрій.

Як зробити випічку смачною, з великою кількістю солодкої начинки, яка поводиться ідеально? Є кілька хитрощів, за допомогою яких можна досягти бажаного результату.

Робимо варення густіше

Щоб начинка не випливала з пирогів, можна спеціально загуснути варення або повидло декількома способами:

трохи поварити, додавши до нього невелику кількість манки (1 чайна ложка на склянку);
начинка обов'язково загусне, якщо в неї покласти порошкове фруктове або ягідне желе(Знову ж чайна ложка на склянку);
старий дієвий спосіб- підсипати трохи будь-якого крохмалю;
для цих же цілей добре послужить борошно, вівсяні пластівці, панірувальні сухарі, мелене сухе печиво;
можна самостійно приготувати джем або конфітюр, спеціально загуснувши желатином.

Хитрощі варення пирогів

Щоб дно пирога не промокло від вологої начинки, можна ягоди зверху посипати борошном із перемелених вівсяних пластівців. Вівсяні пластівці не вплинуть на смак випічки і вберуть зайву рідину.

Можна і до викладання начинки розкатане тісто покрити тонким шаром крохмалю, мелених сухарів, желатином. Потім викласти ягідний шар і зверху повторити посипання.

Фрукти краще викладати шкіркою вниз, а зверху посипати цукром. Це відноситься до персиків, абрикосів, дрібним грушам, яблука, зливи.

Як варіант, додані до фруктів родзинки, курага та чорнослив також непогано справляються з надлишком рідини. Але тут один нюанс, вони мають бути помиті, але не розмочені і не пересушені.

У свіжої вишні можна пустити сік, засипавши її цукром та залишивши на деякий час. Сік, що з'явився, зливається, і ягода готова до приміщення у виріб. Не зайвим буде її наостанок присипати крохмалем.

Попередньо запечені без шкірки яблука стануть прекрасною, не вологою начинкою і не завдадуть жодного клопоту.

Усі фрукти віддадуть частину вологи, якщо їх попередньо трохи проварити.

Якщо булочки, задумані зі шматочками фруктів, наприкінці випікання виявляються без них, то щоб цього не сталося, перед додаванням фрукти слід обваляти в крохмалі чи борошні.

Може і не варто рубати з гарячого і відмовлятися від солодкої випічкиз ягодами та фруктами? Спробуйте ще раз і переконайтеся, що такі начинки можуть приносити естетичне та смакове задоволення!

Будь-яка випічка з начинкою з варення – це смачне та ситна страва. Але при приготуванні такого десерту багато господинь стикаються з тим, що варення витікає. Причому, не так важливо, готуються невеликі булочки чи ситний солодкий пиріг.

До мокрих начинок, крім варення, також відноситься повидло та свіжі фрукти. Ці інгредієнти створюють проблеми для недосвідчених господарок на кухні. Від надлишку соку навіть самий смачний десертможе виглядати настільки непрезентабельно, що його просто не захочеться їсти. Тому дуже актуальне питання про те, що додати у варення, щоб воно не випливало з пиріжків або пирога.

У вищезазначеної проблеми є кілька рішень:
Можна нічого не додавати, а просто покласти менше начинки. Але це не дуже виграшний варіант з того боку, що така економія позначиться на смаку не на краще;
Начинку треба загуснути таким продуктом, який вбирає вологу. Але що додати у варення для густоти, щоб це не вплинуло на смак продукту? Актуальні варіанти будуть розглянуті у наступному розділі цієї статті;

Що додати у варення, щоб воно не витікало. Актуальні поради:
1. Трохи проварити варення за кілька годин до приготування десерту і додати манну крупу. На склянку варення береться одна столова ложка крупи. Це також гарне рішення при пошуку відповіді на питання про те, що додати до повидла, щоб не розтікалося. Але у разі повидла на склянку продукту береться чайна ложка манної крупи. Цей секрет допоможе покласти більше начинкив.

Зверніть увагу! При такій обробці варення або повидла важливо, щоб воно попередньо охололо. Тільки в охолодженому вигляді його можна додавати як начинку при приготуванні різної випічки.

2. Можна додати до варення або повидлу ягідне або фруктове желе. На склянку начинки береться столова ложка желе. Дуже незвичайно буде додати в випічку .
3. Інший варіант, це додати пшеничне борошноабо навіть кукурудзяне борошно. Пропорція буде стандартна, коли на склянку такого типу начинки береться столова ложка одного з перерахованих додаткових інгредієнтів.

4. Як загусник можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Вони беруться у стандартній пропорції: на склянку варення столова ложка пластівців.
5. Як варіант господині можуть використовувати для густоти кукурудзяний або картопляний крохмаль. Багато сучасних дієтологи стверджують, що краще зупинити вибір на кукурудзяний крохмаль. Додавши крохмалю у ви отримаєте скасовану випічку.
6. Ще один варіант, що додати варення, щоб воно загусло, це панірувальні сухарі. Найкраще брати не покупний продукт, а приготувати сухарі самостійно. Для цього треба взяти хорошу білу булочку, порізати її на досить великі шматкиі підсушити на деку. Потім мело потовкти.
7. Замість сухарів можна використовувати мелене печиво. Для цього взяти звичайне печивобез добавок і на обробній дошці дрібно-дрібно роздавити його качалкою. Найкраще вибирати крекери і обов'язково без будь-яких додаткових смакових наповнювачів, солі.

Всі ці варіанти допоможуть у тому випадку, коли господарка шукає, що робити, щоб варення не випливало з пирога. Але, якщо якась частина начинки все-таки потрапить на лист, її буде складно відмити. Тому пироги та десерти з мокрими начинками завжди треба випікати на спеціальному пекарському папері.
При вирішенні того, що додати в варення, щоб воно не випливало з пиріжків з перерахованого, вибір необхідно робити на користь того інгредієнта, який є під рукою. Можна згодом випробувати кожен із варіантів і вирішити, що найбільше подобається і підходить у кожному конкретному випадку.

Нехай Домашня випічказавжди буде смачною, а начинка витікає не при приготуванні, а при поглинанні готового продукту!