Аджика з хроном домашній рецепт. Аджика з помідорами, часником та хріном: тонкощі приготування

Безліч страв користується популярністю серед мешканців нашої країни. Але в кожній родині їх готують по-різному. Раніше рецептиулюблених страв передавали один одному на словах або записаними на листках. Зараз же у кожного з нас є доступ до всесвітньої мережі, і кожна жінка може досхочу експериментувати на своїй кухні, покладаючись на досвід інших господарок. Відмінним варіантомдля таких експериментів стануть заготівлі на зиму. І одна з них – це аджика з хріном та помідорами без варіння, а також з хріном та часником.

Аджика без варіння з хріном та помідорами

Для приготування такої заготівлі на зиму потрібно підготувати два кілограми червоних помідорів, чотириста грамів кореня хрону та двісті грамів часнику. Також вам знадобиться пара столових ложок солі, сто п'ятдесят грамів цукру і п'ятнадцять червоних солодких перців. Крім того, використовуйте два гострі перці і двісті грам оцту. З цього обсягу продуктів у вас має вийти три літри аджики.

Ошпарьте окропом помідори, остудіть і очистіть їх від шкірки. Очистіть корінь хрону та подрібніть невеликими шматочками. Салатний перецьочистіть від насіння та наріжте середніми смужками. Очистіть часник, зріжте плодоніжку із гострого перцю.

Переверніть усі підготовлені компоненти через м'ясорубку. Додайте до них сіль, цукор та оцет. Добре перемішайте отриману суміш і залиште її на дванадцяту годину в прохолодному місці. Розлийте аджику чистими пропареними баночками, закупоріть і відправте в холодильник на зберігання.

Аджика з помідорами та хріном без варіння. Другий рецепт із зеленню

Для приготування такої страви потрібно підготувати два кілограми помідорів, десять болгарських перців, п'ять гострих перців, вісім головок часнику та сто грам хрону. Крім того, використовуйте чотириста грам зелені петрушки і двісті грам зелені кропу. Також вам знадобиться 25-35 грам солі.

Вимийте та очистіть овочі. Солодкий перецьподрібніть і усуньте насіння. Гострий перець наріжте, усуньте насіння з перегородками, після чого не забудьте гарненько вимити руки.
Часник очистіть, корінь хрону очистіть і подрібніть довільними шматочками. Помідори наріжте, зелень накришіть дрібніше.
Переверніть помідори, перець, часник та корінь хрону через м'ясорубку. Вмішайте в підготовлену масу зелень, посоліть і добре розмішайте. Розкладіть аджику по стерилізованих банках, закупоріть і відправте в холодильник на зберігання.

Аджика з хріном та помідорами без варіння

Для приготування такого варіанта сирої аджикивам не знадобиться ні оцет, ні болгарські перці. Запасіться трьома кілограмами помідорів, двомастами грамами кореня хрону, трьома-чотирма головками часнику, чотирма-п'ятьма гострими перцями та трьома столовими ложками солі (залежно від ваших смакових уподобань).

Помідори вимийте та розріжте на дві-чотири частини. Виріжте з них плодоніжку. Коріння хрону залийте водою і залиште на годину. Вимийте їх. Часник очистіть. Перець гіркий вимийте та очистіть. Всі компоненти пропустіть через м'ясорубку, перемішайте та присоліть до смаку.

Розкладіть готову аджику по чистим сухим банкам, прикрийте капроновими кришкамиі відправте на зберігання холодильник.

Аджика без варіння з хріном та часником

Для такої заготівлі потрібно підготувати дванадцять склянок свіжого томатного соку, кілограм болгарського солодкого перцю, склянка подрібненого часнику, склянка тертого хрону. Також використовуйте сто мілілітрів столового оцту(9%), сто грам цукру та деяку кількість солі (залежно від своїх смакових уподобань).

Сік стиглих червоних томатів підготуйте заздалегідь. Щоб отримати дванадцять склянок такого соку, потрібно використовувати приблизно п'ять кілограм помідорів. Також заздалегідь вимийте перці, часник і корінь хрону. Просушіть їх та очистіть. Перець вимийте, очистіть від серцевини та наріжте на чотири-шість частин. Переверніть усі компоненти на м'ясорубці. Додайте в отриману масу всі спеції, перемішайте та розкладіть по банкам. Зберігайте аджику у холоді.

Сира аджика з хріном і часником без варіння, яке довго зберігатиметься

Для приготування такої заготовки запасіться трьома кілограмами помідорів, одним кілограмом болгарського перцю, двома-чотирма гострими перчиками, двома головками часнику, сіллю та аспірином. На десять літрів готової аджики потрібно використати сорок таблеток аспірину.
Для приготування особливо смачної заготівлі краще віддати перевагу дуже червоним та м'ясистим помідорам, а також м'ясистому болгарському перцю.

Вимийте овочі та просушіть. Подрібніть їх невеликими шматочками, усуньте плодоніжки та серцевину. Переверніть підготовлені овочі через м'ясорубку. Вмішайте в отриману масу сіль та потовчений аспірин. Перемішайте добре, розлийте по стерилізованих банках, закупоріть щільними кришками і приберіть на зберігання в досить прохолодне місце.

Користь аджики

Сирий аджик – це не тільки відмінний стимулятор апетиту. Така смачна добавка ще й активізує травлення, покращує вироблення шлункового соку, прискорює обмінні процеси та зігріває. Вона відмінно покращує імунітет, допомагає попередити ГРЗ та ГРВІ. Багато любителів упевнені, що аджика збільшує сексуальну силу, покращує потенцію та кровообіг в органах малого тазу. Крім того, вона приносить користь серцево-судинної системи, очищуючи організм від «поганого» холестерину.

Класична аджика – це пастоподібна маса з червоного перцю, часнику та солі. Ці основні інгредієнти обов'язкові. Крім них до складу аджики можуть входити всілякі допоміжні компоненти, що надають їй особливих відтінків і ароматів.

Існує безліч варіантів приготування аджики.

Пропоную вам приготувати гостру та ароматну аджику з хріном та помідорами.

Готується ця аджика швидко - вона ж не вариться, і інгредієнти для неї знадобляться найпростіші, доступніші.

А в результаті виходить чудовий соусякий поєднується з багатьма стравами.

Помідори для аджики вибираємо лише стиглі, навіть перестиглі. Бурі помідорине дадуть такого яскравого красивого кольору, та й смак буде гіршим. Звичайно ж, помідори не повинні бути підгнилими.

Солодкі болгарські перці вибираємо лише червоного кольору. Жовті та зелені перці нададуть аджику коричнево-зелений колір.

Пекучі перці теж беремо лише червоного кольору. Вони повинні бути обов'язково свіжими (сухі не дадуть соку, шматочки шкірки порушать пастоподібну структуру аджики).

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 0,5 кг солодкого червоного болгарського перцю;
• 80 г хрону;
• 100 г часнику;
• 180 г червоних гірких перців;
• 1 столова ложка цукру;
• 1,5 столові ложки солі.

В інгредієнтах зазначена вага вже підготовлених до переробки інгредієнтів.

Приготування:

Моєму помідори та перці – солодкі та пекучі. Розкладаємо їх в один шар, щоб обсохли.

Коріння хрону ретельно моєму, чистим. Часник очищаємо та миємо.

Помідори розрізаємо дрібно - щоб шматки вільно проходили в отвір м'ясорубки.

Болгарські перці розрізаємо навпіл уздовж. Видаляємо плодоніжку, перегородки та насіння. І теж розрізаємо на кілька частин, щоб вони помістилися в м'ясорубку.

А ось гіркі перці не розрізаємо, а лише відрізаємо зелені хвостики (насіння має залишитися всередині).

Коріння хрону нарізаємо шматочками по 5-7 див.

Овочі ми подрібнюватимемо за допомогою м'ясорубки.

Якщо ви, як і я, зазвичай перемелюєте на м'ясорубці м'ясо, слід її обов'язково перед овочами для аджики знежирити. Для цього м'ясорубку розбираємо та заливаємо окропом. Через кілька хвилин воду зливаємо, деталі м'ясорубки трохи охолоджуємо і знову збираємо.

Усі інгредієнти для аджики перекручуємо на м'ясорубці у велику миску по черзі.

Потім додаємо сіль та цукор.

Перемішуємо усі інгредієнти. І відставляємо на пару годин – як слід наполягати.

А ми тим часом готуємо банки та кришки. Зручніше розфасовувати її в невеликі баночки (до 200 г) з кришкою, що загвинчується, або накривати поліетиленовими кришками. Закочувати аджику металевими кришками під ключ зовсім необов'язково.

Миємо банки та кришки. Металеві кришкикип'ятимо кілька хвилин. Потім витираємо насухо. Скляні банкистерилізуємо (на пару або в духовці), потім витираємо насухо.

Після наполягання обов'язково пробуємо аджику і при необхідності додаємо сіль чи цукор.

Розкладаємо аджику по баночках, закриваємо кришками та відправляємо на зберігання. Зберігати таку аджику можна при кімнатній температурі, у темному місці та подалі від батарей опалення та плити.

Сира аджика з хріном на зиму – це гостра, апетитна приправа до м'ясним стравам, макарони, які готуються без теплової обробки. Аджика це приправа, яка прийшла до нас із Грузії. А там, як відомо, дуже люблять усе гостре.

Важливо щоб наша аджика з хріном та помідорами без варіння була неоднорідною консистенцією. Для цього скористаємося звичайною механічною м'ясорубкою.

Смак Інфо Соуси

складові

• стиглі червоні помідори – 0,5 кг;
• перець солодкий сорт"Ратунда" або будь-який болгарський червоний - 200 г;
• часник – 50 г;
• корінь хрону – 50 г;
• перець гіркий – 50 г;
• цукор – 1 ст. л. (без гірки);
• сіль - 1 ч. л. (Рівно по краю);
• оцет – 1 ст. л.

Як приготувати сиру аджику з хріном без варіння з аспірином

Усі овочі для аджики подрібнюємо не в блендері, а в м'ясорубці. Аджика смачніше, коли має не однорідну масу. Хоча для тих, хто звик до однорідної консистенції блендер непоганий і швидкий спосібподрібнення овочів.

Спочатку приготуємо потрібна кількістьовочів та приправ, як і передбачає рецепт. І займемося приготуванням аджики.

Ретельно помиємо помідори.

Для аджики вибираємо помідори з багатою м'якоттю та малою кількістю соку. Вимивши помідори, обсушуємо їх, щоб краплі сирої водине потрапили до аджика. Потім вирізаємо у помідорів місця кріплення плодоніжок, розрізаємо плоди на частини.

Часник поділяємо на часточки, очищаємо отримані часточки від лушпиння.

Для аджики без варіння можна використовувати не тільки болгарський перецьсорту «Ратунда», а й будь-який солодкий червоний перець. Тут важливо, щоб плоди були соковитими, м'ясистими. Вимитий перець обсушуємо, розрізаємо, вичищаємо насіння, нарізаємо його на частини, зручні для подрібнення в м'ясорубці. І відправляємо до томатів та часнику.

Тепер візьмемо корінь хрону, його ретельно вимиваємо (краще з мочалкою), очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо. Шматочки хрону перекручуємо на м'ясорубку разом із перцем, часником та помідорами. Це дозволить нам не втратити гострі приправи(Вони в малих кількостях) і при цьому пом'якшити процес перекручування хрону. (Він дуже щипає очі).

Вимитий та обсушений гіркий перець очищаємо від насіння. І теж провертаємо через м'ясорубку. Гіркий перець додаємо в останню чергу, регулюючи гостроту аджики на власний смак.

Перекручені на м'ясорубку овочі перемішуємо дерев'яною ложкою. Додаємо до них сіль за рецептом.

В останню чергу потрібно класти в овочеву масуцукор, його додаємо строго за рецептом.

Вливаємо кількість оцту, що відміряла за рецептом, добре все перемішуємо. Наша приправа аджика готова. Її вже можна вживати, але для поліпшення смаку бажано, щоб вона постояла години зо три при кімнатній температурі.

Сиру аджику накладаємо в стерильні банки, накриваємо пластмасовими кришечками. Наша аджика без варіння з хріном і часником зберігається в холоді, тому її потрібно поставити в холодильник або холодний підвал.

Для більшої надійності можна додати до баночки аспірин. На літр аджики достатньо однієї таблетки. Аджика без варіння з аспірином та хроном дуже добре зберігатися.

Часу приготування соусу піде трохи більше 30 хвилин. У нас має вийти 600 г готового продукту. Так що вийти півлітрова баночка і ще трохи спробувати.

Миємо всі овочі. Помідори нарізаємо на часточки. Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжок, нарізаємо на часточки.

Часник чистим.

Гострий перець звільняємо від хвостиків. Корінь хрону моєму і чистим овочечисткою до білого.

У томатну масу, що вийшла, перекручуємо на м'ясорубці болгарський перець.

Також перекручуємо часник, гострий перецьта хрін.

У миску з прокрученими овочами додаємо сіль та цукор.

Перемішуємо масу.

До другого-третього дня аджика пахне кисленькими квашеними овочамиі з кожним днем ​​аромат буде більш насиченим і смачним. До кінця квашення обсяг аджики зменшиться від перекисання і я об'єдную вміст банок (трилітровий і 0,7-літровий) в одну трилітрову. Саме виходить одна ціла 3-х літрова банкасирий аджики з хроном на зиму. Закриваємо банку пластиковою кришкою і ставимо в холодильник чи льох. Можна розфасовувати в банки по 0,5 літра і використовувати при необхідності. Смачна, гостра, кисла та різка сира аджика з хроном завжди допоможе урізноманітнити звичний раціон в осінньо-зимовий період!

Багато господарок, які вирощують великі врожаї томатів, готують із них на зиму різні консервації, у тому числі кетчуп та аджику. Але якщо порівнювати дві ці страви, то у аджики з хріном на зиму набагато більше переваг і плюсів, ніж у томатної пастичи кетчупу. По-перше, смак аджика має яскравіший, насичений і пікантний. По-друге, вона зберігається набагато довше, ніж інші похідні з томатів. Крім того, аджика відмінно підходить до м'ясних і навіть до деяких рибним стравам, відмінно поєднується з сирною або м'ясною випічкою і може навіть виступати як гарнір.

В даний час існує маса варіантів, на зиму з хроном. Найкращі рецептими забрали для вас. Сьогодні поділимося секретами приготування справжньої аджики. Відразу зазначимо, що з більшістю рецептів доведеться, як кажуть, повозитися, але результат вартий витраченого часу та сил.

Сира аджика з хріном та часником на зиму

Основу для рецептури складають томати, тому одразу готуємо їх достатню кількість. Також для приготування буде потрібно солодкий і гіркий перець, кілька головок часнику, корінь хрону, сіль, звичайно ж, і цукор. А щоб аджика зберігалася якомога довше, використовуємо 9-відсотковий оцет.

Приготування

Починаємо приготування аджики з на зиму з того, що миємо томати та перець. Очищаємо болгарський перець та гострий гіркий від насіння і відправляємо у м'ясорубку разом із помідорами. Корінь хрону також очищається від шкірки та прокручується через м'ясорубку.

Як відомо, хрін – корінь дуже їдкий, очі вам «дякую» не скажуть, тому перед тим як відправити його в м'ясорубку, надягніть целофановий пакет на шийку. Перетертий корінь хрону в цьому випадку потрапить відразу в закритий простір і не викликає подразнення слизових. З пакета його швидко перекладаємо в томатну масу та ретельно перемішуємо. Крім того, не забувайте, що терти очі або торкатися обличчя під час роботи з перетертим хріном теж краще не варто.

Залишиться лише подрібнити часник. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки, терки або часнику. Солимо на смак і додаємо цукровий пісок. Точної кількості інгредієнтів у цьому рецепті немає, оскільки кожна господиня робить аджику з хріном на зиму на власний смак. Комусь подобається більше солодкий варіант, А інші, навпаки, воліють ядрений, що обпалює смак заготівлі.

Оцет у цьому рецепті необхідний не тільки для того, щоб продовжити термін служби консерви, а й для того, щоб погасити надмірну гостроту, яку дає корінь хрону. Варіюючи кількість оцту, можна змінювати пікантність аджики.

Сира аджика з хріном на зиму не потребує варіння. Просто стерилізуємо банки, розкладаємо готовий продукті закручуємо. Кришки краще використовувати простерилізовані жерстяні. Перевертати банки не потрібно. Просто забираємо їх на зберігання.

Варений рецепт аджики з хріном на зиму

Наступний рецепт найсмачнішої заготівліна зиму також називається "аджика", але деякі господині часто використовують іншу назву - «хреновина». Для приготування потрібні такі продукти:

• Помідори - близько одного кілограма (вибираємо м'ясисті та соковиті).
• Великий салатний болгарський перець – близько десяти штук (400-500 г).
• Пара маленьких пекучих перчиків.
• Часник – 100 р.
• Цукор – 50 г.
• 150 мл 9%-го оцту.
• Сіль.
• Корінь хрону (у подрібненому вигляді має вийти 150 г).
• 200 мл рослинного масла.

Процес приготування

Для початку, як завжди, підготуємо овочі. Томати промиваємо, з часнику знімаємо шкірку та внутрішню білу перегородку, перці очищаємо від насіння, а корінь хрону акуратно чистимо. Овочі необхідно буде порізати на невеликі шматочки, щоб блендеру (а саме ним ми будемо користуватися в даному рецепті) було легше їх подрібнити. Перемелюємо всі овочі в однорідну масу, додаємо потрібну кількість цукрового піску, рослинної олії та солі.

З хроном на зиму за цим рецептом рекомендується у каструлі з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Як тільки маса почне закипати, відразу зменшуємо і вже на повільному вогні варимо аджику протягом однієї години. Не забуваймо помішувати її, щоб уникнути підгоряння з дна. Оцет додається в кінці приготування, коли до призначеного терміну вимикання вогню залишиться близько п'яти хвилин.

Завдяки варінню аджика стає густою та дуже ароматною. Розкладаємо закуску в стерилізовані банки та закручуємо бляшаними кришками. Тут уже потрібно буде перевернути баночки, закутати їх у ковдру і дати так постояти протягом дванадцятої години. Потім можна аджику прибирати на зберігання у підвал, комору або везти в льох на дачу.

Аджика на травах

Дуже незвичайний, але популярний і улюблений багатьма господинями рецепт - аджика з травами. Спосіб приготування та компоненти майже такі ж, як і у двох попередніх варіантах. Але є деякі секретні маніпуляції, що відрізняють аджику на травах.

Із чого готується така аджика на зиму? Помідори, хрін, часник, солодкий болгарський перець, сіль, оцет – основні інгредієнти. Головна відмінність у тому, що у цьому рецепті присутні ароматні трави: петрушка, кріп, кінза, причому у досить великій кількості.

Як готувати

Всі овочі очищаємо, миємо та подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. А ось зелень потрібно лише порізати, причому на досить великі шматочки. Таким чином не тільки збережеться первозданний аромат трав, а й корисні вітаміни. Варити у цьому рецепті нічого не потрібно. Отриману масу солимо, додаємо подрібнений часник, трави, цукор і ретельно змішуємо. Розкладаємо по банках, закриваємо звичайними поліетиленовими кришками та прибираємо в холодильник на три доби.

Потім відкриваємо банки, додаємо до них необхідна кількістьоцту, знову закриваємо кришки і вже прибираємо в льох або комору тривалого зберігання. Банки не обов'язково стерилізувати, і кришки можна використовувати будь-які, навіть капронові.