Куряче м'ясо: склад та користь, шкода копченої курки. Опис властивостей та смаку копченої курки з фото, її калорійність та шкода, а також рецепт її приготування в домашніх умовах

Курка гарячого копчення - це самостійна страва, і закуска, і інгредієнт салатів чи супів. Знайти її в магазині сьогодні не проблема: багато сіток продають апетитні копчені тушки.

Але страва власного приготуваннякорисніше та смачніше: свіже, без канцерогенного рідкого диму та іншої "хімії".

Крім того, ви можете використовувати різні рецептидля курки гарячого копчення та щоразу отримувати нове цікава страва. Такий делікатес не набридне, на відміну від магазинного.

Якщо у вас є коптильня гарячого копчення, курка в ній приготується лише за 40-60 хвилин (розроблена). Приготувати делікатес у домашніх умовах просто.

Підготовка курки до гарячого копчення

Питання, як підготувати курку для гарячого копчення, актуальне. Тут немає дрібниць, оскільки від цього етапу залежить:

чи просолиться курка;
чи рівномірно закоптиться;
і через скільки вона буде готова.

Щоб курка поступово закоптилася, важливо обробити її на близькі за розміром шматочки. Коптити можна крильця, стегенця/гомілки, грудку окремо, птицю цілком або розрізану навпіл.

Важливо: невеликі шматочкиприготуються швидше за великі. Наприклад, крильця коптяться 40 хв, а вся курка цілком - 1,5-3 години.

Підготовка курки до гарячого копчення:

1. Перед копченням курку потрошать.

2. Ретельно промивають.

3. Розрізають.

4. Маринують у розсолі або натирають спеціями.

Якщо коптите курку повністю, краще використовувати спеціальну насадку. З нею дим розподілиться по всій коптильні, а птах закоптиться рівномірно і всередині, і ззовні. Крім того, насадка для курки спрощує саму підготовку курки до копчення та скорочує час, за який тушка приготується.

Якщо хочеться якнайшвидше закоптити птицю, її доведеться обробити. Видаліть хребет і великі кістки: вилочкову та грудну, а отримані половинки курки відбийте між 2 дошками. Так ви розм'якшіть суглоби та кістки. Відбивати курку можна кулінарним молоточком, сокирою чи будь-яким важким предметом. Щоб бризки не летіли у різні боки, напівтушки попередньо поміщають у поліетиленовий пакет.

Маринад для курки гарячого копчення

Перш ніж відправляти курку до коптильні, її потрібно засолити або замаринувати тим чи іншим способом:

сухий метод;

мокрий метод;

шприцювання.

Від того, як ви вирішите маринувати курку для гарячого копчення, залежатиме час її приготування та тривалість засолювання. Якщо не хочете довго чекати, краще прошприцювати тушку. Побоюєтеся, що курка просолиться нерівномірно – приготуйте розсіл. В іншому випадку підійде сухийметод.

При сухому способі засолювання досить густо натерти птаха сіллю (20 г на 1 кг м'яса) та спеціями, помістити в поліетиленовий пакет та залишити на 1,5-2 години.

Найкраще з куркою поєднуються

коріандр;
розмарин;
чорний перець;
хмелі-сунелі;

Для мокрого способу необхідно приготувати розсіл. Є безліч варіантів маринадів – вибирайте будь-хто.

Як коптити курку в коптильні гарячого копчення

Щоб закоптити курку в коптильні гарячого копчення рівномірно, потрібно дотримуватись кількох правил.

1. Засолену або замариновану курку перед гарячим копченням обов'язково підсушити на повітрі 1-2 години. Якщо цього не зробити, волога не дасть диму проникнути всередину тушки. На поверхні курки утворюється "панцир", інакше його називають "загартування". Через нього всередині птах залишиться сирим, а зовні покриється твердою кіркою.

2. Курку розміщують на ґратах коптильні так, щоб дим рівномірно огортав кожен шматочок. Якщо є можливість, напівтушки чи шматочки краще підвісити.

3. Для копчення курки цілком потрібна спеціальна насадка. Без неї поступово прокоптити тушку буде складно.

4. Для гарячого копчення курки достатньо 1-2 жмень тріски. Дерев'яні стружки повинні лише тонким шаром покривати дно коптильні, інакше дим буде занадто густим.

Якщо коптити курку в коптильні гарячого копчення за цими правилами, вона приготується рівномірно, вийде ніжною, без гіркоти та неприємного післясмаку.

Температура гарячого копчення курки

Температура при гарячому копченні курки змінюється. За нею у процесі приготування слід слідкувати.

Якщо ви взяли тушку повністю, протягом першої години підтримуйте температуру в коптильні близько 80 ºС, потім зменште до 40 ºС і залиште ще на 1-2 години.

Половинки готуються приблизно за годину. У перші 10 хвилин вогонь має бути максимальним, а коли з'явиться дим із коптильні, зменшіть нагрівання до мінімуму. Тепер тління потрібно лише підтримувати.

Крильця готують при 60-80 ºС за таким же принципом: спочатку максимальне нагрівання - потім вогонь на мінімум.

Скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні

У домашніх умовах гаряче копчення курки у коптильні триває від 40 хв до 1,5-3 години. Але це лише приблизні дані.

Час гарячого копчення курки відрізняється залежно від різних факторів:

розмір шматочків (цілком курка коптиться довше);
тривалість посолу;
вік птиці (ніж вона старша, там жорсткіше м'ясо і, відповідно, більше часу займе приготування.)

Точної відповіді на питання про те, скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні немає. Потрібно іноді перевіряти готовність птиці.

Золота скоринка, суха і рівномірно забарвлена, - ознака того, що курка закоптилася.

Але якщо ви сумніваєтеся в готовності, проткніть тушку в самому товстому місці і подивіться, яким буде сік. Якщо він прозорий – курка готова.

Перед подачею до столу слід зняти з птиці шкіру. Вона ввібрала багато шкідливих речовин, попіл, гар і вживати її точно не варто. Не забудьте також провітрити свіжозакопчену курку на свіжому повітрі кілька годин.

Приготовлена в коптильні курка гарячого копчення корисніша за покупну. Ви не використовуєте рідкий дим, консерванти та підсилювачі смаку, а також впевнені в якості та свіжості птиці. Щоб домашній делікатесвийшов смачніше, використовуйте не заморожену, а охолоджену птицю.

Пробуйте перевірені популярні маринади, експериментуйте та створюйте свої рецепти для курки гарячого копчення в коптильні!

Домашні копченості – це дуже смачно та ароматно. А головне, м'ясо завжди свіже. Коптити можна абсолютно все - від сала і риби до улюбленої курочки і перепелів. Щоб навіть уперше не припуститися помилки, достатньо вивчити технологію підготовки продуктів до копчення та їх безпосереднього приготування.

Маринування

У домашніх умовах зазвичай копчена курка готується гарячим способом. Це дуже швидко, легко і вимагає мінімум навичок та знань. Головне – правильно підготувати тушки та вчасно дістати їх із коптильної шафи. Приготувати птицю можна в горизонтальних або вертикальних коптильнях, гарячим або холодним способом. Від їхнього виду зазвичай залежить технологія підготовки тушок. Якщо має місце горизонтальна шафа і курятина готуватиметься на ґратах, тушки розрізають навпіл. У вертикальному пристрої зазвичай готують цілі тушки, підвішуючи вниз головою.

Підготовляючи птицю до маринівки, очищають її від нутрощів, відрізають шию, знімають надлишки жиру, тому що під час копчення він буде плавитися, стікати на піддон і давати гар і неприємний запах. Якщо тушка розрізається вздовж половину, із зовнішнього боку по ній можна постукати відбійним молотком, щоб розм'якшити тканини. Так м'ясо краще промаринується.

Рецепт маринаду на 1 тушку:

1 літр води;
трохи більше половини склянки солі;
100 г цукру;
30 мл оцту;
спеції (чорний перець, коріандр, лавровий лист та ін.);
4 зубчики часнику.

Копчена куркау коптильні вийде тим смачніше, що краще вона промаринована. Для цього в каструлі доводять до кипіння 1 л води. Насипають сіль, цукор, спеції, перемішують до розчинення. Знімають каструлю з вогню та виливають оцет, дають маринаду охолонути.

У глибоку ємність укладають підготовлену тушку, заливають маринадом і залишають у холодильнику. За часом птах повинен маринуватися щонайменше 12 годин. Далі птах обсушують. Це роблять для того, щоб з тушки пішов маринад та зайва рідина, яка заважатиме якісному копченню. Зазвичай тушку просто підвішують у приміщенні, що провітрюється, на 2-3 години.

Якщо тушка цілісна, перед закладкою в коптильню всередині можна покласти кілька зубчиків часнику. Тушку перев'язують шпагатом, щоб вона тримала форму під впливом високих температур. Так правильно готувати м'ясо для копчення на дачі. Якщо копчення здійснюється у спеціальній шафі на багатті, підготовка продукту аналогічна.

Копіння курки у коптильні

Це найвідповідальніший момент. Заздалегідь потрібно підготувати коптильню: заготовити тріску та розігріти шафу. Щоб смачно закоптити курку, віддають перевагу деревині черемхи, вільхи, черешні та дуба. Вони найбільш ароматні. Тріску за годину до закладки в піч вимочують у воді. Так вона не горітиме, а лише тлітиме, даючи потрібний дим.

Коптильня повинна бути оснащена піддоном, в який стікатиме жир, на піддон зазвичай укладають фольгу, щоб жир не пригорав, а пізніше легше було очистити піддон.

Щоб прогріти коптильню, розпалюють піч і дають установці нагрітися.

Єдиного рецепту копчення немає. Потрібно просто підтримувати рівень гарячого диму у коптильні постійним.

Максимальна температура, до якої можна розігрівати шафу, – 180°С. Якщо вона піднімається вище, м'ясо потрібно виймати.

Щоб у курочки була апетитна скоринка, шкіру зверху можна натерти спеціями та травами

Скільки часу птах повинен перебувати в коптильні? Час приготування копченої курки залежить від розміру тушки та обсягу самої установки. У середньому це знадобиться від 1 до 3 годин. Дверцята шафи під час копчення краще не відчиняти. Перший раз перевіряють готовність тушки за 1 годину. Після приготування закопчену курку можна вживати тільки тоді, коли вона добре простигне. У гарячому вигляді вона не така смачна, як у холодному. Термін зберігання м'яса домашнього копченняне повинен перевищувати 5 діб.

Копчення курки в коптильні має кілька нюансів:

якщо тушки невеликі та худі, щоб у ході копчення вони не виявилися сухими, усередину кладуть шматочки свинячого сала;
рідкий дим використовувати не рекомендується, тому що в процесі нагрівання до високих температур він перетворюється на канцероген;
щоб м'ясо замаринувалося швидше - за 1-2 години, маринад можна ввести всередину тушки за допомогою шприца.

Тепер відповідь на питання, як коптити курку вичерпано. Залишається лише особисто спробувати втілити набуті знання практично і вдосконалювати свої вміння. Завжди потрібно пам'ятати про якість продуктів, адже від цього залежить половина успіху нового кулінарного шедеврадомашнього виконання.

Ароматна та смачна копчена курка давно займає почесне місце у холодильниках багатьох жителів СНД. Перевага даному видустрави віддають сотні людей, заощаджуючи час на приготування продуктів та насолоджуючись приємним та неповторним смаком копченостей.

Вживання копченої курки – справа смаку, проте багато гурманів навіть не підозрює про те, яке навантаження на організм несе цей продукт.

"За та проти"

Існує безліч суперечливих думок з приводу негативного і позитивного впливукопченості на організм людини. При цьому копчені продукти зайняли стійку позицію на ринку збуту і залишати прилавки магазинів не збираються.

На тему користі та шкоди копченої курки можна проводити нескінченні дебати, і при цьому на загальну думку громадськість навряд чи прийде. Щоб розібратися в тому, як впливає копчена курка на людський організмнеобхідно докладно розглянути склад м'яса та його властивості.

Неповторний смак копченої курки приваблює безліч гурманів. Популярність цієї страви в основному полягає в її найвідомішій властивості - довгому зберіганні. Звісно, купують копчену курочкуне тільки мандрівники та туристи, а й звичайні споживачі, проте лише одиниці знають про те, яку користь несе м'ясо, оброблене методом копчення.

У складі м'яса містяться такі речовини:

Фосфор;
Калій;
Залізо;
Магній.

Ці елементи є незамінними матеріалами в людини і дозволяють уникнути таких захворювань як інфаркт, інсульт і гіпертонія.

Куряче м'ясо містить величезну частку білка, що легко засвоюється, при цьому володіє низькою калорійністю, будучи за своєю суттю дієтичним продуктомособливо при відмові від вживання шкірки.

Шкода

Незважаючи на велику кількість позитивних характеристик копченого курячого м'яса, цей продукт цілком може завдати шкоди організму.

По перше, будь-які види копченого м'яса протипоказані людям із хворобами. шлунково-кишкового тракту. Вживання такого продукту може призвести до загострень виразки, гастриту та порушити кислотно-лужний баланс ШКТ.

По-друге, крім натурального копчення, існує ще один спосіб приготування цього смачного м'яса- Хімічна обробка. Тобто під впливом хімікатів, м'ясо набуває тих же смакові якостіта властивості, як при натуральному копченні. Мінусом такої обробки є наявність у м'ясі великої кількостіфенолів та канцерогенів, які викликають утворення пухлин. І якщо при природній обробці ці елементи містяться в малій кількості, то в курці, обробленій хімічним шляхом, їх у рази більше. Також не варто забувати про саму курку. Птах, виведений штучно, часто вирощується за допомогою гормонів та обробляється антибіотиками.

По-третє, не варто забувати про те, що часте вживання курячого м'яса навіть натурального копчення, як і інших копчених продуктівможе призводити з часом до розвитку доброякісних і злоякісних новоутворень.

Здоров'я гурмана

Підбиваючи підсумки та визначаючи позитивні та негативні якості копченого м'яса птиці, всі дані можна звести до кількох пунктів.

Користь та шкода копченої курки для людини:

Куряче м'ясо складається з високоякісного протеїну, що легко засвоюється організмом;
При обробці методом холодного копчення зберігається більша частина мікроелементів та вітамінів;
Продукт низькокалорійний з низьким змістомхолестерину, особливо за умови, якщо вживати його без шкірки.

До негативних властивостей можна віднести лише вибір продукту низької якості та можливість виникнення пухлин. Однак шкода, яка може бути завдана копченим курячим м'ясом, стосується лише зловживання цією стравою.

Таким чином, користь та шкода якісної копченої курки для людини непорівнянні за відсутності надмірного вживання даного продукту. Про те, як ви ставитеся до копченої курки пишіть у

Копчена куркахоч і вважається не дуже корисним продуктом, її люблять багато і вже достатньо довгий час. Приваблює вона своїм апетитним виглядом та неповторним ароматом (див. фото).Для копчення вибирають м'ясисті тушки, які потім обробляють димом. Завдяки правильної обробки, на курці перестають поширюватися шкідливі речовини, що дозволяє зберігати її достатньо тривалий час(без холодильника курка буде дозволена до вживання протягом 2 днів). Враховуючи це, її часто беруть із собою на пікніки та у подорожі.

Традиційним методом копчення вважається той, для якого використовують спеціальне обладнання. У таких камерах курка знаходиться тривалий час, а в цей період обробляється деревним димом. Сучасні виробники, щоб зменшити період обробки та значно заощадити, використовують рідкий дим. У такому разі тушки спочатку піддають термічної обробки, а після занурюють у ємності з рідким димомта різними консервантами.

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти копчені курки 2-х видів:

Холодне копчення. У такому разі тушки протягом декількох днів витримують над димом вогню, що тліє. При цьому температура не зростає більше 30 градусів.
Гарячі копчення. Цей варіант дозволяє значно заощадити час, тому що тушки знаходяться у спеціальних коптильнях. Така обробка дозволяє отримати більш ніжну та ароматну курку.

Використання в кулінарії

Копчена курка є прекрасним самостійною стравою, яке можна подати на вечерю або на святковий стіл. Крім цього, її можна використовувати у рецептах салатів, закусок тощо. Ще її оригінальний смакдопомагає покращити смак перших, других та основних страв. Загалом копчена курка є чудовим продуктом для кулінарних експериментів.

Як зробити у домашніх умовах?

Щоб продукт був не тільки смачним, а й не шкідливим для організму, його краще готувати в домашніх умовах.Робити це можна як цілком, так і частинами. Для копчення найкраще вибирати молодих курочок, м'ясо у яких ніжніше. Тушки варто ретельно промити, а потім вибрати один із запропонованих варіантів: відварити протягом декількох хвилин у підсоленій воді; протягом 3-х днів вимочити у солоному розчині (на 1 л води 1 ст. солі). Також ви можете протримати курку в маринаді протягом 12 год. Також вам необхідно придбати спеціальну коптильню. Розглянемо один із варіантів гарячого копчення курки.Для цього вам необхідно взяти тушку курки, сіль, перець та улюблені спеції.

Курку необхідно ретельно обтерти спеціями і відправити в поліетиленовий рукав на кілька годин. Це потрібно для того, щоб м'ясо ретельно просочилося. Після цього тушку варто вивісити на свіже повітря, щоб вона просохла. Потім відправте курку в коптильню і готуйте протягом 40 хв. під інтенсивним вогнем. Перед вживанням рекомендується зняти з тушки шкірку, оскільки у ній утворилися шкідливі для організму речовини.

Шкідливість копченої курки та протипоказання

Шкода копчена курка може принести через свою високої калорійностіта жирності,тому не варто вживати продукт у великих кількостях. Відмовитись від продукту варто за наявності індивідуальної непереносимості продукту. При частому вживаннікопченої курки можна спровокувати появу ожиріння, а також накопичення в організмі холестерину та канцерогенів. Все це у свою чергу викликає утворення атеросклерозу та онкологічних захворювань. Протипоказана копчена курка людям із проблемами ШКТ. Якщо ви вживаєте продукт, оброблений рідким димом, в організм потрапляють токсини, які можуть спровокувати появу різних захворюваньта проблем.

Звичайно, в більшості випадків це лише справа смаку, проте існують і інші причини, з яких варто іноді віддавати перевагу саме копченому варіанту приготування.

Безумовно, існує багато суперечливих думок на тему користі та шкоди копченостей, проте, незважаючи на негативні відгуки, копчена курка не перестала користуватися популярністю у покупців Вся справа в її неповторний смак, якого неможливо досягти іншими методами приготування Крім цього, вона має й інші переваги, які, на жаль, не притаманні запеченим і обсмаженим варіантам. Взяти, наприклад, чудові консерваційні якості. Завдяки холодному копченню або тривалій термічній обробці копчена курка зберігається набагато довше, при цьому не втрачаючи своєї пікантності та ніжного смаку.

І якщо вже говорити про користь, то куряче м'ясо, як інше корисне для нашого здоров'я. Фосфор, протеїн, калій та магній, які вона містить у надлишку, є незамінними будівельними матеріалами для нашого організму та допомагають запобігати таким хворобам як гіпертонія, інсульт та інфаркт. До того ж, натуральне копчення наділяє готовий продуктхорошим бактеріальним ефектом, не вносячи до нього холестерин і додаткові транс-жири, яких уникнути при смаженні.

Декілька слів про калорійність

Куряче м'ясо - одне з найцінніших і поживних продуктівдля людини. Оскільки куряче м'ясо має низьку жирність його можна з упевненістю назвати дієтичним. Його часто рекомендують спортсменам, оскільки воно містить вітаміни групи А, В та РР. Копчене куряче м'ясо надзвичайно багате на залізо, тому воно рекомендоване до вживання також людям з низьким гемоглобіном.

Поживна речовина	Зміст	Поживна речовина	Зміст
Калорії	1139,2	Цукор	4,3г
Жири	61,7г	Білок	124,6
Холестерин	399,2мг	Кальцій	85,2мг
Натрій	2122,6мн	Тіамін	0,3мг
Вуглеводи	9г	Залізо	5,9мг
Клітковина	0,5г	Вітамін С	3мг

Отже, варто підсумувати деякі позитивні сторони копчення:

насичений смак;
низький вміст жирів та холестерину;
високий вміст білків та збереження вітамінів;
амінокислоти у початковій натуральній формі;
поживна цінність;

Проте, є й інший бік медалі, який було б нечесно залишати поза увагою. Копчене м'ясо в будь-якій формі протипоказане людям з будь-якими порушеннями травної системи. Важливо пам'ятати, що копчення здійснюється як натуральним, так і хімічним шляхом, який не несе користі організму.

Справжню користь принесе лише натуральне копчення, тому при покупці варто звертати увагу, яким саме способом вона здійснювалася.

Хімічне копчення не завжди на перший погляд відрізняється від натурального, тому варто бути уважним і купувати подібне м'ясо у перевірених місцях. Інакше це може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Адже загальновідомо, що хімічне копчення підвищує ризик розвитку пухлин та сприяє ожирінню. Звичайно, це стосується регулярного вживанняпродукту. Якщо ви щорічно дозволяєте собі з'їсти шкідливу копченість і у вас немає проблем зі здоров'ям, то це не призведе до фатальних наслідків.

Вибирайте з розумом

Якщо цього птаха привезла вам не ваша бабуся, то ризик уже є. Курей вирощених «штучно» для копчення або гриля, часто напихають антибіотиками та гормонами. Для самих птахів це служить захистом від інфекції, однак у нас споживання такого м'яса може спричинити зниження імунної системита порушення у мікрофлорі організму. Найчастіше це проявляється у вигляді алергічної реакції.

Без сумніву, не потрібно впадати в якісь крайнощі. Таке життя, що ми не можемо повністю захистити себе від шкідливого впливудовкілля, проте в наших силах вживати заходів, щоб до мінімуму знизити ризик. Пам'ятатимемо, що натуральне копчення має свої незаперечні плюси, а хімічної обробки продукту, зокрема курячого м'яса, краще уникати.