Як зварити смачний борщ із куркою. Дієтичний червоний борщ з куркою: рецепт покроковий з грудки з буряком без обсмажування

Рецепти борщу

борщ із куркою

1 година 15 хвилин

45 ккал

5 /5 (1 )

Борщ – це наше приворотне зілля. Якщо жінка вміє його готувати, вона підкорить будь-якого чоловіка. Борщ може бути абсолютно дієтичним, приготованим навіть без олії. Моя бабуся готувала цю страву під час Великого посту. Вона робила засмажку на меді і виходило дуже смачно. Але можна приготувати дуже жирний, наваристий борщ. Такий потрібно варити на бульйоні та подавати зі сметаною.

Борщ із курки зі свіжою капустою

Кухонна техніка:каструля, обробна дошка, терка, сковорода, ніж, ложки та шумівка.

складові

Вода	1,5 л
Курячий стегенець	1 шт.
Картопля (середня)	3 шт.
Зелена цибуля	1 шт.
Морква	3 шт.
Цибулина (середня)	1 шт.
Часник	2 зубчики
Петрушка	1 пучок
Капуста	0,5 шт.
Буряк (відварений)	2 шт.
Томатна паста	2 ст. л.
Сіль	за смаком
Оливкова олія	для смаження

Курку бажано взяти охолоджену. Чим жирніша тушка, тим смачнішим буде навар у борщі.
Овочі вибирайте соковиті та без ознак гнилі. Морква та картопля можуть бути млявими, це легко визначити, якщо взяти їх до рук. Хороші овочі- Пружні на дотик.

Борщ із курки: покроковий рецепт

Курячий стегенце помийте і покладіть у каструлю.
Потім кладіть пучок петрушки і 1 очищену і нарізану моркву.
Помийте і наріжте цибулю-порей.

Його також відправте у каструлю.
Залийте інгредієнти 1,5 л води.

Потім трохи посоліть та накрийте кришкою. Варіть близько 30 хвилин на середньому вогні.
Очистіть і наріжте 1 цибулину,

а 2 моркви натріть на тертці.
Дрібно наріжте 2 зубчики часнику.
Наріжте 0,5 качана капусти.
Натріть на тертці 2 невеликі варені буряки.
Тепер потрібно почистити та нарізати картоплю (3 шт.). Щоб картопля не потемніла, помістіть її у воду.
Викладаємо туди цибулю і моркву і гасимо доти, доки овочі не стануть достатньо м'якими.
Додати часник і 2 ст. л. томатної пасти. Гасіть ще 5 хвилин.
Тепер додайте буряки, трохи присоліть і тушкуйте ще 7 хвилин.
Дістаньте з готового бульйону курку та овочі.
Кладіть у бульйон картоплю і дайте йому закипіти.
Тепер додайте капусту та засмажку.
Варіть до готовності овочів.
Посоліть до смаку.

Відеорецепт

Раджу подивитись це відео. У ньому показано як зварити смачний борщз куркою.

Борщ із куркою

Борщ із куркою, корисний та простий рецепт.

Інгредієнти:

— куряче стегенце
- 3 картоплі
- 3 моркви
- 1 цибуля
- Зелена цибуля
- 2 зубчики часнику
- петрушка
- 1/2 капусти
- 2 варені буряки
- томатна паста
— оливкова олія
- сіль перець

Спосіб приготування:

Кладемо в каструлю куряче стегенце. Петрушку. Режим і додаємо одну моркву. Зелена цибуля. Вода 1,5 л. Сіль. Закриваємо і ставимо на середній вогонь варитися півгодини. Ріжемо цибулю. Трьом морквину. Ріжемо зубчики часнику. Шинкуємо капусту. Трьом буряк. Чистимо картоплю. Ріжемо картоплю кубиками. Наливаємо трохи олії. Додаємо морквину та цибулю. Гасимо. Додаємо порізаний часник. Томатну пасту. Буряк. Солим-перчим. Гасимо на повільному вогні 7 хвилин. Дістаємо куряче стегенце і овочі. Додаємо картоплю. Даємо закипіти. Додаємо капусту. Засмаження. Варимо поки що не звариться картопля. Пробуємо на сіль. Солимо якщо потрібно. Відокремлюємо куряче м'ясо від кістки. Наливаємо суп. Додаємо куряче м'ясо. Трохи сметани. І посипаємо подрібненим кропом.

Смачного!!!

https://i.ytimg.com/vi/nmvKEwEbLUs/sddefault.jpg

https://youtu.be/nmvKEwEbLUs

2015-02-03T18:11:28.000Z

Борщ із куркою в мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка:мультиварка, сковорода, ніж, ложка, тертка, обробна дошка та шумівка.

складові

Рецепт борщу з куркою та буряком

Курку помийте та наріжте на невеликі шматочки.
Налийте в мультиварку 2,5 л води. Закип'ятіть її і зануріть у киплячу воду сиру курку.
Варіть до готовності і не забувайте знімати піну, що утворилася.
Тепер потрібно очистити 6 прим. картоплі. З них 4 штуки нарізати кубиками для борщу, а 2 дрібно нарізати і покласти в бульйон разом в куркою.

Це потрібно для гарного густого навару.
Наріжте 1 капусту і оправте її в нагріту сковороду з олією. Додати трохи води і тушкувати під кришкою.
Очистіть і наріжте кубиками 3 буряка.
У сковороду з капустою додайте нарізаний буряк і тушкуйте.
Тим часом можна закинути в бульйон картоплю.
Тепер додайте до сковороди з овочами 4 ст. л. томатної пасти і тушкуйте ще трохи.
Візьміть 1 цибулину. Очистіть її та наріжте кубиками.
3 морквини потрібно очистити та натерти на тертці.
Тепер додайте тушковані овочі до бульйону і перемішайте його.
Настав час приготувати засмажку.
Обсмажте на сковороді моркву із цибулею.
Додайте в борщ засмажку та посоліть. Можете додати будь-які приправи.
Тепер проваріть борщ до готовності всіх інгредієнтів як пароварки.
Подавайте із часником.

Відеорецепт

У цьому відео показано як зробити борщ із капусти з куркою.

Традиційний борщ – це, мабуть, найкраще, що можна запропонувати на обід. Прекрасна перша страва зі стандартним наборомпродуктів ніколи не набридає, швидко насичує, зігріває і підходить навіть для святкового обіду. Густоту бульйону, як і набір спецій, легко можна регулювати самостійно, а стандартний рецептпідлаштовувати під свої уподобання.

Сьогодні ми докладно розберемо як зварити борщ із куркою. Головна перевага рецептури полягає у швидкості приготування порівняно з аналогом на бульйоні з м'яса. В результаті ми отримаємо насичену, апетитну та неклопітну першу страву. Отже, готуємо чудовий борщ із куркою за покроковим рецептом з фото.

Інгредієнти в розрахунку на 3-літрову каструлю:

курка (суповий набір) – 300-400 г;
буряк - 1 невеликий;
морква – ½ шт.;
цибуля ріпчаста - 1 маленька головка;
капуста – 100-150 г;
часник - 2-3 зубці (можна більше);
картопля – 1-2 шт.;
сіль, перець – за смаком;
томатна паста – 1 ст. ложка;
цукор (за бажанням) – 1 ч. ложка;
оцет 9% (за бажанням) – 1-2 ч. ложки;
кріп свіжий - 4-5 гілочок;
рослинна олія (для обсмажування овочів) – 2-3 ст. ложки.

Борщ з куркою покроковий рецепт з фото поетапно

Для варіння борщу можна використовувати курячі стегенця, крила, грудку або взяти простий суповий набір (як у нашому прикладі). Промиваючи і розрізавши на невеликі шматки, заливаємо птаха водою. Чекаємо на закипання, варимо близько півгодини, а тим часом підготуємо все необхідне: на великої тертцітрьом очищену моркву, капусту шаткуємо.
Видаляємо лушпиння і ретельно подрібнюємо ножем невелику цибулину. Картопля, промиваючи і очистивши, нарізаємо кубиками. Зрізавши шар шкірки, сирий буряктрьом крупно.
У киплячий курячий бульйон насамперед завантажуємо картопля.
Слідом опускаємо в каструлю нашатковану капусту (якщо віддаєте перевагу борщу з хрусткою капустою, закладайте її в бульйон ближче до кінця приготування). Доводимо рідину до повторного закипання та варимо без солі до розм'якшення овочів (близько 15-20 хвилин).
Паралельно займаємося буряковою заправкою. Розжарюємо сковороду з олією, пару хвилин пасеруємо нарізку цибулі, не забуваємо помішувати. Потім вводимо терту моркву, продовжуємо обсмажувати вміст сковороди 3-5 хвилин.
Далі додаємо буряк, приправляємо томатною пастою. Для посилення смаку за бажанням можна додати в овочеву засмажку чайну ложку цукру та влити оцет. Перемішуємо овочевий «мікс», додаємо 1-2 половники курячого бульйону з каструлі. Накриваємо сковороду кришкою і пропарюємо засмажку на слабкому вогніблизько 15-20 хвилин (до готовності буряків).
Перекладаємо густу бурякове заправленняу бульйон з уже м'якими картопляними кубиками та капустою. Томимо борщ на повільному вогні близько 10 хвилин, не допускаємо бурхливого кипіння! Наприкінці солимо, перчимо, кидаємо рясну порцію дрібно нарубаного або вичавленого через прес часнику, завантажуємо зелень.
Ароматний борщ із куркою, знявши з вогню, наполягаємо під кришкою не менше 15 хвилин.

Подаємо у супроводі сметани, свіжої зелені. Смачного!

Класичний рецепт борщу з куркою відомий, напевно, кожній господині. Неможливо уявити домашню кухнюбез наваристого, ароматного «червоного курячого супу», з незабутнім смакомз дитинства. Технологія приготування класичного борщуодночасно і проста і складна, а кожна господиня має свій секретний компонент, завдяки якому всі домочадці просто обожнюють цю гарячу першу страву. В склад смачного першогострави можуть входити різні овочі (солодкий перець, квасоля та інші), від чого він стане тільки смачнішим і кориснішим. Вид м'яса так само вибирається від переваг сім'ї, а дієтичний та поживний виходить борщ на курячій грудці. Беріть ручку, блокнот і приготуйтеся записати класичний рецепт борщу з куркою, густого та наваристого!

Склад:

0.4 кілограми філе курки;
6 картоплин;
2 середні моркви;
буряк не дуже великий;
цибулина;
100 грам олії рослинної;
2 стиглі помідори;
підлога качана капусти середнього розміру;
по пучку кропу та петрушки;
сіль та улюблені спеції за смаком;
3 часникові зубчики;
25 грам цукру;
18 г оцту 9%;
лавровий лист.

Як зварити смачний борщ із куркою та свіжою капустою:

Готуємо курячий бульйон на борщ
М'ясо опускається в каструлю з водою (приблизно 5 літрів) і ставиться на вогонь. Пінку необхідно видаляти доти, доки вона з'являється на поверхні. Свіжа білокачанна капустанашаткована соломкою, додається в каструлю з м'ясним бульйоном, після того, як пройде півгодини після закипання. Капуста з куркою варяться півгодини на повільному вогні. За час варіння курки можна встигнути приготувати овочеве заправленнядля борщу зі свіжої капусти з куркою.

Підготуємо овочі
У цей час очищена картопля нарізається брусочками і заливається холодною водоющоб не почорніла. Цибуля ріжеться кубиком і обсмажується на рослинній олії. Натерта на великій тертці морква поєднується з цибулею, коли той почне фарбуватися в золотистий колір.
Після цього в сковороду додається порізана тонкою соломкою буряк, 5 ложок курячого бульйону з борщу, цукор і оцет. Овочева заправка для борщу з буряком накривається кришкою і гаситься 7-8 хвилин (до розм'якшення буряка). Томати опускаються на хвилину в окріп і очищаються від шкірки. Потім нарізаються маленьким кубиком і додаються до тушкованим овочам(Помідори можна замінити томатною пастою). Всі овочі тушкуються під кришкою ще близько 7 хвилин.

Готуємо смачний борщ
Відварене філез курки виймається з каструлі з борщем, а нарізана картопля запускається до капусти. Посолити за смаком.
Охолоджене філе курки нарізається кубиком і вирушає в каструлю до капусти і картоплі.
Приготовлену овочеву заправку для борщу з буряком вилити у бульйон. Засипати дрібно нарізаною зеленню, додати лавровий лист, спеції. Варити ще 10 хв.

Для посилення смаку можна додати кубик курячого бульйону та чорний мелений перець.

Часник дрібно рубається і опускається в борщ, перед вимкненням вогню. Готова страванастоюється щонайменше чверті години і подається на стіл.

Це класичний рецепт борщу з куркою, що готується з оцтом. Але, якщо оцет у вашій родині не вітається, його можна сміливо виключити зі складу продуктів. Страва буде така ж смачна і ароматна.
До готового червоного борщу з куркою, приготовленого по класичному рецепту, обов'язково на стіл ставиться сметана, порубана зелень та часникові пампушки. Які, втім, можна замінити звичайним хлібомабо булочками.
Смачного!

Дивіться відео: рецепт борщу з куркою та буряком

Перші страви на основі ароматного курячого бульйону впізнають "з першої ложки". Його неперевершений смак задає високий кулінарний тон навіть борщу, особливо якщо куплений свійський птах.

Страва вийде чудовою, якщо в процесі обсмажування овочів додати небагато вершкового маслаі болгарського перцю. Залежно від смаку томату можна додати і щіпку цукру.

М'ясо зручніше поділити на порційні шматкивитягти з каструлі. Тарілку борщу з острівцем сметани посередині і зеленню не можна уявити без часникових пампушок або великих скибок чорного хліба з посипанням з кмину.

складові

картопля - 5-6 шт.
курка – 600 г
буряк – 1 шт. (велика)
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
капуста білокачанна - 0,5 качана
томатна паста – 4 ст. л.
олія соняшникова - 50-70 мл
перець чорний подрібнений
лавровий лист - 1-2 шт.
зелень
часник - 3-4 зубки

Приготування

1. Почніть із приготування курячого бульйону. Підійде ціла курка, яку можна розділити на частини, або використовуйте набір для супу, курячі стегенця, грудки, стегна. Для отримання дієтичного бульйонукупуйте курячі грудки - в ній майже немає жиру.

У даному рецепті використовується курячий стегенець. Промийте його та опустіть у 5-літрову каструлю. Налийте 3 л води, постайте на плиту, великий вогонь. Після закипання зменшіть вогонь та варіть 30–40 хвилин.

2. Поки бульйон доходить до потрібного ступеня готовності, приготуйте засмажку. Наріжте невеликими кубикамиочищену цибулину. Очистіть моркву, натріть на великій тертці. Розігрійте олію у сковороді. Додайте подрібнені овочі. Обсмажити на невеликому вогні до 8-10 хвилин, щоб вони стали м'якими.

3. За смаком додайте томатну пасту. З каструлі налийте 1-2 половники бульйону. Перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин.

4. Очистіть часник, наріжте кружальцями. Додайте в сковороду з обсмаженими овочами, перемішайте та відключіть вогонь.

5. Коли курка буде готова, дістаньте її з бульйону та остудіть.

Очистіть буряки, подрібніть на крупній тертці, додайте в бульйон, доведіть до кипіння. Варіть на великому вогні 15–20 хвилин, щоб буряк втратив свій насичений колір.

6. Як тільки бульйон стане трохи світлішим, очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками і додайте в каструлю. Доведіть до кипіння. Готуйте 5 хвилин на помірному вогні.

7. Наріжте соломкою капусту, додайте до інших інгредієнтів, перемішайте. Готуйте до того моменту, коли всі овочі, що входять, стануть м'якими, - 20-25 хвилин після закипання.

Традиційний борщ готується на м'ясному бульйоні, але є й інші варіанти його приготування. Рецептів цієї першої страви так багато, що кожен зможе підібрати варіант до смаку. Багато хто віддає перевагу цьому супу, звареному з м'ясом птиці. Борщ із курки зі свіжою капустою виходить ситним, ароматним, має властивий тільки йому смак, характерний червоний колір. Він заслуговує на те, щоб бути включеним до сімейного меню.

Особливості приготування

Багато хто стикався з явищем, коли суп у тарілці виглядає настільки блідо і неапетитно, що його важко назвати борщем, хоч господиня й упевнена, що варила саме його. Технологія приготування цієї першої страви має безліч тонкощів. Якщо їх не знати, результат може виправдати очікування.

Важливе завдання при приготуванні борщу з капустою зробити його червоним, не дати буряку втратити насичений колір. Для цього потрібно знати кілька хитрощів. Перша полягає у виборі інгредієнта: салатні сортибуряків, що відрізняються невеликою величиною, спочатку мають більш насичений відтінок, для борщу потрібно брати саме їх. Другий момент – додавання під час приготування піджарювання оцту або лимонного соку. Досвідчені кухарірадять не шкодувати й олії. Третє важливе правилопов'язано з часом закладки піджарювання в суп: вона додається за 10 хвилин до готовності супу, максимум – за 15 хвилин. Якщо додати її раніше, буряковий сіквивариться, овоч втратить свій апетитний тон.
Дотримання правильної послідовностіЗакладання продуктів важливо при приготуванні будь-якої страви. Борщ не є винятком. Першим у киплячий бульйон кладуть картоплю, через 5 хвилин після нього додають капусту. Паралельно готують овочеву піджарку з буряка, моркви, цибулі та томатної пасти, яку кладуть у суп за 10 хвилин до готовності. Деякі кулінари підсмажують буряки окремо від інших овочів.
Курячий борщ найчастіше варять на курячим бульйоні. Для приготування беруть одну молоду курочку (1,2–1,4 кг) на 5 л води. Кількість курятини можна зменшити вдвічі - бульйон все одно вийде смачним. Допустимо використання супового набору, бульйонних кубиків.
Борщ із курки можна зварити не лише на курячому бульйоні, а й на м'ясному, а також на воді. При використанні м'ясного бульйонукурку варять окремо, щоб аромати не змішувалися.
При варінні бульйону курку чи м'ясо промивають, заливають холодною водою, на середньому вогні доводять до кипіння. Після цього на поверхні утворюється піна, яку необхідно зняти шумівкою. Потім вогонь зменшують та варять курку на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння рідини. Якщо все зробити правильно, бульйон вийде прозорим, його залишиться процідити.

Традиційно борщ подають зі сметаною та пампушками з часником. Додавання зелені та часнику в сам суп не зіпсує його.

Борщ із курки зі свіжою капустою

курка – 0,7 кг;
вода – 3 л;
капуста білокачанна – 0,5 кг;
буряк – 0,2 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
картопля – 0,8 кг;
столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
рослинна олія – 50 мл;
часник - 2-3 зубчики;
свіжа зелень- за смаком;
свіжий помідор – 150 г;
томатна паста – 40 мл;
сіль, цукор, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Половину тушки курки або її стегенця промийте, покладіть у каструлю. Залийте холодною водою.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння.
Поваріть 5 хвилин на середньому вогні, забираючи шумівкою піну. Зменшіть інтенсивність полум'я, прикрийте кришкою каструлю, обов'язково залишивши широку щілину для виходу пари. Варіть 1,5 години.
Вийміть курку з бульйону, остудіть. Бульйон процідіть. Додайте до нього кип'яченої водиЩоб довести рідину до початкового об'єму.
Курку очистіть від шкірки, відокреміть м'ясо від кісток. Розділіть м'ясо на невеликі шматки, покладіть у каструлю з бульйоном.
Картоплю очистіть, поріжте кубиками по півтора сантиметри.
Помийте капусту, видаливши верхнє листя. Дрібно наріжте.
З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його тонкими півкільцями.
Почистіть моркву, наріжте її тонкою соломкою. Якщо у вас є тертка для приготування корейських закусокце спростить завдання.
Очистіть буряк, подрібніть його так само, як морква, склавши в окрему ємність.
Закип'ятіть бульйон, додайте до нього картопля. Після того, як суп знову закипить, покладіть у нього капусту.
Обдайте окропом помідор, очистіть його від шкірки і насіння, м'якоть подрібніть в блендері, додавши оцет і трохи цукру (буквально тріска).
На сковороді розігрійте ложку олії, покладіть у неї цибуля і морква, обсмажте їх до золотистого відтінку, додайте томатну пасту, пасеруйте 5 хвилин.
Олію розігрійте на іншій сковороді, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин буряк, додайте томатне пюре, згасити 5 хвилин.
З'єднайте буряки з морквяно-цибульною піджаркою, додайте дрібно порізаний часник, прогрійте разом протягом 5 хвилин.
Додайте піджарку в каструлю з бульйоном, посоліть і поперчіть його до смаку. Не дозволяйте супу інтенсивно кипіти, щоб буряк зберіг яскравий відтінок.
Через 7-8 хвилин засипте дрібно посічену зелень.
Через 2 хвилини вимкніть плиту, накрийте кришкою каструлю. Наполягайте борщ 10-20 хвилин.

Залишається розлити борщ із свіжої капусти та курки по тарілках, заправити сметаною та подавати до столу. Хорошим доповненнямдо нього стануть пампушки.

Дієтичний борщ з курки та свіжої капусти.

філе курячої грудки- 0,4 кг;
буряк – 0,3 кг;
білокачанна капуста (свіжа) – 0,5 кг;
біла квасоля (суха) – 0,2 кг;
вода – 3 л (без урахування витрати на приготування квасолі);
картопля – 0,3 кг;
солодкий перець – 0,2 кг;
морква – 100 г;
помідори – 0,3 кг;
часник (не обов'язково), свіжа зелень – до смаку;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Квасоля переберіть, промийте, залийте холодною водою, залиште на ніч. Знову промийте, залийте чистою водою, відваріть до м'якості. Якщо не хочеться возитися з варінням квасолі, можна скористатися консервованою – потрібно велика банка. При використанні консервів страва буде менш корисною.
Помийте і обсушіть буряк, загорніть його у фольгу і запікайте в духовці до м'якості. Вийміть із духовки, зачекайте 20 хвилин, витягніть з фольги, остудіть, очистіть, натріть на великій тертці або поріжте тонкою дрібною соломкою.
Куряче філе залийте водою, відваріть протягом 20 хвилин після закипання. Вийміть із бульйону, остудіть, наріжте дрібними кубиками.
У бульйон покладіть очищену і нарізану кубиками середньої величини картопля.
Дрібно наріжте капусту, покладіть її в суп через 5 хвилин після закладки картоплі.
Почистіть цибулю, наріжте її дрібними шматочками.
Поскребте моркву, крупно натріть.
Помийте перець, видаліть із нього насіння. Наріжте соломкою м'якоть.
Опустіть у суп квасолю та куряче м'ясо. Коли вміст каструлі знову закипить, опустіть у неї перець, цибулю та моркву, очищені та порізані середньої величини кубиками помідори. Додайте сіль та спеції.
Пропустіть часник через спеціальний прес, змішайте із дрібно порубаним кропом.
Через 10 хвилин після додавання помідорів та інших овочів покладіть у суп буряки. Через 5 хвилин додайте кріп та часник. Поваріть суп ще хвилину та зніміть з вогню.

При приготуванні дієтичного борщуовочева піджарка не робиться, овочі закладають свіжими. Щоб буряк не втратив свій колір через тривале варіння, його попередньо запікають і кладуть у борщ уже готовим. Зварений по даному рецептусуп з буряків, свіжої капусти та курячої грудки буде корисним та низькокалорійним.