Пісочні кошики з білково-заварним кремом. білковий заварний крем! Інгредієнти для крему

Багато хто пам'ятає з дитинства тістечка «Кошинки». Вони в радянський часпродавалися у всіх кафе. Оформлені були у вигляді грибочків, квіточки, полунички або навіть курча. Які ж вони були смачні… Пісочні кошики просто танули у роті. А білковий крембув дуже ніжним. Ми хочемо запропонувати вашій увазі рецепт приготування таких тістечок у домашніх умовах. Процес не надто трудомісткий, а радості дітлахам таке частування доставить багато. Отже.

Для приготування тіста для кошиків нам потрібно запастись такими продуктами:

Олія вершкове - 150 г.
Цукор – 100 р.
Цукор ванільний – 10 г.
Яйце — одне.
Сметана – 1 столова ложка.
Борошно – 250 грам.
Розпушувач – одна чайна ложка.
Форми металеві.

Отже, почнемо робити тісто для кошиків. Для цього потрібно збити цукор з маслом і ванільним цукром до пишності. Потім додати сметану та яйце, добре перемішати.

Борошно краще просіяти, а потім вводити в суміш. Замішуємо. Але довго місити не варто, бо пісочне тісто не любить цього. Кошики - тістечко ніжне, а тому "чашечки" повинні бути розсипчастими. Завернем отриману масу в харчову плівкуі покладемо в холодильник приблизно одну годину. З часом дістаємо тісто і, відрізавши невелику частину від нього, скачуємо ковбаску. Розріжемо її на шматочки, кожен з яких потрібно розкотити в тоненький коржик. Розмір повинен бути приблизно таким, як діаметр форми для випікання. Кожен такий кружечок потрібно покласти у форму, щільно притиснувши до стін і дна. Нижню частину можна наколоти вилкою, щоб у процесі випікання кошик не деформувався. Хочемо попередити, що тісто виходить дуже липким, а тому доведеться користуватися мукою. Ось наші пісочні кошикита готові. Залишилося тільки їх спекти.

Форми з тестом поставимо на лист і відправимо в духовку. Випікати краще за температури 200 градусів. Цілком вистачить семи хвилин. Кошики - тістечка делікатні, готуються досить швидко, а тому, дивіться, не перетримайте їх у духовці.

Тепер можна переходити до приготування крему.

Інгредієнти для крему

Як відомо, кошики - тістечко з кремом, хоча сьогодні є безліч способів їх оформлення: з фруктами під желе, горіхами, залитими медом, ягодами. Ми зараз зупинимося на першому варіанті. І насамперед нам потрібно визначитися, який саме крем ми робитимемо. Класичний рецепт має на увазі використання білкового. Для нього приготування візьмемо:

Білки з трьох яєць.
Цукор – 250 грам.
Вода – не більше 90 грам.
Кислота лимонна – одна третина чайної ложки.

Готуємо крем для тістечок

Можна приступати до приготування найсмачнішого крему. Щоб він вийшов щільним, обов'язково потрібно пам'ятати про два правила:

Посуд має бути абсолютно чистим. Каструлю, в якій готуватиметься сироп, взагалі можна заздалегідь почистити порошком.
Білки в жодному разі не можна змішувати з жовтками. Справа в тому, що жовток – це жир, який не дасть нормально збити білки.

Відокремимо білки від жовтків і відправимо їх у чашу міксера.

Далі в каструлю треба налити води та насипати цукор, поставити на вогонь. Можна один раз трохи завадити, щоби не пригоріло. Сироп вариться хвилини чотири. До нього потрібно додати трохи лимонної кислоти. Знову все перемішати. Готовність можна дуже просто перевірити - для цього капніть трохи солодкої маси в тарілку з холодною водою. Якщо крапля не розтеклася, то він готовий.

Важливо! Перевіряючи сироп, заберіть каструльку з вогню. Потрібно, щоб він був світлого кольору: якщо переварити — вийде кремовим і гірчитиме, а цим можна зіпсувати крем, ми хочемо його отримати білим, із щільною текстурою.

Переконалися, що все гаразд? Чудово! У цей момент можна починати збивати білки. Піки повинні вийти дуже міцними. І на завершальному етапі на повному ходу міксера потрібно дуже тонким струмком акуратно влити сироп. Маса прямо на очах почне збільшуватись в об'ємах. Збивати потрібно ще десять хвилин, доки крем не охолоне. Він повинен мати щільну та однорідну консистенцію та добре тримати форму. Ось крем для тістечок і готовий. Тепер залишилася справа за малим. Потрібно зібрати наші тістечка. А потім уже можна переходити до дегустації.

Як зібрати кошики?

Ви пам'ятаєте, що на дні тістечок, які вам купувала мама у дитинстві, завжди був темний джем? Він здавався страшенно несмачним. Роблячи наші кошики, рецепт, безумовно, дотримуватимемося, але покладемо на дно смачне варенняабо джем з ягідками. Наприклад, вишневий. А хочете - покладіть трохи вареного згущеного молока. Або порізаний чорнослив. Зверху викладаємо крем за допомогою кулінарного шприца. Якщо хочете, можна його потім трохи посипати тістечком шоколадом чи посипанням. Зі взятої кількості продуктів має вийти двадцять чотири кошики. Можна братися до дегустації.

Як бачите, за бажання можна приготувати тістечко «Кошик» з кремом і вдома, і повірте, результат порадує вас і ваших дітей, адже ласощі будуть нітрохи не гірші за те, що продаються в кафе. Ваші домочадці оцінять такий кулінарний шедевр. І попросять зробити ще солодкого.

З яким кремом можна робити тістечка?

Ми з вами обговорили, як приготувати тістечко «Кошик», так би мовити, класичному рецепту. Але ж ви розумієте, що є маса варіацій на цю тему. Не обмежуйте свою кулінарну фантазіюі спробуйте нові варіанти.

Замість білкового крему, наприклад, можна зробити тістечко із вершками та мармеладом, залити фрукти за сезоном желе (полуниця, червона смородина), прикрасивши кремом. Загалом тут є де розгулятися фантазії.

Тістечка із збитими вершками

Якщо ви хочете швидко приготувати чудовий десерт, то цей варіант вам, безумовно, підійде. Збиті вершки додадуть святковості вашій солодкій страві. Подумайте тільки, якими смачними будуть із вершками кошики! Тістечко вийде вишуканим, красивим і дуже ніжним.

Купуючи вершки, переконайтеся, що вони свіжі, це дуже важливо. Крім того, їхня жирність має бути не менше тридцяти п'яти відсотків. Вдома, перед тим як їх вилити з упаковки, добре струсіть, щоб весь жир не залишився в кутках.

Запам'ятайте одну хитрість: посуд, в який ви збиватимете крем, повинен бути дуже холодним. Тому заздалегідь добре охолодіть чашу міксера та вершки в холодильнику.

Крім того, посуд дуже добре вимийте та просушіть. Це також важливо для кінцевого результату. І краще брати не цукор, а пудру, яку заздалегідь потрібно просіяти, щоб вона була без грудочок і вийшла легкою та повітряною. Додавати її потрібно маленькими порціями, вже після того, коли самі вершки зіб'ються у стійку піну.

І ще одна порада. Вершки починайте збивати на найменшій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму, а закінчувати будете у зворотному порядку.

Не робіть сам процес збивання довгим, оскільки на поверхні крему можуть з'явитися вкраплення, що зіпсує зовнішній вигляд. Можна закінчувати, коли, застромивши в масу ложку, ви побачите, що дірочка від неї не затягується.

Звичайно, ще можна скористатися загусниками або желатином. Їх вводять під час збивання. Використовуючи всі ці хитрощі, ви отримаєте чудовий результат. Ну що, переходимо до практики?

Приготування збитих вершків із желатином.

Щоб приготувати тістечка «Кошинки» в домашніх умовах, візьмемо такі інгредієнти:

Жирні вершки – 600 мл.
Желатин – 20 грам.
Цукрова пудра – три столові ложки.
Ванільний цукор – один пакет.

Збиваємо холодні вершки з пудрою та ванільним цукром до отримання піків. Желатин розчиняємо у воді за інструкцією, написаною на упаковці. Дуже швидко потрібно перемішати пару столових ложок вершків з розчином, що вийшов. Далі, збиваючи, повільно вводимо його у вершки. Ось наш крем і готовий. Перед застосуванням масу краще трохи охолодити. А вже потім розкладати по кошиках. Готові тістечка зберігають у холодильнику. До речі! Пам'ятайте, що вершки дуже поглинають сторонні запахи.

І ще. Тістечка можна прикрасити мармеладом власного приготуванняабо купити готовий.

Кошички з олійним кремом

Дуже смачними виходять тістечка з олійним кремом. Для приготування візьмемо сто грамів вершкового масла і чотири столові ложки згущеного молока.

Розімнемо масло до стану густої сметаниі почнемо збивати блендером, міксером чи віночком. Повинна вийти пишна маса білого кольору. Далі потрібно потихеньку влити згущене молоко і продовжувати збивати ще десять-п'ятнадцять хвилин. Крем вийде однорідним. Його потрібно трохи охолодити і потім можна розкладати по кошиках. Готове тістечко рекомендується прикрасити скибочками свіжих фруктів.

Комбінування кремових начинок для тістечок «Кошик»

Взагалі кожен крем можна використовувати як самостійно, так і комбінувати з іншими наповнювачами. Наприклад, викласти спочатку білкову масуу кошик, а потім зверху зробити олійну трояндочку з листочком. Вийде красиво і смачно.

Якщо ви зробили желатиновий кошик з фруктами, то його неодмінно зверху потрібно прикрасити якимось кремом.

А можливий інший варіант. Але з ним доведеться довше повозитися. У кошик викладають крем, наприклад, білковий, комбінуючи його з фруктами в желатиновій оболонці. Ягоди беруть по сезону. Дуже красиво виглядає у таких випадках полуниця та малина, навіть гілочки смородини. Тістечко виходить не дуже солодким, адже крем поєднується з фруктовою кислинкою. А вже про красу таких кошиків і говорити не доводиться. Вони виходять дуже яскравими. Справжній кулінарний шедевр.

Замість післямови

Як бачите, зовсім не обов'язково купувати солодке в магазинах та кафе - за бажання можна і вдома самостійно приготувати чудовий десерт. Сподіваємося, що рецепти, наведені в нашій статті, обов'язково знадобляться вам, і ви наважитеся вперше приготувати кошики. Тістечко родом з дитинства напевно припаде до смаку вашим діткам. Приємного вам апетиту!

Хазяйкам, яким захотілося побалувати своїх близьких смачним десертом, можна порекомендувати приготувати такий безпрограшний варіант як тістечко. Процес готування відрізняється простотою, в результаті виходять апетитні ласощі, які дуже сподобаються дітям.

Тістечко кошик в домашніх умовах

Щоб отримати десерт, смак якого кожному знайомий із дитинства, існують певні секрети у його приготуванні. Так, щоб спекти смачне тістечко кошик – рецепт передбачає дотримання таких моментів:

Коли готується тісто, олія має бути дуже холодною, це обов'язкова умова.
Заміс потрібно робити дуже швидко, щоб олія не встигала нагріватися від рук. Це досягається за допомогою використання блендера або ножа, яким рубається олія, змішана з борошном.
Потім слід додати яйце та сіль – і тісто готове.
Його обов'язково потрібно потримати у холоді, мінімум годину.

Щоб зрозуміти, як спекти кошики для тістечок, необхідно дотримуватися всіх правил з приготування тіста. Воно має бути пісковим, основа не любить довгого замішування, тому змішувати усі інгредієнти потрібно акуратно та швидко. До початку готування потрібно придбати металеві формочки для випікання кошиків та фольгу.

Інгредієнти:

борошно - 250 г;
цукор – 100 г;
яйце – 1 шт.;
олія – 150 г;
ванільний цукор-2 ч. л.;
сметана – 1 ст. л.;
сода -1 ч. л.

Приготування

Цукор, ванільний цукор і розм'якшене вершкове масло|мастило| збити до пишності.
Додати яйце та сметану, перемішати, ввести борошно.
Готове тісто прибрати на 1:00 в холодильник.
З тіста сформувати ковбаску, нарізати шматочками, розкотити.
Розмістити у формах. Випікати 7-8 хвилин|мінути|.
кошик наповнити начинкою.

Одним з найпоширеніших і улюблених варіантів десерту є тістечко кошик з білковим кремом. Начинка надає ласощі неповторний смак, який приносить задоволення не тільки дорослим, а й дітям. На дно кошика можна покласти чайну ложку вишневого, сливового або іншого джему, що додасть додаткову пікантність.

Інгредієнти:

білок яйця – 3 прим.;
цукор – 250 г;
вода – 85 мл;
лимонна кислота – щіпка.

Приготування

Розкачати тісто, вирізати кружки і помістити у формочки. Випікати 7-9 хвилин|мінути|.
У воду висипати цукор, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Сироп варити 3-4 хвилини.
Білки збити міксером до утворення густої піни. Тонким цівком влити цукровий сироп. Збивати ще 10-15 хвилин.
Тістечка з кошика пісочного тістаначинити кремом.

Для любителів десертів із насиченим цитрусовим смакомпередбачений такий варіант як тістечко кошик з фруктами та желе. На дно можна буде помістити апельсиновий курд– це , який можна купити готовим чи приготувати самостійно. В якості альтернативи можна використовувати лимонний, мандариновий або інший крем.

Інгредієнти:

готове піщане тісто – 550 г;
желатин – 1 пакетик;
апельсиновий курд – 150 г;
мандарини – 4 шт.;
ківі – 1 шт.;
виноград - 100 г.

Приготування

Випекти кошики. Викласти в них апельсиновий курд.
Зверху розмістити фрукти.
Приготувати желе, яке залити в тістечко.
Помістити у холодильник до повного застигання.

Заварний крем має неповторний смак і користується заслуженою популярністю навіть у вимогливих гурманів. Тому такий тістечко кошик з кремом буде безпрограшним варіантом, який можна приготувати та подати до святкового столу. Їх можна прикрасити свіжими ягодами: суниця, смородина, малина. На денце кошика можна налити чайну ложку варення.

Інгредієнти:

готове піщане тісто – 550 г;
борошно - 2 ст. л.;
цукор - 2 ч. л.;
яйце (жовток) – 2 шт.;
ванільний цукор - 2 ч. л.;
молоко – 250 мл.

Приготування

Випекти кошики.
У жовток додати цукор, борошно та ванільний цукор, перемішати.
Нагріти молоко, але не кип'ятити. Тонким цівком влити його в суміш.
Масу помістити на вогонь, готувати кілька хвилин, поки|доки| крем не почне загусувати.
Заповнити тістечко кошик остиглим кремом.

Десерт із кремом із збитих вершків є справжнім кулінарним шедевром, який здатний прикрасити будь-який святковий стіл. Тістечко кошик з фруктами порадує членів сім'ї та здивує запрошених гостей. Ласощі стають особливо актуальними в літній період, коли з'являються свіжі ягоди. З їхньою допомогою можна готувати десерт щоразу по-іншому.

Інгредієнти:

готове піщане тісто – 550 г;
вершки – 420 мл;
цукрова пудра – 5 ст. л.;
ванілін – 1 ч. л.;
персик - 1 шт.;
ківі – 1 шт.;
полуниця – 6 шт.

Приготування

Випекти кошики.
Охолоджені вершки збити міксером. Коли вони піднімуться, продовжуючи збивати, всипати цукрову пудрута ванілін.
Фрукти нарізати тонкими скибочками.
Начинити тістечко фруктовий кошик.

Пісочна основа у поєднанні з ніжним сироммає невимовний смак, така начинка не тільки додасть пікантності десерту, але й принесе користь. Тому для кошиків із пісочного тіста користується великою популярністю серед господарок. Десерт можна прикрасити зверху тертим шоколадом або кокосовою стружкою, покласти часточку фрукта.

Інгредієнти:

готове піщане тісто – 550 г;
сир – 400 г;
олія вершкове – 180 г;
цукор -1 склянка;
ванільний цукор – 1 ч. л.

Приготування

Випекти кошики.
Розм'якшити масло|мастило|, додати|добавляти| пісок і ванільний цукор, збити.
Сир розім'яти та додати до загальної маси.
Начинити кошики.

Цікавим варіантом десерту є тістечко кошик з . Воно може з успіхом замінити собою торт, що має аналогічний компонент, і дозволить поласувати любителям солодощів, виготовлених на олійній основі. Для прикраси можна використовувати будь-які консервовані або свіжі фрукти.

Інгредієнти:

готове піщане тісто – 550 г;
масло вершкове – 220 г;
молоко, що згущує - 1 банка.

Приготування

Випекти кошики.
Розм'якшити масло|мастило| і збити міксером.
Додати молоко, що згущує|згущає|. Продовжувати збивати 10 хвилин|мінути|.
Начинити кошики.

До одного з найпростіших варіантів десерту відноситься той, для якого використовується лимон. Цей компонент здатний надати витончений і пікантний смакТому такі ласощі користуються великою популярністю і у дорослих, і у дітей. Кошички з кремом можна прикрасити будь-якими ягодами, які будуть чудово поєднуватися з ніжною начинкою.

Скільки там, кажуть, чекають обіцяного? Півроку? Ну ось, приблизно стільки я і намагалася випустити у світ рецепт цих шедевральних пісочних кошиків із кремом. Та все ніяк. Але це, мабуть, навіть на краще, тому що з часом цей рецепт неодноразово оптимізувався та вдосконалювався.

Отже, що ми маємо у результаті? Хрумка, найсмачніше з усіх можливих, Пісочне тісто, полегшений заварний кремзі збитими вершками та шматочки ягід та фруктів, покритих тонкою желейною глазур'ю.

Так жодного разу мені й не вдалося нормально сфотати ці кошики.

У сукупності ми маємо неймовірно смачні кошики з кремом, яких завжди виявляється мало. Але не біда. Пісочне тістоможна заморозити про запас і діставати його при необхідності. Справа залишиться лише за кремом.

Спочатку я робила ці кошики зі звичайним заварним кремом. Але в ході своєї професійної діяльності мені довелося попрацювати з покращеним варіантом цього чудового крему всіх часів та народів. У кондитерських колах такий крем називають "Дипломат". І, звичайно, я не могла не потягнути цей рецепт у свій солодкий журнал.

Так ось, секрет полягає в тому, що заварний крем поєднується зі збитими вершками в рівних частинах. Але це не все. Самі збиті вершки готуються із суміші вершків рослинного та тваринного приходження, також у рівних частинах. Таким чином виходить легший, ніжніший та повітряний крем, а за рахунок присутності натуральних вершків, крем виходить смачнішим і насиченішим. Тут важливо не перебити вершки та попередити той момент, коли вони надумають згортатися. Про те як правильно збити вершки рекомендую прочитати.

Не менш важливим у цьому процесі є вибір правильного пісочного тіста. З ним я також багато експериментувала. У результаті зупинилася на найсмачнішому пісочному тесті з усіх існуючих (про нього я вже розповідала в пункті № 2 «САМИЙ СМАЧНИЙ, НА МІЙ ПОГЛЯД, РЕЦЕПТ СОЛОДКИХ ТАРТАЛІТОК»).

Таке тісто виходить трохи витратнішим у порівнянні з більш простими варіантамипісочного, але воно, насправді, варте того, щоб інвестувати в нього кілька зайвих пряників!

Коротше кажучи, щоб не бути багатослівною, скажу тільки, що всі, кому пощастило скуштувати ці неймовірні пісочні кошикиз кремом, в один голос захоплювалися, що це НАЙКРАЩІ КОШИК В їхньому ЖИТТІ!

Мені ж найбільше подобається в цьому десерті те, що неприторний повітряний крем поєднується з насиченою солодкою пісочною основою.

Інгредієнти:(на 22 кошики середнього розміру)

Для пісочного тіста:

борошно - 250 гр.
вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
цукрова пудра - 200 гр.
яєчні жовтки- 5 штук.
дрібка солі
цедра ½ лимона

Для крему:

молоко - 250 мл
цукор - 60 гр.
ваніль - ½ стручка або 1 щіпка ваніліну
яєчні жовтки - 40 гр. (2 шт.)
кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
рослинні вершки- 125 мл
натуральні вершки, жирністю понад 30% - 125 мл

Для желейної глазурі (опціонально):

желатин – 4 гр.
вода - 125 мл
цукор - 2 ст.л.

Для прикрас:

полуниця - 11 шт.
ківі - 1 шт.
абрикос 1 шт.
листочки м'яти - 22 шт.

Приготування:

Для ПІСОЧНИХ КОШИКзмішуємо борошно з цукровою пудрою і насипаємо цю суміш гіркою на робочу поверхню, присипану борошном.
У центрі гірки робимо поглиблення і додаємо туди щіпку солі, терту цедру ½ лимона та вершкове масло. кімнатної температури.
Розминаємо масло руками, з'єднуючи його з рештою інгредієнтів до отримання консистенції дрібної хлібної крихти. (*Цю процедуру можна виконати і за допомогою блендера. У цьому випадку просто змішуємо разом усі інгредієнти в блендері, при цьому масло має бути холодним).
Знову робимо поглиблення в центрі суміші та вводимо яєчні жовтки. Руками замішуємо однорідне пластичне тістоале це потрібно зробити швидко! Інакше тісто вийде тверде.
З тесту, що вийшов, формуємо кулю, обертаємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 1 годину, не менше.

Поки тісто охолоджується, готуємо заварний крем.

У невеликій каструлі змішуємо молоко, половину цукру (30 гр.) І ваніль (якщо використовуємо ванілін, додаємо його в самому кінці приготування крему) і доводимо до кипіння на помірному вогні, періодично помішуючи віночком.
Тим часом в окремій мисці змішуємо 30 гр. цукру, яєчні жовтки та крохмаль.
Після того, як молоко закипить, знижуємо вогонь до мінімуму, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміші перемішуємо віночком. Постійно і інтенсивно перемішуючи, вводимо суміш у каструлю з молоком, що залишилося.
Коли суміш почне загусати і перетвориться на однорідний крем без грудочок, знімаємо каструлю з вогню.
Готовий заварний крем перекладаємо в інший посуд (щоб швидше охолонув) і покриваємо харчовою плівкою, щоб вона впритул прилягала до поверхні крему. Даємо крему трохи охолонути і поміщаємо в холодильник до охолодження.

Після того, як тісто відпочило, а крем остигає в холодильнику, приступаємо до випікання пісочних кошиків.

Розігріваємо духовку до 180 º. Відщипуємо від тіста по шматочку відповідно до розміру ваших форм і розподіляємо руками тісто по дну і стін формочки. Ретельно притискаємо тісто пальцями до поверхні форми, приділяючи особливу увагубокам, щоб вийшов тонкий рівномірний шар тесту. Максимальна товщина тіста повинна бути не більше ½ см. Надлишки тіста, що виступають, просто зчищаємо руками.
Проколюємо тісто вилкою в декількох місцях, щоб тісто не піднялося більше, ніж потрібно. Розміщуємо форми на деку і випікаємо в розігрітій духовці протягом 18-20 хвилин або поки тарталетки не підрум'яняться.
Готові тарталетки залишаємо на 5 хвилин у формах, після чого виймаємо їх з форм і перекладаємо на грати до повного остигання.

Після цього готуємо ЖЕЛЕ ДЛЯ ПОКРИТТЯ ФРУКТІВ. Таке желе уповільнює потемніння фруктів і робить їх привабливішими. На смак воно ніяк не впливає, тому, в принципі, можна обійтися і без нього. Я використовую професійне желейне покриття на агар-агарі. Але для цих кошиків чудово підійде і звичайне безбарвне желе для тортів (наприклад, Dr. Oetker). Якщо ж у вас є схильність до перфекціонізму, то рекомендую приготувати таке желе самостійно, тим більше, що зробити це не важко.

У невеликій каструльці змішуємо желатин, воду та цукор і доводимо до кипіння. Після того, як желе закипить і стане прозорим, знімаємо каструлю з вогню та остуджуємо.

Після того, як заварний крем повністю охолоне, приступаємо до заключного етапу:

За допомогою міксера збиваємо рослинні вершки у стійкий крем ( важливо не перебити!). Як тільки на вершках почне залишатися виразний слід від віночка, обережно, невеликими порціями, але швидко вводимо вершки, продовжуючи збивати.
**Не варто наливати вершки безпосередньо на віночок, що працює. Є небезпека "потрапити під роздачу" від фонтану білих бризок.
Відразу після того, як вершки придбають потрібну нам стійку консистенцію (), зупиняємо міксер і перевіряємо стійкість вершків. Якщо збиті вершки не опадають із віночка, то наш крем готовий.
Тепер все, що нам потрібно, це дуже акуратно змішати остиглий заварний крем зі збитими вершками. На цьому пункті зупинюся детальніше:

Скажу чесно, не з першого разу я навчилася змішувати заварний крем із збитими вершками так, щоб вершки не осіклися.

Тут дуже важливо все робити максимально швидко та акуратно.

Насамперед потрібно викласти заварний крем у велику миску. Чим більше миска, тим зручніше перемішуватиме.
Зверху на крем викладаємо збиті вершки та змішуємо 2 маси кондитерським шпателем, а краще рукою, рухами знизу вгору, від стін до центру, ніби збираючи крем з дна і складаючи його вдвічі. І так по всьому периметру миски, поки обидва креми не поєднаються в однорідну масу.
Чим менше рухів нам знадобиться для того, щоб змішати крем, тим менша ймовірність, що він осічеться.

Готовий кремперекладаємо в кондитерський мішок і наповнюємо остиглий кошик.
Нарізаємо фрукти невеликими часточками та викладаємо на крем.
За допомогою пензлика наносимо трохи охолоного желе на фрукти.

Всі. Пісочні кошики зі вершково-заварним кремомготові до вживання.

Скажу по секрету: цей крем чудово підходить і для начинки тортів, наприклад бісквітного.

Розсипчаста тарталетка, наповнена неймовірно ніжною, повітряною, як літня хмара білковим кремом, підкорює своїм смаком все нові й нові покоління. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах знайомі з дитинства тістечка.

Тісто для кошиків

Звичайно ж, ніхто не заперечуватиме того факту, що основним критерієм якісного пісочного тіста є його розсипчастість. А ось щодо того, як це тісто правильно приготувати, часом розгортаються справжні дебати. Ми представимо вашій увазі два способи, а ви зможете вибрати, який вам більше подобається. Кожен із них однаково гарний, і результат неодмінно вас порадує.

Час приготування – 1,5–2 години
Кількість порцій – 12–15
Складність приготування – середня
Привід – день народження, дитяче свято, фуршет

Для тесту:

пшеничне борошно вищого гатунку- 300 г;
масло вершкове – 200 г;
цукровий пісок – 120 г;
яйця курячі – 2 шт. (або 4 жовтки);
сіль - чверть ч. л.

Спосіб приготування №1

Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло з'єднайте з цукровим піскомі збийте міксером. В результаті кристали цукру повинні повністю розчинитися, а маса злегка збільшитися в об'ємі і прийняти однорідну кремоподібну структуру. Однак пам'ятайте, що занадто довге збивання може призвести до випресовування крапельок рідини з олії, і тісто буде безнадійно зіпсоване.
Додати яйця. Щоб пісочні кошики з кремом вийшли розсипчастими та ніжними, краще для тесту використовувати лише жовтки. Адже білки надають щільності та пружності готовим. борошняним продуктам. Замінити 2 яйця можна на 4 жовтки.
Просіяне борошно введіть в масляну суміш і обережно перемішайте. Пісочне тісто не рекомендується довго вимішувати, це негативно впливає на його якість. Намагайтеся зробити це з мінімальною кількістю рухів, щоб не забити структуру.
Загорніть у харчову плівку та відправте на 30 хвилин у холодильник. За цей час тісто дозріє, стане набагато твердішим і еластичнішим, з ним стане легше працювати.

Спосіб приготування №2

У цьому випадку використовується охолоджене вершкове масло. Поділимося секретом: буде значно краще, якщо ви попередньо охолодите не тільки олію, а й обробну дошку та тертку. Особливо це актуально, якщо на кухні спекотно.

Олію натріть на великої тертці. Щоб у процесі масло не прилипало до металу, періодично вмочуйте його в муку. Також можна посікти масло ножем на дрібні шматочки.
Змішайте муку|борошно| і подрібнене масло|мастило| з|із| просіяним мукою|борошном| і добре перетріть руками. У вас має вийти дрібна борошняна крихта.
Додати яйця і вимісити тісто. Потім запакуйте його в харчову плівку і помістіть на 30 хвилин у холодне місце.

Випікаємо кошики

Сформуйте із тіста циліндр і розділіть його на 10 однакових частин. Злегка розкотіть кожен фрагмент качалкою, намагайтеся, щоб їх товщина була однаковою.
Якщо у вас форми силіконові або з антипригарним тефлоновим покриттям, то ніякі попередні маніпуляції не потрібні. Сталеві формочки краще змастити вершковим масломабо маргарином, а потім обсипати тонким шаром борошна. Не слід використовувати рослинна оліяабо розтоплювати вершкове, інакше не вдасться сформувати заготівлі.
Пальцями притисніть фрагменти тесту до дна і ребрів форм, надлишки, що виступають зверху, зріжте ножем. Щоб при випіканні не відбулася деформація, всі кондитери радять укласти на дно кожного кошика жменю гороху або квасолі, загорнутих у фольгу.
Розігрійте духовку до 180 градусів. І поставте випікати заготовки на 10 хвилин. Вийміть фольгу з горохом, і поставте в духовку ще на 5 хвилин, підрум'яниться. Часу для запікання може знадобитися на кілька хвилин більше, все залежить від особливостей вашої духової шафи.

Начинка

Звичайно, наповнювач для тістечок може бути абсолютно будь-який. Якщо раніше у продажу переважно зустрічалися кошики з білковим кремом, то сьогодні асортимент значно розширився. Все більшу популярність завойовують начинки з сирного сиру, доповнені сезонними фруктамита ягодами. Для прикраси їх використовують збиті вершки.
Ми ж не відступатимемо від класики і надамо рецепт з фото білкового крему.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 200 г;
білки курячих яєць- 3 шт.;
вода – 55 мл.

Приготування

Крем із сирного сиру

Для тих, хто не є шанувальником безе, пропонуємо приготувати крем із сиру. Ви можете використовувати цей крем для торта, а не тільки на тістечка.

Інгредієнти:

сирний сир – 350 г;
олія вершкове - 120 г;
пудра цукрова – 100 г.

Приготування

Ще один кондитерський секрет. Коли ви готуватимете сирний крем, дуже важливо дотримуватися температурного режиму.

Вершкове масло слід використовувати кімнатної температури, а ось сир добре охолоджений. Крем вийде неймовірно ніжний та пластичний.
Змішайте всі інгредієнти в мисці та збийте міксером. Для ретельного перемішування знадобиться хвилин 5-7.

За бажанням ви можете додавати в крем для торта ванільний цукор, імбир, коньяк або будь-який екстракт, аромат якого вам подобається.

Складання

Викладати крем у тістечко кошик слід з кондитерського мішка з зубчастою насадкою. Однак якщо ви їм ще не придбали, не впадайте у відчай. Візьміть кульок із щільного целофану, відріжте один куточок, тепер у вас є імпровізований мішок.

Ті, хто купував пісочні кошики, наповнені білковим кремом, знають, що у них усередині міститься джем або повидло. Ви можете дотримуватись класики, а можете використовувати свіжі фрукти та ягоди.
Деякі кондитери рекомендують поставити тістечко з білковим кремом на 3-4 хвилини в духовку.

Спробуйте-і ви не пошкодуєте! Смак від цього тільки посилиться, та й яєчні білкипройдуть теплову обробку.

У статті використано фото з сайтів: cdn-nus-1.pinme.ru, lukino.ru, i.ytimg.com, 3.bp.blogspot.com

За популярністю лідирує тістечко кошик з білковим кремом. З нього і почнемо. А продовжимо - рецептом приготування кошика з заварним кремом, а також кремом білково-масляним. Все – на одній сторінці.

Інгредієнти:

борошно - 220 грам
яйце - 1
сіль - маленька щіпка
масло вершкове - 100 грам

Для білкового крему:

яєчний білок - 2
цукрова пудра – 4 ст. ложки
лимонний сік- кілька крапель

Для начинки:

шматочки свіжих чи заморожених фруктів
фрукти, перетерті з цукром
варення та джеми

Рецепт тіста для тістечка.

Найголовніше в приготуванні пісочного тіста - холодна (дуже холодна) олія і швидкість замісу, щоб олія не зігрівалася від рук (або охолоджувати руки під холодною водою). Швидкому замісу сприяє використання кухонної техніки, наприклад, блендера: всипте просіяне борошно і покладіть шматочки олії. Увімкніть буквально на кілька секунд, щоб отримати грубо однорідну масу.

У суміш додайте яйце та сіль і замісіть тісто.

Загорніть блискучу, однорідну грудку в плівку і відправте в холодильник на годину.
Ще краще, якщо він полежить на холоді вдвічі більше.

Відщипнувши шматочок, розкотіть його в невеликий гурток товщиною не більше 0,5 см, зробіть проколи вилкою і покладіть у форму, ретельно притискаючи і розрівнюючи.

Краї зріжте качалкою - проведіть по краю.

Якщо зробити на всю висоту, то вийдуть глибокі кошики, для «низькорослих» потрібно заповнити форми наполовину.

Насипте квасолю (горох або спеціальні кульки) і поставте в розігріту до 200 С духовку. Випікайте хвилин 7. Потім приберіть вантаж і печіть ще 5-7 м до красивого, трохи золотистого кольору.

Дайте кошикам повністю охолонути на ґратах.

Білковий крем для кошика

Посуд має бути ідеально чистим, для підстрахування можна протерти скибочкою лимона, тоді додавати лимонний сік у процесі збивання білків не потрібно. Цукрову пудру обов'язково просійте, щоб не залишилося грудочок.
Відокремте білки від жовтків. Починайте збивати білки на середній швидкості.

Коли піна стане густою, додайте швидкість, зробивши максимальну. Збивайте до м'яких піків стану, коли піки ще не тримаються.

Додайте|добавляйте| по чайній ложці цукрову пудру, продовжуючи збивати, поки|доки| піки не стануть твердими і починають тримати форму. Крем має бути блискучим і пружним.

Наповнюємо тістечко кошик.

Розкладіть в охолоджені тарталетки варення

або шматочки свіжих фруктів, наприклад, банана, полуниці, малини.

А зверху за допомогою кулінарного мішечка викладіть шапку крему.

НА ЗАМІТКУ

Про термін зберігання. Крем робиться з сирих білківтому беріть тільки самі свіжі яйця, у яких ви повністю впевнені. І пам'ятайте, що зберігати такі тістечка не рекомендується, їх потрібно одразу з'їдати.

Ще про хитрощі приготування білкового крему, про жорсткий і м'який пік читайте.

Білковий заварний крем для тістечка

Уникнути неприємностей з сирими білкамиі збільшити термін зберігання до 2-3 діб можна, уклавши в тістечко кошик заварний білковий крем. Але для цього спочатку потрібно приготувати його.

Що знадобиться: білки - 2, лимонний сік - кілька крапель, вода - 12 склянки, цукор - 1 склянка.

Як приготувати. У каструлю всипте цукор і влийте воду, доведіть до кипіння і уварюйте на невеликому вогні до консистенції «середню кульку». Перевіряється наступним чином: в ємність налийте холодну (крижану) воду і капніть сироп. Скачайте кульку - якщо вона зовсім м'яка, то рано, середня - саме те, що потрібно.

Поки вариться сироп, потрібно збити білки у міцну піну. Потім вливати тонким струмком при постійному збиванні киплячий сироп. Збивайте близько 5 хвилин|мінути|, додавши лимонний сік. Готовий крем гладенький, добре тримає форму.

Рецепт кошика з карамельним кремом

Тістечко «Кошик» можна начинити не тільки білковим, а й іншими кремами. Наприклад, заварним. А щоб він не здавався нудним, зробимо святковий карамельний заварний крем.

Для карамельного крему:

молоко - 50 мл
вершки 20% - 200 мл
цукрова пудра - 35 грам
цукор - 30 грам
борошно - 10 грам
жовтки - 2
ваніль

Як приготувати карамельний заварний крем для кошика

Підігрійте вершки.
У каструлю всипте цукор і поставте на вогонь, щоб він розплавився.

Вливайте потроху вершки (вони будуть пузиритися), ретельно розмішуючи цукор, що розтанув. Нагрівайте, поки вся карамель не розчиниться у вершках.

Долийте у вершки молоко, щоб рідини було 250 грам. Поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Відставте.

Добре розітріть яєчні жовтки з цукровою пудрою та борошном.

Поступово влийте вершки, ретельно розмішуючи.

Поверніть знову в каструлю. Поставте її на невеликий вогонь і варіть до загусання, постійно заважаючи. Наприкінці додайте ваніль. Остудіть, накривши плівкою, щоб не утворювалася скоринка (або полийте столовою ложкою молока).

Перед тим як розкладати в кошики, збийте. Або ж спочатку викладіть крем у кошики, а зверху прикрасьте свіжими ягодами.

Але це ще не все. Можна приготувати і білково-олійний крем.

Білково-олійний крем для кошика

Що знадобиться

білок - 2
цукрова пудра – 150 грам
масло вершкове - 150 грам
сік лимона – кілька крапель.

Як приготувати

Наріжте мало на шматочки в миску і залиште зігріватись при кімнатній температурі.
Ретельно відокремте білки у чисту ємність. Збийте міксером, починаючи з невеликої швидкості до м'яких піків. Потім, поступово додаючи цукрову пудру, доведіть до добре збитого стану і влийте лимонний сік.

Зменшіть швидкість і неквапливо вводьте шматочки олії, ретельно збиваючи. Крем має стати однорідною пишною та пружною масою.

Вибирайте, яка начинка вам більше подобається, який крем здається найкремнішим, і готуйте смачні ласощі, - тістечко «Кошиночки», - одне з найпривабливіших, на наш смак, самих «тістечок» і гламурних на світі.