Як зробити домашню ковбасу в кишці рецепт. Найсмачніші домашні ковбаски в кишці: рецепт

Коли не хочеться варити, якщо треба швидко перекусити або зробити нарізку на стіл для гостей, звичайно, виручить ковбаса. Улюблений м'ясний продукт. Вона тема для народного фольклору, анекдотів, пісень. Згадаймо хоча б знамениті «Два шматочки ковбаски…», які відобразили всю російську дійсність лихих 90-х.

Ковбаса – продукт інтернаціональний, кожен народ має свої традиції приготування, все по-своєму хороші. Об'єднує кулінарні особливостілише один інгредієнт – м'ясний фарш. А ось з чого він – конини, свинини, яловичини чи курки, це справа смаку.

Напівфабрикат задуманий спочатку як спосіб зберегти свіжість м'яса. М'ясо на спеці псується швидко, ще в давнину, під час бойових походів і було вигадано в'ялити або готувати іншим способом вирізки, щоб воїни могли довго харчуватися.

На Кавказі, у Середній Азії і сьогодні консервують цілісні м'ясні шматкиу вигляді бастурми та кази. Фіни запікають свої ковбаси на розпечених печах сауни. Витончені французи додають у м'ясні паличкиконьяк, яблука, кирку.

Сьогодні виготовлення ковбаси це не спосіб зберегти філе. Це цілий світсмаків, кулінарних пошуків та делікатесів. Ковбасу варять, смажать, коптять, в'ялять, чого тільки не роблять, щоб догодити любителям.

Чомусь у російських господарок прийнято купувати ковбасу в магазині. Адже це сьогодні не самого кращої якостіпродукт. Дієтологи б'ють на сполох, але відмовитися від пари шматочків з батоном – неможливо. У домашніх умовах можна зробити натуральну, корисну та смачну ковбасу. Багато хто боїться складнощів, мовляв, поратися довго. Насправді, є вкрай прості рецепти, які здивують навіть гурманів

Дізнаємося кілька порад, як зробити домашню ковбасу. Для цього підійде будь-який фарш. Хочете – крутіть, хочете – рубайте м'ясну вирізку. Ті, хто люблять шматочки, можуть приготувати подобу українських ковбасок – суміш м'яса з невеликими кубикамисала. При жарінні вони витоплюються і дають сік.

Субпродукти – це окрема ковбасна тема. Дуже популярний у Росії сорт ліверної. У домашніх умовах таку ковбасу зробити навіть простіше. І досить ощадливо.

У домашню ковбасу часто додають крупи. Наприклад, гречку. Виходить ситно, цікаво до смаку і зовсім не дорого.

Будь-якій ковбасі потрібна оболонка, інакше як ми надамо їй форму. В ідеалі – натуральна, тобто кишка тварини. Якщо під рукою немає такої – беремо харчову плівку чи фольгу.

Підготувати кишку справа справді клопітка. Розмір потрібний не менше метра. Вимиваємо, очищаємо, вимочуємо не менше 12 годин, шкробимо, щоб довести до ідеальної чистоти. Неприємна процедура, проте продукт натуральний!

Лікарська ковбаса в домашніх умовах

• М'якуш яловичини
• М'якуш нежирної свинини
• Склянка молока
• Дрібка цукру
• Кардамон, сіль та чорний перець

Підготовлене м'ясо пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Це необхідно, щоб фарш був ідеально подрібнений. Всипаємо спеції одразу все.

Молоко розбавляємо, місимо, вбиваючи яйце. І знову весь склад подрібнюємо блендером до тягучої маси. Фарш виходить блідого кольору, вельми не апетитного. Зробити його яскравіше допоможуть кілька крапель коньяку чи горілки. Ставимо масу в холодильник остуджуватись.

Оболонку використовуємо ту, що є в будинку. Якщо вам вдалося знайти натуральну, її начиняємо. Один край прив'язуємо до вирви, інший зав'язуємо міцно, щоб фарш не випав. І через лійку маленькими порціями вводимо м'ясну масуу кишку до повного заповнення. Або візьміть м'ясорубку із спеціальною насадкою для заповнення оболонки.

Простіше, звичайно, взяти рукав для запікання та начинити його.

Паличку «Лікарській» залишилося відварити. Беремо велику каструлю. Але воду до кипіння доводити кухарі не рекомендують. «Докторську» ковбасу в домашніх умовах варимо близько години в режимі, що щадить.

Виймаємо й у холодну воду. Після цього ковбаса має остудитися в холодильнику.

Сиркопчена ковбаса в домашніх умовах

Дороге задоволення, щоб їсти її щодня. Копчені ковбаски в домашніх умовах обійдуться дешевше. До того ж, тільки справжня майстриня зможе зробити якісну страву.

Інгредієнти:

• Кілограм яловичини чи телятини
• Кілограм свинини
• 4 цибулини
• Ложка нітритної солі
• Декілька зубчиків часнику
• Натуральна оболонка (очищені кишки)

Приготування:

У загальний фарш перекручуємо м'ясо, ріпчаста цибуля. Часник давимо сюди ж. Нітритна сіль потрібна для більш тривалого зберіганнянаших ковбасок. Протягом доби фарш просочується в холодному місці.

Залишилось набити кишки сумішшю у формі щільних сосисок. І помістити в коптильню. Обробляється сирокопчена ковбаса способом холодного копчення, що дозволяє їй зберегти всі корисні речовини.

Сам процес довгий, у кілька етапів. Зате і результат того вартий.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам яловичини
• Свинина із жиром – 1,5 кілограма
• Сало – 700 грам
• Сіль та цукор (другого трохи більше)
• Прованські трави, мелений мускатний горіх, коріандр, перець
• Коньяк – 70 грам

Спосіб приготування:

Якщо вам здається, що це складно, ви не помиляєтесь. Навіть досвідчені кухаріслідують рецептурі. Спочатку «доводимо до пуття» всі спеції, розтираючи у ступці. Чисте просушене м'ясо натираємо прянощами, сіллю, поливаємо благородним спиртним напоєм і відправляємо маринуватися на цілий день.

Просочені шматочки дрібнішим на великій м'ясорубці. Сало, заздалегідь посолене, вручну ріжемо на дрібні шматочки. Це знайомі нам шматки шпику в ціпку ковбаси.

Ювелірно нашпигуємо кишку нашим фаршем. З зазначеної кількості продуктів має вийти кілька ковбасних рулетів. У кількох місцях потрібно зробити непомітні отвори, щоб зайве повітря вийшло з-під плівки. У такому вигляді сиров'ялена ковбасаусихає 5 днів, у сухому місці при кімнатній температурі.

Як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах

• Кілограм курячого філе
• Сало – 300 грам
• Свинячі кишки – близько 3 метрів
• Склянка вершків
• Сіль, часник, перець, лавровий лист

Для ковбаси підійдуть частини тушки, де багато м'яса – стегна, філе, стегенця.

Рубати м'якоть можете, як подобається, кубиками або подрібнити на м'ясорубці. Кручене сало додасть сухому курячому м'ясу соковитості.

Усі спеції, кришену лаврушку та вершки об'єднуємо в нашу м'ясну масу. Вимішуємо до єдиної консистенції. Суміш має настоятися у холоді.

Курячий фарш трохи рідкуватий на вигляд. Якщо у вас вийшов щільним, то розбавити його можна молоком або бульйоном.

Набиваємо оболонку вручну чи на м'ясорубці з насадкою. Проколіть у кількох місцях, щоб проварилися ковбаски краще. Варимо хвилин 20, не більше. А щоб м'ясо стало ароматнішим, підсмажимо до золотистого кольору.

Рецепт домашньої ковбаси з курки з желатином

Робити простіше, ніж ковбасу зі свинини. Власне, у складі два основні інгредієнти – куряче філе та желатин. Решта – на ваш розсуд. Зазвичай кладеться перець, сіль, часник.

Цікавим є сам процес створення делікатесу. У порізане на шматочки філе із зусиллям втираємо крупинки желатину, грам 40. Все це, звичайно, у приправах. Залишаємо просочитися і даємо розбухнути желатину.

На цей раз беремо харчову плівку і формуємо зроблений фарш у ній, закручуючи. Варити у такому вигляді ковбасу з курки в домашніх умовах трохи більше години. А потім залишаємо остигати, поки желатин не стане щільним. Така закуска оригінальніша за холодець і сальтисон!

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Свинячі кишки легко замінюються харчовою плівкою, фольгою або рукавом для запікання. І робити в штучній оболонці палички та каральки набагато простіше.

Що нам знадобиться:

• Свиняче та куряче філе по 1,5 кг
• Сало – 250 г
• 4 яйця
• Сіль та крохмаль
• Часник, спеції

До перекрученого фаршу з м'ясних продуктівдодаємо по черзі решту інгредієнтів. Яйця скріплюють нашу заготівлю. Крохмаль виконує ту саму функцію.

На відрізок фольги накладаємо у вигляді довгастої форми весь фарш. Щільно закриваємо з усіх боків. Домашня ковбаса без кишок готуватиметься в духовці приблизно годину. Її можна оригінально подати, порізавши, як рулет, на кружечки. І, до речі, вони чудово заморожуються.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Печінкову ковбасу ще називають ліверною. І урізноманітнити її склад можна чим завгодно – спеціями, крупою, овочами.

Що знадобиться:

• 500 грам печінки, яку любите
• 300 грам сала
• 100 грам молока
• 3 цибулини
• 3 яйця
• Дрібку манки

Як приготувати ковбасу?

Частину жиру ріжемо, як шматочок шпику, що залишився - перекручуємо разом з печінкою.

Пасуємо цибулю та ароматну добавку кладемо у фарш.

Інші інгредієнти перемішуємо в загальній мисці і поєднуємо з печінковою заготовкою.

Суміш із білими вкрапленнями набиваємо в кишки та запікаємо вже сформовані сосиски. Час приготування печінкової ковбасив домашніх умовах менше, ніж з м'ясом – близько 40 хвилин.

Погодьтеся, будь-який із рецептів – прикраса столу. І голову ламати не треба, ніж здивувати гостей. Час, звичайно, витратите, зате статус вмілої господині вам забезпечений.

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити гарну ковбасунаприклад, можна було хіба що випадково чи за знайомством. Тепер навіть у найскромнішому продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Однак «свій» продукт, зроблений у домашніх умовах, завжди здається смачнішим і ситнішим!

Як приготувати фарш для ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться такі інгредієнти:

• приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
• 5–6 зубчиків часнику
• 2 невеликі лаврові листочки
• 1 столова ложка солі
• чорний мелений перець
• спеції за смаком
• тонкі свинячі кишки

Свиняча шийка особливо гарна для приготування домашніх ковбас, оскільки вона містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не надто жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо та сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил та часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбасибуде гірше.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком та бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки та дрібно нарубаний часник. Добре перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був навпомацки соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають у фарш коньяк чи бренді

Чим можна замінити свинячу шию?

Якщо у вас немає можливості придбати шию або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину та сало, приблизно в співвідношенні за вагою 4:1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 грамів свинячої вирізкиі приблизно 200 г сала. Також можна змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною та калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені та готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх і витримати холодній водіприблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їхню внутрішню сторону. При необхідності відскребіть все зайве тупою стороною ножа.

Надягніть підготовлені кишки на шийку кулінарного шприца, широкої вирви або пластикова пляшка. Зауважте на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Час від часу перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч. У той же час уникайте щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пари.

Готуйте ковбасу тільки у скляному або емальованому посуді. Підготовлену ковбасу підвісте в холодному і провітрюваному приміщенні на кілька хвилин.

Як приготувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім витягніть з окропу, дайте стекти воді та обсушіть. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на олії до готовності, іноді перевертаючи. Ковбасу можна не лише варити та смажити, а й гасити у казані. Тоді вона вийде особливо ніжною та м'якою. Домашня ковбаса, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною та соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу за якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, заберіть їх у холодильник. Там їх можна тримати максимум протягом 3 діб.

Якщо ви покладете відварені ковбаски в поліетиленовий пакет і заберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться приготувати їх, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену олією, накрийте кришкою та на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте та знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, не здулася при термічної обробки. При жарінні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо із ковбаси витікає прозорий сік, тобто без крові, ковбаса готова.

Хочеться іноді домашньої ковбаски. Приготування ковбаси в домашніх умовах не триватиме багато часу. Давно не купуємо її фабричного виробництва, чого тільки туди не закладають, щоби знизити собівартість. Не хочу перераховувати Ви найдорожчий читач самі все знаєте. Зі становища виходимо просто, купуємо на ринку великий шматокм'яса 4-6 кілограм і робимо з не жирного м'ясабуженину, з жирного, а які соковиті або виходять.

Приготування ковбаси в домашніх умовах періодично відкладалося, через банальну причину, відсутність оболонки для ковбаси або чищених промитих кишок, а самому возитися чистити і мити їх немає ніякого бажання. Та й не до цього було, асортимент страв з м'яса повністю закриває потреби нашої родини.

Де придбати кишки (оболонку) для ковбаси

Все сталося, як завжди, випадково, зайшов до свого приятеля на роботу, а там у сусідній будівлі ковбасний цех. Це я вдало потрапив, слово за слово купив приблизно за 11-12 доларів мішечок з натуральними обробленими кишками. Вибрав середнього розміру як для сардельок чи чайної ковбаси. Були ще товстіші для сирокопчених і товсті для варених ковбас.

За словами продавця в мішечку 92 метри кишок, в одному метрі міститься 800-900 грамів фаршу. Виходить, я можу виготовити приблизно 70 кг. ковбаси, на довго вистачить. Кишки оброблені добре пересипані сіллю практично без запаху і зберігаються в поліетиленовому пакеті на верхній полиці холодильника довго.

Хотів купити ще суміші прянощів для приготування ковбас типу “салямі”, ”лікарська”, “краківська”…, але мене відмовили.

Краще ніж часник, сіль і перець нічого немає, спробуй поки що так, потім почнеш експериментувати.

Виявляється в готових сумішах прянощів для ковбаси вже присутні підсилювачі смаку, стабілізатори та інші погані добавки. Прянощі для приготування ковбаси в домашніх умовах можна придбати окремо на ринку чи магазинах.

Отже виходить кишки та прянощі для виробництва ковбаси в домашніх умовах можна легко придбати в найближчому ковбасному цеху або у фірмах, що займаються поставкою обладнання та компонентів для ковбасних цехів, їх легко можна знайти в місцевих газетах Вашого регіону або в інтернеті, було б бажання. На крайній кінець можна питати на ринку де торгують м'ясом, там складніше так як на ринках стоять в основному перекупники, але там вони будуть не придатні для тривалого зберігання, їх потрібно буде використовувати протягом доби, що не дуже зручно. Приготування ковбаси у домашніх умовах процес творчий.

Вибір м'яса для ковбаси

Дорогою додому заїхав на ринок. Для виготовлення ковбаси будемо використовувати тільки свіже м'ясо без кісток яловичина або телятина та нежирна свинина, а також сало або свиняча очеревина. Часник та перець удома є, сьогодні робитимемо домашню ковбасу. На перший раз зробимо ковбаси варену, смажену та сиро в'ялену за одним рецептом, а далі подивимося. Напевно зробимо, є у мене хороший рецепт.

З пропонованого переліку інгредієнтів вийде приблизно: 8-9 кг. сирої ковбаси.

Для приготування меншої кількості потрібно зменшити пропорції закладки інгредієнтів.

Загальний час приготування: 12 годин.

Час підготовки: 2:00.

Час приготування: 10 годин.

Для приготування ковбаси в домашніх умовах нам знадобиться:

• м'ясо яловичина 3 кг.,
• м'ясо свинина 3 кг.
• сало свиняче або очеревина 1-1,5 кг.
• кишки з розрахунку 1 метр кишки 800-900 грам ковбаси 9-10 метрів,
• часник 5-6 головок,
• сіль кухонна велика з розрахунку 15 гр., на 1 кг. фаршу разом із салом, не більше, потім додайте якщо треба буде. 110 гр.,
• перець чорний меленийза смаком,
• перець червоний мелений гострийза смаком,
• спирт із розрахунку 2 ст. ложки на 1кг. фаршу, можна горілку або бренді 4 ст. ложки на 1кг. фаршу. 15 столових ложок спирту,
• вода холодна фільтрованаза потребою.

Посуд та інвентар для приготування домашньої ковбаси:

• дошка для нарізання 2 шт.великі,
• тазики нержавіючі або пластмасові ємністю 7-8 літрів, 2-3 шт.
• м'ясорубка, для рубання м'яса та набивання кишок 1 шт.,
• насадка конусна на м'ясорубку, для наповнення фаршем кишок ,
• каструля з подвійним дном або нержавіюча сталь або емальована з кришкою, для варіння ковбаси ,
• сковорода, для смаження ковбас ,
• нитка сувора, для зав'язування та підв'язування ковбас ,
• голка для проколювання кишок .

Як зробити ковбасу

• М'якуш яловичини та свинини нарізаємо невеликими шматками, щоб пройшли у приймальний отвір м'ясорубки.

• З очеревини видаляємо шкіру.

• Сало чи очеревину нарізаємо дрібними кубиками.

• Товщиною приблизно 1 сантиметр.

• М'ясо яловичину та свинину пропускаємо разом із часником через м'ясорубку з великою решіткою.

• З'єднуємо яловичину, свинину та перемелений часник в одному посуді та перемішуємо руками до однорідного стану.

• У фарш додаємо сіль, перець, спирт та дрібно нарізане сало.

• У широкому просторому тазику з низькими краями руками ретельно втручаємо перекручене м'ясо, додаючи невеликими порціями воду, щоб часник, сіль та перець розчинилися по всьому фаршу. В результаті виходить в'язка однорідна маса.

• Тазик з готовим фаршем для ковбаси накриваємо плівкою або кришкою і залишаємо настояться щонайменше на 6-8 годин, періодично через кожні 1,5-2 години його перемішуємо.

Щоб зрозуміти який приблизно смак буде у ковбаси потрібно буде після того, як фарш настоїться, необхідно буде спекти невелику котлетку на сковороді.

• Із ковбасного фаршу робимо невелику котлетку.

• Обсмажуємо котлетку на сковороді з обох боків.

• Котлету потрібно пробувати у холодному вигляді. Визначаємо, що потрібно додати чи ні.

• Фарш для домашньої ковбаси готовий.

Поки фарш просочується готуємо кишки.

Приготування ковбаси в домашніх умовах.

Перед заповненням кишок ковбасним фаршем утроби потрібно підготувати необхідну кількість. Не забувайте на 1 метр кишок іде 800-900 гр. фаршу. Ми просто відрізаємо кишки довжиною 80-90 сантиметрів, так легко вважати, приблизно скільки кілограм фаршу стільки відрізків кишок. А також їх легко розплітати.

• Необхідну кількість метрів кишок опускаємо в теплу водуі промиваємо кишки від солі, витримуємо за 10-15 хвилин.

• Насаджуємо кишку на водопровідний кран.

• Включаємо потихеньку воду, стежимо щоб кишки не перекручувати, даємо стекти воді.

Насадка для ковбаси

Перед набиванням фаршу з м'ясорубки виймаємо грати та ніж. Якщо немає насадки, не біда можна пристосувати пластинникову пляшку 1,5 л., обрізавши її нижче від шийки на 6-7 см., вийде конус. Тільки тоді кишки доведеться набивати руками. Трохи трудомістко, але результат винагородить ваші старання.

• Кінець кишки надягаємо на трубку.

• Натягуємо на трубку повністю всю кишку.

• Кінець кишки зав'язуємо суворою ниткою або просто зав'язуємо кишку у вузол.

• Біля вузла потрібно голкою зробити 1-2 проколу кишки. Щоб під час заповнення її не роздуло і не порвало. Надалі проколи кишки треба буде робити через 10-15 сантиметрів, так як фарш подаватиметься в приймальну лійку м'ясорубки нерівномірно і в ньому будуть повітряні пробки.

• Включаємо м'ясорубку штовхачем починаємо подавати фарш у приймальний отвір м'ясорубки, чекаємо поки фарш з'явиться на кінці насадки.

• Притримуючи кишку в кінці насадки рукою, поступово послаблюючи її за тиском фаршу від шнека м'ясорубки в ковбасу, що утворюється. Не забуваємо проколювати голкою повітряні бульбашки, що утворюються в оболонці ковбаси.

• Після заповнення фаршем кишки зав'язуємо другий кінець оболонки суворою ниткою.

Отак і виходить ковбаса. Як бачите нічого складного.

Можна сиру ковбасу просто посмажити на сковороді чи духовці.

Можна зробити сиро в'ялену ковбасутеж хороша. Ну а головне вона без жодних ГМО та інших отрут.

Варена ковбаса

Отак і виходить ковбаса. Перш ніж варити сиру ковбасу, бажано підкоптити близько години в гарячому диму. Якщо не можливо, потрібно підсушити протягом 2-3 годин у теплому сухому місці (підвішуємо на кухні або в комірчині).

Як варити ковбасу

Варимо ковбасу в каструлі з подвійним дном, ідеально підходить молоковарка, вона тримає температуру 80-85 градусів.

• Ковбасу вкладаємо у молоковарку

• і заливаємо холодною чистою водою. Солити воду не потрібно.

• Молоковарку з ковбасою ставимо на вогонь доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум, щоб свисток трохи посвистував.

• Варимо 35-40 хвилин.

Якщо немає каструлі з подвійним дном, нічого страшного, варимо ковбасу у звичайній каструлі на слабкому вогні(Поверхня води в каструлі повинна трохи здригатися).

Ось така гарна та смачна варена ковбасавийшла!

Смажена ковбаса

Одним з найсмачніших видівдомашніх ковбас смажена ковбасана пательні.

• Сиру ковбасу згортаємо в кружок і укладаємо на сковороду, змащену олією або жиром, і смажимо на середньому вогні з двох сторін по 20 хвилин з кожного боку.

• За цей час температура всередині ковбаси досягне 75-80°С.

Відмінна ситна ковбасапоснідати.

Ще один вид чудової домашньої ковбаси, смажена ковбаса у духовці.

Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато дітей її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою власну домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно. складний процес. Насправді, все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

1. Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина чи навіть баранина. Але беріть ті частини, де не дуже багато жив, інакше смачна ковбасане вийде. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом керуйтеся своїми смаками. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті воліють щось легке.
2. Другий важливий момент- Оболонка. Якщо ви бажаєте приготувати повністю натуральна страва, то й вона теж має бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах чи спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете вирушити на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, ​​після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати блюдо в цьому випадку не вийде.
3. Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтеся дієтичними продуктамиі не вживаєте смажене та копчене, то кращий варіант- Ковбаску варити або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки – це випікання. Якщо ж вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
4. Що стосується різних смакових добавокта хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються й засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити декілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаскуз сиром, запасіться наступними інгредієнтами:

• 500 грамів м'ясного фаршу(найкраще використовувати із свинини або змішаний);
• 100 грамів печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина невеликих розмірів;
• 50 г сиру твердих сортів;
• зелень кропу до смаку;
• рослинна олія;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Трохи спассеруйте все це до появи легкої та ледь помітної золотистої скоринки.
3. Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
4. Сир натріть на великої тертці, зелень дрібно порубати.
5. Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, добре перемішайте.
6. Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
7. Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно олією, викладайте ковбаски.
9. Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
10. Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 2,5 кг свинячої печінки;
• 500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
• 50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
• ½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• яловича кишка для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте печінку. Видаліть усі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
2. Відваріть печінку у підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
3. Тепер пропустіть відварену печінку разом з нутряним жиромчерез м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
4. Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб потяг вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
5. Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) і набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
6. Тепер відваріть ковбасу у воді або, наприклад, у овочевий бульйонпротягом 30-40 хвилин.
7. Дістаньте ковбаски, остудіть в холодній воді і сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

• 500 грамів курячої грудки;
• 30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 білки курячих яєць;
• 200 мл вершків (10% жирності);
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку курячі грудкинаріжте на невеликі шматочкиі пропустіть через м'ясорубку ( краще парураз) або подрібніть у блендері до однорідності.
2. Часник очистіть і подрібніть.
3. Тепер до отриманого курячому фаршуприєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
4. Тепер викладайте отриманий склад харчову плівку і загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакетиАле перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а вже потім поміщати в пакет.
5. Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
6. Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасузі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

• 500 г м'якоті свинини;
• 100 г свинячого сала;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1/3 чайної ложки мускатного горіха;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 30 мл коньяку;
• свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
2. На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зауважте кінці кишки.
3. Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
4. Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене олією. Скільки випікати? Усього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
5. Готово!

Корисні поради господаркам:

1. Не наповнюйте оболонку великою кількістюначинки. Сира ковбасаповинна легко продавлюватися пальцем. В іншому випадку при варінні кишка лусне.
2. Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
3. Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою родину! Смачноговсім!

Ковбаса - це одна з найдавніших закусок, яка не втратила своєї популярності протягом століть. Відомо, що у Стародавньому Римі виробництво цього продукту здійснювалося у промислових масштабах для продовольчого забезпечення легіонерів. Зараз кількість вироблених харчовою промисловістюковбасок також величезно, але от натуральність складу та відсоток вмісту в них м'яса залишається під великим питанням.

Але для любителів натуральних продуктівє хороша новина – будь-який вид ковбас можна приготувати у домашніх умовах. На перший погляд процес приготування може здатися дуже складним, але поборов усі свої страхи і приготувавши якраз домашні ковбаски на власної кухніважко буде повернутися до магазинних виробів.

Особливості приготування

Найчастіше для оболонки домашніх ковбас використовують свинячі кишки. Їх можна придбати у м'ясних відділах великих магазинів або на ринку та продавців свинини. Називаються вони черева. Перед початком готування кишки потрібно підготувати. Процес підготовки включає очищення та замочування в крутому розчині солі.

Щоб швидко почистити кишки знадобляться олівець та дві тонкі в'язальні спиці. За допомогою олівця порізану на невеликі шматки свинячу кишку потрібно вивернути, потім щільно затиснути її між двома спицями та обережно простягнути, зчищаючи все зайве. Звичайно, краще займатися цим удвох, але вже за кілька хвилин чудові натуральні оболонкидля домашніх ковбас будуть готові.

Очищені оболонки необхідно замочити на 10-15 хвилин у концентрованому розчині кухонної солі. Це робиться для знезараження кишок. У цьому ж розчині можна зберігати в холодильнику зайві кишки, які залишаться після приготування.

Тим, кому не до вподоби возитися зі свинячими кишками, можна спробувати пошукати їстівні колагенові оболонки, що випускаються різного діаметру та довжини.

Домашні ковбаски у кишці на м'ясорубці – готуємо покроково

Технологія приготування домашніх ковбасок на м'ясорубці відрізняється переважно складом інгредієнтів. Їх можна готувати на основі свинячого м'ясата сала, яловичини, баранини або м'яса птиці. У будь-якому випадку вийде дуже смачний продуктпісля дегустації якого не захочеться купувати в магазині будь-які ковбасні вироби.

Класичним вважається поєднання яловичини та свинини.

Покроковий рецепт приготування з окремих процесів:

1. Спочатку треба підготувати наповнення майбутніх ковбас. Для цього потрібно подрібнити сало та м'ясо. Зробити це можна, використовуючи м'ясорубку з ґратами з великими отворами. Оскільки в домашніх ковбасах повинні відчуватися шматочки м'яса, можна і просто порізати інгредієнти дрібними кубиками;
2. Цибулю і часник також можна пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем;
3. Всі продукти та спеції з'єднати разом у каструлі або мисці відповідного розміру і дуже добре вимішати фарш. Чим довше і старанніше буде вимішано фарш, тим смачніше буде готовий продукт;
4. Коли фарш готовий, можна приступати до набивання оболонок. На м'ясорубці зафіксувати спеціальну насадку наповнення ковбас. На неї надіти кишку або штучну оболонку, її вільний край перев'язати ниткою або просто зав'язати;
5. Далі заповнюючи за допомогою м'ясорубки фаршем кишку сформувати кільця ковбаси з коло приблизно 50 см. Дуже важливо рівномірно набити оболонки, не допускаючи щільних скупчень в окремих місцях. Інакше саме там кишка лусне під час термічної обробки;
6. Заповнені фаршем оболонки потрібно проколоти голкою у кількох місцях (приблизно через 5-7 см). Термічна обробка напівфабрикатів може здійснюватися кількома способами. Перший: заготовки відварюються у підсоленій воді до готовності, а потім обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки. Другий спосіб: спочатку кишки з фаршем обсмажуються, а потім 40 хвилин запікаються в духовці.

Приготування на м'ясорубці курячих ковбасок у кишці

Любителі м'яса птиці можуть приготувати курячі ковбаски. Соковитість та ніжність цього продукту досягається за рахунок додавання у фарш коров'ячих вершків. Звичайно, через це фарш виходить досить рідким, тому і готувати таку ковбасу слід трохи інакше, ніж з інших видів м'яса. Для фаршу краще брати не куряче філе (хоча з ним і менше мороки), а м'ясо зі стегон, відокремлене від кісток.

Для курячих ковбасоку процесі приготування використовуються такі продукти:

• 1500 г курячого м'яса;
• 150 мл вершків 20% жирності;
• 30 г гірчиці;
• 50 см оболонки зі свинячої кишки;
• 50 г дрібнорубаного сала;
• перець та сіль за смаком.

Тривалість приготування становитиме 3-4 години.

Поживна цінність домашнього продуктуз курячого м'яса дорівнює 135,8 ккал/100 г.

Послідовність приготування:

Український рецепт

Домашня ковбаса по-українськи відрізняється способом термічної обробки (вона неодмінно запікається в духовці) і готується виключно зі свинячого м'яса та сала. Такий готовий продукт може довгий часзберігатися в холодильнику, якщо кільця скласти в емальований або керамічний посуд і залити смальцем.

Для приготування цього варіанта домашньої закускизнадобляться:

• 2000 г жирної свинини;
• 400 г свіжого сала;
• 200 г відвареного пшона;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 30 г часнику;
• 30-50 г смальцю для змащування заготовок перед запіканням;
• сіль, перець мелений чорний, сухі пряні травита інші спеції за смаком.

Процес приготування страви українською займе близько 14 години.

Калорійність домашньої ковбаси українською – 400,5 ккал/100 г.

Алгоритм готування домашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці по-українськи:

1. Подрібнити свинину та сало, дрібно порізавши ножем або пропустивши один раз через м'ясорубку. Цибулю та часник перебити блендером або також пропустити через м'ясорубку;
2. Подрібнені інгредієнти задобрити спеціями та посолити. Фарш добре вимішати та відбити, потім використовуючи насадку для ковбаси наповнити підготовлені кишки фаршем. Із заповнених оболонок сформувати кільця та перев'язати їх ниткою;
3. Сирі заготовки залишити для дозрівання в холоді на 4-5 годин, краще на всю ніч;
4. Потім з обох боків ковбаски проколоти зубочисткою або товстою голкою через 3-4 см і відварити в окропі 10-15 хвилин;
5. Відварені кільця змастити|змазати| смальцем і відправити в розігріту (200 градусів) духовку. Через 25 хвилин перевернути ковбасу на інший бік, змастити смальцем та запікати ще 25 хвилин. Усі, домашні ковбаски в кишці, приготовлені на м'ясорубці, готові до подачі.

Багатьох господарок цікавить питання, як визначити ідеальне поєднанняспецій та кількість солі в ковбасному фарші. Для цього можна скористатися маленькою хитрістю. З готового фаршузліпити невелику котлетку і обсмажити на олії. Якщо смак тестової котлетки повністю влаштовує, можна розпочинати формування ковбас. Якщо ні, то відкоригувати кількість спецій та солі.

Перев'язувати кишку необхідно лише кулінарною або складеною в кілька разів бавовняною ниткою. Будь-яка нитка синтетичного походження при жарінні або іншій термічній обробці може спалахнути і згоріти.