Різотто із сушеними грибами. Для його створення будуть потрібні такі складові

Італійська страва з розкішною назвою до певного часу не входила до списку моїх улюблених страв. Більше того – я боялася і не знала, з якого боку розпочати приготування різотто. Лякали неможливість знайти сорт рису в будь-якому магазині, та й пляшка сухого вина не завжди мала місце в моєму холодильнику. Але, як відомо, варто тільки дуже захотіти і все стає набагато простіше. І ось одного разу, прикупивши рис «Арборіо», вино та сир пармезан, я приготувала, мабуть найвідомішу після пасти страву італійської кухні- Відоме різотто. Повірте, якщо ви один раз спробуєте цю страву з різними добавкамивід ягід до морепродуктів, вас підкорить цей кулінарний шедеврдля дорослих та дітей. Нагадаю, що класичне різоттовключає певні сорти рису Арборіо, Карнаролі, Віалоне нано та інші, багато з яких можна купити у великих торгових мережах; вершкове + оливкова олія кращих сортівта смаку, а також вино та бульйон, свіжу зелень та наповнювачі – м'ясо, рибу, морепродукти, ягоди та фрукти. Але головне в різотто – це процес і послідовність закладки інгредієнтів. Різотто – це не каша, а рис «аль денте» гармонійному поєднанніз іншими продуктами. Сьогодні пропоную приготувати різотто із сушеними білими грибами та сиром пармезан.

Інформація про рецепт

Кухня: Італійська.

Кількість порцій: 2 порції.

Інгредієнти:

• рис сортів Арборіо, Карнаролі або Віалоне нано – 200 г
• гриби білі або суміш лісових грибів (свіжі чи заморожені) – 200 г
• вино біле сухе – 50 мл (2-3 ст. ложки)
• сир твердих сортівтипу пармезан – 30 г (1 ст. ложка)
• олія оливкова холодного віджиму – 2 ст. ложки
• олія вершкове – 1 ст. ложка
• цибуля порей - 1 шт.
• сіль – за смаком (з огляду на наявність сиру)
• часник – 1 зубок
• перець свіжого помелу чорний або суміш перців - за смаком
• свіжа або суха зелень (кріп та петрушка) – за бажанням.

Замочуємо гриби в холодній водіна годину-півтори. За цей час вони набухнуть і будуть готові до подальшої обробки. Віджимаємо і ставимо варитися хвилин на 20. Почорнілу воду не використовуємо – наливаємо нову.

Можна використовувати грибний бульйонпісля варіння, але мені більше подобається готувати на курячому. Бульйон використовую другий, щоб було не так жирно. Проціджуємо бульйон і залишаємо на плиті поруч із основною сковородою або сотейником, на якому готуватиметься різотто. Вогонь під каструлею з бульйоном зменшуємо до мінімуму – нам важливо, щоб він перманентно був гарячим, але не кипів!

Ріжемо порей, злегка обсмажуємо на оливковій олії. Потім додаємо гриби і смажимо 5 хвилин. Наступний інгредієнт- Сам рис. У жодному разі його не миємо! Сухий рис обсмажуємо з грибами та цибулею до стану легкої скляності. Вливаємо вино одним махом та починаємо випарювати на повільному вогні. Коли практично все вино вбереться, вливаємо по ополонику гарячий бульйон. Вливати потрібно одним хижим рухом, щоб рідина одразу охопила весь рис. Увібралася - новий ополоник і так до фіналу. Бульйону може знадобитися і менше. Головний індикатор – стан самої страви. Різотто за фактурою має нагадувати в'язку кашу. Як свідчать еталонні рецепти, класичне різотто готується 19 хвилин. Ні більше, ні менше! У мене іноді виходить більше.

Солимо, перчимо блюдо. Можна додати розмарин – він непогано поєднується з грибами. Фінальний штрих – вершки. Вливаємо їх, швидко перемішуємо та прогріваємо буквально пару хвилин. Посипаємо тертим сиром, добре перемішуємо - і вуаля!

ІНГРЕДІЄНТИ

• 2 склянки рису для різотто (наприклад, арборіо)
• 50 г сушених білих грибів
• 2 великі цибулини
• 1,3-1,4 л м'ясного бульйону
• 1 склянка сухого білого вина
• 3 ст. л. вершкового маслаплюс ще для подачі
• 1 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 10 ниток шафрану
• свіжомелений чорний перець
• 1 свіжий чи морозивний білий гриб
• пармезан для подачі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Гриби залийте 1 склянкою гарячого бульйону, залиште на 1,5 год. Потім відкиньте гриби на друшляк, злив рідину в каструлю з основною кількістю бульйону. Бульйон поставте на мінімальний вогонь, доведіть до кипіння, тримайте гарячим. Гриби наріжте середніми шматочками.

Шафран залийте 3 ст. л. вина, залиште на 20 хв. Цибулю наріжте дуже дрібно. У великій каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло разом з оливковою, покладіть цибулю, смажте на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, 5-7 хв. Цибуля не повинна змінити колір. Всипте рис, перемішайте, готуйте, помішуючи, 3 хв.

Влийте вино, що залишилося, і половину половника бульйону (бульйон повинен бути весь час гарячим!), помішуючи, варіть на невеликому вогні, поки рідина не вбереться. Додайте ще один ополоник; заважайте не перестаючи.

Додайте гриби і шафран разом з рідиною, після чого вливайте вже по половині половника бульйону, помішуючи, щоразу чекаючи, поки рідина вбереться. Це триватиме приблизно 25 хв. Зніміть різотто з вогню, приправте сіллю та перцем, додайте ще трохи бульйону та 1–3 ст. л. вершкового масла|мастила|, за бажанням, перемішайте, дайте постояти 10 хв. і подавайте з натертим пармезаном та обсмаженими скибочками білого гриба.

Для м'ясоїдів є інша версія такого різотто. До нього можна додати трохи кісткового мозку. Для цього купіть у магазині або на ринку телячі або яловичі мозкові кісточки без м'яса (попросіть м'ясника порубати їх на шматки завдовжки 15-20 см – вам знадобиться 4 таких шматки). Загорніть кісточки у фольгу і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 40-45 хв. Щоб вийняти мозок, вдарте кісткою по дошці, притримуючи її. Додайте кістковий мозок у різотто одночасно з грибами або подайте окремо в підігрітій мисці.

Більш корисний аналог пасти – різотто, традиційне італійська страва. Версія з білими грибами вважається однією з найпопулярніших у світі. Цю страву часто подають у ресторанах, але її можна приготувати вдома, купивши попередньо вино, вершки, сир пармезан та трохи ароматних трав.

Як приготувати різотто з грибами?

Різотто з грибами – це не гарнір, а самостійна страва. Краще використовувати середньозернисті, крохмалисті сорти, які добре розварюються: Арборіо, Віалоне нано, Карнаролі. Сир вибирайте твердих сортів: Пармезан (Парміджано Ріджано), Трентінграна, Грана падано. Потрібно додати також біле сухе виноіноді жирні вершки. Гриби підійдуть будь-які: переважно лісові (маслюки, лисички, білі) але можна використовувати гливи або печериці, свіжі або сушені. В якості додаткових компонентіввикористовують:

• морепродукти (креветки, кальмари, мідії, риба);
• овочі (роблять із броколі, з кабачками та гарбузом, помідорами, морквою тощо);
• м'ясо (індичка, курка, свинина).

Рецепт грибного різотто

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 136 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

У класичному рецептірізотто з грибами використовується сир Пармезан та рис сорту Арборіо, свіжі печериці. Готувати його потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, щоб блюдо не встигло охолонути.

Інгредієнти:

• рис Арборіо – 1 склянка;
• печериці – 300 грам;
• біле сухе вино – 50 г;
• курячий бульйон- Літр;
• оливкова олія – 20 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло – 100 г;
• сир Пармезан - 150 г;
• петрушка – пучок;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Розігріти бульйон.
2. Добре промити гриби та порізати їх кубиками.
3. У каструлі з антипригарним дном або сотейник розтопити вершкове масло. Викласти туди печериці, трохи обсмажити. Коли шматочки випустять сік, викласти у тарілку.
4. Далі в каструлю налити оливкову олію, розігріти. На ньому обсмажити цибулю та часник, порізані дрібними шматочками.
5. Додати рис, готувати близько 6 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи.
6. До крупи влити вино (почекати, поки випарується), потім поступово залити бульйон. Перемішати інгредієнти.
7. Зняти страву з плити. Додати рубану зелень, тертий сир, вершкове масло|мастило|.
8. Небагато дати настоятися і подати до столу.

З білими грибами

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 3-5 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Різотто з білими грибами вишуканий варіант, який можна спробувати, якщо вдалося купити гарні гриби.

Інгредієнти:

• рис Арборіо - 280 г;
• боровики – півкіло;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• сухе біле вино – 2 ст.;
• оливкова олія – 20 г;
• бульйон – 1 л;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло – 100 г;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• сир Пармезан - 100 г;
• сіль|соль|, перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Білі гриби ретельно очищаються від бруду, ополіскуються водою та нарізаються. великими шматками.
2. З обрізків боровиків, кореня петрушки, моркви вариться бульйон.
3. У глибокій жароміцній ємності обсмажується рис.
4. Коли злак вбере жир, додається вино, а потім частинами вливається бульйон.
5. Рідина випаровується близько 20 хвилин.
6. Окремо обсмажуються до прозорості подрібнений часник та боровики з цибулею. Інгредієнти соляться та перчать.
7. Боровики висипаються до рису, гасять на маленькому вогні 2-3 хвилини.
8. Різотто посипається сиром, подрібненим на тертці. Додається вершкове масло. Продукти добре перемішуються.
9. Страва нудиться під закритою кришкоюще кілька хвилин.

З куркою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: італійська, російська.
• Складність: середня.

Ще один цікавий варіантстворення ситного та смачної вечері– рецепт різотто з куркою та грибами. Можна використовувати індичку, але це дорожчий варіант.

Інгредієнти:

• рис – 250 г;
• бульйон із курки – літр;
• філе – 250 г;
• пармезан - 60 г;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• печериці – 250 г;
• сухе вино біле – 100 г;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудку промити водою, обсушити паперовим рушником і порізати кубиками.
2. Цибулю дрібно нашаткувати, печериці нарізати пластинами.
3. Цибулю припустити в олії, додати до неї м'ясо, готувати близько 5 хвилин.
4. Засипати рис, смажити кілька хвилин, постійно помішуючи.
5. Потім у каструлю вливається вино. Коли воно випарується, заливається бульйон (1/4 частина).
6. Після того, як рис вбере рідину, потрібно додати гриби, бульйон і трохи посолити страву.
7. Через 8-10 хвилин різотто присмажити вершковим маслом, посипати тертим пармезаном, добре перемішати.
8. Страву зняти з плити, додати дрібнорубану зелень і поперчити.
9. Змішати інгредієнти, залишити на 15 хвилин під кришкою.

У мультиварці

• Калорійність страви: 122 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: проста.

Рецепт різотто з грибами у мультиварці – це економія часу та сил. Завдяки кухонної технікиблюдо рівномірно протушковується, виходить ароматним та м'яким.

Інгредієнти:

• рис – 1 ст.;
• боровики – 500 г;
• вино сухе біле – 100 г;
• масло вершкове – 50 г;
• сир гауда – 100 г;
• цибуля - головка;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• бульйон із курки – 3 ст.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Боровики нарізають пластинами. Крупа ретельно промивається.
2. Сир нарізається кубиками, зелень дрібно рубається.
3. Гриби обсмажуються 15 хвилин на оливковій олії.
4. У мультиварочну чашу вливається трохи рослинної та вершкового масла. Запускається програма "Спека".
5. У мультиварці обсмажується цибуля півкільцями. До нього всипається рис та готується близько 4 хвилин (постійно помішувати).
6. Додається вино. Коли його більшість випарується, заливається склянка бульйону. Продукти перемішуються, поки рідина не вбереться.
7. Бульйон влити ще 2 рази.
8. У мультиварку вирушає сир. Після його розплавлення додаються гриби, сіль, зелень. Вмикається режим «Підігрів» на 20 хвилин.

Рецепт класичний

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність страви: 245 ккал;
• Призначення: вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність нижче середнього.

Класичний рецепт різотто з грибами можна прочитати в будь-якій італійській кулінарної книги. Його можна варіювати на свій смак: додавати вершки чи ні, вибирати різні сортигрибів.

Інгредієнти:

• рис Арборіо – 350 г;
• боровики – 350 г;
• печериці – 170 г;
• сир пармезан - 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 4 ст.;
• часник – 4 зубки;
• вершкове масло – 80 г;
• розмарин - 2 гілочки;
• оливкова олія – 4 ч.л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Гриби добре промиваються, заливаються водою, відварюються 40 хвилин. Відвар зберігається для страви, а гриби самі нарізаються. невеликими шматочками.
2. Цибулина шаткується кубиками, розмарин і часник подрібнюються ножем.
3. У сковороду наливається олія, викладається 40 грам вершкового масла, розжарюється.
4. Розмарин обсмажується кілька хвилин, до нього закладаються часник, цибуля. Обсмажувати до прозорості.
5. Додається крупа, все перемішується, готується до прозорості рису.
6. Додаються дари лісу, сіль, перець.
7. Далі вливається склянка бульйону. Різотто гаситься, поки рідина не вбереться.
8. Відвар вливається кілька разів, процедура повторюється.
9. Страва заправляється маслом, що залишилося, посипається сирною стружкою.
10. Інгредієнти перемішуються, трохи наполягають.

З овочами

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: проста.

Прихильники здорового харчуванняі вегетаріанці гідно оцінять пісне різотто з овочами та грибами. Крім основних компонентів, використовуються помідори, квасоля, морква.

Інгредієнти:

• печериці – 200 г;
• Зелена квасоля- 120 г;
• помідор – 1 шт.;
• бульйон – 0,5 л;
• рис крохмалистий – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• пармезан - 60 г;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 3 ст. ложки;
• петрушка – 4 гілочки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Цибулину дрібно нарізати, морквину покришити кубиками.
2. Томат опустити в окріп на 1-2 хвилини, очистити від шкірки, нашаткувати середніми шматочками.
3. Сир та часник подрібнити за допомогою блендера або натерти на тертці. Квасолю нарізати шматочками.
4. на рослинній оліїзлегка обсмажити цибулю, додати сіль|соль|. Всипати решту овочів (крім помідора), печериці, порізані пластинками.
5. Гасити страву 15 хвилин під кришкою.
6. Всипати рис, перемішати компоненти.
7. Влити бульйон, довести до кипіння. Варити на маленькому вогні, поки вся рідина не піде.
8. Засипати помідор, погасити близько 10 хвилин.
9. Посипати сирно-часниковою сумішшю, рубаною зеленню.

У вершковому соусі

• Час приготування: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Ще один варіант, як готувати рис по-італійськи – рецепт різотто з грибами вершковому соусі. Ароматні печерицівідмінно поєднуються з жирними вершками.

Інгредієнти:

• рис Арборіо - 200 г;
• бульйон – 500 г;
• печериці – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія- 3 ст. л.;
• морквина – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки жирні – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• біле сухе вино – 150 г;
• запашний перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Спочатку вариться бульйон із овочів.
2. Цибуля, порізана кубиками, обсмажується до золотистого кольору. До нього засипається подрібнений часник.
3. Печериці нарізаються пластинками, додаються до сковороди. Компоненти смажаться, доки не зникне сік.
4. На олії окремо обсмажується рис (близько 5 хвилин).
5. До нього вливається алкоголь. Крупа постійно перемішується, до випаровування вина.
6. До злаку додається овочевий відвар(по 1 ополонику, до випарювання). Процедура повторюється, доки рис не набухне.
7. Всі продукти змішуються, заливаються вершками та гасять 15 хвилин.

З сушеними грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: італійська, європейська.
• Складність нижче середнього.

Якщо під рукою немає свіжих, можна зробити різотто із сушеними грибами. Така альтернатива зовсім не зашкодить смаковим якостямстрави, а аромати будуть навіть сильнішими. Краще готувати страву з боровиками.

Інгредієнти:

• білі гриби – 20 г;
• біле вино – 100 мл;
• курячий бульйон – 750 г;
• рис – 80 г;
• вершкове масло – 70 г;
• пармезан - 80 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжа зелень;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Боровички відварюються близько 10 хвилин. Віджимаються, нарізаються маленькими шматочками.
2. Цибуля, нашаткована кубиками, обсмажується на оливковій олії до прозорості.
3. До нього додаються боровики, рис. Все поєднується і готується 5-10 хвилин.
4. Заливається алкоголь. Після його випарювання додається бульйон (поступово, до вбирання попередньої порції).
5. Страва солиться, перчить.
6. Різотто присмачується вершковим маслом. Зверху посипається сиром, подрібненим на тертці та рубаною зеленню.

З перловки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Калорійність: 140 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: проста.

Оригінальний рецепт різотто з перловки з грибами італійці відносять до святковим стравам. У ресторанах воно навіть дорожче класичного. Кухарі радять робити таке різотто на грибному бульйоні, а крупу попередньо замочити на кілька годин.

Інгредієнти:

• перлова крупа- 200 г;
• сушені боровики – 250 г;
• біле вино – 100 мл;
• сир твердих сортів – 80 г;
• винний оцет- 1 ст. л.;
• оливкова олія – 50 мл;
• бульйон – літр;
• цибуля-шалот - 3 шт.;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• базилік, петрушка – по 1 пучку;
• спеції, приправи.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочена та підсушена перловка злегка обсмажується на олії. Додається винний оцет, продукти поєднуються.
2. Після випаровування оцту, наливається вино.
3. Через 5-10 хвилин у каструлю додається бульйон. Страва приправляється, готується 20 хвилин.
4. В окремій сковороді обсмажується цибуля, шаткована кільцями, і боровики, порізані на шматочки.
5. Усі компоненти поєднуються, змішуються.
6. Додається зелень, вершкове масло, тертий сир.

З сиром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: проста.

Різотто з грибами та сиром краще готувати з використанням білого рисуКарнаролі та сиру Грана падано. Якщо через економічні санкції його важко купити, виручить будь-який білоруський пармезан.

Інгредієнти:

• рис Карнаролі – 100 г;
• оливкова олія – 20 г;
• лисички – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 15 г;
• сир – 30 г;
• бульйон – 150 г;
• вершкове масло – 10 г;
• коньяк – 50 г;
• петрушка – пучок;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Лисички обсмажуються на оливковій розпеченій олії.
2. Потім до них додається цибуля півкільцями, а за кілька хвилин – рис.
3. Пасеруються компоненти близько 5 хвилин.
4. Потім вливається алкоголь, випаровується.
5. Додається бульйон. Рис доводиться до напівготовності.
6. Страва забирається з вогню, посипається тертим сиром і заправляється вершковим маслом.

Грибне різотто - секрети приготування страви

Щоб правильно та смачно зробити різотто з лісовими грибами або печерицями, потрібно дотримуватися деяких важливих правил:

1. Краще використовувати лісові грибочки (гливки, лисички, опеньки, білі тощо). Страва буде ароматнішою.
2. У процесі приготування обов'язково додавати вино.
3. Різотто роблять на овочевому, грибному, м'ясному бульйоніабо на простій воді.
4. У бульйон рекомендується додати чебрець, селера, петрушку, лавровий лист.
5. Можна додати шафран для яскравого кольоруабо урізноманітнити страву домашнім маслом або сметаною, вершково-яєчним соусом.

Відео

Дуже смачне Різотто із сушеними грибами із сиром Пекоріно! Цього разу я вирішила використати мій улюблений сир Пекоріно – це твердий сирз овечого молока. У сиру дуже насичений і водночас м'який смак. Якщо ви не можете знайти овечий сир, то можете сміливо замінити його на будь-який інший твердий сир, наприклад, Пармезан.

Готувати це різотто з грибами ви можете як із сушеними, так і свіжими грибами. Звичайно, сушені грибинадають особливий аромат страві, але і без низ різотто вийде дуже смачним. Та й необов'язково використовувати свіжі білі гриби, можна готувати лисички або взагалі обійтися без лісових грибів. Ви цілком можете обійтися печерицями та гливи.

Щоб грибне різотто вийшло пісним чи вегетаріанським, просто приберіть із рецепта вершкове масло та вершки. Готуйте тоді пісне вегетаріанське різотто з грибами тільки на олії.

Інгредієнти:

• шматок сиру Пекоріно (Pecorino);
• 1 стебло селери;
• кошик коричневих печериць;
• горстка сушених лісових грибів;
• повна горсть білих свіжих грибівабо глив;
• 1 часточки часнику;
• 50 гр вершків;
• 1 велика цибулина;
• рослинна олія;
• 100 г склянку білого вина;
• 120 гр рису Арборіо;
• 2 лаврові листи;
• 100 гр зелених великих бобів або свіжого зеленого горошку у стручках;
• 10 кульок перцю;
• ложка вершкового масла;
• петрушка;
• морква.

1. Насамперед давайте приготуємо бульйон, яким ми заллємо потім наше грибне різотто, щоб зварити його в ньому потім.

Поріжте моркву та селеру, почистіть цибулю (візьміть її половинку, розрізану на чвертки) і покладіть все це в каструлю з водою (приблизно 1л), додайте кульки чорного перцю, лавровий лист і свіжі білі гриби або гливи. Також додайте замочені сушені гриби. Варіть бульйон щонайменше 25 хвилин.

2. Поріжте половинку цибулі, що залишилася, і весь часник і обсмажте 3-4 хвилини в глибокому сотейнику з рослинним і вершковим маслами, поки овочі не стануть м'якими.

3. Змішайте рис з обсмаженою цибулею і потримайте на вогні кілька хвилин, щоб весь рис просочився олією з цибулинним ароматом і трохи підзолотився зовні.

4. Вилийте вино в рис і проваріть на вогні більшому ніж середній помішуючи, поки практично все вино не вбереться в рис.

5. Тепер поступово додавайте грибний бульйон (тільки рідина), невеликими порціями, постійно помішуючи і не допускаючи, щоб перчинки або лаврушка потрапили в рис. Наступну партію бульйону можна додавати лише тоді, коли попередня практично ввібралася в рис.

6. Обсмажте гриби, що залишилися на вершковому маслі, нарізавши їх невеликими часточками.

8. Зніміть грибне різотто з вогню як тільки рис приготуватися і стане клейким (рис ніби оповитий клейким білим киселем, але не плаває в ньому). На приготування рису для різотто з грибами піде приблизно 15-17 хвилин.

9. Додайте в грибне різотто боби (горошок), сир, руколу, ложку вершкового масла та вершки. Добре перемішайте різотто і дайте відпочити кілька хвилин.