Як приготувати домашнього гусака в духовці. Як зробити м'ясо м'яким? Вибираємо відповідний продукт

Гусак – птах смачний і корисний. Щоб приготувати гусака, знадобиться терпіння і багато часу. Його можна приготувати повністю або порційними шматочками. Гусак, приготовлений шматочками, стане придатною стравоюяк для щоденного меню, і для святкового.

Роздрукувати

Рецепт гусака приготованого шматочками

Страва: Основна страва

Час приготування: 3 хв.

Загальний час: 3 хв.

складові

• 500 г м'ясо гусака
• 3 шт. цибуля ріпчаста
• 4-5 листків лавровий лист
• сіль
• чорний перець

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати гусак шматочками

1. Тушку гусака необхідно розрізати на шматочки. Відбираємо потрібні шматочки птиці, промиваємо їх та обсушуємо. Потім м'ясо необхідно злегка обсмажити. Для цього необхідно розігріти рослинна оліяна сковороді. Після чого акуратно викладаємо м'ясо в сковороду, обсмажуємо з обох боків. М'ясо повинне вийде рум'яним.

2. Готову птицю необхідно укласти в каструлю відповідного розміру.

3. М'ясо залити великою кількістюводи. Це роблять у тому, щоб у процесі приготування воно рівномірно гасилося. Далі каструлю ставлять на плиту.

4. Поки вода в каструлі дійде до кипіння, необхідно підготувати цибулю. Для цього очищаємо його та промиваємо. Після чого необхідно нарізати цибулю півкільцями.

5. Цибулю слід обсмажити до м'якого стану та утворення золотистого кольору.

6. Коли вода в каструлі з гусятиною дійде до кипіння, необхідно додати спеції. У ємність додаємо сіль, перець та лаврові листочки.

7. На завершення в каструлю висипаємо обсмажену цибулю.

8. Потім потрібно змішати інгредієнти.

9. Відправляємо каструлю на плиту та продовжуємо гасити м'ясо протягом 2 годин. Готовим вважають те м'ясо, яке добре відокремлюється від кісток.

Гуся приготованого шматочками можна подавати до будь-якої каші. Він чудово поєднується з рисом.

Приготований за таким рецептом гусак не тільки урізноманітнить меню, а й принесе багато задоволення під час їжі.

Гусак з яблуками на святковому столі особливе блюдо: і секрети є, і навички потрібні. Найбільша проблема, що у запеченого гусака м'ясо часто виходить «твердим», жорстким, а скоринка млявою та невиразною. Якщо гусака фарширують, то й начинка часом суха, незважаючи на те, що птах гусак дуже жирний.

І все-таки проблеми мають рішення, якщо їх перетворити на завдання. Отже, хочу гусака, запеченого в духовці, чудово-святкового, рум'яного та глянсового зовні, м'якого та ніжного всередині, із смачним яблучним «акцентом». І обов'язково щоб скоринка хрумтіла!

Як запекти гуску з яблуками в духовці (теорія)

Процес приготування святкової гускипочинається з підготовчого етапу. Я готувала зі свіжої тушки (але без пір'я та потрухів), але у вас може виявитися гусак заморожений. Тоді його треба розморозити, не вдаючись до води чи мікрохвильової печі, природним способом. Для цього витягніть його з морозилки в «теплу» частину холодильника.

Потім у гусака варто обрізати гострі закінчення крил (так звані фаланги) або крильця цілком. Зваріть потім із них гусячий бульйон для іншого рецепту. Якщо ж крильця товстенькі (гуска велика або ви їх любите), під час приготування загорніть їх у фольгу.

Знежиріть гусака наскільки можна!

Далі знаємо жир. Гусак жирний, дуже жирний птах, обрізайте і витоплюйте жир без жалості! Видаляйте його всюди, де бачите, зверніть особливу увагуна черевце (у мого гусака в розрізі зібралася більша частина жиру), в ділянці шиї, в ділянці гузки. Останню обріжте обов'язково! (І яєчка не забудьте).

Однак одного видалення жиру недостатньо, доведеться робити ще дещо (у покроковому рецептіпро це є подробиці з фото). Випереджаючи опис, скажу, що, коли ви запікаєте жирного птаха (качку чи гусака), обов'язково робіть насічки ножем – вони служать додатковими «виходами» для смальцю. Зверніть увагу, що м'ясо ножем зачіпати не варто – лише шкіру.

Секрет хрусткої скоринки запеченої гуски

Наступний важливий момент- Взаємодія м'яса з окропом.У рецепті я поливала гусака окропом з чайника, але одного разу спостерігала в селі, як господиня занурювала гусака в діжку з окропом, спочатку тримаючи за шию, а потім перевернувши. Навіщо це робиться? Щоб шкіра стягнулася та не потріскалася під час запікання. Тільки не забудьте мокрого птаха як слід висушити паперовими рушниками.

А тепер – головний секрет.Щоб запечене м'ясо вийшло м'яким, а скоринка хрумкою та апетитно-ламкою, гусака треба попередньо замаринувати. Маринувати можна двома способами – сухим та мокрим. При сухому маринуваннізмішайте сіль, перець і сухі трави (будь-які, на ваш вибір, наприклад, прованські) і ґрунтовно утріть у тушку з усіх боків.

При мокрому маринуваннінатирати не треба - просто зануріть гусака в гарячий маринад, Що складається з тих же інгредієнтів, що і сухий, плюс оцти, соуси, вода, бульйон та аналогічні інгредієнти на вибір. Після цього гусака треба винести на холод мінімум на 1 добу, а краще на 2-3 дні. Навіщо? За цей час його шкіра підсохне (при мокрому маринуванні в тому числі, хоч як парадоксально), що нам і потрібно, бо це і є секрет хрусткої скоринки - вона має стати сухою і «стягнутою». А заразом попереднє маринування допоможе м'ясу стати ароматним і м'яким.

Про правильне запікання

Починати запікати треба в сильно розігрітій духовці, через 10-15 хвилин слід послабити жар. Під гусем краще встановити деко з водою, в який капатиме гусячий жир. Цією водою можна поливати птицю.

Покроковий рецепт запеченої в духовці гусака (практика)

Час підготовки: 1 день.
Час приготування: 1,5-2 години.

Основні інгредієнти:

Як приготувати гуску з яблуками в духовці

Насамперед добре промийте тушку і зовні, і всередині, і витріть насухо. Потім обшпарити окропом (1 літр), уклавши птицю на грати в мийці, після чого знову ретельно обсушити.

Видаліть гузку.

Підготуйте інгредієнти для маринаду, змішавши їх у ковші та проваривши близько 5 хвилин.

Облийте гусака гарячим маринадом у великій ємності.

Вибираючи посуд, в якому маринуватиметься гусак, віддайте перевагу широкій мисці або каструлі. Саме в ній гусак простоїть на холоді (балкон або холодильник) протягом 2-2 днів.

І не переживайте, що ваш птах не буде повністю занурений у маринад. Протягом дня ви перевертатимете гусака час від часу (3-4 рази), і сторона, яка завжди залишатиметься не зануреною в рідину, буде трохи підсихати, а саме це нам і потрібно, щоб підготувати шкірку до температурного впливу.

Ще один важливий момент - насічки вздовж усієї поверхні грудки.Зробіть їх обов'язково, і тоді ви отримаєте не просто гарні засмажені смужки. Через них вийде зайвий жир, що крім інших вигод (менше холестерину, наприклад), дозволить шкірці стати суші, а скоринці ще апетитніше захрумтіти.

Все готово. Тепер птаха з маринадом можна відправити на холод.
Якщо маринуєте сухим способом, час маринування збільшіть до 2-3 днів: оберніть у харчову плівку і заберіть на балкон (взимку) або холодильник.
Після цього часу потримайте гусака години 2-3 при кімнатній температурі.

Для фарширування гусака дуже підходять кислі та кисло-солодкі яблука(Вони також забиратимуть зайвий жир). Вибирайте для цього соковиті сорти з ніжною шкіркою.

Розріжте яблука навпіл і наповніть ними черевце гусака. На цей раз я не стала ні зашивати птаха, ні зав'язувати їй ніжки. Все-таки вмістом є лише яблука, які навряд чи випадуть і пригорять (гречку та іншу капусту обов'язково зашила б). Але ви можете зашити і зв'язати (тоді подасте її не розчепіркою, а акуратною та зібраною).

Зверніть увагу на такий момент: начинку-фарш для птицірекомендують закладати таким чином, щоб залишалося місце, тоді вона просочиться ароматом і жиром м'яса. Я, чесно кажучи, не бачу необхідності пом'якшувати та просочувати жиром яблука — скільки візьмуть, стільки візьмуть, тож добряче їх ущільнила. Але якщо вам хочеться справжнього яблучного гарніру, кладіть менше фруктів, і краще шматочками. Ще рекомендую додати айву.

Розігрійте духовку. Поставте на її нижній рівень невисоке деко з водою. Весь жир стікатиме на деко з водою, завдяки чому він не дасть диму від горіння.
Над листом розташуйте ґрати, на яких запікатиметься гусак. Укрийте птицю фольгою і запікайте хвилин 15 при температурі 200 градусів З. Потім трохи зменшіть температуру (180 гр. З) і запікайте ще 45-60 хвилин.

Якщо ви не обрізали гусака крила, час обмотати їх фольгою, так як м'ясо там тонке і вони можуть обгоріти.

Обмастіть птицю сумішшю з меду, вустерського та соєвого соусу- це дасть ідеально засмаглі скоринки і додатковий смачний акцент (варіант - мед і гірчиця, теж дуже смачно). Запікайте ще 30-40 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.
Пару разів можна додатково змастити гусака сумішшю. Альтернативний спосібдля "автозагара" - поливання жирною водою з листа.

Щоб переконатися в готовності страви, проколіть у гусака область ніжки: якщо вийде прозорий сік, вимикайте духовку. Інакше запікайте ще трохи часу.

І ще…

Пам'ятайте, що духовки у всіх різні. Крім того, ваш гусак може виявитися іншої ваги. Орієнтуйтеся на те, що кожен кілограм птиці вимагає приблизно півгодини температурної обробки, а тому гусак вагою 2,5 кг проведе в духовці загалом близько 1,5 години при вказаних температурах. Якщо готуєте за 160 градусів, збільште час до 2 годин.

Привіт, друзі! Не довго думаючи вирішив розповісти вам кілька способів приготування цього чудового птаха в духовці. Адже вже незабаром настануть найвеселіші свята – новий рікта Різдво. А всі ми чудово знаємо, що в ці дні ця страва найбажаніша на столі. Але щоб гості пішли задоволені і ви були раді, гусак повинен вийти м'яким і соковитим. Для цього спочатку потрібно знати секрет вибору, якщо купуєте його на ринку.

Святковий, домашній гусак у духовці

Як правильно вибрати гусака?

1. Як правило сільський птах завжди жирний. Тому зробити її соковитою не важко. Адже вона при запіканні просочить себе своїм жиром.

2. Вибирати тушу слід невеликих розмірів. Краще придбати середню, щоб не витратити на неї багато часу. І ще, якщо гуска занадто велика - значить старий.

Для запікання кращий вибірвід 2 до 4 кг, якщо дивитися за вагою.

3. Вік можна визначити по лапках. Перетинки ними м'які, а самі жовті. Груди ж мають бути гнучкими, як у курки. Це означає, що він молодий. У старої птиці навпаки грудина дуже тверда, а лапи грубі та червоні.

Запам'ятайте! Якщо гуска заморожена, по ньому складно визначити свіжий він чи ні. Тому краще для приготування брати охолоджений.

4. На ньому не повинно бути сторонніх запахів та плям. При натисканні пальцем на м'ясо, воно має набути попередньої форми.

Як бачите нічого складного у виборі немає, а тепер перейдемо до самих рецептів.

Так як у гусятини досить товста і жирна шкіра, то в окремих випадкахм'ясо може вийти сухим та твердим. Але ще гірше, якщо приготування буде неправильним, у роті стоятиме жировий присмак. Щоб всього цього уникнути, пропоную вам досить цікавий рецепт. По ньому страва вийде м'яка та соковита. Вообщем казкова смакота, причому дуже соковита!

Для приготування нам знадобиться:

• Гусак – 3 кг.;
• Перець запашний – 3 шт.;
• Червоний перець (солодка паприка) – 0,5 ч. л.;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Лавровий листок – 4 – 5 шт.;
• Часник сушений - 1 ч. л.;
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Чорний перець – 0,5 ч. л.;
• Яблука зелені – 3 – 4 шт.;
• Італійські трави – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Для початку потрібно приготувати маринад. Запашний перецьретельно потовчемо, можна просто натиснути на нього ножем. Кладемо в неглибоку тарілку.

2. Туди ж відправляємо солодку паприку, сіль, часник, дрібно поламаний лавровий лист, чорний перець, італійські трави. Всю нашу суміш перемішуємо та заливаємо олією.

3. Все знову перемішуємо, і наш маринад готовий.

До речі, приправи можна класти на смак які любите, тут немає жодних обмежень.

4. Беремо гусака та зрізаємо крила. Гузку з жиром теж бажано видалити, вона нам не потрібна.

Якщо їх не обрізати, вони просто згорять у духовці, а нам зайві запахи ні до чого.

5. Натираємо нашого гусака спеціями.

6. Приберемо у звичайний пакет та в холодильник на 12 годин. Робиться це для того, щоб м'ясо стало добре замаринованим.

8. Яблука розрізаємо на четвертинки і складаємо їх усередину гусака.

9. Заколюємо зубочистками та обв'язуємо ниткою.

10. Беремо фольгу 3 шари і загортаємо гусятину. Так, мало не забув, туди ж можна покласти нарізану морквину та цибулю.

11. Нагріваємо духовку до 250 ° і ставимо на 40 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 °, запікаємо ще 2 години.

12. Після пройденого часу дістаємо з духовки і видаляємо жир з морквою.

13. Як бачите гусак навіть лопнув, тобто порвався. А це говорить про те, що він вийшов м'яким та соковитим.

Ну ось і все готове. А зараз давайте перейдемо до наступного способу.

Гусак з яблуками та картоплею запечений у рукаві - смачний рецепт на Новий рік

Пропоную рецепт святкової гуски. Нічого складного у ньому немає. Найголовніше: не потрібно мати знання кухарів і кулінарів, а просто взяти і приготувати своїми руками. У вас легко вийти досить смачна стравана новий рік та різдвяний стіл для великої компанії.

Складові:

• Гусак - 1 шт.;
• Яблука – 4 – 5 шт.;
• Картопля – 8 – 10 шт.;
• Сіль – до смаку (залежно від розмірів);
• Прованські трави – 1 ст. л.;
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• Чорний перець – о,5 ч. л.;
• Розмарин - 1/4 ч. л.;
• Базилік - 0,5 ч. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Зрізаємо з птиці крила та горло. При необхідності пінцетом видаляємо залишки пір'я. Ретельно миємо зовні та всередині, щоб не залишилося залишків крові. Обов'язково видаляємо з гуски серце, печінку, легені.

До речі, зрізані частини не потрібно викидати. З них можна зварити відмінний бульйон або використовувати для приготування холодця.

2. Добре натираємо сіллю гусятину і спеціями (мускатний горіх, перець, розмарин, базилік) з усіх боків.

3. У черевце вкладаємо яблука, вони додадуть нам більше соковитості та м'якості. Зашивати гусака немає потреби.

Яблука краще брати зелені та кислого сорту.

5. Перекладаємо на деко або посуд для запікання і відправляємо в духовку з температурою 180° на 1 годину.

6. Очищаємо і крупно нарізаємо картоплю, солимо, приправляємо прованськими травами. Туди відправляємо лавровий лист і перемішуємо.

7. Як тільки час минув, дістаємо гусака, акуратно розрізаємо та викидаємо рукав.

Витеклий жир краще прибрати, інакше наша порізана картопля просто потоне в ній.

8. Розкладаємо навколо птиці картопля і відправляємо знову у духовку.

9. Продовжуємо запікати ще 1:00. За цей час гусак стане м'якшим і ніжнішим.

Все готове, викладаємо на велика страваі подаємо до столу. Сподіваюся, вийшло досить ситно, адже все готувалося в гусячому жирі. Смачного!

Як приготувати дикого гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.

Багато хто ставить питання, чому весь час готується страва з свійської птиці, а як приготувати з дикого гусака? Цим способом і хотілося про це поговорити. Він виходить м'яким і ніжним з хрусткою скоринкою. На день народження така смакота буде не замінна. Гості від вас підуть задоволені.

Нам потрібно:

Для маринаду:

• Яблучний оцет – 250 мл;
• Вода – 250 мл;
• Імбир - 2 ч. л.;
• Часник - 2 ч. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Перець горошок – 8 – 9 шт.;
• Орегано - 2 ч. л.;
• Розмарин - 2 ч. л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Базилік - 2 ч. л.;
• Апельсин – 1 шт.

Для приготовлення:

• Гусак - 1 шт.;
• Яблука – 4 шт.;
• Чорнослив – 150 гр.;
• Картопля – 4-5 шт.

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати маринад. Змішуємо оцет та воду. Додаємо наші спеції, які потрібні для маринаду. Сік з половини апельсина видавлюємо, а часточки решти залишаємо цілими. Усю суміш перемішуємо.

2. Гуся теж попередньо обмазуємо сіллю та перцем і поміщаємо в наш маринад. Додаємо воду, щоб приховало половину птаха. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильник на добу.

3. Після часу перевертаємо на інший бік і залишаємо ще на стільки ж. Так м'ясо добре замаринується і, коли приготується, буде дуже м'яким.

4. Після того, як гусак замаринувався, зайві начинки витягаємо. Залишаємо серце, печінку, шлунок. Начиняємо його однією половиною яблук та чорносливом. Друга половина піде з картоплею трохи пізніше як гарнір.

5. За допомогою зубочисток зашиваємо черевце та поміщаємо в пакет для запікання. У верху рукава необхідно зробити невеликі дірочки.

6. Перекладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 180°, на 3 години. Тобто скільки ваш птах важить, стільки і повинен він готуватися.

Якщо гусак 4 кг, то запікаємо 4 години!

7. Через пройдений час, прибираємо пакет для запікання. Навколо обкладаємо яблуками та картоплею. Ставимо в духовку ще на 30-40 хвилин.

Готовність можна визначити з м'яса злізла з кістки на ніжках.

Все можна подавати страву до столу.

Як замаринувати гуску для запікання в духовці

Пропоную розглянути найпростіший маринаддля запікання. Вибір, звичайно ж, буде за вами, який рецепт вибрати із запропонованих. Але в будь-якому з цих випадків він виходить соковитим і дуже ніжним. Найголовніше для гусака, щоб він простояв добу в маринаді. Але якщо такої можливості немає, то хоча б 12 годин. Слід це зробити для того, щоб весь гусячий запах випарувався і він став м'якшим.

Для маринаду нам знадобиться:

• Сіль - на 1 кг гусака беремо 1 ч. л.;
• Перець – за смаком;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Сухий кріп - 1 ч. л.;
• Гусак – 1 шт.

Приготування:

1. Для початку від м'яса за допомогою пінцету видалимо пір'я, що залишилося.

2. Зубочисткою, в глибину пів міліметра, по всьому птаху робимо дірочки. Дуже глибоко робити не потрібно, інакше жир потрапить у м'ясо, а це нам ні до чого.

3. Шкіру біля черевця де ноги видаляємо. Також прибираємо шию. На цих частинах тіла найбільше жиру. Звичайно, ви це можете залишити, це робиться виключно за бажанням. Крильця, щоб не пригоріли теж можна зрізати.

4. Готуємо маринад:сіль, перець, сухий кріп добре перемішуємо. Натираємо їм гусака з усіх боків, відповідно зсередини теж. Ось тут і знадобиться нам пів лимона. Видавлюємо з нього сік і теж втираємо у птаха. Він допоможе розм'якшитися нашому продукту.

Чи не переборщите з ним, інакше м'ясо буде кислим.

5. Загортаємо в пакет і забираємо у холодне місце на добу для маринування.

6. Після пройденого часу, за своїм бажанням можна зафарширувати (яблуками або чорносливом як описано в рецептах вище), а можна покласти на лист порожнім, але перед цим упаковати в рукав. З ним запікаємо 2 години при температурі 200 °, потім прибираємо і продовжуємо тримати в духовці до готовності (трохи більше години). Так на гусі утворюється хрумка скоринка.

Коли приберете рукав, не забувайте рідко поливати витопленим жиром.

Все готове, подаємо до столу.

Відео про те, як приготувати смачну гуску в духовці

Нещодавно переглядав відео та знайшов простий та дуже цікавий рецепт. Звичайно, сам я по ньому приготувати ще не встиг, але думаю для обіду чи гарної вечерібуде дуже доречним. Тим більше, виглядає теж дуже апетитно. Пробуємо та пишемо у коментарях, що вийшло. Буду дуже вдячний.

Ось після перегляду ви помітили, як все досить просто. Головне мати добрий апетиті бажання приготувати це апетитна страва. Тоді сам гусак буде справді м'який і соковитий, адже, коли готуєте з душею, страва виходить смачнішою!

До зустрічі, смачного! Бажаю вдалих свят та вихідних.

Смажити гусака можна цілком або шматочками. Незалежно від обраного способу, птицю краще замаринувати, тому що вона не відрізняється м'якою і ніжним м'ясом. Шкірку не знімають і намагаються максимально зберегти її цілісність. А ось надлишки жиру краще зрізати, інакше картопля в ньому плаватиме.

Бульби можна запікати повністю або шматочками. Їх просто підкладають до гусака, посипають спеціями, змащують соусами. Але не забороняється заздалегідь замаринувати картоплю, вона стане тільки смачнішою.

Фольга – найкраща подруга гусака. Вона запобігатиме птиці від висушування, так як готується вона досить довго. Найчастіше фольгою прикривають блюдо на початку приготування, а потім видаляють для підсмажування гарної скориночки.

Рецепт 1: Ціла гуска в духовці з картоплею

Страва з цілої гусака в духовці з картоплею - це не тільки смачно, але й дуже гарно. Воно дуже ефектно виглядатиме на будь-якому святковому столі. Вибираємо рівні та красиві бульби, так як картоплини також запікатимуться цілком.

складові

Тушка гуски близько 3 кг;

1 кг картоплі;

3 яблука;

1 ложка гірчиці;

Спеції для птиці, хмелі-сунелі чи будь-які інші;

2-3 ложки майонезу.

Приготування

1. Промиваємо тушку, очищаємо від залишків пір'я, обсушуємо серветками. Зайвий жир відразу зрізаємо і поки що прибираємо в холодильник.

2. Змішуємо майонез із гірчицею, насипаємо спеції, сіль та обтираємо птицю з усіх боків ароматною масою. Не забуваємо обробити тушку всередині.

3. Перекладаємо в пакет, зав'язуємо та залишаємо на 10 годин у холодильнику.

4. У форму для запікання гусака укладаємо шматочки жиру, який раніше зрізали з тушки.

5. Нарізаємо яблука великими шматками, картопля очищаємо. Обсипаємо бульби спеціями, змащувати нічим не потрібно.

6. Закладаємо всередину тушки яблука. Поміщаємо гусака у форму на спинку. Один шматок жиру потрібно покласти на опуклу частину грудки.

7. Накриваємо форму фольгою і ставимо гусака запікатись на 1,5 години при 180 градусах.

8. Дістаємо форму, в ній буде багато жиру. Його можна акуратно злити. Частиною поливаємо птицю і розкладаємо навколо картоплю, бульби теж поливаємо жиром. Знову ставимо в духовку, накриваємо фольгою та печемо ще 40 хвилин.

9. Дістаємо, перевертаємо картоплю на інший бік, поливаємо гусака жирком, ставимо птицю запікатися приблизно на півгодини. Накривати вже не потрібно, добре засмажуємо до скоринки.

Рецепт 2: Ціла гуска в духовці з картоплею в рукаві

Рецепт із попереднім вимочуванням птиці в розсолі, що скорочує час приготування, робить м'ясо соковитим. Також гарний смакта ніжність гусака у духовці з картоплею забезпечує рукав для запікання.

складові

Тушка 2,5-3 кг;

Картопля 10-12 штук;

6 ложок солі;

Лавровий листок;

3 ложки цукру;

5 зубків часнику;

Трохи перчика та інших спецій плюс сіль для картоплі.

Приготування

1. Розчиняємо у трьох літрах води сіль та цукор, додаємо очищені та роздавлені зубчики часнику, кидаємо лаврові листочки.

2. Очищаємо та готуємо тушку, заливаємо приготованим розсолом, зверху можна покласти невеликий грузик і залишаємо на добу, але не в теплі. Періодично птицю перевертаємо на інший бік.

3. Очищаємо картоплини, посипаємо спеціями. Можна нарізати на 2-4 частини.

4. Дістаємо гусака, даємо стекти маринаду і натираємо сухими спеціями, перчиком, сумішшю для птиці чи будь-якими іншими.

5. Кладемо тушку в рукав навколо картопля, зав'язуємо краї і робимо зверху дірочку голкою.

6. Ставимо запікатись на 30 хвилин при 200 градусах, потім зменшуємо до 180 і готуємо ще 1,5 години.

7. Потім дістаємо, розрізаємо плівку, поливаємо тушку та бульби жиром, якого виділиться достатньо, і засмажуємо до золотистого кольору. На цьому етапі температуру можна знову додати.

Рецепт 3: Гусак у духовці з картоплею та грибами

Рецепт порізаного шматочками гусака в духовці з картоплею та печерицями. Вибираємо маленькі грибочки, з якими страва вийде красивіша. Бажано замаринувати птаха годинника на 12.

складові

1 кг гусака;

1 кг картоплі;

0,5 кг печериць;

0,15 кг сиру.

Приготування

1. Нарізаємо промиту пташку шматочками, видаляємо зайвий жир, додаємо половину майонезу, солимо, перчимо і перекладаємо в контейнер. Маринуємо стільки, скільки дозволяє час.

2. Жир нарізаємо шматочками та обсмажуємо на сковороді, шкварки прибираємо.

3. Промиваємо печериці і кожен ріжемо на 4 частини. Якщо грибочки дрібні, то можна навпіл або покласти цілком. Буде ще краще. Обсмажуємо в розпеченому жирі дві хвилини.

4. Картоплю чистимо, ріжемо кожну на 4 частини. Змішуємо з обсмаженими грибами, спеціями та другою частиною майонезу. Жир зі сковороди додавати не потрібно, акуратно виймаємо печериці.

5. Складаємо у форму гусака, зверху гриби з картоплею. Накриваємо фольгою, забираємо в духовку на годину. Ставимо 190 °C.

6. Дістаємо, викидаємо фольгу. Засипаємо тертим сиром і засмажуємо ще півгодини.

Рецепт 4: Гусак у духовці з картоплею та чорносливом

Полегшений варіант приготування гусака з картоплею та чорносливом у духовці. Не потрібно запікати цілу тушку, яка часто виходить сухою не дуже соковитою. Страва готується шарами, вибираємо м'ясисті шматочки гусака, бажано зі шкіркою.

складові

1,5 кг гусака;

1 кг картоплі;

4 цибулини;

0,2 кг чорносливу;

0,1 кг сметани;

0,2 кг сиру;

2 морквини.

Приготування

1. Чорнослив нарізаємо соломкою. Розмочувати не потрібно, він просочиться гусячим жиром і стане м'яким у процесі приготування.

2. Шматочки гусака готуємо звичайним способом, промиваємо, обсушуємо.

3. Потім робимо в м'якоті розрізи і запихаємо шматочки чорносливу. Можна просто закладати під шкірку, акуратно відсунуту. Чорнослив не повинен піти весь, тому не намагайтеся. Частина залишиться у блюдо.

4. Натираємо нашпигованого гусака спеціями, сметаною і залишаємо маринуватися, поки займаємося іншими інгредієнтами.

5. Усі овочі очищаємо. Ріжемо брусочками картоплю, моркву та цибулю кільцями. Усі овочі потрібно посолити та посипати спеціями.

6. Викладаємо у форму половину картоплі, потім цибулю, моркву, залишки чорносливу і знову картоплю.

7. По верхньому шару розкладаємо шматочки гусака, розмазуємо залишки сметани, в якому він маринувався.

8. Тепер ставимо блюдо в духовку на 1,5 години. А щоб не пересушити, можна половину часу готувати під шматком фольги, а потім просто підсмажити.

Рецепт 5: Гусак у духовці з картоплею «Ароматний»

Ще один варіант запеченого гусака, який попередньо маринується в ароматному соусіз аджики. Птах виходить ароматним, в міру гострим, з скоринкою красивого кольору.

складові

1,5 кг гусака;

1 кг картоплі;

30 грамів аджики;

Суміш перців;

3 зубки часнику;

Лавровий лист.

Приготування

1. Вибираємо самі м'ясні шматочкигусака, складаємо в миску.

2. Додаємо аджику, 3 ложки майонезу, суміш перців та 1 ч. л. солі без гірки. Все добре перемішуємо, кладемо лавровий лист, накриваємо і залишаємо мінімум на 3 години. Але краще замаринувати весь день чи ніч.

3. Очищаємо картоплини, змішуємо з подрібненим часником, перчиком і майонезом, що залишився. Викладаємо на дно змащеної форми.

4. Дістаємо мариновану гусака, видаляємо лавровий лист і викладаємо шматочки поверх картоплі. Якщо мисці залишився маринад, його рівномірно виливаємо зверху.

5. Ставимо страву в духовку на годину, спочатку потрібно прикрити фольгою.

6. Потім дістаємо, видаляємо фольгу, за бажанням можна посипати тертим сиром і засмажуємо ще півгодини.

Рецепт 6: Гусак у духовці з картоплею та капустою

Для приготування такої страви знадобиться квашена капуста. Вона додасть гуски з картоплею в духовці більш виражений смак. Готуємо птаха шматочками у глибокій формі.

складові

1 кг гусака;

0,7 кг картоплі;

0,7 кг капусти;

Трохи олії чи жиру з гусака;

2 ложки сметани;

Шматок фольги.

Приготування

1. У сковороді розжарюємо трохи олії, можна гусячого жиру. Але нагріваємо добре, до серпанку. І обсмажуємо шматочки гусака по хвилинці з кожного боку. Птах потрібно добре промити і підсушити, щоб не залишалося крапель води.

2. Виймаємо гусака і в цій же сковорідці обсмажуємо квашену капусту.

3. Нарізаємо картопля кубиками, приправляємо сіллю та перцем.

4. Викладаємо у форму квашену капусту рівним шаром, на неї картопля. Не можна класти картопля знизу, оскільки кислота з капусти заважатиме її приготуванню.

5. Зверху розкладаємо обсмажені шматочки гусака.

6. Змащуємо тонким шаром сметани, прикриваємо фольгою та запікаємо 40 хвилин. Потім її прибираємо і підсмажуємо добре ще півгодини.

Рецепт 7: Печеня з гусака в духовці з картоплею в горщиках

Печеня з гуски з картоплею - це чудова стравадля сімейної вечері. А щоб не витрачати зайвого часу, його можна приготувати у духовці. Достатньо все скласти в горщики та прибрати на 2,5 години. Кількість продуктів довільна і залежить безпосередньо від місткості горщиків.

складові

Шматочки гусака;

Картопля;

Ріпчаста цибуля;

Морквина;

Вода чи бульйон.

Приготування

1. Шматочки гусака помиємо. Виражене сало краще зрізати, інакше печеня буде надто жирним.

2. Бульби очищаємо, нарізаємо довільними скибочками.

3. Цибулинки ріжемо півкільцями або великими кубиками.

4. Чистимо морквину і шаткуємо кружальцями. Так як страва готується довго, краще не використовувати тертку, інакше морквина розвариться і її не видно.

5. На дно горщиків кладемо трохи цибулі, потім картопля, моркву, гусака і ще раз повторюємо шари.

6. Воду або бульйон солимо, додаємо спеції, перемішуємо до розчинення.

7. Наливаємо в горщики до половини, накриваємо кришечками та ставимо на 170 градусів у духовку. І про вечерю можна забути на 2,5-3 години, залежно від розміру горщиків, шматочком та молодості птиці.

Фкуснофакти

— Страви з гусятини вважаються святковими. Як правило, до святковому століподають запеченого цілком гусака.

— При запіканні гусака у форму з птахом потрібно налити трохи рідини, щоб м'ясо спочатку не висихало (у міру приготування гусака жир і сік витоплюватимуться).

— При запіканні гусака важливо видалити передні фаланги крил та шию, оскільки вони найшвидше готуються і до моменту повного приготуванняптахи підгоряють.

Чим фарширують гусака
Гуся фарширують яблуками (3-4 штуки), чорносливом (1 склянка), квашеною капустою (1 склянка), печінкою кролика, курячою печінкою, картоплею, цибулею (1,5 склянки), рисом, відвареними грибами, гречка.

Гусяча математика
Вага гусака - приблизно 3-4 кілограми. М'яса в гусі – приблизно 1 кілограм.

Гарніри до гусака
Картопля, рис, печериці, гречка, зелений горошок, тушкована капуста.

Як приготувати гусака у духовці, в основному цікавить жінок напередодні свят, сімейної урочистості. Гусак з яблуками традиційно готується у великі свята і служить символом домашнього затишкута достатку. Однак запікання гусака у духовці здається простим лише на перший погляд. Цей нескладний спосібприготування не завжди дає очікувані результати - гусак може вийти жорстким, немов гумовим. Наші поради допоможуть уникнути помилок, в результаті чого гусак вийде смачним, ніжним та ароматним.

Починаємо з вибору птахів. М'ясо у молодих гусей віком від 6 до 12 місяців. Оскільки на тушках гусей відсутні паспортні дані, то визначатимемо їх вік. зовнішніми ознаками. У молодих гусей ніжки жовтуватого кольору, червоний колір ніжок видає літній вік птаха. Жирність птиці має важливе значення, чим жирніший гусак, тим смачніше його м'ясо. Надлишки жиру стікуть на лист, а топлений гусячий жир можна використовувати для приготування інших страв.

Тепер необхідно визначитися із розміром птиці. «Чим більше, тим краще» доречно лише в тому випадку, якщо ваша духова шафа має необмежені розміри. В ідеалі гусак повинен легко поміщатися в духовці, не стикаючись з її стінками і дверцятами.

До урочистостей, як правило, готуються за кілька днів уперед. Тому одним із пунктів підготовки до свята увімкніть маринування птиці. Кисластий маринад розм'якшить м'ясо, внаслідок чого воно просто танутиме в роті. Тримати у маринаді слід у холодному місці протягом двох днів. Для маринаду береться склянка води, дві столові ложки цукру, склянка оцту (краще винного чи яблучного). Після маринування гусака потрібно обсушити і натерти таким складом: сіль – столова ложка, гірчиця – 2 столові ложки, мед – 1 столова ложка, тертий корінь імбиру – столова ложка, біле сухе вино- 100 мл, подрібнена зелень розмарину, часник. Нехай він просочиться ароматами цих продуктів, перш ніж вирушити до духовки.

Заздалегідь подбайте про посуд, в якому запікатимете гусака. Найкраще для цих цілей підходить гусятниця, але через брак птицю можна викласти на деко з високими бортиками. Зручно запікати гусака в тому посуді, в якому подаватимете на стіл. У керамічній вогнетривкій формі гусак виглядатиме чудово, навколо нього можна розкласти великі шматкикартоплі, яблук, які набудуть чудового смаку та аромату, просочившись гусячим жиром під час запікання. Овочі та фрукти викладаються у форму або на лист за 40 хвилин до готовності гусака.

Гусак вагою 2-3 кг запікається не менше трьох годин. Миска з водою, поставлена ​​під лист з гусем, убереже м'ясо від пересихання. Для фарширування підходять яблука з кислим смаком, такі як антоновка, семеренко чи ранет. Якщо шматочки яблук збризкати лимонним соком, то вони стануть міцнішими і не перетворяться на пюре під час запікання. Фаршуючи гусака яблуками, укладайте їх щільніше, оскільки під час запікання їхній обсяг значно зменшиться. Після того як ви набили гусака яблуками, потрібно закрити розріз. Для цього використовуються звичайні дерев'яні зубочистки (закріплюються не поперек розрізу, а вздовж нього) або щільні нитки з голкою. Головне не забути видалити всі стібки від ниток і вийняти всі зубочистки з гусака до того, як подавати його до столу. Перш ніж відправити птицю в духовку, потрібно зв'язати її ніжки щільною ниткою, інакше вони розійдуться в різні боки і залишать на стінках духовки жирні потоки, що важко виводяться. Та й гусак зі схрещеними лапками виглядає симпатичніше.

Як приготувати гусака в духовці в рукаві

Запікання в рукаві позбавляє господиню від болісного чищення духовки від слідів гусячого жиру, і що найголовніше - птах завжди виходить соковитим і ніжним.

Складові:

• Гусак – 2,5 кг.
• Яблука сорт антоновка – 5 шт.
• Чорнослив, курага – по 100 г.
• Лимон – 1 шт.
• Спеції, прянощі на смак.
• Мед та гірчиця – по столовій ложці.

Спосіб приготування:

1. Гуся промити, обсушити, вирізати сальні залози.
2. З меду, гірчиці, соку одного лимона, сушених трав, чорного перцю та солі приготувати суміш і натерти нею гуску зовні та всередині.
3. Птах обмотати харчовою плівкоюта прибрати в холодильник на 8-10 годин.
4. Фарширувати гусака будемо яблуками та сухофруктами. Яблука очистити від шкірки та нарізати часточками. Змішати їх з половинками чорносливу та кураги. Можна збризкати лимонним соком і додати чайну ложку цедри.
5. Начинити гусака, заколоти або зашити черевце, укласти в рукав. Випікати в духовці за температури 200 градусів 2,5 – 3 години. На кілограм птаха береться 1 год. Час приготування залежить також від потужності духовки, у будь-якому випадку його потрібно коригувати.

Як приготувати гуску в духовці з яблуками?

Складові:

• Гусак – до 3 кг.
• Яблука – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 головки.
• Горіхи – 200 р.
• Жовток. Лимон.
• Борошно - 1 ч.л.
• Сіль, спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. Промитого і обсушеного гусака натріть сіллю зовні та всередині.
2. Очищену картоплю та яблука нарізати кубиками, яблука збризкати соком лимона.
3. Дрібно нарізаний ріпчаста цибуля(Дві головки) змішати з картоплею, яблуками. Додати горіхи (бажано фундук), сіль, чорний перець та ½ чайної ложки мускатного горіха. Начинити гусака та заколоти черевце.
4. Крила та ніжки птиці обгорнути фольгою (щоб не обгоріли) і помістити деко в духовку, розігріту до 250 градусів. Через 20 хвилин температуру необхідно зменшити на 30 градусів та запікати гусака протягом години. Остання година температура в духовці повинна бути не вище 180-200 градусів.В процесі запікання гусака необхідно поливати жиром, що витоплюється з нього, щоб м'ясо вийшло соковитим, а шкірка не підгоріла. Не забудьте поставити під лист з гусем ємність з водою, вона теж додасть м'ясу соковитості. Готовність гусака визначається за кольором рідини, яка витікає з розрізу біля стегна (найтовстішої частини). Якщо рідина прозора, отже, гусак готовий.
5. Готуємо соус для нашої гуски. Дрібно нарізану головку цибулі обсмажте на жирі, що утворився під час запікання. Коли цибуля почне трохи золотитися, присипте її ложечкою борошна і дайте настоятися хвилин десять. Жовток збийте зі щіпкою солі і з'єднайте з цибулею. Постійно помішуючи, нагрівайте до того часу, поки соус не загусне. У готовий соусдодайте сіль, перець, ложку лимонного соку, зелень на смак.
6. Гуся перекладіть на широке блюдо, оберніть ніжки серветками з численними надрізами на кінцях. До гусака подайте пікантний соус.
7. Гусак із яблуками – це класика, але крім класичної начинкинеймовірно смачно виходить гусак з квашеною капустою, з гречкою, з цитрусовими (апельсинами, мандаринами) та з кислими ягодами, особливо з журавлиною. Пробуйте та насолоджуйтесь!