Як красиво прикрасити капкейки у домашніх умовах. Швейцарська масляна меренга

Американці здавна славляться своєю традицією влаштовувати звані обіди та вечері. На такі заходи гості зазвичай ходять не з порожніми руками. Як правило, вони приносять власноруч приготовлені солодощічи основні страви.

Одним із найпоширеніших американських десертівє капкейк. Це мініатюрний торт, що нагадує на вигляд кекс. Однак на відміну від кексу у капкейка верхівка плоска, що дозволяє вигадувати різноманітні цікаві варіантиприкраси.

Капкейки виглядають мило, ніжно і святково. Кожна господиня може підійти до виготовлення даної стравита його прикраси індивідуально, вклавши максимум своєї фантазії та творчості.

Такі міні-тортики можна оформляти у стилі весілля, дня народження, дівич-вечора та інших свят. Основа робиться як для кексу, з пісочного або бісквітного тіста.

Прикрашати готову випічкуможна кремом, мастикою або глазур'ю. Традиційно капкейки готувалися в алюмінієвих чашках, проте сьогодні для цих цілей використовуються спеціальні формочки, які можна легко знайти на прилавках магазину.

Простий рецепт приготування класичних капкейків

Класичний рецепттест досить простий. Його зможе приготувати навіть кулінар-початківець. Щоб результат вийшов хорошим, необхідно лише чітко дотримуватись інструкцій і не змінювати пропорції продуктів.

Час приготування десерту складає 60 хвилин. На прикрасу витрачається в середньому 20-40 хвилин. Чим простіший дизайн, тим швидше можна оформити капкейк. Калорійність однієї порціївід 270 до 300 ккал.

Щоб приготувати тісто на 24 капкейки (5 порцій), необхідно мати під рукою такі інгредієнти:

вершкове масло- 200 г
сіль – дві щіпки
курячі яйця – 2 штуки
борошно – 400 г
розпушувач – 2 чайні ложки
цукор – 300 г
коров'яче молоко – 240 мл

Класичні капкейки прикрашаються зверху олійним кремом. Сам процес декорузаймає трохи часу та дуже простий у виконанні. Однак слід серйозно підійти до виготовлення крему. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

ваніль – кілька щіпок
нежирні вершки – 90 г
вершкове масло – 200 г
цукрова пудра – 150 г

Покроковий рецепт приготуваннядопоможе зробити ніжні та смачні мініатюрні тортики навіть недосвідченим кулінарам. Головне - не перестаратися з додаванням цукру, оскільки капкейки додатково будуть прикрашені кремом, мастикою або глазур'ю зверху. Краще додати трохи менше цукру, щоб випічка не вийшла нудотною.

Після того як усі необхідні інгредієнтибули підготовлені, приступаємо до приготування страви:

Крок перший: змішуємо олію та цукру. Спочатку потрібно з'єднати вершкове масло та цукор. Для цієї мети рекомендується скористатися міксером зі
спеціально призначеними насадками.
Вершкове масло не можна розтоплювати на вогні чи водяній бані. Найкраще, якщо воно буде трохи підтале.

Тому дістаньте із холодильника необхідна кількістьолії приблизно за 30 хвилин до початку готування. Збити компонентиНеобхідно ретельно до утворення однорідної маси.
Крок другий: Додавання солі та яєць Після того, як вершкове масло з цукром перетворилися на густу однорідну масу, до них необхідно додати дві щіпки звичайної їдальні
солі та 2 курячі яйця. Сіль потрібна для посилення смакових якостей.
Яйця виконують функцію сполучного компонента тесту. Усі інгредієнти також збиваються за допомогою міксера. Однак на даному етапі можна перемішати їх за допомогою звичайної столової ложки. Слідкуйте, щоб яйця рівномірно розподілилися по суміші. Від цього залежить цілісність готових капкейків.
Крок третій: Додавання борошна. Спочатку необхідно ретельно просіяти борошночерез дрібне
сито. Це дозволить позбутися дрібного сміття, лушпиння та грудочок.
Далі потрібно додати на борошно розпушувач. При цьому важливо пам'ятати, що не можна розпушувач замінювати содою та оцтом. В іншому випадку тісто може не піднятися, або навпаки занадто розпушитися.

Після того, як ви змішали просіяне борошно з розпушувачем, отриману суміш повільно просіюємо до інших компонентів. При цьому потрібно помішувати тісто ложкою або віночком.
Крок четвертий: Вливання молока. Заключним етапом приготування суміші для тесту є
додавання молока. Тут нічого складного нема.
Потрібно просто вилити необхідну кількість інгредієнта в миску з готовим тестомі обережно все це перемішати. Також важливо стежити за тим, щоб не утворювались грудочки, які при випіканні можуть залишитися сирими та зіпсувати всю страву. Після ретельного вимішування тісто готове.
Крок п'ятий: Випікання. Перед тим, як готувати капкейки, потрібно подбати про наявність спеціальних формочокдля випікання. Сьогодні такі паперові «чашечки»продаються
практично в будь-якому супермаркеті або магазині посуду.
Форми необхідно наповнити тестом трохи більше половини. Духовку слід розігріти до 175 градусів. Форми потрібно помістити на деко і поставити в духовку.

Якщо на дерев'яній паличці не залишається грудочок, випічка повністю готова.
Крок шостий: Приготування крему. Поки капкейки остигають, є час зайнятися не менш важливою їхньою складовою – кремом. Олійний крем є класичним та використовується в багатьох рецептах. Однак занадто велика кількістьцукру в ньому порадує не кожного, тому із додаванням цукрової пудри слід бути обережними. Найкраще для крему брати
жирне масло, в якому відсутні добавки з олією.
Перед приготуванням вершки необхідно трохи підігріти на водяній бані, а олія має бути кімнатної температури.

Олію необхідно ретельно розтерти з цукровою пудрою, а потім додати вершки та збивати суміш ще 15 хвилин. Завершальний етап приготування крему – додавання ванілі. Потім знову потрібно ретельно перемішати суміш.
Крок сьомий: Прикраса капкейків. Коли випічка охолола, а крем вже готовий, можна розпочинати завершальний етап приготування – прикрасу. Для
цього необхідно обзавестися кондитерським мішечком та насадкою у формі трояндочки.
У мішечок набирається крем і вичавлюється через насадку на кожен капкейк. Таким чином, на випічці утворюється кремова шапочка-трояндочка.

Зверху міні-тортики можна додатково прикрасити свіжою або консервованою вишнею. Це додасть кислинку і прибере зайву нудотність.

Відео-рецепт ситних капкейків для всієї родини

Як приготувати капкейку з мастикою?

Мастика використовується для декоруванняміні-тортиків. При цьому рецепт тесту та процес випікання залишається незмінним. Перевага мастики в тому, що з неї можна виліпити будь-які плоскі і об'ємні фігурки.

Вона є так званим кондитерським пластиліном. Для її приготування потрібно взяти 100 г маршмеллоу, 1 склянку цукрової пудри та сік половини лимона.

Маршмеллоу та лимонний сікнеобхідно висипати в скляну ємність та поставити у мікрохвильову піч на 30 секунд. Це часу буде достатньо, щоб зефір розплавився. Далі потрібно ретельно вимісити отриману суміш із цукровою пудрою до консистенції пластиліну (спочатку ложкою, а потім руками).

Якщо для прикраси потрібна мастика різних кольорів, можна скористатися харчовими барвниками. Далі з мастики робляться будь-які фігурки, якими прикрашаються капкейки

Готуємо страву без молока, що для цього знадобиться?

Класичний рецепт тесту ґрунтується саме на молоці. Проте бувають ситуації, коли цей інгредієнт не можна додати суміш. Наприклад, якщо у когось алергія на молоко, або даного компонента просто немає під рукою.

У такому разі в рецепт вноситься лише одна зміна: замість молока в тісто додається звичайна вода.

При цьому капкейки будуть менш солодкими, а час випікання потрібно збільшити до 35 хвилин. Якщо ви хочете, щоб випічка була насиченою та солодкою, то в рецепт без молока можна додати не 350 г цукру.

Як показує досвід, капкейки на воді виходять такими ж смачними, як і на молоці, оскільки основний смак дає кремдля прикраси чи мастика.

Як зробити смачні та пишні капкейки в домашніх умовах

Варіанти подачі готових капкейків

Якщо ви готуєте капкейки для домашнього прийому гостей, складнощів не виникає.

Випічку можна викласти на гарна страва . Між кожним тістечком покласти ягоди, наприклад, полунички, малинки чи вишеньки.

Коли ви печете капкейки, щоб принести їх у гості, на роботу, до школи тощо, то потрібно подбати про спеціальну коробкудля даних кондитерських виробів. Спорудити таку коробку можна з картону.

Для цього потрібно склеїти невелику скриньку і зробити для неї кришку, яка повинна бути трохи меншою за саму коробку і поміщатися в неї. У кришці потрібно зробити круглі прорізи за розміром капкейків та вставити в них міні-тортики. Саму коробку можна додатково прикрасити стрічками, мереживом, бантами, малюнками тощо. Все залежить від вашої фантазії, кількості вільного часу та характеру заходу.

Смачні тортикирозміром з чашку стрімко набирають популярності. Багато господарок не втрималися і спробували приготувати це диво будинку, і я не виняток. І я була приємно вражена! Я випробувала багато рецептів і часто експериментувала з декоруванням. Тепер це одна з улюблених солодощів моєї родини. У цій статті я розповім, як і чим красиво прикрасити капкейки в домашніх умовах своїми руками, фото деяких з них ви побачите в цій статті, щоб на власні очі оцінити всю їхню красу.

Взагалі, суть виготовлення цих тістечок полягає в тому, щоб бісквітної основістворити зовні привабливу шапочку, а потім присмачити її чимось смачним і ефектно подати.

Завдяки чудовим талантам з усього світу зараз існує велика кількістьспособів оформлення кексів Зовнішній вигляд виробу залежить тільки від польоту ваших думок та гастрономічних уподобань сім'ї. А щоб вам було простіше визначитися з вибором, я наведу приклади, які я сама часто готую. Якийсь із них повинен вам обов'язково сподобатися.

Літні тортики

Прикраса капкейків, фото яких ви знайдете нижче, приємно, що дуже різноманітно. Для теплої пори року чудово підійде декор із фруктів та ягід. Викладіть на верхівку улюблені ягідки або часточки фруктів. Для найкращого ефектуя рекомендую підбирати харчовий барвник для основи в тон декораціям, що використовуються.

Дуже смачними виходять, наприклад, кекси з чорницею. Намажте бісквіт, задаючи йому фіолетовий або фіолетовий або блакитний колір, і викладіть зверху три - п'ять ягідок. Якщо укладати кремові хвилі у вигляді троянд чи завитків, а кожну їх «вершину» прикрашати однією ягодою, буде виглядати дуже ошатно. У сам мус теж можна додавати подрібнені фрукти чи соки, тоді смак стане ще яскравішим.

Оформлення капкейків кремом

Існує маса рецептів цієї прикраси. Основною умовою вдалого якісного декору, незалежно від рецептури, є наявність кондитерського мішка з різними насадками для створення цікавих завитків.

Додаткову родзинку можна привнести, посипаючи основу цукерками, печенюшками, вафлями. Їх можна кришити або класти цілком, якщо вони мініатюрні та мають приємну форму.

Якщо змішувати кілька барвників і розподіляти все в творчих комбінаціях поверхнею, може вийти справжня психоделіка. Так можна створювати веселку чи інші різнокольорові візерунки.

Крім «класики» цілком застосовні й альтернативи: поливати гарячим шоколадом (що особливо добре для бісквітів, до складу тесту яких входить какао), накладати пишні вершки.

Як прикрашати капкейки на свята

Напередодні урочистостей та свят по-особливому хочеться створити щось незвичайне, незабутнє, що задає тон усьому торжеству.

Якщо ви святкуєте Хелловін, то для вас є чудова нагода урізноманітнити свої кулінарні вишукування і проявити талант. Адже солодощі є найважливішим атрибутом цього дня. Мені здається, що маленькі тортики, декоровані різноманітними фігурками, це буде просто чудово, крім того, вони дуже сподобаються дітям. Робити деталі для кексів непогано з мастики.

Цікаво буде для такого свята реалізувати основну тематику. Наприклад, капкейки «живі мерці» будуть дуже яскравими. А до створення «персонажів» можна залучити дітей, і тоді результат буде максимально непередбачуваним та милим.

Взагалі, цей день дає пофантазувати, прикраси для капкейків своїми руками на тему Хеллоуїна – це абсолютний простір для винаходів. Наприклад, «гарбуз», я вважаю, можна вважати класикою жанру. Створити їх можна, додавши до тіста гарбузове пюре, яке надасть йому приємного помаранчевого тону, особливий смакта аромат.

Можна випекти тематичні тістечка «відьом капелюх». Для цього на верхівку надягніть деталь з твердої кондитерської маси у формі гострого капелюшка. Найвдаліше буде застосувати для цього темно-червоний, темно-синій, темно-зелений або навіть чорний, а мус під капелюшком зробити яскравим і таким щільно-густим, щоб він не поплив під вагою прикраси. Можна капелюх робити також із кольорового вафельного ріжка, посадивши його на корж з крему, що підходить по відтінку і прикрасивши бантиками або іншими деталями. Декор капкейків стане ще красивішим, якщо купити для них кольорові формочки. Тоді не тільки шапка задаватиме тон, а й увесь виріб.

Загалом, розгулятися цього святкового дня вам допоможе мастика і ваша уява. Експериментуйте з тематикою та отримайте дуже цікавий результат. Якось, наприклад, я створила справжні диявольські капкейки. На темну основу, підфарбовану какао, я акуратно виклала яскраво-червону кремову шапочку, пофарбовану харчовим барвником. І в неї акуратно встромила мастичні чорні ріжки. Це було дуже яскраво.

До нашого улюбленого свята Нового року наліпите сніжинки. Помістіть їх на шапку з повітряних білих вершків, вони досить м'які та пухнасті. Можна притрусити кокосовою стружкою.

До дня народження або сімейної урочистості напишіть нагорі тістечка імена домочадців за допомогою найтоншої залізної насадки на кондитерський мішок.

А для річниці весілля чудово підійдуть капкейки-серця. Виліпіть їх із маси, що затвердіває, намалюйте за допомогою шприца або просто купіть желатинові цукерки-серця. Доповніть дизайн ніжним кремомом і кольоровими формами. На мою думку, дуже романтично. Мабуть, таке солодке освідчення в коханні буде самим найкращим способомвисловити свої почуття.

Для дітей

Напевно, як і будь-яка господиня, найчастіше мені хочеться порадувати кулінарними вишукуваннямисаме дітей, адже вони величезні ласуни та любителі нововведень. Відповідь на питання, як красиво прикрасити капкейки кремом, щоб вони сподобалися малюкам, очевидна – робіть все яскравим та різноманітним. А найважливіше – не скупіться на прикраси. Допоможе в цьому стара-добра мастика. Ось такі є пропозиції:

Присвята улюбленим фільмам, іграм, супергероям. Моїм ласунам подобаються кексики з оформленням у вигляді героїв мультика «Черепашки-ніндзя». Для їх створення знадобиться трохи терпіння та зеленого барвника. І не забудьте про різнокольорові пов'язки.

>Для тих, хто любить творити складні картинки - "Супер Маріо". Окрім центрального героя цієї гри, можна прикрасити монетками, зірочками, що трохи простіше, але також у тему. Ще одним простим у втіленні стане герой однойменної гри «Pac-Man».
Великий простір фантазії дає фільм «Зоряні війни». У ньому є безліч героїв з особливою зовнішністю, яких можна виліпити та посадити на капелюшок кексу. Так, і така тема сподобається не лише дітям, а й багатьом дорослим поціновувачам фантастики. Щоб втілити все це, на капкейки, прикрашені кремом відповідного кольору, покладіть вибрану фігурку та подавайте до столу.

Звірятка. Ще одна чудова тема – тваринний світ. Я робила для своїх домочадців «оленів», «овечок», «індичок», «собачок», «черепашок» та « сонечок». Все це можна виліпити із густої кондитерської маси або поекспериментувати з іншими інгредієнтами:

Для створення собачих мордочок і оленів я на бежевий, білий або коричневий крем кладу м'яку круглу печиво як мордочки. Для оленячих ріжокможна взяти тверде печиво, соломку. Малюємо потім очі і ротики – і звірятко готове. Яскравий хвіст під виліплену мордочку індички можна ліпити або зробити у вигляді різнокольорових кремових смужок. Можна пускати в хід навіть варення. Туди ж допустимо підібрати відповідну формою печінку.
Овечка – це пухнасті білі вершки, викладені «кучерями», на які садимо «очі» з шоколадних цукерок.
«Сонечко» теж з цукерками. Викладайте їх на яскраво-червоний мус, намазаний рівним шаром на поверхню кексу.
"Черепаха". На кексик саджаємо тільце звірятка, зроблене з мастики, печива, вафлі або бісквіту. Нехай виглядають тільки лапки та мордочка. Нагору рівною півкулею поміщаємо яскраво-зелений крем або ж накриваємо півколом з підфарбованої частини. Робимо тонкі смужки візерунка панцира, ставимо крапки «очей».

Рослини та квіточки. Не лише фауна, а й флора стане чудовим джерелом натхнення для кондитера-дизайнера. Думаєте, роблячи капкейки, як прикрасити їх кремом шапочки? У мене для вас є чудові «рослинні» теми:

Капкейки-кактуси – один з улюблених ласощів моїх домашніх. Виготовити їх дуже просто. Готуємо будь-який в'язкий крем, підфарбовуючи його трав'яно-зеленим харчовим барвником. Ажурно видавлюємо на кекс у формі кактуса, можна посадити зверху мастичну квітку. Єдине та обов'язкова умовадля досягнення потрібного ефекту – наявність кондитерського мішка із різними металевими насадками. Якщо ви купите такий прилад та різні насадки до нього, ви зможете створити найскладніші фігурки, дуже схожі на кактуси. Трохи тренування та випічку не відрізнятиметься від справжньої рослини. Основу під них підбираємо темну, щоб імітувати ґрунт.
Капкейки-трояндочки чи хризантеми – ще одна рослинна тема, але набагато ніжніша. Підійде для будь-якого випадку, сподобається дітям і дорослим. Щоб створити такий кошик квітів, вам знадобиться різноманітний кольоровий крем щільної консистенції, щоб не розпливався мішечок і, звичайно ж, різні насадки. Вони дозволять створювати тонкі та витончені пелюстки, а далі вже питання лише вашого винахідництва.

Їжа. Хто сказав, що їжу не можна робити у формі їжі? Прекрасний грунт для різноманітності дизайну. Прикрашаємо капкейки різними стравами:

Капкейки-кавуни можна виліпити, або поекспериментувати з іншими способами створення. Я малювала по контуру верхівки кексу світло-зеленим складом колечко, всередину нього поміщала той самий склад, але рожево-червоний і доповнила цукерками, замість них можна використовувати шоколадну стружку.
Ще одні «кавуни»: готуємо бісквіт, підфарбовуючи його червоним барвником, зверху зелена шапка та кульки із шоколаду.
Капкейки-попкорн сподобаються дітям та поціновувачам кінематографу. Найчастіше ми бачимо повітряну кукурудзуу червоно-білих стаканчиках. Тому купуємо м'які форми з паперу в біло-червону смужку. Їх можна дешево придбати в інтернет-магазині. Самі пирожки робимо невисокими, щоб бісквітна частина не виглядала з-під паперового стаканчика. У склянці за допомогою кондитерського мішка створюємо пухнасті «кульки» з повітряного кремумолочного або жовтуватого відтінку. Для такого дизайну його щільна консистенція не є обов'язковою, цілком можна вибрати найлегший, навіть збиті вершки. Виходить дуже ефектно та ніжно.
Ще одна дуже цікава річ – капкейки-бургери. Вони відрізняються від усіх інших способів приготування і особливо подобаються діткам. Хоча і дорослі залишаються в захваті від такої оригінальності. Нам знадобиться для цього різнобарвний крем: салатовий, коричневий, червоно-жовтогарячий, жовтий. Після приготування кексів акуратно розрізаємо їх надвоє по горизонталі. На нижню накладаємо тонкими шарами кольорову кремову начинку. Повертаємо нагору зрізану верхню частинутак щоб не розмазати наповнювач, і його було видно. Зверху, звісно, присипаємо кунжутом. Бургер готовий! А ще цікавішим стане використання фруктових часточок. Покладіть всередину скибочку ківі, полуниці, банана, змастіть коричневим мусом замість котлети і ніжності та м'якості смаку. Я рекомендую спробувати обидва варіанти та вибрати найкращий або чергувати їх.
Капкейки-гриль – шоколадна сіточка, створена самостійно або куплена в готовому вигляді, покладена на апетитний жовтого або помаранчевого кольору вогонь. Нанизані на шпажку або зубочистку невеликі шматочкимармелади різних відтінків стануть чудовим «шашликом».
З мастичної маси можна придумати різні гастрономічні вироби і насаджувати їх на тістечка. Капкейк на капкейці, наприклад, виглядатиме дуже оригінально.

Отже, ми з'ясували, що є безліч способів перетворити звичайне на незвичайне. Головне у всіх цих варіаціях – завжди готуйте з любов'ю та виявляйте творчість! Створюйте свої авторські твори, надихайтеся, щоб зробити найкраще оформленнякапкейків, фото, рецептами винахідливих господинь.

А справжній мініатюрний тортик. Їх прийнято робити здебільшого на свята, тому що приготування займає велику кількість часу, адже тут не лише потрібно зробити тісто, а й прикрасити абсолютно кожен кекс. У цій статті ми розповімо про те, що таке капкейки, як прикрашати їх мастикою та кремом.

Що таке капкейк

Капкейк (від англійської cupі cake) - чашковий торт. Він дуже маленький, як кекс, але вимагає такої ж ретельної прикраси, як і всі тортики. За традиційним роблять без начинки, але всередину можна додати шоколадні термостабільні дропси, ягоди або крем. Крем додають у капкейк після запікання шляхом вирізування з нього серцевини.

Кухарі, які люблять довго поратися над оформленням, люблять готувати капкейки. Як прикрашати ці тортики? Немає певного рецепту, всі прикрашають за своїм бажанням, хтось кремами, хтось посипає зверху пудрою, а хтось навіть мастикою.

Прикраса капкейків мастикою

Мастика – це популярний матеріал, який часто використовується для прикрашання тортів. Основу її становить цукрова пудра. У домашніх умовах приготувати мастику можна, але не у всіх виходить. Продається цей матеріал у всіх кондитерських магазинахта у деяких великих супермаркетах.

Як прикрасити капкейки мастикою? Оскільки матеріал дуже нагадує на дотик пластилін, з нього можна робити різноманітні фігури, написи чи просто покриття. Для того, щоб покрити верхівку капкейка мастикою, потрібно її ретельно розкотити і тонким шаром накласти зверху, після чого надлишки зрізати спеціальним ножем.

Можна покрити капкейк кремома зверху покласти фігуру з мастики. Популярно вирізати із в'язкого матеріалу серця або квіти, садити на паличку і втикати в кекс, а потім по боках покривати кремом. Мастику можна пофарбувати у будь-який колір, якщо капнути на неї трохи харчового барвника.

Прикраса кремами

Існує безліч різноманітних кремів, на будь-який смак та колір. Найпопулярнішими є масляний, заварний, сирно-вершковий, меренг, а також ганаш. Всі вони при правильному приготуванніне течуть, добре тримають форму, дуже смачні. Мабуть, кожен із цих кремів можна пофарбувати, крім шоколадного ганашу. Дуже важливо використовувати саме тому, що достатньо однієї краплі, щоб пофарбувати цілу тарілку крему. Порошкові барвники потрібно розбавляти водою, забарвлений крем гірше триматиме форму через воду в його складі.

Як прикрасити капкейки кремом? Для цього знадобиться лише шприц з різними насадками. Спочатку спробуйте викладати крем на чистій дошці або тарілці. Якщо вийшло добре, то можна діяти та викладати його на ваші капкейки.

Як кремом, розібратися легко. Однак не у всіх вистачить фантазії ще на щось. Але існує безліч цікавих та простих у виконанні ідей. Наприклад, поверх крему можна полити капкейк. шоколадною глазур'юі одразу прибрати в холодильник. Гарні шоколадні патьоки прикрасять ваш тортик.

Капкейки часто посипають поверх крему їстівними кульками, сердечками, тертими горіхами і навіть цукровою пудрою. Це виглядає красиво та дуже естетично.

Тематичні капкейки

Існують і тематичні капкейки. Як прикрашати такі тортики? Все дуже просто! Якщо наближається Хелловін, то з мастики можна зробити гарбуз і заліпити нею верхівку кексу. Можна залишити і класичний варіантз кремом, але попередньо додати чорний або помаранчевий барвнику тісто, щоб сам капкейк був кольоровий.

Новорічні кекси зверху прикрашають сніжинками, (печиво), блакитним кремом та білим посипанням. Неймовірно красиво виглядають такі капкейки.

Як прикрашати капкейки – особиста справа кожного кулінара. Існує безліч чудових ідей.

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

Сир маскарпоне – 500 г
Вершкове масло - 150-200 г
Цукрова пудра – 100 -150 г
Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сирдодавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішкутакий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть при кімнатній температурі(приблизно 17-20 градусів) торт чи капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форми.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюредодайте|добавляйте| в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
Цукрова пудра – 70 г
Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеруна 10 хв.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

На сайті є покроковий рецепткрему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

Згущене молоко - 200 г
Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

Спочатку збиваємо м'яка оліядо пишності та освітлення.
Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г
Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

Несолодка сирна маса або сир - 500 г
Цукровий пісок - 1 ст
Яйця - 2 шт
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Желатин – 25 г
Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
Желатин залити гарячою водою(Майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масудодаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколадута вершкового сиру.

Білий шоколад - 200 г
Олія вершкове розм'якшене - 200 г
Цукрова пудра -150 г
Сирний вершковий сир- 250 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

Вершки з жирністю від 33% -250 мл
Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або засахані, розтопіть його в мікрохвильової печіабо на водяній бані).
Кава розчинна - 1 ст. л.
Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинна кавата вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, Залишаємо наполягати на ніч (в холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий кремчерез небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

Яєчні білки – 2 шт.
Цукровий пісок – 150 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну банютаким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
Листовий желатин – 3 шт.
Цукор - 150 г
Білки яєць – 3 шт.
Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

Листочки желатину замочуємо холодною водоюі даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
Вершки збийте у пишну масу.
Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Вконтакте

Коли має бути важливий урочистий захід, ми зазвичай прагнемо замовити необхідний декор, послуги, десерти у професіоналів. А якщо має бути важливий захід, святковий, але в менш урочистому форматі? Чи можна тоді дозволити собі трохи заощадити і зайнятися певними приготуваннями самостійно? Цього року у мене закінчилися ідеї, чим пригощати дітей у школі з нагоди дня народження Старшої, і я всерйоз задумалася про те, що . Не можу сказати, що мій перший досвід був особливо вдалим – вийшло непогано, але далеко не добре. Після цього я готувала капкейки вдома ще двічі, пробуючи зрозуміти, як вирішити ті чи інші проблеми і впоратися зі складнощами. особистий досвідвирішила об'єднати в цю ось невелику статтю з порадами. Почитайте, вона дійсно може бути корисною, якщо ви, як і я деякий час тому, ніколи раніше не мали досвіду роботи з цими міні-тістечками, але теж думаєте про те.

1. Рецепт основи

Основа капкейка - це звичайний мафін або кекс, тому складнощів ніяких не повинно бути: просто вибирайте рецепт, який ніколи вас не підводив, випікайте та приступайте до подальшої роботи.

До речі, зверніть увагу на те, що прикрасити кекси (з відносно плоским верхом) буде на порядок легше, ніж мафіни (у якого зазвичай "дах" летить вгору). Цей факт ні в якому разі не обмежує вас у виборі рецепту основи, проте варто враховувати

той момент, тверезо оцінюючи свої здібності з декорування капкейків.

2. Начинка для капкейків

Це зовсім не обов'язковий пункт програми, але дуже цікавий і елегантний - якщо всередині вашого капкейка сховається щось невелике, але дуже смачне і оригінальне, капкейк відразу стане крутішим і незвичайнішим.

Заспиртована вишенька, шматочок в'яленої сливи, карамелізована часточка яблука, горішок, шматочок карамелі, шоколадна часточка, родзинки або курага, журавлина або брусниця, засушена груша або диня, арахісове масло, джем, мармелад, машмеллоу, макова начинка- Варіантів море! Вибирайте доступний і не забувайте, що начинка - це не сам капкейк, і її не повинно бути надбагато.

3. Як зробити топер

"Шапочка" з крему, якою прикрашають капкейки, - це мабуть, найголовніше що є в цих кумедних тістечках. У цьому питанні є два камені, про які можна спіткнутися: перший – це вибір крему, другий – акуратне та ефектне його нанесення.

Головна умова крему для капкейків – його стабільність: треба розуміти, що при транспортуванні він може потекти, збитися, впасти, зам'ятися та ще 10-15 дієслів, які явно не піднімуть вам настрій. Щоб запобігти подібним ляпам і неподобствам, вибирайте рецепт, в якому ви впевнені на 101%. Якщо у вашому арсеналі такого рецепту немає, не поспішайте готувати капкейки для інших – спочатку потренуйтеся на випічці для себе та домашніх, знайдіть свій фірмовий крем, який вас не підводить, а потім уже ризикуйте та готуйте капкейки для свят та ярмарків.

Другий момент – краса та акуратність. Без досвіду досить складно зробити гарну "шапочку", яка буде не просто смачною, а й привабливою. Тренуйтеся на тортах, спробуйте прикрашати паски, робіть декор на пирогах та рулетах. Набивши руку, переходіть і на капкейки.

4. Як прикрасити капкейки

Гарно викладений крем для капкейка – це половина справи. Буде, безумовно, нереально урочисто та святково, але цього недостатньо, щоб сказати, що ваші капкейки – сама досконалість. Їм не вистачає "родзинки" - і цією "родзинкою" може стати все, що завгодно - починаючи від свіжих ягіді красиво нарізаних фруктів і закінчуючи дрібними різнокольоровими цукерками, цукатами, печиво. Шоколадні дропси, цедра лимона або апельсина, цукровий декор, заспиртовані фрукти, фігурки із шоколаду, вафельні трубочки, прикраси з мастики - варіантів багато, вибирайте на власний смак.

І не забувайте, що золота середина - це завжди красиво: рясно посипавши капюшонки родзинками, ви, можливо, і отримаєте прекрасні кекси, але суть капкейків буде втрачена. Прикрасити - це не замаскувати, тому дотримуйтесь принципу розумності і намагайтеся не перестаратися.

5. Як зробити коробку для капкейків

Капкейки, звичайно, можна готувати і для домашніх свят, проте найчастіше ці міні-тортики роблять, щоб взяти з собою – у гості, до школи, на роботу, на той чи інший виїзний захід. І ось тут виникає основна проблема – як довезти капкейки так, щоб вони не втратили своєї привабливості та ефектного. зовнішнього вигляду. У руках ви не втримаєте відразу 10-20 тістечок, а якщо просто поставите їх рядами в будь-яку знайдену коробку, капкейки почнуть "їздити" по коробці туди-сюди і точно зіпсують свою "зачіску".

Вихід, зрозуміло, є і придуманий давно: готові промислові коробки з прорізами, в які вставляються капкейки для транспортування. Однак, будемо чесними: якщо ви не займаєтеся капкейками професійно, швидше за все, ви готуєте їх в останній момент – коли дитина раптом перед сном згадує, що завтра у школі буде ярмарок, на який треба принести домашню випічку. Яка тут попередньо замовлена коробка? Тут треба робити щось своїми руками!

Оснащуйте картоном і ножицями, конструюйте звичайну коробку (до речі, можна і не конструювати, а просто взяти відповідну взуттєву), всередину вкладайте "кришку", розмір якої трохи менше самої коробки - рівно настільки, щоб стійко встати всередині. І ось у цій самій "кришці" робіть круглі прорізи діаметром трохи більше діаметра основи капкейка - тістечка міцно встануть у дірочки, і ви зможете транспортувати їх без особливих складнощів.